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Enterré avec du jambon

Enterré avec du jambon

Une coutume anglaise courante consiste à organiser un thé funéraire dans un restaurant voisin ou au domicile de l'une des personnes en deuil ou de la famille juste après le service. Le jambon a été un composant si traditionnel des thés funéraires qu'il est typique pour les personnes en deuil de demander si le défunt est "enterré avec du jambon".

Dans le livre La mort réchauffée : nourriture funéraire, rituels et coutumes du monde entier découvrez comment 75 cultures différentes de divers pays et religions du monde utilisent la nourriture en conjonction avec la mort de manière rituelle, symbolique et même nutritive.

Ingrédients

  • 7 livres d'épaule de porc pique-nique, avec os
  • 2 tasses de cassonade
  • 1 tasse de miel
  • 6 onces de concentré de jus d'orange congelé, décongelé
  • 1 cuillère à café de clous de girofle entiers

Un jambon de pays peut vous tuer

Tactique de peur bon marché? Peut-être. Le fait que j'aie utilisé un titre tape-à-l'œil pour attirer l'attention du lecteur rend-il le titre de cet article moins vrai ? Aucune chance. Il est assez facile de rendre quelqu'un malade à cause d'un produit de charcuterie mal manipulé. Ce seul fait est la raison pour laquelle nous avons vu tant de presse autour des chefs s'effondrer sous la pression des restrictions supplémentaires des services de santé locaux. Une recrudescence de la popularité du processus Country Ham voit de plus en plus de gens ambitieux s'essayer au séchage d'un jambon, souvent avant d'avoir réussi à faire sécher quelque chose de plus petit en premier. À moins que vous ne sachiez clairement quels devraient être vos pourcentages de sel de départ et de fin et que vous ne sachiez comment y arriver, cela n'a aucun sens d'essayer un jambon entier. Je suis très encouragé de voir un tel intérêt pour le monde de la charcuterie aujourd'hui. Beaucoup de cuisiniers à domicile et de cuisiniers professionnels s'intéressent à ces anciennes pratiques. Cependant, trop souvent dans ce cas, les imbéciles se précipitent.

Je ne peux pas compter combien de fois quelqu'un m'a montré une photo et m'a demandé ce qui n'allait pas dans le processus de séchage de son jambon. Ma réponse est toujours la même : « Je n'ai aucune idée de ce qui est arrivé à ce point jusqu'à présent, donc je ne peux pas donner de véritables conseils. » Il y a tout simplement trop de variables pour être sûr dans la plupart des cas. Le plus souvent, cependant, il s'agit d'un jeu de devinettes, en particulier lorsque le salisseur de jambon n'a pas été discipliné pour enregistrer tous les aspects de son processus de guérison. Si vous n'enregistrez pas vos tests, comment pouvez-vous comparer ce qui a réussi avec ce qui n'a pas été le cas ?

Un jambon de pays est une section primaire entière du porc, de la peau des os, du pied et tout est inclus. Le jambon de pays américain est presque toujours affiné selon la méthode de la « boîte à sel ». Cela signifie littéralement qu'un jambon est enterré dans du sel sous réfrigération. Cela diffère des jambons de style européen traditionnels qui utilisent du gros sel de mer et l'appliquent en quantités plus mesurées et conservatrices. Le résultat final pour un jambon de pays américain est un produit avec un pourcentage de sel beaucoup plus élevé dans un produit fini que ses homologues européens. Ce sont simplement des produits très différents pour diverses raisons, la méthode de salage n'est qu'un des domaines qui les distinguent.

Lorsqu'un jambon de pays vieillit, il commence à prendre l'arôme et la saveur de son environnement. C'est ce que cela signifie quand quelqu'un dit que la fabrication du jambon est une question de terroir. Chaque culture européenne historique a sa propre version d'un jambon entier séché. Serrano en Espagne, Bayonne en France, Prosciutto en Italie et bien sûr le Jambon de Pays Américain. Une technique de salage ou de vieillissement ne fonctionnera pas dans une autre partie du monde car les subtilités de l'humidité, de la température ambiante et du climat sont fondamentalement différentes. De nos jours, à peu près toute la fabrication du jambon de pays se fait à l'intérieur à l'aide de commandes mécaniques pour réguler la température, l'humidité et la vitesse de l'air. La création d'un tel environnement réglementé est accomplie par quelques problèmes d'ingénierie simples traités dans l'intérêt de la cohérence.

