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Recette de Tastira (poivrons et œufs frits à la tunisienne)

Recette de Tastira (poivrons et œufs frits à la tunisienne)

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J'ai appris cette recette de ma belle-mère en Tunisie. Servir avec du pain croûté tranché.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 4 gousses d'ail, coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe de graines de carvi
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 100 g de piments doux, hachés
  • 225 g de poivrons verts épépinés et hachés
  • 350 g de tomates épépinées et hachées
  • 4 œufs
  • sel et poivre noir au goût

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :15min ›Prêt en :35min

  1. Écraser l'ail, les graines de carvi et une pincée de sel dans un mortier et un pilon.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Incorporer les piments; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, environ 5 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez.
  3. Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faites cuire les poivrons verts et les tomates jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que les tomates aient commencé à se décomposer, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu, puis mélanger le mélange tomate-poivre avec les piments. Incorporer la purée d'ail et les graines de carvi. Répartir les légumes dans des assiettes ou un plat de service.
  4. Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle. Faites frire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes aient la consistance désirée, environ 2 à 3 minutes pour les jaunes coulants, 4 à 5 minutes pour les jaunes complètement pris. Placer les œufs au plat sur le mélange de légumes et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Note de l'éditeur

Tastira peut être piquante ou douce, selon le type de piments utilisés.

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Avis et notesNote globale moyenne :(10)

Avis en anglais (7)

par Elvira Silva

Savoureux, délicieux et sain! Je ne voulais pas que cela soit épicé parce que mes deux tout-petits en mangeaient aussi, alors j'ai seulement utilisé une combinaison de 1 graines de jalapeño et de poivrons rouges et jaunes, j'ai utilisé seulement une demi-cuillère à soupe de graines de carvi mais la prochaine fois j'utiliserai le plein quantité (ajout intéressant mais charmant au plat) et au lieu de tomates fraîches, j'ai utilisé une boîte de tomates en dés (je n'avais pas de frais). Nous l'avons mangé avec des pommes de terre que j'ai tranchées finement et frites avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre et du pain grillé. Un de plus dans la boîte à recettes ! Merci Asma et belle-mère pour le partage de votre recette ! Elvira Silva.-29 août 2010

par FrancesC

J'ai vraiment apprécié cela - c'était un dîner rapide et facile. J'ai utilisé une combinaison de poivrons que j'ai achetés au marché de producteurs ; la prochaine fois, je choisirai quelques variétés plus épicées. Cinq étoiles pour le fait que c'est une combinaison de saveurs intéressante à laquelle je n'aurais jamais pensé, c'est facile, et les restes de poivrons ont fait une excellente tartinade à sandwich!-10 nov. 2009


Poisson complet

Direction La Goulette, en Tunisie, pour découvrir la recette de son légendaire poisson complet.

Quelle est l'origine de Complet Poisson ?

Dans les villes côtières tunisiennes, et notamment à La Goulette, et sur les îles, la pêche est l'une des activités les plus populaires. C'est la raison de la garantie supplémentaire de pouvoir déguster de délicieux plats de poisson chez soi ou dans les meilleurs restaurants tunisiens ou d'acheter d'excellents poissons frais au port ou au marché.

La Goulette est précisément le lieu de naissance du complet poisson. La Goulette (حلق الوادي) est une ville tunisienne qui abrite le principal port de Tunis, la capitale du pays. Il est situé à environ 10 km au nord-est de Tunis.

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Le célèbre restaurant Bichi était l'une des institutions de La Goulette. Bichi était surnommé « le roi du complet poisson ».

C'était une petite maison au rez-de-chaussée avec des tables installées sur le trottoir de l'avenue principale de La Goulette, l'avenue Franklin Roosevelt, où l'on servait le plus célèbre complet poisson. Les Juifs tunisiens ont affirmé que le Bichi est complet poisson, son pkaila, et akod faisaient partie des sept merveilles du monde.

Bichi a fermé à la fin des années 1970, laissant la place à la Vert Galant restaurant, qui a également cédé la place à la célèbre Café Vert, qui sert également l'un des meilleurs poissons complets du pays.

Comment faire un poisson complet

Le complet poisson est un plat incontournable de la cuisine tunisienne. C'est une combinaison d'un poisson frit ou parfois grillé (poisson entier avec tête et queue), des frites, un œuf au plat, un piment rouge ou vert frit, des légumes frits, et généralement goûter.

Il est très courant que certains remplacent la tastira par slata méchouia, l'équivalent du hmiss de la cuisine algérienne ou du makbouba qui est similaire au taktouka de la cuisine marocaine.

Tastira (arabe : تسطيرة) est un mélange de poivrons verts frits et de tomates le mélange est ensuite salé et parfois garni d'huile d'olive, de citron, tableau, poivre noir, olives vertes et persil. Il est parfois ajouté à des œufs brouillés et le tout est traditionnellement tranché avec deux couteaux bien aiguisés.

Quant au choix du poisson : le complet poisson est accompagné de rouget (mille ou alors bouri en Tunisie), le rouget (trilia), Loup de mer (karous), la dorade (warka ou alors ouarata) ou semelle (madas) ou le thon et le nec plus ultra est le thon gras. Il va sans dire que lorsqu'il s'agit de thon, ce sera un filet de thon et non un thon entier dans une seule assiette.

Cuisine tunisienne

La cuisine tunisienne est colorée, savoureuse et épicée et le fruit des civilisations qui ont écrit son histoire telles que les Berbères, les Puniques, les Arabes, les Juifs, les Turcs mais aussi les Romains et les Français. C'est la cuisine incontestée du soleil.

