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Sandwich de la semaine : Ventre de porc à la cubaine Split Bread

Sandwich de la semaine : Ventre de porc à la cubaine Split Bread

La poitrine de porc rôtie à la broche fait monter ce sandwich de San Francisco de plusieurs crans

La poitrine de porc rôtie est la vedette du spectacle.

Nous avons vu de nombreuses pièces de théâtre sur le sandwich cubain à ce stade, car la connaissance de ce sandwich traditionnel a atteint une masse critique. Alors qu'il était autrefois principalement le domaine de Restaurants latinos, maintenant il semble que chaque chef en fabrique un. Mais on ne s'en plaint pas : c'est une très bonne chose, et cette semaine le Sandwich de la semaine, du San Francisco's Pain de mie, est un excellent exemple.

Split Bread a été fondé par le chef Andrew Swallow, et son concept est simple : utiliser des viandes rôties maison, des ingrédients locaux et des sauces et tartinades maison comme base d'un bon sandwich.

Exemple concret : le Cubain susmentionné. Cela commence (brillant) avec du ventre de porc Duroc ("le Kobe du porc") qui est assaisonné et rôti à la broche jusqu'à ce qu'il soit doré, à la peau croustillante et bien rendu. Le ventre est tranché épais et placé sur la moitié inférieure d'une ciabatta rustique grillée d'Acme Bread Co., puis garni de jambon Duroc fumé, d'un mélange fondant de mozzarella et de gruyère vieilli, de fenouil mariné maison et d'un frottis de maison. de la moutarde préparée avec des jalapenos rôtis. C'est certainement un gagnant.

Cliquez ici pour d'autres sandwichs en vedette ou consultez le Diaporama du sandwich de la semaine. Connaissez-vous un sandwich qui devrait être en vedette? Envoyer le repas du jour par e-mail ou commentez ci-dessous. Mieux encore, devenez contributeur et écrivez votre favori aujourd'hui!


Ingrédients

  • 3 1/2 lb de rôti d'épaule de porc Boston désossée
  • Marinade Mojo (recette ci-dessous)
  • 6 oz de jambon de charcuterie tranché mince
  • 1/2 lb de fromage suisse, tranché finement
  • 3 cornichons à l'aneth entiers, tranchés finement, dans le sens de la longueur
  • moutarde jaune
  • 6 baguettes tendres (6" de long) ou héros fendus dans le sens de la longueur
  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli

Pour la marinade Mojo :

  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse de coriandre, hachée
  • >1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
  • 3/4 tasse de jus d'orange, fraîchement pressé
  • 1/2 tasse de jus de citron vert, fraîchement pressé
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe, hachées
  • 3 cuillères à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais, émincé
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • Sel casher
  • poivre noir

Instructions

Mélanger tous les ingrédients de la marinade Mojo (sauf le sel et le poivre) dans un bol. Fouetter pour incorporer. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos envies. Transférer dans un grand sac à fermeture éclair et ajouter le porc. Fermez le sac et massez la marinade sur tous les côtés du porc. Placer le sac dans un plat en aluminium ou un plat allant au four et réfrigérer toute la nuit.

Préchauffez votre Gril à granulés Yoder Smokers YS640 à 450 °F, configuré pour le grillage indirect, avec Grilles installé, côtés plats vers le haut, au-dessus de la chambre de combustion. Retirer le porc de la marinade. Essuyez l'excès de marinade de la surface. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Transférer sur la deuxième étagère du fumoir. Cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur commence à dorer.

Après 45 minutes, baissez le gril à 400 °F et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 °F, soit environ deux heures de plus. Retirer du gril et laisser reposer 30 minutes avant de trancher. Couper des tranches de 1/4" d'épaisseur.

Pendant que le porc repose, cuire le jambon de charcuterie tranché finement sur la surface plane des GrillGrates pour dorer l'extérieur. Supprimer. Ensuite, beurrez les côtés coupés du pain et faites griller sur les GrillGrates. Supprimer. Placez des poids de gril sur le gril pour préchauffer.

