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Soupe de ventre aux légumes

Soupe de ventre aux légumes

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L'une des soupes les plus appréciées est la soupe du ventre. J'utilise aussi des légumes par souci d'être plus "convivial" en terme de santé. Cela me semble une recette de crime, originale, avec 10 œufs et beaucoup d'ail, qui tourmente le foie.
Cette version allégée est délicieuse, rehaussée d'herbes du jardin Delikat.


1 kg de poitrine de bœuf précuite en tranches, 2 carottes, une racine de persil, une cuillère à soupe de légumes déshydratés, sel, 4 œufs, 200 g de crème sure, un peu d'huile
crème sure pour une tête d'ail appropriée, 100 ml de vinaigre, sel

Épluchez la carotte et la racine de persil, lavez et râpez.
Bien laver le ventre tranché puis le faire bouillir dans environ 2,5 l d'eau. Faire chauffer l'huile puis cuire la carotte râpée, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle devienne pâteuse. Ajouter à ébullition avec la racine de persil donnée par la râpe, avec une pincée de sel et des légumes déshydratés.Faire bouillir jusqu'à ce que le ventre ramollisse bien puis retirer du feu et laisser refroidir pendant environ 15 minutes et assaisonner avec des œufs battus avec de la crème sure.Servir avec une sauce à l'ail et du vinaigre et ajouter de la crème sure, au goût.
Bon appétit!

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Préparation Soupe de ventre à l'os de boeuf

Dans une grande casserole d'eau, faire bouillir l'os de bœuf avec un peu de sel. Porter à ébullition et ajouter les légumes épluchés, mais entiers. Porter à ébullition jusqu'à ce que le jus devienne blanc. Retirez l'os de bœuf et les légumes entiers et ajoutez le ventre émincé. Laisser bouillir environ 35-40 minutes. Une fois le ventre cuit, ajoutez 2 carottes données à l'aide d'une petite râpe, des beignets tranchés et de l'ail écrasé. Retirez le bortsch du feu. Battre séparément les œufs avec la crème sure et le vinaigre, verser la composition obtenue dans une quantité de bortsch et bien mélanger. Ajouter graduellement au pot de bortsch, en remuant constamment.

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Soupe de ventre traditionnelle

Soupe de ventre & # 8211 recette traditionnelle roumaine extrêmement savoureuse et parfumée, avec une texture veloutée. Bien que la cuisson soit plus longue que les autres soupes, cela ne veut pas dire qu'elle est difficile à préparer. Nous vous enseignons ci-dessous la recette étape par étape de la soupe au ventre traditionnelle!

Recette traditionnelle de soupe de ventre :

La courbe du ventre est une préparation consommée dans toutes les régions du pays. En principe, il a la même préparation, mais les ingrédients peuvent différer selon les régions. Le goût délicieux de la soupe de ventre peut être obtenu très facilement à la maison si vous faites attention à chaque étape. Voici ce que vous avez à faire !

  1. Coupez le ventre en petits morceaux afin qu'il puisse être facilement pris avec une cuillère. Lavez-le dans cinq eaux et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre. Ensuite, mettez-le dans une passoire et frottez-le bien avec deux cuillères à soupe de gros sel. Lavez-le sous un jet d'eau, puis mettez-le dans un bol d'eau froide et deux cuillères à soupe de vinaigre. Laissez reposer pendant une heure.
  2. Pendant ce temps, nettoyez le gulia, le persil, le céleri et une carotte. Faites-les bouillir dans quatre litres d'eau, avec le laurier, le poivre et le bœuf. Laisser bouillir une heure environ, puis filtrer la soupe obtenue.
  3. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Lavez bien la casserole et mettez-y deux cuillères à soupe d'huile. Faire revenir la carotte et le poivron râpé pendant environ cinq minutes. Versez ensuite dessus la soupe égouttée et deux cuillères à soupe de sel.
  4. Mettez le ventre et le piment coupé en tranches. Laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de ventre soient bien ramollis.
  5. Mettez la crème dans un bol et dissolvez-la avec cinq cuillères à soupe de soupe chaude. Versez-le lentement dans la marmite et mélangez doucement pour qu'il ne fromage pas.
  6. Eplucher les gousses d'ail, les écraser avec la paume de la main et les mettre dans la soupe. Laisser bouillir pendant cinq minutes, puis retirer du feu.

