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Recette du coup de minuit

Recette du coup de minuit

Ingrédients

  • 1 1/2 once de vodka hollandaise au chocolat Van Gogh
  • 3/4 onces de liqueur de café Kahlua
  • 1/4 once de crème de cacao
  • 1 once de café Nespresso froid

Les directions

Méthode: Versez la vodka, le Kahlua, la crème de cacao et l'espresso dans un shaker avec des glaçons. Bien agiter. Filtrer dans un verre à martini réfrigéré.

Faits nutritionnels

Portions1

Calories par portion120

Sucre2gN/A

Glucides2g1%

Calcium1mgN/A

Folate (alimentaire)1µgN/A

Équivalent folate (total)1µg0,2%

Magnésium2mgN/A

Niacine (B3)0.1mg0.5%

Phosphore4mg1%

Potassium27mg1%

Sodium2mgN/A

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Mots clés


Recette Coup de minuit - Recettes

Aussi appelé : Donuts

La saison du Carême a commencé une fois avec la Septante, deux semaines avant le Carême. Il commence maintenant à minuit le mardi gras (mardi gras). Ainsi, toute cette journée, avant le coup de minuit, est une journée de réjouissances, de festins, de défilés et de carnavals – une dernière aventure avant que le mercredi des Cendres n'ouvre la saison pénitentielle du Carême.

mardi Gras, ou Mardi gras, tire son nom de cette façon : Autrefois, non seulement la viande, mais aussi les graisses, le lait, les œufs et le fromage étaient interdits pendant le Carême. Les ménagères économes ne voulaient pas que la bonne nourriture soit gaspillée, alors elles ont concocté une tempête de plats riches et succulents, utilisant tous les aliments qui ne leur seraient pas disponibles au cours des semaines à venir. Ainsi, le repas du mardi gras était un festin agréable et inoubliable.

En Allemagne, ces beignets riches, frits dans de la graisse profonde et appelés Fastnachts, étaient les favoris des festivités pré-carême.

DIRECTIONS

Chauffer le lait dans une casserole moyenne jusqu'à ce que des bulles se forment autour du bord de la casserole. Ajouter la mélasse, le sel et le beurre ou la margarine, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu laisser refroidir à tiède. Saupoudrer de levure sur de l'eau tiède et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter le mélange de lait, l'œuf et 2 tasses de farine battue jusqu'à consistance lisse et légère - 2 minutes à vitesse moyenne au batteur électrique. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer 2-1/4 tasses de farine. La pâte sera molle. Couvrir d'un linge humide. Laisser lever dans un endroit chaud (85°) à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'il double de volume - environ 1 heure. Dégazer la pâte. Si la pâte semble trop molle à manipuler, ajoutez 1/4 tasse de farine supplémentaire. Démouler sur un torchon bien fariné en le retournant pour l'enrober légèrement de farine. Pétrir 10 fois pour obtenir une pâte lisse. Couvrir avec le bol du mixeur et laisser reposer 10 minutes. Diviser la pâte en deux. Étalez 1/2 pouce d'épaisseur. Couper avec un emporte-pièce fariné de 3 pouces. Presser le reste de pâte en boule. Reroll coupe. À l'aide d'une spatule large, transférer les beignets coupés sur le bord supérieur de la toile à pâtisserie. Couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume — 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, chauffer l'huile végétale (1-1/2 à 2 pouces de profondeur) à 375°. Déposez doucement les beignets, 3 ou 4 à la fois, et les "trous" dans l'huile chaude. Au fur et à mesure qu'ils remontent à la surface, retournez-les avec une écumoire. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés - environ 3 minutes en tout. Avec une cuillère à fentes, soulevez légèrement les beignets de l'huile. Bien égoutter sur du papier absorbant. Rouler dans le sucre. Donne environ 2 douzaines.

Source de la recette : Bénédictions du cuisinier, Les de Demetria Taylor, Random House, New York, 1965


3 recettes parfaites pour célébrer la nouvelle année

Essayez de cuisiner Hoppin' John, Kiribath et Oto pour apporter de la joie, du confort et la promesse d'un nouveau départ.

