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Gâteau blanc

Gâteau blanc

Roche:

Les œufs avec le sucre sont mélangés jusqu'à ce qu'ils soient sur les cibles, comme un pandispan. Ajouter la farine en remuant doucement de bas en haut. La forme est recouverte de papier sulfurisé. L'ensemble de la composition est versé dans un plat allant au four et placé dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 20-25 minutes.Le test du cure-dent est valide. Retirez le plan de travail et laissez refroidir.

Crème vanille :

Mélangez la fécule avec le lait et le sucre et mettez-la sur le feu dans un bol à fond épais, de préférence au bain marie, pour qu'elle ne colle pas. Bien mélanger jusqu'à ce que le contenu devienne une crème épaisse. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir. Une fois refroidi, ajoutez l'essence de vanille.

Pendant que la crème refroidit, mélanger le beurre pendant 10-15 minutes, puis ajouter une cuillère à soupe de crème à la vanille en remuant constamment jusqu'à ce que la crème soit finie. Il commence à faire froid.

Crème de mascarpone

La crème + crème grasse est mélangée jusqu'à ce qu'elle soit immobile, puis ajouter le mascarpone, en mélangeant pour l'incorporation. Ajouter le sucre vanillé.

Les framboises ont été décongelées et égouttées pendant tout ce temps.

sirop vous le faites à partir de 50g de sucre + 100ml. l'eau. Mettez le feu jusqu'à ce qu'il épaississe un peu.

Le comptoir coupé en deux, chaque côté est très fin.

Assemblée:

La forme dans laquelle vous avez cuit le dessus est recouverte de papier d'aluminium. Le gâteau est façonné. Partie du comptoir très peu sirupeuse (plus sur les bords). Crème à la vanille qui se nivelle facilement avec le dos d'une cuillère. Crème mascarpone et framboises dessus. La deuxième partie du comptoir. Garnir de crème fouettée le lendemain.



La description

L'équipe de la confiserie Deliciile Kronstadt, de Brașov, excelle dans la création de desserts au design unique et au goût inoubliable !

Chaque jour, nous préparons frais, artisanaux, pratiquement de toutes pièces, tous les composants qui entrent dans la composition de chaque gâteau et de chaque gâteau : dessus chocolat ou vanille, feuilles de pâte, crèmes fraîches ou bouillies, ganache chocolat à la crème, garnitures aux fruits, gelées de fruits

Nous utilisons des ingrédients sains, naturels, soigneusement sélectionnés, dont beaucoup sont dans la catégorie des ingrédients bio, bio ou bio et pour cette raison chaque dessert préparé par nos soins ne peut être conservé en stock ni congelé.

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Ingrédient Tort anniversaire Milena

plan de travail fin en cacao :

  • 3 œufs moyens-gros
  • 1 pincée de sel
  • 75 grammes de sucre
  • 20 grammes de cacao (bonjour, je n'utilise que du cacao De Zaan)
  • 50 grammes de farine
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

dessus dacquoise aux amandes et vanille :

  • 100 grammes de blanc d'œuf cru (environ 3 gros blancs d'œufs)
  • 1 pincée de sel
  • 120 grammes de sucre
  • 120 grammes d'amandes
  • 25 grammes de farine
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

dessus meringué aux noix :

  • 6 gros blancs d'oeufs
  • 200 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 150 grammes de noix grillées et moulues
  • 30 grammes de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

crème au chocolat au beurre et mascarpone :

  • 300 grammes de chocolat à 54% de cacao (choisissez un chocolat de très bonne qualité)
  • 300 grammes de beurre à 82% de matière grasse, mou
  • 200 grammes de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 60 grammes d'écorces d'orange confites finement hachées (facultatif)

appareil à crème avec Cointreau :

  • 6 jaunes frais
  • 150 grammes de sucre
  • 100 ml. Le Lait
  • 60 ml. Cointreau (ou Grand Marnier ou autre liqueur au choix)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 300 grammes de beurre à 82% de matière grasse, mou
  • 200 grammes de mascarpone

glaçure et décor :

  • 400 grammes de chocolat à 54% de cacao
  • 150 grammes de noix frites
  • 60 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacao (facultatif)
  • pièces de chocolat blanc (facultatif)
  • ganache de 100 grammes de chantilly et 100 grammes de chocolat à 54% de cacao (facultatif)

Comment préparer le comptoir de cacao pour le gâteau d'anniversaire de Milena

Comment faire plus simple, à la base du gâteau je mets une fine couche de génoise/rouleau cacao. J'ai montré étape par étape comment préparer un tel comptoir à recette simple de dessus de rouleau, retrouvez-y la méthode de préparation expliquée également en format vidéo. La seule différence est que je n'ai utilisé que 3 œufs et le reste des ingrédients adaptés à leur nombre, pour obtenir un plan de travail fin.