Soupe de ventre traditionnelle

La soupe de ventre traditionnelle est prête. Vous pouvez maintenant le servir avec un piment et de la crème, au goût.


La soupe de ventre, un délice de l'Empire ottoman

La soupe arrivait généralement sur la table des Roumains à partir des chaudrons et des chaudières des troupes spahii de l'Empire ottoman. En fait, les chefs des régiments de Spahii étaient également connus sous le nom de soupes. Turc ic & # 537te ce ragoût s'appelle & ccedilorba, cuv & acircnt dérivé de l'arabe & scaronorba (& scaronar & acircb). Ces mots cartographient avec précision les conquêtes ottomanes. Les Grecs, qui après la conquête de Constantinople furent intensément Turcs pendant quatre siècles, la connaissent comme & # 539orbas. Ils font de la topsita aujourd'hui, c'est-à-dire une soupe avec des poils. Bulgares, Sibériens, Croates ou Albanais le trouvent également sous divers noms dérivés du mot turc. Bulgares, par exemple, g & # 259tesc Shkembe t & # 537orba qui ressemble en quelque sorte à la soupe de ventre.

La soupe du ventre est un type de nourriture roumaine traditionnelle. Il existe de nombreuses variantes des réseaux roumains. Selon certains, sa spécificité est l'acidification avec l'ajout de beaucoup d'ail, mais de nos jours il a maintenu beaucoup de recettes et l'ajout de beaucoup d'ail à la place.259m & acircie. Une chose est sûre : c'est une sorte de mouvement pour lequel il faut réserver beaucoup de temps.

Il est donc apparu sur la chaîne d'approvisionnement turque, dans le quartier de Br & # 259ilei, quelque part au 17ème siècle, et plus tard les habitants de Bucarest ont préparé un marché appelé & # 259 & bdquopacea & rdquo, un pied ou un pied. vi & # 539el, dreas & # 259 cu ou & # 537i o & # 539et, similaire & # 259 ciorbei de burt & # 259.

La soupe du ventre a été trouvée à Rom & acircnia. Il a été dit: "Parce qu'il a été repris sous la domination ottomane, c'était aussi leur destin. C'est parce que c'était un ajout romain. , & icircn manque de l & # 259m & acirciei, tout comme & # 537i légumes. Il y avait des restaurants célèbres uniquement pour la soupe au ventre, de Severin p & acircn & # 259 à Gala & # 355i.

Pour la soupe de ventre roumaine, vous avez besoin d'eau ou de soupe de viande, de viande (ventre de bœuf, cuisses de bœuf ou de porc, os de bœuf avec viande).259), légumes (oignons, carottes, céleri, crème sure, ail, poivrons rouges), épices and greens (sel, poivre, laurier, persil) , leu & #351tean, frunze de & #539elin & # 259, ardei iute), g & # 259lbenu & # 537uri de ou & # 351i sm & acircnt & acircn & # 259. Il est acidulé avec lăm & acircie, sel de lăm & acircie, unţet de vin ou borş.

Le plus long est de nettoyer et de faire bouillir le ventre. Il est nécessaire de le laver plusieurs fois, en le frottant à chaque fois avec du sel. Laisser ensuite reposer 2-3 heures dans un bol d'eau dissoute dans une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.

Photo : Mihai Nicolae Pratiquement dans la cuisine

Mettez les os à bouillir pendant environ deux heures. F & # 259r & # 259 casquette & # 351i, & icircn en aucun cas, à l'autocuiseur. Prenez la mousse. Après qu'ils aient bouilli, ajoutez le ventre que j'ai rincé dans 2-3 eaux froides et faites-les bouillir ensemble pendant trois heures. Une carotte, un poivron rouge et une julienne sont frits dans une poêle. Après qu'il ait bien bouilli, les os sont retirés, le ventre est tendu par le jus qui est conservé et il est coupé & icircn & bdquot & # 259i & # 539ei ». Faire bouillir le jus avec le ventre pour qu'il soit mélangé avec les autres ingrédients, tels que les légumes, le poivre et les feuilles de laurier, et ajouter la carotte et le poivron rouge dans la poêle. , mujdeiul, verdea & #539a & #351i se fitter & # 351te de acru. Hors du feu, ajoutez un mélange de crème fumée et chantilly. Servir avec des piments forts. Br & # 259ilenii puneau & # 351i leu & # 351tean.

