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Cuisiner à la Barbade avec le chef Marcus Samuelsson

Cuisiner à la Barbade avec le chef Marcus Samuelsson

« J'étais l'un des premiers chefs de South Beach à ses débuts », a déclaré le chef Marcus Samuelsson il y a quelques semaines lors de sa démonstration de cuisine au Barbados Food & Wine and Rum Festival 2010. "Il y avait environ cinq chefs et nous nous regardions tous comme : 'Comment cela va-t-il être quelque chose ?'"

À la fin de ce festival, la déclaration d'introduction du ministre du Tourisme de la Barbade, Richard L. Sealy, "Il y a un nouvel acteur sur la scène", a indiqué qu'il ne devrait y avoir aucun doute sur le succès futur du festival naissant. Pendant ce temps, le chef Samuelsson avait sa propre nouvelle entreprise à discuter: Red Rooster, Découvrez quelques points saillants ci-dessous, y compris qui fait le meilleur poulet frit, le chef Samuelsson ou son sous-chef, et le diaporama qui l'accompagne en train de préparer du poulet frit au Fairmont Royal Pavilion .

Sur la nourriture et la danse locales de Bajan

"Je suis allé à Oistins [un marché de fruits de mer local et une aire de restauration en plein air] hier soir et j'ai vu tous les poissons frits. Fantastique. Et les danses locales, ils appelaient ça le rythme social. Je n'ai jamais rien vu de tel. C'était fantastique. J'osais presque sauter dans le rythme social. C'est ce que j'aime dans les voyages. Surtout pour moi, je suis né en Afrique, j'ai grandi en Suède et j'ai vécu à New York. Bonne bouffe, de bonnes expériences culinaires peuvent être vécues dans le monde entier."

Sur la bonne nourriture étant mondiale

"Quand j'étais jeune, on nous disait que le seul endroit où manger de la bonne nourriture était la France. Mais maintenant, avec de plus en plus de gens en ligne, les gens réalisent que le secret est dévoilé. La bonne nourriture est pour tout le monde et peut être expérimentée partout dans le monde."

Sur Coq Rouge Et Poulet Frit

"Nous sommes à deux semaines de l'ouverture d'un endroit formidable à Harlem, Red Rooster. Je suis vraiment, vraiment, vraiment excité à ce sujet. Là, nous allons cuisiner de la nourriture réconfortante américaine, comme du poulet frit. Je suis une jolie bon fabricant de poulet frit mais je ne suis que le deuxième meilleur de mon équipe. Mon sous-chef Michael, nous avons fait des dégustations avec nos deux recettes de poulet frit, et il a gagné à chaque fois. Mais je suis Je n'abandonne pas encore mon poulet frit parce que c'est sacrément bon. Il y a deux ou trois choses que tout le monde peut faire pour faire du bon poulet frit. Il y a deux ou trois choses sur lesquelles Michael et moi sommes d'accord.

L'appel de la cuisine

"C'est pour ça que j'aime cuisiner, ça peut être très enfantin, il y a une part de danger."

À propos de la cuisine et de la prochaine chose chaude

"C'était des boulettes de viande suédoises, c'est ce qui m'a vraiment poussé à cuisiner. Je cuisinais beaucoup avec ma grand-mère suédoise. Une grande partie de la cuisine que nous faisions est maintenant populaire et à la mode. Je dois parfois sourire parce que ses boulettes de viande pourraient maintenant être servi sur un menu de restaurant. Mais les choses évoluent toujours par cycles, alors maintenant que la nourriture réconfortante est si populaire, je pense que les repas super, super haut de gamme ne sont que dans quelques années. Il y a toujours deux tendances qui se produisent en même temps. "

Tout le monde est un critique

"Il y a environ quatre millions d'experts dans chaque ville. En tant que chefs, nous le ressentons vraiment."

Sur la création d'un dîner d'État

"Les dîners d'État ont toujours eu un thème non américain, alors nous avons commencé à parler de la façon dont nous pourrions faire un thème. Et c'était comme, vous savez, nous sommes en Amérique, alors nous avons commencé à penser à faire un dîner d'État sur le thème américain Vous savez, c'est comme, c'est le milieu de la récession et quand ils lisent ce menu partout dans le monde, ils peuvent se dire : "Wow, ce sont des ingrédients assez simples."

"Michelle Obama venait de lancer cette initiative avec les écoles locales et les enfants qui se nourrissent mieux. Quoi de mieux que de vraiment célébrer le jardin ? Mais je n'étais pas le seul chef à y participer. Il y avait environ 40 chefs envisagés."

"Michael était dans le Queens, nous avons découvert que le dîner allait être pour le Premier ministre indien. Michael a donc acheté tous ces ingrédients indiens partout à Jackson Heights. C'était un repas d'inspiration indienne."

"Le dîner que nous avons fait était vraiment basé sur deux ou trois choses. Nous voulions que les gens rompent le pain. Vous savez, ils sont dans cet incroyable bâtiment célèbre, toutes ces belles personnes, alors vous commencez par rompre le pain. Nous avons fait du chapati du pain et du pain de maïs américain. Et le deuxième plat était vraiment le plat de salade, directement du jardin de Michelle Obama. Ensuite, nous avons fait une soupe aux lentilles. Et le premier ministre indien est végétarien, nous avons donc fait une boulette de pois chiches, du chou vert et du chutney de tomates. Et le dessert était à base de tarte à la citrouille avec du garam masala indien. Et je pense que c'était l'un des moments forts de ma carrière de cuisinier. "


Livres de cuisine que nous aimons : "The Rise" de Marcus Samuelsson célèbre les cuisiniers noirs en Amérique

Document d'information : On a beaucoup écrit sur La montée – le livre de cuisine du super-chef Marcus Samuelsson publié à la fin de l'année dernière. La majeure partie de la couverture a eu lieu juste au moment de la publication, sous la forme de rafles de nouveaux titres ou d'histoires de livres de cuisine du meilleur de l'année (cela a fait le Washington Post et L'heure de New Yorks' listes, entre autres.) Samuelsson et le co-auteur Osayi Endolyn ont accordé une excellente interview à Nourriture et vin magazine peu après la publication du livre.

La plupart des articles unanimement enthousiastes ont fait un excellent travail en se concentrant sur l'objectif de Samuelsson pour le livre. Comme il l'exprime dans son introduction :

"La nourriture noire est la nourriture américaine, et il est grand temps que le talent artistique et l'ingéniosité des cuisiniers noirs soient correctement reconnus."

Samuelsson, bien sûr, est le chef né en Éthiopie et élevé en Suède avec une histoire de près de trois décennies à New York. Il s'est fait un nom en 1995 en tant que plus jeune chef à obtenir une critique trois étoiles de Le New York Times lorsqu'il était chef exécutif d'Aquavit, il a ouvert son propre restaurant, Red Rooster Harlem, en 2010. Le chef a depuis construit un empire de dizaines de restaurants aux États-Unis, au Canada, aux Bermudes, en Grande-Bretagne, en Suède, en Finlande et en Norvège.

Ce que je n'ai pas trouvé beaucoup, ce sont des critiques et des histoires qui creusent La montée's 119 recettes (plus 48 recettes de garde-manger).

Pourquoi nous l'aimons : Les essais d'Endolyn sur les chefs, les militants et les cuisiniers qui ont inspiré les recettes du livre sont des lectures merveilleuses et instructives. Les parcourir est un moyen fabuleux de comprendre quelque chose sur l'avenir, le présent et le passé de la cuisine noire en Amérique. Endolyn jette une lumière réfléchie sur qui a fait, et fait, et continuera à informer certaines des cuisines les plus excitantes du monde.

