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Blog vidéo : L'affûtage des couteaux est facile !

Blog vidéo : L'affûtage des couteaux est facile !

« Vos couteaux sont des cuillères. C'est ainsi que Tiffany Vickers Davis, notre Test Kitchen Manager, a décrit l'état pitoyable de certains couteaux négligés que j'ai apportés à la cuisine pour les affûter. Ils étaient au-delà de l'ennui, et j'ai supplié Robin Bashinsky dans nos savoirs traditionnels de les faire revivre sur la pierre à aiguiser.

J'ai toujours été intimidé à l'idée d'aiguiser sur une pierre, mais c'est en fait assez facile. Vous pouvez acheter une pierre dans votre quincaillerie locale pour environ 15 $ ou 20 $ - vous n'avez pas à investir dans les pierres super chères vendues dans les magasins de cuisine. Frottez un peu d'huile d'affûtage (ou même d'huile d'olive ou de canola) sur la pierre et commencez à affûter. Tenez le couteau à un angle de 17° à 20° et tirez-le à coups réguliers ; commencez par le côté grossier et tirez un nombre pair de coups de chaque côté de la lame. Retournez du côté fin de la pierre et faites la même chose. Testez le tranchant du couteau en le faisant à peine glisser sur une tomate ; il devrait couper facilement, sans que vous n'appuyiez sur la lame. Si ce n'est pas le cas, continuez à affûter jusqu'à ce que ce soit le cas. C'est tout ce qu'on peut en dire! Oh, et affûtez régulièrement le couteau, avant chaque utilisation idéalement, sur un acier. Voici une vidéo de Robin montrant exactement comment tout est fait. Je sais maintenant mieux entretenir mes couteaux ! Et je vous le dis, cuisiner est bien plus agréable quand on tranche des oignons avec un couteau bien aiguisé… et pas l'équivalent d'une cuillère.

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Avis et vidéo sur les couteaux de cuisine Brabantia

On m'a envoyé un ensemble de couteaux de cuisine Brabantia composé d'un couteau de chef, d'un couteau à viande, d'un couteau à pain et d'un couteau à fruits / utilitaire. L'ensemble est également livré avec un fusil à aiguiser et un bloc de couteaux en bois intelligent pour les ranger. J'utilise les couteaux depuis quelques mois et j'en suis vraiment satisfait.

Les couteaux sont en acier trempé à la glace, ce qui signifie qu'ils restent affûtés plus longtemps. Ils sont également résistants aux rayures, ont une meilleure résistance à la corrosion et la poignée ergonomique les rend confortables à tenir. Ils se lavent bien au lave-vaisselle.

Je trouve que j'utilise le plus le couteau de chef. C'est le plus grand couteau avec une lame longue et large et une pointe fine. Il coupe facilement la viande, les légumes, les salades, etc. J'avais l'habitude d'utiliser des ciseaux pour couper ma viande, mais je trouve que ce couteau fait un bien meilleur travail. À 29,50 £, c'est un excellent rapport qualité-prix.

Le couteau à pain, le couteau dentelé extra long, est génial pour couper des pains croustillants. Je fais du pain assez souvent dans ma machine à pain et j'ai recherché un bon couteau qui coupe proprement les pains frais. Ce couteau fait un excellent travail, à condition que le pain soit complètement refroidi. Encore une fois, je pense que c'est un excellent rapport qualité-prix à 23,25 £.

Le petit couteau à fruits / utilitaire est pratique pour éplucher et couper les fruits et légumes, trancher le fromage, enlever les yeux des pommes de terre et ce genre de chose. C'est 15,25 £. Le couteau à découper ou couteau à viande est utilisé occasionnellement lorsque nous avons un rôti car il est idéal pour trancher des morceaux de viande. C'est 21,95 £.

Le bloc à couteaux est très pratique pour ranger les couteaux. Il est soigné et compact, étant carré plutôt que long, et il tourne. Il est également assez lourd pour qu'il ne tombe pas lorsqu'il est vide. Le bloc à couteaux coûte 40 £, donc un peu de folie, mais je trouve que c'est un moyen plus sûr de ranger les couteaux maintenant que mes enfants peuvent atteindre et ouvrir les tiroirs.

