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Ace Hotel de Portland : un programme de restauration de qualité supérieure

Ace Hotel de Portland : un programme de restauration de qualité supérieure

La chaîne Ace Hotel est actuellement l'une des chaînes hôtelières les plus branchées du pays. C'est nouveau Los Angeles l'emplacement a reçu une tonne de buzz et Temps Le magazine a même proclamé l'entreprise comme faisant partie de la « prochaine vague » d'hôteliers. Après avoir séjourné à l'emplacement de Portland, je ne peux qu'espérer que le Tempsla boule de cristal de est précise.

Situé en plein centre-ville de Portland, l'Ace Hotel respire la fraîcheur. Des vélos classiques que vous pouvez louer dans le hall (c'est Portland, après tout) au hall incroyablement branché avec de vieux canapés, une table en bois défraîchie et même un photomaton vintage, vous apprécierez tout ce que cet endroit a offrir. J'ai tout aimé dans cet hôtel clairsemé mais bien pensé. Aucun détail n'est trop petit ici. Son emplacement est également juste à côté de nombreux sites phares, notamment le Pearl District, la Wonder Ballroom et la librairie Powell's, et j'ai été ravi de regarder la ville s'animer lentement devant ma fenêtre chaque jour. « À Portland, la culture alimentaire est si forte que nous essayons de favoriser ce qui est déjà bon et ce qui « pourrait l'être », puis de nous écarter des idées qui sont bonnes. »

Mais ce qui est vraiment impressionnant dans cet hôtel, c'est son programme de restauration phénoménal. Ace abrite actuellement Café Stumptown, bar souterrain Pépé le Moko, et un restaurant à service complet Clyde commun, chacun avec sa propre identité distincte, par conception bien sûr.

"Nous les considérons comme faisant partie de l'expérience hôtelière dans son ensemble", a déclaré le directeur général de l'Ace Hotel Donald Kenney dans un e-mail au Daily Meal. « L'idée avec Clyde Common était simple, un lieu de rassemblement convivial sans prétention et doté d'un excellent bar. L'idée principale était dans l'interaction entre les espaces publics du restaurant/lobby/café - ils se sentent connectés d'une manière qui élève toutes les pièces tout en maintenant un sentiment d'environnements séparés.

Le remarquable Stumptown Coffee de Portland est relié à l'hôtel par un couloir dans le hall où les clients de l'hôtel et les clients du café sont libres de se mêler. Et mec, j'aimerais que prendre une tasse soit aussi simple que de descendre les escaliers et de sortir du hall. Si vous n'êtes pas familier avec la société basée à Portland, Stumptown produit des concoctions incroyablement douces et délicieuses et est un acteur clé du mouvement actuel du café de troisième vague du pays. Vous tomberez instantanément amoureux des cafés au lait du magasin, du café ordinaire, et n'oubliez pas d'essayer aussi son café au lait - c'est comme du lait au chocolat sans la surabondance typique de sucre. Il convient de noter que les baristas ici sont également très dévoués à leur travail. Sur le site de Pine Street à Portland, l'un de leurs employés m'a préparé un café au lait, puis m'en a refait un autre après avoir senti que l'art de l'espresso de la première tasse qu'il avait créée n'était pas à la hauteur. La première tasse était bien, mais de petits détails comme celui-ci font s'évanouir l'amateur de café en moi.

Et la relation entre Stumptown et l'Ace est née d'une admiration mutuelle, dit Kenney.

« Quand [le fondateur de Stumptown Duane Sorenson] était en train de développer Stumptown, il a reconnu la nécessité de montrer la passion de son entreprise pour le café à plus grande échelle, une passion que l'on peut trouver en attirant les voyageurs d'hôtels avertis », a déclaré Kenney. « Ce qui est fortuit, c'est que l'intention initiale était, en partie, de présenter ce grand café à un public plus large, et à son tour, cela a renforcé le sentiment de communauté qu'Ace est devenu synonyme de conception en amenant les habitants dans le hall de l'hôtel pour interagir avec les invités.

Mais oubliez un instant le (vraiment) excellent café. L'Ace abrite également un restaurant incroyable. Clyde Common impressionne avec des plats décontractés bien exécutés et magnifiquement plaqués. Je suis un amateur de fruits de mer et j'ai eu le meilleur flétan de ma vie dans ce restaurant. Le poisson onctueux et beurré était tendre et je suis sûr que je vais y penser pendant des années. J'ai également craqué pour les ris de veau croustillants et tendres. La salade de crabe aux asperges, avec du curry à la moutarde, du concombre et des chips de fingerling, était probablement l'un des plats les plus beaux, les plus savoureux et les plus riches en texture que j'ai jamais consommés. Comme pour Stumptown, le restaurant passe en toute transparence de l'hôtel via un couloir, mais se sent toujours comme un endroit distinct. Installez-vous au sommet pour observer les gens, ou asseyez-vous au rez-de-chaussée et profitez de la vue depuis la fenêtre sur la ville.

S'il vous reste encore de la place après Clyde Common, ça vaut le coup de prendre un verre au Pépé le Moko, littéralement underground. C'est au coin de la rue et en bas d'un ensemble d'escaliers raides dans un endroit clignotant et vous le manquerez, ce qui donne au bar sombre l'impression d'être presque un endroit secret. L'atmosphère est ce dont les clients tomberont probablement le plus amoureux. C'est sombre, confortable et mystérieux. Le menu est petit, mais les cocktails savoureux et de spécialité dominent. Si la crème glacée est votre truc, ne partez pas sans essayer The Grasshopper. Il a le goût d'une Girl Scout Thin Mint sous forme liquide avec un soupçon d'alcool. Évitez le dessert au Clyde Common et optez plutôt pour celui-ci si vous préférez un dernier verre après votre repas.

Avec trois endroits exceptionnels mais distinctement différents, le programme de restauration de l'Ace Hotel est un élément merveilleux de la scène culinaire dynamique de Portland.

« À Portland, la culture culinaire est si forte que nous essayons de favoriser ce qui est déjà bon et ce qui pourrait l'être, puis de nous écarter des idées qui sont bonnes », dit Kenney. « Nous nous considérons davantage comme une plaque tournante autour de laquelle les choses se passent plutôt que comme un véritable groupe de restaurants. »

Teresa Tobat est une écrivaine de voyage basée dans la région de Washington, DC. Voir son site Web à teresaktobat.com. Suivez ses tweets @ttobat88.


Restaurants célèbres dans lesquels vous ne pourrez plus jamais dîner

L'industrie de la restauration a subi d'énormes pertes en raison de la pandémie de coronavirus. Et malheureusement, peu importe à quel point ils sont connus ou aimés, ou la taille du nom du chef qui leur est attaché, certains restaurants n'ont pas rouvert après la levée des commandes de coronavirus à domicile. Voici un aperçu de certains des restaurants les plus populaires aux États-Unis qui ont été fermés définitivement en raison de la pandémie. (Connexe : 9 chaînes de restaurants qui ont fermé des centaines d'établissements cet été)

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Tips4theTrip: Marée basse à Baja

San Felipe, en Basse-Californie, se trouve sur la côte est de la péninsule, face au golfe de Californie.

Quand la marée descend le long de la côte Baja à San Felipe, elle descend vraiment.

Le résultat est une grande et large plage, parsemée de petits bateaux de pêche boueux et parfois d'un couple heureux sinueux. Si vous attrapez cette marée basse lorsque le soleil est bas aussi, les montagnes semblent plus grandes et toute la scène semble un peu plus puissante.

J'ai tourné cela en 2008, après avoir traversé la frontière pour une histoire comparant San Felipe (sur la péninsule de Baja, à environ 250 miles au sud-est de San Diego) avec son cousin continental à travers le golfe de Californie, Puerto Peñasco. (Plus récemment, nous avons eu des nouvelles des efforts de préservation des marsouins dans la région.)

Les leçons de la route. Et le ciel. Et la mer.

Le guide Raymond Chee se tient à Upper Antelope Canyon, en Arizona, par temps nuageux. Photo prise en 2013.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

Parce que les pandas ont un système digestif inhabituellement inefficace, ils mangent d'énormes quantités de bambou et en éliminent également d'énormes quantités. Photo prise en 2013.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

Grand Canyon de Yellowstone, Parc National de Yellowstone. Photo prise en juillet 2015.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

Faneuil Hall, Boston. Photo prise en juillet 2015.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

Lake George, N.Y. Photo prise en juillet 2015.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

Old Faithful Inn, Parc National de Yellowstone, Wyoming. Photo prise en juillet 2015.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

Parc national de Yellowstone, Wyoming.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

Parc national de Yellowstone, Wyoming.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

Quelque part au-dessus de l'Arizona. Photo prise en juillet 2015.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

Le parc national de Yellowstone. Photo prise en juillet 2015.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

Providence, R.I. Photo prise en juillet 2015.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

Dunes de Mesquite, parc national de la vallée de la mort.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

Wizard Island, Crater Lake, Oregon. Photo prise en mai 2015.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

Un motard solitaire pédale jusqu'à l'Avenue des Géants, Humboldt Redwoods State Park, près de Myers Flat.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

Les rayons du soleil en fin d'après-midi sur San Francisco Street soulignent la texture de l'architecture de style adobe du centre-ville de Santa Fe.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

Surfboard House, un B&B à Hanalei, Kauai.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

C'est le plafond du 16ème siècle Museo Ex Convento et Parroquia Nuestra Senora de la Natividad, Tepoztlan, Mexique.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

Vous pouvez le dire aux habitants de Monument Valley : ce sont eux qui transportent du foin et de l'eau pour leurs animaux.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

C'est le mont. Rundle, vu des lacs Vermilion, parc national Banff. La photo a été prise tôt le 18 novembre 2014.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

Marée basse, San Felipe, Baja California.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

La vue depuis l'hôtel Encore, 2008, à Las Vegas.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

L'Ace Hotel de Portland, montré ici en 2013, a ouvert ses portes en 2007.

(Christopher Reynolds / Los Angeles Times)

Vous pouvez toujours compter sur les voyages pour vous apprendre quelque chose, mais quoi ? Travel est l'enseignant suppléant qui n'a pas reçu le plan de cours, le conférencier adjoint qui s'en prend à Bukowski, l'assistant diplômé qui saccage votre poésie, puis distribue des cupcakes en velours rouge. Si seulement vous aviez eu une idée de ce qui allait arriver, n'est-ce pas ?

Je construis cette galerie à partir d'aventures nouvelles et anciennes en Occident et dans le monde au-delà. Les photos sont toutes de moi. Quant à la tentative de sagesse, tout est très sérieux, sauf ce qui ne l'est pas.


Restaurants avec des menus secrets de fin de soirée que vous devez vérifier

À Avril Bloomfield restaurant The Breslin, situé à l'intérieur de l'hôtel Ace de New York, il y a un secret pour les convives avec des grignotines de minuit. De l'heure de fermeture jusqu'à 2 heures du matin tous les jours, il y a un menu spécial avec des aliments que les lève-tôt ne verront jamais, y compris des « chips trois fois cuites » avec de la mayonnaise au cumin, un sandwich aux trois fromages grillés, des hamburgers, du bacon d'agneau et plus encore.

Dîner dans l'un de ces menus nocturnes, c'est faire partie d'un club spécial - aucun coup secret ni mot de passe requis. La seule nécessité est que les mangeurs se présentent l'estomac vide après que les convives normaux soient rentrés chez eux. Au lieu de s'asseoir à côté d'une table pour un rendez-vous galant, les voisins de minuit peuvent inclure des chefs, des barmans et d'autres employés de l'industrie qui souhaitent se détendre (ou se détendre) après un long quart de travail. Les meilleurs menus récompensent ceux qui sont restés éveillés - avec des ramen d'un restaurant qui ne le sert pas autrement, des hamburgers qui s'épuisent pendant le rush du dîner tous les soirs, des plats réconfortants de l'enfance et d'autres surprises.

Si le brunch, le petit-déjeuner et le déjeuner ont tous des menus séparés, pourquoi la foule d'après-minuit n'aurait-elle pas le même ? A partir de 22h30 jusqu'à 1 ou 2 heures du matin, Duke's Grocery à Washington D.C. prépare un riz frit vietnamien spécial avec des piments oiseau appétissants, des arachides, de la menthe et plus encore. Seattle's Revelry offre aux noctambules une bonne affaire avec une file d'attente de fin de soirée identique au dîner, mais moins chère. Étant donné que les travailleurs de l'industrie de la restauration sont connus pour aimer un repas de quart et une boisson, certains restaurants comme le Tosca Café à San Francisco s'orientent vers la nourriture réconfortante avec une offre «pâtes et bière» et des cocktails spéciaux qui ont tendance à impliquer du café et de l'alcool fort. .

Le cheeseburger de l'après-midi avec du bacon tranché épais chez Marcel. Juste le genre de chose dont vous rêvez à minuit.

Photo de Mary Caroline Russell

Marcel est l'un des restaurants les plus chers d'Atlanta. Le «filet madame» de 8 onces coûte 47,95 $, un apéritif de langoustines aux crevettes sucrées est de 16,95 $. Propriétaire et restaurateur Ford Fry le décrit comme «un steakhouse cher, de style européen et plus lourd» avec des banquets en cuir de sang de bœuf et un décor orné. Marcel a ouvert ses portes en 2015 - le huitième des restaurants Fry's - et il savait dès le début qu'il voulait faire quelque chose de différent avec les offres : alors qu'ils serviraient le menu du dîner régulier de 17 h à 22 h. (et 11 le week-end), les vendredis et samedis soirs, il y aurait également un menu spécial "fin de soirée uniquement".

Atlanta n'a pas beaucoup de scène de restauration pour les noctambules, explique Fry. "Il y a une tonne de musiciens qui viennent après leurs spectacles et ils ne pouvaient pas manger n'importe où pour s'amuser." Ni, d'ailleurs, les travailleurs de l'industrie de la restauration de la ville, dont beaucoup travaillent jusqu'à tard. "Nous travaillons à l'opposé des heures de travail normales des gens."

Les articles de ce menu ne coûtent pas plus de 10 $, y compris un steak frites qui coûte normalement 29,95 $ plus tôt dans la nuit. « Où pouvez-vous trouver un bon steak frites pour 10 $ ? Nous avons pensé que nous le ferions », dit Fry. Il y a des fromages grillés, des hamburgers, une omelette, mais pour beaucoup de gens qui ne peuvent pas se permettre les prix réguliers de Marcel, c'est une chance de manger dans une atmosphère chic sans les signes du dollar pour correspondre.

Finaliste du prix James Beard Hari Cameron propose un menu de fin de soirée dans son restaurant Rehoboth Beach, Delaware, a (MUSE). « Nous voulions accueillir nos amis de l'industrie et les personnes à la recherche de bons plats plus tard dans la nuit. » Plus concrètement, cela donne également au restaurant un moyen de gagner de l'argent tout en réduisant ses effectifs. Cameron explique qu'ils ont généralement encore du personnel sur le sol pendant que les cuisiniers nettoient la cuisine. « Cela nous permet d'optimiser la main-d'œuvre et d'augmenter les ventes d'alcool.

Bien que le menu change fréquemment, les plats sont toujours des choses «faciles à préparer», explique Cameron. Il y a un plat de «fèves au lard» pas votre barbecue de banlieue servi avec du confit de canard, du lapin, du bacon et une miette d'ail et un sandwich à la bolognaise pour adultes frit et fait avec de la mortadelle et une moutarde maison. Cela leur donne également l'occasion d'expérimenter des aliments qui pourraient ne pas convenir au dîner, comme les ailes de poulet.

Les ailes et les hamburgers ne sont pas le seul moyen de vous imprégner de ce dont vous souffrez après une soirée. Si vous voulez un bol de ramen du Takashi de New York, un restaurant coréen-japonais proposant du bœuf - et beaucoup de bœuf -, vous devrez attendre que les lève-tôt soient rentrés chez eux. Le seul ramen qu'ils servent figure sur leur menu de fin de soirée. C'est une surcharge d'umami de bouillon de bœuf, d'algues, d'intestins croustillants et d'un œuf à la coque. Si cela ne suffit pas, les convives peuvent également ajouter des garnitures supplémentaires comme une "sensation de foie gras".

Crêpes de maïs marinées chez Alden & Harlow.

Ayant grandi à Portland, dans l'Oregon, où il y avait une incroyable scène de restauration nocturne, il était important pour le chef Michel Scelfo de Cambridge, Massachusetts, le restaurant Alden & Harlow pour préparer un menu après le dîner qui était plus qu'une réflexion après coup. «Je voulais rester déterminé à servir des plats entièrement exécutés au lieu de simplement des collations», dit-il. L'une des commandes les plus populaires en dehors des heures d'ouverture est le hamburger. C'est une spécialité du restaurant et souvent complet à 18 h. « Nous récupérons les hamburgers à 11 heures et cela attire les gens. C'est un petit secret cool », dit-il. C'est le genre d'information qui fait que les gens se sentent spéciaux lorsqu'ils franchissent la porte. Je sais quelque chose que vous ne savez pas.

Alors allez-y, réservez pour le dîner à 7 heures et couchez-vous avant minuit. Vous laissez juste plus de nourriture pour le reste d'entre nous.


Tips4theTrip: À Portland, une chambre avec un peu d'étude

L'Ace Hotel de Portland, montré ici en 2013, a ouvert ses portes en 2007.

C'est généralement un cycle sain. Un hôtelier non-conformiste se lève et gagne des adeptes parce que ses lieux semblent plus originaux et plus amusants que Hilton, Hyatt, Holiday Inn et les autres grandes marques familières, dont la plupart dépendent fortement des voyageurs d'affaires.

Très vite, l'hôtelier non-conformiste commence à construire une chaîne de ces auberges de charme, chacune à sa manière. S'il a de la chance, la chaîne se transforme en une petite chaîne et commence à bénéficier d'une image de marque nationale, d'économies d'échelle, etc. Finalement, les voyageurs d'affaires commencent à apparaître et la marque commence à s'installer dans le paysage de l'hébergement établi.

Et puis, bien sûr, un autre hôtelier non-conformiste se présente, et le cycle recommence. Envisagez les hôtels Kimpton et Joie de Vivre.

Les hôtels Ace font-ils partie de ce continuum ? Nous verrons. Sur la photo de 2013 ci-dessus se trouve l'effronté et excentrique Ace Hotel à Portland. (Les chambres disposent également de platines et de vinyles vintage.) Lors de son ouverture en 2007, c'était la deuxième propriété d'une marque née à Seattle en 1999.

Les entrepreneurs derrière l'entreprise comprenaient Alex Calderwood, qui a coupé une silhouette fringante avec ses vêtements décontractés, sa fête dure et sa tignasse de cheveux noirs bouclés. (Dans la vingtaine, Calderwood a construit une chaîne de salons de coiffure à la mode de Rudy). Très vite, Ace était connu pour faire revivre de vieux bâtiments de manière décalée. Les hôtels ont même inspiré un épisode « Portlandia » – celui mettant en vedette un « Deuce Hotel » qui propose des machines à écrire avec les clés des chambres.