Pendant ce temps, Samuelsson lui-même est l'un des chefs les plus talentueux et accomplis de notre époque, et ses recettes – développées avec Yewande Komolafe et Tamie Cook – sont souvent passionnantes.

Nous n'avons pas perdu de temps à peser sur Papa Ed's Shrimp and Grits deux semaines après la publication du livre. Le plat, inspiré par Ed Brumfield, chef exécutif du Red Rooster Harlem, est incroyablement délicieux, littéralement les meilleures crevettes et gruau que j'ai jamais eu. À moins que vous n'ayez accès au gombo congelé, vous devrez attendre le retour de saison pour goûter ce que je veux dire.

La toute première recette que j'ai essayée était la recette principale du livre: Patates douces au four avec beurre de crevettes fermenté à l'ail. Je suis fan de patate douce rôtie sous toutes ses formes, et comme il s'agit de l'hommage de Samuelsson à David Zilber - un chef né à Toronto qui est l'ancien directeur de la fermentation au Noma à Copenhague - la recette a fait signe que beaucoup plus fort. Il est presque décadent dans sa gourmandise. La pâte de crevettes (que je garde sous la main pour les plats thaïlandais) donne au beurre d'avocat un funk sauvage et merveilleux.

Je ne peux pas non plus résister à un dessert arrosé, et celui-ci - un gâteau à la vanille imbibé de rhum brun et givré de crème fouettée - n'a pas déçu. Le gâteau au rhum Montego Bay est l'hommage de Samuelsson au chef Herb Wilson, dont le restaurant caribéen haut de gamme et pionnier dans l'East Village de New York, Bambou, a été une première inspiration pour lui. Telle que publiée à l'origine, la recette nécessite un batteur sur socle. Je l'ai adaptée pour que vous puissiez utiliser un batteur à main, si vous le souhaitez.

Tu dois essayer ceci : Habillée de cornichons à l'aneth émincés, d'oignons, de sambal oelek, de sauce de poisson, de sel de céleri et de paprika, la mayonnaise jazzy qui garnit ces steaks de chou-fleur rôti vaut la peine d'être faite seule. (Quelle trempette pour les crevettes du Golfe bouillies ce sera!) Et les badigeonner de steaks de chou-fleur saupoudrés du mélange d'épices marocain ras el hanout est hors de ce monde. (Je souhaite qu'il y ait une recette de ras el hanout dans le livre. Je n'en avais pas sous la main, et j'ai utilisé celle-ci de Paula Wolfert via le San José Mercury News.) La recette rend hommage à Nina Compton — chef et propriétaire du Compère Lapin et du Bywater American Bistro à la Nouvelle-Orléans. Les ingrédients de la sauce mayo reflètent la « diversité des populations africaines, haïtiennes et françaises » de cette ville.

Je veux toujours cuisiner : En revenant à la saison du gombo, au moment où ces gousses commenceront à faire leur apparition sur les marchés, je ferai Léa Chase Gumbo. Chase – le légendaire chef-propriétaire de Dooky Chase’s à la Nouvelle-Orléans, décédé en 2019 à l’âge de 96 ans – est l’un des chefs auxquels Samuelsson dédie le livre. (Vous devrez prendre le livre pour lire la merveilleuse anecdote sur ce que Chase a fait au président Obama lorsqu'il a saupoudré de sauce piquante sur son gombo sans le goûter au préalable.) Le gombo hommage de Samuelsson comprend des crevettes, de la saucisse d'andouille et de la poudre de filé, ainsi que le gombo.

Cependant, la saison des asperges précédera la saison du gombo, et à ce moment-là, je me lancerai La montéela recette de Beignets de Crevettes aux Légumes Amers et Pamplemousse — une recette d'inspiration ouest-africaine en l'honneur de Jonny Rhodes. Rhodes est le jeune chef de Houston très acclamé derrière Indigo, un restaurant de cuisine néo-soul « se concentrant sur l'histoire, la culture et les expériences sociales qui ont façonné et guidé la cuisine afro-américaine ».

Il y a beaucoup plus de recettes alléchantes en plus - et tous ces essais sympas.

Voici une excellente façon de célébrer le Mois de l'histoire des Noirs : achetez-vous un exemplaire du L'Ascension. Pendant que vous y êtes, achetez-en un pour un ami intéressé à explorer la diversité délicieuse et dynamique de la cuisine noire américaine.


Livres de cuisine que nous aimons : "The Rise" de Marcus Samuelsson célèbre les cuisiniers noirs en Amérique

Document d'information : On a beaucoup écrit sur La montée – le livre de cuisine du super-chef Marcus Samuelsson publié à la fin de l'année dernière. La majeure partie de la couverture a eu lieu juste au moment de la publication, sous la forme de rafles de nouveaux titres ou d'histoires de livres de cuisine du meilleur de l'année (cela a fait le Washington Post et L'heure de New Yorks' listes, entre autres.) Samuelsson et le co-auteur Osayi Endolyn ont accordé une excellente interview à Nourriture et vin magazine peu après la parution du livre.

La plupart des articles unanimement enthousiastes ont fait un excellent travail en se concentrant sur l'objectif de Samuelsson pour le livre. Comme il l'exprime dans son introduction :

"La nourriture noire est la nourriture américaine, et il est grand temps que le talent artistique et l'ingéniosité des cuisiniers noirs soient correctement reconnus."

Samuelsson, bien sûr, est le chef né en Éthiopie et élevé en Suède avec une histoire de près de trois décennies à New York. Il s'est fait un nom en 1995 en tant que plus jeune chef à obtenir une critique trois étoiles de Le New York Times lorsqu'il était chef exécutif d'Aquavit, il a ouvert son propre restaurant, Red Rooster Harlem, en 2010. Le chef a depuis construit un empire de dizaines de restaurants aux États-Unis, au Canada, aux Bermudes, en Grande-Bretagne, en Suède, en Finlande et en Norvège.

Ce que je n'ai pas trouvé beaucoup, ce sont des critiques et des histoires qui creusent La montée's 119 recettes (plus 48 recettes de garde-manger).

Pourquoi nous l'aimons : Les essais d'Endolyn sur les chefs, les militants et les cuisiniers qui ont inspiré les recettes du livre sont des lectures merveilleuses et instructives. Les parcourir est un moyen fabuleux de comprendre quelque chose sur l'avenir, le présent et le passé de la cuisine noire en Amérique. Endolyn jette une lumière réfléchie sur qui a fait, et fait, et continuera à informer certaines des cuisines les plus excitantes du monde.

Pendant ce temps, Samuelsson lui-même est l'un des chefs les plus talentueux et accomplis de notre époque, et ses recettes – élaborées avec Yewande Komolafe et Tamie Cook – sont souvent passionnantes.

Nous n'avons pas perdu de temps à peser sur Papa Ed's Shrimp and Grits deux semaines après la publication du livre. Le plat, inspiré par Ed Brumfield, chef exécutif du Red Rooster Harlem, est incroyablement délicieux, littéralement les meilleures crevettes et gruau que j'ai jamais eu. À moins que vous n'ayez accès au gombo congelé, vous devrez attendre la rentrée pour goûter ce que je veux dire.

La toute première recette que j'ai essayée était la recette principale du livre: Patates douces au four avec beurre de crevettes fermenté à l'ail. Je suis fan de patate douce rôtie sous toutes ses formes, et comme il s'agit de l'hommage de Samuelsson à David Zilber - un chef né à Toronto qui est l'ancien directeur de la fermentation au Noma à Copenhague - la recette a fait signe que beaucoup plus fort. Il est presque décadent dans sa gourmandise. La pâte de crevettes (que je garde sous la main pour les plats thaïlandais) donne au beurre d'avocat un funk sauvage et merveilleux.

