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Recette Ailes de poulet grillées à la jerk

Recette Ailes de poulet grillées à la jerk

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Avant de préparer ces ailes de poulet, préparez-vous à faire frémir vos papilles gustatives. Délicieux avec une salsa à la mangue, si désiré.

23 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 4 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 piment habanero, épépiné et haché (utiliser des gants)
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 125 ml d'huile végétale
  • 12 grandes ailes de poulet, pointes enlevées et ailes coupées au niveau du joint

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :20min ›Temps supplémentaire :4h de marinade › Prêt en :4h50min

  1. Mélanger le jus d'orange, le jus de citron, le jus de citron vert, le sel, le poivre noir, le thym, l'ail, le gingembre, le piment habanero, la poudre de cari, le piment de la Jamaïque, la muscade et la cannelle dans un bol. Incorporer l'huile végétale. Versez les 3/4 de la marinade dans un sac de congélation en plastique refermable et placez les morceaux d'ailes de poulet dans le sac. Pressez l'air et mélangez les morceaux d'ailes avec la marinade et réfrigérez de 4 à 12 heures. Placer le 1/4 restant de la marinade dans un petit bol et réfrigérer jusqu'au temps de cuisson.
  2. Préchauffer un barbecue à feu moyen et huiler légèrement la grille de cuisson.
  3. Retirez les morceaux d'ailes du sac de marinade et jetez la marinade utilisée. Saupoudrer les ailes de sel et de poivre au goût. Saisir sur la partie la plus chaude du barbecue jusqu'à ce que les ailes commencent à dorer, environ 4 minutes de chaque côté.
  4. Déplacez les ailes dans une partie moins chaude du barbecue, arrosez avec la portion non utilisée de la marinade et fermez le couvercle. Faire griller jusqu'à ce que les ailes soient dorées, présentent de bonnes marques de barbecue, ne soient plus roses au centre et que les jus soient clairs, 10 à 15 minutes de plus. Badigeonner à nouveau de marinade et retourner après 5 à 8 minutes.

Piments Habanero

Peut être acheté dans les marchés spécialisés ou en ligne. Si non disponible, utilisez des piments Scotch bonnet au goût.

Conseils pour le barbecue

Consultez nos guides pratiques et nos vidéos sur le barbecue pour obtenir des conseils faciles sur la façon de préparer un barbecue à la perfection !

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Avis et notesNote globale moyenne :(19)

Avis en anglais (17)

J'ai adoré ceux-ci mais j'aurai plus de piment pour eux la prochaine fois pour un plus grand coup de pied ....-03 janv. 2011

par Tiff_Tiff

Savoureux! J'ai utilisé du gingembre moulu au lieu de gingembre frais et j'ai utilisé un piment jalapeno au lieu de habanero. La 1/2 tasse d'huile est un peu trop, alors je l'ai réduite à 1/4 tasse. La recette fait beaucoup de marinade pour 12 ailes, j'ai donc doublé la quantité d'ailes. Enfin, j'ai cuit le mien à 375 pendant 20-25 minutes sans badigeonner. Allumé le gril pour le faire croustiller pendant quelques minutes et à la perfection!-17 nov. 2010

par TribePride

La saveur de ceci est délicieuse! Je l'ai utilisé sur des morceaux de poitrine de poulet au lieu d'ailes, et je ne pouvais pas sortir pour griller alors je les ai cuits au four dans la marinade (@ 375 pendant environ 25 minutes). Je n'avais jamais cuisiné avec des habaneros auparavant, donc je ne savais pas à quel point cela allait être chaud, mais c'était un niveau de piquant parfait pour moi - une bonne quantité de chaleur modérée. Je vais certainement continuer à faire ça. Merci, BencyCooks !-12 sept. 2010


Recette d'ailes de poulet jerk

Ceux-ci n'ont pas obtenu l'honneur de l'aile de la semaine en raison d'un manque de délices, mais parce que j'avais déjà donné au poulet Jerk grillé tout son crédit. Pourtant, il y a de la vertu dans une assiette d'ailes Jerk sur du poulet Jerk.

