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7 femmes qui dirigent le monde du vin

7 femmes qui dirigent le monde du vin

Pour la dernière génération de femmes vigneronnes, il n'y a pas eu de chemin unique vers le succès. La carrière spectaculaire de Ntsiki Biyela est un exemple. Élevée dans la province rurale sud-africaine du KwaZulu-Natal, Ntsiki Biyela n'avait jamais goûté une gorgée de vin avant que South African Airlines ne lui offre une bourse complète pour étudier l'œnologie à Stellenbosch. Par la suite, en 2004, elle a rejoint Stellekaya en tant que viticultrice junior, où elle a été responsable de l'ensemble de la cave un an plus tard, devenant ainsi la première femme noire et la première Zulu d'Afrique du Sud à détenir le titre de vigneron en chef. C'était un choix audacieux pour la cave, mais sage. En 2009, le magazine agricole Landbouweekblad a nommé Biyela South Africa’s Woman Winemaker of the Year.

L'école d'œnologie suivie de voyages a été une formule efficace pour les jeunes, talentueux et ambitieux. Après des études à l'Université Lincoln à Christchurch, en Nouvelle-Zélande, et des périodes de travail dans la Margaret River en Australie et en Sicile, en Italie, Tamra Washington a été invité à rentrer chez lui à Marlborough, en Nouvelle-Zélande, pour lancer Yealands Estate Wines. Molly Hill a étudié à l'Université de Californie à Davis puis a fait ses armes au Domaine Carneros et à Sea Smoke avant de devenir vigneronne à Sequoia Grove dans la Napa Valley. Renae Hirsch a passé une décennie à acquérir des compétences dans des établissements vinicoles du monde entier avant de se voir proposer un poste à la tête de Henry's Drive à Padthaway, en Australie.

Au cours des dernières années, les jeunes vignerons ont acquis une réputation internationale distinguée en tant que leader de la vinification minimaliste, comme en témoignent les vins fins produits et les éloges accordés à Arianna Occhipinti d'Occhipinti en Sicile, Italie ; Magali Terrier du Domaine Des 2 Anes dans le Languedoc-Roussillon, France ; et Nadia Verrua de Cascina Tavijn dans le Piémont, en Italie.

Cela semble contre-intuitif, mais les femmes nées dans les familles viticoles les plus prestigieuses du monde doivent souvent travailler le plus dur pour prouver qu'elles sont dignes d'un coup de main en cave. Alix de Montille du Domaine de Montille en Bourgogne, France, a dû faire des études de droit avant d'obtenir son diplôme d'œnologie. Aujourd'hui, elle élabore les vins blancs du Domaine de Montille et de la Maison 2 Montille, le label de négoce boutique qu'elle a créé avec son frère. Maria José López de Heredia a obtenu des diplômes en droit et en théologie avant d'apprendre la viticulture et la vinification. Elle est maintenant directrice générale du domaine familial vénéré de la Rioja, R. López de Herdia. Et dans peut-être la plus longue audition au monde pour le rôle, un vigneron argentin de quatrième génération Laura Catena est diplômée magna cum laude de l'Université Harvard, puis a obtenu un diplôme en médecine de l'Université de Stanford avant de faire partie de l'équipe de vinification de la cave familiale Bodega Catena Zapataher à Mendoza, en Argentine, où elle est maintenant directrice générale.

Cliquez ici pour en savoir plus sur The Daily Sip.


The Violet Hour's Eden Laurin&mdash, l'associée gérante du bar à cocktails de Chicago où les buveurs les plus sérieux se rendent en pèlerinage, partage ses astuces pour secouer et remuer et propose deux de ses standards de cocktails.

1. Secouez-les : « À Violet Hour, les nouveaux arrivants s'entraînent à secouer pendant six heures. J'ai des ampoules ! Les règles : ne secouez pas trop votre shaker pour que la boisson se transforme en slush. Allez-y doucement s'il contient des blancs d'œufs si vous avez du citron et l'huile de la peau, secouez-la fort."

2. Commencez par les trucs pas chers : "Parce que si vous vous trompez, vous ne perdez pas autant d'argent. Disons que vous faites un mojito&mdash que vous mettriez dans la menthe, puis du sirop simple, puis des agrumes, puis de l'alcool. Si vous le renversez ou obtenez distrait, ce sera toujours le même flux."

3. Fais-le toi-même : « Créez des saveurs naturellement. Vous pouvez acheter une pinte de mûres, par exemple, et les faire cuire pour en faire un sirop. Ça va être moins cher et ça aura meilleur goût que d'acheter des trucs de fantaisie au magasin. »

4. Mélangez-vous : "Si vous voulez pouvoir faire le spectacle de secouer la boisson, allez-y et mélangez vos spiritueux et édulcorant dans un pré-lot. Et puis lorsque vous êtes prêt à servir, il ne vous reste plus qu'à ajouter vos agrumes. , ajoutez votre mélange et secouez-le."

5. Reste calme: "Les barmans professionnels ont tendance à éviter le contact visuel parce que nous savons que la personne attend. Si vous avez quelqu'un qui attend avec impatience, levez les yeux et dites:" Oh, mec, ce sera une seconde, mais ça va être si bon ! '"

Maintenant, mettez vos compétences à l'épreuve avec ces custom.