1. Par conséquent, le four est déjà chauffé à 180 ° C et la composition préparée selon les instructions du lien ci-dessus. J'étale la composition obtenue dans une plaque de 42吞 cm (la plaque du four que j'utilise), tapissée de papier cuisson. Afin d'étirer la composition de manière fine et uniforme, j'ai utilisé une spatule flexible en silicone.

2. J'ai tout de suite fait cuire le dessus au four préchauffé à 180°C, à hauteur moyenne. J'ai fait cuire le dessus pendant 10 minutes ou, selon le cas (selon le four), jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent.

3. Laissez le plan de travail refroidir, puis retirez soigneusement le papier sulfurisé et rangez-le sur une surface plane, recouverte d'un torchon.

Gâteau d'anniversaire de Milena & comptoir en dacquoise # 8211 aux amandes et à la vanille

1. Préchauffer le four à 160°C. Peser les blancs d'œufs dans un grand bol. Mélanger les amandes finement moulues avec la farine.

2. Battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils durcissent, puis ajoutez progressivement le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Si vous utilisez du sucre vanillé, ajoutez-le immédiatement avec du sucre ordinaire.

3. Ajouter la poudre d'amandes, mélangée à la farine, sur les blancs d'œufs battus avec le sucre et bien mélanger avec une spatule souple, avec des mouvements de bas en haut. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le avec les amandes.

5. Dans une plaque identique à celle dans laquelle le dessus de cacao a été cuit, également recouverte de papier sulfurisé, étaler la composition de dacquoise en une fine couche.

6. Cuire le plan de travail dacquoise pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent, devenant légèrement doré. Laissez bien refroidir sur le papier cuisson, sans le décoller (c'est très fragile), je vous en ai parlé à Recette Gâteau Opéra, qui a un comptoir similaire.

Gâteau d'anniversaire de Milena & # 8211

1. Tout d'abord, faites frire / cuire la noix, comme indiqué recette de gâteau aux noix et au chocolat. Dans le four préchauffé à 180°C, mettez 300 grammes de cerneaux de noix, étalez sur une plaque et enfournez 5-8 minutes. Attention, j'ai cuit 300 grammes car j'ai aussi utilisé 150 grammes pour la déco ! Si vous optez pour un autre décor, vous n'aurez besoin que de 150 grammes de noyau pour le dessus meringué au noyer. Une fois la noix cuite, frottez-la légèrement dans un torchon sec et la plupart des coquilles tomberont.

2. Baisser la température du four à 150°C. Après refroidissement, broyer les noix et bien mélanger avec la fécule. Si vous n'avez pas de machine à noix spéciale et que vous la broyez dans le robot, mettez immédiatement la noix dans l'amidon de broyage, elle absorbera les huiles de noix.

3. Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol, ajoutez le sel et battez-les exactement comme indiqué dans le sous-titre précédent, à propos du dessus dacquoise : jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume uniquement avec le sel, le sucre ajouté progressivement, etc. Si vous utilisez du sucre vanillé, il est ajouté en même temps que le sucre ordinaire. Une fois le sucre complètement dissous, ajoutez les noix moulues, mélangées à la fécule. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le immédiatement avec les noix. Utiliser une spatule souple pour une parfaite homogénéisation, en mélangeant la composition avec des mouvements de bas en haut.

4. Étaler la composition de meringue aux noix en une couche uniforme, sur du papier sulfurisé, dans une plaque de la même dimension que celle utilisée pour les deux autres plans de travail.

5. Cuire 45 minutes & #8211 1 heure au four préchauffé à 150°C. La tolérance est assez élevée, mais cela dépend directement des goûts du pâtissier : si vous voulez un dessus plus croustillant, laissez bien sécher. Je l'ai laissé environ une heure et 5 minutes.

