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Meilleures recettes de samosas

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Conseils d'achat de Samosa

Achetez des huiles de cuisson avec des points de fumée élevés comme l'arachide, le canola et le carthame qui ne se décomposent pas aux températures élevées nécessaires à la friture.

Conseils de cuisson des samosas

L'huile et l'eau ne se mélangent pas - assurez-vous que les aliments frits sont secs avant d'entrer dans l'huile.


Les meilleurs samoussas

Autant nous aimons la garniture de ces samoussas, autant nous devons également féliciter la pâte. Nous avons essayé un certain nombre de techniques pour obtenir cette texture légère et croustillante parfaite - la marque d'un samosa aloo classique. En fin de compte, nous avons constaté qu'une pâte humide, lorsqu'elle reposait suffisamment longtemps pour hydrater complètement la farine, créait de la vapeur pendant la friture qui donnait des samoussas croustillants, bouillonnants et gonflés.


Résumé de la recette

  • 2 grosses pommes de terre, pelées
  • 1 tasse de pois surgelés, décongelés
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • 1 feuille de laurier, écrasée
  • 2 gros oignons, hachés finement
  • 1 livre de boeuf haché
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais hachée
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de cardamome moulue
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de piments verts hachés
  • 1 litre d'huile pour la friture
  • 1 paquet (16 onces) de pâte phyllo

Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau légèrement salée. Incorporer les pommes de terre et les pois. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore fermes, environ 15 minutes. Égoutter, écraser ensemble et réserver.

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, chauffer l'huile. Graines de cumin brunes et feuille de laurier. Mélanger les oignons et le boeuf haché. Cuire jusqu'à ce que le bœuf soit uniformément brun et que les oignons soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer l'ail, la racine de gingembre frais. Assaisonner avec du poivre noir, du sel, du cumin, de la coriandre, du curcuma, de la poudre de chili, de la cannelle et de la cardamome. Incorporer le mélange de purée de pommes de terre. Retirer du feu et réfrigérer au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu'à refroidissement.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu vif.

Mélanger la coriandre et les piments verts dans le mélange de pommes de terre et de bœuf. Placer environ 1 cuillère à soupe du mélange sur chaque feuille de pâte filo. Pliez les feuilles en triangles, en pressant les bords avec les doigts humidifiés.

En petites quantités, faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.


Comment faire du samosa pendjabi à la maison

  • Rendement: 15 Samoussas
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Portion: pour 04 personnes

La meilleure recette de samosas punjabi

C'est certainement le meilleur Recette de samosas du Pendjabi vous ferez jamais à la maison!

Ingrédients

  • Pour les enveloppements de samosas
  • Farine tout usage - (maida) 250 g
  • Sel - 1/2 TSP
  • Poudre à lever - 1/2 TSP
  • Huile - 2 cuillères à soupe
  • Graines de carambole (ajwain) - 1 TSP
  • Eau - pour pétrir la pâte, 1/2 tasse ou au besoin
  • Pour le remplissage de samosas
  • Pommes de terre - 5, bouillies
  • Pois - 1 tasse, bouillis
  • Sel - 1 TSP
  • Jus de citron - de 1 citron entier
  • Piments verts - 4, pilés (fins hachés)
  • Feuilles de curry - 2-3 hachées
  • Poudre de garam masala - 1 cuillère à café
  • Poudre de curcuma - 1/4 TSP
  • Graines de Cummin - 1/4 TSP
  • Graines de coriandre - 1 TSP
  • Graines de moutarde - 1/4 TSP
  • Pâte d'ail - (ail fraîchement moulu), 1 cuillère à café
  • Pour la friture
  • Huile de cuisson - au besoin

Instructions

Pour faire de la pâte à samosas

  1. Pour commencer à faire la pâte à samosa (ou la pâte feuilletée), mélanger tous les ingrédients, la farine et le sel et ajouter l'huile.
  2. Frotter l'huile avec la farine jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure.
  3. Commencez par ajouter 1/2 tasse d'eau tiède et pétrissez-la en une pâte lisse et ferme.
  4. Couvrir la pâte d'un linge humide et réserver pendant que vous préparez la garniture.

