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Principales prévisions des tendances alimentaires pour 2015

Principales prévisions des tendances alimentaires pour 2015

L'année 2014 est passée et avec elle une multitude de tendances culinaires. Loin de simples feux de paille, ceux-ci représentent un changement plus important dans les préférences culinaires américaines qui ne montre aucun signe de ralentissement. Nous avons contacté une poignée de chefs et avons également rassemblé nos têtes collectives et recueilli des prédictions sur ce à quoi s'attendre du monde culinaire en 2015.

Principales prévisions des tendances alimentaires pour 2015 (diaporama)

Nous avons fait 20 prédictions pour 2014, allant d'une augmentation des biscuits, des topinambours, des tartares et des micro-distilleries, à un plus grand nombre de chefs possédant des fermes à grande échelle et cuisinant des espèces envahissantes. Alors que certains d'entre eux ont mis le doigt sur la tête - les bistrots et brasseries françaises traditionnelles ont fait un retour comme nous l'avions prévu, avec l'ouverture de restaurants comme Keith McNally's Cherche-Midi et de Major Food Group Sale français à New York, par exemple - mais d'autres n'ont pas si bien réussi; nous attendons toujours que Richmond, en Virginie, ait son moment et que le sous-vide à la maison prenne vraiment de l'ampleur.

Une tendance culinaire qui s'est propagée comme une traînée de poudre en 2014 : les pratiques de réservation non traditionnelles. S'inspirant de restaurants comme Momofuku Ko et Next, de nombreux restaurants très demandés ont également expérimenté des systèmes de billetterie, notamment Trois Mec à Los Angeles, San Francisco Coi, Philadelphie Volver, et des dizaines d'autres restaurants dans tout le pays, dont beaucoup utilisent un système développé par le restaurateur Nick Kokonas. En tant que partenaire commercial de Grant Achatz, Kokonas a lancé le système en 2011 et l'utilise dans ses trois restaurants à Chicago, Prochain, La volière, et Alinea.

Alors, où 2015 nous mènera-t-il ? C'est évidemment impossible à dire (personne n'aurait prédit qu'un croisement entre un croissant et un beignet aurait été le plat le plus chaud de 2013), mais nous avons une assez bonne idée de ce à quoi s'attendre. Poursuivez votre lecture pour des prévisions sur les tendances des repas chauds que nous pensons pouvoir espérer en 2015.


"Je pense qu'une tendance au retour à l'essentiel est imminente", Chris Marchino, le chef exécutif du Chicago's Spiaggia, dis-nous. « Les gens sont maintenant au-delà des présentations et des préparations trop travaillées et trop voyantes. Les gens retournent à la nourriture qui est simplement préparée, qui a bon goût et qui vous fait vous sentir au chaud et câlin à l'intérieur." Eric Miller, chef/propriétaire d'East Hampton's Cuisine et bar de la baie, D'accord. « La cuisine régionale et la grande technique à l'ancienne feront leur retour en 2015 », a-t-il prédit. “Vive la slow food et l'hospitalité chaleureuse !”


Le bouillon d'os a définitivement son heure en ce moment, avec le New York Foyer ramification de Brodo et du nord de la Californie Belcampo gagner une écriture en Le New York Times. Un favori des amateurs de paléo et des personnes froides, et avec un pourcentage plus élevé de collagène, d'acides aminés et de minéraux que le bouillon ordinaire en raison de plus d'os impliqués dans sa cuisine, attendez-vous à ce que cet élixir réconfortant apparaisse bientôt dans plus de restaurants.


Principales tendances alimentaires pour 2015. Êtes-vous prêt?

Il y a beaucoup à attendre pour la nouvelle année en ce qui concerne les tendances alimentaires et l'évolution des supermarchés. Attendez-vous à voir le fumé comme saveur clé de cette année et une énorme augmentation de la popularité des aliments fermentés. Les achats d'épicerie en ligne continueront de s'étendre même aux petits marchés du pays et les supermarchés deviendront des guichets uniques pour reconquérir des clients. Nous commençons déjà à voir de grandes tendances comme celles-ci émerger dans les médias, dans les allées des supermarchés dans les restaurants et dans les émissions de cuisine populaires, alors attendez-vous à voir ces tendances décoller en 2015.

Au cours des dix dernières années, j'ai travaillé en étroite collaboration avec ConAgra Foods pour produire les prévisions annuelles des tendances alimentaires pour l'année à venir afin de les partager avec les supermarchés à travers le pays pour s'assurer qu'ils ont ce que vous voulez lorsque vous magasinez dans leurs magasins. Voici les principales tendances sur mon radar :

Le pâturage des Golden-Agers
Quatre-vingt-onze pour cent des personnes déclarent grignoter quotidiennement, selon Nielsen. Alors que le grignotage est en augmentation chez tous les âges et tous les sexes, la recherche montre que le grignotage chez les consommateurs de plus de 65 ans pourrait contribuer à des années supplémentaires avec une meilleure qualité de vie. Nous verrons plus de baby-boomers – ceux qui ont grandi à l'ère des « trois repas carrés par jour » – adopter une approche de « pâturage » pour manger l'année prochaine. Lorsque les baby-boomers grignotent, ils se concentrent sur les aliments riches en nutriments comme les protéines, les fibres et les oméga3 qui peuvent aider à promouvoir la santé des os, comme les graines de tournesol, les noix et le maïs soufflé à grains entiers.

