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4 façons délicieuses d'utiliser les tomates de fin de saison

4 façons délicieuses d'utiliser les tomates de fin de saison

Ces idées de recettes faciles sont parfaites pour prolonger vos tomates de fin de saison jusqu'à l'automne.

Bien que rien ne se compare à une tomate mûre et juteuse cueillie au plus fort de l'été, il y a aussi quelque chose à dire sur les tomates de fin de saison. Nous ne préconisons certainement pas des morceaux de fruits fades et aqueux - il existe de nombreuses façons d'utiliser les derniers retardataires de la saison et d'obtenir une riche profondeur de saveur jusqu'à l'automne.

Les tomates sont un aliment de base pour la cuisine pour une raison - elles sont extrêmement polyvalentes et se déclinent en une myriade de variétés, de formes et de couleurs, chacune avec son propre goût, allant de doux à sucré à légèrement acide. Si vous essayez d'étirer vos dernières tomates du marché fermier, ces recettes dureront des semaines. Maintenant, si seulement nous pouvions faire durer l'été plus longtemps aussi.

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Tomates aromatiques rôties lentement

La torréfaction des tomates hors saison les illumine instantanément et intensifie leur douceur.

Beurre Tomate-Herbe

Faire un beurre composé est un excellent moyen d'aider vos tomates à durer plus longtemps. Conservez ce condiment polyvalent au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Laissez-le revenir à température ambiante avant de le verser sur du poulet, du poisson ou du steak ou de le mélanger avec des céréales.

Confiture Sarriette Tomate Balsamique

Plein de saveur grâce au romarin frais et au balsamique acidulé, avec une texture épaisse due à la nature des tomates Roma, c'est le condiment parfait pour rehausser un fromage grillé ou un hamburger. Il fait également un excellent ajout aux pâtes, avec quelques cuillerées ajoutant un peu de saveur maison à la sauce achetée en magasin.

Truite farcie aux blettes et vinaigrette aux tomates grillées

Vous pouvez préparer cette vinaigrette aux tomates à l'avance et la verser sur des salades, du poisson ou du pain pour une surprise piquante.


Tranchez ou hachez les tomates vertes et les oignons, placez-les dans un grand faitout ou une marmite avec le poivre, la moutarde et la sauce Worcestershire. Mettez les épices à marinade mélangées (le cas échéant) dans un petit sac en gaze et ajoutez-les au mélange.

Verser le vinaigre sur le tout et cuire environ 4 heures à feu très doux en remuant de temps en temps.

Travailler en 3 ou par lots, réduire soigneusement le mélange en purée dans un mélangeur ou le mélanger dans la casserole avec un mélangeur à main. Essuyez la poêle utilisée pour cuire les tomates vertes.

Placez une passoire sur un grand bol et filtrez le mélange de ketchup. Jetez les graines et les solides laissés dans la passoire.

Remettre le mélange de ketchup dans le faitout ou la marmite et porter à ébullition ajouter le miel. Goûtez et ajoutez du sel, au besoin. Baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à épaississement.

Pendant ce temps, remplissez une bouilloire de mise en conserve au bain-marie avec de l'eau, ajoutez les bocaux et portez à ébullition. Réduire le feu au minimum.

Mettre les couvercles hermétiques dans une casserole et couvrir d'eau porter à ébullition douce retirer la casserole du feu.

Remplissez immédiatement les pots de pinte stérilisés, en laissant un espace libre de 1/4-inch.

Essuyez le dessus et les fils des bocaux avec des serviettes humides propres ou des serviettes en papier.

Placez les couvercles de fermeture à chaud sur les pots et appliquez les bagues à visser pour éviter de trop serrer.

Placez les bocaux sur une grille et abaissez-les dans la marmite à bain-marie. L'eau doit être à au moins 2 pouces au-dessus du sommet des bocaux. Ajouter plus d'eau chaude, si nécessaire, et porter l'eau à ébullition. En maintenant une ébullition douce, traitez les pots de 1 pinte pleins pendant 15 minutes.

