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Célébrer les légumes

Célébrer les légumes

L'agriculteur Lee Jones est copropriétaire de The Chef's Garden à Huron, dans l'Ohio, une ferme familiale qui pratique une agriculture durable de légumes de spécialité pour certaines des cuisines les plus réputées du pays. Il a été le premier agriculteur à juger « Iron Chef America » de Food Network.

Que signifie l'héritage ?

La définition d'un héritage est tout ce qui vaut la peine d'être transmis d'une génération à l'autre. Au-delà de l'objet, il s'accompagne d'une riche histoire. Avec les légumes, un héritage est précieux pour sa saveur incroyable ou d'autres caractéristiques uniques qui méritent d'être préservées.

Il ne fait aucun doute qu'au cours des 50 dernières années, la production maraîchère commerciale aux États-Unis a sélectionné des variétés en fonction de leur capacité à expédier 3 000 milles, du nombre de tonnes par acre qu'elles produiront et de leur résistance aux maladies. En substance, il s'agit de savoir à quel point nous pouvons produire de la nourriture à moindre coût.

Ce que nous essayons de faire au Chef's Garden, c'est de revenir à ces anciennes variétés patrimoniales qui sont cultivées pour les caractéristiques qui offrent quelque chose d'unique en termes de saveur, de texture ou de présentation. C'est un ensemble de critères complètement différent pour nous ici.

Les variétés patrimoniales ne sont peut-être pas les plus productives ou capables de résister à un long transit, mais elles ont été transmises de génération en génération parce qu'elles offrent quelque chose de spécial. C'est très excitant de voir l'appréciation des héritages et des tendances culinaires se lier.

Pourquoi Héritage ?

L'une des tendances que nous observons est que les légumes occupent le devant de la scène. Fait intéressant, quelques chefs que beaucoup considèrent comme les meilleurs au monde se dirigent dans cette direction depuis des années.

Ferran Adrià était ici il y a quelques années pour une tournée avec Charlie Trotter. L'une des choses qu'ils ont dites lors de leur visite était que nous n'allons pas développer ou créer de nouvelles espèces de poissons ou de bétail, mais il y a tellement de possibilités de créativité avec les légumes. Alain Ducasse me l'a dit aussi il y a environ trois ou quatre ans.

Il existe littéralement des milliers de variétés de légumes à explorer, et je prédis que vous verrez de plus en plus les légumes comme plat principal. Les variétés patrimoniales ont suffisamment de saveur pour que, si elles sont préparées correctement, elles puissent dominer le centre de l'assiette.

Alors que les convives deviennent de plus en plus avertis, nous constatons également un intérêt accru pour la qualité cultivée de manière durable. Plus de sensibilisation, plus d'éducation et plus de connaissances ont également rendu les chefs et leur clientèle plus sensibles aux saisons.

Les gens me demandent souvent quel est mon légume préféré, et invariablement je leur dis que c'est ce qui est de saison. Lorsque les asperges sont de saison, ma conviction personnelle est que nous devrions les manger trois fois par jour. Ensuite, quand il est hors saison, nous devrions le désirer pendant 10 mois.

Je pense que c'est formidable de voir la clientèle offensée parce qu'elle sait que quelque chose au menu est hors saison. C'est certainement quelque chose que nous soutenons, embrassons et croyons. C'est une chose pour Ferran Adrià et Alain Ducasse de le dire, mais quand les convives l'exigent, c'est le signe que le légume prend le devant de la scène et que, pour moi, c'est extrêmement excitant.


Cuisiner avec les premiers signes du printemps

Le printemps arrive. (Pas aussi inquiétant que l'hiver, mais je suppose que c'est le but.) Juste au moment où il semble que vous ne pouvez plus dire où vous vous terminez et où votre parka commence, mars est terminé et Ma Nature fait enfin sa grande entrée printanière, invoquant le du soleil et des fleurs, et vous osez déjà montrer un peu de peau à nouveau. Bien qu'elle soit peut-être une maîtresse quelque peu inconstante (qu'était-ce avec cette vague de chaleur en janvier ? Et pourquoi est-il encore prévu qu'il neige en avril ?) ces éléments au goût et à la saveur si grouillant de vie et de dynamisme qu'il est même possible d'imaginer vouloir laisser derrière lui les riches aliments réconfortants de notre hibernation hivernale.

Avec les premiers temps plus chauds à cette période de l'année, les premiers crocus poussent dans le sol, tout comme toutes sortes de délicieux produits printaniers. Ici, nous avons rassemblé un tour d'horizon de recettes célébrant la générosité du printemps, qui sont toutes délicieuses, mais ne constituent pas une menace sérieuse pour la prochaine saison des maillots de bain.

Rampes marinées

Considérés par beaucoup dans le domaine culinaire comme le véritable héraut du printemps, ces jeunes poireaux sauvages, connus familièrement sous le nom de rampes, feront leur chemin dans tous les menus des restaurants en avril. De minuscules bulbes avec des pousses vertes dont la texture et la saveur sont plus douces que leurs frères adultes, ils offrent une touche polyvalente de saveur et de couleur dans tout, de la soupe à la pizza. Une simple préparation marinée étend encore plus leur polyvalence afin que vous puissiez célébrer le début du printemps toute l'année. (Est-il sceptique de commencer à préserver les premières choses littérales du sol?) Obtenez notre recette de Rampes marinées.

Toasts aux morilles

Noix et charnue avec une forme distinctive en nid d'abeille, les morilles sont le roi du bal du printemps de la famille des champignons. Oubliez ce que j'ai dit plus haut à propos de la saison des maillots de bain, ces beautés vont nécessiter un peu de beurre. Ou de l'huile d'olive. Ou crème fraîche. Ou Cognac. Ou vraiment pourquoi pas tout ce qui précède ? Au diable les maillots de bain ! Mais si cela vous fait vous sentir un peu mieux, une rampe marinée ou deux comme ci-dessus ne ferait certainement pas de mal à ces canapés. Obtenez notre recette de toasts aux morilles.

Soupe d'asperges blanches aux pistaches

Pour ceux d'entre vous qui trouvent trop de couleurs printanières à la fois choquantes, l'asperge blanche est juste la plante pour vous faire passer plus doucement de la saison de neige à la saison de baignade. De couleur claire mais pleine de saveur, cette simple soupe en purée d'asperges blanches et de pommes de terre est bonne pour vous soutenir pendant cette dernière vague de froid. (Ou dégustez-le froid lorsque le thermostat monte mystérieusement en flèche en avril.) Obtenez notre recette de soupe aux asperges blanches et aux pistaches.

