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Mayonnaise maison

Mayonnaise maison

Portions : -

Temps de préparation: moins de 15 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Mayonnaise maison :

Mettez 2 œufs à bouillir dans de l'eau salée, laissez bien bouillir, pour qu'ils soient durs. Dans une casserole mettez le jaune, le sel et le poivre et ajoutez les deux jaunes durs. Mettez un peu d'huile et mélangez au batteur à grande vitesse ( 7) ajouter une autre goutte d'eau, et à la fin ajouter la moutarde


Ingrédient Mayonnaise Din Ou Fiert

  • 2 jaunes d'oeufs durs
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau à température ambiante
  • 150 ml. huile végétale (tournesol, colza, etc.)
  • 1 cuillère à café de moutarde, poivre, jus de citron au goût

Comment préparer une mayonnaise aux œufs durs

1. Comme je vous l'ai dit, pour la mayonnaise j'ai utilisé 2 jaunes d'œufs des œufs de Pâques. Attention, les œufs de Pâques doivent être conservés au réfrigérateur même s'ils sont durs ! Avant de commencer à faire bouillir la mayonnaise aux œufs, cependant, les œufs doivent être sortis du réfrigérateur et ramenés à température ambiante. Si vous faites bouillir deux œufs spécialement pour la mayonnaise, avant de commencer à la préparer, les œufs doivent avoir refroidi à température ambiante.

2. Écraser les œufs à la fourchette et ajouter progressivement de l'eau (à température ambiante), jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Commencer à verser l'huile goutte à goutte en remuant vigoureusement. Inutile de dire que l'huile doit être à température ambiante, je pense que personne ne garde l'huile au réfrigérateur.

3. Une fois qu'environ 1/3 de l'huile a été ajoutée et que la sauce commence à se former, ajoutez une bonne cuillère à café de moutarde et changez la fourchette avec une cuillère en bois. Bien sûr, la mayonnaise aux œufs durs peut également être préparée dans un mélangeur ou un mélangeur.

4. Ajouter l'huile en un fil fin, très peu à la fois. Remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Attention à ne pas verser trop d'huile d'un coup, sinon la mayonnaise risque de se séparer (couper). Je me suis limité à 150 ml, si vous avez besoin de plus de mayonnaise vous pouvez ajouter encore plus d'huile, la sauce deviendra de plus en plus consistante. À la fin, assaisonnez au goût avec du sel, du poivre (je préfère le poivre blanc à la mayonnaise) et du jus de citron.

La mayonnaise aux œufs durs s'utilise de la même manière que la classique, comme sauce ou comme base pour les vinaigrettes. Je l'ai conservé jusqu'à 3-4 jours dans un bocal avec couvercle, au réfrigérateur, et il n'a pas changé. Plus … comme si je ne m'étais pas aventuré (et là je reviens à mon ancienne perplexité sur les mayonnaises qui sont vendues en magasin, comment vont-elles tenir longtemps et bien en rayon ? Je ne veux même pas savoir .).

Bon travail et bon appétit !

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40 avis sur la mayonnaise aux œufs durs

Je l'ai fait et le résultat est bon. Merci pour la recette. Et si vous le mélangez avec un peu de yaourt, c'est encore meilleur.

J'en suis déjà au troisième essai de cette recette. En aucun cas une mayonnaise comestible ne sort, seulement une eau jaune parfumée à l'œuf. J'ai suivi toutes les instructions et je ne suis même pas un débutant en cuisine, mais cette recette doit simplement être sortie d'ici.

Écoute, Simona, j'exprime généralement mes regrets sincèrement lorsqu'un lecteur ne parvient pas à faire une recette. Mais lorsqu'un lecteur vient me dire « il faut sortir cette recette d'ici », je n'éprouve plus aucune trace de sympathie. Ceci est mon blog personnel, je peux publier absolument ce que je veux dessus. Si les lecteurs ont l'impression d'être abusés par le contenu choquant qu'ils trouvent en ligne & # 8211 et à travers un contenu choquant, ils se réfèrent au contenu sexuellement explicite, aux armes, à la violence linguistique, à l'incitation à la discrimination, etc. & # 8211 peuvent se plaindre auprès des responsables. Cependant, il n'y a pas de tribunal qui impose la censure car certains lecteurs n'obtiennent pas les prescriptions.
Quant à la recette en elle-même, je vous recommande de regarder attentivement la vidéo de la recette des œufs farcis à la sauce tartare, de la minute 2:51 à 3:50 je prépare une mayonnaise avec du jaune d'œuf bouilli, peut-être que cela vous aidera à suivre la procédure filmée : https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/aperitive/oua-umplute-in-sos-tartar-reteta-video.html.

