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Recette de fish and chips épicé

Recette de fish and chips épicé

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Les plats de poisson ou de fruits de mer sont faciles et rapides à cuisiner, ils sont riches en protéines, faibles en gras et pleins de saveur avec une touche de zeste. Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson de votre choix, de préférence ceux qui n'ont pas trop d'arêtes.


Surrey, Angleterre, Royaume-Uni

10 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • Pour les chips tandoori
  • 2 grosses pommes de terre, coupées en chips ou en quartiers
  • 1/2 cuillère à café sel et poivre
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 à 2 cuillères à café de poudre de tandoori, supplémentaire pour servir
  • Pour le poisson
  • 4 filets d'aiglefin
  • sel et poivre au goût
  • 1 à 2 œufs
  • 1 poignée de coriandre fraîche, hachée finement (plus un peu plus pour la garniture)
  • 65g de semoule (ou chapelure)
  • 65g de farine nature
  • piment en poudre, au goût
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de poudre de sumac
  • 2 cuillères à café de poudre de tandoori
  • citron tranché pour servir - j'ai utilisé mon citron mariné maison

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :25min ›Prêt en :55min

    Pour les chips tandoori :

  1. Placer les pommes de terre dans un bol allant au micro-ondes, assaisonner de sel et cuire à la vapeur au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Retirer du micro-ondes, ajouter le reste des épices et de l'assaisonnement et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et laisser refroidir.
  2. Pour le poisson :

  3. Rincez le poisson en l'essuyant avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre, et réserver.
  4. Battre l'œuf dans un bol peu profond, ajouter la coriandre hachée. Dans un autre bol peu profond, mélanger la semoule avec le reste des ingrédients d'épices sèches.
  5. Trempez un filet d'aiglefin dans le mélange d'œufs - laissez l'œuf supplémentaire s'égoutter, la coriandre collera au poisson et c'est ce que vous voulez.
  6. Presser doucement le poisson enrobé d'œuf dans le mélange de chapelure des deux côtés; déposer le filet enrobé sur une assiette. Répétez avec les filets restants. Réfrigérer les filets enrobés au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour aider à fixer les miettes.
  7. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Étant donné que les pommes de terre prendront plus de temps à cuire, commencez par faire frire les pommes de terre assaisonnées. Si vous vous inquiétez des calories, vous pouvez les faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes (voir conseil). Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Retirer de la poêle et mettre sur du papier absorbant pour égoutter.
  8. Pour faire frire le poisson, placez délicatement les filets dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, environ 3 minutes de chaque côté. Continuez à cuire jusqu'à ce que l'intérieur du poisson soit opaque et feuilleté sous le revêtement. Retirer le poisson de la poêle et égoutter les filets sur du papier absorbant.
  9. Pour servir, saupoudrez du sel et de la poudre de tandoori sur les pommes de terre cuites et servez le poisson avec une tranche de citron - j'aime bien servir le mien avec du citron mariné et de la mayonnaise au piment (faite simplement en mélangeant de la mayonnaise avec de la pâte de piment/de la sauce de votre choix).

Cuisson des pommes de terre

Vous pouvez faire cuire les pommes de terre pendant 25 à 30 minutes à 180 C / Gaz 4 – à vous de choisir.

Poisson

N'importe quel poisson désossé de votre choix, par exemple la sole, le thon, le tilapia fonctionnera. Vous pouvez utiliser du poisson surgelé, mais assurez-vous qu'il soit bien décongelé. Ces poissons peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur pendant la nuit.

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C'est vraiment délicieux-07 juin 2015


Recette de fish and chips épicé - Recettes

Si vous avez planifié cette fête parfaite à la maison, voici un moyen simple de le faire. Essayez cette recette de Fish and Chips qui fait claquer les lèvres et dégustez-la avec votre trempette préférée. Cette recette britannique classique est appréciée dans le monde entier comme collation et voici comment vous pouvez la préparer à la maison en quelques étapes simples avec des images étape par étape pour expliquer l'ensemble du processus. Regarde.