Faire l'épicerie en ligne 24 heures sur 24, 7 jours sur 7
L'achat et la livraison d'épicerie en ligne sont devenus un espace encombré, avec un certain nombre de services en compétition pour attirer l'attention des consommateurs. Autrefois, la livraison d'épicerie en ligne était considérée comme un luxe pour ceux qui vivaient dans les zones urbaines, mais les gains de revenus parmi ces services de livraison indiquent que la tendance s'étendra aux consommateurs grand public vivant à la fois dans les zones urbaines et rurales l'année prochaine. Auparavant, les principaux acteurs du commerce électronique comme Amazon ne livraient que des articles non périssables, mais d'autres services comme Peapod, Fresh Direct, Amazon Fresh et Instacart permettent également de se faire livrer des denrées périssables.

Tout est fumé
Juste au moment où vous pensiez que la tendance au bacon s'était refroidie, les restaurateurs et les cuisiniers à domicile continuent de faire monter la température. La demande d'aliments fumés a augmenté alors que les chefs commencent à fumer et à griller pour ajouter du grésillement et donner une nouvelle saveur à d'autres protéines et alternatives comme les légumes, les beurres et même les cocktails. Et, avec les fumeurs qui gagnent en popularité dans les arrière-cours à travers l'Amérique, les cuisiniers à domicile expérimentent également le fumage d'aliments non traditionnels.

L'essor des aliments fermentés
2015 sera l'année des aliments fermentés - les aliments comme le yaourt, le tempeh et la choucroute occupent le devant de la scène. Ces aliments contiennent des cultures vivantes ou sont conservés dans un liquide afin que leurs sucres et leurs amidons puissent devenir des agents stimulant les bactéries. Après une croissance pluriannuelle des aliments sans gluten, de nombreux consommateurs ont constaté une amélioration de leur santé digestive. Près de 50 pour cent des Américains ont modifié leur alimentation pour aider à améliorer leur digestion, et près de 20 pour cent l'ont fait au cours de la dernière année, selon une récente enquête de ConAgra Foods. Le sans gluten se poursuivra, mais évoluera également vers les aliments fermentés, car les gens continuent de rechercher des aliments pour faciliter la digestion. Autrefois garnitures ou accompagnements, ces aliments deviendront monnaie courante dans les repas cette année.

Gén Z : des chefs au quotidien
La passion des Millennials pour les aventures liées à la nourriture est indéniable, mais la génération Z, le groupe démographique né après les Millennials (1995 à nos jours), apporte un tout nouvel ensemble de valeurs alimentaires à la table de la cuisine. Exposée dès son plus jeune âge à plus de saveurs et de variété que les générations précédentes, l'attitude collective de la génération Z envers la nourriture est la simplicité et la santé. Ils ont tendance à utiliser des plaques de cuisson plutôt que des micro-ondes pour cuisiner des repas et des ingrédients frais aux aliments préparés. Des recherches menées par NPD Group indiquent que certains de leurs aliments préférés à cuisiner comprennent des œufs/omelettes, des hot-dogs, des pommes de terre et du poulet, qu'ils peuvent « habiller » avec leur propre touche unique.

Les aliments artisanaux font leur chemin dans les cuisines partout
Généralement associées à des aliments fabriqués en petites quantités avec des ingrédients locaux spécialisés, les grandes entreprises trouvent des moyens de produire des aliments artisanaux en plus grandes quantités. Le phénomène de la bière artisanale a apporté un nouvel enthousiasme, de nouvelles saveurs et de nouvelles ventes à l'industrie de la bière en difficulté. En 2015, attendez-vous à ce que cette tendance s'étende à d'autres boissons et aliments, car les Millennials en particulier continuent de rechercher des goûts et des aliments uniques avec des histoires d'origine authentiques.

Étiquettes nutritionnelles : plus seulement sur les aliments emballés
Comme les consommateurs veulent plus d'informations sur leurs aliments, des appareils innovants comme Prep Pad offriront bientôt ces informations instantanément. Le Prep Pad s'associe à une application iPad pour calculer le contenu nutritionnel exact de vos repas, y compris les glucides, les graisses, les protéines et les calories en scannant le code-barres des emballages alimentaires utilisés comme ingrédients ou les articles dans votre assiette. Les informations sur les ingrédients d'un aliment, sa composition chimique ou ses valeurs nutritionnelles deviendront plus facilement disponibles et plus courantes dans les supermarchés et nos cuisines.

