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Meilleures recettes de mouton Biryani

Meilleures recettes de mouton Biryani

Conseils d'achat de mouton Biryani

La cuisine indienne regorge de nombreuses herbes et épices. Assurez-vous d'avoir une armoire à épices bien garnie et un gros appétit.

Trucs de cuisine de mouton Biryani

Aussi délicieuse que soit la cuisine indienne, les odeurs sont fortes et persistantes. Assurez-vous que les évents de votre poêle fonctionnent et qu'une fenêtre est ouverte si vous ne voulez pas que vos meubles sentent les épices pendant une semaine.


Meilleures recettes de mouton Biryani - Recettes

Si vous aimez le mouton et le biryani, vous devez essayer cette recette de Hyderabadi Mutton Biryani super rapide et facile. Ne vous inquiétez pas si vous n'avez jamais fait de biryani auparavant, car cette recette de biryani de mouton Hyderabadi avec des instructions étape par étape permettra à n'importe qui de faire le biryani de mouton parfait. Également connu sous le nom de Kachche Gosht ki Biryani ou Hyderabadi Pakki Dum Mutton Biryani, ce biryani de mouton Hyderabadi est tout droit sorti du rêve de tout non-végétarien. La recette traditionnelle de mouton dum biryani est faite en faisant cuire la viande crue avec des épices pendant quelques minutes, puis elle est recouverte de riz et maintenue sur dum ou sous pression jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Faire ce biryani à la maison peut sembler compliqué, mais c'est en fait facile et ne nécessite pas beaucoup d'efforts. La meilleure chose à propos de cette recette authentique d'Hyderabadi est qu'elle peut être cuite en utilisant la méthode de cuisson lente, également connue sous le nom de cuisson &lsquoDum&rsquo. Traditionnellement, il était utilisé pour conserver les saveurs et rendre la viande plus tendre. La cuisson du biryani de mouton selon la «méthode de cuisson lente» nécessite moins d'huile car le mouton libère des graisses, l'utilisation de moins d'huile en fait une option saine et délicieuse. Pour accentuer les saveurs de ce biryani Hyderabadi, vous pouvez torréfier à sec les épices entières puis les ajouter au plat. Pour rendre la viande tendre, mariner et la garder de côté pendant un certain temps, la viande nettoyée absorbe les épices et la rend tendre. Le Mutton Dum Biryani est connu pour sa viande parfaitement assaisonnée fusionnée avec du lait au safran et cuite avec des épices sélectionnées. Cependant, il est tout aussi important d'associer le biryani de mouton avec le plat d'accompagnement droit. Quand il s'agit d'Hyderabadi Mutton Biryani, il se marie plutôt bien avec Mirchi Ka Salan, qui est encore une fois un authentique plat d'Hyderabadi. Alors la prochaine fois que vous aurez des amis qui passeront, vous pourrez servir cette délicatesse avec Raita, Mirchi Salan et Double ka Meetha et nous vous assurons que vos proches vous combleront de louanges pour leur avoir servi un si merveilleux repas !


Résumé de la recette

  • 2 ½ tasses de riz basmati
  • ¼ tasse d'huile de cuisson
  • 8 clous de girofle entiers
  • 4 gousses de cardamome noire
  • 4 bâtons de cannelle
  • 4 gros oignons, tranchés finement
  • 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
  • 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
  • ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
  • 1 livre de côtelettes d'agneau
  • sel au goût
  • 3 tomates, hachées
  • 4 piments verts, coupés en deux sur la longueur
  • 2 cuillères à café de piment rouge moulu
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 7 ½ tasses d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon, tranché
  • ½ cuillère à café de safran
  • 2 cuillères à soupe de lait tiède

Placer le riz basmati dans un grand récipient et couvrir de plusieurs centimètres d'eau froide laisser reposer 30 minutes. Égoutter.