Mais Calderwood est décédé à 47 ans à Londres en 2013, alors que la marque Ace accélérait sur plusieurs nouveaux marchés. Le magazine Fast Company a déclaré que la cause du décès était "une combinaison mortelle d'alcool et de cocaïne". Brad Wilson est maintenant président d'Ace Hotel Group.

Il y a maintenant des Aces au centre-ville de Los Angeles (ouvert en 2014), à Palm Springs, à New York, à Pittsburgh et à Londres, la Nouvelle-Orléans devant ouvrir en mars. La société gère également l'American Trade Hotel à Panama City. Le site Web d'Ace indique que les hôtels sont "une collection d'individus - multiples et inclusifs, liés par une affinité pour l'âme".

Vous pouvez toujours compter sur les voyages pour vous apprendre quelque chosemais quoi? Travel est l'enseignant suppléant qui n'a pas reçu le plan de cours, le conférencier adjoint qui s'en prend à Bukowski, l'assistant diplômé qui saccage votre poésie, puis distribue des cupcakes en velours rouge. Si seulement vous aviez eu une idée de ce qui allait arriver, n'est-ce pas ?

Je construis cette galerie à partir d'aventures nouvelles et anciennes en Occident et dans le monde au-delà. Les photos sont toutes de moi. Quant à la tentative de sagesse, tout est très sérieux, sauf ce qui ne l'est pas.


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Les 101 meilleurs restaurants de Portland en 2016

Bienvenue dans le guide le plus complet des meilleurs restaurants de Portland, mettant en évidence les nouvelles initiatives tout en célébrant les anciens favoris qui restent au sommet de leur art.

LES MEILLEURS RESTAURANTS DE PORTLAND
() = position de l'an dernier sur la 101

Ce restaurant coréen de Murray Crossing est vraiment deux en un. Le premier, en bas, a des horaires réguliers et sert un menu simple de bibimbap, bulgogi et autres plats coréens bien connus. Le second, à l'étage, a un menu et un nom distincts - Ddonggojib, se traduisant approximativement par "têtu comme une mule". C'est la raison pour laquelle vous êtes ici. La nourriture est comme un fantasme d'étudiant de l'Université de Séoul à 1h30 du matin: poulet frit, maïs sucré sous la mozzarella grillée et un "ragoût militaire" de SPAM, bacon et nouilles ramen surmonté d'une paire de singles de fromage américain fondant lentement. Sautez les ailes, qui ont une croûte trop gonflée, mais commandez ce ragoût, qui contient suffisamment d'umami pour court-circuiter votre coupe-faim interne.

Ordre: Maïs mozzarella, poulpe épicé avec rouleaux de nouilles de riz, budae jjigae (ragoût militaire)

100 : VÉRITABLE QUANDAIRE
(NOUVEAU!)
1220 S.O. Première avenue.
503-227-7342
veritablequandary.com
Dîner, déjeuner tous les jours, du lundi au vendredi tard le soir, brunch quotidien le week-end.

$$

Lorsque le Veritable Quandary, âgé de 45 ans, fermera cet automne, laissant la place à un nouveau palais de justice du comté de Multnomah, la ville perdra plus qu'un bel immeuble en briques. Le propriétaire Dennis King a ouvert Veritable Quandary - le VQ aux habitués - à l'extrémité ouest du pont Hawthorne en 1971. Quatre décennies et demie plus tard, le restaurant reste un élément clé de la scène culinaire du centre-ville de Portland, son bois sombre bar et salle à manger art-déco remplie d'employés de bureau sirotant une soupe le jour, de buveurs de martini grignotant des rouleaux de printemps au canard confit la nuit. Le dîner à l'arrière pourrait inclure une burrata avec des asperges et du fenouil émincés, des champignons sauvages rôtis, un solide hamburger bistro ou le ragoût de fruits de mer cioppino-esque, qui nous manquera.

Ordre: Craquelins de canard, fettuccine maison, civet de fruits de mer.

99 : LE LAPIN NOIR
(V98)
2126 S.O. Rue Halsey, Troutdale
503-492-3086
mcmenamins.com/edgefield
Petit-déjeuner, déjeuner quotidien, dîner en semaine, brunch quotidien le week-end.

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Dans un empire construit sur des tater tots et des hamburgers Captain Neon, le restaurant de l'hôtel phare de McMenamins à Edgefield se distingue comme un bon bistrot du Nord-Ouest. Avec une salle à manger bordée de bois et une cuisine qui connaît ses endives belges de ses frisées, The Black Rabbit est probablement le meilleur restaurant du comté de l'Est. Un repas récent comprenait du chinook printanier avec des pois anglais et des asperges dans une sauce au safran et du germon poêlé avec du riz frit au bambou et du miso rouge épicé. Le menu étonnamment global comprend des côtes levées kalbi à la coréenne en apéritif et du sanglier épicé au jerk en plat principal. Il existe peut-être une demi-douzaine d'autres restaurants de banlieue sûrs qui peuvent cuisiner comme The Black Rabbit, mais c'est le seul qui fabrique sa propre bière, son vin et ses spiritueux, qui a sa propre petite ferme et qui vous permet de prendre votre scotch postprandial. avec vous pour une promenade sur le terrain.

Ordre: Salades, thon poêlé, sanglier aux épices jerk, vin McMenamins' ou bière.

Ce restaurant de poulet rôti de style Mexico, autrefois en proie à des ventes nocturnes et à des foules arrogantes, a augmenté sa capacité et semble maintenant mûr pour la croissance. Pour l'instant, les résidents des quartiers de Concordia et de Cully sont les seuls chanceux, avec certains des plats à emporter les plus demandés de Portland dans leur arrière-cour. Cette année, Pollo Norte a commencé à utiliser des poulets élevés en plein air de Scratch Farms à Canby, trempant chaque oiseau dans un jus de citron vert, du roucou, du sucre et de la saumure de sel, les frottant dans un trio de piments en poudre et les embrochant sur la rôtissoire importée. Les poulets sont accompagnés de tortillas fraîches, d'accompagnements (les frijoles negros et le riz à la tomate sont mes préférés du moment), un trio de salsas néon brillantes et du chou cuit dans des jus de cuisson, ce qui est en quelque sorte la meilleure chose au menu.

Ordre: Deux personnes peuvent partager une demi-commande de poulet. Vous voudrez du chou supplémentaire et vous ne l'obtiendrez pas.

97 : BELLE PIZZA
(NOUVEAU!)
1603 N.E. Killingsworth St.
503-247-7499
bellepizza.com
Petit-déjeuner, déjeuner et dîner, du mercredi au lundi (la pizza commence à midi en semaine, à 13 h le week-end)

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Autrefois parmi les secrets de pizza les mieux gardés de Portland, Handsome Pizza était brièvement un nomade l'année dernière après la fermeture de sa première maison pour faire place à un nouveau développement. Rouvert dans le bâtiment Little Beirut au nord-est de Portland, Handsome cohabite désormais avec Seastar, une boulangerie spécialisée dans les toasts artisanaux et les céréales anciennes. Le nouvel espace convient bien à Handsome. Il est éclairé par des lampes ombragées de bandes dessinées et décoré d'un timide dragon vert du créateur de "Gremlins" Chris Walas. Ici, à quelques portes de Podnah's Pit, le propriétaire et autoproclamé " nerd de la pizza " Will Fain fait tourner des pizzas magnifiquement boursouflées qui tombent, stylistiquement, quelque part entre New York et Naples. Ma commande préférée est une tarte fendue, moitié Mikey Handsome (sauce tomate, mozzarella, piments forts et saucisse de porc), moitié Rico Suave (une tarte blanche avec ricotta, mozzarella, origan et poivre concassé).

Ordre: Salades, légumes rôtis et tarte Mikey Handsome/Rico Suave.

96 : GRAIN & AMP GRISTLE
(V85)
1473 N.E. Rue Prescott
503-298-5007
grainandgristle.com
Déjeuner, dîner et fin de soirée, brunch quotidien le week-end.

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Le lieu de rencontre du quartier Sabin, alimenté par la bière, Grain & Gristle combine une demi-douzaine de tendances en matière de nourriture et de boissons à Portland dans une salle à manger avec des pots de cornichons au mur et un look qui peut être décrit comme "Oregon Trail chic". On se croirait parfois à Portland&# x27s restaurant le plus accessible. Au cours de mes derniers repas, certains plats familiers n'ont plus été comme avant, même si le restaurant partenaire Old Salt Marketplace continue de briller. Mais les œufs à la diable sont toujours garnis d'anchois frais, le hamburger est toujours au top de la meilleure des manières et le deux-fer à partager, un plat principal charnu avec deux petites bières pour 25 $, reste une bonne affaire. L'arme secrète ici a toujours été la liste de bières, principalement consacrée à Upright Brewing (le brasseur Alex Ganum est copropriétaire), ainsi que quelques invités intrigants. Bas vers le haut.

Ordre: Apportez une date et divisez le deux-fer.

95 : NORANEKO
(NOUVEAU!)
1430 S.E. Avenue de l'Eau.
503-238-6356
noranekoramen.com
Déjeuner, dîner et fin de soirée, tous les jours.

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Dans ma critique de l'année dernière, j'avais prédit que ce spin-off de Biwa occuperait une place de choix sur la liste croissante des ramens "quotidiens" de Portland - des bols nourrissants avec des nouilles fermes, des garnitures bien exécutées et des bouillons relativement légers peu susceptibles de détruire votre après-midi ou votre soirée. C'est exactement ce qui s'est passé. Aujourd'hui, Noraneko n'est peut-être pas le meilleur bol de ramen de la ville, mais c'est une excellente destination de fin de soirée. Parmi ses plaisirs principaux : le poulet frit croustillant karaage, les spécialités d'inspiration occidentale en soirée et le menu de boissons le plus excentrique de la ville, englobant tout, du jus fraîchement pressé au shochu highballs. Le bol miso a sa place dans ma rotation régulière du déjeuner, toujours avec un côté de gyoza bouilli. Mieux encore, Noraneko reste ouvert jusqu'à 2 heures du matin.

Ordre: Karaage, miso ramen, sui gyoza, jus de fruits frais.

94 : BORIKEN
(94)
12800 S.W. Chemin Canyon, Beaverton
503-596-3571
borikenrestaurant.com
Dîner, mardi-dimanche déjeuner mardi-vendredi et samedi

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Boriken, un restaurant turquoise et mandarine sur Beaverton's Southwest Canyon Road, offre à la région métropolitaine le seul goût de la cuisine portoricaine. Commencez par les rellenos de papa, deux grosses boulettes croustillantes de pommes de terre crémeuses et de bœuf haché, ou des tostones con mojo de ajo, des plantains frits avec un aïoli à l'ail. Les mofongos signature arrivent dans une noix de coco évidée garnie de plantain frit et en purée et rempli de poulet, de conque ou de morceaux de porc frit dans une sauce crémeuse décadente. Bien sûr, il y a de l'arroz con pollo, de la carne frita et des bols fumants de mondongo, un ragoût copieux de couleur orange rempli de légumes racines tendres et de tripes en nid d'abeilles élastiques - pensez-y comme un cousin moelleux du menudo. Peu importe la quantité ou le peu que j'ai commandé, je suis toujours resté bourré.

Ordre: Bacalaitos, mofongos, mondongo, pastelillos de goyave.

93 : MASU
(NOUVEAU!)
406 S.O. 13e avenue
503-221-6278
masusushi.com
Déjeuner et dîner, dîner du lundi au vendredi et tard le soir, samedi-dimanche

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Ce salon de sushi vieux de dix ans avait autrefois des clients qui montaient les escaliers à côté de la chocolaterie Cacao du centre-ville de Portland pour manger du nigiri, boire des cocktails au litchi et écouter les DJ tourner. Les repas ici ne captureront peut-être jamais l'excitation de cette apogée, ou de l'ère plus récente de l'halcyon lorsque Ryan Roadhouse de Nodoguro dirigeait le spectacle. Pourtant, Masu reste l'un des meilleurs restaurants de sushis de Portland. Visite un soir de week-end, quand la salle à manger bourdonne invariablement, asseyez-vous au bar à sushis ou à une table près de la fenêtre et commandez des nigiri à volonté (l'omakase est intéressant, mais pas indispensable). Le saumon est dodu et riche. Les coquilles Saint-Jacques sont vives et fermes. Il y a souvent du germon de l'Oregon, des œufs de saumon et des oursins, et tout est bon. Oh, et les ramen se sont faufilés dans ma liste des 10 meilleurs de la ville. Le meilleur ici pourrait-il être encore à venir ?

Ordre: Nigiri et un cocktail de vodka, purée de litchi et raisin rouge brouillé, pour l'amour du bon vieux temps.

Cet empire est construit sur un seul plat - du poulet poché à la Hainanese, du riz souple et une magnifique sauce au gingembre - qui est courant à Singapour mais était presque impossible à trouver ici avant que Nong Poonsukwattana n'ouvre son chariot éponyme. Si vous n'y êtes jamais allé, je vous recommande quand même de commencer par le chariot d'origine du centre-ville (1003 S.W. Alder St.). Mais pour les habitués, le magasin de brique et de mortier a également gagné une place sur cette liste, ne serait-ce que pour la machine parfois inconstante près du comptoir qui baratte le service doux à la noix de coco et à la citronnelle. Comme le chariot près de l'Université d'État de Portland (411 S.W. College St.), le restaurant ajoute au menu du porc et du poulet braisés au Coca-Cola et du brocoli à la sauce aux arachides. Les deux sont bons - le porc en particulier - mais vous êtes ici pour le khao man gai, de préférence avec un petit sac de peaux de poulet frit pour saupoudrer le dessus.

Ordre: Khao man gai, peaux de poulet frites, crème glacée molle.

91 : ACADIE
(NOUVEAU!)
1303 N.E. Rue Fremont
503-249-5001
acadiapdx.com
Déjeuner, mercredi soir, du lundi au samedi.

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Malgré les climats très différents des deux villes, Portland et la Nouvelle-Orléans ont beaucoup en commun, en particulier leurs passions jumelles pour la musique et la nourriture. Mais s'il existe peut-être un excellent restaurant de la ferme à la table à la Nouvelle-Orléans, Rose City n'a pas grand-chose à offrir en matière de cuisine de style NOLA. Donc, avec mes excuses aux huîtres Rockefeller à The Parish (231 N.W. 11th Ave.) et au rêveur Crawfish Anh Luu à Tapalaya (28 N.E. 28th Ave.), le meilleur repas cajun/créole que j'ai eu cette année était à Acadia. Le nouveau propriétaire Seamus Foran sert une bonne bisque d'écrevisses, une andouille maison et des crevettes "barbecue" dignes d'une liste de seaux dans une sauce au beurre et au vin blanc. Évitez les plats de riz (notre jambalaya et notre étouffee n'étaient pas inspirés) en faveur du dessert, récemment sanguinaccio, une ancienne recette italienne de chocolat épicé et de glace au sang de porc.

Ordre: Crevettes barbecue de Louisiane, andouille, sanguinaccio.

90 : TAVERNE DE SMOKEHOUSE
(V89)
1401 S.E. Rue Morrison, #117
971-279-4850
fumoirtavernpdx.com
Déjeuner, dîner et fin de soirée, brunch quotidien le week-end.

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Smokehouse 21 est passé d'un endroit restreint au barbecue du nord-ouest de Portland à une chaîne en herbe, ajoutant cette taverne encore jeune dans le même complexe du sud-est de Portland que Nostrana et un troisième avant-poste à Vancouver. L'emplacement du sud-est de Morrison Street est mon préféré. Cette sœur cadette remplie de tchotchke propose les mêmes côtes, poitrine, porc effiloché, liens chauds et extrémités brûlées à la Kansas City que l'original, ainsi que des collations de bar intrigantes qui pourraient être les meilleures choses au menu. Asseyez-vous au bar pour un jeu des Timbers et écharpez des œufs à la diable surmontés d'un petit bonnet de saucisse épicée, ou passez après 22 h. pour l'un des hamburgers "10 à 10" en édition limitée, chacun composé d'une double pile de fines galettes saisies, choyées par du fromage américain jaune gluant et garnies de bacon et de moelle osseuse.

Ordre: Des œufs à la diable, une assiette de côtes levées ou de bouts brûlés et une bière bien fraîche.

Accanto, un restaurant italien décontracté qui est plus élégant qu'une Vespa, attire les voisins branchés de Sunnyside pour ses cocktails de café pétillants et son ambiance animée. Le restaurant propose des antipasti simples tels que des olives marinées, des œufs farcis au prosciutto frit et du saumon fumé à froid avec de la marmelade de menthe. Il y a des plats italo-italiens comme le fritto misto, une mini cage en fil de fer farcie d'olives frites, de crevettes et de tranches de citron. Il y a aussi des italo-américains, comme le "Manicotti alla Jersey", une poêle chaude remplie de manicotti farcis à la ricotta. Pendant le dessert, vous pourriez trouver du zeppole chaud, des cannoli frais ou un semifreddo déconstruit. Pour un endroit décontracté, la carte des vins d'Accanto est superbe, bien qu'un puissant Negroni puisse également vous accompagner tout au long d'un repas.

Ordre: Tartare de saumon, fritto misto, manicotti, semifreddo, vin.

88 : P.R.E.A.M.
(^96)
2131 S.E. 11e avenue
503-231-2809
preampizza.com
Dîner, mardi-dimanche tard le soir, vendredi-samedi.

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Mettre à jour: P.R.E.A.M. a fermé

P.R.E.A.M., la pizzeria inspirée du Wu-Tang Clan de Portland, a commencé comme une pop-up du lundi chez Ned Ludd et est devenue une pizzeria et un bar à part entière de 75 places. Si la nourriture était mauvaise, l'endroit ressemblerait à une cascade. Mais il y a une cuisine animée ici, d'une assiette de burrata printanière rustique avec des fraises et des radis aux pizzas néo-néopolitaines joliment carbonisées dans un four Gianni Acunto à 900 degrés. Le menu, décomposé comme une chanson, a été amplifié depuis les jours pop-up, avec de nouvelles salades, pâtes et nœuds d'ail noir rejoignant un plus grand chœur de pizzas. Plus tôt ce printemps, nous avons mangé un César habillé de délicieux babeurre fumé et de peaux de poulet frites lisses à la place des croûtons, ainsi qu'une tarte satisfaisante avec de la soppressata et des olives. Le spectacle doit continuer.

Ordre: Noeuds d'ail noir, assiette de burrata, pizza fenouil-saucisse et un cocktail.