Positionnée stratégiquement sur la Méditerranée et avec un arrière-pays dans certaines régions très fertiles, la Tunisie est développée dans les domaines de la pêche, de l'élevage et de l'agriculture.

En fait, il propose une variété de plats de poisson et de viande, en particulier du mouton, de l'agneau et du chameau accompagnés de pain italien et assaisonnés d'huile d'olive et d'épices locales telles que le paprika, le cumin et le tabel, le mélange d'épices typiquement tunisien, le tout aromatisé avec des coriandre, ou kosbor comme ils l'appellent là-bas.

Cuisine tunisienne a des racines ancestrales : les premières recettes se sont transmises de mère en fille, de génération en génération, ou par le bouche à oreille.

La cuisine tunisienne n'est pas seulement du couscous, mais un monde incroyable de saveurs et de couleurs qui retrace une très ancienne tradition culinaire.

Le piment est l'un des ingrédients préférés de la Tunisie, capitale incontestée de la "cuisine au piment" sur la côte méditerranéenne et nord-africaine. Pour mieux comprendre, il suffit d'observer les poivrons rouges ou verts empilés par centaines sur les étals des nombreux souks de chaque ville tunisienne.

Il est si populaire en Tunisie et maintenant dans le monde entier. C'est la sauce ou le condiment appelé Harissa.

En Tunisie, il n'y a pas de préparation plus emblématique que la harissa, même si elle s'est répandue au fil du temps dans toute l'Afrique du Nord. C'est une sauce à base de piment rouge, d'ail, de cumin, d'huile d'olive et de sel avec un degré variable de piquant mais qui a tendance à être forte.

Il est toujours présent sur toutes les tables et il est servi en apéritif, toujours avec du thon et des olives il est souvent ajouté dans d'autres préparations comme l'akod, les merguez, mehchi gangrené, batata bel kamoune, ou même le ojja et enfin, on le retrouve aussi dans différents sandwichs comme le fricassées.

Les tunisiens utilisent le poivre de différentes manières : vert comme un simple légume, tranché dans de nombreuses salades, grillé ou frit pour accompagner une viande ou un poisson rôti, mijoté pour accompagner un couscous, ou simplement en saumure.

À pleine maturité, les poivrons rouges et les piments forts sont séchés au soleil, puis leurs graines sont retirées avant d'être broyées. Afin d'apprivoiser le piment, les Tunisiens servent souvent une tranche de melon congelé comme « extincteur du palais ».

Il y a une histoire qui dit que le sage doit juger l'amour de sa femme à la quantité de poivre utilisé dans la préparation de sa nourriture. Si la nourriture est fade, l'homme intelligent doit soupçonner que le feu de sa passion pour lui s'est éteint.

En Tunisie, le couscous à l'agneau ou au poisson est incontestablement le plat national. D'autres recettes de base sont tajine maadnous, répandu dans toute la région du Maghreb, un croisement entre une tarte et un soufflé, le plus classique étant à base d'agneau, ou lablabi, une excellente soupe de pois chiches.

Les grandes stars des apéritifs tunisiens sont les bricks aux œufs ou les bricks au thon, slata méchouia mentionné ci-dessus, et appât bi-timatim qui n'est autre que la fameuse shakshuka.

Parmi les desserts traditionnels, samsa est très populaire, tout comme makroud, debla (manicottis), et Baklava, qui se dégustent avec du thé à la menthe et des pignons grillés.

Pour accompagner tous ces plats, qu'ils soient salés ou sucrés, personne ne résisterait à une délicieuse limonade fraîche !

Cuisine rouge (cuisine rouge)

La cuisine tunisienne est surnommée « cuisine rouge » car la grande majorité des plats comprennent au moins ces trois ingrédients : tomate (souvent pâte de tomate), poivron rouge séché (nõra) et harissa.

Cela ne veut pas dire que les plats tunisiens sont toujours rouges. Il existe des préparations très courantes, comme le couscous aux fruits secs, dans lesquelles on utilise d'autres épices non rouges ou assimilées mloukhia par exemple.

Ainsi, la principale raison pour laquelle la cuisine tunisienne est appelée « rouge » est qu'elle compte beaucoup plus de plats de cette couleur que les autres cuisines, à commencer par le couscous qui, en Tunisie, sera presque toujours plus coloré qu'ailleurs.

Poisson en Tunisie

En Tunisie, le poisson n'est pas toujours utilisé en cuisine mais apparaît également sur des amulettes, pendentifs, porte-clés, objets de décoration. Les poissons peuvent être vus partout. Le poisson a toujours été la star depuis la nuit des temps.

Poisson, ou houta pour les Tunisiens, était déjà associée chez les Phéniciens au culte de Tanit, déesse carthaginoise. Cela représentait la chance et la prolificité.

Dans la religion chrétienne primitive, le poisson était un signe de reconnaissance parmi les chrétiens poursuivis à Rome tandis que, dans la religion juive, il protégeait du mauvais œil, comme l'atteste cette phrase du Talmud : “Le poisson de la mer, couvert par les eaux sur lesquelles le mauvais œil est impuissant “.

Plus tard, les musulmans en ont fait le signe de la vigilance car les poissons ne ferment jamais les yeux.

Par extension, il a été décidé que le poisson éloigne le mauvais œil et porte chance.

D'ailleurs, lors des cérémonies de mariage à Bizerte ou à Sfax, le marié tourne plusieurs fois autour d'un poisson pour éloigner le malin. Il existe également un célèbre plat tunisien appelé le poisson malin (hout hmiïmi ou “poisson diabolique”).