Je ne peux pas non plus résister à un dessert arrosé, et celui-ci - un gâteau à la vanille imbibé de rhum brun et givré de crème fouettée - n'a pas déçu. Le gâteau au rhum Montego Bay est l'hommage de Samuelsson au chef Herb Wilson, dont le restaurant caribéen haut de gamme et pionnier dans l'East Village de New York, Bambou, a été une première inspiration pour lui. Telle que publiée à l'origine, la recette nécessite un batteur sur socle. Je l'ai adaptée pour que vous puissiez utiliser un batteur à main, si vous le souhaitez.

Tu dois essayer ceci : Habillée de cornichons à l'aneth émincés, d'oignons, de sambal oelek, de sauce de poisson, de sel de céleri et de paprika, la mayonnaise jazzy qui garnit ces steaks de chou-fleur rôti vaut la peine d'être faite seule. (Quelle trempette pour les crevettes du Golfe bouillies ce sera!) Et les badigeonner de steaks de chou-fleur saupoudrés du mélange d'épices marocain ras el hanout est hors de ce monde. (Je souhaite qu'il y ait une recette de ras el hanout dans le livre. Je n'en avais pas sous la main, et j'ai utilisé celle-ci de Paula Wolfert via le San José Mercury News.) La recette rend hommage à Nina Compton — chef et propriétaire du Compère Lapin et du Bywater American Bistro à la Nouvelle-Orléans. Les ingrédients de la sauce mayo reflètent la « diversité des populations africaines, haïtiennes et françaises » de cette ville.

Je veux toujours cuisiner : En revenant à la saison du gombo, au moment où ces gousses commenceront à faire leur apparition sur les marchés, je ferai Léa Chase Gumbo. Chase – le légendaire chef-propriétaire de Dooky Chase’s à la Nouvelle-Orléans, décédé en 2019 à l’âge de 96 ans – est l’un des chefs auxquels Samuelsson dédie le livre. (Vous devrez prendre le livre pour lire la merveilleuse anecdote sur ce que Chase a fait au président Obama lorsqu'il a saupoudré de sauce piquante sur son gombo sans le goûter au préalable.) Le gombo hommage de Samuelsson comprend des crevettes, de la saucisse andouille et de la poudre de filé, ainsi que le gombo.

Cependant, la saison des asperges précédera la saison du gombo, et à ce moment-là, je me lancerai La montéela recette de Beignets de Crevettes aux Légumes Amers et Pamplemousse — une recette d'inspiration ouest-africaine en l'honneur de Jonny Rhodes. Rhodes est le jeune chef de Houston très acclamé derrière Indigo, un restaurant de cuisine néo-soul « se concentrant sur l'histoire, la culture et les expériences sociales qui ont façonné et guidé les habitudes alimentaires afro-américaines ».

Il y a beaucoup plus de recettes alléchantes en plus - et tous ces essais sympas.

Voici une excellente façon de célébrer le Mois de l'histoire des Noirs : achetez-vous un exemplaire du L'Ascension. Pendant que vous y êtes, achetez-en un pour un ami intéressé à explorer la diversité délicieuse et dynamique de la cuisine noire américaine.


Livres de cuisine que nous aimons : "The Rise" de Marcus Samuelsson célèbre les cuisiniers noirs en Amérique

Document d'information : On a beaucoup écrit sur La montée – le livre de cuisine du super-chef Marcus Samuelsson publié à la fin de l'année dernière. La majeure partie de la couverture a eu lieu juste au moment de la publication, sous la forme de rafles de nouveaux titres ou d'histoires de livres de cuisine du meilleur de l'année (cela a fait le Washington Post et L'heure de New Yorks' listes, entre autres.) Samuelsson et le co-auteur Osayi Endolyn ont accordé une excellente interview à Nourriture et vin magazine peu après la parution du livre.

La plupart des articles unanimement enthousiastes ont fait un excellent travail en se concentrant sur l'objectif de Samuelsson pour le livre. Comme il l'exprime dans son introduction :

"La nourriture noire est la nourriture américaine, et il est grand temps que le talent artistique et l'ingéniosité des cuisiniers noirs soient correctement reconnus."

Samuelsson, bien sûr, est le chef né en Éthiopie et élevé en Suède avec une histoire de près de trois décennies à New York. Il s'est fait un nom en 1995 en tant que plus jeune chef à obtenir une critique trois étoiles de Le New York Times lorsqu'il était chef exécutif d'Aquavit, il a ouvert son propre restaurant, Red Rooster Harlem, en 2010. Le chef a depuis construit un empire de dizaines de restaurants aux États-Unis, au Canada, aux Bermudes, en Grande-Bretagne, en Suède, en Finlande et en Norvège.

Ce que je n'ai pas trouvé beaucoup, ce sont des critiques et des histoires qui creusent La montée's 119 recettes (plus 48 recettes de garde-manger).

Pourquoi nous l'aimons : Les essais d'Endolyn sur les chefs, les militants et les cuisiniers qui ont inspiré les recettes du livre sont des lectures merveilleuses et instructives. Les parcourir est un moyen fabuleux de comprendre quelque chose sur l'avenir, le présent et le passé de la cuisine noire en Amérique. Endolyn jette une lumière réfléchie sur qui a fait, et fait, et continuera à informer certaines des cuisines les plus excitantes du monde.

Pendant ce temps, Samuelsson lui-même est l'un des chefs les plus talentueux et accomplis de notre époque, et ses recettes – développées avec Yewande Komolafe et Tamie Cook – sont souvent passionnantes.

Nous n'avons pas perdu de temps à peser sur Papa Ed's Shrimp and Grits deux semaines après la publication du livre. Le plat, inspiré par Ed Brumfield, chef exécutif du Red Rooster Harlem, est incroyablement délicieux, littéralement les meilleures crevettes et gruau que j'ai jamais eu. À moins que vous n'ayez accès au gombo congelé, vous devrez attendre le retour de saison pour goûter ce que je veux dire.

La toute première recette que j'ai essayée était la recette principale du livre: Patates douces au four avec beurre de crevettes fermenté à l'ail. Je suis un fan de patate douce rôtie sous toutes ses formes, et comme il s'agit de l'hommage de Samuelsson à David Zilber - un chef né à Toronto qui est l'ancien directeur de la fermentation au Noma à Copenhague - la recette a fait signe que beaucoup plus fort. Il est presque décadent dans sa gourmandise. La pâte de crevettes (que je garde sous la main pour les plats thaïlandais) donne au beurre d'avocat un funk sauvage et merveilleux.

Je ne peux pas non plus résister à un dessert arrosé, et celui-ci - un gâteau à la vanille imbibé de rhum brun et givré de crème fouettée - n'a pas déçu. Le gâteau au rhum Montego Bay est l'hommage de Samuelsson au chef Herb Wilson, dont le restaurant caribéen haut de gamme et pionnier dans l'East Village de New York, Bambou, a été une première inspiration pour lui. Telle que publiée à l'origine, la recette nécessite un batteur sur socle. Je l'ai adaptée pour que vous puissiez utiliser un batteur à main, si vous le souhaitez.