Retirez délicatement les pots et laissez refroidir complètement. Essayez d'éviter d'incliner les pots et ne les secouez pas.

La dépression au centre du couvercle aurait dû s'effondrer. Si le "bouton" central du couvercle n'est pas enfoncé, le pot n'est pas scellé et doit être réfrigéré.

Laisser reposer les pots de ketchup aux tomates vertes à température ambiante pendant 24 heures. Conservez les pots scellés non ouverts dans un endroit frais et sec jusqu'à un an. Conservez les pots non scellés ou ouverts au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

La recette donne environ 4 à 6 pintes de ketchup aux tomates vertes.

Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds

La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou causer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mixeur qu'au tiers de la hauteur, aérez le dessus et couvrez d'un torchon plié pendant le mixage.


Congeler des cubes de tomates

Une façon simple de congeler des tomates est de congeler des cubes de tomates. Ces cubes, bien sûr, ne feront pas l'affaire dans une salade ou un sandwich. Quand il s'agit de cuisiner, ils brillent. Ajoutez les cubes de tomates surgelés aux recettes qui demandent des tomates étuvées. Dans la plupart des recettes, vous pouvez ajouter les tomates vers la fin de la cuisson. Prévoyez suffisamment de temps pour que les tomates décongèlent, se réchauffent et cuisent un peu. Ils seront de couleur rouge vif et de saveur de tomate brillante.

Ce processus de conservation est simple. Choisissez des tomates mûres mais pas molles et pâteuses. Une partie de leur charme réside dans le fait que ces cubes sont des cubes et non des taches de squish. Les tomates en pâte fonctionnent mieux car la viande est ferme et leur teneur en eau est faible. De plus, la tomate en pâte s'améliore en saveur lorsqu'elle est cuite. Cette variété de tomate peut avoir un goût ho-hum à l'état frais, mais pas lorsqu'elle est cuite.

Pas

  1. Lavez les tomates et laissez-les égoutter et sécher avant de les transformer. Même les tomates les plus vierges ont une fine couche de poussière.
  2. Pour de meilleurs résultats, épluchez les tomates avant de les couper en cubes. Pour ce faire, placez les tomates dans un bol profond. Recouvrez-les d'eau bouillante. Laissez-les s'asseoir un moment ou deux. (Le blanchiment détachera la peau des tomates.) Égoutter l'eau chaude et couvrir maintenant les tomates d'eau froide, la plus froide possible. Laissez les tomates reposer dans l'eau froide pendant plusieurs minutes, puis égouttez-les. Les peaux devraient se détacher facilement à ce stade. Pendant que vous épluchez les tomates, prenez encore quelques secondes pour couper les extrémités des tiges.
  3. Les tomates sont prêtes à être coupées en cubes. À l'aide d'un bon couteau dentelé ou d'un couteau à lame droite très tranchant, coupez les tomates en cubes de 1/2 pouce. Si vous n'utilisez pas de tomates en pâte, vous obtiendrez beaucoup de jus. Dans ce cas, vous pouvez créer une situation dans laquelle vous pouvez récupérer le jus pour l'utiliser dans des soupes ou des ragoûts. Le jus ne fait pas partie du projet de tomates en cubes surgelées.
  4. Étaler les cubes sur une plaque à biscuits avec des côtés. Les côtés sont une assurance contre le jus de tomate qui coule dans votre congélateur au cours de cette prochaine étape. Étalez les cubes pour qu'ils ne se touchent pas.
  5. Placez le plateau de cubes de tomates au congélateur pendant quelques heures jusqu'à ce que les cubes soient gelés. Pendant que les cubes congèlent, étiquetez le sac de congélation avec un marqueur permanent. Une fois congelés, la plupart des cubes se ressemblent. Vous voudrez faire la distinction entre vos cubes de tomates, vos cubes d'aubergines et vos cubes de concombre.
  6. Une fois que les cubes sont solides, sortez le plateau du congélateur et détachez les cubes avec une spatule. Travaillez vite pour garder les cubes du début à la décongélation. Conservez les cubes de tomates congelés dans des sacs de congélation. Si vous ne serrez pas trop les sacs, vous devriez pouvoir les garder à plat et les empiler bien au congélateur. Cet empilement permet d'économiser beaucoup d'espace.
  7. Gardez les cubes congelés jusqu'à ce que vous soyez prêt à les ajouter à une recette. Il ne faut que quelques minutes aux cubes pour décongeler et cuire lorsqu'ils sont ajoutés à un plat chaud en préparation.
  8. Pour une meilleure qualité, utilisez les cubes dans les six mois.