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53 idées de cadeaux uniques pour les femmes qui ont tout

Vous hésitez à trouver les meilleures idées de cadeaux pour les femmes qui ont tout ? Avec des anniversaires, des anniversaires, Noël et les vacances, et d'autres célébrations toujours à l'horizon, nous sommes là pour vous aider à trouver les meilleurs cadeaux pour les femmes en 2021.

Décider des meilleures idées de cadeaux pour les femmes de votre vie s'accompagne de beaucoup d'anxiété. Vous voulez offrir à votre mère le cadeau parfait pour lui dire merci pour tout ce qu'elle a fait pour vous, mais qu'est-ce qui résume une vie de gratitude ? Vous voulez certainement impressionner votre sœur avec un cadeau d'anniversaire qui dit “sisterhood” plus que 𠇊mitié,”਎t vous cherchez probablement quelque chose de spécial à offrir à votre meilleure petite amie à sa douche de mariage pour la faire pensez à vous chaque fois qu'elle le regarde ou l'utilise. Vous voulez certainement une idée d'anniversaire pour votre femme si spéciale qu'elle chantera vos louanges pour les années à venir. Mais que doit être exactement ce cadeau ?

Les meilleurs cadeaux pour les femmes comme les meilleurs cadeaux pour la plupart des gens sont la combinaison parfaite d'unique et de bien pensé. Vous voulez donner aux femmes de votre vie des objets qui vous semblent personnels, mais ils ne peuvent pas être originaux au point d'être inutiles (gardez-les pour les fêtes de Noël des éléphants blancs, bien sûr). Un cadeau kitsch n'est génial que si la personne appréciera vraiment le kitsch. Sinon, vous devriez vous concentrer sur des idées de cadeaux pour les femmes qu'elles utiliseront vraiment. (Si vous accordez de l'importance à l'utilité par-dessus tout, les idées de cartes-cadeaux sont également toujours une option.)

Trouver le meilleur cadeau pour elle ne doit pas être un combat : nous avons fait tout le travail pour vous. Nous avons rassemblé les meilleurs cadeaux de vacances et de tous les jours pour les femmes de toutes sortes, de la coiffeuse amateur à la le voyageur de la jet-set et l'exécutif avant-gardiste aux joueurs et aux jeunes de cœur. Que vous ayez un budget limité ou que vous puissiez dépenser un peu plus, que ce soit la fête des mères, un anniversaire, un anniversaire, une retraite ou simplement une journée pour faire quelque chose de bien, vous trouverez certainement quelque chose qui convient à votre jolies dames dans cette liste d'idées cadeaux pour femmes.

Voici les meilleures idées cadeaux 2021&aposs pour les femmes difficiles à acheter et des cadeaux uniques pour les femmes qui ont déjà tout.


Mangez des aliments, pas des nutriments

Pollan, auteur de En défense de la nourriture : le manifeste d'un mangeur et Le dilemme de l'omnivore : une histoire naturelle de quatre repas, est professeur de journalisme scientifique et environnemental à l'Université de Californie à Berkeley.

Pollan dit que là où nous nous sommes trompés, c'est en nous concentrant sur les nutriments invisibles dans les aliments plutôt que sur les aliments eux-mêmes. Il appelle cela "nutritionnisme" - une idéologie qui a perdu la trace de la science sur laquelle elle était basée.

A continué

Il est bon que les scientifiques examinent pourquoi les carottes sont bonnes pour nous et explorent les avantages possibles de, disons, la substance X trouvée dans une carotte.

Ce qui se passe ensuite, c'est que des experts bien intentionnés nous disent que nous devrions manger plus d'aliments contenant de la substance X. Mais la prochaine chose que vous savez, l'industrie alimentaire nous vend un aliment enrichi en substance X. Nous ne savons peut-être pas si la substance X, lorsqu'elle n'est pas en une carotte, c'est bon ou mauvais pour nous. Et nous pouvons être tellement impressionnés par le nouveau produit rempli de substance X que nous l'achetons et le mangeons - même s'il peut contenir des ingrédients malsains, tels que du sirop de maïs à haute teneur en fructose et du sel.

Pollan identifie quatre mythes derrière ce type de pensée :

  • Mythe n°1 : La nourriture est un véhicule de livraison pour les nutriments. Ce qui compte vraiment, ce n'est pas le brocoli mais ses fibres et ses antioxydants. Si nous obtenons cela correctement, nous obtenons une bonne alimentation. Les aliments gênent en quelque sorte.
  • Mythe n°2 : Nous avons besoin d'experts pour nous dire comment manger. Les nutriments sont invisibles et mystérieux. "C'est un peu comme la religion", a déclaré Pollan. "Si une entité puissante est invisible, vous avez besoin d'un sacerdoce pour arbitrer votre relation avec la nourriture."
  • Mythe n°3 : Le but de manger est de maintenir et de promouvoir la santé corporelle. "Vous améliorez ou ruinez votre santé lorsque vous mangez - c'est une idée très américaine", dit Pollan. "Mais il y a bien d'autres raisons de manger : le plaisir, la communauté sociale, l'identité et le rituel. La santé n'est pas la seule chose qui se passe dans nos assiettes."
  • Mythe n°4 : Il y a des aliments mauvais et des aliments bons. "À un moment donné, il y a un mauvais nutriment que nous essayons de chasser comme Satan de l'approvisionnement alimentaire - d'abord c'était les graisses saturées, puis c'était les graisses trans", dit Pollan. "Ensuite, il y a le sosie du nutriment maléfique, le nutriment béni. Si nous en obtenons assez, nous serons en bonne santé et vivrons peut-être pour toujours. C'est drôle à travers l'histoire de voir comment les bons et les méchants continuent de changer."