Les Fish and Chips sont vraiment délicieux et uniques et sont meilleurs avec une tasse de café frais. Il s'agit d'une version classique du plat signature de l'Angleterre, qui est souvent servi avec une trempette au fromage et des croustilles. Le plat classique est légèrement épicé cependant, vous pouvez ajouter du poivre noir pour le rendre un peu épicé ou bien le paprika peut également ajouter une touche d'épice au poisson. Chargée de la richesse des filets de poisson et des herbes mélangées, cette recette saine peut être votre dose quotidienne de vitamines. Servez cette recette avec n'importe quelle sauce de votre choix ou associez-la à de la mayonnaise aromatisée de toute façon, cette recette de collation alléchante enrichira vos papilles gustatives avec ses saveurs alléchantes. Préparez cette délicieuse recette de poisson pour votre bien-aimé lors d'occasions telles qu'une fête de chat, une soirée de jeu et un pique-nique. Ce plat sera parfait pour quelqu'un qui essaie de trouver une alternative plus saine aux frites frites. Essayez cette délicieuse recette expliquée en étapes détaillées et savourez les saveurs des croustilles de poisson.


Fish and Chips piquants et épicés

Le fish and chips est un plat merveilleusement traditionnel à avoir à la maison. Pourquoi ne pas lui donner une touche supplémentaire avec cette recette spéciale ?

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile végétale sèche Crisp &lsquon
2 grosses pommes de terre (500g), lavées et coupées en frites épaisses
1 blanc d'oeuf
40 g de chapelure panko
2 x 150g de filets d'aiglefin ou de cabillaud
¼ c. à thé de flocons de piment séché
¼ c. à thé de graines de cumin
2 cuillères à soupe de yogourt grec 0 % de matière grasse
morceau de concombre de 5 cm, haché finement
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Étape 1

Préchauffer le four à 210°C, chaleur tournante 190°C, thermostat 7.

Étape 2

Versez l'huile végétale Crisp 'n Dry dans un grand bol et ajoutez les croustilles, en les remuant pour bien les enrober. Étalez-les uniformément sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et enfournez pendant 20 minutes.

Étape 3

Battre légèrement le blanc d'œuf dans un bol peu profond. Saupoudrer la chapelure sur une assiette. Tremper les filets de poisson dans le blanc d'œuf et les enrober de chapelure.

Étape 4

Placer le poisson enrobé sur la plaque de cuisson à côté des frites. Saupoudrer les flocons de piment et les graines de cumin sur le dessus et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir encore 15 minutes.

Étape 5

Pendant que le poisson cuit, mélanger le yaourt, le concombre et la coriandre. Servir avec le fish and chips cuit.


Comment faire du fish and chips sans chichi

  • 1 bouteille d'huile végétale
  • 4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en bâtonnets de 1 pouce
  • 12 onces de bière brune
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 3 lb de filets de morue, coupés en grosses lanières
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'assaisonnement aux fruits de mer
  • vinaigre de malt

Préchauffer le four à 200 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et mettre au four. Dans une casserole profonde munie d'un thermomètre à bonbons, chauffer 3 à 4 pouces d'huile à 325 degrés.

Placer les pommes de terre dans un grand bol d'eau froide. Faire tremper pendant 5 minutes, égoutter et sécher.

Faites frire les pommes de terre en 3 ou 4 lots jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur les bords, environ 3 minutes par lot, permettant à l'huile de reprendre sa température lorsqu'un lot est terminé. Transférer les pommes de terre partiellement cuites sur du papier absorbant et laisser refroidir pendant que vous préparez le poisson.

Chauffer l'huile de friture à 375 degrés. Dans un bol moyen, fouetter la bière dans 1-1/2 tasse de farine jusqu'à consistance lisse. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre. Placer la 1/2 tasse de farine restante dans une assiette.

Tremper le poisson dans la farine, secouer l'excédent de farine, puis tremper dans la pâte à bière.

Abaissez lentement le poisson pané dans l'huile chaude et faites-le frire, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes par fournée. Transférer le poisson frit sur la plaque à pâtisserie préparée dans le four et garder au chaud.

Pendant ce temps, mélanger la poudre de chili, l'assaisonnement aux fruits de mer et 1 cuillère à café de sel. Avec l'huile à 375 degrés, faites frire les pommes de terre une deuxième fois, en 3 ou 4 lots, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 4 minutes par lot.

Retirez les chips sur du papier absorbant frais pour les égoutter et assaisonnez immédiatement avec le mélange d'épices. Servir les frites avec le poisson et le vinaigre de malt.


QUEL EST LE SECRET D'UNE PÂTE DE POISSON FRIT PARFAITE ?