Faites chauffer 1/4 tasse d'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites frire les clous de girofle, les gousses de cardamome et les bâtons de cannelle dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter les oignons cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Incorporer la pâte d'ail et la pâte de gingembre dans le mélange d'oignons cuire jusqu'à ce que l'ail et le gingembre soient parfumés, environ 1 minute de plus. Saupoudrer la coriandre et la menthe sur le mélange et cuire 1 minute de plus.

Ajouter les côtelettes d'agneau à la poêle assaisonner avec du sel. Cuire et remuer l'agneau jusqu'à ce que la viande commence à dorer, environ 20 minutes.

Incorporer les tomates, les piments verts et le poivron rouge moulu dans le mélange continuer la cuisson jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la sauce, environ 10 minutes. Ajouter le yaourt et le jus de citron couvrir et cuire jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 15 minutes. Ajouter de l'eau au besoin pour éviter que le mélange ne sèche trop.

Portez le riz, 7 1/2 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel à ébullition dans une casserole jusqu'à ce que le riz soit presque cuit mais un peu moelleux, 10 à 15 minutes égouttez l'excès d'eau.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle et faites revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Couche environ la moitié du riz dans le fond d'une casserole profonde avec un couvercle. Verser le masala d'agneau sur le riz. Étaler l'oignon frit sur le masala d'agneau. Garnir avec le riz restant. Mélanger le safran et le lait chaud dans un petit bol et verser sur la couche supérieure de riz. Couvrir la casserole avec le couvercle et placer la casserole sur feu doux jusqu'à ce que le riz soit bien cuit, environ 15 minutes.


Comment faire une recette de Malabar Mouton Biryani

Pour commencer à préparer la recette Malabar Mutton Biryani, préparez bien tous les ingrédients. Une fois cela fait, prenez les ingrédients pour le biryani masala dans un broyeur mélangeur et broyez-les en une pâte lisse à l'aide d'un peu d'eau. Faites également tremper le riz basmati dans l'eau pendant 10 à 15 minutes.

Faites chauffer le ghee dans un kadai en fonte ou à fond épais. Une fois que le ghee est chaud mais pas encore fumant, ajoutez les oignons tranchés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Vous pouvez retirer ces oignons et les ajouter à la fin de la recette pour une belle texture.

Maintenant, dans la même poêle, ajoutez les tomates en tranches et faites bien sauter jusqu'à consistance pâteuse.

Une fois que les tomates sont pâteuses, ajoutez la pâte d'ail au gingembre, le caillé et la pâte de biryani masala fraîchement moulu, la cardamome, la poudre de curcuma et la poudre de coriandre et faites sauter un peu jusqu'à ce que l'odeur brute de la pâte d'ail gingembre disparaisse. Ajouter les morceaux de mouton et bien cuire couvercle fermé.

Faire fondre le ghee dans une casserole biryani et ajouter les épices restantes - piments verts, menthe, feuilles de coriandre, noix de cajou, raisins secs, feuilles de laurier et faire sauter jusqu'à coloration brune.

Ajouter le lait, le caillé et l'eau. Attendez qu'il arrive à ébullition puis ajoutez le riz. Ajouter du sel au goût. Baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Prenez un autre pot de biryani, placez-y la moitié du riz. Disposez maintenant le mouton savoureux cuit sur le dessus du riz. Ajouter le riz restant sur le mouton. Répartir le contenu de la casserole pour faire une couche uniforme. Faites des trous aléatoires dans le riz avec une cuillère et versez dans chacun un peu de lait au safran.

Placez quelques cuillères de ghee, d'oignon caramélisé, de noix de cajou et de raisins secs sur la surface et couvrez hermétiquement. Servir le biryani chaud.


C'est une marinade très simple à 3 ingrédients. Il est fait de yaourt, de poudre de curcuma et de sel. Cette marinade agit plus comme attendrisseur des morceaux de mouton que comme agent aromatisant. Assurez-vous de sécher les morceaux de mouton lavés avant de les mettre dans la marinade ! Dans ce cas, nous ne le faisons mariner que le temps de cuire le masala. Donc 20-30 minutes suffisent.

