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Recette Champignons végétaliens à la crème avec aneth, ail et oignon rouge

Recette Champignons végétaliens à la crème avec aneth, ail et oignon rouge

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Une expérience qui a fonctionné ! Vous pouvez le faire avec des produits laitiers ou non. Ça marche! Cela servira 2 à 3 personnes servi avec du riz bouilli, ou des patates rôties.


Midlands de l'Ouest, Angleterre, Royaume-Uni

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 1 à 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge petit ou moyen, haché finement
  • 1 cuillère à café d'ail écrasé (ou équivalent à 1 grosse gousse)
  • 1 barquette de champignons, tranchés
  • 1 petit carton de crème de soja
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 généreuse poignée d'aneth haché
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu doux et ajoutez les oignons émincés. Faites suer quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Ajouter l'ail et incorporer aux oignons. Une fois tout ramolli, ajoutez les champignons. Remuez à intervalles réguliers jusqu'à ce que les champignons commencent à brunir, environ 6 à 8 minutes. Versez la crème de soja ou la crème fraîche et remuez, portez à petite ébullition.
  3. Ajouter le jus de citron et l'aneth et bien mélanger, puis saler et poivrer au goût. Servir.

Pointe

Cela ne prend que quelques minutes à cuire et j'aime vraiment le manger avec du riz brun. Alternatives bienvenues. Vous pouvez utiliser de la crème de soja ou de la crème fraîche avec ce plat.

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Champignon végétalien Stroganoff – One Pot

Cette recette végétalienne de champignons Stroganoff regorge de saveur terreuse et d'umami de champignons et si crémeuse que vous ne croirez pas qu'elle est sans produits laitiers. Accompagné de pâtes et saupoudré de persil, c'est l'aliment réconfortant végétalien ultime. Et tout est fait dans une seule poêle !

Amateurs de sauces crémeuses aux champignons, vous devez essayer cette recette végétalienne de stroganoff aux champignons – c'est tellement bon. Il a toute cette délicieuse saveur de champignon terreux dont vous pouvez rêver et se termine par cette saveur signature Stroganoff de crème sure végétalienne de noix de cajou maison et d'une touche de vin blanc.

L'odeur des champignons bruns cuisinés avec de l'ail et des herbes fraîches est l'un de mes parfums préférés ! En plus, cette recette est FACILE ! La partie la plus difficile de la recette est émincer les champignons et hacher de l'ail et des oignons. Si vous vouliez rendre cela encore plus facile, vous pouvez acheter des champignons pré-tranchés.


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Plus de 50 recettes de champignons végétaliens

Plus de 50 des recettes de champignons végétaliennes les plus délicieuses et les plus créatives qu'Internet a à offrir sont compilées ici pour votre plaisir !

Êtes-vous un amateur de champignons? Ces champignons super polyvalents sont les meilleurs amis des végétaliens. Non seulement ils sont savoureux et nutritifs, mais ils remplacent également parfaitement la viande pour végétaliser vos recettes pré-végétaliennes préférées.

Du sauté au rôti en passant par le mariné, les champignons peuvent être cuits de multiples façons et appréciés au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.

J'ai donc parcouru Internet pour trouver les recettes de champignons végétaliennes les plus délicieuses et les plus créatives et je les ai toutes compilées ici pour vous ! Prendre plaisir!


RECETTES DE CHAMPIGNONS Principalement du WILD VEGAN COOKBOOK


Bouchons de vin : Sculpture &mdash à gauche Champignon réel &mdash à droite

Cocktail sans crevettes

Quand j'ai remarqué que l'entolome avorté avait un goût de crevette, j'ai essayé de le cuire dans une sauce cocktail, et ça a marché ! Des années plus tard, alors que j'avais oublié cette expérience, des amis m'ont servi un cocktail de fausses crevettes pour le dîner, et j'ai remarqué à quel point c'était bon. Ils avaient obtenu la recette de moi!

9 tasses de champignons entoloma avortés, forme avortée
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 1/2 cuillères à café Végé-Sal ou 3/4 cuillères à café de sel, ou au goût
Deux pots de 25,5 onces de sauce tomate
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz brun
3 grosses gousses d'ail, écrasées en une pâte
Jus de 1 citron
2 cuillères à café de graines de moutarde jaune fraîchement moulues (1 cuillère à café de graines)
1 cuillère à soupe d'aneth séché, finement émietté
1 cuillère à café de sauce Tabasco

1. Préchauffer le four à 350 degrés.

2. Mélanger les champignons, l'huile d'olive et 3/4 cuillère à café de Vege-Sal dans un plat allant au four huilé et cuire au four, à couvert, pendant 20 minutes.

3. Mélanger les champignons avec le reste des ingrédients dans une grande casserole et porter la casserole à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.

4. Refroidir complètement et servir froid avec du pain de grains entiers grillé.

Millet Renforcé

Le champignon Beefsteak est vraiment incroyable. Il ressemble à une tranche de bifteck, il est marbré à l'intérieur, saigne en rouge et a même le goût de bifteck. Hélas, c'est rare dans ma région, ou j'ai beaucoup plus de recettes pour ça.

1-3/4 tasses de millet
1/4 tasse d'amarante
4 tasses d'eau
1 tasse de champignons de bifteck ou d'autres champignons, hachés
1/2 tasse de noix noires ou de noix commerciales (anglaises))
1-1/2 cuillères à soupe. huile de sésame ou huile de maïs
1 c. graines de fenouil, moulues
1 c. graine de moutarde jaune, moulue
1/2 c. muscade, moulue
1 c. sel, ou au goût

1. Faire griller le millet et l'amarante dans une rôtissoire dans un four préchauffé à 300 ° F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en remuant de temps en temps.

2. Mélanger avec le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, 20-30 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Ou réduisez l'eau de 1/4 tasse et faites cuire dans un cuiseur à riz jusqu'à cuisson complète.

Porky's Polypore

Voici une marinade avec des assaisonnements de porc qui donnent à ce champignon à la texture charnue un goût absolument piquant.

1 cuillère à soupe. gingembre frais, tranché
2 c. clous de girofle
4 tasses de très jeunes Berkeley's Polypore, dryad&rsquos selle ou champignons de poulet, tranchés
1 c. grains de poivre noir entiers
1-1/4 tasse d'huile de maïs ou d'huile de lin
1/2 tasse de vin de mûre ou de vin rouge
1/2 tasse de sauce Worcestershire
1/4 tasse de vinaigre de vin
1/4 tasse d'aminos liquides Bragg&rsquos ou de sauce soja tamari
1/4 c. stevia liquide ou 1 cuillère à soupe. malt d'orge, sirop de riz ou miel

1. Mettez le gingembre, les clous de girofle et les grains de poivre noir dans une boule à thé ou un sachet de thé, ou attachez-les à un morceau de gaze et mélangez dans un bol avec le reste des ingrédients.

2. Couvrir et laisser mariner 6 heures à toute la nuit, en remuant une ou deux fois si possible.

3. Égoutter dans une passoire et cuire 25 minutes sur une grille sur une plaque à biscuits huilée dans un four préchauffé à 375°F.

4. Pressez les champignons dans quelques couches de papier absorbant pour éliminer l'excès de liquide.

Servez chaud en accompagnement ou utilisez-le dans des recettes qui demandent de la viande.

Temps de préparation : 15 minutes + 6 heures + 25 minutes

Courgettes Farcies Aux Champignons

L'utilisation de champignons sauvages tels que le Berkeley's Polypore mariné et cuit au four au lieu de viande hachée dans ce plat turc classique crée un plat de légumes ou un apéritif léger et savoureux.

5 courgettes moyennes
1 tasse Porky's Polypore cuit ou d'autres champignons cuits, hachés
1/4 tasse de riz brun cuit
1/3 tasse de sauce tomate
1/4 tasse d'aneth frais, haché
1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées
2 gousses d'ail, hachées
1 c. Végé-sal ou sel, ou au goût
1/2 c. poivre noir, ou au goût
1 cuillère à soupe. huile d'olive
3 tasses d'eau, ou au besoin

1. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirer l'intérieur, en laissant une coquille de 1/4 de pouce pour farcir. Un vide-pomme est le meilleur outil pour cela, mais une cuillère à pamplemousse dentelée ou une cuillère ordinaire fonctionnera également. Réservez les boules pour d'autres recettes.

2. Mélanger le reste des ingrédients sauf l'huile d'olive et l'eau et farcir les courgettes avec.

4. Empiler sur une grille à vapeur et cuire sous pression 3 minutes, en plongeant l'autocuiseur dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson ou cuire à la vapeur 20 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Servir froid en apéritif.

Temps de préparation : 30 minutes

Polypores et boulettes de couleur noire

Le polypore teinté de noir ajoute une touche charnue à ce simple ragoût de boulettes de maïs.

Dumpling Ingrédients Secs 15 onces semoule de maïs
1 cuillère à soupe. graines de lin moulues
1 c. Végé-sal ou 1/2 c. sel
1 c. crème tartare
1/2 c. bicarbonate de soude
1/2 c. marjolaine
1/2 c. muscade, moulue
1/2 c. graines de fenouil, moulues
1/2 c. gomme xanthane

Ingrédients de boulette à mélanger 1-1/4 tasse de lait de soja
2 cuillères à soupe. l'huile de maïs
2 cuillères à soupe. granulés de lécithine

Ingrédients de la sauce 1/4 tasse d'huile d'olive
1-1/2 tasse de polypore à coloration noire, tranché
3 gousses d'ail, hachées finement
2 oz. Farine de sarrasin
1 cuillère à soupe. basilic frais, haché
1 c. thym, moulu
1 c. estragon, moulu
4 tasses de bouillon bouillant
4 c. graines de moutarde à l'ail (facultatif)

1. Mélanger les ingrédients secs de la boulette.

2. Mélanger les ingrédients de la boulette pour mélanger

3. Mélanger les ingrédients de la boulette pour les mélanger aux ingrédients secs de la boulette.

4. Façonner en 35 boulettes

5. Faire sauter les champignons dans l'huile d'olive 2 minutes.

6. Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes supplémentaires.

7. Ajouter la farine, le basilic, le thym, l'estragon et le Vege-sal et faire revenir encore 2 minutes.

8. Incorporer progressivement le bouillon et porter à ébullition.

9. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, en remuant souvent.

10. Incorporer les graines de moutarde à l'ail.

Macaroni & Fromage Avec Blewits

Les champignons Blewit et les fromages de tofu végétaliens rendent ce plat banal et riche en matières grasses au goût exotique et sain.

8 tasses de macaronis
4 cuillères à café d'huile d'olive
4 tasses de blewits emballés, hachés
4 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse d'arrow-root ou de kudzu
Fromage à la crème au tofu double recette
1-1/2 tasses de saucisses espagnoles
2 tasses de fromage râpé au tofu

1. Préchauffer le four à 375 degrés.

2. Cuire les macaronis dans de l'eau salée à ébullition rapide pendant 2 minutes de moins que prévu. Égoutter les pâtes dans une passoire et plonger immédiatement la passoire dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

3. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les blewits et l'ail et cuire, en remuant, pendant 10 minutes.

4. Mélanger l'arrow-root avec le Tofu Cream Cheese, puis incorporer les saucisses espagnoles. Étendre un tiers de ce mélange de fromage à la crème au tofu au fond d'un plat de cuisson huilé de 14 x 9 x 2 pouces.

5. Faire les couches suivantes : les macaronis, la moitié du reste du mélange de fromage à la crème au tofu, les champignons, le reste du mélange de fromage à la crème au tofu et le fromage râpé au tofu.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il bouillonne, environ 40 minutes.

