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Recette de steak au barbecue avec salsa verde

Recette de steak au barbecue avec salsa verde

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Les steaks sont marinés dans un mélange d'ail et d'herbes, puis grillés ou grillés et servis avec une salsa verte éclatante et savoureuse.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • Bifteck
  • 3 grosses gousses d'ail, pelées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 675 g de jupe ou de bavette parée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • Salsa verte
  • 1/2 petite échalote, pelée
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 1 1/2 cuillères à café de câpres égouttées
  • 1 filet d'anchois rincé et essuyé
  • 1 cuillère à café de feuilles de romarin frais
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • 60 g de feuilles de persil frais légèrement tassées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de noix grossièrement hachées
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 120 ml d'huile d'olive extra vierge

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 5 min › Temps supplémentaire : 25 min de repos › Prêt en : 50 min

  1. Passer l'ail, le romarin et le thym dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Raclez les côtés. Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger.
  2. Couper les steaks en deux ou en trois sur la largeur pour faciliter la cuisson. Placer le bifteck dans un grand sac alimentaire refermable; ajouter le mélange d'ail et d'herbes, sceller et retourner pour enrober la viande. Mariner à température ambiante 30 à 60 minutes ou réfrigérer jusqu'à 24 heures.
  3. Pour la salsa, mélanger l'échalote et l'ail au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter les câpres, les anchois, le romarin, le thym, le persil, le vinaigre, les noix, le poivre et le sel. Traiter jusqu'à ce qu'il soit finement haché, en raclant les côtés de temps en temps. Ajouter 120 ml d'huile d'olive et mélanger jusqu'à homogénéité. Transférer dans un bol et laisser reposer à température ambiante 10 minutes à 1 heure.
  4. Préchauffer une poêle à griller (ou un barbecue extérieur) à feu moyen-vif. Bac à huile ou grille de barbecue. Retirer le steak de la marinade. Saupoudrez de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec des marques de gril visibles, 2 à 3 minutes par côté pour une cuisson mi-saignante.
  5. Transférer sur une planche à découper et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Trancher finement contre le grain et servir avec de la salsa verde.

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Recettes de boeuf au barbecue

Si vous n'avez jamais connu la joie totale qu'un steak grillé peut apporter à vos papilles gustatives, vous avez manqué l'un des grands plaisirs carnivores de la vie. Mais presque n'importe quelle coupe de bœuf bénéficie d'un peu de fumée, ce que notre collection de recettes de bœuf au barbecue met parfaitement en valeur.

Prenez le steak d'Onglet frit aux herbes de Tom Hunt ou le steak T-bone barbecue d'Adam Byatt avec du beurre à la diable et du macaroni au fromage à la queue de bœuf, par exemple. Les faire cuire au feu fait ressortir les saveurs charnues et juteuses mieux que toute autre chose et crée une croûte sucrée et carbonisée à l'extérieur qui ne demande qu'à être croquée. Mais vous pouvez faire griller la plupart des coupes de bœuf au barbecue – les hamburgers en sont l'exemple le plus évident, mais utiliser les charbons pour fumer ou cuire lentement des coupes plus grosses fonctionne tout aussi bien.

Chaque fois que vous faites cuire du bœuf au barbecue, assurez-vous d'avoir laissé la viande à température ambiante au préalable et donnez-lui toujours un bon assaisonnement. Huilez légèrement le bœuf également, afin qu'il n'y ait aucune chance qu'il colle à la grille métallique.


    1. Faire griller les graines de cumin et les graines de coriandre dans une petite poêle épaisse à feu moyen-doux jusqu'à ce que les graines soient légèrement dorées et aromatiques, en remuant souvent, environ 5 minutes. Transférer les graines dans un moulin à épices ou un moulin à café et laisser refroidir. Ajouter la poudre de chili, le sucre, le sel et les grains de poivre et broyer finement. Saupoudrer 1 cuillère à café d'épices sur chaque côté de chaque steak. Placer les steaks sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.
    2. Chauffer 2 grandes poêles à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans chaque poêle. Ajouter 3 steaks dans chaque poêle. Poêler les steaks jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer les steaks dans les assiettes. Laisser reposer 5 minutes. Servir avec de la salsa verde et de la sauce chili ancho.

    Je ne referais plus cette recette. Je n'étais pas impressionné par le mélange d'épices et la salsa verde n'était pas incroyable. Saveur assez terne à mon avis.