Pour faire la garniture de samosas

  1. Écrasez les pommes de terre bouillies à la main ou à la fourchette en petits morceaux.
  2. Dans une poêle faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile.
  3. Ajoutez l'ail, les graines de moutarde, les graines de cumin, les feuilles de curry et les piments verts dans la poêle et laissez-les éclabousser.
  4. Ajouter la purée de pommes de terre et les petits pois bouillis avec les épices, bien mélanger puis retirer du feu.
  5. Ajoutez maintenant les feuilles de coriandre hachées et les oignons hachés et laissez le mélange refroidir à température ambiante.

Emballage des samoussas :

  1. Prenez une portion de la taille d'un citron vert, roulez-la entre vos paumes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et saupoudrez-la de farine.
  2. Étalez-le en un cercle de moins de 1 mm d'épaisseur et d'environ 6 pouces de diamètre.
  3. Couper la pâte roulée en deux. Prenez-en une moitié et mettez-y la garniture de pommes de terre.
  4. Sceller les deux côtés en pinçant ensemble pour obtenir un triangle (voir en images.)
  5. Placez les samoussas sur un plateau graissé en vous assurant que les autres samoussas ne se touchent pas non plus et recouvrez-les d'un linge humide.
  6. Répétez la même chose pour faire tous les samoussas.
  7. Vous pouvez congeler les samoussas pour une utilisation ultérieure dans un récipient hermétique. (placez-les côte à côte et saupoudrez-les de farine pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres)

Faire frire les samoussas :

  1. Chauffer environ 2-3 pouces d'huile dans un wok.
  2. Pour tester si l'huile est assez chaude, ajoutez un petit morceau de pâte à l'huile et si elle bouillonne et flotte à la surface, votre huile est prête à être frite.
  3. Ajouter les samoussas à l'huile en veillant à ne pas surcharger le wok et réduire le feu pour laisser mijoter.
  4. Faites frire les samoussas à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.
  5. Il est important de les faire frire à feu doux, sinon la pâte serait crue de l'intérieur et dorée à l'extérieur.
  6. Sortez-les sur une assiette recouverte de papier pour absorber tout excès d'huile et servez-les immédiatement avec du ketchup, du chutney à la coriandre ou du tamarin ou du prune.

Profitez du Punjabi Samosa !!

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Recette du chef Husseina Nazir "WhoSayna"

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Ingrédients de Samosa

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de gingembre écrasé
  • 1 cuillère à café de raisins secs
  • 5 pommes de terre bouillies
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
  • 1 cuillère à café de feuilles de kasoori methi
  • 1 cuillère à café de graines de carambole
  • 1/4 tasse d'eau
  • 2 tasses d'huile raffinée
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de piment vert
  • 1 cuillère à café de noix de cajou
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poudre de garam masala
  • sel au besoin
  • 1 cuillère à café de feuilles de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de ghee
  • 1 poignée de cacahuètes crues

Comment faire des samosas

Étape 1 Faire sauter les graines de cumin pour la garniture aux pommes de terre

Pour faire de délicieux samoussas à la maison, commencez par préparer la garniture. Mettez une poêle à feu moyen et ajoutez-y 2 cuillères à café d'huile. Une fois l'huile suffisamment chaude, ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter.

Étape 2 Ajouter les épices et les pommes de terre bouillies et cuire un moment

Maintenant, ajoutez les graines de coriandre entières, le gingembre et le piment vert. Faites sauter pendant une minute puis ajoutez les noix de cajou et les raisins secs hachés, les cacahuètes si vous les aimez, les pommes de terre bouillies et en purée, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, la poudre de garam masala, la poudre de piment rouge, le sel au goût, les feuilles de kasoori methi, les feuilles de coriandre. Bien mélanger et faire revenir 2 minutes. Votre farce est prête !

Étape 3 Préparez la pâte pour le Samosa

Maintenant, pour préparer la pâte, prenez un bol à mélanger et mélangez la farine tout usage avec les graines de carambole et le sel. Mélangez puis ajoutez le ghee et commencez à pétrir en ajoutant un peu d'eau à la fois. Assurez-vous d'ajouter de l'eau progressivement et de faire une pâte ferme. Une pâte molle ne rendra pas vos samoussas croustillants. Recouvrir la pâte d'un torchon humide et réserver une demi-heure environ.