L'essence de Jerk est le mélange étonnant d'herbes, d'épices et de piments, et quand il s'agit d'ailes sur n'importe quel autre morceau de poulet, le rapport marinade-poulet penche bien en faveur du Jerk. Cela signifie plus de chaleur et plus d'épices avec juste assez de poulet juteux pour tempérer l'assaisonnement à la quantité parfaite.


Ailes de poulet Jerk des Caraïbes

L'une des raisons pour lesquelles j'aime cuisiner est que vous pouvez recréer un moment dans le temps. En tant que voyageur obsessionnel, je suis toujours inspiré par la cuisine locale et je cherche toujours à recréer un repas de vacances à la maison. J'aime particulièrement les saveurs délicieuses et les cultures éclectiques des Caraïbes. Mes ailes de poulet jerk des Caraïbes sont inspirées des saveurs distinctives de la Jamaïque. L'assaisonnement Jerk est un mélange d'épices et d'aromates qui donne aux viandes grillées un coup de fouet unique, avec de fortes notes de piment de la Jamaïque, d'ail, de gingembre et bien sûr, de chaleur ! La bonne chose à propos de cette recette est que vous pouvez tempérer la chaleur à votre goût particulier. Préparez ces ailes de poulet jerk la prochaine fois que vous aurez envie d'un voyage dans les îles.

3 livres d'ailes de poulet
1 botte d'oignons verts (environ 8)
1 petit oignon rouge ou 2 échalotes, pelées et coupées en quartiers
3 à 6 piments Scotch Bonnet ou Habanero
1 morceau de gingembre de 2 pouces, haché
6 gousses d'ail, pelées
1/4 tasse de feuilles de thym frais ou 1 cuillère à soupe séchée
2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque moulu
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de sel casher, et plus pour saupoudrer
1 cuillère à soupe de poivre noir
1/2 tasse d'huile végétale ou de canola
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
Jus de 1 citron vert

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, ajouter tous les ingrédients (moins les ailes de poulet).

Réduire le mélange en purée jusqu'à ce qu'il soit uniformément mélangé. Ceci est votre assaisonnement jerk.

Placez les ailes de poulet dans un grand sac ziptop et versez la marinade jerk sur le poulet. Fermez le sac et remuez pour enrober le poulet d'assaisonnement jerk. Placer au réfrigérateur et laisser mariner pendant au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit.

Faites chauffer un gril à feu doux (vous voulez les faire cuire à feu doux et lent). Placer les ailes de poulet sur le gril.

Cuire à feu doux pendant 25-35 minutes, en retournant de temps en temps pour dorer tous les côtés. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et qu'il ne soit plus rose au milieu.

Servez-les avec ma recette très populaire d'Arroz con Gandules et de Tostones pour un délicieux dîner fusion caribéen.


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La meilleure recette de poulet jerk jamaïcain que nous ayons jamais goûtée est à la fois parfumée, brûlante et fumée. Cela vient de notre ancien collègue Paul Chung, un cuisinier autodidacte aventureux qui a grandi en Jamaïque et a goûté à la jerk de presque tous les coins de l'île.
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Justin Chapple, de la cuisine d'essai sur la nourriture et le vin, révèle des astuces et des conseils de cuisine étranges et géniaux dans notre série exclusive "Conseils Mad Genius".
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Directions

Préparation de la marinade : ajouter la marinade jerk, l'ail, le thym, le piment de la Jamaïque, l'eau et les oignons verts dans un grand bol et bien mélanger à l'aide d'un fouet pour mélanger uniformément les ingrédients. Ajouter les ailes de poulet à la marinade, couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur sur l'étagère du bas.