Vous pouvez acheter un ventre déjà bouilli, frais ou congelé. Mais sans le jus d'origine, la soupe et les icirci n'auront pas le goût typique.

Au fil des siècles, elle a eu des admirateurs célèbres qui ont écrit des histoires immortelles à son sujet : Anton Pann, Constantin Bacalba & # 351a, Caragiale, F & # 259nu & # 351 Neagu & # 351i Radu Anton Roman & hellip

Le journaliste et écrivain Radu Anton Roman a écrit : # 259ria rom & acircneasc & # 259. C'est aigre-doux, chaud et velouté, gras, mais délicat, éclectique et simple à la fois. & Rdquo
La soupe au ventre est l'aliment idéal pour reprendre des forces après le ski, selon le journaliste de voyage Seth Kugel de la publication américaine The New York Times. & bdquoJe suis arrivé en Transylvanie en hiver (& hellip), espérant trouver des petits prix, des châteaux couverts de neige et peut-être une journée de ski. & # 350i m & acircncare sur mon âme. S'il existe une sorte de machine conçue pour reprendre des forces après le ski, c'est la soupe au ventre roumaine, qui est riche et bon marché, écrit Kugel.


Soupe de tripes

Soupe de ventre & # 8211 recette traditionnelle roumaine

Soupe de tripes c'est la première chose que je mange à chaque fois que j'arrive à la campagne. Et lorsqu'il m'arrive de ne plus arriver en Roumanie, mon appétit se calme ici, même si la soupe de ventre n'a pas le charme de celle que l'on mange en Roumanie.

L'autre jour, j'ai acheté un ventre de bœuf (frais) extraordinairement beau, alors je me suis immédiatement mis au travail car Cristi et moi sommes de grands fans de soupe au ventre.

J'ai reçu la recette de la soupe au ventre de maman. Elle le rend si bon que je n'ai pas changé une seule virgule dans sa recette.

La soupe au ventre est un plat traditionnel roumain, très apprécié par la plupart des Roumains. Je ne pense pas qu'il y ait beaucoup de restaurants qui n'aient pas cette délicieuse soupe de bœuf au menu. Après Silvia Jurcovan, la soupe de ventre est acidulée avec du jus de citron, mais actuellement l'acidification se fait exclusivement avec du vinaigre.

Si vous voulez une soupe de ventre diète, je vous recommande d'essayer une soupe de ventre régime, une recette parfaite pour ceux qui veulent une soupe légère (peut être consommée dans le régime Dukan).

De quoi avez-vous besoin pour la soupe de ventre, quels légumes sont utilisés?

La soupe au ventre roumaine, telle que je la connais de ma mère, est faite avec du ventre de bœuf frais, 1-2 genoux de bœuf avec tendons, légumes (céleri, carottes, persil, oignon & # 8211 ils sont retirés après ébullition, pas de congé dans la soupe ), crème sure, jaunes d'œufs frais, ail et vinaigre.

Il y a beaucoup de recettes dans lesquelles j'ai vu que la carotte est sautée et ajoutée à la soupe pour lui donner de la couleur, mais je n'ai jamais fait de soupe de ventre comme celle-ci. La carotte durcie change de goût, à mon avis. De même, les légumes laissés dans la soupe ou le persil ou le mélèze hachés n'ont pas de sens dans cette merveilleuse recette de soupe.

Poitrine de boeuf fraîche ou surgelée pour la soupe?

Bien sûr, la soupe de ventre au ventre frais est absolument divine, bien plus savoureuse que celle au ventre surgelé. Si vous voulez le faire avec un ventre frais, assurez-vous qu'il a été soigneusement nettoyé avant d'acheter, sinon, vous pouvez le nettoyer à la maison, bien que cela soit assez méticuleux.

Cependant, dans les magasins ou les bouchers, lorsque l'on trouve de la poitrine de bœuf fraîche et non cuite, elle est déjà nettoyée. Exactement ce ventre que j'ai utilisé dans ma recette de soupe, frais, non cuit, mais déjà nettoyé et lavé.