Construisez les sandwichs. Deux tranches de jambon grillé, deux tranches de porc rôti, une tranche de fromage suisse, deux cornichons et moutarde jaune sur le petit pain supérieur.

Beurrer la surface plane des GrillGrates. Placez les sandwichs sur les GrillGrates, beurrez le dessus du pain puis placez le poids du gril sur les sandwichs. Cuire jusqu'à ce que les fonds soient dorés et que le fromage fonde.


Ingrédients

  • 3 1/2 lb de rôti d'épaule de porc Boston désossée
  • Marinade Mojo (recette ci-dessous)
  • 6 oz de jambon de charcuterie tranché mince
  • 1/2 lb de fromage suisse, tranché finement
  • 3 cornichons à l'aneth entiers, tranchés finement, dans le sens de la longueur
  • moutarde jaune
  • 6 baguettes tendres (6" de long) ou héros fendus dans le sens de la longueur
  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli

Pour la marinade Mojo :

  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse de coriandre, hachée
  • >1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
  • 3/4 tasse de jus d'orange, fraîchement pressé
  • 1/2 tasse de jus de citron vert, fraîchement pressé
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe, hachées
  • 3 cuillères à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais, émincé
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • Sel casher
  • poivre noir

Instructions

Mélanger tous les ingrédients de la marinade Mojo (sauf le sel et le poivre) dans un bol. Fouetter pour incorporer. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos envies. Transférer dans un grand sac à fermeture éclair et ajouter le porc. Fermez le sac et massez la marinade sur tous les côtés du porc. Placer le sac dans un plat en aluminium ou un plat allant au four et réfrigérer toute la nuit.

Préchauffez votre Gril à granulés Yoder Smokers YS640 à 450 °F, configuré pour le grillage indirect, avec Grilles installé, côtés plats vers le haut, au-dessus de la chambre de combustion. Retirer le porc de la marinade. Essuyez l'excès de marinade de la surface. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Transférer sur la deuxième étagère du fumoir. Cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur commence à dorer.

Après 45 minutes, baissez le gril à 400 °F et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 °F, soit environ deux heures de plus. Retirer du gril et laisser reposer 30 minutes avant de trancher. Couper des tranches de 1/4" d'épaisseur.

Pendant que le porc repose, faites cuire le jambon de charcuterie tranché finement sur la surface plane des GrillGrates pour faire dorer l'extérieur. Supprimer. Ensuite, beurrez les côtés coupés du pain et faites griller sur les GrillGrates. Supprimer. Placez des poids de gril sur le gril pour préchauffer.

Construisez les sandwichs. Deux tranches de jambon grillé, deux tranches de porc rôti, une tranche de fromage suisse, deux cornichons et moutarde jaune sur le petit pain supérieur.

Beurrer la surface plane des GrillGrates. Placez les sandwichs sur les GrillGrates, beurrez le dessus du pain puis placez le poids du gril sur les sandwichs. Cuire jusqu'à ce que les fonds soient dorés et que le fromage fonde.


Ingrédients

  • 3 1/2 lb de rôti d'épaule de porc Boston désossée
  • Marinade Mojo (recette ci-dessous)
  • 6 oz de jambon de charcuterie tranché mince
  • 1/2 lb de fromage suisse, tranché finement
  • 3 cornichons à l'aneth entiers, tranchés finement, dans le sens de la longueur
  • moutarde jaune
  • 6 baguettes tendres (6" de long) ou héros fendus dans le sens de la longueur
  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli

Pour la marinade Mojo :

  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse de coriandre, hachée
  • >1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
  • 3/4 tasse de jus d'orange, fraîchement pressé
  • 1/2 tasse de jus de citron vert, fraîchement pressé
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe, hachées
  • 3 cuillères à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais, émincé
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • Sel casher
  • poivre noir

Instructions

Mélanger tous les ingrédients de la marinade Mojo (sauf le sel et le poivre) dans un bol. Fouetter pour incorporer. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos envies. Transférer dans un grand sac à fermeture éclair et ajouter le porc. Fermez le sac et massez la marinade sur tous les côtés du porc. Placer le sac dans un plat en aluminium ou un plat allant au four et réfrigérer toute la nuit.

