Dernières recettes

Taste of the Nation : cette semaine à Boston, Atlanta, Charlotte, Palm Beach

Taste of the Nation : cette semaine à Boston, Atlanta, Charlotte, Palm Beach

Les événements de Share Our Strength sont toujours amusants, délicieux et incroyablement caritatifs. Dans les villes du pays tout au long de l'année, l'organisation organise des événements Taste of the Nation, des Great American Bakesales, des soirées Dine Out, une série de dîners itinérants intitulée A Tasteful Pursuit et des cours de cuisine dans le cadre de leur série Cooking Matters.

Dans la lutte en cours pour mettre fin à la faim chez les enfants (d'ici 2015), il y a quatre événements Taste of the Nation cette semaine pour les habitants de la côte est gourmands. Boston, Atlanta, Charlotte et Palm Beach accueilleront tous des événements cette semaine qui verront certains des meilleurs restaurants de la ville sortir en force.

Chez Charlotte 16e Événement annuel Taste of the Nation, les chefs des restaurants locaux et les étudiants des écoles culinaires de la région cuisineront le mercredi 13 avrile. Vous pourrez déguster des plats de lieux locaux notables comme Taverne du village, MEZ, et Mimosa Grill.

À Palm Beach lors du Taste of the Nation de cette année, le chef du Café Boulud, Zach Bell, n'agira pas seulement en tant que président de l'événement, mais travaillera également dans la cuisine. Organisé ce mercredi 13 avrile, l'événement réunira certains des meilleurs de la ville, y compris une compétition « Battle of the Beard’s » entre Zach Bell et Dean Max.

En Boston (photo ci-dessus), restaurants dont Stella, L'Espalier et le Beurre du Sud se réuniront sous un même toit le jeudi 14 avrile. Des vignobles locaux, des mixologues et un encan silencieux complèteront la soirée. (Photo gracieuseté de Flickr/Scutter)

L'événement Taste of the Nation d'Atlanta, également le jeudi 14 avrile, trouveront certains des meilleurs talents de la ville à l'Aquarium de Géorgie. Cette année, ils honorent les chefs locaux qui ont participé à Taste of the Nation au cours des dix dernières années de Gerry Klaskala (Aria) à Bob Holly (Atlanta Fish Market) et de Gary Mennie (Tableau 1280) à Scott Serpas (Serpas).


Ces chefs tuent le jeu culinaire du cannabis

Pendant très longtemps, cuisiner avec du cannabis signifiait passer trop de temps à préparer du beurre de cannabis sur votre cuisinière ou dans une mijoteuse afin qu'il puisse être jeté dans des brownies ou des friandises Rice Krispies. Ce n'était pas chic mais ça t'a fait cuire et — soyons vrais — c'était le but. Mais une légalisation accrue a conduit à une culture raffinée qui place le kush de qualité entre les mains des cuisiniers qui le considèrent comme un autre ingrédient à explorer dans le contexte de leur métier.

Nous avons rassemblé une liste de dix personnes combinant la nourriture et le cannabis de manière créative, lourde d'ingrédients et de techniques de qualité. Ces gens ont des tas de connaissances à abandonner. Chacun d'entre eux dirait que travailler avec du cannabis a également aiguisé leurs compétences en cuisine, car maintenir des dosages cohérents nécessite une science rigoureuse et des mesures strictes. À la maison, vous pouvez jeter vos ingrédients infusés au THC bon gré mal gré et passer la nuit allongé sur le sol de la cuisine en attendant que les vertiges disparaissent. Mais quand les gens dépensent des centaines de dollars par assiette, ils ne cherchent pas à utiliser le linoléum.

Certains des chefs inclus ont des gammes de produits comestibles, il y a quelques auteurs de livres de cuisine, et une tonne d'entre eux organisent des dîners de fantaisie tout droit sortis des meilleures cuisines du pays. C'est une excellente introduction à qui suivre sur les réseaux sociaux (et à quels événements assister) lorsque vous aimez que votre nourriture soit capable de vous donner un buzz solide.

Andrea batteur

Une sommité légitime de la cuisine cannabique, la chef Drummer s'est imposée sur le terrain à peu près de la même manière que la plupart des grands chefs : une éducation et un emploi impressionnant. Elle a fréquenté Le Cordon Bleu College of Culinary Arts à Pasadena et a ensuite cuisiné au Ritz-Carlton à L.A. ainsi que sous la direction du célèbre chef Neal Fraser à Redbird et Vibiana. Son approche de la nourriture est définitivement créative et d'inspiration française, avec une bonne dose de technique et un accent sur les ingrédients biologiques et de saison d'origine locale. Si vous n'avez pas goûté sa nourriture à LA, vous la connaissez peut-être grâce à Netflix. Cuisiner à feu vif — elle était dans trois épisodes.

En 2012, la vie culinaire de la batteuse a changé à jamais lorsqu'elle a découvert le beurre de cannabis. Après avoir fait le sien, elle a continué à expérimenter et n'a jamais perdu sa concentration sur la création de repas haut de gamme avec de l'herbe. Lançant finalement Elevation VIP Cooperative, Inc., le chef crée des repas de traiteur individualisés pour des clients prescriptifs, associant des variétés de cannabis à des plats gastronomiques. Pensez à la salade de betteraves pochées infusée Blue Dream avec du fromage de chèvre et des pignons de pin, du canard poêlé au chou-fleur et aux girolles et une gastrique aux bleuets infusée de Blue Dream, et un faux-filet assaisonné à la jerk infusé avec le cadeau de Dieu.

Stéphanie Gocobachi

Un autre régal de San Francisco, Stephany Gocobachi est le fondateur de Flour Child Collective — une entreprise comestible et topique fondée avec Akhil Khadse du célèbre marché Bi-Rite. Elle s'engage à aborder les produits comestibles avec les mêmes normes élevées que celles que l'on approcherait d'une cuisine raffinée. Certes, son état d'esprit doit quelque chose à sa formation à l'Université de New York, où elle s'est spécialisée dans la durabilité alimentaire et l'entrepreneuriat social. Déconcertée par le fait que les produits comestibles à San Francisco, une ville qui prend par ailleurs la culture culinaire artisanale très au sérieux, n'étaient pas fabriqués avec des ingrédients de la plus haute qualité, Gocobachi a fait de l'un de ses principaux objectifs d'utiliser uniquement les meilleurs fruits et fleurs de cannabis dans ses produits.

Gocobachi est bien connue pour son approche inflexible, car elle a été considérée comme la « Alice Waters of cannabis » par Maya Elisabeth qui a cofondé la gamme Whoopi & Maya de produits à base de cannabis avec Whoopi Goldberg. Les confitures et les granolas de Gocobachi sont fabriqués avec des produits biologiques de saison, locaux, cultivés de manière durable et destinés à être pleinement appréciés pour leur saveur. Et ce n'est pas seulement les fruits et les céréales, c'est aussi le cannabis. Gocobachi est fière d'associer les saveurs des variétés à celles des aliments avec lesquels elle les utilise pour créer des mariages délicieux et des plats magnifiques.

Jessica Catalano

Jessica Catalano de Denver le tue sur le front du cannabis culinaire. Diplômée en arts pâtissiers, arts culinaires et gestion des services alimentaires, elle a réussi en tant que rédactrice culinaire, chef professionnelle du cannabis, développeur de recettes, experte en produits comestibles, pionnière de la cuisine au cannabis spécifique à une variété, fondatrice de The Ganja Kitchen Revolution, et en tant qu'auteur (de La révolution de la cuisine au cannabis : la bible de la cuisine cannabique publié par Green Candy Press). Légitime, elle est surnommée la « OG Cannabis Chef » par un bon nombre de personnes averties.

Catalano a commencé à expérimenter des cuisines et des pâtisseries spécifiques à une variété en 2009, avant de lancer un blog en juin 2010 pour partager les recettes qu'elle développait avec des patients atteints de marijuana médicale. Il n'a pas fallu longtemps pour créer un public et un contrat de livre a rapidement suivi. Son innovation consistait à utiliser les profils de saveur des souches pour rehausser le goût des aliments qu'elle préparait. De nos jours, c'est la base de l'approche adoptée par tous les grands chefs du monde du cannabis. Ses recettes récentes incluent la super sauce hollandaise au citron, la fondue PBR au cannabis et la stroopwaffle à la banane kush.

Miguel Trinité

Le chef Trinidad est diplômé de l'Institute of Culinary Education de New York et il est rapidement passé de cuisinier à la chaîne à chef exécutif au hotspot de Soho Lola. Après avoir passé trois mois aux Philippines en 2007, il a été totalement séduit par les influences chinoises, japonaises, malaises et espagnoles de la cuisine de la petite nation, ce qui l'a incité à ouvrir Maharlika, un restaurant philippin moderne. Le chef d'origine dominicaine est devenu le visage de la cuisine philippine à New York, recueillant des critiques élogieuses.

En 2015, Trinidad et son partenaire Doug Cohen ont lancé 99th Floor —, une entreprise qui organise des événements privés sur invitation uniquement présentant une superbe gastronomie cannabique. Pour assister à ces dîners, il faut connaître quelqu'un car aucun billet n'est vendu et aucun argent ne change de main. C'est un assemblage d'éditeurs de magazines, de PDG, d'investisseurs en capital-risque et de designers. Ce sont des gens chics. Les personnes qui se sont retrouvées à table dans des endroits comme Los Angeles, Denver et San Francisco ont apprécié des repas à cinq plats avec des plats comme le risotto au homard infusé, le steak tartare infusé et le poulet frit au diesel aigre-doux. Il est également grand sur la cuisine spécifique à la souche.

Scott Durrah

Scott Durrah n'est pas seulement un homme qui a lancé cinq restaurants, dont Santa Monica's The Jamaican Café et Jezebel's Southern Bistro & Bar à Denver. Il est également le propriétaire (avec sa femme Wanda James) de Simply Pure, le premier dispensaire de cannabis appartenant à des Noirs aux États-Unis. Bien qu'il se proclame fièrement cuisinier depuis l'âge de six ans, sa priorité est actuellement d'inspirer l'évolution du cannabis en utilisant des produits sûrs, l'éducation, la cuisine et la nourriture, c'est pourquoi en 2010 Simply Pure a lancé la première gamme de produits comestibles sains. alternative à ce qui était disponible.

La gamme Simply Pure a été la première à cuisiner avec des têtes entières et à garantir un dosage constant grâce à une équipe complète de chefs professionnels certifiés utilisant une cuisine commerciale. Les produits (qui comprenaient des confitures de pommes et de la sauce marinara) étaient également végétaliens, biologiques et sans gluten. Durrah organise désormais des dîners privés au cannabis et des cuisiniers pour les athlètes professionnels à la retraite qui tentent de faire face à la douleur chronique en utilisant des repas et des aliments infusés comme alternative au traitement de la douleur sur ordonnance. Il crée des plats comme la longe de porc rôtie glacée aux pommes fumées avec une farce aux noix et aux feuilles de cannabis et laisse de l'huile d'olive infusée au THC sur les tables de ses invités afin qu'ils puissent l'ajouter à leur repas ou y tremper leur pain pour augmenter le dosage du repas .

Unika Noiel

Le chef Noiel a grandi en mangeant beaucoup de soul et de nourriture du Sud. Bien qu'elle soit originaire de Tacoma, dans l'État de Washington, ses grands-parents sont de pure Louisiane et leur amour de la cuisine a façonné la famille à bien des égards, comme en témoignent ses oncles qui possèdent des restaurants de barbecue et une grand-mère diplômée d'une école de cuisine. Ainsi, lorsqu'elle a ouvert Soul-Full Foods, une entreprise de restauration, en 2006, ce n'était pas une surprise. À partir de ce moment-là, Noiel a eu une carrière variée, s'inscrivant à une école de cuisine en 2013, et travaillant dans un salon de jazz, une cafétéria scolaire texane, une maison de retraite et certains restaurants italiens haut de gamme.

Initiée aux aliments infusés via une sucette, sa sensibilité à des conditions comme le diabète qui ne permettent pas aux gens d'ingérer beaucoup de sucreries l'a incitée à commencer à travailler avec des produits salés infusés. Elle est devenue connue comme la première chef de cuisine soul infusée de cannabis dans le nord-ouest du Pacifique, où elle organisait des repas de fraternité par le biais de sa société Luvn Kitchn. Malheureusement, la ville de Seattle a réprimé sa préparation de repas à but lucratif jusqu'à ce qu'elle obtienne une licence de cannabis de la ville de Seattle. Mais il n'y a rien de tel pour le moment. Noiel est maintenant dans une impasse, mais nous ne doutons pas qu'elle continuera à innover et à retrouver le chemin de ses dîners communs.

Coreen Carroll

Diplômée de la San Francisco Cooking School, Carroll s'est fait un nom dans l'industrie en enseignant par exemple à la San Francisco Cheese School, en travaillant comme apprentie boucher au célèbre 4505 Meats et en aidant au restaurant éphémère. Série de repas sous-culture par le chef Russell Jackson. Le monde du cannabis a pris note lorsqu'elle a co-fondé Madame Munchie, un fabricant de macarons médicaux, qui a remporté un prix High Times NorCal Cannabis Cup pour le meilleur produit comestible. Cependant, elle a vendu sa participation dans l'entreprise pour lancer la série Cannaisseur en 2015 avec le ganjapreneur et fiancé Ryan Bush.

Les personnes qui assistent à cette série pop-up underground peuvent s'attendre à quatre plats et trois accords de fleurs d'intermezzo. Qu'il s'agisse d'un brunch, d'un dîner ou d'un mélangeur, il y a des hos-d'œuvre infusés à faible dose suivis d'un repas non infusé complété par des fleurs artisanales de producteurs locaux. De plus, le menu comprend généralement des ingrédients non psychoactifs du pantalon, comme des fleurs non décarburées et du CBD. Bien qu'elle fasse pousser ses propres têtes et les infuse dans des gâteaux de polenta avec du fromage de chèvre sur des crostini, un plat principal est plus susceptible d'inclure des feuilles de canna confites ou des gnocchis parisiens aux herbes de feuilles de canna.

En général, Carroll pense que le fromage est le meilleur accord pour le cannabis. Il recommande une Strawberry OG avec une fraise cloutée Point Reyes Bay Blue et une salade verte avec endive à tous ceux qui se sentent prêts à expérimenter.

Jeff Danzer

Le chef Jeff Danzer, basé à Los Angeles, se distingue des autres chefs de cette liste pour plusieurs raisons. Bien qu'il ait été surnommé "The Julia Child of Weed", il n'a aucune éducation formelle dans les arts culinaires. Au lieu de cela, il vient du monde de la mode, où il a passé plus de 20 ans en tant que cadre supérieur du marketing pour une entreprise de sous-vêtements. Cependant, Danzer s'est fait un nom parce qu'il a développé un processus de création de beurre infusé au cannabis et d'huile de noix de coco à faible saveur d'herbe. Il rapporte que son processus élimine la chlorophylle et les impuretés de la fleur qui altèrent les infusions. Le désir de Danzer de neutraliser le goût herbacé du cannabis à partir des infusions est également très différent de l'approche adoptée par de nombreux cuisiniers.

L'auteur de Le 420 Gourmet : L'art de la cuisine cannabique élevée et l'hôte de Wake and Bake avec JeffThe420Chef, Danzer est un gars occupé. Enseigner une série de cours sur la cuisine avec du cannabis dans les états médicaux et récréatifs le maintient sur la route, mais il propose également des préparations de repas privées pour les patients atteints de marijuana à des fins médicales et des dîners, la restauration d'événements et des commandes spéciales (comme des gâteaux de mariage) pour les habitants des États. où l'utilisation récréative est légale.

Le site Web de Danzer propose un certain nombre de recettes telles que des hamburgers végétaliens au bacon, du gaspacho à la pastèque, du jambon glacé aux cerises, de la salade de chou frisé et de graines de chanvre et du pudding au cannabread à haute teneur en CBD. De plus, il existe de nombreuses recettes et vidéos pour aider les lecteurs à apprendre à fabriquer leurs propres graisses infusées avec un minimum de saveur de cannabis.


Ces chefs tuent le jeu culinaire du cannabis

Pendant très longtemps, cuisiner avec du cannabis signifiait passer trop de temps à préparer du beurre de cannabis sur votre cuisinière ou dans une mijoteuse afin qu'il puisse être jeté dans des brownies ou des friandises Rice Krispies. Ce n'était pas chic mais ça t'a fait cuire et — soyons vrais — c'était le but. Mais une légalisation accrue a conduit à une culture raffinée qui place le kush de qualité entre les mains des cuisiniers qui le considèrent comme un autre ingrédient à explorer dans le contexte de leur métier.

Nous avons rassemblé une liste de dix personnes combinant la nourriture et le cannabis de manière créative, lourde d'ingrédients et de techniques de qualité. Ces gens ont des tas de connaissances à abandonner. Chacun d'entre eux dirait que travailler avec du cannabis a également aiguisé leurs compétences en cuisine, car maintenir des dosages cohérents nécessite une science rigoureuse et des mesures strictes. À la maison, vous pouvez jeter vos ingrédients infusés au THC bon gré mal gré et passer la nuit allongé sur le sol de la cuisine en attendant que les vertiges disparaissent. Mais quand les gens dépensent des centaines de dollars par assiette, ils ne cherchent pas à rouler sur le linoléum.

Certains des chefs inclus ont des gammes de produits comestibles, il y a quelques auteurs de livres de cuisine, et une tonne d'entre eux organisent des dîners de fantaisie tout droit sortis des meilleures cuisines du pays. C'est une excellente introduction à qui suivre sur les réseaux sociaux (et à quels événements assister) lorsque vous aimez que votre nourriture soit capable de vous donner un buzz solide.

