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Recette de muffins aux bleuets à l'américaine

Recette de muffins aux bleuets à l'américaine

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Les bleuets sont originaires d'Amérique du Nord et nous avons de bons souvenirs de les avoir cueillis dans la nature sauvage des Appalaches. Étant donné que les myrtilles explosent lors de la cuisson, les baies congelées (ainsi que les baies en conserve) sont tout à fait acceptables, même si vous n'obtiendrez pas les mêmes éclats intenses de jus caramélisé que vous obtenez lorsque vous les préparez avec des baies fraîches.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

144 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 245g de farine nature
  • 65g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 oeuf battu
  • 175 ml de lait
  • 50 ml d'huile de cuisson ou de beurre fondu
  • 250g de myrtilles

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :20min ›Prêt en :40min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Chemiser un moule à muffins avec des caissettes à muffins.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, fouetter l'oeuf, le lait et l'huile. Créez un puits au milieu des ingrédients secs et versez le mélange humide au centre du puits.
  3. À l'aide d'un léger mouvement de pliage, mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible. Veillez à ne pas trop remuer le mélange. Ajouter les myrtilles et incorporer.
  4. À l'aide d'une autre cuillère, prélevez environ une portion de la taille d'une balle de golf et placez-la dans chaque étui. Pour faire des muffins plus gros, n'utilisez que 8 ou 10 caisses. Pour faire des muffins plus petits, utilisez les 12 caisses.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes. Le dessus doit être doré et une brochette doit ressortir propre une fois insérée.
  6. Retirez délicatement chaque muffin et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse pendant au moins 10 minutes (cette dernière étape est importante car les baies brûleront si elles ne sont pas suffisamment refroidies).

Pointe

Pour réchauffer, il suffit de passer sous le grill pendant 2 ou 3 minutes. Les muffins se congèlent bien ou se conservent environ 3 jours. Si vous n'avez pas de moule à muffins, vous pouvez également le faire cuire comme un pain - réduire le feu, augmenter le temps de cuisson et vérifier la cuisson avec une brochette.

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Avis et notesNote globale moyenne :(7)

Avis en anglais (7)

Fait un lot il y a une demi-heure. J'ai suivi la recette à la lettre et elles sont parfaites. Absolument succulent ! Je vais certainement les refaire. Nous. *** MISE À JOUR : Je les ai faites si souvent maintenant qu'elles sont régulièrement incluses dans les boîtes à lunch. Sans parler du fait que je me "récompense" parfois avec un supplément quand personne ne regarde. Ils sont toujours absolument délicieux. Coquine mais gentille !!!-13 mai 2015

Agréable et facile à faire. Comme le fait que la quantité de sucre est faible. Je les ai rendus sans produits laitiers en utilisant du lait d'amande et en faisant fondre du marg «pur» pour la graisse. Ceci est mon deuxième lot-07 février 2016

Miam! Je n'avais pas assez de myrtilles pour le lot complet, alors j'ai divisé le mélange en deux et j'ai ajouté une barquette de myrtilles à une moitié et à l'autre une barre de snickers hachée, quelques carrés de chocolat au lait hachés et une poignée de cacahuètes salées à faire des muffins snickers. Ils se sont parfaitement levés. Merci pour la recette !-03 mai 2016


Recette de muffins aux bleuets de style boulangerie

Muffins aux myrtilles de style boulangerie – Je travaille sur cette recette de muffins aux myrtilles depuis plus de 10 ans. Il devait être parfait, et j'ai enfin réussi ! Je pense que je pourrais pleurer. Ou me fourrer un dans le visage. Peut-être les deux.

J'ai l'impression qu'il y a eu un trou béant sur le blog sans cette recette. Ai-je raison? C'est juste une recette que vous vous attendriez à trouver sur ce blog! Nous avons déjà tellement de délicieuses recettes de muffins (muffins à la citrouille, muffins à la banane, muffins aux courgettes), nous avions besoin d'une recette de muffins aux bleuets !