    Oh oui, et j'ai oublié d'ajouter que j'ai utilisé une recette différente et simple de salsa verde que j'ai - je tasse de persil plat emballé (tiges et tout), 1/2 tasse de coriandre emballée avec tiges, 1/2 tasse de menthe emballée avec tiges, 1 gousse d'ail, 4 oignons verts. Placez le tout dans un mélangeur avec 3/4 tasse d'huile d'olive et du sel et mélangez.

    C'était bien. La sauce ancho était une grosse déception. Dégustation vraiment plate, et j'adore tous les ingrédients. Il y avait un peu d'épice (aurait pu avoir plus), mais pas grand-chose d'autre - étrange, je sais, étant donné les ingrédients divins. Je l'ai fait exactement comme écrit. Les steaks aux épices et la salsa verde étaient délicieux!

    J'étais très excitée par cette recette, mais quelle déception! la sauce chili ancho était horrible et la salsa verde, bien que pas mauvaise, était un peu fade. Cependant, j'ai vraiment apprécié la combinaison d'épices sur les steaks et je les referai certainement par eux-mêmes.

    Je n'ai pas du tout apprécié la saveur de ce plat. Je pensais que la Salsa Verde n'avait vraiment pas beaucoup de saveur et je pensais que la sauce chili ancho avait juste une saveur fumeuse. Je n'ai pas été impressionné.

    Cette recette est géniale. Mon mari a visité le Mexique plusieurs fois et il a estimé que le plat était très authentique. Nous avons mieux aimé la sauce verte que la sauce ancho. Joli comment les sauces peuvent être préparées à l'avance.

    Je l'ai fait pour notre groupe de souper l'autre soir et ce fut un énorme succès. Les saveurs sont vraiment fabuleuses et c'est assez simple à faire. N'allez pas chercher des piments pablano en Californie, cependant - ils sont connus ici sous le nom de piments pasilla.

    J'ai fait cette recette pour mon fiancé pour notre Saint-Valentin car nous aimons la nourriture épicée et ce plat s'est avéré incroyable! Bien sûr, nous avons ajouté plus de piment!

    À la question du piment d'Anaheim. Ils sont également appelés piments verts Ortega et la version en conserve fonctionnera comme substitut de la salsa verde.

    Quelle façon d'impressionner vos amis et votre famille. L'interaction des saveurs entre le steak épicé et les salsas (une fraîche et propre, une fumée) en fait l'une de mes nouvelles recettes préférées. Les salsas prennent un peu de temps mais en valent la peine. J'étais triste quand j'ai léché les dernières gouttes de salsa du bol le lendemain !

    Délicieux. Il y a beaucoup de saveur, assez pour satisfaire ceux d'entre nous qui l'aiment intense mais pas trop épicé pour les palais les plus faibles. J'ai grillé la viande avec des chips de noyer, ce qui a ajouté encore plus d'intérêt. Les recettes de salsa ont apporté beaucoup de plus, nous continuons donc à les apprécier toutes les deux.

    Incroyable. Je l'ai fait pour mon petit ami, un gros mangeur de steak, et il a dit que c'était le meilleur steak qu'il ait jamais eu. La salsa était à tomber par terre. L'accompagnement parfait.

    Où puis-je me procurer des piments Anaheim sur la côte est ? La salsa a l'air super mais je ne vis pas en Californie. Y a-t-il un autre chili que je peux utiliser ?

    Nous avons fait griller les steaks et ils étaient merveilleux. Je ne pense pas avoir fait la sauce chili ancho correctement, cependant - étant donné les critiques dithyrambiques, cela aurait dû être meilleur. Je vais réessayer pour voir ce que j'ai fait de mal. La salsa verde, cependant, était fantastique - une excellente recette de base! Je l'ai utilisé aujourd'hui avec des restes de poulet dans un rouleau de tortilla à la farine !

    Je suis d'accord avec le dernier commentaire qui a dit : Absolument délicieux !! Ne laissez pas la quantité de chili vous effrayer. La combinaison des sauces chaudes et douces est merveilleuse avec le steak. J'ai sauté à la poêle et ils étaient ex. Faites définitivement cuire la purée de pommes de terre avec du fromage cheddar et des piments poblano, et le maïs caramélisé avec des oignons et des poivrons rouges comme suggéré dans le magazine. Les deux sont merveilleux aussi. Une bonne bouteille de Syrah fruitée et le tour est joué ! Ma société ne pouvait pas arrêter de délirer.