Bolets grillés

Les bolets sont parmi les champignons gastronomiques les plus savoureux au monde, et les faire griller avec des assaisonnements les rend indescriptibles. Utilisez l'une des espèces de bolets choisies dans cette recette et vous aurez du mal à concevoir que la nourriture puisse avoir un si bon goût.

1/2 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe. pâte de chili ou 3/4 c. piment de Cayenne, ou au goût
4 gousses d'ail
2 c. miso doux
1 c. romarin, moulu
1/2 c. thym, moulu
1/2 c. Safran des Indes
1/4 c. baies de genièvre, moulues (facultatif)
1/4 c. poivre noir ou au goût
10 tasses de bolet royal, d'autres chapeaux de bolet au choix ou d'autres champignons

1. Mixez tous les ingrédients à l'exception des chapeaux de champignons dans un mélangeur.

2. Mélanger avec les chapeaux de champignons.

3. Faire griller sur une grille au gril pendant 4 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les poulets de chair diffèrent grandement, alors vérifiez souvent pour vous assurer que les bolets ne commencent pas à brûler.

4. Tournez avec une spatule, des pinces ou une fourchette et faites griller 4 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que l'autre côté soit légèrement doré.

Temps de préparation : 30 minutes

Avocats farcis aux cèpes

Le cèpe, steinpiltz, ou bolet royal, est l'un des champignons sauvages gastronomiques les plus connus et les plus savoureux au monde. Voici un excellent moyen d'étirer ce précieux champignon si vous en trouvez une quantité limitée.

2 tasses de bolet royal ou autre bolet, tranché
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe. l'huile de maïs
1/4 c. Végé-sal
1/2 c. poivre noir
2 c. jus de citron
3 avocats, coupés en deux dans le sens de la longueur, épépinés

1. Faire sauter les cèpes et l'ail dans l'huile de maïs avec l'ail et la moitié du Vege-sal et du poivre noir 5 minutes.

2. Ajouter la moitié du jus de citron et faire sauter encore 5 minutes.

3. Prélevez la chair de l'avocat et écrasez-la avec le Vege-sal restant et le jus de citron.

4. Mélanger la pulpe avec les champignons sautés et farcir les coques d'avocat.

5. Saupoudrer du reste de poivre noir

Jambalaya géant

Parfois, vous trouvez plus de champignons sauvages gastronomiques de choix que vous ne savez quoi en faire. Cela a été le cas pour moi à l'été 2003, alors qu'il semblait ne jamais cesser de pleuvoir dans le Nord-Est.

Dans de telles circonstances, les faire cuire avec des légumes, du riz brun et des épices cajuns chaudes est la réponse. La variété de champignons plus que des substituts pour les crevettes et les fruits de mer traditionnels.

Et vous pouvez congeler cette recette pour profiter des champignons d'été en hiver.

1/4 tasse d'huile d'olive
3 oignons, tranchés
15 tasses de champignons d'été assortis, c'est-à-dire de bolets, girolles, trompettes noires et lactarius tranchés
6 gousses d'ail, hachées finement
2 poivrons verts, tranchés
2 branches de céleri, tranchées
1/4 tasse de persil
6 feuilles de laurier ou 3 feuilles de laurier, enfermées dans une boule de thé ou un sachet
1 boîte de 28 oz de tomates étuvées
2 tasses de riz brun cuit
1 cuillère à soupe. thym
1 cuillère à soupe. Origan
1 cuillère à soupe. paprika fort
1 c. sauce Tabasco
2 c. sauce Worchestershire
2 c. Végé-Sal
1 c. piment de Cayenne

1. Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Ajouter l'ail, les champignons, les poivrons verts et le céleri et faire sauter encore 10 minutes.

3. Transférer dans une grande casserole, ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition à feu moyen en remuant souvent, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes.

4. Retirez le bayberry ou les feuilles de laurier

Sauce Aux Champignons

Cette sauce riche exploite les tiges des champignons bolets, que de nombreux chasseurs de champignons jettent au profit des chapeaux, car les asticots s'infiltrent généralement en premier dans les tiges. (La nourriture infestée d'asticots n'est pas seulement dégoûtante, elle est probablement gâtée.) N'utilisez que des tiges de bolet très fraîches sans tunnels d'insectes, surtout si vous êtes végétarien.

1/4 tasse d'huile d'olive
2-1/2 tasses de tiges de bolet royal, d'autres tiges de bolet au choix ou d'autres tiges de champignons, tranchés
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe. basilic frais, haché
1 c. origan moulu
1/2 c. graines de carvi, moulues
3-1/3 onces. farine d'orge ou toute farine de grains entiers
3-1/2 tasses de bouillon de légumes bouillant ou d'eau
2 cuillères à soupe. Bragg&rsquos acides aminés liquides ou sauce soja tamari, ou 1 c. sel, ou au goût
2 c. pâte de chili ou 1/2 c. piment de Cayenne, ou au goût

1. Faire sauter les tiges de bolets, l'ail, le basilic, l'origan et les graines de carvi dans l'huile d'olive pendant 3 minutes.

2. Incorporer la farine et faire sauter encore 3 minutes, en remuant souvent.

3. Incorporer graduellement le bouillon bouillant, ajouter les acides aminés liquides Bragg&rsquos et la pâte de chili, et porter à ébullition en remuant constamment. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.

Dessus de briques marinées

Le décapage des dessus de briques avec des ingrédients salés les élève au niveau du meilleur des champignons sauvages. Présentez ces champignons à l'apéritif.

10 tasses de champignons en brique
4 gousses d'ail, pelées
1 1/2 tasse de vinaigre de riz brun ou de vinaigre de vin rouge
1 tasse de vin Wineberry ou de vin rouge
1/3 tasse de sauce soja tamari
2 cuillères à soupe de poivre vert ou blanc
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de romarin séché, finement émietté
1 cuillère à café de clous de girofle
1 cuillère à café de graines d'aneth
1 tasse d'huile d'amande ou d'huile d'olive

1. Placez les champignons, l'ail, le vinaigre, le vin et le tamari dans une grande casserole et portez la casserole à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 20 minutes.

2. Incorporer le reste des ingrédients et réfrigérer le mélange, bien couvert, pendant la nuit. Les Pickled Brick Tops se conservent, bien couverts, au réfrigérateur jusqu'à un mois.

Crème de Chanterelles

Les girolles sont parmi les champignons les plus prisés au monde, et les cuire avec une garniture à la crème met en valeur leur élégance.

INGRÉDIENTS SAUTÉ :
3 cuillères à soupe. huile d'olive
6 tasses (8 oz) de chanterelles
6 cuillères à soupe. bulbes d'ail des bois ou échalotes, hachés
6 gousses d'ail, hachées finement
3/4 c. thym, moulu
3/4 c. estragon, moulu
3/4 c. pâte de chili ou une pincée de piment de Cayenne, ou au goût
3/4 c. Végé-sal ou 1/4 c. sel, ou au goût
1/4 c. poivre noir ou au goût

INGRÉDIENTS DE LA FUSETTE :
1-1/2 tasse de tofu soyeux, égoutté
3/4 tasse de lait de soja ou de noix
6 cuillères à soupe. tasse d'huile de maïs
3 cuillères à soupe. granulés de lécithine
1 cuillère à soupe. miso doux
3/4 c. muscade, moulue
3/4 c. paprika

1. Faire sauter les ingrédients du sauté 5 minutes et les placer dans une cocotte huilée.

2. Réduire en purée les ingrédients de la crème pâtissière dans un robot culinaire, ou avec un mélangeur, un fouet ou une fourchette, et les verser sur les ingrédients sautés.

3. Cuire, à découvert, 30 minutes dans un four préchauffé à 350°F.

Poulet aux champignons au four

Personne ne croit à quel point ce champignon est similaire au poulet jusqu'à ce qu'il l'essaie. Les assaisonnements de poulet dans ce plat renforcent également la similitude. Vous pouvez l'utiliser comme accompagnement ou dans d'autres recettes qui demandent du poulet, et il se congèle également bien. Assurez-vous d'utiliser de jeunes champignons de poulet frais. Cette espèce devient coriace et perd de sa saveur en vieillissant. N'oubliez pas qu'il faut un fouineur coriace pour trouver un champignon de poulet tendre !

9 tasses de champignons de poulet, coupés en gros dés
1/4 tasse de sauce soja tamari
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de vin rouge
2 cuillères à soupe. pâte de chili (disponible dans les épiceries chinoises) ou 1 c. sauce Tabasco
1 cuillère à soupe. paprika
1 c. romarin, moulu
1/2 c. sauge, moulue
1/2 c. graines de céleri, moulues

1. Placer le poulet champignon dans une cocotte huilée.

2. Mélanger les ingrédients restants ensemble.

3. Verser sur les morceaux de champignons.

4. Cuire au four, couvert dans un four préchauffé à 350 & deg F pendant 30 minutes.

(Remarque : vous pouvez préparer cela à l'avance et réfrigérer avant de cuire, de faire mariner les champignons et de laisser les saveurs s'imprégner.)

Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes

Poulet au fromage

Rien n'a meilleur goût qu'un plat à base de champignons de poulet frais. Vous pouvez&rsquot battre une recette à base de fromage à la crème de tofu. Et inclure des miettes de pain pour la chapelure améliore toute création qui utilise de la chapelure. Combinez les trois et vous obtenez une recette rapide et facile que vous trouvez irrésistible.

7 tasses de champignons de poulet
1 tasse de fromage à la crème de tofu
1-3/4 tasses de chapelure
1 c. Végé-sal
1 c. poivre noir
1/2 tasse de fromage râpé au tofu

1. Mélanger le fromage à la crème de tofu avec les champignons de poulet.

2. Incorporer la chapelure, le Vege-sal et le poivre noir.

3. Transférer dans une cocotte huilée.

4. Saupoudrer de fromage râpé de tofu.

5. Cuire au four préchauffé à 350 degrés 35 minutes.

Temps de cuisson : 15 + 35 minutes

Salade de poulet

Un journaliste végétarien qui a adoré le dîner de cuisine sauvage que je lui ai préparé n'a pas pu se résoudre à manger ce plat car le poulet aux champignons lui donnait trop le goût d'une salade de poulet non végétarienne!

2 tasses de champignons de poulet cuits, hachés
1 tasse de céleri, tranché finement
1 petite tête de laitue romaine, lavée, essorée et déchirée en morceaux
6 cuillères à soupe. olives à faible teneur en sodium, tranchées
6 cuillères à soupe. amandes effilées
1/2 tasse de mayonnaise aux graines de moutarde sauvage
3 cuillères à soupe. feuilles d'ail des champs, ciboulette ou échalotes, finement ciselées

Mélanger tous les ingrédients.

Temps de préparation : 15 minutes

Poulet à la crème de champignons dans des nouilles

Ce traitement français met en valeur le champignon de poulet à son meilleur et n'augmentera pas le taux de cholestérol de quiconque. Utilisez les champignons de poulet les plus jeunes et de la meilleure qualité, car les plus vieux ne deviennent plus tendres lorsque vous les sautez.

