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Recette de Risotto crémeux aux figues fraîches et prosciutto

Recette de Risotto crémeux aux figues fraîches et prosciutto

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Des figues fraîches et sucrées et du proscuit italien salé forment la combinaison parfaite de saveurs dans ce risotto d'été. Parfait pour un dîner italien !

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1L de bouillon de légumes
  • 6 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon de printemps, haché finement
  • 350g de riz arborio ou risotto
  • 120 ml de vin blanc
  • 10 petites figues fraîches - hachées, plus 4 petites figues entières pour servir
  • 4 tranches de prosciutto, hachées finement
  • 100g de Pecorino fraîchement râpé, ou au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire :5min de repos › Prêt en :30min

  1. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole. Garder au chaud à feu doux.
  2. Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-doux; ajouter l'oignon de printemps et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 1 minute. Incorporer le riz; laisser griller pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il absorbe la plupart du beurre et de l'huile dans la poêle. Augmentez le feu, versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé et que le vin soit principalement absorbé par le riz. Réduire le feu à moyen et commencer à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant après chaque ajout et en ajoutant le suivant uniquement lorsque le premier est complètement absorbé. Cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit mais qu'il ait encore un peu de mordant (al dente).
  3. Pendant ce temps, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle moyenne. Ajouter les figues hachées, remuer pour les enrober de beurre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4-5 minutes. Écrasez délicatement les figues avec une cuillère en bois. Incorporer le prosciutto haché. Ajouter le mélange au risotto lorsqu'il reste environ 5 minutes à cuire.
  4. Retirer le risotto du feu; incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et le pecorino râpé. Laisser reposer quelques minutes.
  5. Répartir le risotto uniformément sur 4 assiettes, en garnissant chacune d'une figue entière avant de servir.

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Comment faire du risotto

Apprenez à faire du risotto grâce à cette technique de cuisson simple. Crémeux, la texture idéale et plein de saveur, vous pouvez l'utiliser avec tous vos ingrédients préférés, des protéines aux légumes. Apprenez à le faire et faites-en le vôtre! Pour 4.

L'une des premières choses que je me suis mis au défi de cuisiner lorsque j'ai commencé Cake ‘n Knife il y a près de dix ans était le risotto.

Je ne sais pas pourquoi j'ai décidé que c'était la recette à maîtriser, mais c'est devenu le premier grand obstacle pour moi de retourner dans la cuisine.

Imaginez ma surprise quand je l'ai fait pour la première fois et qu'il est sorti & #8230 DELICIEUX.

La texture crémeuse m'a fait complètement pâmer de bonheur, à tel point que j'ai continué à faire risotto après risotto après risotto pendant les mois qui ont suivi.

Alors maintenant, je vais vous transmettre ma technique de cuisson éprouvée pour savoir comment faire du risotto. Je sais que cela peut être un peu intimidant pour certains, mais ce n'est vraiment pas si difficile à créer.

La recette demande du temps et de l'attention, alors n'hésitez pas et versez-vous un verre de vin. Vous allez cuisiner avec du vin de toute façon !

Mettez votre musique préférée ou amenez votre partenaire dans la cuisine pour discuter.

Profitez du processus, de l'odeur qui remplit votre cuisine et de l'amour que vous mettez dans cette poêle de délices crémeux !

Voici quelques façons de personnaliser ce simple risotto au parmesan :

Utilisez du vin rouge au lieu du vin blanc pour une saveur plus chaleureuse.

Arroser d'un peu d'huile de truffe en touche finale.

Incorporer le prosciutto croustillant ou le bacon.

Ajoutez vos herbes fraîches préférées comme le basilic, le thym et/ou l'origan.

Coupez quelques légumes et mélangez-les à la fin.

Envie d'un peu de saveur de tomate ? Incorporer un peu de concentré de tomate.

Incorporez des saveurs de saison tout au long de l'année!

Voici quelques-uns de mes plats préférés pour accompagner le risotto : Saumon au citron et à l'ail cuit au four | Poulet Rôti au Vin Blanc et aux Herbes | Saumon grillé avec salsa de maïs grillé | Poulet Caprese à l'avocat grillé


Vidéo associée

Fantastique. Nous l'avons fait plusieurs fois. Nous laissons de côté le zeste de citron. pas besoin de ça. Il a en fait meilleur goût pour nous sans le citron. Vous pouvez même omettre le prosciutto si vous n'en avez pas. c'est fabuleux comme ça aussi.