& # 8222 Depuis que ta mère t'a créé & # 8221, il semble que seul le venin coulera dans tes veines, grogne Diana. En plus de la mauvaise recette de mayonnaise, votre mère vous a donné une mauvaise éducation. Avec une attitude et un comportement aussi décontractés, il n'est pas étonnant que vous soyez plein de frustration et d'impuissance. Je ne doute pas que vous serez affiné d'innombrables fois. Les gens comme vous méritent une tolérance zéro.

Madame Laura, vous ne m'avez pas forcé, mais je vous ai fait confiance, car je vous suis depuis un certain temps.
Des lecteurs qui ne comprennent plus vos recettes ?
Eh bien... ce n'est pas une attitude pour vous honorer.
J'ai parcouru les commentaires, il y en a d'autres qui ne sont pas sortis. Très curieux, n'est-ce pas ? Je te souhaite un dimanche radieux.

Je ne me suis pas permis de vous commenter et je m'étonne que vous trouviez toujours mon commentaire plus déplacé que votre suggestion de vous envoyer un œuf à la coque. Cette revendication vous honore, bien sûr. Oui, il y en a d'autres qui n'ont pas réussi en mayonnaise, tout comme il y en a d'autres qui n'ont pas réussi. Il n'est pas très curieux, certains sont plus attentifs et ont plus de patience, d'autres moins.
Je pense qu'une lecture attentive des conditions d'utilisation du site nous aurait épargné ce dialogue désagréable.
5.4. SC Laura Laurentiu Gourmet SRL n'assume aucune responsabilité pour les résultats obtenus par les visiteurs à la suite de l'utilisation des informations ou des services sur le site.L'utilisation des informations et des services de lauralaurentiu.ro est à vos risques et périls.

Je fais de la mayonnaise depuis que ma mère m'a fait avec 1 jaune cru, 1 jaune bouilli. J'ai essayé de faire ta recette. Échec total. Dois-je laisser l'adresse pour m'envoyer les produits gaspillés ?

Si vous savez faire de la mayonnaise aussi bien que votre mère vous l'a appris, je ne comprends pas ce que vous cherchez ici. C'est inexplicable, ma mère m'a appris que l'ennemi du bien est meilleur. Et non, n'envoyez pas l'adresse ! Premièrement, à cause du RGPD, deuxièmement parce que je ne t'ai pas du tout forcé à faire quoi que ce soit avec ton œuf à la coque. Tu as pris la décision seul, indépendamment de moi.

Chère Laura, merci du fond du cœur ! La mayonnaise s'est avérée parfaite!
Je suis parti en confiance dans ce qui était écrit dans la recette car & #8211 en suivant les instructions sur le site & #8211 j'ai aussi fait du coq au vin et le résultat en valait la peine.
L'effort dans le cas de la mayonnaise a été un peu plus long que j'en avais l'habitude car & #8211 après avoir lu les commentaires ici, avec la mayonnaise coupée au tout dernier moment & #8211 je n'ai mis d'huile qu'un peu (très peu) petit à petit peu.
Encore une fois, merci, je vais continuer à m'inspirer des recettes que vous partagez avec nous.
Cordialement, Anca

Anca Ghindeanu, je suis content que tu aies fait de la mayonnaise et que tu l'aies aimé. La patience est la clé, comme pour toutes les bonnes choses. Je vous en prie!

La mayonnaise est sortie plus liquide que d'habitude, mais elle peut toujours être mise en salade et mangée. Le goût est plus léger, c'est-à-dire plus agréable. Merci et bonnes vacances.

Cordialement, bonne chance !