4 tasses de nouilles maison ou de nouilles du commerce
1/4 d'huile d'olive
2 tasses de champignons de poulet très jeunes, tendres, tranchés
4 gousses d'ail, hachées
1 oignon, haché

INGRÉDIENTS DE LA SAUCE
2 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
1/2 tasse de tofu soyeux, égoutté
2 cuillères à soupe. vin rouge
2 cuillères à soupe. Bragg&rsquos liquide amino&rsquos ou sauce soja tamari
2 cuillères à soupe. marante ou kudzu
2 cuillères à soupe. granulés de lécithine
1 c. thym, moulu
1 c. estragon, moulu
1 c. sauge, moulue
1/2 c. poivre noir, moulu

AUTRES INGRÉDIENTS
2 tomates moyennes, tranchées
1/2 tasse de fromage râpé au tofu

Suprême de poulet à la moutarde

Ce qui suit est une façon épicée de préparer des champignons de poulet. Il est difficile d'arrêter de manger celui-ci, surtout si vous utilisez des champignons très jeunes et tendres.

Ingrédients:
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 tasses de champignons de poulet, tranchés
2 oignons moyens, tranchés
2 c. Vege-sal (un sel assaisonné disponible dans les magasins d'aliments naturels) ou 1 c. sel, ou au goût
2 c. estragon, moulu
1 c. muscade, moulue
1 c. gingembre en poudre
1 c. poivre noir, moulu
1 c. piments rouges en poudre
2 tasses de chapelure de grains entiers
1 tasse de noix
1/2 tasse de moutarde au citron

1. Faire sauter tous les ingrédients, sauf la chapelure, les noix et la moutarde, dans l'huile d'olive pendant 15 minutes.

2. Mélanger avec le reste des ingrédients, sauf la moitié de la moutarde.

3. Transférer dans un plat allant au four huilé et garnir du reste de moutarde.

4. Cuire une heure dans un four préchauffé à 375°. Cuire à couvert pour des champignons plus tendres et à découvert si vous préférez des champignons plus croustillants.

Temps de préparation : 30 minutes

Côtes levées végétaliennes

La fausse viande fournit le porc, les champignons de selle Dryad donnent la texture de la graisse et la sauce et le mdashwell créent une garniture parfaite pour la sauce barbecue.

1/2 tasse d'huile d'olive
3 gros oignons rouges, hachés
2 tasses de champignons de selle dryad's, hachés
1 poivron vert, haché
4 gousses d'ail, hachées
5 tasses de jambon végétalien (disponible dans les magasins de fausse viande et les sites Web chinois), coupé en morceaux de la taille d'un doigt

Ingrédients de la sauce
1-1/2 tasse de ketchup sucré aux fruits
3/4 tasse de vinaigre de riz
6 cuillères à soupe. sauce soja tamari
1 cuillère à soupe de paprika
1/2 cuillère à soupe. stevia liquide clair
3/4 c. pâte de chili ou 1 c. sauce piquante
3/4 c. clous de girofle moulus
1/2 c. poivre noir, moulu
1/2 c. moutarde en poudre

1. Faire revenir les oignons et le poivron vert dans la moitié de l'huile d'olive pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
2. Ajouter l'ail, les champignons et le jambon végétalien et faire sauter encore 10 minutes.
3. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
4. Transférer le mélange d'oignons et de jambon dans une rôtissoire huilée, verser la sauce dessus et cuire 1 heure minutes dans un four préchauffé à 350 ° F, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Donne 20 galettes

Soupe de Bardane Enoki

Les chefs asiatiques apprécient le champignon enoki (pied de velours) pour la magie qu'il confère aux soupes. Vous serez certainement d'accord lorsque vous essayerez cette recette et l'une de mes meilleures soupes.

6 tasses de bouillon de légumes
1-1/4 tasse de racine de bardane tranchée très finement ou de carottes tranchées
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
6 tasses de chapeaux de champignons enoki, tranchés
3 branches de céleri, tranchées
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et haché finement
4 gousses d'ail, hachées
3 cuillères à soupe de kudzu ou d'arrow-root
1/2 cuillère à café de graines d'anis fraîchement moulues
3/4 cuillère à café de graines de céleri fraîchement moulues (1/2 cuillère à café de graines)
1 cuillère à café de poivre du Sichuan fraîchement moulu (1/2 cuillère à café de grains de poivre) ou 1/2 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu (1/4 cuillère à café de grains de poivre), ou au goût
1-1/4 tasse de tofu soyeux égoutté, coupé en dés

1. Placer 5 tasses de bouillon et la racine de bardane dans une grande casserole et porter la casserole à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes.

2. Pendant ce temps, chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons, le céleri, le gingembre et l'ail et cuire, en remuant, pendant 10 minutes.

3. Dans un petit bol, mélangez le kudzu au bouillon restant d'une tasse avec un fouet ou une fourchette. Incorporez ensuite le mélange de kudzu au bouillon bouillant, ainsi que le mélange de légumes cuits et le reste des ingrédients. Porter la casserole à ébullition à feu moyen, en remuant souvent. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Servir chaud.

Betteraves Farcies Aux Champignons Fairy Ring

Voici un exemple de la façon dont un petit champignon anneau de fée peut grandement contribuer à transformer une recette.

3 betteraves moyennes
1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse de chapeaux de champignons ou d'autres champignons, hachés
2 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de chapelure fraîche
1/4 tasse de sauce menthe-lime, de sauce hollandaise saine ou de toute autre sauce crémeuse de ce livre
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (1/4 cuillère à café de grains de poivre)

1. Préchauffer le four à 350 degrés. Frottez les betteraves avec 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-les cuire dans un plat de cuisson huilé de 14 X 9 X 2 pouces, couvert, jusqu'à tendreté, environ 1 heure.

2. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une poêle de taille moyenne, ajoutez les champignons et l'ail et faites cuire, en remuant, pendant 5 minutes.

3. Lorsque les betteraves sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les en deux et retirez la majeure partie de la pulpe avec un couteau ou une cuillère à pamplemousse, en laissant une paroi de pulpe de _ pouce d'épaisseur adjacente à la peau.

4. Hachez la pulpe de betterave évidée et mélangez-la avec le mélange de champignons, la chapelure, la sauce menthe-lime et le poivre.

5. Remettez les coquilles de betteraves dans le plat allant au four et empilez la farce dedans. Cuire les betteraves farcies, couvertes, pendant 20 minutes.

Galettes de champignons russes

Les Russes apprécient les champignons sauvages depuis des siècles, et vous aussi après avoir savouré la façon dont leur saveur imprègne ces croquettes de mil.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tasses d'agaricus forestiers emballés, tranchés
1 tasse de bulbes, d'échalotes ou d'oignons, hachés
2 grosses gousses d'ail, hachées finement
1 petit piment (facultatif), graines et côtes retirées, haché finement
Un paquet de 19 onces de tofu soyeux, bien égoutté
1/4 tasse de granulés de lécithine
2 cuillères à soupe d'huile de maïs ou d'huile de lin
2 cuillères à soupe de miso moelleux (de couleur claire), 1 cuillère à soupe de Vege-Sal ou 1-1/2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de vin d'hémérocalle ou de xérès
1 cuillère à café de paprika chaud
1 cuillère à café de graines de fenouil
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines de moutarde jaune fraîchement moulues (1/2 cuillère à café de graines)
1/4 cuillère à café de graines de fenugrec fraîchement moulues
2 tasses de millet cuit
1 tasse de chapelure fraîche

1. Préchauffer le four à 350 degrés.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajouter les champignons, les bulbes de rampe, l'ail et le piment et cuire, en remuant, pendant 5 minutes.

3. Placer le tofu, la lécithine, l'huile de maïs, le miso, le vin, le paprika, les graines de fenouil, le curcuma et les graines de moutarde jaune et de fenugrec moulues dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.

4. Combiner le mélange en purée avec le millet cuit et la chapelure dans un grand bol. Incorporer les légumes sautés. Façonnez le mélange en 12 galettes, placez-les sur une plaque à biscuits huilée et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées en dessous, environ 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

5. Servir les galettes avec une sauce tartare, une sauce hollandaise saine, une sauce tomate sauvage, du ketchup ou une sauce aux champignons français

Pouvoir aigre-doux

J'ai d'abord fait cette recette alléchante de style Asie du Sud-Est et ndash avec des pêches cultivées et des champignons commerciaux lorsque j'ai commencé à cuisiner au milieu des années 1970. Lorsque je suis passé aux pêches sauvages et aux champignons de poulet frit, le plat s'est encore amélioré.

3/4 tasse de jus de pomme non sucré
3/4 tasse de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café d'arrow-root ou de kudzu
1/4 tasse d'huile d'arachide, ou au besoin
3 tasses de poulet-champignons frits, hachés
1 petit oignon, tranché
3 poivrons frits, épépinés et coupés en lanières
2 tasses de tofu ferme en dés, égoutté
2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et haché finement
5 pêches mûres de taille moyenne, dénoyautées et coupées en dés
1 tasse d'amandes, hachées
1/2 tasse de germes de luzerne
2 cuillères à soupe de menthe sauvage fraîche hachée ou d'autres feuilles de menthe, ou 2 cuillères à café séchées, finement émiettées
2 cuillères à café de clous de girofle fraîchement moulus
2 cuillères à café d'amer d'Angostura (facultatif)
2 cuillères à café de Végé-Sal ou 1 cuillère à café de sel, ou au goût
1/8 cuillère à café de poivre de cayenne

1. Assemblez tous les ingrédients.

2. Mélangez le jus de pomme, le vinaigre et l'arrow-root dans un mélangeur.

3. Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle à feu vif, ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant 5 minutes. Mettez-les de côté.

4. Ajoutez plus d'huile dans le wok, si nécessaire, et faites revenir les oignons et les poivrons pendant 3 minutes. Mettez-les de côté.

5. Faites sauter le tofu et le gingembre pendant 3 minutes.

6. Ajouter tous les ingrédients cuits et le reste des ingrédients dans le wok et porter le contenu à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 10 minutes, en remuant souvent.

La salsa de Steve

La saveur douce et la texture douce du champignon pholiota doré en font le choix parfait pour cette salsa épicée des Caraïbes. Utilisez Steve&rsquos Salsa comme trempette pour les frites ou comme condiment.

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tasses de champignons pholiota dorés, tranchés
2 branches de céleri, tranchées
1 oignon rouge de taille moyenne, tranché
6 gousses d'ail, hachées
6 petits piments, ou au goût, graines et côtes retirées, hachés finement
2 cuillères à café de graines de cumin fraîchement moulues
2 cuillères à café d'origan séché, finement émietté
1 1/2 cuillères à café de graines de céleri fraîchement moulues (1 cuillère à café de graines)
4 tomates mûres de taille moyenne, hachées
1/4 tasse de feuilles de coriandre ou de persil fraîches, hachées
3 cuillères à soupe Bragg's Liquid Aminos ou sauce soja tamari
1/2 tasse d'eau

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons, le céleri, l'oignon, l'ail, les piments, le cumin, l'origan et les graines de céleri et cuire, en remuant, pendant 10 minutes.

2. Ajoutez le reste des ingrédients, portez la casserole à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Laissez refroidir la salsa avant de la servir.

La salsa Steve&rsquos se conserve, bien couverte, au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Poule cajun

Voici une façon simple de préparer la poule des bois pour qu'elle ressemble à de la chair de crabe épicée à la cajun. Vous pouvez le déguster en accompagnement, l'utiliser dans des recettes qui demandent de la chair de crabe ou le congeler. Si vous avez déjà eu une chasse réussie à la poule des bois, vous saurez pourquoi la proportion d'ingrédients est si importante !

30 tasses de champignons poule des bois, tranchés
1/2 tasse d'assaisonnement pour fruits de mer
1/4 tasse de pâte de chili ou 1 c. piment de Cayenne, ou au goût
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse d'aneth frais, haché
2 cuillères à soupe. sauce tamari
Le jus d'1 citron

Mélanger tous les ingrédients ensemble et cuire 45 minutes dans une cocotte huilée dans un four préchauffé à 350° F.