Facile et exceptionnel. J'ai suivi la recette à un T sauf pour réduire de moitié la quantité. Super facile à faire, mais cela a pris plus de temps que la recette ne le dit (ce qui semble toujours être le cas pour moi avec les risottos). J'avais les mains un peu lourdes avec le zeste de citron, mais je l'aimais de cette façon, j'ai vraiment égayé la saveur. J'ai hâte de recommencer !

Mon nouveau petit ami est sujet aux calculs rénaux, alors j'ai essayé de trouver des recettes relativement saines, qui ont bon goût même le lendemain et qui ont une faible teneur en oxalate. Je l'ai fait sans le zeste de citron ou le persil (tous deux riches en oxalate) et avec le double de petits pois (il est difficile d'obtenir des légumes lorsque vous évitez l'oxalate). C'était très savoureux. C'est aussi une bonne recette à faire avec quelqu'un puisque vous pouvez faire toutes les autres choses et leur faire remuer sans réfléchir.

Recette facile et savoureuse. C'était le primi pour mon dîner en partie le week-end dernier et je pense que cela fonctionnerait bien avec une variété de menus. La fraîcheur du zeste de citron et du persil a fourni un bel équilibre en combinaison avec la salinité du fromage et du prosciutto.

Miam! Cela prend le temps que le risotto fait mais a d'excellents résultats. Je n'avais pas de riz à risotto sous la main et j'ai fini par utiliser du riz à sushi et cela a bien fonctionné. Délicieux!

Je l'ai fait un après-midi alors que je n'avais pas beaucoup plus que du riz arborio, du parmesan et des pois surgelés dans ma cuisine. J'ai dû faire quelques remplacements. J'ai utilisé du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet et j'ai utilisé 4 tranches de bacon que j'ai cuites au micro-ondes, puis hachées et mélangées à la place du prosciutto. J'ai trouvé cela facile à faire et très savoureux. J'ai aussi juste utilisé quelques cuillères à café de jus de citron à la place du zeste. Je referais ce plat sans hésiter !

Délicieux. J'ai coupé la recette en deux, mais j'ai fini par utiliser plus que les 2 1/2 tasses de bouillon. J'ai utilisé des petits pois frais du marché fermier. C'était crémeux et savoureux. Le prosciutto lui a donné un goût un peu salé, mais pas trop puissant et a été compensé par la saveur du Parmigiano. Je referais certainement.

Dans l'ensemble, j'ai aimé cette recette, mais si je la refait, je laisserai certainement de côté le zeste de citron car tout ce que je pouvais goûter était le citron. Personne d'autre n'a eu ce problème, alors peut-être que je suis juste très sensible au citron, mais je l'ai trouvé écrasant lorsque le plat était chaud (le citron n'était pas aussi prononcé lorsqu'il était mangé froid). Peut-être que quelques gouttes de jus auraient eu l'effet escompté d'équilibrer le plat, plutôt que de submerger toutes les autres saveurs. Dans tous les cas, je voudrais mentionner que, comme pour toute cuisine italienne, il est essentiel que tous vos ingrédients soient de la plus haute qualité - si votre bouillon, parmesan, prosciutto, etc., n'est pas excellent, le plat sera être fade. De plus, le risotto prend du temps. La raison pour laquelle le plat est si merveilleux lorsqu'il est correctement préparé est que beaucoup de temps et d'efforts ont été consacrés à sa préparation. Chaque fois que je lis une critique de risotto sur ce site, quelqu'un se plaint du temps passé. Si vous ne voulez pas investir du temps, préparez un autre plat de riz !

cette recette est fantastique ! le prosciutto ajoute vraiment à cela. je l'ai fait presque exactement, sauf que je n'avais plus de bouillon de poulet alors j'ai utilisé plus de vin blanc (environ une tasse), j'ai laissé de côté le zeste de citron et le persil parce que je n'en avais pas sous la main, et je n'en ai pas utilisé du fromage (je suis allergique aux produits laitiers, j'ai également remplacé le beurre par de la margarine sans produits laitiers). fantastique. mon petit ami ne pouvait pas arrêter de le manger.