Bol de pois de printemps avec radis, quinoa, menthe et amandes

Puis le soleil se lève, les pluies se sont arrêtées, et la température semble bien décidée à rester au-dessus de 60… Oserons-nous ? Est-ce vraiment le printemps ? Quand c'est le cas, (enfin!) Cette glorieuse salade de céréales et de légumes remplie d'ingrédients printaniers est presque en train de trébucher sur elle-même avec de la verdure et de la luminosité, prête à marquer le moment même où la salade redevient une option de repas bienvenue et rafraîchissante. Obtenez notre recette de Bol de pois printanier avec radis, quinoa, menthe et amandes.

Côtelettes d'agneau en croûte d'olives et d'herbes

Il convient de mentionner que toutes les choses qui atteignent leur apogée au printemps ne viennent pas du jardin. Si votre ferme locale ou votre boucher propose de l'agneau de printemps, qui êtes-vous pour contester ce genre de pensée saisonnière ? Ces belles côtelettes savoureuses doublent de saveur avec des impulsions d'herbes et d'olives. Associez-les à n'importe quel autre article de cette liste pour un magnifique dîner de printemps sur la terrasse. Obtenez notre recette de Côtelettes d'agneau avec croûte d'olives et d'herbes.

Fougères à têtes de violon rôties au citron Meyer et aux câpres

Les fougères à têtes de violon sont un peu un cheval noir au printemps produit du canon. Mais leur nature mystérieuse fait écho aux madrigaux et aux sonnets du printemps. Nommé pour l'extrémité incurvée des instruments à cordes grattées, leurs spirales distinctes sont les frondes avant le déploiement. La promesse de ce qui est à venir. Le miracle de la reproduction. Mais aussi ils sont savoureux et ont beaucoup de fibres donc, assez de poésie. Obtenez la recette de Fougères de fougères rôties au citron Meyer et aux câpres.

Barres à la rhubarbe et aux amandes

Car quel est le plaisir de manger tous ses légumes de printemps sans une petite gourmandise ? Rhubarbe, toi beau mystère, toi. L'univers s'est définitivement un peu amusé en imaginant ce céleri rose acidulé qui fait pourtant bien office de dessert. Obtenez notre recette de barres à la rhubarbe et aux amandes.

Puis-je également ajouter que cette gamme propose un joli repas à plusieurs plats – de l'entrée à la soupe, en passant par la salade, le plat principal, l'accompagnement et le dessert – si votre amour du printemps nécessite ce niveau de célébration.


Cuisiner avec les premiers signes du printemps

Le printemps arrive. (Pas aussi inquiétant que l'hiver, mais je suppose que c'est le but.) Juste au moment où il semble que vous ne pouvez plus dire où vous vous terminez et où votre parka commence, mars est terminé et Ma Nature fait enfin sa grande entrée printanière, invoquant le du soleil et des fleurs, et vous osez déjà montrer un peu de peau à nouveau. Bien qu'elle soit peut-être une maîtresse quelque peu inconstante (qu'était-ce avec cette vague de chaleur en janvier ? Et pourquoi est-il encore prévu qu'il neige en avril ?) ces éléments au goût et à la saveur si grouillant de vie et de dynamisme qu'il est même possible d'imaginer vouloir laisser derrière lui les riches aliments réconfortants de notre hibernation hivernale.

Avec les premiers temps plus chauds à cette période de l'année, les premiers crocus poussent dans le sol, tout comme toutes sortes de délicieux produits printaniers. Ici, nous avons rassemblé un ensemble de recettes célébrant la générosité du printemps, qui sont toutes délicieuses, mais ne constituent pas une menace sérieuse pour la prochaine saison des maillots de bain.

Rampes marinées

Considérés par beaucoup dans le domaine culinaire comme le véritable héraut du printemps, ces jeunes poireaux sauvages, connus familièrement sous le nom de rampes, feront leur chemin dans tous les menus des restaurants en avril. De minuscules bulbes avec des pousses vertes dont la texture et la saveur sont plus douces que leurs frères adultes, ils offrent une touche polyvalente de saveur et de couleur dans tout, de la soupe à la pizza. Une simple préparation marinée étend encore plus leur polyvalence afin que vous puissiez célébrer le début du printemps toute l'année. (Est-il sceptique de commencer à préserver les premières choses littérales du sol?) Obtenez notre recette de Rampes marinées.

Toasts aux morilles

Noix et charnue avec une forme distinctive en nid d'abeille, les morilles sont le roi du bal du printemps de la famille des champignons. Oubliez ce que j'ai dit plus haut à propos de la saison des maillots de bain, ces beautés vont nécessiter un peu de beurre. Ou de l'huile d'olive. Ou crème fraîche. Ou Cognac. Ou vraiment pourquoi pas tout ce qui précède ? Au diable les maillots de bain ! Mais si cela vous fait vous sentir un peu mieux, une rampe marinée ou deux comme ci-dessus ne ferait certainement pas de mal à ces canapés. Obtenez notre recette de toasts aux morilles.

Soupe d'asperges blanches aux pistaches

Pour ceux d'entre vous qui trouvent trop de couleurs printanières à la fois choquantes, l'asperge blanche est juste la plante pour vous faire passer plus doucement de la saison de neige à la saison de baignade. De couleur claire mais pleine de saveur, cette simple soupe en purée d'asperges blanches et de pommes de terre est bonne pour vous soutenir pendant cette dernière vague de froid. (Ou dégustez-le froid lorsque le thermostat monte mystérieusement en flèche en avril.) Obtenez notre recette de soupe aux asperges blanches et aux pistaches.

Bol de pois de printemps avec radis, quinoa, menthe et amandes

Puis le soleil se lève, les pluies se sont arrêtées, et la température semble bien décidée à rester au-dessus de 60… Oserons-nous ? Est-ce vraiment le printemps ? Quand c'est le cas, (enfin!) Cette glorieuse salade de céréales et de légumes remplie d'ingrédients printaniers est presque en train de trébucher sur elle-même avec de la verdure et de la luminosité, prête à marquer le moment même où la salade redevient une option de repas bienvenue et rafraîchissante. Obtenez notre recette de Bol de pois printanier avec radis, quinoa, menthe et amandes.

Côtelettes d'agneau en croûte d'olives et d'herbes

Il convient de mentionner que toutes les choses qui atteignent leur apogée au printemps ne viennent pas du jardin. Si votre ferme locale ou votre boucher propose de l'agneau de printemps, qui êtes-vous pour contester ce genre de pensée saisonnière ? Ces belles côtelettes savoureuses doublent de saveur avec des impulsions d'herbes et d'olives. Associez-les à n'importe quel autre article de cette liste pour un magnifique dîner de printemps sur la terrasse. Obtenez notre recette de Côtelettes d'agneau avec croûte d'olives et d'herbes.

