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Gâteau dessert tissé

Gâteau dessert tissé

Pour la pâte :

Dissoudre la levure avec une cuillère à soupe de sucre, un peu de lait tiède et une cuillère à soupe de farine et laisser agir 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec le sucre et la vanille, jusqu'à ce qu'il soit chaud et que le sucre ait fondu et réservez, ajoutez le beurre coupé en dés pour qu'il fonde plus rapidement. Battez très peu les jaunes séparément.

Dans un grand bol tamiser la farine, ajouter une pincée de sel et faire un trou au centre, où on met la levure activée, les jaunes d'œufs battus et le lait chaud, puis commencer à bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte assez collante, si besoin plus de farine ajouter au maximum 1-2 cuillères à soupe de farine,

et à la fin on rajoute un peu d'huile pour que la pâte ne colle pas aux mains.

Divisez la pâte obtenue en 2, une partie on la laisse lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, et l'autre partie on la fera avec 3 garnitures, donc on la divise en 3, et on pétrit une boule des 3 avec 1 cuillère à soupe de cacao à iesi maro.

Placer les 3 autres boules dans un autre bol, et les laisser lever jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

Une fois que les deux pâtes ont bien levé des 2 bols, nous préparons les 2 plateaux recouverts de papier sulfurisé.

Pour la pâte pétrie :

Graisser la table de travail avec un peu d'huile et étaler la première feuille blanche, que l'on remplit de merde, la rouler et la mettre de côté. Nous étalons la deuxième feuille blanche et la remplissons de crème de cacao, et la troisième, la brune, nous l'étalons et la remplissons de raisins secs imbibés d'eau avec du rhum et nous la roulons.

À partir des 3 parties remplies, nous les tissons légèrement et formons un gâteau tressé que nous transférons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Pour la pâte simple :

Divisez la pâte en 2, étalez légèrement avec les mains (en utilisant un peu d'huile), saupoudrez de sucre + cacao sur toute la surface et roulez, faites de même avec l'autre côté, puis torsadez-les jusqu'à ce qu'elles forment un deuxième gâteau.

Laisser lever un peu, puis les graisser avec le jaune d'œuf mélangé au lait.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 1 heure.

Quand ils sont prêts, on les laisse refroidir, puis ils peuvent être servis avec grand appétit !


Gâteau tissé, sans aucune garniture. C'est très simple à faire

Commencez par verser 125 grammes de farine ordinaire dans un bol et versez du lait chaud dessus.

Puis bien mélanger, couvrir d'un film alimentaire et réserver.

Versez 40 grammes de farine dans un bol, ajoutez la levure fraîche écrasée, le sucre et versez le lait tiède.

Bien connecter avec une cuillère et laisser gonfler pendant environ 15 minutes.

Dans la phase suivante, dans un petit bol, battre les jaunes avec le sucre en poudre.

Versez ensuite ce mélange dans le fond de pâte (lait chaud avec de la farine).

Tamiser le reste de la farine nature (335 g), ajouter le sel, la pâte et enfin le beurre trempé par portions.

Faites une pâte molle et antiadhésive avec vos mains ou avec un robot culinaire.

Couvrez-le d'un linge et laissez-le pousser dans un endroit chaud pendant environ deux heures.

Lorsque la pâte pousse bien, sortez un rouleau à pâtisserie avec de la farine, travaillez un peu plus et divisez-la en quatre morceaux égaux.

Le rouleau en sort. Commencez ensuite à les tricoter dans le sens des aiguilles d'une montre pour créer une sorte de pain tricoté.

Laisser lever la pâte sous un torchon pendant encore deux heures.

Enfin, étalez le pain avec un œuf battu, placez-le dans un plat allant au four avec du papier sulfurisé et enfournez pour 40 à 50 minutes à 180°C.