Préchauffez votre Gril à granulés Yoder Smokers YS640 à 450 °F, configuré pour le grillage indirect, avec Grilles installé, côtés plats vers le haut, au-dessus de la chambre de combustion. Retirer le porc de la marinade. Essuyez l'excès de marinade de la surface. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Transférer sur la deuxième étagère du fumoir. Cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur commence à dorer.

Après 45 minutes, baissez le gril à 400 °F et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 °F, soit environ deux heures de plus. Retirer du gril et laisser reposer 30 minutes avant de trancher. Couper des tranches de 1/4" d'épaisseur.

Pendant que le porc repose, cuire le jambon de charcuterie tranché finement sur la surface plane des GrillGrates pour dorer l'extérieur. Supprimer. Ensuite, beurrez les côtés coupés du pain et faites griller sur les GrillGrates. Supprimer. Placez des poids de gril sur le gril pour préchauffer.

Construisez les sandwichs. Deux tranches de jambon grillé, deux tranches de porc rôti, une tranche de fromage suisse, deux cornichons et moutarde jaune sur le petit pain supérieur.

Beurrer la surface plane des GrillGrates. Placez les sandwichs sur les GrillGrates, beurrez le dessus du pain puis placez le poids du gril sur les sandwichs. Cuire jusqu'à ce que les fonds soient dorés et que le fromage fonde.


Ingrédients

  • 3 1/2 lb de rôti d'épaule de porc Boston désossée
  • Marinade Mojo (recette ci-dessous)
  • 6 oz de jambon de charcuterie tranché mince
  • 1/2 lb de fromage suisse, tranché finement
  • 3 cornichons à l'aneth entiers, tranchés finement, dans le sens de la longueur
  • moutarde jaune
  • 6 baguettes tendres (6" de long) ou héros fendus dans le sens de la longueur
  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli

Pour la marinade Mojo :

  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse de coriandre, hachée
  • >1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
  • 3/4 tasse de jus d'orange, fraîchement pressé
  • 1/2 tasse de jus de citron vert, fraîchement pressé
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe, hachées
  • 3 cuillères à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais, émincé
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • Sel casher
  • poivre noir

Instructions

Mélanger tous les ingrédients de la marinade Mojo (sauf le sel et le poivre) dans un bol. Fouetter pour incorporer. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos envies. Transférer dans un grand sac à fermeture éclair et ajouter le porc. Fermez le sac et massez la marinade sur tous les côtés du porc. Placer le sac dans un plat en aluminium ou un plat allant au four et réfrigérer toute la nuit.

Préchauffez votre Gril à granulés Yoder Smokers YS640 à 450 °F, configuré pour le grillage indirect, avec Grilles installé, côtés plats vers le haut, au-dessus de la chambre de combustion. Retirer le porc de la marinade. Essuyez l'excès de marinade de la surface. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Transférer sur la deuxième étagère du fumoir. Cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur commence à dorer.

Après 45 minutes, baissez le gril à 400 °F et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 °F, soit environ deux heures de plus. Retirer du gril et laisser reposer 30 minutes avant de trancher. Couper des tranches de 1/4" d'épaisseur.

Pendant que le porc repose, cuire le jambon de charcuterie tranché finement sur la surface plane des GrillGrates pour dorer l'extérieur. Supprimer. Ensuite, beurrez les côtés coupés du pain et faites griller sur les GrillGrates. Supprimer. Placez des poids de gril sur le gril pour préchauffer.