Temps de préparation : 10 minutes

Poule au sésame

La sauce tahini et les assaisonnements du Moyen-Orient offrent un cadre élégant pour le sensationnel champignon des bois.

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 tasses (2 livres) de champignons poule des bois, tranchés
1 cuillère à café de marjolaine séchée, finement émiettée
1 cuillère à café d'origan séché, finement émietté
1 cuillère à café de menthe sauvage séchée ou autre menthe, finement émiettée
1/2 cuillère à café de graines de cumin fraîchement moulues
1 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu (1/2 cuillère à café de grains de poivre)
4 gousses d'ail écrasées en une pâte
1/4 tasse de jus de citron frais
2 cuillères à soupe Bragg's Liquid Aminos ou sauce soja tamari
1/2 tasse de tahiné

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons, la marjolaine, l'origan, la menthe verte, le cumin et le poivre blanc et cuire, en remuant, pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, encore 3 minutes.

2. Pendant ce temps, mélangez le jus de citron et les Bragg's Liquid Aminos avec le tahini. Incorporer ce mélange aux champignons, réduire le feu à doux et cuire à couvert pendant encore 5 minutes. Servir chaud avec du pain ou des grains entiers.

Temps de préparation : 25 minutes

Soupe aux champignons et légumes sauvages

La poule des bois, l'oseille ovine, le cresson et les bulbes rampants prospèrent tous à l'état sauvage en automne. Voici une soupe copieuse qui contient ces quatre excellents aliments sauvages. Et la soupe est toujours merveilleuse si vous remplacez des ingrédients achetés en magasin.

12 tasses de bouillon de légumes
8 tasses d'eau
1-3/4 tasses d'orge
2 cuillères à soupe. huile d'olive
4 branches de céleri, tranchés
1/2 tasse de bulbes d'ail des bois ou d'échalotes, hachés
5 gousses d'ail, hachées finement
4 tasses de champignons poule des bois ou autres champignons
3 tasses de cresson, haché
3 tasses d'oseille de mouton
1/3 tasse d'aneth, haché
1/2 tasse de miso moelleux
1 cuillère à soupe. pâte de piment et fève de soja
2 c. origan moulu
1 c. thym, moulu
1 c. graines de fenouil, moulues

1. Faites mijoter l'orge dans l'eau et stockez 45 minutes.

2. Pendant ce temps, faire revenir le céleri, les rames et l'ail dans l'huile d'olive 10 minutes.

3. Ajouter les ingrédients sautés et tous les ingrédients restants sauf le miso dans les ingrédients qui mijotent et laisser mijoter encore 5 minutes.

4. Éteignez le feu, abaissez une passoire à mi-chemin dans la soupe et remuez le miso contre ses côtés avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le miso soit dissous.

Capsules de miel basiques

Voici un moyen rapide de faire ressortir le meilleur des chapeaux de champignons au miel. Gardez les tiges pour les sauces.

1/4 tasse d'huile d'olive
10 tasses de chapeaux de champignons au miel, tranchés
4 gousses d'ail, hachées
2 petits piments forts ou au goût, graines et côtes retirées, hachés
1 c. paprika
1/2 c. graines de céleri, moulues
1/4 c. muscade, moulue
1-1/2 cuillères à soupe. sauce soja tamari
1 cuillère à soupe. vin de mûre ou vin rouge

Cuire tous les ingrédients dans une poêle à feu moyen 15-20 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé ou évaporé.

Ne pas trop cuire ! Les champignons au miel insuffisamment cuits peuvent provoquer une indigestion.

Temps de préparation : 30 minutes

Pain aux champignons et au miel

Les champignons au miel sont si savoureux que cette farce deviendra l'une de vos préférées. Ils sont particulièrement bons dans une farce à l'intérieur d'un pain de tofu aromatisé. Vous pouvez également les utiliser pour farcir des pommes de terre, des courgettes, des tomates ou d'autres plats. Assurez-vous de faire cuire les champignons au moins quinze minutes, car les champignons au miel insuffisamment cuits peuvent vous rendre malade.

INGRÉDIENTS DE LA FARCE
1/4 tasse d'huile d'olive
8 tasses de chapeaux de champignons au miel, de champignons shiitake (Lentinus edodes) ou d'autres champignons, tranchés
3 tasses de feuilles de moutarde des haies ou de feuilles de moutarde du commerce
4 gousses d'ail écrasées
1 tasse de chapelure fraîche
1/2 tasse de faux fromage végétarien
2 cuillères à soupe. basilic frais, haché finement
1/2 tasse de farine d'orge ou autre farine de grains entiers
2 c. origan moulu
2 c. marjolaine moulue
2 cuillères à soupe. sauce soja tamari
1/2 c. poivre noir
1 tasse de ketchup

INGRÉDIENTS DU PAIN
4 19 onces. paquets de tofu mou, bien égoutté
1/2 tasse de farine d'orge ou de semoule de maïs
1/4 tasse de levure de bière
2 cuillères à soupe. Bragg&rsquos liquide amino&rsquos ou sauce soja tamari
2 cuillères à soupe. huile d'olive
1/2 c. romarin, moulu
1/2 c. sauge, moulue
1/2 c. paprika
1/4 c. poivre blanc, moulu

1. Cuire les champignons au miel, la moutarde des haies et l'ail dans l'huile d'olive 10-15 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé ou évaporé.

2. Mélanger avec le reste des ingrédients de la farce.

3. Mélanger tous les ingrédients du pain ensemble.

4. Enduire le fond et les côtés de 2 moules à pain huilés de 8 1/2 x 4 1/2 x 3 pouces avec le mélange à pain, en réservant suffisamment pour couvrir le dessus.

5. Remplissez avec la farce et étalez le reste du mélange de pain sur le dessus.

6. Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 350° F.

Champignons lactés hachés

Le champignon laiteux hygrophorus fournit la texture charnue pour équilibrer les pommes de terre et les assaisonnements dans une version sauvage de ce plat américain familier.

6 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 tasses de champignons au lait hygrophorus, tranchés
4 pommes de terre rouges de taille moyenne, tranchées finement
3 branches de céleri, tranchées finement
2 oignons de taille moyenne, tranchés finement
4 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse de morceaux de bacon végétarien (disponibles dans la section des épices des magasins d'aliments naturels)
2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais hachées
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (1/2 cuillère à café de grains de poivre)
1 cuillère à café de sauge séchée, finement émiettée
1 cuillère à café de sarriette séchée, finement émiettée
1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
2 cuillères à soupe Bragg's Liquid Aminos ou sauce soja tamari

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception des Bragg's, et cuire, en remuant, pendant 10 minutes.

2. Ajoutez les Bragg's, réduisez le feu à doux, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes supplémentaires.

Champignons Frits Maison

Les champignons lactés Hygrophorus, avec leur saveur riche et charnue, font des pommes de terre frites maison simples un plat d'accompagnement très spécial, irrésistible pour tous ceux qui aiment les champignons ou les pommes de terre.

8 petites pommes de terre rouges, tranchées grossièrement
2 cuillères à soupe. chaque huile de maïs et huile d'olive
1 botte d'oignons verts, hachés grossièrement
1 c. paprika
4 tasses de champignons au lait hygrophorus ou d'autres champignons, hachés grossièrement
1 c. Végé-sal
1-1/2 c. romarin, moulu
1 c. poivre noir, moulu
1/4 c. piments pequin, moulus (ou une pincée de piment de Cayenne), ou au goût
4 gousses d'ail, hachées

1. Faire sauter les pommes de terre dans l'huile 20 minutes dans une poêle.

2. Ajouter le reste des ingrédients et faire sauter encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Temps de préparation : 45 minutes

Casserole de morilles au four

Les morilles sont considérées comme les champignons les plus savoureux du printemps. Ces galettes de pommes de terre et de légumes font plus que mettre en valeur ces champignons prisés.

2 cuillères à soupe. huile d'olive
4 tasses de morilles ou d'autres champignons sauvages ou commerciaux
1 poivron, haché finement
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1-1/4 cuillères à soupe. tofu soyeux, égoutté
1 cuillère à soupe. jus de citron vert
1/2 c. végé-sal ou 1/4 c. sel, ou au goût
1 cuillère à soupe. persil, haché finement
1/4 c. poivre blanc, moulu
3-1/2 tasses de purée de pommes de terre (cuites)
1 cuillère à soupe. l'huile de maïs
1/2 cuillère à soupe. granulés de lécithine
2 cuillères à soupe. des feuilles d'oignon sauvage, de la ciboulette ou des oignons verts, hachés

1. Faire sauter les morilles, le poivron, les oignons et l'ail dans l'huile d'olive 5 minutes.

2. Incorporer le tofu soyeux, le jus de lime, le vege-sal, le persil et le poivre blanc, réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert 5 minutes.

3. Pendant ce temps, mélanger l'huile de maïs et les granules de lécithine avec les pommes de terre et mettre la moitié dans un plat allant au four huilé.

4. Mettez la couche de champignons sur le dessus et couvrez avec les pommes de terre restantes. Décorez avec les feuilles d'oignons sauvages.

5. Cuire au four, couvert, dans un four préchauffé à 350°F 20 minutes.

Temps de préparation : 20 minutes

Huîtres tout simplement

Voici un moyen rapide et facile de faire ressortir le meilleur de ces champignons sauvages communs de première qualité. C'est un excellent plat que vous pouvez préparer lorsque vous êtes submergé par la quantité de pleurotes que vous avez cueillis. Il se congèle bien et vous pouvez l'utiliser dans toutes les recettes de ce livre qui demandent des pleurotes cuits.

1/4 tasse d'huile d'olive
13 tasses de pleurotes, les tiges dures enlevées, tranchés
2 tasses de céleri, tranché
4 petits piments, ou au goût, graines et côtes retirées, hachés finement
8 gousses d'ail, hachées finement, ou au goût
Jus de 1 citron
1 cuillère à soupe d'aneth frais ou 1 cuillère à café d'aneth séché, finement émietté
2 cuillères à soupe de sauce soja tamari ou au goût
2 cuillères à soupe de vin de chêne blanc ou de xérès

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire à feu moyen, en remuant souvent, 10 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé ou évaporé.

Riz aux huîtres

Les pleurotes transformeront le riz brun nature en l'un des meilleurs plats que vous ayez jamais goûtés.

3-3/4 tasses d'eau
1/4 tasse d'huile d'olive
3 tasses pleurotes ou autres champignons, tranchés
3 tasses de feuilles d'ail des bois ou d'oignons verts, hachés
2 branches de céleri, tranchées
4 gousses d'ail, hachées
1-3/4 tasses de riz brun basmati ou de riz à grains longs
1/4 tasse de riz sauvage
1/4 tasse d'amarante
1 cuillère à soupe. Bragg&rsquos acides aminés liquides ou sauce soja tamari
2 c. poudre de chili
1 c. marjolaine moulue
1 c. menthe verte séchée, moulue

1. Faire sauter les champignons, les rames, le céleri et l'ail dans l'huile d'olive 10 minutes.

2. Mélanger avec le reste des ingrédients dans une cocotte huilée et cuire, à couvert, dans un four préchauffé à 375°F 90 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Huître de Newburg

Le homard Newburg, un plat gastronomique traditionnel, contient des crustacés riches en cholestérol, des détritus et des jaunes d'œufs, ainsi que du beurre riche en matières grasses et de la crème épaisse. Cela me rappelle mon ex-petite amie&mdashbelle mais mortelle. Cette recette, l'une de mes préférées, remplace les pleurotes par du homard et remplace le lait et les œufs par une fausse sauce à la crème luxuriante mais saine. Cela me rappelle ma petite amie actuelle et mdashbelle, en bonne santé et fantastique à tous points de vue.

