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Beignets sardes

Beignets sardes

Recette de Zeppole sarde de du 21-02-2020 [Mise à jour le 26-02-2020]

Zeppole sarde o zippulas ce sont des crêpes traditionnelles typiques de la période du Carnaval. La pâte est un simple produit au levain aromatisé à l'orange, cependant, fabriqué avec de la semoule remoulue, mais leur particularité réside dans la forme : ce sont en fait de longs beignets en spirale (même si parfois ils sont simplement ronds, comme les agrafes).
Elles peuvent sembler difficiles à faire, mais je vous assure qu'avec mon explication pas à pas avec photos vous n'aurez aucune difficulté ;)
Pour obtenir la forme classique en spirale, vous auriez besoin d'un entonnoir spécial, mais j'ai remédié avec une poche à douille avec un bec verseur lisse. En espérant que les amis sardes apprécieront le mien zippulas, (dont il existe clairement des versions infinies, avec l'ajout d'œufs ou de pommes de terre par exemple), je vous laisse la recette et si vous le souhaitez, laissez-moi vos versions en commentaire, nous lirons plus tard : *

Méthode

Comment faire du zeppole sarde

Mettre la farine dans un bol, faire un trou au centre et y verser le jus et le zeste d'orange et la levure dissoute dans le lait juste tiède.
Commencez à pétrir (avec un fouet/cuillère, pas à la main car ce sera une pâte très molle), puis ajoutez également du sel et de la liqueur.

Une fois que vous avez une pâte épaisse et onctueuse, couvrez le bol d'un film alimentaire et laissez lever au moins 2 heures dans un endroit chaud.

Lorsque la pâte est bien montée, pleine de bulles en surface, versez-la dans un sac-à-poche et, dès que l'huile est chaude, commencez à former les crêpes directement dans la poêle, une à la fois, en partant du centre et en continuant lentement et régulièrement vers l'extérieur afin d'obtenir des spirales régulières.

Une fois la spirale terminée (essayez de faire au moins 2 cercles concentriques complets), mettez le sac-à-poche de côté et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que vous voyiez que la crêpe est bien dorée en dessous, puis retournez-la doucement à l'aide d'un spatule (de celles qui conviennent à la chaleur) et dorer également la deuxième face.
Lorsqu'elles sont prêtes, soulevez-les avec une écumoire et laissez-les sécher sur du papier absorbant, puis continuez avec les autres.

Pendant que les crêpes suivantes cuisent, passez les toutes prêtes dans le sucre, pour qu'elles collent bien.
À ce stade, les zippulas sardes sont prêtes, servez-les chaudes, tièdes ou froides, comme vous préférez !


Aussi connu sous le nom Zippulas ces crêpes en forme de spirale sont typiques du carnaval sarde.

Pour 6 personnes

  • 500 g de farine
  • 15 g de levure de bière dissoute dans 2 cuillères à soupe de lait tiède
  • 1 pomme de terre bouillie
  • 1 pointe de safran dissous dans une cuillère à soupe de lait
  • 1 oeuf
  • jus d'orange
  • Sel au goût.
  • 1 petit verre de muscat sec
  • huile d'olive pour la friture q. b.
  • sucre au goût

Au batteur planétaire ou à la main, préparer la pâte avec la purée de pomme de terre, la farine, le safran dissous dans le lait, l'œuf, le jus d'orange, une pincée de sel, le muscat et enfin la levure dissoute dans le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène avec la bonne consistance. Laissez reposer recouvert d'un linge jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Découpez des carrés de papier sulfurisé d'environ 8 cm de côté en les badigeonnant d'un peu d'huile. Mettre la pâte dans la poche à douille avec le bec verseur lisse d'un diamètre de 2 cm. et formez un beignet en forme de spirale sur chaque carré de papier parchemin. Versez beaucoup d'huile d'olive dans une poêle à frire à bords hauts et amenez-la à environ 170 & deg. Faites glisser dans l'huile, y compris le papier, quelques beignets à la fois. Après quelques secondes, le papier se décollera et vous pourrez le retirer à l'aide d'une pince de cuisine.
Il est important de les retourner souvent pour que la cuisson soit uniforme des deux côtés. Avant de servir, égouttez-les bien et saupoudrez-les de sucre.


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Région tu vas, Zeppole tu trouves. Aujourd'hui beignets sardes .

La recette originale du Zeppole sarde varie selon les différentes provinces de la magnifique île. Qui les prépare comme un long serpent enroulé, semblable aux Allemands Strauben, qui les rend plutôt semblables aux agrafes. Pour les avoir goûtés tous les deux, je dois dire qu'ils sont toujours aussi délicieux.

