Dernières recettes

Boulettes de viande italiennes classiques

Boulettes de viande italiennes classiques

Ingrédients

  • 1 livre de boeuf haché
  • 1/2 livre de veau haché
  • 1/2 livre de porc haché
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon moyen
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de parmesan
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 1/2 tasse de chapelure italienne
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • sel et poivre au goût

Les directions

1. Émincer l'ail, les oignons et le persil. L'idée est d'obtenir la saveur de ces ingrédients pour imprégner les boulettes de viande, de ne pas avoir de morceaux d'oignon ou d'ail dans les boulettes de viande. 2. Mélanger le bœuf, le veau, le porc, l'ail, l'oignon, les œufs, le fromage et le persil dans un grand bol, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ne mélangez pas trop la viande car cela changera la consistance. 3. Incorporez la chapelure en ajoutant de l'eau pour garder la consistance très humide, mais toujours capable de former des boules qui conserveront leur forme. 4. Former des boulettes de viande d'environ un pouce et demi de diamètre. 5. Faire dorer les boulettes de viande soit dans une poêle, sur une plaque allant au four. 6. Cuire les boulettes de viande seulement jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pas complètement cuites. Retirer de la poêle. 7. Ajouter les boulettes de viande à la sauce et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion1348

Équivalent folate (total)101µg25%

Riboflavine (B2)0.8mg49.1%


Boulettes de viande italiennes classiques

Si vous deviez demander à mes 2 fils d'énumérer les aliments les plus mémorables qu'ils ont mangés en grandissant, les boulettes de viande seraient probablement en haut de la liste. Vous voyez, Grammy (ma mère) a dirigé un restaurant italien quand ils étaient jeunes. Leur nourriture préférée était les boulettes de viande.

C'est devenu une tradition de manger des boulettes de viande chaque fois que Grammy était là. Même pour le petit déjeuner. Sérieusement. Vous voulez des preuves ? Voici une photo de Bracken en 1987 (il avait 5 ans). Lui et T-Man ont organisé une soirée pyjama chez Grammy, et leur grand-mère adorée leur a servi le petit-déjeuner au lit pendant qu'ils regardaient tous des dessins animés à la télévision (un paradis pour 2 petits garçons). Menu du petit-déjeuner : pain doré, cantaloup et. BOULETTES DE VIANDE! Je crois que la légende de cette photo est " Mmmmmmmm. "

Au fil des ans, quand Grammy volait de l'Arizona pour nous rendre visite à St. Louis, elle apportait des boulettes de viande congelées. T-Man et Bracken se répartiraient immédiatement les boulettes de viande pour s'assurer que chacun avait sa juste part. Ces boulettes de viande ont été fabriquées à partir de zéro en quantités énormes dans le restaurant, et il est impossible de reproduire exactement le processus et les ingrédients qui incluaient d'autres recettes de restaurant.

Après de nombreuses tentatives pour reproduire les boulettes de viande du restaurant Grammy, j'ai abandonné et j'ai créé ma propre recette. Ce ne sont pas des Grammy, mais ils ont reçu le feu vert de ma famille. Et, ce sont des tas de snobs de boulettes de viande !

Deux caractéristiques sont importantes pour faire une bonne boulette de viande : la saveur et la texture. Cette recette contient les ingrédients essentiels pour des boulettes de viande italiennes savoureuses. Le secret pour éviter les boulettes de rondelles de hockey dures est de mélanger la viande et les autres ingrédients avec une touche légère et douce. Je vais partager mes conseils pour obtenir ces résultats.

Grosses boulettes de viande et mini boulettes de viande. Cette recette fait un gros lot, et j'aime les faire en 2 tailles et les congeler. La grande taille est destinée à être consommée comme entrée de viande séparée, avec des spaghettis, et à trancher pour les sandwichs aux boulettes de viande et les curseurs. Les petites boulettes de viande cocktail sont parfaites pour les apéritifs, comme garniture de pizza et à ajouter à la soupe. Avec ceux-ci dans le congélateur, je peux rapidement préparer un certain nombre de délicieux repas.

Photos étape par étape pour faire des boulettes de viande italiennes classiques

Étape 1. Assembler les ingrédients : bœuf haché, porc haché, œufs, babeurre, chapelure non assaisonnée (j'utilise du blé entier), ail, oignon, persil italien, parmesan, origan, sel et poivre.

Étape 2. Mettez les œufs dans un bol et fouettez-les ensemble.

voir sur Amazon : mon bol à mélanger et mesurer mon go-to (avec un couvercle pour un rangement facile au réfrigérateur en cas de besoin) fouet métallique

Étape 3. Ajouter l'eau, le babeurre et la chapelure. Remuer jusqu'à ce que mélangé. Laissez reposer ce mélange pendant 10 minutes. Il épaissira au fur et à mesure que la chapelure absorbera le liquide.

Étape 4. Émincer l'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau.
Étape 5. Râpez l'oignon avec le côté plat d'une râpe - cela donne un oignon finement émincé. Ou, émincer finement l'oignon avec un couteau.

REMARQUE : Vous voulez que l'oignon et l'ail soient hachés en petits morceaux afin que leur saveur se répartisse bien dans les boulettes de viande sans morceaux évidents.

Étape 6. Mesurez 1 tasse de feuilles de persil légèrement tassées, hachez-les finement avec un couteau.

Étape 7. Mélanger le mélange de chapelure, l'ail, l'oignon, le persil, le fromage, l'origan, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que bien mélangé.

REMARQUE : Mélanger tous les ingrédients ensemble avant de les ajouter à la viande permet de répartir uniformément tout dans la viande, de sorte qu'il n'est pas nécessaire de la mélanger et de la manipuler autant. C'est la clé pour garder une texture légère aux boulettes de viande.

Étape 8. Dans un grand bol séparé, mélanger le bœuf haché et le porc. Mélangez-le avec une touche très légère. Utilisez vos doigts ou une grosse fourchette. Ajouter le mélange chapelure/assaisonnement.

Étape 9. Mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. N'utilisez pas de cuillère - cela a tendance à compacter le mélange lorsque vous remuez et donne des boulettes de viande denses et dures. Au lieu de cela, utilisez vos doigts et mélangez légèrement les ingrédients ensemble OU, ma préférence est de mélanger avec une grande fourchette à longues dents. Cela vous permet de soulever le mélange par le bas, de faire glisser la fourchette à travers les ingrédients et de les combiner sans les comprimer. La méthode à la fourchette donnera à vos boulettes de viande une texture légère et tendre.

Étape 10. Formez des boulettes de viande avec vos mains ou une cuillère, encore une fois en appuyant légèrement - ne les écrasez pas plus qu'il n'est nécessaire pour que la forme tienne. Pour les grosses boulettes de viande, utilisez un généreux 1/4 tasse par boulette de viande ou une cuillère de 2 ". Pour les mini boulettes de viande, utilisez 1 à 1-1/2 cuillères à soupe ou une cuillère de 1-1/4". Les cuillères permettent de former facilement des boulettes de viande rondes et rapides de taille uniforme.

Voici les 3 plaques à pâtisserie de boulettes de viande que j'ai obtenues à partir d'un seul lot. J'ai fait 35 grosses boulettes de viande et 54 mini boulettes de viande.

Cuire les grosses boulettes de viande env. 30 minutes et mini boulettes de viande pendant 15 minutes. J'aime les faire cuire jusqu'à ce qu'une savoureuse croûte brune se forme au fond.

Ouvrez-en un pour vous assurer qu'il n'y a pas de viande rose à l'intérieur. Vous pouvez voir la texture légère et aérée des boulettes de viande sur cette photo. Ils s'effondrent dans la bouche, ils sont si tendres.

Congelez-les. Je congèle mes boulettes de viande dans des sacs Ziploc afin de pouvoir récupérer rapidement ce dont j'ai besoin pour les futurs repas. Mettez-les en une seule couche pour qu'ils ne collent pas ensemble pendant qu'ils gèlent. Cela facilite le retrait des boulettes de viande individuelles après leur congélation.

Réchauffer les boulettes de viande dans un peu de sauce marinara. Vous pouvez acheter un pot de sauce marinara ou en faire vous-même. Voici ma recette.

Saupoudrez le dessus de parmesan fraîchement râpé pour la touche finale.

J'adore avoir des boulettes de viande dans mon congélateur, car il y a tellement de repas rapides que je peux préparer avec elles.

Idées de présentation pour les grosses boulettes de viande :

  • La manière classique : sur des spaghettis.
  • Une entrée : Associez des boulettes de viande à une salade et du pain à l'ail, et vous avez un repas. Pas de pâtes nécessaires.
  • Une sauce à la viande rapide : Émietter les boulettes de viande dans la sauce marinara pour faire une sauce à la viande instantanée. Servir sur des pâtes.
  • Sous-sandwichs aux boulettes de viande : tranchez les boulettes de viande, faites-les chauffer dans la sauce marinara, versez-les sur la moitié inférieure d'une miche de pain français ou italien, garnissez de parmesan râpé et de fromage mozzarella, mettez-les sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde, avec l'autre moitié du pain. Miam! (Le fait de trancher les boulettes de viande rend le sandwich beaucoup plus facile à manger.)
  • Curseurs de boulettes de viande : même procédure que pour le sandwich ci-dessus, sauf les faire sur de petits pains ou petits pains.

Idées de présentation pour les mini boulettes de viande (cocktail):

  • Une entrée : réchauffer dans une sauce marinara, saupoudrer de parmesan, servir sur une assiette avec quelques cure-dents pour une dégustation facile.
  • Pizza aux boulettes de viande : napper la pâte à pizza de sauce marinara, puis de mini boulettes de viande, puis d'une couche de mozzarella. Cuire au four à 425 jusqu'à ce que la croûte soit cuite et que le fromage bouillonne. (D'autres garnitures préférées peuvent être combinées avec les boulettes de viande, si désiré. J'aime les champignons.)
  • Casserole de boulettes de viande et de pâtes au four : Dans un plat allant au four, superposer des pâtes cuites (penne, ziti, fusilli ou similaire), des mini boulettes de viande ou de grosses boulettes de viande émiettées, une sauce marinara et du fromage mozzarella. Cuire au four à 350 jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.
  • Soupe aux boulettes de viande : préparez votre ragoût ou votre soupe de légumes préféré. Lorsque les légumes sont complètement cuits, ajoutez des mini boulettes de viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste chaudes.

Si vous aimez la cuisine italienne autant que moi, vous aimerez peut-être aussi ces recettes qui proviennent toutes de la cuisine de Grammy : sauce marinara, pesto, antipasto, vinaigrette italienne crémeuse, sauce à pizza et tartinade de pain à l'ail.


Boulettes de viande italiennes classiques

Si vous deviez demander à mes 2 fils d'énumérer les aliments les plus mémorables qu'ils ont mangés en grandissant, les boulettes de viande seraient probablement en haut de la liste. Vous voyez, Grammy (ma mère) a dirigé un restaurant italien quand ils étaient jeunes. Leur nourriture préférée était les boulettes de viande.

C'est devenu une tradition de manger des boulettes de viande chaque fois que Grammy était là. Même pour le petit déjeuner. Sérieusement. Vous voulez des preuves ? Voici une photo de Bracken en 1987 (il avait 5 ans). Lui et T-Man ont organisé une soirée pyjama chez Grammy, et leur grand-mère adorée leur a servi le petit-déjeuner au lit pendant qu'ils regardaient tous des dessins animés à la télévision (un paradis pour 2 petits garçons). Menu du petit-déjeuner : pain doré, cantaloup et. BOULETTES DE VIANDE! Je crois que la légende de cette photo est " Mmmmmmmm. "

Au fil des ans, quand Grammy volait de l'Arizona pour nous rendre visite à St. Louis, elle apportait des boulettes de viande congelées. T-Man et Bracken se répartiraient immédiatement les boulettes de viande pour s'assurer que chacun avait sa juste part. Ces boulettes de viande ont été fabriquées à partir de zéro en quantités énormes dans le restaurant, et il est impossible de reproduire exactement le processus et les ingrédients qui incluaient d'autres recettes de restaurant.

