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7 mythes sur l'huile d'olive

7 mythes sur l'huile d'olive

Beaucoup de gens en savent étonnamment peu sur huile d'olive, un produit qui fait si souvent l'actualité - parfois l'objet de l'estime du public (comme lorsqu'une étude est publiée sur de nouveaux avantages pour la santé) et d'autres fois, un scandale (comme lorsque davantage de fraudes sont découvertes). Une partie du manque de connaissances générales est le résultat de tout le marketing fou : parcourez les huiles d'olive dans le rayon des huiles de cuisson d'une épicerie typique et vous serez accueilli par toutes sortes de terminologies. Certaines d'entre elles sont déroutantes – comme « pure » ​​et « extra-vierge » – qu'est-ce qui est mieux ? D'autres termes sont tout simplement inutiles - "pressé à froid" par exemple, ne veut pas vraiment dire grand-chose; essentiellement, tous l'huile d'olive extra vierge est pressée à froid. Et une partie de cela est encore un manque relatif de popularité - selon Tom Mueller, auteur de Extra virginité : le monde sublime et scandaleux de l'huile d'olive, "Les Grecs mangent plus d'huile [d'olive] que toute autre nationalité, 21 litres par habitant chaque année contre 13 litres en Italie et en Espagne, 1 litre en Grande-Bretagne et un peu moins d'un litre aux États-Unis." Opa !

Cliquez ici pour voir le diaporama des 7 mythes sur l'huile d'olive

Le but de tout ce marketing, bien sûr, est de faire de l'huile d'olive moins d'une marchandise dans l'esprit des gens, et plus d'un produit avec différents niveaux de qualité, ce qui est un pas dans la bonne direction, mais comme je viens de le souligner, ce n'est pas toujours bien fait.

Il est inévitable qu'une chose produite depuis l'antiquité et qui est si légendaire va accumuler quelques mythes au fil du temps. Depuis combien de temps le commerce de l'huile d'olive existe-t-il ? Un temps très, très long. Il y a une colline à Rome sur la rive sud du Tibre d'un demi-mile de circonférence, appelée le mont Testaccio, faite d'éclats brisés de 25 millions amphores, récipients utilisés par les Romains entre le premier et le troisième siècle pour transporter l'huile d'olive. C'est suffisant pour contenir 1,75 milliard de litres d'huile, ce qui témoigne de l'importance de l'huile d'olive à l'époque. Son attrait lucratif a conduit les sans scrupules à s'engager dans toutes sortes de pratiques commerciales "intéressantes", dont certaines, comme l'adultération de l'huile d'olive avec des huiles moins chères, nous hantent à nouveau aujourd'hui. "Le crime fait partie du commerce du pétrole depuis au moins 5 000 ans", écrit Mueller. "Les premiers documents connus mentionnant l'huile d'olive, des tablettes cunéiformes écrites à Ebla au 24e siècle av.

Bien qu'il n'y ait aucun moyen de savoir avec certitude ce qu'il y a dans la bouteille sans l'ouvrir et la goûter, nous pouvons aider à découvrir une partie du mystère et de la confusion entourant l'huile d'olive. Pour obtenir des conseils avisés, lisez la suite du diaporama.

Will Budiaman est l'éditeur de recettes chez The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @WillBudiaman.


Mythes sur l'huile d'olive

Beaucoup de gens en savent étonnamment peu sur l'huile d'olive, une denrée qui fait si souvent l'actualité - parfois l'objet de l'estime du public (comme lorsqu'une étude est publiée sur de nouveaux avantages pour la santé), et à d'autres moments, un scandale (comme lorsque davantage de fraude est découvert).

Une partie du manque de connaissances générales est le résultat de tout le marketing fou : parcourez les huiles d'olive dans le rayon des huiles de cuisson d'une épicerie typique et vous serez accueilli par toutes sortes de terminologies. Certains d'entre eux sont déroutants - comme "pur" et "extra-vierge" - qu'est-ce qui est le mieux ? D'autres termes sont tout simplement inutiles - "pressée à froid" par exemple, ne signifie pas grand-chose au fond, toute l'huile d'olive extra-vierge est pressée à froid. Et une partie de cela est encore un manque relatif de popularité - selon Tom Mueller, auteur de Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil, "Les Grecs mangent plus d'huile [d'olive] que toute autre nationalité, 21 litres par habitant chaque par an contre 13 litres en Italie et en Espagne, 1 litre en Grande-Bretagne et un peu moins d'un litre aux États-Unis." Opa.