L'une des plus grandes ironies de l'industrie historique du jambon de pays dans le sud des États-Unis est qu'elle vit et meurt grâce à l'industrie porcine de base. Les produits dont j'ai grandi en tombant amoureux étaient tous issus du tragique système agricole industrialisé. Cela n'a pas commencé de cette façon et ne doit pas non plus le rester.

En termes de composition d'un jambon, le tissu musculaire maigre est approximativement composé de 74% d'eau, 21% de protéines, 5% de matières grasses. Les proportions de celui-ci peuvent changer en fonction de la quantité de graisse dans l'animal. La structure musculaire typique d'un jambon a peu de graisse intramusculaire à moins qu'elle ne provienne d'une race patrimoniale avec une nutrition appropriée. La graisse intramusculaire transporte la saveur à travers la viande jusqu'à la fin du cycle de durcissement. Souvent, un porc est «fini», ce qui signifie que son alimentation se compose principalement de glands, par exemple, de sorte que les glands deviennent le profil de saveur dominant. Ce processus est courant au cours des trois derniers mois de la vie des porcs.

La finition d'un porc sur une noix/légumineuse particulière ou un autre ingrédient est une pratique courante qui donne à l'agriculteur et/ou au chef un certain contrôle sur le profil de saveur de la viande crue. Cette saveur est transportée à travers la graisse, donc la graisse intramusculaire est très recherchée car les saveurs tertiaires comme (la finition gland) apparaissent lorsque la graisse est présente en tissant à travers les fibres musculaires. Si vous pouvez affecter le profil de saveur de la viande crue, une fois que vous avez salé cette viande et au fil du temps évaporé 35-45% de sa teneur en eau, vous avez effectivement amplifié ce profil de saveur à un point qui est vraiment unique et en demande.

La quantité de variables présentes dans un problème de production de viande, comme la fabrication d'un produit de longue conservation en utilisant à peine plus que des protéines brutes et du sel, est stupéfiante. En commençant par la race de porc, comment il est élevé, où il est élevé, en quoi consiste le régime alimentaire, à quel point le porc est-il mûr avant l'abattage. J'ai abattu des porcs avec les quatre membres cassés en plus d'un échantillon de côtes fracturées. Ces porcs n'ont pas été amenés pour traiter ces os cassés. Tout problème dans la qualité de la chaîne d'approvisionnement - de l'agriculteur ou du transformateur au temps nécessaire pour que la carcasse baisse en température après sa saignée - peut affecter et affectera le produit brut et fini.

La liste est illimitée : le climat et la période de l'année, en fonction de la durée et de la manière dont le jambon doit voyager, affectent la température qu'il atteint avant d'entrer dans une chambre froide où il sera séché. Le pH de la viande au moment de l'inspection et de la réception de la carcasse. La variété, la quantité, la qualité et la fréquence du sel appliqué pendant la phase de durcissement. Le temps pendant lequel le jambon repose pendant cette phase de durcissement. Que les os soient retirés ou non et que du sang supplémentaire soit extrait du jambon.

Que le jambon soit fumé ou non est une considération majeure, et si oui combien de temps ? Quel type de bois est utilisé ? Combien de fumée ? Les composés complexes présents dans la fumée aident-ils ou nuisent-ils à votre processus ? Savez-vous comment le découvrir ? Coiffez-vous le côté coupé avec du sugna? Sugna est le mélange classique de saindoux et de farine de riz qui est traditionnel dans la production de prosciutto. Savez-vous quel est le but de cette pratique?

Si vous rencontrez des problèmes de parasites dans votre établissement, il peut être judicieux d'ajouter du poivre et/ou des flocons de piment au sucre pour éloigner les parasites. Il y a de fortes chances que les insectes qui affecteraient le vieillissement du jambon ne soient pas facilement visibles tant que vous n'y accrocherez pas de la viande.

Si le jambon est laissé trop longtemps avec trop peu de sel, il est courant que la moisissure noire prenne le relais. C'est généralement un signe révélateur que la structure musculaire interne a déjà commencé à pourrir. Parfois, cependant, une humidité élevée produit certaines moisissures inoffensives et faciles à nettoyer, et vous pouvez ajuster l'humidité relative pour empêcher cette croissance à l'avenir. Existe-t-il un moyen fiable pour vous d'ajuster votre humidité ou votre température là où vous faites vieillir votre jambon ?

