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Fonseca BIN 27 Broundies

Fonseca BIN 27 Broundies

Positionnez les grilles pour diviser le four en tiers et préchauffez le four à 325 degrés. Beurrez 2 moules à muffins, saupoudrez l'intérieur de farine et tapotez l'excédent ou utilisez un spray à pâtisserie.

Portez le Porto Fonseca BIN 27 et l'eau à ébullition, réduisez le feu à doux, ajoutez les cerises et remuez jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Transformez les fruits dans un bol; cool.

Mettre le beurre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante; garnir de 6 onces de chocolat haché. Faites chauffer en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu - vous aurez un mélange épais et brillant.

Retirez le bol de la casserole et ajoutez le sucre (le mélange deviendra granuleux - ne vous inquiétez pas). Incorporer un à un les œufs froids puis le sel et le poivre. Donnez au mélange quelques agitations fortes, puis incorporez doucement la farine. Ajouter les cerises (et tout liquide dans le bol) et le reste de chocolat haché. Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins.

Cuire les Broundies Fonseca BIN 27 pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit uniformément terne; un cure-dent inséré au centre en ressortira propre. Refroidir les Broundies à température ambiante dans les moules puis les démouler.

Instructions de stockage :
Bien emballés, les Fonseca BIN 27 Broundies se conservent 4 jours à température ambiante et 2 mois au congélateur.


Fonseca Bin 27 Réserve Port

Le porto est l'un de ces vins où les gens semblent réticents à admettre qu'ils aiment les vins doux. Mais le Porto n'est pas qu'un vin doux : c'est là qu'intervient le malentendu. Le True Port concerne les bons raisins vieillis spécifiquement pendant la bonne période de temps pour produire une expérience sensuelle. Bien que Fonseca ait été fondée en tant que Maison de Porto en 1815 - toujours gérée par la famille tout au long de sa longue histoire et entièrement dédiée à la production de Porto - leur Bin 27 a été lancé pour la première fois en 1972 dans le but d'être une alternative abordable au Porto millésimé déclaré. Composé d'une variété de raisins dont Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinto Cão, Tinta Amarela, et âgé de quatre ans, le le vin offre des saveurs de cerise confite, de framboise, de bleuet et de prune épicée avec une surprenante acidité et une structure tannique qui rendent ce vin très agréable. En fin de compte, Bin 27 est un port abordable, dont le prix contredit la qualité à l'intérieur de la bouteille avec une qualité à la hauteur.

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ACCOMPAGNER : Brownies, fromages à pâte dure, desserts à la compote de fruits

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Facile : New York Collins

Un aigre de New York est l'un de ces classiques moins connus qui devraient vraiment être plus joués - un simple shake de seigle, de citron et de sucre, surmonté d'un flotteur de vin rouge. Certaines versions historiques utilisent du porto ruby, plutôt qu'un vin de table que nous utilisons avec ce concept, ajoutant du porto dans la boisson elle-même et complétant avec du soda pour un cocktail encore plus rafraîchissant.

Instructions:Dans un shaker avec de la glace, mélanger une once et demie de seigle, 3/4 once de jus de citron frais, 3/4 once de sirop simple et 3/4 once de porto rubis. Agiter jusqu'à ce qu'il soit bien frais, puis filtrer dans un grand verre avec de la glace fraîche. Garnir d'une once de club soda, remuer rapidement et garnir d'une rondelle de citron.


À propos du port Fonseca Bin 27

Ma première inclination avec ces biscuits était d'utiliser mes conserves de cerises Bonne Maman's préférées pour le glaçage, mais j'ai finalement opté pour les conserves de framboises correspondant aux notes de framboise du porto. J'adore le chocolat et la framboise ensemble et les résultats étaient excellents. Je pense que l'une ou l'autre confiture produirait le même résultat merveilleux, alors ne vous limitez pas à une seule ! J'ai emmené ces cookies chez des amis hier soir pour Halloween avec une bouteille de porto Fonseca et ils étaient adorés de tous maintenant, c'est mon genre de cookie !