La chakchouka (ou Shakshouka) est un plat tunisien composé de tomates, d'oignons, de poivre, d'épices et d'œufs. Il est populaire dans toute l'Afrique du Nord et Israël. Il est généralement consommé au petit-déjeuner ou au déjeuner, mais il est délicieux à tout moment! Servir avec du pain croustillant.

Un plat que j'ai développé pour un cours de cuisine. Ne prend pas trop de temps à préparer et constitue une bonne alternative aux repas de tous les jours ! Toute la famille va adorer.


Kabab de poisson

Ingrédients:
Poisson (1kg),
2 citrons désossés et sans peau,
Feuilles de coriandre (12 tasses),
4 piments verts bien hachés,
1 cuillère à café de cumin (bien haché), 1 cuillère à café blanche de poivre noir (grillé et moulu),
1 cuillère à café de poudre de chili rouge fraîchement moulu
Oeufs (2),
Foulé. Chapelure
Vinaigre (1 cuillère à soupe)
sel
Huile de friture.

Préparation:
1. Rincez les morceaux de poisson avec de l'ail et du sel. Ensuite, mettez les morceaux de poisson sur une casserole brûlante à feu doux et vaporisez du vinaigre dessus. Retirez complètement l'humidité et conservez-la dans un endroit frais loin de la casserole chaude.
2. Bien mélanger après avoir ajouté toutes les épices, y compris les piments verts frais et la coriandre.
3. Séparez le mélange en morceaux égaux (environ 1820).
4. Faites des formes rondes et plates de 1/2 pouce d'épaisseur.
3. Plongez d'abord les brochettes de poisson dans l'œuf puis dans la chapelure.
4. Faites-le frire dans de l'huile chaude. Égouttez-le à l'aide d'un essuie-tout.
5. Servez-les immédiatement.

Daal Mash

Ingrédients
1 tasse de purée daal.
1 petit oignon.
2-3 piments rouges ronds.
Ajoutez du sel selon le goût ou ajoutez 1 cuillère à café de sel.
Piment rouge moulu 1 c.
2-3 piments verts pour la garniture.
Ail (1 cuillère à café).
Gingembre (1 cuillère à café).
demi-tasse d'huile de cuisson.

Préparation
Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils brunissent, ajoutez 1 tasse d'eau et faites-les cuire à feu moyen. Écrasez les oignons pendant que vous remuez.
Continuez à remuer pendant que vous ajoutez l'ail et le gingembre, et maintenant il est temps d'ajouter tous les ingrédients secs.
Ajoutez le daal et remuez bien, continuez à remuer le mélange jusqu'à ce que vous observiez que l'huile est séparée du daal.
Ajouter une tasse d'eau, faire bouillir l'eau puis la réduire à feu doux et couvrir la casserole avec un couvercle.
Cuire environ 10-15 minutes.
Lorsque vous avez terminé, embellissez l'article avec des piments verts.

Tastira (Poivrons Frits et Oeufs de Tunisie)


Portions : 4

Ingrédients:
4 gousses d'ail coupées en dés,
1 cuillère à soupe de graines de carvi
Sel selon le goût
Huile d'olive (environ 3 cuillères à soupe)
2/3 tasse de piments chili doux et hachés,
1 1/2 tasses de poivrons verts épépinés et hachés,
Tomates épépinées et hachées (2 tasses),
4 œufs
Poivre noir moulu

Les préparatifs:
Écrasez l'ail, les graines de carvi et une pincée de sel dans un mortier et broyez-le dans le bol à mélanger. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen, prise dans une poêle. Incorporez-le correctement dans les piments du Chili. Faites-le chauffer et remuez pendant 5 minutes jusqu'à ce que les piments soient ramollis. Retirez le mélange de la poêle et mettez-le de côté. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile supplémentaire dans la poêle et faites chauffer les poivrons et les tomates pendant 5 minutes de plus jusqu'à ce que les poivrons soient souples et que les tomates commencent à se décomposer. Ajouter le mélange tomates-poivrons aux piments forts. Incorporez-le bien dans la purée d'ail et les graines de carvi. Placer les légumes sur des assiettes ou un plat de service.

Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Faites frire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes aient la consistance désirée, environ 2 à 3 minutes pour les jaunes coulants, 4 à 5 minutes pour les jaunes complètement pris. Mettez les œufs au plat sur le mélange de légumes et goûtez-le avec du sel et du poivre.

Dukkah aux amandes


Portions : 24
Ingrédients:
Graines de coriandre environ 1/4 tasse
Graines de sésame (1/4 tasse)
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
Graines de fenouil-1 cuillère à café
1/2 tasse d'amandes grillées à sec prêtes à l'emploi
Cumin moulu-2 cuillères à soupe
1 cuillère à café de thym frais
Sel de mer ou sel casher-2 cuillères à café
Pain pita ou pain de trempage copieux et croustillant
Huile d'olive

Préparation:
Chauffer une poêle épaisse à feu doux à moyen. Remuez-le souvent, faites griller les graines de coriandre, les graines de sésame, les grains de poivre et les graines de fenouil jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun et aromatique, environ 5 minutes. Avant de le transférer au robot culinaire, conservez-le dans un endroit frais. Mettre les amandes, le cumin, le thym et le sel. Broyer jusqu'à ce qu'il devienne friable, mais ne laissez pas le mélange devenir une pâte. Servez Dukkah dans un bol ou une assiette et gardez un bol ou une assiette d'huile d'olive et de pain. Plongez d'abord le pain dans l'huile d'olive puis dans le Dukkah aux Amandes. Servir comme apéritif et collation saine.