Je l'ai fait deux fois maintenant et les deux fois j'en ai été moins que satisfait. La saveur est ennuyeuse, c'est le moins qu'on puisse dire. J'ai ajouté de la crème à la fin, augmenté le vin, le persil et ajouté un peu d'ail également - c'était APRÈS l'avoir goûté tel qu'il est écrit. Il existe d'autres recettes de risotto (toutes faciles) qui ont plus de saveur. Je pense que pour une recette de base que vous pourriez modifier, c'est très bien. Si vous cherchez quelque chose de spécial, cherchez ailleurs.

C'était correct mais pas génial. A pris BEAUCOUP plus de temps que les 18 ou minutes espérés. J'ai utilisé tout le bouillon et le riz avait encore un peu trop de mordant pour mon choix. J'ai utilisé un bouillon à faible teneur en sodium et du beurre non salé et contrairement à beaucoup d'autres critiques, j'ai trouvé le plat fini un peu fade. Un filet de jus de citron et un peu plus de sel ont égayé les choses.

C'est un très bon risotto de base qui est excellent servi avec du poisson. Je ne remue pas constamment après l'ajout de bouillon - je remue une fois après chaque ajout - de cette façon, le risotto ne devient pas pâteux. J'aime vraiment l'ajout de beurre à la fin - donne au risotto une belle richesse !

Nous l'avons fait l'autre soir et avons pensé que c'était plutôt bien pour un repas de dernière minute. Cela a pris plus de temps et avait besoin de plus de bouillon. Et, je ne peux pas croire que je dis cela, mais il n'a pas besoin d'autant de fromage. Ça devient collant. Je réduis la quantité et n'ajoute probablement pas le beurre à la fin.

Ce plat était super. Je l'ai fait pour 4 d'entre nous et nous en avons tous été ravis. Je vais le refaire, bientôt.

oh, et quelque chose d'autre que j'oublie de mentionner. Vous n'avez vraiment pas besoin d'une tasse entière de parmesan. J'ai trouvé que trop rend le risotto très collant.

Au cuisinier de CA, Il est impératif de remuer constamment le risotto pour éviter qu'il ne devienne pâteux, épais et difficile à avaler. Remuer constamment augmente également la quantité de liquide dont vous aurez besoin, ajoutant ainsi plus de saveur. Assurez-vous également de ne pas trop cuire le riz, je retire toujours la casserole du feu lorsque le riz a encore une texture légèrement croquante. J'ai également remarqué que si vous ne mangez pas de risotto tout de suite, cela devient un gâchis grumeleux très désagréable. Si vous êtes comme moi et que vous préférez votre risotto un peu plus lâche (je n'ai pas trouvé de mot plus agréable) arrêtez de cuire le riz avant que tout le bouillon ne soit absorbé. J'avoue que je n'ai pas fait cette recette EXACTE mais j'en ai fait une qui est très similaire. Je préfère les échalotes à l'oignon et j'ajoute environ 1/3 tasse de crème épaisse ou moitié-moitié au riz une fois la cuisson terminée.

Bien que j'aie apprécié les saveurs de cette recette, je ne me souciais pas vraiment de la texture. C'était si épais, c'était parfois difficile à avaler. Mais j'ai adoré cette subtile saveur de citron là-dedans. Je pense que je pourrais faire cette recette en utilisant tous les mêmes ingrédients, mais avec du riz ordinaire.

C'était une excellente recette si vous cherchez quelque chose de simple et léger. J'ai coupé la recette en deux et ça s'est avéré excellent ! J'ai utilisé plus de la moitié du bouillon recommandé et je n'ai pas ajouté de sel supplémentaire car le proscuitto est suffisamment salé.

Délicieux et facile à faire. Même mes enfants ont aimé.

Fait ce soir, et c'était facile et super. Je l'ai coupé en deux et les proportions ont bien fonctionné. J'ai bricolé un peu - j'ai ajouté des asperges croustillantes / tendres en dés avec les pois, et au lieu du zeste de citron, j'ai utilisé du citron confit en dés et j'en ai mis environ la moitié environ cinq minutes après la fin de la cuisson, ce qui a fait le risotto très citronné. Peut-être que les gens qui se plaignaient du goût salé ont utilisé du bouillon avec trop de sel et pas le meilleur proscuitto, car le mien n'avait pas de tels problèmes.