Tomate vertes grillées

Jusqu'à cette semaine, nous avons profité d'une saison d'automne chaude ici en Nouvelle-Angleterre. Grâce au temps doux, nos plants de tomates de jardin d'arrière-cour produisent encore quelques derniers retardataires.

Mais avec notre première semaine de nuits glaciales dans les prévisions météo pour cette semaine, nous avons cueilli les dernières tomates vertes - et nous détestons les voir se perdre ! Ainsi, nos tomates vertes frites croustillantes et croquantes avec une délicieuse trempette sont au menu.

Les tomates vertes frites peuvent être préparées chaque fois que vous avez des tomates vertes non mûres sous la main, mais traditionnellement, cette recette a été créée pour utiliser ces tomates vertes de fin de saison.

Aujourd'hui, les recettes de tomates vertes frites sont le plus souvent associées à la cuisine du Sud aux États-Unis, mais selon cet article de Smithsonian.com, les tomates vertes frites “… est entré sur la scène culinaire américaine dans le nord-est et le Midwest, peut-être avec un lien avec les immigrants juifs, et de là est passé au menu de l'école d'économie domestique des professeurs de cuisine qui a prospéré aux États-Unis au début du -milieu du 20e siècle.”

Nos propres tomates vertes du jardin de fin de saison étaient assez petites, mais cela rend ces tomates vertes frites parfaitement adaptées pour être servies en apéritif avec une trempette piquante et crémeuse. Les tomates sont trempées dans de la farine assaisonnée, puis du babeurre et de l'œuf, et enfin un enrobage de semoule de maïs et de chapelure qui donne aux tomates vertes un délicieux enrobage croustillant pendant la friture. Les tomates vertes sont tendres à l'intérieur et légèrement acidulées - et cette saveur contre le croquant de l'enrobage de semoule de maïs frit est un accord fantastique.

Pour finir, nous servons nos tomates vertes frites avec une trempette crémeuse mélangée à de la pâte de tomates, des oignons verts, du poivron rouge et de nombreux assaisonnements. Prendre plaisir!


3. Faire des tomates farcies

Habituellement, lorsque nous préparons des plats farcis, nous mettons des tomates dans le légume que nous farcissons, mais que diriez-vous de farcir les tomates elles-mêmes ? Tout ce que vous avez à faire est d'évider les tomates et de remplacer la pulpe par vos garnitures préférées. Mélangez les tomates cerises avec de l'huile d'olive, du sel et des flocons de piment rouge, puis farcissez-les de votre tartinade préférée ou de votre fromage végétalien. Faites-les griller jusqu'à ce que le fromage fonde et que les tomates ramollissent environ 2 minutes. Garnissez d'herbes fraîches et impressionnez vos invités avec ce magnifique apéritif.

Les grosses tomates peuvent être farcies pour faire une entrée ou un plat d'accompagnement sain et délicieux. J'évide de grosses tomates Beefsteak et les farcis d'un mélange de champignons sautés, d'épinards, de quinoa et de la pulpe des tomates. Placez-les dans un plat allant au four, saupoudrez de chapelure sur chacun et enfournez pendant 30 minutes. Pour un plat plus léger, farcissez les tomates de vos salades estivales préférées comme cette salade de pois chiches Waldorf ou cette salade de tempeh « thon ». C'est rafraîchissant et on mange l'assiette !


21 recettes de tomates vertes pour utiliser des tomates non mûres

Publié: 30 sept. 2019 par Elizabeth Waddington · Ce message peut contenir des liens d'affiliation.