Le but de tout ce marketing, bien sûr, est de faire de l'huile d'olive moins une marchandise dans l'esprit des gens, et plus un produit avec différents niveaux de qualité, ce qui est un pas dans la bonne direction, mais comme je viens de le souligner, c'est pas toujours bien fait.

Il est inévitable qu'une chose produite depuis l'antiquité et qui est si légendaire va accumuler quelques mythes au fil du temps. Depuis combien de temps le commerce de l'huile d'olive existe-t-il ? Un temps très, très long. Il y a une colline à Rome sur la rive sud du Tibre d'un demi-mile de circonférence, appelée le mont Testaccio, faite des tessons brisés de 25 millions d'amphores, des conteneurs utilisés par les Romains entre le premier et le troisième siècle pour transporter l'huile d'olive . C'est suffisant pour contenir 1,75 milliard de litres d'huile, ce qui témoigne de l'importance de l'huile d'olive à l'époque. Son attrait lucratif a conduit les sans scrupules à s'engager dans toutes sortes de pratiques commerciales "intéressantes", dont certaines, comme l'adultération de l'huile d'olive avec des huiles moins chères, nous hantent à nouveau aujourd'hui. "Le crime fait partie du commerce du pétrole depuis au moins 5 000 ans", écrit Mueller. "Les premiers documents connus mentionnant l'huile d'olive, des tablettes cunéiformes écrites à Ebla au 24e siècle av.

Bien qu'il n'y ait aucun moyen de savoir avec certitude ce qu'il y a dans la bouteille sans l'ouvrir et la goûter, nous pouvons aider à découvrir une partie du mystère et de la confusion entourant l'huile d'olive.


Briser les mythes sur l'huile d'olive

Il existe encore de nombreux mythes sur l'huile d'olive qui circulent sur Internet. Voyez si vous pouvez deviner si les affirmations ci-dessous sont vraies ou fausses.

Vrai ou faux

- Faux. Les données des tests permettent de conclure que 98% de l'huile d'olive sur le marché actuel est authentique.

- Faux. Il n'y a pas de test à domicile. Le test du réfrigérateur n'est certainement pas précis du tout.

- Faux. La couleur n'est en aucun cas une indication de la qualité de l'huile d'olive. Les éléments qui déterminent la couleur sont les types d'olives utilisées et le cycle de récolte.

- Faux. Toutes les huiles d'olive contiennent le même nombre de calories. Toutes les huiles contiennent les mêmes calories par portion.

- Vrai. Toutes les huiles, comme l'avocat, la noix de coco, le canola, le tournesol, contiennent toutes le même nombre de calories par portion.

- Faux. Vous pouvez cuisiner en toute sécurité avec de l'huile d'olive extra vierge. Vous pouvez réchauffer toutes les formes d'huile d'olive et elles conservent leurs nombreux bienfaits pour la santé.

- Vrai. Les ennemis naturels de l'huile d'olive qui peuvent provoquer son oxydation sont HOLA : Chaleur, Oxygène, Lumière et Vieillissement.

- Faux. L'huile d'olive, si elle est manipulée correctement, durera environ 2 ans à compter de la mise en bouteille. Une fois que vous avez ouvert une bouteille d'huile d'olive, vous devriez essayer de l'utiliser dans les deux ou trois mois.

Regardez le quiz complet ci-dessous créé par la vlogger Aneela Maharaj de la chaîne Eating to Live.


Briser les mythes sur l'huile d'olive

Avec autant de mythes sur l'huile d'olive qui circulent sur Internet, testez vos connaissances et voyez si vous pouvez deviner laquelle des affirmations ci-dessous est vraie.

Mythe 1 : L'huile d'olive extra-légère Filippo Berio contient moins de calories que les autres huiles d'olive Filippo Berio.

FAUX: Tous les types d'huile d'olive ont le même nombre de calories. Contrairement au terme «léger» utilisé pour décrire les aliments contenant moins de calories, le terme léger lorsqu'il est utilisé pour les huiles d'olive fait référence à la saveur plutôt qu'au contenu calorique. Toutes les huiles d'olive contiennent 14 g de matières grasses par cuillère à soupe. Pour les recettes qui nécessitent une huile d'olive au goût neutre, l'huile d'olive extra légère Filippo Berio est la meilleure option.

