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Ufs brouillés à la tomatille

Ufs brouillés à la tomatille

Huevos en salsa verde ! ufs brouillés dans une sauce chili verte à base de jalapeño, de tomatilles et d'oignons.

Crédit photographique : Elise Bauer

Tous les quelques jours, depuis un mois, je suis allé dans mon jardin le matin et j'ai ramassé suffisamment de tomatilles pour cuisiner avec des œufs pour le petit-déjeuner.

Ici, c'est novembre, et les feuilles sont toutes en train de tourner, mais nous sommes dans le nord de la Californie et nous n'avons pas encore eu de gelée, donc les tomatilles poussent toujours, quoique plus lentement.

Nous avons grandi avec ma mère qui préparait des huevos à la Mexicana, ou des œufs brouillés cuits dans une sauce tomate et jalapeño.

Cette recette est une version salsa verde des huevos de ma mère. Ajoutez un peu de chorizo ​​et vous obtiendrez une version mexicaine de Green Eggs and Ham !

Oui, les œufs sont verts, mais si vous aimez, comme moi, la salsa verde, c'est une bonne chose.

Tomatilles du jardin d'Elise

Recette d'œufs brouillés à la tomatille

Si vous n'avez pas accès aux tomatilles, vous pouvez utiliser de la salsa verde préparée, environ une demi-tasse pour cette recette.

Utilisez autant ou aussi peu de jalapeño pour cette recette que vous le souhaitez. Sautez-le si vous ne voulez pas du tout de chaleur.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 livre de tomatilles, cosses de papier enlevées et jetées, rincées, hachées grossièrement
  • 1/2 tasse d'oignon haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 piment jalapeño frais ou en conserve, émincé (plus ou moins selon le degré de piquant du piment et la quantité de chaleur souhaitée)
  • Un peu de jus de citron ou de lime (facultatif)
  • 5 à 6 œufs
  • Sel et poivre
  • Un peu de coriandre fraîche hachée pour la décoration

Méthode

1 Cuire les tomatilles hachées, l'oignon, l'ail, le jalapeño dans une poêle : Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez les tomatilles hachées, l'oignon, l'ail, le piment jalapeño et si vous le souhaitez, un petit filet de jus de citron ou de citron vert. Saupoudrer d'un peu de sel.

Cuire à feu moyen à moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et que les tomatilles ne soient plus vert vif.

2 Ajouter les œufs à la poêle, remuer doucement : Ajouter les œufs directement dans la poêle (pas besoin de fouetter au préalable). Cassez les jaunes avec votre cuillère à mélanger. Cuire doucement en remuant et en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois. Sel et poivre au goût.

3 Retirer du feu : Retirer du feu lorsque les œufs commencent à prendre, mais sont encore humides, environ 3 minutes.

Sers immédiatement. Ajouter du sel et du poivre au goût. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée pour la décoration.

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Ufs brouillés à la sauce tomatillo


1. Préparez la sauce verte. Réserver hors du feu. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter les œufs et le sel et cuire en remuant lentement pour brouiller, puis les pousser en petits monticules. Cuire jusqu'à ce qu'il soit juste pris, environ 2 à 3 minutes. Avec une grande cuillère, transférer les monticules d'œufs brouillés dans une assiette.

2. Verser la sauce verte réservée dans la même poêle et porter à ébullition. Réduisez le feu à doux et versez délicatement les œufs dans la sauce afin qu'ils conservent leurs formes en monticules libres. Cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 1 minute. Servir de suite.

De "1000 recettes mexicaines." Copyright 2001 par Marge Poore. Utilisé avec la permission de l'éditeur, Wiley Publishing, Inc. Tous droits réservés.

Faits nutritionnels :

Ce ufs brouillés à la sauce tomatillo la recette vient du 1 000 recettes mexicaines Livre de recettes. Téléchargez ce livre de cuisine aujourd'hui.


Résumé de la recette

  • 2 livres de tomates, hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 3 petits oignons, tranchés finement
  • sel au goût
  • 6 œufs
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Couper un X dans un côté de chaque tomate. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les tomates et cuire 1 minute. Égoutter dans une passoire, peler et trancher soigneusement les tomates.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Ajouter les tranches de tomates et assaisonner de sel. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 10 minutes.