Andrea batteur

Une sommité légitime de la cuisine cannabique, la chef Drummer s'est imposée sur le terrain à peu près de la même manière que la plupart des grands chefs : une éducation et un emploi impressionnant. Elle a fréquenté Le Cordon Bleu College of Culinary Arts à Pasadena et a ensuite cuisiné au Ritz-Carlton à L.A. ainsi que sous la direction du célèbre chef Neal Fraser à Redbird et Vibiana. Son approche de la nourriture est définitivement créative et d'inspiration française, avec une bonne dose de technique et un accent sur les ingrédients biologiques et de saison d'origine locale. Si vous n'avez pas goûté sa nourriture à LA, vous la connaissez peut-être grâce à Netflix. Cuisiner à feu vif — elle était dans trois épisodes.

En 2012, la vie culinaire de la batteuse a changé à jamais lorsqu'elle a découvert le beurre de cannabis. Après avoir fait le sien, elle a continué à expérimenter et n'a jamais perdu sa concentration sur la création de repas haut de gamme avec de l'herbe. Lançant finalement Elevation VIP Cooperative, Inc., le chef crée des repas de traiteur individualisés pour des clients prescriptifs, associant des variétés de cannabis à des plats gastronomiques. Pensez à la salade de betteraves pochées infusée Blue Dream avec du fromage de chèvre et des pignons de pin, du canard poêlé au chou-fleur et aux girolles et une gastrique aux bleuets infusée de Blue Dream, et un faux-filet assaisonné à la jerk infusé avec le cadeau de Dieu.

Stéphanie Gocobachi

Un autre régal de San Francisco, Stephany Gocobachi est le fondateur de Flour Child Collective — une entreprise comestible et topique fondée avec Akhil Khadse du célèbre marché Bi-Rite. Elle s'engage à aborder les produits comestibles avec les mêmes normes élevées que celles que l'on approcherait d'une cuisine raffinée. Certes, son état d'esprit doit quelque chose à sa formation à l'Université de New York, où elle s'est spécialisée dans la durabilité alimentaire et l'entrepreneuriat social. Déconcertée par le fait que les produits comestibles à San Francisco, une ville qui prend par ailleurs la culture culinaire artisanale très au sérieux, n'étaient pas fabriqués avec des ingrédients de la plus haute qualité, Gocobachi a fait de l'un de ses principaux objectifs d'utiliser uniquement les meilleurs fruits et fleurs de cannabis dans ses produits.

Gocobachi est bien connue pour son approche inflexible, car elle a été considérée comme « Alice Waters of cannabis » par Maya Elisabeth qui a cofondé la gamme Whoopi & Maya de produits à base de cannabis avec Whoopi Goldberg. Les confitures et les granolas de Gocobachi sont fabriqués avec des produits biologiques de saison, locaux, cultivés de manière durable et destinés à être pleinement appréciés pour leur saveur. Et ce n'est pas seulement les fruits et les céréales, c'est aussi le cannabis. Gocobachi est fière d'associer les saveurs des variétés à celles des aliments avec lesquels elle les utilise pour créer des mariages délicieux et des plats magnifiques.

Jessica Catalano

Jessica Catalano de Denver le tue sur le front du cannabis culinaire. Diplômée en arts pâtissiers, arts culinaires et gestion des services alimentaires, elle a réussi en tant que rédactrice culinaire, chef professionnelle du cannabis, développeur de recettes, experte en produits comestibles, pionnière de la cuisine au cannabis spécifique à une variété, fondatrice de The Ganja Kitchen Revolution, et en tant qu'auteur (de La révolution de la cuisine au cannabis : la bible de la cuisine cannabique publié par Green Candy Press). Légitime, elle est surnommée la « OG Cannabis Chef » par un bon nombre de personnes averties.

Catalano a commencé à expérimenter des cuisines et des pâtisseries spécifiques à une variété en 2009, avant de lancer un blog en juin 2010 pour partager les recettes qu'elle développait avec des patients atteints de marijuana médicale. Il n'a pas fallu longtemps pour créer un public et un contrat de livre a rapidement suivi. Son innovation consistait à utiliser les profils de saveur des souches pour rehausser le goût des aliments qu'elle préparait. De nos jours, c'est la base de l'approche adoptée par tous les grands chefs du monde du cannabis. Ses recettes récentes incluent la super sauce hollandaise au citron, la fondue PBR au cannabis et la stroopwaffle à la banane kush.

Miguel Trinité

Le chef Trinidad est diplômé de l'Institute of Culinary Education de New York et il est rapidement passé de cuisinier à la chaîne à chef exécutif au hotspot de Soho Lola. Après avoir passé trois mois aux Philippines en 2007, il a été totalement séduit par les influences chinoises, japonaises, malaises et espagnoles de la cuisine de la petite nation, ce qui l'a incité à ouvrir Maharlika, un restaurant philippin moderne. Le chef d'origine dominicaine est devenu le visage de la cuisine philippine à New York, recueillant des critiques élogieuses.

En 2015, Trinidad et son partenaire Doug Cohen ont lancé 99th Floor —, une entreprise qui organise des événements privés sur invitation uniquement présentant une superbe gastronomie cannabique. Pour assister à ces dîners, il faut connaître quelqu'un car aucun billet n'est vendu et aucun argent ne change de main. C'est un assemblage d'éditeurs de magazines, de PDG, d'investisseurs en capital-risque et de designers. Ce sont des gens chics. Les personnes qui se sont retrouvées à table dans des endroits comme Los Angeles, Denver et San Francisco ont apprécié des repas à cinq plats avec des plats comme le risotto au homard infusé, le steak tartare infusé et le poulet frit au diesel aigre-doux. Il est également grand sur la cuisine spécifique à la souche.

Scott Durrah

Scott Durrah n'est pas seulement un homme qui a lancé cinq restaurants, dont Santa Monica's The Jamaican Café et Jezebel's Southern Bistro & Bar à Denver. Il est également le propriétaire (avec sa femme Wanda James) de Simply Pure, le premier dispensaire de cannabis appartenant à des Noirs aux États-Unis. Bien qu'il se proclame fièrement cuisinier depuis l'âge de six ans, sa priorité est actuellement d'inspirer l'évolution du cannabis en utilisant des produits sûrs, l'éducation, la cuisine et la nourriture, c'est pourquoi en 2010 Simply Pure a lancé la première gamme de produits comestibles sains. alternative à ce qui était disponible.

La gamme Simply Pure a été la première à cuisiner avec des têtes entières et à garantir un dosage constant grâce à une équipe complète de chefs professionnels certifiés utilisant une cuisine commerciale. Les produits (qui comprenaient des confitures de pommes et de la sauce marinara) étaient également végétaliens, biologiques et sans gluten. Durrah organise désormais des dîners privés au cannabis et des cuisiniers pour les athlètes professionnels à la retraite qui tentent de faire face à la douleur chronique en utilisant des repas et des aliments infusés comme alternative au traitement de la douleur sur ordonnance. Il crée des plats comme la longe de porc rôtie glacée aux pommes fumées avec une farce aux noix et aux feuilles de cannabis et laisse de l'huile d'olive infusée au THC sur les tables de ses invités afin qu'ils puissent l'ajouter à leur repas ou y tremper leur pain pour augmenter le dosage du repas .

Unika Noiel

Le chef Noiel a grandi en mangeant beaucoup de soul et de nourriture du Sud. Bien qu'elle soit originaire de Tacoma, dans l'État de Washington, ses grands-parents sont de pure Louisiane et leur amour de la cuisine a façonné la famille à bien des égards, comme en témoignent ses oncles qui possèdent des restaurants de barbecue et une grand-mère diplômée d'une école de cuisine. Ainsi, lorsqu'elle a ouvert Soul-Full Foods, une entreprise de restauration, en 2006, ce n'était pas une surprise. À partir de ce moment-là, Noiel a eu une carrière variée, s'inscrivant à une école de cuisine en 2013, et travaillant dans un salon de jazz, une cafétéria scolaire texane, une maison de retraite et certains restaurants italiens haut de gamme.

Initiée aux aliments infusés via une sucette, sa sensibilité à des conditions comme le diabète qui ne permettent pas aux gens d'ingérer beaucoup de sucreries l'a incitée à commencer à travailler avec des produits salés infusés. Elle est devenue connue comme la première chef de cuisine soul infusée de cannabis dans le nord-ouest du Pacifique, où elle organisait des repas de fraternité par le biais de sa société Luvn Kitchn. Malheureusement, la ville de Seattle a réprimé sa préparation de repas à but lucratif jusqu'à ce qu'elle obtienne une licence de cannabis de la ville de Seattle. Mais il n'y a rien de tel pour le moment. Noiel est maintenant dans une impasse, mais nous ne doutons pas qu'elle continuera à innover et à retrouver le chemin de ses dîners communs.

Coreen Carroll

Diplômée de la San Francisco Cooking School, Carroll s'est fait un nom dans l'industrie en enseignant par exemple à la San Francisco Cheese School, en travaillant comme apprentie boucher au célèbre 4505 Meats et en aidant au restaurant éphémère. Série de repas sous-culture par le chef Russell Jackson. Le monde du cannabis a pris note lorsqu'elle a co-fondé Madame Munchie, un fabricant de macarons médicaux, qui a remporté un prix High Times NorCal Cannabis Cup pour le meilleur produit comestible. Cependant, elle a vendu sa participation dans l'entreprise pour lancer la série Cannaisseur en 2015 avec le ganjapreneur et fiancé Ryan Bush.

Les personnes qui assistent à cette série pop-up underground peuvent s'attendre à quatre plats et trois accords de fleurs d'intermezzo. Qu'il s'agisse d'un brunch, d'un dîner ou d'un mélangeur, il y a des hos-d'œuvre infusés à faible dose suivis d'un repas non infusé complété par des fleurs artisanales de producteurs locaux. De plus, le menu comprend généralement des ingrédients non psychoactifs du pantalon, comme des fleurs non décarburées et du CBD. Bien qu'elle fasse pousser ses propres têtes et les infuse dans des gâteaux de polenta avec du fromage de chèvre sur des crostini, un plat principal est plus susceptible d'inclure des feuilles de canna confites ou des gnocchis parisiens aux herbes de feuilles de canna.

En général, Carroll pense que le fromage est le meilleur accord pour le cannabis. Il recommande une Strawberry OG avec une fraise cloutée Point Reyes Bay Blue et une salade verte avec endive à tous ceux qui se sentent prêts à expérimenter.

Jeff Danzer

Le chef Jeff Danzer, basé à Los Angeles, se distingue des autres chefs de cette liste pour plusieurs raisons. Bien qu'il ait été surnommé "The Julia Child of Weed", il n'a aucune éducation formelle dans les arts culinaires. Au lieu de cela, il vient du monde de la mode, où il a passé plus de 20 ans en tant que cadre supérieur du marketing pour une entreprise de sous-vêtements. Cependant, Danzer s'est fait un nom parce qu'il a développé un processus de création de beurre infusé au cannabis et d'huile de noix de coco à faible saveur d'herbe. Il rapporte que son processus élimine la chlorophylle et les impuretés de la fleur qui altèrent les infusions. Le désir de Danzer de neutraliser le goût herbacé du cannabis à partir des infusions est également très différent de l'approche adoptée par de nombreux cuisiniers.

L'auteur de Le 420 Gourmet : L'art de la cuisine cannabique élevée et l'hôte de Wake and Bake avec JeffThe420Chef, Danzer est un gars occupé. Enseigner une série de cours sur la cuisine avec du cannabis dans les états médicaux et récréatifs le maintient sur la route, mais il propose également des préparations de repas privées pour les patients atteints de marijuana à des fins médicales et des dîners, la restauration d'événements et des commandes spéciales (comme des gâteaux de mariage) pour les habitants des États. où l'utilisation récréative est légale.

Le site Web de Danzer propose un certain nombre de recettes telles que des hamburgers végétaliens au bacon, du gaspacho à la pastèque, du jambon glacé aux cerises, de la salade de chou frisé et de graines de chanvre et du pudding au cannabread à haute teneur en CBD. De plus, il existe de nombreuses recettes et vidéos pour aider les lecteurs à apprendre à fabriquer leurs propres graisses infusées avec un minimum de saveur de cannabis.


Ces chefs tuent le jeu culinaire du cannabis

Pendant très longtemps, cuisiner avec du cannabis signifiait passer trop de temps à préparer du beurre de cannabis sur votre cuisinière ou dans une mijoteuse afin qu'il puisse être jeté dans des brownies ou des friandises Rice Krispies. Ce n'était pas chic mais ça t'a fait cuire et — soyons vrais — c'était le but. Mais une légalisation accrue a conduit à une culture raffinée qui place le kush de qualité entre les mains des cuisiniers qui le considèrent comme un autre ingrédient à explorer dans le contexte de leur métier.

Nous avons rassemblé une liste de dix personnes combinant la nourriture et le cannabis de manière créative, lourde d'ingrédients et de techniques de qualité. Ces gens ont des tas de connaissances à abandonner. Chacun d'entre eux dirait que travailler avec du cannabis a également aiguisé leurs compétences en cuisine, car maintenir des dosages cohérents nécessite une science rigoureuse et des mesures strictes. À la maison, vous pouvez jeter vos ingrédients infusés au THC bon gré mal gré et passer la nuit allongé sur le sol de la cuisine en attendant que les vertiges disparaissent. Mais quand les gens dépensent des centaines de dollars par assiette, ils ne cherchent pas à rouler sur le linoléum.

Certains des chefs inclus ont des gammes de produits comestibles, il y a quelques auteurs de livres de cuisine, et une tonne d'entre eux organisent des dîners de fantaisie tout droit sortis des meilleures cuisines du pays. C'est une excellente introduction à qui suivre sur les réseaux sociaux (et à quels événements assister) lorsque vous aimez que votre nourriture soit capable de vous donner un buzz solide.

Andrea batteur

Une sommité légitime de la cuisine cannabique, la chef Drummer s'est imposée sur le terrain à peu près de la même manière que la plupart des grands chefs : une éducation et un emploi impressionnant. Elle a fréquenté Le Cordon Bleu College of Culinary Arts à Pasadena et a ensuite cuisiné au Ritz-Carlton à L.A. ainsi que sous la direction du célèbre chef Neal Fraser à Redbird et Vibiana. Son approche de la nourriture est définitivement créative et d'inspiration française, avec une bonne dose de technique et un accent sur les ingrédients biologiques et de saison d'origine locale. Si vous n'avez pas goûté sa nourriture à LA, vous la connaissez peut-être grâce à Netflix. Cuisiner à feu vif — elle était dans trois épisodes.

En 2012, la vie culinaire de la batteuse a changé à jamais lorsqu'elle a découvert le beurre de cannabis. Après avoir fait le sien, elle a continué à expérimenter et n'a jamais perdu sa concentration sur la création de repas haut de gamme avec de l'herbe. Lançant finalement Elevation VIP Cooperative, Inc., le chef crée des repas de traiteur individualisés pour des clients prescriptifs, associant des variétés de cannabis à des plats gastronomiques. Pensez à la salade de betteraves pochées infusée Blue Dream avec du fromage de chèvre et des pignons de pin, du canard poêlé au chou-fleur et aux girolles et une gastrique aux bleuets infusée de Blue Dream, et un faux-filet assaisonné à la jerk infusé avec le cadeau de Dieu.

Stéphanie Gocobachi

Un autre régal de San Francisco, Stephany Gocobachi est le fondateur de Flour Child Collective — une entreprise comestible et topique fondée avec Akhil Khadse du célèbre marché Bi-Rite. Elle s'engage à aborder les produits comestibles avec les mêmes normes élevées que celles que l'on approcherait d'une cuisine raffinée. Certes, son état d'esprit doit quelque chose à sa formation à l'Université de New York, où elle s'est spécialisée dans la durabilité alimentaire et l'entrepreneuriat social. Déconcertée par le fait que les produits comestibles à San Francisco, une ville qui prend par ailleurs la culture culinaire artisanale très au sérieux, n'étaient pas fabriqués avec des ingrédients de la plus haute qualité, Gocobachi a fait de l'un de ses principaux objectifs d'utiliser uniquement les meilleurs fruits et fleurs de cannabis dans ses produits.

Gocobachi est bien connue pour son approche inflexible, car elle a été considérée comme « Alice Waters of cannabis » par Maya Elisabeth qui a cofondé la gamme Whoopi & Maya de produits à base de cannabis avec Whoopi Goldberg. Les confitures et les granolas de Gocobachi sont fabriqués avec des produits biologiques de saison, locaux, cultivés de manière durable et destinés à être pleinement appréciés pour leur saveur. Et ce n'est pas seulement les fruits et les céréales, c'est aussi le cannabis. Gocobachi est fière d'associer les saveurs des variétés à celles des aliments avec lesquels elle les utilise pour créer des mariages délicieux et des plats magnifiques.

Jessica Catalano

Jessica Catalano de Denver le tue sur le front du cannabis culinaire. Diplômée en arts pâtissiers, arts culinaires et gestion des services alimentaires, elle a réussi en tant que rédactrice culinaire, chef professionnelle du cannabis, développeur de recettes, experte en produits comestibles, pionnière de la cuisine au cannabis spécifique à une variété, fondatrice de The Ganja Kitchen Revolution, et en tant qu'auteur (de La révolution de la cuisine au cannabis : la bible de la cuisine cannabique publié par Green Candy Press). Légitime, elle est surnommée la « OG Cannabis Chef » par un bon nombre de personnes averties.