Si vous cherchez une inspiration pour cuisiner avec l'huile d'olive extra-légère Filippo Berio, consultez cette délicieuse recette de beignets au chocolat avec légumes cachés.

Mythe 2: Lorsqu'elle est chauffée, l'huile d'olive extra vierge Filippo Berio perd ses bienfaits pour la santé.

FAUX: Même chauffée, l'huile d'olive extra vierge Filippo Berio conserve ses bienfaits pour la santé. Les principaux avantages pour la santé de l'huile d'olive sont sa composition en matières grasses. Lors de la cuisson avec une huile d'olive, sa composition en matières grasses ne change pas. Toutes les huiles d'olive ont un point de fumée relativement élevé entre 365 ° et 410 ° F qui n'est généralement pas affecté par la cuisson domestique. Le point de fumée n'est pas le facteur le plus important pour décider si une huile d'olive convient à la cuisson. Au lieu de cela, sa stabilité à l'oxydation, c'est-à-dire la mesure dans laquelle une huile de cuisson résiste à la dégradation sous l'effet de la chaleur, est un facteur plus important.

Des études ont montré que les huiles d'olive extra vierge ont de meilleurs résultats que les huiles de cuisson avec un point de fumée plus élevé lorsqu'elles sont chauffées. L'une des raisons est le fait que l'huile d'olive contient des polyphénols et des antioxydants qui la protègent de la dégradation lorsqu'elle est chauffée, ce qui en fait l'huile de cuisson la plus stable à la chaleur. Vous cherchez une idée de recette avec l'huile d'olive extra vierge Filippo Berio ?

Découvrez cette savoureuse recette de steak T-Bone grillé qui ne manquera pas d'impressionner!

Mythe 3: L'huile d'olive Filippo Berio doit être conservée dans un endroit sombre et frais pour maintenir la qualité.

VRAI: Il est important de conserver votre huile d'olive dans de bonnes conditions, afin qu'elle ne perde pas sa qualité avec le temps. La chaleur, la lumière et l'air sont les trois ennemis de l'huile d'olive. La chaleur accélère la décomposition de l'huile. Assurez-vous de ne pas le ranger à côté du poêle ou à un endroit où la chaleur s'accumule. La lumière accélère la dégradation de l'huile. Et une exposition accrue à l'air entraîne l'épuisement des antioxydants de l'huile.

Pour en savoir plus, consultez la vidéo True Food TV’s “The Truth about Olive Oil: Top 5 Tips + Myths en cliquant ici.


5 mythes sur l'huile d'olive dont vous devez arrêter de croire

L'Espagne, la Grèce et l'Italie produisent une excellente huile d'olive, mais ils ne nous envoient pas cette huile, ils la gardent pour eux ! Il y a une raison pour laquelle l'huile d'olive importée est si bon marché, c'est parce que c'est l'huile de mauvaise qualité qui est envoyée ici. En avoir pour son argent! Une grande partie de l'huile étiquetée extra vierge n'est même pas extra vierge, mais personne ne la vérifie.

En revanche, l'huile sud-africaine est vérifiée par la SA Olive Association pour s'assurer qu'elle est bien ce qu'elle prétend être. Recherchez donc le sceau d'olive SA pour être sûr que vous obtenez ce que vous payez.

2. L'huile d'olive s'améliore avec l'âge

L'huile d'olive est un jus de fruit, et comme tout autre jus de fruit, elle est à son meilleur lorsqu'elle est fraîchement pressée. Au fil du temps, l'huile d'olive perd de sa saveur et de ses bienfaits pour la santé, alors achetez une quantité que vous pouvez terminer dans un an et assurez-vous de la conserver dans un placard frais et sombre. Pas au frigo !

3. La couleur de l'huile d'olive indique la qualité ou la force de l'huile

La couleur des huiles d'olive varie considérablement, mais la couleur n'indique pas la qualité de l'huile ni la force de l'huile. Ce qui affecte la couleur de l'huile, ce sont les types d'olives utilisées et le moment où elles ont été récoltées.
Utilisez plutôt l'étiquette de l'huile pour déterminer si l'huile est douce, moyenne ou fruitée. Quant à la qualité, voir point 1 ci-dessus !