Battre les œufs et le lait dans un petit bol. Assaisonner avec du sel et incorporer le persil. Verser le mélange d'œufs sur les tomates dans la poêle. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les œufs aient pris, 5 à 10 minutes. Sers immédiatement.


Bobby Flay's ufs brouillés Chilaquiles

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 F sur un thermomètre à friture.

Faites frire les tortillas, une à la fois, dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, 20 à 30 secondes. Débarrasser dans une assiette tapissée de papier absorbant et assaisonner légèrement de sel.

Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajouter les œufs, assaisonner de sel et de poivre. Cuire lentement, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à la formation d'un caillé mou.

Pour servir, verser un peu de sauce tomatillo dans 4 bols peu profonds et garnir chacun d'une tortilla frite. Étaler uniformément 1 cuillère à soupe de crème et quelques cuillères à soupe de sauce sur chaque tortilla. Garnir chacun d'un peu d'œufs, puis de 2 cuillères à soupe de fromage cheddar. Garnir d'une autre tortilla, répéter, puis garnir d'une dernière tortilla. Bientôt les œufs restants et le fromage sur le dessus et garnir chaque portion d'une cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées.

Pour la sauce tomatillo rôtie : Préchauffer le four à 375 F.

Dans une petite rôtissoire, mélanger les tomatilles, l'oignon et l'ail avec les trois cuillères à soupe d'huile d'olive, et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir au four jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Mettre en place un bain de glace dans un bol moyen. Blanchir les épinards dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis égoutter et transférer dans l'eau glacée. Bien égoutter les épinards et presser l'excès d'eau entre vos mains.

Transférer les tomatilles, l'oignon et l'ail dans un robot culinaire et ajouter le chipotle, le jus de citron vert et les épinards. Processus jusqu'à consistance lisse. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement une tasse d'huile d'olive jusqu'à émulsion. Assaisonner avec le miel et le sel et le poivre au goût. Servir chaud.


Une astuce simple pour des œufs brouillés plus crémeux

Si je vous demandais « Quand ajoutez-vous du sel à vos œufs brouillés ? » vous ne connaissez peut-être même pas la réponse. L'ajoutez-vous lorsque vous fouettez les œufs, lorsqu'ils sont dans la poêle ou lorsqu'ils sont dans l'assiette et que votre pain a poussé du grille-pain ? C'est peut-être si instinctif que vous ne pouvez pas vous en souvenir. Ou peut-être est-ce si aléatoire que cela dépend du jour !

Que vous soyez dans vos habitudes ou que vous viviez dans le moment présent, le salage précoce (c'est-à-dire dès que vous fouettez les œufs ensemble) peut donner des œufs brouillés crémeux qui sont plus doux, plus moelleux et uniformément assaisonnés.

Comme J. Kenji López-Alt explique dans son livre Le laboratoire alimentaire, le sel empêche les protéines des jaunes d'œufs de se lier trop étroitement lorsqu'elles se réchauffent, ce qui donne un caillé plus moelleux et plus tendre: « Quand les œufs cuisent et coagulent », écrit-il, « les protéines dans les jaunes se resserrent de plus en plus ensemble à mesure qu'elles deviennent plus chaudes. Lorsqu'ils deviennent trop serrés, ils commencent à extraire le liquide du caillé, ce qui donne des œufs qui pleurent de la manière la plus embarrassante. » En réduisant l'attraction entre les protéines, le sel réduit ce risque. Pour des œufs super mous mais pas aqueux, López-Alt recommande de saler assez tôt (par exemple, 15 minutes avant de commencer à cuisiner !) afin que les cristaux puissent se dissoudre dans le mélange pour un effet optimal et une répartition plus uniforme.

Toujours sceptique, j'ai fait deux casseroles d'œufs brouillés côte à côte. Dans un bol, j'ai ajouté du sel 15 minutes à l'avance dans l'autre, j'ai fouetté la même quantité juste avant de commencer la cuisson. Alors que les œufs des deux casseroles étaient agréables et crémeux – à feu moyen-doux, une bonne poêle antiadhésive et beaucoup de graisse le feront pour vous – je pouvais encore goûter la différence. Les œufs qui avaient été pré-salés étaient plus œuf (grâce au sel ayant le temps de se dissoudre et d'assaisonner complètement les œufs) et plus mous.

