Dernières recettes

Recette de Poitrines de poulet aux champignons et frisées fanées

Recette de Poitrines de poulet aux champignons et frisées fanées

Ingrédients

  • 2 poitrines de poulet sans peau et désossées de 6 à 7 onces, pilées à une épaisseur de 1/2" à 3/4"
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 grosse échalote, émincée
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche émincée, divisée
  • 8 onces de champignons crimini (baby bella), tranchés
  • 1 tête de frisée, déchirée en morceaux (environ 4 tasses)
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sel

Préparation de la recette

  • Assaisonner les poitrines de poulet partout avec du sel et du poivre. Faites chauffer 2 c. l'huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit, 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer dans les assiettes ; tente avec du papier d'aluminium pour garder au chaud. Ajouter 2 c. l'huile dans la poêle, puis ajouter les échalotes et 1 1/2 c. sage. Remuer jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, environ 2 minutes. Ajouter les 2 c. huile et champignons; remuer jusqu'à ce que les champignons soient flétris, environ 4 minutes. Ajouter le vermouth; porter à ébullition et cuire, en remuant, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé, environ 2 minutes. Ajouter la frisée; remuer jusqu'à ce qu'il commence à flétrir. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Répartir le mélange frisé dans les assiettes, en disposant à côté des poitrines de poulet. Ajouter le bouillon et 1/2 c. sauge à la poêle; remuer, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Verser sur le poulet dans les assiettes. Servir avec des quartiers de citron pour presser.

Recette par The Bon Appétit Test Kitchen, Photos par Ashley Rodriguez

Contenu nutritionnel

1 portion contient : Calories (kcal) 320,0 Calories provenant des lipides 30,0 Lipides (g) 3,0 Lipides saturés (g) 1,0 Cholestérol (mg) 110,0 Glucides (g) 15,0 Fibres alimentaires (g) 3,0 Sucres totaux (g) 4,0 Glucides nets (g) ) Protéine (g) 48,0 Sodium (mg) 690,0 Section Avis

Cuisses de poulet braisées à la méditerranéenne

Qui a dit que la nourriture réconfortante n'était qu'une chose de l'hiver ?! Blasphème! Mes cuisses de poulet braisées à la méditerranéenne ont les saveurs du début de l'été - artichauts, échalotes, vin blanc, citron, olives grecques saumâtres. Cuit dans une grande poêle jusqu'à ce que le poulet tombe de l'os et que toutes les saveurs se mélangent dans une sauce qui vous mettra littéralement dans la bouche - c'est vraiment un spectacle.

Ma VIDÉO ÉTAPE PAR ÉTAPE ci-dessous vous guidera tout au long de la recette. Abonnez-vous à ma chaîne YouTube pour des vidéos de recettes chaque semaine!

Les ingrédients

2 livres de cuisses de poulet avec os et peau (vous pouvez remplacer par des cuisses sans peau si vous préférez)

¾ tasse de petits artichauts dans l'eau, en pot ou en conserve, égouttés*

3 échalotes, pelées et coupées en deux

½ tasse d'olives grecques dénoyautées, égouttées

1/3 tasse de bouillon de poulet faible en sodium

1 cuillère à soupe de câpres, égouttées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à café de sumac (vous pouvez remplacer le sumac par du za'atar si vous ne trouvez pas de sumac. Mais le sumac est le meilleur !)

*Si vous ne trouvez pas de bébés artichauts, utilisez des cœurs d'artichauts. N'achetez pas d'artichauts marinés - mettez-les dans l'eau !

Les marches

Préchauffer le four à 375 degrés.

Dans une très grande poêle allant au four, ajouter le beurre et l'huile d'olive. A feu vif, laisser fondre le beurre. Ajouter les cuisses de poulet côté peau vers le bas. Laisser dorer le poulet environ 3 minutes. Retournez le poulet côté peau vers le haut, ajoutez les artichauts et les échalotes de manière à ce que le plus possible touchent la surface de la poêle, en faisant sauter pendant 3 minutes supplémentaires.

Baisser le feu à moyen-vif et ajouter le vin blanc pour déglacer, le bouillon de poulet, le jus de citron, les tranches d'ail, les olives et les câpres (en saupoudrant les ingrédients dans toute la poêle).

Saupoudrer de sumac sur le poulet, en saupoudrant également un peu d'autres ingrédients.

Placer la poêle au four pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne au moins 165 degrés (cela peut prendre jusqu'à 20 minutes selon la taille des cuisses).

Servir avec du pain grillé pour absorber les jus supplémentaires (le pain grillé Pumpernickel est PARFAIT avec cela).

Les étapes avec la vidéo

Ma VIDÉO ÉTAPE PAR ÉTAPE ci-dessous vous guidera tout au long de la recette. Abonnez-vous à ma chaîne YouTube pour des vidéos de recettes chaque semaine!

Laisser une réponse Annuler la réponse


Végétarien

Chou frisé à la crème facile à la mijoteuse

Pour une version plus complexe d'épinards à la crème riches et réconfortants, remplacez les épinards par la consistance et la touche d'amertume fournies par le chou frisé. Après avoir préparé la sauce à la crème sur la cuisinière, en couches avec des saveurs de fromage romano vieilli, de bouillon de poulet, de muscade et de flocons de piment rouge, utilisez une mijoteuse pour que le chou frisé soit fondant.

Soupe végétalienne copieuse de polenta et de chou frisé avec du miso et de l'huile de sésame grillé

Cette soupe italienne de polenta et de chou frisé tire traditionnellement sa colonne vertébrale umami du parmesan. Pour rendre la recette végétalienne, nous substituons quelques composants japonais - pâte de miso et sauce soja - et soulignons l'effet avec de l'huile de sésame grillée et des oignons verts.

Pizza au chou frisé carbonisé à l'ail

Jetez le chou frisé dans un four très chaud et il deviendra croustillant, noisette et sucré, ce qui en fera une délicieuse garniture de pizza. Il y a quelques astuces impliquées: Tout d'abord, faites mariner le chou frisé dans de l'huile d'olive pour l'attendrir avant la cuisson. Deuxièmement, précuisez la base de la pizza avant d'ajouter le chou frisé, ce qui empêchera les légumes de brûler avant que la tarte ne soit prête.