C'est une question qui a probablement conduit à plus que quelques bagarres. Les opinions sont fortes dans ce domaine et chacun a la sienne. Certains disent que l'enrobage doit être fin et léger et se briser en éclats croustillants lorsque vous le mordez (c'est ce que vous obtenez avec une pâte tempura et des amis, le tempura est Japonais, pas britannique). D'autres soutiennent que l'enrobage doit être épais et gonflé et que le croustillant doit être suivi d'une touche de moelleux. Certains insistent sur le fait que la pâte doit être sèche tandis que d'autres insistent sur le fait que si elle ne suinte pas un peu d'huile, cela ne vaut pas la peine de la manger. Bien sûr, tout dépend de vos préférences personnelles.

J'ai vécu en Angleterre pendant près de sept ans, nous y retournons régulièrement en famille et disons qu'en matière de fish and chips, je « me déplace ». Du nord à la pointe sud de l'Angleterre, nous avons rencontré de nombreux fish & chips, plus que je ne me soucie de chiffrer. Chaque fois que nous retournons au Royaume-Uni pour une visite, mon mari et mes enfants sont particulièrement ravis de frapper les chippies locaux.

D'après mon expérience de vivre en Angleterre et de manger dans des dizaines et des dizaines de fish & chips différents à travers le pays, de loin le meilleur poisson frit est parfaitement croustillant et n'est pas trop gras ou dégoulinant d'huile. C'est le genre de battement où vous l'entendez et le ressentez à la fois croquer lorsque vous mordez dedans suivi de vos dents qui s'enfoncent dans la chair blanche et tendre du poisson.

Pour une recette de fish and chips parfaite, un aspect important pour obtenir la meilleure texture est d'utiliser de la bière qui très froid et à utiliser la pâte immédiatement. Si vous le laissez reposer pendant un certain temps, comme certaines recettes le recommandent, l'enrobage frit sera plus lourd et plus dense.

Pour la même raison, si possible refroidir la farine avant de l'utiliser pour enrober le poisson.

Outre les ingrédients clés (plus de détails ci-dessous), un autre secret pour obtenir le poisson frit parfait est le température de l'huile.

J'aborde cela dans mon Schnitzel de porc traditionnel allemand poste où la même règle s'applique, uniquement dans le cas du poisson, il cuit plus rapidement, vous pouvez donc augmenter un peu la température. La clé est de s'assurer que l'huile est chaude mais pas trop chaude. La clé finale est de s'assurer que l'huile est assez chaude - mais pas trop chaude. Il devrait être entre 350 °F et 375 °F (je vise généralement quelque part au milieu. Si vous n'utilisez pas de friteuse avec sa propre jauge de température, testez-la avec un thermomètre à bonbons.


  • Aérosol de cuisson à l'huile de canola ou d'olive
  • 1 1/2 livre de pommes de terre Russet, lavées et coupées en quartiers de 1/4 pouce d'épaisseur
  • 4 cuillères à café d'huile de canola
  • 1 1/2 cuillères à thé d'assaisonnement cajun ou créole, divisé
  • 2 tasses de corn flakes
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 gros blancs d'œufs battus
  • 1 livre de morue (voir Astuce) ou d'aiglefin, coupé en 4 portions

Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four, préchauffer à 425 degrés F. Vaporiser une grande plaque à pâtisserie d'enduit à cuisson. Placez une grille sur une autre grande plaque à pâtisserie enduite d'un enduit à cuisson.

Placer les pommes de terre dans une passoire. Rincez abondamment à l'eau froide, puis séchez complètement avec du papier absorbant. Mélanger les pommes de terre, l'huile et 3/4 cuillère à café d'assaisonnement cajun (ou créole) dans un grand bol. Étaler sur la plaque à pâtisserie sans la grille. Cuire sur la grille inférieure du four, en retournant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, de 30 à 35 minutes.

Pendant ce temps, broyez grossièrement les cornflakes dans un robot culinaire ou un mélangeur ou écrasez-les dans un sac en plastique scellable. Transférer dans un plat peu profond. Mettre la farine, les 3/4 cuillères à café restantes d'assaisonnement cajun (ou créole) et le sel dans un autre plat peu profond et les blancs d'œufs dans un troisième plat peu profond. Tremper le poisson dans le mélange de farine, le tremper dans le blanc d'œuf puis enrober tous les côtés avec les cornflakes moulus. Placer sur la grille préparée. Enduire les deux côtés du poisson pané d'un enduit à cuisson.

Cuire le poisson sur la grille supérieure du four jusqu'à ce qu'il soit opaque au centre et que la panure soit dorée et croustillante, environ 20 minutes.

Conseil : La surpêche et le chalutage ont considérablement réduit le nombre de cabillauds dans l'océan Atlantique américain et canadien et détruit ses fonds marins. Pour la morue pêchée de manière durable, choisissez la morue du Pacifique des États-Unis ou la morue de l'Atlantique d'Islande et du nord-est de l'Arctique. Pour plus d'informations, visitez Monterey Bay Aquarium Seafood Watch sur seawatch.org.