Sorbet Badam (Amande)


Portions : 4

Ingrédients:
Lait-2 tasses
Crème épaisse - 2 cuillères à soupe
Amandes finement moulues-1 tasse
Sucre de confiserie - 1/2 tasse
Eau de rose - 2 cuillères à soupe

Préparation:
Mélanger le lait, la crème, les amandes moulues, le sucre glace et l'eau de rose dans un robot culinaire et mélanger pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et lisse. Servez-le sur de la glace.

Salade végétarienne de boulgour (Kisir)


Portions : 6

Ingrédients
Boulgour fin - 1 tasse
Eau bouillante - 1 tasse
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Bien haché - 1 oignon
2 grosses tomates hachées finement
1 concombre en dés,
2 poivrons verts finement hachés,
1 poivron rouge bien haché,
7 oignons verts finement hachés,
Persil frais écrasé - 1/2 tasse
Feuilles de menthe fraîche hachées - 1/2 tasse
Flocons de piment rouge - 1 cuillère à café,
Huile d'olive - environ 2 cuillères à soupe
Jus de citron frais (1)
Mélasse de grenade - 2 cuillères à soupe

Préparation:
Conservez le boulgour dans un bol et remuez-le dans l'eau bouillante. Couvrir le bol avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Remuez-le avec l'oignon haché, faites-le cuire pendant 5 minutes et remuez-le jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et devienne lucide. Égouttez le boulgour et mettez-le dans le bol. Ajouter l'oignon cuit, les tomates hachées, le concombre, les poivrons verts et rouges, les oignons verts, la menthe, les flocons de piment rouge et le persil. Faites pétiller 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron et la mélasse de grenade. Mélangez doucement jusqu'à ce que la salade soit bien mélangée. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit servi.

Kebab Massalam


Portions : 5
Ingrédients
Agneau haché-1 livre,
Ail haché - 2 gousses,
Piments verts thaïs bien hachés - 2,
Oignon haché-1,
Graines de coriandre broyées - 2 cuillères à soupe,
Yaourt nature - 2 cuillères à soupe,
Curcuma moulu - 1/2 cuillère à café
Jus de citron - 1 cuillère à soupe
sel
Brochettes de bambou de 6 pouces trempées dans l'eau pendant 20 minutes - 5,
2 poivrons rouges (épépinés et coupés en morceaux de 2 pouces).

Préparation:
Placez la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four. Graisser légèrement une poêle à griller. Mélanger l'agneau, l'ail, les piments, l'oignon, la coriandre, le yaourt, le curcuma, le jus de citron et le sel avec les mains jusqu'à ce qu'ils soient très bien mélangés. Rouler le mélange en 15 boulettes de viande. Séparez les morceaux de poivron rouge et enfilez trois boulettes de viande sur chaque brochette. Placez-les sur le plat de cuisson.

Faire bouillir 5 minutes avant de retourner les brochettes. Prolongez l'ébullition pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose au centre.

Houmous à partir de zéro


Portions : 8
Ingrédients:
Haricots pois chiches secs (3/4 tasse),
Soja séché (1/4 tasse),
1 feuille de laurier,
1 oignon (en quartiers),
Bouillon de légumes (1 tasse),
Eau (3 tasses),
Ail écrasé (2 gousses),
1 citron frais,
Sauce soja (2 cuillères à soupe),
Poivre noir,
Tahini (1/4 tasse),
Persil frais haché (1/4 tasse).

Préparation:
Lavez correctement les pois chiches et les graines de soja. Mettez les pois chiches et le soja dans une cocotte-minute avec la feuille de laurier et l'oignon. Ajouter du bouillon de légumes et suffisamment d'eau pour couvrir les haricots de 1 pouce (vérifier une fois les instructions du fabricant pour la quantité minimale requise de liquide).

Couvrir la casserole avec le couvercle et amener la pression au maximum. Ensuite, baissez le feu au niveau le plus bas et faites cuire pendant 1 heure en maintenant une pression élevée. Laissez la pression baisser naturellement.

Égoutter les haricots mais réserver le liquide. Mettez les haricots dans un robot culinaire. Mélanger l'ail, le jus de citron, la sauce soja, le poivre noir et le tahini et mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Vous pouvez également inclure une partie du liquide de cuisson pour une consistance plus fine selon vos besoins. Mélangez-le au persil après avoir mis le mélange dans un bol.

Baba Ghanoush


Portion: 12

Ingrédients:
1 aubergine,
Jus de citron - 1/4 tasse,
Tahini - 1/4 tasse,
Graines de sésame - 2 cuillères à soupe,
Ail haché - 2 gousses,
Sel et poivre
Huile d'olive - 1 1/2 cuillères à soupe

Préparation:
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie après avoir préchauffé le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Mettez l'aubergine sur la plaque bouillante, et utilisez une fourchette pour faire des trous dans la peau. Faites-le chauffer pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Placez-le dans un grand bol d'eau froide après l'avoir sorti du four. Égouttez-le et déballez la peau.

Mettez l'aubergine, le jus de citron, le tahini, les graines de sésame et l'ail dans un batteur électrique et réduisez en purée.

Ajouter du sel et du poivre selon le goût.

Transférer le mélange d'aubergines dans un bol et mélanger lentement l'huile d'olive dans le mélange. Conservez le mélange au réfrigérateur pendant 3 heures avant de le servir.