Qu'il s'agisse de manger 12 raisins sur le coup de minuit en Espagne ou de polir un cochon de massepain en Allemagne, les gens du monde entier célèbrent le Nouvel An&# x2019s avec des traditions culinaires dans l'espoir de renforcer la bonne fortune dans les mois à venir. Ici, nous avons demandé à quelques-uns de nos professionnels de la cuisine préférés de partager ce qu'ils cuisinent pour apporter de la joie, du confort et la promesse d'un nouveau départ.

Le chef basé à Atlanta Todd Richards pimente sa famille&# x2019s recette pour Hoppin&# x2019 John avec harissa, l'écrivain basé à Sydney Yasmin Sabir partage ses secrets pour faire des diamants de riz à la noix de coco garni de sambal sri-lankais, et auteur de livres de cuisine Zoe Adjonyoh, de Londres , fait frire des galettes d'igname ghanéennes croustillantes garnies d'œufs parfaitement confits. Commencez une nouvelle tradition en préparant ces plats le 1er janvier, ou dégustez-les tout au long de l'année pour commémorer de nouveaux commencements de toutes sortes.


Bols de nouilles aux boulettes déconstruites

Bonne année du Rat ! La nourriture fait partie intégrante des célébrations du Nouvel An lunaire, et cette recette marie deux des plats les plus propices et délicieux traditionnellement servis dans la culture chinoise autour du nouvel an lunaire.

Les nouilles de longévité sont l'un des aliments les plus associés au Nouvel An lunaire. Pourquoi? La longueur des nouilles est représentative de la longévité et du bonheur d'une vie, il est donc important de commencer la nouvelle année avec de longues nouilles pour représenter une année de joie imminente.

Un autre plat important est la boulette, remplie à ras bord de viande et de légumes. Cela signifie l'échange entre l'ancien et le nouveau, car vous renvoyez le passé et accueillez l'avenir au début de la nouvelle année. (C'est pourquoi ils sont souvent consommés sur le coup de minuit.) La forme du croissant ressemble également à de l'argent, donc la boulette signifie richesse et prospérité pour la nouvelle année.

Que se passe-t-il lorsque vous les assemblez ? Un bol de nouilles aux boulettes déconstruites qui est parfait pour célébrer le Nouvel An lunaire et pour inviter le bonheur et la richesse dans votre vie. Nous avons emballé celui-ci avec beaucoup de légumes frais que vous trouverez dans les boulettes pour un mashup sain mais réconfortant. N'oubliez pas de tout servir en rouge, ce qui représente la bonne fortune et la joie !


Recette de grog d'amaro

Avec l'aimable autorisation de Jeff Josenhans à Garibaldi à l'InterContinental San Diego

Ingrédients

1 partie Mirto (sarde Amaro comme Averna Amaro)
1 part d'eau chaude
1 cuillère à café de miel pour chaque 10 oz de recette de cocktail ci-dessus
Garnir un quartier de citron clouté de clou de girofle dans le cocktail

Instructions

Ajouter tous les ingrédients liquides ensemble. Chauffer jusqu'à la température désirée. Ajouter des quartiers de citron à clous de girofle dans un cocktail ou un récipient, filtrer en versant dans des verres plus petits ou laisser dans un cocktail singulier comme garniture.

Laissez tomber la betterave

Avec l'aimable autorisation de Breakfast Company

Ingrédients

½ once de jus de citron vert
1 once de jus d'ananas
¾ oz de sirop de betterave
2 traits d'amer serrano
Eau gazifiée
Garniture de zeste de citron

Instructions

Mélanger les jus de citron vert et d'ananas, le sirop de betterave et les amers serrano dans un shaker. Agiter et filtrer dans un verre Collins sur de la glace fraîche. Complétez avec de l'eau gazeuse. Garnir avec un zeste de citron.