Salade de chou frisé et de pois chiches marinés avec oignons sumac

La robustesse des feuilles et des tiges du chou frisé en fait une épée à double tranchant : bien adaptée à la cuisine (car elle ne se désagrège pas complètement lorsqu'elle est chauffée), mais un peu trop dure pour être mangée confortablement crue. Heureusement, il existe plusieurs façons d'attendrir le chou frisé. La méthode la plus simple, mais la plus longue, consiste à mélanger les feuilles avec de l'huile et à les laisser reposer pendant une heure - elles se faneront merveilleusement. Pour une salade facile, combinez le chou frisé attendri avec des pois chiches en conserve et des oignons épicés au sumac.

Sandwich au chou frisé braisé et aux pois chiches avec oignons sumac

La même combinaison de pois chiches, d'oignons et de sumac se marie aussi bien avec le chou frisé braisé. Vous pouvez servir le mélange comme plat d'accompagnement, mais il fonctionne également très bien comme garniture pour un sandwich végétalien désordonné en utilisant pizza bianca pour le pain (ou le pain moelleux que vous préférez).

Salade de pois chiches rôtis et de chou frisé avec vinaigrette aux tomates séchées

Au cas où vous ne sauriez pas le dire, nous sommes à moitié obsédés par le truc du chou frisé et des pois chiches. Et de quoi ne pas être obsédé ? C'est une combinaison saine et satisfaisante, peu importe à quel point vous êtes omnivore. Ici, nous ajoutons des pignons de pin, une vinaigrette aux tomates séchées et des tonnes d'herbes fraîches - une tasse pleine de coriandre et de menthe. Contrairement à la plupart des salades, celle-ci devient encore meilleure si elle repose toute la nuit au réfrigérateur, grâce à la robustesse des feuilles de chou frisé.

Soupe végétalienne à la courge musquée au curry et au chou frisé

Cette soupe nourrissante est un aliment réconfortant imbattable par une froide journée d'automne. La saveur de curry donne une chaleur supplémentaire et un peu de piquant à un mélange épais de courge musquée en cubes, de quinoa et de chou frisé. Les pépites saupoudrées sur le dessus lui donnent un croquant grillé.

Salade césar

L'utilisation de chou frisé mariné au lieu de laitue donne à une salade César une saveur supplémentaire, une nutrition supplémentaire et une belle couleur verte pour démarrer. A part cet échange, ce César est assez traditionnel, à une exception près : les croûtons. Plutôt que de servir la salade avec de gros croûtons, nous cassons le pain en petits morceaux dans le robot culinaire, puis nous les cuisons. Vous obtiendrez des morceaux super croustillants qui adhèrent au chou frisé, vous donnant un peu de croquant à chaque bouchée.

Nouilles soba froides avec vinaigrette au chou frisé, à l'avocat et au miso-sésame

Pour cette salade, au lieu d'attendrir le chou frisé, nous le préparons simplement en le hachant finement - un processus qui prend du temps, mais un moyen fiable de l'obtenir suffisamment doux et agréable au goût pour qu'il se mélange discrètement avec le soba froid, les germes de soja et l'avocat. . Une vinaigrette légère et rafraîchissante parfumée à la pâte de miso, au gingembre, à l'huile de sésame et au vinaigre de vin de riz lie les ingrédients ensemble.

Quinoa végétalien, brocoli et curry de chou frisé

Peu importe à quel point vous aimez vos concoctions grasses, charnues et crémeuses, surtout à cette période de l'année, certains jours, vous avez juste besoin de vous ressourcer avec un plat de légumes frais. Ici, nous cuisons le brocoli, le chou-fleur et le chou frisé jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres et dorés, puis ajoutons du quinoa riche en protéines et une généreuse dose de poudre de curry parfumée. Non seulement c'est un dîner sain et savoureux, mais tout se cuisine dans la même casserole pour un nettoyage facile.

Chou frisé croustillant, choux de Bruxelles et hachis de pommes de terre

Le secret pour faire un bon hachis de pommes de terre est de précuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante avant de les ajouter à la poêle, ce qui les attendrira et gélatinisera leurs amidons, leur permettant de cuire encore plus croustillantes. Une fois que vous avez compris cela, vous pouvez parfumer votre hasch comme vous le souhaitez - un mélange de chou frisé et de choux de Bruxelles équilibre le plat et est parfaitement saisonnier pour l'automne.

Riz frit au bok choy et au chou frisé avec ail frit

Pour être tout à fait honnête, cette recette ne concerne pas vraiment le chou frisé ou le bok choy. Bien que le chou frisé fasse un excellent travail pour gonfler un sauté, la véritable star du plat est l'ail frit, émincé dans un robot culinaire et frit jusqu'à ce qu'il soit doré et irrésistiblement croustillant. En fait, vous voudrez probablement en faire plus et les garder à portée de main pour les ajouter au riz, aux ramen ou à tout légume vert cuit. De plus, le processus de friture vous laisse avec de l'huile d'ail savoureuse à utiliser pour faire sauter ou arroser.


Salade de poulet d'inspiration asiatique aux cacahuètes de Virginie

De Patrick O'Connell's Refined American Cuisine: The Inn at Little Washington Patrick O'Connell's Refined American Cuisine par Patrick O'Connell

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre étagère ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Salades Entrées / Entrées Asiatique
  • Ingrédients: Ingrédients du placard poitrines de poulet carottes oignons rouges radis daikon coriandre limes arachides laitue Boston vinaigre de riz nuoc cham

Dans la tradition mexicaine, ce pain sucré au beurre est un incontournable des célébrations du Jour des Morts. Servir les pains au sucre avec du chocolat chaud mexicain ou du café pour tremper. Regarder un audio&hellip

Le chocolat mexicain a une texture granuleuse car il est fait de fèves de cacao moulues grillées, de sucre cristallisé et de cannelle. Selon la marque et l'intensité du chocolat que vous aimez votre&hellip