Pollos à la Brasa El Inka - 87

87 : POLLOS A LA BRASA EL INKA
(V84)
48 N.E. Rue Division, Gresham
503-491-0323
elinkarestaurant.com
Déjeuner et dîner, tous les jours

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Ce restaurant familial attire les amateurs de cuisine péruvienne à Gresham depuis près d'une décennie. Le menu s'articule autour de poulets rôtis abordables et fous cuits à tour de rôle dans une rôtisserie au feu de bois parfumée qui domine le mur ouest de la salle à manger. Prévoyez de commander au moins la moitié d'un oiseau frotté aux épices. Chaque commande est accompagnée de frites, d'une salade et des sauces aux feux rouges - vert rafraîchissant, jaune crémeux, rouge épicé. Vous pouvez choisir de commencer avec du ceviche et ses accompagnements traditionnels, de l'oignon rouge, de la patate douce et du maïs soufflé croquant connu sous le nom de cancha, bien que j'opte souvent pour les calamars frits croustillants. Si disponible, ajoutez une commande de cœurs de bœuf en brochette grinçants appelés anticuchos et une boîte fraîche d'Inca Kola jaune fluo.

Ordre: Poulet rôti, ceviche, anticuchos, Inca Kola.

Allez déjeuner dans cet endroit hawaïen de service au comptoir du trio de passionnés de viande derrière le marché de Laurelhurst et vous trouverez probablement une demi-douzaine d'ouvriers du bâtiment en train de savourer de bonnes assiettes de porc kalua, d'ailes de poulet épicées ou de loco moco - salé galettes de hamburger drapées de deux œufs bien frits. Ce n'est pas un aliment santé. Là encore, lorsque nous avons une envie de déjeuner à l'assiette, nous nous retrouvons souvent à Ate-Oh-Ate. La vitrine d'East Burnside présente un décor de surf, des airs de reggae frais et des côtes levées juteuses, grillées dur, mélangées à une sauce kalbi sucrée et agrémentées de salade de mac et de riz à deux boules. Il y a le mochi au beurre et le Spam musubi, si c'est votre truc, et saimin, l'île tourne sur des ramen, ici avec un bouillon noir, des nouilles jaunes bouclées et des tranches de poitrine de porc parfaitement rendues. Le tout se marie bien avec une pina colada givrée. Si le prochain emplacement du sud-est de Portland à Woodstock signifie l'aube d'une mini chaîne Ate-Oh-Ate, comptez-nous ravis.

Ordre: Poke, un Spam musubi, des côtes levées kalbi ou le burger Aina, mochi au beurre et une pina colada glacée.

85 : PAIN AU FROMAGE DE VIANDE
(^86)
1406 S.E. Stark St.
503-234-1700
paindeviande.com
Petit-déjeuner, déjeuner et dîner, tous les jours.

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Bunk et Lardo, les chaînes de sandwichs de Portland actuellement enfermées dans une course aux armements d'expansion, ont pu se développer rapidement en raison de leurs créations intelligentes à base de pain et de leur exécution encore meilleure. Pourtant, le Meat Cheese Bread est la sandwicherie où nous revenons le plus souvent. Il est resté petit, avec une seule devanture charmante juste en haut de la route de Revolution Hall. Le sandwich signature est probablement le BLB, un BLT avec du bacon croustillant qui remplace les betteraves rôties par la tomate, même s'il va et vient. Les produits du petit-déjeuner, servis toute la journée, méritent également votre plus grande attention. Ne manquez pas le tueur burrito du petit-déjeuner farci d'œufs, de pommes de terre rissolées et de salsa au chili vert. Pour les amateurs de gluten, n'importe quel sandwich ici peut être servi en salade.

Ordre: Le BLB ou un petit déjeuner burrito.

Ce brunch le plus sucré de Portland, nommé d'après une chanson solitaire de Michael Hurley, sert des salades fraîches, des sandwichs copieux et une tarte au miel décadente. À l'intérieur du restaurant, qui partage un mur avec Mississippi Records, un tourne-disque gazouille avec du reggae classique, du stoner metal ou du folk vintage. La lumière du soleil passe devant des bocaux en verre dans la fenêtre sur des murs blancs et des planchers de bois. Les clients, dont beaucoup pourraient poser pour la ligne Pendleton de la cérémonie d'ouverture, piquent des œufs à la coque dans des tasses délicates et grignotent des toasts copieux tartinés d'avocat et de radis tranchés de l'assiette de petit-déjeuner Sweedeedee. Cet endroit a été construit pour Instagram.

Ordre: Café de presse française, un sandwich aux œufs et une part de tarte au miel.

83 : BARRE MINGO
(V61)
Bar Mingo
811 N.W. 21e avenue
503-445-4646
barmingo.com
Dîner, tous les jours tard le soir, du vendredi au samedi.

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Tous les risottos ne sont pas égaux. Dans la plupart des restaurants de Portland, vous trouverez probablement quelque chose de plus proche du riz frit ou de la bouillie dure que cette nourriture réconfortante digne du mont Olympe.Mais Bar Mingo, un restaurant italien décontracté à Nob Hill entre Caffe Mingo et Serratto, est différent. C'est principalement parce que le risotto n'est préparé qu'une fois par semaine et disponible à seulement deux plages horaires par jour. Le mercredi, vous pouvez trouver l'ancien chef génois Jerry Huisinga debout au-dessus d'une grande casserole, en mélangeant le bouillon et le beurre dans un riz carnaroli fin. Il y a de nombreuses raisons de visiter le Bar Mingo, la lasagne bolognaise, des festins de crabe occasionnels et une carte des vins abordable parmi eux. Le risotto est peut-être le meilleur.

Ordre: Antipasti, cacio e pepe ou lasagne, risotto du mercredi soir.

82 : CUISINE ABYSSINIENNE
(NOUVEAU!)
Cuisine Abyssin
2625 S.E. 21e avenue
503-894-8349
abyssiniankitchen.com
Déjeuner, samedi-dimanche dîner, mardi-dimanche.

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L'année dernière, Abyssinian Kitchen a repris l'ancienne maison de Sok Sab Bai, le seul restaurant de Portland consacré exclusivement à la cuisine cambodgienne, et a atténué les couleurs de la salle à manger avec des jaunes et des bruns chauds. Cette année, le restaurant, qui se concentre à la fois sur la cuisine éthiopienne et érythréenne, est devenu notre restaurant préféré d'Afrique de l'Est à Portland. Les deux nations ont des cuisines similaires, avec certains plats plus appréciés dans un pays que dans l'autre. Mais le menu mixte n'est pas ce qui rend le restaurant remarquable. Ce sont les lentilles jaunes cuites, moelleuses mais étonnamment complexes, les tendres cubes d'agneau, auxquels on donne un coup de pouce sain d'épice berbère et l'injera maison, les petits pains spongieux utilisés pour ramasser les légumes ou faire tremper la sauce, qui ont la note piquante du bon pain au levain.

Ordre: Agneau aux épices berbères et assiette de combinaison végétarienne beyaynetu, avec compote de lentilles, chou vert et autres légumes.

Mucca Osteria, qui a ouvert ses portes il y a cinq ans, est une poche de décor de banlieue avec des murs de briques, des miroirs ornés et une carte de l'Italie teintée sépia située dans un pâté de maisons du centre-ville de Portland mieux connu pour le grondement des trains MAX et la nourriture mexicaine bon marché. Pourtant, c'était le restaurant le plus souvent mentionné comme un oubli dans le meilleur guide des restaurants de l'année dernière. Que Mucca ait survécu, prospéré même, est un témoignage du chef Simone Savaiano, originaire de Rome qui a laissé des restaurants en Italie, a déménagé aux États-Unis et s'est finalement installé à Portland. Pensez à sa salade caprese de la tour penchée ou aux disques minces de carte de crédit de carpaccio d'agneau. Lors d'une récente visite, la Lombata di Maiale de Savaiano, une tranche d'épaule de porc grasse en croûte de sel avec des figues, du chou frisé sauté, de la polenta et une réduction de balsamique, était cuite à peu près parfaitement, conservant une teinte rosée. Plus tard, il y avait le plaisir d'un tiramisu riche en expresso et les dernières gouttes d'un Chianti bon marché.

Ordre: Salade caprese, carpaccio, pâtes, porc ou agneau, tiramisu.

Montez l'ascenseur dans The Nines jusqu'au 15ème étage de l'hôtel, bien au-dessus du hall et du steakhouse Urban Farmer, pour ce bar/restaurant à l'ambiance de Miami, de petites assiettes d'influence asiatique et une chance de repérer Gregory Gourdet, finaliste Saison 12 de "Top Chef" et l'un des chefs les plus appréciés de Portland. Le menu du départ comprend la Chine (rouleaux de printemps, siu mai, riz frit), le Japon (edamame, sashimi, kushiyaki) et la Corée (un bon bibimbap, brassé à table). Plus tard cette année, Gourdet mettra la touche finale à un spin-off de Départ à Denver. Si vous êtes intéressé par ce genre de fusion asiatique moderne à Portland, vous serez peut-être mieux à Smallwares, Expatriate ou The American Local, où la facture sera considérablement plus basse. Là encore, la vue aussi.

Ordre: Marquez votre calendrier pour décembre, lorsque Gourdet propose un spécial canard laqué.

Si vous avez de bons souvenirs du sandwich à la porchetta emblématique du vieux chariot de nourriture de Cliff Allen, avec son porc juteux et sa roquette trempée dans du citron, vous ne voudrez pas manquer cette extension de brique et de mortier. Le People's Pig, trouvé depuis 2014 dans l'ancienne maison à peine rénovée du Tropicana Bar Be Cue, n'est peut-être pas un lieu de barbecue traditionnel ou régional, mais son plat remarquable (la magnifique épaule de porc en tranches) fait partie des meilleures viandes fumées de Portland. Le sandwich au poulet frit croustillant est presque aussi bon, avec de la mayonnaise épicée, une cuillerée de relish aux jalapenos et une fumée presque semblable au bacon à la viande. Allen a récemment commencé à servir des tranches de poitrine épaisses et fumées en sandwich ou dans une assiette avec du chou tendre et de la salade de chou crémeuse. Bien sûr, c'est délicieux.

Ordre: Un sandwich au poulet frit, à la poitrine ou à l'épaule de porc et un cocktail fumé à l'ancienne.

Si Bamboo Sushi vous coince lors d'une fête, vous cherchez la sortie. Avant même de pouvoir commander votre vrai crabe californien ou votre martini au litchi, la chaîne de quatre magasins vous présente page après page, vantant la durabilité, l'environnementalisme et d'autres bonnes actions du restaurant. Là encore, dans une ville qui aime ses sushis bon marché, rapides et tirés sur un tapis roulant, Bamboo propose du poisson cru qui se démarque des autres. Asseyez-vous au bar et commandez du chirashi, un grand bol de riz et de poisson cru, ou apportez une date et commandez un repas omakase (choix du chef) au comptoir à sushi. Ce dernier peut inclure un nigiri de ventre de sériole ou de germon de qualité, une envolée de sashimi de saumon orange vif ou de chinchard servi sur l'os, son squelette enlevé lorsque vous avez terminé et rendu frit et croustillant.

Ordre: Avec la conscience tranquille.

Écrire sur les ramen à Portland est généralement un exercice de louange sélective. Vous appréciez les nouilles tout en souhaitant qu'elles soient dans un bouillon plus intéressant. Ou vous découvrez un tonkotsu impressionnant, seulement pour trouver ses garnitures étriquées et sèches. Mais les ramen de Kizuki (anciennement Kukai) n'ont pas vraiment de défauts. Les nouilles émergent du liquide chaud rebondissantes, moelleuses et fermes. Les bouillons sont riches et robustes, s'accrochant aux nouilles comme une nappe d'huile. Les garnitures sont au rendez-vous, notamment du nori grillé, du tendre chashu de porc et un œuf parfaitement cuit. Une fois percé, son épais jaune orange s'écoule dans le bouillon. Même les plats izakaya quelque peu étrangers sont bons. Magasins de ramen de Portland, vous avez été prévenu.

Ordre: Poulet Gyoza karaage l'ail-tonkotsu-shoyu, ramens au miso riche en poulet et épicé.

La charcuterie juive par excellence du nord-ouest, Kenny & Zuke's fait bouillir et cuit ses propres bagels, saumures et fume son propre pastrami et propose l'une des meilleures collections de sodas de Portland - pensez à la salsepareille et au Cel-Ray. Vous pouvez flirter avec la salade Cobb, le hot-dog ou la gamme bienvenue de sandwichs plus sains, mais, finalement, vous finirez par trouver votre chemin vers le Ruben: bœuf salé juteux et tranché sur du seigle grillé et moucheté de carvi avec copieux kraut et suisse fondu. Obtenez-le avec des frites et un flotteur personnalisé, et amenez un ami pour le diviser. Les habitants et les clients qui se réveillent tard à l'hôtel Ace voisin connaissent les bagels, les latkes, les blintzes au fromage, le pain perdu à la challah et les œufs de saumon fumé Benedict disponibles le matin. Les puristes de la charcuterie peuvent craquer (et le font souvent). C'est bien. Plus de pastrami pour nous.

Ordre: Pastrami Reuben, frites et un soda Cel-Ray.

75 : PURE ÉPICE
(NOUVEAU!)
2446 S.E. 87e avenue
503-772-1808
purespicerestaurant.com
Petit-déjeuner, déjeuner et dîner, tous les jours.

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Le gagnant discret de notre smackdown de dim sum Est contre Ouest, Pure Spice se qualifie comme un joyau caché. Contrairement à la plupart des maisons de dim sum de Portland, dont HK Cafe (4410 SE 82nd Ave.), Wong's King (8733 SE Division St. #101) et Ocean City (3016 SE 82nd Ave.) #x27t utilise des chariots itinérants, ce qui enlève un peu de plaisir mais ajoute une fraîcheur sérieuse à la nourriture. Évitez le gamey siu mai, mais plongez dans les beignets chinois croustillants, les pattes de poulet au vinaigre, le har gow juteux et les tendres gâteaux aux navets. Tous peuvent être commandés à partir d'un menu pictographique et livrés chauds. Dormir pendant votre réveil du dimanche ? Le poisson salé et le riz frit au canard méritent une visite spéciale la nuit. Jusqu'à l'arrivée du véritable sauveur de dim sum de Portland, Pure Spice est l'endroit où aller.

Ordre: Beignets chinois enrobés de nouilles, congee, viandes grillées.

74 : MARCHÉ DE LA RUE DES PIN
(NOUVEAU!)
126 S.W. Deuxième avenue.
503-939-9449
pinstreetpdx.com
Déjeuner et dîner, tous les jours (les heures d'ouverture des kiosques varient).

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Pine Street Market est la réponse de Portland au renouveau des aires de restauration haut de gamme à New York et à Los Angeles, avec une touche de Rose City. Oui, il existe de beaux kiosques de certains des chefs les plus connus de la ville, mais ici, chacun a été invité à proposer quelque chose de nouveau. Ainsi, Olympia Provisions a construit un stand de carrelage blanc consacré à leurs saucisses juteuses, Salt & Straw verse un service doux et soyeux coiffé d'une coque magique à la framboise noire, et le boulanger Ken Forkish fait tourner des pizzas à la new-yorkaise, toutes premières. Gardez un œil sur l'infusion froide en bouteille de Barista, la fusion euro-asiatique Common Law, les ramen épicés de la chaîne Marukin basée à Tokyo et les poulets rôtis et shakshuka, respectivement, de deux projets soutenus par John Gorham, Pollo Bravo et Shalom Yɺll . Bonne chance pour trouver une place.

Ordre: Rassemblez quelques amis et essayez de commander une chose de chaque stand, avec un peu de soft serve à emporter.

73 : Sushi Yama
(^74)
926 N.W. 10e avenue
503-841-5463
yamasushiandsakebar.com
Déjeuner et dîner, tous les jours tard le soir, du vendredi au samedi.

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Ne vous laissez pas tromper par les petits pains flamboyants emballés dans du papier d'aluminium : c'est un endroit sérieux pour les sushis. Le restaurant Pearl District est dominé par un imposant bar adossé au saké, derrière lequel plusieurs chefs bien rangés se penchent sur leur travail au couteau. Faites des réservations pour l'omakase, ou le repas au choix du chef, de préférence assis devant le chef Heemoon "Scott" Chae (il est le plus grand). Selon l'option que vous choisissez, la progression peut inclure du thon haut de gamme, du saumon, du maquereau ou de la panope, tous impeccablement tranchés et servis avec du riz vierge. L'année dernière, Yama a ouvert un deuxième emplacement dans l'ancien espace Vindalho du sud-est de Portland (2038 S.E. Clinton St.). Les sushis ne sont pas aussi bons, mais la cuisine fait l'un des meilleurs bols de ramen de Portland.

Ordre: Pour les amateurs de poisson cru, l'omakase Yama est à ne pas manquer.

72 : ANGEL NOURRITURE & AMUSEMENT
(^75)
5135 N.E. 60e avenue
503-287-7909
Déjeuner et dîner, du lundi au dimanche.

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Le "fun" est principalement une paire de tables de billard peu utilisées dans une salle à manger à débordement généreusement décorée de produits Corona. Mais vous êtes ici pour la nourriture, un savoureux assortiment de produits de base du Yucatan, ainsi qu'un burrito de renommée mondiale. Si vous volez en solo, commandez ce burrito avec carne asada. Le steak saisi est bien assaisonné et farci dans une tortilla garnie de fromage pré-croustillant sur le plat. De là, partez à la découverte des spécialités régionales du chef Manuel Lopez : les panuchos, les tacos frits farcis aux haricots noirs ou frijol con puerco, des gros morceaux de porc dans un bol avec des haricots noirs veloutés. La cochinita pibil - pensez au porc effiloché trempé dans du jus d'orange acidulé - est bonne, mais nous sommes amoureux du pavo en relleno negro : dinde râpée et ultra-tendre et d'épaisses tranches de saucisse rebondissante au centre du jaune, le tout baignant dans un bouillon salé aussi sombre que l'encre de seiche.

Ordre: Un burrito carne asada, deux panuchos et le pavo en relleno negro (si disponible).

Perché sur une hauteur au sud-est de la 14e avenue et de Belmont Street, les grandes fenêtres du Roost invitent à des plats simples et réconfortants qui sont presque aussi élémentaires que le décor. Presque dès le premier jour, le restaurant est surtout connu pour son brunch, composé de sandwichs Kentucky Brown décadents et de Bloody Mary corsés. Le dîner à l'Americana est un secret mieux gardé. La nuit, la cuisine confiante de Roost fait preuve de saveur et de texture, produisant des frites de courgettes croustillantes avec une louche de yogourt à l'aneth un soir, du salami frit ou du porc panko frit le lendemain. Il y a généralement un bon poulet ou un poisson rôti à la poêle avec des accompagnements de saison, et un hamburger avec du beurre d'olives noires, des anchois et des rondelles d'oignon assez bons pour vous faire souhaiter que ce restaurant de quartier soit dans le vôtre.

