Dernières recettes

Tarte aux oignons caramélisés du chef Kevin Nashan avec fromage de chèvre Beitje Farms

Tarte aux oignons caramélisés du chef Kevin Nashan avec fromage de chèvre Beitje Farms

Remarques

N'importe quel fromage de chèvre peut être utilisé, mais Beitje Farms est le choix préféré du chef !

Ingrédients

Pour la garniture de tarte à l'oignon :

  • Huile, pour faire sauter
  • 2 oignons jaunes, tranchés
  • 9 onces de fromage de chèvre Beitje Farms
  • 3 onces de fromage à la crème triple
  • 1 citron, zesté

Pour la préparation d'oignons perlés :

  • Eau
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 8 onces d'oignons perlés rouges et blancs
  • Thym
  • sel

Pour la caramélisation de l'oignon cippolini :

  • Un filet d'huile
  • 8 onces d'oignons cippolini
  • Un filet de vinaigre de Xérès
  • Un trait d'eau
  • Le beurre
  • Mon chéri

Pour la purée d'oignons verts :

  • 12 tiges d'oignons verts
  • 1 tasse d'épinards
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • sel

Pour la pâte à tarte :

  • 3 tasses de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 8 onces de beurre congelé, coupé en cubes
  • 4 onces d'eau froide
  • Parmigiano-Reggiano, pour la garniture

Menu spécial du Nouvel An et brunch du Nouvel An au Metropole Cincinnati

• Amuse Bouche : Levure ‘Everything’ Pancake : betteraves, poires grillées, échalotes & chèvre au raifort
• Entrée : Choisissez parmi : Laitues mixtes : radis émincé, pecorino et vinaigrette au vin rouge Salade de carottes brûlées : avocat, oignon mariné, feta et graines de citrouille Tarte à la moelle osseuse et à l'oignon doux : marmelade de queue de bœuf et mousse de foie gras Poulpe poêlé : frais pois chiches, orange sanguine, piment fresno & cresson des montagnes
• Cours de pâtes : Tortellini faits à la main : châtaignes, amaretto, beurre noisette et sauge
• Plat Principal : Choisissez parmi : Plongée Pétoncles : orange cara cara, fenouil, olive cerignola rouge & jalapeño Quinoa carbonisé : bouillon de potiron, grenade, échalotes & un cracker au sésame Agneau braisé ‘Crepinette’ : jus moutarde, mache & kennebec ‘chips’ Magret de canard musqué & saucisse, noisettes, haricots cannelloni, chou noir mariné & raisins rôtis Steak de contre-filet NY grillé : champignons maitake grillés, taleggio, estragon & citronnette
• Dessert : Au choix : Chocolat amer Budino : sorbet gingembre et poire Orange sanguine Semifreddo : avec pistache et nougat

Le Brunch du Nouvel An au Metropole sera disponible de 10h30 à 14h00 le mercredi 1er janvier 2014. Le menu comprendra plusieurs cocktails « Hangover » et un menu complet. Les cocktails comprendront :

Elixir de grand-mère : Mimosa orange sanguine avec un flotteur de Grand Marnier
• Hair of the Dog : Bloody Mary maison avec Finlandia, ail, romarin
• Release the Hounds : la version Metropole d'un doggin salé, d'un radler de pamplemousse Stiegl, d'un jus de pamplemousse, d'un sirop simple à la citronnelle et d'un bord salé
• Garage Shandy : Bourbon, bière maison au gingembre, OK pilsner


Menu spécial du Nouvel An et brunch du Nouvel An au Metropole Cincinnati

• Amuse Bouche : Levure ‘Everything’ Pancake : betteraves, poires grillées, échalotes & chèvre au raifort
• Entrée : Choisissez parmi : Laitues mixtes : radis émincé, pecorino et vinaigrette au vin rouge Salade de carottes brûlées : avocat, oignon mariné, feta et graines de citrouille Tarte à la moelle osseuse et à l'oignon doux : marmelade de queue de bœuf et mousse de foie gras Poulpe poêlé : frais pois chiches, orange sanguine, piment fresno & cresson des montagnes
• Cours de pâtes : Tortellini faits à la main : châtaignes, amaretto, beurre noisette et sauge
• Plat Principal : Choisissez parmi : Plongée Pétoncles : orange cara cara, fenouil, olive cerignola rouge & jalapeño Quinoa carbonisé : bouillon de potiron, grenade, échalotes & un cracker au sésame Agneau braisé ‘Crepinette’ : jus moutarde, mache & kennebec ‘chips’ Magret de canard musqué & saucisse, noisettes, haricots cannelloni, chou noir mariné & raisins rôtis Steak de contre-filet NY grillé : champignons maitake grillés, taleggio, estragon & citronnette
• Dessert : Au choix : Chocolat amer Budino : sorbet gingembre et poire Orange sanguine Semifreddo : avec pistache et nougat

