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Recette de fettuccine au parmesan frais

Recette de fettuccine au parmesan frais

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Le jaune d'œuf dans cette sauce pour pâtes épaisse et crémeuse ajoute de la couleur et de la texture, le parmesan frais râpé ajoute beaucoup de saveur, vous ajoutez une touche d'appétit et une pincée d'amour. Faites vos calculs, tout cela s'ajoute à une magnifique équation de fettuccine !

440 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 275g de pâtes fettuccine
  • 110g de beurre
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 240 ml de crème double
  • 1 jaune d'oeuf
  • 160g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil séché

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes fettuccine et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égoutter.
  2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter l'ail haché. Cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant souvent, en veillant à ne pas brûler l'ail.
  3. Versez environ 60 ml de crème double dans un petit bol. Ajouter le jaune d'oeuf et battre ensemble; mettre de côté. Versez le reste de crème dans la poêle. Augmenter le feu à moyen-élevé. Lorsque la crème commence à bouillir, remuez rapidement à l'aide d'un fouet. Ajouter lentement le mélange de crème et d'œufs du bol (vous ne voulez pas que l'œuf caille). Continuer à fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Ajouter la moitié (80g) du parmesan et continuer à fouetter avec le mélange de crème. Verser le reste de parmesan et le persil, mélanger jusqu'à consistance lisse. Retirer immédiatement du poêle. Servir sur des pâtes cuites.

Conseils:

Si possible, achetez un bloc très bon et très dur de vrai parmesan en forme de triangle ; lors de la préparation de la sauce, gardez-la lisse en veillant à ce que la crème ne bouille pas ou ne réduise pas trop.

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Avis et notesNote globale moyenne :(491)

Avis en anglais (393)

par CURTISLEE

J'ai utilisé cette recette comme plat d'accompagnement, mais elle pourrait également occuper le devant de la scène, avec l'ajout de poulet ou de crevettes. Je ne changerais rien, cependant parce que j'ai oublié que les directions des recettes ne changent pas lors de la mise à l'échelle, j'ai utilisé par erreur seulement deux tasses de parmesan, au lieu de quatre tasses (j'ai doublé la recette). Honnêtement, je ne pouvais pas dire que quelque chose n'allait pas et je n'ai découvert mon erreur qu'une fois tout dit et fait. Bien qu'en rétrospective, la sauce était plus mince que ce à quoi on pourrait s'attendre. Ma femme discriminante a évalué celui-ci à 9 sur une échelle de 1 à 10. Je serais certainement d'accord. C'est une recette fabuleuse. J'ai acheté une marque de parmesan plus chère et je l'ai râpé juste avant utilisation, et je recommande fortement de le faire. Dépenser quelques dollars de plus pour obtenir un bon fromage vaut vraiment l'investissement. J'ai essayé et passé en revue plus de 200 recettes sur ce site, dont beaucoup sont très bonnes, et celle-ci est certainement dans le top 10 %.-07 mai 2006

par ATOMICCLUSH

Cette recette est super ! Certainement un gardien car il est riche, crémeux et a une bonne saveur. Il ne se sépare pas non plus comme certaines autres recettes que j'ai essayées. CEPENDANT, je suis surpris que personne n'ait vraiment dit que 5 gousses d'ail, c'est un peu trop. Ne vous méprenez pas, nous ADORONS l'ail, mais 5 clous de girofle ??? Nous n'avons utilisé que 3 clous de girofle et c'était encore très fort. Je ne peux même pas imaginer le goût de 5 clous de girofle ! À moins que vous ne vouliez que votre sauce soit maîtrisée par l'ail, coupez-la en 2 ou 3 gousses. Nous avons également utilisé de la crème à fouetter ordinaire au lieu de la crème à fouetter épaisse et le résultat est parfait. REMARQUE : Pour ceux d'entre vous qui ont une sauce grumeleuse, n'utilisez pas le parmesan Kraft qui se trouve dans la boîte verte ! Ce truc a été traité et ne fondra pas correctement. Vous devez utiliser les produits qui se trouvent dans la section des fromages réfrigérés de votre épicerie. Vous pouvez les trouver dans des cales ou des sacs pré-râpés, mais il doit être frais.-16 février 2005