Samosas au Boeuf


Portion: 18

Ingrédients
2 grosses pommes de terre épluchées,
1 tasse de pois surgelés décongelés,
Huile végétale - 2 cuillères à soupe,
Graines de cumin-1/2 cuillère à café,
1 feuille de laurier foulée,
2 gros oignons hachés finement,
1 livre de boeuf haché
4 gousses d'ail écrasées,
1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais écrasée,
Poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café,
Sel - 1 1/2 cuillères à café,
1 cuillère à café de cumin moulu,
Coriandre moulue - 1 cuillère à café,
Curcuma moulu 1 cuillère à café,
Chili en poudre-1 cuillère à café,
Cannelle moulue - 1/2 cuillère à café,
Cardamome moulue - 1/2 cuillère à café,
Coriandre fraîche hachée - 2 cuillères à soupe,
Piments verts finement hachés - 2 cuillères à soupe,
1 litre d'huile pour la friture,
1 paquet de pâte phyllo (1 paquet = 16 onces).

Préparation:
Faire bouillir de l'eau légèrement salée dans une casserole. Mélanger l'eau avec les pommes de terre et les petits pois. Cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment tendres mais encore fermes. Égoutter le mélange, l'écraser ensemble et réserver.

Utilisez une casserole pour chauffer l'huile à une température moyenne à élevée. Laisser mijoter les graines de cumin et la feuille de laurier jusqu'à ce qu'elle brunisse. Mixer les oignons et le boeuf haché avec la préparation.

Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit uniformément doré et les oignons soient malléables et mélanger l'ail, la racine de gingembre frais.

Adoucissez le mélange avec du poivre noir, du sel, du cumin, de la coriandre, du curcuma, de la poudre de chili, de la cannelle et de la cardamome.

Incorporer le mélange de purée de pommes de terre.

Retirer le mélange du feu et le conserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Prenez l'huile dans une grande casserole et faites-la chauffer à haute température.

Mélanger la coriandre et les piments verts dans le mélange de pommes de terre et de bœuf.

Mettez environ 1 cuillère à soupe du mélange sur chaque feuille de pâte filo.

Pliez les feuilles en triangles, en appuyant sur les bords des triangles avec les doigts humidifiés.

Faites-le frire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter sur du papier absorbant et servir l'article.

Harira


Portions : 6

Ingrédients
Viande d'agneau en cubes - 1 livre,
Curcuma moulu-1 cuillère à café,
Poivre noir moulu-1 1/2 cuillères à café,
Cannelle moulue-1 cuillère à café,
Gingembre moulu-1/4 cuillère à café,
Poivre de Cayenne moulu - 1/4 cuillère à café,
Margarine-2 cuillères à soupe,
Céleri haché 3/4 tasse,
1 oignon finement haché, haché
1 oignon rouge haché,
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée,
1 boîte de tomates en dés (1 boîte = 29 onces),
Eau (7 tasses),
lentilles vertes (3/4 tasse),
1 boîte de pois chiches égouttés (1 boîte = 15 onces),
Pâtes vermicelles-4 onces,
2 œufs battus,
Jus de citron (1 citron).

Préparation:
Faites chauffer le mélange d'agneau, de curcuma, de poivre noir, de cannelle, de gingembre, de poivre de Cayenne, de beurre, de céleri, d'oignon et de coriandre dans une grande casserole à basse température et fouettez-le fréquemment pendant 5 minutes. Versez les tomates dans le mélange et laissez mijoter pendant 15 minutes. Versez le jus de tomate, 7 tasses d'eau et les lentilles dans la casserole. Chauffer le mélange au-dessus de la température d'ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter la soupe, et la garder couverte par un couvercle, pendant 2 heures.

Faites chauffer le mélange à haute température pendant 10 minutes avant de le servir et placez les pois chiches et les nouilles dans la soupe. Cuire le mélange encore 10 minutes. Mélangez-le avec le citron et les œufs. Faites-le cuire à nouveau pendant 1 minute.


3. Ojja tunisien

L'ojja tunisienne est une entrée bien connue, compte tenu de la facilité et de la rapidité avec laquelle elle peut être préparée. Les principaux ingrédients sont les œufs, les tomates, les oignons, les poivrons et les épices (ail, sel, poivre khôl et cumin), le tout cuit dans de l'huile d'olive. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés tels que la margarine ou les fruits de mer. En ajoutant des pommes de terre ou d'autres légumes, l'omelette devient une shakshuka. Il diffère en Egypte, où il est appelé koshari. La farine de blé est ajoutée aux ingrédients et elle est mise au four pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elle brunisse, puis elle est coupée et servie chaude.


Nous avons trouvé au moins 10 Liste de sites Web ci-dessous lors de la recherche avec poivrons et oeufs frits italiens sur le moteur de recherche

Poivrons et œufs italiens, recette de cuisine italienne HuffPost Life

Huffpost.com AD : 16 PENNSYLVANIE: 42 Rang MOZ : 58

Poivrons et ufs Poivrons et les œufs (Pipindun e ova) est un plat classique à 2 ingrédients qui peut être servi en entrée, au déjeuner ou même au petit-déjeuner ! Les saveurs des poivrons frits mélangés à l'œuf et à la meilleure huile d'olive extra vierge dégustée avec du pain italien croustillant et fait maison vous transporteront vers un repas copieux à flanc de montagne italien.

Poivrons et œufs italiens Tina Marinaccio

Poivrons Italiens et ufs 8 gros œufs bio fermiers 2 cuillères à soupe de bonne huile d'olive 1/2 cuillère à café piment dans l'huile, ou séché piment flocons (facultatif)

Poivrons et œufs Recette italienne facile

POIVRONS ET UFS Le poivron et les œufs (Pipindun e ova) est un plat classique à 2 ingrédients qui peut être servi en entrée, au déjeuner ou même au petit-déjeuner ! Le …

"Moonstruck" Eggufs aux piments longs italiens frits

  • Casser un Oeuf au centre, et faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit mais le jaune est mou
  • Garnir avec un couple de chaud poivrons, un filet d'huile, de romarin et de sel et poivre goûter.