Avec ventre précuit surgelé c'est beaucoup plus simple, mais on perd beaucoup du goût merveilleux de cette soupe si nous choisissons cette variante. Le ventre est décongelé, lavé dans 2-3 eaux froides et coupé en fines lanières. Ajouter à la soupe environ 30 minutes avant d'éteindre le feu (après avoir retiré les légumes et les os de bœuf).

À propos de la soupe au ventre, Radu Anton Roman a écrit : "Ce plat semble être fait pour les barmans ivres, mais il a le mode de préparation le plus sophistiqué et le plus exigeant de toute la cuisine roumaine. C'est aigre et doux, chaud et velouté, gras, mais délicat, éclectique et simple à la fois. »

BURTA CIORBA - INGRÉDIENT

  • 1,5 kg de poitrine de boeuf fraîche
  • 2 genoux de boeuf avec tendons
  • 3-4 carottes moyennes
  • 3-4 fines tranches de céleri
  • 1 racine de persil
  • 3-4 gousses d'ail
  • 200 g de crème sure
  • 3 jaunes frais
  • 5-6 cuillères à soupe de vinaigre

COMMENT FAIRE DE LA SOUPE DE VENTRE - COMMENT LA PRÉPARER

  • Si les genoux de bœuf ont de la moelle, fermez le trou contenant la moelle avec un peu de sel pour qu'elle ne sorte pas à la cuisson. Si vous voulez aussi un peu de bœuf dans la soupe de ventre, vous pouvez également ajouter un bouillon de bœuf avec le ventre et les genoux. Bouillon de boeuf (voir ici → recette de Soupe de boeuf aux nouilles maison, dans laquelle j'ai détaillé la préparation de la saumure bouillie), retirer de la soupe et couper en fins brins qui sont ensuite ajoutés à la soupe avec le ventre coupé en julienne

  • Mettez les genoux et le ventre, coupés en 2-3 petits morceaux, dans une grande casserole. Recouvrez-les d'environ 5-6 l d'eau froide dans laquelle on ajoute une cuillère à café pleine de sel. Mettez la casserole sur feu doux et faites bouillir le ventre et les os de bœuf pendant environ 2 heures (tout ce temps enlevez la mousse formée à la surface). Après 2 heures, ajoutez les légumes nettoyés et coupés en morceaux appropriés.
  • Couvrir partiellement la casserole avec un couvercle et laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que le ventre et les légumes soient complètement cuits. Comment sait-on que la poitrine de bœuf est bouillie ? → On pique le ventre avec une fourchette et s'il y passe facilement, c'est prêt.

Recette de soupe au ventre roumaine


Source des photos : euronatfood.blogspot.com

Recettes de soupe de ventre varie dans notre pays en fonction de la région et des habitudes familiales, vous pouvez donc ajouter ou supprimer des ingrédients à votre guise.

Temps de préparation: deux heures

Ingrédients nécessaires

- 2 kg de pattes de vache et de marteaux

- deux racines blanches (panais et persil)

Méthode de préparation

Dans une grande casserole, mettez 8 litres d'eau à bouillir, ainsi que les cuisses de bœuf et les marteaux. Laissez-les bouillir pendant trois heures, pendant lesquelles vous prenez la mousse chaque fois que nécessaire.

Lavez bien votre ventre, puis coupez-le en morceaux appropriés, que vous frottez avec du vinaigre. Après avoir fait bouillir les cuisses avec les marteaux de bœuf, sortez-les et coupez les raies pastenagues.

Hacher finement l'oignon et râper le reste des légumes - carottes, panais et racine de persil. Faire bouillir à nouveau les raies pastenagues, dans le même jus, remplies jusqu'à 5l, avec les morceaux de ventre et les légumes. Après encore trois heures de cuisson, retirer le ventre et le couper en fines lamelles, puis remettre dans la marmite avec les légumes.

Moudre l'ail avec du sel, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème et ajouter une ou deux cuillères à soupe de jus bouilli et refroidi.

A la fin, 3l de soupe doivent rester dans la marmite. S'il a trop baissé, ajoutez plus d'eau bouillie. Après avoir éteint le feu, lisser la soupe de ventre avec du vinaigre puis ajouter le mélange d'ail, de crème sure et d'œufs. Tenir le barrage.