Je tiens mes muffins aux myrtilles à un niveau très élevé. Certains critères très précis doivent être remplis :
Ils doivent être sucrés mais pas trop sucrés (ce sont des muffins pas des cupcakes).
Ils doivent être moelleux mais avoir encore de la substance.
Les myrtilles doivent avoir cette belle couleur violette brillante.
Ils doivent être humides mais pas détrempés.
Ils doivent être friables mais pas secs.
L'emballage doit se décoller proprement.
Les bords doivent être légèrement croustillants mais pas trop croustillants.
Les myrtilles doivent être réparties uniformément, sans couler au fond.
Ils doivent être dorés sur le dessus.
Ils doivent avoir un joli dessus de muffin arrondi. Pas de hauts plats… ce n'est pas les années 80 !
Vous voyez, la barre est placée très haut et nous vérifions toutes les cases avec cette recette. Je vais partager tous les secrets et tous les conseils pour faire les parfaits muffins aux myrtilles de style boulangerie.

Conseils pour les muffins aux bleuets
Ce ne sont que des mensonges. Ce que vous avez lu pour empêcher les myrtilles congelées de mourir dans votre pâte, comment empêcher les myrtilles de couler, quelle myrtille utiliser pour la meilleure saveur, ce ne sont que des mensonges.
Voici pourquoi…
Comment empêcher les myrtilles de mourir de la pâte à muffins violette
Essayez de remplacer les bleuets séchés si vous cherchez du goût mais pas un muffin teint. Les myrtilles séchées restent en suspension dans la pâte pendant la cuisson et conservent une texture plus structurée, mais surtout, elles ne teignent pas la pâte mais gonfleront quand même pendant la cuisson.

Pourquoi mes bleuets ont-ils teint la pâte en vert ?
Le secret des baies magnifiquement violettes et bleues dans les produits de boulangerie a bien plus à voir avec le pH que tout ce que vos myrtilles font seuls.
Les myrtilles deviennent rougeâtres lorsqu'elles sont exposées à des acides, tels que le jus de citron et le vinaigre, tandis que les myrtilles deviennent bleu verdâtre dans une pâte contenant trop de bicarbonate de soude (ou grises dans un smoothie avec beaucoup de produits laitiers). Ajoutez un peu de jus de citron à votre pâte ou à votre smoothie pour une couleur plus éclatante et une explosion de baies.

Empêcher les myrtilles de couler
Les jeter dans la farine ne fonctionne absolument pas. C'est une leçon sur la gravité et la flottabilité dans laquelle je ne veux même pas entrer, mais la fin compte, la gravité tire tandis que les liquides aident à créer une portance. Cela signifie que le meilleur cas pour les baies est de mettre un peu de pâte dans le moule pour créer une couche de protection, puis d'ajouter le mélange de baies pour remplir le moule à muffins avec une meilleure dispersion de baies.
Essayez de superposer les baies au lieu de les plier. Ajoutez un peu de pâte, un peu de baies et continuez jusqu'au sommet lorsque vous les enfoncerez simplement dans la pâte. Les baies ne couleront pas, alors ne les saupoudrez jamais sur la pâte.
Comment obtenir des muffins avec des dessus bombés
Celui-ci est simple, remplissez les moules / moules à muffins jusqu'en haut. Assurez-vous également que votre levure chimique est fraîche.

Ingrédients pour les muffins aux bleuets
Il n'y a rien de trop surprenant ici, seuls les bons ingrédients dans les bonnes rations se combinent de la bonne manière. Voici votre liste d'épicerie :
Farine
Levure chimique
sel
Huile végétale
Sucre
Des œufs
Vanille
L'extrait d'amande
Du lait
Myrtilles
Sucre en poudre
Les mesures pour chaque ingrédient sont répertoriées dans la fiche de recette ci-dessous.