Merci pour la recette, je l'ai testée et c'est bon.
Il n'a pas été coupé, mais la consistance n'était pas exactement la même que celle des œufs crus. Mais c'était parfait surtout pour ceux qui n'ont pas le droit de manger des œufs crus. J'ai aussi essayé une version avec une pâte feuilletée qui sort aussi bien, surtout pour une mayonnaise à jeun.

J'ai fait de la mayonnaise maintenant, ça ne m'a pas coupé, à la place c'est un peu liquide et j'ai mis moins de 2 cuillères à soupe d'eau. Je ne comprends pas ce que j'ai fait de mal. Moutarde fraîche, pots froids.

Froid, c'est-à-dire pas chaud (chaud), mais neutre, à température ambiante, oui ? C'est un peu comme ça que ça devrait être. Si vous voulez une mayonnaise plus épaisse, vous pouvez ajouter plus d'huile à la fois et bien mélanger après chaque ajout.

J'aimerais savoir quel type de moutarde vous préférez utiliser pour préparer cette mayonnaise (même, marque ou fabricant, s'il vous plaît). J'ai lu les autres commentaires et il est possible que l'échec dans la préparation de la mayonnaise ait ses causes dans :

& # 8211 numéro un, à quel point la moutarde est fraîche. Nous savons tous que c'est l'un des ingrédients/produits qui s'il n'est pas utilisé au moins une fois par semaine, & # 8222zace & # 8221 au réfrigérateur pendant des mois (je le jette souvent sans le finir)
& # 8211 numéro deux : les fabricants utilisent des produits chimiques et des conservateurs précisément pour prolonger la durée de vie de ce produit. Personnellement, j'ai testé/goûté plusieurs types de moutarde et j'ai trouvé tout d'abord une grande variation d'acreala (acide acétique) et cela m'a déterminé à vous écrire. Alors qu'est-ce que vous utilisez? Merci!


Mayonnaise maison & # 8211 Recette rapide avec de l'huile, deux oeufs avec de la moutarde et des épices

La mayonnaise maison est beaucoup plus savoureuse que celle achetée en magasin. De plus, il est beaucoup plus sain car il ne contient pas de stabilisants et autres additifs. Si vous essayez nos recettes, utilisez des œufs frais de poules élevées dans la cour. Vous obtiendrez une délicieuse mayonnaise.

Ingrédients nécessaires :

  • 150 ml d'huile de tournesol
  • 2 œufs (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de vinaigre
  • Sel et poivre moulu au goût

Comment faire de la mayonnaise maison ?

  1. Nous cassons les œufs et séparons les jaunes des blancs, car pour la mayonnaise maison, nous n'utiliserons que les jaunes. Mettez les jaunes dans un grand verre. Ajouter une cuillère à café de moutarde, une cuillère à café de vinaigre, du sel et du poivre noir moulu (au goût).
  2. Pour la préparation de la mayonnaise, nous utiliserons un mélangeur vertical. Mélanger tous les ingrédients dans le verre avec le mixeur. L'ensemble du processus devrait prendre environ 5 à 10 secondes. Nous aurons une mayonnaise épaisse.
  3. Je vous recommande d'essayer cette recette de mayonnaise maison. C'est tout aussi simple et rapide.

Vous avez besoin:

  • 2 œufs, 1 cuillère à café de jus de citron
  • 300 ml d'huile de tournesol, 2 cuillères à soupe d'eau chaude
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à café de moutarde

Mode de préparation :

On met un peu d'eau à bouillir car quand on la verse dans la mayonnaise elle doit être chaude. Versez l'huile dans un récipient haut. Ajouter les œufs, la moutarde, le jus de citron et le sel. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau chaude et allumez le mélangeur vertical, qui est inséré au fond du récipient.

En 2 secondes, une mayonnaise crémeuse se formera, nous allons donc remonter le mélangeur à la surface. Il ne vous faut pas plus de quelques secondes pour préparer une délicieuse mayonnaise maison. Vous devez essayer l'une de ces recettes simples et rapides!


Mayonnaise maison sans oeufs, prête en seulement 2 minutes & #8211 très savoureuse et aérée !