Assurez-vous que les ailes de poulet sont complètement décongelées, cela aide le poulet à absorber complètement la marinade. Faire mariner les ailes de poulet pendant 18 à 24 heures avant la cuisson. Plus le temps de marinade est long, plus les ailes deviendront savoureuses.

Préparation de la cuisson : Une fois la marinade terminée, retirez les ailes de la marinade et placez-les dans un bol propre. Assaisonnez légèrement les ailes avec l'assaisonnement sec et posez-les sur une plaque avec les extrémités des ailes vers le bas. Cuire les ailes à 350 degrés F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Retirer du four et placer au réfrigérateur pour refroidir à 40 degrés F.

Conseils : Assurez-vous que les ailes sont bien égouttées après avoir été retirées de la marinade, sinon l'assaisonnement n'adhérera pas complètement aux ailes. Les ailes sont cuites avec le bout des ailes vers le bas, pour permettre une cuisson plus uniforme et l'élimination de l'excès de graisse de la peau du poulet. En précuisant les ailes, cela empêche les flambées sur le gril pendant la procédure de cuisson finale

Préparation pour la cuisson au gril : chauffez votre gril à gaz ou à charbon à feu moyen. Placer les ailes réfrigérées sur le gril et griller pendant 2 1/2 à 3 minutes de chaque côté. La peau des ailes doit développer une texture croustillante et une couleur semblable à l'acajou. Assurez-vous que les ailes sont complètement chauffées à 165 degrés F. Servez chaud avec votre boisson préférée.

Les ailes peuvent également être placées sur le gril directement depuis le four pour exprimer le processus de cuisson. Des feuilles de piment de la Jamaïque ou de piment peuvent être placées sur le gril pendant le processus de cuisson pour donner aux ailes une légère saveur fumée.

Marinade jamaïcaine : ajouter lentement l'huile d'olive à l'assaisonnement jerk en remuant avec un fouet métallique. Ajouter tous les ingrédients restants en remuant. Réfrigérer. Faites mariner la volaille ou les viandes pendant 3 heures, et le poisson ou les fruits de mer jusqu'à une heure.


Ailes de bison

John E. Kelly / Getty Images

Une version du classique du pub, ces ailes de bison ne sont pas frites mais grillées pour un choix plus sain, mais toujours pleines de saveur. Le secret ici est la combinaison de sauce piquante et de cola – oui, cola. Cela donne à ces ailes chaudes l'équilibre parfait entre le sucré et le piquant. Servez-le avec la vinaigrette classique au fromage bleu les soirs de match.


Ingrédients

  1. Pour la marinade jerk :
    • 3 oignons verts, hachés
    • 4 grosses gousses d'ail, hachées
    • 1 petit oignon, haché
    • 4 à 5 piments Scotch bonnet ou habanero frais, équeutés et épépinés
    • 1/4 tasse de jus de citron vert frais
    • 2 cuillères à soupe de sauce soja
    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 1/2 cuillères à soupe de sel
    • 1 cuillère à soupe de cassonade tassée
    • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
    • 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu
    • 2 cuillères à café de poivre noir
    • 3/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
    • 1/2 cuillère à café de cannelle
  2. Pour le poulet :
    • 4 demi-poitrines de poulet avec peau et os (3 livres), coupées en deux transversalement
    • 2 1/2 à 3 livres de cuisses et pilons de poulet
    • Accompagnement : salsa de papaye

Ailes de poulet grillées à la jerk recette - Recettes

Ailes de poulet jerk jamaïcaines grillées

25 min de préparation, 25 min de cuisson, 50 min au total

Ingrédients

  • 4 lb d'ailes de poulet
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cc de poivre
  • 1 tasse de moutarde jaune
  • ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • ⅓ tasse de cassonade bien tassée
  • 2½ cuillères à soupe d'assaisonnement Jerk
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de miel

Instructions

  1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, séparez les ailes et les drummetes. Coupez les extrémités des ailes et jetez-les.
  2. Mélanger les ailes, l'huile, l'ail, le sel et le poivre dans un grand bol.
  3. Transférer le mélange d'ailes dans des sacs de congélation à fermeture éclair de deux gallons. Sceller les sacs et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à 2 jours.
  4. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.
  5. Retirer le poulet de la marinade jeter la marinade.
  6. Faire griller les ailes, recouvertes d'un couvercle, pendant 20 à 25 minutes, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la peau soit croustillante.
  7. Pendant ce temps, fouetter ensemble la moutarde, le vinaigre, la cassonade, l'assaisonnement Jerk, la sauce soja et le miel, servir avec des ailes.