Recette classique de soupe de ventre étape par étape & # 8211 à partir de ventre frais ou surgelé

Recette classique de soupe de ventre est l'une des soupes préférées des Roumains. Recette de soupe de ventre. Comment faire une soupe de ventre ? Ventre frais ou ventre précuit et congelé ? Combien fait bouillir la poitrine de bœuf? Comment nettoyer la poitrine de bœuf ? Quels légumes sont mis dans la soupe de ventre? Comment lisser la soupe de ventre avec des jaunes et de la crème sure?

Soupe de tripes il est très savoureux s'il est fait correctement, avec des os et du cartilage de bœuf et sans légumes inutiles qui en détournent le goût et l'arôme. C'est génial s'il est préparé à partir de ventre cru, mais cette fois je l'ai préparé à partir de ventre précuit et congelé.


Recette traditionnelle soupe de ventre frais & #8211 comment nettoyer le ventre ?

Recette traditionnelle soupe de ventre frais & #8211 comment nettoyer le ventre ? Comment faire une soupe de ventre dans un autocuiseur ? Ventre frais ou précuit ? Comment lisser la soupe de ventre avec des œufs et de la crème sure sans couper? Quels légumes sont mis dans la soupe de ventre?

Soupe de tripes il est très apprécié des Roumains, étant l'un des plats les plus commandés du restaurant. Il est probablement suivi de près par le cou grillé avec frites. Plus récemment, de nombreuses personnes essaient de le préparer à la maison mais pas à chaque fois qu'elles y parviennent. Si vous faites cuire des éclats de ventre dans un autocuiseur (kukta), vous raccourcirez considérablement le temps de cuisson.

La qualité du ventre, la technique de préparation mais aussi la composante du „lot” d'ingrédients qui l'accompagnent sont très importants pour la soupe de ventre maison : os de bœuf à la moelle et au cartilage (sans viande !), épices (laurier, grains de poivre) , ail, vinaigre et litchi (épaissis) en finale : crème frottée aux jaunes frais. Vous pouvez voir que j'ai laissé derrière moi les légumes et les légumes verts : carottes, racines de panais, persil et céleri ainsi que des oignons. Certains les mettent, d'autres pas.

Je vous dis avec ma main sur mon cœur que la meilleure soupe de ventre est sans ces légumes. Je l'ai testé plusieurs fois et il a été essayé par des dizaines de milliers de lecteurs. Vous pouvez retrouver sa recette ici. Son goût est le plus proche (sinon identique) de celui des restaurants qui savent faire de la soupe de ventre. Cette chose a été confirmée par les lecteurs qui l'ont testée.

Je peux dire qu'avec et sans légumes, cela donne à peu près la même chose & # 8230 essayez les deux recettes et vous le découvrirez. L'ail et le vinaigre à la fin et le mélange de crème sure et de jaunes détournent définitivement le goût et l'arôme de n'importe quelle soupe, les amenant tous au même dénominateur commun. Les meilleurs exemples sont : Soupe Radauti au poulet (recette ici), les des pieds de cochon (recette ici) ou ça de champignons pleureur (recette ici). Ils ont tous un goût de "soupe du ventre", à l'exception de l'odeur spécifique (souvent dure) du ventre.

J'ai aussi fait une soupe de ventre pour multicuiseur, mijoteuse ou autocuiseur. Voir ici comment c'est fait + un concours jusqu'au 06.01.2019 où vous pouvez gagner un multicuiseur et un aspirateur !

Afin que tout le monde soit en paix, j'ai décidé de publier cette recette de soupe de ventre à base de légumes. J'ai trouvé l'inspiration dans l'œuvre monumentale & # 8222Plats, vins et coutumes roumains & # 8221 (pp. 224-225) du célèbre et regretté Radu Anton Roman, grand gourmet et connaisseur de bonne chère et de bons vins.