Comment faire cette recette de muffin aux bleuets
Même s'il m'a fallu plus d'une décennie pour comprendre cette recette de muffins aux myrtilles, cela ne pourrait pas être plus simple à faire. Voici les étapes :
Préchauffer le four.
Fouetter tous les ingrédients secs.
Incorporer les myrtilles aux ingrédients secs.
Mélanger tous les ingrédients humides dans un bol séparé.
Versez les ingrédients humides sur les secs et repliez le tout ensemble.
Beurrer le moule à muffins ou ajouter des caissettes.
Verser la pâte dans des moules à muffins/des moules à muffins jusqu'au sommet.
Saupoudrer de sucre à poncer sur le dessus.
Cuire.

Tous les détails se trouvent dans la fiche recette ci-dessous.

Pouvez-vous utiliser des bleuets surgelés dans des muffins ?
Oui absolument! Laissez-les décongeler complètement, puis rincez et égouttez complètement. Séchez-les en tapotant.

Les muffins peuvent-ils être congelés ?
Ces muffins se congèlent très bien. Faites-les cuire comme indiqué. Laissez-les refroidir complètement puis placez-les individuellement dans un sac ziplock. Ils se conservent jusqu'à 3 mois au congélateur.
Lorsque vous êtes prêt à les manger, laissez-les décongeler au réfrigérateur. Ensuite, réchauffez-les au micro-ondes ou faites cuire à 300 degrés pendant 6 à 8 minutes.

Combien de temps les muffins se conservent-ils ?
Ces muffins se conservent 2-3 jours à température ambiante ou jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Muffins aux bleuets style boulangerie
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Temps de préparation : 10 minutesTemps de cuisson : 30 minutesTemps total : 40 minutes
Portions : 10

2 1/4 tasses de farine 2 cuillères à café de levure chimique 1/2 cuillère à café de sel 1 1/2 tasse de myrtilles 1/2 tasse d'huile végétale 1 tasse de sucre2 gros œufs 1 cuillère à café de vanille 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande 1/2 tasse de lait à poncer sucre pour les dessus
Préchauffer le four à 375 degrés.Fouetter tous les ingrédients secs ensemble.Incorporer les bleuets.Dans un bol séparé, fouetter ensemble l'huile végétale, le sucre, les œufs, la vanille, l'extrait d'amande et le lait.Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et plier ensemble.Graisser grand moule à muffins, ou vaporiser avec un spray antiadhésif.Répartir dans un grand moule à muffins, en remplissant jusqu'au sommet.Saupoudrer de sucre à poncer sur le dessus de chaque muffin.Cuire à 375 pendant 5 minutes, puis baisser le four à 350 et continuer à cuire pendant 25-30 minutes, ou 12-18 minutes pour des muffins de taille normale.
Les muffins peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours ou congelés pendant 3 mois.

Apports nutritionnels
Muffins aux bleuets style boulangerie

Quantité par portion (1 muffin)

Calories 309
Calories provenant de la graisse 108

Lipides 12g18% Gras saturés 9g56% Gras trans 1gCholesterol 34mg11%Sodium 136mg6%Potassium 158mg5%Glucides 46g15%Fibres 1g4%Sucre 23g26%Protéines 5g10%
Vitamine A 79IU2%Vitamine C 2mg2%Calcium 59mg6%Fer 2mg11% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.


Muffins aux myrtilles incroyablement délicieux

Si je devais utiliser un mot pour décrire ces muffins, ce serait délicieux. Ils sont emballés avec des produits frais et myrtilles juteuses et la pâte à muffins est moelleuse et moelleuse.

L'astuce pour rendre ces muffins moelleux est de ne pas trop battre le mélange à muffins. S'il est trop battu, les muffins deviendront denses et pas du tout humides.


Ingrédients pour les muffins aux bleuets

Ces muffins aux bleuets sont faits avec 10 ingrédients dans un bol! Ils se réunissent aussi rapidement qu'un lot de crêpes et se dégustent tout droit sortis d'une boulangerie !