Bien que nous puissions faire des jambons de pays dans le Sud toute l'année maintenant, nous n'avons pas pu le faire depuis très longtemps. Séparer ces indices naturels de notre production de viande est représentatif d'une autre couche de compréhension et de connaissance culturelle collective qui nous est retirée en tant que société. Espérons que nous pourrons en arriver au point où les familles guérissent elles-mêmes les jambons et le bacon en tant qu'activité qui rassemble les communautés comme au bon vieux temps. Jusque-là, il est tout à fait logique de laisser ces processus compliqués aux professionnels qui ont étudié le processus.

Afin d'aller de l'avant efficacement dans l'avenir, nous devons comprendre le comment et le pourquoi, ainsi que les erreurs de nos prédécesseurs. En renouant avec notre patrimoine commun et nos connaissances collectives, nous pouvons apprendre les uns des autres et continuer à prospérer. En tant que personne élevée dans les Appalaches, ces produits me sont profondément personnels et j'ai déjà passé des années à affiner le jambon de pays. Je continuerai à faire des recherches et à apprendre tout ce que je peux à leur sujet, car il n'y aura jamais un moment où moi ou quelqu'un d'autre saurai tout sur la façon de guérir un jambon. Pour moi, il était beaucoup plus accessible de guérir quelque chose de plus petit, comme une coppa avec succès d'abord, plusieurs fois avant d'essayer de guérir mon premier jambon de pays. Une coppa, ou muscle du cou de porc, est un groupe musculaire très recherché principalement en raison de son rapport graisse / viande naturel. C'est le muscle le plus facile sur le porc non seulement à retirer de l'épaule, mais aussi à guérir et à sécher avec succès. C'est à peu près aussi simple que possible. Quand quelqu'un me demande de commencer à guérir quelque chose, c'est presque toujours la coupe que je lui suggère d'essayer en premier.

Parlons un instant des nitrites.

Le sel casher et/ou marin, le nitrate et le nitrite sont les principaux agents de salaison dans la production de viande. Le sel est invariablement présent dans les produits de charcuterie et j'ai fait quelques expériences pour limiter la quantité de sel granulé dans les recettes en remplaçant des choses comme le miso ou diverses sauces aminés à la place du sel casher avec des taux de réussite légers à modérés. Cependant, utiliser cette approche consiste simplement à ajouter du sel sous une forme différente, et en fin de compte, le sel est le composant le plus nécessaire et le plus basique pour guérir quoi que ce soit.

Traditionnellement en Italie, le sel récolté dans une zone particulière avait tendance à donner de meilleurs résultats lorsqu'il était utilisé dans la production de viande salée. Des années plus tard, il a été constaté que les niveaux de nitrite naturellement présents dans ce sel marin étaient très élevés. Les connaissances collectives et générationnelles acquises en prêtant attention aux détails du processus ont permis aux humains de comprendre comment atteindre ces objectifs avant de connaître la science qui les sous-tend. Ces parallèles dans la production de viande salée sont apparents dans toutes les régions du monde. Country Ham est notre contribution du sud-est des États-Unis. Pour cette raison, moi et beaucoup d'autres considérons le salage de la viande et la fabrication du jambon de pays comme un processus magique.

Les nitrates et les nitrites sont parmi les composés les plus courants, présents naturellement et nécessaires dans notre alimentation, que nous mangions ou non de la viande transformée. Ils sont tous deux omniprésents dans notre corps. La plupart des légumes à feuilles contiennent plus de 300 % de plus de nitrite en poids que les viandes transformées. Ces deux composés sont essentiels à chaque processus de salaison que nous voyons sur le marché. De la pizza au pepperoni aux hot-dogs en passant par les jambons de style espagnol à 800 $ la livre produits dans le pays. Il est illégal aux États-Unis de produire ces types de produits sans des pourcentages acceptables de ces ingrédients essentiels. L'ajout de l'un ou l'autre de ces composés dans le cadre d'un cycle de guérison responsable garantira que les agents pathogènes dangereux limitent leur croissance à des niveaux acceptables afin de maintenir un muscle stable pendant une longue période de vieillissement et ainsi développer des composés aromatiques et de saveur complexes.

Il est crucial d'inclure ces produits chimiques dans ces processus, qu'ils soient synthétisés ou produits «naturellement» par la fermentation et la déshydratation du jus de céleri. Oui, le jus de céleri fermenté et séché est l'agent de durcissement « tout naturel » rendu populaire dans l'étiquetage d'un produit « sans nitrite ». Dans le monde réel, ce produit contient autant de nitrite que n'importe quoi d'autre en rayon, la différence est que le coût supplémentaire de ce produit est répercuté sur le consommateur. Le livre "Olympia Provisions" d'Elias Cairo et Meredith Erickson explique très succinctement pourquoi notre culture s'est retournée contre les produits contenant des nitrites.