Fougères à têtes de violon rôties au citron Meyer et aux câpres

Les fougères à têtes de violon sont un peu un cheval noir au printemps produit du canon. Mais leur nature mystérieuse fait écho aux madrigaux et aux sonnets du printemps. Nommé pour l'extrémité incurvée des instruments à cordes grattées, leurs spirales distinctes sont les frondes avant le déploiement. La promesse de ce qui est à venir. Le miracle de la reproduction. Mais aussi ils sont savoureux et ont beaucoup de fibres donc, assez de poésie. Obtenez la recette de Fougères de fougères rôties au citron Meyer et aux câpres.

Barres à la rhubarbe et aux amandes

Car quel est le plaisir de manger tous ses légumes de printemps sans une petite gâterie ? Rhubarbe, toi beau mystère, toi. L'univers s'est définitivement un peu amusé à imaginer ce céleri rose acidulé qui fonctionne pourtant bien en dessert. Obtenez notre recette de barres à la rhubarbe et aux amandes.

Puis-je également ajouter que cette gamme propose un joli repas à plusieurs plats – de l'entrée à la soupe, en passant par la salade, le plat principal, l'accompagnement et le dessert – si votre amour du printemps nécessite ce niveau de célébration.


Cuisiner avec les premiers signes du printemps

Le printemps arrive. (Pas aussi inquiétant que l'hiver, mais je suppose que c'est le but.) Juste au moment où il semble que vous ne pouvez plus dire où vous vous terminez et où votre parka commence, mars est terminé et Ma Nature fait enfin sa grande entrée printanière, invoquant le du soleil et des fleurs, et vous osez déjà montrer un peu de peau à nouveau. Bien qu'elle soit peut-être une maîtresse quelque peu volage (qu'était-ce avec cette vague de chaleur en janvier ? Et pourquoi est-il encore prévu qu'il neige en avril ?) ces éléments avec du goût et de la saveur si grouillant de vie et de dynamisme qu'il est même possible d'imaginer vouloir laisser derrière les aliments riches et réconfortants de notre hibernation hivernale.

Avec le premier épisode de temps plus chaud à cette période de l'année, les premiers crocus poussent à travers le sol, tout comme toutes sortes de délicieux produits printaniers. Ici, nous avons rassemblé un tour d'horizon de recettes célébrant la générosité du printemps, qui sont toutes délicieuses, mais ne constituent pas une menace sérieuse pour la prochaine saison des maillots de bain.

Rampes marinées

Considérés par beaucoup dans le domaine culinaire comme le véritable héraut du printemps, ces jeunes poireaux sauvages, connus familièrement sous le nom de rampes, feront leur chemin dans tous les menus des restaurants en avril. De minuscules bulbes avec des pousses vertes dont la texture et la saveur sont plus douces que leurs frères adultes, ils offrent une touche polyvalente de saveur et de couleur dans tout, de la soupe à la pizza. Une simple préparation marinée étend encore plus leur polyvalence afin que vous puissiez célébrer le début du printemps toute l'année. (Est-il sceptique de commencer à préserver les premières choses littérales du sol?) Obtenez notre recette de Rampes marinées.

Toasts aux morilles

Noix et charnue avec une forme distinctive en nid d'abeille, les morilles sont le roi du bal du printemps de la famille des champignons. Oubliez ce que j'ai dit plus haut à propos de la saison des maillots de bain, ces beautés vont nécessiter un peu de beurre. Ou de l'huile d'olive. Ou crème fraîche. Ou Cognac. Ou vraiment pourquoi pas tout ce qui précède ? Au diable les maillots de bain ! Mais si cela vous fait vous sentir un peu mieux, une ou deux rampes marinées comme ci-dessus ne nuiraient certainement pas à ces canapés. Obtenez notre recette de toasts aux morilles.

Soupe d'asperges blanches aux pistaches

Pour ceux d'entre vous qui trouvent trop de couleurs printanières à la fois choquantes, l'asperge blanche est juste la plante pour vous faire passer plus doucement de la saison de neige à la saison de baignade. De couleur claire mais pleine de saveur, cette simple soupe en purée d'asperges blanches et de pommes de terre est bonne pour vous soutenir pendant cette dernière vague de froid. (Ou dégustez-le froid lorsque le thermostat monte mystérieusement en flèche en avril.) Obtenez notre recette de soupe aux asperges blanches et aux pistaches.

Bol de pois de printemps avec radis, quinoa, menthe et amandes

Puis le soleil se lève, les pluies se sont arrêtées, et la température semble bien décidée à rester au-dessus de 60… Oserons-nous ? Est-ce vraiment le printemps ? Lorsque c'est le cas, (enfin!) Cette glorieuse salade de céréales et de légumes remplie d'ingrédients printaniers est presque en train de trébucher sur elle-même avec de la verdure et de la luminosité, prête à marquer le moment réel où la salade redevient une option de repas bienvenue et rafraîchissante. Obtenez notre recette de Bol de pois printanier avec radis, quinoa, menthe et amandes.

Côtelettes d'agneau en croûte d'olives et d'herbes

Il convient de mentionner que toutes les choses qui atteignent leur apogée au printemps ne viennent pas du jardin. Si votre ferme locale ou votre boucher propose de l'agneau de printemps, qui êtes-vous pour contester ce genre de pensée saisonnière ? Ces belles côtelettes savoureuses doublent de saveur avec des impulsions d'herbes et d'olives. Associez-les à n'importe quel autre article de cette liste pour un magnifique dîner de printemps sur la terrasse. Obtenez notre recette de Côtelettes d'agneau avec croûte d'olives et d'herbes.

Fougères à têtes de violon rôties au citron Meyer et aux câpres

Les fougères à têtes de violon sont un peu un cheval noir au printemps produit du canon. Mais leur nature mystérieuse fait écho aux madrigaux et aux sonnets du printemps. Nommé pour l'extrémité incurvée des instruments à cordes grattées, leurs spirales distinctes sont les frondes avant le déploiement. La promesse de ce qui est à venir. Le miracle de la reproduction. Mais aussi ils sont savoureux et ont beaucoup de fibres donc, assez de poésie. Obtenez la recette de Fougères de fougères rôties au citron Meyer et aux câpres.

Barres à la rhubarbe et aux amandes

Car quel est le plaisir de manger tous ses légumes de printemps sans une petite gourmandise ? Rhubarbe, toi beau mystère, toi. L'univers s'est définitivement un peu amusé à imaginer ce céleri rose acidulé qui fonctionne pourtant bien en dessert. Obtenez notre recette de barres à la rhubarbe et aux amandes.