Peu importe à quel point vous réussissez à faire mûrir les tomates plus rapidement dans votre jardin, il y a de fortes chances qu'il vous reste un certain nombre de tomates vertes à utiliser à la fin de la saison de croissance.

La bonne nouvelle est que ces tomates vertes n'ont pas besoin d'être gaspillées.

Il existe de nombreuses façons d'utiliser des tomates non mûres et elles peuvent être tout aussi délicieuses et peut-être plus intrigantes que les fruits mûris au soleil.

Ces recettes de tomates vertes du Web devraient vous donner un bon point de départ pour concocter votre propre gamme de délicieux plats à base de tomates vertes :

1. Tomates vertes frites

Les tomates vertes frites sont un classique.

Tranchez simplement des tomates vertes de taille normale mais pas encore complètement mûres et enrobez chaque tranche d'œuf et de farine, de semoule de maïs et de chapelure. Assaisonnez-les au goût avec du sel et du poivre, puis faites-les frire dans une poêle.

Ce favori traditionnel du petit-déjeuner peut en fait être dégusté à tout moment de la journée et réchauffé avec un peu d'épices ou de sauce piquante si vous aimez une saveur plus intense.

2. Tomates vertes marinées

Le marinage de tomates vertes est un excellent moyen de préparer une gâterie acidulée, légèrement sucrée et légèrement épicée qui peut être utilisée de la même manière que les cornichons au pain et au beurre.

Cette recette vous montre un moyen de mariner rapidement vos tomates vertes pour les consommer au cours des prochaines semaines, mais révèle également comment vous pouvez les traiter pour l'hivernage.

3. Beignets de tomates vertes

Une autre façon de faire frire ces tomates vertes est en beignets. Combinez simplement des tomates vertes fraîches avec un mélange de pâte de votre choix, comme la pâte de farine de pois chiches épicée et de farine de riz décrite dans la recette du lien ci-dessous.

Les beignets sont également un excellent moyen d'utiliser une gamme d'autres fruits et légumes de fin de saison de votre jardin.

4. Burritos frits aux tomates vertes

Vous pouvez ajouter des tranches de tomates vertes à une large gamme de wraps et de sandwichs. Pourquoi ne pas mélanger un peu les choses et préparer de délicieux burritos aux tomates vertes frites ?

Cette recette est une avancée par rapport aux burritos de base que vous pourriez trouver en vente au coin de la rue, et vous aurez la satisfaction supplémentaire de savoir que vous l'avez préparée avec des produits que vous avez vous-même cultivés.

5. Chutney de tomates vertes

Peu importe à quel point vous êtes occupé dans la cuisine à préparer des repas faits maison chaque soir, vous constaterez peut-être que vous avez toujours trop de tomates vertes à utiliser tout de suite.

La bonne nouvelle est qu'il existe de nombreuses façons de préserver votre récolte et de prolonger la durée de vie de ces tomates vertes.

Le chutney de tomates vertes est un excellent point de départ.

Faites-en une partie et vous pourrez profiter du goût piquant des tomates vertes toute l'année.

6. Salsa aux tomates vertes piquantes

Une autre façon de conserver vos tomates vertes plus longtemps, ou simplement d'en utiliser beaucoup en une seule fois, est de préparer de la salsa de tomates vertes pour accompagner une large gamme de plats différents, des hamburgers et sandwichs aux wraps et tacos.

7. Ketchup aux tomates vertes

Si vous êtes une sorte de famille & ldquoketchup avec tout & rdquo, alors quelle meilleure façon d'utiliser ces tomates vertes que de les utiliser pour faire ce condiment pratique.

Mélangez vos tomates de fin de saison avec du miel, du vinaigre, des oignons et des épices.

L'avantage de cette recette est que vous pouvez facilement la personnaliser en fonction de vos goûts particuliers et la rendre plus sucrée ou plus épicée au besoin.

8. Shakshuka à la tomate verte

Vous pouvez utiliser des tomates vertes ou des tomatilles dans cette recette de shakshuka.