« Dans les années 1960, nous avons connu un boom du bacon et du jambon, et les fabricants de viande de l'époque ont essayé de répondre rapidement à la demande. Ils ont pompé une quantité impie de nitrite dans leur viande afin qu'elle devienne rose et développe une saveur durcie le plus rapidement possible. Cela a laissé beaucoup trop de nitrite dans la viande. Lorsque vous avez beaucoup de nitrite en excès dans la viande et que vous ajoutez ensuite une chaleur élevée (par exemple, en la faisant frire dans une poêle chaude), vous pouvez produire un poison appelé nitrosamine. Cela s’est avéré cancérigène à fortes doses. »

Dans la manière classique d'induire la peur, les médias ont sorti ces faits de leur contexte et ont créé une « peur des nitrites » à l'échelle de la société. Il est vrai que de grandes quantités de nitrites sont dangereuses pour les humains lorsqu'elles sont cuites à haute température, mais les producteurs de viande avides d'argent dans les années 60 étaient à blâmer pour cette peur, et non l'utilisation de nitrites eux-mêmes. Les nitrites et les nitrates sont essentiels au succès de la salaison de la viande, mais doivent être manipulés et utilisés par des professionnels qui prennent soin et respectent leur travail, sinon un jambon de pays pourrait vous tuer.


Fournitures

Nous avons une abondance de bois de chauffage de chêne provenant d'arbres morts, j'utilise donc ce bois comme source de chaleur (sans frais !). Vous pouvez utiliser du charbon de bois si vous le souhaitez.

Aussi, j'ai coupé de petites bûches en disques pour l'étape de fumage. Vous devrez faire tremper les frites pendant la nuit pour fumer la viande. Plus de détails dans une étape ultérieure.

J'ai empilé les bûches à l'intérieur de la fosse comme indiqué sur la photo. Si vous remarquez au centre de la pile, il y a un sac en papier brun. Notre épicerie locale stocke toujours des sacs en papier et je les préfère aux sacs en plastique. Je remplis le sac de feuilles sèches et le roule en une bûche de démarrage pour mon gril. Il s'agit d'un matériau allume-feu gratuit et sans matières pétrolières (pas de fluide de charbon de bois !).

J'ai commencé mes charbons environ 1,5 à 2 heures avant d'être prêt à commencer à cuisiner. Vous voulez que les charbons soient de petits mandrins de braises blanches chaudes, c'est-à-dire sans flammes. Je suis resté avec le feu pendant cette étape brûlante. J'ai lu un livre assis à l'ombre d'un arbre voisin. Ma phase de détente.


30 meilleures recettes de restes de jambon pour tirer le meilleur parti de votre repas de Pâques

Si vous prévoyez un repas de vacances, il y a de fortes chances que vous ayez des restes, surtout si ce repas comprend un gros morceau de jambon. Qu'il s'agisse du dîner de Noël, du dîner de Thanksgiving ou du brunch de Pâques, le jambon est un choix populaire comme pièce maîtresse de la table, mais ce n'est pas le seul plat du menu. Vous avez également beaucoup d'accompagnements, d'apéritifs et peut-être même un rôti ou une dinde, il n'est donc pas surprenant qu'il y ait forcément des restes. Mais quoi que vous fassiez, ne laissez pas vos restes de jambon se perdre ! Un délicieux jambon glacé brun doré est quelque chose que vous devriez savourer le plus longtemps possible, et il existe de nombreuses recettes de restes de jambon faciles et délicieuses pour le faire.