Citer Radu Anton Romain: & # 8222 De toute façon, il y a quelque chose de bizarre dans cette soupe subtile qui parle beaucoup de nous : ça pue, mais c'est bon, si on s'y fait ça fait mal, c'est lourd, gras, mais c'est trop bon et on ne peut pas le le refus vient des Turcs, mais il fait semblant d'être à nous c'est vulgaire, c'est des choses que les autres jettent
on en mange tous, surtout l'élite ! C'est un aliment pour les visiteurs ivres, mais c'est la préparation la plus savante et la plus prétentieuse de toute la cuisine roumaine. Il est à la fois acide et sucré, épicé et velouté, gras et pourtant délicat, éclectique et simple à la fois ! E Mitica !! & # 8221

J'étais content de l'avoir trouvé ventre frais dans une boucherie à Arad, joliment nettoyée et sans odeur de ventre frappante. J'utilise souvent du ventre précuit (c'est-à-dire ébouillanté) mais seulement de certaines entreprises (toutes ne sont pas bonnes). Et le chef Adrian Hadean l'utilise, par exemple, dans sa recette de soupe au ventre. & #8222Les puristes & #8221 se sont lancés en courant et font un bout de pays dans cet aspect : hélas, ventre précuit ! Ce sont aussi eux qui, bien qu'ayant un ventre frais, le préfèrent et jettent de l'eau dessus. :)) Eh bien, comment ça? Pourquoi vous donnez-vous l'heure de la mort pour avoir un ventre frais si vous finissez par le mettre précuit dans la soupe finale ? Sans commentaire.

J'ai fait une plus grosse soupe à partir de 2 kg de ventre et je l'ai habillée avec 7-8 jaunes à la fin. Je vous laisse les quantités que j'ai utilisées car on ne fait pas de soupe de ventre toute la journée et c'est bon et réchauffé le deuxième ou le troisième jour. Une version abrégée de cette recette (et avec des ingrédients pour seulement 6 portions) Vous pouvez le trouver ici.


Recette traditionnelle soupe de ventre frais & #8211 comment nettoyer le ventre ?

Recette traditionnelle soupe de ventre frais & #8211 comment nettoyer le ventre ? Comment faire une soupe de ventre dans un autocuiseur ? Ventre frais ou précuit ? Comment lisser la soupe de ventre avec des œufs et de la crème sure sans couper? Quels légumes sont mis dans la soupe de ventre?

Soupe de tripes il est très apprécié des Roumains, étant l'un des plats les plus commandés du restaurant. Il est probablement suivi de près par le cou grillé avec frites. Plus récemment, de nombreuses personnes essaient de le préparer à la maison mais pas à chaque fois qu'elles y parviennent. Si vous faites cuire des éclats de ventre dans un autocuiseur (kukta), vous raccourcirez considérablement le temps de cuisson.

La qualité du ventre, la technique de préparation mais aussi la composante du „lot” d'ingrédients qui l'accompagnent sont très importants pour la soupe de ventre maison : os de bœuf à la moelle et au cartilage (sans viande !), épices (laurier, grains de poivre) , ail, vinaigre et litchi (épaissis) en finale : crème frottée aux jaunes frais. Vous pouvez voir que j'ai laissé derrière moi les légumes et les légumes verts : carottes, racines de panais, persil et céleri ainsi que des oignons. Certains les mettent, d'autres pas.

Je vous dis avec ma main sur mon cœur que la meilleure soupe de ventre est sans ces légumes. Je l'ai testé plusieurs fois et il a été essayé par des dizaines de milliers de lecteurs. Vous pouvez retrouver sa recette ici. Son goût est le plus proche (sinon identique) de celui des restaurants qui savent faire de la soupe de ventre. Cette chose a été confirmée par les lecteurs qui l'ont testée.

Je peux dire qu'avec et sans légumes, cela donne à peu près la même chose & # 8230 essayez les deux recettes et vous le découvrirez. L'ail et le vinaigre à la fin et le mélange de crème sure et de jaunes détournent définitivement le goût et l'arôme de n'importe quelle soupe, les amenant tous au même dénominateur commun. Les meilleurs exemples sont : Soupe Radauti au poulet (recette ici), les des pieds de cochon (recette ici) ou ça de champignons pleureur (recette ici). Ils ont tous un goût de "soupe du ventre", à l'exception de l'odeur spécifique (souvent dure) du ventre.

J'ai aussi fait une soupe de ventre pour multicuiseur, mijoteuse ou autocuiseur. Voir ici comment c'est fait + un concours jusqu'au 06.01.2019 où vous pouvez gagner un multicuiseur et un aspirateur !

Afin que tout le monde soit en paix, j'ai décidé de publier cette recette de soupe de ventre à base de légumes. J'ai trouvé l'inspiration dans l'œuvre monumentale & # 8222Plats, vins et coutumes roumains & # 8221 (pp. 224-225) du célèbre et regretté Radu Anton Roman, grand gourmet et connaisseur de bonne chère et de bons vins.