À partir de maintenant, je salerai mes œufs lorsque je les fouetterai plutôt que de saupoudrer au hasard Diamond Crystal sur une poêle chaude. Je ne sais pas si j'ai le courage d'attendre 15 minutes (comme je ne le sais pas), mais cinq minutes semblent être le temps idéal pour préparer le café.


RESSOURCES

Il y a de fortes chances que 99,99 % de toutes les cuisines aient tous les outils à portée de main pour brouiller les œufs. Mais voici deux choses qui font un véritable entraînement dans ma cuisine, deux choses que j'utilise pratiquement tous les jours, parfois plus d'une fois.

JUSTE POUR QUE VOUS LE SAVEZ Cette section comprend des liens d'affiliation. J'ai personnellement sélectionné ces articles et si vous achetez quelque chose via ces liens, Kitchen Parade peut gagner une petite commission. Tout aide, alors merci ! Ma promesse de divulgation

  • MA POÊLE AU QUOTIDIEN Quelqu'un d'autre a-t-il décidé que les poêles antiadhésives sont semi-jetables ? Je ne m'attends plus à ce qu'une poêle dure toute une vie et je compte juste remplacer une poêle antiadhésive très utilisée tous les deux ans. Jusqu'à présent, j'ai utilisé cette grande poêle antiadhésive jour après jour pendant plus d'un an, elle est toujours aussi solide. J'adore les doubles poignées. J'aime qu'il passe au four. J'adore le fait qu'il ait un couvercle transparent ! Et quand ce bourreau de travail s'use, ce qui sera le cas, j'en achèterai un autre sans hésiter. Il s'agit de la poêle classique antiadhésive anodisée avec couvercle du chef Cuisinart.
  • SPATULE ANTI-ADHÉTIQUE C'est la seule spatule que j'utilise, je n'ai même pas de spatule en métal ! Et c'est la même spatule que j'utilise depuis, ummmmm, plus de 20 ans, pas la même spatule, car elle doit être remplacée plusieurs fois. C'est assez fort pour tout ce que je cuisine mais assez fin pour se glisser sous les crêpes. Il s'adapte aux mains d'une femme et se glisse parfaitement dans un tiroir de cuisine ordinaire. C'est la spatule antiadhésive Berndes.
  • RÉCHAUFFEUR DE TORTILLA Ce truc est gros et c'est moche mais bon sang, ça garde les tortillas et les crêpes au chaud. Et voici la chose, les tortillas non cuites sont un-w-f-u-l, juste un goût cru et farineux. Tortillas chaudes ? Tout simplement charmant. Donc, pour le mardi Taco ou tout autre rassemblement où il est logique de garder les tortillas au chaud, l'un d'entre eux mérite de toute façon une place dans ma cuisine. C'est le réchauffeur de tortillas à micro-ondes Nordic Ware.

Chiliquiles aux œufs brouillés avec sauce tomatillo rôtie

1) Préchauffer le four à 190C/Gaz 5. Frotter l'huile sur les tomatilles, l'oignon et l'ail avec 3 cuillères à soupe d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Placer dans un plat à rôtir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés environ 20 à 25 minutes.

2) Placer les tomatilles, les oignons, l'ail, le chipotle, le jus de lime et les épinards dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement les 175 ml d'huile et assaisonnez avec du miel, du sel et du poivre. Garder au chaud au bain marie.

Pour les tortillas de maïs bleu frites :

1) Chauffer l'huile de colza dans une casserole moyenne à 185C. Faire frire les tortillas, 1 à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Débarrasser dans une assiette tapissée de torchons et assaisonner légèrement de sel.

Pour les œufs brouillés moelleux :

1) Faire chauffer le beurre à feu doux dans une grande poêle. Ajouter les œufs, saler et poivrer au goût. Cuire lentement jusqu'à ce que des caillés mous se forment.

1) Placez une cuillère à café de crème sure dans 4 grands bols peu profonds pour fixer les tortillas. Placez une tortilla frite sur chaque noisette de crème sure. Placer une partie des œufs et du Cheddar sur chaque tortilla et garnir d'une autre tortilla, répéter et garnir d'une autre tortilla. Garnir la tortilla avec les œufs et le fromage restants et verser la sauce tomatillo chaude dessus. Garnir de coriandre hachée.


