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Pourquoi frapper le « 57 » sur une bouteille de ketchup Heinz fonctionne...

Pourquoi frapper le « 57 » sur une bouteille de ketchup Heinz fonctionne...

et 5 autres faits vraiment amusants sur le ketchup

Non vraiment, comment ça marche ?

Combien de tomates faut-il pour produire du ketchup Heinz pendant un an ?

Pas beaucoup. Tu sais, seulement 2 millions de tonnes.

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Le ketchup n'était pas le premier produit de Heinz...

Le raifort était ! Le ketchup est arrivé sept ans plus tard, en 1876.

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Les gens aiment tellement le ketchup Heinz qu'ils s'en font tatouer

Enfin au moins des célébrités Jackson Rathbone et Ed Sheeran j'aime tellement ça...

Que signifie le « 57 » ?

Bien qu'Henry Heinz vendait 60 produits à l'époque, il pensait que 57 était un chiffre porte-bonheur, alors le slogan "57 variétés" est resté.

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Plus rapide que la vitesse de... Ketchup ?

Le ketchup Heinz est censé sortir d'une bouteille en verre à 0,028 milles à l'heure. S'il sort de la bouteille plus rapidement, il ne pourra pas être mis sur le marché.

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Pourquoi frapper le « 57 » sur une bouteille de ketchup Heinz fonctionne

Tout simplement? Science. Sérieusement, ce type l'explique mieux que nous ne le pourrions jamais :


Un physicien a trouvé le meilleur moyen de sortir le ketchup de la bouteille

Depuis 1876, lorsque Henry Heinz a commencé à vendre du ketchup dans des bouteilles en verre, les gens se sont disputés sur la meilleure façon de sortir le condiment de l'emballage et de le mettre dans leurs assiettes. Alors que des astuces comme taper sur le 󈬩” sur le côté de la bouteille peuvent aider, un physicien a décidé d'appliquer un peu de science à la question et a maintenant trouvé ce qu'il appelle une méthode scientifiquement optimisée pour faire couler le ketchup.

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Bien qu'il puisse ressembler à un liquide, le ketchup est en fait un fluide non newtonien de la même catégorie de substances que ce projet scientifique préféré du collège, oobleck. Comme l'explique Linda Poon de NPR, au lieu de s'écouler de manière constante, la viscosité de ces substances change avec la quantité de force qui leur est appliquée. Mais une fois ce seuil dépassé (par exemple, lorsque la bouteille est secouée juste assez fort), le ketchup devient 1 000 fois plus fin. C'est pourquoi vos frites finissent souvent par être enterrées sous une montagne de substance rouge abandonne enfin son emprise sur le verre.

“Si vous inclinez une bouteille d'eau, l'eau s'écoule car c'est un liquide. Mais la sauce tomate préfère être dans la bouteille car c'est techniquement un solide, pas un liquide, a déclaré Anthony Stickland, physicien de l'Université de Melbourne, dans un communiqué.

En raison de la physique qui régit la viscosité du ketchup, son emballage dans des bouteilles en verre rend beaucoup plus difficile l'atteinte de ce point idéal de pression. Mais si vous êtes déterminé à vous en tenir aux classiques et à ne pas passer aux bouteilles compressibles, Stickland a développé une méthode en trois étapes basée sur la physique pour extraire le ketchup de la bouteille, rapporte Daisy Meager pour Grignotines.

« Commencez toujours par secouer la sauce », déclare Stickland dans un communiqué. « Vous devez surmonter la limite d'élasticité pour le mélanger, il a donc besoin d'un bon coup de poing. N'oubliez pas de garder le couvercle, bien sûr.”

L'étape suivante consiste à retourner la bouteille à l'envers (avec le couvercle toujours en place). Ensuite, secouez la bouteille jusqu'à ce que le ketchup ait glissé dans son goulot. Enfin, tournez la bouteille de manière à ce qu'elle pointe vers votre repas à un angle de 45 degrés et débouchez. Si nécessaire, Stickland dit de donner un peu d'encouragement au ketchup en tapotant doucement le fond de la bouteille au début, mais avec une force croissante jusqu'à ce qu'il glisse enfin sur l'assiette.

"L'astuce consiste à faire couler la sauce, mais pas trop vite", déclare Stickland dans un communiqué.

Cette manœuvre scientifiquement vérifiée devrait être idéale pour extraire même les morceaux de ketchup les plus tenaces du fond de la bouteille en verre, mais pour être honnête, la bouteille compressible pourrait être la plus simple.

À propos de Danny Lewis

Danny Lewis est un journaliste multimédia travaillant dans la presse écrite, la radio et l'illustration. Il se concentre sur des histoires avec un penchant pour la santé et la science et a rapporté certaines de ses pièces préférées de la proue d'un canoë. Danny est basé à Brooklyn, NY.


Comment fonctionne le ketchup

Ainsi, les Américains sont tombés amoureux du ketchup à base de tomates. Mais il y avait juste un problème : le ketchup ne coulait pas facilement d'une bouteille. Il fallait taper sur le fond de la bouteille pour la faire couler, ou enfoncer un couteau ou une paille. C'est à cause de la physique du ketchup.

Le ketchup est quelque chose que les scientifiques appellent un fluide non newtonien. Le shampooing, la mayonnaise et le dentifrice sont d'autres exemples de fluides non newtoniens. fluides newtoniens — comme l'eau et l'huile — ont une seule viscosité. Ainsi, ils coulent toujours de la même manière. Mais les fluides non newtoniens, comme le ketchup, ont plus d'une viscosité, ou épaisseur, et ces viscosités changent en fonction des forces externes [source : Adams].