Martini au basilic

Ingrédients

2 ½ onces de vodka française
3-5 feuilles de basilic frais
1 c. du sucre
1 ½ oz de mélange aigre-doux
½ oz de jus de citron vert frais

Instructions

Commencez par mélanger le basilic et le sucre dans un verre à cocktail. Ajouter le reste des ingrédients et de la glace, secouer et filtrer dans un verre à martini et garnir d'une feuille de basilic.

Hanoukka

Avec l'aimable autorisation de Boochcraft

Ingrédients

1 ½ once de Vodka
½ once de compote de pommes
1/4 oz de jus de citron vert
1/4 oz de jus d'ananas
Cannelle fraîchement râpée - à partir d'un bâton de cannelle

Instructions

Secouez tous les ingrédients ensemble, filtrez deux fois sur de la glace fraîche et garnissez de 3 oz Apple Lime Jasmine Boochcraft. Garnir d'un bouquet de feuilles de sauge.

Belge pétillant

Ingrédients

¾ oz de sirop de cannelle
2 oz de Lambic de saison au choix
2 onces de vin mousseux

Instructions

Mélanger tous les ingrédients dans un verre à vin, remplir de glaçons et mélanger. Garnir avec les mêmes fruits que ceux du Lambic choisi.

Pénicilline

Avec l'aimable autorisation du gérant du bar Faisal Asseri de Cape & Pétale

Ingrédients

¾ oz de jus de citron (fraîchement pressé)
½ once de sirop de miel
½ oz de jus de gingembre (frais)
2 oz Glenfiddich 15 ans
Flotteur d'Islay Scotch
Garniture au gingembre confit (facultatif)

Instructions

Mélanger le jus de citron et les jus de gingembre, le sirop de miel et le Glenfiddich dans un shaker avec de la glace. Agiter et passer dans un verre à whisky contenant un gros glaçon. Ajouter le flotteur de scotch et garnir.

Gimlet Vodka Grenade

Avec l'aimable autorisation du restaurant Seasons

Photo de courtoisie

Ingrédients

3 onces de vodka
3 onces de jus de grenade
½ jus de citron vert
½ once de sirop simple

Instructions

Secouez et versez sur de la glace. Garnir d'un brin de romarin et de canneberges ou d'arilles de grenade.

Slam Diego Jam

Avec l'aimable autorisation de Bivouac San Diego

Ingrédients

1 oz Maker's Mark Bourbon
1 oz de sirop de myrtille et basilic
Bivouac San Diego Confiture Cidre Blackberry

Instructions

Agiter le bourbon, le sirop simple et le jus de citron, verser sur de la glace, garnir de cidre et garnir de zeste de citron et de menthe.


6 traditions culinaires du Nouvel An du monde entier

Vous associez probablement fortement le réveillon du Nouvel An au champagne (pour une bonne raison), mais ce n'est pas la seule tradition centrée sur la nourriture qui existe pour sonner l'année à venir. De nombreuses cultures ont des coutumes alimentaires conçues pour apporter chance, santé et bonheur avant et après minuit. Voici quelques aliments chanceux du nouvel an dont vous n'avez peut-être pas entendu parler. Pourquoi ne pas en essayer un cette année alors que vous accueillez 2020 ?

Raisins

Manger 12 raisins à minuit (un pour symboliser chaque mois de l'année à venir) est une tradition née en Espagne à la fin du XIXe siècle et toujours pratiquée aujourd'hui. On dit que manger un raisin avec un vœu pour chaque mois à venir vous prépare pour une année de bonne chance. Cependant, le jury ne sait toujours pas si boire du raisin (sous forme de vin) a le même effet, il est donc préférable de prendre des fruits plutôt que votre verre de vin sur le coup de minuit.

Épicerie Walmart

Commandez des raisins pour vous porter chance.

Haricots à oeil noir

Bien sûr, Fergie peut faire une apparition sur votre écran de télévision pendant le compte à rebours, mais nous parlons d'un autre type de pois aux yeux noirs. Aux États-Unis, en particulier dans le sud du pays, on pense que les pois aux yeux noirs apporteront de la richesse au cours de l'année à venir. Souvent servi avec du jambon, qui a aussi des connotations positives (nous y reviendrons plus tard), ce plat mérite définitivement une place sur votre table le jour de l'an.