La technique

1. Cela va sans dire de nos jours, mais lorsqu'il s'agit de cuisiner, en particulier quelque chose d'aussi simple que des œufs brouillés, votre produit final est aussi bon que le ou les ingrédients avec lesquels vous commencez. Utilisez les œufs les plus frais que vous pouvez trouver. Nous avons un faible pour les œufs du marché des agriculteurs avec leurs jaunes d'orange dorés, mais les produits biologiques et en libre parcours sont toujours votre meilleur choix.

2. Fouettez-le bien. Si bon que vous combinez les blancs et les jaunes pour un brouillage sans stries. Il est essentiel d'introduire une bonne quantité d'air dans le mélange pour des œufs ultra légers et tendres. Assaisonnez maintenant les œufs avec un peu de sel.

3. Connaître. Ton. Poêle. Nous n'avons pas de chiffres sur nos cadrans, nous devons donc nous ajuster soigneusement pour juste le bon moyen-bas. C'est ce que vous voulez pour ces œufs, moyen-faible à faible. Vous devrez peut-être même basculer d'avant en arrière pour trouver la bonne chaleur. Mais mieux vaut trop bas que trop haut. Une chaleur élevée donnera des protéines plus sèches et plus dures et une chaleur plus basse donnera une bouillie de crème pâtissière super douce. Sachez-le et ajustez au besoin/à vos préférences. Et pour l'amour de Dieu, utilisez une poêle antiadhésive !

4. Nous utilisons du beurre pour ces œufs, vous devriez aussi. Vous pouvez utiliser de l'huile, mais l'humidité du beurre aide à garder ces œufs succulents. En plus, c'est bon parce que c'est du beurre, duh.

5. Nous voulions des plis larges et doux dans lesquels vous pourriez enfoncer une fourchette. Pour cela, utilisez une spatule résistante à la chaleur et la poêle de la bonne taille (nous aimons un antiadhésif de 10 pouces pour 4 œufs). Une fois qu'il est fondu, ajoutez vos œufs très bien battus et laissez-les reposer une seconde. Tout ce processus prend environ une minute et demie, donc une seconde compte.

6. Utilisez votre spatule pour pousser les œufs d'un côté de la poêle à l'autre. Poussez, poussez, poussez, en 3 ou 4 mouvements à travers, puis balayez la spatule tout autour du bord de la poêle pour créer de longues vagues d'œufs.

Continuez ainsi, en inclinant la poêle si nécessaire pour étaler tout œuf non cuit sur sa surface, jusqu'à ce que les œufs soient pour la plupart pris mais semblent insuffisamment cuits (ils continueront à cuire entre la poêle et l'assiette). Cela ne devrait pas prendre plus de 2 minutes si vous utilisez la bonne chaleur.

N'oubliez pas de vous préparer pour la descente. Préparez vos assiettes et vos fourchettes car ces œufs continueront à se mettre en place pendant qu'ils se reposent. Vous voudrez peut-être saupoudrer vos œufs avec un peu plus de sel et de poivre une fois qu'ils sont plaqués ou essayer l'une de nos suggestions savoureuses que nous avons ci-dessous :

Feta et Zaatar
Remuer 2 c. feta émiettée et c. zaɺtar dans les œufs à mi-cuisson. Saupoudrer de sel de mer feuilleté et de plus de zaɺtar juste avant de servir.

Parmesan et basilic
Remuer 2 c. parmesan râpé et 1 c. basilic frais finement haché en œufs à mi-cuisson. Saupoudrer de sel de mer feuilleté et de basilic juste avant de servir.

Soja et échalotes
Ajouter ½ c. sauce soja aux œufs avant de fouetter. Incorporer 2 oignons verts parés et tranchés finement dans les œufs à mi-cuisson. Saupoudrer de sel de mer feuilleté juste avant de servir.

Fromage à la crème et ciboulette
Remuer 1 cuillère à soupe. fromage à la crème et 1 c. la ciboulette fraîche finement hachée en œufs à mi-cuisson. Garnir de sel de mer feuilleté et de ciboulette juste avant de servir.

