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Tarte frangipanier aux poires

Tarte frangipanier aux poires

On commence à préparer la pâte car on la met au four sans la remplir et ainsi on obtiendra une pâte friable.

Dans un bol, mettre la farine, le sel en poudre, le beurre et le jaune d'œuf battu avec l'essence d'amande. Mélangez très bien jusqu'à obtenir une pâte homogène avec laquelle vous pourrez travailler.

Sur un moule à tarte (10x30) on étale la pâte en soulevant sur les bords du plateau, puis on la pique avec une fourchette de place en place et on la met au congélateur pendant 20 minutes.

Mettez la plaque dans le four chaud à 180 degrés pendant 20 minutes.

Jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite au four, préparez la garniture.

Mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à ce que les cristaux de sucre ne se fassent plus sentir, ajouter les œufs un à un et mélanger après chacun jusqu'à homogénéité. Ajouter la liqueur et enfin la poudre d'amandes.

Nous nettoyons les poires et enlevons les graines. J'ai eu quelques petites poires et c'est pourquoi j'ai utilisé 5 poires. Je les ai coupées en deux, mais selon la grosseur des poires, vous pouvez les couper en autant de tranches que vous le souhaitez.

On les coupe un peu et on les asperge d'un peu de jus de citron pour qu'ils ne s'oxydent pas jusqu'à ce qu'on les place dans la tarte.

Sortez la pâte du four, versez la garniture et placez les poires.

Remettre au four et cuire à 180 degrés pendant encore 20 minutes.

Servez avec vos proches avec une tasse de glace et un café.




Mini tartelettes aux poires et frangipanier

Ce n'est pas la première fois que je joue avec des frangipaniers (crème d'amandes) en cuisine et j'ai peur de vous faire savoir que ce n'est certainement pas la dernière. J'ai déjà une recette de tarte rustique avec pommes, qui est basé sur la même crème, ce que je veux vous dire, plus une avec crème de citron et des amandes, mais j'ai dit pour commencer par les petits ci-dessus, qu'ils sont beaux et inoffensifs.

Préparez d'abord les poires aromatisées au sirop de vanille (vous pouvez aussi retrouver la recette ici). Parce que vous ferez assez de sirop, vous pouvez faire bouillir plus de poires que nécessaire pour cette recette et utiliser le reste en une seule. gâteau au chocolat crémeux comme celui-ci.

Faire bouillir une grande casserole d'eau, le sucre et l'extrait de vanille à feu vif. Epluchez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur avec les pépins - vous pouvez utiliser un petit couteau à légumes ou un balle de melon (une coupe sphérique, plus petite que celle pour la crème glacée). Lorsque l'eau bout, plongez-les dans le liquide bouillant et réduisez le feu. Laissez-les bouillir lentement, en les retournant une fois toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que, si vous les poignardez avec la lame d'un couteau, il pénètre facilement. Cela prend généralement 10 à 20 minutes, selon la maturité des poires.

Pendant que les poires bout, préparez la pâte. Mélanger dans un robot culinaire la farine avec le beurre et le sucre, jusqu'à ce que vous obteniez une composition semblable à du sable - comme des miettes. Ajouter de l'eau et remuer encore un peu jusqu'à ce que la pâte épaississe. Façonnez-le en trois formes de disques égaux, enveloppez-les dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes (ou environ 10 au congélateur).

Après avoir sorti la pâte du réfrigérateur, posez-la sur une surface légèrement poudrée avec de la farine et étalez chaque disque à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (si vous avez du mal à façonner, vous pouvez la mettre directement en forme de tarte et l'étaler à la main de manière à couvrir toute la surface et les parois de la tarte).

Transférez-la ensuite dans une forme de mini-tarte à fond amovible (j'ai utilisé des outils d'un diamètre de 10 cm) et placez-la en appuyant sur les bords du bout des doigts. (Si d'une manière ou d'une autre la pâte s'est trop réchauffée pendant que vous la façonniez, mettez la tarte au congélateur pendant encore 5 minutes).

A l'aide d'une fourchette, piquez plusieurs fois le fond de tarte. Posez une plaque à pâtisserie dessus et remplissez la forme de la mini-tarte de haricots de façon à ce qu'elle recouvre la hauteur des parois de la plaque. Mettez les tartelettes au four à 180Cº pendant 15 minutes, puis sortez-les et retirez les haricots et la plaque de cuisson.

Cuire à nouveau les tartelettes pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte devienne dorée.

Pendant que les formes de tarte sont au four, préparez les frangipaniers (crème d'amande). Dans un mixeur ou un hachoir, mixez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Lorsque les fonds de tarte sont prêts, sortez-les du four et remplissez-les de crème d'amande.