Le Brunch du Nouvel An au Metropole sera disponible de 10h30 à 14h00 le mercredi 1er janvier 2014. Le menu comprendra plusieurs cocktails « Hangover » et un menu complet. Les cocktails comprendront :

Elixir de grand-mère : Mimosa orange sanguine avec un flotteur de Grand Marnier
• Hair of the Dog : Bloody Mary maison avec Finlandia, ail, romarin
• Release the Hounds : la version Metropole d'un doggin salé, d'un radler de pamplemousse Stiegl, d'un jus de pamplemousse, d'un sirop simple à la citronnelle et d'un bord salé
• Garage Shandy : Bourbon, bière maison au gingembre, OK pilsner


Menu spécial du Nouvel An et brunch du Nouvel An au Metropole Cincinnati

• Amuse Bouche : Levure ‘Everything’ Pancake : betteraves, poires grillées, échalotes & chèvre au raifort
• Entrée : Choisissez parmi : Laitues mixtes : radis émincé, pecorino et vinaigrette au vin rouge Salade de carottes brûlées : avocat, oignon mariné, feta et graines de citrouille Tarte à la moelle osseuse et à l'oignon doux : marmelade de queue de bœuf et mousse de foie gras Poulpe poêlé : frais pois chiches, orange sanguine, piment fresno & cresson des montagnes
• Cours de pâtes : Tortellini faits à la main : châtaignes, amaretto, beurre noisette et sauge
• Plat Principal : Choisissez parmi : Plongée Pétoncles : orange cara cara, fenouil, olive cerignola rouge & jalapeño Quinoa carbonisé : bouillon de potiron, grenade, échalotes & un cracker au sésame Agneau braisé ‘Crepinette’ : jus moutarde, mache & kennebec ‘chips’ Magret de canard musqué & saucisse, noisettes, haricots cannelloni, chou noir mariné & raisins rôtis Steak de contre-filet NY grillé : champignons maitake grillés, taleggio, estragon & citronnette
• Dessert : Au choix : Chocolat amer Budino : sorbet gingembre et poire Orange sanguine Semifreddo : avec pistache et nougat

Le Brunch du Nouvel An au Metropole sera disponible de 10h30 à 14h00 le mercredi 1er janvier 2014. Le menu comprendra plusieurs cocktails « Hangover » et un menu complet. Les cocktails comprendront :

Elixir de Grand-mère : Mimosa à l'orange sanguine avec un flotteur de Grand Marnier
• Hair of the Dog: House Bloody Mary avec Finlandia, ail, romarin
• Release the Hounds : la version Metropole d'un doggin salé, d'un radler de pamplemousse Stiegl, d'un jus de pamplemousse, d'un sirop simple à la citronnelle et d'un bord salé
• Garage Shandy : Bourbon, bière maison au gingembre, OK pilsner


Menu spécial du Nouvel An et brunch du Nouvel An au Metropole Cincinnati

• Amuse Bouche : Levure ‘Everything’ Pancake : betteraves, poires grillées, échalotes & chèvre au raifort
• Entrée : Choisissez parmi : Laitues mixtes : radis émincé, pecorino et vinaigrette au vin rouge Salade de carottes brûlées : avocat, oignon mariné, feta et graines de citrouille Tarte à la moelle osseuse et à l'oignon doux : marmelade de queue de bœuf et mousse de foie gras Poulpe poêlé : frais pois chiches, orange sanguine, piment fresno & cresson des montagnes
• Cours de pâtes : Tortellini faits à la main : châtaignes, amaretto, beurre noisette et sauge
• Plat Principal : Choisissez parmi : Plongée Pétoncles : orange cara cara, fenouil, olive cerignola rouge & jalapeño Quinoa carbonisé : bouillon de citrouille, grenade, échalotes et un cracker au sésame Agneau braisé ‘Crepinette’ : jus de moutarde, mache & kennebec ‘chips’ Magret de canard musqué & saucisse, noisettes, haricots cannelloni, chou noir mariné & raisins rôtis Steak de contre-filet NY grillé : champignons maitake grillés, taleggio, estragon & citronnette
• Dessert : Au choix : Chocolat amer Budino : sorbet gingembre et poire Orange sanguine Semifreddo : avec pistache et nougat

