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Gâteau renversé aux canneberges et à la semoule de maïs

Gâteau renversé aux canneberges et à la semoule de maïs

“Bon pour le dessert mais encore mieux pour le petit déjeuner.” –Brad Leone, responsable cuisine test

Ingrédients

  • 11 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante, divisé
  • ½ tasse (emballé) de cassonade foncée
  • 1¼ tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350°. Faites chauffer 3 c. le beurre et la cassonade dans une grande poêle en fonte à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Incorporer les canneberges; retirer du feu.

  • Battre ensemble le sucre granulé et les 8 c. (1 bâton) de beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant pour bien mélanger après chaque ajout. Incorporer la crème sure. Fouetter ensemble la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel; mélanger au mélange d'œufs. Grattez la pâte sur les canneberges dans le moule et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 25 à 30 minutes. Retourner immédiatement sur une grille (les fruits sucrés colleront au moule s'ils sont laissés à refroidir).

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 298 Lipides (g) 12,5 Lipides saturés (g) 8 Cholestérol (mg) 31 Glucides (g) 45 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 27 Protéines (g) 4 Sodium (mg) 298 facile à faire

Gâteau renversé à la semoule de maïs et aux canneberges - Examen de la promesse de grains entiers

Tous les livres de cuisine ne sont pas créés égaux. J'en ai dans ma collection qui, il s'avère, n'ont pas vraiment beaucoup de recettes que je suis intéressé à faire. D'autres regorgent d'idées intéressantes, mais nécessitent trop de temps ou trop d'ingrédients de spécialité. Ce n'est pas du tout le cas avec The Whole Grain Promise de Robin Asbell.

Je suis vraiment enthousiasmé par ce livre de cuisine. Presque toutes les recettes me semblaient parfaitement adaptées et celles que j'ai essayées jusqu'à présent (Gâteau renversé à la semoule de maïs et aux canneberges, Bol de petit-déjeuner au curry et aux grandes crêpes à la cannelle et à l'avoine avec baies) ont été claires, simples, copieuses et délicieuses. Ce n'est pas un livre de cuisine végétarienne, mais très peu de recettes contiennent de la viande. De même, The Whole Grain Promise ne propose que quelques recettes qui utilisent un substitut de viande (tofu). Il s'agit d'un livre de cuisine de grains entiers, d'aliments entiers et flexitariens. Bref, ce sont des recettes que je vais faire. Soyez prêt à voir ce livre de cuisine apparaître dans beaucoup de mes plans de menu.

Parce que je suis un grand nerd, je suis presque aussi enthousiasmé par la mise en page du livre que par son contenu. La Promesse des grains entiers est divisée en sections par type de plat (petit-déjeuner, salades, accompagnements, collations rapides, desserts, etc.). La table des matières répertorie toutes les recettes dans chaque section, ce qui permet de trouver très facilement ce que vous recherchez sans avoir à parcourir l'index complet. Au début du livre, vous trouverez des guides utiles, notamment “Getting Started” et “Stratégies pour simplifier les choses (et économiser de l'argent)”. Le livre contient également un guide de cuisson des céréales très utile, que j'ai mis en signet et auquel j'ai déjà fait référence plusieurs fois car je ne me souviens jamais des ratios. Il y a de belles photographies toutes les quelques pages, ainsi que des conseils et des informations supplémentaires occasionnels. Mais ce que je préfère dans la mise en page de ce livre, c'est que chaque recette tient sur une seule page. C'est une petite chose, mais cela rend l'utilisation du livre tellement plus pratique.