    C'était une recette incroyable !! Les poivrons étaient une saveur merveilleuse sur les steaks et les sauces étaient un excellent accompagnement. J'ai fait frire les steaks et fait les poivrons dans le gril (ils ont rendu la cuisine un peu enfumée, mais je n'ai pas de ventilateur d'extraction). J'ai fait tout le menu dans ce numéro et chaque recette était plus que délicieuse.

    Absolument délicieux!! Ne laissez pas la quantité de chili vous effrayer. La combinaison des sauces chaudes et douces est merveilleuse avec le steak. Je recommande de faire rôtir les poivrons à l'extérieur sur un barbecue car il y a une odeur assez forte. Je fais un steak au barbecue au lieu de faire frire à la poêle. Faites également cuire la purée de pommes de terre avec du fromage cheddar et des piments poblano, et le maïs caramélisé avec des oignons et des poivrons rouges comme suggéré dans le magazine. Les deux sont merveilleux aussi. Une bonne bouteille de Syrah fruitée et le tour est joué !


    Méthode

    Mettez l'agneau dans un grand plat peu profond. Mélanger le persil, la menthe, l'origan, l'ail, le piment, les câpres et 150 ml/5 fl oz d'huile dans un robot culinaire. Verser les deux tiers du mélange sur l'agneau, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures. Réserver le reste du mélange au réfrigérateur, couvert.

    Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez votre barbecue à chaud. Les flammes devraient s'être éteintes et les charbons seront recouverts de cendres blanches.

    Pour le couscous, faire fondre le beurre avec l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le couscous et faire frire jusqu'à ce qu'il soit noir et bien grillé. Versez 300 ml d'eau froide et couvrez d'un film alimentaire, puis réservez.

    Mélanger les olives avec les 100 ml d'huile restante, couvrir et réserver.

    Cuire l'agneau au barbecue pendant 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré mais encore rose au milieu. Transférez-le dans une assiette de service, arrosez d'un filet d'huile et laissez reposer 20 minutes.

    Pour terminer le couscous, faites griller les amandes dans une poêle chaude pendant 2-3 minutes. A l'aide d'une fourchette, gonfler le couscous, y incorporer les amandes, un filet d'huile et une cuillère de salsa verde réservée et assaisonner de sel et de poivre.

    Disposer le couscous dans des assiettes et garnir d'olives. Ajouter une cuillère de salsa verde. Découper l'agneau et le répartir également entre les assiettes en l'arrosant du jus restant.


    Les bases : la salsa verte italienne


    Mis à part un rafraîchissement glacé, rien ne va mieux avec les grillades estivales qu'une gamme de sauces fraîches et de condiments maison. C'est vrai : un coup de pinceau de sauce barbecue piquante sur des côtes ou une cuillerée d'aïoli sur un hamburger ajoute une sensation en bouche et un élément d'excitation aux aliments de base de l'été comme les viandes et les légumes grillés.

    La salsa verde italienne est, à mon avis, le plus sous-estimé des condiments. Il est souvent négligé au profit de son homologue mexicain à base de tomatilles, mais les ingrédients sont totalement différents. Considérez cette version comme une interprétation plus piquante et moins aillée de Chimichurri — une petite bruine colore n'importe quel aliment avec une luminosité qui n'est pas sans rappeler un rayon de soleil par une journée d'été venteuse.

    Essayez cette sauce de cinq minutes par vous-même, et vous verrez que sa bonne mozzarella fraîchement tirée, ses tomates anciennes juste cueillies, sa courge pâtissière grillée, son steak carbonisé, son poulet grillé – diable, probablement votre vieille botte en cuir. Voyez par vous-même lorsque vous en lirez plus.


    Bœuf des îles au barbecue avec salsa verde biologique

    Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

    Instructions

    Retirez le gras du filet et retirez le tendon de la surlonge, puis coupez le gras et la queue de la surlonge. Couper le surlonge en six portions environ, assaisonner au goût et réserver.

    Placez la coriandre thaï grossièrement hachée, le persil et le thym dans un récipient plat et roulez le filet sur les herbes pour enrober. Assaisonner le filet de sel et de poivre. Réserver jusqu'au moment de cuire.