Citer Radu Anton Romain: & # 8222 De toute façon, il y a quelque chose de bizarre dans cette subtile soupe qui parle beaucoup de nous : ça pue, mais c'est bon, si on s'y fait ça fait mal, c'est lourd, gras, mais c'est trop bon et on ne peut pas le le refus vient des Turcs, mais il fait semblant d'être à nous c'est vulgaire, c'est des choses que les autres jettent
on en mange tous, surtout l'élite ! C'est un aliment pour les visiteurs ivres, mais c'est la préparation la plus savante et la plus prétentieuse de toute la cuisine roumaine. Il est à la fois acide et sucré, épicé et velouté, gras et pourtant délicat, éclectique et simple à la fois ! E Mitica !! & # 8221

J'étais content de l'avoir trouvé ventre frais dans une boucherie à Arad, joliment nettoyée et sans odeur de ventre frappante. J'utilise souvent du ventre précuit (c'est-à-dire ébouillanté) mais seulement de certaines entreprises (toutes ne sont pas bonnes). Et le chef Adrian Hadean l'utilise, par exemple, dans sa recette de soupe au ventre. & #8222Les puristes & #8221 se lancent en courant et font un bout de pays dans cet aspect : hélas, ventre précuit ! Ce sont aussi eux qui, bien qu'ayant un ventre frais, le préfèrent et jettent de l'eau dessus. :)) Eh bien, comment ça? Pourquoi vous donnez-vous l'heure de la mort pour avoir un ventre frais si vous finissez par le mettre précuit dans la soupe finale ? Sans commentaire.

J'ai fait une plus grosse soupe à partir de 2 kg de ventre et je l'ai habillée avec 7-8 jaunes à la fin. Je vous laisse les quantités que j'ai utilisées car on ne fait pas de soupe de ventre toute la journée et c'est bon et réchauffé le deuxième ou le troisième jour. Une version abrégée de cette recette (et avec des ingrédients pour seulement 6 portions) Vous pouvez le trouver ici.


Soupe de ventre traditionnelle mais rapide

La soupe du ventre est un aliment traditionnel roumain très populaire. Les soupes sont généralement arrivées en Roumanie à cause des Ottomans, et au 17ème siècle, un plat très similaire à la soupe au ventre était préparé à Bucarest. Au fil des ans, les ingrédients ont été légèrement modifiés, mais à sa base a toujours été la poitrine de bœuf.

Malheureusement, il faut beaucoup de temps pour préparer la soupe de ventre plus précisément, le ventre doit être lavé plusieurs fois et mis environ 2,5 heures dans un bol d'eau avec du bicarbonate de soude. Ce n'est qu'alors qu'il bout avec les autres ingrédients.

C'est pourquoi aujourd'hui nous allons vous présenter une recette aussi savoureuse que la traditionnelle, mais plus rapide, pour laquelle on utilise de la poitrine précuite.

Ingrédients

  • 1/2 kg de poitrine de bœuf nettoyée
  • 1/2 kg de légumes hachés (persil, carotte, céleri)
  • 1 gros oignon
  • 8 gousses d'ail
  • un citron
  • 2 jaunes
  • 200 ml de crème
  • 300 g d'os de boeuf
  • feuilles de persil / mélèze

Méthode de préparation

La poitrine précuite est bouillie dans 3 l d'eau, avec les os de bœuf et une cuillère à café de sel.

Faire bouillir pendant environ deux heures, puis ajouter les légumes et les oignons coupés en quartiers.

Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le ventre soit complètement cuit.

Lorsque la poitrine est cuite, sortez-la de la casserole, laissez-la refroidir puis coupez les lanières.

Filtrer la soupe de la casserole et remettre les lanières de ventre dans le bol.

Associez le goût avec du sel et du poivre, laissez la casserole sur le feu jusqu'à ébullition.

Aigre la soupe à votre goût avec du jus de citron.

Mélanger les jaunes avec la crème et lisser la soupe après l'avoir retirée de la source de chaleur.

Ajouter l'ail haché et servir avec du persil fraîchement haché ou des feuilles de mélèze.

Recommandation de service

La soupe de ventre traditionnelle est servie chaude, de préférence avec un peu de crème et des piments forts.


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