Nous vous présentons la recette d'une délicieuse mayonnaise. Il est cuit sans œufs et est prêt en seulement 2 minutes. À partir d'une quantité minimale d'ingrédients, vous obtenez une sauce maison beaucoup plus délicieuse que la sauce commerciale. Il est parfait à utiliser dans la préparation d'apéritifs, de salades ou de gâteaux. Abandonnez la mayonnaise commerciale au profit d'une sauce maison naturelle, délicieuse et inoffensive.

INGRÉDIENTS

-200 ml d'huile de tournesol

-100 ml de lait (soja, noix, etc & #8230)

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Préparez un pot de 0,5 l (ou un pot en plastique). Versez-y l'huile et le lait chaud (à température ambiante).

2. Mélanger avec un mixeur jusqu'à obtenir une masse homogène.

3. Ajouter le sel, le sucre, la moutarde et le jus de citron. Remuez encore 30 secondes.

Noter: N'utilisez pas le mixeur pour préparer de la mayonnaise. Utilisez uniquement un mixeur.


La préparation est extrêmement simple et rapide.Dans un verre ou directement dans un bocal qui s'adapte à un mélangeur vertical, nous mettons tous les ingrédients.

Mettez le mélangeur au fond du bol et commencez à mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'une mayonnaise épaisse se forme.

Dans la vidéo ci-dessous, vous pouvez mieux voir la procédure. Bon appétit !

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Mayonnaise maison & # 8211 Recette rapide avec de l'huile, deux oeufs avec de la moutarde et des épices

La mayonnaise maison est beaucoup plus savoureuse que celle achetée en magasin. De plus, il est beaucoup plus sain car il ne contient pas de stabilisants et autres additifs. Si vous essayez nos recettes, utilisez des œufs frais de poules élevées dans la cour. Vous obtiendrez une délicieuse mayonnaise.

Ingrédients nécessaires :

  • 150 ml d'huile de tournesol
  • 2 œufs (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de vinaigre
  • Sel et poivre moulu au goût

Comment faire de la mayonnaise maison ?

  1. Nous cassons les œufs et séparons les jaunes des blancs, car pour la mayonnaise maison, nous n'utiliserons que les jaunes. Mettez les jaunes dans un grand verre. Ajouter une cuillère à café de moutarde, une cuillère à café de vinaigre, du sel et du poivre noir moulu (au goût).
  2. Pour la préparation de la mayonnaise, nous utiliserons un mélangeur vertical. Mélanger tous les ingrédients dans le verre avec le mixeur. L'ensemble du processus devrait prendre environ 5 à 10 secondes. Nous aurons une mayonnaise épaisse.
  3. Je vous recommande d'essayer cette recette de mayonnaise maison. C'est tout aussi simple et rapide.

Vous avez besoin:

  • 2 œufs, 1 cuillère à café de jus de citron
  • 300 ml d'huile de tournesol, 2 cuillères à soupe d'eau chaude
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à café de moutarde

Mode de préparation :

On met un peu d'eau à bouillir car quand on la verse dans la mayonnaise elle doit être chaude. Versez l'huile dans un récipient haut. Ajouter les œufs, la moutarde, le jus de citron et le sel. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau chaude et allumez le mélangeur vertical, qui est inséré au fond du récipient.

En 2 secondes, une mayonnaise crémeuse se formera, nous allons donc remonter le mélangeur à la surface. Il ne vous faut pas plus de quelques secondes pour préparer une délicieuse mayonnaise maison. Vous devez essayer l'une de ces recettes simples et rapides!


Comment faire une recette de mayonnaise végétalienne naturelle à la mayonnaise à jeun à l'avocat?

Ingrédients pour la mayonnaise sans oeufs à l'avocat

Comme je l'ai dit dans la liste des ingrédients, les avocats doivent être bien mûris. Il se vend un peu vert, cru et dur et vous devrez le laisser cuire 2-3 jours à la maison. Le mûrissement de l'avocat peut être accéléré si vous le mettez dans un sac en papier à côté d'une banane et fermez le sac pour qu'il reste dans le noir. J'ai pris ce conseil de Jamie Oliver et je l'ai trouvé utile.

Depuis peu, il y a aussi l'avocat bien cuit (prêt à manger) mais il est bien plus cher que le vert.