Catalano a commencé à expérimenter des cuisines et des pâtisseries spécifiques à une variété en 2009, avant de lancer un blog en juin 2010 pour partager les recettes qu'elle développait avec des patients atteints de marijuana médicale. Il n'a pas fallu longtemps pour créer un public et un contrat de livre a rapidement suivi. Son innovation consistait à utiliser les profils de saveur des souches pour rehausser le goût des aliments qu'elle préparait. De nos jours, c'est la base de l'approche adoptée par tous les grands chefs du monde du cannabis. Ses recettes récentes incluent la super sauce hollandaise au citron, la fondue PBR au cannabis et la stroopwaffle à la banane kush.

Miguel Trinité

Le chef Trinidad est diplômé de l'Institute of Culinary Education de New York et il est rapidement passé de cuisinier à la chaîne à chef exécutif au hotspot de Soho Lola. Après avoir passé trois mois aux Philippines en 2007, il a été totalement séduit par les influences chinoises, japonaises, malaises et espagnoles de la cuisine de la petite nation, ce qui l'a incité à ouvrir Maharlika, un restaurant philippin moderne. Le chef d'origine dominicaine est devenu le visage de la cuisine philippine à New York, recueillant des critiques élogieuses.

En 2015, Trinidad et son partenaire Doug Cohen ont lancé 99th Floor —, une entreprise qui organise des événements privés sur invitation uniquement présentant une superbe gastronomie cannabique. Pour assister à ces dîners, il faut connaître quelqu'un car aucun billet n'est vendu et aucun argent ne change de main. C'est un assemblage d'éditeurs de magazines, de PDG, d'investisseurs en capital-risque et de designers. Ce sont des gens chics. Les personnes qui se sont retrouvées à table dans des endroits comme Los Angeles, Denver et San Francisco ont apprécié des repas à cinq plats avec des plats comme le risotto au homard infusé, le steak tartare infusé et le poulet frit au diesel aigre-doux. Il est également grand sur la cuisine spécifique à la souche.

Scott Durrah

Scott Durrah n'est pas seulement un homme qui a lancé cinq restaurants, dont Santa Monica's The Jamaican Café et Jezebel's Southern Bistro & Bar à Denver. Il est également le propriétaire (avec sa femme Wanda James) de Simply Pure, le premier dispensaire de cannabis appartenant à des Noirs aux États-Unis. Bien qu'il se proclame fièrement cuisinier depuis l'âge de six ans, sa priorité est actuellement d'inspirer l'évolution du cannabis en utilisant des produits sûrs, l'éducation, la cuisine et la nourriture, c'est pourquoi en 2010 Simply Pure a lancé la première gamme de produits comestibles sains. alternative à ce qui était disponible.

La gamme Simply Pure a été la première à cuisiner avec des têtes entières et à garantir un dosage constant grâce à une équipe complète de chefs professionnels certifiés utilisant une cuisine commerciale. Les produits (qui comprenaient des confitures de pommes et de la sauce marinara) étaient également végétaliens, biologiques et sans gluten. Durrah organise désormais des dîners privés au cannabis et des cuisiniers pour les athlètes professionnels à la retraite qui tentent de faire face à la douleur chronique en utilisant des repas et des aliments infusés comme alternative au traitement de la douleur sur ordonnance. Il crée des plats comme la longe de porc rôtie glacée aux pommes fumées avec une farce aux noix et aux feuilles de cannabis et laisse de l'huile d'olive infusée au THC sur les tables de ses invités afin qu'ils puissent l'ajouter à leur repas ou y tremper leur pain pour augmenter le dosage du repas .

Unika Noiel

Le chef Noiel a grandi en mangeant beaucoup de soul et de nourriture du Sud. Bien qu'elle soit originaire de Tacoma, dans l'État de Washington, ses grands-parents sont de pure Louisiane et leur amour de la cuisine a façonné la famille à bien des égards, comme en témoignent ses oncles qui possèdent des restaurants de barbecue et une grand-mère diplômée d'une école de cuisine. Ainsi, lorsqu'elle a ouvert Soul-Full Foods, une entreprise de restauration, en 2006, ce n'était pas une surprise. À partir de ce moment-là, Noiel a eu une carrière variée, s'inscrivant à une école de cuisine en 2013, et travaillant dans un salon de jazz, une cafétéria scolaire texane, une maison de retraite et certains restaurants italiens haut de gamme.

Initiée aux aliments infusés via une sucette, sa sensibilité à des conditions comme le diabète qui ne permettent pas aux gens d'ingérer beaucoup de sucreries l'a incitée à commencer à travailler avec des produits salés infusés. Elle est devenue connue comme la première chef de cuisine soul infusée de cannabis dans le nord-ouest du Pacifique, où elle organisait des repas de fraternité par le biais de sa société Luvn Kitchn. Malheureusement, la ville de Seattle a réprimé sa préparation de repas à but lucratif jusqu'à ce qu'elle obtienne une licence de cannabis de la ville de Seattle. Mais il n'y a rien de tel pour le moment. Noiel est maintenant dans une impasse, mais nous ne doutons pas qu'elle continuera à innover et à retrouver le chemin de ses dîners communs.

Coreen Carroll

Diplômée de la San Francisco Cooking School, Carroll s'est fait un nom dans l'industrie en enseignant par exemple à la San Francisco Cheese School, en travaillant comme apprentie boucher au célèbre 4505 Meats et en aidant au restaurant éphémère. Série de repas sous-culture par le chef Russell Jackson. Le monde du cannabis a pris note lorsqu'elle a co-fondé Madame Munchie, un fabricant de macarons médicaux, qui a remporté un prix High Times NorCal Cannabis Cup pour le meilleur produit comestible. Cependant, elle a vendu sa participation dans l'entreprise pour lancer la série Cannaisseur en 2015 avec le ganjapreneur et fiancé Ryan Bush.

Les personnes qui assistent à cette série pop-up underground peuvent s'attendre à quatre plats et trois accords de fleurs d'intermezzo. Qu'il s'agisse d'un brunch, d'un dîner ou d'un mélangeur, il y a des hos-d'œuvre infusés à faible dose suivis d'un repas non infusé complété par des fleurs artisanales de producteurs locaux. De plus, le menu comprend généralement des ingrédients non psychoactifs du pantalon, comme des fleurs non décarburées et du CBD. Bien qu'elle fasse pousser ses propres têtes et les infuse dans des gâteaux de polenta avec du fromage de chèvre sur des crostini, un plat principal est plus susceptible d'inclure des feuilles de canna confites ou des gnocchis parisiens aux herbes de feuilles de canna.

En général, Carroll pense que le fromage est le meilleur accord pour le cannabis. Il recommande une Strawberry OG avec une fraise cloutée Point Reyes Bay Blue et une salade verte avec endive à tous ceux qui se sentent prêts à expérimenter.

Jeff Danzer

Le chef Jeff Danzer, basé à Los Angeles, se distingue des autres chefs de cette liste pour plusieurs raisons. Bien qu'il ait été surnommé "The Julia Child of Weed", il n'a aucune éducation formelle dans les arts culinaires. Au lieu de cela, il vient du monde de la mode, où il a passé plus de 20 ans en tant que cadre supérieur du marketing pour une entreprise de sous-vêtements. Cependant, Danzer s'est fait un nom parce qu'il a développé un processus de création de beurre infusé au cannabis et d'huile de noix de coco à faible saveur d'herbe. Il rapporte que son processus élimine la chlorophylle et les impuretés de la fleur qui altèrent les infusions. Le désir de Danzer de neutraliser le goût herbacé du cannabis à partir des infusions est également très différent de l'approche adoptée par de nombreux cuisiniers.

L'auteur de Le 420 Gourmet : L'art de la cuisine cannabique élevée et l'hôte de Wake and Bake avec JeffThe420Chef, Danzer est un gars occupé. Enseigner une série de cours sur la cuisine avec du cannabis dans les états médicaux et récréatifs le maintient sur la route, mais il propose également des préparations de repas privées pour les patients atteints de marijuana à des fins médicales et des dîners, la restauration d'événements et des commandes spéciales (comme des gâteaux de mariage) pour les habitants des États. où l'utilisation récréative est légale.

Le site Web de Danzer propose un certain nombre de recettes telles que des hamburgers végétaliens au bacon, du gaspacho à la pastèque, du jambon glacé aux cerises, de la salade de chou frisé et de graines de chanvre et du pudding au cannabread à haute teneur en CBD. De plus, il existe de nombreuses recettes et vidéos pour aider les lecteurs à apprendre à fabriquer leurs propres graisses infusées avec un minimum de saveur de cannabis.


Ces chefs tuent le jeu culinaire du cannabis

Pendant très longtemps, cuisiner avec du cannabis signifiait passer trop de temps à préparer du beurre de cannabis sur votre cuisinière ou dans une mijoteuse afin qu'il puisse être jeté dans des brownies ou des friandises Rice Krispies. Ce n'était pas chic mais ça t'a fait cuire et — soyons vrais — c'était le but. Mais une légalisation accrue a conduit à une culture raffinée qui place le kush de qualité entre les mains des cuisiniers qui le considèrent comme un autre ingrédient à explorer dans le contexte de leur métier.

Nous avons rassemblé une liste de dix personnes combinant la nourriture et le cannabis de manière créative, lourde d'ingrédients et de techniques de qualité. Ces gens ont des tas de connaissances à abandonner. Chacun d'entre eux dirait que travailler avec du cannabis a également aiguisé leurs compétences en cuisine, car maintenir des dosages cohérents nécessite une science rigoureuse et des mesures strictes. À la maison, vous pouvez jeter vos ingrédients infusés au THC bon gré mal gré et passer la nuit allongé sur le sol de la cuisine en attendant que les vertiges disparaissent. Mais quand les gens dépensent des centaines de dollars par assiette, ils ne cherchent pas à rouler sur le linoléum.

Certains des chefs inclus ont des gammes de produits comestibles, il y a quelques auteurs de livres de cuisine, et une tonne d'entre eux organisent des dîners de fantaisie tout droit sortis des meilleures cuisines du pays. C'est une excellente introduction à qui suivre sur les réseaux sociaux (et à quels événements assister) lorsque vous aimez que votre nourriture soit capable de vous donner un buzz solide.

Andrea batteur

Une sommité légitime de la cuisine cannabique, la chef Drummer s'est imposée sur le terrain à peu près de la même manière que la plupart des grands chefs : une éducation et un emploi impressionnant. Elle a fréquenté Le Cordon Bleu College of Culinary Arts à Pasadena et a ensuite cuisiné au Ritz-Carlton à L.A. ainsi que sous la direction du célèbre chef Neal Fraser à Redbird et Vibiana. Son approche de la nourriture est définitivement créative et d'inspiration française, avec une bonne dose de technique et un accent sur les ingrédients biologiques et de saison d'origine locale. Si vous n'avez pas goûté sa nourriture à LA, vous la connaissez peut-être grâce à Netflix. Cuisiner à feu vif — elle était dans trois épisodes.

En 2012, la vie culinaire de la batteuse a changé à jamais lorsqu'elle a découvert le beurre de cannabis. Après avoir fait le sien, elle a continué à expérimenter et n'a jamais perdu sa concentration sur la création de repas haut de gamme avec de l'herbe. Lançant finalement Elevation VIP Cooperative, Inc., le chef crée des repas de traiteur individualisés pour des clients prescriptifs, associant des variétés de cannabis à des plats gastronomiques. Pensez à la salade de betteraves pochées infusée Blue Dream avec du fromage de chèvre et des pignons de pin, du canard poêlé au chou-fleur et aux girolles et une gastrique aux bleuets infusée de Blue Dream, et un faux-filet assaisonné à la jerk infusé avec le cadeau de Dieu.

Stéphanie Gocobachi

Un autre régal de San Francisco, Stephany Gocobachi est le fondateur de Flour Child Collective — une entreprise comestible et topique fondée avec Akhil Khadse du célèbre marché Bi-Rite. Elle s'engage à aborder les produits comestibles avec les mêmes normes élevées que celles que l'on approcherait d'une cuisine raffinée. Certes, son état d'esprit doit quelque chose à sa formation à l'Université de New York, où elle s'est spécialisée dans la durabilité alimentaire et l'entrepreneuriat social. Déconcertée par le fait que les produits comestibles à San Francisco, une ville qui prend par ailleurs la culture culinaire artisanale très au sérieux, n'étaient pas fabriqués avec des ingrédients de la plus haute qualité, Gocobachi a fait de l'un de ses principaux objectifs d'utiliser uniquement les meilleurs fruits et fleurs de cannabis dans ses produits.

Gocobachi est bien connue pour son approche inflexible, car elle a été considérée comme « Alice Waters of cannabis » par Maya Elisabeth qui a cofondé la gamme Whoopi & Maya de produits à base de cannabis avec Whoopi Goldberg. Les confitures et les granolas de Gocobachi sont fabriqués avec des produits biologiques de saison, locaux, cultivés de manière durable et destinés à être pleinement appréciés pour leur saveur. Et ce n'est pas seulement les fruits et les céréales, c'est aussi le cannabis. Gocobachi est fière d'associer les saveurs des variétés à celles des aliments avec lesquels elle les utilise pour créer des mariages délicieux et des plats magnifiques.

Jessica Catalano

Jessica Catalano de Denver le tue sur le front du cannabis culinaire. Diplômée en arts pâtissiers, arts culinaires et gestion des services alimentaires, elle a réussi en tant que rédactrice culinaire, chef professionnelle du cannabis, développeur de recettes, experte en produits comestibles, pionnière de la cuisine au cannabis spécifique à une variété, fondatrice de The Ganja Kitchen Revolution, et en tant qu'auteur (de La révolution de la cuisine au cannabis : la bible de la cuisine cannabique publié par Green Candy Press). Légitime, elle est surnommée la « OG Cannabis Chef » par un bon nombre de personnes averties.

Catalano a commencé à expérimenter des cuisines et des pâtisseries spécifiques à une variété en 2009, avant de lancer un blog en juin 2010 pour partager les recettes qu'elle développait avec des patients atteints de marijuana médicale. Il n'a pas fallu longtemps pour créer un public et un contrat de livre a rapidement suivi. Son innovation consistait à utiliser les profils de saveur des souches pour rehausser le goût des aliments qu'elle préparait. De nos jours, c'est la base de l'approche adoptée par tous les grands chefs du monde du cannabis. Ses recettes récentes incluent la super sauce hollandaise au citron, la fondue PBR au cannabis et la stroopwaffle à la banane kush.

Miguel Trinité

Le chef Trinidad est diplômé de l'Institute of Culinary Education de New York et il est rapidement passé de cuisinier à la chaîne à chef exécutif au hotspot de Soho Lola. Après avoir passé trois mois aux Philippines en 2007, il a été totalement séduit par les influences chinoises, japonaises, malaises et espagnoles de la cuisine de la petite nation, ce qui l'a incité à ouvrir Maharlika, un restaurant philippin moderne. Le chef d'origine dominicaine est devenu le visage de la cuisine philippine à New York, recueillant des critiques élogieuses.

En 2015, Trinidad et son partenaire Doug Cohen ont lancé 99th Floor —, une entreprise qui organise des événements privés sur invitation uniquement présentant une superbe gastronomie cannabique. Pour assister à ces dîners, il faut connaître quelqu'un car aucun billet n'est vendu et aucun argent ne change de main. C'est un assemblage d'éditeurs de magazines, de PDG, d'investisseurs en capital-risque et de designers. Ce sont des gens chics. Les personnes qui se sont retrouvées à table dans des endroits comme Los Angeles, Denver et San Francisco ont apprécié des repas à cinq plats avec des plats comme le risotto au homard infusé, le steak tartare infusé et le poulet frit au diesel aigre-doux. Il est également grand sur la cuisine spécifique à la souche.

Scott Durrah

Scott Durrah n'est pas seulement un homme qui a lancé cinq restaurants, dont Santa Monica's The Jamaican Café et Jezebel's Southern Bistro & Bar à Denver. Il est également le propriétaire (avec sa femme Wanda James) de Simply Pure, le premier dispensaire de cannabis appartenant à des Noirs aux États-Unis. Bien qu'il se proclame fièrement cuisinier depuis l'âge de six ans, sa priorité est actuellement d'inspirer l'évolution du cannabis en utilisant des produits sûrs, l'éducation, la cuisine et la nourriture, c'est pourquoi en 2010 Simply Pure a lancé la première gamme de produits comestibles sains. alternative à ce qui était disponible.

La gamme Simply Pure a été la première à cuisiner avec des têtes entières et à garantir un dosage constant grâce à une équipe complète de chefs professionnels certifiés utilisant une cuisine commerciale. Les produits (qui comprenaient des confitures de pommes et de la sauce marinara) étaient également végétaliens, biologiques et sans gluten. Durrah organise désormais des dîners privés au cannabis et des cuisiniers pour les athlètes professionnels à la retraite qui tentent de faire face à la douleur chronique en utilisant des repas et des aliments infusés comme alternative au traitement de la douleur sur ordonnance. Il crée des plats comme la longe de porc rôtie glacée aux pommes fumées avec une farce aux noix et aux feuilles de cannabis et laisse de l'huile d'olive infusée au THC sur les tables de ses invités afin qu'ils puissent l'ajouter à leur repas ou y tremper leur pain pour augmenter le dosage du repas .

