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Nine Rabbits célèbre la vie bulgare dans la cuisine

Nine Rabbits célèbre la vie bulgare dans la cuisine

Ce livre de cuisine roman et informel est une lecture incontournable

Intime et conversationnel, c'est une lecture incontournable !

Neuf lapins est le roman de 2008 de la célèbre auteur bulgare Virginia Zaharieva, publié pour la première fois en Amérique du Nord par Black Balloon Publishing ce mois-ci. Tout au long du récit, l'enthousiasme ardent d'une femme agitée pour les traditions culinaires de sa famille la définit de l'enfance à l'âge adulte alors qu'elle lutte pour une vie moins ordinaire.

Certains des éléments les plus significatifs et délicieux de Zaharieva Neuf lapins sont les recettes qui ponctuent la prose du roman. Des plats comme la « purée d'ortie » et le « petit-déjeuner à l'avoine » présentent une cuisine bulgare rustique aux lecteurs nord-américains, tandis que des recettes comme « Sandwich pour 11 h 00 Hunger Pangs » et « Dumplings de pommes de terre aux fruits » sont des personnages en eux-mêmes, jouant le rôle de contrepoint pour équilibrer l'action et l'émotion dans le récit. Les instructions, qui manquent de mesures précises, sont intimes, intuitives et conversationnelles.

PURÉE D'ORTIE

Tranchez finement deux livres d'orties et faites-les cuire dans une tasse et demie d'eau pendant cinq minutes à puissance élevée, puis cinq minutes à basse température.

Faire revenir trois cuillères à soupe de farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.

Ajoutez un sachet de beurre à la farine et mélangez-le progressivement avec les orties.

Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne une bouillie pleine et épaisse.

Pour une présentation plus attrayante, la purée peut être servie avec un œuf au plat sur le dessus et saupoudrée de fromage feta, de menthe et de noix concassées.

PETIT DÉJEUNER À L'AVOINE

Mélangez une poignée de flocons d'avoine finement moulus avec un peu d'eau et un demi-carton de yaourt.

Ajouter les graines de tournesol crues, les amandes, les noisettes, les noix et les noix de cajou.

Ajouter une cuillerée de graines de lin moulues et une cuillerée de graines de sésame moulues.

Ajouter des fruits tranchés au goût et plusieurs prunes et raisins secs.

Il s'agit d'une bombe énergétique qui garantit des glucides, des vitamines, des minéraux et des acides gras oméga-3 durables, importants pour la construction des cellules.


9 recettes créatives de soupe aux carottes

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Comme ça? Voici plus :

Onctueuse et veloutée, un soupçon de douceur et d'orange vibrante, la soupe aux carottes est un favori pour les dîners de tous les jours et les occasions spéciales. Comme Pâques ! De plus, avec tout ce bêta-carotène - le pigment jaunâtre-orange trouvé dans les carottes - les bienfaits pour la santé (comme être capable de voir les œufs que vous recherchez) vont sans dire.

Mais avant de me lancer, puis-je partager quelque chose ? Nous avons un peu une faille liée aux carottes dans notre maison, et je dois l'enlever de ma poitrine.

Tu vois, mon gars et moi avons une dispute en cours. Il insiste sur le fait que les lapins sauvages ne grignotent pas réellement des carottes entières. Que Bugs Bunny a simplement perpétué un mythe auquel j'ai, naïvement, adhéré.

Je crois. Je continue donc à sortir des carottes chaque fois que nous apercevons un ami lapin dans la région.

Parfois, oui. Les carottes restent des jours, intactes, se ratatinant au soleil. Mais cette année, nous avons deux lapins résidents dans notre cour avant, et presque tous les jours, notre fille met ses oreilles de lapin et saute une carotte sur la pelouse. (Si vous vous demandez pourquoi la mise en scène, c'est pour qu'elle soit l'une d'entre elles et ne les effraie pas. Ce qui me fait craquer, mais jusqu'à présent, ça marche !) Quoi qu'il en soit, cette année, les carottes disparaissent définitivement ! Dans ton visage, mec qui doute !