Les supermarchés se transforment en espaces de socialisation
Les supermarchés sont passés de centres simples où les consommateurs pouvaient faire leurs courses à des fournisseurs de style de vie. Les supermarchés d'aujourd'hui développent une variété de services qui les aident à se démarquer et à faire de chaque point de vente un ambassadeur des tendances de style de vie de niche. Dans un avenir proche, nous pouvons nous attendre à ce que les supermarchés se spécialisent davantage afin de présenter à leurs clients une expérience unique qui met en valeur leur personnalité et leur philosophie envers les aliments - au lieu de se présenter uniquement comme des vendeurs de produits.


Top 20 des tendances alimentaires pour 2020

Les tendances culinaires et de la mode vont et viennent… qui peut oublier les jeans à pattes d'éléphant, les pierres pour animaux de compagnie et la purée de pommes de terre additionnée d'eau ?

Les toasts à l'avocat sont devenus synonymes des années 2010 et des milléniaux, tandis que les substituts de lait ont fait se gratter la tête pour les lattes et cappuccinos au soja, aux amandes et au lactose. Les bols d'açai sont devenus une tendance populaire en matière de bien-être, tandis que le kombucha s'est imposé comme la boisson santé par excellence.

Le charbon actif a tout rendu noir, de la crème glacée aux cocktails, et le matcha a tout rendu vert ! Alors, que nous réserve 2020 ? Nous avons demandé à 10 grands chefs leurs prédictions d'ingrédients tendances pour cette nouvelle décennie, ainsi que 10 suggestions de notre part :

« Les ingrédients durables et locaux sont à la mode en ce moment et continueront de le faire. De plus en plus de gens sont préoccupés par la planète, le changement climatique, la destruction des écosystèmes et la diminution des ressources naturelles.

"Les gens veulent savoir d'où vient leur nourriture et veulent s'assurer que ce qu'ils mangent ne garantit pas seulement leur santé et leur bien-être, mais prend également soin de l'environnement pour les années à venir."

Le chef Arte Assavakavinvong du restaurant emblématique de Melbourne Longrain.

Tartare de chevreuil au céleri-rave, grué de cacao, betterave et ail noir au nouveau menu de Terry Clark à La Source, MONA.

Viande de gibier pour la durabilité

"J'espère voir la venaison Wild Shot faire une apparition sur les menus en Tasmanie en 2020 pour un certain nombre de raisons, premièrement, c'est tellement délicieux et deuxièmement, c'est éthique et durable."

Chef Vince Trim du restaurant Faro de MONA.

Matt pense que les fruits et légumes moches – des produits essentiellement imparfaits – deviendront populaires en 2020 alors que les gens adopteront l'authenticité alors que le seul ingrédient sans lequel il ne peut pas vivre est les champignons.

"Ils sont incroyablement polyvalents. Je les aime simplement sautés et servis sur du levain grillé, avec de la crème fraîche et un filet d'huile de truffe."

Chef exécutif du groupe, Matt Haigh pour le traiteur Peter Rowland .

Légumes avec un accompagnement de viande

"Je pense qu'en général, les ingrédients tendance seraient en grande partie des légumes et une cuisine zéro déchet. Félicitations à Matt Preston pour avoir prêché le légume sous-évalué ! Je pense que les gens commencent non seulement à réaliser que manger de la viande tous les jours n'est pas bon pour eux, mais que les légumes peuvent faire un repas durable dont nous n'avons pas assez !

« Au lieu de viande avec un accompagnement de légumes, pourquoi pas des légumes avec un accompagnement de viande ? La cuisine zéro déchet est énorme maintenant et elle ne fera que grossir ! , des légumes de la racine à la tige et du poisson de la nageoire à la nageoire (merci à Josh Niland).

Larissa Takchi, gagnante de MasterChef 2019.

« Les produits biologiques sont définitivement à la mode en ce moment. Les gens sont plus conscients de la façon dont les aliments contribuent à leur propre santé intestinale et l’approvisionnement en produits sains et biologiques devient très à la mode en ce moment. »

"La boucherie de poisson, avec la sortie du livre de Josh Niland et lui qui ouvre la voie à la durabilité des produits de la mer, je pense que nous verrons beaucoup de chefs emboîter le pas."

Le chef exécutif Daniel Armon au restaurant Serafino, destination gastronomique de McLaren Vale.

"Des ingrédients frais, de très bonne qualité et bien étudiés et un retour à l'essentiel avec des produits et des ingrédients artisanaux."

Le chef cuisinier Terry Clark du restaurant gastronomique de MONA, La Source.

"Le Saint Graal des poissons de récif, de la truite de corail et de l'empereur rouge, que nous nous approvisionnons auprès de Chris Bolton Fishing. Chris présente certains des meilleurs poissons de récif pêchés à la ligne dans le nord du Queensland. De plus, il n'est pas rare que nos invités lancent une ligne dans les récifs frangeants et rapportent des poissons incroyables pour que nous les cuisinions à leur goût, comme le maquereau espagnol et le nannygai (vivaneau rouge).”

Chef exécutif Sam Moore à Orpheus Island Lodge.