Parfois aussi appelé &lsquoeggs in purgatory&rsquo, ce plat enflammé combine des œufs avec un mélange de base de tomates, d'ail, de piments et d'autres assaisonnements.

Idéal pour le petit-déjeuner ou plus tard dans la journée, c'est un autre plat qui peut être facilement personnalisé en fonction de vos goûts et le rendre aussi doux ou aussi chaud que vous le souhaitez et aussi épicé que vous l'aimez, les tomates vertes rendront le plat agréable, saveur piquante et citronnée.

9. Curry de tomates vertes

La cuisine du monde est une source d'inspiration pour exploiter pleinement les tomates vertes de votre jardin.

Une autre idée pour un plat savoureux est de faire une sorte de curry à partir de vos tomates vertes. Vous pouvez les utiliser dans une large gamme de currys différents. L'exemple ci-dessous est une excellente option, qui s'inspire de la cuisine thaïlandaise.

10. Piment aux tomates vertes

Vous pouvez également envisager d'ajouter des tomates vertes à un piment. La recette ci-dessous est destinée aux mangeurs de viande, mais vous pouvez facilement remplacer le bœuf haché par une option végétalienne et végétarienne, ou omettre complètement le hachis et simplement utiliser des haricots.

Comme pour les autres options épicées de cette liste, vous pouvez rendre votre piment aussi doux ou aussi piquant que vous le souhaitez.

11. Ragoût de tomates vertes

Les ragoûts sont une merveilleuse façon d'utiliser une large gamme de produits de votre jardin, et les tomates vertes fonctionnent à merveille dans une gamme de recettes de ragoût différentes.

C'est un autre excellent réchauffeur d'automne qui ira bien avec du riz et d'autres plats d'accompagnement d'inspiration asiatique. Et cette recette est également végétalienne et constitue un plat étonnamment crémeux que tout le monde peut apprécier.

12. Casserole de tomates vertes

Vous pouvez également mettre vos tomates vertes et autres ingrédients dans un plat allant au four et concocter une cocotte selon vos goûts.

Vous pouvez superposer une large gamme de légumes différents avec vos tomates vertes si vous les avez sous la main, et les superposer avec une sauce crémeuse ou au fromage (ou des alternatives végétaliennes) pour faire ressortir leur saveur.

13. Cuisson de tomates vertes au parmesan

Une cuisson au parmesan de tomates vertes ou un gratin de tomates vertes en croûte de parmesan est une autre façon de profiter au maximum de la saveur de vos tomates vertes dans un plat cuit au four.

C'est une recette qui a l'air impressionnante, bien qu'elle soit étonnamment facile à faire, et les saveurs des tomates vertes, des oignons caramélisés et du parmesan se complètent parfaitement.

14. Pâtes aux tomates vertes

Une autre façon très simple d'utiliser certaines de vos tomates vertes est de les mettre dans un plat de pâtes.

Les tomates vertes confèrent aux plats de pâtes une saveur très différente de leurs parents plus rouges et mûrs, ce qui peut vous permettre de sonner les changements en matière de cuisine italienne et d'essayer quelque chose d'un peu différent.

15. Pizza aux tomates vertes

En parlant de cuisine italienne, vous pouvez également envisager d'ajouter vos tomates vertes à une base de pizza pour une version différente de la préférée de la famille.

Vous n'êtes pas obligé de vous en tenir à la traditionnelle sauce tomate rouge et au fromage cheddar ou mozzarella.

Vous pouvez également envisager d'essayer quelque chose d'un peu différent et les puristes de la pizza détournent le regard maintenant et cette suggestion de pizza ci-dessous combine des tomates vertes avec du pesto, de la feta et de la mozzarella.

16. Sandwichs à la focaccia aux tomates vertes

En restant sur le thème italien, une autre option consiste à utiliser des tomates vertes dans du pain focaccia ou en couches dans un sandwich focaccia comme dans la recette ci-dessous.

Une base de pain infusée d'huile d'olive à l'ail et parsemée de tomates vertes et peut-être d'autres légumes et herbes méditerranéens peut être délicieuse, ou, plus simplement, vous pouvez simplement faire griller des tomates et les placer dans votre sandwich.