  • Le beurre: Certaines personnes préparent des muffins avec de l'huile, mais nous préférons les bienfaits du beurre à se lécher les doigts. Le beurre fondu créera une mie tendre et soyeuse et gardera vos muffins parfaitement moelleux !
  • Sucre: Vous utiliserez du sucre à deux endroits pour obtenir les meilleurs muffins aux myrtilles : dans la pâte et sur le dessus. Saupoudrez vos muffins de sucre (de préférence du sucre grossier) pour créer ce dessus de muffin croustillant emblématique de style boulangerie !
  • Des œufs: 2 œufs gardent ces muffins moelleux et légers sans être trop volumineux !
  • Yaourt grec ET babeurre : Nous avons testé ces muffins 10 fois, et laissez-moi vous assurer qu'un combo de yaourt grec et de babeurre est absolument nécessaire. Un mélange moitié-moitié des deux fournit la quantité parfaite de piquant, d'humidité et un peu d'acidité supplémentaire pour donner un coup de fouet à la montée et vous donner un gros dessus de muffin en forme de dôme !
  • Farine: Pas de mélanges sophistiqués ni de farines spéciales nécessaires ici, utilisez simplement votre vieille farine AP habituelle. Cela étant dit, si vous êtes sans gluten, n'hésitez pas à échanger contre un mélange sans gluten !
  • Levure chimique: La levure chimique est le seul levain dont vous aurez besoin pour préparer des muffins. Vous obtiendrez une grande hauteur uniforme et des hauts bombés sans trop de trous ! Une cuillère à soupe peut sembler beaucoup, mais vous en aurez besoin !
  • Myrtilles: Duh. Vous pouvez utiliser des bleuets frais ou surgelés dans ces muffins ! Nous vous recommandons de mélanger les myrtilles dans un peu de farine supplémentaire pour empêcher les myrtilles de couler au fond de vos muffins.


Comment faire des muffins aux bleuets

Préchauffez votre four à 375° avant de commencer.

Ensuite, crémer ensemble le beurre ramolli et le sucre, jusqu'à consistance légère. Vous pouvez utiliser un batteur à main ou un batteur sur socle.

Battez un œuf dans votre mélange de beurre et de sucre. Ajoutez ensuite la vanille. Asseyez-le sur le côté.

Prenez un bol et tamisez ensemble la farine, le sel et la levure chimique.

Ensuite, mélangez en alternance le mélange de farine et le lait dans le mélange de sucre. Faites cela jusqu'à ce que la pâte soit mélangée.

Saupoudrer les myrtilles de farine. Cela aidera à répartir les bleuets dans la pâte. Incorporer les myrtilles à la pâte. Attention à ne pas trop plier et écraser les myrtilles.

Huiler les moules à muffins pour éviter qu'ils ne collent. Répartir uniformément la pâte entre chaque moule à muffins.

Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir les muffins.

Savourez vos muffins façon boulangerie et prenez un petit déjeuner confortable à la maison ! Si vous avez des restes, conservez-les pour une collation sur le pouce le lendemain.


Recette de muffins aux bleuets et vidéo

Je prépare beaucoup ces muffins aux bleuets pendant les mois d'été, lorsque les bleuets frais sont de saison. Ils sont toujours prompts à disparaître. J'aime leur texture moelleuse et presque semblable à du pain, et comment la seule saveur rivalisant avec les myrtilles est la vanille. Si les bleuets frais ne sont pas disponibles, vous pouvez les utiliser surgelés, et j'aime particulièrement utiliser les bleuets sauvages surgelés.