Unika Noiel

Le chef Noiel a grandi en mangeant beaucoup de soul et de nourriture du Sud. Bien qu'elle soit originaire de Tacoma, dans l'État de Washington, ses grands-parents sont de pure Louisiane et leur amour de la cuisine a façonné la famille à bien des égards, comme en témoignent ses oncles qui possèdent des restaurants de barbecue et une grand-mère diplômée d'une école de cuisine. Ainsi, lorsqu'elle a ouvert Soul-Full Foods, une entreprise de restauration, en 2006, ce n'était pas une surprise. À partir de ce moment-là, Noiel a eu une carrière variée, s'inscrivant à une école de cuisine en 2013, et travaillant dans un salon de jazz, une cafétéria scolaire texane, une maison de retraite et certains restaurants italiens haut de gamme.

Initiée aux aliments infusés via une sucette, sa sensibilité à des conditions comme le diabète qui ne permettent pas aux gens d'ingérer beaucoup de sucreries l'a incitée à commencer à travailler avec des produits salés infusés. Elle est devenue connue comme la première chef de cuisine soul infusée de cannabis dans le nord-ouest du Pacifique, où elle organisait des repas de fraternité par le biais de sa société Luvn Kitchn. Malheureusement, la ville de Seattle a réprimé sa préparation de repas à but lucratif jusqu'à ce qu'elle obtienne une licence de cannabis de la ville de Seattle. Mais il n'y a rien de tel pour le moment. Noiel est maintenant dans une impasse, mais nous ne doutons pas qu'elle continuera à innover et à retrouver le chemin de ses dîners communs.

Coreen Carroll

Diplômée de la San Francisco Cooking School, Carroll s'est fait un nom dans l'industrie en enseignant par exemple à la San Francisco Cheese School, en travaillant comme apprentie boucher au célèbre 4505 Meats et en aidant au restaurant éphémère. Série de repas sous-culture par le chef Russell Jackson. Le monde du cannabis a pris note lorsqu'elle a co-fondé Madame Munchie, un fabricant de macarons médicaux, qui a remporté un prix High Times NorCal Cannabis Cup pour le meilleur produit comestible. Cependant, elle a vendu sa participation dans l'entreprise pour lancer la série Cannaisseur en 2015 avec le ganjapreneur et fiancé Ryan Bush.

Les personnes qui assistent à cette série pop-up underground peuvent s'attendre à quatre plats et trois accords de fleurs d'intermezzo. Qu'il s'agisse d'un brunch, d'un dîner ou d'un mélangeur, il y a des hos-d'œuvre infusés à faible dose suivis d'un repas non infusé complété par des fleurs artisanales de producteurs locaux. De plus, le menu comprend généralement des ingrédients non psychoactifs du pantalon, comme des fleurs non décarburées et du CBD. Bien qu'elle fasse pousser ses propres têtes et les infuse dans des gâteaux de polenta avec du fromage de chèvre sur des crostini, un plat principal est plus susceptible d'inclure des feuilles de canna confites ou des gnocchis parisiens aux herbes de feuilles de canna.

En général, Carroll pense que le fromage est le meilleur accord pour le cannabis. Il recommande une Strawberry OG avec une fraise cloutée Point Reyes Bay Blue et une salade verte avec endive à tous ceux qui se sentent prêts à expérimenter.

Jeff Danzer

Le chef Jeff Danzer, basé à Los Angeles, se distingue des autres chefs de cette liste pour plusieurs raisons. Bien qu'il ait été surnommé "The Julia Child of Weed", il n'a aucune éducation formelle dans les arts culinaires. Au lieu de cela, il vient du monde de la mode, où il a passé plus de 20 ans en tant que cadre supérieur du marketing pour une entreprise de sous-vêtements. Cependant, Danzer s'est fait un nom parce qu'il a développé un processus de création de beurre infusé au cannabis et d'huile de noix de coco à faible saveur d'herbe. Il rapporte que son processus élimine la chlorophylle et les impuretés de la fleur qui altèrent les infusions. Le désir de Danzer de neutraliser le goût herbacé du cannabis à partir des infusions est également très différent de l'approche adoptée par de nombreux cuisiniers.

L'auteur de Le 420 Gourmet : L'art de la cuisine cannabique élevée et l'hôte de Wake and Bake avec JeffThe420Chef, Danzer est un gars occupé. Enseigner une série de cours sur la cuisine avec du cannabis dans les états médicaux et récréatifs le maintient sur la route, mais il propose également des préparations de repas privées pour les patients atteints de marijuana à des fins médicales et des dîners, la restauration d'événements et des commandes spéciales (comme des gâteaux de mariage) pour les habitants des États. où l'utilisation récréative est légale.

Le site Web de Danzer propose un certain nombre de recettes telles que des hamburgers végétaliens au bacon, du gaspacho à la pastèque, du jambon glacé aux cerises, de la salade de chou frisé et de graines de chanvre et du pudding au cannabread à haute teneur en CBD. De plus, il existe de nombreuses recettes et vidéos pour aider les lecteurs à apprendre à fabriquer leurs propres graisses infusées avec un minimum de saveur de cannabis.


Ces chefs tuent le jeu culinaire du cannabis

Pendant très longtemps, cuisiner avec du cannabis signifiait passer trop de temps à préparer du beurre de cannabis sur votre cuisinière ou dans une mijoteuse afin qu'il puisse être jeté dans des brownies ou des friandises Rice Krispies. Ce n'était pas chic mais ça t'a fait cuire et — soyons vrais — c'était le but. Mais une légalisation accrue a conduit à une culture raffinée qui place le kush de qualité entre les mains des cuisiniers qui le considèrent comme un autre ingrédient à explorer dans le contexte de leur métier.

Nous avons rassemblé une liste de dix personnes combinant la nourriture et le cannabis de manière créative, lourde d'ingrédients et de techniques de qualité. Ces gens ont des tas de connaissances à abandonner. Chacun d'entre eux dirait que travailler avec du cannabis a également aiguisé leurs compétences en cuisine, car maintenir des dosages cohérents nécessite une science rigoureuse et des mesures strictes. À la maison, vous pouvez jeter vos ingrédients infusés au THC bon gré mal gré et passer la nuit allongé sur le sol de la cuisine en attendant que les vertiges disparaissent. Mais quand les gens dépensent des centaines de dollars par assiette, ils ne cherchent pas à rouler sur le linoléum.

Certains des chefs inclus ont des gammes de produits comestibles, il y a quelques auteurs de livres de cuisine, et une tonne d'entre eux organisent des dîners de fantaisie tout droit sortis des meilleures cuisines du pays. C'est une excellente introduction à qui suivre sur les réseaux sociaux (et à quels événements assister) lorsque vous aimez que votre nourriture soit capable de vous donner un buzz solide.

Andrea batteur

Une sommité légitime de la cuisine cannabique, la chef Drummer s'est imposée sur le terrain à peu près de la même manière que la plupart des grands chefs : une éducation et un emploi impressionnant. Elle a fréquenté Le Cordon Bleu College of Culinary Arts à Pasadena et a ensuite cuisiné au Ritz-Carlton à L.A. ainsi que sous la direction du célèbre chef Neal Fraser à Redbird et Vibiana. Son approche de la nourriture est définitivement créative et d'inspiration française, avec une bonne dose de technique et un accent sur les ingrédients biologiques et de saison d'origine locale. Si vous n'avez pas goûté sa nourriture à LA, vous la connaissez peut-être grâce à Netflix. Cuisiner à feu vif — elle était dans trois épisodes.

En 2012, la vie culinaire de la batteuse a changé à jamais lorsqu'elle a découvert le beurre de cannabis. Après avoir fait le sien, elle a continué à expérimenter et n'a jamais perdu sa concentration sur la création de repas haut de gamme avec de l'herbe. Lançant finalement Elevation VIP Cooperative, Inc., le chef crée des repas de traiteur individualisés pour des clients prescriptifs, associant des variétés de cannabis à des plats gastronomiques. Pensez à la salade de betteraves pochées infusée Blue Dream avec du fromage de chèvre et des pignons de pin, du canard poêlé au chou-fleur et aux girolles et une gastrique aux bleuets infusée de Blue Dream, et un faux-filet assaisonné à la jerk infusé avec le cadeau de Dieu.

Stéphanie Gocobachi

Un autre régal de San Francisco, Stephany Gocobachi est le fondateur de Flour Child Collective — une entreprise comestible et topique fondée avec Akhil Khadse du célèbre marché Bi-Rite. Elle s'engage à aborder les produits comestibles avec les mêmes normes élevées que celles que l'on approcherait d'une cuisine raffinée. Certes, son état d'esprit doit quelque chose à sa formation à l'Université de New York, où elle s'est spécialisée dans la durabilité alimentaire et l'entrepreneuriat social. Déconcertée par le fait que les produits comestibles à San Francisco, une ville qui prend par ailleurs la culture culinaire artisanale très au sérieux, n'étaient pas fabriqués avec des ingrédients de la plus haute qualité, Gocobachi a fait de l'un de ses principaux objectifs d'utiliser uniquement les meilleurs fruits et fleurs de cannabis dans ses produits.

Gocobachi est bien connue pour son approche inflexible, car elle a été considérée comme « Alice Waters of cannabis » par Maya Elisabeth qui a cofondé la gamme Whoopi & Maya de produits à base de cannabis avec Whoopi Goldberg. Les confitures et les granolas de Gocobachi sont fabriqués avec des produits biologiques de saison, locaux, cultivés de manière durable et destinés à être pleinement appréciés pour leur saveur. Et ce n'est pas seulement les fruits et les céréales, c'est aussi le cannabis. Gocobachi est fière d'associer les saveurs des variétés à celles des aliments avec lesquels elle les utilise pour créer des mariages délicieux et des plats magnifiques.

Jessica Catalano

Jessica Catalano de Denver le tue sur le front du cannabis culinaire. Diplômée en arts pâtissiers, arts culinaires et gestion des services alimentaires, elle a réussi en tant que rédactrice culinaire, chef professionnelle du cannabis, développeur de recettes, experte en produits comestibles, pionnière de la cuisine au cannabis spécifique à une variété, fondatrice de The Ganja Kitchen Revolution, et en tant qu'auteur (de La révolution de la cuisine au cannabis : la bible de la cuisine cannabique publié par Green Candy Press). Légitime, elle est surnommée la « OG Cannabis Chef » par un bon nombre de personnes averties.

Catalano a commencé à expérimenter des cuisines et des pâtisseries spécifiques à une variété en 2009, avant de lancer un blog en juin 2010 pour partager les recettes qu'elle développait avec des patients atteints de marijuana médicale. Il n'a pas fallu longtemps pour créer un public et un contrat de livre a rapidement suivi. Son innovation consistait à utiliser les profils de saveur des souches pour rehausser le goût des aliments qu'elle préparait. De nos jours, c'est la base de l'approche adoptée par tous les grands chefs du monde du cannabis. Ses recettes récentes incluent la super sauce hollandaise au citron, la fondue PBR au cannabis et la stroopwaffle à la banane kush.

Miguel Trinité

Le chef Trinidad est diplômé de l'Institute of Culinary Education de New York et il est rapidement passé de cuisinier à la chaîne à chef exécutif au hotspot de Soho Lola. Après avoir passé trois mois aux Philippines en 2007, il a été totalement séduit par les influences chinoises, japonaises, malaises et espagnoles de la cuisine de la petite nation, ce qui l'a incité à ouvrir Maharlika, un restaurant philippin moderne. Le chef d'origine dominicaine est devenu le visage de la cuisine philippine à New York, recueillant des critiques élogieuses.

En 2015, Trinidad et son partenaire Doug Cohen ont lancé 99th Floor —, une entreprise qui organise des événements privés sur invitation uniquement présentant une superbe gastronomie cannabique. Pour assister à ces dîners, il faut connaître quelqu'un car aucun billet n'est vendu et aucun argent ne change de main. C'est un assemblage d'éditeurs de magazines, de PDG, d'investisseurs en capital-risque et de designers. Ce sont des gens chics. Les personnes qui se sont retrouvées à table dans des endroits comme Los Angeles, Denver et San Francisco ont apprécié des repas à cinq plats avec des plats comme le risotto au homard infusé, le steak tartare infusé et le poulet frit au diesel aigre-doux. Il est également grand sur la cuisine spécifique à la souche.

Scott Durrah

Scott Durrah n'est pas seulement un homme qui a lancé cinq restaurants, dont Santa Monica's The Jamaican Café et Jezebel's Southern Bistro & Bar à Denver. Il est également le propriétaire (avec sa femme Wanda James) de Simply Pure, le premier dispensaire de cannabis appartenant à des Noirs aux États-Unis.Bien qu'il se proclame fièrement cuisinier depuis l'âge de six ans, sa priorité est actuellement d'inspirer l'évolution du cannabis en utilisant des produits sûrs, l'éducation, la cuisine et la nourriture, c'est pourquoi en 2010 Simply Pure a lancé la première gamme de produits comestibles sains. alternative à ce qui était disponible.

La gamme Simply Pure a été la première à cuisiner avec des têtes entières et à garantir un dosage constant grâce à une équipe complète de chefs professionnels certifiés utilisant une cuisine commerciale. Les produits (qui comprenaient des confitures de pommes et de la sauce marinara) étaient également végétaliens, biologiques et sans gluten. Durrah organise désormais des dîners privés au cannabis et des cuisiniers pour les athlètes professionnels à la retraite qui tentent de faire face à la douleur chronique en utilisant des repas et des aliments infusés comme alternative au traitement de la douleur sur ordonnance. Il crée des plats comme la longe de porc rôtie glacée aux pommes fumées avec une farce aux noix et aux feuilles de cannabis et laisse de l'huile d'olive infusée au THC sur les tables de ses invités afin qu'ils puissent l'ajouter à leur repas ou y tremper leur pain pour augmenter le dosage du repas .

Unika Noiel

Le chef Noiel a grandi en mangeant beaucoup de soul et de nourriture du Sud. Bien qu'elle soit originaire de Tacoma, dans l'État de Washington, ses grands-parents sont de pure Louisiane et leur amour de la cuisine a façonné la famille à bien des égards, comme en témoignent ses oncles qui possèdent des restaurants de barbecue et une grand-mère diplômée d'une école de cuisine. Ainsi, lorsqu'elle a ouvert Soul-Full Foods, une entreprise de restauration, en 2006, ce n'était pas une surprise. À partir de ce moment-là, Noiel a eu une carrière variée, s'inscrivant à une école de cuisine en 2013, et travaillant dans un salon de jazz, une cafétéria scolaire texane, une maison de retraite et certains restaurants italiens haut de gamme.

Initiée aux aliments infusés via une sucette, sa sensibilité à des conditions comme le diabète qui ne permettent pas aux gens d'ingérer beaucoup de sucreries l'a incitée à commencer à travailler avec des produits salés infusés. Elle est devenue connue comme la première chef de cuisine soul infusée de cannabis dans le nord-ouest du Pacifique, où elle organisait des repas de fraternité par le biais de sa société Luvn Kitchn. Malheureusement, la ville de Seattle a réprimé sa préparation de repas à but lucratif jusqu'à ce qu'elle obtienne une licence de cannabis de la ville de Seattle. Mais il n'y a rien de tel pour le moment. Noiel est maintenant dans une impasse, mais nous ne doutons pas qu'elle continuera à innover et à retrouver le chemin de ses dîners communs.

Coreen Carroll

Diplômée de la San Francisco Cooking School, Carroll s'est fait un nom dans l'industrie en enseignant par exemple à la San Francisco Cheese School, en travaillant comme apprentie boucher au célèbre 4505 Meats et en aidant au restaurant éphémère. Série de repas sous-culture par le chef Russell Jackson. Le monde du cannabis a pris note lorsqu'elle a co-fondé Madame Munchie, un fabricant de macarons médicaux, qui a remporté un prix High Times NorCal Cannabis Cup pour le meilleur produit comestible. Cependant, elle a vendu sa participation dans l'entreprise pour lancer la série Cannaisseur en 2015 avec le ganjapreneur et fiancé Ryan Bush.

Les personnes qui assistent à cette série pop-up underground peuvent s'attendre à quatre plats et trois accords de fleurs d'intermezzo. Qu'il s'agisse d'un brunch, d'un dîner ou d'un mélangeur, il y a des hos-d'œuvre infusés à faible dose suivis d'un repas non infusé complété par des fleurs artisanales de producteurs locaux. De plus, le menu comprend généralement des ingrédients non psychoactifs du pantalon, comme des fleurs non décarburées et du CBD. Bien qu'elle fasse pousser ses propres têtes et les infuse dans des gâteaux de polenta avec du fromage de chèvre sur des crostini, un plat principal est plus susceptible d'inclure des feuilles de canna confites ou des gnocchis parisiens aux herbes de feuilles de canna.

En général, Carroll pense que le fromage est le meilleur accord pour le cannabis. Il recommande une Strawberry OG avec une fraise cloutée Point Reyes Bay Blue et une salade verte avec endive à tous ceux qui se sentent prêts à expérimenter.

Jeff Danzer

Le chef Jeff Danzer, basé à Los Angeles, se distingue des autres chefs de cette liste pour plusieurs raisons. Bien qu'il ait été surnommé "The Julia Child of Weed", il n'a aucune éducation formelle dans les arts culinaires. Au lieu de cela, il vient du monde de la mode, où il a passé plus de 20 ans en tant que cadre supérieur du marketing pour une entreprise de sous-vêtements. Cependant, Danzer s'est fait un nom parce qu'il a développé un processus de création de beurre infusé au cannabis et d'huile de noix de coco à faible saveur d'herbe. Il rapporte que son processus élimine la chlorophylle et les impuretés de la fleur qui altèrent les infusions. Le désir de Danzer de neutraliser le goût herbacé du cannabis à partir des infusions est également très différent de l'approche adoptée par de nombreux cuisiniers.

