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Vivaneau rouge avec Sambal

Vivaneau rouge avec Sambal

Assurez-vous de sécher les filets de vivaneau avec du papier absorbant pour éliminer le plus d'humidité possible avant de les trancher.

Ingrédients

  • 1 gousse d'ail, râpée finement
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (comme nam pla ou nuoc nam)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à soupe de pâte de piment fort (comme le sambal oelek)
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
  • Huile d'olive (pour arroser)
  • Quartiers de lime (pour servir)

Préparation de la recette

  • À l'aide d'une lame très tranchante, tirez un couteau sur la longueur d'un filet de vivaneau pour faire des coupes parallèles de ¼" de profondeur espacées de ½" d'un bout à l'autre. En coupant en diagonale (ou en travers), faites des coupes parallèles pour créer des losanges ou des carrés de ½" dans un motif hachuré. Répétez avec les filets de vivaneau restants.

  • Assaisonner les deux côtés du vivaneau avec du sel. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Mélanger l'ail, la sauce de poisson, le jus de lime, la pâte de chili et la cassonade dans un petit bol; verser sur le vivaneau, en s'assurant que la marinade pénètre bien dans les entailles.

  • Chauffer le gril. Arroser le vivaneau d'huile et faire griller jusqu'à ce qu'il soit carbonisé par endroits et bien cuit, environ 5 minutes. Servir avec des quartiers de lime pour presser.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 250 Lipides (g) 4 Lipides saturés (g) 1 Cholestérol (mg) 80 Glucides (g) 3 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 45 Sodium (mg) 1010Reviews Section

Pour la marinade

  • 2 piments anchos
  • 2 piments Guajillo
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 6 tomates italiennes en conserve, écrasées à la main
  • 1,5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1,5 cuillères à soupe de sauce Maggi ou sauce Worcestershire
  • 2 gouttes de fumée liquide
  • Sel au goût

Pour le poisson

  • 1 tasse de marinade zarandeado
  • 4 filets de vivaneau rouge, avec peau, 5 à 6 onces chacun
  • 1 petit oignon rouge, pelé et tranché finement
  • 1 tasse de feuilles de coriandre, lavées, séchées et hachées grossièrement
  • 2 citrons verts, coupés en quartiers

Vivaneau de style Cha Ca

Préparez la marinade : fouettez ensemble le yogourt, l'échalote, l'ail, le gingembre, le jalape et le ntildeo, le zeste de citron, le jus de citron, l'aneth, l'huile, le curcuma, la sauce de poisson et le sucre dans un bol moyen. Ajouter le vivaneau et plonger complètement dans la marinade. Couvrir et réfrigérer 8 heures ou toute la nuit.

Préparez le Nuoc Mam : Mélangez tous les ingrédients du Nuoc Mam dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 semaines.

Préparez l'oignon rouge mariné : Mélangez l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et l'anis étoilé dans un bol. Ajouter la couverture d'oignon et réfrigérer 8 heures ou toute la nuit. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Préparez les bols de nouilles : Préchauffez le four à 400 °F. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les nouilles de riz et cuire selon les instructions sur l'emballage. Bien égoutter et mettre dans un grand bol. Mélanger avec 3/4 tasse de Nuoc Mam.

Retirer le poisson de la marinade, laisser tout excès s'égoutter dans le bol jeter la marinade. Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Rôtir le poisson au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, de 16 à 18 minutes.

Mélanger le chou et la laitue. Répartir les nouilles dans 4 bols (environ 1 1/2 tasse chacun). Garnir chacun d'environ 3/4 tasse de mélange de chou. Placer 1 filet de poisson dans chacun et garnir de 2 cuillères à soupe d'oignons rouges marinés. Répartir les arachides, l'aneth et les oignons verts dans des bols et servir.


Résumé de la recette

  • 2 filets de vivaneau rouge (4 onces)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron, pressé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • ¼ tasse d'oignons verts hachés
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu

Rincer le vivaneau sous l'eau froide et sécher. Dans un bol peu profond, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de riz, la moutarde, le miel, les oignons verts et le gingembre.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Tremper les filets de vivaneau dans la marinade pour enrober les deux côtés et les placer dans la poêle. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Verser le reste de la marinade dans la poêle. Réduire le feu et laisser mijoter de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Les données nutritionnelles de cette recette comprennent des informations sur la quantité totale des ingrédients de la marinade. Selon le temps de marinade, les ingrédients, la méthode de cuisson, etc., la quantité réelle de marinade consommée variera.


  • Faites chauffer le gril. Lorsque la chaleur atteint 300 degrés Fahrenheit, placez le poisson et les feuilles de bananier sur la grille ou sur le côté sans chaleur directe.
  • Couvrir le couvercle pour faire griller le poisson avec l'air chaud contournant pendant environ 5 minutes.
  • Ouvrez le couvercle et retournez le poisson pour cuire l'autre côté. Ajouter plus de marinade de sambal ou d'assaisonnement sur le poisson.
  • Couvrir le couvercle pour cuire à nouveau le poisson jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
  • Placer le poisson et les feuilles de bananier sur feu direct pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que les feuilles de bananier commencent à brûler. Retirer le poisson du feu et servir immédiatement.