Appareil de préparation de crème d'apparence avec gâteau d'anniversaire Cointreau & # 8211 Milena

1. Dans un grand bol, mettre 6 jaunes d'œufs (ils resteront de la séparation des œufs pour la meringue et le dessus de noix). Ajouter le lait, le sel, la vanille et le sucre.

2. Battez les jaunes avec la cible en forme de poire, mélangez avec le sucre et le lait. Ajoutez progressivement du Cointreau ou une autre liqueur préférée. Si vous faites le baby cake, remplacez la liqueur par du lait.

3. Mettez une casserole d'eau sur le feu. Choisissez une casserole d'une taille permettant de placer le bol de jaunes dessus, sans que son fond ne touche l'eau bouillante (bain-marie). Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu et placez le bol avec la composition de jaune sur le dessus de la casserole. Remuer en continu avec la cible en forme de poire, en insistant surtout sur le fond et les bords. La crème doit chauffer progressivement et uniformément, ne pas se transformer en omelette.

4. La température cible à laquelle les jaunes cuits à la vapeur doivent être amenés est de 72 ° C, comme indiqué ci-dessous. Ainsi, ils sont à la fois cuits mais également sans danger pour la santé, éliminant ainsi le risque de contamination par les salmonelles. Si vous n'avez pas de thermomètre à lecture instantanée, appréciez si la base de crème est prête si elle s'est réchauffée et si elle enrobe bien une cuillère, comme je l'ai montré à recette de crème anglaise. Dès qu'elle a atteint ce stade, la crème est retirée de la vapeur et laissée bien refroidir.

5. Une fois refroidie, la crème doit avoir une consistance de chocolat fondu.

6. Ajouter le beurre mou et le mascarpone à la crème à température ambiante. Il est très important qu'ils ne soient pas froids, tous les ingrédients doivent avoir une température proche, sinon il y a un risque de séparation.

7. Mélanger la crème à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle augmente de volume et devienne mousseuse (environ 3-4 minutes).

Voici à quoi ressemble la crème au cointreau lorsqu'elle est prête, seulement bonne à utiliser.

Préparation de crème au chocolat au beurre et mascarpone pour le gâteau d'anniversaire de Milena

1. Cassez le chocolat en morceaux, placez-le dans un bol résistant à la chaleur et laissez-le fondre lentement, au-dessus d'un bol d'eau bouillante. Une fois que le chocolat a fondu uniformément, retirez le bol de la vapeur et laissez-le refroidir.

2. Battre le beurre, le mascarpone, le sel et la vanille au batteur à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

3. Lorsque le chocolat est suffisamment refroidi pour être neutre au toucher, commencez à ajouter cuillère par cuillère à la composition de beurre et de mascarpone, tout en mélangeant vigoureusement.

4. Continuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit incorporé. Enfin, ajoutez les écorces d'orange confites, hachées finement autant que possible (uniquement si vous choisissez de les utiliser). Mélangez encore un peu et la crème est prête à l'emploi. Attention, je n'ai pas mis de sucre dans cette crème, si vous la trouvez insuffisamment sucrée, vous pouvez ajouter du sucre en poudre finement moulu, 30-60 grammes. Mélangez encore un peu et goûtez en vous arrêtant lorsque vous trouvez la crème assez sucrée. Si vous le trouvez trop mou, mettez-le un peu au réfrigérateur et mélangez encore une minute avant de remplir le gâteau.

Assemblage du gâteau d'anniversaire de Milena

1. J'ai assemblé le gâteau dans le même plateau dans lequel je l'ai fait cuire, car j'avais besoin d'un gros gâteau dont je pourrais sortir 40 portions. Tout d'abord, j'ai placé le dessus de cacao dans le plateau, puis j'ai nivelé la crème au chocolat en une couche aussi uniforme que possible.

2. Après la couche de crème au chocolat a suivi le dessus de la meringue avec des noix. Il a un peu craqué, mais ce n'est pas grave. Il est seulement important que les couches adhèrent bien les unes aux autres et soient aussi droites que possible, afin que les tranches soient belles, c'est la beauté d'un dessert en couches.