Summer Express : 101 repas simples prêts en 10 minutes ou moins

Les plaisirs de la cuisine sont parfois obscurcis par la brume et la chaleur estivales, ce qui peut amener beaucoup d'entre nous à se tourner plutôt vers de mauvais restaurants et pire encore des plats à emporter. Mais le cuisinier avec un peu d'expérience a une multitude d'alternatives rapides et faciles à portée de main. Le problème, c'est que lorsqu'il fait trop chaud, même le cuisinier le plus débrouillard a du mal à se souvenir de toutes les options. Voici donc 101 plats principaux substantiels, qui vous permettent tous d'entrer et de sortir de la cuisine en 10 minutes ou moins. (Je ne compte pas le temps qu'il faut pour faire bouillir de l'eau, mais vous pouvez rester en dehors de la cuisine pour cela.) Ces suggestions ne sont pas des recettes formelles, elles fournissent un aperçu général. Avec un peu d'imagination et quelques mouvements rapides - et peut-être une salade et une miche de pain - vous pouvez transformer n'importe quel plat de cette liste en un repas qui sera non seulement meilleur que les plats à emporter, mais ne vous réchauffera pas hors de la maison.

1 Faire des œufs de six minutes : laisser mijoter doucement, passer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement, puis peler. Servir sur des asperges vapeur.

2 Mélanger une tasse d'herbes mélangées hachées avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle chaude. Servir sur des pâtes aux cheveux d'ange en diluant la sauce si nécessaire avec de l'eau de cuisson des pâtes.

3 Couper huit coquilles Saint-Jacques en quatre tranches horizontales chacune. Disposer sur des assiettes. Saupoudrer de jus de citron vert, de sel et de piments broyés et servir après cinq minutes.

4 Ouvrir une boîte de haricots blancs et mélanger avec de l'huile d'olive, du sel, des crevettes petites ou hachées, de l'ail émincé et des feuilles de thym dans une casserole. Cuire en remuant jusqu'à ce que les crevettes soient cuites, garnir d'un peu d'huile d'olive.

5 Mettez trois livres de moules lavées dans une casserole avec une demi-tasse de vin blanc, des gousses d'ail, des feuilles de basilic et des tomates hachées. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Servir avec du pain.

6 Faites chauffer un quart de pouce d'huile d'olive dans une poêle. Draguer les filets de plie ou de sole dans la farine et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ deux minutes de chaque côté. Servir sur du pain tranché avec une sauce tartare.

7 Faire du pesto : mettre quelques tasses de feuilles de basilic, une gousse d'ail, du sel, du poivre et de l'huile d'olive si nécessaire dans un mixeur (les noix et le parmesan sont facultatifs). Servir sur des pâtes (diluer avec de l'huile ou de l'eau si nécessaire) ou sur du poisson ou de la viande grillés.

8 Mettez quelques dizaines de petits cols lavés dans une grande poêle chaude avec de l'huile d'olive. Lorsque les palourdes commencent à s'ouvrir, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'ail haché. Lorsque la plupart ou tous sont ouverts, ajoutez du persil. Servir seul, avec du pain ou sur des pâtes aux cheveux d'ange.

9 Poêler un steak de jupe pendant trois ou quatre minutes de chaque côté. Saupoudrer de sel et de poivre, trancher et servir sur de la romaine ou toute autre salade verte, arrosée d'huile d'olive et de citron.

10 Enduisez les filets de maquereau de moutarde, puis saupoudrez d'herbes hachées (l'estragon frais c'est bien), de sel, de poivre et de chapelure. Cuire au four à 425 degrés pendant environ huit minutes.

11 Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle avec au moins trois gousses d'ail tranchées. Lorsque l'ail se colore, ajoutez au moins une cuillère à café de cumin et de pimentón. Une minute plus tard, ajoutez une dizaine de crevettes, du sel et du poivre. Garnir de persil, servir avec du citron et du pain.

12 Faire bouillir un homard. Servir avec du citron ou du beurre fondu.

13 Gaspacho : Mélangez une livre de tomates coupées en morceaux, un concombre pelé et coupé en morceaux, deux ou trois tranches de pain rassis déchirées en morceaux, un quart de tasse d'huile d'olive, deux cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et une gousse d'ail dans un mélangeur avec une tasse de l'eau et quelques glaçons. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Assaisonner de sel et de poivre, puis servir ou réfrigérer, garni d'anchois si vous le souhaitez, et d'un peu plus d'huile d'olive.

14 Mettez quelques tranches de prosciutto haché dans une poêle avec de l'huile d'olive, quelques gousses d'ail écrasées et un peu de beurre une minute plus tard, ajoutez environ une demi-tasse de chapelure et de flocons de piment rouge au goût. Servir sur des pâtes avec du persil haché.

15 Appelez ça panini : Fromage grillé avec prosciutto, tomates, thym ou feuilles de basilic.

16 Trancher ou hacher le salami, le corned-beef ou le kielbasa et réchauffer dans un peu d'huile, incorporer les œufs et brouiller. Servir avec de la moutarde et du pain de seigle.

17 Faire tremper le couscous dans de l'eau bouillante pour couvrir jusqu'à ce qu'il soit tendre avec les sardines, les tomates, le persil, l'huile d'olive et le poivre noir.

18 Faites sauter environ une livre de viande hachée ou de poisson haché mélangé à des oignons hachés et assaisonné de cumin ou de poudre de chili. Empilez dans des coquilles à tacos ou des tacos mous, avec de la tomate, de la laitue, des haricots en conserve, de l'oignon, de la coriandre et de la crème sure.

19 Tomate chinoise et œufs : Cuire l'ail émincé dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'il soit blond, ajouter les tomates concassées puis, une minute plus tard, les œufs battus, le sel et le poivre. Brouillez avec un peu de sauce soja.

20 Couper l'aubergine en tranches d'un demi-pouce. Faire griller avec beaucoup d'huile d'olive, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Garnir de fromage de chèvre ou de feta émietté et faire griller encore 20 secondes.

21 Pendant la cuisson des pâtes, mélangez quelques tasses de tomates hachées, une cuillère à café ou plus d'ail émincé, de l'huile d'olive et 20 à 30 feuilles de basilic. Mélanger avec les pâtes, le sel, le poivre et le parmesan.

22 Faire des wraps de thon, des haricots blancs chauds, un filet d'huile d'olive et de la laitue et de la tomate.

23 Le souper new-yorkais : Bagels, cream cheese, saumon fumé. Servir avec des tomates, du cresson ou de la roquette et de l'oignon rouge ou de l'échalote tranchés.