Étape 4 Rouler la pâte en petits puris et couper en deux

Une fois cela fait, étalez quelques boules de petite taille de la pâte. Aplatissez-les davantage à l'aide de vos paumes, puis avec un rouleau à pâtisserie. Donnez-leur une forme ronde et coupez-les en deux. Trempez maintenant vos mains dans l'eau, repliez les bords du demi-cercle afin de lui donner une forme de cône.

Étape 5 Remplissez le demi-cercle de garniture de pommes de terre et faites frire

Prélevez la garniture à l'aide d'une cuillère et fourrez-la dans le cône. Bien sceller les extrémités en appuyant légèrement sur les bords avec les doigts. Ensuite, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les samoussas à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servir avec du ketchup aux tomates et du chutney vert. Dégustez-le comme collation à l'heure du thé !


Une autre méthode pour faire des samoussas à l'aide de &ldquosamosa patti&rdquo (ou pâte à samoussa) maison nécessite de rouler finement la pâte maison et de la cuire partiellement sur un tawa avant de la plier. Vous pouvez voir cette technique dans ma recette de Mung Daal Samosas.

Les samoussas peuvent également être préparés avec de la pâte filo, de la pâte à rouleaux de printemps ou de la pâte feuilletée du commerce, selon le style que vous préférez.

Certaines méthodes plus récentes consistent à utiliser des enveloppements de blé entier achetés en magasin pour envelopper la garniture de samosa.


Idées de samosas salés + végétariens

8. Samosas aux trois fromages et aux jalapenos - Mon histoire culinaire

Ces images sont absolument à tomber par terre ! Ceux-ci iraient parfaitement avec les fines feuilles de pâte à rouleaux de printemps/samosa prêtes à l'emploi.

Source : Mon histoire culinaire

9. J alapeno & Cheese Wonton Samosas – Farine & Spice Blog

Une variante du #8, réalisée avec des emballages wonton pour encore plus de facilité !

9. Samosas au fromage et aux pommes de terre – Jeny John

Fromage et pommes de terre sont la combinaison gagnante ultime pour des plaisirs chaleureux et réconfortants! Double points pour le fromage et les pommes de terre en pâte feuilletée !

10. Samosa au fromage et à l'oignon de printemps -Tarla Dalal

L'incroyable Tarla Dalal a aussi sa propre variante d'un samosa au fromage avec des oignons nouveaux.

11. Samosas aux épinards et au fromage cottage – Archanas Kitchen

Source : Cuisine Archanas

12. Garniture de pommes de terre épicées au cumin pour les samoussas - Le mien

La garniture classique Aloo que nous connaissons et aimons tous

13. Pomme de terre et pois (Aloo Matar) Samosa – Food Buddy

Identique au #13, mais avec en prime l'ajout de délicieux petits pois

14. Colis de tomates, de base et de mozarella – Neils Healthy Meals

D'accord, techniquement, ce n'est pas un samosa, mais ça y ressemble vraiment ! Cela ressemble à une combinaison absolument appétissante!

Source : Repas sains de Neil

15. Pizza Samosas – Goût Fait

16. Lentil éthiopien Sambusa – Exige l'Afrique

17. Samosas aux oignons iraniens croustillants – Sallu’s Kitchen

Cela fait des ANNÉES que je l'ai enregistré sur mon compte Pinterest et je n'ai tout simplement pas eu le temps de les essayer ! Que ce Ramadan soit l'année, ameen.


Ingrédients

Ingrédients pour Pâte à samoussa au four

Farine tout usage/Maida: Pour faire de la pâte à samosa au four, j'ai utilisé de l'APF ou du Maida ordinaire. Si vous voulez les rendre encore plus sains, vous pouvez utiliser de la farine de blé entier, mais le goût et la texture changeront trop, donc je préfère utiliser du maida pour faire la couverture de samosa.

Huile : Utilisez n'importe quelle huile végétale ou ghee selon vos préférences.