Nettoyage facile : les recettes qui nécessitent un aérosol de cuisson peuvent laisser un résidu collant qui peut être difficile à nettoyer. Pour gagner du temps et garder votre plaque à pâtisserie fraîche, tapissez-la d'une couche de papier d'aluminium avant d'appliquer l'aérosol de cuisson.


Comment faire du poisson et des frites

Apprenez à faire du fish and chips maison croustillant et croustillant, avec l'aide de Nicole McLaughlin, alias NicoleMcmom. Elle partagera quelques-unes de ses recettes préférées les mieux notées ainsi que de nombreux conseils pratiques pour que vous puissiez réaliser un fish and chips digne d'un pub dans votre propre cuisine. Et elle vous montrera même comment empêcher votre maison de sentir le poisson !

Les meilleurs conseils de Nicole pour le fish and chips

Avant de vous lancer, Nicole a quelques conseils pour réussir :

  • Faites d'abord frire les pommes de terre avant de faire frire le poisson, en procédant dans l'autre sens, vous risquez d'avoir des pommes de terre au goût de poisson. Et en plus de cela, vous voulez servir le poisson pendant qu'il est fraîchement frit afin qu'il ne devienne pas détrempé.
  • Pour obtenir les frites les plus croustillantes, vous allez les faire frire deux fois : une fois à feu doux pour les attendrir à l'intérieur et une seconde fois à feu plus élevé pour les faire croustiller à l'extérieur.
  • Faites frire par lots pour éviter de surcharger la poêle. Cela aide également l'huile à rester à la température de friture maximale.
  • Gardez les pommes de terre frites deux fois au chaud pendant que vous faites frire le poisson en les déposant sur une plaque de cuisson munie d'une grille et en les plaçant dans un four chaud à 200 degrés F.
  • Utilisez un thermomètre à bonbons pour vous assurer que votre huile est exactement à la bonne température pour la friture.
  • Choisissez un poisson blanc ferme comme la morue, l'aiglefin ou le flétan.
  • Pour obtenir cet enrobage croustillant parfait, le poisson doit être sec, la pâte doit être froide, l'huile doit être chaude.

Obtenez la recette des frites du chef John's

Ingrédients

  • 1 pomme de terre Russet, coupée en lanières de taille égale (vous pouvez peler ou non)
  • 1 litre d'huile végétale pour la friture
  • sel au goût (Nicole aime le sel de mer de Maldon)
  1. Faire tremper les pommes de terre tranchées dans un grand bol d'eau pendant environ 30 minutes. Séchez soigneusement avec des serviettes en papier.
  2. Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 275 degrés F (135 degrés C). Ajouter délicatement les pommes de terre dans l'huile chaude pendant environ 5 minutes, en remuant et en retournant les pommes de terre de temps en temps. Retirer les pommes de terre de l'huile avec une écumoire pour les égoutter sur du papier absorbant et les laisser refroidir complètement.
  3. Augmentez le feu à 350 degrés F (175 degrés C). Faire revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 à 6 minutes. Épongez avec une serviette en papier. Saupoudrer de sel pour servir.

Obtenez la recette du poisson croustillant à la bière

Ingrédients

Pour la pâte :

Pour le poisson :

  • 4 filets de morue (6 onces), entièrement décongelés s'ils sont congelés
  • 2 cuillères à soupe de farine de riz, ou au besoin
  • sel au goût
  • 1 tasse de bière de style lager, ou plus au besoin
  • huile végétale pour la friture
  1. Mélanger la farine autolevante, la farine de riz et la levure chimique dans un bol. Réserver au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser.
  2. Tapotez le poisson aussi sec que possible. Coupez les morceaux dans le sens de la longueur pour obtenir huit bandes de 1 pouce d'épaisseur. Mettre la farine de riz dans une assiette et assaisonner de sel. Saupoudrer légèrement le poisson avec le mélange et secouer l'excédent. Couvrir une assiette de papier d'aluminium froissé pour faire une grille de séchage rapide, placer le poisson dessus.
  3. Chauffer l'huile dans une friteuse à 375 degrés F (190 degrés C).
  4. Verser la bière dans le mélange de farine froid et fouetter, en ajoutant plus au besoin, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une pâte à crêpes épaisse. Tremper les morceaux de poisson dans la pâte pour les enrober et laisser l'excès s'égoutter.
  5. Faites frire le poisson par lots jusqu'à ce qu'il soit doré, en le plongeant de temps en temps si nécessaire, de 3 à 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Sers immédiatement.