Cheddar fort
Remuer 2 c. cheddar râpé en œufs à mi-cuisson. Garnir de sel de mer feuilleté et de sauce piquante juste avant de servir.


Conseils de Gordon Ramsay pour préparer des œufs brouillés parfaits

  • Casser les œufs directement dans la poêle, ne pas fouetter les œufs avant de les cuire.
  • Une fois que vous avez ajouté les œufs dans la casserole, assurez-vous de remuer continuellement pour que les œufs cuisent uniformément.
  • Pour éviter que les œufs ne soient trop cuits, ajoutez quelque chose de vieux comme une cuillerée de crème sure (crème fraîche), du beurre ou une once. de crème épaisse au mélange d'œufs une fois que vous les avez retirés du feu, au fur et à mesure que cela les rendra crémeux.

Plats Salsa Verde

Mexicain traditionnel Chilaquiles est un plat de petit-déjeuner préféré de tous les temps. C'est un mélange de croustilles de maïs et de poulet râpé baigné de salsa verte et garni de crème mexicaine, de fromage ranchero et d'oignon rouge émincé.

Burritos de petit-déjeuner au chorizo, aux œufs, aux pommes de terre et à l'avocat avec fromage ranchero et salsa verde.

Tacos petit-déjeuner californien avec œuf, bacon, pomme de terre, avocat, fresque queso et oignon rouge sur des tortillas de farine chaudes. Savoureux, copieux et facile à préparer.

Tacos faciles au chorizo ​​et pommes de terre garnis de salsa verde, comme au stand de tacos.

Tacos de pommes de terre et chorizo

Des tortas de petit-déjeuner préparées avec des œufs brouillés et de la salsa verde, tout comme celles comme Doña Estela vendues dans le parc San Juan en face de l'école primaire de notre photographe à Cuernavaca, Morelos.

Secteur

Tacos végétariens à base de morceaux de fromage asadero ramollis dans une salsa épicée de tomates vertes rôties servis sur des tortillas de maïs chaudes.

Poulet tomatillo, appelé pollo entomada, préparé avec des cuisses et des cuisses de poulet sans peau et des pommes de terre blanches mijotées avec des tomatilles acidulées et du piment chipotle dans une sauce adobo.

Authentique enchiladas de poulet râpé dans une salsa verde maison garnie de crème mexicaine, de fromage ranchero et de rondelles d'oignon rouge tranché finement.

Recette de côtelettes de porc mexicaines à la salsa verde, Chuletas de puerco en salsa verde. Un repas de semaine rapide, facile et délicieux.

Tacos Arrachera (jupe) servis avec une salsa fraîche de tomatillo verde et des oignons nouveaux grillés sur des tortillas de maïs, tout comme ils servent dans le nord du Mexique.

Tacos authentiques au bœuf effiloché de style taquería sur des tortillas de maïs garnis d'oignons finement hachés, de coriandre, de jus de lime et de salsa verde

Salsas

Si vous aimez votre salsa piquante et piquante, vous apprécierez cette recette de salsa verde de tomatillo fraîche (sauce verte). C'est une salsa non cuite très facile à faire.

Salsa jalapeño rôtie à la poêle intensément parfumée qui emballe un peu de chaleur. La saveur poivrée des jalapeños est à l'avant et au centre et rehaussée par l'oignon, l'ail, la coriandre et le jus de lime.

Plus de résumés de recettes


Conseils de recettes et notes et variations

  • Faites-en un plus gros repas. Migas est un excellent plat en soi, mais en variante, pensez à ajouter du chorizo ​​mexicain épicé pour plus de piquant et de saveur. Vous pouvez même ajouter d'autres saucisses émiettées, du poulet haché ou des haricots frits pour en faire plus d'un repas.
  • Ajoutez de la salsa. La salsa est également un ajout populaire. Prélevez quelques cuillerées de Salsa Roja ou de votre Salsa Verde préférée en guise de finition. Vous adorez la saveur pop ajoutée.
  • Tortillas. Si vous aimez sauter les étapes pour faire frire les tortillas, utilisez plutôt des chips tortilla croustillantes. Ils fonctionnent très bien pour les migas rapides et faciles!


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