Ordre: Salades, tomates vertes frites, poulet poêlé le soir (le brunch appelle un Bloody Mary).

Il n'y a pas de guac à table et les chips tortilla ne figurent pas au menu, mais Nuestra Cocina a l'impression d'être un restaurant de style familial, avec une ambiance animée, des margaritas aux agrumes frais et le groupe de mariachi occasionnel (au moins sur Cinco de Mayo). Commandez du ceviche, peut-être du sébaste dans un bain d'agrumes à l'orange et au chili, et l'un des grands plats principaux relativement bon marché. Un potole de jarret de porc avec un hominy gonflé et un paquet de chou nageant dans un riche bouillon rouge était moins cher que de simples pâtes juste en haut de la route, mais assez gros pour faire des tacos au petit-déjeuner le lendemain matin. Le menu de ce restaurant vieux de dix ans aurait probablement besoin d'un peu de rafraîchissement. Encore une fois, qui est assez courageux pour marcher devant ce train margarita à grande vitesse ?

Ordre: Ceviche, margarita, sopes de chorizo, margarita, chili relleno, margarita.

En 2013, Mark Doxtader a fermé sa pizzeria originale Tastebud en brique et mortier et a annoncé son intention de rouvrir près de sa maison de Multnomah Village. Il a fallu trois ans pour le suivi. Le nouveau restaurant dispose d'une salle à manger accueillante, avec des bûches fendues empilées près de la porte et un bar complet à la fenêtre. Les pizzas au feu de bois de Tastebud sont généreuses de haut en bas, avec une pâte moelleuse, des tas de mozzarella fondue et suffisamment de garnitures de saison pour remplir un marché de producteurs. Pourtant, un repas parfait ici pourrait ne pas inclure du tout de pizza. Le César au chou frisé avec des chips de bagel maison est plus gros, meilleur et moitié moins cher que les versions des restaurants les plus animés. Il y a de la langue de bœuf saisie au four à bois, un poulet rôti juteux jusqu'à l'os et des côtelettes d'agneau rôties avec une belle croûte carbonisée.

Ordre: Légumes rôtis, langue de bœuf avec spaetzle aux herbes, salades de chou frisé ou de chicorée, côtelettes d'agneau et la Nausicaa, une tarte garnie de saucisse de porc, d'olives et de copeaux de fenouil.

Pour le chef Aaron Barnett, La Moule est un retour aux sources, une chance de revenir dans le quartier qu'il appelait autrefois sa maison, juste en haut de la colline depuis l'emplacement d'origine de son populaire restaurant français St. Jack. Le bar récent est un ajout précieux en fin de soirée à un coin de rue du sud-est de Clinton déjà rempli d'endroits pour boire et manger, même si les cartes de visite de La Moule - moules et bière belge - ne sont pas les choses les plus intéressantes au menu. Quel est? Que diriez-vous du steak tartare coupé à la main drapé sur un os à moelle rôti. Il se marie parfaitement avec le barman Tommy Klus' Scotch Lodge, une variation douce de Rob Roy avec un verre de Bowmore Small Batch à fumer au centre. Besoin de plus? Essayez la salade de laitue au beurre, familière de la poutine St. Jack ou Barnett's, ou un hamburger de pub avec du bacon croustillant et du brie triple crème.

Ordre: Steak tartare, salade de laitue au beurre, moules au bouillon à la coréenne, cocktails.

Cuisine de la rue Irving - 67

67 : CUISINE DE LA RUE IRVING
(V62)
701 N.W. 13e avenue
503-343-9440
irvingstreetkitchen.com
Dîner, brunch quotidien du week-end.

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Ce restaurant du Pearl District, avec son bar glamour et sa terrasse de quai, ne manque pas de panache. Irving Street Kitchen, propriété de Stock & Bones, un grand groupe de restaurants de San Francisco, semblait autrefois être le premier avant-poste d'un nouveau flot de liquidités californiennes se précipitant sur le marché gastronomique de Portland. Il s'est depuis installé comme une valeur aberrante: un restaurant chic avec un programme de bar bien approvisionné avec de bons cocktails et vins à la pression, ainsi qu'un menu axé sur le sud avec l'aimable autorisation de la chef Sarah Schafer. Des repas complets dans la salle à manger nous ont parfois laissés en redemande. Nous avons eu plus de succès au bar, en sirotant un délicieux gin tonic, en grignotant des huîtres frites au poulet ridiculement bonnes et d'autres petites assiettes, tout en nous imprégnant de certaines des meilleures personnes de Portland à regarder.

Ordre: Petites assiettes et boissons au bar.

Maintenant à sa troisième refonte de menu en autant d'années, le Café Castagna a abandonné certains, mais pas tous, des pièges du Moyen-Orient qu'il a adoptés l'année dernière en faveur d'un nouveau menu du chef Justin Woodward, qui préside la cuisine de Castagna, la grande soeur du café d'à côté. Vous pouvez toujours expérimenter avec les beignets de courgettes de Cafe Castagna avec du labneh, mais les rouleaux de pita du feu de camp ont disparu, laissant la place au pain et au beurre de la boulangerie artisanale Ken. Le confort du bistro abonde, y compris les penne au four, la pizza à la mozzarella, le poulet rôti et une tartine de saumon maison avec crème fraîche. Les meilleurs plats restent les classiques : le burger, les mini frites, la salade de laitue au beurre par laquelle toutes les autres salades de laitue au beurre doivent être jugées. Si j'habitais à Ladd's Addition, je serais ici deux fois par mois.

Ordre: Salade de laitue au beurre et un hamburger.

Six ans après sa fermeture, Taqueria Nueve est revenue, ressuscitée dans l'ancien espace Beaker & Flask de Southeast Sandy Boulevard. Beaucoup reste le même. Autour de la salle, les tables se remplissent de margaritas fraîchement préparées, de salades César garnies de chips tortilla pointues, de tostadas au guacamole et de cocktails classiques de poulpe. Le chili relleno commence par un poblano gras, rôti, emmailloté dans une pâte et frit en un croustillant tempura doux, puis déposé dans un mince bassin de sauce tomate chatoyante. Percé, il libéra un ruissellement de fromage liquide. Les tacos peuvent être excellents, s'ils sont incohérents les mauvais jours, les tortillas se détachent comme des crêpes moo shu bon marché. Pourtant, les carnitas de sanglier croustillantes et braisées lentement sont toujours les bienvenues. Et s'il existe un meilleur taco au poisson de style Baja à Portland, nous ne l'avons pas trouvé.

Ordre: Carnitas au sanglier, tacos au poisson, margaritas.

Lincoln a peut-être déjà eu l'impression d'être le chaînon manquant entre la révolution de Portland au milieu des années, de la ferme à la table, et le paysage des restaurants d'aujourd'hui dirigé par les chefs et adoré des médias. Bien que l'accent reste mis sur les ingrédients du Nord-Ouest, au cours des deux dernières années, le restaurant s'est tranquillement déplacé dans une autre direction, ou plutôt directions. Certains des plats de signature restent, y compris les œufs au four avec des olives et de la chapelure à la crème, le manuel de poulpe grillé (comme dans, c'est un plat que les chefs en herbe pourraient étudier). Mais aujourd'hui, ceux-ci partagent un espace de menu avec des plats italiens influencés par le récent livre de recettes de pâtes du chef Jenn Louis et quelques saveurs du Moyen-Orient (houmous de carotte et labneh avec du pain plat au beurre), un aperçu possible de son prochain restaurant israélien à Los Angeles. Cela peut ressembler un peu au garage d'un amateur distrait, même si tout fonctionne principalement, du moins lorsque Louis est dans les parages.

Commandez ceci : Les normes énumérées ci-dessus, plus des gnocchis, si disponibles, et une copie du livre de cuisine de Jenn Louis, "Pasta By Hand."

63 : HA LV
(V57)
2738 S.E. 82e avenue, #102
503-772-0103
Petit-déjeuner et déjeuner du mercredi au lundi.

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Le meilleur moment pour venir ici n'est pas midi, lorsque le restaurant vietnamien de 30 places sert ses derniers bols de soupe exceptionnelle, mais beaucoup plus tôt, lorsque les seuls clients sont les hommes à l'extérieur qui boivent du café à l'huile de moteur et fument des cigarettes autour d'une cendre -Remplie Café du Monde peut. Commandez un petit-déjeuner tranquille, avant que les familles, les gourmets et tous ceux qui suivent le chef Pok Pok Andy Ricker sur Instagram ne se présentent. Les soupes changent tous les jours, ma préférée est le dimanche, lorsqu'une soupe au curcuma chargée de crevettes et de porc est accompagnée de l'un des meilleurs bols de pho de la ville. Les gros mangeurs devraient ajouter un banh mi de saucisse chinoise. Si vous avez dormi, pensez au Rose VL (6424 S.E. Powell Blvd.), un restaurant jumeau avec un menu similaire et des heures plus tardives.

Ordre: De la soupe, une baguette croustillante et du café glacé ou un shake de durian légèrement piquant.

Pivot du quartier étonnamment animé des restaurants nocturnes de Beaumont Village, Smallwares est l'idée originale de l'ancien sous-chef Johanna Ware du Momofuku Ssam Bar. La salle à manger est toute moderne avec des angles droits et des accents rouges, un cadre épuré pour les petites assiettes d'influence asiatique Smallwares. Le funk contrôlé est à l'ordre du jour - des huîtres fraîches ou des pétoncles peuvent arriver nager dans une sauce de poisson, le kimchi de la maison est bien fermenté. Le chou frisé frit signature de Ware contient des morceaux de bacon confit, tandis que les nouilles (parfois pho, parfois ramen ou somen) sont créatives et enrichissantes. Au Barwares, le bar jumeau à l'arrière, vous trouverez peut-être David Bowie sur la chaîne stéréo, Fritz Lang "M" jouant silencieusement sur un écran de projection et la plupart des menus Smallwares, présentés dans un cadre plus décontracté.

Ordre: Kimchi, chou frisé frit avec bacon confit, fruits de mer chawan mushi, nouilles et soupes de nouilles.

Emmenez deux personnes à Luce, le spin-off italien des propriétaires de Navarre à East Burnside, et vous obtiendrez peut-être des réponses aussi différentes que "C'est bien, quel est le problème?" et "C'est mon restaurant préféré. " Si vous vous penchez vers ce dernier, comme je le fais de plus en plus, c'est probablement parce que Luce est si adepte de la simplicité. Les repas ont tendance à inclure des pâtes à peine ornées, des légumes légèrement carbonisés et un petit steak à l'ail et au romarin, saisi, tranché et sanglant. La salle a une ambiance de magasin du coin, avec des pâtes séchées et de la sauce tomate sur les étagères, et ses grandes fenêtres sont parfaites pour regarder les gens pendant que vous vous attardez sur des arancini, des pappardelles de lapin et du vin italien à prix raisonnable. Si vous ne commandez qu'une seule chose, faites-en les cappelletti in brodo - une douzaine de petites boulettes flottant dans un bouillon éthéré.

Ordre: Crostini à la mousse de foie de volaille, cappelletti in brodo, steak de cintre.

Ce deuxième restaurant de l'empire du chef John Gorham à Portland a repris l'ambiance et les accents méditerranéens de son restaurant de tapas Toro Bravo, puis les a traduits magnifiquement pour le brunch. Un repas parfait ici comprend une planche de petit-déjeuner, contenant généralement des cornichons, du bacon et de la mousse de foie de poulet, un steak avec des œufs au cheddar sur une crêpe de semoule de maïs avec une noix de beurre aux jalapenos et toujours la shakshuka, un ragoût israélien rempli de tomates, poivrons rouges, œufs au four et saucisse d'agneau. Le restaurant s'est avéré assez populaire pour que Gorham ait créé une sœur du centre-ville, Tasty n Alder (580 SW 12th Ave.) en 2013, qui sert un bol addictif de poulet frit "coréen" le matin, puis ajoute un menu de steakhouse le soir.

Ordre: Planche de petit-déjeuner, shakshuka, œufs de steak et cheddar, Bloody Mary.

Les repas de ce comptoir élégant de ce chef "à base de plantes" commencent par une déclaration d'intention locale : du sel de mer de l'Oregon flottant dans de l'huile d'olive de l'Oregon imprégnée d'un petit pain moelleux et croustillant à base de blé de l'Oregon. Et quoi de plus local à Portland, la ville que Paul McCartney a saluée comme la plus vegan des États-Unis, qu'un menu dégustation sans viande ni produits laitiers ? Détenu par l'ancien chef de Portobello Aaron Adams et composé exclusivement de chefs, certains tatoués, certains moustachus, Farm Spirit est le restaurant de Portland le plus raffiné à ce jour axé sur les légumes. Les repas peuvent commencer par un bouillon fermenté, passer aux boulettes de basilic et aux boulettes de courgettes parisiennes, et inclure non pas un mais deux plats d'asperges. Au lieu de bœuf cher, Farm Spirit crescendos avec une cache de morilles charnues et de favas vertes vibrantes sous une couverture de pomme de terre mousseuse.

Ordre: Les menus sont fixes et coûtent 75 $ par personne. Essayez l'association de boissons non alcoolisées, qui peut inclure du kombucha, du kéfir et un arbuste à baies de Logan.

Localement, Tommy Habetz est surtout connu comme le co-fondateur de Bunk, une sandwicherie qui a d'abord répandu sa poitrine de porc cubaine dans toute la ville, puis a tourné son attention vers l'est, vers Brooklyn. Mais le natif du Connecticut est un passionné de pizza pratiquement depuis sa naissance. En novembre, Habetz et deux partenaires ont lancé Pizza Jerk, une pizzeria du nord-est de Portland avec un décor des années 2780, un bar complet et une approche de la nourriture à tout prix de Bunk. L'Aubergine Parm peut être un sandwich (au déjeuner) ou une pizza (au dîner). les os et tout. Cela devrait-il fonctionner ? Peut être pas. Mais c'est le cas.

Ordre: Salade ranch, tranches de pepperoni, tarte à la sauce du dimanche, quartiers pour Mme Pac-Man de table.

Cet izakaya souterrain près du Doug Fir Lounge sert des collations japonaises-coréennes à une clientèle allant des chefs avertis de Portland en début de semaine aux rockers indépendants à l'approche du week-end. Il y a quelques années, j'ai levé les yeux de mes ramen pour voir Modeste Mouse assise à la table voisine. Ne soyez pas frappé par les étoiles. Au lieu de cela, commencez par un kimchi acidulé, un sashimi brillant ou des brochettes grasses et carbonisées de cuisses de maquereau, d'agneau ou de poulet du gril de style yakitori. Si la morue noire est au menu, commandez-la. Si un serveur vous propose un saké, buvez-le. Et si vous êtes ici après 22 heures, gardez de la place pour le hamburger de fin de soirée garni de mayonnaise au kimchi et de porc chashu - le dessert salé parfait.

Ordre: Karaage de poulet frit, umeboshi onigiri (triangle de riz aux prunes acidulées), sélection de sashimi, kushiyaki (brochettes grillées), burger de fin de soirée.

Mettre à jour: The Bent Brick a fermé

Le propriétaire de Park Kitchen, Scott Dolich, a ouvert ce deuxième restaurant en partie pour mettre en valeur les styles progressifs et sous-estimés du chef Will Preisch. Aujourd'hui, Preisch est le visage parfois barbu de la scène pop-up de Portland, tandis que The Bent Brick s'est installé dans ce qu'il aurait probablement toujours dû être : une taverne chaleureuse et mondaine parfaite pour ses voisins du nord-ouest de Portland, peut-être pour se détendre après une danse spectacle à BodyVox. Certaines des anciennes affectations subsistent - les huîtres sur la demi-coquille sont servies sur un lit de rochers - mais la plupart du menu aux accents vaguement méridionaux semble accessible, bien qu'avec une touche occasionnelle. Il peut y avoir du jambon américain fin, des moules dans un bouillon de curry, une longe de porc grillée de haute qualité avec des spaetzle et une mostarda aux poires, ainsi que du gâteau au pudding au chocolat ou des beignets à la ricotta pour le dessert.

Ordre: Jambon, polenta, longe de porc et une ronde de beignets à la ricotta.

Ce fut une année chargée pour les propriétaires mari et femme de The Country Cat, Adam et Jackie Sappington. Le couple a suivi les débuts de leur espace événementiel Calico Room avec un emplacement satellite Country Cat à l'aéroport international de Portland et un livre de recettes de recettes inspirées du Midwest. Le restaurant Sappingtons' Montavilla est connu comme un restaurant adapté aux carnivores, avec du poulet grésillant dans du suif de bœuf, une assiette de porc entier entièrement chargée et une boucherie d'animaux entiers à l'arrière de la maison. Mais la cuisine est tout aussi habile avec les salades, les légumes et les poissons. Commencez avec des œufs à la diable et du Judy en pot, le fromage à tartiner signature du restaurant, puis ajoutez un panier de biscuits au babeurre ou une assiette de rondelles d'oignons crépus. Gardez de la place pour le poulet : saumuré, imbibé de babeurre, frit à la poêle et souvent servi avec une purée de pommes de terre super riche.

Ordre: Du poulet frit et un Bloody Mary pendant le brunch du dimanche emballé et bruyant.

Appelez Jose Luis de Cossio un lundi matin et il y a une chance qu'il vienne de finir de surfer au large de la côte de l'Oregon. La mer, vous l'apprendrez vite, procure les deux obsessions du chef péruvien. Chez Paiche, le restaurant axé sur le ceviche du sud-ouest de Portland qu'il possède avec Casimira Tadewaldt, de Cossio attend la perfection des citrons verts et exige un équilibre de gymnaste dans son leche de tigre, la sauce péruvienne aux agrumes utilisée pour soigner le poisson cru. Ailleurs, le restaurant ajoute de subtiles touches du nord-ouest aux classiques péruviens, tels que les empanadas cuites au four farcies de chou frisé, de câpres et de champignons sauvages. Mais vous êtes vraiment là pour le ceviche. Récemment, cela comprenait des pétoncles et du poulpe dans un leche de tigre infusé au rocoto-poivre et du marlin bleu trempés dans une sauce habanero - chacun parsemé de haricots de mer acidulés et piquants.

Ordre: Empanadas, ceviche de poisson, crabe épicé et biscuit alfajor fourré au caramel.

53 : MAURICE
(^56)
921 S.W. Chêne. St.
503-224-9921
mauricepdx.com
Pâtisseries du matin, déjeuner, fika et service de l'après-midi jusqu'à 19h, tous les jours.