Nouilles soba

Toshikoshi Soba est un plat de nouilles traditionnel apprécié au Japon le 31 décembre pour aider à inaugurer l'année suivante. Parce qu'elles sont faciles à couper, les nouilles sont censées symboliser la rupture de la malchance de l'année précédente, tandis que les longues nouilles représentent une vie longue (et, espérons-le, saine !).

Grenade

En Turquie et en Grèce, il existe une tradition où la nourriture n'est pas exactement mangée. À l'approche de minuit, les fêtards écrasent une grenade sur le sol près du seuil - plus c'est dur, mieux c'est. Plus le fruit, qui représente la fertilité et la prospérité, se brise en morceaux, plus la chance viendra à votre rencontre au fur et à mesure que le calendrier bascule.

Vasilopita

Couramment servie en Grèce et dans les environs, la vasilopita est un gâteau qui contient une pièce ou une boule cachée dans le produit de boulangerie. Quiconque se retrouve avec l'article dans sa tranche peut s'attendre à des 12 prochains mois prospères, tandis que le rituel consistant à trancher le gâteau pour ceux qui sont réunis est censé porter chance au ménage pour l'année à venir.

Porc

Étant donné que les porcs « racine en avant », représentant le mouvement vers l'avant ou l'avancement, le porc, le jambon et le porc rôti sont des choix populaires du Nouvel An pour un certain nombre de cultures à travers le monde. À Cuba, les familles se réunissent autour d'un cochon rôti à la broche pour manger, danser et faire la fête ensemble. En Autriche, le cochon de lait est la pièce maîtresse du repas du Nouvel An, représentant la bonne fortune pour l'année à venir. Les bibelots en forme de cochon, parfois appelés Glücksschwein, sont également des friandises courantes en Allemagne, en Autriche et dans la région voisine.

Et deux à sauter…

D'un autre côté, il existe deux catégories d'aliments qu'il est probablement préférable de sauter pendant ces vacances.

Vous voudrez éviter le poulet, car ils «se grattent en arrière» pour la nourriture (ce qui pourrait symboliser le fait de devoir grappiller dans l'année à venir) et ont des ailes (ce qui signifie que votre chance pourrait s'envoler).

Bien que vous ayez envie d'un repas raffiné alors que "Auld Lang Syne" joue en arrière-plan, le homard ne devrait pas être au menu. Parce que ces gars se déplacent latéralement ou vers l'arrière, pas vers l'avant, le manger le jour de l'An pourrait vous conduire à des malheurs ou à des revers au cours de l'année à venir. Plus vous en savez.

Vidéo connexe: Comment ouvrir une bouteille de champagne de la bonne façon

Image d'en-tête avec l'aimable autorisation d'Ekaterina Smirnova / Moment / Getty Images


Les traditions du Nouvel An offrent une recette de chance

(NBC News) Dire que l'année dernière a été pleine de défis, c'est un euphémisme, il n'est pas étonnant que les gens du monde entier soient prêts pour une nouvelle année.

La chef personnelle Jill Aker-Ray dit que la nourriture est souvent considérée comme le moyen de porter chance et fortune.

"Dans la culture romaine, il était très traditionnel de donner un sac en cuir de lentilles. Dans l'espoir qu'il se transforme en pièces d'or", dit-elle.

Certaines cultures passent un bon moment lorsqu'elles cherchent leur fortune.

"Au Danemark, c'est la tradition de rentrer chez ses voisins, de prendre sa vieille assiette et de la casser à la porte, et plus vous obtenez d'éclats, plus vous avez de chance pour l'année à venir", déclare Aker-Ray. « Dans la culture grecque, les grenades sur le coup de minuit sont martelées à la porte d'entrée de la maison. Plus il y a de graines qui tombent, plus vous avez de chance.

Les nouilles soba sont la nourriture de choix du Nouvel An dans les cultures asiatiques, où l'on dit que siroter les nouilles sans les casser porte chance.

