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Recette de fantômes d'Halloween meringués

Recette de fantômes d'Halloween meringués

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L'excitation qu'ils génèrent est stupéfiante. Un mélange de meringue vraiment simple est façonné dans des formes fantomatiques, puis décoré d'yeux faits de boules d'argent ou de mini pépites de chocolat.


10 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 12 fantômes meringués

  • 6 blancs d'oeufs
  • 3/4 cuillère à café de crème de tartre
  • 300g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • boules d'argent ou mini pépites de chocolat

MéthodePréparation :25min ›Cuisine:1h ›Temps supplémentaire :8h de repos › Prêt en :9h25min

  1. Préchauffer le four à 100 C / Gaz 1/4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Placer les blancs d'œufs dans un bol propre et à l'aide d'un fouet à main propre, fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et fouetter jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. Ajouter graduellement le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, tout en fouettant constamment jusqu'à ce que des pics fermes se forment et que le mélange soit complètement lisse et brillant. Enfin, incorporer l'extrait de vanille.
  3. Verser le mélange de meringue dans une poche à douille avec une douille ronde n°12. Disposez des figurines fantômes sur la plaque de cuisson préparée. Placez deux boules d'argent dans chacune en guise d'yeux.
  4. Cuire au four préchauffé pendant 1 heure. Éteindre le four et laisser au four 8 heures ou toute la nuit. Sortez du four et dégustez.

Pointe

Vous pouvez également utiliser une cuillère à café de jus de citron à la place de la crème de tartre. Chacun aidera les blancs d'œufs à mieux monter. Il est également possible de faire sans cet ingrédient. Vous pouvez remplacer la vanille par d'autres saveurs si vous préférez.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

Très léger et délicieux, belle saveur de vanille, et si adorable assis sur un plateau ensemble.-17 octobre 2014


Fantômes meringués

Fantômes meringués sont les friandises d'Halloween les plus amusantes – jamais !! Je suis tombé sur ce joli gâteau fantôme hanté sur le blog King Arthur Flour après Halloween l'année dernière a ensuite attendu près d'un an pour faire ces gars effrayants.

La recette du roi Arthur pour les fantômes de meringue a été initialement publiée sur le site Web de Joy of Baking – un blog culinaire que je suis et auquel je fais confiance depuis des années, alors je suis allé sur ce site pour faire une petite recherche. La vidéo et les instructions trouvées ici ont été très utiles et ont rendu mes efforts à Meringue Ghosts infaillibles. Je recommande fortement de regarder la vidéo avant de créer vos propres fantômes.

Les fantômes de meringue sont relativement faciles, alors ne vous laissez pas décourager. Au lieu de cela, affrontez vos peurs et ayez confiance en elles – elles sont tout simplement trop adorables pour ne pas essayer. En prime, ils peuvent être préparés plusieurs jours avant d'en avoir besoin, peuvent être utilisés comme décorations de gâteaux et de cupcakes ou comme délicieuses gâteries. Même la limace de meringue accidentelle vue ci-dessous à l'extrême gauche s'est avérée chérie.

Revenez dans quelques jours pour voir mon amie Callie et mon Halloween Glow Cake. Nous l'adorons et espérons que vous aussi.


Rassemblez les ingrédients et préchauffez le four à 200 F.

Placez les blancs d'œufs à température ambiante dans le bol propre d'un batteur sur socle équipé d'un fouet. (Vous pouvez également utiliser un grand bol et un batteur à main avec des fouets.)

Tournez le mélangeur à vitesse moyenne-élevée et battez jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient mousseux. Éteignez le mélangeur, ajoutez la crème de tartre et continuez à battre à feu moyen-vif jusqu'à ce que les blancs aient pris une couleur blanche opaque et maintiennent des pics mous.

À ce stade, commencez à ajouter le sucre en poudre quelques cuillerées à la fois avec le mélangeur en marche. Une fois que tout le sucre a été ajouté, ajoutez les extraits que vous utilisez et tournez le mélangeur à grande vitesse. Continuez à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient très épais, brillants et d'une couleur blanche brillante. Lorsque vous arrêtez le batteur et retirez le fouet des blancs, les blancs doivent avoir un pic très ferme. Ce processus prendra environ 7 à 12 minutes dans un batteur sur socle.

Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Versez votre mélange de meringue dans une poche à douille munie d'un embout rond de 1/2 pouce. Si vous n'en avez pas, remplissez un grand sac Ziploc avec un trou de 1/2 pouce coupé dans le coin.