Pour cette mayonnaise à jeun, nous avons également besoin de jus de citron fraîchement pressé pour éviter l'oxydation (noircissement) de l'avocat. Pour obtenir une belle couleur (vert vif) j'ai décidé d'utiliser quelques feuilles de persil vert. Il apporte également une note de fraîcheur au plat final. Dans l'image ci-dessous, vous pouvez également voir quelques feuilles de leurd qui contribuent également à la belle couleur mais apportent la note spécifique de la saveur de l'ail. Leurda n'est de saison qu'au printemps donc, pour le reste de l'année, il peut être remplacé avec succès par de l'ail vert ou 1-2 gousses d'ail vieux.

Mon conseil est de préparer d'abord la mayonnaise à jeun uniquement avec de l'avocat, du citron et du persil et de voir à la fin si l'ail s'intègre dans le contexte choisi. Il se marie bien avec une sauce à l'avocat destinée à accompagner les viandes grillées, les légumes bouillis ou cuits. Au lieu de cela, si nous faisons cette mayonnaise pour une salade d'aubergines ou alors une salade de légumes russe (à la russe), alors on ne met pas d'ail.


Top 7 des meilleures recettes de mayonnaise maison & #8211 un produit naturel, au goût de tous !

La mayonnaise est un produit qui jouit d'une immense popularité, surtout à la veille des fêtes. S'agissant d'une sauce universelle, elle s'utilise aussi bien dans la préparation d'entrées que de plats principaux. Bien qu'elle puisse être trouvée dans n'importe quel supermarché, nous vous exhortons à abandonner la mayonnaise commerciale et à la préparer vous-même. A partir des ingrédients les plus simples, présents dans n'importe quelle cuisine, vous obtenez une sauce très délicieuse, qui plaira à tous. Choisissez votre recette préférée et dégustez une mayonnaise naturelle et délicieuse.

Recette No.1 & #8211 Mayonnaise classique

INGRÉDIENTS

-4 jaunes (2 bouillis hachés et 2 crus)

-400 ml d'huile végétale (vous pouvez utiliser 200 ml d'huile de tournesol et 200 ml d'huile d'olive)

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Dans un bol plus grand, mélanger les jaunes avec la moutarde, le sucre et le sel. Utilisez un mixeur ou un tél.

2. En remuant constamment, versez progressivement l'huile.

3. Lorsque la sauce commence à épaissir, versez l'eau et le jus de citron. Remuer. Obtenez une sauce assez épaisse. Si vous voulez une sauce plus liquide, ajoutez un peu plus d'eau et remuez constamment.

Recette No.2 & #8211 Mayonnaise à jeun

INGRÉDIENTS

-4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Tamisez la farine et mélangez-la avec un peu d'eau. Obtenez une table sans grumeaux.

2. Versez le reste d'eau et mettez la casserole sur le feu. Porter le mélange à ébullition. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre le plat au micro-ondes. Le mélange doit épaissir. Remuez-le plusieurs fois pendant qu'il bout. Laisser refroidir.

3. Dans un bol plus profond, mélanger l'huile végétale (olive, maïs ou tournesol) avec la moutarde, le jus de citron, le sucre et le sel. Mélanger au mixeur pendant 2 minutes.

4. En remuant constamment, ajoutez de l'eau avec de la farine (en 3-4 portions). Remuez jusqu'à obtenir une masse homogène de couleur uniforme.

Recette No.3 & #8211 Sauce mayonnaise aux noix

INGRÉDIENTS

-1 verre de cerneaux de noix (amandes ou acajou)

-2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme 6% (ou vinaigre de vin)

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Faites revenir les noix dans une poêle chaude sans huile. Laisser refroidir et hacher au mixeur.

2. Mélangez les noix avec le sel, le sucre, la moutarde, le vinaigre et un peu d'eau. Obtenez une masse homogène et dense.

3. En remuant constamment, versez progressivement l'huile. Remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Noter:C'est une sauce très populaire en Italie et en Géorgie. Étant également très copieux, il est parfait pour compléter un repas à jeun.

Recette No.4 & #8211 Mayonnaise de soja à l'orientale

INGRÉDIENTS

-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Ajoutez tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire. Allumez le robot et mélangez bien.

2. Obtenez une sauce homogène, de densité moyenne. Avant de servir, réfrigérer 30 minutes.

Noter: Le lait de soja et la lécithine se trouvent facilement dans n'importe quel supermarché qui vend des produits végétariens.