Ingrédients du plat d'accompagnement

  • 1 paquet (16 oz) de mélange pour salade de chou
  • 1 poivron rouge, haché
  • 2 mangues, pelées et hachées
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1 tasse de vinaigrette pour salade de chou
  • 2 boîtes (15,5 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés avec piments verts
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement créole

Instructions pour le plat d'accompagnement

  1. Mélanger le mélange de salade de chou, le poivron, les mangues, la coriandre et la vinaigrette dans un grand bol, assaisonner au goût.
  2. Mélanger les haricots, les tomates et l'assaisonnement créole dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

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Ailes de poulet Jerk grillées dans des paquets d'aluminium - Un apéritif facile avec un coup de pied !

Étant donné que c'est maintenant la troisième fois que je fais une recette en utilisant l'assaisonnement Walkerswood Jerk (environ deux fois de plus que je n'ai promu tout autre aliment), vous pourriez bien penser que je suis payé par l'entreprise ou au moins que j'obtiens des pots gratuits pour cuisiner, mais vous vous trompez. <Mémo à moi-même : contactez Walkerswood pour obtenir un accord d'approbation> C'est juste qu'il est super savoureux, super sain et utile dans plusieurs plats super faciles ! Comme je l'ai mentionné dans mes articles sur les pilons grillés à la jerk et le porc à la mijoteuse, vous êtes libre d'utiliser une autre marque ou de créer la vôtre, mais dans mes recherches, j'ai trouvé que c'était presque parfait. J'avais l'habitude de le trouver assez régulièrement dans les épiceries, mais récemment, je ne l'ai trouvé que sur Cost Plus World Market ou en ligne sur Amazon.

Une autre chose à propos de laquelle je ne me tais jamais est mon incroyable voyage de camping annuel dans les High Sierras, où nous avons des normes incroyablement élevées pour notre cuisine de camp. L'année dernière, en préparation du voyage, je cherchais un apéritif à faire, et j'ai trouvé un article sur 󈬢 Things To Grill in Foil” du Food Network. Il y avait beaucoup d'idées intéressantes, mais les deux qui ont le plus attiré mon attention étaient les crevettes piquantes et épicées, que j'ai faites l'année dernière et qui se sont avérées incroyables, et les ailes de poulet Jerk, que j'ai faites comme apéritif cette année.

Je suis heureux d'annoncer que les ailes ont également été un grand succès, je voulais donc les partager avec vous ici. L'une de mes choses préférées à propos de la cuisson dans du papier d'aluminium est que vous n'avez pas de vaisselle à nettoyer par la suite, ce qui est particulièrement important lorsque vous campez ou que vous filez. Ce ne sont pas différents. Avant de partir pour le camp, j'ai simplement séparé les ailes, les ai mises dans un sac ziplock avec le frottement et un peu d'huile d'olive, je les ai écrasées pour les enrober d'assaisonnement jerk, puis je les ai jetées dans une glacière jusqu'à ce que je sois prêt pour les deux jours plus tard (vous pouvez le faire juste avant la cuisson, ou les garder au réfrigérateur plusieurs jours si vous souhaitez faire les deux avec succès). Au camp, je les ai simplement mis sur un morceau de papier d'aluminium surdimensionné, je les ai enveloppés dans un paquet scellé et à travers eux sur le gril (ou vous pouvez utiliser une «grille grasse») au-dessus du feu de camp.