La recette de biscuits qui a attiré l'attention de Jacques Torres et Dorie Greenspan

La société portuaire Fonseca a récemment annoncé le gagnant de son tout premier concours BIN 27 Port & Cookie Rumble, Maureen Dudgeon de Kansas City remportant le grand prix pour sa création de biscuits « Portofignos ». Dans le cadre du concours, les créateurs de biscuits de tout le pays ont été invités à soumettre leur recette de biscuits originale préférée qui se marie le mieux avec le porto. Les recettes ont été jugées par le célèbre chocolatier Jacques Torres et auteur de livres de cuisine primé Dorie Greenspan.

La recette de Maureen a été sélectionnée parmi des centaines d'entrées. Elle a reçu un voyage à New York pour des cours de cuisine privés avec Jacques et Dorie. Nous avons inclus une recette pour les biscuits Portofignos gagnants de Maureen - pas trop sucré, sablé au chocolat rempli de noix salées et de figues imbibées de porto.

Ingrédients
4 onces de figues séchées coupées en morceaux de 1/8 de pouce
1/4 tasse Fonseca BIN 27 Porto
4 onces de noix, hachées en morceaux de 1/4 de pouce
1/2 cuillère à café de sel de mer
1 7/8 tasses de farine tout usage
1/2 tasse de cacao sec non sucré
3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre, ramolli
3/8 tasse de sucre blanc
1 tasse de cassonade
1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille


Dégustation de Fladgate Ports avec le PDG Adrian Bridge, 2012

Avec 320 ans d'histoire et 11 générations à son actif, le partenariat Fladgate est une entreprise familiale avec laquelle vous êtes susceptible de faire face. En tant que PDG de la société qui fabrique les Portos Croft, Fonseca et Taylor Fladgate, Adrian Bridge supervise l'une des marques de vin les plus renommées au monde.

Bridge a récemment accueilli moi-même et quelques autres auteurs de vins pour déjeuner au Waterbar de San Francisco, où nous avons longuement parlé des subtilités de la production de Porto et du marché mondial du Porto, tout en dégustant une poignée de plusieurs dizaines d'embouteillages gérés par Fladgate. (Conseil d'expert : le Porto Vintage est à son meilleur lorsqu'il est consommé jeune… ou après plus de 20 ans en bouteille. Le Porto Vintage « Teenage » est souvent difficile.)

Quelques réflexions sur ces vins suivent.

Porto Croft Rose NV – Le Porto Rose est une toute nouvelle catégorie, développée personnellement par Bridge en 2005 et maintenant reconnue comme un style de Porto légitime par le groupe qui supervise le vin. Fabriqué par le port blanc pour rester sur les peaux pendant seulement 12 heures, ce qui reste est un vin modérément rose avec beaucoup de saveurs fraîches, luxuriantes, de fraise et une douceur vivifiante. Beaucoup trop facile à siroter Bridge dit que c'est aussi un excellent mélangeur à cocktails et qu'il fait même des merveilles dans une machine à barbotine. A- / 20 $

NV Fonseca Bin 27 Réserve Port – Un port de réserve de la vieille garde, c'est un peu énervé par rapport à certains des autres concurrents similaires sur le marché, offrant du chocolat noir, de la groseille et une limace de caractère de bois. B / 20 $

NV Taylor Fladgate Aged Tawny Port 20 Ans – Beaucoup de richesse ici, avec ce caractère oxydé révélateur commun au fauve. Compote de pruneaux et une grosse finale madérisée. Bridge a longuement parlé des difficultés de fabrication de Tawny Ports – l'entreprise perd 1000 bouteilles par jour à cause de l'évaporation – mais comment c'est souvent le meilleur choix dans les restaurants qui ont peur d'ouvrir Vintage Port de peur qu'il ne tourne mal. Le fauve est d'ailleurs la catégorie qui connaît la croissance la plus rapide aux États-Unis. B+ / 50 $

Porto Vintage Croft 2009 – Enfin nous nous sommes tournés vers ma catégorie préférée, Vintage Port, et Bridge comparons côte à côte les trois marques de la maison. Le style maison de Craft est le « fruit concentré », et c'est facilement le porto le plus jeune, le plus acidulé et le plus simple de l'écurie. Facilement buvable, mais clairement le plus doux du groupe. A- / 80 $

Porto Vintage Fonseca 2009 – Considéré comme un style «plus charnu et plus voluptueux», ce Porto offre plus de caractère prune sur un corps gros et moelleux. Excellent équilibre, il se boit bien aujourd'hui et était mon vin préféré de la dégustation. A / 90 $