Après de nombreuses tentatives pour reproduire les boulettes de viande du restaurant Grammy, j'ai abandonné et j'ai créé ma propre recette. Ce ne sont pas des Grammy, mais ils ont reçu le feu vert de ma famille. Et, ce sont des tas de snobs de boulettes de viande !

Deux caractéristiques sont importantes pour faire une bonne boulette de viande : la saveur et la texture. Cette recette contient les ingrédients essentiels pour des boulettes de viande italiennes savoureuses. Le secret pour éviter les boulettes de rondelles de hockey dures est de mélanger la viande et les autres ingrédients avec une touche légère et douce. Je vais partager mes conseils pour obtenir ces résultats.

Grosses boulettes de viande et mini boulettes de viande. Cette recette fait un gros lot, et j'aime les faire en 2 tailles et les congeler. La grande taille est destinée à être consommée comme entrée de viande séparée, avec des spaghettis, et à trancher pour les sandwichs aux boulettes de viande et les curseurs. Les petites boulettes de viande cocktail sont parfaites pour les apéritifs, comme garniture de pizza et à ajouter à la soupe. Avec ceux-ci dans le congélateur, je peux rapidement préparer un certain nombre de délicieux repas.

Photos étape par étape pour faire des boulettes de viande italiennes classiques

Étape 1. Assembler les ingrédients : bœuf haché, porc haché, œufs, babeurre, chapelure non assaisonnée (j'utilise du blé entier), ail, oignon, persil italien, parmesan, origan, sel et poivre.

Étape 2. Mettez les œufs dans un bol et fouettez-les ensemble.

voir sur Amazon : mon bol à mélanger et mesurer mon go-to (avec un couvercle pour un rangement facile au réfrigérateur en cas de besoin) fouet métallique

Étape 3. Ajouter l'eau, le babeurre et la chapelure. Remuer jusqu'à ce que mélangé. Laissez reposer ce mélange pendant 10 minutes. Il épaissira au fur et à mesure que la chapelure absorbera le liquide.

Étape 4. Émincer l'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau.
Étape 5. Râpez l'oignon avec le côté plat d'une râpe - cela donne un oignon finement émincé. Ou, émincer finement l'oignon avec un couteau.

REMARQUE : Vous voulez que l'oignon et l'ail soient hachés en petits morceaux afin que leur saveur se répartisse bien dans les boulettes de viande sans morceaux évidents.

Étape 6. Mesurez 1 tasse de feuilles de persil légèrement tassées, hachez-les finement avec un couteau.

Étape 7. Mélanger le mélange de chapelure, l'ail, l'oignon, le persil, le fromage, l'origan, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que bien mélangé.

REMARQUE : Mélanger tous les ingrédients ensemble avant de les ajouter à la viande permet de tout répartir uniformément dans la viande, de sorte qu'il n'est pas nécessaire de la mélanger et de la manipuler autant. C'est la clé pour garder une texture légère aux boulettes de viande.

Étape 8. Dans un grand bol séparé, mélanger le bœuf haché et le porc. Mélangez-le avec une touche très légère. Utilisez vos doigts ou une grosse fourchette. Ajouter le mélange chapelure/assaisonnement.

Étape 9. Mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. N'utilisez pas de cuillère - cela a tendance à compacter le mélange lorsque vous remuez et donne des boulettes de viande denses et dures. Au lieu de cela, utilisez vos doigts et mélangez légèrement les ingrédients ensemble OU, ma préférence est de mélanger avec une grande fourchette à longues dents. Cela vous permet de soulever le mélange par le bas, de faire glisser la fourchette à travers les ingrédients et de les combiner sans les comprimer. La méthode à la fourchette donnera à vos boulettes de viande une texture légère et tendre.

Étape 10. Formez des boulettes de viande avec vos mains ou une cuillère, encore une fois en appuyant légèrement - ne les écrasez pas plus qu'il n'est nécessaire pour que la forme tienne. Pour les grosses boulettes de viande, utilisez un généreux 1/4 tasse par boulette de viande ou une cuillère de 2 ". Pour les mini boulettes de viande, utilisez 1 à 1-1/2 cuillères à soupe ou une cuillère de 1-1/4". Les cuillères permettent de former facilement des boulettes de viande rondes et rapides de taille uniforme.

Voici les 3 plaques à pâtisserie de boulettes de viande que j'ai obtenues à partir d'un seul lot. J'ai fait 35 grosses boulettes de viande et 54 mini boulettes de viande.

Cuire les grosses boulettes de viande env. 30 minutes et mini boulettes de viande pendant 15 minutes. J'aime les faire cuire jusqu'à ce qu'une savoureuse croûte brune se forme au fond.

Ouvrez-en un pour vous assurer qu'il n'y a pas de viande rose à l'intérieur. Vous pouvez voir la texture légère et aérée des boulettes de viande sur cette photo. Ils s'effondrent dans la bouche, ils sont si tendres.

Congelez-les. Je congèle mes boulettes de viande dans des sacs Ziploc afin de pouvoir récupérer rapidement ce dont j'ai besoin pour les futurs repas. Mettez-les en une seule couche pour qu'ils ne collent pas ensemble pendant qu'ils gèlent. Cela facilite le retrait des boulettes de viande individuelles après leur congélation.

Réchauffer les boulettes de viande dans un peu de sauce marinara. Vous pouvez acheter un pot de sauce marinara ou en faire vous-même. Voici ma recette.

Saupoudrez le dessus de parmesan fraîchement râpé pour la touche finale.

J'adore avoir des boulettes de viande dans mon congélateur, car il y a tellement de repas rapides que je peux préparer avec elles.

Idées de présentation pour les grosses boulettes de viande :

  • La manière classique : sur des spaghettis.
  • Une entrée : Associez des boulettes de viande à une salade et du pain à l'ail, et vous avez un repas. Pas de pâtes nécessaires.
  • Une sauce à la viande rapide : Émietter les boulettes de viande dans la sauce marinara pour faire une sauce à la viande instantanée. Servir sur des pâtes.
  • Sous-sandwichs aux boulettes de viande : tranchez les boulettes de viande, faites-les chauffer dans la sauce marinara, versez-les sur la moitié inférieure d'une miche de pain français ou italien, garnissez de parmesan râpé et de fromage mozzarella, mettez-les sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde, avec l'autre moitié du pain. Miam! (Le fait de trancher les boulettes de viande rend le sandwich beaucoup plus facile à manger.)
  • Curseurs de boulettes de viande : même procédure que pour le sandwich ci-dessus, sauf les faire sur de petits pains ou petits pains.

Idées de présentation pour les mini boulettes de viande (cocktail):

  • A l'apéritif : réchauffer dans une sauce marinara, saupoudrer de parmesan, servir sur une assiette avec quelques cure-dents pour une dégustation facile.
  • Pizza aux boulettes de viande : napper la pâte à pizza de sauce marinara, puis de mini boulettes de viande, puis d'une couche de mozzarella. Cuire au four à 425 jusqu'à ce que la croûte soit cuite et que le fromage bouillonne. (D'autres garnitures préférées peuvent être combinées avec les boulettes de viande, si désiré. J'aime les champignons.)
  • Casserole de boulettes de viande et de pâtes au four : Dans un plat allant au four, superposer des pâtes cuites (penne, ziti, fusilli ou similaire), des mini boulettes de viande ou de grosses boulettes de viande émiettées, une sauce marinara et du fromage mozzarella. Cuire au four à 350 jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.
  • Soupe aux boulettes de viande : préparez votre ragoût ou votre soupe de légumes préféré. Lorsque les légumes sont complètement cuits, ajoutez des mini boulettes de viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine chaudes.

Si vous aimez la cuisine italienne autant que moi, vous aimerez peut-être aussi ces recettes qui proviennent toutes de la cuisine de Grammy : sauce marinara, pesto, antipasto, vinaigrette italienne crémeuse, sauce à pizza et tartinade de pain à l'ail.


Boulettes de viande italiennes classiques

Si vous deviez demander à mes 2 fils d'énumérer les aliments les plus mémorables qu'ils ont mangés en grandissant, les boulettes de viande seraient probablement en haut de la liste. Vous voyez, Grammy (ma mère) a dirigé un restaurant italien quand ils étaient jeunes. Leur nourriture préférée était les boulettes de viande.

C'est devenu une tradition de manger des boulettes de viande chaque fois que Grammy était là. Même pour le petit déjeuner. Sérieusement. Vous voulez des preuves ? Voici une photo de Bracken en 1987 (il avait 5 ans). Lui et T-Man ont organisé une soirée pyjama chez Grammy, et leur grand-mère adorée leur a servi le petit-déjeuner au lit pendant qu'ils regardaient tous des dessins animés à la télévision (un paradis pour 2 petits garçons). Menu du petit-déjeuner : pain doré, cantaloup et. BOULETTES DE VIANDE! Je crois que la légende de cette photo est " Mmmmmmmm. "

Au fil des ans, quand Grammy volait de l'Arizona pour nous rendre visite à St. Louis, elle apportait des boulettes de viande congelées. T-Man et Bracken se répartiraient immédiatement les boulettes de viande pour s'assurer que chacun avait sa juste part. Ces boulettes de viande ont été fabriquées à partir de zéro en quantités énormes dans le restaurant, et il est impossible de reproduire exactement le processus et les ingrédients qui incluaient d'autres recettes de restaurant.

Après de nombreuses tentatives pour reproduire les boulettes de viande du restaurant Grammy, j'ai abandonné et j'ai créé ma propre recette. Ce ne sont pas des Grammy, mais ils ont reçu le feu vert de ma famille. Et, ce sont des tas de snobs de boulettes de viande !

Deux caractéristiques sont importantes pour faire une bonne boulette de viande : la saveur et la texture. Cette recette contient les ingrédients essentiels pour des boulettes de viande italiennes savoureuses. Le secret pour éviter les boulettes de rondelles de hockey dures est de mélanger la viande et les autres ingrédients avec une touche légère et douce. Je vais partager mes conseils pour obtenir ces résultats.

Grosses boulettes de viande et mini boulettes de viande. Cette recette fait un gros lot, et j'aime les faire en 2 tailles et les congeler. La grande taille est destinée à être consommée comme entrée de viande séparée, avec des spaghettis, et à trancher pour les sandwichs aux boulettes de viande et les curseurs. Les petites boulettes de viande cocktail sont parfaites pour les apéritifs, comme garniture de pizza et à ajouter à la soupe. Avec ceux-ci dans le congélateur, je peux rapidement préparer un certain nombre de délicieux repas.

Photos étape par étape pour faire des boulettes de viande italiennes classiques

Étape 1. Assembler les ingrédients : bœuf haché, porc haché, œufs, babeurre, chapelure non assaisonnée (j'utilise du blé entier), ail, oignon, persil italien, parmesan, origan, sel et poivre.

Étape 2. Mettez les œufs dans un bol et fouettez-les ensemble.

voir sur Amazon : mon bol à mélanger et mesurer mon go-to (avec un couvercle pour un rangement facile au réfrigérateur en cas de besoin) un fouet métallique

Étape 3. Ajouter l'eau, le babeurre et la chapelure. Remuer jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Laissez reposer ce mélange pendant 10 minutes.Il épaissira au fur et à mesure que la chapelure absorbera le liquide.

Étape 4. Émincer l'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau.
Étape 5. Râpez l'oignon avec le côté plat d'une râpe - cela donne un oignon finement émincé. Ou, émincer finement l'oignon avec un couteau.