4. Vous ne pouvez pas cuisiner avec de l'huile d'olive

C'est un mythe très répandu, mais ce n'est certainement pas vrai. On dit souvent que l'huile d'olive a un point de fumée bas et que lorsqu'elle atteint ce point, elle devient cancérigène. Ce n'est pas vrai. Le point de fumage de l'huile d'olive peut être inférieur à celui des huiles « quoraffinées », qui ont perdu toutes leurs qualités. Mais le point de fumage se situe en réalité entre 200 et 220 degrés centigrades, ce qui est bien supérieur à la plupart des exigences de cuisson, même de friture. On ne dépasserait cette plage que s'il s'agissait d'une friture. Vous ne devriez pas atteindre le point de fumer de l'huile d'olive, mais si vous le faites, ne vous inquiétez pas, elle n'est pas cancérigène.

L'huile d'olive se dégradera légèrement avec la chaleur, mais elle parviendra tout de même à conserver une partie de son goût et de ses bienfaits pour la santé, ce que vous attendez d'elle. Alors cuisinez avec autant que vous le souhaitez, c'est bon pour vous. La seule chose à savoir est que vous obtenez une force de saveur différente et que nous utilisons généralement une huile à saveur délicate pour qu'elle ne submerge pas le plat.

5. Les huiles d'olive &lsquoLight&rsquo ont moins de calories

Toutes les huiles d'olive sont 100 % grasses, ce qui signifie qu'elles contiennent toutes exactement le même nombre de calories. Une huile légère signifie normalement qu'elle est légère en saveur, donc meilleure pour la cuisson (voir point 4 ci-dessus).

Cependant, de nombreuses huiles légères ne sont pas de bonne qualité. Choisissez plutôt une vierge extra qui a un profil de saveur &lsquodélicat&rsquo. De cette façon, vous obtenez tous les bienfaits et bienfaits pour la santé et l'huile est encore suffisamment légère pour être utilisée pour la cuisson.

En savoir plus sur les olives et les huiles d'olive sud-africaines à Olive Central.

A propos de l'auteur:

Dax Villanueva blogue sur la nourriture et les problèmes connexes chez Relax with Dax depuis plus d'une décennie. Grâce à son blog, il a beaucoup appris et a la passion de partager cette information chaque fois que possible.


Mythes vs faits

Ceci est une erreur. Il est sûr et adapté à cuisiner avec une huile d'olive extra vierge de haute qualité, qui contient des niveaux élevés d'antioxydants naturels. Ces antioxydants protègent l'huile naturellement stable lorsqu'elle est chauffée, faisant de l'huile d'olive extra vierge une option très saine pour cuisiner (friture, poêle, sauté, cuisson au four, etc.) 1-7

Mythe: L'huile d'olive extra vierge/l'huile d'olive n'a pas de date de péremption

Toutes les huiles se dégradent avec le temps et sont mieux consommées aussi fraîches que possible. Pour garder l'huile fraîche, conservez-la dans un endroit frais et sombre avec le couvercle fermement sur la bouteille lorsqu'elle n'est pas utilisée. 8-9

Mythe: Le chauffage de l'huile d'olive entraîne la production de graisses trans

Les gras trans sont principalement produits par hydrogénation partielle dans les cuisines industrielles, ce qui ne peut pas être reproduit dans une cuisine domestique ou commerciale. Il n'y a pas de production de gras trans lorsque l'huile d'olive est chauffée pendant des périodes limitées dans un environnement de cuisine domestique. dix

Mythe: L'huile d'olive extra vierge trouble est un signe de rancissement

En effet, un trouble dans une huile peut être un signe de fraîcheur. L'huile de nouvelle saison, qui est le jus fraîchement pressé d'une olive, peut parfois contenir une petite quantité d'humidité naturelle qui se déposera avec le temps, comme tout autre type de jus. 11

Mythe: Vous pouvez déterminer la qualité d'une huile d'olive en regardant la couleur

Une huile d'olive extra vierge de qualité variera en couleur (du jaune pâle au vert foncé) en fonction du cépage d'olive utilisé, du climat et du moment de la récolte. 12

Mythe: Lorsque vous cuisinez des légumes avec de l'huile d'olive extra vierge, les légumes perdent des antioxydants

Ceci est une erreur. Des preuves récentes montrent que lors de la cuisson avec de l'huile d'olive extra vierge (y compris la friture et le sauté), il en résulte une augmentation des phénols totaux (antioxydants) dans les aliments cuits (en particulier lors de la cuisson des légumes crus). En comparaison, lorsque vous faites bouillir des légumes dans de l'eau, le niveau de phénols totaux est réduit. 13