Robin a donné aux blogueurs participant à son potluck de livre de cuisine la possibilité de choisir parmi un certain nombre de recettes à partager. J'ai tout de suite su que je voulais faire le gâteau renversé à la semoule de maïs et aux canneberges. Je ne fais pas de desserts trop souvent, mais celui-ci avait l'air génial et facile. Mes espoirs ont été comblés : le gâteau n'a pas été long à monter et a donné peu de plats (toujours un plus !). Les instructions disent d'envelopper le moule à charnière dans du papier d'aluminium pour qu'il ne fuie pas. Ne sautez pas cette étape, même avec une veste en aluminium, ma poêle fuyait toujours et j'ai fini par mettre une plaque à biscuits sur la grille ci-dessous. Mais ce petit problème n'a pas affecté le résultat de la recette. Le gâteau s'est facilement retourné de la poêle après la cuisson (enfin, facilement pour Brian - j'avais peur de le laisser tomber et de le lui faire retourner). J'étais ravi de la proximité de la photo du livre de cuisine avec mon résultat et encore plus heureux du goût de ce gâteau. Le dessus de cassonade a un bon croquant et les canneberges acidulées sont parfaitement complétées par le gâteau de semoule de maïs. Ce beau gâteau impressionnerait presque n'importe quel public. Je réfléchis déjà aux opportunités de le refaire. Je pense que ce gâteau serait un bel ajout à un repas de Thanksgiving ou de Noël.


  • ¾ tasse de cassonade claire tassée
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé, ramolli, divisé
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange plus 1/4 tasse, divisé
  • 1 sac de canneberges de 12 onces, décongelées si congelées
  • ¾ tasse de farine à pâtisserie de blé entier
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • ⅓ tasse d'huile de canola
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ tasse de lait écrémé, à température ambiante
  • Crème fouettée pour la garniture

Chauffer la cassonade et 2 cuillères à soupe de beurre et de jus d'orange dans une grande poêle allant au four, de préférence en fonte, à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange commence à bouillonner, environ 3 minutes. Laisser refroidir 5 minutes. Enduire les côtés de la poêle d'un enduit à cuisson.

Porter le 1/4 tasse de jus d'orange et les canneberges restants à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'environ la moitié des canneberges aient éclaté, environ 5 minutes. Verser uniformément sur le mélange de sucre refroidi dans la poêle.

Fouetter la farine de blé entier, la farine tout usage, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen.

Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Placer les jaunes dans un grand bol et ajouter les 2 cuillères à soupe restantes de beurre, l'huile, le sucre cristallisé et la vanille. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer le mélange de farine en alternant avec le lait, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, en commençant et en terminant par la farine. Remuer juste jusqu'à ce que la farine soit incorporée.

Battre les blancs d'œufs dans un bol propre et sec avec des fouets propres et secs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils maintiennent des pics mous. Incorporer un tiers des blancs d'œufs à la pâte, puis incorporer délicatement le reste jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de rayures blanches. Étaler la pâte sur les canneberges.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le gâteau se décolle des parois du moule, 30 à 40 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes. Passer un couteau sur le pourtour du moule et retourner délicatement le gâteau sur une assiette de service. Laisser refroidir au moins 30 minutes de plus avant de servir. Servez chaud ou à température ambiante. Garnir de crème fouettée, si désiré.


Un commentaire sur &ldquoJe crois en la magie de Macy's !– (et le gâteau renversé à la semoule de maïs et aux canneberges)&rdquo

Salut le chef Darin
J'ai apprécié la présentation et j'ai généralement peur des nouvelles choses, mais j'ai été tellement impressionné par le plat que j'ai essayé de le cuisiner le dimanche pour le dîner. Eh bien, après être allé dans 3 magasins, j'ai finalement trouvé la polenta et j'ai oublié qu'ils ne vendaient pas d'alcool le dimanche, utilisaient le bouillon de poulet comme substitut et le mien n'était pas aussi bon que le vôtre. Mais j'ai apprécié quand même. Merci pour
Les nouvelles leçons de cuisine et nous avons beaucoup appris.


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Résumé de la recette

  • ½ tasse de canneberges hachées
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de semoule de maïs jaune
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 ⅓ tasse de lait
  • 2 œufs battus
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Beurrer un plat de cuisson carré de 8 pouces.