REMARQUE : Vous voulez que l'oignon et l'ail soient hachés en petits morceaux afin que leur saveur se répartisse bien dans les boulettes de viande sans morceaux évidents.

Étape 6. Mesurez 1 tasse de feuilles de persil légèrement tassées, hachez-les finement avec un couteau.

Étape 7. Mélanger le mélange de chapelure, l'ail, l'oignon, le persil, le fromage, l'origan, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que bien mélangé.

REMARQUE : Mélanger tous les ingrédients ensemble avant de les ajouter à la viande permet de tout répartir uniformément dans la viande, de sorte qu'il n'est pas nécessaire de la mélanger et de la manipuler autant. C'est la clé pour garder une texture légère aux boulettes de viande.

Étape 8. Dans un grand bol séparé, mélanger le bœuf haché et le porc. Mélangez-le avec une touche très légère. Utilisez vos doigts ou une grosse fourchette. Ajouter le mélange chapelure/assaisonnement.

Étape 9. Mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. N'utilisez pas de cuillère - cela a tendance à compacter le mélange lorsque vous remuez et donne des boulettes de viande denses et dures. Au lieu de cela, utilisez vos doigts et mélangez légèrement les ingrédients ensemble OU, ma préférence est de mélanger avec une grande fourchette à longues dents. Cela vous permet de soulever le mélange par le bas, de faire glisser la fourchette à travers les ingrédients et de les combiner sans les comprimer. La méthode à la fourchette donnera à vos boulettes de viande une texture légère et tendre.

Étape 10. Formez des boulettes de viande avec vos mains ou une cuillère, encore une fois en appuyant légèrement - ne les écrasez pas plus qu'il n'est nécessaire pour que la forme tienne. Pour les grosses boulettes de viande, utilisez un généreux 1/4 tasse par boulette de viande ou une cuillère de 2 ". Pour les mini boulettes de viande, utilisez 1 à 1-1/2 cuillères à soupe ou une cuillère de 1-1/4". Les cuillères permettent de former facilement des boulettes de viande rondes et rapides de taille uniforme.

Voici les 3 plaques à pâtisserie de boulettes de viande que j'ai obtenues à partir d'un seul lot. J'ai fait 35 grosses boulettes de viande et 54 mini boulettes de viande.

Cuire les grosses boulettes de viande env. 30 minutes et mini boulettes de viande pendant 15 minutes. J'aime les faire cuire jusqu'à ce qu'une savoureuse croûte brune se forme au fond.

Ouvrez-en un pour vous assurer qu'il n'y a pas de viande rose à l'intérieur. Vous pouvez voir la texture légère et aérée des boulettes de viande sur cette photo. Ils s'effondrent dans la bouche, ils sont si tendres.

Congelez-les. Je congèle mes boulettes de viande dans des sacs Ziploc afin de pouvoir récupérer rapidement ce dont j'ai besoin pour les futurs repas. Mettez-les en une seule couche pour qu'ils ne collent pas ensemble pendant qu'ils gèlent. Cela facilite le retrait des boulettes de viande individuelles après leur congélation.

Réchauffer les boulettes de viande dans un peu de sauce marinara. Vous pouvez acheter un pot de sauce marinara ou en faire vous-même. Voici ma recette.

Saupoudrez le dessus de parmesan fraîchement râpé pour la touche finale.

J'adore avoir des boulettes de viande dans mon congélateur, car il y a tellement de repas rapides que je peux préparer avec elles.

Idées de présentation pour les grosses boulettes de viande :

  • La manière classique : sur des spaghettis.
  • Une entrée : Associez des boulettes de viande à une salade et du pain à l'ail, et vous avez un repas. Pas de pâtes nécessaires.
  • Une sauce à la viande rapide : Émietter les boulettes de viande dans la sauce marinara pour faire une sauce à la viande instantanée. Servir sur des pâtes.
  • Sous-sandwichs aux boulettes de viande : tranchez les boulettes de viande, faites-les chauffer dans la sauce marinara, versez-les sur la moitié inférieure d'une miche de pain français ou italien, garnissez de parmesan râpé et de fromage mozzarella, mettez-les sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde, avec l'autre moitié du pain. Miam! (Le fait de trancher les boulettes de viande rend le sandwich beaucoup plus facile à manger.)
  • Curseurs de boulettes de viande : même procédure que pour le sandwich ci-dessus, sauf les faire sur de petits pains ou petits pains.

Idées de présentation pour les mini boulettes de viande (cocktail):

  • A l'apéritif : réchauffer dans une sauce marinara, saupoudrer de parmesan, servir sur une assiette avec quelques cure-dents pour une dégustation facile.
  • Pizza aux boulettes de viande : napper la pâte à pizza de sauce marinara, puis de mini boulettes de viande, puis d'une couche de mozzarella. Cuire au four à 425 jusqu'à ce que la croûte soit cuite et que le fromage bouillonne. (D'autres garnitures préférées peuvent être combinées avec les boulettes de viande, si désiré. J'aime les champignons.)
  • Casserole de boulettes de viande et de pâtes au four : Dans un plat allant au four, superposer des pâtes cuites (penne, ziti, fusilli ou similaire), des mini boulettes de viande ou de grosses boulettes de viande émiettées, une sauce marinara et du fromage mozzarella. Cuire au four à 350 jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.
  • Soupe aux boulettes de viande : préparez votre ragoût ou votre soupe de légumes préféré. Lorsque les légumes sont complètement cuits, ajoutez des mini boulettes de viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine chaudes.

Si vous aimez la cuisine italienne autant que moi, vous aimerez peut-être aussi ces recettes qui proviennent toutes de la cuisine de Grammy : sauce marinara, pesto, antipasto, vinaigrette italienne crémeuse, sauce à pizza et tartinade de pain à l'ail.


Boulettes de viande italiennes classiques

Si vous deviez demander à mes 2 fils d'énumérer les aliments les plus mémorables qu'ils ont mangés en grandissant, les boulettes de viande seraient probablement en haut de la liste. Vous voyez, Grammy (ma mère) a dirigé un restaurant italien quand ils étaient jeunes. Leur nourriture préférée était les boulettes de viande.

C'est devenu une tradition de manger des boulettes de viande chaque fois que Grammy était là. Même pour le petit déjeuner. Sérieusement. Vous voulez des preuves ? Voici une photo de Bracken en 1987 (il avait 5 ans). Lui et T-Man ont organisé une soirée pyjama chez Grammy, et leur grand-mère adorée leur a servi le petit-déjeuner au lit pendant qu'ils regardaient tous des dessins animés à la télévision (un paradis pour 2 petits garçons). Menu du petit-déjeuner : pain doré, cantaloup et. BOULETTES DE VIANDE! Je crois que la légende de cette photo est " Mmmmmmmm. "

Au fil des ans, quand Grammy volait de l'Arizona pour nous rendre visite à St. Louis, elle apportait des boulettes de viande congelées. T-Man et Bracken se répartiraient immédiatement les boulettes de viande pour s'assurer que chacun avait sa juste part. Ces boulettes de viande ont été fabriquées à partir de zéro en quantités énormes dans le restaurant, et il est impossible de reproduire exactement le processus et les ingrédients qui incluaient d'autres recettes de restaurant.

Après de nombreuses tentatives pour reproduire les boulettes de viande du restaurant Grammy, j'ai abandonné et j'ai créé ma propre recette. Ce ne sont pas des Grammy, mais ils ont reçu le feu vert de ma famille. Et, ce sont des tas de snobs de boulettes de viande !

Deux caractéristiques sont importantes pour faire une bonne boulette de viande : la saveur et la texture. Cette recette contient les ingrédients essentiels pour des boulettes de viande italiennes savoureuses. Le secret pour éviter les boulettes de rondelles de hockey dures est de mélanger la viande et les autres ingrédients avec une touche légère et douce. Je vais partager mes conseils pour obtenir ces résultats.

Grosses boulettes de viande et mini boulettes de viande. Cette recette fait un gros lot, et j'aime les faire en 2 tailles et les congeler. La grande taille est destinée à être consommée comme entrée de viande séparée, avec des spaghettis, et à trancher pour les sandwichs aux boulettes de viande et les curseurs. Les petites boulettes de viande cocktail sont parfaites pour les apéritifs, comme garniture de pizza et à ajouter à la soupe. Avec ceux-ci dans le congélateur, je peux rapidement préparer un certain nombre de délicieux repas.

Photos étape par étape pour faire des boulettes de viande italiennes classiques

Étape 1. Assembler les ingrédients : bœuf haché, porc haché, œufs, babeurre, chapelure non assaisonnée (j'utilise du blé entier), ail, oignon, persil italien, parmesan, origan, sel et poivre.

Étape 2. Mettez les œufs dans un bol et fouettez-les ensemble.

voir sur Amazon : mon bol à mélanger et mesurer mon go-to (avec un couvercle pour un rangement facile au réfrigérateur en cas de besoin) un fouet métallique

Étape 3. Ajouter l'eau, le babeurre et la chapelure. Remuer jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Laissez reposer ce mélange pendant 10 minutes. Il épaissira au fur et à mesure que la chapelure absorbera le liquide.

Étape 4. Émincer l'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau.
Étape 5. Râpez l'oignon avec le côté plat d'une râpe - cela donne un oignon finement émincé. Ou, émincer finement l'oignon avec un couteau.

REMARQUE : Vous voulez que l'oignon et l'ail soient hachés en petits morceaux afin que leur saveur se répartisse bien dans les boulettes de viande sans morceaux évidents.

Étape 6. Mesurez 1 tasse de feuilles de persil légèrement tassées, hachez-les finement avec un couteau.

Étape 7. Mélanger le mélange de chapelure, l'ail, l'oignon, le persil, le fromage, l'origan, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que bien mélangé.

REMARQUE : Mélanger tous les ingrédients ensemble avant de les ajouter à la viande permet de tout répartir uniformément dans la viande, de sorte qu'il n'est pas nécessaire de la mélanger et de la manipuler autant. C'est la clé pour garder une texture légère aux boulettes de viande.

Étape 8. Dans un grand bol séparé, mélanger le bœuf haché et le porc. Mélangez-le avec une touche très légère. Utilisez vos doigts ou une grosse fourchette. Ajouter le mélange chapelure/assaisonnement.

Étape 9. Mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. N'utilisez pas de cuillère - cela a tendance à compacter le mélange lorsque vous remuez et donne des boulettes de viande denses et dures. Au lieu de cela, utilisez vos doigts et mélangez légèrement les ingrédients ensemble OU, ma préférence est de mélanger avec une grande fourchette à longues dents. Cela vous permet de soulever le mélange par le bas, de faire glisser la fourchette à travers les ingrédients et de les combiner sans les comprimer. La méthode à la fourchette donnera à vos boulettes de viande une texture légère et tendre.

Étape 10. Formez des boulettes de viande avec vos mains ou une cuillère, encore une fois en appuyant légèrement - ne les écrasez pas plus qu'il n'est nécessaire pour que la forme tienne. Pour les grosses boulettes de viande, utilisez un généreux 1/4 tasse par boulette de viande ou une cuillère de 2 ". Pour les mini boulettes de viande, utilisez 1 à 1-1/2 cuillères à soupe ou une cuillère de 1-1/4". Les cuillères permettent de former facilement des boulettes de viande rondes et rapides de taille uniforme.

Voici les 3 plaques à pâtisserie de boulettes de viande que j'ai obtenues à partir d'un seul lot. J'ai fait 35 grosses boulettes de viande et 54 mini boulettes de viande.

Cuire les grosses boulettes de viande env. 30 minutes et mini boulettes de viande pendant 15 minutes. J'aime les faire cuire jusqu'à ce qu'une savoureuse croûte brune se forme au fond.

Ouvrez-en un pour vous assurer qu'il n'y a pas de viande rose à l'intérieur. Vous pouvez voir la texture légère et aérée des boulettes de viande sur cette photo. Ils s'effondrent dans la bouche, ils sont si tendres.