par POOKERKAT

J'étais un peu sceptique quant à cette recette à cause de l'ail et de l'œuf cru mais j'ai vu tellement de commentaires positifs dans les critiques que j'ai décidé de choisir celle-ci parmi toutes celles publiées sur ce site. Je l'ai fait en plus du repas de jambon pour Noël et ce fut un énorme succès. Les connaisseurs de fettucini alfredo à table ont dit que c'était "à tomber". Je le recommanderais sans hésiter. La seule chose que j'ai faite de différent a été d'ajouter des crevettes.-27 décembre 2002


Pâtes fettuccine maison avec recette de sauce Alfredo

Vous devez préparer ces nouilles Fettuccine qui sont étalées à la main et mélangées dans une délicieuse sauce Alfredo authentique et crémeuse.

Il y a peu de choses que j'aime plus que préparer et manger des nouilles fettuccine maison. Parce que faire des pâtes est un peu un travail d'amour, j'attends avec impatience chaque bouchée de plats tels que les pâtes faites maison et le saumon fumé et les pappardelles à la sauce tomate.

Les nouilles fettuccine maison sont très simples à préparer, et je vous promets que vous ne regarderez plus jamais les nouilles achetées en magasin de la même manière après les avoir essayées.

Quand je dîne dans des restaurants italiens, je m'attends à ce qu'ils fassent leurs pâtes maison ainsi que leurs sauces. Les pâtes achetées en magasin, c'est bien beau, mais quand je mange au restaurant, elles doivent tout de suite les rouler à la main dans le dos !

Je peux vous garantir que si vous aviez les yeux bandés et que vous mangiez des pâtes préparées avec ces nouilles fettuccine faites maison, vous sauriez immédiatement la différence.


  1. Cette recette simple et délicieuse commence par ajouter tous les ingrédients, sauf le parmesan, dans une grande casserole.
  2. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé. Une fois que le mélange bout, réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que les pâtes soient al dente. En remuant, les pâtes cuisent uniformément et ne collent pas ensemble ou au fond de la casserole.
  3. Retirer la casserole du feu et incorporer le parmesan jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse.
  4. Saler et poivrer au besoin, garnir de plus de parmesan et servir.


La différence entre les fettuccines alfredo italo-américaines et le plat original

Avant d'explorer exactement où les recettes des deux plats divergent, il est important de savoir comment di Lelio a géré la renommée qui a accompagné la popularité de son restaurant. Le légendaire chef a pris sa retraite en 1943 et a laissé l'entreprise familiale à son fils Armando. À peine trois ans plus tard, il a vendu le restaurant à deux de ses serveurs.

Mais la famille n'était pas prête à se séparer de la restauration. En 1950, Armando a ouvert Il Vero Alfredo, ou "Le vrai Alfredo", avec la bénédiction de son père. Le restaurant est toujours dans la gestion familiale transmise à Alfredo III et sa sœur Ines di Lelio en 1982.

C'est ici que les fettuccine alfredo, tels que les Américains le savent, entrent en jeu : la famille a ouvert un deuxième emplacement au Rockefeller Plaza en 1977 appelé Alfredo of Rome (qui a depuis fermé). C'est là, sur le sol américain, que la recette des fettuccines alfredo originales de di Lelio s'est transformée en le plat que nous connaissons aujourd'hui. La sauce Alfredo, qui répondait désormais aux goûts américains plutôt qu'italiens, a évolué pour inclure des ingrédients comme la farine, la crème, le lait et les crevettes ou le poulet.

À ce jour, la recette originale de di Lelio ne contient que trois ingrédients : des fettuccines, du jeune parmesan et du beurre. C'est ce que vous obtiendrez si vous commandez le plat chez Il Vero Alfredo. En fait, dans toute l'Italie, vous risquez de rencontrer des regards vides si vous demandez des « fettucine alfredo » et attendez-vous à ce qu'on vous serve des nouilles fettucine trempées dans une sauce à la crème épaisse.

