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Huîtres P&J frites Amandine

Huîtres P&J frites Amandine

Tremper les huîtres dans les blancs d'œufs rend l'enrobage frit particulièrement léger et croustillant.

Ingrédients

Vinaigrette au beurre noisette

  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé
  • 2 cuillères à café. Vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café. sauce Worcestershire
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Huîtres et salade

  • 3 tasses d'huile végétale
  • ½ tasse de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe. fécule de maïs
  • 1 cuillère à café. Assaisonnement créole
  • 12 grosses huîtres, écaillées
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive
  • 8 onces pleurotes ou champignons shiitake
  • 8 tasses de bébés épinards (environ 32 oz)
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron frais

Préparation de la recette

Vinaigrette au beurre noisette

  • Cuire le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à dorer et à sentir la noisette, environ 4 minutes. Mélanger le vinaigre, la sauce Worcestershire et la sauce piquante; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Huîtres et salade

  • Faire griller les amandes dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes; Laisser refroidir.

  • Monter une grande casserole avec thermomètre. Chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350°. Fouetter la farine, la semoule de maïs, la fécule de maïs et l'assaisonnement créole dans un bol moyen. Battre les blancs d'œufs dans un autre bol jusqu'à formation de pics mous. En travaillant par lots, enrober les huîtres de blancs d'œufs, les draguer dans le mélange de farine, puis les faire frire en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4 minutes. Transférer sur des essuie-tout ; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les épinards, la vinaigrette et les amandes; cuire, en remuant, jusqu'à ce que les épinards soient flétris, environ 1 minute; arroser de jus de citron.

  • Servir les huîtres sur le mélange d'épinards.

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