« Natif ! Point final. Je suis ravi de leur découverte dans les cuisines à travers le pays et de l'utilisation plus importante de ces ingrédients étonnants qui sont bons à bien des égards, en plus d'être simplement délicieux. »

Chef de cuisine Charlie Carrington d'Atlas Dining et LOMAH.

Burgers Kofta épicés au cumin et à la coriandre.

Avec les hamburgers à base de plantes qui arrivent déjà sur le marché des plats à emporter en Australie, la tendance aux mélanges de viande et de plantes va certainement se poursuivre en 2020. Les produits à base de viande mélangée visent à concilier notre amour des protéines animales avec le besoin de manger plus de plantes, c'est indéniable. de produits carnés alternatifs pour des raisons de santé et d'environnement.

Les parents du millénaire élèvent une génération de petits gourmets, avec des enfants qui cherchent des rouleaux californiens aux côtés de leurs parents au bar à sushis. Les cantines scolaires, les restaurants et les marques alimentaires améliorent les menus pour enfants à l'ancienne pour inclure des éléments tels que des bâtonnets de poisson, des pépites de poulet biologiques, des salades et des boules de protéines saines.

Le lait d'avoine est devenu l'enfant d'or du lait alternatif - il est excellent dans le café et pendant un certain temps, les baristas pouvaient à peine le garder en stock. Cette alternative végétalienne au lait de vache est fabriquée en mélangeant de l'eau et de l'avoine, puis en filtrant le liquide, certaines recettes demandent de faire tremper l'avoine pendant 30 minutes avant de mélanger pour rendre la texture un peu plus épaisse.

En tant que grains entiers à 100 %, l'avoine est remplie de fibres, de protéines végétales, de vitamines B et de minéraux, dont le fer, le calcium et le magnésium.

Les gens veulent savoir d'où vient leur nourriture, en comblant le fossé entre la ferme et la fourchette. Ils veulent savoir qu'il a été cultivé ou produit de manière éthique et durable et qu'aucun additif nocif n'a été inclus. Ils veulent ouvrir leur réfrigérateur, sortir un sac de légumes et savoir qu'ils sont naturels, biologiques et délicieux.

De plus en plus de gens se considéreront comme des flexitariens en 2020 - ceux qui mangent de la viande et du poisson à l'occasion - une tendance inspirée par la mode de la viande à base de plantes et d'autres options alternatives. Ce «végétarisme occasionnel» prétend réduire votre empreinte carbone et améliorer la santé avec un régime alimentaire principalement végétarien, tout en permettant un plat de viande occasionnel.

L'essor du régime flexitarien est le résultat de l'adoption d'une approche plus écologiquement durable de ce qu'ils mangent, en réduisant la consommation de viande en échange de sources de protéines alternatives.

Comme nous sommes de plus en plus soucieux de la durabilité, les aliments locaux des marchés et des fermes auront le temps de briller en 2020. L'achat local est un facteur majeur que les consommateurs assimilent à la fraîcheur, la responsabilité sociale, la haute qualité, la santé et la nourriture avec une histoire.

Chef exécutif du restaurant emblématique View de Peppers Noosa Resort & Villas, Matt Golinski défend les producteurs locaux dans sa quête d'ingrédients durables pour ses menus de saison.

« Mon mandat lorsque j'ai [commencé à travailler avec] Peppers était de développer des menus en utilisant autant de produits locaux que possible. En 12 mois, nous sommes passés de six ou sept fournisseurs à plus de 50. Eggufs, lait, fromage, noix, olives , tomates, ail, fraises, citrons verts, miel et citrons verts - pour n'en nommer que quelques-uns - sont tous déposés directement à la porte arrière de la cuisine, par les personnes qui cultivent ou fabriquent le produit.

« Cela signifie que le personnel de cuisine a également la possibilité de nouer des relations avec nos producteurs. C'est la chose dont je suis le plus fier depuis que j'ai commencé, car même si je n'étais plus là, cette philosophie continuerait. »

Vous apportez déjà vos propres sacs de courses dans les supermarchés, mais de plus en plus de pratiques zéro déchet verront le jour en 2020. Les sacs de produits compostables et moins d'emballages deviendront la norme, alors que nous passons à réduire activement notre consommation de déchets, en concevant notre vie pour éviter d'acquérir des choses qui finiront comme des déchets – en particulier les produits et emballages jetables et non recyclables.

Même les stars d'Hollywood ne sont pas à l'abri de la culpabilité zéro déchet avec Aquaman Jason Momoa a récemment appelé son compatriote super-héros Chris Pratt (Star-Lord, Gardiens de la Galaxie) pour boire dans des bouteilles d'eau en plastique à usage unique.

Vous, ou quelqu'un que vous connaissez, avez probablement déjà essayé un kit de livraison de repas en 2019. Avoir tous les ingrédients, pré-mesurés à votre porte pour cuisiner un repas est trop pratique pour abandonner - cette tendance ne manquera pas de se développer en 2020, alors que nous jonglons avec la vie de famille et des modes de vie occupés au travail.