Graines d'ajwain/carambole (facultatif) : elles ont bon goût dans la couverture, mais si vous ne l'avez pas fait, sautez.

Pour le remplissage de légumes et de paneer

Paneer/fromage cottage indien : Utilisez du paneer fait maison ou du commerce ou du fromage cottage indien. Le tofu est un substitut végétalien facile au paneer, vous pouvez donc l'utiliser également.

Choux: vous pouvez utiliser d'autres légumes comme du poivron finement haché ou des carottes râpées si vous n'aimez pas utiliser du chou.

Haricots rouges/rajma : Les haricots rouges sont une bonne option saine. Vous pouvez utiliser des haricots rouges en conserve qui sont rincés et égouttés.

Fromage: Utilisez n'importe quelle variété de fromage à pâte dure selon votre goût. J'ai utilisé du cheddar allégé.

Tomates cerises: Ceux-ci sont facultatifs mais ajoutent une belle saveur.

Flocons de piment rouge : pour pimenter le samosa, utilisez des flocons de piment rouge.

Péri-péri masala : Le samosa épicé est le meilleur, j'ai donc utilisé ce mélange peri masala pour un goût délicieux.

Pour faire de la farce à l'Aloo pour les samosas au four

Pommes de terre: Utilisez des pommes de terre bouillies et grossièrement écrasées.

Pois verts: Utilisez des pois frais écossés ou des pois surgelés

Épices, assaisonnements et arômes : piments verts hachés, feuilles de coriandre fraîche, gingembre, poudre de piment rouge, poudre de coriandre, poudre de mangue, eau, sel au goût.

Huile: toute huile végétale fonctionne bien.


5 recettes de garniture de samosas délicieuses et irrésistibles

Les samosas sont une délicatesse indienne savoureuse, farcie de saveurs indiennes aromatiques. Nous réduisons 5 délicieuses et uniques recettes de garniture de samoussa que vous devez essayer.

Par Yeasmin Ali

Cette recette de garniture au samoussa au fromage est un régal glorieusement gourmand

C'est une idée fausse commune que le Samosa est originaire d'Asie du Sud.

En fait, les samoussas provenaient en fait d'Asie centrale et du Moyen-Orient. Les livres de cuisine arabes historiques des Xe et XIIIe siècles montrent que le nom original des samosas était sanbusak.

Le sanbusak a été introduit en Asie du Sud au 14ème siècle où il a été jugé bon pour les maharajas (Roi) et la nation.

Dans la cuisine indienne moderne, un samosa est une collation frite à base de maida (farine nature/tout usage) et de l'eau, pour créer une pâte.

Il est ensuite façonné en triangle et farci d'une garniture de samosa au choix. Il est scellé au sommet avec une dorure à l'œuf ou un mélange de maida et d'eau qui est utilisé comme agent de collage.


Commencez par préparer la garniture de poulet épicée. Faire frire le poulet haché (poulet haché) dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la poêle et réserver. Faire revenir un oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, puis ajouter les épices et cuire encore 30 secondes. Remettre le poulet dans la poêle avec tout son jus de repos et ajouter le bouillon. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre (facultatif) et baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le liquide ait réduit. Vous voulez que la garniture soit humide mais pas mouillée car cela empêchera la pâte à samoussa de devenir croustillante. Laisser refroidir la garniture avant de préparer les samoussas.

Comment plier un samoussa

En utilisant des feuilles de pâte à samosa (vous pouvez également utiliser de la pâte phyllo ou de la pâte à rouleaux de printemps si vous ne pouvez pas trouver de pâte à samosa sur votre marché ethnique/indien local), placez-en une dans le sens de la longueur devant vous sur une planche à découper. Recouvrez le reste d'un linge humide pour éviter qu'il ne se dessèche. Placer une cuillère à soupe de farce au poulet dans le coin inférieur gauche de la feuille de brick. Pliez le coin inférieur gauche en une forme triangulaire, puis continuez à plier en triangle. Ma vidéo pour Tartes grecques à la feta démontre cette méthode. Il existe d'autres façons de plier les samoussas sur YouTube qui fonctionnent également très bien.