Pipez votre meringue en formes fantômes d'environ 1 1/2 pouce de large et 2 pouces de haut. Vous pouvez soit le faire en serrant le sac et en le tirant progressivement, en créant un gros fantôme « blobby », soit en créant une série de cercles concentriques en spirale vers le haut. Dressez 12 fantômes sur chaque plaque à pâtisserie, pour un total d'environ 2 douzaines de fantômes meringués.

Cuire les meringues au four préchauffé pendant une heure. Au bout d'une heure, ouvrez la porte du four et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, puis éteignez le four, fermez la porte et laissez reposer les meringues jusqu'à refroidissement complet, environ 1 heure.

Une fois que les meringues sont croustillantes et à température ambiante, faites fondre le chocolat dans un bol allant au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes pour éviter la surchauffe. Si vous souhaitez également enrober le fond de noix concassées, de pépites ou de noix de coco grillée, placez ces garnitures dans de petits bols peu profonds à proximité.

Trempez le fond des fantômes dans le chocolat fondu et grattez le fond contre le rebord du bol pour enlever l'excès de chocolat. Si vous les trempez dans d'autres garnitures, appuyez immédiatement sur le fond du fantôme dans le bol de garnitures pour qu'ils adhèrent au chocolat humide. Remettez le fantôme trempé sur la plaque à pâtisserie et répétez avec les fantômes restants et le chocolat.

Trempez un cure-dent dans le chocolat fondu restant et donnez à chaque fantôme deux points pour les yeux et, si vous le désirez, une bouche ou d'autres traits.

Réfrigérer les fantômes pour figer le chocolat, environ 5 à 10 minutes. Ne les réfrigérez pas plus longtemps que nécessaire car ils absorberont l'humidité du réfrigérateur et perdront leur croustillant.


Fantômes Meringue Halloween

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 30 millions
  • 2 heures, 30 heures
  • Donne environ 2 douzaines de fantômes meringués de 4 pouces

Ingrédients

  • 6 blancs d'œufs, à température ambiante
  • 1/2 cuillères à café de crème de tartre
  • Pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de sucre extrafin (ou simplement mélanger le sucre granulé dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit finement moulu mais pas en poudre)
  • 1 tasse de sucre glace
  • 48 mini pépites de chocolat (environ 1/2 tasse)

Les directions

Préchauffer le four à 200°F (93°C). Ajustez une grille de four à la position médiane et ajustez une deuxième grille à la position supérieure. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un grand bol en métal avec un batteur électrique à basse vitesse, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sel, augmenter la vitesse à moyen-élevé et continuer à battre jusqu'à la formation de pics mous.

Incorporer la vanille jusqu'à ce qu'elle soit combinée. Ajouter graduellement le sucre superfin, 1 cuillère à soupe à la fois, et battre jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes et brillants.

Tamisez le sucre à glacer dans un bol pour éliminer les grumeaux. Tamisez-le ensuite une seconde fois sur la meringue. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement le sucre à glacer à la meringue jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de sucre. Ne pliez pas plus que nécessaire car un mélange excessif dégonflera la meringue, ce qui entraînera des fantômes tristes et affaissés.

Versez la meringue dans une poche à douille ou créez votre propre poche à douille de fortune avec un grand sac en plastique refermable. Après l'avoir rempli de meringue, utilisez une paire de ciseaux pointus pour couper 1/2 pouce d'un coin inférieur du sac.

Tenez le sac à la verticale et pressez une pile de 3 boules de meringue sur le parchemin pour former une base large, un milieu légèrement plus petit et un sommet recourbé qui tombe sur le côté, un peu comme lorsque vous distribuez de la crème glacée molle. Si vous utilisez votre imagination, cela devrait ressembler à une forme de fantôme joufflu et droit. Disposez un total de 12 fantômes de meringue sur chaque plaque à pâtisserie tapissée.

Presser deux pépites de chocolat dans la meringue, avec le côté plat des pépites vers l'extérieur, pour former des yeux.

Cuire les fantômes de meringue jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 2 heures.

Lorsque les fantômes de meringue sont croustillants, éteignez le four et laissez-les refroidir dans le four pendant au moins 2 heures et de préférence toute la nuit. Publié à l'origine le 26 octobre 2009.

Avis des testeurs de recettes

Ces petites confiseries fantômes meringuées étaient super. Ils étaient faciles à mélanger et amusants à façonner.

Je sais que j'ai besoin de plus de pratique pour façonner mes fantômes. Disons simplement que certains de mes fantômes avaient l'air un peu décalés. Je pensais que cela les rendait plus effrayants, mais les petits-enfants pensaient qu'ils avaient juste l'air drôles.