Tu dois essayer ceci : Habillée de cornichons à l'aneth émincés, d'oignons, de sambal oelek, de sauce de poisson, de sel de céleri et de paprika, la mayonnaise jazzy qui garnit ces steaks de chou-fleur rôti vaut la peine d'être faite seule. (Quelle trempette pour les crevettes du Golfe bouillies ce sera!) Et les badigeonner de steaks de chou-fleur saupoudrés du mélange d'épices marocain ras el hanout est hors de ce monde. (Je souhaite qu'il y ait une recette de ras el hanout dans le livre. Je n'en avais pas sous la main, et j'ai utilisé celle-ci de Paula Wolfert via le San José Mercury News.) La recette rend hommage à Nina Compton — chef et propriétaire du Compère Lapin et du Bywater American Bistro à la Nouvelle-Orléans. Les ingrédients de la sauce mayo reflètent la « diversité des populations africaines, haïtiennes et françaises » de cette ville.

Je veux toujours cuisiner : En revenant à la saison du gombo, au moment où ces gousses commenceront à faire leur apparition sur les marchés, je ferai Léa Chase Gumbo. Chase – le légendaire chef-propriétaire de Dooky Chase’s à la Nouvelle-Orléans, décédé en 2019 à l’âge de 96 ans – est l’un des chefs auxquels Samuelsson dédie le livre. (Vous devrez prendre le livre pour lire la merveilleuse anecdote sur ce que Chase a fait au président Obama lorsqu'il a saupoudré de sauce piquante sur son gombo sans le goûter au préalable.) Le gombo hommage de Samuelsson comprend des crevettes, de la saucisse d'andouille et de la poudre de filé, ainsi que le gombo.

Cependant, la saison des asperges précédera la saison du gombo, et à ce moment-là, je me lancerai La montéela recette de Beignets de Crevettes aux Légumes Amers et Pamplemousse — une recette d'inspiration ouest-africaine en l'honneur de Jonny Rhodes. Rhodes est le jeune chef de Houston très acclamé derrière Indigo, un restaurant de cuisine néo-soul « se concentrant sur l'histoire, la culture et les expériences sociales qui ont façonné et guidé les habitudes alimentaires afro-américaines ».

Il y a beaucoup plus de recettes alléchantes en plus - et tous ces essais sympas.

Voici une excellente façon de célébrer le Mois de l'histoire des Noirs : achetez-vous un exemplaire du L'Ascension. Pendant que vous y êtes, achetez-en un pour un ami intéressé à explorer la diversité délicieuse et dynamique de la cuisine noire américaine.


Livres de cuisine que nous aimons : "The Rise" de Marcus Samuelsson célèbre les cuisiniers noirs en Amérique

Document d'information : On a beaucoup écrit sur La montée – le livre de cuisine du super-chef Marcus Samuelsson publié à la fin de l'année dernière. La majeure partie de la couverture a eu lieu juste au moment de la publication, sous la forme de rafles de nouveaux titres ou d'histoires de livres de cuisine du meilleur de l'année (cela a fait le Washington Post et L'heure de New Yorks' listes, entre autres.) Samuelsson et le co-auteur Osayi Endolyn ont accordé une excellente interview à Nourriture et vin magazine peu après la publication du livre.

La plupart des articles unanimement enthousiastes ont fait un excellent travail en se concentrant sur l'objectif de Samuelsson pour le livre. Comme il l'exprime dans son introduction :

"La nourriture noire est la nourriture américaine, et il est grand temps que le talent artistique et l'ingéniosité des cuisiniers noirs soient correctement reconnus."

Samuelsson, bien sûr, est le chef né en Éthiopie et élevé en Suède avec une histoire de près de trois décennies à New York. Il s'est fait un nom en 1995 en tant que plus jeune chef à obtenir une critique trois étoiles de Le New York Times lorsqu'il était chef exécutif d'Aquavit, il a ouvert son propre restaurant, Red Rooster Harlem, en 2010. Le chef a depuis construit un empire de dizaines de restaurants aux États-Unis, au Canada, aux Bermudes, en Grande-Bretagne, en Suède, en Finlande et en Norvège.

Ce que je n'ai pas trouvé beaucoup, ce sont des critiques et des histoires qui creusent La montée's 119 recettes (plus 48 recettes de garde-manger).

Pourquoi nous l'aimons : Les essais d'Endolyn sur les chefs, les militants et les cuisiniers qui ont inspiré les recettes du livre sont des lectures merveilleuses et instructives. Les parcourir est un moyen fabuleux de comprendre quelque chose sur l'avenir, le présent et le passé de la cuisine noire en Amérique. Endolyn jette une lumière réfléchie sur qui a fait, et fait, et continuera à informer certaines des cuisines les plus excitantes du monde.

Pendant ce temps, Samuelsson lui-même est l'un des chefs les plus talentueux et accomplis de notre époque, et ses recettes – développées avec Yewande Komolafe et Tamie Cook – sont souvent passionnantes.

Nous n'avons pas perdu de temps à peser sur Papa Ed's Shrimp and Grits deux semaines après la publication du livre. Le plat, inspiré par Ed Brumfield, chef exécutif du Red Rooster Harlem, est incroyablement délicieux, littéralement les meilleures crevettes et gruau que j'ai jamais eu. À moins que vous n'ayez accès au gombo congelé, vous devrez attendre le retour de saison pour goûter ce que je veux dire.

La toute première recette que j'ai essayée était la recette principale du livre: Patates douces au four avec beurre de crevettes fermenté à l'ail. Je suis un fan de patate douce rôtie sous toutes ses formes, et comme il s'agit de l'hommage de Samuelsson à David Zilber - un chef né à Toronto qui est l'ancien directeur de la fermentation au Noma à Copenhague - la recette a fait signe que beaucoup plus fort. Il est presque décadent dans sa gourmandise. La pâte de crevettes (que je garde sous la main pour les plats thaïlandais) donne au beurre d'avocat un funk sauvage et merveilleux.

Je ne peux pas non plus résister à un dessert arrosé, et celui-ci - un gâteau à la vanille imbibé de rhum brun et givré de crème fouettée - n'a pas déçu. Le gâteau au rhum Montego Bay est l'hommage de Samuelsson au chef Herb Wilson, dont le restaurant caribéen haut de gamme et pionnier dans l'East Village de New York, Bambou, a été une première inspiration pour lui. Telle que publiée à l'origine, la recette nécessite un batteur sur socle. Je l'ai adaptée pour que vous puissiez utiliser un batteur à main, si vous le souhaitez.

Tu dois essayer ceci : Habillée de cornichons à l'aneth émincés, d'oignons, de sambal oelek, de sauce de poisson, de sel de céleri et de paprika, la mayonnaise jazzy qui garnit ces steaks de chou-fleur rôti vaut la peine d'être faite seule. (Quelle trempette pour les crevettes du Golfe bouillies ce sera!) Et les badigeonner de steaks de chou-fleur saupoudrés du mélange d'épices marocain ras el hanout est hors de ce monde. (Je souhaite qu'il y ait une recette de ras el hanout dans le livre. Je n'en avais pas sous la main, et j'ai utilisé celle-ci de Paula Wolfert via le San José Mercury News.) La recette rend hommage à Nina Compton — chef et propriétaire du Compère Lapin et du Bywater American Bistro à la Nouvelle-Orléans. Les ingrédients de la sauce mayo reflètent la « diversité des populations africaines, haïtiennes et françaises » de cette ville.