Sauf que nous n'avons jamais vraiment vu un lapin grignotant les carottes. Et un écureuil se tenait sur l'un l'autre jour.

Tant pis. Je ne veux pas savoir.

Quoi qu'il en soit, en l'honneur de Pâques et des lapins et, oui chérie, les carottes qu'ils mangent et aiment, je pensais avoir rassemblé quelques recettes de soupe aux carottes de quelques-uns de mes blogueurs talentueux préférés sur le Web.

Parmi ces recettes de soupe aux carottes - curry rouge thaïlandais, une qui ne touche même pas la cuisinière, une autre avec une touche sud-ouest - vous en trouverez forcément une qui plaira à tous les lapins.

1. Soupe aux carottes rôties / Jessica dans la cuisine / Fabriqué entièrement à l'aide d'une plaque à pâtisserie et d'un mélangeur. Aucune plaque de cuisson nécessaire ! Tellement pratique.

2. Potage instantané aux carottes et aux lentilles rouges au cari / Traité de cuisine / Les saveurs de curry et la facilité Instant Pot font de celui-ci le plus simple que vous puissiez faire (délicieux aussi) !

3. Soupe aux carottes curative au curcuma et au gingembre / bonjour lueur / Une soupe vibrante et riche en antioxydants conçue pour que vous vous sentiez mieux en un rien de temps. Le plus : c'est magnifique !

4. Soupe crémeuse aux carottes et noix de coco au curry rouge / Rachael Hartley Nutrition / Cette soupe de carottes est bien chargée. J'aime ça! Une base copieuse zippée avec de la pâte de curry rouge puis garnie de quinoa, d'avocat et d'amandes avant de servir. Brillant.

5. Soupe crémeuse aux carottes et à l'orange / Voisinage / L'orange vif et les chipotles fumés sont des ajouts inattendus à la soupe de carottes, mais ils ont TELLEMENT un sens ici.

6. Soupe aux carottes rôties et au gingembre à 5 ingrédients / Traité de cuisine / Parce que parfois la créativité se trouve dans la simplicité, non ? Celui-ci a un goût étonnamment complexe pour si peu d'ingrédients. La clé? Bonté de carottes rôties caramélisées.

7. Soupe de carottes réfrigérée au pesto Scape-Pistache / Délicieux sain / Du cumin, des carottes et du lait de coco en purée et réfrigérés, puis garnis d'une vibrante fleur d'ail et de pesto de pistache. Celui-ci serait si facile à préparer à l'avance et à avoir sous la main pour compagnie.

8. Soupe aux carottes du sud-ouest et aux haricots noirs / Mélanie fait / Une base veloutée de carottes rôties avec des haricots noirs, des oignons frits et de la coriandre. Super copieux ! les végétariens peuvent simplement remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de poulet.

9. Soupe aux carottes et poireaux aux choux de Bruxelles crépus / La vue depuis la grande île / Des épices indiennes grillées en tête et un enchevêtrement glorieux de choux de Bruxelles dorés en finale. Simple mais spécial.


Bridget est une personne très privée lorsqu'il s'agit de partager des clichés de son mari et de sa famille sur les réseaux sociaux. Basia Zamorska, l'une des stylistes de Bridget&rsquos, est plus directe et laisse GENS dans quelques détails.

"Andrew a proposé à Bridget en avril [2015] une escapade romantique à Porto Rico", a-t-elle déclaré au magasin, notant qu'il l'avait fait avec une bague de fiançailles vintage de Fred Leighton. &ldquoLe diamant est serti est-ouest, exactement ce que la mariée a toujours voulu.&rdquo


Mardi - CHSE célèbre… les étudiants et les anciens

Hangin 'avec Haley - Carrefour des carrières

Faites une pause dans les livres. Haley discutera avec des anciennes du CHSE qui ont emprunté des chemins uniques et non traditionnels pour atteindre leurs objectifs de carrière. Tu ne veux pas rater celui-ci! Écoutez-les décrire comment ils ont utilisé leur diplôme CHSE pour créer leur propre chemin vers le succès et avoir la possibilité de poser des questions et d'obtenir des conseils !