    Pendant ce temps, pour la salade de pommes de terre du ciel, placez les pommes de terre dans une casserole d'eau salée à feu vif et portez à ébullition. Cuire 15 minutes ou jusqu'à tendreté, puis égoutter. Mélanger les pommes de terre chaudes avec l'oignon, la ciboule verte, le jus de citron vert, l'ail et l'huile d'olive. Assaisonner au goût et réserver.

    Mettre le maïs dans une grande casserole d'eau à feu vif et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Égoutter, puis réserver jusqu'au moment de cuire au barbecue.

    Pour la salade de haricots, blanchir les haricots dans une casserole d'eau salée, puis égoutter et rafraîchir dans de l'eau glacée. Égoutter à nouveau, puis mélanger avec le persil, les câpres et l'huile d'olive. Assaisonner au goût et réserver.

    Pour la salsa verde, mettre toutes les herbes dans un mixeur, ainsi que les câpres, l'ail, le piment, le jus de citron vert et l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté jusqu'à ce qu'une partie de l'huile se sépare du mélange d'herbes.

    Chauffer la plaque chauffante d'un barbecue jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Placez le maïs sur le côté de la plaque chauffante et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes en retournant une fois.

    Prenez un peu d'huile de la salsa verde et badigeonnez-en la partie la plus chaude de la plaque chauffante. Placer la viande sur la plaque chauffante préparée et badigeonner de salsa verde. Saler et poivrer et laisser cuire en retournant une fois pendant 8 à 10 minutes.

    Retirer le maïs et le steak de la plaque chauffante et laisser reposer la viande quelques minutes. Servir avec le maïs grillé, la salade de pommes de terre et la salade de haricots.


    Steak au barbecue

    Si vos steaks sont minces, faites-les cuire directement du réfrigérateur - un non-non absolu avec la plupart des autres viandes - pour vous assurer que le centre reste saignant.

    Pour 6 personnes
    750g de steaks de jupe d'oie (ou fer plat/onglet)
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
    Une bonne pincée de poivre de cayenne

    Pour le beurre aux herbes
    125 g de beurre ramolli
    3 gousses d'ail, écrasées
    1 cuillère à soupe d'estragon haché
    1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
    1 cuillère à soupe de persil haché
    1 cc de moutarde de Dijon
    Sel et poivre noir

    Servir

    100g de roquette

    1 Parer le steak et laisser mariner dans l'huile d'olive et le vinaigre pendant au moins une heure. Assaisonner avec un peu de poivre de cayenne.

    2 Mixer le beurre avec l'ail, les herbes et la moutarde dans un robot culinaire et bien assaisonner.

    3 Chauffer le barbecue jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Cuire le steak 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer et laisser reposer 5 minutes.

    4 Étaler le beurre sur une planche en bois. Placer le steak reposé sur la planche beurrée. Coupez le steak en travers du grain et frottez-le dans le beurre. Servir encore sur la planche à découper avec la roquette.

    Variations de beurre aux herbes
    Vous pouvez évidemment expérimenter avec différentes saveurs de beurre aux herbes. Voici quelques idées pour vous lancer.

    Beurre de salsa verde: câpres, cornichons, anchois, persil, basilic, ail, moutarde de Dijon, beurre, sel et poivre noir
    Beurre de chimichurri: Persil, origan, ail, vinaigre de vin rouge, piment rouge, beurre, sel et poivre noir
    Beurre asiatique: piment, ail, coriandre, sauce poisson, citron vert, beurre, assaisonnement
    Beurre de raifort: Raifort frais, moutarde de Dijon, vinaigre de vin blanc, beurre, sel et poivre noir
    Beurre de poivre: Beaucoup de poivre noir moulu, poivre rouge moulu (facultatif), beurre, sel


    De plus, vous pouvez faire de la salsa aux tomatilles rôties!

    Vous pouvez également préparer une salsa de tomatilles rôties en rôtissant les tomatilles avant de les ajouter au robot culinaire.

    Pour rôtir les tomatilles, décortiquez-les et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Mélanger les tomatilles avec une petite quantité d'huile d'olive et cuire au four à 425 degrés F pendant 15-20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

    Les tomatilles seront molles et laisseront ensuite refroidir complètement les tomatilles rôties avant de les ajouter au robot culinaire. Le reste du processus est exactement le même!


    Ce qui se passe dans la sauce vierge

    Il existe toutes sortes de versions, mais les ingrédients de base sont essentiellement des tomates fraîches, de l'huile d'olive et des herbes fraîches avec une touche d'acidité, généralement de citron.