Lorsque vous frappez le fond d'une bouteille de ketchup, la force externe que vous fournissez diminue - ou amincit - la viscosité du condiment afin qu'il puisse s'écouler plus facilement. Mais si vous frappez trop fort la bouteille, le ketchup jaillira, crachant probablement plus que vous ne le vouliez.

Pendant des années, les scientifiques ont tenté de résoudre ce dilemme. Une idée était les paquets de ketchup, qui ont fait leurs débuts en 1968. Mais ils ne sont jamais devenus aussi populaires, sauf dans les chaînes de restauration rapide. En 1983, les bouteilles en plastique compressibles ont été dévoilées. Ils libéraient le ketchup plus rapidement que les bouteilles en verre, mais ils avaient tendance à faire des bruits amusants et pétants lorsqu'ils étaient pressés. Les bouteilles en plastique ont également créé du "jus de ketchup", les jets d'eau peu appétissants qui sortent d'une bouteille lorsqu'elle est presque vide (le terme de l'industrie est sérum.) Malheureusement, les flacons compressibles ne vous donnaient toujours pas autant de contrôle sur l'endroit et la quantité de ketchup sorti [sources : Adams, Poon].

Le problème a été résolu en 1991 lorsque le propriétaire d'un atelier de moulage de précision nommé Paul Brown a créé une nouvelle valve en silicone pour les liquides dans des récipients en plastique. Cette valve avait des fentes à angle droit qui s'ouvraient lorsque vous pressiez la bouteille, permettant aux liquides de s'écouler proprement. Mais les fentes se sont également refermées lorsque vous avez cessé de serrer, scellant le liquide à l'intérieur. Le design a été vendu à des sociétés de shampoing et à des fabricants de gobelets et, des années plus tard, à des sociétés de ketchup.

En 2002, Heinz and Hunt's (son principal concurrent) a introduit cette nouvelle valve lors du lancement des bouteilles à l'envers. Les bouchons de ketchup de ces nouvelles bouteilles comportent une nouvelle section rainurée qui emprisonne le jus de ketchup et le mélange à nouveau avec le ketchup [source : Greve].

Cependant, il reste un problème avec les bouteilles de ketchup. Vous ne pouvez pas faire sortir tout le liquide de la bouteille. (Cela se produit également avec d'autres fluides non newtoniens tels que le shampooing et le dentifrice.) Heureusement, ce petit problème devrait également être bientôt résolu. Kripa Varanasi, chercheuse au Massachusetts Institute of Technology, a récemment inventé LiquiGlide, un produit qui rend une surface glissante. Si les fabricants de ketchup enduisent l'intérieur de leurs bouteilles de LiquiGlide, les consommateurs pourront en retirer la moindre goutte [source : Chandler].


Qu'est-ce qu'on trouve vraiment dans le Heinz Ketchup ?

De tous les condiments du petit-déjeuner, je ne pense à aucun plus affectueusement que le ketchup. Un accompagnement indispensable des œufs brouillés et des pommes de terre rissolées, il n'y a rien de tel. Mais qu'y a-t-il exactement dans le ketchup, et pourquoi pensons-nous toujours à la version de Heinz en premier ?

Nous connaissons tous le ketchup en tant que produit à base de tomate, mais ce n'est certainement pas de la sauce tomate ou de la pâte de tomate. La sauce acidulée et sucrée contient du vinaigre, des oignons, de l'ail, une sorte d'édulcorant et des assaisonnements comme de la moutarde en poudre, du cumin, du piment de la Jamaïque et de la cannelle. Cependant, si vous deviez préparer un lot à la maison avec ces ingrédients, votre ketchup n'aurait probablement pas le goût de ce que vous obtenez au restaurant. Alors, que se passe-t-il d'autre dans chaque bouteille de Heinz ?

Bien que le ketchup ait d'abord été utilisé comme sauce de table générale (il s'appelait alors �tsup”) et qu'il était fait avec des légumes autres que les tomates, ce que nous considérons aujourd'hui comme du ketchup est en fait le résultat d'un débat sur un conservateur potentiellement dangereux. . Le benzoate de sodium, un sel de sodium modifié chimiquement, a été utilisé dans de nombreux aliments emballés au début du 20e siècle. Harvey W. Wiley, le premier commissaire de la Food and Drug Administration des États-Unis, était contre l'utilisation du conservateur, citant des dizaines de complications de santé qu'il pourrait causer. Avec d'autres entrepreneurs, Henry J. Heinz a entrepris de créer un ketchup qui n'avait pas besoin d'être conservé avec du benzoate de sodium. Nous avons tous mangé ce qu'il a inventé.

Alors, qu'est-ce qui se cache derrière cette étiquette classique en noir et blanc ? Une bouteille de ketchup Heinz classique contient du concentré de tomate provenant de tomates rouges mûres, du vinaigre distillé, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, du sirop de maïs, du sel, de la poudre d'oignon, des épices et un arôme naturel. Étant donné que cette liste d'ingrédients est composée d'articles assez courants, la raison pour laquelle le ketchup Heinz a si bon goût est liée aux proportions exactes de chaque ingrédient. Même Simply Heinz, le ketchup sans sirop de maïs de la société, a un goût assez similaire au classique.