Poivrons et œufs, un repas italien simple – Back Road Journal

  • Brouillez cinq grands des œufs avec une touche de lait
  • Assaisonner le des œufs Avec du sel, poivre, et poudre d'ail au goût
  • Mettre de l'huile d'olive dans un friture poêler et chauffer à feu moyen
  • Ajouter l'ail tranché dans la poêle et cuire jusqu'à une légère couleur dorée, retirer et conserver.

SANDWICH ITALIEN AU POIVRE ET AUX UFS recette Epicurious.com

Epicurious.com AD : 18 PENNSYLVANIE: 50 Rang MOZ : 73

  • Dans une grande poêle, ajouter l'huile d'olive et Ail et faire sauter à feu doux jusqu'à ce que Ail est doré, (ne brûle pas)
  • Ajouter poivrons, assaisonner de sel et poivre, remuer pour enrober poivrons avec de l'huile

Recette de sandwich aux poivrons et aux œufs Leite's Culinaria

  • Couper l'oignon en morceaux ou en lanières de la même taille que le poivrons. Dans un grand bol, battre le des œufs avec un fouet et assaisonner avec la moitié du sel et la moitié du noir poivre. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à danser
  • Ajouter le poivrons et l'oignon avec le reste du sel et du noir poivre.

Pommes de terre italiennes, poivrons et œufs

Cheftini.com AD : 12 PENNSYLVANIE: 38 Rang MOZ : 57

  • Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, le parmesan, le sel et le poivre, réserver
  • En commençant par une poêle antiadhésive froide - cuire les pommes de terre tranchées à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent un peu
  • Ajouter les poivrons et continuer à faire sauter à feu moyen-élevé.

L'HUMBLE SANDWICH AU POIVRON ET UF !!

  • Faites sauter vos poivrons tranchés dans de l'huile d'olive assaisonnée de sel, de poivre et d'ail granulé, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et non pâteux
  • Ensuite, brouillez des œufs assaisonnés de sel, de poivre et d'une généreuse quantité de fromage Romano, ne lésinez pas sur le fromage, c'est…

Poivrons Italiens Frits (Peperoni Friarelli Fritti)

Scordo.com AD : 14 PENNSYLVANIE: 50 Rang MOZ : 73

  • Coupe le poivre en deux et en même temps commencer à chauffer une grande sauteuse à feu moyen à élevé
  • Ajoutez juste assez d'huile d'olive extra vierge pour couvrir la poêle (et le rouge poivre flocons si désiré) et ajouter le poivrons
  • Assaisonner de sel et poivre et cuire au total 10 à 12 minutes selon la taille des poivrons.

Ufs à l'italienne du purgatoire

Wellplate.com AD : 18 PENNSYLVANIE: 19 Rang MOZ : 47

  • À propos de ça Des œufs dans la recette du purgatoire
  • Des œufs au Purgatoire est un terme vague pour un plat qui porte de nombreux noms avec de nombreuses variantes
  • La version populaire et épicée du Moyen-Orient, la shakshuka, demande souvent poivrons, paprika doux et cumin (c'est délicieux), tandis que les huevos rancheros pourraient être considérés comme la version mexicaine de Des œufs

Sandwich italien au poivre et aux œufs Recettes juste une pincée

Justapinch.com AD : 18 PENNSYLVANIE: 50 Rang MOZ : 79

  • Faites sauter votre poivron vert frais à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'il soit bien cuit
  • Ensuite, ajoutez votre rouge, vos pepperocini et votre ail dans la poêle

Recette de sandwich aux poivrons et aux œufs

Seriouseats.com AD : 19 PENNSYLVANIE: 33 Rang MOZ : 64

  • Pendant que les légumes cuisent, fouetter les œufs dans un grand bol à mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre au goût
  • À l'aide de la poêle à oignon, ajouter 1 à 1 1/2 cuillères à café d'huile (si nécessaire)
  • Lorsque la poêle est chaude, ajoutez un quart des œufs battus, soit environ 4 œufs
  • Au bout de 2 minutes, ajoutez un quart des légumes, assaisonnez à nouveau et brouillez.

Recette de sandwich italien aux poivrons et aux œufs

Food.com AD : 12 PENNSYLVANIE: 46 Rang MOZ : 71

  • Ajouter les oignons émincés et poivrons
  • Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poivrons sont tendres, environ 15 minutes
  • Ajouter l'ail émincé au cours des dernières minutes
  • Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le des œufs, Parmesan, sel et moulu poivre
  • Ajouter le Oeuf mélange au poivre

POMMES DE TERRE ET UFS, ALIMENTATION CONFORT ITALIENNE-AMERICAINE A …

  • Dans une poêle antiadhésive faire chauffer 1 cuillère à soupe
  • De l'huile d'olive et faire revenir les pommes de terre à la poêle, en saupoudrant environ 1/8 cuillère à café de sel sur les pommes de terre
  • Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient juste légèrement dorés des deux côtés
  • Pendant que les pommes de terre cuisent battre les œufs avec le fromage et 1/4 c.
  • Du poivre noir frais moulu ou une pincée de Peperoncino PAS LES DEUX.