Congelez-les. Je congèle mes boulettes de viande dans des sacs Ziploc afin de pouvoir récupérer rapidement ce dont j'ai besoin pour les futurs repas. Mettez-les en une seule couche pour qu'ils ne collent pas ensemble pendant qu'ils gèlent. Cela facilite le retrait des boulettes de viande individuelles après leur congélation.

Réchauffer les boulettes de viande dans un peu de sauce marinara. Vous pouvez acheter un pot de sauce marinara ou en faire vous-même. Voici ma recette.

Saupoudrez le dessus de parmesan fraîchement râpé pour la touche finale.

J'adore avoir des boulettes de viande dans mon congélateur, car il y a tellement de repas rapides que je peux préparer avec elles.

Idées de présentation pour les grosses boulettes de viande :

  • La manière classique : sur des spaghettis.
  • Une entrée : Associez des boulettes de viande à une salade et du pain à l'ail, et vous avez un repas. Pas de pâtes nécessaires.
  • Une sauce à la viande rapide : Émietter les boulettes de viande dans la sauce marinara pour faire une sauce à la viande instantanée. Servir sur des pâtes.
  • Sous-sandwichs aux boulettes de viande : tranchez les boulettes de viande, faites-les chauffer dans la sauce marinara, versez-les sur la moitié inférieure d'une miche de pain français ou italien, garnissez de parmesan râpé et de fromage mozzarella, mettez-les sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde, avec l'autre moitié du pain. Miam! (Le fait de trancher les boulettes de viande rend le sandwich beaucoup plus facile à manger.)
  • Curseurs de boulettes de viande : même procédure que pour le sandwich ci-dessus, sauf les faire sur de petits pains ou petits pains.

Idées de présentation pour les mini boulettes de viande (cocktail):

  • A l'apéritif : réchauffer dans une sauce marinara, saupoudrer de parmesan, servir sur une assiette avec quelques cure-dents pour une dégustation facile.
  • Pizza aux boulettes de viande : napper la pâte à pizza de sauce marinara, puis de mini boulettes de viande, puis d'une couche de mozzarella. Cuire au four à 425 jusqu'à ce que la croûte soit cuite et que le fromage bouillonne. (D'autres garnitures préférées peuvent être combinées avec les boulettes de viande, si désiré. J'aime les champignons.)
  • Casserole de boulettes de viande et de pâtes au four : Dans un plat allant au four, superposer des pâtes cuites (penne, ziti, fusilli ou similaire), des mini boulettes de viande ou de grosses boulettes de viande émiettées, une sauce marinara et du fromage mozzarella. Cuire au four à 350 jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.
  • Soupe aux boulettes de viande : préparez votre ragoût ou votre soupe de légumes préféré. Lorsque les légumes sont complètement cuits, ajoutez des mini boulettes de viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine chaudes.

Si vous aimez la cuisine italienne autant que moi, vous aimerez peut-être aussi ces recettes qui proviennent toutes de la cuisine de Grammy : sauce marinara, pesto, antipasto, vinaigrette italienne crémeuse, sauce à pizza et tartinade de pain à l'ail.


Boulettes de viande italiennes classiques

Si vous deviez demander à mes 2 fils d'énumérer les aliments les plus mémorables qu'ils ont mangés en grandissant, les boulettes de viande seraient probablement en haut de la liste. Vous voyez, Grammy (ma mère) a dirigé un restaurant italien quand ils étaient jeunes. Leur nourriture préférée était les boulettes de viande.

C'est devenu une tradition de manger des boulettes de viande chaque fois que Grammy était là. Même pour le petit déjeuner. Sérieusement. Vous voulez des preuves ? Voici une photo de Bracken en 1987 (il avait 5 ans). Lui et T-Man ont organisé une soirée pyjama chez Grammy, et leur grand-mère adorée leur a servi le petit-déjeuner au lit pendant qu'ils regardaient tous des dessins animés à la télévision (un paradis pour 2 petits garçons). Menu du petit-déjeuner : pain doré, cantaloup et. BOULETTES DE VIANDE! Je crois que la légende de cette photo est " Mmmmmmmm. "

Au fil des ans, quand Grammy volait de l'Arizona pour nous rendre visite à St. Louis, elle apportait des boulettes de viande congelées. T-Man et Bracken se répartiraient immédiatement les boulettes de viande pour s'assurer que chacun avait sa juste part. Ces boulettes de viande ont été fabriquées à partir de zéro en quantités énormes dans le restaurant, et il est impossible de reproduire exactement le processus et les ingrédients qui incluaient d'autres recettes de restaurant.

Après de nombreuses tentatives pour reproduire les boulettes de viande du restaurant Grammy, j'ai abandonné et j'ai créé ma propre recette. Ce ne sont pas des Grammy, mais ils ont reçu le feu vert de ma famille. Et, ce sont des tas de snobs de boulettes de viande !

Deux caractéristiques sont importantes pour faire une bonne boulette de viande : la saveur et la texture. Cette recette contient les ingrédients essentiels pour des boulettes de viande italiennes savoureuses. Le secret pour éviter les boulettes de rondelles de hockey dures est de mélanger la viande et les autres ingrédients avec une touche légère et douce. Je vais partager mes conseils pour obtenir ces résultats.

Grosses boulettes de viande et mini boulettes de viande. Cette recette fait un gros lot, et j'aime les faire en 2 tailles et les congeler. La grande taille est destinée à être consommée comme entrée de viande séparée, avec des spaghettis, et à trancher pour les sandwichs aux boulettes de viande et les curseurs. Les petites boulettes de viande cocktail sont parfaites pour les apéritifs, comme garniture de pizza et à ajouter à la soupe. Avec ceux-ci dans le congélateur, je peux rapidement préparer un certain nombre de délicieux repas.

Photos étape par étape pour faire des boulettes de viande italiennes classiques

Étape 1. Assembler les ingrédients : bœuf haché, porc haché, œufs, babeurre, chapelure non assaisonnée (j'utilise du blé entier), ail, oignon, persil italien, parmesan, origan, sel et poivre.

Étape 2. Mettez les œufs dans un bol et fouettez-les ensemble.

voir sur Amazon : mon bol à mélanger et mesurer mon go-to (avec un couvercle pour un rangement facile au réfrigérateur en cas de besoin) un fouet métallique

Étape 3. Ajouter l'eau, le babeurre et la chapelure. Remuer jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Laissez reposer ce mélange pendant 10 minutes. Il épaissira au fur et à mesure que la chapelure absorbera le liquide.

Étape 4. Émincer l'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau.
Étape 5. Râpez l'oignon avec le côté plat d'une râpe - cela donne un oignon finement émincé. Ou, émincer finement l'oignon avec un couteau.

REMARQUE : Vous voulez que l'oignon et l'ail soient hachés en petits morceaux afin que leur saveur se répartisse bien dans les boulettes de viande sans morceaux évidents.

Étape 6. Mesurez 1 tasse de feuilles de persil légèrement tassées, hachez-les finement avec un couteau.

Étape 7. Mélanger le mélange de chapelure, l'ail, l'oignon, le persil, le fromage, l'origan, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que bien mélangé.

REMARQUE : Mélanger tous les ingrédients ensemble avant de les ajouter à la viande permet de tout répartir uniformément dans la viande, de sorte qu'il n'est pas nécessaire de la mélanger et de la manipuler autant. C'est la clé pour garder une texture légère aux boulettes de viande.

Étape 8. Dans un grand bol séparé, mélanger le bœuf haché et le porc. Mélangez-le avec une touche très légère. Utilisez vos doigts ou une grosse fourchette. Ajouter le mélange chapelure/assaisonnement.

Étape 9. Mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. N'utilisez pas de cuillère - cela a tendance à compacter le mélange lorsque vous remuez et donne des boulettes de viande denses et dures. Au lieu de cela, utilisez vos doigts et mélangez légèrement les ingrédients ensemble OU, ma préférence est de mélanger avec une grande fourchette à longues dents. Cela vous permet de soulever le mélange par le bas, de faire glisser la fourchette à travers les ingrédients et de les combiner sans les comprimer. La méthode à la fourchette donnera à vos boulettes de viande une texture légère et tendre.

Étape 10. Formez des boulettes de viande avec vos mains ou une cuillère, encore une fois en appuyant légèrement - ne les écrasez pas plus qu'il n'est nécessaire pour que la forme tienne. Pour les grosses boulettes de viande, utilisez un généreux 1/4 tasse par boulette de viande ou une cuillère de 2 ". Pour les mini boulettes de viande, utilisez 1 à 1-1/2 cuillères à soupe ou une cuillère de 1-1/4". Les cuillères permettent de former facilement des boulettes de viande rondes et rapides de taille uniforme.

Voici les 3 plaques à pâtisserie de boulettes de viande que j'ai obtenues à partir d'un seul lot. J'ai fait 35 grosses boulettes de viande et 54 mini boulettes de viande.

Cuire les grosses boulettes de viande env. 30 minutes et mini boulettes de viande pendant 15 minutes. J'aime les faire cuire jusqu'à ce qu'une savoureuse croûte brune se forme au fond.

Ouvrez-en un pour vous assurer qu'il n'y a pas de viande rose à l'intérieur. Vous pouvez voir la texture légère et aérée des boulettes de viande sur cette photo. Ils s'effondrent dans la bouche, ils sont si tendres.

Congelez-les. Je congèle mes boulettes de viande dans des sacs Ziploc afin de pouvoir récupérer rapidement ce dont j'ai besoin pour les futurs repas. Mettez-les en une seule couche pour qu'ils ne collent pas ensemble pendant qu'ils gèlent. Cela facilite le retrait des boulettes de viande individuelles après leur congélation.

Réchauffer les boulettes de viande dans un peu de sauce marinara. Vous pouvez acheter un pot de sauce marinara ou en faire vous-même. Voici ma recette.

Saupoudrez le dessus de parmesan fraîchement râpé pour la touche finale.

J'adore avoir des boulettes de viande dans mon congélateur, car il y a tellement de repas rapides que je peux préparer avec elles.

Idées de présentation pour les grosses boulettes de viande :

  • La manière classique : sur des spaghettis.
  • Une entrée : Associez des boulettes de viande à une salade et du pain à l'ail, et vous avez un repas. Pas de pâtes nécessaires.
  • Une sauce à la viande rapide : Émietter les boulettes de viande dans la sauce marinara pour faire une sauce à la viande instantanée. Servir sur des pâtes.
  • Sous-sandwichs aux boulettes de viande : tranchez les boulettes de viande, faites-les chauffer dans la sauce marinara, versez-les sur la moitié inférieure d'une miche de pain français ou italien, garnissez de parmesan râpé et de fromage mozzarella, mettez-les sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde, avec l'autre moitié du pain. Miam! (Le fait de trancher les boulettes de viande rend le sandwich beaucoup plus facile à manger.)
  • Curseurs de boulettes de viande : même procédure que pour le sandwich ci-dessus, sauf les faire sur de petits pains ou petits pains.

Idées de présentation pour les mini boulettes de viande (cocktail):

  • A l'apéritif : réchauffer dans une sauce marinara, saupoudrer de parmesan, servir sur une assiette avec quelques cure-dents pour une dégustation facile.
  • Pizza aux boulettes de viande : napper la pâte à pizza de sauce marinara, puis de mini boulettes de viande, puis d'une couche de mozzarella. Cuire au four à 425 jusqu'à ce que la croûte soit cuite et que le fromage bouillonne.(D'autres garnitures préférées peuvent être combinées avec les boulettes de viande, si désiré. J'aime les champignons.)
  • Casserole de boulettes de viande et de pâtes au four : Dans un plat allant au four, superposer des pâtes cuites (penne, ziti, fusilli ou similaire), des mini boulettes de viande ou de grosses boulettes de viande émiettées, une sauce marinara et du fromage mozzarella. Cuire au four à 350 jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.
  • Soupe aux boulettes de viande : préparez votre ragoût ou votre soupe de légumes préféré. Lorsque les légumes sont complètement cuits, ajoutez des mini boulettes de viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine chaudes.