Au Carnaval c'est une débauche de recettes de crêpes et de zeppole, cette variante sarde se distingue des autres par l'utilisation du safran qui colore la pâte en orange. Chaud, moelleux et délicieux, il ne reste plus qu'à préparer les délicieux Zippulas :-)

N'oubliez pas de me faire savoir comment le Zeppole sarde est venu à vous laisser un commentaire en bas ou partager la photo avec moi sur la page Facebook Dolci Ricette

CETTE RECETTE EST
INGRÉDIENTS
COMMENT PRÉPARER Zeppole sarde
  1. Dissoudre la levure de bière dans du lait chaud.
  2. Faire bouillir les pommes de terre épluchez-les et écrasez-les.
  3. Faire une fontaine avec la farine, mettre les œufs au centre et pétrir.
  4. Ajouter le sucre et le safran en pétrissant.
  5. ajouter les pommes de terre tout en continuant à pétrir.
  6. ajouter lait et éventuellement d'autres farines si la pâte est trop humide.
  7. Pétrir vigoureusement pendant 5 minutes.
  8. Laisse le monter dans un bol couvert pendant deux heures.
  9. Chauffer l'huile dans une grande casserole.
  10. Forme le Zeppole de la taille que vous préférez.
  11. Frire le Zeppole des deux côtés.
  12. Passer les Zeppole chauds dans du sucre semoule et les laisser reposer quelques instants sur une feuille de papier absorbant.
MON CONSEIL
  • Vous pouvez décider de la forme du Zeppole sarde et laissez-vous aller à votre imagination.
  • Si vous le souhaitez, ajoutez à la pâte un petit verre de liqueur.
RECETTES VIDÉO de Zeppole sarde
Zeppole sarde à la ricotta

C'est juste une curieuse recette vidéo : Zeppole sarde à la Ricotta Amaricana :-).

Long Zeppole sarde

Une recette vidéo originale, le procédé très original pour cuisiner le typique Zeppole sarde.

AUTRES RECETTES pour le Zeppole sarde
Zeppole Sarde au Thermomix

Avec cette recette, vous pouvez préparer de délicieux Zeppole sardes avec le Thermomix.


Forme de zeppole sarde

Beignets irréguliers
Ce sont les zeppole typiques de certains villages de la Barbagia et de Cagliari, où & # 8220 les longs & # 8221 sont appelés frite arabe.
La forme trompe de nombreux Sardes non cagliari, pour qui tous les beignets frits sont parafrittus (faits frits). Mais le & # 8217irrégularité de la forme et moi bords dentelés ils les éloignent de la rondeur douce de la frères frits.
Dans le Capitale Les Sardes ne craignent pas la file d'attente lorsqu'il s'agit de friandises de carnaval. Celui qui demande du zeppole obtient une réponse : & # 8220 Simple ou avec de la crème ? & # 8221

Dans tous les cas, n'oubliez pas : même en forme d'anneau, les beignets ne sont pas des parfrittus. Pouquoi?

Car ils naissent d'une pâte liquide, qui ne peut donc pas gonfler autant malgré le long levage : elle n'a pas la structure adéquate pour retenir les gaz. Nell & # 8217olio passe forcément par un entonnoir ou un sac à poche. Avec la chaleur ça gonfle un peu, mais pas assez pour masquer les irrégularités qui se sont formées dans le “tuffo”.

LES parafrittus au lieu de cela, ils ont leur propre beauté forme de beignet déjà avant de se lever, qu'ils affrontent sur la même poêle dans laquelle ils seront cuits lorsqu'ils seront suffisamment gonflés.

Crêpes longues
Les crêpes longues sont les Le plus commun sur le territoire sarde et souvent et volontiers accompagnés de parafrittus ou des autres douceurs du carnaval sarde, que vous pourrez admirer ici, préparées par de bons blogueurs culinaires.


Aussi connu sous le nom Zippulas ces crêpes en forme de spirale sont typiques du carnaval sarde.

Pour 6 personnes

  • 500 g de farine
  • 15 g de levure de bière dissoute dans 2 cuillères à soupe de lait tiède
  • 1 pomme de terre bouillie
  • 1 pointe de safran dissous dans une cuillère à soupe de lait
  • 1 oeuf
  • jus d'orange
  • Sel au goût.
  • 1 petit verre de muscat sec
  • huile d'olive pour la friture q. b.
  • sucre au goût

Au batteur planétaire ou à la main, préparer la pâte avec la purée de pomme de terre, la farine, le safran dissous dans le lait, l'œuf, le jus d'orange, une pincée de sel, le muscat et enfin la levure dissoute dans le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène avec la bonne consistance. Laissez reposer recouvert d'un linge jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Découpez des carrés de papier sulfurisé d'environ 8 cm de côté en les badigeonnant d'un peu d'huile. Mettre la pâte dans la poche à douille avec le bec verseur lisse d'un diamètre de 2 cm. et formez un beignet en forme de spirale sur chaque carré de papier parchemin. Versez beaucoup d'huile d'olive dans une poêle à frire à bords hauts et amenez-la à environ 170 & deg. Faites glisser dans l'huile, y compris le papier, quelques beignets à la fois. Après quelques secondes, le papier se décollera et vous pourrez le retirer à l'aide d'une pince de cuisine.
Il est important de les retourner souvent pour que la cuisson soit uniforme des deux côtés. Avant de servir, égouttez-les bien et saupoudrez-les de sucre.