1/4 tasse d'huile de canola ou d'huile d'olive
1/4 tasse d'huile de maïs
12 tasses pleurotes ou autres champignons, tranchés

FAUSSE-SAUCE CRÈME
1 tasse d'eau
1/2 tasse de vin de robinier ou de xérès
2/3 tasse de tofu soyeux, égoutté
1/4 tasse d'huile de lin ou d'huile de maïs
6 cuillères à soupe. granulés de lécithine
2 cuillères à soupe. kudzu ou marante
2 c. Végé-sal ou 1 c. sel, ou au goût
1 c. muscade, moulue
1/2 c. paprika
1/2 c. stevia liquide ou 2 c. miel, malt d'orge ou sirop de riz
1/4 c. piment de Cayenne, ou au goût

1. Faire sauter les champignons dans l'huile de canola et de maïs 10 minutes.

2. Pendant ce temps, réduire en purée les ingrédients de la sauce dans un mélangeur.

3. Incorporer la sauce aux champignons et porter à ébullition à feu doux, en remuant souvent.

4. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Servir sur des toasts ou avec des pâtes.

Temps de préparation : 30 minutes

Vous n'êtes pas le seul ragoût d'huîtres dans la mer

Semblable au ragoût d'huîtres conventionnel, cette version utilise de la crème non laitière et des pleurotes pour créer une alternative sauvage.

1/4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse d'oignon, coupé en dés
1/2 tasse de céleri, coupé en dés
3-1/2 tasses d'eau
1/2 tasse de tofu soyeux
2 cuillères à soupe. huile de lin ou de maïs
1 c. Végé-sal ou 1/2 c. sel
2 tasses de pommes de terre cuites, coupées en dés
4 tasses de pleurotes, tranchés
3 cuillères à soupe de persil haché

1. Faire revenir les oignons et le céleri dans l'huile d'olive cinq minutes.

2. Pendant ce temps, réduire en purée le tofu soyeux dans le mélangeur avec l'eau, l'huile de lin et Vege-sal.

3. Ajouter aux ingrédients sautés avec tous les ingrédients restants sauf le persil et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 5 minutes, ajouter le persil et laisser mijoter encore 5 minutes. Servir chaud.

Temps de préparation : 35 minutes

Salade de Quarts d'Agneau et Puffball

Les champignons sauvages crus peuvent vous rendre malade, et même les champignons commerciaux contiennent des hydrazines cancérigènes (semblables au carburant de fusée) qui ne sont dissipées que par la cuisson. Mais les puffballs cuits à la vapeur sont plus que appropriés dans les salades, ici équilibrés avec des quartiers d'agneau tout aussi forts.

3/4 tasses de feuilles d'agneau&rsquos ou d'épinards
1/2 tasse de puffballs en forme de poire cuits à la vapeur, d'autres puffballs ou d'autres champignons
1/3 tasse de bulbes d'oignons sauvages ou de bulbes d'oignons du commerce, hachés
1 cuillère à soupe. coriandre, persil ou aneth haché
6 cuillères à soupe. huile d'olive
1 cuillère à soupe. Vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe. jus de citron vert ou jus de citron
2 gousses d'ail, écrasées
Sel et poivre noir fraîchement moulu ou piment de Cayenne au goût

Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir en même temps.

Moussaka sans orignal

La moussaka est une casserole grecque familière garnie d'une sauce au fromage et contenant des couches d'agneau ou de bœuf haché (pas d'orignal) et d'aubergines tranchées. Ici, le fromage à la crème au tofu remplace le fromage, avec des champignons puffball et des protéines végétales texturées à la place de la viande. Vous adorez les résultats.

2 aubergines moyennes
1-1/4 tasse de bouillon de légumes, bouillant
1-1/4 tasse de protéines végétales texturées
2 tasses de puffballs en forme de poire ou d'autres champignons, hachés
2 oignons, hachés
4 gousses d'ail, écrasées
1 poivron vert, haché
1 cuillère à soupe. basilic frais ou 1 c. basilic séché moulu
2 c. romarin, moulu
1 c. muscade, moulue
1 c. origan moulu
1 c. thym, moulu
1 c. poivre noir, moulu
1 cuillère à soupe. Bragg&rsquos liquide amino&rsquos ou sauce soja tamari, ou 1-1/2 c. sel, ou au goût
1 c. Végé-sal ou sel
1 c. paprika
3 tasses de simili-sauce au fromage ou simili-sauce à la crème

1. Cuire les aubergines sur une grille sur une plaque à biscuits dans un four préchauffé à 375° F pendant 1 heure.

2. Pendant ce temps, faire tremper la protéine végétale texturée dans le bouillon 5 minutes, à l'abri du feu.

3. Égoutter dans une passoire en pressant le plus de bouillon possible avec une spatule et garder le bouillon pour d'autres recettes.

4. Faire sauter la protéine végétale texturée avec les champignons, les oignons, l'ail, le poivron vert, le basilic, le romarin, la muscade, l'origan, le thym et la moitié du poivre noir dans l'huile d'olive 10 minutes, en ajoutant l'amino liquide de Bragg à la fin

5. Épluchez et tranchez les aubergines et mélangez-les avec le reste de poivre noir, le Vege-sal et le paprika.

6. Superposer les tranches d'aubergine et les légumes sautés dans un plat allant au four huilé et garnir de fromage à la crème au tofu.

7. Cuire au four préchauffé à 375 ° F pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Temps de préparation : 75 minutes

M. Krab's Krabby Patties

Chaque fois que ma fille alors âgée de 5 ans et moi regardions Sponge Bob Square Pants, le méchant, Plankton, échouait à plusieurs reprises dans ses tentatives de voler cette recette secrète au patron de Sponge Bobs, M. Krabs. Après avoir goûté cette version sans crabe, avec des puffballs en forme de poire remplaçant la chair de crabe (bien qu'il soit assez avare, M. Krabs n'est pas un cannibale), vous comprendrez pourquoi le méchant trop petit est si obsédé !

6 cuillères à soupe. huile d'olive
8 tasses de puffballs en forme de poire ou d'autres champignons, hachés finement
3 branches de céleri, hachées finement
1 oignon rouge, haché finement
4 gousses d'ail, hachées finement

1 tasse de mayonnaise végétalienne
3 cuillères à soupe. ketchup sucré aux fruits

2 tasses de chapelure fraîche
3 cuillères à soupe. granulés de lécithine
2 cuillères à soupe. mayonnaise végétalienne
2 cuillères à soupe. moutarde préparée
1 à 2 cuillères à soupe. Assaisonnement Old Bay, ou au goût
1 c. Végé-sal
1 c. graines de lin
1/4 c. poivre noir, ou au goût
1/4 tasse d'huile d'olive

1. Broyez les amandes en un repas dans un robot culinaire.
2. Ajouter l'huile d'amande et mélanger encore une minute.
3. Ajouter tous les ingrédients restants à l'exception du chocolat et de la poudre de caroube et mélanger jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
4. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Rouler en boules de 1 pouce de diamètre.
6. Roulez les boules dans la poudre de caroube.
Donne 22 truffes

Puffball Marinara

Les champignons puffball et les rampes dominent cette sauce tomate à l'italienne.

1/4 tasse d'huile d'olive, ou au besoin
6 tasses de feuilles d'ail des bois (rampe) ou d'oignons verts
3 oignons, hachés
3 branches de céleri, tranchées
2 tasses de puffballs en forme de poire, d'autres puffballs ou d'autres champignons
4 gousses d'ail écrasées
3 26 onces. pots de sauce tomate
3/4 tasses de vin sauvage ou commercial
2 cuillères à soupe. basilic frais ou 2 c. basilic séché
1 cuillère à soupe. feuilles de baies ou feuilles de laurier, enfermées dans un sachet de thé ou une boule de thé si désiré
1 cuillère à soupe. persil, haché finement
1/2 c. poivre noir, moulu
1/2 cuillère à soupe. origan moulu
1 c. sauge, moulue
1/2 c. romarin, moulu

1. Faire sauter les poireaux sauvages, les oignons, le céleri, les champignons et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés, en remuant souvent.

2. Pendant ce temps, porter le reste des ingrédients à ébullition à feu moyen dans une grande casserole, en remuant souvent.

3. Ajouter les ingrédients sautés, réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.

À utiliser avec des pâtes, des légumes, des pains ou des hamburgers.

Puffball Pain sans viande

Dans ce faux pain de viande, les protéines végétales texturées remplacent la viande et les champignons puffball intensifient la saveur.

1-1/2 tasse de bouillon de légumes
1 tasse de protéines végétales texturées
1/4 tasse d'huile d'olive
4 branches de céleri, tranchées
1 poivron rouge, tranché
1-1/4 tasse de puffballs en forme de poire ou d'autres champignons
2 tasses de ketchup aux tomates
1 tasse d'échalotes ou d'oignons, hachés
1 tasse de cubes de pain ou de chapelure
1/4 tasse de persil, haché
2 cuillères à soupe. Bragg&rsquos acides aminés liquides ou sauce soja tamari
2 cuillères à soupe. basilic frais, haché, ou 2 c. basilic séché, moulu
2 cuillères à soupe. graines de lin moulues
2 cuillères à soupe. granulés de lécithine
1 cuillère à soupe. pâte de chili, ou 1 c. piment de cayenne
1-1/2 c. thym
1-1/2 c. sage
1 c. graines de moutarde, moulues
1 c. poivre noir, moulu
1/2 c. muscade, moulue

1. Couvrir les protéines végétales texturées de bouillon dans une casserole et porter à ébullition à feu vif

2. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, 30 minutes.

3. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes, le céleri, le poivron et les champignons dans l'huile d'olive 10 minutes.

4. Remettre la protéine végétale texturée à chauffer et laisser mijoter, à couvert, à feu doux 10 minutes et égoutter. Conservez le bouillon pour d'autres recettes.

5. Mélanger tous les ingrédients sauf 1 tasse de ketchup ensemble.

6. Placer dans 2 moules à pain huilés, garnir du reste du ketchup et cuire 1 heure dans un four préchauffé à 350 ° F.

Temps de préparation : 35 minutes

Shaggy Mane Berbèreé

Les crinières hirsutes ont une saveur si puissante que vous pouvez les inclure avec de nombreux autres ingrédients et épices sans les enterrer. En fait, le tofu et les pommes de terre, qui absorbent une partie de la saveur, rendent ce ragoût de légumes encore meilleur.

2 cuillères à soupe. huile d'arachide
4 pommes de terre rouges moyennes, tranchées
1 paquet de tofu mou, égoutté et coupé en dés
1 oignon, tranché
1 tasse Noix de Cajou
1 cuillère à soupe. ail frais, haché
1 cuillère à soupe. gingembre frais, haché
4 petits piments forts, épépinés et jetés, hachés, ou 1 c. piment de Cayenne, ou au goût
10 tasses de crinière hirsute ou d'autres champignons, tranchés
1 cuillère à soupe. coriandre moulue
1 cuillère à soupe. cardamome moulue
1 c. poivre blanc, moulu
1 c. fenugrec, moulu
1 c. baies d'épices communes, hachées finement, ou 1/2 c. piment de la Jamaïque, moulu
1/2 c. muscade, moulue
1/2 c. clous de girofle moulus
1 c. sel, ou au goût

1. Faire sauter les pommes de terre, le tofu, l'oignon, les noix de cajou, l'ail, le gingembre et les piments forts dans l'huile d'arachide 10 minutes.