Si vous aimez la cuisine italienne autant que moi, vous aimerez peut-être aussi ces recettes qui proviennent toutes de la cuisine de Grammy : sauce marinara, pesto, antipasto, vinaigrette italienne crémeuse, sauce à pizza et tartinade de pain à l'ail.


Boulettes de viande italiennes classiques

Si vous deviez demander à mes 2 fils d'énumérer les aliments les plus mémorables qu'ils ont mangés en grandissant, les boulettes de viande seraient probablement en haut de la liste. Vous voyez, Grammy (ma mère) a dirigé un restaurant italien quand ils étaient jeunes. Leur nourriture préférée était les boulettes de viande.

C'est devenu une tradition de manger des boulettes de viande chaque fois que Grammy était là. Même pour le petit déjeuner. Sérieusement. Vous voulez des preuves ? Voici une photo de Bracken en 1987 (il avait 5 ans). Lui et T-Man ont organisé une soirée pyjama chez Grammy, et leur grand-mère adorée leur a servi le petit-déjeuner au lit pendant qu'ils regardaient tous des dessins animés à la télévision (un paradis pour 2 petits garçons). Menu du petit-déjeuner : pain doré, cantaloup et. BOULETTES DE VIANDE! Je crois que la légende de cette photo est " Mmmmmmmm. "

Au fil des ans, quand Grammy volait de l'Arizona pour nous rendre visite à St. Louis, elle apportait des boulettes de viande congelées. T-Man et Bracken se répartiraient immédiatement les boulettes de viande pour s'assurer que chacun avait sa juste part. Ces boulettes de viande ont été fabriquées à partir de zéro en quantités énormes dans le restaurant, et il est impossible de reproduire exactement le processus et les ingrédients qui incluaient d'autres recettes de restaurant.

Après de nombreuses tentatives pour reproduire les boulettes de viande du restaurant Grammy, j'ai abandonné et j'ai créé ma propre recette. Ce ne sont pas des Grammy, mais ils ont reçu le feu vert de ma famille. Et, ce sont des tas de snobs de boulettes de viande !

Deux caractéristiques sont importantes pour faire une bonne boulette de viande : la saveur et la texture. Cette recette contient les ingrédients essentiels pour des boulettes de viande italiennes savoureuses. Le secret pour éviter les boulettes de rondelles de hockey dures est de mélanger la viande et les autres ingrédients avec une touche légère et douce. Je vais partager mes conseils pour obtenir ces résultats.

Grosses boulettes de viande et mini boulettes de viande. Cette recette fait un gros lot, et j'aime les faire en 2 tailles et les congeler. La grande taille est destinée à être consommée comme entrée de viande séparée, avec des spaghettis, et à trancher pour les sandwichs aux boulettes de viande et les curseurs. Les petites boulettes de viande cocktail sont parfaites pour les apéritifs, comme garniture de pizza et à ajouter à la soupe. Avec ceux-ci dans le congélateur, je peux rapidement préparer un certain nombre de délicieux repas.

Photos étape par étape pour faire des boulettes de viande italiennes classiques

Étape 1. Assembler les ingrédients : bœuf haché, porc haché, œufs, babeurre, chapelure non assaisonnée (j'utilise du blé entier), ail, oignon, persil italien, parmesan, origan, sel et poivre.

Étape 2. Mettez les œufs dans un bol et fouettez-les ensemble.

voir sur Amazon : mon bol à mélanger et mesurer mon go-to (avec un couvercle pour un rangement facile au réfrigérateur en cas de besoin) un fouet métallique

Étape 3. Ajouter l'eau, le babeurre et la chapelure. Remuer jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Laissez reposer ce mélange pendant 10 minutes. Il épaissira au fur et à mesure que la chapelure absorbera le liquide.

Étape 4. Émincer l'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau.
Étape 5. Râpez l'oignon avec le côté plat d'une râpe - cela donne un oignon finement émincé. Ou, émincer finement l'oignon avec un couteau.

REMARQUE : Vous voulez que l'oignon et l'ail soient hachés en petits morceaux afin que leur saveur se répartisse bien dans les boulettes de viande sans morceaux évidents.

Étape 6. Mesurez 1 tasse de feuilles de persil légèrement tassées, hachez-les finement avec un couteau.

Étape 7. Mélanger le mélange de chapelure, l'ail, l'oignon, le persil, le fromage, l'origan, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que bien mélangé.

REMARQUE : Mélanger tous les ingrédients ensemble avant de les ajouter à la viande permet de tout répartir uniformément dans la viande, de sorte qu'il n'est pas nécessaire de la mélanger et de la manipuler autant. C'est la clé pour garder une texture légère aux boulettes de viande.

Étape 8. Dans un grand bol séparé, mélanger le bœuf haché et le porc. Mélangez-le avec une touche très légère. Utilisez vos doigts ou une grosse fourchette. Ajouter le mélange chapelure/assaisonnement.

Étape 9. Mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. N'utilisez pas de cuillère - cela a tendance à compacter le mélange lorsque vous remuez et donne des boulettes de viande denses et dures. Au lieu de cela, utilisez vos doigts et mélangez légèrement les ingrédients ensemble OU, ma préférence est de mélanger avec une grande fourchette à longues dents. Cela vous permet de soulever le mélange par le bas, de faire glisser la fourchette à travers les ingrédients et de les combiner sans les comprimer. La méthode à la fourchette donnera à vos boulettes de viande une texture légère et tendre.

Étape 10. Formez des boulettes de viande avec vos mains ou une cuillère, encore une fois en appuyant légèrement - ne les écrasez pas plus qu'il n'est nécessaire pour que la forme tienne. Pour les grosses boulettes de viande, utilisez un généreux 1/4 tasse par boulette de viande ou une cuillère de 2 ". Pour les mini boulettes de viande, utilisez 1 à 1-1/2 cuillères à soupe ou une cuillère de 1-1/4". Les cuillères permettent de former facilement des boulettes de viande rondes et rapides de taille uniforme.

Voici les 3 plaques à pâtisserie de boulettes de viande que j'ai obtenues à partir d'un seul lot. J'ai fait 35 grosses boulettes de viande et 54 mini boulettes de viande.

Cuire les grosses boulettes de viande env. 30 minutes et mini boulettes de viande pendant 15 minutes. J'aime les faire cuire jusqu'à ce qu'une savoureuse croûte brune se forme au fond.

Ouvrez-en un pour vous assurer qu'il n'y a pas de viande rose à l'intérieur. Vous pouvez voir la texture légère et aérée des boulettes de viande sur cette photo. Ils s'effondrent dans la bouche, ils sont si tendres.

Congelez-les. Je congèle mes boulettes de viande dans des sacs Ziploc afin de pouvoir récupérer rapidement ce dont j'ai besoin pour les futurs repas. Mettez-les en une seule couche pour qu'ils ne collent pas ensemble pendant qu'ils gèlent. Cela facilite le retrait des boulettes de viande individuelles après leur congélation.

Réchauffer les boulettes de viande dans un peu de sauce marinara. Vous pouvez acheter un pot de sauce marinara ou en faire vous-même. Voici ma recette.

Saupoudrez le dessus de parmesan fraîchement râpé pour la touche finale.

J'adore avoir des boulettes de viande dans mon congélateur, car il y a tellement de repas rapides que je peux préparer avec elles.

Idées de présentation pour les grosses boulettes de viande :

  • La manière classique : sur des spaghettis.
  • Une entrée : Associez des boulettes de viande à une salade et du pain à l'ail, et vous avez un repas. Pas de pâtes nécessaires.
  • Une sauce à la viande rapide : Émietter les boulettes de viande dans la sauce marinara pour faire une sauce à la viande instantanée. Servir sur des pâtes.
  • Sous-sandwichs aux boulettes de viande : tranchez les boulettes de viande, faites-les chauffer dans la sauce marinara, versez-les sur la moitié inférieure d'une miche de pain français ou italien, garnissez de parmesan râpé et de fromage mozzarella, mettez-les sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde, avec l'autre moitié du pain. Miam! (Le fait de trancher les boulettes de viande rend le sandwich beaucoup plus facile à manger.)
  • Curseurs de boulettes de viande : même procédure que pour le sandwich ci-dessus, sauf les faire sur de petits pains ou petits pains.

Idées de présentation pour les mini boulettes de viande (cocktail):

  • A l'apéritif : réchauffer dans une sauce marinara, saupoudrer de parmesan, servir sur une assiette avec quelques cure-dents pour une dégustation facile.
  • Pizza aux boulettes de viande : napper la pâte à pizza de sauce marinara, puis de mini boulettes de viande, puis d'une couche de mozzarella. Cuire au four à 425 jusqu'à ce que la croûte soit cuite et que le fromage bouillonne. (D'autres garnitures préférées peuvent être combinées avec les boulettes de viande, si désiré. J'aime les champignons.)
  • Casserole de boulettes de viande et de pâtes au four : Dans un plat allant au four, superposer des pâtes cuites (penne, ziti, fusilli ou similaire), des mini boulettes de viande ou de grosses boulettes de viande émiettées, une sauce marinara et du fromage mozzarella. Cuire au four à 350 jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.
  • Soupe aux boulettes de viande : préparez votre ragoût ou votre soupe de légumes préféré. Lorsque les légumes sont complètement cuits, ajoutez des mini boulettes de viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine chaudes.

Si vous aimez la cuisine italienne autant que moi, vous aimerez peut-être aussi ces recettes qui proviennent toutes de la cuisine de Grammy : sauce marinara, pesto, antipasto, vinaigrette italienne crémeuse, sauce à pizza et tartinade de pain à l'ail.


Boulettes de viande italiennes classiques

Si vous deviez demander à mes 2 fils d'énumérer les aliments les plus mémorables qu'ils ont mangés en grandissant, les boulettes de viande seraient probablement en haut de la liste. Vous voyez, Grammy (ma mère) a dirigé un restaurant italien quand ils étaient jeunes. Leur nourriture préférée était les boulettes de viande.

C'est devenu une tradition de manger des boulettes de viande chaque fois que Grammy était là. Même pour le petit déjeuner. Sérieusement. Vous voulez des preuves ? Voici une photo de Bracken en 1987 (il avait 5 ans). Lui et T-Man ont organisé une soirée pyjama chez Grammy, et leur grand-mère adorée leur a servi le petit-déjeuner au lit pendant qu'ils regardaient tous des dessins animés à la télévision (un paradis pour 2 petits garçons). Menu du petit-déjeuner : pain doré, cantaloup et. BOULETTES DE VIANDE! Je crois que la légende de cette photo est " Mmmmmmmm. "

Au fil des ans, quand Grammy volait de l'Arizona pour nous rendre visite à St. Louis, elle apportait des boulettes de viande congelées. T-Man et Bracken se répartiraient immédiatement les boulettes de viande pour s'assurer que chacun avait sa juste part. Ces boulettes de viande ont été fabriquées à partir de zéro en quantités énormes dans le restaurant, et il est impossible de reproduire exactement le processus et les ingrédients qui incluaient d'autres recettes de restaurant.

Après de nombreuses tentatives pour reproduire les boulettes de viande du restaurant Grammy, j'ai abandonné et j'ai créé ma propre recette. Ce ne sont pas des Grammy, mais ils ont reçu le feu vert de ma famille. Et, ce sont des tas de snobs de boulettes de viande !