Gâteau tissé avec 3 garnitures différentes

Ingrédients pour la pâte 600 gr de farine 50 gr de levure 60 gr de sucre 250 ml de lait 3 œufs 100 gr de beurre une cuillère à café de jus de citron une cuillère à café de sel un œuf pour un gâteau au sucre gâteau en poudre Pour la première garniture 100 gr de noisettes en poudre 100 ml de lait 40 gr sucre un sachet de sucre vanillé une cannelle en poudre une pincée de sel une cuillère à café de rhum Pour la deuxième garniture 100 gr de graines de pavot moulues 100 ml de lait 50 gr de sucre une cuillère à café de rhum Pour la troisième garniture 300 gr de merde finement hachée 100 gr de raisins secs


Cozonac tressé avec de la merde

Il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Mettez la levure levé dans 100 ml de lait tiède avec une cuillère à café de sucre et un peu de farine saupoudrée sur le dessus.
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et les zestes d'agrumes. Verser la levure levé sur la farine et mélanger à la main. Ajouter ensuite les œufs battus et petit à petit le reste du lait tiède dans lequel on a fait fondre le sucre, et enfin l'huile. Pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte colle aux mains.
Couvrir d'un torchon et éventuellement d'une couverture et laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant env. une heure.

Pendant ce temps, nous préparons la garniture. Nous avons découpé la merde de différentes couleurs sur un chariot saupoudré de sucre en poudre. Nous donnons aussi la merde et le couteau à travers du sucre en poudre pour pouvoir le couper plus facilement.

Comment pouvez-vous me rendre plus sain à Pâques

Divisez la pâte en trois parts égales.
Graissez la table de travail avec un peu d'huile et avec vos mains graissées à l'huile, étalez trois feuilles de suite et saupoudrez les morceaux de merde puis roulez-les.

Nous tricotons les trois rouleaux et mettons le gâteau tressé dans un moule à gâteau graissé avec de l'huile.
Laisser à nouveau lever env. 20-30 minutes.
Graisser le gâteau avec du jaune d'œuf mélangé à une cuillère à café de lait et mettre au four préchauffé à 175 degrés pendant environ 35-40 minutes.

Après l'avoir sorti du four, laissez-le refroidir un peu, puis tranchez et servez.


Gâteau tressé Cozonac

Faites chauffer un peu le lait, puis dissolvez la levure et le sucre dans le lait chaud.

Tamisez la farine dans un bol et faites un trou au milieu où vous mettez la composition du lait et les jaunes. Mélanger un peu et ajouter le sel et les arômes, le zeste d'orange et le citron.

Faire fondre le beurre, laisser refroidir et ajouter sur la pâte.

Bien pétrir si ça colle aux mains, ajouter un peu d'huile et bien pétrir jusqu'à ce que ça devienne une pâte élastique.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 2 heures.

Lorsqu'il a grandi, il est divisé en 6 morceaux. Graisser la table avec de l'huile. Étaler en rectangle et saupoudrer de sucre mélangé au cacao.

Ils roulent bien et s'entrelacent. Mettre dans 2 moules à cake chemisés de papier cuisson. Laisser à nouveau lever pendant 30 minutes. Graisser avec du jaune d'œuf bien battu avec 2 cuillères à soupe de lait. Poudre de cassonade.

Cuire à feu moyen pendant 1 heure.
J'ai fait un test en attendant Pâques : clin d'oeil : :). Le résultat est un gâteau simple et bon.

Ce n'est pas un gâteau très sucré, ceux qui aiment le sucré doivent ajouter 50 ou 100 g de sucre en plus au goût de chacun.


IV. Comment faire pousser du cozonac sans remuer

Si vous avez décidé d'essayer le gâteau sans problème, vous vous inquiétez probablement de la façon dont il poussera si vous ne le pétrissez pas comme vous le savez de votre mère ou de votre grand-mère. Bon, après avoir mélangé tous les ingrédients de la pâte avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit homogène, il est important de la laisser reposer à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Il devrait être prêt dans une heure et demie.

Si vous souhaitez tout de même raccourcir le temps d'attente, vous pouvez laisser la pâte à gâteau lever à l'intérieur du four, en réglant la fonction pour maintenir au chaud à 40 degrés Celsius. Selon le four dont vous disposez, vous pourrez même trouver la fonction levain parmi ses réglages.

Lorsque la pâte a doublé de volume et que son temps de repos est terminé, il est temps de la mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Par rapport à ce long temps que doit passer la pâte au frigo, les 5 minutes de préparation seront un jeu d'enfant, on vous l'assure.

Pourquoi la pâte doit-elle rester au réfrigérateur pendant 12 heures ?

Étant un gâteau sans pétrissage, la pâte doit reposer au réfrigérateur, car le gluten de la farine est activé et se développe au contact des températures plus froides, ce qui aidera votre gâteau à sortir plus moelleux. C'est donc le secret du gâteau sans fioritures.