24 Tremper les poitrines de poulet tranchés finement dans la farine ou la semoule de maïs, cuire environ deux minutes de chaque côté dans de l'huile d'olive chaude. Placer sur du pain avec de la laitue, de la tomate et de la mayonnaise.

25 Salade de thon haut de gamme : bon thon en conserve (emballé dans de l'huile d'olive), câpres, aneth ou persil, jus de citron mais pas de mayo. Utilisez-le pour farcir une tomate ou deux.

26 Couper la saucisse italienne en morceaux et faire revenir dans un peu d'huile d'olive hacher les oignons et les poivrons et les ajouter dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que la saucisse soit dorée et que les poivrons et les oignons soient tendres. Servir dans des sandwichs.

27 Oeuf dans un trou, glorifié: Déchirez un trou dans un morceau de pain et faites-le frire dans du beurre. Casser un œuf dans le trou. Déglacer la poêle avec un peu de vinaigre de Xérès mélangé à de l'eau et verser plus de beurre sur l'œuf.

28 Nouveau Joe's Special, de San Francisco : Viande hachée brune avec de l'ail émincé et de l'oignon haché. À la fin de la cuisson, ajouter les épinards hachés et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Au dernier moment, incorporez deux œufs, du parmesan râpé, du sel et du poivre.

29 Hacher le prosciutto et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajouter les figues hachées pas trop mûres. Servir sur des légumes verts assaisonnés d'huile et de vinaigre et garnir de fromage bleu émietté.

30 Quesadilla : Utilisez une combinaison de fromages, comme la Fontina mélangée à du pecorino râpé. Mettez la moitié d'une grande tortilla de farine avec des jalapenos marinés, de l'oignon haché, de l'échalote ou de l'oignon vert, des tomates hachées et du radis râpé. Replier la tortilla et faire dorer des deux côtés dans du beurre ou de l'huile, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

31 Rellenos de chili rapide : Égoutter les piments verts entiers en conserve. Faire une fente dans chacun et insérer un morceau de fromage. Enrober de farine et faire frire dans une poêle, côté fendu vers le haut, jusqu'à ce que le fromage fonde.

32 Salade Cobb-ish: Hachez le bacon et commencez à le faire dorer, coupez le poulet désossé en lanières et faites-le cuire avec du bacon. Mélanger la laitue romaine et le cresson ou la roquette avec les tomates hachées, l'avocat, l'oignon et le fromage bleu émietté. Ajouter le bacon et le poulet. Habillez avec de l'huile et du vinaigre.

33 Faire revenir 10 gousses d'ail entières épluchées dans l'huile d'olive. Pendant ce temps, râper le Pecorino, moudre beaucoup de poivre noir, hacher le persil et cuire les pâtes. Mélanger le tout, avec les flocons de chili séchés écrasés et le sel.

34 Salade niçoise : Faire cuire légèrement à la vapeur des haricots verts, des haricots verts ou des asperges. Dresser sur une assiette avec des pois chiches, du bon thon en conserve, des œufs durs, une salade verte, des tranches de concombre et de la tomate. Habillez avec de l'huile et du vinaigre.

35 Soba froid avec trempette : faites cuire les nouilles soba, puis rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient froides. Servir avec une sauce de sauce soja et gingembre émincé dilué avec du mirin et/ou du saké sec.

36 Oeuf au plat « saltimbocca » : déposer des tranches de prosciutto ou de jambon dans une poêle beurrée. Faites frire les œufs sur le dessus du jambon avec du parmesan râpé.

37 Frisée aux lardons : Faites cuire des morceaux de bacon dans une poêle. Pendant ce temps, préparez des œufs de six minutes ou pochés et une salade frisée. Mettez les œufs sur la salade avec la poêle à déglacer au bacon avec du vinaigre de xérès et versez le jus de cuisson sur le tout.

38 Riz frit : Faites ramollir les légumes avec de l'huile dans une poêle. Ajouter le riz froid à emporter, l'oignon haché, l'ail, le gingembre, les pois et deux œufs battus. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit chaud et bien cuit. Assaisonner de sauce soja et d'huile de sésame.

39 Salade de tacos : mélangez les légumes verts, la tomate hachée, l'oignon rouge haché, l'avocat tranché, une petite boîte de haricots noirs et les grains de quelques épis de maïs. Mélanger avec des croustilles tortilla émiettées et du fromage râpé. Garnir d'huile d'olive, de citron vert et de feuilles de coriandre hachées.

40 Mettez une grosse boîte de pois chiches et leur liquide dans une casserole moyenne. Ajoutez du xérès, de l'huile d'olive, beaucoup d'ail émincé, du pimenton fumé et du chorizo ​​espagnol haché. Chaleur à travers.

41 Raita à la rescousse : Faites griller n'importe quel poisson. Servir avec une sauce au yaourt égoutté mélangée à du concombre haché, de l'oignon émincé et du poivre de Cayenne.

42 Assaisonner les steaks d'agneau désossés coupés dans la cuisse avec de la poudre de cari sucré. Saisir des deux côtés. Servir sur des légumes verts, avec des quartiers de citron.

43 Migas, avec œuf : Faire sauter du pain rassis haché avec de l'huile d'olive, des champignons, des oignons et des épinards. Incorporer quelques œufs.

44 Migas, sans œuf : Faire sauter du pain rassis haché avec du chorizo ​​espagnol haché, beaucoup d'ail et beaucoup d'huile d'olive. Terminer avec du persil haché.

45 Faire revenir les courgettes râpées dans l'huile d'olive, en ajoutant l'ail et les herbes hachées. Servir sur des pâtes.

46 Faire griller quelques tranches de prosciutto jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et mélanger avec le persil, le parmesan, l'huile d'olive et les pâtes.

47 Pas exactement banh mi, mais. Préparez des sandwichs sur du pain croustillant avec de la saucisse de foie, du jambon, des demi-aigres coupés en tranches, des carottes râpées, des brins de coriandre et de la pâte vietnamienne au chili et à l'ail.