Il y a tellement de façons d'utiliser les restes de jambon, certains pourraient même dire qu'il est meilleur le lendemain. Les restes sont une chance de faire preuve de créativité et d'étirer les vacances toute la semaine. Même les grands festins familiaux de Ree Drummond se terminent par des restes. &ldquoUne de mes choses préférées à propos de toutes les vacances&mdashPâques incluse&mdashis les restes de nourriture,&rdquo dit-elle. Choisissez parmi des recettes de jambon classiques ou un jambon à la mijoteuse pour votre repas des Fêtes, puis utilisez les restes pour faire quelque chose de nouveau et d'excitant ! Ces meilleures recettes de restes de jambon vont des soupes et des salades aux pizzas et aux pâtes et il y a même un taco de restes de jambon ! Que vous recherchiez des idées de petit-déjeuner savoureux, des déjeuners en semaine ou des recettes de dîner faciles, il existe une façon amusante d'utiliser tous vos restes de Pâques.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ½ tasse d'oignon, haché
  • 3 oignons verts moyens, hachés
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 paquet (16 onces) de jambon au miel tranché, haché finement
  • 1 ½ tasse de fromage cheddar râpé
  • 3 tasses de chapelure séchée, divisée
  • sel et poivre au goût
  • 4 œufs
  • 2 tasses d'huile pour la friture
  • tasse d'eau

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer l'oignon, les oignons verts et l'ail cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.

Transférer le contenu de la poêle dans un grand bol. Incorporer le jambon, le fromage cheddar et 1 1/2 tasse de chapelure. Battre 3 œufs et les incorporer au mélange de jambon. Saupoudrez de sel et de poivre. À l'aide de vos mains, faites des balles de la taille d'une balle de golf à partir du mélange de jambon.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Étaler le reste de chapelure sur une assiette. Dans un grand bol, battre 1 œuf en remuant dans l'eau. Tremper les boules dans le mélange d'œufs et les rouler dans la chapelure. Placer les boules dans l'huile chaude en faisant attention à ne pas trop s'entasser. Frire jusqu'à coloration dorée. Retirer sur du papier absorbant pour absorber la graisse.


Salade de pâtes au jambon et au fromage

Les salades de pâtes sont si polyvalentes. D'une part, il est assez copieux et peut facilement être servi pour le déjeuner ou comme dîner léger.

Nous avons généralement cette salade de pâtes au jambon et au fromage un vendredi soir. Surtout quand le temps est chaud et humide.

Quelque chose que je n'aime pas beaucoup dans les salades de pâtes, c'est que les salades sont généralement aspergées de vinaigrette, que ce soit une vinaigrette mayonnaise ou autre chose.

La vinaigrette que j'utilise dans cette recette est juste assez pour ajouter de la saveur et ne pas enfouir la salade sous la mayonnaise.

Vous pouvez bien sûr doubler voire tripler la quantité de vinaigrette si vous préférez une salade plus moelleuse.

Lorsque nous avons des invités, je prépare un lot supplémentaire de vinaigrette et je la sers à côté. De cette façon, chaque invité peut s'en servir davantage (ce qui arrive souvent).

Les goûts des gens sont différents et chaque fois que j'ai un doute (avec les salades), je sers toujours soit la vinaigrette à côté, soit comme avec cette recette. Un peu dans la salade et un petit bol à côté du saladier.

La salade de pâtes elle-même est très simple, avec des ingrédients de tous les jours. Je prends une tranche épaisse de jambon de notre charcuterie locale et je la coupe en petits cubes de la taille d'une bouchée.

Mais quand nous avions du jambon fait maison un jour ou deux avant et que nous avions des restes, je préfère l'utiliser.

De temps en temps, j'ajouterais aussi de l'ananas. Mais seulement quand je suis sûr que la salade sera mangée le même jour que j'ai trouvé que l'ananas rend la salade un peu trop acide le lendemain.

Si je fais la salade la veille, je n'ajoute l'Ananas que le lendemain. Et pas plus de 2 & ndash 3 heures à l'avance.

Une autre chose à propos de cette salade est que vous devez la laisser refroidir quelques heures (2 heures au moins) pour que toutes les saveurs fonctionnent vraiment ensemble.


Recette Casserole de jambon et riz

Ce plat très simple en une seule casserole fait un excellent repas en milieu de semaine. Vous pouvez varier les ingrédients en fonction de ce que vous pouvez avoir dans le réfrigérateur ou le congélateur. Servir avec une salade verte, si vous le souhaitez.

  • Vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde cuits à la place du jambon.
  • Les légumes mélangés en dés surgelés sont parfaits pour cette casserole et réduiront votre temps de préparation. Vous pouvez également ajouter des pois surgelés ou du maïs doux.
  • Mélanger et assortir l'assaisonnement selon votre goût. Vous pouvez ajouter un peu de paprika ou d'herbes fraîches hachées.
  • Vous aurez besoin d'un plat beurré allant au four, 30 x 20 x 5 cm (11 x 8 x 2 pouces).