L'acier à aiguiser a une petite place soignée au milieu du bloc, mais il est également livré avec une fixation murale. C'est 16,75 £, mais un bon investissement si vous voulez prolonger la durée de vie de vos couteaux. J'ai appris à mes dépens que vous êtes plus susceptible d'avoir un accident avec un couteau émoussé, alors je les garde bien aiguisés !

J'ai pensé que la meilleure façon pour moi de vous montrer à quel point les couteaux sont géniaux serait de faire une petite vidéo de moi les utilisant. Alors, voici une vidéo de moi en train de préparer une calzone à la dinde en utilisant le couteau du chef, le couteau tout usage et le couteau à pain juste à la fin.

Divulgation: on m'a envoyé un ensemble de couteaux de cuisine Brabantia, un bloc à couteaux et un fusil à aiguiser en échange d'un examen honnête. Les mots et les opinions sont les miens. Les prix sont corrects au moment de la publication et proviennent de la boutique en ligne Brabantia, qui étaient les prix les moins chers en ligne que j'ai pu trouver à l'époque.


Matériaux utilisés et construction

Durable et bien fait, cet outil de cuisine comprend des lames en carbure de tungstène affûtées au diamant, qui présentent les meilleures caractéristiques pour un affûteur de lame et confèrent à cet appareil une durabilité impressionnante. Le tungstène augmente la résistance à l'usure et aux chocs et rend cet affûteur de couteaux manuel résistant aux variations de chaleur extrêmes (de -453°F à environ 1000°F).

Deux fois plus rigide que l'acier, cette combinaison de matériaux assure également une grande résistance à la corrosion, proche de celle des métaux nobles. Les lames de l'affûteur de couteaux ne rouillent pas et sont conçues pour durer entre 5 et 10 ans lorsqu'elles sont correctement utilisées et entretenues.

Outre ces deux lames, l'affûteur de couteaux AccuSharp est doté d'un grand manche ergonomique et d'un protège-doigts sur toute la longueur pour une utilisation sûre. La dernière caractéristique est certainement un plus pour cet appareil car elle est généralement invisible dans la plupart des taille-crayons bas et moyens. En fait, toute la conception de cet outil de cuisine le rend plus sûr que d'autres appareils similaires impliquant le mouvement de la lame.


Les critiques sont arrivées

Jetez un œil à ce que les autres disent à propos de l'affûteur de couteaux Rada !

Une collectrice de fonds de l'Arkansas a choisi de collecter des fonds avec Rada Cutlery parce qu'elle aimait tellement l'affûteur de couteaux :

« J'ai moi-même des couteaux Rada et je les adore ! Ayez aussi le taille-crayon !”

“[The] Rada Knife Sharpner est petit, compact, facile à utiliser et fait un excellent travail pour affûter les couteaux, y compris les lames dentelées. Un cadeau pratique et peu coûteux dont on se souviendra à chaque fois qu'il sera utilisé.”

L'affûteur de couteaux Rada est idéal pour la chasse et la pêche, et fonctionne parfaitement avec nos couteaux de plein air imbattables. Un utilisateur Rada du Texas a déclaré :

“Cet aiguiseur de couteaux est IMPRESSIONNANT. Vous l'affûtez avant de vous préparer à peler, et quand elle devient terne, vous lavez la lame et la séchez et passez la lame du couteau dans l'affûteur 3 ou 4 fois. Il sort comme un rasoir et prêt à partir. Lorsque vous achetez ce taille-crayon, tous les autres taille-crayons que vous aviez se sentiront laissés de côté sans que vous les utilisiez car ce taille-crayon est EXCEPTIONNEL.”

Un critique d'Amazon a apprécié la façon dont l'affûteur de couteaux a gardé ses couteaux de pêche à leur meilleur:


Outils d'affûtage de couteaux pour des couteaux tranchants, sûrs et efficaces

Les couteaux sont un équipement de survie essentiel que vous pouvez apporter à l'extérieur. Il est utilisé depuis la nuit des temps pour aider les préparateurs à survivre dans la nature sauvage.

Mais qu'est-ce qu'un couteau sans outils d'affûtage ? Un outil d'affûtage de couteaux peut facilement ramener un couteau émoussé à sa forme de pointe.

Vous avez probablement entendu parler du dicton « Un couteau émoussé est plus dangereux qu'un couteau tranchant » et vous vous demandez probablement pourquoi. Manipuler un couteau demande du contrôle et de la précision.