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Ce café inlassablement charmant du centre-ville de Portland se consacre au fika, la version suédoise de la pause-café, tout en proposant certains des desserts les plus réussis de Portland. Le jour, Maurice est une oasis lumineuse de chaises dépareillées et de couverts vintage. Le travail peut attendre pendant que vous grignotez des scones romarin-groseille avec du thé au jasmin, ou mangez des huîtres ou du gravlax avec des chips de seigle en sirotant une rose pétillante. Un menu écrit à la main peut débloquer une quiche moelleuse, un risotto salé ou un tas de chou-fleur violet vif sur un couscous tendre. Ne rêvez pas de partir sans le cheesecake au poivre noir, la barre de citron à moitié fondue saupoudrée de sucre en poudre, ou tout ce que la nouvelle chef Kristen Murray a inventé.

Ordre: Le scone le matin, la quiche le jour et le cheesecake au poivre noir le soir.

52 : STAMMTISCH
(^59)
401 N.E. 28e avenue
503-206-7983
stammtischpdx.com
Dîner et fin de soirée, déjeuner tous les jours, du samedi au dimanche.

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Stammtisch, un restaurant allemand de deux ans du nord-est de Portland, sœur du très populaire Prost de North Portland, exécute les classiques avec confiance et compétence. Parcourez les maultaschen, les raviolis de la taille d'un portefeuille habillés de beurre et de vin blanc, ou versez des boulettes de viande de foie piquantes et moelleuses (leberknodel) dans une mare peu profonde de bouillon de bœuf de la couleur de l'orge maltée. Grignotez de la truite braisée au riesling drapée sur des courges d'été et des tomates cerises, ou découpez dans le schweinshaxe bien amélioré, un énorme jarret de jambon rôti enveloppé dans sa propre peau croustillante, tout en versant des chopes d'un litre et des bottes de deux litres de formidable bière allemande. Vous aurez du mal à trouver de nombreux autres restaurants préparant une cuisine allemande aussi bien considérée en dehors de l'Allemagne.

Ordre: Currywurst, maultaschen, wienerschnitzel, spaetzle, strudel aux pommes et un Zunft Kolsch ultra-rafraichissant.

C'est la pizzeria préférée de votre ami avec les lits surélevés et les poulets de basse-cour, et elle n'a pas tort. Les tartes au levain naturel de la copropriétaire Sarah Minnick sont garnies des mêmes ingrédients que vous trouverez probablement sur un marché de producteurs le week-end - imaginez Ken's Artisan Pizza après une randonnée dans la forêt de l'Oregon. Au printemps, cela signifie des pizzas garnies de morilles de la première saison, de pecorino truffé et de rampes fraîches, ou de saucisses juteuses au fenouil, de fromage gluant et de légumes verts amers devenus croustillants au four. Il y a généralement au moins un ingrédient que vous devez rechercher (c'est probablement un brassica). Les salades ont une élégance rustique et n'importe quelle pizza peut être garnie d'un œuf ou d'un accompagnement de piments calabrais frais. La crème glacée et le soft serve pourraient être mes préférés en ville.

Ordre: Olives marinées, salades, pizzas de saison, vin à la carafe, glaces pour la route.

Société d'Exploration Méditerranéenne - 50

50 : COMPAGNIE D'EXPLORATION DE LA MÉDITERRANÉE
(^52)
333 N.W. 13e avenue
503-222-0906
mediterraneanexplorationcompany.com
Dîner, tous les jours tard le soir, du vendredi au samedi.

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Comment un restaurant dirigé par John Gorham, le chef à succès derrière Toro Bravo, Tasty n Sons et sa sœur du centre-ville, Tasty n Alder, peut-il être sous-estimé ? La première incursion de Gorham dans le Pearl District de Portland, Mediterranean Exploration Company (MEC en abrégé), se concentre sur la cuisine diversifiée d'Israël et de la grande Méditerranée orientale. Il a ouvert avec une poignée de bons plats, y compris une tarte phyllo feuilletée farcie jusqu'à ses pointes triangulaires de blettes savoureuses, un maquereau entier huileux de la meilleure façon et de tendres côtelettes d'agneau grillées et aspergées de salsa verde. Mais il y avait aussi des faux pas, y compris un houmous raide à une note. Lors d'une récente visite, les cocktails étaient bien équilibrés, les côtelettes d'agneau carbonisées étaient toujours aussi juteuses et le houmous s'était amélioré, en particulier la version "Usul". Il est chargé d'épices et de morceaux d'œufs durs, la louche parfaite pour les pitas gonflés et frais de MEC.

Ordre: La tarte phyllo, maquereau poêlé, poulet frit, côtelettes d'agneau.

49 : BARRE D'AVIGNON
(^50)
2138 S.E. Division St.
503-517-0808
baravignon.com
Dîner, tous les jours tard le soir, du vendredi au samedi.

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Le restaurant prototypique du quartier de Portland surperformant, le Bar Avignon sert du vin, secoue des cocktails et sert une cuisine tranquillement ambitieuse dans le sud-est de Portland depuis près d'une décennie. Ce restaurant peut rôtir un poulet ou saisir une longe de porc juteuse aussi bien que n'importe qui. Lorsque vous y allez, asseyez-vous dans une cabine élégante et sirotez des huîtres ou sirotez de la rose aux tables de trottoir. Récemment, nous avons commandé des asperges de première saison avec des tranches d'amandes grillées et un œuf moyen parfait, ainsi que des huîtres fraîchement écaillées. Plus tard, il y avait des beignets de cardons et des cavatelli à la ricotta dans une puttanesca aux fraises. Les moules au fenouil dans une sauce crémeuse au vin blanc et à l'estragon raviront tous ceux qui se languissent de Wildwood, le restaurant où Randy Goodman et Nancy Hunt, propriétaires du Bar Avignon, se sont fait les dents.

Ordre: Huîtres crues, rose, noisettes, poulet rôti, crème brûlée.

48 : CORBEAU et ROSE
(^51)
1331 S.W. Broadway
503-222-7673
http://www.ravenandrosepdx.com
Déjeuner, dîner du mardi au vendredi, brunch du mardi au samedi.

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Cela ressemblait à une illusion digne d'une scène de Las Vegas. En 2007, la maison historique Ladd Carriage House du centre-ville de Portland a été soulevée, placée sur un plateau et transportée par camion. Le bâtiment de 500 000 livres est revenu l'année suivante et a été lentement transformé en un restaurant sans frais avec un programme de cocktails de premier plan et un menu vaguement britannique. Cette année, le mercenaire Daniel Mondok (Sel Gris, Paulee) a poussé le menu plus loin vers le genre de cuisine britannique à gorge déployée que la propriétaire du restaurant Lisa Mygrant a toujours semblé exiger. Le pâté de foie de poulet est tartiné de beurre Kerrygold riche, le bœuf et le pudding du Yorkshire sont un peu plus raffinés et le menu propose quelques riffs supplémentaires sur les cuisines des anciennes colonies britanniques - le canard "à la Bombay", un carré d'agneau avec du riz au safran .

Ordre: Cocktails, pâté de foie de volaille, planche de pêcheur, boeuf et pudding Yorkshire.

À l'époque où le chef Troy MacLarty vivait à Berkeley, il passait ses nuits à travailler dans la destination de la ferme à la table Chez Panisse et ses journées à manger au Vik's Chaat Corner, tout aussi célèbre (dans certains cercles). Aujourd'hui, ses interprétations de snacks de rue du sud de l'Inde dessinent de longues files d'attente dans la vitrine d'origine du nord-est de Portland et dans un plus grand théâtre Bollywood et un marché adjacent au cœur de la rangée de restaurants de Southeast Division Street. Les menus aux deux endroits sont pour l'essentiel les mêmes, pour l'instant. Commencez avec des chips de gombo croustillantes et une trempette raita, puis ajoutez les crevettes dodues et brillantes de Goan et une ronde de mon dernier coup de cœur, le gobi Manchurian, du chou-fleur frit dans une sauce aigre-douce. Pour le déjeuner ou un dîner rapide seul, le kati roll, une enveloppe de pain paratha chargée d'huile et farcie d'œufs, d'oignons marinés, de chutney vert et de bœuf, est aussi copieux qu'un burrito. Accompagnez-le d'un lassi à la mangue au sirop de rose ou d'un cocktail rafraîchissant à la Pimm's Cup.

Ordre: Gombo, betteraves, chou-fleur, gobi de Mandchourie, crevettes de Goan, rouleau de kati.

Ne commandez pas de poisson-chat frit à la muscadine à emporter. Farine de maïs en croûte, infailliblement juteuse, chaque morceau se consomme mieux au sommet de la chaleur et du croquant - le prendre même pour un court trajet à la maison serait un crime. Au restaurant du sud à l'esprit historique du chef-propriétaire Laura Rhoman, tout est frais - même les serviettes en tissu intimes sont faites à la main - et ce poisson-chat pourrait être meilleur que le poulet frit exceptionnel. Parfois, une visite à Muscadine signifie un perchoir au bar pour un café, un mimosa, le journal du dimanche et du jambon tendre sous une sauce au café avec des œufs et du gruau dodu Anson Mills. Parfois, cela signifie se prélasser dans l'arrière-salle baignée de soleil en s'émerveillant du Country Captain, un curry de poulet Low Country d'influence indienne dont les racines remontent au XVIIIe siècle.

Ordre: Poisson-chat frit, poulet frit, jambon aux yeux rouges, tout ce qui vient avec du gruau.

45 : CHENNAI MASALA
(45)
2088 N.W. Avenue Stucki, Hillsboro
503-531-9500
chennaimasala.net
Déjeuner buffet et dîner à service complet, du mardi au dimanche.

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C'est mon restaurant indien préféré dans la région métropolitaine. Juste de l'autre côté de la frontière de Hillsboro, où se trouve la plupart des meilleurs plats indiens de la région de Portland, Chennai Masala met en évidence la cuisine du sud de l'Inde, comme en témoignent les dosas en dentelle, bien que le menu voyage à travers l'Inde, avec quelques erreurs en cours de route. Les samoussas croustillants sont farcis de pommes de terre et de petits pois, la peau aussi floconneuse qu'un rouleau d'œuf. Ce sont les meilleurs de la ville. Idem pour les pakoras : éclats de chou, oignon et poivron rouge frits et servis avec un chutney verdoyant, une version indienne du fritto misto. Le buffet du déjeuner est une bonne affaire, mais allez-y au dîner, quand vous trouverez du biryani d'agneau moelleux avec un soupçon de menthe, du poulet tendre dans un curry de Chettinad enflammé et du channa poori - des globes de pain de blé entier gonflés trempés dans un curry de pois chiches .

Ordre: Dosas et samoussas, pakoras, currys, biryani, lassi à la mangue.

Ses propriétaires décrivent leur menu comme "New West Drinking Food", ce qui signifie une cuisine américaine régionale accentuée de saveurs japonaises, thaïlandaises et parfois mexicaines. En pratique, cela signifie de délicates préparations de fruits de mer crus et de savoureuses brochettes de viande - cubes de wagyu parsemés de crème de raifort, par exemple - imprégnées d'omble et de fumée savoureuses. Le menu en constante évolution pourrait atterrir dans le sud des États-Unis, avec des huîtres grillées, des beignets au bacon ou des toasts grillés tartinés de fromage au piment, puis monter dans le Midwest, avec des morceaux de macaroni au fromage panés ou un double cheeseburger classique et des frites . Gardez un œil sur les gâteaux au grain croustillant avec tartare de saumon crémeux et crème fraîche ou les brochettes de yakitori, en particulier les gâteaux de riz moelleux enveloppés dans du guanciale tranché finement. Les cocktails sont amusants, le service est chaleureux et attentionné et la gamme de plats de légumes créatifs fait de The American Local un choix étonnamment solide pour les végétariens.

Ordre: Grit cakes garnis de tartare de saumon, brochettes de mochi enrobées de guanciale, toast de crabe dormeur et avocat (en saison), macaroni au fromage panko-fried, coupe glacée.

Il n'y a pas d'énigme dans la fosse de Podnah. Bien sûr, la truite est feuilletée, tendre et sucrée, le poulet frit moelleux et croustillant et la tarte Frito - avec frites et chili rouge du Texas servie dans le sac - parfaite pour partager avec un ami. Mais vous êtes vraiment là pour la sainte trinité : du porc effiloché juteux, des côtes de porc grasses et de la poitrine tendre sous une écorce noircie. Peut-être que vous avez été impressionné cette année par Matt's BBQ (4709 N.E. Martin Luther King Jr. Blvd.), peut-être assez impressionné pour reconsidérer qui fait la meilleure poitrine de la ville. Mais Podnah fait toujours toutes les autres choses correctement : d'énormes salades de quartiers d'iceberg trempées dans une vinaigrette au fromage bleu, des sandwichs au porc effiloché au vinaigre, des choux verts acidulés, des haricots pinto charnus, du pain de maïs friable, un bon pudding à la banane et encore une meilleure tarte aux pacanes.

Ordre: Tarte Frito, salade de quartier, l'assiette Pitboss, pudding à la banane ou tarte aux pacanes.

La pizza d'Apizza Scholls, un hybride entre New York et New Haven, est la meilleure de Portland et probablement la meilleure du nord-ouest du Pacifique. Le propriétaire Brian Spangler cuit ses tartes chaudes et rapidement dans un four électrique, transformant la tarte au fromage et à la tomate la plus basique en archipels de mozzarella fondue, des mers bouillonnantes de sauce tomate couleur lave et une croûte dorée qui est croustillante et qui donne en même temps . Le menu est simple et le décor plus simple encore. Le service ne respire pas toujours la chaleur. Mais vous n'êtes pas là pour bavarder. Vous êtes ici pour une pizza. Allez-y entre amis et commandez des olives ou des antipasti, une fine salade César et une tarte aux saucisses et poivrons/Tartufo2, la première relevée de piments forts épicés Mama Lil, la seconde mettant en valeur de bons champignons, de l'huile de truffe et du sel de mer.

Ordre: Salade César, accompagnement d'anchois, et une pizza nature, saucisse et poivrons ou Tartufo2.

Ken's Artisan Pizza, à l'extrémité sud de la rangée de restaurants de la 28e Avenue du Sud-Est, pourrait être connu comme l'une des meilleures pizzerias de Portland. Mais le boulanger Ken Forkish et le chef Alan Maniscalco ont créé quelque chose de bien plus. Ken's est l'endroit où vous allez trouver de grandes fenêtres ouvertes pour les tables de brise d'été fabriquées à partir de bois récupéré d'une montagne russe de Jantzen Beach bourdonnant de salades de conversation et de légumes rôtis et de bon vin. Bien sûr, les pizzas ne doivent pas être ignorées. Ces ronds de pâte élastique de taille moyenne sont garnis de sauce tomate piquante, de mozzarella fraîche, de salami épicé ou de saucisse de fenouil et d'oignons, cuits dans le grand four à bois au centre de la pièce. Parmi les nombreuses révélations, il y a peut-être une queue de bœuf magnifiquement braisée, incroyablement juteuse, dorée lors d'un bain rapide dans le four à pizza, dégoulinante d'huile d'olive, prête à s'effondrer sur un lit de sauce tomate et de riche polenta. Si vous avez vu cela sur le menu et que vous avez décidé de vous en tenir à la pizza de Ken seul, vous vous trompez.

Ordre: Du vin, de la salade, une pizza margherita et - si vous en voyez - la queue de bœuf braisée à la polenta.

40 : HIGGINS
(^46)
1239 S.O. Broadway
503-222-9070
higginsportland.com
Déjeuner, dîner en semaine et tard le soir (au bar), tous les jours.

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L'un des restaurants les plus influents du nord-ouest du Pacifique, Higgins est la maison éponyme du chef Greg Higgins, qui a laissé un passage célèbre au Heathman il y a 20 ans, a déménagé juste en haut de la colline et, en cours de route, a contribué à pousser la ferme de Portland - mouvement à table dans le 21e siècle. Vous pouvez vous asseoir au bar, où vous trouverez l'une des meilleures planches de charcuterie de Portland et un copieux hamburger de bistro, ainsi qu'une liste d'amateurs de bière chargée d'IPA du Nord-Ouest et de saisons belges. La salle à manger, où se rencontrent et saluent les puissants courtiers locaux et les dignitaires en visite, suit une approche super-saisonnière. Lorsque les morilles ou les rampes sont en saison, Higgins est le premier endroit où ils atterrissent. Commandez une généreuse salade, des couteaux frits, une bouteille de pinot noir de l'Oregon et l'assiette de cochon vivace, une célébration du porc qui pourrait ressembler à une choucroute garnie à l'alsacienne un soir, une posole d'influence mexicaine le lendemain.

Ordre: Charcuterie, couteaux et l'assiette cochon en salle un bistro burger et bière artisanale au bar.

39 : NAK A GAGNÉ
(^42)
4600 S.W. Avenue Watson, Beaverton
503-646-9382
Déjeuner et dîner, du lundi au samedi.

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Avec près de deux décennies d'activité, Nak Won est le restaurant parrain de la Petite Corée non officielle de Beaverton. La cuisine animée est gérée par Tae Ok Lee, la salle à manger surveillée par son fils, Kon. Le menu est long et récompense l'expérimentation, bien qu'il soit difficile de visiter sans une commande de soondubu jjigae, un ragoût de tofu rouge lave avec des légumes, des fruits de mer ou de la viande. Sur le côté, un œuf cru que vous pouvez casser dans le bouillon. La plupart des plats coréens réconfortants de Nak Won sont les meilleures versions que vous trouverez à Portland. Les mandu (dumplings coréens) sont cuits à la vapeur et tendres, le haemul pajeon (une savoureuse crêpe aux fruits de mer) est accompagné d'une sauce au soja ardente et le dolsot bibimbap (riz, légumes et viande dans un bol en grès rouge) a une bordure plus intrigante de riz grillé que la plupart des paellas Portland.

Ordre: Mandu, crêpe aux fruits de mer, dolsot bibimbap, porc mariné, bulgogi, maquereau frit, ragoût de morue noire (si disponible).

38 : LA TAVERNE DES BOIS
(V29)
4537 S.E. Division St.
971-373-8264
woodsmantavern.com
Dîner, brunch quotidien du week-end.

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The Woodsman Tavern est une ode clubby imbibée de bourbon aux fruits de mer frais, au jambon bleu et aux plats urbains aux accents du Sud. Quatre ans plus tard, le Woodsman s'est installé dans un nouveau groove, avec un menu amusant et carnivore servi dans un paradis de bûcheron de flanelle et de bois sombre. Les fixations actuelles de la cuisine incluent des plats légèrement élevés sur les plats du bar de plongée : un généreux Louie de crabe dormeur, du poulet frit "chaud de Nashville", des pépites de crevettes mélangées à une sauce pour ailes. Selon le moment de votre visite, il pourrait y avoir du pain de viande, des côtes levées grillées, un énorme faux-filet vieilli à sec ou une autre tranche d'Americana réconfortante. Vous pouvez toujours faire des folies sur une tour de fruits de mer ou quelques précieux doigts de bourbon ultra-rare, mais notre bouchée préférée d'un repas récent était un humble Parm, avec du porc mince, de la sauce tomate rouge vif, de la mozzarella fondue et une soupe violette salade de chou.