Raisons pour lesquelles la pâte à gâteau ne pousse pas

Pour que votre pâte à gâteau se révèle comme un livre, évitez à tout prix les erreurs ci-dessous, que nous a détaillées la célèbre Gina Bradea, l'auteur du blog culinaire lubrique.

Ne pas tamiser assez de farine

La farine doit être bien séchée, tiède, tamisée 2-3 jours d'affilée et maintenue au chaud avant pétrissage. Comment sait-on que la farine est bien séchée : on la serre dans nos poings et on la défais - si elle s'étale, cela signifie qu'elle est sèche, et si elle reste grumeleuse, c'est un signe qu'il faut la laisser au chaud bien sécher.

Les ingrédients sont froids

Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante, pas froids, juste sortis du réfrigérateur. Même la pâte doit être chaude quand on la met au four.

tu mets trop de levure

Si vous mettez trop de levure dans la pâte, le gâteau va rouler et sentir aigre. Vérifiez également la date de péremption, ne soyez pas surpris que la levure soit périmée !

Ne pas assez pétrir la pâte

La pâte pour gâteau moelleux qui s'effondre doit être pétrie trois fois, avec des pauses de 30 minutes (le premier pétrissage doit durer 40-50 minutes, les 5-10 minutes suivantes). Cela développe le réseau du gluten et réactive la levure. La pâte doit se détacher de la main, ne pas être collante.

De plus, les pétrissages répétés permettent de réchauffer la pâte, qui aura la même température de tous les côtés. Un autre secret pour une pâte fine et élastique parfaite pour le gâteau est le suivant : après chaque pétrissage, mélanger délicatement la pâte dans le bol ou sur la table 20 fois.

La température ambiante est trop basse

Gardez à l'esprit que la pâte bien pétrie doit être maintenue au chaud. Sinon, la pâte va durcir, le processus de levage peut prendre jusqu'à 12 heures.

Pour pousser plus vite, vous pouvez mettre le bol de pâte au four à une température de 40 degrés pendant 15 minutes, puis éteindre le four et le laisser encore 15 minutes. Une autre option consiste à placer le bol de pâte sur un bol d'eau chaude, mais attention, le bol de pâte ne doit pas toucher l'eau !

Ne pas laisser lever la pâte assez longtemps

La pâte pétrie est laissée lever, à température ambiante (plus de 22-23 degrés), assez longtemps pour augmenter son volume. Le processus peut prendre de 2-3 heures à 10-12 heures, selon la vigueur avec laquelle vous pétrissez la pâte et la température ambiante.

Mettre trop de gras ou trop de sucre dans la pâte

Si vous en faites trop d'huile, de beurre (attention, il doit être à 82% de matière grasse, pas moins), de saindoux dans la recette, la pâte ne lèvera pas et le gâteau ne sera pas aéré et mousseux. Utilisez exactement autant de matières grasses que la recette le dit ! Idem pour le sucre : n'en mettez pas plus que ce qui est écrit dans la recette, sinon la pâte sera lourde et ne poussera pas bien.

Mettre trop de garniture dans la pâte

Même si vous êtes tenté de mettre beaucoup de noix ou d'autres garnitures (merde, raisins secs, canneberges, fruits confits, amandes, noisettes, coquelicots, chocolat, etc.), essayez de ne pas en faire trop, car la pâte en souffrira et au lieu de un gâteau gonflé et moelleux, vous sortirez du four une sorte de gâteau cru, à la pâte dense et pas du tout agréable au goût. Gardez à l'esprit que la pâte pétrie doit être laissée à lever encore 30 minutes dans la plaque de cuisson à température ambiante.

Cuire le gâteau à une température trop élevée et trop longue

Le cozonac doit être cuit à une température basse à moyenne, jamais à une température élevée. Les 10 premières minutes dans le four électrique doivent être réglées à 160 degrés et les 50 minutes suivantes à 180 degrés Celsius. Au total, le gâteau ne doit pas rester au four plus de 60 minutes, sinon la pâte va se dessécher.

Ouvrir la porte du four pendant la cuisson

Évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela abaisserait la température à l'intérieur, ce qui affecterait la texture de la pâte.


Pain sucré

gâteau est un gâteau traditionnel roumain et bulgare (bulgare les cousins ), étant traditionnellement cuisiné pour Pâques ou Noël. Un gâteau similaire est Panettone, qui est cuisiné pour Noël en Italie dans la région de Lombardie. La différence la plus visible étant sa forme rectangulaire et haute.