J'ai laissé les miens au four pendant la nuit et je les ai retirés de la casserole le lendemain matin. J'adore l'idée d'utiliser un sac jetable mais la prochaine fois j'opterai pour ma grande poche à douille avec la grosse douille ronde.

Simple, directe et super mignonne, cette idée de fantômes meringués est parfaite pour Halloween. Le goût était cette sensation croquante parfaite puis fondante dans la bouche et la couleur est restée belle et blanche.

Le timing était parfait. Ou vous pouvez jouer avec d'autres idées pour d'autres vacances, comme ajouter des pépites vertes et rouges pour Noël, etc.

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Commentaires

OK, les miens sont destinés à être de tristes petits fantômes. Je vais devoir travailler sur la mise en forme des fantômes.

Chérie, Laura. Eh bien, je suppose que je demanderais, qui a dit que les fantômes ne s'affaissent jamais, ne s'affaissent ou ne s'affaissent jamais ? Les humains le font, cela n'a de sens que leurs esprits dans l'au-delà !


Continuons avec 5 conseils sur la technique de cette recette Meringue Ghost

1. Comment faire de la meringue suisse pour cette recette Meringue Ghost

Monter du blanc d'œuf est probablement l'étape la plus importante de cette recette. Assurez-vous d'utiliser blanc d'œuf frais absolument exempt de toute sorte de graisse (ex : jaune d'oeuf). Si vous obtenez du jaune d'œuf dans le blanc d'œuf en cours de séparation, recommencez.

Préparez d'abord votre bain-marie et faites chauffer les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement, cela prendra environ 5 minutes. Ensuite, déplacez le mélange de blanc d'œuf et de sucre dans votre mélangeur et commencez à le fouetter.

Tout en fouettant le blanc d'œuf, commencez à basse vitesse puis augmentez progressivement. Si vous utilisez de la crème de tartre, vous devriez l'utiliser à ce stade. Il est très pratique d'utiliser un batteur sur socle pour cette recette, car avec un batteur à main, cela peut prendre beaucoup trop de temps pour atteindre la consistance souhaitée. Fouetter la meringue au batteur sur socle prend environ 5 à 10 minutes.

En parlant de cohérence, il est très important que vous fouetter le blanc d'œuf jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants car vous aurez besoin de piper la meringue et cela nécessite une consistance stable.

Si vous utilisez du vinaigre et/ou de la fécule de maïs, vous devez ajouter le vinaigre après avoir monté le blanc d'œuf et avant de le dresser.

2. Comment tuyauter Fantômes meringués

Tout d'abord, il est important que vous ayez préparé votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé à l'avance. Une fois que votre meringue est prête, vous n'avez pas le temps de vous émerveiller. Je trouve que cette quantité prend tout un plateau de baisers meringués et en général je recommande de piper quelques tailles différentes des plus petites aux plus grandes. Pour la tuyauterie, j'ai utilisé un embout de buse rond 1A, c'est l'embout de buse rond le plus basique qui vaut la peine d'être acheté si vous n'en avez pas déjà un.

3. Quelle est la bonne température pour cuire les fantômes de meringue

Faites préchauffer votre four comme toujours.

Outre une technique de meringue inappropriée, l'erreur la plus courante avec la meringue est de la cuire à une température trop élevée, ce qui entraîne une surface brunie et fissurée. Lors de la cuisson de la meringue, nous devons penser davantage à un séchage qu'à une cuisson. J'avais l'habitude de cuire la meringue à 100C mais je suis maintenant descendu à 85C-90C et c'est ce que je vous recommande également. Séchez-les à cette basse température pendant 90 minutes puis laissez la porte très légèrement ouverte (1cm) et laissez-les reposer et refroidir au four.

Veuillez noter que par une journée chaude ou humide, la meringue perd sa structure à température ambiante et peut devenir collante. C'est malheureusement normal, alors assurez-vous de ne pas les laisser dans la cuisine humide pendant des jours.

Une autre chose importante à considérer est votre VRAIE température du four. Qu'est-ce que je veux dire là-dessus? Vérifiez mon four par exemple :

La différence 16C / 60F est énorme (et pas inhabituelle), cela se traduit par une augmentation du temps de cuisson de 10 à 15 minutes supplémentaires pour un gâteau. Pour la meringue, qui est cuite à très basse température, une température de cuisson inappropriée peut provoquer un véritable désastre. Je ne peux pas souligner assez comment important d'apprendre à connaître votre propre four et d'acheter un thermomètre de four numérique. Cela ne résoudra peut-être pas tous les problèmes du monde, mais augmentera certainement les chances de devenir un boulanger amateur plus prospère.