Puis-je également ajouter que cette gamme propose un joli repas à plusieurs plats – de l'apéritif à la soupe, à la salade, au plat principal, à l'accompagnement, au dessert – si votre amour du printemps nécessite ce niveau de célébration.


Cuisiner avec les premiers signes du printemps

Le printemps arrive. (Pas aussi inquiétant que l'hiver, mais je suppose que c'est le but.) Juste au moment où il semble que vous ne pouvez plus dire où vous vous terminez et où votre parka commence, mars est terminé et Ma Nature fait enfin sa grande entrée printanière, invoquant le du soleil et des fleurs, et vous osez déjà montrer un peu de peau à nouveau. Bien qu'elle soit peut-être une maîtresse quelque peu volage (qu'était-ce avec cette vague de chaleur en janvier ? Et pourquoi est-il encore prévu qu'il neige en avril ?) ces éléments au goût et à la saveur si grouillant de vie et de dynamisme qu'il est même possible d'imaginer vouloir laisser derrière lui les riches aliments réconfortants de notre hibernation hivernale.

Avec le premier épisode de temps plus chaud à cette période de l'année, les premiers crocus poussent à travers le sol, tout comme toutes sortes de délicieux produits printaniers. Ici, nous avons rassemblé un tour d'horizon de recettes célébrant la générosité du printemps, qui sont toutes délicieuses, mais ne constituent pas une menace sérieuse pour la prochaine saison des maillots de bain.

Rampes marinées

Considérés par beaucoup dans le domaine culinaire comme le véritable héraut du printemps, ces jeunes poireaux sauvages, connus familièrement sous le nom de rampes, feront leur chemin dans tous les menus des restaurants en avril. De minuscules bulbes avec des pousses vertes dont la texture et la saveur sont plus douces que leurs frères adultes, ils offrent une touche polyvalente de saveur et de couleur dans tout, de la soupe à la pizza. Une simple préparation marinée étend encore plus leur polyvalence afin que vous puissiez célébrer le début du printemps toute l'année. (Est-il sceptique de commencer à préserver les premières choses littérales du sol?) Obtenez notre recette de Rampes marinées.

Toasts aux morilles

Noix et charnue avec une forme distinctive en nid d'abeille, les morilles sont le roi du bal du printemps de la famille des champignons. Oubliez ce que j'ai dit plus haut à propos de la saison des maillots de bain, ces beautés vont nécessiter un peu de beurre. Ou de l'huile d'olive. Ou crème fraîche. Ou Cognac. Ou vraiment pourquoi pas tout ce qui précède ? Au diable les maillots de bain ! Mais si cela vous fait vous sentir un peu mieux, une rampe marinée ou deux comme ci-dessus ne ferait certainement pas de mal à ces canapés. Obtenez notre recette de toasts aux morilles.

Soupe d'asperges blanches aux pistaches

Pour ceux d'entre vous qui trouvent trop de couleurs printanières à la fois choquantes, l'asperge blanche est la plante idéale pour vous faire passer plus doucement de la saison de la neige à la saison de la baignade. De couleur claire mais pleine de saveur, cette simple soupe en purée d'asperges blanches et de pommes de terre est bonne pour vous soutenir pendant cette dernière vague de froid. (Ou dégustez-le froid lorsque le thermostat monte mystérieusement en flèche en avril.) Obtenez notre recette de soupe aux asperges blanches et aux pistaches.

Bol de pois de printemps avec radis, quinoa, menthe et amandes

Puis le soleil se lève, les pluies se sont arrêtées, et la température semble bien décidée à rester au-dessus de 60… Oserons-nous ? Est-ce vraiment le printemps ? Lorsque c'est le cas, (enfin!) Cette glorieuse salade de céréales et de légumes remplie d'ingrédients printaniers est presque en train de trébucher sur elle-même avec de la verdure et de la luminosité, prête à marquer le moment réel où la salade redevient une option de repas bienvenue et rafraîchissante. Obtenez notre recette de Bol de pois printanier avec radis, quinoa, menthe et amandes.

Côtelettes d'agneau en croûte d'olives et d'herbes

Il convient de mentionner que toutes les choses qui atteignent leur apogée au printemps ne viennent pas du jardin. Si votre ferme locale ou votre boucher propose de l'agneau de printemps, qui êtes-vous pour contester ce genre de pensée saisonnière ? Ces belles côtelettes savoureuses doublent de saveur avec des impulsions d'herbes et d'olives. Associez-les à n'importe quel autre article de cette liste pour un magnifique dîner de printemps sur la terrasse. Obtenez notre recette de Côtelettes d'agneau avec croûte d'olives et d'herbes.

Fougères à têtes de violon rôties au citron Meyer et aux câpres

Les fougères à têtes de violon sont un peu un cheval noir au printemps produit du canon. Mais leur nature mystérieuse fait écho aux madrigaux et aux sonnets du printemps. Nommé pour l'extrémité incurvée des instruments à cordes grattées, leurs spirales distinctes sont les frondes avant le déploiement. La promesse de ce qui est à venir. Le miracle de la reproduction. Mais aussi ils sont savoureux et ont beaucoup de fibres donc, assez de poésie. Obtenez la recette de Fougères de fougères rôties au citron Meyer et aux câpres.

Barres à la rhubarbe et aux amandes

Car quel est le plaisir de manger tous ses légumes de printemps sans une petite gâterie ? Rhubarbe, toi beau mystère, toi. L'univers s'est définitivement un peu amusé en imaginant ce céleri rose acidulé qui fait pourtant bien office de dessert. Obtenez notre recette de barres à la rhubarbe et aux amandes.

Puis-je également ajouter que cette gamme propose un joli repas à plusieurs plats – de l'apéritif à la soupe, à la salade, au plat principal, à l'accompagnement, au dessert – si votre amour du printemps nécessite ce niveau de célébration.


Cuisiner avec les premiers signes du printemps

Le printemps arrive. (Pas aussi inquiétant que l'hiver, mais je suppose que c'est le but.) Juste au moment où il semble que vous ne pouvez plus dire où vous vous terminez et où votre parka commence, mars est terminé et Ma Nature fait enfin sa grande entrée printanière, invoquant le du soleil et des fleurs, et vous osez déjà montrer un peu de peau à nouveau. Bien qu'elle soit peut-être une maîtresse quelque peu volage (qu'était-ce avec cette vague de chaleur en janvier ? Et pourquoi est-il encore prévu qu'il neige en avril ?) ces éléments au goût et à la saveur si grouillant de vie et de dynamisme qu'il est même possible d'imaginer vouloir laisser derrière lui les riches aliments réconfortants de notre hibernation hivernale.

