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Recette de boudin

Recette de boudin

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Essayez-vous à faire du boudin maison, un vrai régal qui vaut chaque effort. Ce boudin est fabuleusement parfumé avec une combinaison d'herbes aromatiques et d'épices et un soupçon de pomme.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

18 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 à 1,5 kg de boudin, environ

  • 1 kg d'épaule de porc, coupée en cubes de 2 cm et réfrigérée
  • 200 g de lard de dos de porc, coupé en cubes de 1 cm et réfrigéré
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
  • 2 clous de girofle entiers
  • 2 feuilles de laurier
  • 55g de beurre
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sel
  • 2 pommes acidulées, pelées et coupées en dés
  • 60 ml de cognac
  • 1 poignée de thym frais, environ 25g, feuilles cueillies et tiges réservées
  • 80 g de céréales cuites - comme du riz ou du sarrasin
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 240g de sang de porc
  • 1 boyau de porc
  • Bain de braconnage
  • 150g de sel
  • 2 feuilles de laurier
  • tiges de thym réservées
  • 1 oignon, haché
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir

MéthodePréparation :2h ›Cuisine:1h ›Temps supplémentaire:1h30min › Prêt en :4h30min

  1. Placer le porc et la graisse au congélateur pendant 30 minutes. Placez également le hachoir à viande au congélateur, cela facilitera le hachage.
  2. Faites griller les grains de poivre, les graines de coriandre, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans une poêle sèche à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Une fois parfumé, réduire en poudre avec un mortier et un pilon.
  3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et une pincée de sel et cuire environ 2 minutes. Ajouter les pommes, bien mélanger et cuire 3 minutes de plus. Verser le cognac et parsemer de feuilles de thym ; bien mélanger et cuire encore une minute, puis retirer du feu et laisser refroidir.
  4. Passer l'épaule de porc partiellement congelée (pas le gras) dans le hachoir à viande froide muni d'une assiette moyenne. Mélanger le hachis avec le sarrasin, le mélange de pommes, le sel et les épices. Bien mélanger pendant 2 à 3 minutes, à l'aide de vos mains, jusqu'à ce que le mélange commence à se figer. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'au lendemain.
  5. Placer le sang dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sang au mélange de viande hachée avec le gras du dos. Repliez avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
  6. Faire tremper le boyau dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes. Placez l'extrémité large d'un petit entonnoir à farce contre le robinet de l'évier et faites couler de l'eau froide à l'intérieur du boyau.
  7. À l'aide d'un entonnoir à farce moyen, enfilez le boyau à l'extérieur du tube. Commencez à faire passer le mélange de viande dans l'entonnoir, en vous arrêtant car il commence juste à sortir de l'autre extrémité. Faites un nœud au bout du boyau, puis continuez à faire passer le mélange de viande dans l'entonnoir, en soutenant la saucisse avec votre autre main. Une fois la longueur désirée atteinte, faites un nœud à l'autre extrémité du boyau, puis rapprochez les deux extrémités du boudin et nouez en un anneau en nouant ensemble les deux extrémités du boyau. Répétez jusqu'à ce que le mélange de viande soit terminé.
  8. Placer les saucisses et les ingrédients du bain de pochage dans une grande casserole ou une marmite. Ajouter de l'eau pour couvrir. Apportez l'eau juste en dessous du point de mijotage, à environ 80 degrés C, et maintenez-la pendant 45 minutes.
  9. Retirez les saucisses du bain de pochage et placez-les dans un grand bol d'eau glacée pendant quelques minutes pour arrêter la cuisson et refroidir.
  10. Profitez de la saucisse tranchée et servie froide ou frite jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.

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Boudin noir

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Hausmacherblutwurst (boudin maison)

Make Sausages Great Again contient une quantité incroyable de connaissances sur la fabrication de saucisses en seulement 160 pages. Les règles, conseils, normes, types de saucisses, méthodes de fumage et de nombreux autres sujets sont traités en détail. Il contient également 65 recettes populaires. Des normes officielles et des techniques de traitement professionnelles sont utilisées pour expliquer comment créer de nouvelles recettes personnalisées et produire tout type de saucisse de qualité à la maison.