Shelly Mullenix, directeur sportif associé principal pour la santé et le bien-être, LSU Athletics (diplôme CHSE MSW)
Rhéa Perkins, responsable des programmes et des opérations, Georgia Tech School of Electrical and Computer Engineering (diplôme CHSE PhD Educational Leadership & Research)
Ashley Wilking, Nike Master Trainer et instructeur de fitness à temps plein chez Rumble Boxing (diplôme CHSE BS Human Resource Education)

17h30 – 18h30

Carburant de la finale

LA NOURRITURE GRATUITE! Le Conseil du Collège CHSE et les ambassadeurs CHSE offrent des collations aux étudiants pour qu'ils fassent une pause et fassent le plein d'énergie. Où et quand pouvez-vous nous trouver ?

11h30 - 14h30 225 Salle Peabody

14h30 - 16h30 Cour Cypress Hall (face à la forêt enchantée)


6 sur 22

Tomates vertes frites au Whistle Stop Cafe par Fannie Flagg

&ldquoIdgie et Ruth lui avaient mis une place à une table. Il s'assit devant une assiette de poulet frit, de pois aux yeux noirs, de feuilles de navet, de tomates vertes frites, de pain de maïs et de thé glacé.

Dans le roman de Fannie Flagg&rsquos Tomates vertes frites au café Whistle Stop, le restaurant titulaire est l'endroit incontournable à Whistle Stop, en Alabama, pour des repas satisfaisants et une entreprise réconfortante.


Lapins errants à la fraise des bois et à la rose

NOUVEAU! Collection de Pâques en édition limitée. Nos délicieux lapins sont remplis de notre caramel artisanal, rehaussé d'eau de rose bulgare prisée et de fragaria vesca, communément appelée fraise des bois. Nous recherchons ces fraises des bois fines et délicates pour leur caractère unique et délicat parfumer. Ces magnifiques lapins sont capturés dans un emballage de notre chocolat noir exclusif à 62 % de cacao.

D'autres collections sont disponibles dans notre boutique Chicago Chocolate Temple pour un ramassage local. Veuillez appeler le 773-435-0094 pour plus d'informations.

(9) Lapins Errants : Fraise des bois + Rose bulgare + Chocolat noir 62% cacao

Notre chocolat exclusif est spécialement conçu pour soutenir les ingrédients que nous y infusons pour obtenir une expérience gustative correspondant à la narration. Notre chocolat noir 72 % de cacao est l'un de nos plus intenses et a une végétation torréfiée en profondeur, des fruits secs et une touche de notes de baies acidulées. Notre chocolat au lait profond à 45% de cacao est un cacao torréfié avec un profil de caramel dense qui est obtenu grâce à la caramélisation du lait entier séché au rouleau pendant le processus de coaching.

Au cœur de notre mission est de créer des collections de chocolat de luxe avec une responsabilité envers l'environnement qui soutient notre terre. Nous nous approvisionnons en cacao certifié Fair Trade ou Rainforest Alliance depuis plus de 15 ans. Nous sommes alimentés à 100 % par de l'énergie renouvelable et nous nous conformons à un achat écologique consistant à nous procurer uniquement des panneaux recyclés post-consommation et des matériaux biodégradables. Notre cuisine utilise exclusivement de la crème et du sucre Bio.

Pour la collection de ce printemps, je me suis tourné vers un couple improbable : la déesse Ostara et mes fils. En apparence, ils ont peu en commun, mais il y a surtout une chose qu'ils font. Ostara est crédité d'avoir apporté le printemps et mes enfants, comme la plupart des enfants, ont le genre nécessaire d'optimisme innocent qui affirme leur conviction que la lumière et le bien sont toujours au coin de la rue. Nos collections saisonnières en sont l'expression. Ils se délectent de l'arrivée du printemps, un moment pour raviver nos esprits, célébrer le renouveau de la Terre et l'importance de trouver l'équilibre et le bien-être à l'intérieur de nous-mêmes. Je voulais que cette collection plaise à ceux qui ont le palais voyageur, mais également à l'amour de mes garçons pour les classiques. Ils adorent notre biscuit au sucre en forme de champignon et nos bombas au chocolat blanc, et quel enfant n'aimerait pas notre version crémeuse au beurre de cacahuète de pépites de chocolat fourrées. Dans le motif sur l'emballage, les dessins de mon fils représentant un bébé lapin et un faon apparaissent, faisant de cette offre de notre Temple du chocolat une véritable affaire de famille. Après une année difficile sur notre Terre, voici le genre de cadeaux qu'Ostara apporte sous la pluie de chocolat. En cette nouvelle saison en plein essor, je souhaite la joie de votre famille, que vos bénédictions soient abondantes et que l'on vous rappelle à quel point l'aube est vivifiante.