Porto Vintage Taylor Fladgate 2009 – « Élégance et équilibre » sont les mots pour Taylor, et les notes de terre et de minéraux de ce port ont créé des défis pour boire ce port de vin. S'il y a un vin qui va vieillir, c'est bien celui-ci, qui se montre déjà un peu fermé et tendu. Cela s'est ouvert avec un certain temps dans le verre, mais je réessayerais dans 5 ans environ. B+ / 100$

2009 Taylor Fladgate Vargellas Vinha Velha Porto Vintage - La sortie très limitée de Fladgate de Taylor à vignoble unique, c'est un départ important, offrant une acidité vive, quelques notes fleuries et beaucoup de chocolat. L'équilibre est déjà là, ce qui en fait un verre digne… si vous pouvez vous le permettre. A- / 250 $

Curieusement, les notes du millésime 2009 se comparent de manière très similaire à celles de la dernière fois que j'ai essayé ces vins (l'été dernier) - mais avec une autre année de maturité, ils montrent davantage leurs forces, en particulier les Vargellas.


Des vins de Porto qui fonctionnent bien pour les vacances

Un cours accéléré sur la façon de profiter du vin riche et fortifié, y compris quelques options pour les vins du Texas « de type porto ».

Au début de la saison des vacances, il n'est pas rare de voir des ports apparaître dans les menus. Ce vin riche et fortifié, produit dans la vallée du Douro au Portugal, est souvent sous-estimé, en particulier parmi ceux qui sont rebutés par les vins doux. Il est originaire de l'une des plus anciennes régions viticoles délimitées au monde et la plupart des vignerons élaborent leur cépage à l'aide d'un mélange contenant au moins 60 pour cent de l'un des rares cépages majeurs.

Le processus de fabrication du porto le rend plus doux (et avec une teneur en alcool plus élevée), c'est pourquoi il est souvent servi soit en apéritif, soit en vin de dessert. «C'est la touche sucrée parfaite à la fin d'un repas», déclare Devon Broglie, maître sommelier et acheteur mondial associé de vins pour Whole Foods.

Le porto a vraiment l'un des deux goûts suivants : soit fruité, jeune et intense, soit de noisette, vieux et complexe. Les ports rubis offrent cette intensité fruitée, avec des tons épicés et une couleur plus foncée. Ces portos sont de jeunes vins fortifiés qui ont été élevés sous bois environ trois ans avant leur sortie. Parce que ces vins sont moins sur le vieillissement, ils sont plus souvent le reflet du terroir d'une région.

En revanche, les portos tawny sont davantage le reflet de l'art d'un vigneron combiné avec le temps. Ces vins sont élevés en fûts pendant pas moins de sept ans et développent des saveurs plus complexes de noisette, de caramel et de fruits secs ainsi qu'une teinte ambrée due au vieillissement en bois. Un vigneron mélange souvent des vins fauves vieillis en fonction de leur développement pour créer des indications d'âge, telles que des vins fauves de dix, vingt, trente et quarante ans.

"J'aime les saveurs fraîches et juteuses du porto rubis qui me rappellent les baies charnues et mûres", a déclaré Broglie. « Chaque fois que j'accompagne un dessert, je complète les fruits noirs avec un rubis. Les caractéristiques de caramel grillé et de noisette d'un fauve se marient bien avec les desserts au chocolat et aux noisettes.

Il convient de noter quelques autres styles de port de référence qui reflètent la qualité. Le porto vintage est un peu différent de ce que nous appelons « millésime » pour les vins de table ordinaires, ce qui indique simplement une année particulière de récolte des raisins pour un vin spécifié. Le porto Vintage est un port rubis d'une seule année mélangé à partir de plusieurs des meilleurs vignobles d'une maison. Cela n'est fait que lorsqu'une maison de port déclare une récolte exceptionnelle pour une année donnée, ce qui ne se produit souvent pas plus de trois fois par décennie. Les portos millésimés sont mis en bouteille après environ deux ans de vieillissement, avant que le vin ne perde ses tanins tenaces, ce qui oblige à faire vieillir le vin pendant une longue période. La plupart des portos millésimés ne sont prêts à boire qu'environ vingt ans après le millésime et peut vivre plusieurs décennies au-delà. Ce sont les ports que vous voyez souvent méticuleusement décantés dans les bons restaurants en raison de la grande quantité de sédiments rejetés pendant le processus de vieillissement.