Si vous utilisez un couteau émoussé, il y a un risque de glisser sur le matériau que vous coupez, vous exposant ainsi au risque de vous couper. Cependant, si vous travaillez avec un couteau tranchant, il est plus facile et plus rapide de couper des objets, ce qui le rend plus sûr à utiliser.

En cette Journée nationale du couteau, appréciez votre outil pratique et donnez-lui un peu d'aiguisage à l'aide de ces différents types d'aiguiseurs de couteaux.

1. Pierre à aiguiser ou pierre à aiguiser

La pierre à aiguiser est probablement l'outil d'affûtage de couteau le plus populaire utilisé. Normalement, les pierres à aiguiser se présentent sous la forme d'un bloc rectangulaire en céramique ou en pierres à aiguiser naturelles.

Les pierres à aiguiser fonctionnent efficacement avec un couteau extrêmement émoussé, éliminant les matériaux inutiles de la lame. L'un des avantages de cet affûteur de couteaux est qu'il fonctionne également bien avec d'autres produits en acier tels que les rasoirs et les ciseaux.

2. Papier de verre

L'utilisation de papier de verre est un moyen bon marché mais efficace d'affûter votre couteau émoussé. Essayez d'attacher le papier de verre à un vieux tapis de souris pour rendre la méthode plus pratique.

Si vous affûtez votre couteau émoussé avec cette méthode, utilisez du papier de verre à grain moyen, probablement environ 800, jusqu'à ce que vous le travailliez en papier de verre à grain fin. Vous pouvez également utiliser cette méthode pour mettre la touche finale à votre lame après l'avoir affûtée avec une pierre à aiguiser.

3. Affûtage de l'acier

Bien que le nom indique « l'affûtage » de l'acier, il s'agit en fait d'un abus de langage, car cet outil n'affûte que la lame de votre couteau.

Cela dit, les fusils à aiguiser ne doivent être utilisés que pour entretenir le couteau, mais pas pour affûter un couteau déjà émoussé. Un fusil à aiguiser est long et étroit.

4. Aiguiser le couteau

Un aiguiseur de couteau fonctionne de la même manière que les aciers à aiguiser. Comme son nom l'indique, cet outil d'affûtage de couteau affûte la lame de votre couteau, mais il ne peut pas affûter un couteau émoussé.

Les aiguiseurs de couteaux sont en acier ou en pierre. Il fonctionne en enlevant de petites quantités de matériau de la lame pour l'affûter.

5. Aiguiseurs de couteaux électriques

Normalement, les affûteurs de couteaux électriques se présentent sous la forme d'une boîte rectangulaire, avec trois fentes pour y placer la lame du couteau. L'utilisation d'un affûteur électrique est pratique en raison de son processus rapide.

Cependant, l'inconvénient de l'utilisation de cet outil d'affûtage de couteaux est que vous avez moins de contrôle sur le couteau et qu'il est un peu encombrant par rapport aux autres outils. De plus, les affûteuses électriques fonctionnent plus efficacement avec les couteaux de cuisine que les couteaux de survie, tactiques ou de chasse.

6. Affûteuse à main

Tout comme un affûteur électrique, un affûteur à main affûte efficacement et facilement un couteau émoussé pour lui redonner sa forme de coupe originale et parfaite.

Cependant, les affûteurs à main ont une fente limitée pour placer une lame de couteau. L'avantage de cet outil d'affûtage de couteaux est sa petite taille, ce qui le rend facile à transporter partout où vous allez.

7. Aiguiseur de couteaux dentelés

Cet outil d'affûtage de couteaux est spécialement conçu pour affûter les couteaux à lames dentelées. Il serait difficile d'aiguiser des couteaux dentelés avec les affûteurs les plus courants car ils peuvent endommager les lames dentelées.

L'affûtage d'une lame droite est très différent de l'affûtage d'un couteau dentelé. Chaque denture doit être affûtée individuellement pour une efficacité maximale et c'est ce que ferait votre affûteur de couteaux dentelés.

Regardez cette vidéo de Dutch Bushcraft Knives pour une méthode d'affûtage des couteaux en six étapes :

Garder son couteau bien aiguisé est vital. Ainsi, il est très important de disposer d'un outil d'affûtage des couteaux pour vous aider à conserver le tranchant d'origine de vos couteaux.