L'auteur de Le 420 Gourmet : L'art de la cuisine cannabique élevée et l'hôte de Wake and Bake avec JeffThe420Chef, Danzer est un gars occupé. Enseigner une série de cours sur la cuisine avec du cannabis dans les états médicaux et récréatifs le maintient sur la route, mais il propose également des préparations de repas privées pour les patients atteints de marijuana à des fins médicales et des dîners, la restauration d'événements et des commandes spéciales (comme des gâteaux de mariage) pour les habitants des États. où l'utilisation récréative est légale.

Le site Web de Danzer propose un certain nombre de recettes telles que des hamburgers végétaliens au bacon, du gaspacho à la pastèque, du jambon glacé aux cerises, de la salade de chou frisé et de graines de chanvre et du pudding au cannabread à haute teneur en CBD. De plus, il existe de nombreuses recettes et vidéos pour aider les lecteurs à apprendre à fabriquer leurs propres graisses infusées avec un minimum de saveur de cannabis.


Ces chefs tuent le jeu culinaire du cannabis

Pendant très longtemps, cuisiner avec du cannabis signifiait passer trop de temps à préparer du beurre de cannabis sur votre cuisinière ou dans une mijoteuse afin qu'il puisse être jeté dans des brownies ou des friandises Rice Krispies. Ce n'était pas chic mais ça t'a fait cuire et — soyons vrais — c'était le but. Mais une légalisation accrue a conduit à une culture raffinée qui place le kush de qualité entre les mains des cuisiniers qui le considèrent comme un autre ingrédient à explorer dans le contexte de leur métier.

Nous avons rassemblé une liste de dix personnes combinant la nourriture et le cannabis de manière créative, lourde d'ingrédients et de techniques de qualité. Ces gens ont des tas de connaissances à abandonner. Chacun d'entre eux dirait que travailler avec du cannabis a également aiguisé leurs compétences en cuisine, car maintenir des dosages cohérents nécessite une science rigoureuse et des mesures strictes. À la maison, vous pouvez jeter vos ingrédients infusés au THC bon gré mal gré et passer la nuit allongé sur le sol de la cuisine en attendant que les vertiges disparaissent. Mais quand les gens dépensent des centaines de dollars par assiette, ils ne cherchent pas à rouler sur le linoléum.

Certains des chefs inclus ont des gammes de produits comestibles, il y a quelques auteurs de livres de cuisine, et une tonne d'entre eux organisent des dîners de fantaisie tout droit sortis des meilleures cuisines du pays. C'est une excellente introduction à qui suivre sur les réseaux sociaux (et à quels événements assister) lorsque vous aimez que votre nourriture soit capable de vous donner un buzz solide.

Andrea batteur

Une sommité légitime de la cuisine cannabique, la chef Drummer s'est imposée sur le terrain à peu près de la même manière que la plupart des grands chefs : une éducation et un emploi impressionnant. Elle a fréquenté Le Cordon Bleu College of Culinary Arts à Pasadena et a ensuite cuisiné au Ritz-Carlton à L.A. ainsi que sous la direction du célèbre chef Neal Fraser à Redbird et Vibiana. Son approche de la nourriture est définitivement créative et d'inspiration française, avec une bonne dose de technique et un accent sur les ingrédients biologiques et de saison d'origine locale. Si vous n'avez pas goûté sa nourriture à LA, vous la connaissez peut-être grâce à Netflix. Cuisiner à feu vif — elle était dans trois épisodes.

En 2012, la vie culinaire de la batteuse a changé à jamais lorsqu'elle a découvert le beurre de cannabis. Après avoir fait le sien, elle a continué à expérimenter et n'a jamais perdu sa concentration sur la création de repas haut de gamme avec de l'herbe. Lançant finalement Elevation VIP Cooperative, Inc., le chef crée des repas de traiteur individualisés pour des clients prescriptifs, associant des variétés de cannabis à des plats gastronomiques. Pensez à la salade de betteraves pochées infusée Blue Dream avec du fromage de chèvre et des pignons de pin, du canard poêlé au chou-fleur et aux girolles et une gastrique aux bleuets infusée de Blue Dream, et un faux-filet assaisonné à la jerk infusé avec le cadeau de Dieu.

Stéphanie Gocobachi

Un autre régal de San Francisco, Stephany Gocobachi est le fondateur de Flour Child Collective — une entreprise comestible et topique fondée avec Akhil Khadse du célèbre marché Bi-Rite. Elle s'engage à aborder les produits comestibles avec les mêmes normes élevées que celles que l'on approcherait d'une cuisine raffinée. Certes, son état d'esprit doit quelque chose à sa formation à l'Université de New York, où elle s'est spécialisée dans la durabilité alimentaire et l'entrepreneuriat social. Déconcertée par le fait que les produits comestibles à San Francisco, une ville qui prend par ailleurs la culture culinaire artisanale très au sérieux, n'étaient pas fabriqués avec des ingrédients de la plus haute qualité, Gocobachi a fait de l'un de ses principaux objectifs d'utiliser uniquement les meilleurs fruits et fleurs de cannabis dans ses produits.

Gocobachi est bien connue pour son approche inflexible, car elle a été considérée comme « Alice Waters of cannabis » par Maya Elisabeth qui a cofondé la gamme Whoopi & Maya de produits à base de cannabis avec Whoopi Goldberg. Les confitures et les granolas de Gocobachi sont fabriqués avec des produits biologiques de saison, locaux, cultivés de manière durable et destinés à être pleinement appréciés pour leur saveur. Et ce n'est pas seulement les fruits et les céréales, c'est aussi le cannabis. Gocobachi est fière d'associer les saveurs des variétés à celles des aliments avec lesquels elle les utilise pour créer des mariages délicieux et des plats magnifiques.

Jessica Catalano

Jessica Catalano de Denver le tue sur le front du cannabis culinaire. Diplômée en arts pâtissiers, arts culinaires et gestion des services alimentaires, elle a réussi en tant que rédactrice culinaire, chef professionnelle du cannabis, développeur de recettes, experte en produits comestibles, pionnière de la cuisine au cannabis spécifique à une variété, fondatrice de The Ganja Kitchen Revolution, et en tant qu'auteur (de La révolution de la cuisine au cannabis : la bible de la cuisine cannabique publié par Green Candy Press). Légitime, elle est surnommée la « OG Cannabis Chef » par un bon nombre de personnes averties.

Catalano a commencé à expérimenter des cuisines et des pâtisseries spécifiques à une variété en 2009, avant de lancer un blog en juin 2010 pour partager les recettes qu'elle développait avec des patients atteints de marijuana médicale. Il n'a pas fallu longtemps pour créer un public et un contrat de livre a rapidement suivi. Son innovation consistait à utiliser les profils de saveur des souches pour rehausser le goût des aliments qu'elle préparait. De nos jours, c'est la base de l'approche adoptée par tous les grands chefs du monde du cannabis. Ses recettes récentes incluent la super sauce hollandaise au citron, la fondue PBR au cannabis et la stroopwaffle à la banane kush.

Miguel Trinité

Le chef Trinidad est diplômé de l'Institute of Culinary Education de New York et il est rapidement passé de cuisinier à la chaîne à chef exécutif au hotspot de Soho Lola. Après avoir passé trois mois aux Philippines en 2007, il a été totalement séduit par les influences chinoises, japonaises, malaises et espagnoles de la cuisine de la petite nation, ce qui l'a incité à ouvrir Maharlika, un restaurant philippin moderne. Le chef d'origine dominicaine est devenu le visage de la cuisine philippine à New York, recueillant des critiques élogieuses.

En 2015, Trinidad et son partenaire Doug Cohen ont lancé 99th Floor —, une entreprise qui organise des événements privés sur invitation uniquement présentant une superbe gastronomie cannabique. Pour assister à ces dîners, il faut connaître quelqu'un car aucun billet n'est vendu et aucun argent ne change de main. C'est un assemblage d'éditeurs de magazines, de PDG, d'investisseurs en capital-risque et de designers. Ce sont des gens chics. Les personnes qui se sont retrouvées à table dans des endroits comme Los Angeles, Denver et San Francisco ont apprécié des repas à cinq plats avec des plats comme le risotto au homard infusé, le steak tartare infusé et le poulet frit au diesel aigre-doux. Il est également grand sur la cuisine spécifique à la souche.

Scott Durrah

Scott Durrah n'est pas seulement un homme qui a lancé cinq restaurants, dont Santa Monica's The Jamaican Café et Jezebel's Southern Bistro & Bar à Denver. Il est également le propriétaire (avec sa femme Wanda James) de Simply Pure, le premier dispensaire de cannabis appartenant à des Noirs aux États-Unis. Bien qu'il se proclame fièrement cuisinier depuis l'âge de six ans, sa priorité est actuellement d'inspirer l'évolution du cannabis en utilisant des produits sûrs, l'éducation, la cuisine et la nourriture, c'est pourquoi en 2010 Simply Pure a lancé la première gamme de produits comestibles sains. alternative à ce qui était disponible.

La gamme Simply Pure a été la première à cuisiner avec des têtes entières et à garantir un dosage constant grâce à une équipe complète de chefs professionnels certifiés utilisant une cuisine commerciale. Les produits (qui comprenaient des confitures de pommes et de la sauce marinara) étaient également végétaliens, biologiques et sans gluten. Durrah organise désormais des dîners privés au cannabis et des cuisiniers pour les athlètes professionnels à la retraite qui tentent de faire face à la douleur chronique en utilisant des repas et des aliments infusés comme alternative au traitement de la douleur sur ordonnance. Il crée des plats comme la longe de porc rôtie glacée aux pommes fumées avec une farce aux noix et aux feuilles de cannabis et laisse de l'huile d'olive infusée au THC sur les tables de ses invités afin qu'ils puissent l'ajouter à leur repas ou y tremper leur pain pour augmenter le dosage du repas .

Unika Noiel

Le chef Noiel a grandi en mangeant beaucoup de soul et de nourriture du Sud. Bien qu'elle soit originaire de Tacoma, dans l'État de Washington, ses grands-parents sont de pure Louisiane et leur amour de la cuisine a façonné la famille à bien des égards, comme en témoignent ses oncles qui possèdent des restaurants de barbecue et une grand-mère diplômée d'une école de cuisine. Ainsi, lorsqu'elle a ouvert Soul-Full Foods, une entreprise de restauration, en 2006, ce n'était pas une surprise. À partir de ce moment-là, Noiel a eu une carrière variée, s'inscrivant à une école de cuisine en 2013, et travaillant dans un salon de jazz, une cafétéria scolaire texane, une maison de retraite et certains restaurants italiens haut de gamme.

Initiée aux aliments infusés via une sucette, sa sensibilité à des conditions comme le diabète qui ne permettent pas aux gens d'ingérer beaucoup de sucreries l'a incitée à commencer à travailler avec des produits salés infusés. Elle est devenue connue comme la première chef de cuisine soul infusée de cannabis dans le nord-ouest du Pacifique, où elle organisait des repas de fraternité par le biais de sa société Luvn Kitchn. Malheureusement, la ville de Seattle a réprimé sa préparation de repas à but lucratif jusqu'à ce qu'elle obtienne une licence de cannabis de la ville de Seattle. Mais il n'y a rien de tel pour le moment. Noiel est maintenant dans une impasse, mais nous ne doutons pas qu'elle continuera à innover et à retrouver le chemin de ses dîners communs.

Coreen Carroll

Diplômée de la San Francisco Cooking School, Carroll s'est fait un nom dans l'industrie en enseignant par exemple à la San Francisco Cheese School, en travaillant comme apprentie boucher au célèbre 4505 Meats et en aidant au restaurant éphémère. Série de repas sous-culture par le chef Russell Jackson. Le monde du cannabis a pris note lorsqu'elle a co-fondé Madame Munchie, un fabricant de macarons médicaux, qui a remporté un prix High Times NorCal Cannabis Cup pour le meilleur produit comestible. Cependant, elle a vendu sa participation dans l'entreprise pour lancer la série Cannaisseur en 2015 avec le ganjapreneur et fiancé Ryan Bush.

Les personnes qui assistent à cette série pop-up underground peuvent s'attendre à quatre plats et trois accords de fleurs d'intermezzo. Qu'il s'agisse d'un brunch, d'un dîner ou d'un mélangeur, il y a des hos-d'œuvre infusés à faible dose suivis d'un repas non infusé complété par des fleurs artisanales de producteurs locaux. De plus, le menu comprend généralement des ingrédients non psychoactifs du pantalon, comme des fleurs non décarburées et du CBD. Bien qu'elle fasse pousser ses propres têtes et les infuse dans des gâteaux de polenta avec du fromage de chèvre sur des crostini, un plat principal est plus susceptible d'inclure des feuilles de canna confites ou des gnocchis parisiens aux herbes de feuilles de canna.

En général, Carroll pense que le fromage est le meilleur accord pour le cannabis. Il recommande une Strawberry OG avec une fraise cloutée Point Reyes Bay Blue et une salade verte avec endive à tous ceux qui se sentent prêts à expérimenter.

Jeff Danzer

Le chef Jeff Danzer, basé à Los Angeles, se distingue des autres chefs de cette liste pour plusieurs raisons. Bien qu'il ait été surnommé "The Julia Child of Weed", il n'a aucune éducation formelle dans les arts culinaires. Au lieu de cela, il vient du monde de la mode, où il a passé plus de 20 ans en tant que cadre supérieur du marketing pour une entreprise de sous-vêtements. Cependant, Danzer s'est fait un nom parce qu'il a développé un processus de création de beurre infusé au cannabis et d'huile de noix de coco à faible saveur d'herbe. Il rapporte que son processus élimine la chlorophylle et les impuretés de la fleur qui altèrent les infusions. Le désir de Danzer de neutraliser le goût herbacé du cannabis à partir des infusions est également très différent de l'approche adoptée par de nombreux cuisiniers.

L'auteur de Le 420 Gourmet : L'art de la cuisine cannabique élevée et l'hôte de Wake and Bake avec JeffThe420Chef, Danzer est un gars occupé. Enseigner une série de cours sur la cuisine avec du cannabis dans les états médicaux et récréatifs le maintient sur la route, mais il propose également des préparations de repas privées pour les patients atteints de marijuana à des fins médicales et des dîners, la restauration d'événements et des commandes spéciales (comme des gâteaux de mariage) pour les habitants des États. où l'utilisation récréative est légale.

Le site Web de Danzer propose un certain nombre de recettes telles que des hamburgers végétaliens au bacon, du gaspacho à la pastèque, du jambon glacé aux cerises, de la salade de chou frisé et de graines de chanvre et du pudding au cannabread à haute teneur en CBD. De plus, il existe de nombreuses recettes et vidéos pour aider les lecteurs à apprendre à fabriquer leurs propres graisses infusées avec un minimum de saveur de cannabis.


Ces chefs tuent le jeu culinaire du cannabis

Pendant très longtemps, cuisiner avec du cannabis signifiait passer trop de temps à préparer du beurre de cannabis sur votre cuisinière ou dans une mijoteuse afin qu'il puisse être jeté dans des brownies ou des friandises Rice Krispies. Ce n'était pas chic mais ça t'a fait cuire et — soyons vrais — c'était le but. Mais une légalisation accrue a conduit à une culture raffinée qui place le kush de qualité entre les mains des cuisiniers qui le considèrent comme un autre ingrédient à explorer dans le contexte de leur métier.

Nous avons rassemblé une liste de dix personnes combinant la nourriture et le cannabis de manière créative, lourde d'ingrédients et de techniques de qualité. Ces gens ont des tas de connaissances à abandonner. Chacun d'entre eux dirait que travailler avec du cannabis a également aiguisé leurs compétences en cuisine, car maintenir des dosages cohérents nécessite une science rigoureuse et des mesures strictes. À la maison, vous pouvez jeter vos ingrédients infusés au THC bon gré mal gré et passer la nuit allongé sur le sol de la cuisine en attendant que les vertiges disparaissent. Mais quand les gens dépensent des centaines de dollars par assiette, ils ne cherchent pas à rouler sur le linoléum.

Certains des chefs inclus ont des gammes de produits comestibles, il y a quelques auteurs de livres de cuisine, et une tonne d'entre eux organisent des dîners de fantaisie tout droit sortis des meilleures cuisines du pays. C'est une excellente introduction à qui suivre sur les réseaux sociaux (et à quels événements assister) lorsque vous aimez que votre nourriture soit capable de vous donner un buzz solide.

Andrea batteur

Une sommité légitime de la cuisine cannabique, la chef Drummer s'est imposée sur le terrain à peu près de la même manière que la plupart des grands chefs : une éducation et un emploi impressionnant.Elle a fréquenté Le Cordon Bleu College of Culinary Arts à Pasadena et a ensuite cuisiné au Ritz-Carlton à L.A. ainsi que sous la direction du célèbre chef Neal Fraser à Redbird et Vibiana. Son approche de la nourriture est définitivement créative et d'inspiration française, avec une bonne dose de technique et un accent sur les ingrédients biologiques et de saison d'origine locale. Si vous n'avez pas goûté sa nourriture à LA, vous la connaissez peut-être grâce à Netflix. Cuisiner à feu vif — elle était dans trois épisodes.