A continué

Pollan se souvient que lorsque les graisses ont été déclarées mauvaises, sa mère a changé la famille pour coller de la margarine. Sa grand-mère a prédit qu'un jour, la margarine en bâton serait la mauvaise nourriture. Aujourd'hui, nous savons que la margarine était faite de gras trans.

Le problème avec toute la notion d'ingrédients « mauvais » et « bienheureux » est qu'ils aident l'industrie alimentaire à nous vendre des aliments transformés qui sont exempts de la chose maléfique ou remplis de la chose bénie. Nous les achetons, sans nous rendre compte qu'ils peuvent contenir beaucoup de d'autres ingrédients qui ne sont pas bons pour nous.

Collins est d'accord avec le thème central de Pollan selon lequel les aliments entiers sont bien meilleurs pour nous que les aliments transformés. Mais notre système alimentaire fait qu'il est difficile pour de nombreux Américains d'obtenir des aliments entiers.

"Si notre système alimentaire produisait plus d'aliments complets à moindre coût et les rendait plus disponibles, cela contribuerait à notre santé publique", a déclaré Collins. « Nous avons besoin d'épiceries à service complet dans les centres urbains, où les gens peuvent s'y rendre. Malheureusement, les centres urbains se remplissent de magasins de restauration rapide et de magasins d'alcools. Les règles de Pollan sont bonnes, et c'est une chose de manger selon ses règles, mais rendre notre environnement tel que les gens puissent vivre selon les règles n'est pas toujours facile."

A continué

Le CDC fera-t-il pression pour ce genre de changements ? Oui, a suggéré Anne Haddix, responsable des politiques au Bureau de la stratégie et de l'innovation du CDC, lors de la table ronde qui a suivi les remarques de Pollan au CDC.

"La façon dont nous allons de l'avant nécessitera des types de réflexion très différents de ceux que nous avons faits dans le passé", a déclaré Haddix. « Nous avons une ouverture que nous n'avons pas eue depuis des années. Parmi les agences fédérales qui tentent de résoudre les problèmes alimentaires, le CDC occupe une position unique. des gens qui nous mettent mal à l'aise et foncent."

Sources

Michael Pollan, Knight Professor of Journalism, University of California, Berkeley.

Janet Collins, PhD, directrice, Centre national de prévention des maladies chroniques et de promotion de la santé, CDC, Atlanta.

Conférence et table ronde de Michael Pollan, 20 mars 2009 avec : Janet Collins, PhD, directrice, National Center for Chronic Disease Prevention and Health Promotion, CDC, Atlanta Howard Frumkin, MD, MPH, directeur, National Center for Environmental Health and Agency for Registre des substances toxiques et des maladies, CDC, Atlanta Anne Haddix, MD, directrice des politiques, Bureau de la stratégie et de l'innovation, CDC, Atlanta Arthur Liang, MD, MPH, directeur, Centre national des maladies zoonotiques, vectorielles et entériques, CDC, Atlanta.


4 CONSEILS POUR L'EMPÊCHER D'ÊTRE SOGGY

Même si elle peut être ne doit pas être préparé la veille du service, vous pouvez certainement le faire à l'avance.

1. ASSUREZ-VOUS QUE LES INGRÉDIENTS SONT SECS

La chose la plus importante que vous puissiez faire pour empêcher votre salade de devenir détrempée est de vous assurer que tous les ingrédients sont très sec, en particulier la laitue et les tomates.

  • Utilisez une essoreuse à salade pour sécher la laitue après l'avoir lavée. Pensez à prendre supplémentaire mesures de précaution en le roulant dans un torchon propre et en appuyant doucement pour absorber l'excès d'eau.
  • Laissez les tomates raisins entières, ou si vous souhaitez les couper en deux, assurez-vous d'en extraire toutes les graines et la pulpe !

2. EMPILER LE LÉGER AU LOURD

Comme mentionné précédemment, organiser les ingrédients, en commençant par le plus léger en bas et en passant par les éléments les plus lourds en haut, est un bon début pour empêcher votre salade à 7 couches de devenir détrempée.

Les articles les plus denses emprisonneront la vinaigrette et l'empêcheront d'atteindre les ingrédients les plus délicats. Les pois, en particulier, sont denses et s'espacent étroitement en une couche, ce qui constitue une barrière impressionnante pour empêcher la vinaigrette de saturer la laitue et la tomate.