Le Brunch du Nouvel An au Metropole sera disponible de 10h30 à 14h00 le mercredi 1er janvier 2014. Le menu comprendra plusieurs cocktails « Hangover » et un menu complet. Les cocktails comprendront :

Elixir de grand-mère : Mimosa orange sanguine avec un flotteur de Grand Marnier
• Hair of the Dog : Bloody Mary maison avec Finlandia, ail, romarin
• Release the Hounds : la version Metropole d'un doggin salé, d'un radler de pamplemousse Stiegl, d'un jus de pamplemousse, d'un sirop simple à la citronnelle et d'un bord salé
• Garage Shandy : Bourbon, bière maison au gingembre, OK pilsner


Menu spécial du Nouvel An et brunch du Nouvel An au Metropole Cincinnati

• Amuse Bouche : Levure ‘Everything’ Pancake : betteraves, poires grillées, échalotes & chèvre au raifort
• Entrée : Choisissez parmi : Laitues mixtes : radis émincé, vinaigrette au pecorino et au vin rouge Salade de carottes brûlées : avocat, oignon mariné, feta et graines de citrouille Tarte à la moelle osseuse et à l'oignon doux : marmelade de queue de bœuf et mousse de foie gras Poulpe poêlé : frais pois chiches, orange sanguine, piment fresno & cresson des montagnes
• Cours de pâtes : Tortellini faits à la main : châtaignes, amaretto, beurre noisette et sauge
• Plat Principal : Choisissez parmi : Plongée Pétoncles : orange cara cara, fenouil, olive cerignola rouge & jalapeño Quinoa carbonisé : bouillon de potiron, grenade, échalotes & un cracker au sésame Agneau braisé ‘Crepinette’ : jus moutarde, mache & kennebec ‘chips’ Magret de canard musqué & saucisse, noisettes, haricots cannelloni, chou noir mariné & raisins rôtis Steak de contre-filet NY grillé : champignons maitake grillés, taleggio, estragon & citronnette
• Dessert : Au choix : Chocolat amer Budino : sorbet gingembre et poire Orange sanguine Semifreddo : avec pistache et nougat

Le Brunch du Nouvel An au Metropole sera disponible de 10h30 à 14h00 le mercredi 1er janvier 2014. Le menu comprendra plusieurs cocktails « Hangover » et un menu complet. Les cocktails comprendront :

Elixir de Grand-mère : Mimosa à l'orange sanguine avec un flotteur de Grand Marnier
• Hair of the Dog : Bloody Mary maison avec Finlandia, ail, romarin
• Release the Hounds : la version Metropole d'un doggin salé, d'un radler de pamplemousse Stiegl, d'un jus de pamplemousse, d'un sirop simple à la citronnelle et d'un bord salé
• Garage Shandy : Bourbon, bière maison au gingembre, OK pilsner


Menu spécial du Nouvel An et brunch du Nouvel An au Metropole Cincinnati

• Amuse Bouche : Levure ‘Everything’ Pancake : betteraves, poires grillées, échalotes & chèvre au raifort
• Entrée : Choisissez parmi : Laitues mixtes : radis émincé, vinaigrette au pecorino et au vin rouge Salade de carottes brûlées : avocat, oignon mariné, feta et graines de citrouille Tarte à la moelle osseuse et à l'oignon doux : marmelade de queue de bœuf et mousse de foie gras Poulpe poêlé : frais pois chiches, orange sanguine, piment fresno & cresson des montagnes
• Cours de pâtes : Tortellini faits à la main : châtaignes, amaretto, beurre noisette et sauge
• Plat Principal : Choisissez parmi : Plongée Pétoncles : orange cara cara, fenouil, olive cerignola rouge & jalapeño Quinoa carbonisé : bouillon de potiron, grenade, échalotes & un cracker au sésame Agneau braisé ‘Crepinette’ : jus moutarde, mache & kennebec ‘chips’ Magret de canard musqué & saucisse, noisettes, haricots cannelloni, chou noir mariné & raisins rôtis Steak de contre-filet NY grillé : champignons maitake grillés, taleggio, estragon & citronnette
• Dessert : Au choix : Chocolat amer Budino : sorbet gingembre et poire Orange sanguine Semifreddo : avec pistache et nougat

Le Brunch du Nouvel An au Metropole sera disponible de 10h30 à 14h00 le mercredi 1er janvier 2014. Le menu comprendra plusieurs cocktails « Hangover » et un menu complet. Les cocktails comprendront :