Cette option contient du bacon, mais vous pouvez également en faire une option végétarienne.

17. Frittata aux tomates vertes

Un autre déjeuner léger ou repas en milieu de semaine délicieusement facile à préparer avec vos tomates vertes est une frittata légère et aérée.

Combinez les œufs (de vos propres gardes forestiers si vous en avez) avec des tomates vertes et à peu près toutes les autres herbes et légumes que vous avez sous la main.

18. Quiche aux tomates vertes

Une autre façon d'utiliser vos tomates vertes (et vos œufs) est de préparer une délicieuse quiche.

Bien sûr, il existe une vaste gamme de recettes de quiches, à la fois sans croûte et avec croûte, selon vos préférences.

La quiche aux tomates vertes dans la recette ci-dessous est une version simple, mais vous pouvez personnaliser cette recette pour inclure d'autres herbes ou légumes qui pourraient être disponibles.

19. Tarte Aux Tomates Vertes

Si vous avez envie de vous essayer à la pâtisserie (et que vous voulez vraiment impressionner votre famille et vos amis), vous pouvez envisager de préparer une délicieuse tarte en utilisant des tomates vertes de votre jardin.

La tarte aux tomates vertes frites dans la recette ci-dessous est un excellent moyen de mettre en valeur leur saveur et elle a l'air bien aussi, elle pourrait donc être un ajout impressionnant pour un dîner.

20. Gâteau aux tomates vertes

Vous serez peut-être surpris d'apprendre que les tomates vertes ne sont pas seulement bonnes dans les plats salés, mais peuvent également être utilisées pour préparer une gamme de délicieux desserts.

Une option consiste à préparer un délicieux gâteau aux tomates vertes, comme celui de la recette ci-dessous.

21. Tarte aux tomates vertes

Une autre excellente option de dessert aux tomates vertes est une tarte aux tomates vertes semblable à une tarte aux pommes traditionnelle et quelque chose pour surprendre vos amis. Ils ne pourront jamais deviner que vous avez fait cette tarte sucrée et savoureuse avec les tomates pas mûres de votre jardin.

Ce ne sont là que quelques-unes des nombreuses façons d'éviter le gaspillage et d'utiliser toutes ces tomates vertes non mûres de votre jardin.

Elizabeth Waddington est écrivaine, conceptrice de permaculture et consultante en écologie. C'est une jardinière pratique, avec une formation en philosophie : (une maîtrise en anglais-philosophie de l'Université de St Andrews). Elle s'intéresse depuis longtemps à l'écologie, au jardinage et à la durabilité et est fascinée par la façon dont la pensée peut générer des actions et les idées peuvent générer des changements positifs.

En 2014, elle et son mari ont déménagé dans leur maison pour toujours à la campagne. Elle est passée du jardinage familial à la gestion biologique d'un tiers d'acre de terrain, y compris un verger fruitier mature, qu'elle a transformé en un jardin forestier productif. Le rendement du jardin augmente d'année en année - approchant rapidement un poids annuel en produits de près de 1 tonne.

Elle a rempli le reste du jardin d'un tunnel, d'un potager, d'un jardin d'herbes aromatiques, d'un étang pour la faune, de zones boisées et plus encore. Depuis qu'elle a emménagé dans la propriété, elle a également sauvé de nombreux poulets de fermes industrielles, les gardant pour leurs œufs, et s'est rapprochée beaucoup plus de l'autosuffisance. Elle a fait de nombreux progrès pour attirer la faune locale et accroître la biodiversité sur le site.

Lorsqu'elle ne jardine pas, Elizabeth passe beaucoup de temps à travailler à distance sur des projets de jardins en permaculture à travers le monde. Entre autres choses, elle a conçu des jardins privés dans des régions aussi diverses que le Canada, le Minnesota, le Texas, le désert de l'Arizona/Californie et la République dominicaine, des programmes commerciaux d'aquaponie, des forêts alimentaires et des jardins communautaires dans un large éventail de lieux mondiaux.