Recette No. 5 & # 8211 Mayonnaise à jeun aux pommes

INGRÉDIENTS

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en petits cubes.

2. Mettez une casserole à paroi épaisse (ou une casserole) sur le feu. Ajouter les pommes dans la poêle chaude et faire un petit feu. Faites-les frire pendant 5 minutes. Si les pommes n'ont pas assez de jus, ajoutez un peu plus d'eau.

3. Ajouter le sel, le sucre et le jus de citron dans la poêle. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres. Laissez-les refroidir un peu.

4. Hachez les pommes avec un robot culinaire jusqu'à obtenir une purée. Ajouter les épices restantes et la moutarde.

5. En remuant constamment, versez l'huile en un mince filet. Réfrigérer la mayonnaise.

Recette No.6 & #8211 Mayonnaise à jeun à l'amidon

INGRÉDIENTS

-0,5 verre de soupe de légumes ou de champignons

-1-2 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Dissoudre l'amidon dans une petite quantité de soupe (à température ambiante).

2. Faites chauffer le reste de la soupe. Versez l'amidon dissous dans le bol et mélangez. Chauffer le mélange à feu doux, sans le porter à ébullition. Obtenez un repas de densité moyenne. Laissez refroidir.

3. Ajouter graduellement l'huile et les autres ingrédients. Mélanger avec un robot culinaire. Si vous obtenez une sauce trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et mélangez. Si vous avez trop de sauce liquide, vous avez utilisé trop peu d'amidon.

Noter: N'ajoutez pas d'amidon directement à la mayonnaise. Faites bouillir une nouvelle portion d'amidon avec de la soupe, puis mélangez-la avec de la mayonnaise. Il est important de bien chauffer le mélange avec l'amidon (proche du point d'ébullition).

Recette No.7 & #8211 Mayonnaise Provençale

INGRÉDIENTS

-1/2 cuillère à café de jus de citron

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Casser l'œuf dans le bol du robot culinaire. Ajouter la moutarde, le sel et le sucre.

2. Allumez le robot culinaire et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mixeur.

3. En remuant constamment, versez l'huile en un mince filet. Remuer jusqu'à ce que la mayonnaise ait la densité désirée.


À propos des origines et du nom de la mayonnaise

Voici comment la recette de la mayonnaise est consignée dans le célèbre Larousse Gastronomique (la bible culinaire des chefs du monde entier). Pour chaque jaune d'œuf (cru) mettre env. 150 ml & # 8211 maximum 200 ml d'huile. 3 jaunes + 500 ml d'huile.

Mayonnaise (sauce mayonnaise) est l'une des sauces froides les plus populaires, parlant dans le monde entier. Il semble que ses origines soient dans la sauce rémoulade (qui existait déjà à la Renaissance), éliminant la moutarde et mélangeant uniquement les jaunes crus avec l'huile et le composant acide (jus de citron ou vinaigre blanc). Au fil des siècles, cette sauce est devenue célèbre, son nom venant de la ville de Magnon en France. Il s'appelait à l'origine & #8222magnonnaise & #8221 (lire & #8222manion & #8221).

La recette originale de la mayonnaise (française) ne mentionne pas la moutarde et est fabriqué uniquement à partir de jaunes d'œufs, d'huile, de jus de citron, de sel et de poivre blanc moulu. Il peut être coupé plus facilement et il est recommandé de le faire avec un mixeur plongeant.

La fraîcheur des œufs est primordiale pour toute mayonnaise & # 8211 Je mentionne qu'ils utilisent des œufs crus. Je ne joue pas avec la santé de ma famille ou de mes invités ! Les infections à la toxine de Salmonella sont terribles, donc si vous n'avez pas d'œufs frais à la maison, mieux vaut ne pas faire de mayonnaise ! C'est une sauce très facilement périssable qui doit être conservée au frais et ne doit pas être laissée beaucoup sur la table, surtout en été.