J'ai fait beaucoup de risotto et celui-ci est très bon et facile. l'association du citron et des petits pois lui donne un goût très frais. Il fonctionne mieux en accompagnement qu'en plat principal. J'utilise une cuillère à soupe de romarin frais et je l'ajoute à mi-cuisson et j'omet le persil.

C'était un bon plat. Assurez-vous d'utiliser le bouillon à faible teneur en sodium car j'ai utilisé régulièrement et il est sorti un peu trop salé. Utilisez également un bon vin - le lendemain pour les restes, vous pouvez vraiment le goûter dans le riz et s'il s'agit d'un vin moyen, il ne sera pas aussi bon. Les petits pois sont excellents, mais la prochaine fois, j'ajouterai peut-être des champignons sauvages pour que ce soit un peu moins ennuyeux. J'ai également utilisé moins de bouillon que la recette ne le demandait.

J'adore ce risotto. Le citron est merveilleusement discret et je ne l'ai jamais trouvé trop salé. Étant donné que la recette ne contient que quelques ingrédients, vous devez utiliser les meilleurs parmes et prosciutto. Cela en vaut la peine. Je le fais en plat principal avec une salade ou en accompagnement de filets.

Cela n'a tout simplement pas réussi à exciter. Rien d'intéressant, rien de spécial. Un plat d'une note.

Je n'avais pas de prosciutto alors j'ai mis des champignons hachés à la place. Je pensais que c'était une bonne recette solide. J'aime pouvoir y ajouter facilement de nouvelles versions. J'ai oublié de chauffer le bouillon séparément, mais cela ne semblait pas avoir d'importance avec le résultat final.


1/2 tasse d'oignon haché
1/4 tasse de beurre, divisé
1 tasse de riz non cuit
1/3 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de poulet
3 tasses d'eau
1/4 tasse de parmesan râpé
sel et poivre blanc moulu, au goût
1/2 tasse de crème épaisse

Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre dans 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le riz et remuer 2 à 3 minutes.

Ajouter le vin en remuant jusqu'à absorption. Augmenter le feu à moyen-élevé et incorporer 1 tasse de bouillon. Cuire à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.

Continuez à remuer et à ajouter 1 tasse de bouillon et d'eau restants, en permettant à chaque tasse d'être absorbée avant d'en ajouter une autre, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange ait une consistance crémeuse. Cela prendra environ 25 à 30 minutes.

Incorporer le fromage, le sel, le poivre, la crème et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit crémeux environ 2 minutes. Sers immédiatement.


Une idée rapide pour réaliser de délicieuses glaces sans sorbetière à déguster avec des figues. Mélangez simplement 2 ¼ tasses (500 ml) de crème fouettée avec 13 cuillères à soupe (250 g) de lait concentré. Après environ 5-6 heures au congélateur, la glace est prête et vous pouvez la servir avec quelques figues caramélisées dans une poêle avec de la cassonade, de la cannelle et une noix de beurre.


Les directions

Cuire les oignons verts dans le beurre 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une grande poêle à feu moyen.

Ajouter le prosciutto, cuire 1 à 2 minutes de plus.

Ajouter le riz et cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit légèrement doré.

Ajouter le vin, remuer jusqu'à absorption.

Augmenter le feu à moyen-élevé et incorporer 1 tasse de bouillon.

Continuez à remuer et à ajouter le reste du bouillon et de l'eau, 1 tasse à la fois, en laissant chaque tasse être absorbée avant d'en ajouter une autre, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange ait une consistance crémeuse.


Oubliez le macaroni au fromage. Voici 5 recettes de risotto que vous voudrez pour le dîner

Le risotto contient tous ces traits que nous aimons dans la nourriture réconfortante : il est riche et crémeux, chaud et apaisant, simple et délicieux. Généralement préparé avec du riz arborio, un riz féculent à grains courts, ce repas en une seule casserole cuit lentement, du bouillon ou du bouillon ajouté petit à petit à mesure que le riz se ramollit et se dilate jusqu'à une tendreté veloutée dans une sauce riche et crémeuse. C'est un plat qui demande beaucoup de travail - oui, vous devez vous tenir au-dessus de la cuisinière et remuer - mais les résultats en valent la peine. Mieux encore, vous pouvez parfumer le risotto comme bon vous semble.