Vous devez déterminer le type de lame de votre couteau et trouver le meilleur outil d'affûtage à utiliser avec. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec une lame cassée. Alors, en cette Journée nationale du couteau, puissiez-vous avoir un couteau jour à l'avance!

Quel outil d'affûtage de couteaux avez-vous essayé d'utiliser ? Partagez vos pensées dans la section des commentaires ci-dessous!

Rendez-vous dans notre boutique Survival Life pour acheter certains de nos outils et équipements d'autodéfense préférés !

***Avertissement : Le contenu de cet article est à titre informatif seulement. Veuillez lire notre avertissement complet.***

Note de l'éditeur : cet article a été initialement publié le 23 août 2017 et a été mis à jour pour des raisons de qualité et de pertinence.


Mise en Place & Aiguisage de couteaux avec le chef Randy Smith

Nous espérons que vous aimerez la nouvelle direction ici à Chop Talk où nous couvrirons tout ce qui concerne la cuisine, de l'entretien des couteaux aux simples astuces et techniques de cuisine qui vous aideront à rendre votre temps dans la cuisine plus agréable. Nous espérons que vous apprécierez les publications.
Aujourd'hui, nous allons parler de préparation de la cuisine, ou Mise en place, De plus, nous avons une excellente vidéo du chef Randy montrant comment garder vos couteaux Ergo Chef tranchants et coupants comme neufs.
Mise en place
Si vous êtes un chef, un gourmet ou simplement quelqu'un qui connaît sa cuisine, vous avez probablement entendu le terme ‘Mise en place’. Pour le cuisinier novice ou à la maison, ce terme peut vous être étranger, eh bien, c'est étranger parce que c'est français, mais vous savez ce que nous voulons dire. C'est aussi, cependant, l'une des premières leçons apprises par les étudiants en cuisine, c'est un concept si important. De nombreux cuisiniers à domicile qui ont du mal avec des recettes compliquées, le plus souvent, ont simplement ces difficultés parce qu'ils n'appliquent pas cette méthode simple. Alors aujourd'hui, examinons son importance, à la fois en ce qui concerne la cuisine et comment cela se traduit dans la vie.
Définitions
Tout d'abord, définissons le terme Mise en place, prononcé miz sur plas, est une expression française qui signifie littéralement "mettre en place". Il s'agit d'organiser et d'arranger les ingrédients. Vous découvrirez et serez étonné d'apprendre qu'une fois que vous appliquez cette technique à votre propre cuisine, plutôt que le manque de sens culinaire que vous vous attribuez une fois, c'est simplement le manque de cette première étape critique qui est à blâmer. . Nous vous promettons que votre monde et votre opinion sur vous-même en tant que cuisinier ou chef atteindront de nouveaux sommets une fois que vous commencerez à travailler. ‘Mise en place’ à chaque recette que vous essayez d'aborder. (oui, même les plus simples)
Préparer la mise en place à l'avance vous permet de cuisiner sans avoir à vous arrêter et à assembler des éléments, ce qui est le plus souhaitable dans les recettes avec des contraintes de temps, mais devrait être appliqué à toutes vos activités culinaires. Si vous êtes un nouveau cuisinier ou si vous aspirez à être compétent en cuisine, vous pouvez comprendre que vous êtes énervé. Vous obtenez de la nourriture sur le livre, vous-même, faites des allers-retours de la recette à la cuisinière ou à la planche à découper, etc. etc. etc. ‘Mise en place’ éliminera votre frustration, atténuera toute difficulté d'interprétation d'une recette et vous permettra le vrai plaisir de créer un chef-d'œuvre culinaire à l'image des grands chefs. Avoir les bons ustensiles, vos couteaux Ergo et un bon ensemble de casseroles et poêles, peut faire toute la différence pour votre expérience culinaire dans la cuisine.
Mise en place dans la pratique.
Les recettes doivent être lues complètement, avant de commencer à cuisiner, pour les ingrédients et l'équipement nécessaires. Les ingrédients sont ensuite mesurés, lavés, hachés et placés dans des bols individuels. L'équipement, comme les spatules, les couteaux et les mélangeurs, est préparé pour l'utilisation et les fours (ou casseroles) sont préchauffés.
C'est l'un des simples «secrets» qui permet à tous nos chefs de restaurant ou de télévision préférés de le faire paraître si simple et sans stress, même lorsqu'ils préparent. art dans une assiette. Eh bien, ça et une file de cuisiniers, à côté. Bien sûr, une bonne technique est également, sinon tout aussi importante, pour votre réussite avec des recettes compliquées, mais c'est la première étape pour amener votre expérience culinaire au niveau supérieur. Vous apprécierez les ingrédients, le processus et les résultats avec un délice retrouvé, tandis que votre famille et vos amis penseront que vous fréquentez secrètement une école de cuisine en catimini. Il suffit d'un peu Mise en place.