Comment servir du poisson et des frites

Tapisser des bols ou des paniers individuels de feuilles de papier parchemin pour récupérer l'huile résiduelle du poisson et des pommes de terre. Placez des portions de poisson et de pommes de terre frites dans chaque bol ou panier avec un petit ramequin de sauce tartare maison pour tremper.

Nicole aime aussi servir du fish and chips avec une généreuse pincée de vinaigre de malt. Vous voulez également une salade de chou fraîche et croustillante pour équilibrer les aliments frits, et vous pourriez même envisager de préparer des petits pois pour goûter un authentique repas de pub britannique.

Comment se débarrasser de cette odeur de poisson

Pour de nombreuses personnes, l'obstacle à la cuisson de plus de poisson est cet arôme de poisson persistant. Heureusement qu'il y a une solution simple. Si ouvrir toutes vos fenêtres à l'air frais n'est pas suffisant, vous pouvez laisser mijoter une casserole d'eau avec l'un des compléments suivants :

  • Brins de citron et de romarin tranchés
  • Bâtons de cannelle et clous de girofle entiers
  • Café moulu

OU vous pouvez chauffer une petite casserole de vinaigre blanc jusqu'à ce qu'il fume, puis laisser la vapeur flotter dans votre cuisine.

Vous pouvez vous connecter avec Nicole en tant que NicoleMcmom on Allrecipes et sur Instagram&#[email protected]


Notes du chef :

Utilisez n'importe quel poisson blanc ou n'importe quel fruit de mer que vous aimez, assurez-vous simplement de bien le sécher, surtout s'il est décongelé après avoir été congelé.

Pour faire de la farine auto-levante, mélangez simplement 1 tasse de farine tout usage avec 1 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel fin. La fécule de maïs ou la fécule de pomme de terre fonctionnera également à la place de la farine de riz.

Si vous souhaitez assaisonner le vôtre différemment, vous pouvez appliquer ce que vous voulez directement sur le poisson avant qu'il n'entre dans la pâte à bière. Gardez à l'esprit que le sel attire l'eau, alors n'allez pas trop lourd et assurez-vous que votre poisson est aussi sec que possible avant de le plonger dans votre pâte glacée.

Si vous préparez votre pâte à l'avance, ce qui est bien, assurez-vous de la conserver au réfrigérateur, et si vous faites beaucoup de portions, placez peut-être la pâte sur un bol de glace pour qu'elle reste froide pendant que vous faites frire.


Chips de poisson croustillant ultime &

ÉTAPE 1
Préchauffer le four à 180°C/355°F.

ÉTAPE 2
Pour les chips cuites au four, retirez la pomme de terre de l'eau et séchez-la avec un torchon propre. Saupoudrer d'huile, d'ail en poudre, de paprika et de sel. Mélanger doucement pour enrober. Cuire ensuite au four pendant 1 heure (en retournant les frites à mi-cuisson).

ÉTAPE 3
Pour la mayo sriracha épicée à la noix de coco, mélanger les ingrédients dans un petit bol.

ÉTAPE 4
Au moment de servir, faites chauffer suffisamment d'huile végétale pour la faire frire dans une grande poêle à frire profonde ou dans un wok à feu vif.

ÉTAPE 5
Dans un grand bol, mélanger la farine froide, la poudre à pâte et le curcuma.

ÉTAPE 6
Placer la fécule de maïs dans un grand bol ou un plateau large.

ÉTAPE 7
Placer un essuie-tout sur une grille de cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

ÉTAPE 8
Lorsque l'huile est chaude (une baguette en bois devrait commencer à bouillonner lorsqu'elle est trempée dans l'huile chaude), fouettez la bière froide et l'eau gazeuse dans le mélange de farine ordinaire. Enrober chaque morceau de poisson de maïzena. Secouez l'excédent puis plongez le poisson dans la pâte avant de le placer délicatement dans l'huile chaude. Répétez avec les filets de poisson restants (faites-le par lots si nécessaire). Cuire 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que chaque morceau soit doré, croustillant et bien cuit. Égoutter sur du papier absorbant.

ÉTAPE 9
Servez immédiatement le poisson avec les chips cuites au four, la mayonnaise épicée Coconut Sriracha et un quartier de citron vert.


Remarques sur cette recette

+ Voir une photo plus grande : Blaine Moats

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