Ce masala de mouton contient des tonnes de saveurs, car il contient de tout, des épices rôties aux oignons frits en passant par des tonnes de ghee ! Ce que j'aime dans ce masala, c'est qu'il est fabriqué avec des produits de base pour le garde-manger, je peux donc littéralement faire du biryani n'importe quel jour sans me soucier des ingrédients.


Biryani

Biryani est un plat de riz mélangé d'Asie du Sud avec l'ajout de légumes ou de viande. Dans la plupart des foyers indiens, si vous les visitez le week-end, Biryani sera certainement présent dans leur menu du déjeuner. Étant donné que je suis végétarien (Eggetarian), je prépare principalement des biryani aux légumes en semaine et le week-end, exclusivement pour lui.

Comme le mouton/chèvre est sa viande préférée, nous avons fini par faire du biryani de mouton le week-end. Le mouton Biryani en tant que tel est délicieux à manger, mais vous pouvez le servir avec de l'oignon raitha, du poulet au curry, des œufs durs, du brinjal curry, etc.

Il existe de nombreuses variantes de biryani selon leurs régions et religions, je partagerai bientôt ces différentes variétés sur mon blog, mais aujourd'hui j'ai partagé une recette facile à faire à la maison à l'aide d'un autocuiseur. Cela semble simple, n'est-ce pas ? Voyons comment le faire


  • Étant donné que le mouton/chèvre prend plus de temps à cuire, nous faisons d'abord cuire le mouton sous pression, puis nous ajoutons le riz plus tard.
  • Si vous avez acheté la viande de chèvre vieillie, ajoutez un peu de jus de citron pour que la viande cuise parfaitement
  • Vous pouvez également ajouter des oignons frits au moment de servir, cela rehaussera certainement la saveur du biryani.
  • Achetez les morceaux de mouton qui ont à la fois de la chair et des os car ils ont bon goût pour les biryani’s
  • Le trempage du riz basmati est l'étape importante pour obtenir un riz biryani parfaitement cuit, alors ne le sautez pas.

Essayez cette recette de biryani de mouton/chèvre cuite sous pression simple et facile et dites-moi comment cela se passe. Si vous êtes végétarien comme moi, vous pouvez essayer cette recette de “Chettinad Biryani aux légumes”.


Recette de mouton Biryani | Hyderabadi dum biryani

Recette de mouton Biryani – La recette Hyderabadi dum biryani est faite en superposant et en cuisant de la viande et du riz avec beaucoup de saveurs. C'est simple et j'ai décomposé en étapes qui vous aideront à le faire sans le sentiment accablant. Faire du mouton Biryani ne serait pas plus facile.

Découvrez l'astuce de blog de cette semaine au-dessus de la recette.

Tout le monde a une façon unique de faire Biryani. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise recette, mais la partie la plus importante est la façon dont vous parfumez la viande et le riz.

Vous aurez besoin de deux pots pour le faire. L'un pour mariner et cuire la viande et l'autre pour cuire le riz.

Au fil des ans, j'ai passé d'innombrables heures à essayer de perfectionner une bonne recette de biryani. J'ai fait des recherches, pris des conseils de personnes qui font du bon biryani, et enfin, j'ai une recette à toute épreuve. Maintenant, j'utilise ce même style pour faire du dum biryani aux légumes et du poulet biryani.

Qu'est-ce que Dum Biryani ?

Dum biryani est une façon de cuire de la viande ou des légumes et du riz avec la vapeur piégée. Une fois que vous avez ajouté les ingrédients, le couvercle est recouvert et scellé avec de la pâte et il est cuit lentement avec la vapeur piégée.

Certaines personnes cuisinent biryani dans une cocotte minute. Je ne préfère pas cette méthode car parfois la viande et le riz ont tendance à trop cuire.

Ma mère fait cuire la viande et le riz séparément, puis les superpose et les réchauffe sur la cuisinière ou au four. Elle aime aussi broyer les herbes et les ajouter pendant la cuisson de la viande. Ma sœur de l'autre ajoute du khus khus moulu grillé ou des graines de pavot.

Une fois que vous avez essayé cette recette, vous pouvez ajouter plus de saveurs que vous aimez ou que vous rencontrez.