Je veux toujours cuisiner : En revenant à la saison du gombo, au moment où ces gousses commenceront à faire leur apparition sur les marchés, je ferai Léa Chase Gumbo. Chase – le légendaire chef-propriétaire de Dooky Chase’s à la Nouvelle-Orléans, décédé en 2019 à l’âge de 96 ans – est l’un des chefs auxquels Samuelsson dédie le livre. (Vous devrez prendre le livre pour lire la merveilleuse anecdote sur ce que Chase a fait au président Obama lorsqu'il a saupoudré de sauce piquante sur son gombo sans le goûter au préalable.) Le gombo hommage de Samuelsson comprend des crevettes, de la saucisse andouille et de la poudre de filé, ainsi que le gombo.

Cependant, la saison des asperges précédera la saison du gombo, et à ce moment-là, je me lancerai La montéela recette de Beignets de Crevettes aux Légumes Amers et Pamplemousse — une recette d'inspiration ouest-africaine en l'honneur de Jonny Rhodes. Rhodes est le jeune chef de Houston très acclamé derrière Indigo, un restaurant de cuisine néo-soul « se concentrant sur l'histoire, la culture et les expériences sociales qui ont façonné et guidé la cuisine afro-américaine ».

Il y a beaucoup plus de recettes alléchantes en plus - et tous ces essais sympas.

Voici une excellente façon de célébrer le Mois de l'histoire des Noirs : achetez-vous un exemplaire du L'Ascension. Pendant que vous y êtes, achetez-en un pour un ami intéressé à explorer la diversité délicieuse et dynamique de la cuisine noire américaine.


Livres de cuisine que nous aimons : "The Rise" de Marcus Samuelsson célèbre les cuisiniers noirs en Amérique

Document d'information : On a beaucoup écrit sur La montée – le livre de cuisine du super-chef Marcus Samuelsson publié à la fin de l'année dernière. La majeure partie de la couverture a eu lieu juste au moment de la publication, sous la forme de rafles de nouveaux titres ou d'histoires de livres de cuisine du meilleur de l'année (cela a fait le Washington Post et L'heure de New Yorks' listes, entre autres.) Samuelsson et le co-auteur Osayi Endolyn ont accordé une excellente interview à Nourriture et vin magazine peu après la parution du livre.

La plupart des articles unanimement enthousiastes ont fait un excellent travail en se concentrant sur l'objectif de Samuelsson pour le livre. Comme il l'exprime dans son introduction :

"La nourriture noire est la nourriture américaine, et il est grand temps que le talent artistique et l'ingéniosité des cuisiniers noirs soient correctement reconnus."

Samuelsson, bien sûr, est le chef né en Éthiopie et élevé en Suède avec une histoire de près de trois décennies à New York. Il s'est fait un nom en 1995 en tant que plus jeune chef à obtenir une critique trois étoiles de Le New York Times lorsqu'il était chef exécutif d'Aquavit, il a ouvert son propre restaurant, Red Rooster Harlem, en 2010. Le chef a depuis construit un empire de dizaines de restaurants aux États-Unis, au Canada, aux Bermudes, en Grande-Bretagne, en Suède, en Finlande et en Norvège.

Ce que je n'ai pas trouvé beaucoup, ce sont des critiques et des histoires qui creusent La montée's 119 recettes (plus 48 recettes de garde-manger).

Pourquoi nous l'aimons : Les essais d'Endolyn sur les chefs, les militants et les cuisiniers qui ont inspiré les recettes du livre sont des lectures merveilleuses et instructives. Les parcourir est un moyen fabuleux de comprendre quelque chose sur l'avenir, le présent et le passé de la cuisine noire en Amérique. Endolyn jette une lumière réfléchie sur qui a fait, et fait, et continuera à informer certaines des cuisines les plus excitantes du monde.

Pendant ce temps, Samuelsson lui-même est l'un des chefs les plus talentueux et accomplis de notre époque, et ses recettes – élaborées avec Yewande Komolafe et Tamie Cook – sont souvent passionnantes.

Nous n'avons pas perdu de temps à peser sur Papa Ed's Shrimp and Grits deux semaines après la publication du livre. Le plat, inspiré par Ed Brumfield, chef exécutif du Red Rooster Harlem, est incroyablement délicieux, littéralement les meilleures crevettes et gruau que j'ai jamais eu. À moins que vous n'ayez accès au gombo congelé, vous devrez attendre le retour de saison pour goûter ce que je veux dire.

La toute première recette que j'ai essayée était la recette principale du livre: Patates douces au four avec beurre de crevettes fermenté à l'ail. Je suis un fan de patate douce rôtie sous toutes ses formes, et comme il s'agit de l'hommage de Samuelsson à David Zilber - un chef né à Toronto qui est l'ancien directeur de la fermentation au Noma à Copenhague - la recette a fait signe que beaucoup plus fort. Il est presque décadent dans sa gourmandise. La pâte de crevettes (que je garde sous la main pour les plats thaïlandais) donne au beurre d'avocat un funk sauvage et merveilleux.

Je ne peux pas non plus résister à un dessert arrosé, et celui-ci - un gâteau à la vanille imbibé de rhum brun et givré de crème fouettée - n'a pas déçu. Le gâteau au rhum Montego Bay est l'hommage de Samuelsson au chef Herb Wilson, dont le restaurant caribéen haut de gamme et pionnier dans l'East Village de New York, Bambou, a été une première inspiration pour lui. Telle que publiée à l'origine, la recette nécessite un batteur sur socle. Je l'ai adaptée pour que vous puissiez utiliser un batteur à main, si vous le souhaitez.

Tu dois essayer ceci : Habillée de cornichons à l'aneth émincés, d'oignons, de sambal oelek, de sauce de poisson, de sel de céleri et de paprika, la mayonnaise jazzy qui garnit ces steaks de chou-fleur rôti vaut la peine d'être faite seule. (Quelle trempette pour les crevettes du Golfe bouillies ce sera!) Et les badigeonner de steaks de chou-fleur saupoudrés du mélange d'épices marocain ras el hanout est hors de ce monde. (Je souhaite qu'il y ait une recette de ras el hanout dans le livre. Je n'en avais pas sous la main, et j'ai utilisé celle-ci de Paula Wolfert via le San José Mercury News.) La recette rend hommage à Nina Compton — chef et propriétaire du Compère Lapin et du Bywater American Bistro à la Nouvelle-Orléans. Les ingrédients de la sauce mayo reflètent la « diversité des populations africaines, haïtiennes et françaises » de cette ville.

Je veux toujours cuisiner : En revenant à la saison du gombo, au moment où ces gousses commenceront à faire leur apparition sur les marchés, je ferai Léa Chase Gumbo. Chase – le légendaire chef-propriétaire de Dooky Chase’s à la Nouvelle-Orléans, décédé en 2019 à l’âge de 96 ans – est l’un des chefs auxquels Samuelsson dédie le livre. (Vous devrez prendre le livre pour lire la merveilleuse anecdote sur ce que Chase a fait au président Obama lorsqu'il a saupoudré de sauce piquante sur son gombo sans le goûter au préalable.) Le gombo hommage de Samuelsson comprend des crevettes, de la saucisse d'andouille et de la poudre de filé, ainsi que le gombo.

Cependant, la saison des asperges précédera la saison du gombo, et à ce moment-là, je me lancerai La montéela recette de Beignets de Crevettes aux Légumes Amers et Pamplemousse — une recette d'inspiration ouest-africaine en l'honneur de Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Cookbooks We Love: Marcus Samuelsson’s ‘The Rise’ celebrates Black cooks in America

Backgrounder: A good deal has been written about The Rise — the cookbook super-chef Marcus Samuelsson published late last year. Most of the coverage came right around pub-time, in the form of new-title roundups or best-of-the-year cookbook stories (it made the Washington Post et New York Times’ lists, among others.) Samuelsson and co-author Osayi Endolyn gave an excellent interview to Nourriture et vin magazine shortly after the book was published.