Placer les trois moitiés de poire sur un hachoir et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, les couper en fines tranches, en coupant dans le sens de la longueur, de haut en bas. Si vous voulez qu'il semble rester en forme (comme dans l'image ci-dessus), ne coupez pas complètement d'un bout à l'autre & # 8211 commencez à pousser jusqu'à un pouce du haut et arrêtez-vous avant qu'il n'atteigne la base.

Déposez une demi-poire sur chaque tarte, sur la crème de frangipanier, puis mettez-les au four encore 20 minutes, jusqu'à ce que la crème ait pris et que la pâte soit dorée.

À la fin, vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre. Ou pas.

__________
Dans la photo d'ouverture : assiette de service Green Gate de Conception et après


Salut!
Je suis Roxana, une Moldave du comté de Iași, qui a déménagé à Roman après avoir changé de nom. J'ai 31 ans et je suis la maman d'un nain super énergique désireux d'explorer.

Avec la diversification de Justin, j'ai redécouvert mon amour pour une nourriture propre, simple et saine. J'aime passer du temps avec Justin et je sens que je peux encore avoir un petit enfant avec lui.

J'aime les balades dans la nature, le jardinage et j'aime les chevaux. Je suis mon grand amour depuis l'enfance.

J'aime cuisiner en écoutant de la musique, ça me détend. Je n'aime pas gaspiller même quand il s'agit de nourriture. J'improvise souvent des recettes avec ce que j'ai à la maison.

Vous trouverez ici des recettes de notre cuisine qui, je l'espère, vous inspireront et vous seront utiles dans ce beau voyage.


Ça a pris
200g de farine
100g d'huile
4 cuillères à soupe d'eau froide
1 pincée de sel
Remplissage
4 poires assorties
200g de noisettes
100g de sucre
1oo g de magie
esenta de rom
1 pincée de sel

La pâte mélanger tous les ingrédients et pétrir une croûte non collante et homogène.
Étalez la croûte en une fine feuille et ajoutez-la dans le moule graissé et tapissé de farine. Mettez le plateau au congélateur jusqu'à ce que nous préparions la garniture.
Remplissez les noisettes, le sucre, la cannelle et une pincée de sel dans un petit bol. Verser dans un bol et dans le même robot mélanger 2 poires avec le zeste jusqu'à ce qu'elles deviennent comme une pâte, ajouter le mélange de noisettes, l'essence et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Sortir le plateau du congélateur et graisser avec magiun, ajouter la composition de noisettes et garnir de tranches de poires (les 2) graisser avec de la confiture et mettre au four préchauffé pendant environ 1 heure à 180 degrés.

Essayez aussi cette recette vidéo


3 ans d'aventure et de tartes aux frangipaniers et aux fruits

Il y a 3 ans j'ai décidé que je voulais, parmi tant d'autres, être blogueuse. J'écrivais sur & # 8220histoires culinaires & # 8221 depuis un certain temps, j'avais déjà rassemblé quelques dizaines de photos de plats faits à la main, j'avais obtenu mon diplôme de confiseur. Je pensais que c'était suffisant. Ce qui a suivi était cependant un carrousel parmi les nombreux états et sentiments que le blog m'a donnés. Chocolat et Vanille il est venu avec beaucoup de belles personnes que j'ai reçues dans ma vie avec lui, avec beaucoup de courage, avec trois fois plus d'assiettes, de plateaux, d'ustensiles et de décorations que mes placards ne pourraient jamais supporter. Cela m'a convaincu que j'aime tellement la confiserie que j'en ai fait un travail permanent pendant près d'un an et cela m'a fait rêver les yeux ouverts qu'un jour je ne vivrai que de cela. Dans le Chocolat et Vanille J'ai investi presque tout mon temps libre, j'ai laissé une partie de ma vie en vue et avec elle j'ai découvert une toute nouvelle version de moi-même. Ce blog est bien vivant et il a changé avec moi, et pour toutes les bonnes choses qu'il m'a apporté, j'ai envie de lui offrir une part de tarte en cadeau (comme ça).

Ces petites tartelettes sont délicates comme une maison de poupée, avec une crème parfumée à la farine d'amande, qui enveloppe presque entièrement le fruit pendant la cuisson.