Mouton biryani près de moi

À Dubaï, j'adore le biryani de mouton que vous obtenez dans Gazebo et Kulcha King. Il y a certainement plus d'endroits, mais ce sont les restaurants que nous visitons fréquemment lorsque nous sommes d'humeur pour un bon Biryani.

Ingrédients biryani de mouton

  • Mouton (Remplacez le poulet si vous le souhaitez) Le mouton prend plus de temps à cuire et a besoin de plus de temps de marinade
  • Un riz basmati de bonne qualité (Vous n'êtes pas obligé d'utiliser une qualité supérieure à chaque fois. Pour un usage quotidien, vous pouvez utiliser du riz basmati à grains longs moins cher)
  • Épices de tous les jours (entières et moulues) plus huile et ghee
  • Lait et yaourt
  • Noix de cajou
  • Colorant alimentaire (facultatif)

Comment faire du mouton dum biryani à la maison ?

Un peu de planification et de suivi d'un modèle permet d'économiser beaucoup de temps et d'efforts lors de la fabrication du biryani.

La clé est de bien aromatiser la viande et le riz.

  1. Faire mariner le mouton avec toutes les épices au moins 8 heures à 12 heures à l'avance. Si vous êtes pressé, vous pouvez également faire mariner pendant 1 heure, mais plus votre marinade est longue, la saveur s'en ressent et la viande devient tendre. (Si vous préparez du biryani pour le dîner, faites mariner le matin et si vous préparez pour l'après-midi, faites mariner la veille et placez au réfrigérateur.)
  2. Oignons frits rend le biryani humide. Vous pouvez l'utiliser soit du commerce, soit fait maison.
  3. Rincer et faire tremper le riz pendant environ une heure dans de l'eau froide. Cela sépare le riz et le rend plus moelleux.
  4. Rassembler les ingrédients (Commencez à faire cela lorsque le riz est en train de tremper)
  5. Commencer à faire Biryani : Lorsque le riz et la viande cuisent, hachez les herbes.

Mutton Biryani : une méthode pas à pas avec des images

1ère étape : Faire revenir les noix de cajou et les oignons. Égoutter et réserver

2ème étape : Ajouter la viande marinée et laisser cuire à près de 75 % de cuisson.

3ème étape : porter une grande casserole d'eau à ébullition, assaisonner de sel et d'épices, et cuire le riz à 50% de cuisson. Goûtez et ajustez la saveur de l'eau au besoin. Le sel devrait être légèrement supérieur à ce que vous avez normalement. Égoutter et réserver.

4ème étape : Cuire le mouton jusqu'à ce que vous voyiez une couche d'huile sur le dessus.

5ème étape : Ajouter 1/2 du riz cuit et la moitié des oignons frits + feuilles de coriandre + feuilles de menthe. Ajouter le riz restant et les oignons frits + feuilles de coriandre + feuilles de menthe + 2 piments verts. saupoudrer l'eau de riz réservée sur le dessus, puis le lait au safran. Saupoudrez quelques gouttes de colorant alimentaire si vous en utilisez.

Ajouter une cuillère à soupe de ghee et de noix de cajou frites.

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Temps de cuisson

Pour la birista

Pour le biryani masala

  • 1,25 g (6 pièces) Cardamome verte
  • 0,75 g (1 pièce) Cardamome noire
  • 1,5 g (¾ c. à thé) Clous de girofle
  • 0,5 g (bâton de 3 cm) Canelle
  • 1,2 g (½ pièce) Noix de muscade
  • 1,75 g (2 pièces) masse
  • 2 grammes Shahi jeera
  • 2 grammes Kabab chinois
  • 1 g (½ cuillère à café) Graines de fenouil
  • 3 grammes Poivre blanc (entier)
  • 1,25 g (½ cuillère à café) Poivre noir (entier)

