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Quinze apprentis à Borough Market

Quinze apprentis à Borough Market

Le vendredi 7 mars, les apprentis Fifteen se sont affrontés - et certains des meilleurs chefs de Londres - alors qu'ils se dirigeaient vers le célèbre Borough Market pour un service de déjeuner ensoleillé.

Chaque année, les apprentis sont répartis en équipes et invités à proposer un menu pour le déjeuner, servi sur les étals de l'un des plus grands marchés alimentaires de Londres. Avec certains des meilleurs producteurs et chefs du Royaume-Uni cuisinant là-bas tous les jours, la concurrence était rude, mais les trois équipes avaient proposé de délicieuses recettes.

Nice Buns, dirigé par Mariam, a servi du poulet jerk épicé et des baguettes de porc char siu collantes qui étaient magnifiquement croustillantes, sucrées et épicées.

BBQ in a Cloud, dirigé par Elliott, a préparé des petits pains à la vapeur moelleux remplis de poitrine de porc confite tranchée dans un glaçage collant avec du concombre mariné et de la roquette.

Et enfin, les brochettes de Barnie étaient en feu avec un choix de wraps de poulet ou d'agneau marinés au vin rouge, grillés et servis avec des poivrons et beaucoup de sauce chili.

Une équipe devait gagner, et la chaleur était vraiment au rendez-vous car le soleil faisait une apparition rare et les employés de bureau affamés sont sortis en masse.

À 12 h 45, les brochettes de Barnie étaient à court d'agneau, le barbecue dans un nuage avait une file d'attente au coin de la rue et vous ne pouviez pas vous déplacer pour les personnes avec du porc char siu autour de la bouche.

Mais il était assez clair dans les 45 premières minutes qui allait faire le mieux. Bien que BBQ in the Cloud ait tiré le meilleur parti en termes de ventes à 504,20 £, les brochettes de Barnie les ont juste dépassées en vendant 479,50 £ mais en réduisant 39,50 £ supplémentaires en dons.

Au total, les équipes ont collecté 1 359,34 £ pour une œuvre caritative – un exploit incroyable qui n'a été surpassé que par le travail d'équipe et la nourriture délicieuse qu'ils ont nourrie les parieurs.

Faim? Pourquoi ne pas essayer la recette de poulet jerk de Jamie par vous-même ?


Tarte au four du solstice d'été

Pour faire la pâte, mélanger la farine avec une pincée de sel dans un robot culinaire et ajouter le beurre froid. Ajouter suffisamment d'eau froide pour qu'elle forme une pâte. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 1 heure. Préchauffer le four à 190°C.

Beurrez un moule à tarte de 23 cm et étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit assez grande pour tapisser le moule. Faites-le, puis tapissez-le de papier sulfurisé et alourdissez-le de fèves au four. Cuire au four environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez le papier et les haricots et faites cuire encore 5 minutes.

Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse, puis incorporer les œufs. Incorporer les ingrédients secs, le zeste et une pincée de sel.

Étaler la confiture sur le fond et garnir de frangipane. Égaliser et cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les amandes sur le dessus dans les 5 dernières minutes de cuisson. Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.


Commentaires

Re: Borough Market, Londres: Un paradis culinaire très littéraire

Re: Borough Market, Londres: Un paradis culinaire très littéraire

Wow, j'aimerais que nous ayons un marché aussi satisfaisant aux États-Unis !

Re: Borough Market, Londres: Un paradis culinaire très littéraire

Il y a un marché couvert à Boston, je ne peux pas garantir la qualité du marché maintenant depuis la dernière fois que j'y étais, c'était vers 1997 (et je ne connais pas encore trop les produits ou la cuisine, en tant que jeune adolescent mangeant encore des craquelins de poisson rouge régulièrement base).

Re: Borough Market, Londres: Un paradis culinaire très littéraire

Il y en a plusieurs en fait, bien qu'il manque peut-être les citations littéraires. Par exemple, le marché du Ferry Building à San Francisco est fantastique. Le Farmer's Market de LA n'est pas mal non plus (surtout pour les plats préparés). Il existe plusieurs marchés en plein air et couverts à New York. Etc.

Re: Borough Market, Londres: Un paradis culinaire très littéraire

J'adorais me promener dans ce quartier de Londres il y a de nombreuses années. Le marché n'était pourtant pas aussi bon à l'époque. Je vis maintenant en Ontario, au Canada, où ils ne semblent tout simplement pas « obtenir » des marchés comme le font les Anglais. J'ai le mal du pays maintenant !

Re: Borough Market, Londres: Un paradis culinaire très littéraire

Je suis un Britannique et je n'avais aucune idée de la fantaisie de ce marché - probablement parce que le célèbre chef Jamie Oliver l'a mentionné à quelques reprises, et je pense qu'il vit/travaille à proximité. J'espère que la qualité reflète les prix : 7,95 £ pour un poisson avec des frites en supplément n'est pas bon marché ! Cela dit, c'est maintenant sur ma liste pour une visite.

Re: Borough Market, Londres: Un paradis culinaire très littéraire

En fait, 7,95 £ sont pour le poisson avec les frites, le prix séparé que vous voyez pour les frites est uniquement pour les frites (et un énorme sac en plus). Pour moi, c'est un prix assez juste pour ce qui était un

monticule de frites fraîchement frites !