"Le porto le plus incroyable que j'ai jamais reçu était une bouteille de Taylor Fladgate 1994", a déclaré Broglie. "Je l'ai bu beaucoup trop jeune, mais ce fut une expérience mémorable qui consistait vraiment à apprécier le vin pour ce qu'il était et d'où il venait."

Le dernier millésime de porto est celui de 2011, qui vient tout juste de faire son apparition dans tout le pays. Consultez votre marchand de vin local pour une liste. Vous paierez probablement au moins 100 $ pour une bouteille et vous devrez les laisser reposer pendant au moins quinze ans avant qu'elles ne soient parfaites, mais la récompense vaut bien l'attente.

Un autre terme notable est « vintage en bouteille tardive » ou LBV. Ce type de port est d'un millésime spécifique, mais généralement pas de la meilleure année. Le vin vieillit quatre à six ans sous bois avant la mise en bouteille et est ensuite prêt à boire, contrairement au porto millésimé. Les LBV sont généralement corsés, mais pas aussi volumineux que le porto vintage.

Alors que les portos sont parmi les vins les plus célèbres du Portugal, cela ne vaut rien que les vins de "style" de porto soient fabriqués partout dans le monde, de l'Afrique du Sud à l'Australie, et même au Texas, où quelques producteurs font des vins de style porto de qualité. (Les directives de l'Union européenne relatives à l'appellation d'origine protégée stipulent que seuls les produits de la vallée du Duoro au Portugal peuvent être étiquetés comme porto. Les vins élaborés ailleurs dans des styles similaires doivent utiliser des termes tels que « style porto. »)

À Mason, le vigneron de Sandstone Cellars, Don Pullum, a élaboré un vin de style porto appelé « XIII » en utilisant le cépage traditionnel portugais Touriga Nacional comme épine dorsale de son assemblage. De même, Pedernales Cellars à Stonewall a consacré son programme de porto aux cépages portugais. Près de Spicewood, Angela Moench de Stonehouse Vineyards utilise du cépage indigène américain, Norton, pour son «Scheming Beagle» de style porto, un accord décadent avec un fromage bleu fort. Messina Hoff propose un Porto Paulo étiqueté haut de gamme qui sert de beau point d'entrée pour le port de style rubis.

La meilleure façon de déterminer votre goût pour le porto est d'en essayer quelques-uns lorsque vous dînez avec des amis. Commandez un verre de portos rubis et fauve et dégustez-les côte à côte. Demandez à votre sommelier des suggestions sur les ports qui représentent le mieux les profils de saveur.

"Pour ruby, Graham's Six Grapes est un bon rapport qualité-prix, facile à trouver et accessible", a déclaré Broglie. « J'aime Taylor Fladgate dix ans comme introduction au tawny. Il est également facile à trouver, peu coûteux et fidèle à la forme. J'ai également goûté des vins de style porto du Texas dans le passé de Haak Vineyards and Winery et Messina Hof qui ont été vraiment agréables.


Comment associer le porto au dîner, de l'apéritif au dessert

Le porto est un accompagnement classique d'un plateau de fromages, mais considérez les vins portugais polyvalents pour . [+] autres appariements.

Juste à temps pour la Saint-Valentin, The Fladgate Partnership a sorti trois Portos Vintage 2018 exceptionnels pour susciter la romance à la maison : Taylor Fladgate Classic Vintage 2018, Fonseca Guimaraens Vintage 2018 et Croft Port Quinta da Roêda Vintage 2018. Ces vins étonnants seront le une fin parfaite à votre dîner spécial, qu'il soit siroté seul ou accompagnant vos desserts.

Mais, s'il est vrai que le porto est un accompagnement naturel en ce qui concerne les aliments de base de la Saint-Valentin comme le chocolat, les desserts somptueux et les assiettes de fromages, ces vins fortifiés portugais font également de délicieux compagnons d'autres aliments moins attendus.

Selon David Fonseca Guimaraens, directeur technique et vinificateur en chef de The Fladgate Partnership, « Le porto est très polyvalent - peut-être l'un des vins les plus polyvalents - et peut être associé à de nombreux types d'aliments et consommé à différents moments. Mais il ne faut pas le forcer dans des couples qui ne correspondent pas », précise-t-il.