Tartelettes aux frangipaniers et aux fruits

Ingrédients (pour 8 petites tartes de 9-10cm de diamètre) :

Pâte sucrée & # 8211 Pâte sucrée

  • 125g de farine
  • 50 g de beurre coupé en dés et légèrement mou
  • 50g de sucre en poudre
  • une pincée de sel fin
  • 1 ou

Frangipanier (recette Michel Roux)

  • 125g de beurre mou
  • 125g de farine d'amande
  • 125g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 20g de farine

Fruits frais ou surgelés & # 8211 framboises / fraises

Méthode de préparation

Mettre la farine dans un bol ou sur le plan de travail. Il forme un creux/trou au milieu de celui-ci. Placez le beurre coupé en dés, le sel et le sucre en poudre ici et mélangez lentement ces ingrédients avec vos doigts, jusqu'à ce que vous incorporiez tout le beurre à la farine et que le mélange ait l'air granuleux.

Encore une fois, formez un trou au milieu du mélange et cassez l'œuf ici. Incorporez-le progressivement, jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme.

Pétrir la pâte plusieurs fois avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Couvrez-le dans du papier d'aluminium alimentaire et laissez-le refroidir pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'il durcisse et soit prêt à l'emploi.

*** La Pâte sucrée se conserve très bien dans un récipient bien fermé ou sous film alimentaire jusqu'à une semaine au réfrigérateur ou jusqu'à trois mois au congélateur.

Abaisser la pâte en une feuille de 2 à 4 mm d'épaisseur. Découpez suffisamment de disques pour couvrir les plateaux à tarte et suspendez légèrement sur les bords. Coupez les bords en excès et laissez les plateaux refroidir à nouveau pendant 20 minutes.

En attendant, préparez-vous frangipanier.

Frottez le beurre jusqu'à ce qu'il ressemble à une crème. Ajouter le sucre en poudre mélangé à la farine d'amandes et les incorporer complètement au beurre mou. Ajoutez les œufs et mélangez-les à la composition, et à la fin ajoutez la farine et mélangez bien.

** Pour plus de goût vous pouvez mettre dans le frangipanier 2 cuillères à soupe de Cointreau ou de zeste d'agrumes râpé.

*** Si vous ne trouvez pas de farine d'amandes (je l'ai trouvée à Obor, à l'étage, dans un magasin plein d'épices et d'autres bonnes choses), vous pouvez utiliser des amandes effilées finement hachées (ou non) avec un robot culinaire. Si vous choisissez de les utiliser avec la peau, la couleur du frangipanier ne sera pas si claire, mais le goût reste tout aussi bon.

Retirez les plateaux avec la pâte refroidie et répartissez les frangipaniers (également) de manière à ce qu'ils atteignent le bord du plateau. Niveler la crème de frangipanier à l'aide d'une cuillère et déposer des fruits frais ou surgelés sur chaque tarte. J'ai utilisé des framboises entières et des fraises tranchées. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel fruit : des pommes et des poires, à un mélange de baies ou de tranches de kaki.

Placer les plaques de cuisson sur 180C pendant 20 minutes dans un four électrique avec ventilation ou 30 minutes dans un four à gaz. Je suis prête quand la crème de frangipanier est bien dorée sur les bords.

Laissez les tartelettes refroidir dans les plateaux pendant 10 minutes, puis sortez-les et laissez-les refroidir complètement avant de vous perdre dans leur goût.

*** Si vous n'avez pas de petits plateaux à tarte, utilisez la recette de pâte et la moitié de la recette de frangipanier pour une tarte plus grande d'un diamètre de 20cm.

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Tarte Bakewell à la crème de frangipane

Nous avons de nombreux livres de cuisine, dont un avec toutes sortes de recettes de tartes et de tartes, les unes meilleures les unes que les autres. Cela faisait un certain temps que je voyais la tarte au four et le thème de ce mois-ci s'y prêtait du mieux que je pouvais. Nous l'avons vraiment aimé, il s'est avéré délicieux, comme nous l'avions imaginé. Nous pensons avoir bien choisi ce dessert pour participer au Tea Party de ce mois-ci sur le blog de la merveilleuse Emily.
Nous souhaitons qu'il y ait un endroit où chaque mois le Tea Party réunirait des gens qui aiment et croient en cette idée & #8230 que dis-tu Emily ? :)

Ingrédients de la pâte à tarte :
250g de farine
125g de beurre
1 ou
125g de sucre
1 pincée de sel
Ingrédient frangipanier :
1/2 tasse d'amandes pelées
60g de beurre
1 ou
5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle
Ingrédients de réduction de baies :
500 g de baies surgelées (nous avons utilisé un mélange de LIDL)
2 cuillères à soupe de sucre, 100 ml de vin Marsala

1. Dans une casserole, à feu moyen, mettez les baies (directement du congélateur), ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et 100 ml de vin de Mârsala. Laissez-le sur le feu, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus baisse et coagule un peu. Laisser refroidir.