La réponse à la raison pour laquelle Heinz est si bon se trouve sur leur site Web : chaque bouteille contient un mélange spécial d'épices et d'arômes toutes les bonnes choses qui font de Heinz le ketchup préféré de Heinz 𠆊merica&aposs®’.” Ils’ve a atterri sur la recette parfaite, et aucune autre marque ou cuisinier à domicile qualifié ne peut rivaliser.

Il existe bien sûr des entreprises artisanales de ketchup en petits lots, ainsi que de plus grands producteurs de condiments dans le monde entier, mais aucun de leurs produits n'a autant le goût d'un produit tout à fait unique que Heinz. Par exemple, une bouteille de Sir Kensington&# x2019s Ketchup contient des tomates, de la pâte de tomate, du sucre de canne biologique, des oignons, du vinaigre distillé, de l'eau, du sel, du jus de citron vert concentré, des poivrons verts et du piment de la Jamaïque, une liste très similaire à celle de Heinz&# x2019. Alors que les ketchups produits par des entreprises comme Sir Kensington&# x2019s, Hunt&# x2019s, Muir Glen et French&# x2019s sont certainement de bons condiments à base de tomates, ils n'auront pas le goût ou l'apparence de Heinz.

C'est peut-être cette ambiguïté simultanée du mélange d'épices et la capacité miraculeuse de toucher les cinq goûts à la fois, en parfaite harmonie, qui rend le ketchup Heinz si bon. Comme l'écrit Malcolm Gladwell dans Le new yorker, &# x201Cle goût du ketchup Heinz&# x2019s a commencé au bout de la langue, où nos récepteurs pour le sucré et le salé apparaissent pour la première fois, s'est déplacé le long des côtés, où les notes aigres semblent les plus fortes, puis a frappé l'arrière de la langue, pour l'umami et amer, en un long crescendo. Combien de choses dans le supermarché gèrent le spectre sensoriel comme ça ?”


Pourquoi frapper le « 57 » sur une bouteille de ketchup Heinz fonctionne... - Recettes

Aujourd'hui, j'ai découvert que le 󈬩” dans 󈬩 Varieties of Heinz” n'a pas vraiment de sens, c'est juste un chiffre porte-bonheur.

En 1892, la société H.J. Heinz était passée d'une petite entreprise vendant du raifort dans des bocaux en verre transparent à plus de 60 produits. Bien qu'ayant plus de 57 produits, à la demande du fondateur de H.J. Heinz Company, l'entreprise a institué son désormais célèbre slogan « Varieties of Heinz ».

Henry Heinz avait inventé le slogan alors qu'il voyageait dans un train à New York en 1892. Dans le train, il a repéré une publicité dans un magasin de chaussures qui faisait la promotion de leurs "styles de chaussures". Il pensait que son entreprise devrait avoir un slogan similaire, faisant la promotion du fait qu'ils fabriquaient de nombreux produits différents.

Plutôt que d'aller avec le nombre exact de produits qu'ils fabriquaient à l'époque (qui continuerait de croître pour atteindre plus de 5 700 aujourd'hui), il a plutôt choisi « 822057 ». Selon H.J. Heinz Company, il a choisi ce numéro simplement parce qu'il pensait que c'était un numéro porte-bonheur et qu'il aimait le son des « variétés de Heinz ». C'était également assez proche du nombre de produits qu'ils produisaient réellement, alors ils l'ont suivi.

Henry Heinz a commencé à vendre des produits alimentaires dès l'âge de huit ans. À l'époque, il aidait sa mère dans son jardin et emportait les légumes dans son quartier, les vendant au porte-à-porte. Un an plus tard, en utilisant une recette que sa mère lui avait apprise, il a commencé à fabriquer et à vendre sa propre sauce au raifort, qui sera plus tard la même sauce qu'il fondera sa première grande entreprise de vente.

Ses parents lui ont rapidement donné environ 3/4 d'acre pour soutenir ses efforts d'entrepreneuriat et alors qu'il n'avait que dix ans, il vendait maintenant de grandes quantités de légumes et de sauce au raifort dans son quartier. Deux ans plus tard, il a étendu son exploitation à près de quatre acres et vendait même aux épiceries locales. Il a continué à grandir de cette manière et, à son apogée avant d'aller à l'université, il gagnait environ 2400 $ par an, ce qui serait d'environ 55 000 $ aujourd'hui. Maintenant que tous ont grandi, plutôt que de continuer à se développer à ce stade, il a plutôt choisi d'aller à l'université et d'obtenir un diplôme en commerce.

La première entreprise de Heinz qu'il a fondée après l'université a fait faillite après seulement six ans d'activité. La société s'appelait “Heinz Noble & Company”, co-fondée par Heinz et L. Clarence Noble. Ils ont commencé à vendre plus ou moins le même raifort qu'il vendait quand il était enfant. Malheureusement pour lui, la « Grande Dépression » a frappé à partir de 1873 avec la « Panique de 1873 » et s'est poursuivie jusqu'en 1879.

Bien sûr, cette « Grande Dépression » a finalement obtenu son nom usurpé un peu moins de 60 ans plus tard et est maintenant communément connue sous le nom de « Dépression longue ». La longue dépression a finalement touché une grande partie de l'Europe et des États-Unis. Bien qu'il y ait eu de nombreux événements qui ont conduit à l'éventuel déclencheur, ce déclencheur aux États-Unis a fini par être l'échec de la banque Jay Cooke & Company, qui s'était débordée en injectant beaucoup de capitaux dans la bulle ferroviaire de l'époque.