48 Pas à emporter : Oignons sautés avec du brocoli coupé. Ajoutez du tofu en cubes, du poulet ou des crevettes, ou du bœuf ou du porc en tranches, avec une cuillère à soupe d'ail et de gingembre émincés. Lorsque vous avez presque terminé, ajoutez une demi-tasse d'eau, deux cuillères à soupe de sauce soja et beaucoup de poivre noir. Réchauffer et servir sur des nouilles chinoises fraîches.

49 Saupoudrer les filets de sole de persil haché, d'ail, de sel et de poivre en rouleau, les tremper dans la farine, puis l'œuf battu, puis cuire la chapelure dans l'huile d'olive chaude environ trois minutes de chaque côté. Servir avec des quartiers de citron.

50 Le Waldorf : Faites griller une poignée de noix dans une poêle. Hachez un mélange de pommes ou de poires avec des légumes verts, des noix et une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès, de moutarde de Dijon et d'échalote. Garnir, si vous le souhaitez, de chèvre émietté ou de fromage bleu.

51 Mettez un bâton de beurre et une poignée de pignons de pin dans une poêle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les deux soient bruns. Mélanger avec des pâtes cuites, du parmesan râpé et du poivre noir.

52 Griller ou faire sauter des saucisses italiennes et servir sur du houmous du commerce, avec des quartiers de citron.

53 Mettez une cuillère à soupe de crème et une tranche de tomate dans chacun de plusieurs petits ramequins. Garnir d'un œuf, puis saler, poivrer et parmesan râpé. Cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce que les œufs soient pris. Servir avec des toasts.

54 Faire revenir de petits morceaux de porc (ou de hot-dog) dans une poêle. Ajouter les haricots blancs, l'ail, le thym et l'huile d'olive. Ou ajoutez des haricots blancs et du ketchup.

55 Draguer la raie ou la plie dans la farine et faire revenir rapidement dans du beurre ou de l'huile. Déglacer la poêle avec quelques cuillerées de câpres et beaucoup de jus de citron ou un peu de vinaigre.

56 Préparez une sauce tomate rapide à base d'huile d'olive, de tomates hachées et d'ail. Pocher les œufs dans la sauce, puis garnir de parmesan.

57 Tremper les escalopes de porc dans l'œuf, puis les draguer abondamment dans le panko brown rapidement des deux côtés. Servir sur de la laitue, avec du citron frais ou de la sauce au curry japonais en bouteille.

58 Cuire les foies de volaille dans du beurre ou de l'huile avec de l'ail ne pas trop cuire. Terminer avec du persil, du jus de citron et du gros sel et servir sur des toasts.

59 Bratwursts bruns avec des pommes coupées. Servir avec de la salade de chou.

60 Eplucher et trancher finement les betteraves crues et les cuire dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sortir de la poêle et cuire rapidement quelques crevettes dans la même poêle. Déglacer la poêle avec le vinaigre de Xérès, ajouter la sauce aux betteraves et aux crevettes. Garnir d'aneth.

61 Pocher les crevettes et plonger dans l'eau glacée. Servir avec une sauce cocktail : une tasse de ketchup, une cuillère à soupe de vinaigre, trois cuillères à soupe de beurre fondu et beaucoup de raifort.

62 Salade de steak d'Asie du Sud-Est : Jupe ou bifteck de flanc à griller ou à griller au four. Trancher et servir sur un tas de légumes verts avec une sauce d'une cuillère à soupe de jus de nam pla et de citron vert, de poivre noir, une cuillère à café de sucre et d'ail, des flocons de piment rouge écrasés et du basilic thaï.

63 Steak au miso : Enrober les steaks de filet de bœuf (filet mignon) d'un mélange de miso et de pâte de chili dilué avec du saké ou du vin blanc. Griller ou griller environ cinq minutes.

64 Pâtes aux tomates fraîches : cuire les tomates fraîches hachées dans du beurre ou de l'huile avec de l'ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant la cuisson des pâtes. Mélanger et servir avec du parmesan râpé.

65 Faire sauter les rondelles de calamars et les tentacules dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre et l'ail ajouter les tomates hachées. Cuire jusqu'à ce que les tomates se défont. Servir sur des pâtes.

66 Saumon (ou à peu près n'importe quoi d'autre) teriyaki: Saisir les steaks de saumon des deux côtés pendant quelques minutes et les retirer. Dans la poêle, ajoutez un peu d'eau, du saké, un peu de sucre et de la sauce soja lorsque le mélange est épais, remettez les steaks dans la poêle et retournez dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servez chaud ou à température ambiante.

67 Soupe riche aux légumes : Cuire les pointes d'asperges et les tiges épluchées ou presque tout autre légume vert dans du bouillon de poulet avec un peu d'estragon jusqu'à tendreté, réserver quelques pointes et réduire le reste en purée avec un peu de beurre (crème ou yaourt aussi, si vous le souhaitez) en ajoutant suffisamment bouillon pour éclaircir la purée. Garnir avec les pointes réservées. Servir chaud ou froid.

68 Badigeonner les chapeaux de portobello d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre et griller jusqu'à tendreté. Faire suer brièvement les oignons hachés, puis brouiller les œufs avec eux. Mettez les œufs dans les champignons.

69 Achetez de bons blintz. Faites-les revenir des deux côtés dans du beurre. Servir avec de la crème sure, de la compote de pommes ou les deux.

70 Faire revenir les rondelles de calamars et les tentacules dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre. Préparez une sauce avec de l'ail émincé, du pimenton fumé, de la mayonnaise, beaucoup de jus de citron et du persil frais. Servir avec une salade hachée de concombre, tomate, laitue, carotte râpée et échalote, légèrement assaisonnée.

71 Pressez beaucoup de poivre noir grossièrement moulu sur les deux côtés du filet mignon ou d'autres steaks ou galettes de viande hachée. Faire revenir dans le beurre dans une poêle pendant deux minutes de chaque côté. Retirer les steaks et ajouter un trait de vin rouge, des échalotes hachées et un peu d'estragon dans la poêle. Faites réduire, puis remettez les steaks dans la poêle en les retournant dans la sauce pendant une minute ou deux.