J'ai mentionné dans l'introduction la quantité considérablement plus faible d'huile que j'utilise (par rapport à nos recettes qui indiquent 250-300 ml d'huile pour chaque jaune). Pour 3 jaunes j'ai mis au total 200 ml d'huile (env. 70 ml/jaune) et augmentez son volume avec de la moutarde (une cuillère à café de moutarde sur chaque jaune). Parfois j'y mets un peu de jus de citron & # 8230 pas toujours. La moutarde a une acidité spécifique très agréable et parfois elle semble suffisante. Cela dépend aussi du type de moutarde utilisée pour être crémeuse, épaisse et épicée, aromatique. Il n'a pas à être & #8222original de Dijon & #8221 mais c'est recommandé. Orientez-vous vers une moutarde classique (pas au miel, pas très chaude) moyenne & # 8230 éventuellement et avec des fèves entières dedans.

Je pense que je peux écrire des romans sur & # 8222frecatul & # 8221 mayonnaise ! Ma mère avait un mixeur depuis ma naissance et elle faisait de la mayonnaise avec en 60 secondes. Nous parlons de l'année de grâce 1973. Moi aussi. Grand-mère a fait de la mayonnaise dans un bol en porcelaine et l'a mélangée avec une cuillère en bois. Il y avait un bouchon en liège spécialement cranté pour le verre et l'huile coulait à travers tout en mélangeant la mayonnaise. J'ai essayé de le faire quand j'étais enfant et je dois admettre que j'ai aussi été coupé dans quelque chose qui ne m'est jamais arrivé avec le mixeur ! Aujourd'hui, je ne vois pas pourquoi je perdrais 8 à 10 minutes à mélanger de la mayonnaise avec une cuillère en bois alors que je peux le faire avec le mixeur en moins de 60 secondes. Comme écrire avec une plume d'oie même si j'ai un stylo. J'ai vu que les gens faisaient de la mayonnaise au mixeur vertical (pour les purées), et au mixeur comme d'habitude. J'utilise le batteur à main classique avec deux lames.


Cinq recettes de mayonnaise maison, cinq méthodes différentes !

Si vous disposez d'un mixeur vertical, d'un mixeur ou d'un simple fouet, alors vous pouvez facilement préparer une mayonnaise maison. De plus, vous saurez quoi faire si la mayonnaise échoue et que vous restez liquide. Aujourd'hui, nous allons préparer une mayonnaise à base de lait, d'œufs de caille, de jaunes d'œufs, 2 sortes de mayonnaise à jeun et une mayonnaise la plus proche du goût du commerce. De plus, 2 salades d'ingrédients identiques vous attendent, mais garnies de sauces différentes - toutes deux délicieuses !

1. Mayonnaise au lait sans œufs

Il se prépare en 1 minute maximum, et le résultat est toujours parfait. Cette mayonnaise dure plus longtemps que toute autre mayonnaise maison pendant 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Vous pouvez l'utiliser pour les puddings et les produits de boulangerie, et la nourriture est beaucoup plus savoureuse qu'avec de la mayonnaise à base d'œufs. Il est également parfait pour superposer les gâteaux d'apéritif, car il est très dense.

INGRÉDIENT:

-3 cuillères à soupe de jus de citron (ou 2 cuillères à soupe de vinaigre à 6 %)

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Versez le lait dans le bol du mixeur et ajoutez l'huile.

2.Mélanger au blender pendant 30 secondes, puis ajouter le sucre, le sel et la moutarde.

3.Ajoutez du jus de citron, éventuellement du vinaigre, et mélangez à nouveau avec le mixeur pendant 30 secondes.

2. Mayonnaise pour salades

Pour cette recette, vous n'avez pas besoin de verser l'huile dans un fil fin. La mayonnaise est préparée rapidement, à l'aide du mixeur vertical, et a un goût proche de celui du commerce. Pour un résultat parfait, gardez à l'esprit les aspects suivants : les ingrédients doivent être à température ambiante, le plat doit être du même diamètre que le blender ou légèrement plus large, et la moutarde doit être la plus simple, sans additifs.

INGRÉDIENT (TEMPÉRATURE AMBIANTE) :

-moût, épices (facultatif).

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Casser l'œuf dans le bol du mixeur, ajouter le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile.

Conseils. Ajoutez éventuellement de la moutarde.

2.Insérez le mélangeur de manière à ce que l'œuf atteigne l'intérieur de l'objet avec des couteaux et mélangez pendant environ 20 secondes, sans soulever trop fort le mélangeur.