Ingrédients

  • 1 pincée chacun de sel de mer et de poivre noir
  • 250g de riz
  • 300 g de jambon cuit, tranché épais, puis coupé en dés
  • 225 g de légumes, tels que brocoli, carottes, haricots verts, hachés
  • 1 boîte de 285 g/10,5 oz de crème de champignons condensée
  • 275 ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement italien
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 125 g de cheddar râpé
  • 1 pincée chacun de sel de mer et de poivre noir
  • 8,8 onces de riz
  • 10,6 oz de jambon cuit, tranché épais, puis coupé en dés
  • 7,9 oz de légumes, tels que brocoli, carottes, haricots verts, hachés
  • 1 boîte de 285 g/10,5 oz de crème de champignons condensée
  • 9.7 fl oz de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement italien
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 4,4 oz de cheddar râpé
  • 1 pincée chacun de sel de mer et de poivre noir
  • 8,8 onces de riz
  • 10,6 oz de jambon cuit, tranché épais, puis coupé en dés
  • 7,9 oz de légumes, tels que brocoli, carottes, haricots verts, hachés
  • 1 boîte de 285 g/10,5 oz de crème de champignons condensée
  • 1,2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement italien
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 4,4 oz de cheddar râpé

Détails

  • Cuisine: américain
  • Type de recette : Riz
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 55 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Préchauffer le four à 180°C/ventilateur 160°C/350°F/thermostat 4.
  2. Mélanger tous les ingrédients, sauf le fromage. Bien assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir.
  3. Versez le tout dans le plat et égalisez la surface. Couvrir avec un couvercle ou avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
  4. Une fois le riz cuit, retirez du four, retirez le couvercle ou le papier d'aluminium, puis éparpillez le fromage sur le dessus.
  5. Monter le four à 200°C/ventilation 180°C/400°F/gas mark 6. Remettre le plat au four pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant.

Image : Elena Trukhina/Shutterstock

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Quiche au jambon et au fromage

D'accord, c'est un matin de week-end et vous vous réveillez et réalisez que vous prenez un brunch avec des amis et que vous avez oublié de cuisiner ! Que pourriez-vous faire en un éclair qui pourrait nourrir une foule ?! Entrez Jambon & Fromage Quiche. Cette quiche au jambon et au fromage avec une croûte maison feuilletée super beurrée est le plat parfait pour le brunch d'urgence, mais elle est également parfaite pour votre ami qui vient d'avoir un bébé, pour vos invités en famille pendant la nuit pendant les vacances ou pour. n'importe quoi! Il est facile à faire et peut être préparé à l'avance, et, plus important encore, il plaira toujours à la foule.

Cette recette peut-elle être adaptée ?

Absolument. Vous pouvez remplacer le jambon par du bacon cuit, des saucisses émiettées, du chorizo ​​ou du salami haché. À peu près n'importe quel fromage fonctionne bien dans une quiche. Et les oignons verts peuvent facilement être remplacés par à peu près n'importe quelle herbe ou vert feuillu. Pas fan de faire de la croûte à tarte? Nous avons compris. Acheté en magasin fonctionne totalement.

Si vous avez fait cette recette, nous aimerions avoir de vos nouvelles! Commentez ci-dessous et laissez-nous une note pour nous faire savoir comment vous l'avez aimé. Pour plus d'offres de brunch, consultez ces 90+ idées de brunch à domicile faciles.

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18 délicieuses recettes de restes de jambon à préparer après le dîner de Noël

Vous avez un frigo plein de restes ? Nous avons ce qu'il vous faut.

Tout comme la dinde est la pièce maîtresse de nombreux Thanksgiving, un jambon occupe le devant de la scène à Noël pour beaucoup de gens. Il y a quelque chose dans la saveur savoureuse mais sucrée d'un jambon qui a si bon goût après l'avoir cuit au four toute la journée. Même si vous n'aimez pas un jambon seul, il y a tellement de façons de l'ajouter à des recettes que vous faites déjà, comme des biscuits, du pain, des œufs et même de la soupe !

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Pimentez vos œufs brouillés de tous les jours en mélangeant du fromage au piment, du jambon, des poivrons et quelques épices supplémentaires.

Préparez des scones salés avec le jambon supplémentaire que vous avez en réserve après les vacances.

Parfois, il n'y a rien de mieux qu'un sandwich solide. Obtenez du bon pain, tranchez du jambon et badigeonnez un peu de beurre de cornichon pour une finition délicieuse.