3. CONSERVEZ LE PANSEMENT POUR PLUS TARD

Vous pouvez également attendre d'ajouter la vinaigrette jusqu'au jour où vous avez l'intention de servir la salade.

4. PRÉPARER ET CONSERVER LES INGRÉDIENTS SÉPARÉMENT

Si vous souhaitez vraiment vous lancer dans la préparation de ce plat, préparez simplement les ingrédients et conservez-les dans des récipients séparés au réfrigérateur.

Vous trouverez ci-dessous les tâches qui peuvent être effectuées jusqu'à 3 jours à l'avance :

  • Faire frire le bacon
  • Râpe le fromage
  • Décongeler les petits pois
  • Hacher la laitue
  • Faire cuire les œufs durs

12 exceptions à la règle selon laquelle vous ne devriez pas boire de vin rouge avec du poisson

La règle d'or pour marier le vin avec la nourriture est que le vin rouge va avec la viande et le vin blanc avec le poisson. Cette loi bien connue est strictement observée dans le monde entier, mais y a-t-il jamais des exceptions ?

Comme la plupart des règles culinaires, si vous comprenez pourquoi elles existent, vous pouvez généralement les enfreindre, dans des limites raisonnables. Par exemple, vous n'avez pas besoin de ficeler un poulet avant de le rôtir et les œufs brouillés n'ont pas nécessairement besoin d'être cuits à feu doux, dit l'Amateur Gourmet. Parfois, c'est amusant d'enfreindre les règles, et cela peut être un moyen gratifiant de découvrir quelque chose de nouveau.

Boire du vin rouge avec des fruits de mer au lieu du blanc en est un parfait exemple. Dans certains cas, le vin rouge peut être préférable au blanc, mais vous ne le sauriez jamais si vous respectiez les règles.

Le sommelier et restaurateur Paul Grieco du bar à vin New York Terroir et restaurant Hearth estime que la règle du rouge avec de la viande et du blanc avec du poisson est gravement dépassée. "La dernière fois que cette expression s'est avérée vraie, Nixon était encore à la Maison Blanche. Tout est à gagner ces jours-ci, à l'exception de la suprématie du Riesling", a-t-il déclaré à Serious Eats.

Alors, quand peut-on associer du vin rouge avec du poisson ? Tout se résume à la texture et à la saveur.

Le magazine Wine Enthusiast explique l'importance de la texture, qui est définie par la méthode de cuisson, lors de l'accord du vin. avec des fruits de mer. Le même poisson préparé différemment peut aller avec du rouge ou du blanc - tout dépend de la façon dont vous le cuisinez et de la texture qu'il obtient. Un poisson plus consistant cuit au four, comme un saumon rôti, pourrait bien se marier avec un rouge. Un saumon soyeux poché dans de l'huile d'olive, en revanche, fonctionnerait mieux avec du blanc.

La ligne directrice de base de Wine Enthusiast est de faire correspondre la texture des fruits de mer avec le corps - la légèreté ou la chaleur - du vin. Les plats de fruits de mer plus légers se marient bien avec des rouges plus légers, comme le grenache, la syrah ou un pinot noir léger. Les plats de fruits de mer plus lourds et plus charnus, comme l'espadon et le thon grillés, résistent bien aux vins rouges plus audacieux comme les gamays.

La saveur est tout aussi importante. Comme le dit le New York Times, "pour un poisson riche, le vin rouge flatte". . De plus, si vous cuisinez des fruits de mer avec de la viande, vous devriez envisager un rouge. Le Times suggère de rester à l'écart des vins boisés ou tanniques et de choisir des vins plus légers comme un Cabernet Franc, un Bourgogne ou un Rioja. Le poisson grillé peut avoir une saveur fumée qui aurait un très bon goût avec du vin rouge, tout comme le poisson cuit avec une sauce savoureuse aux champignons.

La maître sommelière Virginia Philip a déclaré à Serious Eats que le tartare de thon "peut facilement accompagner un rosé ou un pinot noir". Kerri O'Brien, sommelière chez DBGB Kitchen & Bar, pense qu'un pinot noir léger peut se marier avec l'omble chevalier ou le black bass rôti.

Voici 12 plats de fruits de mer que vous pourriez essayer avec un verre de vin rouge. Quels plats de fruits de mer avez-vous apprécié avec un verre de rouge ?


Pourquoi certaines personnes sont-elles snobs ?

Le protagoniste de la sitcom britannique Garder les apparences est le snob de l'escalade sociale Hyacinth Bucket&mdashor "Bouquet", comme elle insiste pour qu'il soit prononcé. Pour donner l'impression qu'elle emploie du personnel domestique, elle répond à son téléphone mince blanc perle bien-aimé par "La résidence Bouquet, la dame de la maison qui parle". La classe très moyenne Hyacinth consacre la plupart de ses efforts à essayer d'impressionner les autres dans l'espoir de se faire passer pour chic tout en méprisant quiconque ne rencontre pas son approbation. C'est la recette toute simple de cinq saisons de comédie très british.