Paix, Amour, Lumière et Chocolat,

Vivant à Paris, Katrina a appris le rituel parisien d'achat quotidien de chocolat et de pâtisserie. Nous utilisons des ingrédients exotiques et éphémères pour tous nos produits.

Conservez cette boîte de haut-chocolat dans un endroit frais et sec jusqu'au moment de servir.

Consommez avant la date d'expiration indiquée, 14 jours à compter de l'expédition.

Contient : Lait, Soja, Gluten, Noisettes, Pistaches, Noix de Coco

Traité sur des équipements qui traitent également du lait, du soja, du blé, des œufs, des arachides et des noix.


Si vous cherchez à faire un crème brûlée digne d'un restaurant à la maison et que vous voulez obtenir un dessus en sucre caramélisé qui offre le "crack" parfait et satisfaisant! lorsque vous appuyez dessus avec votre cuillère, vous aurez besoin d'un chalumeau de cuisine. Mais ne pensez pas que cet outil est un ajout unique à votre arsenal culinaire. Une fois que vous en aurez un, vous réaliserez pour combien d'autres plats vous pouvez l'utiliser. Pensez : faire griller de la meringue sur de l'Alaska au four, des tartes aux fruits et des tartes saisir des peaux de poivrons et de tomates griller des pamplemousses brunir des garnitures de chapelure sur des casseroles faire fondre du fromage sur une soupe à l'oignon française ou des viandes carbonisées après les avoir cuites sous vide.

Les torches de cuisine tirent leur feu du butane, et certains de nos choix sont fournis avec du gaz, tandis que d'autres exigent que vous les achetiez séparément. Cependant, ils peuvent tous être utilisés en toute sécurité à la maison et vous constaterez qu'ils disposent d'une gamme de fonctions de sécurité intégrées telles que des serrures et des protections pour enfants. La plupart de leurs flammes sont réglables et continues, peuvent s'étendre jusqu'à six pouces et atteindre entre 2 000 et 2 500 degrés F, ce qui est certainement assez chaud pour toute utilisation culinaire.

Quelques conseils pour tirer le meilleur parti de votre torche de cuisine : Tout d'abord, n'oubliez pas d'utiliser un mouvement de balayage, ce qui garantit que la flamme va et vient lentement sur la surface des aliments. Pour éviter de brûler, ne le tenez pas trop longtemps au même endroit. Et lorsque vous avez fini d'utiliser la torche, rangez-la hors de portée des enfants et en position verticale pour éviter les fuites de butane.


La magie qui change la vie de la sauce XO

Cuisine Rouge Chaud a fait un sacré voyage ces dernières semaines ! Depuis sa sortie en février, j'ai eu la chance de participer à des émissions de radio et de podcasts, de prendre la parole lors d'événements et de conférences en librairie, et d'être présenté sur un certain nombre de sites de restauration et de design. La visite IRL et livre virtuel continue. J'ai des événements à venir chez Omnivore Books et Book Passage le premier week-end d'avril, et un événement au Museum of Chinese in America fin avril. Sans oublier l'horaire habituel des cours de cuisine ! (Venez dire bonjour lors d'un événement ou d'un cours!)