Une version savoureuse d'un plat de petit-déjeuner classique, cette omelette regorge d'ingrédients savoureux. De plus, tout est un peu meilleur dans un bocal !


Si vous cherchez une recette de jambon pour des vacances d'automne ou d'hiver, ne cherchez pas plus loin. Simple à faire mais absolument magnifique, le Tawny Baked Ham de The Biltmore House a tout pour plaire malgré mes horribles photographies : superbes looks et bon goût, même si les photos ne lui rendent pas justice !

Jambon Tawny Baked The Biltmore House

Un peu de friction et un peu d'arrosage créent une magnifique croûte caramélisée à l'extérieur du jambon cuit au four Tawny de The Biltmore House tout en gardant l'intérieur tendre et juteux. Sérieusement, cette croûte est presque addictive - c'est comme des bonbons au jambon. Un peu croustillant, un peu moelleux et cédant à une bouchée douce. Ensuite, il y a le fruit sucré au porto qui entoure le jambon. C'est assez spécial et vous allez vouloir faire ce jambon !

À propos du jambon cuit au four Tawny de The Biltmore House :

Cette recette, comme vous l'avez peut-être deviné par son nom, est originaire de la Domaine de Biltmore . Je n'ai jamais été du genre à vouloir visiter les maisons des riches et des célèbres, mais nous étions dans la région d'Asheville (juste pour admirer la vue et faire un peu de ski, j'ai enseigné aux enfants, donc c'était amusant) et je suis tellement heureux de l'avoir fait ! C'est vraiment un endroit incroyable et un domaine autonome. Les restaurants présentaient de nombreux articles cultivés ou élevés au Biltmore. J'ai pris un livre de cuisine, avec quelques bouteilles de vin. Le vin a disparu depuis longtemps, mais j'apprécie toujours ce livre.

Ce jambon avait l'air d'être une sorte de jambon de dîner formel romantique à l'ancienne que je devais juste le faire. Et c'est vraiment le cas. Le magnifique jambon glacé est entouré de fruits secs de saison, repulpés dans du cidre de pomme et du porto Tawny. (Si l'alcool n'est pas votre truc, utilisez tout le cidre de pomme et environ une cuillère à soupe de vinaigre.) Bien que ces fruits absorbent toutes les saveurs du cidre et du porto, leurs saveurs se fondent également dans la sauce. Cette sauce terreuse légèrement sucrée, profonde et riche vole à peu près la vedette dans ce dîner. Même mon fils, qui a fait une descente dans le réfrigérateur ce soir, est venu découvrir ce qui était arrivé à la sauce (elle était enterrée dans le réfrigérateur) et il y a trempé chaque bouchée de ce jambon, à la fois au dîner et au goûter de minuit.

Nous avons servi le jambon aujourd'hui avec de la purée de pommes de terre et des choux de Bruxelles, mais pendant que je mangeais ça, mon esprit n'arrêtait pas de souhaiter avoir fait mon Panais en purée , à la place des pommes de terre. La saveur plus piquante de ces panais aurait été si merveilleuse avec cette sauce. Des patates douces cuites au four ou deux fois cuites seraient également bonnes.

Jambon Tawny Baked The Biltmore House

Faire du jambon au four Tawny de Biltmore House :

C'est vraiment un jambon impressionnant, parfait pour à peu près n'importe quelle fête ou n'importe quel dîner d'hiver et super facile à faire. La partie la plus difficile à propos du jambon entier est de marquer et d'ajouter les clous de girofle (les clous de girofle sont facultatifs.) Personne ne m'a jamais dit comment ajouter correctement des clous de girofle à un jambon et ce n'est que lorsque j'ai eu un moment " réalisé qu'ils sont tellement plus faciles à ajouter si vous utilisez un objet pointu, comme un pic à glace ou un pic à noix pour percer d'abord un trou dans le jambon. Si vous n'avez pas non plus, vous avez peut-être une brochette pour les brochettes ou un autre objet pointu autour.

Vous voudrez être à portée de main pour arroser ce jambon plusieurs fois pendant la cuisson. Cela va construire la merveilleuse croûte et c'est ce qui rend vraiment le jambon si délicieux et si différent de beaucoup de jambons.

Économiser de l'argent sur le jambon cuit Tawny de Biltmore House :

Étant donné que nous ne sommes pas tous des Vanderbilt, assurez-vous d'acheter du jambon pendant les semaines de vacances quand il est au plus bas et que les magasins le donnent presque. Les jambons se conservent des semaines au réfrigérateur et peuvent être mis au congélateur si nécessaire. Un vieux jambon ordinaire plutôt qu'une coupe en spirale est toujours le meilleur choix en termes de prix et reste humide pendant la cuisson.