72 Le meilleur sandwich au monde : prosciutto, tomate, beurre ou huile d'olive et une baguette.

73 Mezze quasi instantané : combiner le houmous sur une assiette avec du yogourt agrémenté de concombres hachés et d'un peu d'ail, ainsi que de la tomate, de la feta, des haricots blancs à l'huile d'olive et du pain pita.

74 Sardines en conserve à l'huile d'olive sur Triscuits, à la moutarde et au Tabasco.

75 Crevettes bouillies et mangées, cuites dans l'eau avec assaisonnement Old Bay ou un mélange de thym, ail, paprika, oignon haché, céleri, piment, sel et poivre.

76 Faire une fine omelette nature avec deux ou trois œufs. Faire sauter des cubes de bacon ou de pancetta ou des lanières de prosciutto jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Découper l'omelette et l'utiliser ainsi que la viande pour garnir une salade verte agrémentée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

77 Saisir les grains de maïs dans l'huile d'olive avec des jalapeños émincés et des oignons hachés, mélanger avec de la coriandre, des haricots noirs, des tomates hachées, du poivron haché et du citron vert.

78 Cuire les crevettes dans une poêle lentement (environ cinq minutes) pour conserver leur jus, avec beaucoup d'ail et d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient cuites, verser sur le cresson ou la roquette, avec du citron, du poivre et du sel.

79 Saucisse de foie sur du bon seigle au levain avec des oignons verts, de la tomate et de la moutarde complète.

80 Pas tout à fait merguez : Burgers d'agneau hachés assaisonnés de cumin, d'ail, d'oignon, de sel et de poivre de Cayenne. Servir avec du couscous et de la salade verte, accompagné de harissa en bouteille.

81 Mélanger la chair de crabe avec la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la ciboulette et l'estragon. Servir en sandwich, accompagné de chips.

82 Mélanger le thon en conserve dans l'huile d'olive, les tomates raisins coupées en deux, les olives noires, la menthe, le zeste de citron et les flocons de piment rouge. Servir avec des pâtes, éclaircir avec de l'huile d'olive ou de l'eau de cuisson des pâtes au besoin.

83 Dénoyauter et hacher une tasse ou plus d'olives mélangées. Mélanger avec de l'huile d'olive, un peu d'ail émincé, des flocons de piment rouge et du basilic ou du persil haché. Servir sur des pâtes.

84 Faites cuire des tomatilles hachées avec un peu d'eau ou de bouillon, de la coriandre et un peu de piment frais émincé, servez-les sur des poitrines de poulet grillées, grillées ou sautées, avec des tortillas de maïs.

85 Un sandwich gagnant : bresaola ou prosciutto, roquette, parmesan, cœurs d'artichauts marinés, tomate.

86 Filets de truite fumée servis avec des amandes légèrement grillées, du fenouil râpé, un filet d'huile d'olive et une pincée de citron.

87 Carottes râpées garnies d'œufs de six minutes (passer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement avant de les éplucher), d'huile d'olive et de jus de citron.

88 Coupez le dessus de quatre grosses tomates, récupérez l'intérieur et mélangez-les avec de la baguette ou du pita rassis grillé, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes (basilic, estragon et/ou persil). Farcir les tomates et servir avec une salade.

89 Pâtes frittata : Transformez les pâtes cuites et un peu d'ail dans une poêle huilée ou beurrée. Faire dorer en appuyant pour créer un gâteau. Retourner, puis garnir de trois ou quatre œufs battus et de plein de parmesan. Faire dorer l'autre côté et servir.

90 Bœuf à la thaï : Trancher finement une livre et demie de bifteck de flanc, d'épaule de porc ou de poulet désossé, chauffer l'huile d'arachide dans une poêle, ajouter la viande et remuer. Une minute plus tard, ajoutez une cuillère à soupe d'ail émincé et quelques flocons de piment rouge. Ajoutez 30 feuilles de basilic propres, un quart de tasse d'eau et une cuillère à soupe ou deux de sauce soja ou de nam pla. Servir avec du jus de citron vert et plus de flocons de chili, sur du riz ou une salade.

91 Passer le foie de veau dans la farine. Saisir dans de l'huile d'olive ou du beurre ou une combinaison jusqu'à ce qu'il soit croustillant des deux côtés, en ajoutant du sel et du poivre pendant la cuisson, il devrait être mi-saignant. Garnir de persil et de jus de citron.

92 Frotter les côtelettes de porc ou d'agneau pas trop épaisses avec de l'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre et de sauge ou de thym. Faire griller environ trois minutes de chaque côté et arroser de bon vinaigre balsamique.

93 Couper les saucisses italiennes en morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Ajoutez beaucoup de raisins sans pépins et, si vous le souhaitez, un peu d'ail émincé et de romarin haché. Cuire en remuant jusqu'à ce que les raisins soient chauds. Servir avec du pain.

94 Tofu braisé au ketchup : enrober de gros cubes de tofu dans la farine. Faire dorer dans l'huile, retirer de la poêle et essuyer la poêle pour la nettoyer. Ajouter un peu plus d'huile, puis une cuillère à soupe d'ail émincé 30 secondes plus tard, ajouter une tasse et demie de ketchup et le tofu. Cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le tofu soit chaud.

95 Burger végétarien : Égoutter et verser une boîte de 14 onces de haricots dans un robot culinaire avec un oignon, une demi-tasse de flocons d'avoine, une cuillère à soupe de poudre de chili ou un autre mélange d'épices, un œuf, du sel et du poivre. Mélanger jusqu'à consistance pâteuse, puis façonner en hamburgers, en ajoutant un peu de liquide ou de flocons d'avoine si nécessaire. Cuire dans l'huile environ trois minutes de chaque côté et servir.

96 Un classique romain : Dans beaucoup d'huile d'olive, faites cuire légèrement beaucoup d'ail émincé, avec environ six filets d'anchois et un ou deux piments forts séchés. Habillez les pâtes avec ça.

97 Soi-disant Fettuccine Alfredo : Faites chauffer plusieurs cuillères à soupe de beurre et environ une demi-tasse de crème dans une grande poêle jusqu'à ce que la crème commence à mijoter. Ajoutez des pâtes fraîches légèrement insuffisamment cuites dans la poêle, avec beaucoup de parmesan râpé. Cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et chaudes.