Depuis le lancement du livre, j'ai remarqué que les neuf sauces piquantes présentées dans Cuisine Rouge Chaud ont leurs propres fans, mais une sauce chili en particulier a attiré un groupe de nouveaux convertis très enthousiastes : la sauce XO. Il y avait beaucoup de gens qui n'avaient pas vraiment entendu parler de la sauce XO auparavant. Après tout, ce n'est pas LA sauce piquante asiatique que tout le monde connaît et aime (Sriracha), ni l'un des condiments de plus en plus populaires qui attire de plus en plus l'attention aux États-Unis (gochujang, sambal oelek, huile de piment du Sichuan). Souvent, même si quelqu'un eu entendu parler de la sauce XO auparavant ou l'avoir essayée dans un restaurant chinois, ils ne savaient pas vraiment quels ingrédients il contient.

Mais j'espère que le mot se répand sur cette pâte de chili sous-estimée ! Depuis le lancement, Salon TV a fait un segment avec moi sur la préparation de la sauce XO, Edible Brooklyn a présenté ma sauce végétalienne XO et PureWow a présenté mes gâteaux de riz sautés avec sauce XO. J'ai également répondu à de nombreuses questions à ce sujet sur All of It with Alison de WNYC, Eat Your Words de Heritage Radio Network, mon événement de lancement à Books are Magic (également enregistré pour le podcast de TASTE), l'Asian Chili Sauce Lecture and Tasting à Brooklyn Brainery, et Masters de la gastronomie sociale : Burnin' Down the Mouth. Quelques personnes sont même rentrées de mon événement Books are Magic et ont immédiatement préparé des versions régulières et végétaliennes de la sauce XO (le plus grand compliment de tous les temps !)

Maintenant, je ne suis probablement pas censé choisir un favori parmi les neuf sauces piquantes (c'est comme choisir un favori parmi vos neuf enfants, n'est-ce pas. ) mais je vais parler tout de suite et dire que la sauce XO serait mon île déserte sauce piquante. Pourquoi? Beaucoup de gens pensent à approfondir leurs connaissances sur les sauces piquantes en entraînant leurs poumons et leur œsophage à s'adapter à des sauces de plus en plus épicées. Je préfère éviter la surenchère de capsaïcine. Au lieu de cela, plus je mange de nourriture épicée, plus j'ai envie de saveurs plus complexes et plus profondes pour accompagner la chaleur. Il existe de nombreux cas où Sriracha, sambal oelek ou sauce chili douce seraient le complément parfait à un plat. Mais lorsque vous voulez une sauce piquante qui a des saveurs d'umami incroyablement riches tout en emballant la chaleur, la sauce XO est celle qu'il vous faut.

Alors quoi exactement est sauce XO ? Eh bien, c'est la plus jeune sauce piquante des neuf présentées dans Cuisine Rouge Chaud, développé à Hong Kong à la fin des années 80 et 90 par des chefs de restaurant. "XO" est l'argot de Hong Kong pour le brandy extra-ancien et donne l'idée de quelque chose de luxueux. Presque tous les restaurants ou fabricants de sauces XO à Hong Kong ont leur propre recette, mais la plupart d'entre eux incluent des pétoncles séchés, des crevettes séchées et du jambon Jinhua. Les pétoncles séchés sont prisés dans la cuisine cantonaise et sont utilisés dans de nombreuses soupes et braises, en particulier lors des dîners de banquet. Le jambon Jinhua est également un mets délicat, avec une saveur similaire au jamon serrano ou au prosciutto (vous ne pouvez pas le trouver aux États-Unis, j'utilise donc du bacon fumé comme substitut). Les crevettes séchées ne sont pas aussi chères que les deux précédentes, mais elles sont toujours appréciées pour leur saveur saumâtre. Les petits pots (6 à 8 onces) de sauce XO à Hong Kong peuvent vous coûter entre 25 $ et 70 $ US.

(Végétaliens/végétariens : je vous ai couvert. Ma sauce végétalienne XO à base d'ingrédients clés riches en umami a été un succès lors des dernières dégustations !)

Bien sûr, cuisiner à la maison est toujours de meilleure qualité et économique, et vous pouvez préparer un pot de sauce XO à la maison à une fraction du prix. (J'utilise de petits pétoncles ou des pétoncles râpés, qui sont très abordables, au lieu des gros et fous que les gens donnent principalement pour les cadeaux de mariage.) Même si cela prend un peu plus de temps à assembler (environ une heure), le meilleur absolu Une partie de la préparation de la sauce XO est qu'une fois que vous l'avez, vous aurez besoin de très peu d'autres ingrédients pour profiter d'un repas fabuleux. C'est tellement plein de saveurs que vous n'avez vraiment besoin que de quelques ingrédients frais pour mélanger avec la sauce XO.