Deux caractéristiques sont importantes pour faire une bonne boulette de viande : la saveur et la texture. Cette recette contient les ingrédients essentiels pour des boulettes de viande italiennes savoureuses. Le secret pour éviter les boulettes de rondelles de hockey dures est de mélanger la viande et les autres ingrédients avec une touche légère et douce. Je vais partager mes conseils pour obtenir ces résultats.

Grosses boulettes de viande et mini boulettes de viande. Cette recette fait un gros lot, et j'aime les faire en 2 tailles et les congeler. La grande taille est destinée à être consommée comme entrée de viande séparée, avec des spaghettis, et à trancher pour les sandwichs aux boulettes de viande et les curseurs. Les petites boulettes de viande cocktail sont parfaites pour les apéritifs, comme garniture de pizza et à ajouter à la soupe. Avec ceux-ci dans le congélateur, je peux rapidement préparer un certain nombre de délicieux repas.

Photos étape par étape pour faire des boulettes de viande italiennes classiques

Étape 1. Assembler les ingrédients : bœuf haché, porc haché, œufs, babeurre, chapelure non assaisonnée (j'utilise du blé entier), ail, oignon, persil italien, parmesan, origan, sel et poivre.

Étape 2. Mettez les œufs dans un bol et fouettez-les ensemble.

voir sur Amazon : mon bol à mélanger et mesurer mon go-to (avec un couvercle pour un rangement facile au réfrigérateur en cas de besoin) un fouet métallique

Étape 3. Ajouter l'eau, le babeurre et la chapelure. Remuer jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Laissez reposer ce mélange pendant 10 minutes. Il épaissira au fur et à mesure que la chapelure absorbera le liquide.

Étape 4. Émincer l'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau.
Étape 5. Râpez l'oignon avec le côté plat d'une râpe - cela donne un oignon finement émincé. Ou, émincer finement l'oignon avec un couteau.

REMARQUE : Vous voulez que l'oignon et l'ail soient hachés en petits morceaux afin que leur saveur se répartisse bien dans les boulettes de viande sans morceaux évidents.

Étape 6. Mesurez 1 tasse de feuilles de persil légèrement tassées, hachez-les finement avec un couteau.

Étape 7. Mélanger le mélange de chapelure, l'ail, l'oignon, le persil, le fromage, l'origan, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que bien mélangé.

REMARQUE : Mélanger tous les ingrédients ensemble avant de les ajouter à la viande permet de tout répartir uniformément dans la viande, de sorte qu'il n'est pas nécessaire de la mélanger et de la manipuler autant. C'est la clé pour garder une texture légère aux boulettes de viande.

Étape 8. Dans un grand bol séparé, mélanger le bœuf haché et le porc. Mélangez-le avec une touche très légère. Utilisez vos doigts ou une grosse fourchette. Ajouter le mélange chapelure/assaisonnement.

Étape 9. Mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. N'utilisez pas de cuillère - cela a tendance à compacter le mélange lorsque vous remuez et donne des boulettes de viande denses et dures. Au lieu de cela, utilisez vos doigts et mélangez légèrement les ingrédients ensemble OU, ma préférence est de mélanger avec une grande fourchette à longues dents. Cela vous permet de soulever le mélange par le bas, de faire glisser la fourchette à travers les ingrédients et de les combiner sans les comprimer. La méthode à la fourchette donnera à vos boulettes de viande une texture légère et tendre.

Étape 10. Formez des boulettes de viande avec vos mains ou une cuillère, encore une fois en appuyant légèrement - ne les écrasez pas plus qu'il n'est nécessaire pour que la forme tienne. Pour les grosses boulettes de viande, utilisez un généreux 1/4 tasse par boulette de viande ou une cuillère de 2 ". Pour les mini boulettes de viande, utilisez 1 à 1-1/2 cuillères à soupe ou une cuillère de 1-1/4". Les cuillères permettent de former facilement des boulettes de viande rondes et rapides de taille uniforme.

Voici les 3 plaques à pâtisserie de boulettes de viande que j'ai obtenues à partir d'un seul lot. J'ai fait 35 grosses boulettes de viande et 54 mini boulettes de viande.

Cuire les grosses boulettes de viande env. 30 minutes et mini boulettes de viande pendant 15 minutes. J'aime les faire cuire jusqu'à ce qu'une savoureuse croûte brune se forme au fond.

Ouvrez-en un pour vous assurer qu'il n'y a pas de viande rose à l'intérieur. Vous pouvez voir la texture légère et aérée des boulettes de viande sur cette photo. Ils s'effondrent dans la bouche, ils sont si tendres.

Congelez-les. Je congèle mes boulettes de viande dans des sacs Ziploc afin de pouvoir récupérer rapidement ce dont j'ai besoin pour les futurs repas. Mettez-les en une seule couche pour qu'ils ne collent pas ensemble pendant qu'ils gèlent. Cela facilite le retrait des boulettes de viande individuelles après leur congélation.

Réchauffer les boulettes de viande dans un peu de sauce marinara. Vous pouvez acheter un pot de sauce marinara ou en faire vous-même. Voici ma recette.

Saupoudrez le dessus de parmesan fraîchement râpé pour la touche finale.

J'adore avoir des boulettes de viande dans mon congélateur, car il y a tellement de repas rapides que je peux préparer avec elles.

Idées de présentation pour les grosses boulettes de viande :

  • La manière classique : sur des spaghettis.
  • Une entrée : Associez des boulettes de viande à une salade et du pain à l'ail, et vous avez un repas. Pas de pâtes nécessaires.
  • Une sauce à la viande rapide : Émietter les boulettes de viande dans la sauce marinara pour faire une sauce à la viande instantanée. Servir sur des pâtes.
  • Sous-sandwichs aux boulettes de viande : tranchez les boulettes de viande, faites-les chauffer dans la sauce marinara, versez-les sur la moitié inférieure d'une miche de pain français ou italien, garnissez de parmesan râpé et de fromage mozzarella, mettez-les sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde, avec l'autre moitié du pain. Miam! (Le fait de trancher les boulettes de viande rend le sandwich beaucoup plus facile à manger.)
  • Curseurs de boulettes de viande : même procédure que pour le sandwich ci-dessus, sauf les faire sur de petits pains ou petits pains.

Idées de présentation pour les mini boulettes de viande (cocktail):

  • A l'apéritif : réchauffer dans une sauce marinara, saupoudrer de parmesan, servir sur une assiette avec quelques cure-dents pour une dégustation facile.
  • Pizza aux boulettes de viande : napper la pâte à pizza de sauce marinara, puis de mini boulettes de viande, puis d'une couche de mozzarella. Cuire au four à 425 jusqu'à ce que la croûte soit cuite et que le fromage bouillonne. (D'autres garnitures préférées peuvent être combinées avec les boulettes de viande, si désiré. J'aime les champignons.)
  • Casserole de boulettes de viande et de pâtes au four : Dans un plat allant au four, superposer des pâtes cuites (penne, ziti, fusilli ou similaire), des mini boulettes de viande ou de grosses boulettes de viande émiettées, une sauce marinara et du fromage mozzarella. Cuire au four à 350 jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.
  • Soupe aux boulettes de viande : préparez votre ragoût ou votre soupe de légumes préféré. Lorsque les légumes sont complètement cuits, ajoutez des mini boulettes de viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine chaudes.

Si vous aimez la cuisine italienne autant que moi, vous aimerez peut-être aussi ces recettes qui proviennent toutes de la cuisine de Grammy : sauce marinara, pesto, antipasto, vinaigrette italienne crémeuse, sauce à pizza et tartinade de pain à l'ail.


Boulettes de viande italiennes classiques

Si vous deviez demander à mes 2 fils d'énumérer les aliments les plus mémorables qu'ils ont mangés en grandissant, les boulettes de viande seraient probablement en haut de la liste. Vous voyez, Grammy (ma mère) a dirigé un restaurant italien quand ils étaient jeunes. Leur nourriture préférée était les boulettes de viande.

C'est devenu une tradition de manger des boulettes de viande chaque fois que Grammy était là. Même pour le petit déjeuner. Sérieusement. Vous voulez des preuves ? Voici une photo de Bracken en 1987 (il avait 5 ans). Lui et T-Man ont organisé une soirée pyjama chez Grammy, et leur grand-mère adorée leur a servi le petit-déjeuner au lit pendant qu'ils regardaient tous des dessins animés à la télévision (un paradis pour 2 petits garçons). Menu du petit-déjeuner : pain doré, cantaloup et. BOULETTES DE VIANDE! Je crois que la légende de cette photo est " Mmmmmmmm. "

Au fil des ans, quand Grammy volait de l'Arizona pour nous rendre visite à St. Louis, elle apportait des boulettes de viande congelées. T-Man et Bracken se répartiraient immédiatement les boulettes de viande pour s'assurer que chacun avait sa juste part. Ces boulettes de viande ont été fabriquées à partir de zéro en quantités énormes dans le restaurant, et il est impossible de reproduire exactement le processus et les ingrédients qui incluaient d'autres recettes de restaurant.

Après de nombreuses tentatives pour reproduire les boulettes de viande du restaurant Grammy, j'ai abandonné et j'ai créé ma propre recette. Ce ne sont pas des Grammy, mais ils ont reçu le feu vert de ma famille. Et, ce sont des tas de snobs de boulettes de viande !

Deux caractéristiques sont importantes pour faire une bonne boulette de viande : la saveur et la texture. Cette recette contient les ingrédients essentiels pour des boulettes de viande italiennes savoureuses. Le secret pour éviter les boulettes de rondelles de hockey dures est de mélanger la viande et les autres ingrédients avec une touche légère et douce. Je vais partager mes conseils pour obtenir ces résultats.

Grosses boulettes de viande et mini boulettes de viande. Cette recette fait un gros lot, et j'aime les faire en 2 tailles et les congeler. La grande taille est destinée à être consommée comme entrée de viande séparée, avec des spaghettis, et à trancher pour les sandwichs aux boulettes de viande et les curseurs. Les petites boulettes de viande cocktail sont parfaites pour les apéritifs, comme garniture de pizza et à ajouter à la soupe. Avec ceux-ci dans le congélateur, je peux rapidement préparer un certain nombre de délicieux repas.

Photos étape par étape pour faire des boulettes de viande italiennes classiques

Étape 1. Assembler les ingrédients : bœuf haché, porc haché, œufs, babeurre, chapelure non assaisonnée (j'utilise du blé entier), ail, oignon, persil italien, parmesan, origan, sel et poivre.

Étape 2. Mettez les œufs dans un bol et fouettez-les ensemble.

voir sur Amazon : mon bol à mélanger et mesurer mon go-to (avec un couvercle pour un rangement facile au réfrigérateur en cas de besoin) un fouet métallique

Étape 3. Ajouter l'eau, le babeurre et la chapelure. Remuer jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Laissez reposer ce mélange pendant 10 minutes. Il épaissira au fur et à mesure que la chapelure absorbera le liquide.

Étape 4. Émincer l'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau.
Étape 5. Râpez l'oignon avec le côté plat d'une râpe - cela donne un oignon finement émincé. Ou, émincer finement l'oignon avec un couteau.

REMARQUE : Vous voulez que l'oignon et l'ail soient hachés en petits morceaux afin que leur saveur se répartisse bien dans les boulettes de viande sans morceaux évidents.

Étape 6. Mesurez 1 tasse de feuilles de persil légèrement tassées, hachez-les finement avec un couteau.

Étape 7. Mélanger le mélange de chapelure, l'ail, l'oignon, le persil, le fromage, l'origan, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que bien mélangé.

REMARQUE : Mélanger tous les ingrédients ensemble avant de les ajouter à la viande permet de tout répartir uniformément dans la viande, de sorte qu'il n'est pas nécessaire de la mélanger et de la manipuler autant. C'est la clé pour garder une texture légère aux boulettes de viande.