Re: Borough Market, Londres: Un paradis culinaire très littéraire

J'ai honte d'avoir vécu toute ma vie au Royaume-Uni et de n'y avoir jamais été ! Merci de m'avoir ouvert les yeux, Maki c'est un must la prochaine fois que je visite Londres. Cela a l'air d'être une attraction aussi digne que n'importe quel autre touriste, et il semble qu'il englobe tout ce que j'aime le plus dans la culture du marché.

Re: Borough Market, Londres: Un paradis culinaire très littéraire

mmmm porc et stilton enveloppés dans cette croûte. on dirait le paradis ! :RÉ

Re: Borough Market, Londres: Un paradis culinaire très littéraire

Je pense que tu as parfaitement résumé, Maki.
« En ce qui concerne la nourriture, les aliments préparés sont le principal attrait de Borough Market »
Et, à moins que ma mémoire ne soit vraiment compliquée avec moi, je ne pense pas que ce marché ait toujours été aussi fortement équilibré envers le visiteur.
Depuis un certain temps maintenant, j'ai tendance à être déçu lors de mes visites ici car j'aspire à plus de produits frais, en particulier des ingrédients de bonne qualité qui sont abordables (ils n'ont pas besoin d'être si bon marché pour être d'un bon rapport qualité-prix). Quand j'étais coincé à la maison pour des raisons de santé il n'y avait aucun problème pour recevoir des cartons de légumes bio livrés, maintenant je suis de retour au travail c'est impossible.
Le marché de l'arrondissement est maintenant destiné aux non-cuisiniers aventureux. Pour résumer le climat ici à Londres, il y a une multitude d'émissions de cuisine et les livres de recettes sont très populaires, mais peu de gens aiment vraiment cuisiner quoi que ce soit (et quand ils le font, il y a un désir d'utiliser des ingrédients à la mode et chers - vous pouvez voir cette tendance dans Chef cuisinier). Borough market répond parfaitement à ce désir.
La dernière fois que je suis allé à Borough Market, parmi ce que j'ai ramassé, il y avait : un bouquet d'herbes fraîches, dont certaines dont je n'ai aucune idée de ce qu'elles étaient - celles-ci ont fait une délicieuse omelette. Un bouquet d'asperges blanches - divin ! Certains hojicha et sencha de premier ordre d'EastTeas. Fromage, pain et lait de la Neals Yard Dairy - a ramassé un formidable dépliant sur les VRAIS dangers de manger du fromage pendant la grossesse, ce qui était utile et instructif. Des pommes magnifiques qui avaient encore du croquant (j'ai été autorisé à essayer avant d'acheter). Mais la principale raison pour laquelle j'y suis allé était de trouver le genre de jeune artichaut que j'aime manger à la fin du printemps en Espagne. Un seul endroit les avait et j'ai alors découvert qu'ils n'avaient presque aucune saveur, ce qui était un vrai coup dur.

Ce qui est triste, c'est qu'il n'y a pas tellement de différence entre venir ici et aller au Waitrose au Brunswick Centre un samedi. Un modeste marché de producteurs a ouvert ses portes dans ce centre, de sorte qu'il existe désormais une sélection décente d'étals vendant de beaux produits locaux ainsi que des plats préparés qui attirent les foules à Bermondsey. Evitez la 'paella', qui n'a rien d'authentique, mais le takoyaki (doté par de charmants Osakiens) est correct (même si je pense que la température de cuisson était trop élevée, un peu trop gluante au centre). Mais la vraie star est la section fruits et légumes de Waitrose même. Les tomates anciennes sont les meilleures que j'ai jamais mangées en Angleterre, bien meilleures que celles que j'ai vues à Borough Market.
Je souhaite que Waitrose ne soit pas le meilleur endroit pour obtenir des produits locaux exceptionnels. J'aimerais voir le genre de marché que l'on prend pour acquis en France ou en Espagne à Londres.

Re: Borough Market, Londres: Un paradis culinaire très littéraire

Loretta, je suppose pour être juste, les marchés en Espagne et en France ont l'avantage d'avoir un accès beaucoup plus facile aux produits locaux ou presque cultivés localement. Je dois admettre que je n'ai pas été très impressionné par les produits de Borough Market, mais j'ai attribué cela au fait que je vis en Provence en ce moment, avec un accès aux fruits et légumes les plus étonnants, principalement cultivés localement, et en comparaison à peu près tout le reste s'estompe. Et, pour être juste, si vous comparez la qualité de ce qui est disponible dans les supermarchés en France par rapport au Royaume-Uni, je dirais que le Royaume-Uni peut avoir un avantage. Je suppose que Borough Market remplit un rôle de marché alimentaire en ce sens qu'il est très divertissant ! De plus, s'il semble y avoir une prépondérance de vendeurs de plats préparés, cela reflète peut-être simplement les demandes de la clientèle locale (beaucoup d'employés de bureau y déjeunent). Il se pourrait simplement que de plus en plus de personnes à Londres dépendent des livraisons de produits en carton - ce qui ne me surprendrait pas vraiment.

(En passant, je peux maintenant dire que les marchés de la petite Zürich, avec une population d'environ 1/20e de Londres, ont une gamme de marchés de produits frais vraiment sympas - un presque tous les jours de la semaine ! Les services de livraison de produits sont aussi pourtant presque inconnu jusqu'ici là-bas.)