4. Comment décorer les fantômes de Meringue

Tout d'abord, attendez que les baisers meringués refroidissent complètement dans le four puis commencez à faire fondre le chocolat noir au micro-ondes. N'hésitez pas à utiliser un peu de colorant alimentaire noir supplémentaire. J'ai utilisé une brosse mais vous pouvez obtenir des résultats similaires même avec un cure-dent. C'est tellement amusant, j'adore le processus car ces beaux baisers de meringue s'avèrent être des fantômes de meringue effrayants ! Ils sont adorables et effrayants à la fois pour moi !

5. De quel équipement avez-vous besoin pour préparer cette recette de Meringue Ghost

Peu d'équipement est nécessaire pour faire cette recette de Meringue Ghost, cependant il y a quelques bases.

Comme mentionné ci-dessus, un batteur sur socle vous facilitera la vie, je vous recommande donc vivement de l'utiliser pour préparer la meringue. Avec un batteur à main, cela prendrait simplement beaucoup trop de temps.

La spatule en caoutchouc est vraiment un must pour un boulanger amateur à tous les niveaux. Chaque fois qu'une recette indique « plier », nous entendons « avec une spatule en caoutchouc » pour éviter de casser la pâte. Cette méthode est très importante lors de la manipulation de la meringue, vous en avez donc absolument besoin.

Pour la tuyauterie, j'ai utilisé un embout de buse rond 1A, c'est l'embout de buse rond le plus basique dans lequel il vaut la peine d'investir.


Comment faire des fantômes de meringue halloween

La meringue est très simple à faire. Vous avez juste besoin de deux ingrédients –

Sucre en poudre (super fin)

(Les quantités d'ingrédients et les instructions détaillées sont dans la fiche de recette au bas de l'article !)

Battre les blancs d'œufs dans un bol propre jusqu'à ce qu'ils commencent à former des pics mous.

Commencez à ajouter le sucre, une cuillère à soupe à la fois, et continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.

Versez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1 cm. Dressez les fantômes de meringue sur une plaque à pâtisserie tapissée.

Cuire au four à 100°C/thermostat 1/2 pendant environ une heure ou jusqu'à ce que les meringues soient croustillantes à l'extérieur et se décollent facilement du papier sulfurisé.

Éteindre le four et laisser les meringues dans le four jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides. Je les laisse souvent plusieurs heures ou toute la nuit.

Lorsque les meringues sont complètement froides, peignez les yeux et la bouche avec de la pâte colorante noire et un pinceau fin ou un stylo glaçage noir.

Qui pourrait résister à ces mignons petits gars ?


Recette de fantômes meringués d'Halloween

N'ayez pas peur. Rapproche toi. Ces fantômes de meringue croustillants et fondants dans la bouche sont de petites choses douces qui aident à rendre Halloween mémorable. Ils sont vraiment heureux et les plus enjoués sur des cupcakes au chocolat moelleux recouverts d'un glaçage à la crème au beurre au chocolat noir, mais sont toujours prêts pour d'autres aventures festives comestibles.

3 grande Blancs d'oeufs
1/2 cuillère à café crème tartare
3/4 tasse Sucre en poudre
1/2 cuillère à café extrait de vanille

Préchauffer le four à 200 degrés et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé, ou graisser et saupoudrer de farine.

1. Placer les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un bol moyen et utiliser un batteur électrique à grande vitesse pour battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics mous. Ajouter le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à formation de pics fermes. Battre la vanille.

2. Placer la meringue dans une poche à douille munie d'un embout rond de ½". Tenir le sac tout droit presser la meringue sur un petit tas sur une plaque à pâtisserie. Construisez le «corps» du fantôme et terminez par une pointe au-dessus.

Remarque : ne vous inquiétez pas pour vos compétences en tuyauterie car la perfection n'est pas requise. Embrassez les têtes minces et grasses, penchées à gauche et à droite et les têtes étranges qui ajoutent du caractère une fois que les yeux et la bouche sont ajoutés.

3. Cuire les fantômes dans le four préchauffé jusqu'à ce que les meringues soient fermes au toucher, environ 75 minutes.

4. Éteindre le feu et laisser les meringues au four fermé pendant 1 heure. Soulevez-en un et testez le bas au centre pour voir s'ils ont séché. Sinon, laissez au four 20 à 30 minutes supplémentaires.