Mélanger les canneberges avec 1 cuillère à soupe de sucre dans un bol. Fouetter la farine, la semoule de maïs, 1/2 tasse de sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol séparé. Fouetter le lait, les œufs et le beurre fondu dans un troisième bol. Verser le mélange de lait dans les ingrédients secs et remuer jusqu'à ce qu'il soit humide. Incorporer les canneberges à la pâte et verser dans le plat de cuisson préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le pain de maïs soit doré, de 18 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de couper en carrés pour servir.


  • 2 gros oeufs
  • 3/4 tasse de cassonade (emballée)
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 2 1/4 tasses de canneberges (environ 8 onces, fraîches ou congelées et décongelées)
  • 1 orange (zeste et jus, divisé)
  • 1 1/2 tasse (6 3/4 onces) de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure chimique (de préférence sans aluminium)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de beurre (température ambiante)
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre

Séparez les œufs. Mettez les blancs d'œufs dans un petit bol en acier inoxydable ou en verre et réservez. Mettez les jaunes d'œufs dans un petit bol ou une tasse et réservez.

Préchauffer le four à 350 F.

Mélangez la cassonade et le beurre dans un moule à gâteau rond de 9 pouces (pas de moule à charnière) et placez-le au four. Lorsque le beurre est fondu, remuez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il bouillonne partout. Sortez le plat du four et posez-le sur une grille.

Dans un bol, mélanger les canneberges avec le jus d'orange. Saupoudrer les canneberges sur le mélange de cassonade et de beurre.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel en remuant pour bien mélanger et réserver.

Dans un bol à mélanger à l'aide d'un batteur électrique, battre le sucre granulé avec 1/2 tasse de beurre pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter la vanille et le zeste d'orange.

Ajouter environ un tiers du mélange de farine au mélange crémeux et battre à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Battre la moitié du lait.

Ajouter un autre tiers de la farine et bien mélanger. Incorporer le reste de lait puis incorporer le reste du mélange de farine. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Avec des fouets propres, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre ou le jus de citron jusqu'à formation de pics mous.

Incorporer les blancs d'œufs à la pâte.

Étaler la pâte uniformément sur la couche de canneberges.

Cuire le gâteau de 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 15 minutes, puis le retourner délicatement sur une assiette à gâteau.


Gâteau renversé aux canneberges et à la semoule de maïs - Recettes

Ce gâteau renversé aux canneberges exceptionnel et super moelleux, garni de canneberges grenat profondes succulentes, est une touche unique sur le plus familier gâteau renversé à l'ananas. Ce gâteau rapide et facile combine des fruits frais, du jus d'orange, de la cassonade et de la semoule de maïs avec un mélange à gâteau en boîte et ne prend que quelques minutes à préparer.

Le gâteau renversé aux canneberges préparé dans une poêle en fonte scintille de canneberges caramélisées ressemblant à des bijoux dans ce gâteau sucré et légèrement acidulé à la saveur unique. Ce gâteau aux canneberges délicieux et polyvalent constitue une fin légère et délicieuse à tout repas et se marie également parfaitement avec une tasse de café pour le petit-déjeuner ou une collation.

Si vous êtes comme moi et que vous aimez les canneberges, vous serez au paradis des canneberges avec ce gâteau simple mais savoureux aussi beau que délicieux. Et, il fera un ajout élégant à votre table de desserts de Thanksgiving ou de Noël.

Vous pouvez utiliser des canneberges fraîches ou surgelées pour faire ce gâteau. À la minute où les canneberges fraîches commencent à apparaître à l'épicerie, j'achète plusieurs sacs de fruits acidulés. Ensuite, je les stocke au congélateur pour les avoir à portée de main tout au long de l'année. Les canneberges fraîches se congèlent bien et vous pouvez les laisser directement dans le sac dans lequel elles ont été congelées.

J'ai récemment reçu une note d'un lecteur qui était contrarié que j'utilise un mélange à gâteau comme base dans les recettes de mon Gâteau renversé à l'ananas et Gâteau praliné aux pacanes du sud. Et ma réponse à elle était, “pourquoi pas ?”