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

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Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


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Il y aura du boudin

Une saucisse n'est rien si ce n'est pratique, de la viande faite de morceaux oubliés fourrés dans une enveloppe la mieux ignorée. Des restes, de la graisse, la fine gaine de l'intestin : la grossièreté inhérente aux saucisses est aussi l'étoffe de littéralement des millénaires d'humour. L'un des plus anciens écrivains de bandes dessinées connus, Epicharmus de Kos, a écrit la pièce, "La saucisse", autrefois au 5ème siècle avant notre ère, le théâtre grec a écrit de grandes connotations phalliques essentiellement créées par la saucisse&# x2019s. (En ce sens, vous pouvez les remercier pour le prochain film d'horreur animé Fête de la saucisse.) Et puis il y a l'histoire plus sombre de la saucisse : la plupart d'entre nous ne veulent pas voir, comme le dit l'idiome : « Comment la saucisse est fabriquée ».

La plus sombre (au sens étymologique) de toutes les saucisses𠅊ppelez-la boudin noir, appelez-le boudin noir&# x2014 contient également l'ingrédient le plus sombre de la saucisse (au sens du death metal) : le sang. Et bien que la consommation de sang soit un tabou majeur dans deux religions du monde (les régimes casher et halal l'interdisent), en tant qu'ingrédient, c'est l'un des plus omniprésents au monde. Là où il y a de la saucisse, il y aura aussi du sang.

Vérifiez, par exemple : le boudin noir du Royaume-Uni (graisse et avoine et sang), l'Allemagne&# x2019s blutwurst (écorce et orge et sang), Irlande&# x2019s drisheen (lait, graisse et sang), les Caraïbes&# x2019 moronga (épices et herbes et oignons et piment et sang), Europe centrale&# x2019s kaszanka (abats et sarrasin et oignon et sang), l'Italie&# x2019s de nombreuses variétés de sanguinaccio (sang et sang et sang), Espagne&# x2019s morcille (graisse et riz et oignons et sang), Finlande&# x2019s mustamakkara (porc et seigle et quatre et sang&# x2014souvent servi avec de la confiture d'airelles), France et pays cajun&# x2019s boudin noir (porc et oignons et épices et sang), le tofu rouge de Chine continentale (sang coagulé entier frit), la Mongolie&# x2019s boudin à base de mouton et le Tibet&# x2019s yak, Malaisie&# x2019s trop huet (caillé de sang), le sud du Vietnam&# x2019s dồi huyết (graisse et basilic et sang), Corée&# x2019s sundae (nouilles de pommes de terre et orge et sang), Kenya&# x2019s mutura (viande et épices et sang). Le boudin est mondial.

Cela apparaît dans Homère, alors qu'Ulysse reste sans sommeil à Ithaque (où il est revenu mais ne s'est pas révélé) ȁroulant d'un côté à l'autre, / comme un cuisinier tourne une saucisse, grosse de sang / et de graisse, dans un brasier torride, sans pause.&# x201D Cela apparaît aussi dans le livre de cuisine romain de la fin du 4ème siècle, Apicius, qui recommande l'ajout de ” jaunes d'œufs à la coque, de pignons de pin, d'oignons et de poireaux, de ” de pin moulu, de poivre fin, de bouillon et de vin à l'ensemble standard d'ingrédients. Dans l'Angleterre des Tudor, le connard Henry VIII avait un goût prononcé pour le boudin noir et le servait lors de ses banquets les plus somptueux.

Dans Jude l'Obscur, Thomas Hardy&# x2019s héro donne un coup de pied négligent sur le navire qui avait attrapé le sang du cochon lui et sa femme viennent de boucher. Sa femme lui crie dessus&# x2014&# x201CNow je ne peux pas faire de pot noir. Il y a du gaspillage, tout au long de vous ! Pendant que Jude regarde le sang versé, « formant un spectacle lugubre, sordide et laid à ceux qui le considéraient comme autre chose qu'un simple obtention de viande. » Dans une sorte de double conscience de classe, Jude voit ce que voient les gens qui sont dégoûtés par le boudin, tout en le reconnaissant comme « peut-on obtenir de la viande ordinaire ». En quoi, vraiment, le sang diffère-t-il du steak ?


Je ne le recommanderais pas. Il est préférable de congeler le Kaszanka non cuit seul.

À partir de réfrigéré : placez les restes dans un récipient adapté aux micro-ondes, couvrez légèrement avec un couvercle et chauffez pendant 4 à 6 minutes au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Sinon, placez-le simplement dans une poêle à frire et réchauffez-le à feu moyen pendant quelques minutes.


Recettes de boudin noir

Sorte de boudin noir, le boudin noir est à la fois un produit britannique de base, digne de sa place dans tout petit-déjeuner anglais complet, et un ingrédient controversé au même titre que les abats et les ris de veau.