Cette pâte à muffins aux bleuets est différente de la recette du muffin aux bleuets et streusel sur le site, en ce sens que l'huile est utilisée à la place du beurre et que le yogourt nature est utilisé à la place du lait. C'est l'huile et le yaourt qui font un muffin merveilleusement moelleux et semblable à du pain. J'aime la rapidité avec laquelle la pâte pour ces muffins peut être préparée. Les ingrédients secs sont mélangés dans un bol, les ingrédients humides dans un autre. Mélangez les deux et le tour est joué. Lorsque vous incorporez les myrtilles, surtout si vous utilisez des myrtilles surgelées (ne décongelez pas les myrtilles surgelées), ayez la main légère car vous ne voulez pas que les myrtilles écrasent et tachent la pâte en bleu. Vous voudrez peut-être essayer cette recette en utilisant d'autres baies comme des mûres, des framboises ou même des canneberges hachées. Et si vous souhaitez une saveur d'agrumes, ajoutez une cuillère à café de zeste de citron ou d'orange râpé (écorce) à la pâte.

Muffins à la myrtille: Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Placer la grille au centre du four. Beurrer ou tapisser 12 moules à muffins de caissettes en papier.

Dans un grand bol, fouetter ensemble l'œuf légèrement battu, le yogourt, l'huile et l'extrait de vanille.

Dans un autre grand bol, fouetter la farine avec le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer délicatement les bleuets. Avec une spatule en caoutchouc, pliez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et remuez seulement jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et humidifiés. (La pâte sera épaisse.)

Remplissez uniformément les moules à muffins avec la pâte à l'aide de deux cuillères ou d'une cuillère à crème glacée. Mettre au four et cuire environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Transférer sur une grille et laisser refroidir environ 10 minutes avant de démouler.


Recette de muffins aux bleuets

Préchauffer le four à 400 F. Tapisser le moule à muffins de caissettes en papier et réserver. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure chimique.

Étape 2 : Préparez la pâte à muffins aux bleuets

Mettre l'huile végétale, l'oeuf, le lait dans un verre doseur et mélanger. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ajouter les myrtilles et mélanger pour combiner.

Étape 3 : Cuire et servir

Répartir la pâte dans les moules à muffins. Saupoudrer le dessus d'un peu de sucre. Cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer les muffins aux bleuets du four et laisser refroidir 10 minutes. Servir!

1 et 1/2 tasse de farine tout usage

Recette de : Play Recipe Admin Team

Étape 1 : combiner les ingrédients secs

Préchauffer le four à 400 F. Tapisser le moule à muffins de caissettes en papier et réserver. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure chimique.

Étape 2 : Préparez la pâte à muffins aux bleuets

Mettre l'huile végétale, l'oeuf, le lait dans un verre doseur et mélanger. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ajouter les myrtilles et mélanger pour combiner.

Étape 3 : Cuire et servir

Répartir la pâte dans les moules à muffins. Saupoudrer le dessus d'un peu de sucre. Cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer les muffins aux bleuets du four et laisser refroidir 10 minutes. Servir!


Les muffins de style boulangerie sont connus pour leurs sommets en forme de dôme. Et qui ne les aime pas ? J'ai utilisé quelques techniques pour aider à « soulever » ces muffins afin qu'ils aient le dessus en forme de dôme.

1. LA PÉRIODE DE REPOS

Laissez la pâte reposer pendant 15 minutes après avoir mélangé et avant de la verser dans le moule à muffins. Pendant la période de repos, les molécules d'amidon dans la farine absorbent le liquide de la pâte, les font gonfler et donnent à la pâte une consistance plus épaisse (réf. le murmure de la cuisine). Notre repos de 15 minutes n'est qu'un repos rapide.

2. CUIRE AU DÉBUT À HAUTE TEMPÉRATURE

Cuire les muffins à haute température (425 ºF) pendant 9 minutes puis baisser à 350 ºF. Commencer les muffins à une température plus élevée fait monter la pâte rapidement, produisant une forme de dôme.

3. REMPLISSEZ-LES JUSQU'AU HAUT

Remplissez vos moules à muffins jusqu'au sommet avec de la pâte. Oui, cela va à l'encontre de tout ce que vous entendez, mais c'est important pour aider le muffin à prendre cette hauteur.