J'ai plein de recettes de gâteaux sur mon blog qui sont faites à partir de rien, mais quand un mélange à gâteau en boîte peut vous simplifier la vie et vous faire gagner du temps, sans compromettre le goût, je dis allez-y ! Avec juste quelques ajustements simples comme l'ajout de jus d'orange et de semoule de maïs, ce gâteau a l'équilibre parfait entre texture et saveur.

Au cas où vous ne le sauriez pas, un gâteau renversé est un gâteau qui est cuit dans un seul moule à gâteau ou, dans ce cas, dans une poêle en fonte, avec ses garnitures au fond du moule. Une fois le gâteau cuit, le gâteau est retourné « à l'envers » sur une assiette de service et les fruits ou les garnitures sortent par-dessus !

L'exemple le plus célèbre est le classique gâteau renversé à l'ananas. La clé pour que le gâteau sorte en un seul morceau avec la garniture intacte est beaucoup de beurre. C'est l'une des raisons pour lesquelles les gâteaux renversés sont si moelleux et délicieux.

Recette ultime de gâteau renversé aux canneberges

3 tasses de canneberges, fraîches ou surgelées

15,25 oz de mélange à gâteau jaune classique, acheté

3 œufs, gros ou très gros

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte bien assaisonnée de 10 pouces.

Ajouter la cassonade et mélanger pour combiner. Remuer continuellement jusqu'à ce que le sucre fonde, ce qui devrait prendre 2-3 minutes.

Retirer la casserole du feu et ajouter les canneberges, quelques-unes à la fois jusqu'à ce que toute la surface du mélange de beurre et de sucre soit complètement recouverte.

Ajouter le mélange à gâteau, le jus d'orange, l'huile végétale, la semoule de maïs et les œufs dans un grand bol et mélanger avec un batteur électrique pendant deux minutes.

Verser délicatement la pâte à gâteau sur les canneberges.

Placer la poêle au four et cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'une pique en bois ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Dès que le gâteau sort du four, placez immédiatement une assiette de service sur le dessus de la poêle. Utilisez des maniques et maintenez l'assiette et la poêle ensemble, retournez-les soigneusement et rapidement. Retirez la casserole.

Voila, gâteau renversé aux canneberges !

Conseils de Sharon :

J'ai utilisé le mélange à gâteau jaune classique Duncan Hines dans cette recette parce que c'est ce que j'avais sous la main. Vous pouvez utiliser n'importe quelle marque de mélange à gâteau que vous aimez. Si les quantités d'ingrédients indiquées au dos de la boîte sont différentes de celles que j'ai indiquées pour le jus d'orange, les œufs ou l'huile végétale, utilisez la quantité indiquée sur la boîte. (J'ai remplacé l'eau demandée sur la boîte de mélange à gâteau par du jus d'orange.)

Préparez votre plat de service ou votre assiette à gâteau à la sortie du four. Si vous ne le retournez pas immédiatement alors qu'il est encore chaud, le gâteau ne sortira pas en un seul morceau.

Assurez-vous également d'utiliser également une poêle en fonte bien assaisonnée ou une poêle antiadhésive pour vous assurer que votre gâteau sort facilement.

Vous pouvez préparer ce gâteau dans un plat allant au four de 9 pouces, mais vous aurez besoin de plus de canneberges et il sera beaucoup plus difficile de sortir du moule en un seul morceau.

Ce gâteau restera couvert sur votre plan de travail jusqu'à trois jours, c'est donc le dessert parfait à préparer à l'avance. Je n'ai pas encore essayé de le congeler. Cela ne dure pas si longtemps dans notre maison.