Mythe: Vous ne pouvez pas utiliser d'huile d'olive extra vierge lorsque vous cuisinez avec des poêles antiadhésives

Il s'agit d'un mythe commun sans aucune preuve technique pour le soutenir. Ces informations proviennent souvent de certains fabricants d'ustensiles de cuisine. Il n'y a aucune preuve scientifique validée pour indiquer que les acides gras dans l'huile d'olive devraient agir différemment des acides gras dans d'autres huiles lors de l'utilisation de poêles antiadhésives, ou de toute autre poêle d'ailleurs. Lorsque vous utilisez une huile d'olive extra vierge de haute qualité, les antioxydants naturels élevés dans l'huile, en plus des niveaux élevés de graisses mono-insaturées, empêcheront l'huile de se décomposer dans la casserole et de former potentiellement des composés volatils. 14


8 mythes de Huile d'olive extra vierge

Oui, vous pouvez! Cuisinez avec votre huile d'olive extra vierge. Pensez-y : les pays méditerranéens cuisinent à l'huile d'olive depuis des siècles. Le point de fumée est plus élevé que la plupart des gens ne le pensent. Notre recommandation est d'utiliser moins de chaleur et des cépages d'huile d'olive extra vierge plus doux. La chaleur ne détruira pas la structure moléculaire (c'est-à-dire les bienfaits pour la santé) mais perdra une partie des saveurs d'une huile d'olive plus robuste. Faire sauter, griller, rôtir avec de l'huile d'olive extra vierge – généreusement.

Mythe 2: L'huile d'olive légère a moins de calories.

Malheureusement, la lumière signifie simplement que l'huile d'olive était probablement défectueuse et «raffinée» pour éliminer le goût désagréable. Cela n'a rien à voir avec les calories ou moins de matières grasses. Toutes les huiles contiennent 120 calories par cuillère à soupe. L'huile d'olive extra vierge contient «les bonnes graisses», contrairement à de nombreuses autres huiles qui aident à réduire les LDL (mauvaises graisses qui augmentent le cholestérol) et à augmenter les HDL (bonnes graisses qui diminuent le cholestérol.)

Mythe 3: L'huile d'olive verte est meilleure.

Pas vrai. La couleur n'est pas un facteur pour déterminer si une huile d'olive extra vierge (EVOO) est fraîche ou non. En fait, les membres du panel sensoriel goûtent l'EVOO dans des tasses en verre de couleur bleue afin qu'ils ne soient pas biaisés par la couleur verte. L'esprit a tendance à penser que plus vert est plus frais, plus herbeux et plus piquant, cependant, les huiles d'olive de couleur dorée qui sont plus la norme peuvent être assez robustes avec des caractéristiques de saveur «vertes». Sentir
et le goût, et non la couleur, sont les sens utilisés pour déterminer la fraîcheur d'une EVOO.

Mythe 4: L'huile d'olive extra vierge importée est fausse.

Certains d'entre eux sont. Mais pas tout. Bien sûr, il existe une incroyable huile d'olive extra vierge produite dans le monde entier. Vous avez peut-être lu quelque chose ou écouté un rapport sur les fausses importations. Cela s'est produit et une grande partie de l'huile d'olive sur les étagères de nombreuses épiceries de très

les grands distributeurs peuvent être faussement étiquetés cependant, vous ne pouvez pas jeter le bébé avec l'eau du bain. Toutes les huiles d'olive importées ne sont pas fausses. La meilleure façon de le savoir est d'apprendre ce qu'il faut rechercher dans l'huile d'olive et comment la goûter. Renseignez-vous, puis rentrez chez vous et vérifiez votre garde-manger.
Les détaillants Bou2que qui se spécialisent dans l'EVOO, ont un personnel compétent et vous laissent goûter avant d'acheter sont les meilleurs endroits pour apprendre.

Mythe 5: Toutes les huiles d'olive extra vierge ont le même goût.