En 2012, la vie culinaire de la batteuse a changé à jamais lorsqu'elle a découvert le beurre de cannabis. Après avoir fait le sien, elle a continué à expérimenter et n'a jamais perdu sa concentration sur la création de repas haut de gamme avec de l'herbe. Lançant finalement Elevation VIP Cooperative, Inc., le chef crée des repas de traiteur individualisés pour des clients prescriptifs, associant des variétés de cannabis à des plats gastronomiques. Pensez à la salade de betteraves pochées infusée Blue Dream avec du fromage de chèvre et des pignons de pin, du canard poêlé au chou-fleur et aux girolles et une gastrique aux bleuets infusée de Blue Dream, et un faux-filet assaisonné à la jerk infusé avec le cadeau de Dieu.

Stéphanie Gocobachi

Un autre régal de San Francisco, Stephany Gocobachi est le fondateur de Flour Child Collective — une entreprise comestible et topique fondée avec Akhil Khadse du célèbre marché Bi-Rite. Elle s'engage à aborder les produits comestibles avec les mêmes normes élevées que celles que l'on approcherait d'une cuisine raffinée. Certes, son état d'esprit doit quelque chose à sa formation à l'Université de New York, où elle s'est spécialisée dans la durabilité alimentaire et l'entrepreneuriat social. Déconcertée par le fait que les produits comestibles à San Francisco, une ville qui prend par ailleurs la culture culinaire artisanale très au sérieux, n'étaient pas fabriqués avec des ingrédients de la plus haute qualité, Gocobachi a fait de l'un de ses principaux objectifs d'utiliser uniquement les meilleurs fruits et fleurs de cannabis dans ses produits.

Gocobachi est bien connue pour son approche inflexible, car elle a été considérée comme « Alice Waters of cannabis » par Maya Elisabeth qui a cofondé la gamme Whoopi & Maya de produits à base de cannabis avec Whoopi Goldberg. Les confitures et les granolas de Gocobachi sont fabriqués avec des produits biologiques de saison, locaux, cultivés de manière durable et destinés à être pleinement appréciés pour leur saveur. Et ce n'est pas seulement les fruits et les céréales, c'est aussi le cannabis. Gocobachi est fière d'associer les saveurs des variétés à celles des aliments avec lesquels elle les utilise pour créer des mariages délicieux et des plats magnifiques.

Jessica Catalano

Jessica Catalano de Denver le tue sur le front du cannabis culinaire. Diplômée en arts pâtissiers, arts culinaires et gestion des services alimentaires, elle a réussi en tant que rédactrice culinaire, chef professionnelle du cannabis, développeur de recettes, experte en produits comestibles, pionnière de la cuisine au cannabis spécifique à une variété, fondatrice de The Ganja Kitchen Revolution, et en tant qu'auteur (de La révolution de la cuisine au cannabis : la bible de la cuisine cannabique publié par Green Candy Press). Légitime, elle est surnommée la « OG Cannabis Chef » par un bon nombre de personnes averties.

Catalano a commencé à expérimenter des cuisines et des pâtisseries spécifiques à une variété en 2009, avant de lancer un blog en juin 2010 pour partager les recettes qu'elle développait avec des patients atteints de marijuana médicale. Il n'a pas fallu longtemps pour créer un public et un contrat de livre a rapidement suivi. Son innovation consistait à utiliser les profils de saveur des souches pour rehausser le goût des aliments qu'elle préparait. De nos jours, c'est la base de l'approche adoptée par tous les grands chefs du monde du cannabis. Ses recettes récentes incluent la super sauce hollandaise au citron, la fondue PBR au cannabis et la stroopwaffle à la banane kush.

Miguel Trinité

Le chef Trinidad est diplômé de l'Institute of Culinary Education de New York et il est rapidement passé de cuisinier à la chaîne à chef exécutif au hotspot de Soho Lola. Après avoir passé trois mois aux Philippines en 2007, il a été totalement séduit par les influences chinoises, japonaises, malaises et espagnoles de la cuisine de la petite nation, ce qui l'a incité à ouvrir Maharlika, un restaurant philippin moderne. Le chef d'origine dominicaine est devenu le visage de la cuisine philippine à New York, recueillant des critiques élogieuses.

En 2015, Trinidad et son partenaire Doug Cohen ont lancé 99th Floor —, une entreprise qui organise des événements privés sur invitation uniquement présentant une superbe gastronomie cannabique. Pour assister à ces dîners, il faut connaître quelqu'un car aucun billet n'est vendu et aucun argent ne change de main. C'est un assemblage d'éditeurs de magazines, de PDG, d'investisseurs en capital-risque et de designers. Ce sont des gens chics. Les personnes qui se sont retrouvées à table dans des endroits comme Los Angeles, Denver et San Francisco ont apprécié des repas à cinq plats avec des plats comme le risotto au homard infusé, le steak tartare infusé et le poulet frit au diesel aigre-doux. Il est également grand sur la cuisine spécifique à la souche.

Scott Durrah

Scott Durrah n'est pas seulement un homme qui a lancé cinq restaurants, dont Santa Monica's The Jamaican Café et Jezebel's Southern Bistro & Bar à Denver. Il est également le propriétaire (avec sa femme Wanda James) de Simply Pure, le premier dispensaire de cannabis appartenant à des Noirs aux États-Unis. Bien qu'il se proclame fièrement cuisinier depuis l'âge de six ans, sa priorité est actuellement d'inspirer l'évolution du cannabis en utilisant des produits sûrs, l'éducation, la cuisine et la nourriture, c'est pourquoi en 2010 Simply Pure a lancé la première gamme de produits comestibles sains. alternative à ce qui était disponible.

La gamme Simply Pure a été la première à cuisiner avec des têtes entières et à garantir un dosage constant grâce à une équipe complète de chefs professionnels certifiés utilisant une cuisine commerciale. Les produits (qui comprenaient des confitures de pommes et de la sauce marinara) étaient également végétaliens, biologiques et sans gluten. Durrah organise désormais des dîners privés au cannabis et des cuisiniers pour les athlètes professionnels à la retraite qui tentent de faire face à la douleur chronique en utilisant des repas et des aliments infusés comme alternative au traitement de la douleur sur ordonnance. Il crée des plats comme la longe de porc rôtie glacée aux pommes fumées avec une farce aux noix et aux feuilles de cannabis et laisse de l'huile d'olive infusée au THC sur les tables de ses invités afin qu'ils puissent l'ajouter à leur repas ou y tremper leur pain pour augmenter le dosage du repas .

Unika Noiel

Le chef Noiel a grandi en mangeant beaucoup de soul et de nourriture du Sud. Bien qu'elle soit originaire de Tacoma, dans l'État de Washington, ses grands-parents sont de pure Louisiane et leur amour de la cuisine a façonné la famille à bien des égards, comme en témoignent ses oncles qui possèdent des restaurants de barbecue et une grand-mère diplômée d'une école de cuisine. Ainsi, lorsqu'elle a ouvert Soul-Full Foods, une entreprise de restauration, en 2006, ce n'était pas une surprise. À partir de ce moment-là, Noiel a eu une carrière variée, s'inscrivant à une école de cuisine en 2013, et travaillant dans un salon de jazz, une cafétéria scolaire texane, une maison de retraite et certains restaurants italiens haut de gamme.

Initiée aux aliments infusés via une sucette, sa sensibilité à des conditions comme le diabète qui ne permettent pas aux gens d'ingérer beaucoup de sucreries l'a incitée à commencer à travailler avec des produits salés infusés. Elle est devenue connue comme la première chef de cuisine soul infusée de cannabis dans le nord-ouest du Pacifique, où elle organisait des repas de fraternité par le biais de sa société Luvn Kitchn. Malheureusement, la ville de Seattle a réprimé sa préparation de repas à but lucratif jusqu'à ce qu'elle obtienne une licence de cannabis de la ville de Seattle. Mais il n'y a rien de tel pour le moment. Noiel est maintenant dans une impasse, mais nous ne doutons pas qu'elle continuera à innover et à retrouver le chemin de ses dîners communs.

Coreen Carroll

Diplômée de la San Francisco Cooking School, Carroll s'est fait un nom dans l'industrie en enseignant par exemple à la San Francisco Cheese School, en travaillant comme apprentie boucher au célèbre 4505 Meats et en aidant au restaurant éphémère. Série de repas sous-culture par le chef Russell Jackson. Le monde du cannabis a pris note lorsqu'elle a co-fondé Madame Munchie, un fabricant de macarons médicaux, qui a remporté un prix High Times NorCal Cannabis Cup pour le meilleur produit comestible. Cependant, elle a vendu sa participation dans l'entreprise pour lancer la série Cannaisseur en 2015 avec le ganjapreneur et fiancé Ryan Bush.

Les personnes qui assistent à cette série pop-up underground peuvent s'attendre à quatre plats et trois accords de fleurs d'intermezzo. Qu'il s'agisse d'un brunch, d'un dîner ou d'un mélangeur, il y a des hos-d'œuvre infusés à faible dose suivis d'un repas non infusé complété par des fleurs artisanales de producteurs locaux. De plus, le menu comprend généralement des ingrédients non psychoactifs du pantalon, comme des fleurs non décarburées et du CBD. Bien qu'elle fasse pousser ses propres têtes et les infuse dans des gâteaux de polenta avec du fromage de chèvre sur des crostini, un plat principal est plus susceptible d'inclure des feuilles de canna confites ou des gnocchis parisiens aux herbes de feuilles de canna.

En général, Carroll pense que le fromage est le meilleur accord pour le cannabis. Il recommande une Strawberry OG avec une fraise cloutée Point Reyes Bay Blue et une salade verte avec endive à tous ceux qui se sentent prêts à expérimenter.

Jeff Danzer

Le chef Jeff Danzer, basé à Los Angeles, se distingue des autres chefs de cette liste pour plusieurs raisons. Bien qu'il ait été surnommé "The Julia Child of Weed", il n'a aucune éducation formelle dans les arts culinaires. Au lieu de cela, il vient du monde de la mode, où il a passé plus de 20 ans en tant que cadre supérieur du marketing pour une entreprise de sous-vêtements. Cependant, Danzer s'est fait un nom parce qu'il a développé un processus de création de beurre infusé au cannabis et d'huile de noix de coco à faible saveur d'herbe. Il rapporte que son processus élimine la chlorophylle et les impuretés de la fleur qui altèrent les infusions. Le désir de Danzer de neutraliser le goût herbacé du cannabis à partir des infusions est également très différent de l'approche adoptée par de nombreux cuisiniers.

L'auteur de Le 420 Gourmet : L'art de la cuisine cannabique élevée et l'hôte de Wake and Bake avec JeffThe420Chef, Danzer est un gars occupé. Enseigner une série de cours sur la cuisine avec du cannabis dans les états médicaux et récréatifs le maintient sur la route, mais il propose également des préparations de repas privées pour les patients atteints de marijuana à des fins médicales et des dîners, la restauration d'événements et des commandes spéciales (comme des gâteaux de mariage) pour les habitants des États. où l'utilisation récréative est légale.

Le site Web de Danzer propose un certain nombre de recettes telles que des hamburgers végétaliens au bacon, du gaspacho à la pastèque, du jambon glacé aux cerises, de la salade de chou frisé et de graines de chanvre et du pudding au cannabread à haute teneur en CBD. De plus, il existe de nombreuses recettes et vidéos pour aider les lecteurs à apprendre à fabriquer leurs propres graisses infusées avec un minimum de saveur de cannabis.


Ces chefs tuent le jeu culinaire du cannabis

Pendant très longtemps, cuisiner avec du cannabis signifiait passer trop de temps à préparer du beurre de cannabis sur votre cuisinière ou dans une mijoteuse afin qu'il puisse être jeté dans des brownies ou des friandises Rice Krispies. Ce n'était pas chic mais ça t'a fait cuire et — soyons vrais — c'était le but. Mais une légalisation accrue a conduit à une culture raffinée qui place le kush de qualité entre les mains des cuisiniers qui le considèrent comme un autre ingrédient à explorer dans le contexte de leur métier.

Nous avons rassemblé une liste de dix personnes combinant la nourriture et le cannabis de manière créative, lourde d'ingrédients et de techniques de qualité. Ces gens ont des tas de connaissances à abandonner. Chacun d'entre eux dirait que travailler avec du cannabis a également aiguisé leurs compétences en cuisine, car maintenir des dosages cohérents nécessite une science rigoureuse et des mesures strictes. À la maison, vous pouvez jeter vos ingrédients infusés au THC bon gré mal gré et passer la nuit allongé sur le sol de la cuisine en attendant que les vertiges disparaissent. Mais quand les gens dépensent des centaines de dollars par assiette, ils ne cherchent pas à rouler sur le linoléum.

Certains des chefs inclus ont des gammes de produits comestibles, il y a quelques auteurs de livres de cuisine, et une tonne d'entre eux organisent des dîners de fantaisie tout droit sortis des meilleures cuisines du pays. C'est une excellente introduction à qui suivre sur les réseaux sociaux (et à quels événements assister) lorsque vous aimez que votre nourriture soit capable de vous donner un buzz solide.

Andrea batteur

Une sommité légitime de la cuisine cannabique, la chef Drummer s'est imposée sur le terrain à peu près de la même manière que la plupart des grands chefs : une éducation et un emploi impressionnant. Elle a fréquenté Le Cordon Bleu College of Culinary Arts à Pasadena et a ensuite cuisiné au Ritz-Carlton à L.A. ainsi que sous la direction du célèbre chef Neal Fraser à Redbird et Vibiana. Son approche de la nourriture est définitivement créative et d'inspiration française, avec une bonne dose de technique et un accent sur les ingrédients biologiques et de saison d'origine locale. Si vous n'avez pas goûté sa nourriture à LA, vous la connaissez peut-être grâce à Netflix. Cuisiner à feu vif — elle était dans trois épisodes.

En 2012, la vie culinaire de la batteuse a changé à jamais lorsqu'elle a découvert le beurre de cannabis. Après avoir fait le sien, elle a continué à expérimenter et n'a jamais perdu sa concentration sur la création de repas haut de gamme avec de l'herbe. Lançant finalement Elevation VIP Cooperative, Inc., le chef crée des repas de traiteur individualisés pour des clients prescriptifs, associant des variétés de cannabis à des plats gastronomiques. Pensez à la salade de betteraves pochées infusée Blue Dream avec du fromage de chèvre et des pignons de pin, du canard poêlé au chou-fleur et aux girolles et une gastrique aux bleuets infusée de Blue Dream, et un faux-filet assaisonné à la jerk infusé avec le cadeau de Dieu.

Stéphanie Gocobachi

Un autre régal de San Francisco, Stephany Gocobachi est le fondateur de Flour Child Collective — une entreprise comestible et topique fondée avec Akhil Khadse du célèbre marché Bi-Rite. Elle s'engage à aborder les produits comestibles avec les mêmes normes élevées que celles que l'on approcherait d'une cuisine raffinée. Certes, son état d'esprit doit quelque chose à sa formation à l'Université de New York, où elle s'est spécialisée dans la durabilité alimentaire et l'entrepreneuriat social. Déconcertée par le fait que les produits comestibles à San Francisco, une ville qui prend par ailleurs la culture culinaire artisanale très au sérieux, n'étaient pas fabriqués avec des ingrédients de la plus haute qualité, Gocobachi a fait de l'un de ses principaux objectifs d'utiliser uniquement les meilleurs fruits et fleurs de cannabis dans ses produits.

Gocobachi est bien connue pour son approche inflexible, car elle a été considérée comme « Alice Waters of cannabis » par Maya Elisabeth qui a cofondé la gamme Whoopi & Maya de produits à base de cannabis avec Whoopi Goldberg. Les confitures et les granolas de Gocobachi sont fabriqués avec des produits biologiques de saison, locaux, cultivés de manière durable et destinés à être pleinement appréciés pour leur saveur. Et ce n'est pas seulement les fruits et les céréales, c'est aussi le cannabis. Gocobachi est fière d'associer les saveurs des variétés à celles des aliments avec lesquels elle les utilise pour créer des mariages délicieux et des plats magnifiques.

Jessica Catalano

Jessica Catalano de Denver le tue sur le front du cannabis culinaire. Diplômée en arts pâtissiers, arts culinaires et gestion des services alimentaires, elle a réussi en tant que rédactrice culinaire, chef professionnelle du cannabis, développeur de recettes, experte en produits comestibles, pionnière de la cuisine au cannabis spécifique à une variété, fondatrice de The Ganja Kitchen Revolution, et en tant qu'auteur (de La révolution de la cuisine au cannabis : la bible de la cuisine cannabique publié par Green Candy Press). Légitime, elle est surnommée la « OG Cannabis Chef » par un bon nombre de personnes averties.

Catalano a commencé à expérimenter des cuisines et des pâtisseries spécifiques à une variété en 2009, avant de lancer un blog en juin 2010 pour partager les recettes qu'elle développait avec des patients atteints de marijuana médicale. Il n'a pas fallu longtemps pour créer un public et un contrat de livre a rapidement suivi. Son innovation consistait à utiliser les profils de saveur des souches pour rehausser le goût des aliments qu'elle préparait. De nos jours, c'est la base de l'approche adoptée par tous les grands chefs du monde du cannabis. Ses recettes récentes incluent la super sauce hollandaise au citron, la fondue PBR au cannabis et la stroopwaffle à la banane kush.

Miguel Trinité

Le chef Trinidad est diplômé de l'Institute of Culinary Education de New York et il est rapidement passé de cuisinier à la chaîne à chef exécutif au hotspot de Soho Lola. Après avoir passé trois mois aux Philippines en 2007, il a été totalement séduit par les influences chinoises, japonaises, malaises et espagnoles de la cuisine de la petite nation, ce qui l'a incité à ouvrir Maharlika, un restaurant philippin moderne. Le chef d'origine dominicaine est devenu le visage de la cuisine philippine à New York, recueillant des critiques élogieuses.