2. Incorporer le reste des ingrédients, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

3. Découvrir et poursuivre la cuisson encore 20 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit et un peu épaissi.

Servir sur du riz, du pain ou des nouilles.

Temps de préparation : 45 minutes

Casserole de crinière hirsute

Ce tour de force présente la saveur délicate du champignon à crinière hirsute, l'un des plus faciles à identifier. Ne buvez pas d'alcool peu de temps après ou avant de manger ces champignons et la combinaison peut parfois provoquer une maladie temporaire.

INGRÉDIENTS À SAUTER
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 oignon rouge, tranché
3 branches de céleri, tranchées
2 poivrons rouges, tranchés
2 courgettes moyennes, tranchées
1 petit chou-fleur, coupé en bouquets
2 tasses de pois mange-tout
4 gousses d'ail, hachées

SAUCE
1-1/4 tasse de bouillon ou d'eau
2 cuillères à soupe. vin de mûre ou vin rouge
1/2 tasse de miso de couleur claire (moelleux)
2 cuillères à soupe. kudzu ou marante
1 c. pâte de chili ou 1/4 c. piment de Cayenne, ou au goût
1 c. Safran des Indes
2 cuillères à soupe. aneth frais, haché
2 cuillères à soupe. coriandre ou persil frais, haché

INGRÉDIENTS RESTANTS
2 tasses de chapelure
2 tasses de champignons à crinière hirsute cuits à la vapeur ou de champignons à capuchon d'encre à l'alcool, hachés

Sauce aux Champignons Shaggy

Les champignons à crinière hirsute, avec leur forte teneur en eau, sont parfaits pour les sauces. Avec des épaississants et des assaisonnements minimes, ils créent une sauce aux champignons particulièrement bonne.

2-1/2 tasses de bouillon de légumes
2 tasses de champignons à crinière hirsute ou d'autres champignons
1/2 tasse de noix de cajou crues
1/4 tasse de miso
2 cuillères à soupe. marante ou kuzu
1 c. marjolaine moulue
1/2 c. poivre noir, moulu
1/4 c. muscade, moulue

1. Mixez tous les ingrédients sauf les champignons dans un mélangeur.

2. Ajouter les champignons à crinière hirsute et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

3. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps, 10 minutes.

Temps de préparation : 30 minutes

Bouchons de vin épicés

Les stropharias à bouchon de vin sont incroyablement délicieux, surtout avec des assaisonnements sucrés. La combinaison d'arômes dans cette recette simple est imbattable.

8 tasses de champignons stropharia à bouchon de vin, tranchés
1 c. huile d'amande ou huile de canola
2 c. menthe aquatique ou autres espèces de menthe, moulue
1/2 c. muscade, moulue
1 c. cardamome moulue
1 c. graines d'anis, moulues
1 c. sel
2 cuillères à soupe. vin de mûre ou vin rouge

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les champignons et ajoutez les champignons, les épices et le sel.

2. Cuire à feu moyen 5 minutes en remuant souvent.

3. Lorsque les champignons libèrent du liquide, ajoutez le vin et poursuivez la cuisson encore 10 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé ou évaporé, en remuant souvent.

Bouchons de vin dans le vin

Les stropharias à bouchon de vin sont de gros champignons à branchies faciles à reconnaître qui poussent parfois en quantités étonnantes dans les mêmes habitats de copeaux de bois semaine après semaine chaque printemps et automne. Considéré comme un choix, ils sont médiocres sautés à l'ail et aux oignons. Au lieu de cela, une quantité minimale d'huile, beaucoup de jus de citron, du vin (ce sont des capsules de vin, après tout), de la muscade et du fenouil les rendent excellents.

12 tasses de champignons stropharia à bouchon de vin, tranchés
1/2 cuillère à soupe. huile d'olive
6 cuillères à soupe. jus de citron ou jus de lime
6 cuillères à soupe. vin de feuille de chêne ou vin blanc
1/2 cuillère à soupe. muscade, moulue
1/2 cuillère à soupe. graines de fenouil, moulues
1/2 cuillère à soupe. sel

1. Cuire les champignons dans l'huile d'olive à feu moyen 3-5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer du liquide.

2. Incorporer le reste des ingrédients et porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.

3. Découvrir et cuire à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé ou absorbé, environ 5 à 10 minutes.

Temps de préparation : 30 minutes

Bouchons de vin et chou-fleur à l'indienne

Voici un accompagnement où la saveur douce du chou-fleur compense les influences plus fortes des champignons sauvages et des assaisonnements indiens. Les champignons stropharia à bouchon de vin ont une saveur suffisamment pénétrante pour résister aux épices piquantes.

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 cuillères à café de garam masala ou de curry en poudre
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (1/4 cuillère à café de grains de poivre)
1 gousse d'ail, hachée
1 1/2 livre de chou-fleur, cassé en fleurons
2 1/2 tasses de champignons stropharia tranchés

1. Chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le garam masala, les graines de moutarde noire, les graines de cumin et le poivre noir et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les graines de moutarde éclatent, de 2 à 3 minutes.

2. Ajouter le reste des ingrédients et cuire les légumes en remuant encore 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée.


Recette Champignons vegan à la crème à l'aneth, l'ail et l'oignon rouge - Recettes

Ingrédients

  • 2 aubergines, tiges parées (environ 12 onces chacune)
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde brune
  • 1 cuillère à soupe de mélange de poivre
  • ½ cuillère à café de graines d'aneth
  • 3 cuillères à soupe d'ail granulé
  • 4 cuillères à café de poudre d'oignon
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 2 cuillères à café de poudre de champignons
  • 1 cuillère à soupe de romarin séché (thym ou combinaison des deux)
  • flocons de cayenne ou de piment rouge, facultatif
  • 2 tasses de vin rouge sec (750 ml)
  • 1 tasse de jus de betterave frais
  • 2 brins de romarin frais
  • 1 cuillère à soupe de bouillon végétalien
  • 4 onces (1 bâton) de beurre végétalien, coupé en morceaux
  • ¼ tasse de sauce soja ou tamari
  • 1-2 cuillères à soupe de worcestershire végétalien
  • 1 cuillère à soupe d'acides aminés liquides, au goût

Champignons glacés au vin rouge Steakhouse :

  • 4 onces de champignons trompettes, parés et tranchés (les maitakes/huîtres sont également excellentes)
  • huile d'olive extra vierge
  • 2 onces de champignons shiitake, tranchés en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 2 cuillères à soupe de beurre végétalien, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'échalote hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • ⅓ tasse de vin rouge
  • ½ tasse de bouillon de champignons
  • bonne quantité de poivre noir concassé
  • un soupçon de sauce worcestershire végétalienne (facultatif)
  • pincée de thym fraîchement cueilli

Purée crémeuse à l'ail rôti :

  • 6 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés (environ 2 livres)
  • sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 cuillères à soupe de beurre végétalien
  • ⅓ tasse de crème végétalienne ou de lait végétal
  • 2 gousses d'ail rôties, écrasées (à déterminer peut utiliser du noir)
  • ciboulette tranchée, pour servir (facultatif)

Demi Glace au Mélange de Légumes Noirs :

  • 8 onces de champignons mélangés (idéalement portabello et shiitake)
  • 1 petite aubergine, hachée (environ 8 onces)
  • 2 carottes, hachées (environ 8 onces)
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 6 gousses d'ail, écrasées
  • huile d'olive, pour la cuisson
  • 6 tomates italiennes, coupées en deux (environ 8 onces)
  • 2 oignons, pelés et coupés en quartiers (tiges intactes et peaux réservées)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 tasses de vin rouge
  • 1 bande de kombu (facultatif)*
  • 1 feuille de laurier
  • cuillère à soupe de grains de poivre
  • 2 brins de romarin ou de thym frais
  • 4 tasses de bouillon de champignons
  • acides aminés liquides, au goût

Feuilles de pissenlit, pour la garniture (facultatif)

Instructions de cuissons

  1. Préchauffer le four à 400˚F.
  2. Préparez des « steaks » d'aubergines - faites griller chaque aubergine sur une flamme nue sur votre cuisinière à gaz (vous pouvez également les faire griller en les retournant fréquemment). À l'aide de pinces, faites pivoter les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées de tous les côtés et juste tendres. Placer dans un plat allant au four assez grand pour les deux aubergines, couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réserver jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.
  3. Pendant ce temps, préparez le steak rub - dans une grande sauteuse, faites griller les graines de cumin, les graines de moutarde, le mélange de grains de poivre et les graines d'aneth à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Placer dans un moulin à épices (ou piler dans un mortier et un pilon). Mélanger avec le reste des épices, frotter se conservera quelques mois dans une boite hermétique.
  4. Une fois les aubergines refroidies, retirez la peau et jetez-la. Assaisonner généreusement de tous les côtés avec du bifteck et du sel. Arroser d'huile d'olive et verser suffisamment de vin sur les aubergines pour couvrir légèrement le fond du plat de cuisson. Rôtir au four pendant 30-45 minutes, en retournant une fois, soigneusement avec une spatule à poisson ou des pinces. Raisonner et rôtir encore 30 minutes.
  5. Préparez le jus d'arrosage - dans une casserole à fond large, portez à ébullition le reste du vin, le jus de betterave et le romarin. Laisser mijoter à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange réduise à ½ tasse. Incorporer le bouillon et le beurre végétalien et remuer pour incorporer. Retirer du feu, en remuant la sauce soja, le worcestershire et l'assaisonnement avec des acides aminés liquides au goût.
  6. Réduire le feu à 300˚F et arroser les aubergines avec ⅓ tasse de jus et cuire pendant 15-20 minutes, en retournant une fois. Continuer à rôtir les aubergines en arrosant périodiquement de jus jusqu'à ce qu'elles soient tendres, légèrement déshydratées et que l'aubergine commence à ressembler à un steak*
  7. Préparez les champignons Steakhouse - faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites saisir les champignons trompette (côté coupé vers le bas) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, salez et retirez de la poêle. Ajouter les shiitakes avec une autre cuillère à soupe d'huile d'olive, cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, légèrement tendres et que la majeure partie de l'eau se soit évaporée, environ 3 à 5 minutes.
  8. Ajouter les champignons restants, la moitié du beurre, les échalotes, l'ail, assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre noir. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et caramélisés, saupoudrer de thym. Déglacer la poêle avec le vin, verser le bouillon et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Incorporer le reste du beurre et assaisonner avec du sel, du poivre et du worcestershire. Garder au chaud.
  9. Purée crémeuse à l'ail : Placer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau froide, porter à ébullition et assaisonner généreusement de sel. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. Pendant ce temps dans une petite casserole, préparer la crème à l'ail. Faire fondre le beurre et la crème avec les gousses d'ail, laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Passer au tamis fin en pressant l'ail pour garantir un maximum de saveur. Presser les pommes de terre dans un presse-purée ou écraser avec une purée à la main jusqu'à consistance lisse, remettre dans la casserole. Incorporer la crème et assaisonner de sel et de poivre. Garnir de ciboulette.
  10. Demi Glace au mélange de légumes grillés : préchauffer le four à 425 F. Placez une plaque à pâtisserie dans le four pour préchauffer pendant 1-2 minutes. Mélanger les champignons, les aubergines, les carottes, le céleri et l'ail avec suffisamment d'huile pour enrober légèrement. Répartir sur une plaque à pâtisserie préchauffée et rôtir pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et tendres, en les retournant de temps en temps.
  11. Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole à feu vif. Versez un filet d'huile au fond et placez les tomates côté coupé vers le bas dans la casserole. Saisir les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et commencent à flétrir, vous devriez avoir une belle omble au fond de la casserole, environ 5-7 minutes.
  12. Ajouter les oignons dans la casserole et à l'aide d'une cuillère en bois, gratter les morceaux cuits pour les incorporer. Cuire encore 10 à 20 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés. Ajouter la pâte de tomate à la poêle et faire griller pendant une minute ou deux. Déglacer avec ½ tasse de vin rouge et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque épuisé.
  13. Grattez les légumes rôtis dans une casserole et versez le reste du vin rouge, le kombu, la feuille de laurier, les grains de poivre et le romarin. Porter à ébullition et réduire le vin de moitié. Verser dans le bouillon et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient presque en train de s'effondrer et que le bouillon soit savoureux, en ajoutant de l'eau si le bouillon devient trop épais. Filtrer le bouillon, jeter les solides et réduire jusqu'à ce qu'il ressemble à une sauce épaisse. Assaisonner avec des acides aminés liquides, du sel et du poivre.
  14. Servir les steaks sur une grosse cuillerée de purée de pommes de terre crémeuse, déposer des champignons glacés autour du steak et un gros filet de demi-glace aux légumes carbonisés.