Recette de poivrons italiens, pommes de terre et œufs

Food.com AD : 12 PENNSYLVANIE: 47 Rang MOZ : 74

  • Dans une grande poêle, cuire les pommes de terre blanches et vertes poivrons dans l'huile jusqu'à tendreté en ajoutant du sel, poivre et du sucre
  • Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez les 2 battues des œufs et remuer jusqu'à ce que Oeuf est …

Sandwich aux poivrons et aux œufs presque italien

  • Le poivrons et oeufs sont servis dans un pain copieux
  • Les embellissements possibles comprennent soit du provolone, soit de la mozzarella et des peperoncini marinés vert pâle, qui ajoutent une touche acide qui contraste avec la douceur de la frit cloche poivrons
  • Depuis les années 1950, et peut-être plus tôt, le « pepp 'n Oeuf” le sandwich a été un déjeuner ou une collation populaire

Recette de sandwich aux œufs italiens Giada De Laurentiis Food

Foodnetwork.com AD : 19 PENNSYLVANIE: 50 Rang MOZ : 86

  • Faire chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une petite poêle épaisse à feu moyen
  • Couvrir et cuire jusqu'à ce que le blanc soit ferme et que le jaune soit presque pris,

Recette de poivrons brouillés et d'œufs

  • Ajouter poivrons, piments et ail, et saupoudrer de sel et poivre
  • Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que poivrons sont de couleur vive mais pas trop mous, 4 à 6 minutes
  • Baisser le feu à moyen-doux et verser des œufs
  • Cuire en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que des œufs

Oeufs brouillés aux poivrons et aux oignons Umami Girl

Umamigirl.com AD : 13 PENNSYLVANIE: 31 Rang MOZ : 63

  • Ajouter poivrons et oignons avec une bonne pincée de sel
  • Cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse à votre goût
  • Pendant ce temps, brouillez le des œufs dans un bol moyen

Une recette de hachis italien copieux avec des œufs

Eatthis.com AD : 15 PENNSYLVANIE: 26 Rang MOZ : 61

  • Et, bien sûr, cette image parfaite oeuf frit fait vraiment ce plat
  • Ce petit déjeuner a toute la saveur d'un italien sandwich avec poivrons et oignons, mais grâce à la saucisse de poulet, ainsi qu'aux ajouts comme le chou frisé et des oeufs, c'est une alternative bien plus saine à un sandwich gras et riche en glucides à un ...

Recettes de groupe de recettes de poivrons et d'œufs italiens

  • frit champignons côtelettes de lanb meilleures recettes de ramen nourrir 100 personnes flocons d'avoine quaker biscuits levés tarte au poulet bisquik Accueil Poivrons Et Oeufs Italiens Recette
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Pommes de terre frites et poivrons italiens croustillants

  • 4 longs italien vert poivrons (aussi appelé italien friture poivrons ou Cubanelle poivrons) côtes et graines enlevées, coupées en morceaux de 1 pouce sur 2 pouces
  • Sel casher ou Sel de mer, au goût (Mon préféré…

Pommes de terre frites, poivrons et oignons Italian Food Forever

  • Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis ajouter la pancetta, les poivrons et les oignons
  • Cuire jusqu'à ce que les poivrons et les oignons commencent à ramollir, …

Recette de sandwichs aux poivrons et aux œufs Laura dans la cuisine

  • 2) Dans une poêle moyenne, ajoutez l'huile et laissez-la chauffer à feu moyen, ajoutez le poivrons, assaisonner légèrement de sel et poivre et cuire environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le poivrons développer de la couleur et adoucir
  • 3) Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble le des œufs, lait, oignon granulé, parmiggiano, sel et poivre

Poêlée de saucisses italiennes, de poivrons et d'œufs Recette de

  • Ajouter le émietté italien saucisse, et remuez avec une cuillère en bois
  • Faire revenir la viande environ 2 minutes
  • Ajouter le tranché poivrons et les oignons, et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 2 à 3 minutes
  • Pendant la cuisson des légumes, battre le des œufs avec le lait, le sel et poivre
  • Ensuite, versez le des œufs sur la saucisse, poivrons

Poivrons "Frites"s Italiens

  • Assaisonner l'extérieur du poivrons avec du sel & poivre
  • Dans un bol, déchirer le pain en petits morceaux et ajouter 1/3 tasse d'huile d'olive, l'ail, le persil, le sel et l'amp.poivre.

Sandwichs au poivre et aux œufs pour le Carême - où les trouver

italien-Les catholiques américains aiment particulièrement "poivre 'n des œufs, qui sont généralement faits de vert poivrons cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, brouillés des œufs, croustillant italien ou du pain français et


Plats principaux

Le couscous est le plat national de la Tunisie qui peut être préparé de plusieurs façons, et connu comme le meilleur couscous d'Afrique du Nord. Il est cuit dans un type spécial de bain-marie appelé un kiska:s en arabe ou couscoussière en français, ressemblant à un bateau à vapeur chinois au sommet d'une marmite mongole.

Les viandes, les légumes et les épices sont cuits dans la marmite inférieure. La vapeur de cuisson monte à travers les évents à l'étape suivante. Il est recouvert d'herbes entières telles que des feuilles de laurier et recouvert de couscous à grains fins. Les pâtes à couscous sont donc cuites à la vapeur aromatique. Pendant la cuisson, le couscous doit être régulièrement remué avec une fourchette pour éviter les grumeaux à la manière du risotto.

Les viandes de choix sont traditionnellement l'agneau (kousksi bil ghalmi) ou le poulet (kousksi bil djaj). Mais avec une touche régionale, on peut remplacer la viande par du vivaneau rouge, du mérou (kousksi bil mannani), du bar (kousksi bil warqua), du lièvre (kousksi bil arnab) ou de la caille (kousksi bil hjall).