Re: Borough Market, Londres: Un paradis culinaire très littéraire

Je pense que c'est un autre excellent résumé. Je crois aussi que Borough Market fait un très bon travail pour répondre aux besoins et désirs réels de sa clientèle.
Cela en fait un endroit très satisfaisant pour emmener des amis en visite, mais pas le marché de rêve que j'aimerais visiter chaque semaine afin de faire du shopping «authentique» plutôt que de la nouveauté / gratification instantanée. Je dois juste accepter que mes besoins ne sont pas partagés par ceux qui fréquentent le marché - et je ne peux m'empêcher de me sentir nostalgique comme Borough Market l'a fait une fois, pendant un certain temps, pour répondre magnifiquement à ces besoins.
Je suppose que j'ai posté le gémissement car je me sens frustré que tant de bons produits soient disponibles à Londres mais soient inaccessibles (à des prix raisonnables) à ceux d'entre nous qui travaillent aux heures normales et ne peuvent donc pas accepter une livraison régulière de boîtes de nourriture. Eh bien, je serai en congé de maternité plus tard cette année, donc les boîtes de légumes seront un vrai plus.


Où acheter ces ingrédients

Wright Brothers Oyster et Porter House

Les huîtres de Richard Haward


À propos de

Beca Lyne-Pirkis, originaire de Cardiff vit maintenant avec son mari et ses deux filles à Surrey. Son mari est sergent médical dans l'armée, mais Beca n'est pas une femme militaire ordinaire.

Diplômée en musique de l'Université de Cardiff et diplômée en gestion des arts du Royal Welsh College of Music and Drama, Beca est maintenant cuisinière, écrivain culinaire et présentatrice de télévision et tout cela grâce à un certain programme de pâtisserie.

En 2013, Beca faisait partie de la douzaine de boulangers de la 4 e série de The Great British Bake Off. Elle a rapidement gagné en popularité en raison de son style de pâtisserie simple ainsi que de sa chaleur et de son humour avec les autres concurrents. Elle a fait ses preuves semaine après semaine dans la tente, prouvant ses connaissances et ses compétences en pâtisserie à travers une variété de pâtisseries de ses brownies au chocolat aux cerises, de sa focaccia à la pomme de terre et à l'épeautre et bien sûr de ses infâmes macarons. Beca a raté de peu une place en finale, mais être 4e ou demi-finaliste ne l'a pas du tout arrêtée.

Depuis qu'elle a quitté la tente à l'automne 2013, Beca présente maintenant sa propre série télévisée sur S4C appelée Becws – qui signifie gallois pour Bakehouse. Dans la série, Beca partage certaines de ses recettes familiales du Pays de Galles ainsi que d'ailleurs et crée de nouveaux classiques pour inspirer les autres. Après avoir connu une 1 ère série très réussie, un spécial Noël a rapidement été commandé ainsi qu'une 2 ème série, qui est actuellement en cours de montage et sera diffusée à l'automne 2015. Veuillez consulter le site pour les vidéos et les recettes : http:// www.s4c.co.uk/becws/english.html

Beca est également l'un des chefs de Borough Market et est un habitué de la cuisine de démonstration du marché de renommée mondiale. Elle écrit également pour le site Web du marché et est souvent invitée à contribuer à des recettes ainsi qu'à faire des relations publiques supplémentaires pour le marché.

Elle enseigne régulièrement à la Seasoned Cookery School dans le Derbyshire, où elle partage ses connaissances et ses compétences dans deux cours différents. Afternoon Tea Treats et Pies and Puddings sont deux cours populaires à l'école où Beca partage les secrets de la fabrication du macaron parfait ainsi que d'une tarte au porc facile. http://bit.ly/V2g8lM

Beca a également donné une masterclass à l'effectif actuel d'apprentis du restaurant Fifteen de Jamie Oliver à Londres. Et a été invité à faire une masterclass similaire avec la prochaine promotion d'apprentis plus tard cette année.

Du salon Good Food à Birmingham au nouveau salon Bakes & Cakes, The BIG Cake Show, Cake International ainsi qu'une pléthore de festivals gastronomiques à travers le pays, Beca est un favori des salons et reçoit déjà des demandes de spectacles dans 2016.

La marque Portmeirion travaille également avec Beca de temps en temps par le biais d'activités en ligne, en raison de son style de cuisine et de son style de vie chargé correspondant à l'image de la marque.


Une chance plus juste

En 2015, nous avons aidé une jeune femme appelée Sarah à postuler pour le programme d'apprentissage Fifteen de Jamie Oliver, un programme innovant et extrêmement réussi qui attire chaque année environ 200 candidatures souhaitant toutes une place dans l'apprentissage d'un an, qui propose des cours d'enseignement supérieur et de cuisine. formation parallèlement aux opportunités de développement personnel pour les jeunes à Londres. 18 apprentis sont finalement choisis, et si vous le souhaitez, vous pouvez en savoir plus sur le programme et ce que l'année réserve aux candidats retenus sur leur site Web. En mai, notre directrice de compte nationale, Rozie, a rencontré Sarah en détention au HMP Holloway et l'a aidée à postuler, en surmontant les défis de postuler depuis l'intérieur d'une prison sans avoir accès aux processus de candidature en ligne. Sarah a franchi trois étapes supplémentaires difficiles : deux jours d'activités culinaires dans les cuisines de formation, une journée d'activités de groupe à Borough Market et un entretien individuel.