5. Pour décorer : Faire les « yeux » et la « bouche » avec des points de crème au beurre noire. Vous pouvez également insérer des pépites de chocolat miniatures dans les fantômes pour créer des traits du visage.

6. Les fantômes peuvent être fabriqués jusqu'à 1 semaine à l'avance dans un climat sec. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

Remarque : ne vous inquiétez pas si les fantômes deviennent humides, car ils conservent essentiellement leur forme et ont un goût agréable et collant d'une manière collante et moelleuse.


Recette Meringue Halloween fantômes - Recettes

Préparée dans des conditions sèches, la meringue est croustillante, légère et fondante en bouche. Exposé à l'humidité, il devient collant et moelleux, alors attendez-vous à du beau temps à Halloween !

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de graisse et saupoudrer de farine.

  1. Dans un bol moyen, utilisez un batteur électrique à haute vitesse pour battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à formation de pics fermes. Battre à la vanille.
  1. Placer la meringue dans une poche à douille munie d'un embout rond de ½". Tenir le sac tout droit presser la meringue sur un petit tas sur une plaque à pâtisserie. Construisez le « corps » du fantôme et terminez par une pointe au-dessus.
  1. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les meringues soient fermes au toucher, environ 75 minutes.
  1. Éteindre le feu et laisser les meringues à four fermé pendant 1 heure. Soulevez-en un et testez le bas au centre pour voir s'ils ont séché. Sinon, laissez cuire au four 20 à 30 minutes supplémentaires.
  1. Pour décorer : Réalisez les « yeux » et la « bouche » avec des points de crème au beurre noire. Vous pouvez également insérer des pépites de chocolat miniatures dans les fantômes pour créer des traits du visage.
  1. Les fantômes peuvent être fabriqués jusqu'à 1 semaine à l'avance dans un climat sec. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

Une recette de Barbara Adams Beyond Wonderful
par la chef Catherine Christiansen.

La tarte sert une puissante saveur d'agrumes et un nuage de meringue moelleuse. Si vous préférez une saveur de citron plus douce, diminuez le jus de citron à 3/4 tasse et augmentez l'eau à 1 1/4 tasse.

N'ayez pas peur. Rapproche toi. Ces fantômes de meringue croustillants et fondants dans la bouche sont de petites choses douces qui aident à rendre Halloween mémorable. Ils sont vraiment heureux et [&hellip]

Ma mère préparait toujours cette recette un jour à l'avance, pour laisser le temps aux saveurs d'amande et de vanille de se développer. Essayez-le avec Very Berry Topping pour un dessert non seulement délicieux et attrayant, mais aussi sans gras.

Pour une présentation horriblement grandiose, faites circuler ces clichés sur des plateaux garnis d'araignées géantes, de globes oculaires de bonbons et d'autres trouvailles bizarres.


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Recette Meringue Halloween fantômes - Recettes

Ces fantômes meringués charmeront à coup sûr même les plus horribles des goules lors de votre prochaine fête d'Halloween !

Les meringues ont toujours été un aliment de base pour les desserts à faible teneur en glucides. J'ai vu la recette de meringue à faible teneur en glucides modifiée pour ajouter toutes les saveurs imaginables. Doux et moelleux, quel meilleur aliment pour prendre la forme d'un fantôme ?

Cependant, celui-ci peut nécessiter un peu de pratique. Il m'a fallu plusieurs essais avant de comprendre comment obtenir mes blancs d'œufs suffisamment fermes sans trop les battre dans un gâchis liquide.

Il est absolument impératif que votre bol soit propre et complètement sec, car toute trace de graisse tuera la meringue. Assurez-vous d'utiliser des œufs à température ambiante, ils se séparent mieux à température ambiante. Cela vaut vraiment la peine de les laisser s'asseoir et de revenir à la température ambiante.

Un autre conseil utile que j'ai lu quelque part est de séparer les œufs dans un bol pour les blancs et un bol pour les jaunes avant de les ajouter dans votre bol à mélanger. Cela m'a vraiment aidé, je ne pense pas que mes œufs se séparaient complètement lors des premiers essais.

Ils sont parfaits seuls comme un biscuit ou vous pouvez les placer sur n'importe quel dessert comme garniture festive. Ajoutez-les sur un céto ou un brownie à faible teneur en glucides ou collez-les dans une boule de céto ou de crème glacée à faible teneur en glucides. Tout ce que tu veux!

Vous pouvez préparer ces fantômes de meringue dès une semaine à l'avance pour une préparation facile du jour de la fête!


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