Avec les premiers temps plus chauds à cette période de l'année, les premiers crocus poussent dans le sol, tout comme toutes sortes de délicieux produits printaniers. Ici, nous avons rassemblé un tour d'horizon de recettes célébrant la générosité du printemps, qui sont toutes délicieuses, mais ne constituent pas une menace sérieuse pour la prochaine saison des maillots de bain.

Rampes marinées

Considérés par beaucoup dans le domaine culinaire comme le véritable héraut du printemps, ces jeunes poireaux sauvages, connus familièrement sous le nom de rampes, feront leur chemin dans tous les menus des restaurants en avril. De minuscules bulbes avec des pousses vertes dont la texture et la saveur sont plus douces que leurs frères adultes, ils offrent une touche polyvalente de saveur et de couleur dans tout, de la soupe à la pizza. Une simple préparation marinée étend encore plus leur polyvalence afin que vous puissiez célébrer le début du printemps toute l'année. (Est-il sceptique de commencer à préserver les premières choses littérales du sol?) Obtenez notre recette de Rampes marinées.

Toasts aux morilles

Noix et charnue avec une forme distinctive en nid d'abeille, les morilles sont le roi du bal du printemps de la famille des champignons. Oubliez ce que j'ai dit plus haut à propos de la saison des maillots de bain, ces beautés vont nécessiter un peu de beurre. Ou de l'huile d'olive. Ou crème fraîche. Ou Cognac. Ou vraiment pourquoi pas tout ce qui précède ? Au diable les maillots de bain ! Mais si cela vous fait vous sentir un peu mieux, une ou deux rampes marinées comme ci-dessus ne nuiraient certainement pas à ces canapés. Obtenez notre recette de toasts aux morilles.

Soupe d'asperges blanches aux pistaches

Pour ceux d'entre vous qui trouvent trop de couleurs printanières à la fois choquantes, l'asperge blanche est juste la plante pour vous faire passer plus doucement de la saison de neige à la saison de baignade. De couleur claire mais pleine de saveur, cette simple soupe en purée d'asperges blanches et de pommes de terre est bonne pour vous soutenir pendant cette dernière vague de froid. (Ou dégustez-le froid lorsque le thermostat monte mystérieusement en flèche en avril.) Obtenez notre recette de soupe aux asperges blanches et aux pistaches.

Bol de pois de printemps avec radis, quinoa, menthe et amandes

Puis le soleil se lève, les pluies se sont arrêtées, et la température semble bien décidée à rester au-dessus de 60… Oserons-nous ? Est-ce vraiment le printemps ? Quand c'est le cas, (enfin!) Cette glorieuse salade de céréales et de légumes remplie d'ingrédients printaniers est presque en train de trébucher sur elle-même avec de la verdure et de la luminosité, prête à marquer le moment même où la salade redevient une option de repas bienvenue et rafraîchissante. Obtenez notre recette de Bol de pois printanier avec radis, quinoa, menthe et amandes.

Côtelettes d'agneau en croûte d'olives et d'herbes

Il convient de mentionner que toutes les choses qui atteignent leur apogée au printemps ne viennent pas du jardin. Si votre ferme locale ou votre boucher propose de l'agneau de printemps, qui êtes-vous pour contester ce genre de pensée saisonnière ? Ces belles côtelettes savoureuses doublent de saveur avec des impulsions d'herbes et d'olives. Associez-les à n'importe quel autre article de cette liste pour un magnifique dîner de printemps sur la terrasse. Obtenez notre recette de Côtelettes d'agneau avec croûte d'olives et d'herbes.

Fougères à têtes de violon rôties au citron Meyer et aux câpres

Les fougères à têtes de violon sont un peu un cheval noir au printemps produit du canon. Mais leur nature mystérieuse fait écho aux madrigaux et aux sonnets du printemps. Nommé pour l'extrémité incurvée des instruments à cordes grattées, leurs spirales distinctes sont les frondes avant le déploiement. La promesse de ce qui est à venir. Le miracle de la reproduction. Mais aussi ils sont savoureux et ont beaucoup de fibres donc, assez de poésie. Obtenez la recette de Fougères de fougères rôties au citron Meyer et aux câpres.

Barres à la rhubarbe et aux amandes

Car quel est le plaisir de manger tous ses légumes de printemps sans une petite gâterie ? Rhubarbe, toi beau mystère, toi. L'univers s'est définitivement un peu amusé en imaginant ce céleri rose acidulé qui fait pourtant bien office de dessert. Obtenez notre recette de barres à la rhubarbe et aux amandes.

Puis-je également ajouter que cette gamme propose un joli repas à plusieurs plats – de l'apéritif à la soupe, à la salade, au plat principal, à l'accompagnement, au dessert – si votre amour du printemps nécessite ce niveau de célébration.


Cuisiner avec les premiers signes du printemps

Le printemps arrive. (Pas aussi inquiétant que l'hiver, mais je suppose que c'est le but.) Juste au moment où il semble que vous ne pouvez plus dire où vous vous terminez et où votre parka commence, mars est terminé et Ma Nature fait enfin sa grande entrée printanière, invoquant le du soleil et des fleurs, et vous osez déjà montrer un peu de peau à nouveau. Bien qu'elle soit peut-être une maîtresse quelque peu inconstante (qu'était-ce avec cette vague de chaleur en janvier ? Et pourquoi est-il encore prévu qu'il neige en avril ?) ces éléments au goût et à la saveur si grouillant de vie et de dynamisme qu'il est même possible d'imaginer vouloir laisser derrière lui les riches aliments réconfortants de notre hibernation hivernale.

Avec les premiers temps plus chauds à cette période de l'année, les premiers crocus poussent dans le sol, tout comme toutes sortes de délicieux produits printaniers. Ici, nous avons rassemblé un tour d'horizon de recettes célébrant la générosité du printemps, qui sont toutes délicieuses, mais ne constituent pas une menace sérieuse pour la prochaine saison des maillots de bain.

Rampes marinées

Considérés par beaucoup dans le domaine culinaire comme le véritable héraut du printemps, ces jeunes poireaux sauvages, connus familièrement sous le nom de rampes, feront leur chemin dans tous les menus des restaurants en avril. De minuscules bulbes avec des pousses vertes dont la texture et la saveur sont plus douces que leurs frères adultes, ils offrent une touche polyvalente de saveur et de couleur dans tout, de la soupe à la pizza. Une simple préparation marinée étend encore plus leur polyvalence afin que vous puissiez célébrer le début du printemps toute l'année. (Est-il sceptique de commencer à préserver les premières choses littérales du sol?) Obtenez notre recette de Rampes marinées.