98 Frotter le bifteck de flanc ou le mandrin avec du cari ou de la poudre de chili avant de les griller ou de les griller, puis les trancher finement en travers du grain.

99 Faites cuire quelques livres de crevettes, décortiquées ou non, dans de l'huile, avec beaucoup d'ail haché. Quand ils deviennent roses, déglacez la poêle avec environ une demi-tasse de bière, accompagnée d'un trait de sauce Worcestershire, de poivre de Cayenne, de romarin et d'un morceau de beurre. Servir avec du pain.

100 Cuire les lentilles rouges dans de l'eau avec un peu de cumin et du bacon haché jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Garnir d'œufs pochés ou de six minutes (passer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement avant de les éplucher) et d'un peu de vinaigre de Xérès.


Recette du jour : Soufflé au cheesecake au chocolat aigre-doux et aux cerises cabernet

"Absolument tout ce que nous servons à nos clients à The Maccallum House est préparé dans notre propre cuisine, y compris les pains, les pâtes roulées à la main et la viande, le poisson et la volaille fumés. Nous n'utilisons que les ingrédients de saison les plus frais et proposons des produits biologiques locaux, régionaux et des produits fabriqués à l'état sauvage dans la mesure du possible », explique le chef exécutif Alan Kantor, un des premiers partisans des agriculteurs et des vendeurs biologiques et durables locaux et régionaux.

Soufflé au gâteau au fromage au chocolat aigre-doux avec cerises cabernet (6 personnes)

«Nous avons toujours un soufflé au menu, mais les convives doivent commander le dessert avec le plat principal en raison du temps qu'il faut pour le préparer», explique le chef Kantor, diplômé du Culinary Institute of America. "Ce dessert s'inscrit dans la vision plus large du restaurant", ajoute Kantor, "qui est d'honorer la nourriture lente, d'honorer la vraie nourriture."

Ingrédients

8 onces de cerises Bing biologiques dénoyautées et séchées

1/2 tasse de cabernet de bonne qualité

2 cuillères à soupe de beurre plus

1/4 tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre biologique

4 onces de chocolat noir 70% de haute qualité, tel que Scharffen Berger

4 cuillères à soupe de crème épaisse

4 cuillères à soupe de fromage frais bio

1/4 cuillère à café de crème de tartre

Sucre en poudre ou cacao tamisé (facultatif)

Instructions

Cerises Cabernet : Dans une casserole moyenne à feu doux, amener lentement les cerises, le sucre et le vin à ébullition, cuire jusqu'à ce que les cerises soient tendres, retirer du feu et réserver. Pendant ce temps, beurrer généreusement 6 plats à soufflé ou ramequins individuels (4 à 5 onces) et les enrober de 2 à 3 cuillères à soupe de sucre. Réfrigérer.

Soufflés : Au bain-marie à feu doux, faire fondre le chocolat et 2 cuillères à soupe de sucre et de crème en fouettant jusqu'à consistance lisse. Ajouter le fromage à la crème et la crème sure et fouetter jusqu'à consistance lisse. Retirer de la cuisinière.

Préchauffer le four à 425 °F. Placer les blancs et les jaunes d'œufs dans des bols en acier inoxydable de taille moyenne séparés. À l'aide d'un batteur sur socle à basse température, fouetter les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Pendant ce temps, tempérez les jaunes d'œufs en fouettant vigoureusement pendant que vous ajoutez un peu de mélange de chocolat dans les jaunes. Ajouter ensuite le reste du mélange de chocolat aux jaunes et bien mélanger. Montez le batteur sur socle et continuez à fouetter les blancs d'œufs jusqu'à obtention de pics mous, en ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre. Fouettez jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants et que les blancs tiennent leurs pics. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer un tiers du mélange de blancs d'œufs dans le mélange de chocolat et de jaune, puis incorporer les deux autres tiers. Remove soufflé dishes from refrigerator and fill each to the top, smoothing with a knife and running your thumb around edge to form a raised "hat.” (Soufflés can be made ahead and refrigerated for up to 5 hours.)

Place soufflé dishes in oven and bake for approximately 18 minutes. To check for doneness, lightly tap side of dish soufflé should wobble only slightly. Dust with sifted powdered sugar or cocoa, if desired, and serve immediately with Cabernet Cherries.


Chicken Pot Pie - Johnny Harris


1 tasse de céleri haché
1 cup chopped sweet onion
4 tablespoons parve margarine
4 cups chicken stock, divided
3 cups diced, cooked chicken
1 cup petit pois
1 tasse de carottes en dés
4 tablespoons cornstarch
2 cups fresh baby spinach leaves
3&frasl4 teaspoon freshly ground pepper
2 (10-inch) pie crust pastries

Préchauffer le four à 350 degrés F.
In a medium saucepan over medium heat, sauté the celery and onion in the margarine for 3 to 5 minutes, until tender. Add 3 cups chicken stock, the chicken, petit pois, and carrots and cook, uncovered, for 5 minutes, stirring occasionally. Combine the cornstarch and remaining chicken stock and add to the saucepan. Increase the heat to high and cook, stirring constantly, for 2 minutes until the sauce thickens and becomes bubbly. Add the spinach leaves and pepper and cook 1 more minute until the spinach is wilted. Divide and pour into 2 ungreased 10-inch pie plates.

Roll out the pastry doughs and place 1 over each pie plate. Trim any overlap around the edges and cut 5 (1-inch) slits in each top to allow steam to escape. Bake for 45 to 55 minutes, or until the crust is lightly browned. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.


Cornmeal Casserole

Préchauffez le four à 350 degrés.

Grease a glass baking dish (9x9 or so) with olive oil. Mettre de côté.

Place these in a deep skillet with 3 tablespoons olive oil.

Turn heat on high and then reduce to medium low once vegetables start to sizzle.

Add 1 teaspoon each: oregano, cumin, and coriander - mix well.

Splash with 1 tablespoon lime juice, stir once more, and cover.

Cook, stirring occasionally, for 10 minutes.

Turn off heat, add 2 packed cups spinach, stir well, and spread into baking dish.

For the topping, whisk together these ingredients in the order listed:

1 1/2 cups milk (almond or cow)

1 tablespoon apple cider vinegar

Add a bit of water if the dough is too dry. You need to be able to handle it with your hands without it cracking or crumbling.