Après la chute de la banque Jay Cooke, d'autres banques ont rapidement suivi, tout comme plus de 89 des 364 sociétés ferroviaires du pays. Cela a eu pour effet net que près de 14 % de la main-d'œuvre américaine était sans emploi (contre environ 7,3 % aujourd'hui et jusqu'à environ 20 à 23 % pendant la Grande Dépression). Tout cela a également vu les valeurs immobilières chuter, intensifiant encore le problème. La bourse de New York a même dû être fermée pendant plus d'une semaine pendant cette crise (plus d'informations sur la longue dépression dans les Bonus Factoids ci-dessous). Au milieu de tout cela, la Heinz Noble & Company s'est rapidement retrouvée surchargée alors que la longue dépression se poursuivait. Ils ont finalement fait faillite en 1875.

Après la faillite de l'entreprise, Heinz n'a pas mis longtemps à rebondir, fondant la société H.J. Heinz juste un an plus tard au milieu de la longue dépression. Sa nouvelle entreprise a fait à peu près exactement la même chose que son ancienne entreprise en faillite. Celui-ci a fonctionné un peu mieux que le premier. Avance rapide d'environ 137 ans et la société H. J. Heinz génère environ 10 milliards de dollars par an avec environ 5 700 produits et près de 33 000 employés.

Si vous avez aimé cet article, vous pourriez également profiter de notre nouveau podcast populaire, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), ainsi que :


Connaissez-vous cette astuce simple pour sortir le ketchup des bouteilles en verre Heinz ?

Nous avons tous fait partie de la lutte quand il s'agit d'essayer de sortir du ketchup d'une bouteille en verre Heinz, mais apparemment tout le monde n'était pas dans l'astuce pas si secrète pour le rendre plus facile.

Vous pouvez essayer de le secouer de toutes vos forces, de le frapper par la base ou même d'utiliser un couteau pour forcer le condiment à sortir de la bouteille, le tout en vain. Mais arrêtez tout parce que vous faites tout faux.

Grâce à un article de 2016 de Mirror Online qui fait le buzz, il y a eu une récente vague d'attention médiatique révélant le secret pour sortir votre ketchup plus rapidement de n'importe quelle bouteille en verre Heinz.

"Le point idéal pour taper sur la bouteille Heinz est le 57 sur le cou", a expliqué un porte-parole de Heinz à TODAY Food. "Tout ce que vous avez à faire est d'appliquer un robinet ferme là où la bouteille se rétrécit, et le ketchup sortira plus facilement."

C'est un hack dont très peu de gens étaient au courant jusqu'à récemment, dit Heinz dans sa section Foire aux questions sur le site Web. Si vous l'avez déjà entendu, considérez-vous comme étant au courant. Et si vous l'entendez pour la première fois, bienvenue au club.

Fini le temps de la lutte sans fin ! Au moins quand il s'agit de ketchup, bien sûr.

Le « 57 » n’est pas non plus réservé aux tapotements. Le chiffre représente en fait le slogan publicitaire historique de la marque. Ainsi, lorsque vous montrez votre nouvelle astuce de sortie de ketchup à vos amis, vous voudrez peut-être jeter cette friandise amusante.

Que signifie exactement « 57 » ? Franchement, c'est le chiffre porte-bonheur de H. J. Heinz.

Selon le site Web de l'entreprise, en 1896, le fondateur s'est inspiré d'une publicité qu'il a vue pour « 21 styles de chaussures ». Il considérait 57 comme magique et chanceux, alors il a proposé le slogan « 57 variétés » malgré le fait que la société proposait plus de 60 produits à l'époque.

Aujourd'hui, la marque propose plus de 5 700 produits, mais est toujours connue pour ses « 57 variétés ».


Le seul ketchup dont vous avez besoin

Pour moi et pour la plupart des gens, le ketchup original Heinz "57" est le seul et unique ketchup que l'on songe à utiliser. En fait, je n'ai jamais à penser à en utiliser un autre, puisque Heinz représente 59 % du marché du ketchup. (Hunt's, l'autre ketchup, ne prend que 15,1%.) Les statistiques indiquent également que le ketchup est présent dans 97% des foyers américains et que les Américains utilisent le ketchup dans 9,74 repas par semaine en moyenne et consomment 1,3 bouteille par personne et par mois.

Heinz, en d'autres termes, est comme le bicarbonate de soude Arm & Hammer, le miel Golden Blossom, la moutarde de Gulden et la sauce aux canneberges Ocean Spray et les marques américaines emblématiques que tout le monde achète et colle au placard. Aucune de ces marques n'a été assez stupide pour imposer des changements radicaux à un public entièrement satisfait avec des produits comme New Coke et Crystal Pepsi. Personne n'a jamais demandé de tels produits et personne ne veut le moindre changement dans un condiment parfait comme le ketchup Heinz, qui semble aussi inextricable des hamburgers et des frites et de nombreux autres aliments qu'un nœud papillon rouge de Pee-wee Herman ou des hublots d'une Buick (ils en ont toujours, non ?).

L'histoire de Heinz commence en 1876 lorsque Henry Heinz, un fabricant de raifort et de cornichons, était dans un train à New York et a repéré un panneau annonçant 21 styles de chaussures. Heinz a aimé le slogan et l'a adapté à ses propres produits de condiments. Bien qu'il ait en fait fabriqué 60 variétés, il a pensé que "57" était un chiffre porte-bonheur et l'a collé sur ses bouteilles. En 1907, il vendait 12 millions de bouteilles par an et exportait vers l'Europe, l'Afrique et l'Asie. Aujourd'hui, Heinz vend 650 millions de bouteilles par an.