On dit parfois que le mot « snob » vient du latin sine nobiliter ("sans noblesse"), utilisé sous forme abrégée&mdash snob &mdashon listes de noms par les collèges de Cambridge, les navires à passagers, etc. pour faire la distinction entre les personnes titrées et non titrées. En fait, « snob » a été enregistré pour la première fois à la fin du XVIIIe siècle comme un terme désignant un cordonnier ou son apprenti, même s'il est vrai que les étudiants de Cambridge sont venus l'appliquer à ceux en dehors de l'université. Au début du XIXe siècle, « snob » en était venu à signifier quelque chose comme « une personne qui n'a pas de culture », puis, à mesure que les structures sociales devenaient plus fluides, « un grimpeur social ».

Aujourd'hui, un snob est quelqu'un qui :

  • Accorde une importance exagérée à un ou plusieurs traits superficiels tels que la richesse, le statut social, la beauté ou les diplômes
  • Perçoit les personnes présentant ces caractéristiques comme ayant une plus grande valeur humaine
  • Revendique ces traits pour lui-même, souvent indûment
  • Dénigre ceux qui n'ont pas ces traits

Il y a donc trois aspects principaux au snobisme : exagérer l'importance de certains traits, revendiquer ces traits et, last but not least, dénigrer ceux qui en manquent. "Je ne suis pas un snob", a déclaré Simon Le Bon, en plaisantant : "Demandez à n'importe qui.

Le snobisme n'est pas simplement affaire de discernement, aussi cher ou raffiné que soient nos goûts : un soi-disant « snob » du vin qui aime et même insiste sur le bon vin, peut être ou non un véritable snob, selon son degré de ou ses préjugés (du latin praeudicium , "jugement antérieur"). En parlant de vin, certains jeunes sommeliers, immergés dans le monde du vin, peuvent en venir à accorder une valeur indue à la connaissance du vin, au point de dénigrer leurs propres mécènes et le phénomène mdasha que l'on a qualifié de "syndrome du sommelier".

Mis à part son désagrément évident pour les autres, le snobisme a tendance à saper le snob, ses réalisations et les intérêts et institutions qu'il représente. Le député conservateur Jacob Rees-Mogg n'a fait aucune faveur à lui-même, à son parti et au parlement britannique lorsqu'il a comparé les personnes qui ne sont pas allées à l'école privée, à Oxford ou à Cambridge à des "plantes en pot".

Le snobisme trahit la rigidité de la pensée et donc le manque de jugement, comme chez ces aristocrates britanniques qui, malgré leurs études coûteuses, en sont venus à admirer le style de gouvernement autocratique d'Hitler. La pensée, dans la mesure où elle peut être appelée pensée, n'est pas seulement rigide mais déformée. Le snob catégorise les gens selon des critères superficiels comme leur naissance, leur profession ou, surtout en Angleterre, leur façon de parler, et, à ce titre, les considère ou les ignore : comme l'amateur de vin qui ne boira que certaines étiquettes, il passe souvent sur la valeur réelle, la qualité ou la nouveauté. En tant que compagnie, il est un ennui sans fin, nuisant constamment à la riche texture de la vie et incapable de s'émerveiller de quoi que ce soit, sauf par lui-même.

Étroitement lié au snobisme, et présentant certains des mêmes pièges, est le « snobisme inverse ». Le snobisme inverse est le dédain pour ces mêmes traits que le snob pourrait tenir en haute estime, combiné à l'admiration, qu'elle soit réelle ou feinte, pour le populaire, l'ordinaire et le banal et pas seulement dans le but de gagner une élection. Le snobisme inverse peut être compris, en grande partie, comme une défense de l'ego contre les revendications de statut des autres et il est possible, voire courant, d'être à la fois un snob et un snob inverse.

Mais qu'en est-il du snobisme lui-même ? Comme le snobisme inversé, le snobisme peut être interprété comme un symptôme d'insécurité sociale. L'insécurité sociale peut être enracinée dans les expériences de l'enfance, en particulier les sentiments de honte d'être différent, ou un sentiment précoce de privilège ou de droit qui ne peut pas être réalisé plus tard. Ou cela peut être le simple résultat d'un changement social rapide. Avec le Brexit et l'élection de Donald Trump, le reflux du pouvoir des élites traditionnelles et cultivées a conduit, de toutes parts, à une montée en puissance à la fois du snobisme et du snobisme inversé.

Dans la même veine, certains snobismes peuvent représenter une réaction à une société de plus en plus égalitaire, reflétant un instinct humain profondément enraciné selon lequel certaines personnes sont meilleures que d'autres, que ces personnes sont plus aptes à gouverner et que leur règle a tendance à donner de meilleurs résultats. bien sûr, il n'est pas nécessaire d'être snob pour partager cet instinct. En cela, le snobisme peut servir de mécanisme de surveillance et de contrôle de classe, tout comme, paradoxalement, le snobisme inverse, servant à enraciner les hiérarchies sociales.

Enfin, à l'extrême, le snobisme peut être une manifestation d'un trouble de la personnalité narcissique ou d'une psychopathie plus large. qui pointe vers son antidote, à savoir, l'empathie&mdashy compris envers le snob. Le snobisme, a déclaré Joseph Epstein, "est le désir de ce qui divise les hommes et l'incapacité de valoriser ce qui les unit".