Les Espagnols préfèrent les raisins, en faisant éclater un à chaque coup de minuit représentant les mois de l'année.

L'une des traditions les plus douces comprend un cochon à la menthe poivrée, pour la prospérité. Une fois brisée, chaque pièce représente la douceur de l'année à venir.

Et bien que vous ne souhaitiez peut-être pas nettoyer le Nouvel An, cela peut aider à faire reculer 2020 dans le passé.

"Au Mexique, de nombreux tias et abuelas balayent chaque recoin de la maison pour balayer et récupérer l'énergie mauvaise et stagnante et la saleté résiduelle au cours de l'année à venir", explique Aker-Ray.


Salade du réveillon de Noël

Dans la plupart des familles mexicaines, Noël est célébré le 24 décembre. Les cadeaux sont ouverts le 25 sur le coup de minuit après une journée riche en tamales et champurrado. Les familles prient et admirent des crèches élaborées qui ont pris des générations pour collectionner des pièces religieuses et des reliques précieuses. L'odeur de planta gobernadora ou des buissons de créosote bordent les crèches et dégagent un arôme distinct de moisi mais agréable. L'odeur de Noël.

Une partie des festivités qui précèdent la veille de Noël sont neuf jours de posadas. À compter du 16 décembre, ces neuvaines comme on les appelle, représentent chaque mois de la grossesse de Marie avec Jésus.

Neuf maisons différentes accueillent un posada chaque jour, en priant le chapelet, en rejouant par le chant Marie et Joseph demandant un logement aux gardiens. Lorsqu'ils sont enfin reconnus et admis dans la maison, tout le monde se rassemble pour prier, profiter d'un festin, célébrer et chanter villancicos (chants). Les enfants cassent un piñata avec un pot en argile à l'intérieur, plein de fruits et de bonbons et reçoivent un bolo (sac de cadeaux) plein de cacahuètes, d'oranges et de bonbons colorés remplis de cacahuètes ou de zeste d'orange appelé colación. Ces jolis petits bonbons sont également offerts en récompense à ceux qui embrassent ou adorent l'enfant Jésus une fois qu'il a été placé dans la crèche.

L'Ensalada de Noche Buena, ou salade du réveillon de Noël, joue un rôle important dans cette fête traditionnelle. Nommé d'après le poinsettia (Noche Buena), qui signifie également le réveillon de Noël en espagnol, il ressemble à la beauté et à la plante colorée que nous aimons tant à chaque saison de vacances. Disposée en cercle, semblable à une fleur et accentuée par des arilles de grenade pourpre brillant, comme des bijoux sur une couronne, cette délicieuse salade est sucrée, salée et croquante pour le plaisir de tous.

Recette développée pour Nestlé Kitchens.
Photo de Nestlé Cuisines


Vasilopita de Sofia

La Vasilopita de Sofia est un gâteau grec traditionnel du réveillon du Nouvel An, composé d'épices douces et cuit avec une pièce de monnaie au centre. Le récipiendaire de la pièce une fois le gâteau tranché et servi profitera de la bonne fortune pour l'année à venir.

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Ingrédients

  • 375g de sucre blanc
  • 6 oeufs de 65g à température ambiante
  • 250 g de beurre doux fondu
  • 110 ml de lait
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 180 ml de jus d'orange fraîchement pressé sur 1 orange
  • 15 g de sucre vanilline
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 10-15 ml de brandy, cognac ou rhum
  • le zeste d'une orange finement râpé
  • 675 g de farine autolevante tamisée
  • 100 g de noix hachées grossièrement
  • 100 g de raisins secs
  • 100 g de cerises glacées coupées en quartiers
  • 1 petite pièce
  • papier sulfurisé

Instructions

Préparation de la Vasilopita

Battre le sucre avec les œufs avec un mélangeur à main ou sur pied, jusqu'à ce que le mélange soit pâle - environ 4 minutes

Ajouter lentement tout sauf une petite quantité de beurre fondu et bien mélanger (réserver le beurre restant pour badigeonner le moule à gâteau)

Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger

Assurez-vous que le jus d'orange est dans un grand verre

Au-dessus du bol à mélanger, ajouter le bicarbonate de soude au jus d'orange et bien les mélanger, avant de les ajouter au mélange à gâteau

Tout en continuant de battre les ingrédients, ajoutez le sucre vanilline, les clous de girofle moulus, la cannelle, le cognac et le zeste d'orange

Ajouter la farine, une cuillerée à la fois, tout en continuant à battre le mélange à gâteau

Réserver une cuillerée de farine

Placer les noix, les raisins secs, les cerises confites et la farine réservée dans un bol et bien mélanger en veillant à ce que tous les morceaux soient enrobés de farine

Ajoutez ces ingrédients au mélange à gâteau et continuez à battre le mélange jusqu'à ce que tous les morceaux de fruits et de noix soient dispersés dans la pâte à gâteau.

Laver, sécher et envelopper une petite pièce dans du papier sulfurisé l'ajouter au mélange à gâteau et bien mélanger la pâte

Badigeonner le fond et les côtés d'un moule à charnière (environ 25 cm de diamètre et 7,5 cm de profondeur) avec le beurre réservé

Tapisser le moule à cake de papier cuisson et badigeonner également

Versez le mélange à gâteau dans le moule et tapotez le moule sur ses côtés et sa base pour étaler le mélange uniformément dans le moule

Cuisson de la Vasilopita

Placer le moule à cake dans un four ventilé préchauffé à 160°C

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la première heure

Après que le gâteau ait cuit pendant une heure, insérez une longue brochette au centre du gâteau à travers une fissure naturelle à la surface du gâteau. Si la brochette sort avec de la pâte non cuite, remettez le gâteau au four et faites-le cuire encore 5 à 10 minutes. Vérifiez le gâteau une fois de plus avec une nouvelle brochette. Lorsque la brochette ressort propre ou légèrement émiettée, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 10 minutes dans le moule

Retirez délicatement le gâteau du moule, retirez le papier sulfurisé du fond du gâteau et laissez-le refroidir davantage sur une grille à gâteau

Une fois le gâteau complètement refroidi, décorez-le d'un généreux saupoudrage de sucre glace et à l'aide d'arilles de grenade ou d'amandes effilées ou de flocons grillés, écrivez la lettre Χ et , qui signifie Χρόνια Πολλά, sur le dessus

Au service de la Vasilopita

Servez la Vasilopita sur le coup de minuit le jour du Nouvel An ou lors de votre célébration plus tard dans la journée

Traditionnellement la première tranche est réservée à Jésus et la seconde à la maison familiale où se déroule la célébration

La pièce suivante est servie à la personne la plus âgée du rassemblement. En continuant, l'aîné suivant est servi et ainsi de suite

On dit que la personne assez chanceuse pour trouver la pièce dans sa part de gâteau a la prospérité et la bonne fortune tout au long de la nouvelle année


Dans les coulisses de Tortellini à minuit

Cela fait plus d'un an de préparation (plus si vous comptez ceux où cette idée prenait forme dans mon esprit!) les scènes de la réalisation de mon prochain livre de cuisine, Tortellini à minuit, qui sortira au Royaume-Uni, aux États-Unis et en Australie en mars 2019.

Comme Florentin et Aquacotta (vous pouvez également jeter un coup d'œil à leurs histoires dans les coulisses, ici et ici), j'ai eu la chance de travailler avec la même équipe incroyable sur les photographies de la recette - la photographe Lauren Bamford et la styliste Deb Kaloper - ainsi que la designer Allison Colpoys. C'est tout simplement incroyable de voir ce livre s'assembler et prendre une forme tangible, après en avoir eu l'idée dans ma tête pendant des années. C'est vraiment un peu comme regarder un bébé grandir dans votre ventre (ce qui est également arrivé à ma deuxième fille, Luna, est née deux semaines après que j'ai remis le manuscrit !).