Pourtant, Heinz n'a pas fait le premier ketchup, un mot pour une variété de condiments contenant de la tomate et du cornichon, du chinois ketsiap, ce qui signifie sauce de poisson mariné, populaire parmi les marins anglais. Le mot est apparu pour la première fois en anglais en 1690. On peut facilement trouver des recettes de ketchup ou de ketchup dans les livres de cuisine du XIXe siècle, mais lorsque Heinz est arrivé sur le marché, son ketchup est devenu si populaire et si associé au condiment que les gens ont pratiquement cessé de faire leur propre.

Les soldats transportaient du ketchup à la guerre. Dans la serie Bande de frères, un G.I. italo-américain. dit à ses copains désemparés du mess du Midwest que leur dîner de spaghetti n'est pas vraiment italien : "Ils ont juste versé du ketchup dessus", dit-il. En effet, le lien entre le ketchup et l'appétit américain était si indélébile que les Français se sont toujours fait un devoir d'insulter le goût américain en citant "le ketchup" comme l'élément le plus bas de la chaîne alimentaire. Je ne plaisante pas : à 18 ans, lors de mon premier voyage en France, j'ai osé commander du ketchup avec mon pommes frites et on lui a remis une facture avec deux charges distinctes dessus : une pour le ketchup, l'autre "pour apporter du zee ketchup à votre table, monsieur".

Au début des années 1980, Heinz a essayé de rendre son ketchup sexy en faisant chanter "Anticipation" par Carly Simon sur une publicité montrant à quel point la substance suintait lentement et sensuellement de sa bouteille en verre (qui, comme tout le monde le sait, vous devez rapper sur l'image de "57" pour devenir fluide). Pendant l'administration Reagan, dans un effort pour réduire les budgets des repas scolaires, le secrétaire à l'Agriculture a proposé de classer le ketchup comme légume et de loin le pire exemple d'économie de ruissellement.

Depuis lors, à l'exception de ces améliorations occasionnelles du produit, le ketchup Heinz est resté résolument pur, aussi omniprésent à la maison que dans un restaurant, tellement aimé par tant de gens qu'il n'y a jamais pensé parce que tout le monde s'attend à ce qu'il soit sur la table, comme le sel et poivre.

Ses vertus sont éclatantes : elle a le goût sucré et le piquant des tomates mûres, avec un peu de mordant sa couleur est d'un très beau rouge profond et sa texture est un équilibre parfait entre flux et stase. Il se mêle à toutes sortes de plats, notamment les ingrédients d'un hamburger, et les frites sont impensables sans lui.

Bien sûr, de nombreux chefs cuisiniers ont décidé ces dernières années que c'était une bonne idée de varier et d'améliorer le goût de Heinz, en proposant leurs propres condiments, qui ont toujours un goût trop fort, avec des herbes et des piments ajoutés, et toujours apparemment marron. Qui pourrait se soucier de telles innovations injustifiées ?

Franchement, le ketchup de Hunt ou les marques génériques des magasins peuvent avoir un goût assez proche de celui de Heinz, mais je n'ai jamais eu la moindre idée de les essayer. Enfant, je tenais Heinz pour acquis. Maintenant, chaque fois que je l'utilise, je pense que c'est l'une des rares choses au monde à atteindre un état de perfection aussi honnête, et j'en suis très heureux.


Ketchup aux tomates Heinz

Introduit pour la première fois sous le nom de "Catsup" en 1876 à Pittsburgh, en Pennsylvanie, Heinz Tomato Ketchup reste la marque de ketchup la plus vendue. [2] [3] À partir de 1906, il a été produit sans conservateurs. [4] En 1907, Heinz a commencé à produire 13 millions de bouteilles de ketchup par an, exportant du ketchup dans le monde entier, notamment en Inde, en Australie, en Amérique du Sud, au Japon, en Indonésie, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud et au Royaume-Uni. Le ketchup Heinz est souvent servi dans les restaurants aux États-Unis et au Canada, ainsi que dans de nombreux autres pays. En tant que condiment pour de nombreux aliments, tels que les frites, les chips, les hamburgers et les hot-dogs, le ketchup Heinz utilise le slogan « le ketchup préféré de l'Amérique ». En 2012, plus de 650 millions de bouteilles de Heinz Tomato Ketchup sont vendues chaque année dans le monde. [5]

En janvier 2009, le design de l'étiquette a été modifié, l'illustration d'un cornichon qui ornait l'étiquette depuis les années 1890 a été supprimée et remplacée par une illustration d'une tomate mûrie sur vigne accompagnée du slogan « Upgrade To Heinz ». [6]

Dans un récent sondage American Customer Satisfaction Index auprès de 10 644 consommateurs, H.J. Heinz Co. a obtenu le score le plus élevé de toutes les entreprises de produits alimentaires ou de boissons, supérieur à Kraft, Coca-Cola et Nestlé. [7]

Heinz fabrique tout son ketchup américain dans deux usines : une à Fremont, Ohio, et une autre à Muscatine, Iowa. [8] Heinz a fermé son usine de Leamington, en Ontario, en 2014. [9] L'ancienne usine canadienne appartient maintenant à Highbury Vancouver pour produire le ketchup de French au Canada.