Recette : Crevettes ivres de Sambal

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Morue Noire Congelée

La morue noire est un vrai régal. Maintenant, vous pouvez l'avoir toute l'année.

Morue Lingue Congelée

Savoureux poisson polyvalent. Parfait pour le fish and chips.

Vivaneau rouge congelé

Pacific Red Snapper est difficile à battre.

Morue de roche congelée

Poisson délicat mais savoureux, semblable au goût du vivaneau rouge.

Saumon Congelé

Nous offrons du saumon de printemps, coho et sockeye congelé. C'est délicieux et nutritif !

Thon Congelé

Le thon germon sauvage n'est pas seulement délicieux, il est riche en acides gras oméga-3 intelligents pour le cœur.

Flétan

Les chefs aiment le flétan du Pacifique pour son goût doux et sucré et sa texture ferme, qui s'adapte bien à de nombreux types de cuisson.

Morue-lingue

La morue-lingue est un poisson très apprécié des pêcheurs à la ligne.

Vivaneau rouge du Pacifique

Yelloweye, ou Pacific Red Snapper, est un poisson délicieux et sain.

Crevettes

Les crevettes tachetées sont les plus grosses crevettes trouvées dans les eaux de la côte ouest du Canada.

Morue Rocheuse

Poisson délicat mais savoureux, excellent au four, poché ou sauté.

Saumon

Le poisson qui a fait la renommée de Campbell River. Le saumon est un régal !

Crevette

Les crevettes sucrées vous donneront envie de plus. C'est comme des bonbons sur une salade !

Le thon germon sauvage n'est pas seulement délicieux, il est riche en acides gras oméga-3 intelligents pour le cœur.


Vivaneau rouge entier grillé à la thaï

  • Auteur : Coley Gaffney (ColeyGaffney.com)
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Durée totale : 30 minutes
  • Rendement : 2 - 4 portions 1 x
  • Catégorie : poisson
  • Méthode : grillé
  • Cuisine : Thaï

La description

Ce vivaneau entier grillé à la thaïlandaise est une recette facile et délicieuse à préparer sur le gril ! Poisson parfaitement cuit dans une sauce aux herbes piquante et épicée. Si simple!

Ingrédients

  • Vivaneau grillé avec sauce aux herbes thaï
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 gousse d'ail, émincée ou râpée
  • 1 cuillère à café de gingembre émincé
  • 1 cuillère à soupe de pâte de piment sambal ou 2 piments rouges thaï émincés
  • Une goutte d'huile de sésame
  • 1 vivaneau entier, écaillé et éviscéré
  • ¼ tasse de feuilles de menthe tassées, hachées
  • ¼ tasse de feuilles de coriandre tassées, hachées
  • 2 oignons verts, hachés

Instructions

  1. Mélanger les 7 premiers ingrédients dans un bol et réserver jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire le poisson. La sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance, couverte et réfrigérée. Ajouter les herbes juste avant de cuire le poisson.
  2. Préchauffer un gril à feu moyen et badigeonner le vivaneau d'huile végétale des deux côtés. Placer délicatement le poisson directement sur les grilles et griller pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la chair soit opaque partout.
  3. Retirer le poisson dans une assiette et verser la sauce par-dessus. Garnir de plus d'herbes et de tranches de citron vert. Pour servir, utilisez deux fourchettes pour soulever la viande des os, puis soulevez l'os pour retirer la viande de l'autre côté. Utilisez vos doigts pour choisir le reste. Ne soyez pas timide, vous ne voudrez pas en gaspiller.

Mots clés: grillé, poisson entier, fruits de mer, sud-est asiatique

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[Demande] Vivaneau rouge

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Quoi que vous fassiez, ne prenez pas la boîte !

Je travaille dans un restaurant thaïlandais et je fais du vivaneau rouge. Nous le salons et y mettons de la farine de riz mélangée à de la farine de tempura pendant environ 3 minutes, puis faisons frire le tout pendant environ 6 à 10 minutes, le servons avec du riz à la coriandre et une sauce tam chile. C'est simple et incroyable.

Voici une recette que j'adore faire avec Snapper :

Filet le poisson. Demandez au magasin de le faire si vous ne savez pas comment.

Marquez le côté chair du poisson avec un grand quadrillage (

1 pouce ou 2 cm de large). Trop petit et la chair légère s'effondrera.

Préchauffez votre gril. Vous voulez une chaleur directe sur la chair pour que la peau ne s'enroule pas.