En plus de concevoir des jardins, Elizabeth travaille également à titre de consultant, offrant un soutien et une formation continus aux jardiniers et aux producteurs du monde entier. Elle a créé des livrets et a aidé à la conception de kits alimentaires pour aider les jardiniers à refroidir et à réchauffer les climats pour cultiver leur propre nourriture, par exemple. Elle entreprend un travail continu pour l'ONG Somalia Dryland Solutions et un certain nombre d'autres organisations non gouvernementales, et travaille en tant que consultante environnementale pour plusieurs entreprises durables.


Que faire avec la dernière de vos tomates

Les tomates d'arrière-cour ne comprennent pas toujours que c'est l'automne. Voici ce qu'il faut faire avec leur prime.

J'avais un probleme. Oui, je suis pleinement conscient du fait que c'est un gros problème à avoir. Mais un problème quand même : il y avait des montagnes de tomates vertes partout dans ma maison.

Nous avons la chance d'avoir suffisamment de terrain chez nous pour faire pousser beaucoup de choses. Une récolte générale comprend du romarin, de la sauge, du persil, du thym, de l'origan, du basilic thaï, du chou frisé toscan, des tomates, divers piments forts et doux, des carottes et suffisamment de basilic génois pour remplir le congélateur de pesto. Cette année, nous nous sommes un peu emportés et possédait environ 15 plants de tomates, tous issus de graines. Ce fut un été extrêmement productif.

Ce fut un été long et merveilleux de manger des tomates. Les cerises noires sont la collation parfaite. Une poignée chaque fois que vous passez devant la plante est une joyeuse partie de l'été. Les Red Beefsteaks et les German Johnsons sont bons à manger, mais, comme vous l'apprendrez bientôt, ils ont commencé à pâlir (blague voulue) par rapport aux héritages bleu et noir dont nous sommes tombés amoureux.

Mais alors, comme nous vivons dans le Nord-Est, il arrive ce triste moment où la température descend en dessous de 45 degrés. Lorsque vous cultivez des tomates, vous savez que ces chiffres déclenchent quelque chose dans les tomates. Ils ne meurent pas d'un coup, mais le processus de croissance et de maturation change fondamentalement. Donc, soit vous abandonnez et laissez partir les fruits non mûrs de la vigne, soit vous les cueillez tous avant que ces nuits froides ne frappent. Et puis vous priez.

Il existe de nombreuses théories sur ce qui les aidera à “ripen.” Et la raison pour laquelle je me trompe un peu sur le mot mûrir, c'est parce que bien que ces techniques puissent permettre aux tomates vertes de rougir, elles n'auront jamais le même goût qu'une mûre -tomate sur vigne. Certaines personnes enveloppent chaque tomate dans du papier journal. Certains les placent dans un endroit sombre, déballés et ne se touchent pas. Mais comme c'était un automne ridiculement chargé et que j'avais, certes, un peu dépassé le stade de devoir utiliser des tomates dans pratiquement tous les repas, j'ai juste laissé les centaines de tomates vertes et à peine roses dans des bols et des plaques partout dans la maison.

Et puis un jour, j'ai remarqué qu'ils devenaient tous rapidement rouges. Alors j'en ai coupé un. C'était plein d'une profonde saveur de tomate estivale. Comme prévu, la texture n'était pas la même que celle des tomates d'été de pointe. Mais étant, au fond, un radin, j'ai décidé que je devais faire quelque chose avec eux. Alors je les ai lavés, évidés, coupés en quartiers et jetés dans mes plus grandes marmites avec rien d'autre qu'une pincée de sel et les ai laissés mijoter. Sans fioritures, mais ils ont apporté une saveur de tomate vraiment délicieuse qui nous permettra d'avoir ce goût d'été incroyable tout l'hiver. Je l'ai refroidi, mis en sac et congelé. Maintenant, je vais l'avoir pour la base des sauces et des soupes toute l'année. Et c'est tellement meilleur que même les meilleures tomates en conserve.