À l'échelle mondiale, Heinz produit du ketchup et d'autres sauces tomates dans des usines du monde entier, y compris dans des pays comme le Royaume-Uni et les Pays-Bas. Bien que Heinz vante "une recette de base" pour son ketchup principal, il existe des variations dans cette recette adaptées aux goûts nationaux et en fonction du pays de production. [10] [11] [12]

En plus de la variété standard de ketchup, Heinz propose deux variétés connues sous le nom de « Organic » et « Simply Heinz ». [13] Les ingrédients de ces deux variétés contiennent du sucre au lieu du sirop de maïs à haute teneur en fructose. [13] Heinz propose plusieurs variantes de saveur : sriracha, jalapeño et vinaigre balsamique. Les besoins alimentaires sont satisfaits avec des variétés sans sel ajouté et à teneur réduite en sucre.

Ketchup aux tomates Heinz en édition limitée mélangé avec du vinaigre balsamique (à gauche) et du Ketchup aux tomates Heinz standard (à droite)

Edchup Modifier

Le 5 juin 2019, qui est la Journée nationale du ketchup, Heinz et l'auteur-compositeur-interprète et amateur de ketchup Ed Sheeran ont sorti un produit de ketchup en édition limitée connu sous le nom de ketchup Ed Sheeran X Heinz, plus connu sous son portemanteau, "Edchup". Heinz a annoncé la sortie dans une publication Instagram le 5 juin 2019. La publication montrait Sheeran posant avec une bouteille de « Edchup ». Ed Sheeran est un amateur de ketchup de longue date. Il l'a rendu évident lorsqu'il s'est fait tatouer le logo du ketchup Heinz sur son bras gauche. [14]

Les bouteilles, qui étaient de 20 onces chacune, étaient limitées à 5 par commande. Le ketchup à l'intérieur n'était pas différent du ketchup à la tomate Heinz ordinaire. La bouteille elle-même comportait une étiquette unique dans laquelle le titre était « HEINZ TOMATE EDCHUP ». Les étiquettes des bouteilles de ketchup Heinz standard comportent une tomate suspendue à sa tige. Sur l'étiquette "Edchup", la tomate porte des lunettes et a une feuille sur le dessus qui semble être des cheveux. La tomate sur l'étiquette a été conçue pour imiter Ed Sheeran.

Ketchup coloré EZ Squirt Modifier

De 2000 à 2006, Heinz a produit des produits de ketchup colorés appelés EZ Squirt, disponibles dans des contenants compressibles et destinés aux jeunes enfants. [13] Le ketchup a été lancé dans des variétés vertes et rouges, qui ont ensuite été rejointes par le violet, le rose, l'orange, la sarcelle et le bleu. [15] La version canadienne a été étiquetée E-ZEE Squirt, [16] probablement à cause de la différence entre la façon dont la lettre Z est prononcée aux États-Unis et la façon dont elle est prononcée dans le reste de la langue anglaise.

Gamme de produits Saucy Sauce Modifier

En avril 2018, Heinz a annoncé la sortie de "Mayochup", un portemanteau de Mayonnaise et ketchup c'est un mélange des deux sauces, [17] parce que plus de 500 000 utilisateurs ont voté "oui" dans un sondage Twitter demandant aux Américains s'ils voulaient le voir dans les magasins. Un certain nombre d'utilisateurs de Twitter ont répondu qu'un tel mélange existait déjà sous le nom de "sauce frite" et "sauce fantaisie". [18] [19] La sauce est arrivée dans les rayons des détaillants américains en septembre 2018. [20] [17] Elle a attiré l'attention des médias en mai 2019 lorsqu'il a été révélé que l'expression signifiait « visage de merde » en langue crie. [21]

En mars 2019, après le succès de sa campagne Mayochup, Heinz a annoncé la sortie de deux nouveaux produits portemanteau pour célébrer le 150e anniversaire de l'entreprise : « Mayomust », de Mayonnaise + moutarde, et "Mayocue", de Mayonnaise + barbecue. [22] [23] [24]

En avril 2019, Heinz a lancé un autre produit portemanteau, combinant cette fois ketchup et vinaigrette ranch pour créer "Kranch". [25] La nouvelle sauce a reçu un accueil mitigé en ligne, [26] [27] avec Newsweek disant qu'il "pourrait sembler que Kranch soit une fantaisie d'un garçon de fraternité ivre" mais que certains consommateurs étaient néanmoins intéressés. [28]

Le ketchup Heinz est conditionné dans des bouteilles en verre et en plastique de différentes tailles, ainsi que dans des sachets de condiments individuels en papier d'aluminium ou en plastique. [13] De plus grandes quantités de ketchup sont emballées soit dans des boîtes métalliques, des cruches en plastique rigide, des sacs en plastique souples et dans un format bag-in-box. Les plus grands conteneurs peuvent être équipés de pompes ou placés dans des distributeurs pour le service en vrac. Un sac contenant 3 gallons US (11 L) est la plus grande offre destinée aux restaurants. Un bac IBC contenant 260 gallons US (980 L) est vendu aux fabricants de produits alimentaires.

En 2010, Heinz a dévoilé une nouvelle tasse à portion individuelle pour tremper et presser, appelée Dip & Squeeze, qui était destinée à remplacer à terme les paquets d'origine. [29]

Le distributeur Heinz Keystone est un distributeur en plastique à code couleur, façonné pour ressembler à la partie clé du symbole "Heinz 57", qui accepte des sacs de condiments comprenant les variétés de ketchup originales, à faible teneur en sodium et Simply Heinz, ainsi que plusieurs variétés de moutarde, mayonnaise, vinaigrette ranch et relish.