Conseils. Si vous avez cassé la technologie (bol plus grand, œuf au réfrigérateur, moutarde orange, avez commencé à mélanger mais avez pratiquement immédiatement levé le mélangeur et effectué des mouvements de haut en bas) et avez obtenu un liquide qui ne ressemble pas à de la mayonnaise, voici comment y remédier : ajoutez 1 œuf de plus et mélanger une fois de plus avec le mélangeur.

3. Afin de ne pas gâcher les produits, commencez par battre l'œuf, puis ajoutez l'huile en un fil fin, sans éteindre le mélangeur. Plus vous ajoutez d'huile, plus la mayonnaise sera dense.

4.Lorsque la mayonnaise est presque prête, ajoutez un peu de moutarde, du sel, du sucre et du vinaigre.

5.Mélanger avec le mélangeur et ajouter un peu plus d'huile.

6. Mettez la mayonnaise au réfrigérateur et conservez-la environ 1 semaine.

3. Mayonnaise préparée à cet effet

Il ne cuit pas aussi vite qu'au mixeur, mais il est très savoureux et dense.

INGRÉDIENT:

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Transférez le jaune dans le bol et commencez à battre. Vous pouvez ajouter 1 pincée de sel.

2. Lorsque le jaune devient un peu plus épais et de couleur plus claire, commencez à ajouter de l'huile. Au début, versez 1 goutte, puis plus.

3.Lorsque la mayonnaise devient assez épaisse, ajoutez du sel, du sucre, de la moutarde et du jus de citron ou du vinaigre.

4. Continuer à battre dans le but, en ajoutant de l'huile, si nécessaire, pour obtenir la consistance nécessaire.

4. Mayonnaise à jeun

Une sauce fine et savoureuse pour les plats à jeun.

INGRÉDIENT:

-80 ml de liquide de pois (ou haricots) en conserve

-1-2 cuillères à café de vinaigre de pomme ou de raisin

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Égoutter le liquide des pois en conserve dans le bol du mélangeur, ajouter le sel, le sucre et le vinaigre de cidre de pomme.

2.Mélanger avec le mélangeur pendant au moins 1 minute.

3.Puis versez progressivement l'huile, sans éteindre le mélangeur, et mélangez encore 3-4 minutes.

La mayonnaise liquide aux haricots est encore plus savoureuse!

1. Égoutter le liquide des haricots en conserve dans le bol du mélangeur, ajouter le sel, le sucre et le vinaigre de cidre de pomme.

2. Battre au batteur pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le liquide devienne pratiquement blanc.

3. Versez l'huile dans un fil fin et continuez à travailler avec le mélangeur jusqu'à ce que vous obteniez la consistance requise.

5. Mayonnaise à base d'œufs de caille

INGRÉDIENT:

-1 cuillère à soupe de jus de citron (ou vinaigre de cidre)

-1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon.

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Casser les œufs dans un bol et commencer à mélanger avec le mélangeur à basse vitesse.

2. Ajoutez du sel, versez l'huile dans un fil fin et augmentez progressivement la vitesse du mélangeur.

3.Lorsque la sauce est pratiquement prête, ajoutez la moutarde et le jus de citron.

4. Battez la mayonnaise encore quelques secondes.

Préparons ensemble 2 salades du même ensemble d'ingrédients garnies d'huile et de mayonnaise.

1. Salade à l'huile

INGRÉDIENT:

-5 œufs de caille à la coque

-1 cuillère à soupe de jus de citron

2. Salade mayonnaise

INGRÉDIENT:

-3 œufs de caille à la coque

-1 cuillère à soupe de jus de citron

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1.Dans 2 casseroles, ajouter le chou de Pékin finement haché, le concombre haché, la feta en dés et l'aneth haché.

2. Pour une salade, préparez une mayonnaise à partir d'œufs de caille, d'huile, de jus de citron, de sel et de sucre.

3. Ajouter la sauce à la salade et bien mélanger.

4. Pour la deuxième salade, mélangez l'huile avec le jus de citron, le sel et le sucre.


Vidéo: Mayonnaise maison en 30 secondes et 1 seule main (Décembre 2021).