Rozie lui a posé quelques questions sur son expérience au moment où elle avait atteint l'étape d'évaluation finale :

Rozie : « Comment avez-vous entendu parler du programme d'apprentissage de 15 ans de Jamie ? »

Sarah : « Il y a quelques mois, j'ai eu la chance d'assister à un salon de l'emploi à la prison HMP Holloway, où j'ai rencontré des gens vraiment sympas avec de très bons emplois, mais celle qui m'a marqué, ce sont les dames de Fifteen. Je suis allé leur parler parce que j'adore cuisiner et parmi tout le monde, je pensais qu'ils seraient en mesure de me donner les meilleurs conseils. En leur parlant, j'ai réalisé que j'avais coché toutes les cases pour l'apprentissage et que cela pourrait vraiment être quelque chose que je pouvais faire. Ils m'ont dit que je devrais postuler et écrire pourquoi j'aime cuisiner et quelles sont mes choses préférées à cuisiner. Cette nuit-là, je suis retourné dans ma cellule et j'ai commencé à tout écrire. J'ai pensé à cette opportunité pendant quelques semaines avant que Rozie de A Fairer Chance n'arrive avec la candidature et je voulais toujours vraiment y aller.

Rozie : « Qu'as-tu ressenti quand on t'a dit que tu avais atteint l'étape finale (nous sommes très fiers de toi !) ?

Sarah : « Extatique ! J'étais vraiment heureux. Je pensais que j'avais foiré une de mes journées dans les cuisines d'entraînement et j'étais vraiment inquiète, mais quand on m'a dit que j'étais passé à l'étape suivante, j'étais aux anges. C'est vraiment bien de faire quelque chose pour moi-même.

Rozie : « Parlez-moi de votre expérience avec le processus de recrutement jusqu'à présent ? Comment l'avez-vous trouvé ?

Sarah : « Je n'avais pas réalisé combien d'étapes il y aurait ! J'ai passé beaucoup de temps sur l'application, puis j'ai supposé que je ferais des choses pratiques et que je saurais si j'avais terminé ou non, mais il y a eu beaucoup plus. J'ai passé du temps dans les cuisines de formation, fait des tâches de cuisine, des entretiens individuels, des tâches de groupe et il me reste encore 1 tour à faire ! Mais je l'apprécie vraiment.

Rozie : « Quelle a été votre partie préférée de votre candidature jusqu'à présent ? »

Sarah : « J'ai beaucoup aimé aller à Borough Market. Je n'y étais jamais allé et il y avait tellement de stands ! Nous avons rencontré des fournisseurs qui ont travaillé avec Jamie's et c'était génial d'essayer certains des produits. Je n'avais jamais vu autant de produits différents au même endroit et c'était génial de les découvrir tous. Nous avons rencontré des gens qui vendaient des fruits et légumes, de la viande, du fromage, du poisson et je suis même allé chez un boucher gibier et j'ai acheté un pigeon !

Rozie : « Qu'est-ce qui a été le plus difficile pour vous dans votre candidature jusqu'à présent ? »

Sarah : « Le premier tour a été le plus dur pour moi. Je n'étais sorti de prison que depuis deux jours quand je suis allé passer une journée dans les cuisines d'entraînement. Je ne savais pas à quoi m'attendre, mais je pensais qu'on me demanderait simplement de faire quelques tâches de cuisine de base, mais nous avons fait de la poissonnerie et de la boucherie et c'était beaucoup plus difficile que prévu ! Mais je me suis lancé et j'ai été surpris de voir à quel point j'ai apprécié ça.

Rozie : "Quelle expérience de cuisine as-tu eu par le passé ?"

Sarah : « En dehors de la cuisine familiale que j'ai toujours appréciée, j'ai également travaillé dans les cuisines des prisons. Je suis vraiment douée pour suivre des recettes et travailler avec des ingrédients très basiques. Dans les cuisines de la prison, j'étais responsable de la préparation et de la cuisson d'une gamme de repas en utilisant une variété de méthodes de cuisson et d'ingrédients.

Rozie : « Pourquoi voudriez-vous vous entraîner dans la cuisine de Jamie ? »

Sarah : « Je pense qu'en raison du nom attribué à cet apprentissage, il est d'une qualité bien supérieure à celle des autres programmes d'apprentissage. J'ai lu certains des livres de l'année et je sais que beaucoup d'apprentis qui réussissent ont déjà eu des problèmes personnels comme moi, mais il semble y avoir un service complet offert et un réel soutien. De plus, la formation proposée n'est pas seulement les bases mais une vraie formation, comme si je pouvais le faire et être vraiment un chef !

Rozie : "Où aimerais-tu être dans 5 ans ?"

Sarah : « Évidemment, un jour, j'aimerais avoir mon propre restaurant ou entreprise de restauration, mais j'aimerais passer quelques années à travailler avec des gens et à apprendre le plus possible. Différentes cuisines, différents styles, et découvrez ce que j'aime et travaille comme chef de cuisine quelque part. Je veux apprendre autant que je peux !

Rozie : « Comment avez-vous trouvé de travailler avec A Fairer Chance ? »

Sarah : « Vraiment utile. Ils ont été si favorables. Rozie venait au HMP Holloway pour me voir et m'aider avec mon formulaire de candidature chaque semaine. Depuis la sortie, je n'ai pas eu à les chasser, ils sont restés en contact avec moi et me contactent toujours pour voir comment je vais. Je n'ai pas peur de demander de l'aide car je sais qu'ils veulent vraiment m'aider.