Elixir de grand-mère : Mimosa orange sanguine avec un flotteur de Grand Marnier
• Hair of the Dog : Bloody Mary maison avec Finlandia, ail, romarin
• Release the Hounds : la version Metropole d'un doggin salé, d'un radler de pamplemousse Stiegl, d'un jus de pamplemousse, d'un sirop simple à la citronnelle et d'un bord salé
• Garage Shandy : Bourbon, bière maison au gingembre, OK pilsner


Menu spécial du Nouvel An et brunch du Nouvel An au Metropole Cincinnati

• Amuse Bouche : Levure ‘Everything’ Pancake : betteraves, poires grillées, échalotes & chèvre au raifort
• Entrée : Choisissez parmi : Laitues mixtes : radis émincé, vinaigrette au pecorino et au vin rouge Salade de carottes brûlées : avocat, oignon mariné, feta et graines de citrouille Tarte à la moelle osseuse et à l'oignon doux : marmelade de queue de bœuf et mousse de foie gras Poulpe poêlé : frais pois chiches, orange sanguine, piment fresno & cresson des montagnes
• Cours de pâtes : Tortellini faits à la main : châtaignes, amaretto, beurre noisette et sauge
• Plat Principal : Choisissez parmi : Plongée Pétoncles : orange cara cara, fenouil, olive cerignola rouge & jalapeño Quinoa carbonisé : bouillon de potiron, grenade, échalotes & un cracker au sésame Agneau braisé ‘Crepinette’ : jus moutarde, mache & kennebec ‘chips’ Magret de canard musqué & saucisse, noisettes, haricots cannelloni, chou noir mariné & raisins rôtis Steak de contre-filet NY grillé : champignons maitake grillés, taleggio, estragon & citronnette
• Dessert : Au choix : Chocolat amer Budino : sorbet gingembre et poire Orange sanguine Semifreddo : avec pistache et nougat

Le Brunch du Nouvel An au Metropole sera disponible de 10h30 à 14h00 le mercredi 1er janvier 2014. Le menu comprendra plusieurs cocktails « Hangover » et un menu complet. Les cocktails comprendront :

Elixir de grand-mère : Mimosa orange sanguine avec un flotteur de Grand Marnier
• Hair of the Dog: House Bloody Mary avec Finlandia, ail, romarin
• Release the Hounds : la version Metropole d'un doggin salé, d'un radler de pamplemousse Stiegl, d'un jus de pamplemousse, d'un sirop simple à la citronnelle et d'un bord salé
• Garage Shandy : Bourbon, bière maison au gingembre, OK pilsner


Menu spécial du Nouvel An et brunch du Nouvel An au Metropole Cincinnati

• Amuse Bouche : Levure ‘Everything’ Pancake : betteraves, poires grillées, échalotes & chèvre au raifort
• Entrée : Choisissez parmi : Laitues mixtes : radis émincé, pecorino et vinaigrette au vin rouge Salade de carottes brûlées : avocat, oignon mariné, feta et graines de citrouille Tarte à la moelle osseuse et à l'oignon doux : marmelade de queue de bœuf et mousse de foie gras Poulpe poêlé : frais pois chiches, orange sanguine, piment fresno & cresson des montagnes
• Cours de pâtes : Tortellini faits à la main : châtaignes, amaretto, beurre noisette et sauge
• Plat Principal : Choisissez parmi : Plongée Pétoncles : orange cara cara, fenouil, olive cerignola rouge & jalapeño Quinoa carbonisé : bouillon de potiron, grenade, échalotes & un cracker au sésame Agneau braisé ‘Crepinette’ : jus moutarde, mache & kennebec ‘chips’ Magret de canard musqué & saucisse, noisettes, haricots cannelloni, chou noir mariné & raisins rôtis Steak de contre-filet NY grillé : champignons maitake grillés, taleggio, estragon & citronnette
• Dessert : Au choix : Chocolat amer Budino : sorbet gingembre et poire Orange sanguine Semifreddo : avec pistache et nougat

Le Brunch du Nouvel An au Metropole sera disponible de 10h30 à 14h00 le mercredi 1er janvier 2014. Le menu comprendra plusieurs cocktails « Hangover » et un menu complet. Les cocktails comprendront :