Qu'est-ce qui a inspiré Tortellini à minuit est une histoire d'amour, l'histoire d'une famille qui est passée du talon de l'Italie à son sommet à la recherche d'une vie meilleure. Il s'agit d'une collection de recettes familiales héritées de ma belle-famille italienne, que j'ai retracées à travers des générations qui s'étendent sur toute l'Italie, de la ville portuaire méridionale de Tarente à l'élégante Turin dans le nord, et enfin, de retour en Toscane, où nous – mon mari sommelier Marco Lami et moi avec nos deux filles – appelons à la maison.

Au cœur du livre se trouvent les histoires derrière ceux qui ont cuisiné les recettes. Cela commence avec Anna Michela Comasia Maria Calianno, une noble de Tarente qui s'est enfuie avec le facteur, et sa polpette, qui sont toujours cuisinées dans la famille plus d'un siècle plus tard. Ensuite, il y a sa petite belle-fille toscane, Lina (décidément la meilleure cuisinière de la famille), qui a refusé d'utiliser de la viande hachée pour son ragoût de son fils, Mario (pimpant, né à Tarente, amateur de fromage élevé à Turin et Chansons napolitaines), connue pour son gâteau bancal chargé de crème et ses friandises comme des sandwichs à la mozzarella frite, sa petite-fille, Angela, dont le travail dans la cuisine en grandissant consistait à râper le parmesan (pour une famille d'amateurs de fromage, ce n'était pas une mince affaire) et dont les lasagnes (à base de fromage râpé du commerce) sont désormais les plus demandées dans les réunions de famille. Et son arrière-petit-fils, Marco, qui a la main lourde avec le vin (bien sûr) lorsqu'il cuisine.

Pourquoi des tortellinis à minuit ? Manger des tortellini est presque un voyage dans le temps pour Marco. En brodo ou en sugo, c'est le goût du dimanche. Nonna Lina leur offrirait la plupart des dimanches, elle l'avait fait depuis longtemps. Dans les années 1950, bien avant que les Toscans ne célèbrent le Nouvel An avec une fête, le grand-père de Marco, Mario, a lancé une tendance en servant des bols de tortellini in sugo sur le coup de minuit dans le bar de son beau-père, connu sous le nom de Ciuccellino. . Accompagnés d'un verre de spumante bon marché et de tournées de Tombola, c'est ainsi qu'ils sonneraient la nouvelle année.

J'ai fait plusieurs voyages dans le Piémont et les Pouilles pour des recherches (y compris des recherches sur l'histoire familiale, mais vraiment manger, surtout, et prendre des photos pour les photographies de lieux tout au long du livre) et nous avons photographié les recettes ici en Toscane, dans la maison de mes rêves et #8212 Valdirose. Irene Berni et sa famille sont à peu près les personnes les plus douces, les plus généreuses et les plus authentiques que vous rencontrerez et leur maison d'hôtes familiale transformée en B&B était le cadre idéal. J'ai également eu l'aide d'Alice Kiandra Adams et de ma stagiaire, Helen Johnson, dans la cuisine, ma belle-mère Angela, qui lui a apporté des lasagnes et du rouleau de poulet pour le déjeuner de son anniversaire et mon mari Marco aidant à cuisiner, nettoyer et regarder après les enfants ! Il y avait un enfant de 6 semaines (le mien), un enfant de quatre mois (Lauren’s), un enfant de 5 ans (le mien aussi) et un enfant de 8 ans (Alice’s !) sur le tournage aussi, le tout pendant la canicule la plus chaude de l'été toscan, quelle semaine incroyable nous avons eue ! Je suis tellement reconnaissant. J'ai hâte de partager cela avec vous.

Tortellini at Midnight est maintenant disponible en pré-commande ici. Et gardez un œil sur la page des événements, en février et mars, j'organiserai des dîners, des conférences, des séances de dédicaces, des cours de cuisine et des ateliers à Canberra, Sydney, Melbourne et Brisbane. Puis, fin mars, je serai à Londres et de fabuleux ateliers sont prévus à Lisbonne en mai, en Grèce en juin et en Toscane en novembre. Restez à l'écoute !


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