C'est comme dire que tous les vins, cafés et chocolats ont le même goût. Pas vrai. L'huile d'olive est fabriquée à partir de nombreux cultivars ou cépages différents. Tout comme le vin, différents raisins produisent différents profils de saveur. Tout comme le vin, il est essentiel de commencer par de bons fruits, et le vigneron ou le moulin à huile d'olive est essentiel pour produire une huile d'olive savoureuse et délicieuse. Les EVOO varient d'une intensité douce à moyenne à robuste, équilibrant le fruité, l'amertume et le piquant. Différentes variétés ou mélanges d'EVOO se marient mieux avec certains aliments et utilisations.

Mythe 6 : L'Italie produit le plus d'huile d'olive.

Pardon. L'Espagne le fait. L'Italie vient généralement à l'esprit en premier parce que c'est l'huile d'olive que nous avons le plus vue sur les étagères américaines dans le passé. L'Italie produit en fait autant qu'elle consomme. Alors d'où vient leur huile d'olive importée ? Souvent, il peut s'agir d'un mélange d'huile d'olive de
Turquie, Tunisie ou Espagne. Vérifiez les étiquettes. Il est de plus en plus courant pour les fabricants d'indiquer « Embouteillé en Italie » au recto et au verso de la liste des pays d'où provient l'huile.

Mythe 7: L'huile d'olive est comme le vieillissement du vin le rend meilleur.

NON NON NON! C'est l'un des plus grands mythes et erreurs. Il y a beaucoup de parallèles entre le vin et l'huile d'olive mais cela dans aucun d'entre eux. FRAIS EST LE MEILLEUR! Considérez l'huile d'olive comme un fruit frais. Une fois hors de l'arbre, il commence à se dégrader. La durée de conservation d'une huile d'olive dépend de nombreux facteurs : qualité du fruit, cépage, méthodes de récolte, broyage, stockage. De manière générale, les bonnes EVOO sont bonnes jusqu'à 18 mois à compter de la date de récolte. La date de récolte est très importante. Certains échouent plus tôt, d'autres durent plus longtemps. Encore une fois, il est important d'apprendre à goûter et à identifier l'huile d'olive fraîche par rapport à l'huile d'olive défectueuse. Cela dit, certains pays et régions préfèrent le goût d'une huile d'olive très mûre et plus ancienne. C'est un sujet pour une autre discussion.

Mythe 8 : Le goût amer de l'huile d'olive signifie qu'elle est mauvaise.

Zut non ! Encore une fois, en visitant notre analogie avec le vin. Si vous êtes assez vieux pour vous souvenir de l'engouement pour le pré-vin en Californie, il fut un temps où le vin signifiait rouge ou blanc et la rose était du zinfandel blanc. La plupart ont commencé avec des blancs plus doux et sont passés à des rouges plus audacieux. C'est un peu comme ça avec l'huile d'olive. Les olives sont intrinsèquement amères, très amères (et nous vivons dans une culture alimentaire qui n'apprécie pas facilement cette saveur). C'est pourquoi les olives de table doivent être saumurées dans de l'eau salée. Le sel fait ressortir la saveur biVer. L'huile d'olive extra vierge fraîche aura des qualités amères et c'est bien (et authentique). Le niveau d'amertume (et de piquant - réalisé au fond de la gorge et souvent décrit comme épicé ou poivré) détermine les attributs et les caractéristiques de saveur des fruits mûrs ou verts. L'huile d'olive plus douce a tendance à être décrite comme du beurre et de la noisette et l'huile d'olive robuste a tendance à être décrite comme herbacée et verte. Ensuite, il y a toute une série de variations sur le spectre. Certains préfèrent les EVOO plus doux et développent plus tard un goût pour les huiles d'olive plus robustes. Bien sûr, les accords mets et mets déterminent souvent quel cépage choisir lorsque vous êtes prêt.


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*Ces déclarations n'ont pas été évaluées par la FDA. Ce produit n'est pas destiné à guérir, traiter, prévenir ou diagnostiquer une maladie.

21 juin 2019

3 mythes sur l'huile d'olive

Nous avons compilé une liste d'idées fausses courantes sur l'huile d'olive, lisez la suite pour des informations peut-être surprenantes.

Mythe #1 : L'huile d'olive vieillit comme le vin

Il existe de nombreuses similitudes entre l'huile d'olive et le vin. Ils sont tous les deux riches en antioxydants, aliment de base du régime méditerranéen, et ils se marient très bien aussi (y a-t-il quelque chose de mieux qu'une pâte à l'huile d'olive avec un grand verre de rouge ?). Malgré ces similitudes, ils sont en fait assez différents en termes de vieillissement. Alors que le vin s'améliore avec le temps, pas l'huile d'olive. L'huile d'olive est meilleure lorsqu'elle est récoltée pour la première fois et reste fraîche pendant 6 mois après ouverture si elle est correctement stockée.