Many of the universally enthusiastic write-ups did a great job focusing on Samuelsson’s goal for the book. As he expresses it in his introduction:

“Black food is American food, and it’s long past time that the artistry and ingenuity of Black cooks were properly recognized.”

Samuelsson, of course, is the Ethiopia-born, Sweden-raised chef with a nearly three-decades-long history in New York. He made his name in 1995 as the youngest chef to earn a three-star review from Le New York Times when he was executive chef of Aquavit he opened his own restaurant, Red Rooster Harlem, in 2010. The chef has since built an empire of dozens of restaurants in the U.S., Canada, Bermuda, Britain, Sweden, Finland and Norway.

What I haven’t found much of are reviews and stories that dig into The Rise’s 119 recipes (plus 48 Pantry recipes).

Why We Love It: Endolyn’s essays about the chefs, activists and cooks who have inspired the recipes in the book are wonderful, enlightening reads. Spinning through them is a fabulous way to understand something about the future, present and past of Black cooking in America. Endolyn sheds thoughtful light on who has done, and is doing, and will continue informing some of the most exciting cooking anywhere.

Meanwhile, Samuelsson himself is one of the most talented and accomplished chefs of our time, and his recipes — developed with Yewande Komolafe and Tamie Cook — are often thrilling.

We wasted no time weighing in on Papa Ed’s Shrimp and Grits two weeks after the book was published. The dish, inspired by Ed Brumfield, executive chef of Red Rooster Harlem, is heart-breakingly delicious, literally the best shrimp and grits I’ve ever had. Unless you have access to frozen okra, you’ll have to wait till it’s back in season in order to taste what I mean.

The very first recipe I took for a spin was the lead-off recipe in the book: Baked Sweet Potatoes with Garlic-Fermented Shrimp Butter. I’m a sucker for a roasted sweet potato in any guise, and as this is Samuelsson’s tribute to David Zilber — a Toronto-born chef who’s the former director of fermentation at Noma in Copenhagen — the recipe beckoned that much louder. It’s almost decadent in its lusciousness. The shrimp paste (which I keep on hand for Thai dishes) gives the avocado-butter a wild and wonderful funk.

Nor can I resist a boozy dessert, and this one — a vanilla cake soaked in dark rum and frosted with whipped cream — didn’t disappoint. Montego Bay Rum Cake is Samuelsson’s tribute to chef Herb Wilson, whose trail-blazing upscale Caribbean restaurant in New York City’s East Village, Bambou, was an early inspiration for him. As originally published, the recipe requires a stand mixer I’ve adapted it so you can use a hand-mixer, if you like.

You’ve gotta try this: Dressed up with minced dill pickle, onion, sambal oelek, fish sauce, celery salt and paprika, the jazzy mayo that tops these roasted cauliflower steaks is worth making on its own. (What a dip for boiled Gulf shrimp this will be!) And slathering it on cauliflower steaks dusted with the Moroccan spice blend ras el hanout is out of this world. (I do wish there were a recipe for ras el hanout in the book. I didn’t have any on hand, and used this one from Paula Wolfert via the San Jose Mercury News.) The recipe honors Nina Compton — chef and owner of Compère Lapin and Bywater American Bistro in New Orleans. The ingredients in the mayo sauce reflect that city’s “diverse African, Haitian and French populations.”

Still wanna cook: Circling back to okra season, the moment those pods start popping into markets, I’ll make Leah Chase Gumbo. Chase — the legendary chef-owner of Dooky Chase’s in New Orleans, who died at in 2019 at age 96 — is one of the chefs to whom Samuelsson dedicates the book. (You’ll have to pick up the book to read the wonderful anecdote about what Chase did to President Obama when he sprinkled hot sauce on her gumbo without tasting it first.) Samuelsson’s tribute gumbo includes shrimp, andouille sausage and filé powder, along with the okra.

Asparagus season will precede okra season, though, and at that moment I’ll pounce on The Rise’s recipe for Shrimp Fritters with Bitter Greens and Grapefruit — a West African-inspired recipe in honor of Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Cookbooks We Love: Marcus Samuelsson’s ‘The Rise’ celebrates Black cooks in America

Backgrounder: A good deal has been written about The Rise — the cookbook super-chef Marcus Samuelsson published late last year. Most of the coverage came right around pub-time, in the form of new-title roundups or best-of-the-year cookbook stories (it made the Washington Post et New York Times’ lists, among others.) Samuelsson and co-author Osayi Endolyn gave an excellent interview to Nourriture et vin magazine shortly after the book was published.

Many of the universally enthusiastic write-ups did a great job focusing on Samuelsson’s goal for the book. As he expresses it in his introduction:

“Black food is American food, and it’s long past time that the artistry and ingenuity of Black cooks were properly recognized.”

Samuelsson, of course, is the Ethiopia-born, Sweden-raised chef with a nearly three-decades-long history in New York. He made his name in 1995 as the youngest chef to earn a three-star review from Le New York Times when he was executive chef of Aquavit he opened his own restaurant, Red Rooster Harlem, in 2010. The chef has since built an empire of dozens of restaurants in the U.S., Canada, Bermuda, Britain, Sweden, Finland and Norway.

What I haven’t found much of are reviews and stories that dig into The Rise’s 119 recipes (plus 48 Pantry recipes).

Why We Love It: Endolyn’s essays about the chefs, activists and cooks who have inspired the recipes in the book are wonderful, enlightening reads. Spinning through them is a fabulous way to understand something about the future, present and past of Black cooking in America. Endolyn sheds thoughtful light on who has done, and is doing, and will continue informing some of the most exciting cooking anywhere.

Meanwhile, Samuelsson himself is one of the most talented and accomplished chefs of our time, and his recipes — developed with Yewande Komolafe and Tamie Cook — are often thrilling.

We wasted no time weighing in on Papa Ed’s Shrimp and Grits two weeks after the book was published. The dish, inspired by Ed Brumfield, executive chef of Red Rooster Harlem, is heart-breakingly delicious, literally the best shrimp and grits I’ve ever had. Unless you have access to frozen okra, you’ll have to wait till it’s back in season in order to taste what I mean.

The very first recipe I took for a spin was the lead-off recipe in the book: Baked Sweet Potatoes with Garlic-Fermented Shrimp Butter. I’m a sucker for a roasted sweet potato in any guise, and as this is Samuelsson’s tribute to David Zilber — a Toronto-born chef who’s the former director of fermentation at Noma in Copenhagen — the recipe beckoned that much louder. It’s almost decadent in its lusciousness. The shrimp paste (which I keep on hand for Thai dishes) gives the avocado-butter a wild and wonderful funk.

Nor can I resist a boozy dessert, and this one — a vanilla cake soaked in dark rum and frosted with whipped cream — didn’t disappoint. Montego Bay Rum Cake is Samuelsson’s tribute to chef Herb Wilson, whose trail-blazing upscale Caribbean restaurant in New York City’s East Village, Bambou, was an early inspiration for him. As originally published, the recipe requires a stand mixer I’ve adapted it so you can use a hand-mixer, if you like.