Construisez les sandwichs. Deux tranches de jambon grillé, deux tranches de porc rôti, une tranche de fromage suisse, deux cornichons et moutarde jaune sur le petit pain supérieur.

Beurrer la surface plane des GrillGrates. Placez les sandwichs sur les GrillGrates, beurrez le dessus du pain puis placez le poids du gril sur les sandwichs. Cuire jusqu'à ce que les fonds soient dorés et que le fromage fonde.


Ingrédients

  • 3 1/2 lb de rôti d'épaule de porc Boston désossée
  • Marinade Mojo (recette ci-dessous)
  • 6 oz de jambon de charcuterie tranché mince
  • 1/2 lb de fromage suisse, tranché finement
  • 3 cornichons à l'aneth entiers, tranchés finement, dans le sens de la longueur
  • moutarde jaune
  • 6 baguettes tendres (6" de long) ou héros fendus dans le sens de la longueur
  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli

Pour la marinade Mojo :

  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse de coriandre, hachée
  • >1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
  • 3/4 tasse de jus d'orange, fraîchement pressé
  • 1/2 tasse de jus de citron vert, fraîchement pressé
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe, hachées
  • 3 cuillères à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais, émincé
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • Sel casher
  • poivre noir

Instructions

Mélanger tous les ingrédients de la marinade Mojo (sauf le sel et le poivre) dans un bol. Fouetter pour incorporer. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos envies. Transférer dans un grand sac à fermeture éclair et ajouter le porc. Fermez le sac et massez la marinade sur tous les côtés du porc. Placer le sac dans un plat en aluminium ou un plat allant au four et réfrigérer toute la nuit.

Préchauffez votre Gril à granulés Yoder Smokers YS640 à 450 °F, configuré pour le grillage indirect, avec Grilles installé, côtés plats vers le haut, au-dessus de la chambre de combustion. Retirer le porc de la marinade. Essuyez l'excès de marinade de la surface. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Transférer sur la deuxième étagère du fumoir. Cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur commence à dorer.

Après 45 minutes, baissez le gril à 400 °F et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 °F, soit environ deux heures de plus. Retirer du gril et laisser reposer 30 minutes avant de trancher. Couper des tranches de 1/4" d'épaisseur.

Pendant que le porc repose, cuire le jambon de charcuterie tranché finement sur la surface plane des GrillGrates pour dorer l'extérieur. Supprimer. Ensuite, beurrez les côtés coupés du pain et faites griller sur les GrillGrates. Supprimer. Placez des poids de gril sur le gril pour préchauffer.

Construisez les sandwichs. Deux tranches de jambon grillé, deux tranches de porc rôti, une tranche de fromage suisse, deux cornichons et moutarde jaune sur le petit pain supérieur.

Beurrer la surface plane des GrillGrates. Placez les sandwichs sur les GrillGrates, beurrez le dessus du pain puis placez le poids du gril sur les sandwichs. Cuire jusqu'à ce que les fonds soient dorés et que le fromage fonde.


Ingrédients

  • 3 1/2 lb de rôti d'épaule de porc Boston désossée
  • Marinade Mojo (recette ci-dessous)
  • 6 oz de jambon de charcuterie tranché mince
  • 1/2 lb de fromage suisse, tranché finement
  • 3 cornichons à l'aneth entiers, tranchés finement, dans le sens de la longueur
  • moutarde jaune
  • 6 baguettes tendres (6" de long) ou héros fendus dans le sens de la longueur
  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli

Pour la marinade Mojo :

  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse de coriandre, hachée
  • >1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
  • 3/4 tasse de jus d'orange, fraîchement pressé
  • 1/2 tasse de jus de citron vert, fraîchement pressé
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe, hachées
  • 3 cuillères à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais, émincé
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • Sel casher
  • poivre noir

Instructions

Mélanger tous les ingrédients de la marinade Mojo (sauf le sel et le poivre) dans un bol. Fouetter pour incorporer. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos envies. Transférer dans un grand sac à fermeture éclair et ajouter le porc. Fermez le sac et massez la marinade sur tous les côtés du porc. Placer le sac dans un plat en aluminium ou un plat allant au four et réfrigérer toute la nuit.