David Fonseca Guimaraens, directeur technique du partenariat et vigneron en chef, partage son . [+] Accords préférés de Porto et mets.

Il explique que, dans certaines parties du monde, le porto est connu pour être servi tout au long du repas. "Nous pensons que c'est un peu extrême", ajoute-t-il, "et suggérons que les moments clés soient dédiés à vraiment savourer les profils de saveurs que chacun des vins de Porto peut offrir."

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Le port blanc, par exemple, est très sous-estimé. Il se joue bien dans les cocktails, ajoutant une minéralité salée et une douceur qui ne submerge pas, mais il est préférable de les garder simples, agréables et à un faible taux d'alcoolémie pour laisser transparaître les saveurs du Porto. C'est un excellent apéritif lorsqu'il est servi frais, pur ou versé sur de la glace dans un grand verre garni de tonique et de menthe fraîche. Le porto blanc extra sec mélangé à de l'eau tonique est une boisson très polyvalente et peut accompagner presque tout - l'acidité et l'amertume du tonic permettent toute la liberté d'association.

Le Porto Chip Dry White de Taylor Fladgate est un merveilleux apéritif, servi frais ou garni de tonic.

Les plats de fruits de mer comme les pétoncles caramélisés ou les sardines frites seront un bel accord, et accompagnés d'amandes salées, d'olives ou de chips de pommes de terre coupées à la main, c'est la boisson estivale parfaite. Ne pas accompagner d'huîtres, dit Guimaraens, car les saveurs très spécifiques et intenses se heurteraient et ruineraient à la fois les saveurs de l'huître et du vin. Au lieu de cela, il recommande d'essayer le porto blanc réfrigéré avec du foie gras.

« Les notes de miel et l'acidité équilibrée du vin complètent à merveille le riche pâté », dit-il. «Les Portos blancs sont également plutôt excellents lorsqu'ils sont arrosés d'une soupe chaude, ajoutant une profondeur merveilleuse par une froide journée d'hiver. Et pourquoi ne pas l'essayer en dessert ? Servez deux boules de sorbet au citron ou au citron vert dans un verre à martini et versez une mesure de Taylor's Chip Dry ou White Port sur le sorbet. C'est divin.

Croft était le premier et actuellement le seul producteur de Porto rosé sur le marché. Croft Pink est doucement macéré pendant 12 heures pour extraire des notes florales délicates et une couleur rubis pâle, avec une douceur agréablement équilibrée. Il se mélange également bien avec le tonic et dans les cocktails, mais il vaut mieux les garder légers. Clairement un apéritif pour les petites collations comme les canapés. Un appariement étonnamment bon? Bouchées de pizza.

Croft Pink, le premier Porto rosé du marché, fait de beaux cocktails et est délicieux sur son . [+] propre, servi frais.

Les Portos corsés et fruités (Ruby et LBV) se marient à merveille avec les fromages corsés, le chocolat noir et les desserts au chocolat. Le rubis ou le LBV sont souvent utilisés sous leur forme naturelle dans le monde culinaire pour faire des réductions, qui sont merveilleuses lorsqu'elles sont versées sur un morceau de chevreuil ou un steak. Dans les cocktails, les saveurs intenses de baies se marient bien avec le Bourbon pour créer des variations sur le Old Fashioned ou le Manhattan.

Les Portos Tawny riches et moelleux doivent être servis légèrement frais et sont étonnamment bons à l'apéritif. Un Tawny de 20 ans d'âge possède une belle acidité et se marie à merveille avec le foie gras et la brioche en début de repas. Les tawnies peuvent également être bons avec des saveurs comme le canard laqué croustillant. « Un port Tawny plus ancien n'a besoin d'aucun accompagnement, si ce n'est du temps pour les savourer et un bon fauteuil », explique Guimaraens.

Les Portos Tawny riches et moelleux doivent être servis légèrement frais, accompagnés de desserts et même de certains . [+] sarriettes.

Certains de ses coup de coeur les accords sont le Croft White Port et le Stilton Paté Croft Pink avec des amandes salées, des chips de pommes de terre et du jambon cru, et Taylor Fladgate 20 ans d'âge avec des fraises des bois. “Pas très facile à obtenir, mais si vous les rencontrez, assurez-vous de les acheter - c'est une expérience vraiment mémorable et vaut bien la chasse.”