Un autre équivalent de cozonac est et Colombe Pasquale, un gâteau spécifique aux Fêtes Saintes de Pâques en Italie. La consistance est très similaire à celle du panettone mais en diffère par la forme et le glaçage croquant aux amandes.

La pâte est à peu près la même dans toute la Roumanie. Les principaux ingrédients sont la farine, le lait, le sucre, les œufs, le beurre, le sucre, la levure, et pour un goût plus agréable ajoutez différentes essences, du sucre vanillé, des zestes de citron râpé et/ou des oranges. La recette du gâteau diffère selon la région de Roumanie dans laquelle il est préparé. Traditionnellement, les cozonacs sont pétris à la main dans le seau.

Du point de vue de la forme, les cozonacs peuvent être rectangulaires ou ronds, simples ou tressés. Du point de vue de la garniture, on distingue les gâteaux simples ou farcis.

La garniture peut contenir des noix, des noisettes, des coquelicots, des raisins secs, de la merde turque, des fruits confits (sucrés), du fromage doux (appelé Pâques généralement préparé pour Pâques), du cacao, de la confiture ou des combinaisons de ces ingrédients : noix et coquelicots, noix et cacao , noix et merde, noix, raisins secs et merde, fromage sucré et raisins secs, chocolat, etc.

Habituellement, les cozonacs tressés n'ont pas de véritable garniture, mais seulement des morceaux de fruits confits, des noix, de la merde, des raisins secs, incrustés dans la pâte.

Cuire les cozonacs au four bien chauffé au début à une température d'env. 180°C dans des plaques rectangulaires, après qu'elles aient levé et qu'elles commencent à dorer, laissez-les mijoter (n'ouvrez pas le four !). A la sortie du four, on les laisse refroidir dans la barquette au chaud, à l'abri du courant.

Spécifiques à la région de la Moldavie sont les cozonacs ronds et hauts (appelés babe), non fourrés, dont la composition contient jusqu'à 20 œufs, du beurre, des zestes de citron et/ou d'orange râpés et de l'essence de rhum et de vanille, parfois des raisins secs.

La préparation de gâteaux et de recettes de Pâques est incluse dans la tradition chrétienne en tant que coutume pendant la Semaine Sainte. Le Jeudi Saint est le jour où, en règle générale, les pâtisseries de Pâques les plus importantes sont préparées: gâteaux de Pâques, au pavot et aux noix et fèves au lard sous des formes céramiques spéciales. [1]


Gâteau tissé maison

Méthode de préparation.Préparation de la pâte. Commencez par préparer une mayonnaise à la levure, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de farine, sur laquelle est déposé 100 ml de lait tiède. Bien mélanger et laisser lever la mayonnaise environ 15 minutes dans un endroit chaud. Dans un grand bol ou un saladier, tamisez la farine, faites un trou au milieu et placez les jaunes frottés avec un peu de sel, de la mayonnaise, du lait chauffé et 150 grammes de sucre. Bien pétrir la composition et à la fin ajouter petit à petit le beurre fondu (pour ne pas être chaud). Continuez à pétrir la pâte pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache des mains et puisse être façonnée, puis laissez la pâte lever, couvrez-la d'un torchon et placez-la dans un endroit chaud pendant environ une heure.

Préparation de la garniture : Les blancs d'œufs restants sont mélangés avec le reste du sucre, ajoutez les noix moulues, le cacao, les copeaux de chocolat et l'essence de rhum, puis mélangez bien et mélangez bien.

Tisser le gâteau. Une fois la pâte levée, divisez-la en 3 parts égales. Former 3 boules de pâte, puis chaque boule de pâte est étalée au rouleau à pâtisserie, fourrée de crème et roulée. Faire de même avec les 2 autres boules de pâte. Prenez les 3 rouleaux et tissez-les, comme nous tissons une queue. Nous avons ainsi un gâteau magnifiquement tissé.

Graisser une plaque de 30 x 40 cm avec de l'huile et la tapisser de papier sulfurisé, puis placer le gâteau dans le moule et laisser lever encore 15 minutes. Beurrer les cozonacs avec le jaune d'œuf et le sucre vanillé, et cuire au four à 180° pendant environ 40-45 minutes.

Nous vous souhaitons bon appétit et augmentons votre cuisine !

Voir aussi la recette vidéo de gâteau sans pétrir :


Vidéo: Kudottu muistikirja esitetään Petroskoissa (Novembre 2021).