Tarte frangipanier aux poires

Ingrédients
Pour la pâte à tarte :, -200 gr de farine, -100 gr de beurre, -1 jaune d'oeuf, -sel en poudre, -1/2 cuillère à café d'essence d'amande, Pour la garniture :, -100 gr de poudre d'amandes (noix, noisettes, cacahuètes) , -80 gr de beurre, -2 œufs, -80 gr de sucre, -2 cuillères à soupe de liqueur d'amaretto, -le jus d'un demi citron, -les poires

Difficulté: faible | Temps: 30 minutes


Tarte poire, chocolat et frangipanier

J'ai inscrit cette recette de tarte aux poires et frangipanier pour le concours du Dr Oetker, j'ai donc utilisé le mélange à tarte pour la pâte. J'avoue que j'étais un peu réticent au début et j'essaie généralement d'éviter les produits prêts à l'emploi ou les enveloppes. Cependant, ce mélange ne contient que de la farine, du sel, du sucre et de l'arôme vanille et est super utile quand on n'a pas de balance, les ingrédients sont déjà pesés. Nous avons juste besoin d'ajouter du beurre et des œufs et nous avons une pâte à tarte.

Si vous préférez faire la pâte à partir de zéro, comme je préfère, je pense généralement que ce serait tout aussi bien.

La garniture est délicieuse, pas très sucrée et un vrai succès pour les amateurs de pâte d'amande. Si vous n'êtes pas fan, sachez que le goût des amandes n'est pas si fort, il s'agit plutôt d'un arôme subtil mais merveilleux. Perele și ciocolată, o combinație clasică, așa că nu are cum să nu vă placă umplutura.

De ce avem nevoie?

Pentru blat:

Pentru umplutură:

  • 100 gr ciocolată neagră
  • 150 unt
  • 120 gr zahăr alb
  • 150 gr migdale măcinate sau făină de migdale
  • 50 gr faină cu agent de creștere (47 gr faină+3 gr praf de copt)
  • 3 ouă
  • 1 lingură suc de lămâie
  • 4 pere
  • opțional: fulgi de migdale

Cum procedăm?

Eu am pregătit aluatul conform instrucțiunilor de pe plic. Am mai adăugat unt de la frigider și un ou și am frământat până a devenit un aluat. Puteți pregăti aluatul cum doriți, important e să îl lăsați să se răcească.

Dupa ce am format o bilă de aluat l-am înfășurat în folie alimentară și l-am pus la frigider pentru o oră. Trebuie lăsat la rece minim 30 de min. Dacă lăsăm aluatul la răcit dăm timp glutenului să se dezvolte fiind astfel mai ușor de rulat și nu se va micșora și retrage în timpul coacerii.

După ce am scos din frigider bila de aluat, l-am rulat și l-am aranjat frumos într-o tavă de tartă. L-am înțepat cu furculița pe fund și l-am pus din nou la frigider pentru 30 de minute, sau 10-15 min la congelator.

Am copt aluatul gol aproximativ 30 de minute la 180 grade Celsius până când a fost gătit complet. L-am acoperit cu greutăți pentru copt, ale mele fiind niște boabe de fasole. Puteți folosi orez, năut sau alte tipuri de leguminoase uscate dacă nu aveți greutăți pentru copt. Nu uitați să le puneți peste o hârtie de copt că să nu se coacă în aluat.


Pentru aluat: 300g faina, 100g unt, 2 oua, 100g zahar, 1 praf de copt, 1 lingurita zeama de lamaie, o lingura coaja rasa de lamaie
7 pere, 3 linguri cu zahar, zeama de lamaie, 1 praf de sare
Pentru umplutura: 7 pere mari, 150g zahar, o lingurita scortisoara macinata, 1 pliculet zahar vanilat, 1 galbenus de ou, 50g zahar pudra pentru ornat

Cerni faina, o amesteci cu untul, taiat bucatele, pana se uniformizeaza. Adaugi, pe rand, ouale, praful de sare, praful de copt stins cu zeama de lamaie, zaharul, coaja de lamaie si framanti bine pana obtii un aluat uniform. Il lasi la rece 30 de minute.
Intre timp, cureti perele de coaja, scoti semintele, le tai cubulete si le calesti cu zaharul si mirodeniile, amestecand permanent pana scade zeama.
Imparti aluatul in doua si intinzi doua foi. Una dintre ele o asezi intr-o tava unsa cu putin unt.Deasupra torni umplutura de pere. A doua foaie o tai suvite pe care le asezi sub forma de grilaj peste umplutura de pere. Cu ajutorul unui penson ungi tarta cu un galbenus de ou. Pui tava in cuptorul preincalzit si o lasi timp de aproximativ 30 de minute. Tai tarta dupa ce se raceste.

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Video: Recette de Tarte fine aux poires - 750g (Décembre 2021).