Dans les dernières étapes, ajoutez un peu de jus de citron et de zeste de citron avec un jaune d'œuf - le citron illumine vraiment les saveurs tandis que le jaune ajoute une couche supplémentaire de richesse. Terminez, bien sûr, avec du parmesan. Parce que tout est meilleur avec du fromage.

Le risotto crémeux est cuit avec de tendres cubes de courge musquée, le plat coloré garni de noix grillées et de feuilles de sauge frites. Un choix parfait, que vous prépariez un repas rapide pour la famille ou que vous planifiiez un dîner en compagnie.


Que contient ce risotto au parmesan ?

Cette recette de risotto facile nécessite étonnamment peu d'ingrédients pour créer une saveur délicieuse et riche. Voici ce dont vous avez besoin pour préparer cette recette de risotto au fromage :

  • Stock de poulet
  • Huile d'olive
  • Oignon
  • riz arborio
  • Sel et poivre
  • Le beurre
  • Parmesan râpé
  • Persil frais

Puis-je utiliser un substitut de riz Arborio pour faire du risotto ?

J'ai demandé à des gens de commenter et de demander s'ils pouvaient remplacer par un autre type de riz dans cette recette de risotto au parmesan. Il y a très peu de substitutions lorsqu'il s'agit de faire un bon risotto. Le type de riz est important en raison des différentes teneurs en amidon.

Par exemple, un grain long comme le basmati ou le jasmin fonctionnerait ici en raison de leur faible teneur en amidon. Choisir un riz sans suffisamment d'amidon privera ce plat de sa texture crémeuse classique.

J'utilise du riz arborio dans cette recette car c'est le plus largement disponible. Il est facile à cuisiner mais soyez prudent, car il peut devenir pâteux lorsqu'il est trop cuit. Garder correctement le riz arborio rend le risotto notoirement crémeux.


Risotto aux pois mange-tout et prosciutto

Les poètes et les jardiniers s'accordent à dire qu'aucune saveur ne capture mieux la douce chanson du printemps que celle d'un parfait pois anglais. Ils ont peut-être raison, mais la plupart d'entre nous vont devoir les croire sur parole.

Un pois parfait est éphémère. Doux et frais une minute, il semble fatiguer et se transformer en amidon la suivante. Acheter des pois est un exercice de frustration. Caché à l'intérieur de leurs cosses, il est presque impossible de dire si vous allez obtenir un diamant vert vif ou juste un autre morceau de charbon.

Plutôt que de vous lancer dans une autre partie de roulette aux légumes, il existe un meilleur choix - et un choix étonnamment abondant à cette période de l'année.

Le pois mange-tout capture tous les charmes du pois anglais et ajoute également un croquant distinctif. Mieux encore, il conserve sa douceur et sa vitalité suffisamment longtemps pour que vous puissiez réellement en profiter.

Les tables des marchés fermiers locaux sont remplies de ces petits joyaux verts, et elles le sont aussi dans tous les supermarchés. Vous devez toujours arriver tôt pour en tirer le meilleur parti - les pois mange-tout ne sont pas un secret.

Le seul problème est de savoir quoi en faire. Pendant des années, j'ai trouvé les pois mange-tout particulièrement exaspérants à cuisiner. Le problème, c'est qu'ils sont si délicieux crus - si débordants de cette douce vitalité verte - qu'il semblait que la cuisine ne pouvait que les diminuer.

Et donc je garderais les choses très simples : les blanchir brièvement pour raviver la couleur, puis les habiller légèrement avec un peu de beurre et du gros sel ou peut-être que je les combinerais avec de la mayonnaise aux herbes et des crevettes cuites rapidement pour une salade printanière, ou quelque chose comme ca.

Il n'y a certainement rien de mal avec l'un ou l'autre de ces traitements, mais la semaine dernière, j'ai eu envie d'en faire un peu plus. Et il s'avère que la réponse était juste devant mon visage : les biscuits salés ont toute la douceur et la saveur verdoyante des pois anglais, alors pourquoi ne pas adapter certaines recettes de pois traditionnelles en les utilisant ?

Parfois, ce genre de logique de cuisinier peut mener au désastre (je grince encore des dents au souvenir d'un poulet sauté enrobé d'une pâte épaisse d'olives noires moulues). Mais dans ce cas, cela a fonctionné comme un charme.