Les steaks vieillissants à sec améliorent la saveur et la tendreté - il en va de même pour mon steak végétalien. Faites vieillir une nuit au réfrigérateur avec une pincée de rub et un filet de jus pour un plat encore plus savoureux.

Le kombu est un excellent substitut aux sauces végétaliennes ou végétariennes, offrant une profondeur de saveur et d'umami sans ajout de viande ou d'os dans un bouillon traditionnel.


Conseils pour des champignons farcis végétaliens parfaits

  • Utilisez les plus gros champignons portobello que vous pouvez trouver !
  • Lorsque vous nettoyez vos chapeaux de champignons portobello, essuyez-les simplement doucement avec une serviette en papier humide. C'est mieux que de les rincer à l'eau courante, ce qui les rend détrempés et les empêche d'absorber les saveurs de vos ingrédients.
  • J'ai utilisé des poivrons rouges rôtis en pot pour plus de commodité. Mais si vous avez le temps, essayez-vous à rôtir des poivrons rouges à partir de zéro !
  • Le fromage feta végétalien est facultatif, mais cela en vaut vraiment la peine. Faites-en un gros lot et gardez-en au réfrigérateur pour un accès facile.
  • Si vous voulez pimenter les choses, ajoutez un peu de piment rouge broyé à la farce.
  • Et assurez-vous deprenez ce livre électronique gratuitemballé avec toutes mes recettes grecques végétaliennes préférées plus pour accompagner celle-ci !

Instructions étape par étape pour préparer une soupe aux champignons végétalienne

Bien qu'il utilise pas mal d'ingrédients, il est facile de préparer cette recette de soupe aux champignons maison.

  1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ou, si vous préférez, vous pouvez utiliser de l'huile d'avocat raffinée ou de l'huile d'olive à la place du beurre. Faire revenir les oignons dans la casserole pendant 5 minutes. Ajoutez vos champignons dans la casserole et faites sauter à feu vif pendant 5 minutes de plus.
  2. J'aime ajouter un peu de vin blanc (utiliser un vin blanc sec, comme le chardonnay), dans cette prochaine étape, mais c'est optionnel. Vous pouvez le laisser de côté. Passons à la prochaine étape maintenant, hein ?
  3. Ensuite, incorporer le vin, l'aneth, le paprika, la sauce tamari et le bouillon. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

  1. Pendant que la soupe mijote, fouetter le lait et la farine de marante dans un petit bol. Incorporer lentement ceci dans la soupe et bien mélanger pour mélanger. Couvrir et laisser mijoter le tout encore 15 minutes en remuant de temps en temps.

  1. Enfin, incorporer le sel, le poivre noir moulu, le jus de citron, le persil et la crème sure. Mélanger et laisser chauffer à feu doux, environ 3 à 5 minutes mais ne pas laisser bouillir. Sers immédiatement.

La soupe est copieuse et tellement délicieuse! J'aime servir des naans maison sans gluten avec ma soupe végétalienne aux champignons. Le servir avec une salade saine est également une bonne option. Ou, sortez des sentiers battus et mélangez du quinoa cuit ou du riz brun à la soupe. Extra miam !


Recettes en vedette

J'ai créé cette soupe par accident l'autre jour. J'essayais de faire mon chili aux haricots noirs, un chili doux un peu comme celui que ma mère faisait. Mais, de manière typique, j'ai accidentellement ajouté de la poudre de piment chipotle au lieu de la poudre de piment ancho plus douce, et j'en ai ajouté beaucoup. Alors pour y remédier, j'ai décidé d'élargir la recette. J'ai ajouté une boîte de haricots frits, un sac de maïs surgelé et un pot de salsa achetée en magasin. Les résultats étaient délicieux. Les haricots frits rendaient le chili crémeux et la douceur du maïs adoucissait la saveur piquante du chipotle.

Si vous n'aimez pas les plats chauds et épicés, remplacez la poudre de piment chipotle par de la poudre de piment ancho. Il a la saveur fumée sans la chaleur.

1 gros oignon jaune, coupé en dés

2 poivrons rouges moyens, coupés en dés

1 ½ cuillères à soupe de poudre de piment chipotle

1 boîte de 14,5 onces de tomates en dés

2 boîtes de 15 onces de haricots noirs, rincés et égouttés

1 boîte de 15 onces de haricots frits

1 sac de 12 onces de maïs surgelé

1 ½ tasse de salsa douce ou de sauce enchilada

4 c de bouillon de légumes ou d'eau

Sel de mer et poivre noir au goût

Faire revenir l'oignon et le poivron rouge dans une grande casserole à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et commencent à dorer.

Ajouter de l'eau 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, au besoin pour empêcher les légumes de coller.

Ajouter l'ail, la poudre de chili, le cumin et l'origan et cuire pendant 1 minute pour faire griller les épices. Ajouter les haricots noirs, les haricots frits, le maïs, la salsa et l'eau et bien mélanger pour combiner.

Cuire à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce que le chili épaississe

Sloppy Joes

Les Sloppy Joes sont un autre de mes sandwichs d'enfance préférés. Nous les avons mangés sur du pain blanc et maman a toujours fait la garniture à partir de rien, jamais à partir d'une boîte. Quand j'ai commencé à les préparer moi-même, ils n'étaient rien de plus qu'un hamburger haché cuit avec du ketchup et du sucre ajouté. Cette recette, à base de millet, est bien meilleure que mes tentatives précédentes. Le millet a toujours une réputation d'aliment pour les oiseaux dans ce pays, même s'il est consommé depuis longtemps comme céréale de base en Europe du Sud, dans certaines parties de l'Afrique et dans l'ouest de la Chine.

1 oignon moyen, haché finement

½ poivron vert, haché finement

1 branche de céleri, hachée finement

1 boîte de 15 onces de purée de tomates

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire végétalienne ou de tamari

1/3 tasse de purée de dattes ou sirop d'érable

6 pains à hamburger à grains entiers fendus

Faire revenir l'oignon, le poivron et le céleri à feu moyen pendant 7 à 8 minutes. Ajouter de l'eau 1 à 2 cuillères à soupe à la fois pour empêcher les légumes de coller à la poêle. Ajouter l'ail et cuire encore une minute. Ajouter le millet cuit, la sauce tomate, le ketchup, la sauce Worcestershire et la purée de dattes, et cuire 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Placer les moitiés inférieures de chaque pain à sandwich sur une surface de travail et garnir d'une partie de la garniture. Placer le dessus du pain sur le sandwich et servir.

Chiens à la carotte
Donne 6 sandwichs

6 grosses carottes, pelées et parées pour s'adapter à vos pains à hot-dog
2 tasses d'eau
1/4 tasse de tamari
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
4 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café d'oignon granulé
1 cuillère à café de moutarde en poudre
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de macis moulu
1/2 cuillère à café de paprika fumé
1/4 cuillère à café de poivre noir
6 pains à hot-dog, grillés si désiré

1. Porter une casserole d'eau de 2 pintes à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes et ramener l'eau à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 8 à 10 minutes. Egouttez les carottes et rincez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
2. Pendant que les carottes cuisent, fouetter ensemble l'eau, le tamari, le vinaigre de vin rouge, l'ail, l'oignon granulé, la poudre de moutarde, la coriandre, le macis, le paprika fumé et le poivre noir dans un plat allant au four. Ajouter les carottes à la marinade et mélanger pour enrober. Couvrir le plat et réfrigérer au moins 12 heures.
3. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes et la marinade et cuire, en retournant les carottes de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie de la marinade se soit évaporée et que les carottes aient commencé à dorer, environ 10 minutes.
4. Servir dans un petit pain avec vos garnitures préférées.

Chiens carottes à six couches
Pour 6 personnes

1 recette Carrot Dogs-voir recette ci-dessus
6 pains à hot-dog
1 boîte de haricots frits, réchauffés
1 à 15 onces de salsa en pot
2 avocats mûrs, tranchés finement
piments jalapenos marinés

Placer le Carrot Dog cuit dans le pain et garnir des haricots frits et des garnitures restantes.

17 septembre 2017

Regardez-moi faire ces recettes sur ma page Facebook Chef Del Sroufe

Bisque fumée aux haricots noirs
Du livre de cuisine mieux que végétalien

POUR 4 PERSONNES
1 petit oignon jaune, coupé en petits dés
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de graines de cumin, grillées et moulues
2 cuillères à café d'origan frais, émincé
3 piments chipotle en sauce adobo
4 tasses de haricots noirs cuits
21/2 à 3 tasses de bouillon de légumes
Sel de mer au goût
1 citron vert, coupé en quartiers (garniture)
1 tasse de coriandre, finement hachée (garniture)
1 petit oignon rouge, coupé en petits dés (garniture)

Faire revenir l'oignon jaune dans une casserole à feu moyen pendant 8 minutes. Ajouter de l'eau 1 à 2 cuillères à soupe à la fois pour empêcher l'oignon de coller. Ajouter l'ail, le cumin et l'origan et cuire encore une minute. Ajouter les chipotles, les haricots noirs et le bouillon de légumes et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu à moyen et cuire la soupe, à couvert, pendant 20 minutes. Assaisonner avec du sel et réduire la soupe en purée dans un mélangeur. Remettre la soupe en purée dans une casserole et réserver au chaud. Servir garni de quartiers de lime, de coriandre et d'oignon rouge.

Soupe de pomme de terre
Extrait du livre de cuisine China Study Family

Pour 6 à 8 personnes
1 gros oignon jaune, coupé en dés
2 grosses carottes, pelées et coupées en dés
3 branches de céleri, coupées en dés
8 onces de champignons de Paris, tranchés (facultatif)
6 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
2 livres de pommes de terre Russet, pelées et coupées en dés
1 cuillère à soupe d'aneth frais émincé, et plus pour la garniture
1 cuillère à soupe de basilic séché (si vous utilisez des champignons)
1 cuillère à café de thym séché
2 tasses de sauce au fromage ou 2 tasses de lait végétal non sucré mélangé à 2
cuillères à soupe de poudre d'arrow-root
Sel de mer et poivre noir

1. Faire revenir l'oignon, les carottes, le céleri et les champignons (le cas échéant) dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à dorer, environ 8 minutes. Ajouter de l'eau 1 à 2 cuillères à soupe à la fois pour empêcher les légumes de coller.
2. Ajouter le bouillon de légumes, les pommes de terre, l'aneth, le basilic et le thym. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes.
3. Ajouter la sauce au fromage, assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir au goût et cuire une autre pendant 5 minutes.
4. Pour servir, verser la soupe dans des bols et garnir chaque portion d'aneth frais supplémentaire.