Le mardi gras, également connu sous le nom de jour des crêpes, est traditionnellement la veille du début du carême. Pendant cette fête catholique d'une quarantaine de jours, les adeptes du Carême doivent éviter de manger de la viande et autres aliments gras ou sucrés, c'est pourquoi le mardi gras est le jour où ils se régalent et s'offrent un repas spécial. Vous avez peut-être deviné que nous ne mangeons pas de crêpes à cette occasion spéciale en Italie, car chaque région fabrique ses propres gâteaux traditionnels. En Sardaigne, nous avons zeppole, en dialecte Zippuas, beignets très savoureux qui ressemblent à des beignets et au goût de safran et d'orange. Les quatre jours précédant le mardi gras en Italie sont connus sous le nom de Carnaval, un mot qui vient d'une expression latine qui signifie « abandonner la viande », et est célébré en se déguisant en costumes colorés. Les carnavals les plus célèbres d'Italie sont ceux de Venise et de Viareggio, mais en Sardaigne, nous en avons aussi un très traditionnel à Mamoiada, où il est possible de voir les anciens masques, Mamouhtones, et profitez de plusieurs formes de zippuas.

Ingrédients:
500g de farine type 00
1 pomme de terre
1 orange (zeste et jus)
250 ml de lait
2 oeufs
1 cube de levure de bière active (ou environ 7g de levure active)
Quelques filets de safran
1 sachet de levure aromatisée à la vanille pour gâteaux
Une touche d'aquavit (je n'avais pas de Fil & # 8217e Ferru à la maison, j'ai donc utilisé un bon Kirsch)
Huile de graines pour la friture
Pour servir:
100g de sucre

Étape 1 - Nettoyez et épluchez une pomme de terre et mettez-la à ébullition jusqu'à ce qu'elle soit prête à être écrasée. Pendant ce temps, râpez le zeste d'une orange puis pressez-le. Une fois la pomme de terre prête, écrasez-la en vous assurant qu'il ne reste plus de gros morceaux de pomme de terre. Battre les œufs avec le safran et laisser de côté. Faire chauffer le lait et y faire fondre le cube de levure de bière en faisant attention à ne pas trop chauffer le lait.

Étape 2 - Vous pouvez maintenant commencer à faire votre pâte. Cette pâte doit rester chaude, je vous suggère donc de faire ce gâteau un jour où votre cuisine est chaude. Par exemple, je l'ai fait le jour même où j'ai fait cuire du pain et j'ai gardé la porte fermée pendant tout le temps de préparation, en veillant à ce que la cuisine reste bien au chaud. Assurez-vous également que le bol que vous utilisez pour le mélange est chaud (vous pouvez le remplir d'eau chaude et le vider juste avant de commencer). Mettez la farine dans votre bol chaud, ajoutez le lait tiède et commencez à travailler la pâte avec vos mains. Ajouter le zeste et le jus d'orange et continuer à pétrir.

Étape 3 - Ajouter la purée de pomme de terre et travailler la pâte davantage. Incorporer les œufs battus et continuer à pétrir avec des mouvements énergiques pour que la pâte reste chaude. Ajoutez ensuite l'aquavit et enfin la levure vanillée en poudre. À ce stade, afin de vous assurer que la pâte devienne homogène, finissez de travailler la pâte avec les crochets pétrisseurs de votre batteur à main. Placez votre pâte dans un grand récipient chaud et une fois que vous l'avez recouverte de film alimentaire, mettez-la au four pour le prouver. Le four doit être à température zéro et avec seulement la lumière allumée.

Étape 4 - Après le levage, la pâte doit avoir au moins doublé de volume et vous êtes prêt à frire. Faites chauffer de l'huile dans une poêle que vous allez faire frire, soyez donc généreux. Mouillez vos mains dans de l'huile et prenez un peu de pâte dans vos mains et essayez de créer une forme d'anneau. Mettez votre beignet dans l'huile chaude, en utilisant une baguette jetable (ou essayez avec quelque chose de plus épais comme le manche d'une cuillère en bois) pour garder le trou en forme. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour que l'huile résiduelle puisse être absorbée. Rappelez-vous, le carnaval consiste à rire de nous-mêmes et à ne pas prendre la vie si au sérieux - c'est & # 8217s OK si votre zeppole n'est pas parfaitement formé, le mien était aussi assez désordonné!