Ordre: Poulet frit, porc Parm, steak, bourbon saignant.

37 : BARRE À HUÎTRES B+T

À bien des égards, B + T Oyster Bar est un redémarrage du premier restaurant du chef Trent Pierce, Fin, qui a fermé de manière inattendue le jour de la Saint-Valentin 2011. Si vous y avez mangé, vous vous souviendrez peut-être des nouilles dan dan : des piles de la taille d'un poing. de fettuccine enroulés autour de cacahuètes croquantes sur un ragoût de butterfish piquant d'épices du Sichuan. Ces nouilles sont de retour, maintenant aux côtés d'une gamme de bonnes huîtres du Nord-Ouest, d'un césar aux algues détrempées et d'un rouleau à la main de crabe recouvert de mayonnaise, hérité de la précédente incarnation de ce restaurant, Wafu. La seiche se mêle au boudin haché, au radicchio, à la pomme et au parmesan fondu crémeux, mélangeant terreux, salin, amer, doux et moelleux. Les crevettes, leurs queues juteuses enroulées sous des têtes frites dans une sauce fumée à l'orange, ne seraient pas déplacées dans l'un des nouveaux restaurants de fusion asiatique de Portland. Fin était en avance sur son temps.

Ordre: Huîtres crues, rouleau de crabe, salade de calamars, toast de pétoncles, nouilles dan dan.

Le meilleur des spots du Sichuan basés à Bellevue, Washington pour ouvrir des avant-postes à Portland, Taste of Sichuan a repris un ancien Marie Callender sur Northwest Cornell Road, laissant le décor en grande partie inchangé. Le menu est énorme, englobant des plats chinois spécifiques à la région ainsi que des plats américanisés sucrés-salés. Vous ne conduisez pas ici pour les potstickers faits maison, bien qu'ils soient assez bons, ou les viandes croquantes enrobées de sirop, bien que le poulet à l'orange ait de la vraie peau d'orange. Au lieu de cela, expérimentez avec "The Wild Side", deux pages remplies d'ingrédients inhabituels et de plateaux fondants.. Il s'articule autour de "ma" et de "la", l'engourdissement et le piquant qui sont les piliers de la cuisine du Sichuan. Les mangeurs aventureux récolteront les fruits des oreilles de porc dans de l'huile de piment, des méduses épicées et aigre-douces et des autres parties du cochon - du porc, des intestins parfumés et du sang de porc congelé bouillant dans une sauce rouge-noir.

Ordre: Boulettes de soupe, pommes de terre râpées, nouilles rasées à la main, poisson de feu nageur ou les autres parties du cochon.

En ce qui concerne les restaurants italiens de Portland, les endroits les plus récents, plus flashy et plus au sud-est font généralement le buzz. Mais Firehouse a quelque chose que les autres ont parfois du mal à égaler : l'hospitalité, le confort et la chaleur, ainsi qu'une cuisine au feu de bois qui va de pair avec le reste. Construit dans une ancienne caserne de pompiers de Woodlawn, le quartier du chef Matthew Busetto sert des collations italiennes, des pizzas napolitaines magnifiquement carbonisées, des cocktails solides et des pâtes occasionnelles dans un espace en briques et en bois avec un magnifique patio. Commencez par une salade César, des arancini ou des olives dodues farcies et frites. La pizza soppressata, avec une sauce tomate brillante, de la mozzarella fraîche, des flocons de chili et du salami gras de Zoe's Meats, est une merveille savoureuse et tachetée d'omble. Trancher et manger, comme à Naples, avec une fourchette et un couteau.

Ordre: Olives farcies frites, salade César, pizza soppressata, n'importe quelles pâtes, poulet rôti.

RingSide Steakhouse est le restaurant Sophia Loren de Portland: il a l'air aussi bon à 70 qu'à 35. Il y a un charme clubby, Rat Pack-ère dans la salle à manger qui n'a été amélioré que par un remodelage affectueux de 2010. L'un des plus anciens restaurants familiaux de la ville, et toujours le meilleur steakhouse traditionnel de Portland, vous ne trouverez pas de steak bavette, de secreto de porc ou d'autres coupes populaires dans les maisons de viande modernes ici. Au lieu de cela, RingSide reste sur Main Street avec des faux-filet juteux, des côtelettes de porc épaisses et des queues de homard grasses, le tout saisi à la commande et livré avec le sourire (et une pomme de terre au four moelleuse). Dernièrement, la cuisine a expérimenté des desserts plus ambitieux, dont une banane Foster déconstruite. C'est admirable, et bien exécuté, comme tout ici. Compte tenu de l'ambiance, cependant, vous pourriez souhaiter quelque chose de plus traditionnel.

Ordre: Le plateau de coquillages réfrigérés, la soupe à l'oignon au four, un steak de faux-filet vieilli, des rondelles d'oignon et un Manhattan.

Le deuxième restaurant était inévitable. Il y avait trop d'idées dans le bar à tapas Ataula, Cristina Baez et Jose Chesa dans le nord-ouest de Portland, pour un menu en papier mince à tenir. Le résultat est Chesa, un grand restaurant bruyant du nord-est de Broadway, ostensiblement consacré à la paella carbonisée dans un four à bois, bien qu'en réalité juste une deuxième maison pour jouer avec les saveurs de l'Espagne, en particulier de Barcelone, où Chesa est né. Commencez avec du jamon iberico tranché à la main, la tortilla espagnole à peine fixée (une omelette moelleuse aux pommes de terre et aux œufs) et une ronde de croquettes de morue salée. Si votre éthique le permet, il existe des rouleaux de foie gras marinés au sherry formés en une tour, dégoulinant de pignons de pin, et de grands cocktails désordonnés construits dans de grands verres ou un porron, le pichet en verre généralement utilisé pour contenir du vin.

Ordre: Jamon iberico, tortilla espagnole, gin tonic.

32 : EXPATRIÉ
(^73)
5424 N.E. 30e avenue
expatriatepdx.com
Dîner et fin de soirée, brunch quotidien le week-end

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Expatrié, le bar à cocktails Northeast Portland de près de 3 ans du barman Kyle Linden Webster et de la célèbre chef Naomi Pomeroy, ressemble à une fumerie d'opium quatre étoiles, avec un bar soutenu par une arche rouge et or récupérée de l'ancien quartier d'Hollywood Hanter chinois La Pagode. Il se cache, enroulé et dans l'attente, à la vue de Beast, la destination gastronomique de Pomeroy, servant des cocktails énigmatiques et une cuisine exquise de stoner influencée par l'Asie du Sud-Est. Quel est le fil conducteur d'un menu qui comprend un délicieux sandwich au beurre et à l'oignon de James Beard et un popper aux jalapenos rempli de mozzarella fumée fourrée dans un petit pain blanc gonflé ? Commandez le n°8, un assemblage de seigle, de cognac et d'herbes Genepy Des Alpes, et tout commence à prendre un sens.

Ordre: Sandwichs beurre-oignons, nouilles de maïs (si disponibles), popper jalapeño et un cocktail de trop.

L'année dernière, le chef Erik Van Kley a quitté le nid après près de 10 ans combinés au Pigeon et à sa sœur du centre-ville, Little Bird Bistro, pour ouvrir son propre restaurant dans le sud-est de Portland, dans le Central Eastside Industrial District. Taylor Railworks puise son inspiration et son esthétique dans les trains qui passent devant ses fenêtres hermétiques, y compris une traverse de chemin de fer servant de repose-pieds au bar. Tous les repas ici devraient commencer par The Boxer, quatre tranches parfaites de limande à queue jaune mélangées à de l'huile d'avocat et disposées en plis en forme de vague au-dessus d'un bassin peu profond de sauce ponzu. Les œufs de truite arc-en-ciel et les piments thaïlandais ajoutent du croquant et des épices. Ajoutez le foie gras, servi à l'origine comme un "quotramen" sans nouilles, maintenant dans un dashi au poulet, plus une commande de nouilles "quotalla Johnny", des nouilles aux œufs al dente enroulées avec des brins de crabe épicé et de succulentes tomates cerises, garnies d'un seul crevettes grillées.

Ordre: Le Boxer, foie gras, nouilles "alla Johnny," crabe du chili.

30 : NAVARRE
(V23)
10 N.E. 28e rue
503-232-3555
http://blog.navarreportland.com
Dîner, brunch quotidien du week-end.

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A Navarre, on vous remet un marqueur Crayola et une paire de menus minces en papier. L'un répertorie une douzaine de standards de maison, l'autre contient des spécialités d'une région spécifique d'Europe continentale, du sud-ouest de la France, par exemple, ou de la Toscane. Vous pouvez cocher les normes comme vous le feriez pour un nigiri dans un restaurant de sushis, puis écrivez quelques extras du menu des spécialités, en spécifiant petit ou grand (allez petit à moins que vous ne soyez avec un groupe). Mais votre meilleur pari est d'oublier les menus et de cocher l'option "We Choose" à la place. Alors que votre table se remplit de 10 plats et de courtes coulées de vins principalement européens, vous verrez que la Navarre se délecte de la simplicité. La plupart des repas commencent par des radis scintillants, du beurre salé et une pyramide de pain croustillant. Vous pouvez déballer la truite juteuse du papier parchemin croustillant, le lapin de lance d'une sauce à la moutarde moelleuse ou trancher un simple steak de jupe grillé. Si vous avez de la chance, il y aura des beignets de crabe farcis d'une quantité improbable de crabe.

Ordre: L'option "Nous choisissons" à 32 $.

Paley's Place, le restaurant original du chef Vitaly Paley's, propose une cuisine française classique avec des torsions du museau à la queue et de la ferme à la table. Malgré sa réputation de paradis gastronomique, le restaurant feutré installé dans un charmant victorien du nord-ouest de Portland est plus accessible que vous ne le pensez. Il y a souvent de la place au bar et toutes les entrées sont disponibles en demi-portions. L'assiette de charcuterie à créer soi-même est un excellent point de départ. Il peut s'agir de salo (fatback) étalé sur du pain grillé, du pastrami de langue de bœuf ou d'un pâté épicé. Le chef de cuisine Luis Cabanas a admirablement pris le relais, comme en témoignent les frites croustillantes, les laitues Little Gem carbonisées avec croûtons de moelle frits, et les escargots dodus dans une bordelaise majestueuse. Il y a même de la place pour certains des plats russes que Paley a expérimentés dans son pop-up DaNet, y compris des vareniki veloutés (boulettes) dans une riche sauce à la crème.

Ordre: Charcuterie, pommes frites, escargots et os à moelle, croque monsieur de foie gras.

Chez Trifecta, les baguettes croustillantes et les brioches moelleuses sont transportées dans de grandes cabines rouges à l'arrière, où elles sont badigeonnées de beurre frais et de miel ou utilisées comme base surqualifiée pour un sandwich au jambon maison. Lorsque Ken Forkish a ouvert ce restaurant intérieur du sud-est de Portland, c'est exactement ce qu'il imaginait : des Manhattan et des martinis forts brassés derrière un bar à cocktails animé et des Portlandais bien nantis sirotant des huîtres crues, le tout alimenté par du pain frais provenant de la boulangerie adjacente. La cuisine, dirigée par l'ancien chef de Higgins Rich Meyer, prépare des viandes au feu de bois, des légumes et des huîtres de plusieurs façons - sur la demi-coquille, poêlée ou cuite au four avec du bacon, des poireaux et de la sauce hollandaise. Trifecta peut retenir votre attention pour un repas complet, mais il existe un argument de poids pour manger au bar, celui qui commence et se termine par le juteux cheeseburger au piment à deux étages, servi sur une brioche grillée Trifecta.

Ordre: Le hamburger au piment, l'assiette de jambon et d'huîtres, les crevettes grillées et le gruau, et un Manhattan collé.

Nommé en l'honneur de l'anti-technologue zélé qui a prêté son nom au mouvement luddite, Ned Ludd sert des plats au feu de bois étonnamment sophistiqués dans un espace rustique du nord-est de Portland. Plantes, pots en cuivre et lustres en fer-blanc dominent le décor, et les cocktails se présentent en bocaux. La formule est simple : le chef Jason French et son équipe prélèvent des produits de première qualité, les traitent avec douceur, puis les cuisent avec précision au four à bois. Récemment, ce four a produit une truite entière, sa chair floconneuse et blanche, avec des poireaux caramélisés et carbonisés. Une longe de porc incroyablement grasse était drapée sur du gruau crémeux. Après le dîner, il pourrait y avoir une panna cotta au yaourt ou un crémeux au chocolat blanc. Sautez les deux en faveur du grand biscuit aux pépites de chocolat fumé, qui est accompagné d'un côté de lait à siroter ou à verser directement dans la poêle à biscuits grésillants.

Ordre: Truite fumée à froid ou croustillante au four, porc ou agneau, biscuit aux pépites de chocolat.

Pendant plus d'une décennie, Park Kitchen a servi sa cuisine créative inspirée du Nord-Ouest dans une salle à manger compacte dans les North Park Blocks. Pendant ce temps, le spot de Scott Dolich a produit plus de talents de cuisine et de bar à Portland que presque tous les restaurants de Portland. Malgré une propension aux jeux de mots culinaires, la cuisine a toujours la capacité d'impressionner. Un repas récent a commencé par une salade dynamite : de fines tranches de radis, des quartiers d'orange sanguine, du pumpernickel en poudre et une base de crème fraîche qui rappelle le cheesecake. La succulente truite arc-en-ciel a été noircie avec de la cendre de poireau, sa peau enlevée et chicharronifiée. Avec le restaurant partenaire The Bent Brick, Park Kitchen se prépare à passer à un nouveau système de service qui fusionne les positions avant et arrière tout en éliminant les pourboires. En espérant que la qualité de la cuisson reste inchangée.

Ordre: Pour apprécier toute la gamme du restaurant, pensez au menu dégustation à 60$.

25 : IMPÉRIAL
(25)
410 SW Broadway
503-228-7222
Imperialpdx.com
Petit-déjeuner, déjeuner, dîner et fin de soirée, brunch quotidien le week-end.

$$

Prouvant qu'un restaurant d'hôtel peut avoir de la passion, de la pop et de la personnalité, Vitaly Paley's Imperial n'a cessé de s'améliorer depuis ses débuts en 2012. Aujourd'hui, le menu trace une ligne difficile entre rétro et daté, rendant hommage à l'histoire culinaire de l'Oregon avec une programmation lourde de nostalgie américaine. Plus intrigant, le chef Doug Adams, finaliste du « Top Chef », a présenté des plats qui lui rappellent son enfance dans le Sud : chili rouge du Texas, tostadas aux fruits de mer épicés, côte de bœuf gigantesque.Il existe également des options satisfaisantes tirées d'un livre de jeu du museau à la queue - des pâtes au sang de porc avec des palourdes et des jaunes de canard - et de la viande juteuse saisie sur le gril au feu de bois. Si vous ne commandez qu'une seule chose, faites-en du poulet frit Adams, servi avec des jalapenos marinés, de la sauce piquante vieillie en fût et du miel des ruches sur le toit de l'hôtel. Plus tôt cette année, Adams a annoncé son départ imminent. Nous devrons attendre pour voir comment cela affecte Imperial, bien que les antécédents de Paley pour trouver des talents en cuisine soient inégalés.

Ordre: Poulet frit et le cocktail de radis.

24 : DISPOSITIONS OLYMPIQUES
(V21)
Dispositions Olympie
107 S.E. Rue Washington
503-954-3663
1632 N.W. Thurman St.
503-894-8136
olympiaprovisions.com
Déjeuner et dîner, brunch quotidien le week-end.

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Un an après que le Comité international olympique a forcé les salumistes préférés de Portland à échanger le "c" de leur nom contre un "a", nous nous surprenons encore à laisser tomber occasionnellement "Olympic Provisions " dans la conversation. Peu importe. Le changement de nom n'a pas affecté la qualité des deux restaurants, tous deux dirigés, superbement, par le chef exécutif Alex Yoder. L'emplacement du nord-ouest est le plus simple, proposant généralement des salades, des pâtes et des viandes de rôtisserie, y compris l'un des poulets rôtis les plus consistants de la ville - en d'autres termes, un bistro de quartier de qualité. L'original du sud-est de Portland, en revanche, a servi un candidat au repas de l'année au printemps dernier: un festin à tendance méditerranéenne qui a commencé avec du fromage espagnol, du chorizo ​​et des œufs brouillés avec des orties tendres destinées à être déposées sur des crostini dorés. Le coup de grâce était une masse tremblante de côtes courtes, servie sur l'os. Passer de "C" à "A?" Cela ressemble à une mise à niveau.

Ordre: Commencez par la charcuterie Olympia Provisions et gardez un œil sur cette courte côte.

23 : ANCIEN MARCHÉ AU SEL
(^36)
5027 N.E. 42e avenue
971-255-0167
oldsaltpdx.com
Dîner et fin de soirée, brunch quotidien le week-end.

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Old Salt est autant une expérience de développement communautaire qu'un restaurant. L'entreprise de quartier Concordia-Cully, ouverte par l'équipe Grain & Gristle, a ajouté une épicerie fine, un bar à cocktails, une boulangerie, un café, un espace éphémère et un marché de producteurs occasionnels à une bande commerciale mieux connue pour ses bars de plongée et son karaoké rock. . Le chef exécutif Ben Schade tient le foyer de cet espace grossièrement taillé, un mur inachevé séparant le marché de la viande et le bar. La cuisine exécute un menu ambitieux aux influences méridionales, riche en viande américaine. Cela signifie des biscuits feuilletés, des pâtés à la viande savoureuses, des beignets de morue salée, du poulet fumé et du bœuf sérieusement vieilli à sec et rôti dans le foyer. Le copropriétaire Alex Ganum dirige également Upright Brewery. Comme la nourriture, la bière ici est abondante et bonne.

Ordre: Biscuits, salade Little Gem, tartare de boeuf, tourtières à la viande, os à moelle, poulet fumé. Renseignez-vous sur les bouteilles de réserve de bière Upright.

22: CLYDE COMMUN
(V17)
1014 S.O. Stark St.
503-228-3333
clydecommon.com
Dîner et fin de soirée, déjeuner tous les jours, du lundi au vendredi.

$$

Situé à côté du centre-ville de Portland's Ace Hotel, Clyde Common est le premier endroit où de nombreux habitants de l'extérieur mangent. Curieusement, c'est aussi un restaurant qui pourrait exister dans presque toutes les villes branchées d'Amérique. Le chef Carlo Lamagna propose un menu délicieusement ésotérique rempli d'ingrédients moins courants et de touches philippines intrigantes. Si vous cherchez du basique, cherchez ailleurs. Vous pouvez commencer assez simplement avec un bol d'olives marinées ou des gnocchis, bien que ces derniers puissent inclure de l'ail noir et des morilles. Je suis toujours heureux de voir le lumpia croustillant au porc-shiitaké ou l'adobo à la joue de porc agrémenté d'oreilles de porc croustillantes. Clyde Common a été l'un des premiers à adopter les plats grand format (en d'autres termes, des entrées suffisamment grandes pour être partagées). Amenez quelques amis et travaillez votre chemin à travers un poisson entier ou un plateau de côtes de bœuf grillées avec du pain de maïs et de la confiture de bière de céleri. C'est une nourriture suffisamment excitante pour accompagner les cocktails du barman Jeffrey Morgenthaler.