Maintenant, qu'en faites-vous ? TANT DE CHOSES. Dans Cuisine Rouge Chaud, J'ai des recettes de nouilles, de sautés de poulet, de poisson cuit à la vapeur, de légumes, de pizza au pain plat et plus encore. Mais honnêtement, vous pouvez l'utiliser pour tout ce que votre cœur amoureux de l'umami désire. Exemples:

Jetez-le sur du riz cuit à la vapeur nature

Habillez le poulet aux noix de cajou, le bœuf avec du brocoli, des crevettes au sésame ou un autre sauté préféré

Farcissez-le dans des boulettes ou des rouleaux de printemps

Ajoutez-le à vos ramen de fin de soirée

Incorporer avec dans une dinde ou un piment de légumes

Faites rôtir votre légume préféré avec

Ce que vous pouvez faire avec la sauce XO n'est limité que par votre imagination, et je sais L'appétit pour la Chine les lecteurs n'ont pas d'imagination limitée !

Vous pouvez obtenir les recettes complètes de Red Hot Kitchen pour la sauce XO via Salon (la recette de la sauce XO est après la recette des gâteaux de riz) et pour la sauce Vegan XO via Edible Brooklyn. Maintenant que j'espère avoir piqué votre curiosité, quels sont les plats avec lesquels vous aimeriez essayer la sauce XO ?


Lapins errants croustillants aux noisettes

NOUVEAU! Collection de Pâques en édition limitée. Nos peluches de lapins vous permettent de découvrir les plaisirs de flâner dans un jardin rempli des douceurs de la Terre. Noisettes de la meilleure sorte italienne du Piemonte - nées de l'arbre Corylus géographiquement protégé dans les Langhe, I.G.P. Noisettes du Piemonte, crêpes légèrement croquantes et oranges de Valence confites de carottes sont enrobées de chocolat au lait profond 45% cacao. Ces beaux lapins font une friandise sucrée pour vous ou un être cher.

(9) Lapins errants : I.G.P. Noisettes du Piemonte + Chocolat au lait profond 45% cacao + Carotte confite à l'orange de Valence

Notre chocolat exclusif est conçu spécifiquement pour soutenir les ingrédients que nous y infusons pour obtenir une expérience gustative correspondant à la narration. Notre chocolat noir 72 % de cacao est l'un de nos plus intenses et a une végétation torréfiée en profondeur, des fruits secs et une touche de notes de baies acidulées. Notre chocolat au lait profond à 45% de cacao est un cacao torréfié avec un profil de caramel dense qui est obtenu grâce à la caramélisation du lait entier séché au rouleau pendant le processus de coaching.

Au cœur de notre mission est de créer des collections de chocolat de luxe avec une responsabilité envers l'environnement qui soutient notre terre. Nous nous approvisionnons en cacao certifié Fair Trade ou Rainforest Alliance depuis plus de 15 ans. Nous sommes alimentés à 100 % par de l'énergie renouvelable et nous nous conformons à un achat écologique consistant à nous procurer uniquement des panneaux recyclés post-consommation et des matériaux biodégradables. Notre cuisine utilise exclusivement de la crème et du sucre Bio.