Étape 8. Dans un grand bol séparé, mélanger le bœuf haché et le porc. Mélangez-le avec une touche très légère. Utilisez vos doigts ou une grosse fourchette. Ajouter le mélange chapelure/assaisonnement.

Étape 9. Mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. N'utilisez pas de cuillère - cela a tendance à compacter le mélange lorsque vous remuez et donne des boulettes de viande denses et dures. Au lieu de cela, utilisez vos doigts et mélangez légèrement les ingrédients ensemble OU, ma préférence est de mélanger avec une grande fourchette à longues dents. Cela vous permet de soulever le mélange par le bas, de faire glisser la fourchette à travers les ingrédients et de les combiner sans les comprimer. La méthode à la fourchette donnera à vos boulettes de viande une texture légère et tendre.

Étape 10. Formez des boulettes de viande avec vos mains ou une cuillère, encore une fois en appuyant légèrement - ne les écrasez pas plus qu'il n'est nécessaire pour que la forme tienne. Pour les grosses boulettes de viande, utilisez un généreux 1/4 tasse par boulette de viande ou une cuillère de 2 ". Pour les mini boulettes de viande, utilisez 1 à 1-1/2 cuillères à soupe ou une cuillère de 1-1/4". Les cuillères permettent de former facilement des boulettes de viande rondes et rapides de taille uniforme.

Voici les 3 plaques à pâtisserie de boulettes de viande que j'ai obtenues à partir d'un seul lot. J'ai fait 35 grosses boulettes de viande et 54 mini boulettes de viande.

Cuire les grosses boulettes de viande env. 30 minutes et mini boulettes de viande pendant 15 minutes. J'aime les faire cuire jusqu'à ce qu'une savoureuse croûte brune se forme au fond.

Ouvrez-en un pour vous assurer qu'il n'y a pas de viande rose à l'intérieur. Vous pouvez voir la texture légère et aérée des boulettes de viande sur cette photo. Ils s'effondrent dans la bouche, ils sont si tendres.

Congelez-les. Je congèle mes boulettes de viande dans des sacs Ziploc afin de pouvoir récupérer rapidement ce dont j'ai besoin pour les futurs repas. Mettez-les en une seule couche pour qu'ils ne collent pas ensemble pendant qu'ils gèlent. Cela facilite le retrait des boulettes de viande individuelles après leur congélation.

Réchauffer les boulettes de viande dans un peu de sauce marinara. Vous pouvez acheter un pot de sauce marinara ou en faire vous-même. Voici ma recette.

Saupoudrez le dessus de parmesan fraîchement râpé pour la touche finale.

J'adore avoir des boulettes de viande dans mon congélateur, car il y a tellement de repas rapides que je peux préparer avec elles.

Idées de présentation pour les grosses boulettes de viande :

  • La manière classique : sur des spaghettis.
  • Une entrée : Associez des boulettes de viande à une salade et du pain à l'ail, et vous avez un repas. Pas de pâtes nécessaires.
  • Une sauce à la viande rapide : Émietter les boulettes de viande dans la sauce marinara pour faire une sauce à la viande instantanée. Servir sur des pâtes.
  • Sous-sandwichs aux boulettes de viande : tranchez les boulettes de viande, faites-les chauffer dans la sauce marinara, versez-les sur la moitié inférieure d'une miche de pain français ou italien, garnissez de parmesan râpé et de fromage mozzarella, mettez-les sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde, avec l'autre moitié du pain. Miam! (Le fait de trancher les boulettes de viande rend le sandwich beaucoup plus facile à manger.)
  • Curseurs de boulettes de viande : même procédure que pour le sandwich ci-dessus, sauf les faire sur de petits pains ou petits pains.

Idées de présentation pour les mini boulettes de viande (cocktail):

  • A l'apéritif : réchauffer dans une sauce marinara, saupoudrer de parmesan, servir sur une assiette avec quelques cure-dents pour une dégustation facile.
  • Pizza aux boulettes de viande : napper la pâte à pizza de sauce marinara, puis de mini boulettes de viande, puis d'une couche de mozzarella. Cuire au four à 425 jusqu'à ce que la croûte soit cuite et que le fromage bouillonne. (D'autres garnitures préférées peuvent être combinées avec les boulettes de viande, si désiré. J'aime les champignons.)
  • Casserole de boulettes de viande et de pâtes au four : Dans un plat allant au four, superposer des pâtes cuites (penne, ziti, fusilli ou similaire), des mini boulettes de viande ou de grosses boulettes de viande émiettées, une sauce marinara et du fromage mozzarella. Cuire au four à 350 jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.
  • Soupe aux boulettes de viande : préparez votre ragoût ou votre soupe de légumes préféré. Lorsque les légumes sont complètement cuits, ajoutez des mini boulettes de viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine chaudes.

Si vous aimez la cuisine italienne autant que moi, vous aimerez peut-être aussi ces recettes qui proviennent toutes de la cuisine de Grammy : sauce marinara, pesto, antipasto, vinaigrette italienne crémeuse, sauce à pizza et tartinade de pain à l'ail.


Boulettes de viande italiennes classiques

Si vous deviez demander à mes 2 fils d'énumérer les aliments les plus mémorables qu'ils ont mangés en grandissant, les boulettes de viande seraient probablement en haut de la liste. Vous voyez, Grammy (ma mère) a dirigé un restaurant italien quand ils étaient jeunes. Leur nourriture préférée était les boulettes de viande.

C'est devenu une tradition de manger des boulettes de viande chaque fois que Grammy était là. Même pour le petit déjeuner. Sérieusement. Vous voulez des preuves ? Voici une photo de Bracken en 1987 (il avait 5 ans). Lui et T-Man ont organisé une soirée pyjama chez Grammy, et leur grand-mère adorée leur a servi le petit-déjeuner au lit pendant qu'ils regardaient tous des dessins animés à la télévision (un paradis pour 2 petits garçons). Menu du petit-déjeuner : pain doré, cantaloup et. BOULETTES DE VIANDE! Je crois que la légende de cette photo est " Mmmmmmmm. "

Au fil des ans, quand Grammy volait de l'Arizona pour nous rendre visite à St. Louis, elle apportait des boulettes de viande congelées. T-Man et Bracken se répartiraient immédiatement les boulettes de viande pour s'assurer que chacun avait sa juste part. Ces boulettes de viande ont été fabriquées à partir de zéro en quantités énormes dans le restaurant, et il est impossible de reproduire exactement le processus et les ingrédients qui incluaient d'autres recettes de restaurant.

Après de nombreuses tentatives pour reproduire les boulettes de viande du restaurant Grammy, j'ai abandonné et j'ai créé ma propre recette. Ce ne sont pas des Grammy, mais ils ont reçu le feu vert de ma famille. Et, ce sont des tas de snobs de boulettes de viande !

Deux caractéristiques sont importantes pour faire une bonne boulette de viande : la saveur et la texture. Cette recette contient les ingrédients essentiels pour des boulettes de viande italiennes savoureuses. Le secret pour éviter les boulettes de rondelles de hockey dures est de mélanger la viande et les autres ingrédients avec une touche légère et douce. Je vais partager mes conseils pour obtenir ces résultats.

Grosses boulettes de viande et mini boulettes de viande. Cette recette fait un gros lot, et j'aime les faire en 2 tailles et les congeler. La grande taille est destinée à être consommée comme entrée de viande séparée, avec des spaghettis, et à trancher pour les sandwichs aux boulettes de viande et les curseurs. Les petites boulettes de viande cocktail sont parfaites pour les apéritifs, comme garniture de pizza et à ajouter à la soupe. Avec ceux-ci dans le congélateur, je peux rapidement préparer un certain nombre de délicieux repas.

Photos étape par étape pour faire des boulettes de viande italiennes classiques

Étape 1. Assembler les ingrédients : bœuf haché, porc haché, œufs, babeurre, chapelure non assaisonnée (j'utilise du blé entier), ail, oignon, persil italien, parmesan, origan, sel et poivre.

Étape 2. Mettez les œufs dans un bol et fouettez-les ensemble.

voir sur Amazon : mon bol à mélanger et mesurer mon go-to (avec un couvercle pour un rangement facile au réfrigérateur en cas de besoin) un fouet métallique

Étape 3. Ajouter l'eau, le babeurre et la chapelure. Remuer jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Laissez reposer ce mélange pendant 10 minutes. Il épaissira au fur et à mesure que la chapelure absorbera le liquide.

Étape 4. Émincer l'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau.
Étape 5. Râpez l'oignon avec le côté plat d'une râpe - cela donne un oignon finement émincé. Ou, émincer finement l'oignon avec un couteau.

REMARQUE : Vous voulez que l'oignon et l'ail soient hachés en petits morceaux afin que leur saveur se répartisse bien dans les boulettes de viande sans morceaux évidents.

Étape 6. Mesurez 1 tasse de feuilles de persil légèrement tassées, hachez-les finement avec un couteau.

Étape 7. Mélanger le mélange de chapelure, l'ail, l'oignon, le persil, le fromage, l'origan, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que bien mélangé.

REMARQUE : Mélanger tous les ingrédients ensemble avant de les ajouter à la viande permet de tout répartir uniformément dans la viande, de sorte qu'il n'est pas nécessaire de la mélanger et de la manipuler autant. C'est la clé pour garder une texture légère aux boulettes de viande.

Étape 8. Dans un grand bol séparé, mélanger le bœuf haché et le porc. Mélangez-le avec une touche très légère. Utilisez vos doigts ou une grosse fourchette. Ajouter le mélange chapelure/assaisonnement.

Étape 9. Mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. N'utilisez pas de cuillère - cela a tendance à compacter le mélange lorsque vous remuez et donne des boulettes de viande denses et dures. Au lieu de cela, utilisez vos doigts et mélangez légèrement les ingrédients ensemble OU, ma préférence est de mélanger avec une grande fourchette à longues dents. Cela vous permet de soulever le mélange par le bas, de faire glisser la fourchette à travers les ingrédients et de les combiner sans les comprimer. La méthode à la fourchette donnera à vos boulettes de viande une texture légère et tendre.

Étape 10. Formez des boulettes de viande avec vos mains ou une cuillère, encore une fois en appuyant légèrement - ne les écrasez pas plus qu'il n'est nécessaire pour que la forme tienne. Pour les grosses boulettes de viande, utilisez un généreux 1/4 tasse par boulette de viande ou une cuillère de 2 ". Pour les mini boulettes de viande, utilisez 1 à 1-1/2 cuillères à soupe ou une cuillère de 1-1/4". Les cuillères permettent de former facilement des boulettes de viande rondes et rapides de taille uniforme.

Voici les 3 plaques à pâtisserie de boulettes de viande que j'ai obtenues à partir d'un seul lot. J'ai fait 35 grosses boulettes de viande et 54 mini boulettes de viande.

Cuire les grosses boulettes de viande env. 30 minutes et mini boulettes de viande pendant 15 minutes. J'aime les faire cuire jusqu'à ce qu'une savoureuse croûte brune se forme au fond.

Ouvrez-en un pour vous assurer qu'il n'y a pas de viande rose à l'intérieur. Vous pouvez voir la texture légère et aérée des boulettes de viande sur cette photo. Ils s'effondrent dans la bouche, ils sont si tendres.

Congelez-les. Je congèle mes boulettes de viande dans des sacs Ziploc afin de pouvoir récupérer rapidement ce dont j'ai besoin pour les futurs repas. Mettez-les en une seule couche pour qu'ils ne collent pas ensemble pendant qu'ils gèlent. Cela facilite le retrait des boulettes de viande individuelles après leur congélation.

Réchauffer les boulettes de viande dans un peu de sauce marinara. Vous pouvez acheter un pot de sauce marinara ou en faire vous-même. Voici ma recette.

Saupoudrez le dessus de parmesan fraîchement râpé pour la touche finale.