Comme je le dis dans mon nouveau livre, Hypersanité : penser au-delà de la pensée , la raison n'est que l'esclave des passions : Utiliser l'empathie pour soulager le snobisme est, je pense, un excellent exemple de mieux se sentir ouvrant sur une meilleure pensée.


Souvenir et résistance à travers les recettes du ghetto de Theresienstadt

Le jour de Yom Kippour en 1944, Mina Pächter mourait de faim dans le camp de concentration de Theresienstadt. Elle a donné à son ami un colis avec une demande - s'il survivait, il devait le remettre à sa fille vivant en Palestine. Son contenu contenait une collection de recettes, reflétant la tradition des mères transmettant des livres de cuisine manuscrite.


Ces recettes sont publiées dans In Memory&rsquos Kitchen: A Legacy from the Women of Terezín édité par Cara De Silva. Michael Berenbaum, directeur du United States Holocaust Research Institute, le décrit comme un livre de cuisine non conventionnel. Comme il l'écrit dans son avant-propos, &ldquoIt&rsquos ne doit pas être savouré pour ses offres culinaires mais pour la perspicacité qu'il nous donne pour comprendre l'extraordinaire capacité de l'esprit humain à transcender son environnement, à défier la déshumanisation, et à rêver du passé et du futur.&rdquo


Mina Pächter avait 70 ans lorsqu'elle a été envoyée à Theresienstadt en 1942. Situé dans la ville de garnison tchèque de Tereziacuten, le ghetto de Theresienstadt a été créé en 1941 par les nazis. Il remplissait de nombreuses fonctions en plus d'être un camp de transit, il était utilisé comme propagande pour projeter une image du traitement bienveillant d'Hitler envers les Juifs. Sa rue principale comprenait un café sans nourriture et une banque qui ne fonctionnait pas. Le camp était composé d'éminents juifs - universitaires, musiciens, artistes et intellectuels comme Päumlchter, qui était historien de l'art.

Une illustration du café non fonctionnel de Theresienstadt datant de 1943. Crédit : Bedřich Fritta Musée juif de Berlin Les intellectuels et les artistes emprisonnés à Theresienstadt ont monté des pièces de théâtre pour préserver leur identité, leur créativité et leur expression. Crédit : Bedřich Fritta Maison des combattants du ghetto


Sous son faux vernis, le ghetto de Theresienstadt était en proie à la maladie, à la surpopulation et à la malnutrition. Malgré la faim, les conversations étaient souvent centrées sur la nourriture avec des personnes se souvenant de dîners décadents, débattant de techniques culinaires et espérant que leurs recettes seraient un jour des héritages transmis aux enfants et petits-enfants qui pourraient garder leur culture vivante grâce à la cuisine.


Comme l'explique le survivant de l'Holocauste Jaroslav Budlovsky, ces discussions ont fonctionné au-delà de la préservation des traditions. Il écrit : « La faim était si énorme que l'on « cuisinait » constamment quelque chose qui était un idéal inaccessible et peut-être que d'une certaine manière c'était une certaine aide pour survivre à tout cela. » Dans un article pour le New York Times, Lore Dickstein ajoute, &ldquoCes recettes sont un acte de défi et de résistance, un moyen d'identification dans un monde déshumanisé. C'était une force vitale face à la mort.»


Il a fallu des décennies pour livrer les recettes enregistrées à la fille de Pächter&rsquos, Anny Stern. Stern avait échappé à la guerre en partant pour la Palestine, mais au moment où le manuscrit a été apporté en Palestine, Stern et son mari étaient partis aux États-Unis pour être avec leur fils, un scientifique de la NASA. Vingt-cinq ans après la promesse initiale, un étranger a localisé Stern et lui a donné la collection de recettes.


Stern a découvert qu'elle était incapable d'ouvrir le paquet pendant près d'une décennie. Quand elle a finalement senti qu'elle pouvait regarder son contenu, Stern a vu une photo ainsi que quelques lettres mais la majorité de son contenu était un livre cousu à la main rempli de près de 80 recettes écrites sur des bouts de papier déchiré et patiné. Les instructions pour préparer des plats classiques comme le strudel, les boulettes de pâte et le kuchen sont parfois de style aléatoire, utilisent souvent des mesures imprécises et omettent parfois les étapes à suivre. En d'autres termes, ils sont exactement ce que vous attendez d'une recette transmise par la famille.

Dans Pächter&rsquos recette pour Gefülte Eier (œufs farcis froids), une partie de ses instructions pour garnir les œufs est de &ldquolet fantasy run free.&rdquo Cette étape était une partie vitale de la vie à Theresienstadt selon Bianca Steiner Brown, la traductrice des recettes et ancienne détenue de Theresienstadt. Elle explique : &ldquoPour survivre, il fallait avoir de l'imagination. Les fantasmes sur la nourriture étaient comme un fantasme que vous avez sur la façon dont l'extérieur est si vous êtes à l'intérieur.