Pour la collection de ce printemps, je me suis tourné vers un couple improbable : la déesse Ostara et mes fils. En apparence, ils ont peu en commun, mais il y a surtout une chose qu'ils font. Ostara est crédité d'avoir apporté le printemps et mes enfants, comme la plupart des enfants, ont le genre nécessaire d'optimisme innocent qui affirme leur conviction que la lumière et le bien sont toujours au coin de la rue. Nos collections saisonnières en sont l'expression. Ils se délectent de l'arrivée du printemps, un moment pour raviver nos esprits, célébrer le renouveau de la Terre et l'importance de trouver l'équilibre et le bien-être à l'intérieur de nous-mêmes. Je voulais que cette collection plaise à ceux qui ont le palais voyageur, mais également à l'amour de mes garçons pour les classiques. Ils adorent notre biscuit au sucre en forme de champignon et nos bombas au chocolat blanc, et quel enfant n'aimerait pas notre version crémeuse au beurre de cacahuète de pépites de chocolat fourrées. Dans le motif sur l'emballage, les dessins d'un bébé lapin et d'un faon de mon fils apparaissent, faisant de cette offre de notre Temple du chocolat une véritable affaire de famille. Après une année difficile sur notre Terre, voici le genre de cadeaux qu'Ostara apporte sous la pluie de chocolat. En cette nouvelle saison en plein essor, je souhaite la joie de votre famille, que vos bénédictions soient abondantes et que l'on vous rappelle à quel point l'aube est vivifiante.

Paix, Amour, Lumière et Chocolat,

Vivant à Paris, Katrina a appris le rituel parisien d'achat quotidien de chocolat et de pâtisserie. Nous utilisons des ingrédients exotiques et éphémères pour tous nos produits.

Cette collection est FRAÎCHE et PÉRISSABLE. Conservez cette boîte de haut-chocolat réfrigéré jusqu'à deux heures avant de servir. A consommer avant la date de péremption indiquée, 4 mois à compter de l'expédition.

Contient : Lait, Blé, Noisettes

Traité sur des équipements qui traitent également du lait, du soja, du blé, des œufs, des arachides et des noix.


Biscuits de Noël classiques : Biscuit Maslenki bulgare

Note de l'éditeur : Kathy Harrison, experte en préparation, est également une cuisinière fantastique ! Chaque année, sa très grande famille se réunit, et ce qu'elle appelle la "guerre des cookies" éclate ! Cette année, elle leur réserve une surprise internationale, et elle partage la recette et l'histoire avec nous.

Mon mari a une grande famille. Il y a neuf frères et sœurs et 22 nièces et neveux. Nous avons depuis longtemps cessé de compter les cousins, cousins ​​germains et autres personnes qui ont rejoint la famille en tant que petits amis ou petites amies et ont refusé de partir lorsque la relation s'est dissoute. C'est ce genre de groupe chaleureux et inclusif.

En raison de la taille, nous avons commencé une tradition familiale d'avoir une grande fête de Noël chaque décembre pour rassembler tout le monde. Il y a des années où le nombre dépasse les 80, donc une maison privée est hors de question. Nous louons un espace et prenons en charge le repas, ce qui soulage tout le monde du stress. Eh bien, tout sauf le stress des cookies. Vous voyez, nous ne commandons pas de dessert. Au lieu de cela, chaque famille apporte une grande boîte de biscuits. Nous en mangeons avec notre café après le dîner. Les autres sont emballés et ramenés à la maison.

Comme vous pouvez l'imaginer, il y a un certain, dirons-nous, concurrence pour le meilleur cookie. Personne n'apporte quoi que ce soit de piéton. Vous ne trouverez nulle part des biscuits à l'avoine ou aux pépites de chocolat. Nous, les cuisiniers, recherchons tous des recettes inhabituelles et délicieuses, dans l'espoir d'épater la concurrence. Je veux dire nos belles-sœurs.

J'ai l'impression d'avoir une longueur d'avance sur le reste des boulangers de la famille. Vous voyez, nous élevons des cochons. Et avec du bacon et du jambon, des côtelettes et des rôtis, je reçois une énorme quantité de graisse. Cela prend du temps et c'est un processus compliqué, mais chaque année, je rends quelques gallons de saindoux blanc magnifique et crémeux.

Si les graisses vous inquiètent, lisez certains des livres de Sally Fallon sur la place des bonnes graisses dans notre alimentation. Je ne prétends pas que vous devriez le boire comme boisson, mais je pense que le saindoux a sa place dans une alimentation saine. Je l'utilise dans les croûtes à tarte, les biscuits et dans les biscuits. Le saindoux fait une pâte merveilleuse avec une saveur et une maniabilité supérieures.