Shape dough into a flat disc and place over vegetables.

Cuire au four à 350 degrés pendant 25 minutes.

Remove from oven and serve with sour cream chile sauce.

GET CREATIVE! Avoiding cream and cheese? Put a fried egg or braised cod on top.


Thursday, February 14, 2013

Top Chef Seattle Episode 15 Recap

This week, the three remaining cheftestants rise and shine to find a message from Padma, urging them to dress warmly and to meet her somewhere near the top of a mountain. They get into a Toyota Sponsormobile and drive for a piece, then get into a helicopter. Brooke freaks out and doesn't want to go. She not only hates boats, but she also hates helicopters. Eventually, after some tears and a couple of Xanax, she hops aboard and puts a death grip on the boys' arms as they fly over some gorgeous Alaska scenery. They urge her to unclench her eyes and look around, and, after peeing herself a little, she gradually enjoys the rest of the trip.

Once on the ground, they find dog sleds waiting to take them to yet another snowy destination. Thankfully, Brooke doesn't seem to have an irrational fear of dogs or dog sleds. Sheldon remarks that he wishes he had some really good reefer. If I were him, I'd ask Padma. Finally, they reach Padma and Tom on Norris Glacier. They are at an Iditarod-training camp, and there are dozens of dogs, each tied to his or her own mini-igloo. The cheftestants' final Quickfire Challenge of the competition is to kill and cook a dog and make a coat from its pelt create a dish using whatever happens to be in the camp's mess tents.

Though it would seem that a mess tent in Alaska would be full of cans of Dinty Moore and MRE-type rations, there's a surprising assortment of fresh fruit, like watermelon. After grabbing their ingredients, the three convene in the kitchen, which Mustache calls "super tiny." Well, it's about twice as large as my home kitchen, so I don't know about that.

Brooke and Sheldon both cook halibut, and Mustache makes. wait for it. breakfast. Brooke jokingly says it's all he knows how to make, and she's not really wrong. Padma and Tom taste the dishes with the aid of some sunburned dog sled racers who are probably only in their early 20s now but after a few more months of sun-on-snow glare will look twice their age. They decide that the cheftestants can cook for them any time, but like Brooke's halibut with panzanella salad the best.

They get back on the helicopter, this time with Padma. Then the four of them and their cameraman squeeze into the Toyota Sponsormobile, with Padma at the wheel. She drives them back to their house, where Emeril and LA chef Roy Choi have taken over the kitchen. Roy, a Food & Wine best new chef, rose to fame with his fleet of Kogi Korean BBQ Food trucks. He tells the chefs that before he got into cooking full time, he was a real "scumbag." But one day, while being a scumbag, doing scumbag things like hanging out on the couch, watching Emeril Live! he happened to catch an episode in which Emeril cooks short ribs. It was a lightbulb moment, and right after that, Choi looked into culinary schools.

Emeril's got to feel a bit powerful this season. First Micah likens him to Moses, and now Roy Choi reveals he's an apostle.

Over a lunch of braised short ribs with Korean flavors, plus rice AND cornbread, Padma announces that the Elimination Challenge involves each of the three cheftestants' own "a-ha! moments." They will have to create a dish that represents the moment they decided to become a chef, and they'll be serving their meals to a panel of judges including the current governor of Alaska and his first lady (plus Emeril, Roy, Gail, and Wolfie).

But first - mild drama. Mustache's wife is going into labor. She calls him every few hours to make him feel guilty for not being around for the birth of their first child. He's verklempt, but he also wants to win.

The next day, the three do some prep work for their dishes. Brooke says she's known she's wanted to be a chef since she was four, so she's having trouble conceptualizing a dish around the diet of a typical four-year-old - chicken fingers and ketchup sandwiches. Sheldon was inspired by tubby Hawaiian chef, Sam Choy, who happens to be a friend of Emeril. And Mustache was inspired by his first taste of foie gras. He tells Tom that he had been a wrestler, always concerned about his weight, and once found himself reading a copy of Nourriture et vin while riding an exercise bike in a sauna. Guess he couldn't have been reading Gourmet ou alors bon appétit ou alors Sauveur, puisque Nourriture et vin is one of Top Chef's sponsors.

While all this is happening, Mustache's wife gives birth. She Skypes him later from the hospital, to further rub in the guilt of not being there when his kid is born. She insists it wasn't so bad and that she might want to do it again later. Maybe when Mustache is competing on the next season of Top Chef All-Stars, or filming a reality special on the art of mustache waxing, along with current Project Runway designer Daniel Esquivel.

The next day, they head to the Governor's mansion to finish cooking. Mustache keeps asking Brooke what she's cooking, and she keeps answering, "I don't know yet." And she's only partly lying. Eventually she decided on making braised chicken, inspired by her mama, but also grilled quail and an assortment of other accompaniments. Sheldon is keeping it Asian and makes a Chinese-style pan-roasted rockfish with spot prawns. Mustache makes foie gras three ways - a torchon, a mousse piped into a profiterole, and seared.

Brooke serves first, and except for an overcooked quail breast, her dish is layered with delicious flavors. Mustache has problems with his torchon because one can't be made successfully in a couple of hours it needs time to poach and cool properly. Gail makes faces at her portion of the crumbly, undercooked liver. However, all three components of his dish are delicious, particularly the apricot with the seared foie. Finally, Sheldon's seafood is perfectly cooked, but his broth has reduced too much and is salty as hell.

Bet you never knew hell was salty.

Only two chefs are moving to the finale in Los Angeles, and it's pretty clear that despite some tough quail, Brooke is one of them. But is oversalted broth or overambitious and undercooked foie a more egregious error?

Mustache tells us that he wants to win and anything less is failure. Needless to say, he's a failure, because he doesn't move on. But there's always Last Chance Kitchen!

Next week - the winner of Last Chance Kitchen joins Brooke and Sheldon in the finale. I'll save you watching LCK - Lizzie, who won Save a Chef over CJ, battles Mustache and Kristen. Mustache is eliminated, and the winner is.


Voir la vidéo: Poulet sauce champignons crémeuse à lail (Novembre 2021).