En purée, les pois mange-tout font un splendide substitut aux pois dans une soupe printanière d'un vert vif. Et c'est tellement moins laborieux et plus rentable que l'original, puisque vous utilisez la nacelle entière.

Laissés entiers et brièvement cuits à la vapeur dans des feuilles de laitue, leur saveur prend des notes supplémentaires de complexité. Et coupés en morceaux et mélangés dans un risotto à base de prosciutto, ils ajoutent un croquant surprenant à ce qui est vraiment un risi e bisi gonflé.

Pour ceux qui désespèrent que l'amélioration de l'agriculture moderne est un oxymore, les sucreries offrent l'assurance que parfois les choses se passent bien.

Bien qu'ils soient si familiers aujourd'hui qu'ils semblent exister depuis toujours, les pois mange-tout sont un croisement assez récent qui combine les meilleures caractéristiques de deux autres variétés - les pois mange-tout (un autre nom pour les pois mange-tout) et les pois mange-tout (un autre nom pour le pois anglais).

Ils ont la gousse comestible du pois mange-tout et la graine gonflée, la coque épaisse et le sucre surpassant du pois anglais. La plus grande différence entre le pois sucré et le pois traditionnel est que sa coque succulente est remarquablement riche en sucre et pauvre en fibres. Mangez une cosse de pois anglais et vous vous retrouverez avec une bouche pleine de ficelle. Mangez une gousse de sucre et tout ce que vous obtiendrez est un sourire.

Les pois comestibles existent depuis des lustres - ils sont mentionnés dans les textes de jardinage du XVIIIe siècle. Mais ils étaient tombés en disgrâce dans ce pays au début du 20e siècle, pour être réintroduits dans les années 70 pour les gourmets - pois mange-tout par un millier de restaurants chinois et sucreries par le marketing enthousiaste d'un sélectionneur de plantes. nommé Calvin Lamborn.

Lamborn essayait d'améliorer une variété de pois mange-tout existante et a eu la brillante idée de la croiser avec un plant de pois anglais «sport» qui avait formé des murs très durs et hermétiques. Sa nouvelle usine, introduite en 1979, a été immédiatement honorée par une médaille d'or du comité de sélection All-American.

L'invention de Lamborn a connu un tel succès que le « pois mange-tout », qui à l'origine ne s'appliquait qu'à sa variété spécifique, est devenu si largement utilisé qu'il est presque générique. Le sucre snap est devenu le Xerox des petits pois comestibles.

Si les pois mange-tout et autres pois font des métaphores poétiques incomparables du printemps, leur véritable lien avec la saison est plus prosaïque. Les plants de pois prospèrent par temps frais et poussent rapidement. Et, comme toutes les légumineuses, elles ajoutent de l'azote au sol. Vous semez donc vos graines en janvier et début mars, vous aurez du sucre à la tonne. Et puis vous pouvez planter votre récolte d'été sur des terres améliorées. Choisir des pois mange-tout au marché fermier est presque infaillible, il y en a tellement que vous pouvez simplement vous promener d'un stand à l'autre en dégustant. Choisissez ceux qui sont fermes et croustillants sans aucun signe de flétrissement ou de ramollissement. Les gousses doivent être bien remplies, mais pas au point que les pois individuels ouvrent la coque. Les boutons de sucre ont souvent de petites cicatrices blanches sur leurs coquilles, il n'y a rien à craindre.

Les principales préoccupations sont de les garder au frais et de les garder au sec. Les morceaux de sucre perdent rapidement leur fraîcheur - dans le jargon de la technologie post-récolte, ils ont des taux de respiration élevés - mais le refroidissement le ralentit. L'humidité est un autre grand ennemi car elle décompose rapidement la coque du pois.

Certaines variétés de bonbons au sucre sont sans fil. Je n'ai remarqué aucune différence de saveur entre celles-ci et d'autres. En fait, il est sacrément difficile de dire qui est quoi. La seule façon de le savoir avec certitude est d'en essayer un.

Si le vôtre a besoin d'être enfilé, c'est facile à faire : repliez l'extrémité de la tige jusqu'à ce qu'elle s'enclenche, puis tirez doucement sur la ficelle qui s'étend sur toute la longueur de la gousse comme une fermeture à glissière (certains boutons-pression, me semble-t-il, sont même à double corde -- mais si vous faites attention, vous pouvez supprimer les deux en même temps).