Les graines de lotus sont d'excellentes collations riches en antioxydants et leur croquant et leur saveur addictifs en font un succès, surtout lorsque des saveurs comme le barbecue, le sel de mer et la tomate sont ajoutées – un peu comme du pop-corn. Épluchez la moelle amère pour révéler une graine blanc laiteux légèrement sucrée avec un goût entre les pignons de pin et les amandes vertes.

La médecine chinoise considère les graines de lotus comme un aliment naturel régulier pour le maintien de la santé, car elles réduisent la fièvre, fournissent des protéines, des vitamines et des acides aminés pour aider à renforcer le système immunitaire.

La farine d'amande et de noix de coco est de sortie, la farine de banane et de chou-fleur est dedans ! Les tendances américaines montrent que les farines de fruits et de légumes contenant des protéines et des fibres s'avèrent extrêmement populaires, car beaucoup d'entre nous recherchent des options diététiques sans gluten.

Les farines alternatives à base de fruits et légumes continueront d'apparaître dans l'allée de la boulangerie cette année, ainsi que les collations à base de celles-ci telles que les croustilles de maïs, les beignets et les produits de boulangerie.

Pensez au-delà des beurres de noix comme les amandes et les noix de cajou, 2020 apportera des pois chiches, des graines de pastèque et d'autres types de beurre uniques. Recherchez les variétés qui utilisent de l'huile de palme durable ou pas du tout.

Les graines de pastèque pelées sont broyées sur pierre à basse température en un beurre de graines soyeux au goût crémeux et aux notes de noix de cajou sucré et de sésame terreux, tandis que le beurre de pois chiches est fabriqué à partir d'aquafaba, le liquide trouble que vous versez probablement lorsque vous ouvrez une boîte de conserve.

C'est parti pour une nouvelle année pleine de nouvelles tendances, de défis et de bonne bouffe. Envoyez-nous un message de toutes les tendances émergentes que vous voyez dans votre vie de tous les jours, nous aimerions savoir!


Matcha, céréales régionales, sucre de coco & cuisine cannabique : quelles sont les 10 tendances culinaires de 2015 ?

Des créateurs de tendances culinaires ? Céréales locales, thé vert Matcha et granola aux céréales anciennes avec sucre de coco.

Balises associées : Sucre

En ce qui concerne les thèmes généraux, dit SRG, recherchez « des explorations plus approfondies des cuisines et des méthodes de cuisson mondiales, en particulier des efforts continus asiatiques pour renforcer les liens communautaires et adopter des habitudes d'achat qui favorisent la durabilité et de nouveaux aliments et saveurs qui répondent à nos exigences en matière de nutrition équilibrée ainsi que d'aventures… d'expériences culinaires… »

1.CÉRÉALES RÉGIONALES : Attendez-vous à ce que davantage d'agriculteurs cultivent des variétés de céréales alternatives à petite échelle et les vendent aux boulangers, brasseurs, chefs et consommateurs locaux.

Exemple​ : Farine et pâtes de Community Grains.

2.ASIATIQUE AVANCÉ :Attention aux plus complexes, "plus épicé et funky" et "fidèle à la région » Cuisine asiatique, de la cuisine thaïlandaise du nord (Issan) aux crêpes japonaises okonomiyaki, en passant par les plats philippins.

3.CUISINE AU CANNABIS :Le cannabis ira au-delà des brownies en pot vers les confiseries, les barres, les sirops simples et le café infusé à froid en bouteille.

Exemples​: Café infusé à froid Mirth Provisions Legal, sirop simple infusé d'huile de TCH aromatisé aux élixirs artisanaux.

4.CHARBON:Avec un intérêt croissant pour les grillades asiatiques, de plus en plus de chefs se tournent vers les anciens styles de charbon de bois, explique SRG. "Le charbon de bois japonais, ou binchotan, est du chêne cuit au four qui brûle entre 1 652 ° et 2 192 ° F de manière propre, inodore et sans fumée, ce qui permet aux aliments de cuire rapidement et de conserver leurs saveurs naturelles. Le charbon de bois thaïlandais effectue un exploit similaire. Le charbon de bois colore également les pains, les craquelins et les limonades.

Exemples​ : Carrés fins au charbon de bois anglais, The Fine Cheese Company.

5.BIÈRE SANS HOUBLON : «Les brasseurs artisanaux s'inspirent de leurs prédécesseurs médiévaux et utilisent des herbes, des épices et d'autres plantes amères pour équilibrer les saveurs et l'arôme de la bière au lieu du houblon.


Ces tendances alimentaires prévues pour 2025 prouvent que l'avenir est tourné vers l'avenir. Intéressant?

Euh, les hamburgers au cricket pourraient-ils être le prochain Impossible Burger ?

Au début des années, le chou frisé n'était personne. Vous ne saviez pas prononcer kombucha. (Peut-être que vous ne le faites toujours pas?) L'épice de citrouille n'était qu'une nouvelle saveur Starbucks, pas encore un mode de vie.