Mélanger quelques cuillères à soupe de farine avec de l'eau pour faire une pâte. Étalez un peu de pâte de farine le long des bords du samosa pour sceller le bord ouvert et mettez de côté pendant que vous continuez avec le reste des ingrédients. Chauffer l'huile végétale ou de canola dans une casserole à feu vif et une fois chaude, faire frire les samoussas jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer de l'huile avec une écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant avant de servir avec un chutney ou une trempette de votre choix.


Les samoussas parfaits

Les samoussas parfaits de Felicity Cloake. Photographie : Felicity Cloake pour le Guardian

(Donne 24 mini samoussas ou 12 plus gros)

Pour la pâtisserie
130g de farine nature
¼ cuillère à café de sel
½ à thé de graines de nigelle (facultatif)
2 cuillères à soupe d'huile neutre, plus un peu de graisse

Pour le masala
10g de bâtons de cannelle
1 cuillère à café de clou de girofle
1½ à thé de graines de cumin
3-4 petits piments rouges séchés

Pour le remplissage
1 pomme de terre moyenne, environ 175g
1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
1 petit piment vert, haché finement
1 cuillère à soupe d'huile neutre
½ oignon, haché finement
½ carotte, hachée finement
50 g de chou vert, épépiné et râpé finement
40g de petits pois
50 g de paneer coupé en petits dés
Sel fin
jus de ½ citron
Petit bouquet de coriandre finement haché
Huile neutre, pour friture

Pour faire la pâte, mettez la farine dans un grand bol et ajoutez le sel et les graines de nigelle, si vous en utilisez. Ajoutez l'huile et frottez avec vos doigts, puis ajoutez progressivement juste assez d'eau froide pour obtenir une pâte ferme – environ 50 ml devraient suffire. Pétrir pendant environ cinq minutes jusqu'à consistance lisse, puis huiler légèrement, couvrir et laisser reposer.

Mettre la pomme de terre avec la peau dans une petite casserole, couvrir d'eau froide bien salée, porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à tendreté. Égoutter et écraser.

Pendant ce temps, faites griller les ingrédients du masala ensemble dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis laissez refroidir et broyez jusqu'à l'obtention d'une poudre lisse. Écraser le gingembre et le piment ensemble en une pâte.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, puis incorporer la carotte, baisser un peu le feu et cuire pendant cinq minutes, puis incorporer le chou et cuire jusqu'à ce qu'il commence à ramollir . Augmentez le feu à moyen-vif et salez bien le paneer, puis ajoutez-le à la poêle avec les petits pois. Cuire quelques minutes, puis incorporer la pâte de piment au gingembre et une demi-cuillère à café de masala et cuire encore quelques minutes en remuant. Incorporer la pomme de terre et le jus de citron et assaisonner au goût.

Divisez la pâte en 12 boules d'environ 18g chacune pour les petits samoussas, ou 6 boules d'environ 35g pour les plus gros, et placez toutes sauf une sous un linge humide. Rouler la boule sur une surface légèrement graissée en un cercle d'environ 18 cm (10 cm pour les petits) de diamètre et couper en deux. Ramassez une moitié, mouillez le bord rond avec de l'eau et formez en forme de cône, en chevauchant le bord humide et en appuyant ensemble pour sceller.

Incorporer la coriandre au mélange, puis remplir les cornets. Mouiller le bord supérieur, pincer pour fermer et replier sur tout rabat de pâte restant. Répétez avec le reste de la pâte, en vous assurant que chaque samosa est bien scellé.

Faites chauffer une poêle avec environ 4 cm d'huile à environ 175C/347F, ou utilisez une friteuse. Lorsque l'huile est à température, ajoutez un lot de samoussas (ne surchargez pas la poêle) et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant si nécessaire. Déposer sur du papier absorbant et servir immédiatement.

Les samosas : sont-ils les plus gourmands des collations indiennes ? Sinon, que recommanderiez-vous d'autre à l'approche de la saison des fêtes ? Avec quoi aimez-vous les remplir et vendez-vous quelque part une version prête à l'emploi décente?


Voir la vidéo: Seifileitä sinapilla ja juustolla voissa paistettuna (Décembre 2021).