Toasts aux morilles

Noix et charnue avec une forme distinctive en nid d'abeille, les morilles sont le roi du bal du printemps de la famille des champignons. Oubliez ce que j'ai dit plus haut à propos de la saison des maillots de bain, ces beautés vont nécessiter un peu de beurre. Ou de l'huile d'olive. Ou crème fraîche. Ou Cognac. Ou vraiment pourquoi pas tout ce qui précède ? Au diable les maillots de bain ! Mais si cela vous fait vous sentir un peu mieux, une rampe marinée ou deux comme ci-dessus ne ferait certainement pas de mal à ces canapés. Obtenez notre recette de toasts aux morilles.

Soupe d'asperges blanches aux pistaches

Pour ceux d'entre vous qui trouvent trop de couleurs printanières à la fois choquantes, l'asperge blanche est juste la plante pour vous faire passer plus doucement de la saison de neige à la saison de baignade. De couleur claire mais pleine de saveur, cette simple soupe en purée d'asperges blanches et de pommes de terre est bonne pour vous soutenir pendant cette dernière vague de froid. (Ou dégustez-le froid lorsque le thermostat monte mystérieusement en flèche en avril.) Obtenez notre recette de soupe aux asperges blanches et aux pistaches.

Bol de pois de printemps avec radis, quinoa, menthe et amandes

Puis le soleil se lève, les pluies se sont arrêtées, et la température semble bien décidée à rester au-dessus de 60… Oserons-nous ? Est-ce vraiment le printemps ? Quand c'est le cas, (enfin!) Cette glorieuse salade de céréales et de légumes remplie d'ingrédients printaniers est presque en train de trébucher sur elle-même avec de la verdure et de la luminosité, prête à marquer le moment même où la salade redevient une option de repas bienvenue et rafraîchissante. Obtenez notre recette de Bol de pois printanier avec radis, quinoa, menthe et amandes.

Côtelettes d'agneau en croûte d'olives et d'herbes

Il convient de mentionner que toutes les choses qui atteignent leur apogée au printemps ne viennent pas du jardin. Si votre ferme locale ou votre boucher propose de l'agneau de printemps, qui êtes-vous pour contester ce genre de pensée saisonnière ? Ces belles côtelettes savoureuses doublent de saveur avec des impulsions d'herbes et d'olives. Associez-les à n'importe quel autre article de cette liste pour un magnifique dîner de printemps sur la terrasse. Obtenez notre recette de Côtelettes d'agneau avec croûte d'olives et d'herbes.

Fougères à têtes de violon rôties au citron Meyer et aux câpres

Les fougères à tête de violon sont un peu un cheval noir au printemps, produisent des canons. Mais leur nature mystérieuse fait écho aux madrigaux et aux sonnets du printemps. Nommé pour l'extrémité incurvée des instruments à cordes grattées, leurs spirales distinctes sont les frondes avant le déploiement. La promesse de ce qui est à venir. Le miracle de la reproduction. Mais aussi ils sont savoureux et ont beaucoup de fibres donc, assez de poésie. Obtenez la recette de Fougères de fougères rôties au citron Meyer et aux câpres.

Barres à la rhubarbe et aux amandes

Car quel est le plaisir de manger tous ses légumes de printemps sans une petite gourmandise ? Rhubarbe, toi beau mystère, toi. The universe definitely had a little fun when it thought up this sour pink celery that nonetheless functions well as dessert. Get our Rhubarb Almond Bars recipe.

Might I just also add that this lineup offers a pretty knockout, multicourse meal—from appetizer to soup, to salad, to main, to side, to dessert—if your love of Spring requires that level of celebration.


Cooking with the First Signs of Spring

Spring is coming. (Not quite as ominous as winter, but I suppose that’s the point.) Just when it seems like you can no longer tell where you yourself ends and your parka begins, March is over and Ma Nature finally makes her grand spring entrance, summoning the sun and flowers, and daring you to show a little skin again already. While she may be a somewhat fickle mistress (what was with that heat wave in January? And why is it still forecasted to snow in April?) she is not entirely cruel, and so with that dare she also brings forth the first edibles of spring those elements with taste and flavor so teeming with life and vibrancy that it’s even possible to imagine wanting to leave behind the rich comfort foods of our winter hibernation.

With the first bout of warmer weather this time of year, the first crocuses shoot through the soil, and so too do all manner of delicious spring produce. Here we’ve assembled a roundup of recipes celebrating the bounty of spring, that are all delicious, but pose no serious threat to the forthcoming swimsuit season.

Pickled Ramps

Considered by many in the culinary realm to be the true herald of spring, these wild baby leeks, known colloquially as ramps, will make their way all over restaurant menus in April. Tiny bulbs with green shoots that are milder in texture and flavor than their adult brethren, they offer a versatile pop of flavor and color in everything from soup to pizza. A simple pickled preparation extends their versatility even further so you can celebrate early spring all year long. (Is it skeptical to start preserving the literal first things out of the ground?) Get our Pickled Ramps recipe.

Morel Mushroom Toasts

Nutty and meaty with a distinctive honeycomb shape, morels are the springtime Prom King of the mushroom family. Forget what I said above about swimsuit season these beauties are gonna require a little butter. Or olive oil. Or crème fraîche. Or Cognac. Or really why not all of the above? Swimsuits be damned! But if it makes you feel a little better, a pickled ramp or two as per above certainly wouldn’t hurt these canapés. Get our Morel Mushroom Toasts recipe.

White Asparagus Soup with Pistachios

For those of you that find too much spring color all at once jarring, white asparagus is just the plant to usher you more gently from snow season to swim season. Light in color but full on flavor, this simple puréed soup of white asparagus and potatoes is good to bolster you through that final cold snap. (Or enjoy it cold when the thermostat mysteriously soars in April.) Get our White Asparagus Soup with Pistachios recipe.

Spring Pea Bowl with Radish, Quinoa, Mint, and Almonds

Then sun is out, the rains have stopped, and the temperature seems pretty intent upon staying above 60…Do we dare? Is it actually springtime? When that’s the case, (finally!) this glorious grain and vegetables salad packed with spring ingredients is nearly tripping over itself with verdancy and brightness, ready to mark the actual moment when salad becomes a welcome, refreshing meal option again. Get our Spring Pea Bowl with Radish, Quinoa, Mint, and Almonds recipe.

Lamb Chops with Olive and Herb Crust

It bears mentioning that not all things that reach their peak flavor in spring come from the garden. If your local farm share or butcher offers spring lamb, who are you to argue with that sort of seasonal thinking? These beautiful, flavorful chops double down on flavor with boosts from herbs and olives. Pair these with literally any other item on this list for a gorgeous spring patio dinner. Get our Lamb Chops with Olive and Herb Crust recipe.