Alors que 2020 démarre, le début d'une toute nouvelle décennie, nous voulions découvrir à quoi ressembleraient les cinq prochaines années de nourriture. parce que c'est amusant de savoir des choses avant tout le monde. Voici ce que les experts avaient à dire, ainsi que quelques suppositions éclairées de notre part.

Ne jugez pas un fruit par sa couverture.

Plutôt que de choisir des produits qui semblent bons à l'œil nu, nous pouvons choisir des légumes en fonction des nutriments qu'ils contiennent. TeakOrigin, une société de données alimentaires, utilise la spectroscopie et l'interaction entre la matière et le rayonnement électromagnétique pour mesurer les niveaux de nutriments dans un fruit ou un légume. &ldquoLes éléments nutritifs disparaissent si les produits restent trop longtemps sur les étagères&rdquo, explique Hilary Cunningham, directrice de produit chez TeakOrigin. &ldquoNous pouvons prendre une pomme spécifique et vous dire les quantités exactes de nutriments qu'elle contient.&rdquo

Les régimes personnalisés l'emportent sur les régimes à taille unique.

Les épiceries regorgent déjà d'aliments pour des modes de consommation spécifiques : céto, South Beach, Paleo, faible teneur en cholestérol. Mais et si un régime était spécifique à toi et personne d'autre? &ldquoIl existe des entreprises qui créent des défis métaboliques pour voir comment votre corps gère et transforme les aliments. Manger ce secouer ou muffiner avec des nutriments connus spécifiques et envoyer des échantillons de sang avant et après. Ils les analysent et peuvent comprendre la façon dont votre corps réagit pour vous donner des informations sur ce que vous devriez manger », explique Andy Narotsky, scientifique en développement de produits chez Campbell’s Soup Company. À partir de ces informations, les entreprises pourraient développer des « profils alimentaires », puis étiqueter les aliments en fonction du profil avec lequel les niveaux de protéines, de glucides et de graisses fonctionnent le mieux.

Les grillons sont. délicieux?

Peut-être connaissez-vous quelqu'un qui a déjà mangé un grillon dans un autre pays. Mais à mesure que les terres agricoles se raréfient et que les conséquences environnementales de la production de protéines animales s'aggravent, vous pourriez vous retrouver à mordre dans une barre énergétique de grillon. &ldquoL'avantage avec la protéine de grillon est que vous n'avez pas besoin de terre. Avec l'urbanisation croissante, vous pouvez avoir une ferme de cricket verticale dans un immeuble de bureaux. Il peut s'agir d'une source de protéines incroyablement locale, et ils ont à peine besoin de nourriture ou d'eau, donc c'est excellent pour la durabilité », explique Narotsky. En broyant les grillons en farine de grillons, les fabricants d'aliments pourraient ajouter des protéines complètes à à peu près n'importe quoi: crêpes, pains, même sauces pour pâtes. Alors qu'aujourd'hui, vous pouvez acheter des chips Chirps, des barres protéinées Exo Cricket ou des chiridos Salsa Verde, il n'est pas déraisonnable de penser que nous, les hamburgers de cricket, pourrions éventuellement être les nouveaux hamburgers impossibles.

La médecine orientale devient encore plus conventionnelle.

Alors que l'Ayurveda est actuellement « essentiellement californien », comme l'a dit un expert, le style de médecine naturelle qui a commencé en Inde il y a environ 3 000 ans pourrait bien faire son chemin dans toutes nos cuisines. La bibliothèque de santé en ligne de Johns Hopkins Medicine l'explique : &ldquoBasé sur l'idée que la maladie est due à un déséquilibre ou à un stress dans la conscience d'une personne, l'Ayurveda encourage certaines interventions de style de vie et thérapies naturelles pour retrouver un équilibre entre le corps, l'esprit, l'esprit et l'environnement .&rdquo Les personnes qui croient en la médecine ayurvédique pensent que la nourriture joue un grand rôle dans votre bien-être général et peut même vous mettre dans une humeur spécifique. Alors que les thés et les suppléments peuvent être trouvés dans les magasins spécialisés, soyez prêt pour les livres de cuisine vous expliquant comment cuisiner un régime ayurvédique complet et des aliments préparés de toutes sortes promettant d'équilibrer votre Dosha (votre énergie corporelle).

Nourriture pour chaque occasion.

Après votre entraînement, vous buvez des protéines. Après une soirée, vous mangez un sandwich au bacon et aux œufs. Dans cinq ans, nous aurons des aliments spécifiques à manger après avoir fait n'importe quoi. &ldquoQuand vous attrapez un rhume ? Voici un produit spécialement conçu pour fournir les nutriments dont vous avez besoin pour récupérer. Les femmes enceintes ont besoin de certains nutriments, voici la nourriture précise qui leur apporte cela », explique Cunningham. Des entreprises comme Agni Provision travaillent déjà à la création d'aliments post-partum. Narotsky ajoute : &ldquoCela fait partie de la tendance continue vers tout fonctionnel : je veux que tout ce que je consomme fasse quelque chose pour moi.&rdquo

Le monde est dans votre assiette.