Pudding azyme
(de In Memory&rsquos Kitchen : Un héritage des femmes de Terezín via le Los Angeles Times)


Faire une pâte avec 8 jaunes d'œufs, 200 grammes de sucre, le zeste de citron râpé et les blancs d'œufs battus en neige ferme (sans farine). Graisser un plat allant au four avec de la graisse d'oie, humidifier les matzos minces avec du vin ou de l'eau. Dans un plat allant au four, faites une couche de matzos, saupoudrez-les généreusement de graisse d'oie chaude, d'amandes hachées grossièrement, de cannelle, versez un peu de pâte et continuez à faire des couches de matzos, d'amandes et de cannelle et saupoudrez toujours de graisse d'oie chaude, jusqu'à ce que tout la pâte est utilisée, il devrait y avoir 8-9 couches. Cuire à four chaud.

Les opinions exprimées sont celles des auteurs et ne sont pas nécessairement celles de Scientific American.

À PROPOS DES AUTEURS)

Layla Eplett écrit sur l'anthropologie de la nourriture. Elle est titulaire d'une maîtrise en anthropologie sociale du développement de la School of Oriental and African Studies de l'Université de Londres et adore goûter à toutes sortes de cultures - gastronomiques, traditionnelles et parfois accidentellement bactériennes. Trouvez-la à Fare Trade.


Elite Wine Group suspend ses maîtres sommeliers

Après de récentes allégations de harcèlement sexuel par de nombreuses femmes, la Cour des maîtres sommeliers s'est excusée et a annoncé les prochaines étapes.

Sept membres de la Court of Master Sommeliers, Americas, un corps d'élite de professionnels du vin, ont été suspendus de toutes les activités judiciaires, et un autre a démissionné après un rapport du New York Times la semaine dernière sur le comportement de longue date du groupe en matière de harcèlement sexuel et de conflits d'intérêts. .

Les hommes suspendus – Greg Harrington, Eric Entrikin, Robert Bath, Matt Stamp, Matthew Citriglia, Drew Hendricks et Fred Dame, co-fondateur de l'organisation – feront l'objet d'une enquête externe, a déclaré un représentant du tribunal. Ils sont suspendus des activités judiciaires mais pas du tribunal lui-même, en attendant une procédure d'audience requise par la loi californienne. (Le tribunal est un organisme à but non lucratif enregistré basé à Napa, en Californie.)

Chacun des hommes a été accusé d'inconduite sexuelle impliquant des femmes candidates au titre de maître sommelier du tribunal. Chacune détient déjà ce titre et exerce une énorme influence sur la capacité des femmes à progresser dans la profession.

Lundi, les 27 femmes qui appartiennent au tribunal de 165 membres ont présenté des excuses publiques aux femmes nommées dans l'article et ont exigé des changements spécifiques au tribunal, notamment une refonte de ses politiques éthiques par un tiers indépendant et le report immédiat de élections du conseil d'administration, prévues pour le 11 novembre.

Le groupe américain, créé en 1997, fait partie d'un réseau mondial d'organismes d'examen qui supervisent des tests rigoureux et pluriannuels de connaissances, de compétences et de service. Ceux qui réussissent le plus haut niveau sont récompensés par le titre de maître sommelier, des salaires et des honoraires de consultation élevés et un vaste prestige professionnel.

Dimanche, Geoff Kruth, un éducateur de premier plan, a démissionné du tribunal, il avait déjà quitté son rôle de premier plan en tant que président de GuildSomm, une organisation d'éducation au vin qui est une retombée du tribunal.

Que cuisiner maintenant

Sam Sifton a des suggestions de menus pour les prochains jours. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Ne manquez pas les incroyables nouilles soba de Yotam Ottolenghi avec bouillon de gingembre et gingembre croquant. pour les champignons est un régal, et il se marie à merveille avec le vivaneau frit à la sauce créole.
    • Essayez la pizza salade d'Ali Slagle avec des haricots blancs, de la roquette et des poivrons marinés, inspirée d'un classique de California Pizza Kitchen.
    • La version moderne d'Alexa Weibel de la salade de macaronis, agrémentée de citron et d'herbes, se marie très bien avec le poulet frit au four.
    • Une cuillerée de burrata fait le gros du travail dans la recette simple de Sarah Copeland pour les spaghettis à l'huile d'ail et de piment.

    Onze femmes qui avaient été candidates ont déclaré au Times que M. Kruth avait tenté de les forcer à avoir des relations sexuelles, parfois en échange de faveurs professionnelles. (La semaine dernière, M. Kruth a nié toute irrégularité et a déclaré qu'il croyait que tous les contacts sexuels décrits étaient consensuels.)

    Une première déclaration du tribunal la semaine dernière, après la parution de l'article en ligne, a commencé par des éloges pour "le courage de ceux qui se sont exprimés" et s'est terminée par une réaffirmation de sa politique actuelle. « Nous nous engageons à recevoir, enquêter et résoudre tous les cas d'inconduite impliquant notre organisation. »

    Il n'a fait aucune mention d'une transparence accrue, d'une enquête externe ou de conséquences pour les hommes impliqués. La réaction publique de la communauté de la cour de plus de 10 000 personnes a été extrêmement négative. Un commentaire sur le fil Instagram du tribunal, de Shawn Gordon, sommelier certifié à Austin, Texas, disait : « Vous nous avez tous échoué. J'ai payé de l'argent durement gagné pour tester et faire partie de cette organisation et elle s'est révélée être un marais complet qui doit être drainé immédiatement.