Pour mariner le mouton

  • 100g Yaourt
  • 10 grammes Gingembre
  • 10 grammes Ail
  • 20 grammes Birista
  • 8 grammes Biryani masala
  • 5 grammes Eau kewra
  • ½ cuillère à café Poudre de piment rouge
  • 20 grammes sel
  • ½ cuillère à café Poivre moulu
  • 150g Eau

Pour le riz

  • 1,25 g (6 pièces) Cardamome verte
  • 1,5 g (2 pièces) Cardamome noire
  • 7 grammes Clous de girofle
  • 1 g (bâton de 6 cm) Canelle
  • 7 grammes Graines de fenouil
  • 3 grammes Feuilles de laurier
  • 3kg Eau
  • 45 grammes sel

Pour l'assemblage

  • 6 à 10 pièces Feuilles de laurier (pour tapisser le moule)
  • 40g Alubukhara (prunes séchées)
  • 1 cuillère à café Pétales de rose (facultatif)
  • 15 grammes Birista
  • 5 grammes Biryani masala (voir ci-dessus)
  • 50 grammes Khoya kheer râpé (‘mawa’ ou lait solidifié)
  • 200g Yakhni
  • 5 grammes Jus de citron vert (d'un demi citron vert)
  • 1 pincée Safran (trempé dans 20 g de lait chaud)
  • 1 pincée Colorant alimentaire jaune
  • 180g Du lait
  • 5 grammes Eau kewra
  • 5 grammes Eau de rose
  • 4 gouttes Attar de Meetha
  • 30g Ghee
  • 20 grammes Le beurre

Les Calcuttans sont vraiment passionnés par leur biryani de mouton. Kolkata a son style distinct de biryani qui est comparable aux meilleurs biryanis en Inde, y compris le biryani de style Lucknow et le biryani Hyderabadi. Kolkata biryani, malgré l'utilisation d'un nombre impressionnant d'épices, n'est pas épicé. Il est subtil et parfumé sans être sec. Un bon biryani de Kolkata doit être humide et peut être mangé seul - aucun raita ou salan requis. Ce style de biryani descend du biryani de style Lucknow qui est venu à Calcutta avec le Nawab d'Awadh en exil, Wajid Ali Shah (vous vous souvenez du « Satranj Ke Khilari » de Satyajit Ray ?).

Ce qui a commencé avec une poignée de restaurants tels que le Royal India Hotel, Shiraz et Aminia est devenu la nourriture de rue la plus largement disponible et la plus consommée à Calcutta. De nombreux nouveaux restaurants ont vu le jour et la concurrence pour l'excellent biryani à Calcutta ne fait que s'intensifier. Notre recette du biryani de mouton de Kolkata n'est pas parfaite, mais elle est très, très proche. Avec un peu de pratique, de planification et de patience, cette recette vous aidera à faire un très bon biryani de style Calcutta à la maison.


Mouton Biryani Masala

La délicieuse recette de mouton Biryani d'aujourd'hui tire le maximum de saveur de ma recette de poudre de Biryani Masala maison.

Il est préparé à partir d'un nouveau lot d'épices entières qui sont d'abord torréfiées à sec, puis réduites en poudre fine.

Il y a peu d'ingrédients supplémentaires qui rendent cette poudre de biryani masala maison spéciale et extrêmement parfumée.

J'ai préparé un article séparé détaillé pour vous les gars. Il contient une vidéo ainsi que la méthode étape par étape. Vérifiez-le ici.

Découvrez la recette de poudre de mouton Biriyani Masala ci-dessous.


Recette de Biryani de mouton à la Thalapakatti


Recette de mouton Biryani de style Thalapakatti - Recette de mouton Biryani faite à la Dindigul Thalapakatti. Biryani de style Tamilnadu Dindigul. Recette avec des photos étape par étape.

L'une des recettes les plus populaires du site est la recette de style poulet Biryani Thalapakatti que j'avais publiée il y a des années. J'avais reçu de nombreuses demandes demandant de le faire avec Mutton. C'est une recette que ma mère avait sauvée d'un magazine découpé il y a des années. Voici la recette pour la préparation de la recette du biryani de mouton.