Lorsque vous cuisinez des biscuits salés, concentrez-vous sur la brièveté. Vous voudrez conserver cette belle fraîcheur, qui s'estompe après cinq ou six minutes. La couleur est l'autre facteur de risque - les pois mange-tout commencent à passer du vert verdoyant à l'olive terne s'ils sont cuits plus de sept ou huit minutes.

La plupart du temps, vous n'aurez pas à vous en soucier. Dans le risotto, par exemple, les pois mange-tout sont incorporés après le dernier ajout de bouillon. Ils ne cuisent que trois ou quatre minutes avant de retirer la casserole du feu et d'y ajouter le beurre, la ciboulette et le fromage. De cette façon, vous obtenez à la fois la couleur verte que vous obtiendriez des pois anglais et un croquant distinctif, qui est un contrepoint intrigant au riz doux, presque moelleux.

Faire cuire des pois mange-tout à la vapeur dans des feuilles de laitue est encore plus simple. Tout ce que vous essayez de faire ici est d'éclaircir la couleur, d'adoucir un peu les échalotes émincées et d'attendrir les cosses de pois juste assez pour qu'elles absorbent une partie des saveurs.

Ils devraient être presque crus, avec cette texture croustillante et humide parfaite que vous n'obtenez pas vraiment d'autre chose. Jetez les feuilles de laitue, elles sont juste là pour amortir la chaleur et apporter un peu de leur saveur d'herbes vertes.

Le seul moment délicat vient avec la soupe en purée, mais le plat fini est si beau et si vivement aromatisé que cela ne vous dérangera pas. Faites bouillir les pois assez longtemps pour qu'ils soient complètement ramollis, mais pas assez longtemps pour que la couleur s'estompe. Cela ne devrait pas prendre plus de six à huit minutes. D'abord, couvrez la casserole avec un couvercle pour remettre rapidement l'eau à ébullition, puis surveillez bien les petits pois : Dès que le premier commence à devenir terne, égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisine.

Mixez les petits pois - les gousses et tout - dans un mélangeur, en ajoutant juste assez de bouillon pour faire bouger les choses. Si les vôtres ont des ficelles, retirez-les avant la cuisson, car elles abîmeront les œuvres. Cette première étape va faire une purée épaisse qui peut être utilisée comme plat d'accompagnement. Il s'éclaircira après le premier égouttage, mais vous devrez toujours incorporer un peu de bouillon pour obtenir la bonne consistance.

Filtrez-le une deuxième fois à travers une maille fine et vous obtiendrez une soupe d'un soyeux surpassant, d'une couleur émeraude vive, avec une saveur douce, propre et légèrement herbacée. Versez-le dans un grand bol et arrosez d'une touche de crème de parmesan de couleur ivoire et noisette pour le contraste.

Ensuite, appelez votre poète ou jardinier préféré et dites-lui que le dîner est prêt.


Farfalle aux figues fraîches et prosciutto

Si vous aimez le sucré et le salé, ce plat est fait pour vous : de délicieuses pâtes farfalle mélangées à une sauce crémeuse aux figues et au citron, garnies de plus de figues et de prosciutto. Si vous pouviez manger l'été, ce serait ça ! ☀️

Je ne peux pas commencer à vous dire à quel point je suis excité de mettre enfin la main sur des figues fraîches! Je suis obsédé par la préparation de ce plat de pâtes depuis que ma mère l'a préparé pour nous, au Brésil, lorsque nous étions en visite pendant les vacances.

Dès que le temps a commencé à se réchauffer, j'ai commencé à chercher des figues, car j'ai lu quelque part qu'elles ont une saison courte au début de l'été et une saison principale de la fin de l'été à l'automne. Au fur et à mesure que la saison ensoleillée avançait, j'ai commencé à me sentir impatient parce que je voyais des figues ZÉRO.

J'ai donc fait en sorte que mon mari me conduise dans plusieurs épiceries et marchés fermiers juste pour me sentir incroyablement déçu que tout ce que je voyais était des tomates et des pêches. “Où sont les figues. « . Inutile de dire que la semaine prochaine viendrait et pas de figues. La semaine prochaine, promis, il marmonnerait dans sa barbe, effrayé par mes yeux de dragon.