À mesure que le monde change, il en va de même pour les choses que nous pouvons mettre dans notre assiette. Lorsque vous essayez d'anticiper ce qui va arriver, vous devez également penser aux grands changements macro sociaux à venir. Des choses comme le réchauffement climatique, le changement économique ou les conflits internationaux pourraient changer nos valeurs et ce qui est à notre disposition. Le poisson peut devenir moins disponible et comme les régions de croissance peuvent changer, nous amenant à abandonner les cultures plus gourmandes en ressources pour &ldquoPlus de légumineuses et de légumineuses, pour les protéines et les fibres. Ils sont beaucoup plus faciles à cultiver », explique Nielsen. Les changements économiques et les conflits peuvent également modifier notre alimentation, &ldquoWe&rsquove vu une réelle croissance de la nourriture de la Syrie en partie à cause des réfugiés qui trouvent leur chemin vers les États-Unis et participent à des programmes les aidant à préparer de la nourriture pour leurs communautés et à gagner leur vie dans halls de restauration et petits programmes de restauration.&rdquo Quoi qu'il arrive dans le monde, nous le verrons dans les nouvelles, et dans nos assiettes.

Froid, très froid ou extra-froid.

À mesure que l'été devient plus chaud et que les hivers deviennent plus froids, la température de nos aliments peut les rendre plus chers. Selon Narotsky, &ldquoTemperature est un levier pour lequel nous ne facturons traditionnellement pas. Mais alors que le changement climatique se poursuit, la demande d'eau embouteillée froide augmentera-t-elle au cours des étés plus chauds ? Ensuite, les prix pourraient le faire. Vous pourriez payer plus pour un popsicle "super froid" lorsque le "froid standard" est suffisant.

La prochaine épice de citrouille est.

En fait, si nous savions quelle serait la prochaine tendance de saveurs folles (et incroyablement lucratives), nous vous le dirions. Mais ce n'est pas du raifort, et il vient probablement de quelque part plus loin que Starbucks : dit Kara Nielsen, une experte en tendances alimentaires d'Oakland, en Californie. Bien que les différences ne soient pas énormes, nous en venons à apprécier les subtilités de la nourriture indonésienne contre malaisienne contre micronésienne. &ldquoUn peu comme le barbecue, quand on pense au barbecue américain, quelqu'un du Tennessee et de la Caroline du Nord demandera vraiment de différer sur les styles.&rdquo Alors, cherchez des sandwichs au poulet Micronesia avec ananas, oignon et noix de coco, ou des pommes de terre péruviennes au fromage épicé, papas a la Huancaina.

Les légumes de la variété du jardin sont tellement hier.

Vous voulez une pomme ? Choisissez votre cépage : Red Delicious, Gala, Fiji, le récent Cosmic Crisp, dix autres. Mais tu veux des courgettes ? Le &ldquozucchini&rdquo est terminé dans ce bac. Pas plus. Alors que l'intérêt des consommateurs pour les aliments continue d'augmenter, nos options augmenteront également. &ldquoIl y a eu beaucoup de progrès au cours de la dernière décennie dans la normalisation de l'agriculture, mais je pense qu'il va y avoir un plus grand marché pour différentes variétés de légumes», dit Narotsky. Votre simple recherche de chou-fleur vous mènera bientôt à Depurple (qui a les mêmes antioxydants que le vin rouge), Self-Blancshing Snowball (avec des feuilles qui s'enroulent autour de la tête pour la protéger et la garder d'un blanc pur), ou Cheddar Chou-fleur hybride (orange vif avec 25 fois le bêta-carotène du chou-fleur blanc).


Édulcorant de caroube

Marque mondiale de boutique de luxe, Hôtels et restaurants à Kimpton, a également partagé ses prédictions sur ce que nous mangerons et boirons en 2021.

L'édulcorant naturel, la caroube, devrait être énorme et il est à base de plantes, pauvre en sucre et riche en antioxydants.

Gousses de caroube et haricots

« S'il y a une tendance de 2020 dont nous savons qu'elle se poursuivra, c'est que nous continuerons à accorder beaucoup d'attention à la cuisine soucieuse de la santé et à base de plantes, donc 2021 sera en effet une année couverte de caroube », déclare Justin Dunne, directeur général. de restaurants et bars à Kimpton® Maa-Lai Bangkok.


. à Istanbul et au-delà

Comme pour la cuisine japonaise, nos connaissances et notre aspiration à une cuisine moyen-orientale de qualité sont allées au-delà de l'achat d'un pot de houmous à la harissa au supermarché. La cuisine grecque est depuis longtemps populaire au Royaume-Uni, mais une croissance récente de restaurants et de livres de cuisine turcs, libanais, iraniens et levantins plus spécialisés a fait monter la demande en flèche. Yotam Ottolenghi a peut-être mené la charge initiale avec sa chaîne de restaurants et ses livres de cuisine acclamés, mais le restaurant israélien Honey & Co. a récemment suscité une passion pour la pâtisserie du Moyen-Orient avec ses nombreux cafés et son livre récent, et le restaurant The Palomar, inspiré du Levant, vient de gagner un Michelin Bib Gourmand et un très prisé prix Observer Food Monthly.