Mythe #2 : Vous ne pouvez pas cuisiner avec de l'huile d'olive.

Vous l'avez déjà entendu. Il existe une idée fausse commune selon laquelle l'huile d'olive n'a pas un point de fumée suffisamment élevé pour la cuisson et la friture. Cependant, les huiles d'olive extra vierge de haute qualité peuvent avoir un point de fumée jusqu'à 420 degrés. Toutes les huiles de Brightland ont un point de fumée de 410 degrés, alors allez-y et faites frire des œufs dans ALIVE !


Goûtez vous-même : découvrez les secrets de l'huile d'olive

Le 23 mars, après plus d'un an de travail à distance dans le rétroviseur pour beaucoup, près de 500 membres du personnel de Yale ont collectivement levé une tasse dans le confort de leur foyer. On pourrait soupçonner que les personnes virtuellement réunies étaient prêtes à porter un toast à un avenir post-pandémique plus radieux avec des libations typiques. Au lieu de cela, leurs tasses étaient remplies d'huiles d'olive de première qualité d'Italie, de Grèce et d'Espagne, réunies dans une expérience en ligne unique dans ce que l'on pense être la plus grande dégustation à distance de ce genre à Yale.

Alors que les participants reniflaient, tournoyaient et buvaient consciemment des échantillons d'huile sélectionnés reçus à l'avance, trois experts ont révélé les secrets et brisé quelques mythes sur l'huile d'olive. À la Yale School of Public Health, le chercheur associé Tassos Kyriakides a partagé sa connaissance approfondie des avantages pour la santé et l'environnement de l'huile d'olive. Jill Myers, sommelière certifiée en huile d'olive et fondatrice de Women in Olive Oil, a dirigé la dégustation tout en enseignant aux participants les innombrables attributs de l'huile d'olive tels que le fruité, le piquant et l'amertume. Pour compléter le trio, le chef de Yale Hospitality, James Benson, a suggéré les accords mets parfaits pour chaque huile ainsi que des recettes sélectionnées incorporant cet ingrédient essentiel du garde-manger méditerranéen. (Faites défiler vers le bas pour les notes et les recettes du chef Benson.)

Vous avez manqué l'événement ? Regardez la session enregistrée (connectez-vous d'abord à Office 365).

Cet événement fait partie de la série It’s Your Yale—Thrive conçue pour élever et aider les membres du personnel de Yale à renforcer leur « muscle » de résilience en augmentant leur bien-être alors qu’ils affrontent les défis de la vie pendant la pandémie.

Notes du chef James Benson

"L'une de mes façons préférées d'utiliser l'huile d'olive dans la cuisine méditerranéenne consiste à préparer simplement Olio Limone. Cette vinaigrette simple, ou « condimento » en italien, peut être dégustée en arrosant votre salade préférée, rehausser une salade de panzanella toscane classique et finalement être servie sur un magnifique filet de branzino rôti dans la chaleur de l'été. Que vous commenciez à vous familiariser avec la cuisine ou que vous soyez un cuisinier chevronné, vous apprécierez de découvrir comment l'huile d'olive rehausse ces saveurs et rassemble le plat.


Mythe 5: L'huile d'olive est de l'huile d'olive extra vierge

Il est important de comprendre qu'il existe une différence entre l'huile d'olive extra vierge et l'huile d'olive afin que vous puissiez profiter à la fois des bienfaits pour la santé et le goût.

Les huiles d'olive extra vierge sont pressées mécaniquement et non touchées par la chaleur ou les produits chimiques, elles contiennent les polyphénols antioxydants et les bienfaits pour la santé que vous souhaitez. Les huiles d'olive seront cependant traitées chimiquement ou thermiquement pour extraire plus d'huile et fréquemment mélangées avec d'autres huiles telles que l'huile de tournesol ou de canola. L'huile d'olive ne contiendra pas les bienfaits pour la santé de l'huile d'olive extra vierge ni les propriétés gustatives très spéciales.


Voir la vidéo: Prenez de lhuile dolive au citron ce soir avant le ne vous en passerez plus jamais! (Novembre 2021).