10 septembre 2017

Regardez-moi faire ces recettes sur ma page Facebook Chef Del Sroufe

Quesadillas-From The China Study Family Cookbook
Les quesadillas sont simplement des tortillas de maïs ou de blé fourrées de fromage et parfois de légumes. Si vous gardez la sauce au fromage (voir la recette ci-dessous) à portée de main et la salsa au réfrigérateur, vous pouvez servir ce repas facile à votre famille en quelques minutes ou les laisser le préparer eux-mêmes.

Pour 6 personnes
1 gros oignon jaune, tranché finement
1 gros poivron vert, épépiné et tranché finement
8 onces de champignons de Paris, tranchés
Sel de mer et poivre noir
1 recette de sauce au fromage (recette ci-dessous)
6 grosses tortillas de grains entiers
Salsa préférée

1. Faire revenir l'oignon, le poivron et les champignons dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à dorer, environ 8 minutes. Ajouter de l'eau 1 à 2 cuillères à soupe à la fois pour empêcher les légumes de coller.
2. Assaisonnez les légumes avec du sel de mer et du poivre noir au goût. Incorporer la sauce au fromage et cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud. Mettre de côté.
3. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen pendant une minute. Placez une tortilla sur votre plan de travail et versez-y un tiers du mélange de légumes, puis placez une autre tortilla dessus. Transférer la quesadilla dans la poêle et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 2 minutes. Retournez délicatement la quesadilla et faites dorer l'autre côté. Répéter avec les tortillas et les légumes restants.
4. Pour servir, couper chaque quesadilla en 6 quartiers et servir avec la salsa et la crème sure.

Melts méditerranéens - From The China Study Family Cookbook
Les enfants de mes cours de cuisine adorent ces sandwichs, à la grande surprise de certains parents, qui disent que leurs enfants ne mangeraient jamais un sandwich comme celui-ci à la maison. Cela montre simplement que les enfants sont parfois plus sophistiqués qu'on ne le pense.

Donne 4 sandwichs
8 tranches de pain complet
1 recette de sauce au fromage (recette ci-dessous)
1 recette Boulettes de viande (la recette suit), émiettées

1. Placer 4 tranches de pain sur une surface de travail et étaler 1/4 tasse de sauce sur chacune. Versez quelques boulettes de viande émiettées sur la sauce. Verser sur un autre 1/4 tasse de sauce. Garnir avec les tranches de pain restantes.
2. Chauffer une grande poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu moyen. Placer les sandwichs dans la poêle chauffée et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés au fond, environ 2 minutes. Retournez doucement les sandwichs et faites griller l'autre côté jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré, encore 2 minutes environ. Servir.

NOTE POUR LE CUISINIER
Le secret pour griller du pain sur une surface sans huile est de ne pas le laisser seul trop longtemps. Il passera de grillé à brûlé en un clin d'œil.

Pour 6 personnes
BOULES DE VIANDE - Du livre de cuisine de la famille d'étude de la Chine
1 1/2 tasse d'eau
3/4 tasse de millet
1 petit oignon jaune, finement émincé
4 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de basilic séché
1 cuillère à café de graines de fenouil moulues
1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés (facultatif)
1/4 tasse de tomates séchées au soleil hachées finement
1/4 tasse de cœurs d'artichauts finement hachés
1/4 tasse de pignons de pin ou de noix grillés grossièrement moulus
1 cuillère à café de sel de mer

Préchauffer le four à 375 °F.
1. Pour faire les boulettes de viande, mélanger l'eau et le millet dans une petite casserole et porter l'eau à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et cuire le millet jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 20 minutes. S'il n'est pas tendre une fois toute l'eau absorbée, ajoutez encore 2 à 3 cuillères à soupe d'eau et laissez cuire encore 5 minutes.
2.Pendant la cuisson du millet, faire revenir l'oignon dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le basilic, le fenouil et les flocons de piment rouge (le cas échéant) et cuire encore 200 minutes. Ajouter les tomates séchées, les cœurs d'artichauts et les noix (le cas échéant) et retirer la casserole du feu.
3. Lorsque le millet est cuit, ajoutez-le dans la casserole avec le mélange d'oignons, ajoutez le sel de mer et mélangez bien. Façonner le mélange en boules à l'aide d'une cuillère à crème glacée et les placer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive.
4. Cuire au four pendant 15 minutes, retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les boules de millet soient légèrement dorées, environ 15 minutes de plus.

29 août 2017

Je sais que cela fait longtemps que je n'ai pas ajouté de nouvelle recette sur ce site. Mais j'ai pensé que vous pourriez aimer celui-ci. Il existe de nombreuses recettes de macaronis au fromage végétaliens, la plupart très riches en graisses et en huiles transformées. Cette recette réduit le gras tout en gardant la saveur en pleine force et élimine l'huile. La sauce au fromage est facile et polyvalente. Dans le China Study Family Cookbook, il est utilisé pour préparer un grand nombre de plats, notamment du fromage grillé, des nachos et des quesadillas. J'espère que ça vous plait.

Macaronis au fromage
Il est rare de trouver un enfant qui n'aime pas le macaroni au fromage. C'est une icône des plats préférés des enfants, avec des pizzas et des hot-dogs. Cette version à base de plantes se réunit rapidement.

Pour 6 à 8 personnes
12 onces de macaroni à grains entiers
1 recette de sauce au fromage (voir recette ci-dessous)
1 tasse de chapelure de grains entiers (facultatif)

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Préparez les macaronis selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et transférer dans un grand bol à mélanger. Ajouter la sauce au fromage et bien mélanger. Verser le mélange dans un plat de cuisson antiadhésif de 9 × 13 pouces. Garnir de chapelure, si désiré.
3. Cuire au four jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que la sauce bouillonne sur les bords, 25 à 30 minutes.

CONSEIL DE RECETTE
Vous pouvez préparer une version rapide de ce plat sur la cuisinière en chauffant la sauce au fromage dans une grande casserole et en ajoutant les macaronis cuits à la poêle. Bien mélanger et servir.

Sauce au fromage
Les enfants adorent tout ce qui est fait avec du fromage, qui est malheureusement l'aliment le moins sain de la planète. J'ai donné cette sauce "fromage" à base de plantes aux enfants et aux adultes qui ne savaient pas qu'ils mangeaient une sauce à base de pommes de terre.

1 1/2 tasse de pommes de terre Russet coupées en petits dés (environ 1 pomme de terre moyenne)
1/4 tasse de poivron rouge en petits dés
1/2 petit oignon jaune, coupé en dés
2 cuillères à soupe de noix de cajou crues
2 cuillères à soupe de tahiné
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
2 cuillères à soupe de poudre d'arrow-root
1 cuillère à café de sel de mer, ou au goût

1. Mélanger la pomme de terre, le poivron, l'oignon et les noix de cajou dans une petite casserole et couvrir d'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 10 minutes. Égoutter les légumes en réservant 3/4 tasse d'eau de cuisson.
2. Mélanger le mélange de pommes de terre, l'eau de cuisson réservée, le tahini, le jus de citron, la levure nutritionnelle, la poudre d'arrow-root et le sel dans un mélangeur. Mélanger à feu vif jusqu'à ce que tout soit lisse et crémeux, environ 3 minutes. Conservez la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Enchiladas à la patate douce et aux haricots noirs
Pour 4 personnes

Ce sont mes enchiladas préférées. La patate douce très polyvalente va au sud de la frontière avec des épices inhabituelles comme la cannelle et le piment de la Jamaïque.

1 oignon jaune moyen, coupé en petits dés
1 patate douce moyenne (environ 1/2 livre), pelée et coupée en petits dés
4 gousses d'ail, hachées
1 piment jalapeño, émincé
1 cuillère à café de poudre de chili ancho
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de piment
1/2 cuillère à café de cumin moulu
Zeste et jus de 1 citron vert
2 tasses de haricots noirs cuits
Sel de mer et poivre noir au goût
12 tortillas de maïs de 6 pouces
3 tasses de sauce chili (page 101)
1/2 tasse d'oignons verts hachés (garniture)

Préchauffer le four à 350 degrés F. Faire revenir l'oignon dans une grande poêle pendant 5 minutes, en ajoutant de l'eau 1 à 2 cuillères à soupe à la fois pour empêcher l'oignon de coller. Ajouter la patate douce et 1/4 tasse d'eau. Couvrir et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 7 ou 8 minutes. Retirez le couvercle et laissez l'eau s'évaporer de la casserole. Ajouter l'ail, le piment jalapeño et les épices et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le zeste et le jus de citron vert et les haricots noirs, assaisonner de sel et de poivre et cuire 5 minutes de plus.

Chauffer une autre grande poêle à feu moyen. Ajouter 4 tortillas dans la poêle et les chauffer quelques minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Retournez-les et faites chauffer 2 minutes de plus. Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté. Répétez avec les tortillas restantes.

Pour préparer les enchiladas, versez 3/4 tasse de sauce chili au fond d'un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Déposer 1/4 tasse de mélange de haricots noirs au centre de chaque tortilla. Rouler les tortillas et les placer dans le plat allant au four, joint vers le bas. Recouvrir du reste de sauce et enfourner 20 minutes. Servir garni d'oignons verts hachés.


Variations de soupe à la crème de champignons

  • Vous pouvez arroser les bols de soupe avec un peu d'huile de piment ou compléter avec des flocons de pimentajouter du piquant.
  • Pour une option moins grasse, vous pouvez utiliser d'autres options de lait non laitier à la place de l'élément crème – comme le lait de soja ou le lait d'avoine, bien qu'il soit plus léger et moins crémeux. Cependant, vous devrez probablement ajouter de la fécule de maïs pour épaissir la soupe.
  • Pour plus de richesse, ajoutez une cuillerée ou deux de beurre de noix de cajou/noix de coco pour ajouter de la richesse.
  • Pour une soupe plus consistante : Vous pouvez choisir de ne mélanger aucune, une partie ou la totalité de la soupe. Vous pouvez également ajuster le temps de mélange pour obtenir votre consistance préférée. J'adore une soupe aux champignons super crémeuse - alors souvent, mélangez le tout et garnissez de quelques champignons sautés croustillants supplémentaires.

Notes de recette

  • Ne rincez/lavez pas vos champignons! Ils absorberont le liquide et ne bruniront pas ou ne caraméliseront pas du tout. Essuyez-les simplement avec un chiffon/un torchon.
  • Ajuster la quantité de selt, en fonction de vos préférences personnelles.
  • Pour plus d'onctuosité, vous pouvez ajouter une poignée de noix de cajou au mélangeur lors du mélange. Si votre mélangeur n'est pas à haute vitesse, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 30 à 60 minutes au préalable.
  • Pour épaissir la soupe sans épaississant, vous pouvez le faire mijoter sur la cuisinière après avoir mélangé. Plus vous laissez mijoter la soupe, plus elle doit réduire et épaissir.


Voir la vidéo: Sieni-päärynäpiiras (Novembre 2021).