Rozie : « Premièrement, quel est votre plat préféré à cuisiner, et deuxièmement, à manger ?

Sarah : « Mon plat préféré à cuisiner est le riz et les petits pois avec des cuisses de poulet frites et des ailes de poulet collantes aux agrumes et mon plat préféré est le gigot d'agneau de ma mère. Après l'avoir cuite, elle enlève toute la viande et la fait tremper dans la sauce. C'est étonnant!"

Sarah s'est vu offrir une place dans le programme d'apprentissage Fifteen et a commencé à l'automne. Sarah a appelé notre directrice des comptes nationaux Rozie pour le lui dire. Lorsqu'on lui a demandé comment elle se sentait à l'idée d'obtenir une place dans le programme prestigieux, Sarah a répondu « Extatique… choquée… extatique… choquée ! »

Nous sommes moins choqués. Nous SAVONS qu'elle est brillante et qu'elle le mérite absolument. Nous sommes, cependant, absolument ravis pour elle.


Sur les traces de Jamie Oliver

Vous souvenez-vous de ces premiers jours de Naked Chef où Jamie Oliver vivait dans une garçonnière avec un poteau de pompier et un filet de basket-ball ? Il a fait le tour de la ville sur sa Vespa pour rendre visite à des copains comme Gennaro et revenir à la maison pour cuisiner quelque chose pour sa petite amie, Gran ou un gang de copains. Il proposait la même simplicité des saveurs du River Café (où il travaillait auparavant) mais avec des ingrédients accessibles et d'une manière passionnante. Qui savait alors quel empire il construirait et que vingt ans plus tard, ses livres de cuisine resteraient des best-sellers constants. Jamie’s 30 minutes de repas est devenu le livre de non-fiction le plus vendu au Royaume-Uni et l'a aidé à devenir le deuxième auteur le plus vendu au Royaume-Uni après JK Rowling.

Mais, en Grande-Bretagne, le succès de grande envergure attire inévitablement la critique - les médias sont tombés amoureux du " cheeky chappie " et dans certains cercles de gastronomes, admettre la cuisine de Jamie s'apparentait à un professeur de littérature avouant avoir lu Mills. et Boon. Je conviens que son enthousiasme moqueur a peut-être commencé à s'épuiser, mais ses campagnes pour améliorer l'alimentation dans les écoles (au Royaume-Uni et aux États-Unis) et pour donner aux jeunes défavorisés la chance de suivre une carrière dans l'alimentation ont démontré une intention sérieuse. Je me souviens très bien à quel point le premier livre semblait rafraîchissant et différent et cuisiné autant que je le pouvais étant donné que les restrictions de ma vie en Arabie saoudite au fil des ans ont ajouté six autres de ses titres à mon étagère et la plupart sont utilisés assez régulièrement (Grande-Bretagne est celui dont je n'ai encore rien fait).

Il semble avoir mis beaucoup de choses en jeu dans la poursuite de ses idéaux, mais a été critiqué pour sa propre promotion et n'a jamais cru au battage médiatique que j'ai accepté une invitation à Fifteen avec un esprit ouvert. Ouvert en 2002 et récemment relooké et doté d'un nouveau chef de cuisine, Fifteen accompagne chaque année 18 jeunes apprentis au chômage en leur offrant un potentiel de carrière dans la restauration et la restauration. Les bénéfices du restaurant (et de celui de Cornwall) vont à l'association caritative de Jamie ‘The Better Food Foundation‘ pour aider à financer le programme d'apprentissage et d'autres initiatives visant à reconnecter les gens avec la cuisine et la nourriture. Il a également inspiré d'autres projets similaires.

Fifteen est situé dans un quartier peu glamour de Londres, dans une petite rue pavée, dans un bâtiment industriel en briques rouges datant de 1906. Le restaurant principal est faiblement éclairé avec un four à bois à une extrémité, un bar à l'autre, le plafond espace ponctué de lustre moderne dégoulinant de petites tiges de lumière. Tout avait l'air accueillant sous le soleil du soir et la lumière pénétrait par les fenêtres dans la cuisine de démonstration au premier étage. Je m'attendais à écrire sur la nourriture, mais ce sont les gens que j'ai rencontrés ce soir-là qui m'ont donné un aperçu de Jamie et de son monde.

D'abord un accueil du chef s’en personne via une vidéo spécialement filmée. “Bonjour les blogueurs” a-t-il pépié, un bourdonnement d'appréciation a traversé la pièce – cela a fait que tout le monde se sentait très spécial. Il a remercié les membres de son équipe et a donné crédit à Merlin pour l'organisation de la soirée. Cochez une case.

Chef cuisinier de Fifteen, Jon Rotheram a commencé avec une démo précédemment présentée comme « manger du nez à la queue ». Un peu exagéré alors qu'il cuisinait des rognons à la diable et était honnête sur l'étendue de la cuisine du nez à la queue chez Fifteen, c'est-à-dire qu'ils travaillent toujours à l'améliorer. Les blogueurs londoniens et Jon ont tous déploré à quel point le marché de Borough était devenu cher pour les abats (principalement pour les touristes maintenant) – J'ai gardé le silence sur ma visite prévue le lendemain matin. Les rognons étaient moelleux, succulents avec une sauce chaude et épicée sur des toasts de pâte aigre croustillants. Jon, qui a commencé un peu réservé, s'est réchauffé sous les objectifs de la caméra et les questions d'une bande de gourmands avides. Il a parlé de JO en termes amicaux, laissant entendre qu'ils étaient amis depuis longtemps. Cochez deux.