J'adore avoir des boulettes de viande dans mon congélateur, car il y a tellement de repas rapides que je peux préparer avec elles.

Idées de présentation pour les grosses boulettes de viande :

  • La manière classique : sur des spaghettis.
  • Une entrée : Associez des boulettes de viande à une salade et du pain à l'ail, et vous avez un repas. Pas de pâtes nécessaires.
  • Une sauce à la viande rapide : Émietter les boulettes de viande dans la sauce marinara pour faire une sauce à la viande instantanée. Servir sur des pâtes.
  • Sous-sandwichs aux boulettes de viande : tranchez les boulettes de viande, faites-les chauffer dans la sauce marinara, versez-les sur la moitié inférieure d'une miche de pain français ou italien, garnissez de parmesan râpé et de fromage mozzarella, mettez-les sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde, avec l'autre moitié du pain. Miam! (Le fait de trancher les boulettes de viande rend le sandwich beaucoup plus facile à manger.)
  • Curseurs de boulettes de viande : même procédure que pour le sandwich ci-dessus, sauf les faire sur de petits pains ou petits pains.

Idées de présentation pour les mini boulettes de viande (cocktail):

  • A l'apéritif : réchauffer dans une sauce marinara, saupoudrer de parmesan, servir sur une assiette avec quelques cure-dents pour une dégustation facile.
  • Pizza aux boulettes de viande : napper la pâte à pizza de sauce marinara, puis de mini boulettes de viande, puis d'une couche de mozzarella. Cuire au four à 425 jusqu'à ce que la croûte soit cuite et que le fromage bouillonne. (D'autres garnitures préférées peuvent être combinées avec les boulettes de viande, si désiré. J'aime les champignons.)
  • Casserole de boulettes de viande et de pâtes au four : Dans un plat allant au four, superposer des pâtes cuites (penne, ziti, fusilli ou similaire), des mini boulettes de viande ou de grosses boulettes de viande émiettées, une sauce marinara et du fromage mozzarella. Cuire au four à 350 jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.
  • Soupe aux boulettes de viande : préparez votre ragoût ou votre soupe de légumes préféré. Lorsque les légumes sont complètement cuits, ajoutez des mini boulettes de viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine chaudes.

Si vous aimez la cuisine italienne autant que moi, vous aimerez peut-être aussi ces recettes qui proviennent toutes de la cuisine de Grammy : sauce marinara, pesto, antipasto, vinaigrette italienne crémeuse, sauce à pizza et tartinade de pain à l'ail.


Boulettes de viande italiennes classiques

Si vous deviez demander à mes 2 fils d'énumérer les aliments les plus mémorables qu'ils ont mangés en grandissant, les boulettes de viande seraient probablement en haut de la liste. Vous voyez, Grammy (ma mère) a dirigé un restaurant italien quand ils étaient jeunes. Leur nourriture préférée était les boulettes de viande.

C'est devenu une tradition de manger des boulettes de viande chaque fois que Grammy était là. Même pour le petit déjeuner. Sérieusement. Vous voulez des preuves ? Voici une photo de Bracken en 1987 (il avait 5 ans). Lui et T-Man ont organisé une soirée pyjama chez Grammy, et leur grand-mère adorée leur a servi le petit-déjeuner au lit pendant qu'ils regardaient tous des dessins animés à la télévision (un paradis pour 2 petits garçons). Menu du petit-déjeuner : pain doré, cantaloup et. BOULETTES DE VIANDE! Je crois que la légende de cette photo est " Mmmmmmmm. "

Au fil des ans, quand Grammy volait de l'Arizona pour nous rendre visite à St. Louis, elle apportait des boulettes de viande congelées. T-Man et Bracken se répartiraient immédiatement les boulettes de viande pour s'assurer que chacun avait sa juste part. Ces boulettes de viande ont été fabriquées à partir de zéro en quantités énormes dans le restaurant, et il est impossible de reproduire exactement le processus et les ingrédients qui incluaient d'autres recettes de restaurant.

Après de nombreuses tentatives pour reproduire les boulettes de viande du restaurant Grammy, j'ai abandonné et j'ai créé ma propre recette. Ce ne sont pas des Grammy, mais ils ont reçu le feu vert de ma famille. Et, ce sont des tas de snobs de boulettes de viande !

Deux caractéristiques sont importantes pour faire une bonne boulette de viande : la saveur et la texture. Cette recette contient les ingrédients essentiels pour des boulettes de viande italiennes savoureuses. Le secret pour éviter les boulettes de rondelles de hockey dures est de mélanger la viande et les autres ingrédients avec une touche légère et douce. Je vais partager mes conseils pour obtenir ces résultats.

Grosses boulettes de viande et mini boulettes de viande. Cette recette fait un gros lot, et j'aime les faire en 2 tailles et les congeler. La grande taille est destinée à être consommée comme entrée de viande séparée, avec des spaghettis, et à trancher pour les sandwichs aux boulettes de viande et les curseurs. Les petites boulettes de viande cocktail sont parfaites pour les apéritifs, comme garniture de pizza et à ajouter à la soupe. Avec ceux-ci dans le congélateur, je peux rapidement préparer un certain nombre de délicieux repas.

Photos étape par étape pour faire des boulettes de viande italiennes classiques

Étape 1. Assembler les ingrédients : bœuf haché, porc haché, œufs, babeurre, chapelure non assaisonnée (j'utilise du blé entier), ail, oignon, persil italien, parmesan, origan, sel et poivre.

Étape 2. Mettez les œufs dans un bol et fouettez-les ensemble.

voir sur Amazon : mon bol à mélanger et mesurer mon go-to (avec un couvercle pour un rangement facile au réfrigérateur en cas de besoin) un fouet métallique

Étape 3. Ajouter l'eau, le babeurre et la chapelure. Remuer jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Laissez reposer ce mélange pendant 10 minutes. Il épaissira au fur et à mesure que la chapelure absorbera le liquide.

Étape 4. Émincer l'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau.
Étape 5. Râpez l'oignon avec le côté plat d'une râpe - cela donne un oignon finement émincé. Ou, émincer finement l'oignon avec un couteau.

REMARQUE : Vous voulez que l'oignon et l'ail soient hachés en petits morceaux afin que leur saveur se répartisse bien dans les boulettes de viande sans morceaux évidents.

Étape 6. Mesurez 1 tasse de feuilles de persil légèrement tassées, hachez-les finement avec un couteau.

Étape 7. Mélanger le mélange de chapelure, l'ail, l'oignon, le persil, le fromage, l'origan, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que bien mélangé.

REMARQUE : Mélanger tous les ingrédients ensemble avant de les ajouter à la viande permet de tout répartir uniformément dans la viande, de sorte qu'il n'est pas nécessaire de la mélanger et de la manipuler autant. C'est la clé pour garder une texture légère aux boulettes de viande.

Étape 8. Dans un grand bol séparé, mélanger le bœuf haché et le porc. Mélangez-le avec une touche très légère. Utilisez vos doigts ou une grosse fourchette. Ajouter le mélange chapelure/assaisonnement.

Étape 9. Mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. N'utilisez pas de cuillère - cela a tendance à compacter le mélange lorsque vous remuez et donne des boulettes de viande denses et dures. Au lieu de cela, utilisez vos doigts et mélangez légèrement les ingrédients ensemble OU, ma préférence est de mélanger avec une grande fourchette à longues dents. Cela vous permet de soulever le mélange par le bas, de faire glisser la fourchette à travers les ingrédients et de les combiner sans les comprimer. La méthode à la fourchette donnera à vos boulettes de viande une texture légère et tendre.

Étape 10. Formez des boulettes de viande avec vos mains ou une cuillère, encore une fois en appuyant légèrement - ne les écrasez pas plus qu'il n'est nécessaire pour que la forme tienne. Pour les grosses boulettes de viande, utilisez un généreux 1/4 tasse par boulette de viande ou une cuillère de 2 ". Pour les mini boulettes de viande, utilisez 1 à 1-1/2 cuillères à soupe ou une cuillère de 1-1/4". Les cuillères permettent de former facilement des boulettes de viande rondes et rapides de taille uniforme.

Voici les 3 plaques à pâtisserie de boulettes de viande que j'ai obtenues à partir d'un seul lot. J'ai fait 35 grosses boulettes de viande et 54 mini boulettes de viande.

Cuire les grosses boulettes de viande env. 30 minutes et mini boulettes de viande pendant 15 minutes. J'aime les faire cuire jusqu'à ce qu'une savoureuse croûte brune se forme au fond.

Ouvrez-en un pour vous assurer qu'il n'y a pas de viande rose à l'intérieur. Vous pouvez voir la texture légère et aérée des boulettes de viande sur cette photo. Ils s'effondrent dans la bouche, ils sont si tendres.

Congelez-les. Je congèle mes boulettes de viande dans des sacs Ziploc afin de pouvoir récupérer rapidement ce dont j'ai besoin pour les futurs repas. Mettez-les en une seule couche pour qu'ils ne collent pas ensemble pendant qu'ils gèlent. Cela facilite le retrait des boulettes de viande individuelles après leur congélation.

Réchauffer les boulettes de viande dans un peu de sauce marinara. Vous pouvez acheter un pot de sauce marinara ou en faire vous-même. Voici ma recette.

Saupoudrez le dessus de parmesan fraîchement râpé pour la touche finale.

J'adore avoir des boulettes de viande dans mon congélateur, car il y a tellement de repas rapides que je peux préparer avec elles.

Idées de présentation pour les grosses boulettes de viande :

  • La manière classique : sur des spaghettis.
  • Une entrée : Associez des boulettes de viande à une salade et du pain à l'ail, et vous avez un repas. Pas de pâtes nécessaires.
  • Une sauce à la viande rapide : Émietter les boulettes de viande dans la sauce marinara pour faire une sauce à la viande instantanée. Servir sur des pâtes.
  • Sous-sandwichs aux boulettes de viande : tranchez les boulettes de viande, faites-les chauffer dans la sauce marinara, versez-les sur la moitié inférieure d'une miche de pain français ou italien, garnissez de parmesan râpé et de fromage mozzarella, mettez-les sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde, avec l'autre moitié du pain. Miam! (Le fait de trancher les boulettes de viande rend le sandwich beaucoup plus facile à manger.)
  • Curseurs de boulettes de viande : même procédure que pour le sandwich ci-dessus, sauf les faire sur de petits pains ou petits pains.

Idées de présentation pour les mini boulettes de viande (cocktail):

  • A l'apéritif : réchauffer dans une sauce marinara, saupoudrer de parmesan, servir sur une assiette avec quelques cure-dents pour une dégustation facile.
  • Pizza aux boulettes de viande : napper la pâte à pizza de sauce marinara, puis de mini boulettes de viande, puis d'une couche de mozzarella. Cuire au four à 425 jusqu'à ce que la croûte soit cuite et que le fromage bouillonne. (D'autres garnitures préférées peuvent être combinées avec les boulettes de viande, si désiré. J'aime les champignons.)
  • Casserole de boulettes de viande et de pâtes au four : Dans un plat allant au four, superposer des pâtes cuites (penne, ziti, fusilli ou similaire), des mini boulettes de viande ou de grosses boulettes de viande émiettées, une sauce marinara et du fromage mozzarella. Cuire au four à 350 jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.
  • Soupe aux boulettes de viande : préparez votre ragoût ou votre soupe de légumes préféré. Lorsque les légumes sont complètement cuits, ajoutez des mini boulettes de viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine chaudes.

Si vous aimez la cuisine italienne autant que moi, vous aimerez peut-être aussi ces recettes qui proviennent toutes de la cuisine de Grammy : sauce marinara, pesto, antipasto, vinaigrette italienne crémeuse, sauce à pizza et tartinade de pain à l'ail.


Voir la vidéo: Mehevät lihapullat ja talon kermakastike (Décembre 2021).