Comment affûter vos couteaux Ergo avec le chef Randy Smith

Si vous n'êtes pas habitué à utiliser une tige d'affûtage diamantée ou si cela vous rend nerveux,
ne pas s'inquiéter! Vous pouvez éviter les devinettes lors de l'affûtage en utilisant un
Série Pro FastEdge® 2 affûteur de couteaux manuel de scène qui met un excellent 18 degrés
tranchant sur vos couteaux pour des tranches parfaites. Vous pouvez les trouver ici: Aiguiseurs


COMMENT DÉSEMER UNE GRENADE OU PAS !

4 brins de menthe, feuilles seulement.

2 grosses poignées de feuilles d'épinards lavées.

1 Concombre, coupez les extrémités.

La recette du chef Gordon Ramsay’s demande 1 1/2 citrons verts et 1/2 concombre, hachés grossièrement. Il n'est pas nécessaire de hacher le concombre lors de l'utilisation du Norwalk Juicer, modèle 290 tant que le diamètre ne dépasse pas 2 & 8243. Aucune eau ne sera nécessaire.

Une fois tous les articles lavés, coupez les pommes en quartiers, épluchez le citron vert et fendez-le en deux, retirez les extrémités du concombre.

À l'aide de la grille n° 1, triturez tous les éléments dans n'importe quel ordre. Placer 1 tasse de pulpe au centre du tissu de presse et plier. Presser 2 chiffons de pulpe à la fois.

Versez le jus dans les moules à sucettes glacées, en laissant 1/8 & 8243 pour l'expansion. Insérez les bâtonnets de popsicle et congelez. Bien sûr, cela a un goût merveilleux tout comme un jus.

Le jus d'ananas de votre Norwalk est une gâterie sucrée pour une chaude journée d'été. Versez votre jus d'ananas fraîchement préparé dans un moule à sucettes glacées, congelez-le pendant la nuit et dégustez des sucettes glacées à l'ananas de votre Norwalk.

Voici quelques conseils utiles pour extraire et conserver votre jus d'ananas.

Il n'est pas nécessaire de broyer l'ananas pour le jus. Tout le jus sera extrait en utilisant uniquement la presse hydraulique. Les chiffons plats sont pliés en trois et doivent toujours être utilisés et stockés de cette façon. Placez une tranche d'ananas dans le tiers central du tissu plat. Pliez le chiffon en trois maintenant, en gardant la tranche d'ananas dans le tiers central. Placez le chiffon plié au centre du bac à jus. Répétez les étapes pour le 2ème tissu. Toujours presser avec 2 chiffons. Assurez-vous que le bac à jus est centré sur la plaque de presse.

Allumez votre Norwalk et tournez le levier de pression pour presser votre jus.

Videz la pulpe sèche des chiffons plats dans la poubelle et répétez le processus de jus jusqu'à ce que vous ayez pressé toutes les tranches d'ananas.

Le jus doit être stocké rapidement pour rester frais et réduire l'oxydation. Verser dans de petits bocaux en verre pour conserver au réfrigérateur, en laissant juste assez de place au sommet du bocal pour le couvercle. Cela garantit qu'il y a peu d'oxygène dans le pot et gardera votre jus frais plus longtemps.

En cas de congélation, laissez 3/4 à un pouce d'espace dans le haut du pot pour l'expansion.

Choisissez du céleri frais et ferme. Laver soigneusement.