Notre passionnante collection de recettes de boudin noir explore les nombreuses façons dont il peut être utilisé comme ingrédient, élément ou point central de n'importe quel plat. Le boudin noir est normalement composé d'un mélange de sang de porc avec de la farine d'avoine, de la graisse de porc, des oignons et beaucoup d'épices et d'assaisonnements, ce qui lui donne une saveur forte et robuste.

La recette de viande de porc quatre façons de Bryan Webb célèbre le boudin noir aux côtés de la poitrine de porc, des pieds et du filet, tandis que Matthew Tomkinson se marie avec du poulet dans une terrine pour un plus grand contraste de saveurs. Nous avons également des recettes qui rappellent l'héritage écossais du boudin noir, comme le chevreuil et l'œuf écossais de boudin noir de Nigel Mendham, qui constituent une entrée délicieusement inhabituelle.


Recettes historiques et insolites – – Recette de boudin canadien français alias Boudin

Boudin Noir, ou comme disent les Britanniques, Black Pudding. Cette version aura une couleur et une texture similaires.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de la Banque D’Images

Ceci est mon 2ème post dans la catégorie Recettes historiques et insolites. Le premier était Comment faire cuire une Terrapin (ou Tortue). J'ai découvert cette recette dans un très vieille Livre de cuisine Fanny Farmer et je l'ai posté simplement parce que je l'ai trouvé intéressant. Devinez quoi? Presque tous les jours… semaine après semaine… Comment faire cuire une tortue (ou une tortue) apparaît dans ma liste de ‘Readers Recent Favorites’. Qui l'aurait cru ? Et maintenant, il va être intéressant de voir à quel point cette recette de boudin canadien français est bien reçue! o)

J'ai fait du boudin canadien-français une seule fois, en utilisant le sang d'un des porcs que nous avons élevés. Nous avions prévu de rôtir le cochon sur une broche spéciale et de nourrir les voisins, la famille locale, la famille de Montréal et la famille des États-Unis. Heureusement, c'était un GROS cochon. Si gros qu'il a en fait cassé la broche louée, mais c'est une autre histoire.

La famille de mon mari m'a tous dit que je nourrissais trop mes porcs parce que, lorsqu'ils étaient abattus, ils avaient tous beaucoup de graisse. Ils ont dit que j'avais "bébé" tous mes animaux. Hé, si vous étiez un cochon et qu'il faisait chaud, ne seriez-vous pas heureux si quelqu'un vous aspergeait doucement d'eau froide. Bien sûr que vous le feriez. Je repose mon cas.

La tante Thérèse de mon mari et moi avons préparé le boudin à la ferme de la famille Roy à Saint-Flavien, Québec (Canada) où la famille de mon mari vit / cultive depuis sept générations. C'est une immense maison avec une immense cuisine. Il y a un poêle à bois et un poêle moderne, un joli mélange d'ancien et de nouveau. (Je me souviens d'une visite vers 1970 et il y avait encore une pompe à eau dans la cuisine d'été. J'expliquerai les cuisines d'été une autre fois.)

Je viens de supprimer le paragraphe sur la suspension du cochon à l'envers, etc. Je ne voulais pas vous dégoûter plus que nécessaire.

Quand je suis arrivé à l'ancienne ferme familiale avec mon seau de sang de porc, Ma Tante Thérèse (Mon Tante en français.) était armé et prêt avec les ustensiles et les casseroles nécessaires. Ma Tante ne parlait pas beaucoup anglais et mon français est loin d'être excellent, mais j'ai réussi à écrire plusieurs de ses anciennes recettes canadiennes-françaises au fil des ans, y compris celle du boudin, pendant que je l'aidais ou la regardais cuisiner. Et elle était une excellente cuisinière.

Mon mari a adoré le boudin que nous avons préparé. Et j'étais sacrément fier de moi, laissez-moi vous dire. J'en ai pris un petit avant-goût. Le boudin sanguin a une texture inhabituelle, ce n'est pas une surprise. Il a un très bon goût, si vous pouvez aller au-delà de l'ingrédient principal ‘.

Mon mari a adoré manger son Boudin coupé en tranches et frit. Il l'aimait particulièrement pour le petit-déjeuner avec des œufs brouillés. À l'époque où j'ai fait le boudin, mon mari ne pouvait manger que des choses molles à cause du cancer de la bouche. Vous pouvez imaginer à quel point j'étais heureux, surtout à ce moment de sa vie, d'avoir préparé quelque chose pour lui qu'il a aimé toute sa vie.