Étape 5 - Quelle que soit leur forme, recouvrez vos zeppole de sucre et servez-les tièdes ! Avez-vous déjà entendu parler de zeppole ? Si vous les essayez, dites-moi comment ça se passe!


Ingrédients pour le zeppole sarde

Dissoudre la levure dans du lait tiède (pas bouillant).

Dans un grand bol mettre la semoule remoulue.

Au centre, placez tous les autres ingrédients.

Remuer à la fourchette en partant du centre.

Couvrir et laisser lever la pâte pendant deux heures à température ambiante.

Transférer dans une poche à douille

Faites chauffer beaucoup d'huile de graines, et quand elle est chaude, formez vos spirales.

Faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes et retournez doucement vos zippulas.

Une fois cuit, laissez sécher l'excès d'huile et passez-y le sucre.


Karen dans la cuisine

1. Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les bouillir avec toute la peau dans de l'eau salée pendant environ 40-45 minutes. Assurez-vous qu'ils soient cuits en les piquant à la fourchette, égouttez-les, épluchez-les et passez-les dans un presse-purée.
2. Laissez refroidir le lait dans une casserole. Battre les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec le zeste d'orange râpé et dissoudre la levure avec 2 cuillères à café rases de sucre dans un verre de lait. Utilisez celui qui vient d'être chauffé.
3. Commençons à pétrir. Dans le "scivedda"ajouter la farine tamisée avec les pommes de terre et les oeufs et pétrir la pâte jusqu'à ce que le mélange soit encore très sec mais homogène.
4. Verser 1/4 du lait et la levure dissoute en pétrissant les poings fermés afin de faciliter l'absorption du liquide. Continuer à travailler jusqu'à ce que la pâte soit ferme et souple.
5. Continuez à pétrir la pâte, comme vous pétrissez le pain, en versant progressivement le lait restant. Une fois le lait fini, versez su fil '' et ferru.
6. Il est indispensable de pétrir la pâte pendant au moins 30/40 minutes, en battant la pâte, en la battant de bas en haut pour incorporer l'air et ainsi favoriser le levage.
7. Laisser lever environ une heure et demie en le couvrant sa scivedda avec du papier sulfurisé et en l'enveloppant d'une nappe ou d'une couverture. Il est important que l'environnement soit chaud et exempt de courants. La pâte sera prête lorsque son volume aura doublé.

Cuisson
Dans une grande poêle à bords hauts, verser l'huile et le saindoux et faire chauffer.
Zippulas typiques de Cagliari
Mouillez vos mains avec du lait, prenez une cuillerée de pâte, aplatissez-la dans le creux d'une main et faites un grand trou au centre comme celui d'un beignet. Trempez le zippula dans l'huile.
Zippulas typiques de la région de Sarrabese
Verser un peu de pâte dans un entonnoir ou une poche à douille avec un trou d'environ 1 cm et la laisser tomber de l'entonnoir ou de la poche à douille dans l'huile en formant une spirale.

Faire dorer légèrement les Zippulas et saupoudrer la partie émergée d'huile chaude. Une fois la surface dorée, laissez-les sécher sur du papier absorbant. Enfin saupoudrer les zippulas de sucre ou de miel et les disposer sur un plateau recouvert d'une serviette.


Recettes

Les chefs regardent quelle magnifique photo cela donne envie d'en prendre une.


Les zeppole sont des crêpes qui sont fabriqués en Sardaigne pour le carnaval, il existe de nombreuses recettes et différentes manières et ingrédients, c'est ce que Consy fait avec de la ricotta.

INGRÉDIENTS:
1 kg de farine 00
1 2 litre de lait
Eau q.s.
200G Ricotta
2 pommes de terre bouillies
2 zestes d'orange râpés
jus de 1 orange
2 oeufs
1 petit verre de sambuca
35 g de levure de bière (dissoute dans le lait une demi-heure avant et recouverte d'une serviette)

PRÉPARATION:
mélanger la farine avec l'eau, ajouter les pommes de terre puis la ricotta, les œufs, le zeste d'orange et le jus et la liqueur.


bien travailler la pâte et ajouter petit à petit la levure.

pétrir vigoureusement pendant environ une demi-heure

(petit secret il faut travailler la pâte à la main et très vigoureusement xke la pâte doit être lisse sans agrumes)

laisser lever environ 2 heures

comme la pâte et le levain mettre l'huile à chauffer, l'huile doit être très chaude, et préparer une casserole avec de l'eau.

quand l'huile est prête, trempez vos doigts dans l'eau et prenez des pâtes et faites la forme du zeppole avec le trou au centre et comme vous les mettez dans l'huile avec un bâton, ajustez le trou dans le zeppola.


Vidéo: Les beignets préférés des petits comme des grands  LES DOIGTS DE LA MARIÉE (Décembre 2021).