    Liz Dowty Mitchell, l'une des femmes citées dans l'article, a publié un essai sur la réponse du tribunal. En partie, elle a écrit : « Le CMS était bien conscient de ces allégations et de l'étendue du problème, mais a choisi de ne jamais les traiter de manière appropriée. Cette négligence ne nous a laissé d'autre choix que de nous manifester de cette manière très publique. »

    Dimanche, le tribunal a publié une autre déclaration, annonçant les suspensions et la démission, et s'excusant auprès de chacune des 13 femmes nommées dans l'article. Le représentant du tribunal a déclaré que la deuxième déclaration n'était pas générée par la réaction à la première, mais parce qu'un vote formel du conseil d'administration sur les suspensions devait avoir lieu.

    De nombreuses femmes ont déclaré qu'on leur avait dit que les relations sexuelles entre les maîtres et les candidats étaient courantes et largement acceptées. The court’s nonfraternization policy does not explicitly prohibit such relationships, as long as they are disclosed to the board and do not create an apparent conflict of interest.

    Still, those interviewed said they believed that conflicts of interest were rampant and inevitable.


    These Famous Female Chefs Fought Back

    Chefs were also expected to control their staff with an iron fist (and a strong set of lungs) – not exactly traits that are thought of as traditionally “feminine.” “A woman’s place was in the home,” but a professional kitchen for many years was almost exclusively a man’s world – for example, the Culinary Institute of America, one of America’s most acclaimed culinary schools, didn’t accept women until 1970. Now, 44% of their 3,000 students are women. What a difference a few decades make!

    For decades, women have fought for equality in every aspect of their lives. And it is certainly true that this overall trend towards equality has had an impact in the professional kitchen. At the same time, inspirational female chefs and restaurateurs have shown the world what we are capable of. They have worked with tenacity and perseverance to thrive and exert influence within a male dominated industry. These female culinary dynamos have applied their unique creativity and style to the art of cooking.

    Here are 6 inspirational and famous female chefs who have changed the way we look at cooking. Not everyone is a famous celebrity chef, but I hope that they inspire you to take action in your own life to follow your passion and explore your creativity, no matter what other people say!


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    I have been a health insurance broker for over a decade and every day I read more and more “horror” stories that are posted on the Internet regarding health insurance companies not paying claims, refusing to cover specific illnesses and physicians not getting reimbursed for medical services. Unfortunately, insurance companies are driven by profits, not people (albeit they need people to make profits). If the insurance company can find a legal reason not to pay a claim, chances are they will find it, and you the consumer will suffer. However, what most people fail to realize is that there are very few “loopholes” in an insurance policy that give the insurance company an unfair advantage over the consumer. In fact, insurance companies go to great lengths to detail the limitations of their coverage by giving the policy holders 10-days (a 10-day free look period) to review their policy. Unfortunately, most people put their insurance cards in their wallet and place their policy in a drawer or filing cabinet during their 10-day free look and it usually isn’t until they receive a “denial” letter from the insurance company that they take their policy out to really read through it. The majority of people, who buy their own health insurance, rely heavily on the insurance agent selling the policy to explain the plan’s coverage and benefits. Don’t you think it would be better to put that extra $200 ($2,400 per year) in your bank account, just in case you may have to pay your $2,500 deductible or buy a $12 Amoxicillin prescription? Isn’t it wiser to keep your hard-earned money rather than pay higher premiums to an insurance company?

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    I have been a health insurance broker for over a decade and every day I read more and more “horror” stories that are posted on the Internet regarding health insurance companies not paying claims, refusing to cover specific illnesses and physicians not getting reimbursed for medical services. Unfortunately, insurance companies are driven by profits, not people (albeit they need people to make profits). If the insurance company can find a legal reason not to pay a claim, chances are they will find it, and you the consumer will suffer. However, what most people fail to realize is that there are very few “loopholes” in an insurance policy that give the insurance company an unfair advantage over the consumer. In fact, insurance companies go to great lengths to detail the limitations of their coverage by giving the policy holders 10-days (a 10-day free look period) to review their policy. Unfortunately, most people put their insurance cards in their wallet and place their policy in a drawer or filing cabinet during their 10-day free look and it usually isn’t until they receive a “denial” letter from the insurance company that they take their policy out to really read through it. The majority of people, who buy their own health insurance, rely heavily on the insurance agent selling the policy to explain the plan’s coverage and benefits. Don’t you think it would be better to put that extra $200 ($2,400 per year) in your bank account, just in case you may have to pay your $2,500 deductible or buy a $12 Amoxicillin prescription? Isn’t it wiser to keep your hard-earned money rather than pay higher premiums to an insurance company?


    Voir la vidéo: Cours 3 - Grâce Infinie (Décembre 2021).