En 2015, Trinidad et son partenaire Doug Cohen ont lancé 99th Floor —, une entreprise qui organise des événements privés sur invitation uniquement présentant une superbe gastronomie cannabique. Pour assister à ces dîners, il faut connaître quelqu'un car aucun billet n'est vendu et aucun argent ne change de main. C'est un assemblage d'éditeurs de magazines, de PDG, d'investisseurs en capital-risque et de designers. Ce sont des gens chics. Les personnes qui se sont retrouvées à table dans des endroits comme Los Angeles, Denver et San Francisco ont apprécié des repas à cinq plats avec des plats comme le risotto au homard infusé, le steak tartare infusé et le poulet frit au diesel aigre-doux. Il est également grand sur la cuisine spécifique à la souche.

Scott Durrah

Scott Durrah n'est pas seulement un homme qui a lancé cinq restaurants, dont Santa Monica's The Jamaican Café et Jezebel's Southern Bistro & Bar à Denver. Il est également le propriétaire (avec sa femme Wanda James) de Simply Pure, le premier dispensaire de cannabis appartenant à des Noirs aux États-Unis. Bien qu'il se proclame fièrement cuisinier depuis l'âge de six ans, sa priorité est actuellement d'inspirer l'évolution du cannabis en utilisant des produits sûrs, l'éducation, la cuisine et la nourriture, c'est pourquoi en 2010 Simply Pure a lancé la première gamme de produits comestibles sains. alternative à ce qui était disponible.

La gamme Simply Pure a été la première à cuisiner avec des têtes entières et à garantir un dosage constant grâce à une équipe complète de chefs professionnels certifiés utilisant une cuisine commerciale. Les produits (qui comprenaient des confitures de pommes et de la sauce marinara) étaient également végétaliens, biologiques et sans gluten. Durrah organise désormais des dîners privés au cannabis et des cuisiniers pour les athlètes professionnels à la retraite qui tentent de faire face à la douleur chronique en utilisant des repas et des aliments infusés comme alternative au traitement de la douleur sur ordonnance. Il crée des plats comme la longe de porc rôtie glacée aux pommes fumées avec une farce aux noix et aux feuilles de cannabis et laisse de l'huile d'olive infusée au THC sur les tables de ses invités afin qu'ils puissent l'ajouter à leur repas ou y tremper leur pain pour augmenter le dosage du repas .

Unika Noiel

Le chef Noiel a grandi en mangeant beaucoup de soul et de nourriture du Sud. Bien qu'elle soit originaire de Tacoma, dans l'État de Washington, ses grands-parents sont de pure Louisiane et leur amour de la cuisine a façonné la famille à bien des égards, comme en témoignent ses oncles qui possèdent des restaurants de barbecue et une grand-mère diplômée d'une école de cuisine. Ainsi, lorsqu'elle a ouvert Soul-Full Foods, une entreprise de restauration, en 2006, ce n'était pas une surprise. À partir de ce moment-là, Noiel a eu une carrière variée, s'inscrivant à une école de cuisine en 2013, et travaillant dans un salon de jazz, une cafétéria scolaire texane, une maison de retraite et certains restaurants italiens haut de gamme.

Initiée aux aliments infusés via une sucette, sa sensibilité à des conditions comme le diabète qui ne permettent pas aux gens d'ingérer beaucoup de sucreries l'a incitée à commencer à travailler avec des produits salés infusés. Elle est devenue connue comme la première chef de cuisine soul infusée de cannabis dans le nord-ouest du Pacifique, où elle organisait des repas de fraternité par le biais de sa société Luvn Kitchn.Malheureusement, la ville de Seattle a réprimé sa préparation de repas à but lucratif jusqu'à ce qu'elle obtienne une licence de cannabis de la ville de Seattle. Mais il n'y a rien de tel pour le moment. Noiel est maintenant dans une impasse, mais nous ne doutons pas qu'elle continuera à innover et à retrouver le chemin de ses dîners communs.

Coreen Carroll

Diplômée de la San Francisco Cooking School, Carroll s'est fait un nom dans l'industrie en enseignant par exemple à la San Francisco Cheese School, en travaillant comme apprentie boucher au célèbre 4505 Meats et en aidant au restaurant éphémère. Série de repas sous-culture par le chef Russell Jackson. Le monde du cannabis a pris note lorsqu'elle a co-fondé Madame Munchie, un fabricant de macarons médicaux, qui a remporté un prix High Times NorCal Cannabis Cup pour le meilleur produit comestible. Cependant, elle a vendu sa participation dans l'entreprise pour lancer la série Cannaisseur en 2015 avec le ganjapreneur et fiancé Ryan Bush.

Les personnes qui assistent à cette série pop-up underground peuvent s'attendre à quatre plats et trois accords de fleurs d'intermezzo. Qu'il s'agisse d'un brunch, d'un dîner ou d'un mélangeur, il y a des hos-d'œuvre infusés à faible dose suivis d'un repas non infusé complété par des fleurs artisanales de producteurs locaux. De plus, le menu comprend généralement des ingrédients non psychoactifs du pantalon, comme des fleurs non décarburées et du CBD. Bien qu'elle fasse pousser ses propres têtes et les infuse dans des gâteaux de polenta avec du fromage de chèvre sur des crostini, un plat principal est plus susceptible d'inclure des feuilles de canna confites ou des gnocchis parisiens aux herbes de feuilles de canna.

En général, Carroll pense que le fromage est le meilleur accord pour le cannabis. Il recommande une Strawberry OG avec une fraise cloutée Point Reyes Bay Blue et une salade verte avec endive à tous ceux qui se sentent prêts à expérimenter.

Jeff Danzer

Le chef Jeff Danzer, basé à Los Angeles, se distingue des autres chefs de cette liste pour plusieurs raisons. Bien qu'il ait été surnommé "The Julia Child of Weed", il n'a aucune éducation formelle dans les arts culinaires. Au lieu de cela, il vient du monde de la mode, où il a passé plus de 20 ans en tant que cadre supérieur du marketing pour une entreprise de sous-vêtements. Cependant, Danzer s'est fait un nom parce qu'il a développé un processus de création de beurre infusé au cannabis et d'huile de noix de coco à faible saveur d'herbe. Il rapporte que son processus élimine la chlorophylle et les impuretés de la fleur qui altèrent les infusions. Le désir de Danzer de neutraliser le goût herbacé du cannabis à partir des infusions est également très différent de l'approche adoptée par de nombreux cuisiniers.

L'auteur de Le 420 Gourmet : L'art de la cuisine cannabique élevée et l'hôte de Wake and Bake avec JeffThe420Chef, Danzer est un gars occupé. Enseigner une série de cours sur la cuisine avec du cannabis dans les états médicaux et récréatifs le maintient sur la route, mais il propose également des préparations de repas privées pour les patients atteints de marijuana à des fins médicales et des dîners, la restauration d'événements et des commandes spéciales (comme des gâteaux de mariage) pour les habitants des États. où l'utilisation récréative est légale.

Le site Web de Danzer propose un certain nombre de recettes telles que des hamburgers végétaliens au bacon, du gaspacho à la pastèque, du jambon glacé aux cerises, de la salade de chou frisé et de graines de chanvre et du pudding au cannabread à haute teneur en CBD. De plus, il existe de nombreuses recettes et vidéos pour aider les lecteurs à apprendre à fabriquer leurs propres graisses infusées avec un minimum de saveur de cannabis.


Ces chefs tuent le jeu culinaire du cannabis

Pendant très longtemps, cuisiner avec du cannabis signifiait passer trop de temps à préparer du beurre de cannabis sur votre cuisinière ou dans une mijoteuse afin qu'il puisse être jeté dans des brownies ou des friandises Rice Krispies. Ce n'était pas chic mais ça t'a fait cuire et — soyons vrais — c'était le but. Mais une légalisation accrue a conduit à une culture raffinée qui place le kush de qualité entre les mains des cuisiniers qui le considèrent comme un autre ingrédient à explorer dans le contexte de leur métier.

Nous avons rassemblé une liste de dix personnes combinant la nourriture et le cannabis de manière créative, lourde d'ingrédients et de techniques de qualité. Ces gens ont des tas de connaissances à abandonner. Chacun d'entre eux dirait que travailler avec du cannabis a également aiguisé leurs compétences en cuisine, car maintenir des dosages cohérents nécessite une science rigoureuse et des mesures strictes. À la maison, vous pouvez jeter vos ingrédients infusés au THC bon gré mal gré et passer la nuit allongé sur le sol de la cuisine en attendant que les vertiges disparaissent. Mais quand les gens dépensent des centaines de dollars par assiette, ils ne cherchent pas à rouler sur le linoléum.

Certains des chefs inclus ont des gammes de produits comestibles, il y a quelques auteurs de livres de cuisine, et une tonne d'entre eux organisent des dîners de fantaisie tout droit sortis des meilleures cuisines du pays. C'est une excellente introduction à qui suivre sur les réseaux sociaux (et à quels événements assister) lorsque vous aimez que votre nourriture soit capable de vous donner un buzz solide.

Andrea batteur

Une sommité légitime de la cuisine cannabique, la chef Drummer s'est imposée sur le terrain à peu près de la même manière que la plupart des grands chefs : une éducation et un emploi impressionnant. Elle a fréquenté Le Cordon Bleu College of Culinary Arts à Pasadena et a ensuite cuisiné au Ritz-Carlton à L.A. ainsi que sous la direction du célèbre chef Neal Fraser à Redbird et Vibiana. Son approche de la nourriture est définitivement créative et d'inspiration française, avec une bonne dose de technique et un accent sur les ingrédients biologiques et de saison d'origine locale. Si vous n'avez pas goûté sa nourriture à LA, vous la connaissez peut-être grâce à Netflix. Cuisiner à feu vif — elle était dans trois épisodes.

En 2012, la vie culinaire de la batteuse a changé à jamais lorsqu'elle a découvert le beurre de cannabis. Après avoir fait le sien, elle a continué à expérimenter et n'a jamais perdu sa concentration sur la création de repas haut de gamme avec de l'herbe. Lançant finalement Elevation VIP Cooperative, Inc., le chef crée des repas de traiteur individualisés pour des clients prescriptifs, associant des variétés de cannabis à des plats gastronomiques. Pensez à la salade de betteraves pochées infusée Blue Dream avec du fromage de chèvre et des pignons de pin, du canard poêlé au chou-fleur et aux girolles et une gastrique aux bleuets infusée de Blue Dream, et un faux-filet assaisonné à la jerk infusé avec le cadeau de Dieu.

Stéphanie Gocobachi

Un autre régal de San Francisco, Stephany Gocobachi est le fondateur de Flour Child Collective — une entreprise comestible et topique fondée avec Akhil Khadse du célèbre marché Bi-Rite. Elle s'engage à aborder les produits comestibles avec les mêmes normes élevées que celles que l'on approcherait d'une cuisine raffinée. Certes, son état d'esprit doit quelque chose à sa formation à l'Université de New York, où elle s'est spécialisée dans la durabilité alimentaire et l'entrepreneuriat social. Déconcertée par le fait que les produits comestibles à San Francisco, une ville qui prend par ailleurs la culture culinaire artisanale très au sérieux, n'étaient pas fabriqués avec des ingrédients de la plus haute qualité, Gocobachi a fait de l'un de ses principaux objectifs d'utiliser uniquement les meilleurs fruits et fleurs de cannabis dans ses produits.

Gocobachi est bien connue pour son approche inflexible, car elle a été considérée comme « Alice Waters of cannabis » par Maya Elisabeth qui a cofondé la gamme Whoopi & Maya de produits à base de cannabis avec Whoopi Goldberg. Les confitures et les granolas de Gocobachi sont fabriqués avec des produits biologiques de saison, locaux, cultivés de manière durable et destinés à être pleinement appréciés pour leur saveur. Et ce n'est pas seulement les fruits et les céréales, c'est aussi le cannabis. Gocobachi est fière d'associer les saveurs des variétés à celles des aliments avec lesquels elle les utilise pour créer des mariages délicieux et des plats magnifiques.

Jessica Catalano

Jessica Catalano de Denver le tue sur le front du cannabis culinaire. Diplômée en arts pâtissiers, arts culinaires et gestion des services alimentaires, elle a réussi en tant que rédactrice culinaire, chef professionnelle du cannabis, développeur de recettes, experte en produits comestibles, pionnière de la cuisine au cannabis spécifique à une variété, fondatrice de The Ganja Kitchen Revolution, et en tant qu'auteur (de La révolution de la cuisine au cannabis : la bible de la cuisine cannabique publié par Green Candy Press). Légitime, elle est surnommée la « OG Cannabis Chef » par un bon nombre de personnes averties.

Catalano a commencé à expérimenter des cuisines et des pâtisseries spécifiques à une variété en 2009, avant de lancer un blog en juin 2010 pour partager les recettes qu'elle développait avec des patients atteints de marijuana médicale. Il n'a pas fallu longtemps pour créer un public et un contrat de livre a rapidement suivi. Son innovation consistait à utiliser les profils de saveur des souches pour rehausser le goût des aliments qu'elle préparait. De nos jours, c'est la base de l'approche adoptée par tous les grands chefs du monde du cannabis. Ses recettes récentes incluent la super sauce hollandaise au citron, la fondue PBR au cannabis et la stroopwaffle à la banane kush.

Miguel Trinité

Le chef Trinidad est diplômé de l'Institute of Culinary Education de New York et il est rapidement passé de cuisinier à la chaîne à chef exécutif au hotspot de Soho Lola. Après avoir passé trois mois aux Philippines en 2007, il a été totalement séduit par les influences chinoises, japonaises, malaises et espagnoles de la cuisine de la petite nation, ce qui l'a incité à ouvrir Maharlika, un restaurant philippin moderne. Le chef d'origine dominicaine est devenu le visage de la cuisine philippine à New York, recueillant des critiques élogieuses.

En 2015, Trinidad et son partenaire Doug Cohen ont lancé 99th Floor —, une entreprise qui organise des événements privés sur invitation uniquement présentant une superbe gastronomie cannabique. Pour assister à ces dîners, il faut connaître quelqu'un car aucun billet n'est vendu et aucun argent ne change de main. C'est un assemblage d'éditeurs de magazines, de PDG, d'investisseurs en capital-risque et de designers. Ce sont des gens chics. Les personnes qui se sont retrouvées à table dans des endroits comme Los Angeles, Denver et San Francisco ont apprécié des repas à cinq plats avec des plats comme le risotto au homard infusé, le steak tartare infusé et le poulet frit au diesel aigre-doux. Il est également grand sur la cuisine spécifique à la souche.

Scott Durrah

Scott Durrah n'est pas seulement un homme qui a lancé cinq restaurants, dont Santa Monica's The Jamaican Café et Jezebel's Southern Bistro & Bar à Denver. Il est également le propriétaire (avec sa femme Wanda James) de Simply Pure, le premier dispensaire de cannabis appartenant à des Noirs aux États-Unis. Bien qu'il se proclame fièrement cuisinier depuis l'âge de six ans, sa priorité est actuellement d'inspirer l'évolution du cannabis en utilisant des produits sûrs, l'éducation, la cuisine et la nourriture, c'est pourquoi en 2010 Simply Pure a lancé la première gamme de produits comestibles sains. alternative à ce qui était disponible.

La gamme Simply Pure a été la première à cuisiner avec des têtes entières et à garantir un dosage constant grâce à une équipe complète de chefs professionnels certifiés utilisant une cuisine commerciale. Les produits (qui comprenaient des confitures de pommes et de la sauce marinara) étaient également végétaliens, biologiques et sans gluten. Durrah organise désormais des dîners privés au cannabis et des cuisiniers pour les athlètes professionnels à la retraite qui tentent de faire face à la douleur chronique en utilisant des repas et des aliments infusés comme alternative au traitement de la douleur sur ordonnance. Il crée des plats comme la longe de porc rôtie glacée aux pommes fumées avec une farce aux noix et aux feuilles de cannabis et laisse de l'huile d'olive infusée au THC sur les tables de ses invités afin qu'ils puissent l'ajouter à leur repas ou y tremper leur pain pour augmenter le dosage du repas .

Unika Noiel

Le chef Noiel a grandi en mangeant beaucoup de soul et de nourriture du Sud. Bien qu'elle soit originaire de Tacoma, dans l'État de Washington, ses grands-parents sont de pure Louisiane et leur amour de la cuisine a façonné la famille à bien des égards, comme en témoignent ses oncles qui possèdent des restaurants de barbecue et une grand-mère diplômée d'une école de cuisine. Ainsi, lorsqu'elle a ouvert Soul-Full Foods, une entreprise de restauration, en 2006, ce n'était pas une surprise. À partir de ce moment-là, Noiel a eu une carrière variée, s'inscrivant à une école de cuisine en 2013, et travaillant dans un salon de jazz, une cafétéria scolaire texane, une maison de retraite et certains restaurants italiens haut de gamme.

Initiée aux aliments infusés via une sucette, sa sensibilité à des conditions comme le diabète qui ne permettent pas aux gens d'ingérer beaucoup de sucreries l'a incitée à commencer à travailler avec des produits salés infusés. Elle est devenue connue comme la première chef de cuisine soul infusée de cannabis dans le nord-ouest du Pacifique, où elle organisait des repas de fraternité par le biais de sa société Luvn Kitchn. Malheureusement, la ville de Seattle a réprimé sa préparation de repas à but lucratif jusqu'à ce qu'elle obtienne une licence de cannabis de la ville de Seattle. Mais il n'y a rien de tel pour le moment. Noiel est maintenant dans une impasse, mais nous ne doutons pas qu'elle continuera à innover et à retrouver le chemin de ses dîners communs.