Roasted Fiddlehead Ferns with Meyer Lemon and Capers

Fiddlehead ferns are a bit of a dark horse in the spring produce canon. But their mysterious nature echoes the madrigals and sonnets of spring. Named for the curved end of strummed string instruments, their distinct spirals are the fronds before the unfurling. The promise of what’s to come. The miracle of reproduction. But also they’re tasty and have a lot of fiber so, enough with poetry. Get the Roasted Fiddlehead Ferns with Meyer Lemon and Capers recipe.

Rhubarb Almond Bars

Because what’s the fun of eating all your spring vegetables without a little treat? Rhubarb, you beautiful mystery, you. The universe definitely had a little fun when it thought up this sour pink celery that nonetheless functions well as dessert. Get our Rhubarb Almond Bars recipe.

Might I just also add that this lineup offers a pretty knockout, multicourse meal—from appetizer to soup, to salad, to main, to side, to dessert—if your love of Spring requires that level of celebration.


Cooking with the First Signs of Spring

Spring is coming. (Not quite as ominous as winter, but I suppose that’s the point.) Just when it seems like you can no longer tell where you yourself ends and your parka begins, March is over and Ma Nature finally makes her grand spring entrance, summoning the sun and flowers, and daring you to show a little skin again already. While she may be a somewhat fickle mistress (what was with that heat wave in January? And why is it still forecasted to snow in April?) she is not entirely cruel, and so with that dare she also brings forth the first edibles of spring those elements with taste and flavor so teeming with life and vibrancy that it’s even possible to imagine wanting to leave behind the rich comfort foods of our winter hibernation.

With the first bout of warmer weather this time of year, the first crocuses shoot through the soil, and so too do all manner of delicious spring produce. Here we’ve assembled a roundup of recipes celebrating the bounty of spring, that are all delicious, but pose no serious threat to the forthcoming swimsuit season.

Pickled Ramps

Considered by many in the culinary realm to be the true herald of spring, these wild baby leeks, known colloquially as ramps, will make their way all over restaurant menus in April. Tiny bulbs with green shoots that are milder in texture and flavor than their adult brethren, they offer a versatile pop of flavor and color in everything from soup to pizza. A simple pickled preparation extends their versatility even further so you can celebrate early spring all year long. (Is it skeptical to start preserving the literal first things out of the ground?) Get our Pickled Ramps recipe.

Morel Mushroom Toasts

Nutty and meaty with a distinctive honeycomb shape, morels are the springtime Prom King of the mushroom family. Forget what I said above about swimsuit season these beauties are gonna require a little butter. Or olive oil. Or crème fraîche. Or Cognac. Or really why not all of the above? Swimsuits be damned! But if it makes you feel a little better, a pickled ramp or two as per above certainly wouldn’t hurt these canapés. Get our Morel Mushroom Toasts recipe.

White Asparagus Soup with Pistachios

For those of you that find too much spring color all at once jarring, white asparagus is just the plant to usher you more gently from snow season to swim season. Light in color but full on flavor, this simple puréed soup of white asparagus and potatoes is good to bolster you through that final cold snap. (Or enjoy it cold when the thermostat mysteriously soars in April.) Get our White Asparagus Soup with Pistachios recipe.

Spring Pea Bowl with Radish, Quinoa, Mint, and Almonds

Then sun is out, the rains have stopped, and the temperature seems pretty intent upon staying above 60…Do we dare? Is it actually springtime? When that’s the case, (finally!) this glorious grain and vegetables salad packed with spring ingredients is nearly tripping over itself with verdancy and brightness, ready to mark the actual moment when salad becomes a welcome, refreshing meal option again. Get our Spring Pea Bowl with Radish, Quinoa, Mint, and Almonds recipe.

Lamb Chops with Olive and Herb Crust

It bears mentioning that not all things that reach their peak flavor in spring come from the garden. If your local farm share or butcher offers spring lamb, who are you to argue with that sort of seasonal thinking? These beautiful, flavorful chops double down on flavor with boosts from herbs and olives. Pair these with literally any other item on this list for a gorgeous spring patio dinner. Get our Lamb Chops with Olive and Herb Crust recipe.

Roasted Fiddlehead Ferns with Meyer Lemon and Capers

Fiddlehead ferns are a bit of a dark horse in the spring produce canon. But their mysterious nature echoes the madrigals and sonnets of spring. Named for the curved end of strummed string instruments, their distinct spirals are the fronds before the unfurling. The promise of what’s to come. The miracle of reproduction. But also they’re tasty and have a lot of fiber so, enough with poetry. Get the Roasted Fiddlehead Ferns with Meyer Lemon and Capers recipe.

Rhubarb Almond Bars

Because what’s the fun of eating all your spring vegetables without a little treat? Rhubarb, you beautiful mystery, you. The universe definitely had a little fun when it thought up this sour pink celery that nonetheless functions well as dessert. Get our Rhubarb Almond Bars recipe.

Might I just also add that this lineup offers a pretty knockout, multicourse meal—from appetizer to soup, to salad, to main, to side, to dessert—if your love of Spring requires that level of celebration.


Cooking with the First Signs of Spring

Spring is coming. (Not quite as ominous as winter, but I suppose that’s the point.) Just when it seems like you can no longer tell where you yourself ends and your parka begins, March is over and Ma Nature finally makes her grand spring entrance, summoning the sun and flowers, and daring you to show a little skin again already. While she may be a somewhat fickle mistress (what was with that heat wave in January? And why is it still forecasted to snow in April?) she is not entirely cruel, and so with that dare she also brings forth the first edibles of spring those elements with taste and flavor so teeming with life and vibrancy that it’s even possible to imagine wanting to leave behind the rich comfort foods of our winter hibernation.

With the first bout of warmer weather this time of year, the first crocuses shoot through the soil, and so too do all manner of delicious spring produce. Here we’ve assembled a roundup of recipes celebrating the bounty of spring, that are all delicious, but pose no serious threat to the forthcoming swimsuit season.

Pickled Ramps

Considered by many in the culinary realm to be the true herald of spring, these wild baby leeks, known colloquially as ramps, will make their way all over restaurant menus in April. Tiny bulbs with green shoots that are milder in texture and flavor than their adult brethren, they offer a versatile pop of flavor and color in everything from soup to pizza. A simple pickled preparation extends their versatility even further so you can celebrate early spring all year long. (Is it skeptical to start preserving the literal first things out of the ground?) Get our Pickled Ramps recipe.