Voici une vidéo sur la façon de faire une recette de Biryani au mouton de style Thalapakatti

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Le riz pour faire Thalapakatti Style Mutton Biryani Recette
Le biryani de style Thalapakatti a une saveur très agréable qui est si différente de tous les autres biryani. Il est fait avec du riz seeraga samba. Seeraga Samba biriyani doit être la fierté du Tamilnadu. Le seeraga samba est un riz très aromatique. Le grain du riz est très petit et il tire son nom de sa ressemblance avec les graines de cumin, également appelées Seeragam/Jeera en tamoul. Il a un goût très distinct, gonfle bien lorsqu'il est cuit et les biriyani du sud de l'Inde sont préparés avec ce riz. Le riz samba est cultivé plus longtemps que les autres types de riz. Le riz Seeraga samba est l'ingrédient le plus important de ce biryani. Avant de commencer la cuisson, lavez et faites tremper le riz pendant au moins une demi-heure.

Pâte Masala pour faire la recette de Biryani de mouton de style Thalapakatti
Voici ce dont vous aurez besoin.

Broyer tous les ingrédients énumérés sous pâte masala avec une demi-tasse d'eau pour obtenir une pâte très lisse. Mettre de côté.

Cuisson de la viande / mouton pour la recette Thalapakatti Style Mutton Biryani
Faire chauffer l'huile et le ghee dans une cocotte minute et ajouter la pâte Thalappakatti Biriyani Masala. Ajouter le mouton dans la poêle. Pour le biryani, utilisez toujours du mouton avec os. L'os a beaucoup de goût.

Ajouter dans deux tasses d'eau et ajouter le sel.

Ajouter le yaourt nature (caillé) et la poudre de piment rouge.

Bien mélanger et cuire le mouton dans le masala pendant 20 minutes à feu moyen. Ignorez le nombre de sifflets dans la cuisinière. Il suffit de cuire pendant 20 minutes et de retirer l'autocuiseur du feu et d'attendre que la pression se stabilise.

Ouvrir la cocotte et voir si les morceaux de mouton sont bien cuits. Cuire 2-3 sifflements de plus si la viande est dure. Mettre de côté.

Retirez la viande cuite dans un bol et mesurez approximativement la quantité de liquide qui reste.

Le mien avait environ 1,5 tasse de liquide. Il suffit de mesurer approximativement. Il n'a pas besoin d'être précis. Noter: Mon mouton était très dur et j'ai dû cuisiner 15 minutes supplémentaires. En raison de la cuisson supplémentaire, le bouillon de mouton était un peu moins. Habituellement, vous aurez un peu plus de stock. Ne vous inquiétez pas de la quantité de stock.

Mesures utilisées – 1 tasse de riz = 250 ml
Nous utilisons 2 tasses de riz. Nous avons besoin de 2 fois d'eau pour la quantité de riz. Nous devons donc ajouter 4 tasses d'eau. Il y avait déjà 1,5 tasse de sauce que nous avons mesurée auparavant. J'ai donc ajouté 2,5 tasses d'eau au mélange de sauce dans une casserole. Ajouter les feuilles de coriandre hachées et les feuilles de menthe. Laissez le mélange arriver à ébullition.

Remettez la viande et laissez à nouveau bouillir. Vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez plus de sel si nécessaire. Égoutter le riz trempé et l'ajouter dans la poêle.

Attendez qu'il bout. Ajouter le jus de citron vert.

Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire les trois à quatre premières minutes à feu moyen.

Ouvrez le couvercle. Mélanger délicatement une fois par le bas, refermer le couvercle et laisser mijoter 10 minutes à feu très doux.

Après ce temps, ouvrez le couvercle et mélangez bien. Le riz sera cuit aux trois quarts. Cuire encore quelques minutes.

Éteignez le feu et fermez la casserole avec un couvercle. Ne pas déranger pendant les 20 prochaines minutes. Le riz va gonfler et absorber toute l'humidité laissée de côté. Ce temps est très important. Ne vous précipitez pas.


Voir la vidéo: Mouton au four ideal pour tabaski. Michoui (Décembre 2021).