Vous savez que c'est pile dans la tendance quand Alan Yau – fondateur des groupes Hakkasan et Wagamama – a mis ses mitaines collantes autour, après avoir ouvert Babaji, un restaurant de spécialités pide à Londres. Ayant repéré la tendance japonaise il y a des années, c'est un signe certain qu'elle est à la hausse. Notre histoire d'amour avec les kebabs s'est également transformée en plats à emporter gras en destinations de restauration, avec Berber & Q, Black Axe Mangal et Chifafa en tête.


Découvrez les tendances alimentaires de 2015

En ce qui concerne l'alimentation, 2015 devrait être l'année des produits fermentés, fumés et artisanaux qui seront soit rapidement livrés à domicile, soit consommés dans une épicerie qui ressemble davantage à un restaurant.

C'est ce que dit le Supermarket Guru, alias Phil Lempert, qui a mené des recherches avec ConAgra, l'entreprise derrière des marques telles que Chef Boyardee, Egg Beaters et Slim Jim.

Les exploitants de supermarchés devront faire attention s'ils veulent conserver leurs acheteurs qui ont plus d'options que jamais à leur disposition.

"Si vous regardez ces 10 dernières années, les supermarchés ont perdu environ 15% de parts de marché au profit des chaînes pharmaceutiques, des clubs-entrepôts, de Bed Bath & Beyond, de tous ceux qui vendent de la nourriture", a déclaré Lempert. "En conséquence, ils sont vraiment mis au défi."

Voici un aperçu des tendances alimentaires qui, selon Lempert, prendront de l'ampleur en 2015 :

Les golden-âges au pâturage : Many baby boomers, those born between 1946 and 1964, are cutting back on massive meals, instead looking to snacks and smaller meals to help maintain energy and keep from feeling too full. "The antiquated idea of three square meals a day probably was never that healthful," Lempert said.

More same-day delivery: Grocery delivery is stretching into new areas and formats, with services such as Instacart offering delivery in as little as an hour. And Google Express recently rolled out a subscription costing $95 a year, or $10 a month, to receive same-day deliveries in Chicago and other select markets from a wide range of shops.

"This concept of going grocery shopping 2.2 times a week goes away," Lempert said.

Everything smoked: After the rise of hot sauces such as sriracha, Lempert sees smoky flavors gaining the attention of cooks. Some may go out and buy a backyard smoker, while others will add liquid smoke to a recipe or look for smoked canned vegetables or smoked cheese at the store.

The rise of fermented foods: Fermented foods — think yogurt, kimchee and sauerkraut — contain live cultures, or are preserved in liquid so their sugars and starches can become bacteria-boosting agents, which is said to aid digestion.

"We're going to see much more attention on packaging (devoted) to digestive health," said Lempert. "We're going to start pickling all kinds of things."

Gen Z, chefs everyday: Those born after millennials, or starting in 1995, crave more flavors and variety than earlier generations yet also have a focus on simplicity and health.

"If you look at their food values it's almost like they're going back to their grandparents' day," said Lempert, pointing to their desire to dress up basic foods such as chicken and eggs.

Craft foods make their way into kitchens everywhere: Craft beer has been chipping away at bigger beer brands for years. Now big food companies are diving deeper into the craft business, buying smaller companies known for using local ingredients and creating products that have an artisanal feel.

Lempert points to examples such as Pepsi's new cane sugar soda, Caleb's Kola, as well as ConAgra's acquisition of the Alexia potato line and Hillshire's acquisition of West Coast sausage company Aidells.

Nutrition labels: Lempert sees people looking beyond nutrition labels to find out more about what they are eating. He points to the Prep Pad, a roughly $150 countertop scale that links up with an iPad to give detailed nutritional information.

Supermarkets convert into socializing spaces: Supermarkets are under pressure from rivals ranging from other grocery stores to dollar stores, farmers markets and restaurants. Shoppers want convenience but they also want to know more about what they're buying, Lempert said. That's why retailers are hiring chefs, registered dietitians and other experts to stand out.

"They're looking to build a relationship with shoppers that transcends price," Lempert said. "There are chains around the country that are really getting it, and other ones are going to go out of business."


Reusable products

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Expect to see more reusable cup days at Starbucks (which already gives a discount for bringing your own), plus strawless lids and sustainable utensils, Food Business News says. The trend allows consumers and customers to promote environmentalism, but also a ploy to get consumers to come back.


Hummus is nothing new, and neither is falafel, but thanks to the likes of Ottolenghi and Sabrina Ghayour, we're experimenting more than ever with Middle Eastern flavours in the home. Waitrose has seen a rise in sales of ingredients such as sumac, baharat and zaatar.

Yep, it seems salt isn't a popular ingredient to add to the dining room table anymore. Instead, research found that condiments such as hot sauce, as well as chilli flakes and ground pepper.


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