Vidéo : Affûter un couteau sans outils

Un couteau est un outil intégral pour tout préparateur et toute boîte à outils. Dans le cas où vous vous retrouvez sur un séjour prolongé en extérieur (comme dirait notre ancienne amie de Navy SEAL Madison Parker) et que vous n'avez pas votre pierre à aiguiser avec vous, les astuces que David de BushCraftOnFire propose dans cette vidéo vous aideront à improviser assez pour utiliser votre lame et l'empêcher d'être complètement émoussée.

Voici les points dans cette vidéo qu'il suggère pour améliorer votre tranchant de lame. Gardez à l'esprit que ceux-ci amélioreront la lame d'un bord émoussé, mais ne remplacent pas la commodité et la capacité d'un dispositif d'affûtage dédié.

Oh, encore une chose, n'oubliez pas d'utiliser TOUJOURS une technique SÉCURISÉE !

Deux constantes cruciales pour l'affûtage des lames de TOUT type :

David mentionne les méthodes d'improvisation suivantes dans cet ordre chronologique (Avance rapide vers les horodatages référencés par le format “Minute : Seconds”) :

  1. Bord supérieur d'une vitre de voiture – 1:06
  2. Improvisez une pierre humide à partir d'une roche avec une surface lisse et un peu d'eau (évitez le calcaire) – 2:08
  3. Épine d'un autre couteau – 3:37
  4. Carton – 4:36
  5. Sangle en nylon – 5:49
  6. Ceinture en cuir (utilisez de la terre fine et de l'eau comme composé improvisé) – 6:26

Regardez cette vidéo :

Apprenez-en plus sur les couteaux en cliquant ICI.

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Étape 3 : Comment tenir votre couteau japonais

Il existe quelques façons recommandées de tenir votre couteau. Cela dépend un peu du type de couteau que vous utilisez, ainsi que de vos ingrédients et de votre méthode de coupe.

Option 1 : La poignée de pincement

C'est probablement la façon la plus courante de tenir un couteau de cuisine. Vous l'utiliserez 90% du temps.

Pincez la base de la lame entre votre pouce et le côté de l'index. La première articulation de votre index doit toujours toucher la face de la lame. Ensuite, enroulez simplement les trois doigts restants autour de la poignée.

C'est un peu bizarre à expliquer avec des mots, alors voici des photos et vidéo/GIF pour mieux illustrer :

Option 2 : la poignée pointue

La poignée « pointe » est fondamentalement la même que la poignée de pincement, sauf que vous placez votre index sur la colonne vertébrale du couteau. Ainsi:

Il offre plus de contrôle sur la pointe du couteau, il est donc généralement utilisé pour les techniques de coupe délicates / complexes. Vous verrez souvent cette poignée utilisée par les chefs japonais pour trancher du poisson ou préparer des sushis / sashimis. Il convient également mieux aux lames plus longues (ex : couteaux à sushis / Yanagiba).

En fin de compte, la prise que vous choisissez dépend de vous. Pratiquez les deux méthodes pour voir laquelle est la plus confortable pour vous et votre couteau. Il peut également arriver que vous deviez utiliser une prise « marteau » (c'est-à-dire tous les doigts enroulés autour de la poignée). Cette méthode donne moins de contrôle, mais plus de force aux couteaux lourds pour briser les gros objets comme les têtes de poisson, etc.


Dernières pensées

Nous espérons que cet article a été utile. Voici quelques conseils faciles d'entretien des couteaux en céramique. Si vous voulez garder vos couteaux en bon état, utilisez un peu de liquide vaisselle et de l'eau chaude pour les nettoyer après chaque utilisation.

Les couteaux ne sont pas de simples ustensiles de cuisine - ils vous servent de main droite pour préparer de somptueux repas pour votre famille.

Par conséquent, il est absolument essentiel de savoir comment le manipuler avec le plus grand soin. Avec les conseils mentionnés ci-dessus, vous pourrez améliorer ses fonctionnalités et prolonger sa durée de vie.

Jennifer Dumas

Je m'appelle Jennifer! Bienvenue à Dîners et Rêves. Mon objectif ici est de vous encourager à essayer des recettes que vous n'auriez jamais pensé pouvoir faire à la maison. De plus, je passe également en revue les produits que j'ai utilisés dans le passé ou que j'utilise actuellement pour faciliter les décisions d'achat au quotidien et pour vous assurer d'obtenir le meilleur rapport qualité-prix.


Voir la vidéo: Affûtage à la pierre naturelle (Décembre 2021).