Tout en regardant la démo, nous plongeions simultanément dans un énorme plat de crevettes, les épluchions et plongeions dans une sauce Marie-Rose subtilement savoureuse. Heureux de voir les crevettes répertoriées comme « provenant de sources durables » (voir pourquoi ici). Ceux-ci étaient servis avec une salade d'herbes avec du fromage de chèvre et tous les plats étaient des recettes de Jamie disponibles sur son site Web.

Assis sur des chaises de cuisine de campagne peintes au pastel à une longue table recouverte d'une nappe à carreaux bleus et blancs, nous avons creusé des cuillères dans des bols de curry végétarien du Keralan, de curry de crabe du sud de l'Inde et de riz au citron saupoudré de feuilles de curry. Cela avait été cuisiné par Merci et Tyrone, diplômés du programme d'apprentis Fifteen, qui ont fait carrière dans la restauration et sont revenus dans le giron de Jamie. Merci a mentionné que Jamie avait tweeté ses éloges pour sa cuisine ce soir-là alors qu'elle nous rejoignait à table. Cochez trois.

Le vin de San Patrignano avait bien baissé avant même d'entendre l'histoire derrière lui de Danny McCubbin. Après de nombreuses années à travailler avec Jamie à divers titres, Danny vient de créer la branche britannique de l'organisation à but non lucratif SanPatrignano. Il nous a parlé d'une manière calme et discrète de sa mission de fournir un soutien et des conseils aux personnes aux prises avec la toxicomanie. Sa croyance en une approche assez radicale de la réadaptation mise au point en Italie comme alternative à l'approche actuelle au Royaume-Uni est inébranlable. Il s'articule autour de trois communautés de réadaptation et de formation en Italie, qui aident les toxicomanes à reconstruire leur vie grâce à des conseils et à leur assurer un avenir sûr grâce à la formation professionnelle et à l'éducation. La salle à manger joue un rôle important dans la communauté (et la formation) et la vinification est l'une des entreprises les plus réussies de la communauté, créée de la vigne à la bouteille par les résidents. La vente des produits, notamment du vin, du fromage, de l'huile d'olive, du salami et du miel, permet de couvrir une partie des coûts de l'organisation. Il semble un peu incongru que les résidents aident à créer une drogue (quoique légale) mais le programme semble être un programme d'équilibre. En parlant avec Danny, il n'y a aucun doute sur son engagement et son dévouement à aider des personnes très marginalisées et désespérées. La réponse à cette ligne semble avoir été assez agressive, ce qui est une triste accusation de certaines sections de notre société contre l'altruisme. Danny a été présenté pour la première fois à San Patrignano par Jamie. Cochez quatre.

Le dessert a été fait par Merlin qui s'occupe de la rédaction en ligne et des médias sociaux pour JamieOliver.com et qui est une personne absolument magnifique (si ce n'est pas un commentaire tout à fait inapproprié pour moi de faire à propos d'un gars de 21 ans), tout comme son Bloomin& #8217 Gâteau au fromage à la vanille facile avec quelques cerises nappées de liqueur. Il était mortifié que son cheesecake ait des fissures et nous l'a servi avec appréhension. Je suppose que tester une recette sur un gang de blogueurs culinaires est assez intimidant. C'est peut-être à Dubaï, où il y a toujours des équipes de personnes pour tout faire, mais j'ai été surpris quand Merlin, Danny et Merci s'affairaient tous à débarrasser la table et à charger le lave-vaisselle. Cela a rendu cette soirée détendue encore plus comme si vous étiez dans la propre cuisine de quelqu'un en train de manger de la nourriture faite maison, comme si Jamie nous avait effectivement invités à tous mais était juste sorti pendant un moment. Cochez cinq.

La dernière personne de l'entourage était Joe Gray, un autre ancien de Fifteen qui a admis que cela avait mis sa vie sur la bonne voie. J'ai l'impression que Joe a beaucoup en commun avec Jamie – terre-à-terre, un preneur de risques, exubérant, intelligent mais pas académique. Il nous a renvoyé avec Piran Sea Salt de sa nouvelle entreprise Slovely, qui commercialise des produits de petits producteurs de Solvenia (et, je remarque, de San Patrignano). Il faisait partie d'un groupe de durs à cuire d'entre nous qui est descendu au bar Fifteen et a dégusté certains de ses cocktails stellaires. Je me souviens de l'exquis punch au Gin fait avec des amers à la lavande, beaucoup de rires et la prise de photos, ça devient un peu flou après ça.


The Borough Market Cookbook: Recettes et histoires d'un an au marché

Borough Market est le cœur battant de la scène culinaire londonienne. Chaque année, des millions d'habitants et de touristes affluent vers Borough Market pour s'imprégner de l'atmosphère unique, interagir avec les commerçants experts et goûter aux

'Comme le marché, le livre est passionnant, instructif, séduisant et source d'inspiration.' -Claudia Roden

Un cadeau essentiel pour le cuisinier passionné dans votre vie.