Il recommande également que Fonseca Bin 27, avec son nez riche et fruité caractéristique bourré de mûre pure et de cassis, soit un mariage divin avec une mousse au chocolat noir. «Mais envisagez de l'associer à des macarons au cassis ou à la framboise et votre vie ne sera plus jamais la même. Et un Porto Vintage, en soi, est la fin parfaite de n'importe quel repas.

Mis à part les récentes sorties de Porto Vintage 2018, les collectionneurs sérieux et les amateurs de Porto devraient rechercher la version spéciale du Porto Single Harvest Vintage 1961 de Taylor Fladgate (395 $ SRP, seulement 780 bouteilles disponibles).

Le partenariat Fladgate a sorti trois Portos Vintage 2018 exceptionnels ce mois-ci, juste à temps. [+] pour la Saint-Valentin.

"2018 a été une année au cours de laquelle les conditions générales n'étaient pas seulement excellentes, mais exceptionnelles, dans le Douro supérieur", a déclaré Adrian Bridge, PDG de The Fladgate Partnership, société mère des trois maisons emblématiques du port. "Bien qu'une déclaration ne se produise normalement qu'environ trois fois par décennie, la série exceptionnelle d'années a permis à Taylor Fladgate d'en faire une troisième consécutive. C'est très inhabituel, mais nous ne déclarons un Classic Vintage que lorsque la qualité est là et que cela est dicté par l'année, pas par aucune autre considération.

Selon Guimaraens, le Douro Supérieur avait une combinaison d'eaux souterraines abondantes et de temps chaud en été, ce qui se traduit par la production d'un grand Porto Vintage. "Cela nous a donné l'excellente maturité phénolique typique d'une saison de maturation chaude, mais le fruit multicouche fin et l'acidité fraîche que nous voyons normalement dans les années plus fraîches", dit-il. « Il est important de noter que les vins 2018 ont la plus forte intensité de couleur des millésimes récents, toujours signe de bonne extraction et de longévité. »

Pourquoi ne pas apporter quelque chose de nouveau à la table et surprendre votre Valentin avec des Portos sexy, que ce soit en cocktails, accompagnés de vos apéritifs, dans le cadre d'une recette ou pour terminer en beauté votre repas. Qui sait, cela pourrait pimenter les choses d'un cran.

Ce cocktail crémeux au café et au porto sera la fin parfaite de n'importe quel repas.

Cocktail au Porto

Ajoutez le Croft Reserve Tawny Port, le café infusé à froid et la liqueur de crème irlandaise dans un shaker avec de la glace. Agiter, puis filtrer dans un verre à martini. Garnir de grains de café.


Si vous pensez que le vin de Porto est pour les grands-pères, ce joli nouveau porto rosé vous fera changer d'avis

Si vous pensiez que le porto était réservé aux repas étouffants à cinq plats ou au type IRL Ron Bourgogne, vous n'êtes pas seul! Il est vrai que pendant des années, le porto a eu une réputation un peu moins que cool comme un esprit inaccessible ou archaïque. Mais . le porto (et les vins de dessert en général) font un retour et gagnent en popularité parmi les milléniaux, surtout après que certains producteurs ont récemment sorti leur meilleur millésime depuis des années et même un porto rose vif.

Voici une petite leçon d'histoire alcoolisée : le porto est un vin rouge fortifié produit exclusivement dans la vallée du Douro au Portugal. Les origines du porto remontent au XVIIIe siècle, lorsqu'un groupe de marins anglais assoiffés devaient trouver un moyen de préserver leur vin de table pendant le transport en le fortifiant avec. tu l'as deviné. plus d'alcool ! Étant donné que ces Anglais travaillaient avec des producteurs de vin basés dans la vallée du Duoro au Portugal à l'époque, ce vin rouge fortifié est devenu un spiritueux régionalement reconnu que nous appelons maintenant . Port.

Notes de dégustation : La plupart des portos sont doux et rouges, souvent servis avec (ou comme) dessert, bien qu'il existe également des portos blancs et fauves. Il est vrai que la plupart des Portos sont riches, sirupeux, fruités et d'un rouge profond, bien que certaines variétés plus nuancées (en particulier le Porto fauve vieilli) constituent un délicieux digestif ou un nettoyant pour le palais. En raison de sa saveur juteuse, le porto est également un très bon ajout aux cocktails (joli flotteur de porto n'importe qui?) De plus, avons-nous mentionné que le porto a généralement environ 20% d'alcoolémie?