Préchauffez votre Gril à granulés Yoder Smokers YS640 à 450 °F, configuré pour le grillage indirect, avec Grilles installé, côtés plats vers le haut, au-dessus de la chambre de combustion. Retirer le porc de la marinade. Essuyez l'excès de marinade de la surface. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Transférer sur la deuxième étagère du fumoir. Cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur commence à dorer.

Après 45 minutes, baissez le gril à 400 °F et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 °F, soit environ deux heures de plus. Retirer du gril et laisser reposer 30 minutes avant de trancher. Couper des tranches de 1/4" d'épaisseur.

Pendant que le porc repose, cuire le jambon de charcuterie tranché finement sur la surface plane des GrillGrates pour dorer l'extérieur. Supprimer. Ensuite, beurrez les côtés coupés du pain et faites griller sur les GrillGrates. Supprimer. Placez des poids de gril sur le gril pour préchauffer.

Construisez les sandwichs. Deux tranches de jambon grillé, deux tranches de porc rôti, une tranche de fromage suisse, deux cornichons et moutarde jaune sur le petit pain supérieur.

Beurrer la surface plane des GrillGrates. Placez les sandwichs sur les GrillGrates, beurrez le dessus du pain puis placez le poids du gril sur les sandwichs. Cuire jusqu'à ce que les fonds soient dorés et que le fromage fonde.


Ingrédients

  • 3 1/2 lb de rôti d'épaule de porc Boston désossée
  • Marinade Mojo (recette ci-dessous)
  • 6 oz de jambon de charcuterie tranché mince
  • 1/2 lb de fromage suisse, tranché finement
  • 3 cornichons à l'aneth entiers, tranchés finement, dans le sens de la longueur
  • moutarde jaune
  • 6 baguettes tendres (6" de long) ou héros fendus dans le sens de la longueur
  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli

Pour la marinade Mojo :

  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse de coriandre, hachée
  • >1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
  • 3/4 tasse de jus d'orange, fraîchement pressé
  • 1/2 tasse de jus de citron vert, fraîchement pressé
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe, hachées
  • 3 cuillères à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais, émincé
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • Sel casher
  • poivre noir

Instructions

Mélanger tous les ingrédients de la marinade Mojo (sauf le sel et le poivre) dans un bol. Fouetter pour incorporer. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos envies. Transférer dans un grand sac à fermeture éclair et ajouter le porc. Fermez le sac et massez la marinade sur tous les côtés du porc. Placer le sac dans un plat en aluminium ou un plat allant au four et réfrigérer toute la nuit.

Préchauffez votre Gril à granulés Yoder Smokers YS640 à 450 °F, configuré pour le grillage indirect, avec Grilles installé, côtés plats vers le haut, au-dessus de la chambre de combustion. Retirer le porc de la marinade. Essuyez l'excès de marinade de la surface. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Transférer sur la deuxième étagère du fumoir. Cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur commence à dorer.

Après 45 minutes, baissez le gril à 400 °F et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 °F, soit environ deux heures de plus. Retirer du gril et laisser reposer 30 minutes avant de trancher. Couper des tranches de 1/4" d'épaisseur.

Pendant que le porc repose, cuire le jambon de charcuterie tranché finement sur la surface plane des GrillGrates pour dorer l'extérieur. Supprimer. Ensuite, beurrez les côtés coupés du pain et faites griller sur les GrillGrates. Supprimer. Placez des poids de gril sur le gril pour préchauffer.

Construisez les sandwichs. Deux tranches de jambon grillé, deux tranches de porc rôti, une tranche de fromage suisse, deux cornichons et moutarde jaune sur le petit pain supérieur.