Borough Market est le cœur battant de la scène culinaire londonienne. Chaque année, des millions d'habitants et de touristes affluent vers Borough Market pour s'imprégner de l'atmosphère unique, interagir avec les commerçants experts et goûter aux produits de classe mondiale.

Ce magnifique livre vous emmène dans une tournée d'un an au marché, du début du printemps, à Pâques et au milieu de l'été, au jour de la pomme en octobre et à l'allumage des lumières à Noël - avec les recettes les plus délicieuses mettant en valeur le meilleur de ces célébrations.

Divisée par saison, chaque recette célèbre au moins un ingrédient phare de cette période de l'année : pourquoi ne pas essayer la soupe d'asperges réfrigérée au printemps Poitrine de porc roulée et nectarines collantes en été Dal de betterave en automne ou éponges à la clémentine avec sauce aux canneberges en hiver ? En cours de route, vous découvrirez les ingrédients de saison clés avec des conseils d'achat et de préparation, directement des producteurs artisans, qui changeront votre façon de cuisiner pour toujours.

Rempli de belles photographies, dont la plupart ont été prises sur place à Borough tout au long de l'année, c'est un livre de cuisine qui inspirera les gourmands et les cuisiniers à domicile du monde entier, même s'ils ne suivent que de loin le Borough Market.

LE PARFAIT MENU D'HIVER
Potiron Delica rôti avec sauge croustillante, graines et caillé
Courge d'hiver intensément sucrée et beurrée, rôtie avec de la sauge et ses propres graines, puis recouverte d'un caillé de brebis ou de chèvre. Assemblez-le sur un grand plat de service pour lancer un dîner.

Poulet doré et haricots Judión
Un bol de réconfort idéal pour cette période de l'année : poulet juteux à la peau dorée et croustillante, cuit dans un bouillon réchauffant avec les haricots beurre les plus crémeux. Assurez-vous d'avoir beaucoup de pain croûté pour éponger le jus.

Biscuits aux clémentines et sauce aux canneberges
Une alternative au traditionnel pudding aux figues et au beurre de cognac, bien qu'ils soient vraiment trop bons pour se limiter à une seule journée. La sauce acidulée et sirupeuse aux canneberges est versée sur la génoise aux agrumes et servie avec de la crème double pour le pud d'hiver le plus indulgent.

Aigre de pomme épicé
Épicé de cannelle, clous de girofle, gingembre et muscade, c'est Noël en cocktail.


Où nous avons mangé :

  • Lima – SPECTACULAIRE. L'un de nos plats préférés à Londres. Il a une étoile Michelin et bien que ce soit définitivement une folie, cela en valait la peine à 100%. Le type de nourriture est péruvienne, mais avec une tonne de technique et une belle présentation. Regardez la belle pieuvre ci-dessus! Nous avons également adoré le gâteau au maïs, le poisson amazonien Paiche et le bœuf Pachamanca. Nous pensions que le dessert était plus intéressant que bon, même si nous avons choisi les desserts audacieux. Nous avons eu la mousse Chirimoya et la crème glacée aux fruits Lucuma.
  • Dishoom – J'ai mangé ici DEUX FOIS pendant que j'étais à Londres. À DEUX REPRISES! Je ne fais jamais ça. C'était juste si bon et je le voulais encore avant de partir. C'est de la nourriture indienne comme vous n'en avez jamais eu auparavant. Même mon mari, qui dit qu'il n'aime pas la cuisine indienne, a apprécié tout ce que nous avons mangé. Je recommande les Samosas aux légumes, les frites de gombo, les calamars, le Mattar Paneer, le poulet rubis, le Black House Daal et le poulet Tikka, avec le Memsahib’s Mess pour le dessert. Oh, et le Chocolate Chai et le Bhang Lassi étaient également très bons pour les boissons.
  • Seven Park Place de William Drabble – Également un restaurant étoilé au guide Michelin, et tout aussi incroyable. C'était un service de gants très blancs et la nourriture était intensément savoureuse, belle et satisfaisante.
  • Ottolenghi Notting Hill – WWWWWWW. Yotam Ottolenghi est mon nouveau héros, et je viens de commander un de ses livres de cuisine parce que sa nourriture m'a tellement époustouflé. C'est un endroit de style charcuterie, vous choisissez simplement ce que vous voulez et ils le mettent ensemble sur une assiette ou dans un récipient à emporter. Tout ce que nous avions était incroyable. Pete and I originally ordered a plate to share, then got a second plate. Enough said.
  • NOPI – Another Ottolenghi establishment, but as a trendy upscale restaurant. This place is more pricy than Ottolenghi, but has different food. Not to be missed! I loved my passionfruit drink, the aubergine, and courgette fries. Ask the staff for their favorite recommendations, too. They won’t steer you wrong!
  • Borough Market – DO NOT MISS. It’s a little out of the way, though if you pair it with the Tower of London, St. Paul’s Cathedral, or the Tate Modern it’s all in the same area. This place is a collection of booths/food vendors and everything we tried was delicious. Let your appetite be your guide here. Highlights we enjoyed were the Salt Beef Sandwich (photo above), Baklava, PieMinister, and Cornmeal Cake.
  • Bread Street Kitchen – AVOID. Probably the only place we regretted eating at. We were hungry and didn’t have any internet to look up any local restaurants, so we figured that being one of Gordon Ramsay’s restaurants, it would be decent. Tort. The food was tremendously expensive and it downright sucked.
  • Bo Drake – A nice option in the Soho part of town. We had a bunch of small plates that we enjoyed, including tasty buns (pictured above), Asian ribs, and the Sesame Soft Serve for dessert.
  • Monmouth Coffee (Covent Garden) – Amazing pastries and coffee. Someone who lives in London told me to go here and I’m so glad I did. Get the brownie and a cappuccino.
  • Pierre Herme – Okay, Pete and I went here twice too. I screeched when I happened to walk by the place because I practically worship Pierre Herme. Get any of his macarons and you will be transported to Cloud 9. Also, if you try his new ice cream, let me know how it is. We missed it by a few days.
  • Pearl Liang – We ended up here mainly because it was late, was somewhat close to our hotel, and had decent ratings. I don’t recommend going out of your way to eat here, but we had some good dishes here. Some of the dishes were questionable though, and were left on the table mostly uneaten. Mixed bag.
  • Battersea Pie Station – This is a great place to stop for a quick bite. They have all sorts of delicious pies, with a wonderful flaky crust.

