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Coq au vin

Coq au vin

Ingrédients

  • 6 cuisses de poulet, environ 1 ¼ livres
  • 6 cuisses de poulet, environ 2 livres
  • 1 bouteille (750 ml) de vin rouge sec
  • Farine assaisonnée, au besoin
  • 1/4 livre de bacon en tranches, finement coupés en dés
  • 3 carottes, pelées et coupées en dés
  • 3 pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 3 navets, pelés et coupés en dés
  • 1/4 livre d'oignons perlés, pelés
  • 12 champignons crimini ou champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 12 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/4 tasse de cognac ou de brandy
  • 1 bouquet garni (1 brin de persil italien. 1 brin de thym, 1 brin de marjolaine, 1 feuille de laurier, 12 grains de poivre noir, 6 grains de poivre blanc, 1 noix de muscade entière)
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de persil italien haché, haché

Les directions

Placer le poulet dans un bol profond non réactif. Verser le vin en veillant à recouvrir complètement la majeure partie du poulet. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.

Retirer le poulet du bol en réservant le vin. Saupoudrer le poulet de farine assaisonnée. Dans une braisière à feu moyen, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit brun, environ 10 minutes. Ajouter les carottes, les pommes de terre, les navets, les oignons, les champignons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer le bacon et les légumes et réserver.

Faire fondre le beurre dans la poêle et ajouter le poulet. Cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Ajouter le vin rouge et le cognac en raclant les morceaux du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Ajouter le bouquet garni. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit très tendre, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 350 degrés F. Remettre les légumes dans la poêle. Saler et poivrer et laisser mijoter 15 minutes. Transférer le coq au vin dans un plat allant au four en céramique ou en verre. Saupoudrer de chapelure sur le dessus et mettre au four jusqu'à ce que le ragoût commence à bouillonner et que la chapelure ait bruni, environ 15 minutes. Sortir du four et décorer de persil haché. Sers immédiatement.

Faits nutritionnels

Portions6

Calories par portion2762

Équivalent folate (total)90µg22%