La vie est courte. Préparez les plats préférés de vos proches. Le faire est vraiment un cadeau d'amour !

Cette recette de boudin canadien français (Boudin) est préparée dans deux moules à pain.

Je vais vous donner la recette telle que je l'ai écrite, même si parfois j'ai écrit des recettes de nos tantes canadiennes-françaises à moitié en français et à moitié en anglais.

Filtrez le sang pour éliminer les caillots. Si les caillots sont gros, retirez-les avec une grande cuillère en bois.

Ajoutez exactement la même quantité de lait qu'il y a de sang.

Mettez le lait et le sang dans un grand bol.

1 ½ gros oignons – coupés très fins

1 livre de saindoux de porc (gras) ++ du cochon

1 cuillère à soupe. poivre ++ Pas une cuillère à soupe pleine. Et Ma Tante a utilisé une vraie cuillère à soupe.

1 cuillère à soupe. clous de girofle moulus ++ Pas une cuillère à soupe pleine. Et Ma Tante a utilisé une vraie cuillère à soupe.

Graisser deux moules à pain avec de l'huile.

Verser le mélange de sang dans des casseroles.

Cuire à 400 pendant une heure. Prendre plaisir! ++ je recommandons de couper le Boudin en tranches ou en carrés et de le faire frire.


10 utilisations brillantes pour le boudin

Ayant tellement entendu parler de glorieux buffets de navires de croisière pratiquement sans escale, j'ai rêvé de ces choses pendant des années comme on rêve de Xanadu, d'Equestria et de Never Never Land.

Déterminé à voir enfin cette merveille du monde, j'ai réservé une cabine sur le Solstice des célébrités. Ce luxueux gratte-ciel de 15 étages sur la mer dispose d'un solarium, d'un spa, d'un grand théâtre, d'une salle de sport, de deux piscines, d'une bibliothèque multilingue à deux étages, de baignoires sur le balcon et d'une vaste pelouse bien entretenue en herbe véritable. Il dispose également de 10 restaurants, dont son buffet : l'Oceanview Café.

C'était tout ce que j'avais espéré, ouvert en continu de 6h du matin à 1h du matin, somptueux et sérieusement international, y compris non seulement un bar à tacos mais de délicieux currys, chutney, raita, jook chinois, challah tressée et juste là, grand comme la vie, du sang saucisse:

C'était dans la section "petit-déjeuner anglais" du buffet, positionné de manière appropriée à côté des fèves au lard. Les passagers se sont servis avec impatience des tranches sombres – sombres parce que le boudin est littéralement fabriqué à partir de sang animal, et si sombre que les Britanniques appellent le boudin "boudin noir", tout comme ils appellent beaucoup de choses du pudding que les Américains n'envisageraient jamais de faire du pudding.

Cela m'a fait réfléchir à ce produit carné que l'on aime ou que l'on déteste, qui est aimé (et détesté) sous de nombreuses formes différentes partout dans le monde, des Français boudin noir (célébré chaque année par un prestigieux Cookoff BN en Normandie, organisé par La Confrerie des Chevaliers du Goute Boudin, alias les Chevaliers solennels du Boudin Noir) au coréen bientôt (parfois orthographié "sundae", avec des résultats hilarants) vers l'Amérique latine morcille et allemand blutwurst et au-delà. Dans chaque variété, les boyaux de saucisses sont farcis de sang et d'ajouts locaux, tels que l'avoine en Angleterre, le riz en Espagne et les nouilles en cellophane en Asie.

D'un côté, beurk. De l'autre, qui pourrait résister à la magico-paléo-primalité de dévorer l'essence vitale d'une autre créature ? Si ce n'est de l'avaler cru, alors de civiliser un tant soit peu cette estase orgiaque en enveloppant le sang et en le faisant bouillir ?

Et si vous vous engagez à utiliser l'animal entier, vous seriez un hypocrite total si vous jetiez des gallons d'hémoglobine riches en protéines et en minéraux simplement parce que cela fait peur et s'écoule des blessures et signifie des blessures et la mort et ressemble à quelque chose dans un accident ou un film d'horreur. Je veux dire, si vous aimez déjà le foie. Et des trotteurs. Et des oreilles. Pourquoi ne pas aller en hémo ?