Eh bien, je suis heureux d'annoncer que la vie du fermier du marché est en sécurité parce que j'ai trouvé des figues chez Whole Foods. Merci, Whole Foods, de vous soucier de nous, les gens obsédés par les figues. Je suppose que vous ne savez jamais à quel point vous aimez quelque chose jusqu'à ce que vous ne puissiez pas l'avoir !

Maintenant que j'y pense, je n'ai jamais trop aimé les figues jusqu'à récemment.

Ce n'est pas que je les ai détestés, mais j'ai de sérieux flashbacks de ma grand-mère épluchant/coupant des figues et me les offrant, toujours attachées au couteau, alors que j'ai poliment refusé, plus intéressée à grignoter des biscuits ou du chocolat. Et Dieu nous en préserve, quelqu'un essaierait de me faire manger des figues dans une salade ou un plat salé ! À l'exception de la nourriture de Noël, les fruits étaient censés être consommés en dessert, jamais de manière savoureuse !

Oh, n'est-ce pas drôle comment nous changeons? Je ne sais pas si c'est parce que mon palais est devenu plus sophistiqué à cause de mon voyage sur les blogs culinaires ou si c'est le fait que j'ai déménagé dans un autre pays, où les fruits et légumes frais ne sont pas aussi largement disponibles qu'ils l'étaient dans ma patrie tropicale. Tout ce que je sais, c'est que je suis maintenant obsédé par ces petits fruits violets (ou verts) à la chair douce et pulpeuse.

Sérieusement, donnez-moi TOUTES LES FIGURES ! Seul, en dessert, en salades, en pâtes et/ou en cocktails. Je dois rattraper tout le temps perdu !

Une fois que j'ai eu mes figues bien-aimées, il était temps de visiter mon endroit préféré dans le quartier : cette petite épicerie italienne familiale, où ils vendent toutes sortes de produits italiens et du prosciutto tranché comme mon oncle Alfredo le faisait.

Fin, de texture beurrée, fondant dans la bouche, le prosciutto salé est l'une de nos gâteries préférées. Et s'il est accompagné de figues fraîches dans un plat de pâtes crémeux, alors c'est du pur nirvana, mes amis ! ?

Comment quelque chose d'aussi simple pouvait-il avoir un si bon goût ?

Il suffit de faire sauter des figues tranchées jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis d'ajouter de la crème épaisse et du jus de citron et de cuire jusqu'à épaississement. Si vos figues sont parfaitement mûres comme les miennes, elles s'effondreront dans la sauce, et ce n'est pas grave, car cela signifie que votre sauce deviendra encore plus crémeuse, sucrée et d'une belle couleur rose clair. Mélangez vos pâtes préférées dans cette crème et garnissez de figues fraîches et de prosciutto. Oh, et n'oubliez pas les pignons de pin grillés !

Non, vous n'êtes pas aveugle. Il n'y a pas de pignons de pin dans mes photos car j'ai complètement oublié de les ajouter. Oui, j'ai fait en sorte que mon mari me conduise à l'épicerie à 23h pour acheter des pignons de pin et j'ai oublié de les utiliser ! Ouais, moi ! .

Mais essayez de vous rappeler de les ajouter – je l'écrirai dans la recette – parce que je pense qu'une texture un peu croquante rendrait ce plat encore meilleur. Si c'est encore possible !

Je ne suis pas une salade de pâtes, mais si c'est votre truc, ce plat pourrait tout à fait être servi froid. Vous pouvez même ajouter de la roquette poivrée et le tour est joué : la salade de pâtes estivale parfaite pour votre prochaine réunion en plein air.

Pour moi, un bol de farfalle chaude avec des figues fraîches et du prosciutto et un verre de vin blanc ou rosé bien frais équivaut à un bon dîner en plein air sur le balcon un soir d'été ! Voilà, juste là, l'image de quelque chose qui vaut la peine d'attendre toute l'année (et qui agace le gars du marché de votre fermier !).

Chaud ou froid, j'espère que vous apprécierez ce plat estival autant que nous ! C'est vrai, j'aurais aimé que les figues soient disponibles toute l'année, mais la sensation de « papillons dans mon estomac » que j'ai à attendre les choses de saison les rend encore plus spéciales et fait donc de ce plat l'une de nos traditions annuelles spéciales. ❤️


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