3. Sur la couche de meringue aux noix, j'ai ajouté la crème de l'appareil au Cointreau et l'ai nivelée au mieux.

4. La dernière couche ajoutée était le dessus en dacquoise, que j'ai placé sur la crème à l'aide de papier sulfurisé, légèrement pressé avec mes paumes, puis décollé du papier.

J'ai bien emballé le plateau et mis le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit, avant de le finir et de le trancher.

Gâteau d'anniversaire Milena, glaçage, portionnement et décoration

1. Pour la décoration du gâteau, j'ai également utilisé une ganache au chocolat (vous pouvez l'utiliser ou non, c'est votre choix) pour laquelle j'ai fait fondre le chocolat (54% de cacao, 100 grammes) dans 100 grammes de chantilly. Je laisse la composition refroidir à température ambiante, puis la mets au réfrigérateur (minimum 3 heures ou toute une nuit). Je l'ai battu avec le mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et de couleur claire.

2. Une fois le gâteau parfaitement refroidi, la première chose que j'ai faite a été de redresser parfaitement les bords. Je l'ai fait avec un couteau tranchant à longue lame, que j'ai chauffé dans de l'eau bouillie et essuyé avec une serviette après chaque nouvelle coupe. Après lissage, il me restait un gâteau de 40吜 cm et d'une hauteur de 6 cm.

3. J'ai fait fondre 400 grammes de chocolat à 54% de cacao et 60 grammes de beurre au bain-marie. Après qu'ils aient fondu et se soient parfaitement mélangés, j'ai ajouté le beurre de cacao. Il peut être trouvé dans les magasins d'aliments naturels et a pour rôle de rendre le glaçage au chocolat plus stable (il ne fondra pas si facilement) et plus brillant, mais si vous ne l'avez pas, sautez-le.

4. J'ai ajouté 150 grammes de noix frites, écrasées avec un couteau, au chocolat fondu.

5. J'ai mélangé et versé immédiatement le glaçage aux noix sur le gâteau, en l'étalant avec une spatule sur toute la surface. Je mets le gâteau au réfrigérateur pour durcir le glaçage.

6. Une fois le glaçage durci, j'ai mesuré avec une règle et coupé le gâteau en tranches de 4 cm. du côté le plus long respectivement à 8 cm du côté le plus court. J'ai ainsi obtenu 40 tranches de 4&# 2158 cm que j'ai décorées avec la ganache au chocolat coulée avec un pos avec un dui rond, non strié, et avec des pièces de chocolat blanc.

Et j'ai à peine eu le temps de le prendre en photo, car Vukomir l'a rapidement emballé (il rentrait parfaitement dans deux grosses boîtes de gâteau, 20 portions chacune) et est parti avec lui ! Une heure plus tard, il n'y avait plus rien.

Listes d'ingrédients adaptées pour un gâteau rond d'un diamètre de 26 cm :

plan de travail en cacao fin :

  • 2 petits oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 40 grammes de sucre
  • 12 grammes de cacao (bonjour, je n'utilise que du cacao De Zaan)
  • 35 grammes de farine
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

dessus dacquoise aux amandes et vanille :

  • 42 grammes de blanc d'œuf cru (environ 3 gros blancs d'œufs)
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de sucre
  • 75 grammes d'amandes
  • 12 grammes de farine (1 cuillère à soupe râpée)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

dessus meringué aux noix :

  • 3 gros blancs d'oeufs
  • 120 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 75 grammes de noix grillées et moulues
  • 18 grammes d'amidon de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

crème au chocolat au beurre et mascarpone :

  • 125 grammes de chocolat à 54% de cacao (choisissez un chocolat de très bonne qualité)
  • 125 grammes de beurre à 82% de matière grasse, mou
  • 85 grammes de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 30 grammes d'écorces d'orange confites finement hachées (facultatif)

appareil à crème avec Cointreau :

  • 3 jaunes frais
  • 80 grammes de sucre
  • 40 ml. Le Lait
  • 25 ml. Cointreau (ou Grand Marnier ou autre liqueur au choix)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 140 grammes de beurre à 82% de matière grasse, mou
  • 100 grammes de mascarpone

A partir des quantités ci-dessus, vous devriez obtenir un gâteau rond de 26 cm de diamètre. Il peut être divisé en 12-14 portions et vous pouvez le décorer à votre guise. Qu'il vous soit utile !


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