Mariam Bulin-Diarra, responsable marketing dans les restaurants Chez Papa et Chez Maman de San Francisco, m'a dit qu'elle avait grandi à Paris en mangeant du boudin noir à la française-antillaise - du sang de porc agrémenté de pain, de thym et de piment de la Jamaïque - c'était chéri par ses parents et grands-parents venus de Guadeloupe.

"J'aime le goût, ce piquant spécial", a déclaré Bulin-Diarra. « J'aime le mélange de pain et de sang. C'est délicieux.

"Je n'ai pas peur de l'idée qu'il soit fait de sang. Ayant grandi avec, je n'ai jamais pensé qu'il y avait quelque chose d'étrange à ce sujet - tout comme, pour les Français qui grandissent en mangeant des escargots, manger des escargots semble normal."

Le boudin noir antillais est unique en ce sens que "même si vous pouvez trancher le boudin noir belge et français, qui est plus sec, notre genre, vous ne pouvez pas couper. Vous ne pouvez pas mâcher l'enveloppe", donc il est fendu, puis la garniture est aspirée.

"C'est complètement différent de tout ce que vous pourriez trouver sur le continent. Ça me manque vraiment," soupira-t-elle.

Divulgation complète: un jour, une famille très gentille m'a servi du boudin frais en Belgique. En le coupant soigneusement et en le mâchant, j'avais l'impression de manger des croûtes. J'ai passé les 12 années suivantes en tant que végétarien.

Plat vraiment ancien, le boudin est mentionné dans L'Odyssée: Un Ulysse troublé et insomniaque « s'allongeait de ci et de là... comme lorsqu'un homme près d'un grand feu a rempli une saucisse de graisse et de sang et la fait tourner dans tous les sens et est très désireux de la faire rôtir rapidement. Une recette dans l'ancien livre de cuisine romain connu sous le nom Apicius exige que les jaunes d'œufs durs, les pignons, l'oignon, le poireau, le vin, la sauce de poisson fermentée, le poivre et le sang soient placés dans l'intestin d'un porc et bouillis. La consommation de tout sang est interdite dans Lévitique 17 :10, dans lequel Dieu avertit qu'il « mettra ma face contre cette âme qui mange du sang, et le retranchera du milieu de son peuple ».

Ces jours-ci, nous assistons à une renaissance du boudin alors que ce dividende de la tendance des animaux entiers apparaît sur les menus des restaurants chics et est adopté par une nouvelle génération de mangeurs d'abats. Voici quelques exemples fascinants :

1. Bloedworst Wafel a rencontré Appeltjes -- Gaufre belge farcie au boudin, servie avec pomme caramélisée, compote de pommes vertes, crème vincotto et boudin supplémentaire en accompagnement, créée par le chef Bart Vandaele et proposée chez B Too à Washington DC :

2. Boudin fait maison servi avec un œuf fertile, du brie et de la salsa aux jalapeños sur un crostini par le chef Ricardo Zarate au Mo-Chica, un havre de paix péruvienne à Los Angeles.

3. Boudin noir au kumquat, racine de persil, mandarine et pétoncles géants - créé par le chef Andrew Zimmerman, nominé aux James Beard Award et servi au Sepia à Chicago.

"J'aime travailler avec le sang car il offre une minéralité distincte et une profondeur terreuse unique", explique Zimmerman. « Il y a l'avantage supplémentaire de prendre un ingrédient qui fait souvent reculer les gens, sinon du moins hésiter, et de le transformer en quelque chose de délicieux.

"En ce qui concerne le plat de pétoncles et de boudin : le boudin généreusement épicé et terreux offre un contrepoint sombre et riche à la douceur du pétoncle poêlé."

5. Morcilla maison grillée, salsa maro, purée de petits pois et pommes de terre frites - créées par le chef Jeremy Fox et servies au Rustic Canyon à Santa Monica, en Californie.

6. Boudin noir servi avec purée de pommes de terre, épinards, sauce au porto et pommes caramélisées - également créé par le chef Bart Vandaele et servi au Belga Café à Washington DC.

7. Soondae dduk bok gi -- boudin de style coréen avec des gâteaux de riz moelleux en sauce, servi à Seoul Soondae à Artesia, Californie.

8. Boudin noir servi dans le cadre d'un petit-déjeuner irlandais complet avec des œufs, des ragoûts, des champignons, des tomates et du pain de pommes de terre poêlé au Fado Irish Pub à Atlanta.