Il n'y a pas de meilleur moment pour ramasser des fruits secs que maintenant pendant la Ventes de vacances . Utilisez cette recette pour parcourir tout stock que vous pourriez avoir de l'année dernière et reconstituer avec des offres spéciales (et utiliser des coupons) afin que vous ayez ce dont vous avez besoin au cours de l'année à venir. L'alcool, aussi, est très susceptible d'être en vente à un prix très réduit pendant les semaines de vacances.

Jambon Tawny Baked The Biltmore House

Jambon Tawny Cuit The Biltmore House

  • Portions : 16
  • Temps: 1h45
  • Difficulté: facile
  • Jambon de 9 livres, précuit et avec os
  • 1/3 tasse de moutarde de Dijon
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 1 tasse de cidre de pomme
  • 2 tasses au total d'un mélange de l'un de ces fruits séchés : dattes, pruneaux, figues, abricots, abricots coupés en deux, cerises séchées et/ou canneberges)
  • 1 tasse de porto fauve

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Retirez la peau du jambon (s'il a de la peau, et la plupart des jambons modernes n'en ont pas) et marquez le gras dans un motif en losange (à environ un pouce d'intervalle à travers la graisse jusqu'au jambon.) Placez le côté gras du jambon dans une cuisson graissée ou huilée plat (une grande poêle en fonte fonctionne bien) et frottez d'abord avec le Dijon, puis tassez sur la cassonade. Verser le cidre de pomme autour du jambon.

Insérez un thermomètre à viande, en vous assurant qu'il ne touche pas l'os, et enfournez, à découvert, pendant une heure, en arrosant plusieurs fois. (Surveillez le niveau du liquide et ajoutez-en un peu plus s'il semble en danger de s'évaporer complètement.)

Une fois l'heure initiale écoulée, ajoutez les fruits et le porto et poursuivez la cuisson encore 30 minutes, en arrosant de temps en temps jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 degrés. Transférer le jambon dans une assiette, l'entourer des fruits (ou ajouter des fruits dans un plat à compote) et verser la sauce dans une casserole. Faites réduire la sauce de moitié. Voir note si votre jambon est d'une taille différente.


Pain au jambon à l'ancienne

Ma grand-mère, le pain au jambon à l'ancienne d'Irène. Donne 2 pains, vous en aurez donc un à congeler.

  • Auteur: mollie
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes
  • Temps total: 1 heure 15 minutes
  • Rendement: 2 pains 1 x
  • Catégorie: Plat principal de porc
  • Cuisine: allemand

Ingrédients

  • 2 livres de jambon haché
  • 2 livres de porc haché
  • 3 tranches de pain trempées dans le lait
  • 2 tasses de lait
  • 2 tasses de tomates hachées (hacher finement)
  • 3 oeufs
  • Une pincée de piment de la Jamaïque et une pincée de clous de girofle moulus.

Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Ajouter le clou de girofle et le piment de la Jamaïque au lait. Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients ensemble et mélanger. Répartir dans deux moules à pain.

Cuire au four à 350 degrés pendant environ une heure à une heure et demie. Ne pas trop cuire ou il peut devenir sec. Recherchez une température de 160 degrés au centre du pain. Le dessus doit être bien doré.

Selon la quantité de graisse dans le jambon ou le porc haché, vous pouvez trouver un peu de graisse dans la poêle avec le porc plus maigre d'aujourd'hui, ce n'est pas aussi un problème que par le passé, mais vous pouvez égoutter cela désactivé.

Laissez reposer le pain de jambon pendant plusieurs minutes avant de le retirer de la poêle et de le couper pour qu'il ne s'effrite pas.

Remarques

Tous les pains au jambon n'ont pas de clou de girofle ou de piment de la Jamaïque, les deux sont des épices très fortes, en particulier le piment de la Jamaïque, alors faites attention aux quantités.

Si vous souhaitez glacer votre pain de jambon, dans un petit bol, ajoutez 1/4 tasse de cassonade, 1/4 tasse de vinaigre blanc, 1/4 tasse d'eau et 1/4 cuillère à café de moutarde sèche (Coleman's est préférable. ) Mixez puis arrosez toutes les 15 minutes pendant la cuisson.

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