Muffins à la myrtille

Le babeurre, au lieu du lait ordinaire, est la superstar de l'ingrédient secret dans cette recette facile de muffins aux myrtilles et il les rend extra tendres et moelleux. Associez-le à des tas de myrtilles fraîches et une pincée de sucre sur le dessus, et chaque bouchée devient légère et aérée avec un dessus craquelé et des éclats de baies à l'intérieur. Parfaits pour le brunch de la fête des mères ou comme idée de petit-déjeuner facile, nos meilleurs muffins aux bleuets seront un succès familial instantané.

Ingrédients du muffin aux bleuets

Les ingrédients de cette recette sont similaires à n'importe quelle autre recette de pâtisserie. En plus de la levure chimique, du sel, du beurre et du sucre, voici ce dont vous avez besoin :

- Farine tout usage : Ce type de farine garde les muffins légers et moelleux (comme un gâteau) tout en leur offrant une certaine structure. Vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine de blé entier, mais cela affectera la texture et le goût.

- Noix de muscade fraîchement râpée : La muscade entière, fraîchement râpée, a tellement de saveur et ajoute un piquant subtil à cette recette. Si vous n'avez jamais expérimenté avec des épices entières auparavant, vous allez vous régaler !

-Myrtilles : La meilleure partie ! Cette recette ne lésine pas sur les bleuets frais. Assurez-vous de les mélanger à la farine avant de les ajouter à la pâte, ce qui aide à absorber une partie du liquide des fruits et les rend moins susceptibles de couler.

-sufs : nous utilisons un gros œuf et un gros jaune d'œuf, ce qui donne une richesse supplémentaire.

-Extrait de vanille : La myrtille et la vanille sont un mariage paradisiaque. Une cuillère à café pleine et demie garantit que la saveur ressort vraiment.

- Babeurre : L'acide dans le babeurre apporte une saveur subtile pour équilibrer la douceur de cette recette et aide à garder les muffins tendres et moelleux.

-Sucre Turbinado : Ce type de sucre a des granules sombres et grossiers. Saupoudré sur la pâte avant la cuisson, il donne un croquant irrésistible au muffin fini.

Comment faire des muffins aux bleuets

Une fois que vous avez vos ingrédients, préparer cette gâterie pour le petit-déjeuner est simple :


Les muffins aux bleuets du Ritz-Carlton

Cette recette est arrivée au Times par Marian Burros dans un article de 1985 sur les célèbres muffins servis à l'hôtel Ritz-Carlton de Boston. L'hôtel sert des muffins aux myrtilles depuis son ouverture en 1927, mais en 1971, le chef pâtissier Charles Bonino a entrepris de développer une meilleure recette. L'un des grands magasins les plus connus de la ville, Gilchrist's - fermé depuis longtemps - était réputé pour sa version, alors M. Bonino a acheté des dizaines de muffins au fil des ans et les a analysés et essayé de les reproduire. Il n'était jamais totalement satisfait des résultats, même si les invités l'étaient. Gunther Moesinger, le chef pâtissier qui a succédé à M. Bonino en 1982, a de nouveau apporté d'autres changements, remplaçant le shortening par du beurre, augmentant les œufs et les myrtilles et réduisant la levure chimique. Cette recette est une adaptation de la recette de M. Moesinger qui donne un muffin dodu et croustillant. Ils sont meilleurs le jour de leur fabrication.

(Après la publication de cet article, un lecteur a écrit pour affirmer que les muffins aux myrtilles du grand magasin Jordan Marsh étaient les meilleurs de Boston, pas ceux-ci. Cette recette est ici, vous pouvez donc décider par vous-même.)


Voir la vidéo: Blueberry muffins - Muffins aux bleuets - Healthy recipe with oats and blueberry (Décembre 2021).