9. Morcilla - offert comme plat d'accompagnement de quatre onces et inclus sur le plateau Asado Mixto (viande mélangée) avec du chorizo, de la longe, des côtes courtes, des pommes de terre et des piments shishito à Lolinda, un steakhouse de style argentin à San Francisco .

10. Boudin à la polonaise, grillé et servi avec du chou sauté et des oignons chez Karczma à Brooklyn.

Mais que boire avec ces créations non casher et coagulées ? Aux Antilles françaises, le boudin noir est traditionnellement servi avec ti' coup de poing, un cocktail composé de rhum agricole, de sirop de canne et de citrons verts. J'ai demandé à Shawn Vergara, propriétaire du Blackbird Bar de San Francisco, d'autres idées. Grand amateur de boudin, il a suggéré de l'associer à un cocktail appelé Blood and Sand, qui comprend du scotch, du Rosso Vermouth, de la cerise Heering et du jus d'orange.

"L'alcool de base serait le whisky Balvenie Double Wood 12 ans. Je le décrirais ainsi : vanille, sherry et érable avec des notes de tourbe et de fruits à noyau séchés", a expliqué Vergara. "Le fruité de la cerise Heering et les agrumes du jus d'orange aideraient à nettoyer le palais sans que le cocktail ne se perde dans la richesse de la saucisse.

"Le fumé de la tourbe dans le scotch se marierait très bien avec les saveurs de la viande grillée. Ils sont tous les deux très savoureux et résisteraient à chaque bouchée et gorgée."

Cela pourrait être un sacré bon match.

Photographies de boudin et challah de buffet par Anneli Rufus. Photographie de cocktail rouge par Kristan Lawson. Photographie de pétoncles et de boudin avec l'aimable autorisation de Sepia. Photographie de Bloedworst Wafel avec l'aimable autorisation de B Too. Toutes les images utilisées avec autorisation.


Boudin vietnamien Doi Huyet

Ingrédients:

2 lb de sang de porc frais - égoutté et conservé au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt
1/2 lb de porc haché
1,5 tasse de ngo om, haché
1,5 tasse de rau ram, haché
1/2 tasse d'oignon vert, haché
1 cc de pâte de crevettes fine
1/2 cuillère à soupe de poivre moulu
5 pi de boyau de porc nettoyé, rincé et trempé dans l'eau froide pendant 30 min
grand entonnoir pour aliments uniquement et une baguette

Les directions:

Égoutter le boyau de porc et faire un double nœud à une extrémité, mettre de côté. En même temps, chauffer une grande casserole de 4 à 6 pintes remplie à moitié d'eau.

Dans un grand bol, mélanger le sang de porc, le porc haché, le ngo om, le rau ram, le poivre et la pâte de crevettes. À l'aide de vos mains et en travaillant rapidement, cassez et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Le mélange n'a pas besoin d'être finement haché - juste bien incorporé pour s'assurer qu'il n'y a pas de gros morceaux de sang.

Faites glisser l'extrémité ouverte du boyau de porc sur le bout de l'entonnoir. En tenant le boyau et l'entonnoir ensemble, ajoutez le mélange de sang de porc, environ 1 tasse à la fois. Utilisez une baguette pour pousser le contenu dans l'entonnoir et la gravité fera le reste. Continuez jusqu'à ce que le boyau soit rempli et ferme. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grands espaces d'air et doublez l'extrémité et coupez tout boîtier inutilisé.

Faire des liens est facultatif. Pour faire des liens, il est utile d'avoir une deuxième paire de mains pour maintenir une extrémité stable. Prenez des longueurs d'environ 6 à 8 pouces et tournez au moins trois fois et répétez pour des liens supplémentaires.

Lorsque la casserole d'eau bout, ajoutez délicatement le boudin. Il est crucial que vous ne laissiez pas les saucisses sans surveillance car la saucisse se dilate pendant la cuisson et peut éclater si elle est laissée sans surveillance. Environ 7-8 minutes après l'ébullition, vous devez décompresser la saucisse. A l'aide d'une louche ou d'une pince souple, soulevez les maillons vers la surface de l'eau et avec un cure-dent propre ou une épingle de sûreté neuve, percez chaque maillon à plusieurs endroits. Essayez de percer les maillons juste sous la surface de l'eau ou sur les côtés du maillon, car une petite quantité de sang peut gicler et vous ne voulez pas qu'il gicle sur vous. Ne vous inquiétez pas, les petits trous se boucheront. Cuire environ 25 minutes au total.


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