Ordre: Voir ci-dessus, puis ajoutez le Negroni vieilli en fût de Morgenthaler.

Inondé de marbre et de laiton, illuminé par un essaim de lucioles et dirigé par une équipe photogénique, Ava Genes est ce que nous attendons du restaurateur Duane Sorenson. En termes simples, le spot du sud-est de Portland est l'un des plus beaux restaurants de Portland. Situé à côté de Roman Candle, du café Sorenson et d'une pizzeria de style romain, le restaurant italien a développé une réputation pour ses salades - des paysages plats de produits frais et inhabituels de l'Oregon mariés à des céréales frites ou à un autre élément croustillant. Les pâtes sont un peu moins agressivement al dente qu'au premier jour, et c'est une bonne évolution. Tout ne fait pas mouche, notamment dans les plats principaux, mais si vous vous concentrez sur les légumes, avec une vitre (grande bruschetta) pour commencer et des pâtes pour finir, vous mangerez bien. Là encore, la nourriture n'est pas tout. À l'heure actuelle, Ava Gene est le premier point de vue de Portland pour voir et être vu.

Ordre: Légumes, tripa alla romana, pane, pâtes.

20 : MARCHÉ DE LAURELHURST
(^22)
Marché de Laurelhurst
3155 Est, rue Burnside
503-206-3097
laurelhurstmarket.com
Déjeuner et dîner, tous les jours.

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Laurelhurst Market a supprimé le faste, l'artifice et le décor surmené de l'expérience classique du steakhouse sans rogner une once de qualité. Le restaurant a acquis sa réputation grâce à une poitrine fumée tueuse de 12 heures et le genre de coupes pleines de saveurs - teres major, cintre, bavette - les steakhouses plus établis ont longtemps négligé en faveur du filet mignon. Aujourd'hui dirigé par le chef Ben Bettinger, le marché de Laurelhurst propose une assiette de charcuterie à juste titre remplie de bons pâtés et de rillettes, de pleurotes fumés avec un aïoli aux huîtres et d'accompagnements ludiques comme un macaroni au fromage en croûte de croustilles. Depuis deux ans, la carte est devenue plus musclée, avec de la moelle, du tartare de bœuf et des huîtres frites accompagnées d'un carpaccio de bœuf. Comme si ce restaurant avait besoin de prouver sa bonne foi, le comptoir de viande à l'avant n'est pas juste pour le spectacle : parcourez-le pour le dîner de demain en sortant.

Ordre: Steak, mac et un cocktail Smoke Signals, une boisson signature qui comprend du whisky, du sherry, du sirop de noix de pécan et de la glace fumée (vraiment).

Avec le chef Andy Ricker gérant des restaurants dans trois villes, écrivant deux nouveaux livres de cuisine et vivant à temps partiel en Thaïlande, il est juste de se demander si les Portlandais devraient toujours braver les deux heures d'attente, les quartiers exigus et les prix relativement élevés de son restaurant phare. La reponse courte est oui. À part les emplacements Pok Pok à Brooklyn et à Los Angeles, aucun autre restaurant au monde ne sert cette collection de plats de rue principalement du nord de la Thaïlande, sans parler de cela. L'empire Pok Pok a été construit sur les ailes de sauce de poisson vietnamienne d'Ike. Ils sont encore chauds, collants et sucrés, et assez bons pour attirer des touristes de tout le pays. Mais un repas plus varié ce printemps a rappelé des souvenirs de notre premier, avec de la poule de gibier rôtie farcie à la citronnelle et du cha ca la vong parfumé, le curcuma à l'aneth, le poisson-chat et le plat de nouilles, tous aussi bons qu'ils l'ont été depuis des années .

Ordre: Si vous êtes allergique aux lignes, traversez la rue jusqu'au Ricker's Whiskey Soda Lounge (3131 SE Division St.), qui a récemment ajouté des plats du magasin de nouilles Sen Yai fermé à sa gamme de bières glacées, de calmars séchés et ( bien sûr) les ailes de Pok Pok's.

18 : XICO
(V16)
3715 S.E. Division St.
503-548-6343
xicopdx.com
Dîner, tous les jours.

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Xico, le restaurant mexicain agnostique de la région de la rue de la division sud-est, sent le masa chaud, grâce aux tortillas fraîches à base de maïs que le restaurant nixtamalise dans un hangar arrière. Lorsque les choses fonctionnent dans ce restaurant délicieusement personnel, la nourriture peut vous faire repenser ce que la cuisine mexicaine peut être, avec ses explorations approfondies des piments, des taupes et de l'omble. Parmi les plats incontournables du chef Kelly Myers, citons le queso fundido au chorizo ​​et aux radis fins comme du papier, les totopos désordonnés à la salsa chili de arbol et la posole de truite entière, peut-être dans une mare de bouillon ancho-orange. Les groupes de trois ou plus devraient s'asseoir dans le patio arrière venteux et commander le dîner carnitas, un plateau familial d'épaule de porc croustillante et cuite lentement avec des pommes de terre frites, de l'avocat et un trio de salsas maison. Gardez de la place pour une paleta aux fraises, une truffe saupoudrée de chili ou un délice turc à la goyave.

Ordre: Tout ce qui précède, plus la meilleure margarita de la ville de Xico.

Vous pouvez dater le renouveau des pop-ups en cours de Portland il y a trois ans, lorsque le chef Will Preisch est revenu d'une tournée de "l'école de finition" dans les cuisines européennes. Preisch, qui est apparu pour la première fois sur notre radar au Bent Brick, s'est associé au co-chef Joel Stocks pour lancer Holdfast Dining, le souper club dont on parle beaucoup qui nous a inspirés pour baptiser 2014 l'Année du Pop-Up. Les plats Holdfast ont un penchant moderniste, mais leurs caractéristiques sont des saveurs inhabituelles et des présentations époustouflantes, maintenant servies avec un peu plus d'ambiance dans l'ancien espace Sauvage à Fausse Piste dans le sud-est de Portland. Ici, Preisch et Stocks font des blagues (secs), versent du riesling (sec) et servent certains des plats les plus avant-gardistes de Portland. Plat à plat, vous trouverez peut-être de l'ail noir, de la polenta à la moelle osseuse, une magnifique culotte rôtie, des morilles farcies au fromage bleu ou des crevettes tachetées fraîches de l'Oregon avec la queue crue et la tête frite.

Ordre: Votre seul choix est d'opter pour le menu à six plats du jeudi (65 $) ou la version plus longue à neuf plats (90 $) servie du vendredi au dimanche. Et gardez un œil sur le site Web pour les collaborations de chefs.

16 : BISTRO DU PETIT OISEAU
(^20)
215 S.O. Sixième avenue.
503-688-5952
littlebirdbistro.com
Dîner et fin de soirée, déjeuner tous les jours, du lundi au vendredi.

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L'année dernière, Gabriel Rucker, le chef deux fois lauréat du prix James Beard du Pigeon, s'est à nouveau consacré à son deuxième restaurant, Little Bird. Ce charmant bistro ouvert toute la journée au centre-ville de Portland a longtemps été le restaurant parisien de la gare de mes rêves. La planche de charcuterie, toujours incontournable, est devenue un délice de carnaval. Dans un coin, tête de cochon (littéralement, tête de cochon) formée en un cylindre trapu, battu et frit dans un chien de maïs dans l'autre, des tranches de terrine d'oreille de cochon tendre, leurs vagues ressemblant à une coupe géologique, parsemées de un aïoli doux au curry. Au lieu d'un coq au vin classique, Little Bird fait frire les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis les repose sur une purée de pommes de terre au fromage dans un jus noir au romarin et au balsamique. Même le hamburger a été mis à jour. Il s'agit désormais d'une création à deux étages recouverte de brie crémeux, mais également disponible en Lɺméricaine - avec du fromage américain au lieu du français.

Ordre: Planche de charcuterie, foie gras poêlé, planche de steak tartare, moules à la crème de Pernod, poulet poêlé coq au vin, hangar steak au poivre, desserts (si vous pouvez faire de la place).

Quelque chose de nouveau est en train de remuer chez Beast, le chef Naomi Pomeroy's supper club de 9 ans. Les repas à prix fixe sont toujours servis deux fois par nuit à des tables communes (actuellement six plats pour 102 $, pourboire compris). L'atmosphère ressemble toujours à un salon mis à jour pour les Portlanders obsédés par la nourriture. Mais le menu, qui avait commencé à sembler plus daté qu'intemporel, a été relancé. L'assiette de charcuterie emblématique, qui contenait de délicieuses bouchées de mousse de foie de poulet et de rillettes de porc disposées comme des chiffres sur une horloge analogique, a été brisée. Le tartare de bœuf sert désormais d'entrée, tandis que le célèbre bon bon de foie gras de Pomeroy, avec son chapeau gloussant de gelée sucrée de sauternes, fait désormais office de dessert. Entre les deux, il y a la soupe raffinée habituelle, récemment une vichyssoise de roquette une salade de feuilles de moutarde avec du prosciutto domestique et du fromage local et du flétan poché à l'huile d'olive et des morilles dans un beurre blanc au champagne, la première fois que j'ai vu Beast fonctionnalité poisson comme plat principal. Près d'une décennie plus tard, Beast reste un restaurant incontournable de Portland.

Ordre: Que pensez-vous que c'est, une démocratie?

À Ataula, un bar à tapas aéré avec des tables en bois sombre et un bar blanc parsemé de couleurs ressemblant à des mâchoires, Cristina Baez et Jose Chesa présentent des saveurs que les amateurs de cuisine espagnole ne pouvaient pas trouver auparavant à Portland. Commencez par un gin tonic, le cocktail le plus apprécié d'Espagne, puis plongez dans la parfaite tortilla Espanola, des croquettes de morue salée et une paella aux fruits de mer garnie de poivrons rouges, crevettes, calamars et dodu, riz en croûte de caramel, chaque grain tenant un océan de saveurs. Les paellas sont bonnes, peut-être les meilleures de Portland, mais le rossejat, cousin à base de pâtes de paella, est encore meilleur. Il est accompagné de nouilles fideo grillées et noircies à l'encre de seiche, surmontées d'une cuillerée d'aïoli à l'ail rôti. Le meilleur de tous est l'Ataula montadito, un petit sandwich ouvert avec du saumon salé maison, du yaourt au mascarpone et du miel de truffe noire sur une baguette croustillante. La dernière gâterie de la cuisine est un dessert fantaisiste : du lait de coco fouetté et de la glace au jaune d'œuf, servis dans une poêle froide comme une paire d'œufs au plat.

Ordre: Croquetas de morue salée, Ataula montadito, rossejat negre, gin tonic.

Juste à côté de la ligne de tramway Eastside dans le plus récent quartier de vie nocturne de Portland, la salle à manger de Kachka est longue et étroite, avec des cadres de fenêtre décoratifs censés ressembler à une datcha russe et un immense miroir doré suspendu au-dessus du bar. La scène pourrait vous inciter à commander une assiette de tomates vertes pâles marinées et une envolée de superbe vodka froide de la toundra. Et donc vous devriez. La meilleure et la moins chère façon de manger à Kachka est la "Ruskie Zakuski Experience", une gamme d'entrées froides, toujours à seulement 25 $ par personne. Ici, vous trouverez peut-être de délicieux petits poissons et de la mayonnaise sur du pain grillé au pumpernickel croustillant, de jolis plis de chinook séché à la betterave et d'épaisses tranches de lard avec des cornichons salés et du miel saupoudré de coriandre. Ne partez pas sans le lapin dans un pot en argile ou les boulettes de Kachka, en particulier les pelmeni sibériens, avec du bœuf, du porc et du veau salés dans des emballages hexagonaux, puis cuits à la vapeur dans des tiddlywinks fermes et juteux et servis avec de la crème sure russe.

Ordre: Une assiette de cornichons, des œufs séchés maison (ou du bon caviar, si vous avez la sensation de rougir), les pelmeni de Sibérie dans un bouillon fantaisie et du lapin dans un pot en terre cuite.

En 2013, le chef vétéran Kevin Gibson a quitté les confins douillets d'Evoe, la sandwicherie et le bar à petites assiettes attachés au Pastaworks de Southeast Hawthorne Boulevard, pour parier sur un restaurant à part entière sur East Burnside Street. Le mouvement a payé grassement. Par une douce soirée de printemps, Kurt Heilemann, partenaire / barman / sommelier / touche-à-tout de Gibson et Davenport, supervise une salle à manger doucement éclairée, un endroit où les habitants s'attardent autour de viandes braisées, de légumes rôtis et de niveaux dionysiaques de vin exceptionnel. La collection de plats eurocentriques du restaurant peut sembler aléatoire, bien qu'il y ait une véritable saisonnalité en jeu. Si j'étais agriculteur, je voudrais que mes produits soient présentés ici. La carte change trop souvent pour que des plats incontournables émergent. Gardez un œil sur les huîtres locales, les soupes veloutées, les pétoncles poêlés, le steak teres major ou le meilleur fritto misto de la ville. Il s'avère que les petites assiettes Gibson s'adaptent bien.

Ordre: À volonté. La cuisine de Gibson et les sélections de vins Heilemann n'ont pas encore déçu.

11 : COQUINE
(NOUVEAU!)
6839 S.E. Rue Belmont
503-384-2483
coquinepdx.com
Dîner, petit-déjeuner et déjeuner du mercredi au dimanche, tous les jours.

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Coquine, qui a ouvert ses portes en juillet 2015 sur l'épaule nord du mont Thabor, est un restaurant intime consacré à une technique raffinée sans chichi gastronomique. La chef Katy Millard, formée dans des restaurants étoilés Michelin en France et dans la région de la Baie, et Ksandek Podbielski, un professionnel du vin qui a récemment dirigé la salle à manger de Roe, apportent une approche miroir de la cuisine et du service : subtile, réfléchie, efficace, mais jamais envahissant. Le nom est français, le menu ne l'est que vaguement, avec des plats mettant en vedette des produits de l'Oregon et incorporant des saveurs du Japon (haricots verts frits en dentelle et tempura avec un dashi au beurre noisette) et du sud américain (tomates vertes en croûte de semoule de maïs avec anchois et aneth ). Les secteurs sont uniformément superbes. Il y a souvent des pâtes triomphantes, récemment une girella dodue (ainsi nommée parce qu'elle ressemble à un haut d'enfant) avec un ragoût de porc braisé au lait sous une couverture de topinambours croustillants. Les desserts, anguleux et géométriques, se heurtent à la ligne de la fine cuisine, sans jamais basculer.

Ordre: Haricots verts tempura, mousse de foie de volaille, n'importe quelle pâte, n'importe quel plat, n'importe quel dessert.

Renata a commencé comme le rêve de Nick et Sandra Arnerich : un restaurant italien chaleureux et convivial construit autour d'un excellent service, d'un vin fantastique et de pâtes imbattables. Maintenant, ce rêve est le nôtre. Prenez place au patio ensoleillé ou au bar élégant, tous deux réservés aux visiteurs, et dégustez des olives frites farcies, de la charcuterie rose éclatante ou un plateau de fromages mettant en valeur l'Ancient Heritage Dairy, les bons fabricants d'à côté. La cuisine, dirigée par le chef mastodonte Matt Sigler, change trop souvent son menu pour faire des recommandations spécifiques, même si vous voudrez vous concentrer sur les pâtes. Récemment, cela signifiait des bucatini, des tagliatelles et une chitarra noircie à l'encre de calmar mélangée avec du crabe dormeur et de l'uni (oursin), des morilles et du thym ou du porc, des favas et de la menthe. Le menu n'est ni difficile ni difficile, bien que vous trouviez de nombreuses étincelles créatives - des tranches de chili de Calabre frites et croustillantes saupoudrées sur le prosciutto de croquette de trotteur farci à l'intérieur de tendres agnolotti. Après les pâtes, ajoutez une pizza du four à bois et quelque chose du foyer - la cuisine a une manière de porc. En dessert, il y a du gâteau à l'huile d'olive, du semifreddo au caramel et de l'affogato au Coava Coffee.

Ordre: Salumi, fromage, toutes les pâtes, pizza, longe de porc.

9 : ST. JACK
(9)
1610 N.W. 23e rue
503-360-1281
stjackpdx.com
Dîner et fin de soirée (au bar), tous les jours.

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Dès 2010, St. Jack, fleuron du groupe de restauration Portlander Kurt Huffman's ChefStable, évoque l'ambiance d'un bouchon lyonnais, mariage d'hospitalité et d'excès. Il y a deux ans, le chef-propriétaire Aaron Barnett et son équipe ont déménagé le restaurant de sa maison d'origine du sud-est de Portland de l'autre côté de la rivière, ajoutant un bar à cocktails de luxe et une patine instantanée à une nouvelle maison sur la 23e avenue du nord-ouest. Le somptueux menu du museau à la queue a survécu au déménagement intact. Vous trouverez toujours des escargots, de la mousse de foie de volaille et du tablier de sapeur, de fins morceaux de tripes dorées. Commandez une salade, peut-être celle avec du bacon et des croûtons frits au bacon, comme base saine pour le canard à l'orange, un très bon steak frites, ou le charmant ragoût du pêcheur, avec des pétoncles dodues, des moules et un crémeux à l'ail. bouillon garni. Si vous avez de la place, il y a des madeleines cuites à la commande dans un bol en céramique - petites, douces et encore chaudes au toucher sous une douche de sucre en poudre. Que le coma alimentaire commence.

Ordre: Tablier de sapeur, civet du pêcheur, faux-filet frites, fromage, madeleines sur commande.

Arrivant à la fin de l'histoire d'amour du milieu des années américaines avec le tapa, Toro Bravo a survécu à ses contemporains d'inspiration espagnole en étant plus grand, plus impétueux et tout simplement meilleur. Ne venez pas ici pour recréer cette superbe paella aux fruits de mer que vous avez appréciée à Valence. La seule authenticité que vous trouverez est la fidélité à la passion, à l'ambiance et à l'énergie contagieuse d'un bar à tapas animé à Barcelone ou à Madrid. Pourtant, vous trouverez plein de choses à savourer entre les murs rouge sang de la Toro Bravo. Comme pour les autres restaurants de Portland, le chef John Gorham, il est trop facile de rester coincé dans une ornière heureuse ici. Mes points de friction personnels incluent les patatas bravas, les croquettes de queue de bœuf, les pétoncles poêlés au romesco et les côtelettes d'agneau "mauresques" grillées. Une envie relativement nouvelle ? Oreillers Manchego : petits paquets croustillants farcis de fromage fondu. Et toujours, sans faute, le croquant sucré-salé des dattes enrobées de bacon, les noyaux troqués contre des amandes marcona, arrosées de miel de pimenton.