Beurrer la surface plane des GrillGrates. Placez les sandwichs sur les GrillGrates, beurrez le dessus du pain puis placez le poids du gril sur les sandwichs. Cuire jusqu'à ce que les fonds soient dorés et que le fromage fonde.


Ingrédients

  • 3 1/2 lb de rôti d'épaule de porc Boston désossée
  • Marinade Mojo (recette ci-dessous)
  • 6 oz de jambon de charcuterie tranché mince
  • 1/2 lb de fromage suisse, tranché finement
  • 3 cornichons à l'aneth entiers, tranchés finement, dans le sens de la longueur
  • moutarde jaune
  • 6 baguettes tendres (6" de long) ou héros fendus dans le sens de la longueur
  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli

Pour la marinade Mojo :

  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse de coriandre, hachée
  • >1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
  • 3/4 tasse de jus d'orange, fraîchement pressé
  • 1/2 tasse de jus de citron vert, fraîchement pressé
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe, hachées
  • 3 cuillères à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais, émincé
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • Sel casher
  • poivre noir

Instructions

Mélanger tous les ingrédients de la marinade Mojo (sauf le sel et le poivre) dans un bol. Fouetter pour incorporer. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos envies. Transférer dans un grand sac à fermeture éclair et ajouter le porc. Fermez le sac et massez la marinade sur tous les côtés du porc. Placer le sac dans un plat en aluminium ou un plat allant au four et réfrigérer toute la nuit.

Préchauffez votre Gril à granulés Yoder Smokers YS640 à 450 °F, configuré pour le grillage indirect, avec Grilles installé, côtés plats vers le haut, au-dessus de la chambre de combustion. Retirer le porc de la marinade. Essuyez l'excès de marinade de la surface. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Transférer sur la deuxième étagère du fumoir. Cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur commence à dorer.

Après 45 minutes, baissez le gril à 400 °F et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 °F, soit environ deux heures de plus. Retirer du gril et laisser reposer 30 minutes avant de trancher. Couper des tranches de 1/4" d'épaisseur.

Pendant que le porc repose, cuire le jambon de charcuterie tranché finement sur la surface plane des GrillGrates pour dorer l'extérieur. Supprimer. Ensuite, beurrez les côtés coupés du pain et faites griller sur les GrillGrates. Supprimer. Placez des poids de gril sur le gril pour préchauffer.

Construisez les sandwichs. Deux tranches de jambon grillé, deux tranches de porc rôti, une tranche de fromage suisse, deux cornichons et de la moutarde jaune sur le petit pain supérieur.

Beurrer la surface plane des GrillGrates. Placez les sandwichs sur les GrillGrates, beurrez le dessus du pain puis placez le poids du gril sur les sandwichs. Cuire jusqu'à ce que les fonds soient dorés et que le fromage fonde.


Ingrédients

  • 3 1/2 lb de rôti d'épaule de porc Boston désossée
  • Marinade Mojo (recette ci-dessous)
  • 6 oz de jambon de charcuterie tranché mince
  • 1/2 lb de fromage suisse, tranché finement
  • 3 cornichons à l'aneth entiers, tranchés finement, dans le sens de la longueur
  • moutarde jaune
  • 6 baguettes tendres (6" de long) ou héros fendus dans le sens de la longueur
  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli

Pour la marinade Mojo :

  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse de coriandre, hachée
  • >1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
  • 3/4 tasse de jus d'orange, fraîchement pressé
  • 1/2 tasse de jus de citron vert, fraîchement pressé
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe, hachées
  • 3 cuillères à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais, émincé
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • Sel casher
  • poivre noir

Instructions

Mélanger tous les ingrédients de la marinade Mojo (sauf le sel et le poivre) dans un bol. Fouetter pour incorporer. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos envies. Transférer dans un grand sac à fermeture éclair et ajouter le porc. Fermez le sac et massez la marinade sur tous les côtés du porc. Placer le sac dans un plat en aluminium ou un plat allant au four et réfrigérer toute la nuit.