Coreen Carroll

Diplômée de la San Francisco Cooking School, Carroll s'est fait un nom dans l'industrie en enseignant par exemple à la San Francisco Cheese School, en travaillant comme apprentie boucher au célèbre 4505 Meats et en aidant au restaurant éphémère. Série de repas sous-culture par le chef Russell Jackson. Le monde du cannabis a pris note lorsqu'elle a co-fondé Madame Munchie, un fabricant de macarons médicaux, qui a remporté un prix High Times NorCal Cannabis Cup pour le meilleur produit comestible. Cependant, elle a vendu sa participation dans l'entreprise pour lancer la série Cannaisseur en 2015 avec le ganjapreneur et fiancé Ryan Bush.

Les personnes qui assistent à cette série pop-up underground peuvent s'attendre à quatre plats et trois accords de fleurs d'intermezzo. Qu'il s'agisse d'un brunch, d'un dîner ou d'un mélangeur, il y a des hos-d'œuvre infusés à faible dose suivis d'un repas non infusé complété par des fleurs artisanales de producteurs locaux. De plus, le menu comprend généralement des ingrédients non psychoactifs du pantalon, comme des fleurs non décarburées et du CBD. Bien qu'elle fasse pousser ses propres têtes et les infuse dans des gâteaux de polenta avec du fromage de chèvre sur des crostini, un plat principal est plus susceptible d'inclure des feuilles de canna confites ou des gnocchis parisiens aux herbes de feuilles de canna.

En général, Carroll pense que le fromage est le meilleur accord pour le cannabis. Il recommande une Strawberry OG avec une fraise cloutée Point Reyes Bay Blue et une salade verte avec endive à tous ceux qui se sentent prêts à expérimenter.

Jeff Danzer

Le chef Jeff Danzer, basé à Los Angeles, se distingue des autres chefs de cette liste pour plusieurs raisons. Bien qu'il ait été surnommé "The Julia Child of Weed", il n'a aucune éducation formelle dans les arts culinaires. Au lieu de cela, il vient du monde de la mode, où il a passé plus de 20 ans en tant que cadre supérieur du marketing pour une entreprise de sous-vêtements. Cependant, Danzer s'est fait un nom parce qu'il a développé un processus de création de beurre infusé au cannabis et d'huile de noix de coco à faible saveur d'herbe. Il rapporte que son processus élimine la chlorophylle et les impuretés de la fleur qui altèrent les infusions. Le désir de Danzer de neutraliser le goût herbacé du cannabis à partir des infusions est également très différent de l'approche adoptée par de nombreux cuisiniers.

L'auteur de Le 420 Gourmet : L'art de la cuisine cannabique élevée et l'hôte de Wake and Bake avec JeffThe420Chef, Danzer est un gars occupé. Enseigner une série de cours sur la cuisine avec du cannabis dans les états médicaux et récréatifs le maintient sur la route, mais il propose également des préparations de repas privées pour les patients atteints de marijuana à des fins médicales et des dîners, la restauration d'événements et des commandes spéciales (comme des gâteaux de mariage) pour les habitants des États. où l'utilisation récréative est légale.

Le site Web de Danzer propose un certain nombre de recettes telles que des hamburgers végétaliens au bacon, du gaspacho à la pastèque, du jambon glacé aux cerises, de la salade de chou frisé et de graines de chanvre et du pudding au cannabread à haute teneur en CBD. De plus, il existe de nombreuses recettes et vidéos pour aider les lecteurs à apprendre à fabriquer leurs propres graisses infusées avec un minimum de saveur de cannabis.


Ces chefs tuent le jeu culinaire du cannabis

Pendant très longtemps, cuisiner avec du cannabis signifiait passer trop de temps à préparer du beurre de cannabis sur votre cuisinière ou dans une mijoteuse afin qu'il puisse être jeté dans des brownies ou des friandises Rice Krispies. Ce n'était pas chic mais ça t'a fait cuire et — soyons vrais — c'était le but. Mais une légalisation accrue a conduit à une culture raffinée qui place le kush de qualité entre les mains des cuisiniers qui le considèrent comme un autre ingrédient à explorer dans le contexte de leur métier.

Nous avons rassemblé une liste de dix personnes combinant la nourriture et le cannabis de manière créative, lourde d'ingrédients et de techniques de qualité. Ces gens ont des tas de connaissances à abandonner. Chacun d'entre eux dirait que travailler avec du cannabis a également aiguisé leurs compétences en cuisine, car maintenir des dosages cohérents nécessite une science rigoureuse et des mesures strictes. À la maison, vous pouvez jeter vos ingrédients infusés au THC bon gré mal gré et passer la nuit allongé sur le sol de la cuisine en attendant que les vertiges disparaissent. Mais quand les gens dépensent des centaines de dollars par assiette, ils ne cherchent pas à rouler sur le linoléum.

Certains des chefs inclus ont des gammes de produits comestibles, il y a quelques auteurs de livres de cuisine, et une tonne d'entre eux organisent des dîners de fantaisie tout droit sortis des meilleures cuisines du pays. C'est une excellente introduction à qui suivre sur les réseaux sociaux (et à quels événements assister) lorsque vous aimez que votre nourriture soit capable de vous donner un buzz solide.

Andrea batteur

Une sommité légitime de la cuisine cannabique, la chef Drummer s'est imposée sur le terrain à peu près de la même manière que la plupart des grands chefs : une éducation et un emploi impressionnant. Elle a fréquenté Le Cordon Bleu College of Culinary Arts à Pasadena et a ensuite cuisiné au Ritz-Carlton à L.A. ainsi que sous la direction du célèbre chef Neal Fraser à Redbird et Vibiana. Son approche de la nourriture est définitivement créative et d'inspiration française, avec une bonne dose de technique et un accent sur les ingrédients biologiques et de saison d'origine locale. Si vous n'avez pas goûté sa nourriture à LA, vous la connaissez peut-être grâce à Netflix. Cuisiner à feu vif — elle était dans trois épisodes.

En 2012, la vie culinaire de la batteuse a changé à jamais lorsqu'elle a découvert le beurre de cannabis. Après avoir fait le sien, elle a continué à expérimenter et n'a jamais perdu sa concentration sur la création de repas haut de gamme avec de l'herbe. Lançant finalement Elevation VIP Cooperative, Inc., le chef crée des repas de traiteur individualisés pour des clients prescriptifs, associant des variétés de cannabis à des plats gastronomiques. Pensez à la salade de betteraves pochées infusée Blue Dream avec du fromage de chèvre et des pignons de pin, du canard poêlé au chou-fleur et aux girolles et une gastrique aux bleuets infusée de Blue Dream, et un faux-filet assaisonné à la jerk infusé avec le cadeau de Dieu.

Stéphanie Gocobachi

Un autre régal de San Francisco, Stephany Gocobachi est le fondateur de Flour Child Collective — une entreprise comestible et topique fondée avec Akhil Khadse du célèbre marché Bi-Rite. Elle s'engage à aborder les produits comestibles avec les mêmes normes élevées que celles que l'on approcherait d'une cuisine raffinée. Certes, son état d'esprit doit quelque chose à sa formation à l'Université de New York, où elle s'est spécialisée dans la durabilité alimentaire et l'entrepreneuriat social. Déconcertée par le fait que les produits comestibles à San Francisco, une ville qui prend par ailleurs la culture culinaire artisanale très au sérieux, n'étaient pas fabriqués avec des ingrédients de la plus haute qualité, Gocobachi a fait de l'un de ses principaux objectifs d'utiliser uniquement les meilleurs fruits et fleurs de cannabis dans ses produits.

Gocobachi est bien connue pour son approche inflexible, car elle a été considérée comme « Alice Waters of cannabis » par Maya Elisabeth qui a cofondé la gamme Whoopi & Maya de produits à base de cannabis avec Whoopi Goldberg.Les confitures et les granolas de Gocobachi sont fabriqués avec des produits biologiques de saison, locaux, cultivés de manière durable et destinés à être pleinement appréciés pour leur saveur. Et ce n'est pas seulement les fruits et les céréales, c'est aussi le cannabis. Gocobachi est fière d'associer les saveurs des variétés à celles des aliments avec lesquels elle les utilise pour créer des mariages délicieux et des plats magnifiques.

Jessica Catalano

Jessica Catalano de Denver le tue sur le front du cannabis culinaire. Diplômée en arts pâtissiers, arts culinaires et gestion des services alimentaires, elle a réussi en tant que rédactrice culinaire, chef professionnelle du cannabis, développeur de recettes, experte en produits comestibles, pionnière de la cuisine au cannabis spécifique à une variété, fondatrice de The Ganja Kitchen Revolution, et en tant qu'auteur (de La révolution de la cuisine au cannabis : la bible de la cuisine cannabique publié par Green Candy Press). Légitime, elle est surnommée la « OG Cannabis Chef » par un bon nombre de personnes averties.

Catalano a commencé à expérimenter des cuisines et des pâtisseries spécifiques à une variété en 2009, avant de lancer un blog en juin 2010 pour partager les recettes qu'elle développait avec des patients atteints de marijuana médicale. Il n'a pas fallu longtemps pour créer un public et un contrat de livre a rapidement suivi. Son innovation consistait à utiliser les profils de saveur des souches pour rehausser le goût des aliments qu'elle préparait. De nos jours, c'est la base de l'approche adoptée par tous les grands chefs du monde du cannabis. Ses recettes récentes incluent la super sauce hollandaise au citron, la fondue PBR au cannabis et la stroopwaffle à la banane kush.

Miguel Trinité

Le chef Trinidad est diplômé de l'Institute of Culinary Education de New York et il est rapidement passé de cuisinier à la chaîne à chef exécutif au hotspot de Soho Lola. Après avoir passé trois mois aux Philippines en 2007, il a été totalement séduit par les influences chinoises, japonaises, malaises et espagnoles de la cuisine de la petite nation, ce qui l'a incité à ouvrir Maharlika, un restaurant philippin moderne. Le chef d'origine dominicaine est devenu le visage de la cuisine philippine à New York, recueillant des critiques élogieuses.

En 2015, Trinidad et son partenaire Doug Cohen ont lancé 99th Floor —, une entreprise qui organise des événements privés sur invitation uniquement présentant une superbe gastronomie cannabique. Pour assister à ces dîners, il faut connaître quelqu'un car aucun billet n'est vendu et aucun argent ne change de main. C'est un assemblage d'éditeurs de magazines, de PDG, d'investisseurs en capital-risque et de designers. Ce sont des gens chics. Les personnes qui se sont retrouvées à table dans des endroits comme Los Angeles, Denver et San Francisco ont apprécié des repas à cinq plats avec des plats comme le risotto au homard infusé, le steak tartare infusé et le poulet frit au diesel aigre-doux. Il est également grand sur la cuisine spécifique à la souche.

Scott Durrah

Scott Durrah n'est pas seulement un homme qui a lancé cinq restaurants, dont Santa Monica's The Jamaican Café et Jezebel's Southern Bistro & Bar à Denver. Il est également le propriétaire (avec sa femme Wanda James) de Simply Pure, le premier dispensaire de cannabis appartenant à des Noirs aux États-Unis. Bien qu'il se proclame fièrement cuisinier depuis l'âge de six ans, sa priorité est actuellement d'inspirer l'évolution du cannabis en utilisant des produits sûrs, l'éducation, la cuisine et la nourriture, c'est pourquoi en 2010 Simply Pure a lancé la première gamme de produits comestibles sains. alternative à ce qui était disponible.

La gamme Simply Pure a été la première à cuisiner avec des têtes entières et à garantir un dosage constant grâce à une équipe complète de chefs professionnels certifiés utilisant une cuisine commerciale. Les produits (qui comprenaient des confitures de pommes et de la sauce marinara) étaient également végétaliens, biologiques et sans gluten. Durrah organise désormais des dîners privés au cannabis et des cuisiniers pour les athlètes professionnels à la retraite qui tentent de faire face à la douleur chronique en utilisant des repas et des aliments infusés comme alternative au traitement de la douleur sur ordonnance. Il crée des plats comme la longe de porc rôtie glacée aux pommes fumées avec une farce aux noix et aux feuilles de cannabis et laisse de l'huile d'olive infusée au THC sur les tables de ses invités afin qu'ils puissent l'ajouter à leur repas ou y tremper leur pain pour augmenter le dosage du repas .

Unika Noiel

Le chef Noiel a grandi en mangeant beaucoup de soul et de nourriture du Sud. Bien qu'elle soit originaire de Tacoma, dans l'État de Washington, ses grands-parents sont de pure Louisiane et leur amour de la cuisine a façonné la famille à bien des égards, comme en témoignent ses oncles qui possèdent des restaurants de barbecue et une grand-mère diplômée d'une école de cuisine. Ainsi, lorsqu'elle a ouvert Soul-Full Foods, une entreprise de restauration, en 2006, ce n'était pas une surprise. À partir de ce moment-là, Noiel a eu une carrière variée, s'inscrivant à une école de cuisine en 2013, et travaillant dans un salon de jazz, une cafétéria scolaire texane, une maison de retraite et certains restaurants italiens haut de gamme.

Initiée aux aliments infusés via une sucette, sa sensibilité à des conditions comme le diabète qui ne permettent pas aux gens d'ingérer beaucoup de sucreries l'a incitée à commencer à travailler avec des produits salés infusés. Elle est devenue connue comme la première chef de cuisine soul infusée de cannabis dans le nord-ouest du Pacifique, où elle organisait des repas de fraternité par le biais de sa société Luvn Kitchn. Malheureusement, la ville de Seattle a réprimé sa préparation de repas à but lucratif jusqu'à ce qu'elle obtienne une licence de cannabis de la ville de Seattle. Mais il n'y a rien de tel pour le moment. Noiel est maintenant dans une impasse, mais nous ne doutons pas qu'elle continuera à innover et à retrouver le chemin de ses dîners communs.

Coreen Carroll

Diplômée de la San Francisco Cooking School, Carroll s'est fait un nom dans l'industrie en enseignant par exemple à la San Francisco Cheese School, en travaillant comme apprentie boucher au célèbre 4505 Meats et en aidant au restaurant éphémère. Série de repas sous-culture par le chef Russell Jackson. Le monde du cannabis a pris note lorsqu'elle a co-fondé Madame Munchie, un fabricant de macarons médicaux, qui a remporté un prix High Times NorCal Cannabis Cup pour le meilleur produit comestible. Cependant, elle a vendu sa participation dans l'entreprise pour lancer la série Cannaisseur en 2015 avec le ganjapreneur et fiancé Ryan Bush.

Les personnes qui assistent à cette série pop-up underground peuvent s'attendre à quatre plats et trois accords de fleurs d'intermezzo. Qu'il s'agisse d'un brunch, d'un dîner ou d'un mélangeur, il y a des hos-d'œuvre infusés à faible dose suivis d'un repas non infusé complété par des fleurs artisanales de producteurs locaux. De plus, le menu comprend généralement des ingrédients non psychoactifs du pantalon, comme des fleurs non décarburées et du CBD. Bien qu'elle fasse pousser ses propres têtes et les infuse dans des gâteaux de polenta avec du fromage de chèvre sur des crostini, un plat principal est plus susceptible d'inclure des feuilles de canna confites ou des gnocchis parisiens aux herbes de feuilles de canna.

En général, Carroll pense que le fromage est le meilleur accord pour le cannabis. Il recommande une Strawberry OG avec une fraise cloutée Point Reyes Bay Blue et une salade verte avec endive à tous ceux qui se sentent prêts à expérimenter.

Jeff Danzer

Le chef Jeff Danzer, basé à Los Angeles, se distingue des autres chefs de cette liste pour plusieurs raisons. Bien qu'il ait été surnommé "The Julia Child of Weed", il n'a aucune éducation formelle dans les arts culinaires. Au lieu de cela, il vient du monde de la mode, où il a passé plus de 20 ans en tant que cadre supérieur du marketing pour une entreprise de sous-vêtements. Cependant, Danzer s'est fait un nom parce qu'il a développé un processus de création de beurre infusé au cannabis et d'huile de noix de coco à faible saveur d'herbe. Il rapporte que son processus élimine la chlorophylle et les impuretés de la fleur qui altèrent les infusions. Le désir de Danzer de neutraliser le goût herbacé du cannabis à partir des infusions est également très différent de l'approche adoptée par de nombreux cuisiniers.

L'auteur de Le 420 Gourmet : L'art de la cuisine cannabique élevée et l'hôte de Wake and Bake avec JeffThe420Chef, Danzer est un gars occupé. Enseigner une série de cours sur la cuisine avec du cannabis dans les états médicaux et récréatifs le maintient sur la route, mais il propose également des préparations de repas privées pour les patients atteints de marijuana à des fins médicales et des dîners, la restauration d'événements et des commandes spéciales (comme des gâteaux de mariage) pour les habitants des États. où l'utilisation récréative est légale.

Le site Web de Danzer propose un certain nombre de recettes telles que des hamburgers végétaliens au bacon, du gaspacho à la pastèque, du jambon glacé aux cerises, de la salade de chou frisé et de graines de chanvre et du pudding au cannabread à haute teneur en CBD. De plus, il existe de nombreuses recettes et vidéos pour aider les lecteurs à apprendre à fabriquer leurs propres graisses infusées avec un minimum de saveur de cannabis.


Voir la vidéo: Korn - Freak On a Leash AC3 Stereo Official Music Video (Novembre 2021).