Ordre: Dattes enveloppées de bacon, oreillers manchego, patatas bravas, croquettes de queue de bœuf et tout ce qui attire votre attention.

Avec son éclairage intimiste, sa lourde porte et ses murs de châtaignier et d'or, manger chez Roe a un peu l'impression d'être enveloppé d'ambre. C'est luxueux, ce qui est logique, étant donné que cette salle à manger cachée à l'arrière du B + T Oyster Bar de Southeast Division Street se trouve être le meilleur restaurant de fruits de mer de la ville. Ici, les chefs Trent Pierce et Patrick Schultz, la tête baissée devant leur travail dans une cuisine de laboratoire scientifique, concoctent une carte qui change chaque semaine mais toujours inventive, gourmande et raffinée. Lors de votre visite, il peut y avoir une seule huître, du flétan cuit lentement ou des plis de panope crue dans un vinaigre de vin de dessert. Le butterfish peut être arrosé de copeaux de foie gras congelé tandis que les crevettes tachetées trempent dans une sauce chili thaïlandaise sucrée et épicée. Le homard du Maine et le crabe dormeur font leur apparition, chacun accompagné d'un vin soigneusement choisi, souvent un blanc allemand frais.

Ordre: Roe propose deux menus: un choix du chef, un extravagance de sept plats pour 125 $ (réservations fortement recommandées, ajoutez 65 $ pour les accords mets-vins) et une option à quatre plats au choix de l'invité (75 $ 45 $). Deux personnes peuvent essayer huit plats distincts, environ les deux tiers du menu, en utilisant cette dernière option.

Lorsqu'il s'agit de restaurants combinant un risque élevé dans la cuisine avec une récompense client plus élevée, Aviary, le restaurant éclectique et souvent électrique de Northeast Alberta Street, a peu de rivaux. Comme une petite récolte d'autres destinations de Portland - Le Pigeon vient à l'esprit - La chef de volière Sarah Pliner et son équipe sont prêtes à marier des ingrédients et des combinaisons de saveurs inhabituels, mais jamais au détriment du bon goût. Le menu change assez souvent pour garder les choses intéressantes. Lors d'une récente visite, des crevettes tachetées étaient assises à côté de copeaux de noix de coco fraîche, d'oranges cara cara et de chips de taro dans une sauce verte avec des notes de citronnelle. Pourtant, quelques standards se sont développés : une sorte de boulette épaisse, autrefois un bao au foie gras, maintenant avec joue de bœuf braisée un steak de fer plat fumé au sapin de Douglas, surmonté d'une crème à la moelle d'oreilles de cochon croustillantes avec riz à la noix de coco, avocat et Saucisse chinoise sous un enchevêtrement de verdure. (Si vous pouvez passer un repas sans commander ces oreilles de cochon, vous êtes fait de trucs plus durs que moi.)

Ordre: Huîtres Shigoku, oreilles de cochon, steak en fer plat, desserts, tout ce qui semble nouveau et intéressant.

Commencez par le gril, pratiquement primordial, tirant des étincelles chauffées à blanc devant des cuisiniers au visage rouge qui font une pause, s'essuient les sourcils et prennent de longues gorgées dans des cruches d'eau. Panoramique dans la salle à manger, chaleureuse et invitante, des bougies sur les tables, des couples savourant chaque bouchée. Voici Ox, notre restaurant de l'année 2013. Préparez votre repas autour du grill, qui produit un magnifique flétan avec os, un boudin noir et un succulent agneau accompagné d'un brin de romarin fumant. Il y a peut-être trop de plats incontournables à énumérer dans ce menu d'inspiration argentine, bien que la chaudrée de palourdes rôties à la moelle osseuse ultra-riche et la langue de bœuf fumée en vinagreta avec du raifort et du ris de veau frit viennent à l'esprit. Les desserts, en particulier la tarte au beurre noisette et au beurre noisette avec une délicate crème glacée à la camomille et des bonbons à coller aux dents, sont meilleurs que ce à quoi vous vous attendez dans un restaurant axé sur la viande.

Ordre: Le "Asado Argentino", avec côtes courtes grillées, bifteck de jupe, chorizo, boudin et accompagnements, plus une tourte au beurre noisette.

Deux ans plus tard, Langbaan reste le ticket le plus difficile de la ville. Chaque mois, le propriétaire Earl Ninsom, le chef Rassamee Ruaysuntia et leur équipe présentent des menus de dégustation mettant en valeur les nombreuses cuisines de la Thaïlande, chaque repas incorporant des échalotes frites et de la citronnelle, de la noix de coco tendre et du citron vert, des fruits luxuriants et des piments épicés. En pratique, cela pourrait signifier plus de porc dans le menu du nord de la Thaïlande, plus de fruits de mer dans le sud. Mais la progression reste la même : environ 12 plats, en commençant par quelques petites collations, une salade, une soupe, puis un défilé d'assiettes à feu rapide, comprenant généralement des crudités, un curry, de la viande et un bol de riz blanc nature, le tout terminé par une paire de desserts à base de noix de coco. Il n'y a qu'un seul problème, et c'est un gros problème : les réservations de Langbaan sont réservées six mois à l'avance. L'année dernière, Ninsom a ajouté du personnel et une journée de service supplémentaire le dimanche, mais ces réservations - maintenant 75 $ la pop - ont été englouties tout aussi rapidement.

Ordre: Une machine à remonter le temps, pour revenir six mois en arrière et réserver.

Il y a une raison pour laquelle ce gracieux restaurant du sud-est de Portland a un mur rempli de distinctions, y compris une demi-douzaine de nominations au James Beard Award et les honneurs du restaurant de l'année 2006 de l'Oregonian. La chef Cathy Whims et son équipe servent des salades raffinées, des pizzas napolitaines magnifiquement boursouflées, des steaks carbonisés au bois et de fidèles pâtes italiennes inspirées du mentor de Whims, la regrettée auteure de livres de cuisine italienne Marcella Hazan. Commandez l'Insalata Nostrana, qui conserve les meilleurs attributs d'un César (la vinaigrette, le parmesan et les croûtons) mais abandonne la romaine au profit du radicchio amer et épicé. Il se marie bien avec un Negroni, le cocktail signature du restaurant. Deux pâtes récentes - fettuccine avec sauce tomate-beurre Hazan et lumache en forme de coquille d'escargot avec sauce piquante et pancetta croustillante - étaient remarquables dans leur distinction. L'agneau en croûte de sel, le poulet rôti fumé et la succulente porchetta ont tous leurs mérites. Mais si vous avez un double rendez-vous, la bistecca alla Fiorentina vieillie à sec et en croûte de sel dans de l'huile de romarin et d'ail vous fera passer une nuit inoubliable.

Ordre: Insalata Nostrana, pâtes à la sauce tomate-beurre, porchetta, steak vieilli à sec et, tard dans la nuit, la pizza margherita fourchette et couteau à 7 $.

Castagna est le seul gagnant de Portland à deux reprises des honneurs du restaurant de l'année de l'Oregonian, d'abord en 2000, lorsque les piliers jumeaux du restaurant étaient la simplicité et la saisonnalité, et de nouveau en 2010, après que le chef Matt Lightner s'est tourné vers un plus programme progressiste et avant son départ pour New York à la recherche d'étoiles Michelin. Aujourd'hui, l'ancien bras droit Justin Woodward a conservé le format que lui et Lightner ont été les pionniers, pivotant légèrement vers l'accessibilité. L'adoucissement signifie que les hauts peuvent ne pas être aussi élevés, mais il n'y a presque pas de bas. Les repas ici (un menu du dîner à 98 $ ou la dégustation du chef à 155 $, ce dernier repas le plus cher de Portland) offrent des surprises: une gelée de crabe intensifie la saveur du crabe dormeur une purée de prune marinée coupe à travers un foie gras onctueux un appétissant le dessert a été inspiré par les peaux de pomme de terre. Pour un restaurant avec un supplément occasionnel de caviar ou de wagyu A5, le service est étonnamment peu étouffant. Lors d'une récente visite, le sommelier Brent Braun a recommandé, et était vraiment enthousiaste, une bouteille de vin blanc bon marché.

Ordre: Rendez-vous le samedi soir, quand une salle comble prête des voix joyeuses à une salle à manger qui, malgré une récente retouche, respire le raffinement glacial. Le menu dégustation du chef reste le meilleur moyen de prendre la mesure de Castagna, même si la perspective d'un repas de cinq heures semble intimidante, le menu plus court offre un point d'entrée plus accessible.

Combien d'heureux accidents ont dû converger pour former Le Pigeon ? Gabriel Rucker, le double lauréat du James Beard Award, a dû chercher du travail après la fermeture de Gotham Building Tavern. Le restaurant précédent, Colleen's Bistro, a dû installer la magnifique hotte en cuivre qui donne à l'espace sa lueur chaleureuse. Andy Fortgang, le gourou du service des restaurants, a dû quitter l'empire des restaurants Tom Colicchio à New York et déménager à Portland. Et, après près d'une décennie d'activité, le restaurant devait être à l'aise pour continuer à évoluer. Un repas de mai a montré Le Pigeon sous son meilleur jour : la truite sur planche de cèdre parsemée de morilles dodues, des lamelles de chèvre croustillantes dans un marais de basilic et de pois anglais et un plat plus ancien, le foie gras fumé et poêlé à la morue charbonnière et à l'aneth, qui était le meilleure bouchée de la soirée. Si tous les plats ne sont pas à la hauteur, c'est uniquement parce qu'à 10 ans, Le Pigeon reste le numéro le plus excitant de la ville en soirée. Les desserts ont longtemps été l'arme secrète du Pigeon. Récemment, ceux-ci comprenaient les profiteroles au foie gras, une tarte à la menthe et à la pistache et une barre de crème glacée aux fraises et aux fraises. Le mouvement de jeunesse qui s'est installé l'année dernière avance. Le chef de cuisine Andrew Evan Mace et la chef pâtissière Nora Antene sont partis en mai. Prendre les rênes ? Nul autre que Rucker lui-même.


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L.A. Chapter est un endroit branché avec une cuisine à succès

L.A. Chapter vibre avant un spectacle au théâtre voisin de l'Ace Hotel. Les tables se serrent les unes contre les autres. Les artistes s'échangent des poignées de main élaborées entre le dîner et les coulisses. Les dessins griffonnés sur les murs, les carreaux noirs et blancs éraflés et l'escalier raide donnent à la pièce une ambiance théâtrale abstraite - ces nuits-là, la demi-douzaine de personnes à votre table lorsque vous commencez avec un Manhattan ou deux sont rarement ceux encore là une heure plus tard quand vient l'heure du café et du chèque.

Qu'est-ce que tu manges? Des légumes grillés principalement, de vastes bols de piments shishito noircis, des choux de Bruxelles sucrés avec un peu de sauce de poisson vietnamienne, ou des broccolini aux fruits marinés, des carottes rôties ridées aux graines de citrouille, des pommes de terre rattes éclaboussées d'huile. C'est le genre de nourriture que vous mangez paresseusement pendant que vous buvez et parlez et buvez encore, en sachant que Lyft n'est qu'à quelques robinets.

L.A. Chapter est sous l'égide de Jud Mongell et du chef Ken Addington, qui dirigent également le restaurant Five Leaves dans le quartier de Greenpoint à Brooklyn. Five Leaves a apparemment été inspiré et partiellement financé par le regretté Heath Ledger. Sa critique du New York Times mène à une appréciation des excellents tatouages ​​​​d'un serveur. Mongell et Addington ont tous deux passé du temps en Australie, ce qui explique probablement l'œuf au plat, l'ananas grillé et la racine de betterave marinée sur le hamburger (aussi, probablement, l'omniprésence des noix comme garniture). Les menus du dîner de L.A. Chapter et Five Leaves se chevauchent parfaitement. Si vous aimez les agnolotti à la courge kabocha ou les moules vaguement thaï vapeur à la noix de coco au restaurant Brooklyn, sachez que vous les trouverez aussi ici.

La première fois que j'ai visité L.A. Chapter, je n'ai pas apprécié le repas. Il y avait des rillettes de lapin sèches et sous-assaisonnées, et la ricotta faite maison aurait pu faire office de spackle rehaussé de thym. Cette pieuvre grillée avait passé beaucoup de temps sur le gril. La salade de chou frisé aux anchois en purée ressemblait au genre de chose qu'un dresseur de Sea World aurait pu jeter à ses dauphins quand elle voulait qu'ils aient plus de fourrage. La salade de laitue gemme a fini par être plus sucrée que le dessert. Les pâtes raides à l'oursin avaient à peine le goût d'oursin. La salle à manger vide empestait le ketchup, la bière éventée et le désespoir.

Mais L.A. Chapter n'est pas mieux vécu lorsqu'il est vide, et il n'est pas souvent vide. J'en suis venu à apprécier le saumon, cuit sous-vide jusqu'à ce qu'il soit extrêmement saignant mais toujours au beurre, saisi sur une plaque chauffante et servi avec une purée de betterave à l'ail. Ce tentacule de poulpe carbonisé est en fait assez bon quand ils le font bien, et j'aime vraiment le magret de canard rare parfumé à l'anis avec des spaetzle moelleux. Les graines de coriandre entières recouvrant un filet de lotte peuvent être un peu rebutantes - personne ne veut vraiment un demi-pot de graines dans sa bouche - mais une fois que vous les enlevez, le poisson est cuit avec précision et bien… bien que la masse de bacon de feuilles de betterave et les palourdes en dessous semblent appartenir à un plat entièrement différent.

Une assiette de poulpe grillé avec purée d'olives vertes ? Pourquoi pas. Une demi-douzaine d'huîtres ? Faites en deux. Ce n'est peut-être pas le meilleur des signes que le restaurant semble être le plus lui-même lorsque vous êtes à peine conscient de ce que vous mangez, mais parfois c'est comme ça. Vous n'êtes pas venu à l'Ace Hotel, dans ce micro-quartier de café à verser, de lampes à lave et de jeans à 300 $ pour dîner sur une terrine de foie de lapin et quenelles de brochet. Tu es venu parce que tu voulais des cocktails artisanaux et une poignée de très bonnes frites.


Enregistrement avec certains de nos cocktails d'hôtel modernes préférés

Bo & amp Luke. | Photo d'Emma Janzen. Renouveau Bourbon. | Photo de Lara Ferroni. Le D'Artagnan. | Photo d'Emma Janzen. Beau temps. | Photo de Lara Ferroni. Salle de jeux Highball. | Photo d'Emma Janzen. Le long au revoir de Clyde Common. | Photo d'Emma Janzen. Milonga Swizzle. | Photo de Peter Holmgren. Mal compris. | Photo d'Emma Janzen. Dame Washington. | Photo d'Emma Janzen. Le rhum au beurre chaud NoMad's. | Photo d'Amanda Picotte. Bouton de secours. | Photo par Olivia Rae James. Vacances romaines. | Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Cindy's Chicago. Sakura. | Photo par Aubrie Pick. Sherry Colada. | Photo d'Emma Janzen. Rouleau d'acier. | Photo par Imbibe. Ceci et cela. | Photo d'Emma Janzen. Swizzle du voyageur. | Photo d'Emma Janzen. Le cocktail Wipeout de Death & Co Denver. | Photo par Elliott Clark.

Nous ne sommes pas étrangers à la vie sur la route, et les bars d'hôtels nous donnent des raisons d'attendre avec impatience le prochain voyage. Un bon bar d'hôtel peut être une oasis parfaite dans une vie de voyageur, un endroit pour se détendre en vacances ou se détendre à la fin d'une journée bien remplie. Et aujourd'hui, les meilleurs bars d'hôtels préparent également certains des cocktails les plus agréables du pays, et voici une collection de certains de nos favoris.

Bo & amp Luke Le whisky réchauffant et la cannelle sont stimulés par le Cocchi Americano et le jus de citron.

Bourbon Renouveau L'un des cocktails les plus populaires au menu du Clyde Common à Portland, Oregon & rsquos Ace Hotel.

Le D&rsquoArtagnan Inspiré par le Capitan, le gérant du bar Catahoula, Nathan Dalton, troque le vermouth sucré pour le vermouth français dans cette version moderne.

Beau temps Un cocktail d'hiver aux agrumes du Lobby Bar de l'Ace Hotel Pittsburgh.

Salle de jeux Highball Du bar Game Room de la Chicago Athletic Association, un highball doux-amer.

Dame Washington Les agrumes et les fleurs de sureau contrastent le brandy et le miel dans ce cocktail pétillant de Rider à Seattle & rsquos Hotel Theodore.

Le long au revoir Cynar joue un rôle de premier plan dans le Long Goodbye de Clyde Common.

Milonga Swizzle La tequila vieillie est le point d'ancrage de ce riche mélange du Better Sorts Social Club de Boston.

Mal compris Grand, frais et rafraîchissant, ce cocktail à la bière de Sable Kitchen & Bar utilise une lager légère pour ajouter de l'effervescence.

Rhum chaud au beurre NoMad&rsquos Les recettes de rhum au beurre chaud nécessitent souvent une bonne préparation, c'est pourquoi nous adorons cette version de NoMad Bar.

Bouton de secours Le jus de citron frais ajoute la touche lumineuse parfaite à ce cocktail audacieux du Living Room Bar du Charleston&rsquos Dewberry Hotel.

vacances romaines De Cindy&rsquos de la Chicago Athletic Association, ce riff automnal du classique Jungle Bird est inoubliable.

Sakura Un sirop floral enrichit le caractère sec et herbacé du gin dans ce cocktail d'hibiscus de l'hôtel Kabuki à San Francisco.

Xérès Colada Au bar sur le toit de l'Ace Hotel Chicago&rsquos, Caitlin Laman tempère les notes tropicales du classique Piña Colada avec une bonne dose de sherry.

Rouleau d'acier Ce cocktail de bourbon d'Opal à Portland&rsquos Dossier Hotel est sublimement onctueux et chaleureux.

Ceci et cela Inspirée de la pénicilline, cette recette de Beth Willow chez Seaworthy à la Nouvelle-Orléans ajoute de la liqueur de pêche au mélange.

Voyager&rsquos Swizzle Batavia Arrack apporte une touche funky subtile à ce swizzle de Joséphine Estelle à l'Ace Hotel de la Nouvelle-Orléans.

Anéantir Le café infusé à froid apporte une acidité douce-amère à ce highball de l'avant-poste de Death & Co. à Denver&rsquos Ramble Hotel.


Voir la vidéo: Strategie u0026 Restaurant: les clés du succès (Décembre 2021).