Mélangez une sauce de : 1 cuillère à soupe d'huile (j'utilise de l'olive mais tout fonctionnera) 1-2 cuillères à soupe de jus de citron vert (le citron fonctionnera comme substitut) 2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou de sauce aux huîtres (les deux ajoutent de l'umami, le poisson sera plus salé, les huîtres plus sucrées ) 1 TBSP Chili Paste (j'utilise Sambal Bajak, Sambal Oelek sera bien aussi)

Si vous utilisez de la sauce de poisson, ajoutez un peu de sucre pour adoucir la marinade. Bien mélanger la sauce. Vous pouvez faire mariner le poisson pendant quelques minutes pendant que le gril chauffe si vous le souhaitez, mais trop longtemps et le jus de citron vert commencera à cuire le poisson comme un ceviche.

Faites griller votre poisson pendant 5 minutes. Vérifiez la température interne, cela devrait être fait (140 degrés).

Servir avec n'importe quelle sauce dans la lèchefrite et/ou les agrumes frais que vous avez utilisés.


Vivaneau rouge méditerranéen

Red Snapper cuit dans une sauce de tomates, oignons, câpres et olives noires. Méthode 1. Préchauffer le four à 200 C/thermostat 6. 2. Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute. Incorporer les tomates, les câpres, [&hellip]

Plus d'information:

Le secret pour fournir des fruits de mer de la plus haute qualité est la vitesse de toute la chaîne d'approvisionnement

Usine de traitement du port & :

Pêche JLR Ltd

Siège social:
Pêche JLR Ltd
English Bay, R5 104 Rodrigues Ile Maurice

Usine de traitement du port et de l'amp :
Pêche JLR Ltd
Pointe Monier, R4 125 Rodrigues Ile Maurice

Siège social:

Pêche JLR Ltd

Baie des Anglais
R5 104
Rodrigues
Maurice
océan Indien


Vivaneau de style Cha Ca

Recette de la Table de Dégustation Test Cuisine

Rendement: 4 portions

Temps de préparation: 45 minutes, plus le temps de marinade

Temps de cuisson: 8 à 10 minutes

Temps total: 55 minutes, plus le temps de marinade

Ingrédients

Pour la marinade :

1 tasse de yogourt grec entier

3 cuillères à soupe d'échalote émincée (1 échalote moyenne)

2 cuillères à café d'ail émincé (1 gousse d'ail)

2 cuillères à café de gingembre émincé (morceau de 1 pouce)

¼ tasse de jalape émincéño (1 petit jalapeño)

2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé (1 citron)

3 cuillères à soupe de jus de citron frais (1 citron)

¼ tasse d'aneth frais haché grossièrement

1 livre de filets de vivaneau, la peau enlevée et coupée en 4 morceaux

1 cuillère à soupe d'ail émincé

1 cuillère à café de gingembre frais émincé (à partir d'un morceau de gingembre de 190 pouces)

Pour les oignons rouges marinés :

1 tasse d'oignon rouge émincé (½ petit oignon rouge)

Pour servir:

10 onces de nouilles de riz minces, cuites et refroidies

16 à 18 feuilles de laitue Bibb, déchirées

1 & 189 tasses de chou râpé (&# 188 tête de chou)

¼ tasse d'oignon vert, tranché finement en rondelles (parties vertes seulement)

⅓ tasse de cacahuètes grillées concassées

Les directions

1. Mariner le poisson : Dans un grand bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients sauf le vivaneau. Ajouter le poisson, couvrir et laisser mariner pendant 2 heures ou toute la nuit.

2. Faites le nước mắm: Dans un bol moyen, fouetter ensemble tous les ingrédients jusqu'à dissolution du sucre. Couvrir et réfrigérer. Donne environ 2 tasses. Prenez de l'avance : le nước mắm peut être préparé jusqu'à 2 semaines à l'avance.

3. Préparez les oignons rouges marinés : dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, le sucre et l'anis étoilé, et remuez pour dissoudre le sucre. Ajouter le vinaigre de vin de riz, les oignons émincés et le sel. Laisser reposer jusqu'à ce que les oignons deviennent roses et développent une saveur marinée, environ 1 heure.

4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et préchauffer le four à 400°. Retirer le poisson de la marinade, en laisser une couche sur les filets et les transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Jeter le reste de marinade. Cuire au four jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, 8 à 10 minutes.

5. Pendant ce temps, faites croustiller les feuilles de rouleaux de printemps. Une feuille à la fois, griller ou micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce que la feuille croustillant et gonfle, 1 à 2 minutes. Casser en morceaux de la taille d'une bouchée et réserver.

6. Pour assembler : Répartir les nouilles de riz dans 4 bols et mélanger légèrement avec quelques-uns des nước mắm. Placer les feuilles de laitue, le chou, la coriandre, l'aneth et les oignons verts dans 1 grand bol ou plateau commun. Pour manger, placez un morceau de poisson dans chaque bol et décorez avec des légumes verts et des herbes ainsi que des oignons rouges marinés, des cacahuètes, des feuilles de rouleaux de printemps croustillants et d'autres nước mắm.


Voir la vidéo: Vivaneau red snappers en sauce. (Décembre 2021).