Et bien qu'il existe de nombreuses façons de préparer et de composer le plat, une recette classique ferait appel aux ingrédients suivants : beurre salé, poivrons, échalotes, oignons espagnols, ail, pommes de terre, tomates, pois chiches, piment, hrissa, céleri, cannelle, poivre noir, carottes, navets et courges. The idea is that the dish contains many vegetables so, so long as you use a variety of Mediterranean ingredients, you are doing alright.

For the dish presentation, first layer the couscous in a mound, then layer the vegetables and, finally position the meat. Finish the presentation with a drizzle from the sauce and sprinkle some fresh parsley, basil or mint (for lamb and mouton).

Substituting the fine grain couscous for orzo, rice, Israeli couscous or barley is not acceptable. In some regions, a medium grain couscous is seldom used.

A short list of typical Tunisian dishes would include: brik (a fried phyllo dough stuffed with tuna and an egg), tajin (like a frittata or a quiche), shorba (soups), slata (salads), marqua (stews), rishta (pastas), samsa (a popular pastry), kifta (ground meat), kaak (pastries), gnawiya (gombos), merguez (lamb sausage) and shakshouka (ratatouille).

Unlike Moroccan tajines, a tajine in Tunisia usually refers to a kind of "quiche", without a crust, made with beaten eggs, grated cheese, meat and various vegetable fillings, and baked like a large cake.

A popular seafood speciality is the 'poisson complet' or the complete fish. The entire fish, excluding internal organs, is prepared and fire-grilled but, it can be fried, grilled or sautéed. It is accompanied with potato chips and, either mild or spicy, tastira. The peppers are grilled with a little tomato, a lot of onion and a little garlic, all of which is finely chopped and served with an egg poached or sunny side up. Sprinkle with fresh parsley finely chopped, a drizzle of lemon juice and a pinch of sea salt.


Tuesday, November 18, 2008

Peas and Patience

On Saturday I made akara, une Ghanaian black-eyed pea fritter. Though this may seem like an unremarkable event, I was amazed for two reasons:

1) Carolyn's cooking bylaw number 134 -- which states that the longer than expected a dish takes to prepare, the more likely it is to be a complete disaster -- received its most serious challenge to date.
2) I discovered that dried beans do not have to cook in a pot in order to be comestible.

I was so taken back that the following day I bored at least two people at a brunch by reviewing these discoveries in detail. Now it is your turn.

Akara are a snack food from Ghana. You begin by soaking black-eyed peas for a few hours until the skins loosen and, théoriquement, can be rubbed off. I soaked and soaked, but some of the beans really required more of a peeling than a rubbing to shed their skin. In my head, I could imagine a group of Ghanaian women sitting in a convivial circle under a shady tree, each with her bowl of black-eyed peas, gossiping about the neighbors and conferring about this year's crops. In this setting, rubbing the skins off of black-eyed peas might be quite a sociable, enjoyable affair. Standing under a naked florescent light bulb for an hour by yourself with a swarm of mosquitoes biting at your ankles is less fun. And every minute that passed, I was thinking to myself, there is no WAY these darn fritters are going to be worth it.

The skinned black-eyed peas looked as funny as leopards without their spots. I put the snowy-white beans in the food processor and added a bit of water until I had a paste. I added spices and minced onions and peppers, and began heating oil in a fry pan. It was at this point that I realized -- these beans are only going to cook for a few minutes! Can it be possible? I was convinced, more than ever, that the dish would end in calamity.

But, somehow, it worked. The fritters fried up nicely. They were a bit bland -- I'll be more généreuse with the spices next time -- but it was nothing a little hot sauce couldn't fix. The fitters would be great served in a pita like falafel, or with a side salad. Although the beans themselves aren't very flavorful, they could absorb many interesting flavor combos. Next time, I'll try some curried fritters, or maybe a fresh herb version. That is, once I find someone to sit with me and chat as I skin those beans!

There are numerous akara recipes on the Web, all fairly similar. I worked from this one .

Akara (Black-eyed Pea Fritters)
Makes 24-30 fritters

2 cups / 270 grams dried black-eyed peas
1 oignon, émincé
½ teaspoon / 2.5 milliliters salt
1 chili pepper, minced
Cayenne pepper, to taste
Vegetable oil, for frying

Rinse peas under running water and then soak them in a bowl of water for a few hours or overnight. After they are soaked, rub them together between your hands to remove their skins. Rinse again to wash the skins away. Égoutter.

Put the beans in a food processor and slowly add water until they turn into a thick paste that will just stick to the back of a spoon. Add onion, salt, chili pepper, and cayenne. Bien mélanger. Ensure the bottom of the pan is covered with oil and set over medium to medium-high heat. Fry spoonfuls of the batter, turning over after a few minutes until each side is golden brown.

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Tales & Recipes from the Motherland Book 2 captures the spices and flavours of African and Caribbean dishes with parents in the UK linking their favourite food with happy memories of li

Each recipe contains pictures with a step-by-step guide and you can have a go at preparing ETO from Ghana, Poisson Braisé from Ivory Coast, Dutty Girl from Jamaica, Nigerian Banga Soup, Fumbia from D R Congo, Saturday Soup from Barbados, Rice with Peanut Butter from Zimbabwe, Grenada style Fried Chicken, Cameroon Pepper Soup or a typical Zambia family meal. Recipes that you will enjoy cooking and sampling. So go for it knowing that you are changing your life for the better!

Proceeds from sale of the books will go towards helping disadvantaged youths with their education into universities and aspiration to better lives!


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