    Cette version que je partage aujourd'hui est assez classique, avec un joli mélange d'herbes fraîches. J'ajoute également des olives et des anchois pour un peu plus d'umami et de profondeur, ce qui rend cette sauce encore plus polyvalente.

    Tomates – Ils doivent être mûrs et juteux ! Ils sont un ingrédient clé ici, alors assurez-vous qu'ils sont bons

    Anchois – Bien que peut-être pas strictement traditionnel, c'est un ingrédient clé dans le mien qui donne à cette sauce par ailleurs simple une profondeur de saveur formidable et une saveur naturelle. Sans cela, certaines personnes considéreraient probablement cette sauce un peu simple, ou manquant “quelque chose”. C'est le sel principal de ce plat. Il n'a pas du tout un goût de poisson. En fait, vous ne pouvez même pas dire que c'est là-dedans et plus ajoute ce que les Français appelleraient un peu je ne sais quoi !

    Ne peut pas faire d'anchois ?? Utilisez l'une des substitutions suivantes :
    – Meilleure alternative : 1/2 cuillère à café de sauce de poisson + une pincée de sel supplémentaire (laisser la sauce vierge pendant 20 minutes pour laisser les saveurs se fondre)
    – Autre option : 1/4 c. à thé Worcestershire + sel supplémentaire (succédané sans poisson)

    Herbes fraîches – Les herbes ajoutent de la fraîcheur, de la saveur et de la couleur. J'aime une combinaison d'herbes pour ajouter de l'intérêt. Je trouve que le persil, la ciboulette et l'estragon sont un beau mélange. (Autres herbes qui fonctionneraient bien, notamment le basilic et le cerfeuil.) Si vous n'avez pas les 3, utilisez uniquement du persil, ou moitié persil et moitié estragon

    Olives – Comme les anchois, les olives ne sont peut-être pas strictement traditionnelles mais apportent à cette sauce une dimension supplémentaire qui la rend d'autant plus polyvalente. De jolies petites touches de bonté juteuse salée, les olives donnent à cette sauce une sensation et une saveur plus méditerranéennes pour moi, tout en ajoutant des touches de noir scintillantes frappantes dans le rouge

    Ail – Juste un indice, pas trop

    Jus de citron – Le piquant frais de la sauce. Si vous n'avez pas de citron, utilisez plutôt du vinaigre de vin blanc ou rouge. Il existe des versions de Sauce Vierge qui optent pour le vinaigre, mais j'aime la saveur fraîche du citron et

    Huile d'olive extra vierge – Utilisez ce que vous pouvez vous permettre, pour la meilleure saveur !

    Pour faire, il suffit de combiner tous les ingrédients et de mélanger ! Parfois, la Sauce Vierge est légèrement réchauffée pour servir avec des plats chauds. Pour ce faire, faites chauffer doucement la sauce dans une petite casserole pendant quelques minutes pour juste réchauffer et favoriser le mariage des saveurs. Ne le faites pas bouillir ou vous perdrez toute cette merveilleuse fraîcheur !


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    Salade de pommes de terre au chorizo ​​barbecue

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    Pommes de terre à la crème sure & à la ciboulette

    Essayez ces pommes de terre au four pour le déjeuner, le dîner ou comme plat d'accompagnement lors d'un barbecue. Vous pouvez transformer les restes en salade de pommes de terre et même les peaux peuvent être à nouveau cuites pour une collation


    Recette de haricots blancs aztèques avec salsa verde

    Les haricots blancs aztèques sont de gros haricots blancs anciens originaires du sud-ouest américain et du Mexique. Ces haricots sont connus pour leur teneur élevée en protéines, en minéraux, en matières grasses et en fibres. Si vous ne trouvez pas ces haricots, n'importe quel gros haricot blanc séché peut être remplacé, comme les haricots cannelloni.

    Karen achète son héritage et d'autres haricots secs à Purcell Mountain Farm, une ferme familiale située au-dessus de la vallée de la rivière Kootenai, au pied de la chaîne de montagnes Purcell. Il est niché dans la partie la plus au nord-est de l'Idaho. Karen dit : « J'adore leurs haricots secs parce qu'ils viennent directement de la ferme chez vous. Leur service est excellent et rapide. Parce que leurs haricots secs sont si frais, je n'ai jamais eu à faire tremper aucune des variétés que j'ai essayées. Ils cuisent généralement en une heure et sont prêts à être ajoutés à votre recette.