Ce que nous appelons la sauce Alfredo ici aux États-Unis n'existe pas en Italie. Son cousin le plus proche est similaire à l'invention de di Lelio : une sauce connue en Italie sous le nom d'« al burro » (avec du beurre) - des pâtes servies avec du beurre fondu parfois infusé de sauge fraîche, ainsi que du parmesan râpé. Donc, si vous voulez essayer la version italienne des fettuccine alfredo, vous aurez peut-être plus de chance de commander des fettuccine al burro.


1 livre de fettuccine fraîches ou séchées
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de basilic frais haché finement
1/2 tasse de persil frais haché finement
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
sel, au goût
poivre noir, au goût
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage. Bien égoutter et garder au chaud.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer le basilic, le persil, l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les herbes commencent à flétrir un peu.

Placer les fettuccine cuites dans un grand bol. Verser la sauce au beurre aux herbes sur les pâtes chaudes et mélanger pour bien enrober. Saupoudrer les portions individuelles de parmesan râpé.


L'étape suivante consiste à verser de l'eau salée et à faire bouillir.

Cuire les pâtes dans l'eau salée pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. (Il doit être assez ferme à la morsure).

Remuez de temps en temps pendant la cuisson.

Une grande poêle lourde doit être prise.

Incorporer 2 tasses de crème et de jus de citron. (Assurez-vous qu'ils se mélangent bien)

Le beurre doit être ajouté et cuire à feu moyen pendant 3 minutes et arrêter lorsque le beurre fond.

Il faut continuer à remuer pendant la cuisson

Maintenant, les pâtes doivent être ajoutées et mélangées.

La 1/2 tasse restante de crème et de parmesan doit être ajoutée à la sauce à la crème dans la poêle.

1Ensuite, vous devez ajouter du poivre blanc, du sel, de la muscade et du zeste de citron.

Le mélange de pâtes doit être mélangé à feu doux pendant 1 minute. (Vous pouvez arrêter lorsque la sauce s'épaissit.


Recette de fettuccine au parmesan frais - Recettes

Ce mois-ci, les blogueurs culinaires partagent leurs pâtes à trois ingrédients préférées. Aujourd'hui, Heather de Flourishing Foodie partage sa recette de fettuccine aux champignons, aux noix et au parmesan, une riche combinaison qu'elle a découverte par hasard. La meilleure partie? Cela ne prend que 10 minutes à faire. Voici comment

Fettuccine aux champignons, noix et parmesan
par Heather Hands of Florishing Foodie

Je suis tombé sur ce plat un soir après le travail, alors que je fouillais dans le réfrigérateur en essayant de penser à quelque chose à préparer pour le dîner. Avec seulement quelques ingrédients dans mon réfrigérateur (un petit sac de champignons, un morceau de parmesan et un bâton de beurre), je n'étais pas complètement sûr de pouvoir faire quelque chose avec ces quelques ingrédients.

J'ai aimé l'idée d'associer des champignons et des noix, car c'est une combinaison qui a bien fonctionné dans de nombreux plats auparavant. Dernièrement, j'ai été très enthousiaste à l'idée d'ajouter des noix à mes repas, et pas seulement des salades. Ils ajoutent une belle saveur terreuse et croquante, et ils sont une excellente source de protéines et de graisses saines. Heureusement, j'avais un petit pot dans le placard parfait pour ce plat.

Beurre noisette, un terme français pour le beurre brun ou littéralement « beurre de noisette », est l'une des saveurs les plus étonnantes que j'aie jamais goûtées. Le beurre brun est fabriqué en chauffant le beurre à feu doux jusqu'à ce que la matière grasse du beurre et les solides du lait se séparent. Les solides du lait deviennent brun clair et tombent au fond de la casserole. L'ensemble du processus produit une riche saveur de noisette irrésistible. La friture des champignons dans du beurre noisette fait ressortir les saveurs les plus intensément merveilleuses des champignons. Le parmesan ajoute la quantité parfaite de salé et d'onctuosité pour lier le tout ensemble.

Ce repas a fait fureur dans ma maison, et mon mari est convaincu que j'ai trimé pendant des heures aux fourneaux. Il ne sait pas qu'il ne me faut que 10 minutes pour me préparer. Certains secrets sont mieux gardés pour nous-mêmes.