Morel Mushroom Toasts

Nutty and meaty with a distinctive honeycomb shape, morels are the springtime Prom King of the mushroom family. Forget what I said above about swimsuit season these beauties are gonna require a little butter. Or olive oil. Or crème fraîche. Or Cognac. Or really why not all of the above? Swimsuits be damned! But if it makes you feel a little better, a pickled ramp or two as per above certainly wouldn’t hurt these canapés. Get our Morel Mushroom Toasts recipe.

White Asparagus Soup with Pistachios

For those of you that find too much spring color all at once jarring, white asparagus is just the plant to usher you more gently from snow season to swim season. Light in color but full on flavor, this simple puréed soup of white asparagus and potatoes is good to bolster you through that final cold snap. (Or enjoy it cold when the thermostat mysteriously soars in April.) Get our White Asparagus Soup with Pistachios recipe.

Spring Pea Bowl with Radish, Quinoa, Mint, and Almonds

Then sun is out, the rains have stopped, and the temperature seems pretty intent upon staying above 60…Do we dare? Is it actually springtime? When that’s the case, (finally!) this glorious grain and vegetables salad packed with spring ingredients is nearly tripping over itself with verdancy and brightness, ready to mark the actual moment when salad becomes a welcome, refreshing meal option again. Get our Spring Pea Bowl with Radish, Quinoa, Mint, and Almonds recipe.

Lamb Chops with Olive and Herb Crust

It bears mentioning that not all things that reach their peak flavor in spring come from the garden. If your local farm share or butcher offers spring lamb, who are you to argue with that sort of seasonal thinking? These beautiful, flavorful chops double down on flavor with boosts from herbs and olives. Pair these with literally any other item on this list for a gorgeous spring patio dinner. Get our Lamb Chops with Olive and Herb Crust recipe.

Roasted Fiddlehead Ferns with Meyer Lemon and Capers

Fiddlehead ferns are a bit of a dark horse in the spring produce canon. But their mysterious nature echoes the madrigals and sonnets of spring. Named for the curved end of strummed string instruments, their distinct spirals are the fronds before the unfurling. The promise of what’s to come. The miracle of reproduction. But also they’re tasty and have a lot of fiber so, enough with poetry. Get the Roasted Fiddlehead Ferns with Meyer Lemon and Capers recipe.

Rhubarb Almond Bars

Because what’s the fun of eating all your spring vegetables without a little treat? Rhubarb, you beautiful mystery, you. The universe definitely had a little fun when it thought up this sour pink celery that nonetheless functions well as dessert. Get our Rhubarb Almond Bars recipe.

Might I just also add that this lineup offers a pretty knockout, multicourse meal—from appetizer to soup, to salad, to main, to side, to dessert—if your love of Spring requires that level of celebration.


Cooking with the First Signs of Spring

Spring is coming. (Not quite as ominous as winter, but I suppose that’s the point.) Just when it seems like you can no longer tell where you yourself ends and your parka begins, March is over and Ma Nature finally makes her grand spring entrance, summoning the sun and flowers, and daring you to show a little skin again already. While she may be a somewhat fickle mistress (what was with that heat wave in January? And why is it still forecasted to snow in April?) she is not entirely cruel, and so with that dare she also brings forth the first edibles of spring those elements with taste and flavor so teeming with life and vibrancy that it’s even possible to imagine wanting to leave behind the rich comfort foods of our winter hibernation.

With the first bout of warmer weather this time of year, the first crocuses shoot through the soil, and so too do all manner of delicious spring produce. Here we’ve assembled a roundup of recipes celebrating the bounty of spring, that are all delicious, but pose no serious threat to the forthcoming swimsuit season.

Pickled Ramps

Considered by many in the culinary realm to be the true herald of spring, these wild baby leeks, known colloquially as ramps, will make their way all over restaurant menus in April. Tiny bulbs with green shoots that are milder in texture and flavor than their adult brethren, they offer a versatile pop of flavor and color in everything from soup to pizza. A simple pickled preparation extends their versatility even further so you can celebrate early spring all year long. (Is it skeptical to start preserving the literal first things out of the ground?) Get our Pickled Ramps recipe.

Morel Mushroom Toasts

Nutty and meaty with a distinctive honeycomb shape, morels are the springtime Prom King of the mushroom family. Forget what I said above about swimsuit season these beauties are gonna require a little butter. Or olive oil. Or crème fraîche. Or Cognac. Or really why not all of the above? Swimsuits be damned! But if it makes you feel a little better, a pickled ramp or two as per above certainly wouldn’t hurt these canapés. Get our Morel Mushroom Toasts recipe.

White Asparagus Soup with Pistachios

For those of you that find too much spring color all at once jarring, white asparagus is just the plant to usher you more gently from snow season to swim season. Light in color but full on flavor, this simple puréed soup of white asparagus and potatoes is good to bolster you through that final cold snap. (Or enjoy it cold when the thermostat mysteriously soars in April.) Get our White Asparagus Soup with Pistachios recipe.

Spring Pea Bowl with Radish, Quinoa, Mint, and Almonds

Then sun is out, the rains have stopped, and the temperature seems pretty intent upon staying above 60…Do we dare? Is it actually springtime? When that’s the case, (finally!) this glorious grain and vegetables salad packed with spring ingredients is nearly tripping over itself with verdancy and brightness, ready to mark the actual moment when salad becomes a welcome, refreshing meal option again. Get our Spring Pea Bowl with Radish, Quinoa, Mint, and Almonds recipe.

Lamb Chops with Olive and Herb Crust

It bears mentioning that not all things that reach their peak flavor in spring come from the garden. If your local farm share or butcher offers spring lamb, who are you to argue with that sort of seasonal thinking? These beautiful, flavorful chops double down on flavor with boosts from herbs and olives. Pair these with literally any other item on this list for a gorgeous spring patio dinner. Get our Lamb Chops with Olive and Herb Crust recipe.

Roasted Fiddlehead Ferns with Meyer Lemon and Capers

Fiddlehead ferns are a bit of a dark horse in the spring produce canon. But their mysterious nature echoes the madrigals and sonnets of spring. Named for the curved end of strummed string instruments, their distinct spirals are the fronds before the unfurling. The promise of what’s to come. The miracle of reproduction. But also they’re tasty and have a lot of fiber so, enough with poetry. Get the Roasted Fiddlehead Ferns with Meyer Lemon and Capers recipe.

Rhubarb Almond Bars

Because what’s the fun of eating all your spring vegetables without a little treat? Rhubarb, you beautiful mystery, you. The universe definitely had a little fun when it thought up this sour pink celery that nonetheless functions well as dessert. Get our Rhubarb Almond Bars recipe.

Might I just also add that this lineup offers a pretty knockout, multicourse meal—from appetizer to soup, to salad, to main, to side, to dessert—if your love of Spring requires that level of celebration.


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