Gâteau renversé aux canneberges et à la semoule de maïs - Recettes

L'année dernière, j'ai écrit sur les origines de la canneberge indigène et l'histoire culturelle du fruit dans les Pine Barrens du New Jersey, étudiées par Mary Hufford pour l'American Folklife Center. Maintenant que je suis en Virginie-Occidentale, j'en apprends davantage sur les clairières de canneberges ici dans l'État - dans la forêt nationale de Monongahela et Dolly Sodds Wilderness. Le réveillon du Nouvel An, alors que je préparais un gâteau au citron avec du lait caillé aux canneberges et une garniture, et ma nouvelle amie Emily m'a dit qu'elle avait récolté des canneberges dans le comté de Tucker cette année, où se trouve Dolly Sodds. J'ai supposé qu'il s'agissait des petites canneberges sauvages que j'avais vues dans le Maine en septembre, mais elle a dit que celles qu'elle avait récoltées étaient aussi grosses que la variété achetée en magasin que j'utilisais sur le gâteau.

J'ai hâte d'être en Virginie-Occidentale pour la saison des canneberges cette année, mais pour ce gâteau renversé aux canneberges, j'ai utilisé davantage la variété achetée en magasin. Les canneberges sont mon plat préféré pour cuisiner en hiver - leur acidité est le rêve d'un boulanger à tarte et leur teinte rouge est un point lumineux bienvenu pendant le marasme hivernal. Je recommande fortement de stocker des canneberges dans votre congélateur quand vous le pouvez - elles ne restent pas toujours dans les épiceries après Noël.

Ce gâteau, adapté de David Lebovitz, utilise le principe du gâteau renversé à l'ananas/tarte tatin, dans lequel le fruit est caramélisé dans du sucre sur le feu, la pâte ou la croûte est versée sur le dessus, et le dessert est cuit à l'envers dans le même casserole, puis retourné pour que le fruit repose sur le dessus. Comme pour arracher un pansement, il est préférable que le retournement se fasse en un seul mouvement rapide et avec courage.

Je l'ai fait pour le dessert de Noël cette année, avec une tarte aux échecs au citron et un gâteau au chocolat et aux amandes de Nigel Slater. Ce fut un grand succès, surtout avec mon père, qui, je pense, n'a toujours pas pardonné à ma mère et moi d'avoir laissé les restes chez nos amis le lendemain.



Gâteau renversé aux canneberges
Adapté seulement légèrement de David Lebovitz

Ingrédients
Pour la garniture :
4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes
3/4 tasse de cassonade légère, tassée
2 tasses (1 sac) de canneberges fraîches ou surgelées

Pour la pâte à gâteau :
1 1/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de semoule de maïs grossière
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse de beurre non salé, coupé en cubes et à température ambiante
3/4 tasse de sucre granulé
Le zeste râpé d'1 petite orange ou citron
2 gros oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 tasse de lait entier

les directions
1. Pour la garniture : Placer le beurre et la cassonade dans une poêle de 9 ou 10 pouces à feu doux. Mélanger et faire fondre en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit liquéfié. Lorsque le mélange commence à bouillonner, retirez du feu et réservez.

2. Pour le gâteau : Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.

3. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du batteur, crémer 1/2 tasse de beurre, le sucre granulé et le zeste d'agrumes à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit très léger et mousseux. Réduisez la vitesse du batteur à moyenne et ajoutez les œufs un à la fois, en vous arrêtant entre les deux pour racler les parois du bol. Ajouter l'extrait de vanille.

4. À basse vitesse, ajoutez la moitié du mélange de farine, le lait, puis le reste du mélange de farine, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ne pas trop mélanger.

5. Répartir uniformément les canneberges dans la poêle en fonte sur le mélange de cassonade (vous devrez peut-être réchauffer le mélange à feu doux s'il s'est solidifié). Versez la pâte sur les canneberges, puis utilisez une spatule pour vous assurer qu'elle est uniformément répartie sur les baies.

6. Cuire le gâteau jusqu'à ce que le "dessus" soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 50-60 minutes. Retirer du four et après 10 minutes, passer un couteau sur le pourtour du gâteau. Placez une assiette à gâteau sur le dessus de la poêle et retournez-la sur l'assiette (ayez courage !) jusqu'à ce que le gâteau se détache de la poêle. Servez le gâteau chaud et dégustez.