Préchauffez votre Gril à granulés Yoder Smokers YS640 à 450 °F, configuré pour le grillage indirect, avec Grilles installé, côtés plats vers le haut, au-dessus de la chambre de combustion. Retirer le porc de la marinade. Essuyez l'excès de marinade de la surface. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Transférer sur la deuxième étagère du fumoir. Cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur commence à dorer.

Après 45 minutes, baissez le gril à 400 °F et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 °F, soit environ deux heures de plus. Retirer du gril et laisser reposer 30 minutes avant de trancher. Couper des tranches de 1/4" d'épaisseur.

Pendant que le porc repose, cuire le jambon de charcuterie tranché finement sur la surface plane des GrillGrates pour dorer l'extérieur. Supprimer. Ensuite, beurrez les côtés coupés du pain et faites griller sur les GrillGrates. Supprimer. Placez des poids de gril sur le gril pour préchauffer.

Construisez les sandwichs. Deux tranches de jambon grillé, deux tranches de porc rôti, une tranche de fromage suisse, deux cornichons et moutarde jaune sur le petit pain supérieur.

Beurrer la surface plane des GrillGrates. Placez les sandwichs sur les GrillGrates, beurrez le dessus du pain puis placez le poids du gril sur les sandwichs. Cuire jusqu'à ce que les fonds soient dorés et que le fromage fonde.


Ingrédients

  • 3 1/2 lb de rôti d'épaule de porc Boston désossée
  • Marinade Mojo (recette ci-dessous)
  • 6 oz de jambon de charcuterie tranché mince
  • 1/2 lb de fromage suisse, tranché finement
  • 3 cornichons à l'aneth entiers, tranchés finement, dans le sens de la longueur
  • moutarde jaune
  • 6 baguettes tendres (6" de long) ou héros fendus dans le sens de la longueur
  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli

Pour la marinade Mojo :

  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse de coriandre, hachée
  • >1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
  • 3/4 tasse de jus d'orange, fraîchement pressé
  • 1/2 tasse de jus de citron vert, fraîchement pressé
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe, hachées
  • 3 cuillères à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais, émincé
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • Sel casher
  • poivre noir

Instructions

Mélanger tous les ingrédients de la marinade Mojo (sauf le sel et le poivre) dans un bol. Fouetter pour incorporer. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos envies. Transférer dans un grand sac à fermeture éclair et ajouter le porc. Fermez le sac et massez la marinade sur tous les côtés du porc. Placer le sac dans un plat en aluminium ou un plat allant au four et réfrigérer toute la nuit.

Préchauffez votre Gril à granulés Yoder Smokers YS640 à 450 °F, configuré pour le grillage indirect, avec Grilles installé, côtés plats vers le haut, au-dessus de la chambre de combustion. Retirer le porc de la marinade. Essuyez l'excès de marinade de la surface. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Transférer sur la deuxième étagère du fumoir. Cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur commence à dorer.

Après 45 minutes, baissez le gril à 400 °F et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 °F, soit environ deux heures de plus. Retirer du gril et laisser reposer 30 minutes avant de trancher. Couper des tranches de 1/4" d'épaisseur.

Pendant que le porc repose, cuire le jambon de charcuterie tranché finement sur la surface plane des GrillGrates pour dorer l'extérieur. Supprimer. Ensuite, beurrez les côtés coupés du pain et faites griller sur les GrillGrates. Supprimer. Placez des poids de gril sur le gril pour préchauffer.

Construisez les sandwichs. Deux tranches de jambon grillé, deux tranches de porc rôti, une tranche de fromage suisse, deux cornichons et moutarde jaune sur le petit pain supérieur.

Beurrer la surface plane des GrillGrates. Placez les sandwichs sur les GrillGrates, beurrez le dessus du pain puis placez le poids du gril sur les sandwichs. Cuire jusqu'à ce que les fonds soient dorés et que le fromage fonde.


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