Bouteilles en verre Modifier

Heinz a présenté sa bouteille en verre octogonale pour la première fois en 1889. La bouteille a été brevetée en 1890. Bien que d'autres modèles de bouteilles en verre aient existé, la bouteille en verre octogonale est toujours utilisée et est considérée comme un exemple « emblématique » de conception d'emballage. [30] Aux États-Unis, la bouteille en verre couramment utilisée par les restaurants contient 14 onces (400 g) de ketchup. Une petite bouteille contenant environ 2,25 onces (64 g) de ketchup existe également pour le service en chambre d'hôtel et d'autres situations où il est souhaitable de servir des repas individuels avec une présentation plus personnelle ou luxueuse que ce que l'on pourrait percevoir avec les sachets en aluminium ou en plastique associés au fast-food. manger de la nourriture.

Comme le ketchup a une viscosité élevée et se comporte comme un liquide pseudoplastique ou thixotrope, [31] la distribution à partir de bouteilles en verre peut être difficile. En tapant sur la bouteille en verre, le ketchup devient plus fin et plus facile à verser. Heinz suggère, sur son site Web, que le meilleur endroit pour taper la bouteille est sur la marque "57". Le New York Times a également affirmé que le tapotement de la marque "57" est le meilleur moyen de faire couler le ketchup Heinz en douceur. [32] [33] Secouer la bouteille ou tapoter à un autre endroit est également efficace, cependant.

La marque « 57 » découle d'une déclaration publicitaire selon laquelle Heinz a fabriqué « 57 variétés » de produits. Cependant, lorsque Henry J. Heinz a introduit le slogan "57 variétés", l'entreprise fabriquait déjà au moins 60 produits. Le nombre est simplement la combinaison de nombres que Heinz et sa femme considèrent comme « chanceux ». [34]

La bouteille en plastique compressible "à l'envers", constituée d'une bouteille rouge opaque avec un large bouchon blanc situé au fond, a été introduite en tant que produit de restauration en 2002. Elle permet de distribuer le ketchup plus facilement qu'avec le verre. bouteille, et permet l'utilisation d'une plus grande quantité de ketchup dans la bouteille, car le contenu se déposera sur le dessus de la valve de distribution. La bouteille "à l'envers" est destinée à être non rechargeable. Une bouteille similaire a été introduite dans plusieurs tailles différentes au niveau de la vente au détail/de l'épicerie, mais sans la coloration rouge opaque.

Le logo Heinz Ketchup et sa couleur rouge distinctive ont été utilisés dans de nombreux produits sous licence. Cela comprend les vêtements, les tasses, les badges et les cosmétiques à la tomate. [35]

Un livre de cuisine Heinz Ketchup a été publié par Absolute Press en 2007. [35]

En janvier 2020, Heinz et le grand magasin Fortnum & Mason ont lancé des truffes au chocolat fourrées de ketchup à la tomate, dans le cadre de leur offre pour la Saint-Valentin. [36]

En avril 2020, Heinz a lancé un puzzle de ketchup de 570 pièces, où toutes les pièces étaient de même rouge. [37]

En 2012, un stratagème criminel consistant à reconditionner du ketchup standard en vrac dans des bouteilles avec des étiquettes "Simply Heinz" contrefaites a échoué lorsque le ketchup transféré a commencé à fermenter et à exploser. [38]


Le ketchup est étonnamment facile à faire à la maison

Le ketchup est probablement un aliment de base tel que vous savez exactement combien il en reste et à droite quand prendre une autre bouteille. Des entreprises comme Heinz font tellement partie de la culture américaine que vous n'avez probablement jamais pensé à essayer de faire votre propre ketchup. Mais vous pourriez être surpris de voir à quel point c'est facile.

Cette recette de Délicieux magazine vous fera deux bouteilles de ce délicieux truc rouge, et il sera prêt en quelques heures seulement. Fabriqué à partir de piment de la Jamaïque, de piments, d'ail, de vinaigre de vin rouge, d'oignons, de grains de poivre et d'une pincée de cassonade, c'est une excellente façon d'essayer quelque chose de nouveau. Et si vous avez un jardin et que vous vous demandez toujours à faire avec toutes les tomates que vous obtenez, c'est une excellente façon d'utiliser un bouquet pour quelque chose de nouveau et d'amusant. (Quel amateur de ketchup dans votre vie n'aimerait pas un lot de ça en cadeau ?)

Il existe également de nombreuses variantes. Cette recette de Bbc Bonne Nourriture fait un ketchup du côté plus épicé. Avec du Tabasco, du piment de la Jamaïque, de la cannelle et de l'ail, c'est plus qu'une simple gâterie occasionnelle.


Recette de Ketchup Heinz. Faites du ketchup maison comme Heinz ou Del Monte.

C'est la Saint-Valentin, alors la pensée ferait quelque chose de rouge.

H.J. Heinz Co. a été racheté aujourd'hui pour 23,3 milliards de dollars par Berkshire Hathaway de Warren Buffet et son partenaire dans le cadre de l'accord – 3G Capital, la société d'investissement qui a acheté Burger King en 2010 : http://bostonglobe.com/business/2013/. Les riches n'ont pas besoin de s'enrichir en nous empoisonnant avec du ketchup sucré au sirop de maïs à haute teneur en fructose provenant d'une bouteille en plastique, car ils maximisent leurs profits. Faites votre propre ketchup maison avec des ingrédients et un stockage plus sains.

H.J. Heinz Co. est de loin la marque de tomate Ketchup (catsup) n°1, populaire auprès de plus de 50 % des ménages. Le ketchup a été ajouté à la gamme Heinz en 1876. H.J. Heinz Co. est le premier transformateur de tomates. La salsa a récemment dépassé le ketchup comme condiment n°1 aux États-Unis.