Recette : Fettuccine aux champignons, noix et parmesan

4 ½ oz de pâtes fettuccine sèches
4 cuillères à soupe de beurre non salé
2 ½ tasses de champignons blancs ou crimini, tranchés
¼ tasse de moitiés de noix
2 onces de parmesan, râpé
Sel de mer et poivre frais concassé au goût

Dans une grande casserole d'eau bouillante, ajouter les fettuccine et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Quelques minutes avant la cuisson des pâtes, dans une grande poêle à feu doux, chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il commence à éclater et à grésiller. Ajouter les champignons tranchés et faire revenir jusqu'à ce que le beurre soit brun clair et que les champignons soient tendres. Ajouter les noix et faire frire pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et enrobées de beurre.

Égoutter les pâtes. Mélanger dans un grand bol avec les champignons et les noix. Ajouter le parmesan râpé et assaisonner de sel de mer et de poivre noir frais. Servir chaud.

(Photos et recette par Heather Hands. Merci à Caroline Donofrio pour son aide avec cette série.)


Quel type de fromage utilisez-vous dans la sauce Alfredo ?

La carte de recette de la sauce Alfredo de ma mère indiquait spécifiquement d'utiliser du fromage Locatelli, ce qui signifie en réalité Pecorino Romano. Je suppose que c'est la marque qu'elle a utilisée ! Mais vous pouvez facilement le remplacer par du parmesan frais râpé ou même un mélange de fromages comme le romano, le pecorino ou l'asiago. Vous pouvez faire preuve de créativité avec le fromage que vous utilisez, mais assurez-vous simplement qu'il s'agit d'un fromage dur et piquant !


Faites d'abord cuire les pâtes. Vous pouvez utiliser n'importe quelle marque de nouilles fettuccine. Si vous aimez le frais, utilisez du frais. Une boîte de nouilles fera très bien l'affaire.

Faire fondre un bâton de beurre dans une poêle. Ajouter les pâtes fraîchement cuites et égouttées. Mélangez-le avec le beurre et ajoutez une tasse de crème à fouetter épaisse et une tasse de parmesan râpé. Mélangez le tout pour enrober les pâtes.

Notez qu'il est important d'utiliser du parmesan finement râpé (non râpé). Vous voulez que le fromage enrobe vraiment les nouilles et ne soit pas seulement un accent. Prenez un quartier de parmesan et râpez-le fraîchement vous-même pour la meilleure saveur. Assaisonnez vos Fettuccine Alfredo avec du sel et du poivre, au goût. Ajouter du persil frais, si désiré. Et c'est toujours agréable de le servir avec un peu de parmesan râpé en plus pour les amateurs de fromage de la maison.

Parfois, lorsque vous commandez ce plat dans un restaurant, les nouilles baignent complètement dans la sauce Alfredo. C'est exagéré et beaucoup trop calorique. Les nouilles fettuccine légèrement enrobées de sauce Alfredo sont une bien meilleure solution. C'est ce que nous avons ici.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse d'huile d'olive, divisée
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café de piment rouge broyé
  • 6 litres d'eau
  • 3 ¼ cuillères à café de sel casher, divisé
  • 8 onces de fettuccine non cuites
  • ½ tasse (2 onces) de parmesan frais râpé
  • ⅓ tasse de persil plat frais haché grossièrement

Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe de tourbillon d'huile pour enrober. Ajouter l'ail cuire 30 secondes, en remuant constamment. Incorporer le poivre. Retirer du feu.

Porter 6 litres d'eau et 1 cuillère à soupe de sel à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les pâtes cuire 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente. Égoutter les pâtes dans une passoire au-dessus d'un bol, en réservant 1/2 tasse de liquide de cuisson. Ajouter les pâtes chaudes, le liquide de cuisson réservé, le 1/4 de cuillère à thé de sel restant et le mélange de fromage à l'ail. Augmenter le feu à mi-vif pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, en remuant pour combiner. Retirer du feu. Ajouter le mélange de persil. Placer 1 1/2 tasse de pâtes dans chacune des 4 assiettes, arroser chaque portion de 1 1/2 cuillère à café d'huile d'olive.