La recette originale indiquait qu'il faudrait 25 minutes (en retournant une fois) pour 12 morceaux d'ailes à feu vif, c'est ainsi que cela fonctionnait lorsque je le faisais à la maison. Au camp, cependant, j'ai fait 36 ​​morceaux d'aile sur des charbons de feu de camp, qui ne cuisaient pas aussi efficacement que le gril à gaz à la maison, il a donc fallu environ 45 minutes pour les faire cuire correctement. Le seul inconvénient de la cuisson avec du papier d'aluminium est qu'il n'est pas facile de vérifier si les aliments sont cuits sans détruire complètement le papier d'aluminium. Je pouvais dire que le poulet ne grésillait pas comme je l'avais espéré sur le feu de camp, et quand je les ai vérifiés après environ une demi-heure, ils n'avaient clairement pas encore fini. J'ai donc mis une autre couche de papier d'aluminium autour du paquet d'origine (qui avait été déchiré en lambeaux lors de l'ouverture pour vérifier), j'ai ajouté du bois au feu et j'ai cuit encore 15 minutes. Cette fois, je l'entendais grésiller dans le foil, et quand je l'ai relancé, les ailes étaient parfaites !

La recette originale demandait de verser du jus de citron dessus quand elle était terminée et de saupoudrer de coriandre sur le dessus, et j'ai apporté les deux, mais mes copains les ont mangés si vite que personne (y compris moi) n'a remarqué que j'avais négligé de le faire . En fait, j'ai fait la même erreur à la maison, mais les deux fois, c'était assez bon pour que je ne pense vraiment pas que ce soit à distance nécessaire et que c'est franchement juste plus à acheter et à emporter. Quoi qu'il en soit, ceux-ci sont beaucoup plus sains que vos ailes frites standard, et le paquet d'aluminium les maintient assez humides et tendres, plutôt que desséchés, comme tant d'ailes de restaurant / bar semblent l'être.

Vous pouvez facilement faire cette recette dans un sachet en aluminium au four ou même dans un four grille-pain sur une plaque à biscuits à rebords (au cas où elle fuirait) en la faisant cuire à environ 400 degrés, et vous pourriez probablement le faire également dans une cocotte couverte, mais alors vous avez la vaisselle à laver, et personne ne veut ça, n'est-ce pas ?

REMARQUE : Si vous utilisez l'assaisonnement jerk standard, les ailes seront assez épicées ! Pas plus que les ailes de bison ordinaires, mais elles ont définitivement un merveilleux coup de pied. Walkerswood fait un assaisonnement jerk doux, et plusieurs autres marques font des assaisonnements plus doux que l'original de Walkerswood, donc si votre foule n'est pas très tolérante aux épices, vous pouvez envisager l'une de ces options.

La recette se compose uniquement d'ailes, d'un peu d'assaisonnement jerk et d'un peu d'huile végétale.

Mélangez le tout dans un ziplock, et vous ne salirez même pas un bol ! De plus, vous pouvez ensuite le conserver pendant des heures, voire des jours, avant de les griller.

Ailes de poulet jetées sur le papier d'aluminium au camp. Étalez-les en une seule couche avant de les emballer pour qu'ils cuisent correctement.

Comme vous pouvez le voir, ce gros lot d'ailes a fait un gros paquet d'aluminium ! Vous pouvez également voir comment la chaleur des charbons du feu de camp n'était pas très efficace pour la cuisson au début, jusqu'à ce que j'ajoute du bois au feu plus tard.

Paquet de papier d'aluminium déchiqueté exposant les ailes à mes amis affamés. Qui a besoin d'assiettes, quand vous pouvez simplement vous tenir debout autour du paquet d'aluminium sur la table et jeter les os dans le feu ?


Voir la vidéo: Recette Poul Jerk Cho. Manje Jamaican. Episode 55 En Creole (Novembre 2021).