You’ve gotta try this: Dressed up with minced dill pickle, onion, sambal oelek, fish sauce, celery salt and paprika, the jazzy mayo that tops these roasted cauliflower steaks is worth making on its own. (What a dip for boiled Gulf shrimp this will be!) And slathering it on cauliflower steaks dusted with the Moroccan spice blend ras el hanout is out of this world. (I do wish there were a recipe for ras el hanout in the book. I didn’t have any on hand, and used this one from Paula Wolfert via the San Jose Mercury News.) The recipe honors Nina Compton — chef and owner of Compère Lapin and Bywater American Bistro in New Orleans. The ingredients in the mayo sauce reflect that city’s “diverse African, Haitian and French populations.”

Still wanna cook: Circling back to okra season, the moment those pods start popping into markets, I’ll make Leah Chase Gumbo. Chase — the legendary chef-owner of Dooky Chase’s in New Orleans, who died at in 2019 at age 96 — is one of the chefs to whom Samuelsson dedicates the book. (You’ll have to pick up the book to read the wonderful anecdote about what Chase did to President Obama when he sprinkled hot sauce on her gumbo without tasting it first.) Samuelsson’s tribute gumbo includes shrimp, andouille sausage and filé powder, along with the okra.

Asparagus season will precede okra season, though, and at that moment I’ll pounce on The Rise’s recipe for Shrimp Fritters with Bitter Greens and Grapefruit — a West African-inspired recipe in honor of Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Cookbooks We Love: Marcus Samuelsson’s ‘The Rise’ celebrates Black cooks in America

Backgrounder: A good deal has been written about The Rise — the cookbook super-chef Marcus Samuelsson published late last year. Most of the coverage came right around pub-time, in the form of new-title roundups or best-of-the-year cookbook stories (it made the Washington Post et New York Times’ lists, among others.) Samuelsson and co-author Osayi Endolyn gave an excellent interview to Nourriture et vin magazine shortly after the book was published.

Many of the universally enthusiastic write-ups did a great job focusing on Samuelsson’s goal for the book. As he expresses it in his introduction:

“Black food is American food, and it’s long past time that the artistry and ingenuity of Black cooks were properly recognized.”

Samuelsson, of course, is the Ethiopia-born, Sweden-raised chef with a nearly three-decades-long history in New York. He made his name in 1995 as the youngest chef to earn a three-star review from Le New York Times when he was executive chef of Aquavit he opened his own restaurant, Red Rooster Harlem, in 2010. The chef has since built an empire of dozens of restaurants in the U.S., Canada, Bermuda, Britain, Sweden, Finland and Norway.

What I haven’t found much of are reviews and stories that dig into The Rise’s 119 recipes (plus 48 Pantry recipes).

Why We Love It: Endolyn’s essays about the chefs, activists and cooks who have inspired the recipes in the book are wonderful, enlightening reads. Spinning through them is a fabulous way to understand something about the future, present and past of Black cooking in America. Endolyn sheds thoughtful light on who has done, and is doing, and will continue informing some of the most exciting cooking anywhere.

Meanwhile, Samuelsson himself is one of the most talented and accomplished chefs of our time, and his recipes — developed with Yewande Komolafe and Tamie Cook — are often thrilling.

We wasted no time weighing in on Papa Ed’s Shrimp and Grits two weeks after the book was published. The dish, inspired by Ed Brumfield, executive chef of Red Rooster Harlem, is heart-breakingly delicious, literally the best shrimp and grits I’ve ever had. Unless you have access to frozen okra, you’ll have to wait till it’s back in season in order to taste what I mean.

The very first recipe I took for a spin was the lead-off recipe in the book: Baked Sweet Potatoes with Garlic-Fermented Shrimp Butter. I’m a sucker for a roasted sweet potato in any guise, and as this is Samuelsson’s tribute to David Zilber — a Toronto-born chef who’s the former director of fermentation at Noma in Copenhagen — the recipe beckoned that much louder. It’s almost decadent in its lusciousness. The shrimp paste (which I keep on hand for Thai dishes) gives the avocado-butter a wild and wonderful funk.

Nor can I resist a boozy dessert, and this one — a vanilla cake soaked in dark rum and frosted with whipped cream — didn’t disappoint. Montego Bay Rum Cake is Samuelsson’s tribute to chef Herb Wilson, whose trail-blazing upscale Caribbean restaurant in New York City’s East Village, Bambou, was an early inspiration for him. As originally published, the recipe requires a stand mixer I’ve adapted it so you can use a hand-mixer, if you like.

You’ve gotta try this: Dressed up with minced dill pickle, onion, sambal oelek, fish sauce, celery salt and paprika, the jazzy mayo that tops these roasted cauliflower steaks is worth making on its own. (What a dip for boiled Gulf shrimp this will be!) And slathering it on cauliflower steaks dusted with the Moroccan spice blend ras el hanout is out of this world. (I do wish there were a recipe for ras el hanout in the book. I didn’t have any on hand, and used this one from Paula Wolfert via the San Jose Mercury News.) The recipe honors Nina Compton — chef and owner of Compère Lapin and Bywater American Bistro in New Orleans. The ingredients in the mayo sauce reflect that city’s “diverse African, Haitian and French populations.”

Still wanna cook: Circling back to okra season, the moment those pods start popping into markets, I’ll make Leah Chase Gumbo. Chase — the legendary chef-owner of Dooky Chase’s in New Orleans, who died at in 2019 at age 96 — is one of the chefs to whom Samuelsson dedicates the book. (You’ll have to pick up the book to read the wonderful anecdote about what Chase did to President Obama when he sprinkled hot sauce on her gumbo without tasting it first.) Samuelsson’s tribute gumbo includes shrimp, andouille sausage and filé powder, along with the okra.

Asparagus season will precede okra season, though, and at that moment I’ll pounce on The Rise’s recipe for Shrimp Fritters with Bitter Greens and Grapefruit — a West African-inspired recipe in honor of Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Cookbooks We Love: Marcus Samuelsson’s ‘The Rise’ celebrates Black cooks in America

Backgrounder: A good deal has been written about The Rise — the cookbook super-chef Marcus Samuelsson published late last year. Most of the coverage came right around pub-time, in the form of new-title roundups or best-of-the-year cookbook stories (it made the Washington Post et New York Times’ lists, among others.) Samuelsson and co-author Osayi Endolyn gave an excellent interview to Nourriture et vin magazine shortly after the book was published.

Many of the universally enthusiastic write-ups did a great job focusing on Samuelsson’s goal for the book. As he expresses it in his introduction:

“Black food is American food, and it’s long past time that the artistry and ingenuity of Black cooks were properly recognized.”

Samuelsson, of course, is the Ethiopia-born, Sweden-raised chef with a nearly three-decades-long history in New York. He made his name in 1995 as the youngest chef to earn a three-star review from Le New York Times when he was executive chef of Aquavit he opened his own restaurant, Red Rooster Harlem, in 2010. The chef has since built an empire of dozens of restaurants in the U.S., Canada, Bermuda, Britain, Sweden, Finland and Norway.

What I haven’t found much of are reviews and stories that dig into The Rise’s 119 recipes (plus 48 Pantry recipes).

Why We Love It: Endolyn’s essays about the chefs, activists and cooks who have inspired the recipes in the book are wonderful, enlightening reads. Spinning through them is a fabulous way to understand something about the future, present and past of Black cooking in America. Endolyn sheds thoughtful light on who has done, and is doing, and will continue informing some of the most exciting cooking anywhere.

Meanwhile, Samuelsson himself is one of the most talented and accomplished chefs of our time, and his recipes — developed with Yewande Komolafe and Tamie Cook — are often thrilling.

We wasted no time weighing in on Papa Ed’s Shrimp and Grits two weeks after the book was published. The dish, inspired by Ed Brumfield, executive chef of Red Rooster Harlem, is heart-breakingly delicious, literally the best shrimp and grits I’ve ever had. Unless you have access to frozen okra, you’ll have to wait till it’s back in season in order to taste what I mean.