Alright friends, that’s it for the food in London! There will be more food covered when I take you to Bath, Oxford, and the Cotswolds. In the next post I’ll share all the spectacular sights to see in London. Until then, cheers!


Beca Lyne-Pirkis

Beca Lyne-Pirkis, originally from Cardiff now lives with her husband and two girls in Surrey. Her husband is a Medical Sergeant in the army, but Beca is no ordinary military wife.

Having gained a degree in Music from Cardiff University and a post-grad in Arts Management at the Royal Welsh College of Music and Drama, Beca is now a cook, food writer and TV presenter and this is all thanks to a certain baking programme.

In 2013, Beca was one of the baker’s dozen in the 4th series of The Great British Bake Off. She quickly gained a following due to her homely style of baking as well as her warmth and humour with the other contestants. She proved herself week after week in the tent, proving her baking knowledge and skills through a variety of bakes from her Cherry Chocolate Brownies, Potato & Spelt Focaccia and of course her infamous Macarons. Beca just missed out on a place in the final, but being 4th or a semi-finalist hasn’t stopped her at all.

Since leaving the tent in the Autumn of 2013, Beca now presents her own TV series on S4C called Becws – which is Welsh for Bakehouse. In the series, Beca shares some of her family recipes from Wales as well as from further afield and creates some new classics to inspire others. Having had a very successful 1st series, a Christmas special was quickly commissioned as well as a 2nd series, which is currently being edited and will be transmitted in the Autumn 2015.

Beca is also one of Borough Market’s chefs and is a regular in the demo kitchen at the World famous market. She also writes for the market’s website and is often asked to contribute recipes as well as do additional PR for the market.

She is a regular teacher at Seasoned Cookery School in Derbyshire where she shares her knowledge and skills on two different courses. Afternoon Tea Treats and Pies and Puddings are two popular courses at the school where Beca shares the secrets of making the perfect Macaron as well as an easy pork pie.

Beca has also given a masterclass to the current intake of apprentices at Jamie Oliver’s Fifteen restaurant in London. And has been invited back to do a similar masterclass with the next intake of apprentices later this year.

From the Good Food show in Birmingham, to the new Bakes & Cakes show, The BIG Cake Show, Cake International as well as a plethora of food festivals across the country Beca is a firm favourite at the shows.

The brand Portmeirion also works with Beca from time to time through online activity, due to her style of cooking as well as leading a busy lifestyle fitting the brand image.


Méthode

Use the tip of a sharp knife to split the vanilla pod in half, then use the blunt edge of the knife to scrape the seeds out. Combine the seeds, pod, cream and sugar in a medium to large saucepan with tall sides (as the cream is about to expand significantly).

Prepare a small bowl of cold water for the gelatine leaves to ‘bloom’ in.

Place the saucepan over a medium-high heat and boil for exactly 2 mins. Start the timer when the cream in the middle of the pan is beginning to bubble and threatens to rise up (not when it’s simply bubbling around the edge). Leave the gelatine to soak in the bowl of water for the same amount of time.

Remove the pan from the heat immediately once the time is up. Add the lemon juice to the hot cream, then squeeze the water from the gelatine leaves and add those too, whisking until dissolved. Leave to cool for 30 mins.

Decant the buttermilk into a medium size mixing bowl or Tupperware. Strain the cooled cream through a sieve (strainer) into the buttermilk, using the back of a spatula to push the cream and vanilla seeds through. Using the same spatula, fold and stir the two liquids together until they are one. Cover and refrigerate for at least 6 hours.

Prepare your choice of sharp seasonal fruits as you wish, or, if serving with strawberries: put the halved strawberries in a bowl 30 mins to 1 hour before serving, sprinkle with the granulated sugar, mix and add the white balsamic vinegar. Leave to macerate, tasting just before you serve in case more sugar and/or vinegar is required.

Use the biggest spoon you have to scoop a portion of set(ish) buttermilk cream per person, alongside a serving of tart fruits. Crumble the amaretti biscuits and pile near the cream (or leave for others to do so).


Voir la vidéo: London Food Experience. The Amazing Neals Yard Cheese Shop. Borough Market, London Bridge (Décembre 2021).