J'ai grandi avec Heinz Ketchup et c'est un favori surtout de leur célèbre bouteille de 12 onces (la société recommande une tape sur le 57 en relief sur le goulot de la bouteille pour faire sortir son ketchup). J'aime aussi le Heinz Ketchup en paquets de fast-foods. Heinz de plastique n'a pas le même goût pour moi, alors que je ne sais pas si une formule de recette différente en plastique. Heinz est parfois un peu sucré pour moi, alors choisissez de temps en temps le ketchup Del Monte Tomato pour la saveur de tomate plus forte et mangez ce qui coûte moins cher. J'ai appris à préférer Del Monte avec de la moutarde sur des saucisses ou des hot-dogs. Il y a quelques mois, j'ai regardé les ingrédients et j'ai été choqué de voir le sirop de maïs à haute teneur en fructose comme deuxième ingrédient de mes deux ketchups préférés Heinz et Del Monte. J'ai donc décidé tout de suite de commencer à faire le mien. REMARQUE : la nouvelle marque Heinz 'Simply Heinz' ne contient PAS de sirop de maïs à haute teneur en fructose. L'édulcorant est revenu au bon vieux sucre. Mais ils facturent une prime pour cela. Le sucre est la façon dont tout le ketchup était fabriqué jusqu'à ce que les réductions des coûts de l'entreprise le remplacent par du HFCS.

Plusieurs tentatives plus tard, voici mon clone de recette Heinz Ketchup jusqu'à présent :

Boîte de 6 onces de pâte de tomate
1/2 tasse de sirop de maïs léger, sans haute teneur en fructose - LÉGER
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 tasse de vinaigre blanc distillé
1/4 tasse de bonne eau
1 cuillère à café de sel - j'utilise Morton & kasher
1/4 cuillère à café de poudre d'oignon granulé
1/8 cuillère à café de poudre d'ail granulé

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, fouetter en douceur et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter pendant 25 minutes (la cuisson élimine la saveur de la tomate crue au fur et à mesure que les ingrédients se mélangent). Retirer du feu et couvrir jusqu'à refroidissement. Réfrigérer et déguster. Je le mets dans un flacon pulvérisateur pour une application facile sur mes aliments préférés. Donne environ 12 oz. Goûts comme Heinz Ketchup. Voici une photo du lot d'aujourd'hui :

Ci-dessus se trouve le clone de base de la recette Heinz Ketchup - c'est bon et un excellent point de départ, tandis qu'ici sur CHOW, nous savons qu'une recette n'est qu'un guide. Sautez le sirop de maïs léger et allez avec tout le sucre granulé blanc (1/3 à 1/2 tasse fera l'affaire, pour faire du ketchup similaire à 'Simply Heinz'). L'édulcorant que j'aime utiliser pour faire mon ketchup est du jus de canne évaporé - au lieu du sirop de maïs léger et/ou du sucre blanc granulé. Le jus de canne évaporé est un sucre moins transformé. Il a une saveur plus complexe et se présente sous forme de granulés brun clair. Le jus de canne évaporé n'a pas un goût de mélasse aussi foncé ou aussi fort que le sucre brun clair.

Si vous souhaitez une saveur de tomate plus forte pour ressembler davantage au ketchup à la tomate Del Monte, utilisez moins d'édulcorant et de vinaigre (j'omets le sirop de maïs et le sucre, puis j'ajoute 1/3 tasse de jus de canne évaporé et ramène le vinaigre à 1/3 tasse). Toujours en train de perfectionner une version de ketchup pas si sucrée encore plus intense à la tomate au-delà de cette recette digne de Del Monte (il n'y a rien de tel disponible dans le commerce et pour faire en sorte que mes propres sauces sentent que cela pourrait être quelque chose de spécial tout en passant au niveau supérieur est au-delà d'un clone de ketchup si vous choisissez d'y aller avec moi).

Le ketchup est super épicé. Peut ajouter votre mouture préférée de piments chili lorsque vous le préparez à cuire à la chaleur. Ou mélangez une partie de votre sauce piquante préférée au goût après la cuisson (cela fonctionne très bien si d'autres ne l'aiment pas aussi épicé que vous). La sauce piquante sriracha asiatique mélangée à du ketchup est un favori savoureux.

Catsup mélangé avec Worcestershire est le début d'une sauce à steak décente. Le ketchup peut commencer une sauce barbecue. Le ketchup avec mayo est une vinaigrette de base pour 1000 îles (pour ne pas être si basique, j'aime ajouter des cornichons finement hachés, du jus de citron vert frais, du Worcestershire, du Pecorino Romano râpé fin et un peu de sel et de poivre). Le ketchup, une huile végétale qui ne durcit pas au réfrigérateur, le sucre et le vinaigre à parts égales font une délicieuse vinaigrette française que j'aime manger arrosée d'un filet de ranch fait maison sur une salade. Le ketchup et les sauces au ketchup sont parfaits pour les frites, les hamburgers, les saucisses / hot-dogs (avec de la moutarde), les pommes de terre frites et les salades. Quelle est votre façon préférée de manger du ketchup ?

Prendre plaisir. Est simple à faire. S'il vous plaît partager comment vous modifiez pour rendre parfait pour vous et les vôtres. Toujours en train de le régler, mais c'est un bon début. Tous les commentaires et idées sont les bienvenus.


Voir la vidéo: Top 10 Untold Truths of Heinz Tomato Ketchup!!! (Décembre 2021).