Cette année, je prévois d'utiliser du saindoux pour faire tomber les chaussettes au Noël de la famille Harrison avec un biscuit Maslenki bulgare. Ma nouvelle belle-fille vient d'Ukraine et j'ai fait des recherches sur des recettes d'Europe du Nord et j'ai trouvé celle-ci. J'ai fait un lot et cela a fait de moi un croyant Maslenki.

Cette recette donne une belle pâte facile à façonner et, contrairement aux biscuits au beurre, elle ne s'étale pas à la cuisson. C'est une pâte roulée. J'ai découpé le mien avec un cutter rond de deux pouces. J'ai trouvé que les cookies sont devenus plus mous avec un peu de temps de conservation, alors je prévois de préparer la fête quelques jours avant, car je les aime mieux de cette façon.

Biscuits Maslenki Bulgares

Ingrédients
3 œufs (les gros)
¾ tasse de sucre
1 tasse de saindoux (Obtenez du saindoux biologique. S'il vous plaît.)
4 tasses de farine blanche.
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à café de vanille

Pour la garniture : Une confiture de bonne qualité (une variété de confitures de couleurs différentes fait un joli plateau)

Battez bien vos œufs et ajoutez le sucre petit à petit. Cela prendra cinq bonnes minutes avec un batteur électrique et un peu plus longtemps avec un batteur à main. Faites fondre le saindoux, puis laissez-le refroidir car il fera cuire les œufs s'il est encore très chaud.

Ajouter le saindoux liquide au mélange œuf/sucre en un filet lent.

Dans un bol à mélanger séparé, mélanger les ingrédients secs en veillant à ce que tous les grumeaux soient brisés. Ajouter les ingrédients secs au mélange œuf/sucre/lard pour créer une pâte ferme.

Divisez cette pâte en 3 boules. Réfrigérez tout ce sur quoi vous ne travaillez pas, surtout si votre cuisine est chaude. Abaisser la pâte en une feuille d'environ ¼ pouce d'épaisseur. Découpez les cercles de pâte.

Dans la moitié de ces cercles, utilisez un petit emporte-pièce (le haut d'un marqueur de couleur fonctionne bien) pour percer un trou. (Si vous voulez des formes vraiment fantaisistes comme des sapins de Noël, des anges et des étoiles, essayez ces ensembles de biscuits !) Vous pouvez relancer les petits cercles avec le prochain lot de pâte. Placer les biscuits sur une plaque et cuire au four à 375 degrés pendant 8 à 10 minutes et laisser refroidir complètement sur une grille.

Lorsque les biscuits sont complètement froids, étalez les biscuits entiers avec une couche de confiture pas trop sucrée et recouvrez d'un biscuit dont le trou est découpé. Cela laisse transparaître la confiture. Vous pouvez tamiser un peu de sucre en poudre sur le dessus si vous le souhaitez. Assurez-vous que les cookies sont complètement froids lorsque vous ajoutez la confiture. Sinon, la confiture va fondre, les sommets vont glisser et vous aurez un gâchis épouvantable. (J'ai jamais fait une chose si stupide. Je pense juste que je devrais avertir toi cela pourrait arriver.) Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez étaler la pâte un peu plus épaisse et appuyer simplement sur un divot au centre avec votre pouce pour tenir la confiture.

Je trouve que c'est un bon endroit pour utiliser certaines des confitures inhabituelles que je fais. Les pétales de rose et les baies de sureau ne sont pas aussi populaires auprès de mes enfants que la confiture de framboises nature, mais j'adore en faire de fantaisie.

Il y a beaucoup de compétitions que je suis destiné à perdre. Je ne serai jamais riche. Ma maison ne sera jamais qu'une grande ferme délabrée et je conduis toujours la même vieille voiture que je conduisais il y a huit ans. En fin de compte, je sais que personne ne me demandera où j'ai acheté ma robe ou qui est mon coiffeur, à moins, bien sûr, de vouloir éviter ces endroits.

Mais ils peuvent juste dire que, bon sang, Kathy peut faire un excellent cookie. Ça marche pour moi!


Voir la vidéo: Le coût de la vie en BULGARIE (Décembre 2021).