Elixir de Grand-mère : Mimosa à l'orange sanguine avec un flotteur de Grand Marnier
• Hair of the Dog : Bloody Mary maison avec Finlandia, ail, romarin
• Release the Hounds : la version Metropole d'un doggin salé, d'un radler de pamplemousse Stiegl, d'un jus de pamplemousse, d'un sirop simple à la citronnelle et d'un bord salé
• Garage Shandy : Bourbon, bière maison au gingembre, OK pilsner


Menu spécial du Nouvel An et brunch du Nouvel An au Metropole Cincinnati

• Amuse Bouche : Levure ‘Everything’ Pancake : betteraves, poires grillées, échalotes & chèvre au raifort
• Entrée : Choisissez parmi : Laitues mixtes : radis émincé, vinaigrette au pecorino et au vin rouge Salade de carottes brûlées : avocat, oignon mariné, feta et graines de citrouille Tarte à la moelle osseuse et à l'oignon doux : marmelade de queue de bœuf et mousse de foie gras Poulpe poêlé : frais pois chiches, orange sanguine, piment fresno & cresson des montagnes
• Cours de pâtes : Tortellini faits à la main : châtaignes, amaretto, beurre noisette et sauge
• Plat Principal : Choisissez parmi : Plongée Pétoncles : orange cara cara, fenouil, olive cerignola rouge & jalapeño Quinoa carbonisé : bouillon de potiron, grenade, échalotes & un cracker au sésame Agneau braisé ‘Crepinette’ : jus moutarde, mache & kennebec ‘chips’ Magret de canard musqué & saucisse, noisettes, haricots cannelloni, chou noir mariné & raisins rôtis Steak de contre-filet NY grillé : champignons maitake grillés, taleggio, estragon & citronnette
• Dessert : Au choix : Chocolat amer Budino : sorbet gingembre et poire Orange sanguine Semifreddo : avec pistache et nougat

Le Brunch du Nouvel An au Metropole sera disponible de 10h30 à 14h00 le mercredi 1er janvier 2014. Le menu comprendra plusieurs cocktails « Hangover » et un menu complet. Les cocktails comprendront :

Elixir de Grand-mère : Mimosa à l'orange sanguine avec un flotteur de Grand Marnier
• Hair of the Dog : Bloody Mary maison avec Finlandia, ail, romarin
• Release the Hounds : la version Metropole d'un doggin salé, d'un radler de pamplemousse Stiegl, d'un jus de pamplemousse, d'un sirop simple à la citronnelle et d'un bord salé
• Garage Shandy : Bourbon, bière maison au gingembre, OK pilsner


Menu spécial du Nouvel An et brunch du Nouvel An au Metropole Cincinnati

• Amuse Bouche : Levure ‘Everything’ Pancake : betteraves, poires grillées, échalotes & chèvre au raifort
• Entrée : Choisissez parmi : Laitues mixtes : radis émincé, pecorino et vinaigrette au vin rouge Salade de carottes brûlées : avocat, oignon mariné, feta et graines de citrouille Tarte à la moelle osseuse et à l'oignon doux : marmelade de queue de bœuf et mousse de foie gras Poulpe poêlé : frais pois chiches, orange sanguine, piment fresno & cresson des montagnes
• Cours de pâtes : Tortellini faits à la main : châtaignes, amaretto, beurre noisette et sauge
• Plat Principal : Choisissez parmi : Plongée Pétoncles : orange cara cara, fenouil, olive cerignola rouge & jalapeño Quinoa carbonisé : bouillon de potiron, grenade, échalotes & un cracker au sésame Agneau braisé ‘Crepinette’ : jus moutarde, mache & kennebec ‘chips’ Magret de canard musqué & saucisse, noisettes, haricots cannelloni, chou noir mariné & raisins rôtis Steak de contre-filet NY grillé : champignons maitake grillés, taleggio, estragon & citronnette
• Dessert : Au choix : Chocolat amer Budino : sorbet gingembre et poire Orange sanguine Semifreddo : avec pistache et nougat

Le Brunch du Nouvel An au Metropole sera disponible de 10h30 à 14h00 le mercredi 1er janvier 2014. Le menu comprendra plusieurs cocktails « Hangover » et un menu complet. Les cocktails comprendront :

Elixir de grand-mère : Mimosa orange sanguine avec un flotteur de Grand Marnier
• Hair of the Dog : Bloody Mary maison avec Finlandia, ail, romarin
• Release the Hounds : la version Metropole d'un doggin salé, d'un radler de pamplemousse Stiegl, d'un jus de pamplemousse, d'un sirop simple à la citronnelle et d'un bord salé
• Garage Shandy : Bourbon, bière maison au gingembre, OK pilsner