Je sais que je ressemble à un homesteader barbu. Je ne le suis pas. J'aime vraiment bien nourrir ma petite famille avec les choses que nous avons grandi. Les tomates sont faciles à cultiver. Et même à la fin de la saison, ils vous fourniront des tonnes de sauces spectaculaires, brillantes et acides provenant de spécimens de fin de saison que beaucoup de gens jettent.


6. Salade de haricots blancs aux tomates cerises

Végétalien | Durée totale : 15 minutes

Vous manquez de temps et vous manquez un déjeuner ? Cette salade de haricots blancs ultra-rapide et sans cuisson est parfaite pour les moments où vous voulez un repas savoureux et sain à la hâte. Ajoutez simplement des haricots blancs en conserve, des tomates cerises, de l'ail et de la vinaigrette méditerranéenne maison dans un bol, et vous obtenez un repas à la fois satisfaisant et débordant de saveur.


Conserver les tomates sans conserveur

Alors, vous voulez conserver ces tomates mais vous n'avez pas de conserveur ? Croyez-le ou non, tous ceux qui mettent des tomates en conserve n'utilisent pas réellement une conserveuse. Vous pouvez le faire sans. Vous devrez éplucher les tomates, ce qui est un processus simple.

Vous devez simplement faites-les bouillir quelques minutes puis plongez-les dans de l'eau glacée pour détacher les peaux. Une fois que vous avez fait cela, remplissez vos pots aseptisés jusqu'à environ ½ pouce du bord.

Vous pouvez ensuite remplir les bocaux d'eau bouillante et d'un peu de jus de citron pour ajouter de l'acidité, puis nettoyer le bord et placer le couvercle. Vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de bulles d'air, utilisez donc une cuillère pour faire sortir l'air avant de mettre le couvercle en place.

Au lieu d'une marmite, vous pouvez simplement utiliser une grande marmite qui servira de marmite à bain-marie, ce qui est le moyen idéal pour conserver les tomates. Il suffit de faire bouillir les pots remplis de tomates pendant environ 85 minutes et ils devraient se sceller parfaitement.

Techniques et recettes – Prudentbaby


Ingrédients pour la salsa de tomates vertes

S'il ne vous reste que quelques tomates vertes sur la vigne, le mieux est de les faire frire avec quelques tranches de bacon, d'ajouter un œuf et d'appeler cela un petit-déjeuner.

Avec 2 livres de tomates vertes ou plus, vous avez besoin d'une toute nouvelle recette.

La salsa aux tomates vertes est la solution pour utiliser les légumes/fruits restants dans le jardin.

Tout ce dont vous avez besoin pour faire de la salsa aux tomates vertes.

Le temps de préparation et le temps de cuisson sont similaires, en raison du nombre de hachages (à moins que vous n'ayez un robot culinaire pour agir plus rapidement).

45 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson, puis vous êtes libre de vaquer à vos occupations quotidiennes.

  • 3 livres de tomates vertes hachées
  • 3 petits oignons, hachés
  • 4 petits poivrons doux, hachés
  • 3-5 piments forts, hachés finement (retirer les graines pour une salsa plus douce)
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 4 cuillères à soupe. persil frais ou coriandre
  • 2 c. graines d'aneth ou de cumin
  • 2 c. sel
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 tasse d'eau

Brochettes de tomates

Steve Brown Photographie / Getty Images

La bruschetta aux tomates est une façon merveilleusement facile de savourer des tomates fraîches, mûres et de saison. Jouez avec autant que vous le souhaitez - ajoutez d'autres légumes hachés, essayez de l'huile de basilic, utilisez différentes herbes, ajoutez un peu de fromage - la bruschetta a une flexibilité infinie. Commencez simplement par des tomates hachées, un peu d'huile d'olive et une pincée de sel sur du pain grillé (de préférence frotté à l'ail).

La bruschetta est traditionnellement faite avec du pain rassis et pour une bonne raison. Lorsque vous faites griller du pain rassis, il est un peu plus dur et un peu plus résistant aux jus de tomates et à l'huile d'olive que le pain frais.


Voir la vidéo: Nõuandeid tomatite ettekasvatmiseks (Décembre 2021).