Maintenant que tu es essentiellement un port connaisseur, voici six bouteilles que vous devriez conserver dans votre armoire à alcools pour vous réchauffer par une nuit fraîche ou siroter après un gros repas. Vous impressionnerez aussi certainement les beaux-parents si vous sortez une bouteille de ce truc.


Critique : Fonseca Bin 27 Port

Comme Graham's Six Grapes et Sandeman's Founders Reserve, Fonseca Bin 27 est un vin de Porto rubis largement disponible et le plus vendu avec une grande disponibilité, produit par l'un des producteurs les plus remarquables du Portugal. Nous avons rencontré Bin 27 pour la dernière fois lors d'un examen informel avec le PDG du groupe Taylor Fladgate, Adrian Bridge, en 2012. Un look frais et plus raffiné était clairement de mise.

Voici la bonne nouvelle : Fonseca Bin 27 est toujours une boisson solide après le dîner, un vin propre et doux avec des notes de chocolat au lait et de raisins secs dodus, certaines des saveurs les plus emblématiques du porto ruby. Des notes de thé et de cola donnent au vin une touche de nuance, tout comme un léger caractère mentholé en finale.

La grande douceur du vin est, bien sûr, à la fois inévitable et intentionnelle, bien qu'ici, il semble un peu plus puissant qu'il ne devrait l'être, et l'expérience manque de la nuance des vins de Porto millésimés. Pourtant, pour bien moins de 20 $ la bouteille, il est difficile de se plaindre trop vigoureusement.


BIN 27 Broundies

  • respectueux des reins
  • sans poisson
  • sans arachide
  • faible teneur en potassium
  • végétarien
  • sans crustacés
  • sans porc
  • pescatarien
  • sans noix
  • sans soja
  • sans viande rouge
  • Calories 263
  • Lipides 9,6 g (14,8%)
  • Saturé 5,6 g (28,1 %)
  • Glucides 41,7 g (13,9%)
  • Fibres 0,9 g (3,5%)
  • Sucres 34,4 g
  • Protéines 2,6 g (5,2 %)
  • Sodium 167,8 mg (7,0 %)

Ingrédients

Instructions

Positionnez les grilles pour diviser le four en trois et préchauffez le four à 325 degrés F. Beurrez 2 moules à muffins, saupoudrez l'intérieur de farine et tapotez l'excédent, ou utilisez un aérosol de cuisson.

Portez le Porto BIN 27 et l'eau à ébullition, baissez le feu à doux, ajoutez les cerises et remuez jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Mettez les fruits dans un bol au frais.

Mettez le beurre dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante et recouvrez de 6 onces de chocolat haché. Faites chauffer en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu - vous obtiendrez un mélange épais et brillant.

Retirez le bol de la casserole et ajoutez le sucre (le mélange deviendra granuleux - ne vous inquiétez pas). Incorporer un à un les œufs froids puis le sel et le poivre. Donnez au mélange quelques agitations fortes, puis incorporez doucement la farine. Ajouter les cerises (et tout liquide dans le bol) et le reste de chocolat haché. Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins.

Cuire les broundies pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit uniformément terne, un cure-dent inséré au centre en ressortira propre. Refroidir les broundies à température ambiante dans les moules puis les démouler.

Conservation : Bien emballés, les broundies se conservent 4 jours à température ambiante, et 2 mois au congélateur.

Prix ​​Cookie Rumble de Fonseca BIN 27

Comme Dorie l'a expliqué dans la vidéo, le Gagnant du grand prix du Cookie Rumble recevra de superbes prix, notamment :

  • Mélangeur sur socle à bol relevable KitchenAid Pro Line Series 7 pte
  • La cuisinière à induction autonome KitchenAid
  • Deux billets pour le Food & Wine Classic 2014 à Aspen.

Le Gagnant du choix du public recevra:

Il est facile de participer au concours –– sur la page Facebook de BIN 27, téléchargez simplement une photo de votre cookie, la recette, et dites ce qui vous a inspiré dans la fabrication du cookie. Facile, non? Il est temps de commencer à cuisiner !


Voir la vidéo: Faith Durand u0026 Dorie Greenspan Bake Broundies for the Fonseca BIN 27 Cookie Rumble (Novembre 2021).