The very first recipe I took for a spin was the lead-off recipe in the book: Baked Sweet Potatoes with Garlic-Fermented Shrimp Butter. I’m a sucker for a roasted sweet potato in any guise, and as this is Samuelsson’s tribute to David Zilber — a Toronto-born chef who’s the former director of fermentation at Noma in Copenhagen — the recipe beckoned that much louder. It’s almost decadent in its lusciousness. The shrimp paste (which I keep on hand for Thai dishes) gives the avocado-butter a wild and wonderful funk.

Nor can I resist a boozy dessert, and this one — a vanilla cake soaked in dark rum and frosted with whipped cream — didn’t disappoint. Montego Bay Rum Cake is Samuelsson’s tribute to chef Herb Wilson, whose trail-blazing upscale Caribbean restaurant in New York City’s East Village, Bambou, was an early inspiration for him. As originally published, the recipe requires a stand mixer I’ve adapted it so you can use a hand-mixer, if you like.

You’ve gotta try this: Dressed up with minced dill pickle, onion, sambal oelek, fish sauce, celery salt and paprika, the jazzy mayo that tops these roasted cauliflower steaks is worth making on its own. (What a dip for boiled Gulf shrimp this will be!) And slathering it on cauliflower steaks dusted with the Moroccan spice blend ras el hanout is out of this world. (I do wish there were a recipe for ras el hanout in the book. I didn’t have any on hand, and used this one from Paula Wolfert via the San Jose Mercury News.) The recipe honors Nina Compton — chef and owner of Compère Lapin and Bywater American Bistro in New Orleans. The ingredients in the mayo sauce reflect that city’s “diverse African, Haitian and French populations.”

Still wanna cook: Circling back to okra season, the moment those pods start popping into markets, I’ll make Leah Chase Gumbo. Chase — the legendary chef-owner of Dooky Chase’s in New Orleans, who died at in 2019 at age 96 — is one of the chefs to whom Samuelsson dedicates the book. (You’ll have to pick up the book to read the wonderful anecdote about what Chase did to President Obama when he sprinkled hot sauce on her gumbo without tasting it first.) Samuelsson’s tribute gumbo includes shrimp, andouille sausage and filé powder, along with the okra.

Asparagus season will precede okra season, though, and at that moment I’ll pounce on The Rise’s recipe for Shrimp Fritters with Bitter Greens and Grapefruit — a West African-inspired recipe in honor of Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Cookbooks We Love: Marcus Samuelsson’s ‘The Rise’ celebrates Black cooks in America

Backgrounder: A good deal has been written about The Rise — the cookbook super-chef Marcus Samuelsson published late last year. Most of the coverage came right around pub-time, in the form of new-title roundups or best-of-the-year cookbook stories (it made the Washington Post et New York Times’ lists, among others.) Samuelsson and co-author Osayi Endolyn gave an excellent interview to Nourriture et vin magazine shortly after the book was published.

Many of the universally enthusiastic write-ups did a great job focusing on Samuelsson’s goal for the book. As he expresses it in his introduction:

“Black food is American food, and it’s long past time that the artistry and ingenuity of Black cooks were properly recognized.”

Samuelsson, of course, is the Ethiopia-born, Sweden-raised chef with a nearly three-decades-long history in New York. He made his name in 1995 as the youngest chef to earn a three-star review from Le New York Times when he was executive chef of Aquavit he opened his own restaurant, Red Rooster Harlem, in 2010. The chef has since built an empire of dozens of restaurants in the U.S., Canada, Bermuda, Britain, Sweden, Finland and Norway.

What I haven’t found much of are reviews and stories that dig into The Rise’s 119 recipes (plus 48 Pantry recipes).

Why We Love It: Endolyn’s essays about the chefs, activists and cooks who have inspired the recipes in the book are wonderful, enlightening reads. Spinning through them is a fabulous way to understand something about the future, present and past of Black cooking in America. Endolyn sheds thoughtful light on who has done, and is doing, and will continue informing some of the most exciting cooking anywhere.

Meanwhile, Samuelsson himself is one of the most talented and accomplished chefs of our time, and his recipes — developed with Yewande Komolafe and Tamie Cook — are often thrilling.

We wasted no time weighing in on Papa Ed’s Shrimp and Grits two weeks after the book was published. The dish, inspired by Ed Brumfield, executive chef of Red Rooster Harlem, is heart-breakingly delicious, literally the best shrimp and grits I’ve ever had. Unless you have access to frozen okra, you’ll have to wait till it’s back in season in order to taste what I mean.

The very first recipe I took for a spin was the lead-off recipe in the book: Baked Sweet Potatoes with Garlic-Fermented Shrimp Butter. I’m a sucker for a roasted sweet potato in any guise, and as this is Samuelsson’s tribute to David Zilber — a Toronto-born chef who’s the former director of fermentation at Noma in Copenhagen — the recipe beckoned that much louder. It’s almost decadent in its lusciousness. The shrimp paste (which I keep on hand for Thai dishes) gives the avocado-butter a wild and wonderful funk.

Nor can I resist a boozy dessert, and this one — a vanilla cake soaked in dark rum and frosted with whipped cream — didn’t disappoint. Montego Bay Rum Cake is Samuelsson’s tribute to chef Herb Wilson, whose trail-blazing upscale Caribbean restaurant in New York City’s East Village, Bambou, was an early inspiration for him. As originally published, the recipe requires a stand mixer I’ve adapted it so you can use a hand-mixer, if you like.

You’ve gotta try this: Dressed up with minced dill pickle, onion, sambal oelek, fish sauce, celery salt and paprika, the jazzy mayo that tops these roasted cauliflower steaks is worth making on its own. (What a dip for boiled Gulf shrimp this will be!) And slathering it on cauliflower steaks dusted with the Moroccan spice blend ras el hanout is out of this world. (I do wish there were a recipe for ras el hanout in the book. I didn’t have any on hand, and used this one from Paula Wolfert via the San Jose Mercury News.) The recipe honors Nina Compton — chef and owner of Compère Lapin and Bywater American Bistro in New Orleans. The ingredients in the mayo sauce reflect that city’s “diverse African, Haitian and French populations.”

Still wanna cook: Circling back to okra season, the moment those pods start popping into markets, I’ll make Leah Chase Gumbo. Chase — the legendary chef-owner of Dooky Chase’s in New Orleans, who died at in 2019 at age 96 — is one of the chefs to whom Samuelsson dedicates the book. (You’ll have to pick up the book to read the wonderful anecdote about what Chase did to President Obama when he sprinkled hot sauce on her gumbo without tasting it first.) Samuelsson’s tribute gumbo includes shrimp, andouille sausage and filé powder, along with the okra.

Asparagus season will precede okra season, though, and at that moment I’ll pounce on The Rise’s recipe for Shrimp Fritters with Bitter Greens and Grapefruit — a West African-inspired recipe in honor of Jonny Rhodes. Rhodes is the highly acclaimed young Houston chef behind Indigo, a neo-soul food restaurant “focusing on the history, culture, and social experiences that have shaped and guided African American foodways.”

There are many more enticing recipes besides — and all those cool essays.

Here’s a great way to celebrate Black History Month: Buy yourself a copy of the The Rise. While you’re at it, buy one for a friend interested in exploring the delicious, dynamic diversity that is Black American cooking.


Voir la vidéo: How to Make Traditional Ethiopian Food With Marcus Samuelsson Tasty (Décembre 2021).