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Recette de crêpes à la lavande

Recette de crêpes à la lavande

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Un magnifique gâteau à plusieurs étages composé de crêpes parfumées à la lavande et d'une simple garniture à la crème.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • Pour les crêpes
  • 240 ml de lait
  • 125g de farine nature
  • 3 cuillères à café de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 6 gouttes d'essence de lavande de qualité alimentaire
  • 14 gouttes de colorant alimentaire rouge
  • 5 gouttes de colorant alimentaire bleu
  • beurre fondu, pour la friture
  • Pour le remplissage
  • 500 ml de crème fouettée
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 trait d'extrait de vanille

MéthodePréparation : 45 min › Cuisson : 15 min › Temps supplémentaire : 1 h au frais › Prêt en : 2 h

  1. Pour les crêpes, ajoutez le lait, la farine, le sucre, les œufs et l'essence de lavande dans un robot culinaire et mixez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le colorant alimentaire, puis blitzez à nouveau (vous pouvez commencer avec moins de gouttes, puis augmenter jusqu'à la couleur souhaitée).
  2. Verser le mélange combiné à travers un tamis dans un bocal et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  3. A l'aide d'un pinceau, badigeonner une petite poêle d'une fine couche de beurre fondu et faire chauffer à feu moyen.
  4. Verser 2 cuillères à soupe de pâte à crêpes dans la poêle à frire et incliner la poêle dans un mouvement circulaire pour assurer que la pâte s'étale uniformément sur toute la surface.
  5. Cuire la crêpe environ 1 minute, retourner et cuire environ 30 secondes sur la deuxième face. Retirer de la poêle et laisser refroidir. Répétez jusqu'à ce que toute votre pâte ait été utilisée.
  6. Pour la garniture, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter le sucre en poudre et la vanille et continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème puisse contenir des pics fermes.
  7. Placez une crêpe refroidie sur une assiette de service ou dans un moule si vous souhaitez utiliser un moule pour construire un gâteau plus compact et bien bordé. Appliquez une fine couche de crème sur le dessus de la crêpe, placez une autre crêpe sur le dessus et répétez. Continuez à alterner entre la crêpe et la couche de crème jusqu'à ce que vous n'ayez plus de crêpes, en vous assurant de laisser la dernière crêpe exposée (pas de couche de crème sur le dessus).
  8. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes à quelques heures, puis servir.

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Gâteau Earl Grey, Citron & Lavande

Un ami avait besoin d'aide avec un gâteau au goût Earl Grey, alors j'ai fait un gâteau d'essai pour voir ce que cela donnerait. Eh bien, c'était censé être un gâteau de test, mais j'ai fini par faire un gâteau empilé de 9 pouces, ce qui impliquait de tripler la recette (maintenant, cela fait beaucoup de pâte à gâteau et de glaçage).

Mon glaçage à la crème au beurre préféré est généralement la crème au beurre à la meringue suisse. C'est simple et je n'ai pas besoin d'utiliser un thermomètre à bonbons dans le processus. Mais le problème avec le glaçage aromatisé au thé Earl Grey est que la méthode de la meringue suisse ne le coupera pas si vous voulez pouvoir réellement goûter le thé Earl Grey. J'ai donc dû utiliser la méthode de la meringue italienne, qui consiste à faire bouillir le sucre dans du thé fortement infusé. La crème au beurre à la meringue italienne peut être une chose difficile à maîtriser, mais après quelques essais, vous pourrez probablement vous y habituer.

Cupcakes Earl Grey, Citron & Lavande
(pour 12-14 cupcakes)
(triplez la recette pour un gâteau empilé de 9 pouces)

95g - Beurre
155g - Sucre en poudre
1 cuillère à café - Essence de vanille
2 - Gros oeufs
Zeste de 2 citrons
1 sachet de thé Earl Grey
1 cuillère à café - lavande
120ml - Lait
170g - Farine auto-levante
Une pincée de sel

À l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter les œufs (un à la fois) et l'extrait de vanille. Bien mélanger.

Ajouter le zeste de citron, la lavande et les feuilles de thé.

Tamiser la farine et le sel. Alternez entre les ajouts de farine et de lait en tiers, en pliant jusqu'à ce que juste combiné.

Remplissez les caisses aux 2/3 et enfournez pendant 15 à 20 minutes (ou jusqu'à ce que le cure-dent inséré en ressorte propre).

Laisser refroidir les cupcakes avant de les glacer.

Crème au beurre à la meringue italienne Earl Grey
2 - Gros blancs d'œufs
124g - Sucre roux/ semoule
180g - Beurre
½ tasse (120 ml) - Earl Grey fortement brassé

* Couper le beurre en petits cubes. Il doit être à température ambiante, mais suffisamment ferme pour conserver sa forme.

Thé infusé : Faire bouillir de l'eau, puis doser 240 ml d'eau chaude (100°C). Placez au moins 6 sachets de thé dans l'eau et laissez infuser pendant 30 minutes. (Les sachets de thé absorbent l'eau d'où l'excès d'eau chaude)

Mettez 120 ml de ce thé et du sucre dans une casserole et laissez bouillir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne 118°C.

Lorsque le sirop atteint 110-114°C, fouettez les blancs d'œufs au batteur sur socle jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais ne fouettez pas trop sinon vous obtiendrez des blancs secs et granuleux.

Avec le batteur à vitesse moyenne, retirez le sirop (118°C) du feu et versez-le en un mince filet sur le côté du bol de mixage. Continuez à battre à grande vitesse jusqu'à ce que le bol ait refroidi (10 minutes).

Ajouter le beurre un morceau à la fois, en veillant à ce que chaque ajout soit complètement incorporé. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Incorporez 1-2 sachets de thé de feuilles de thé finement moulues.

Dépannage de la crème au beurre
Au fur et à mesure que vous ajoutez le beurre, la meringue se dégonfle et peut ressembler à un gâchis caillé. Ne paniquez pas et ne jetez pas tout le lot de crème au beurre à la meringue italienne, mais continuez à battre jusqu'à ce que vous obteniez la texture lisse souhaitée.

Si vous trouvez que la crème au beurre devient molle à cause de la chaleur/du beurre mou, placez-la simplement au réfrigérateur pendant un moment pour la laisser raffermir un peu. Continuez ensuite à le battre.


Préparation

Chauffer le beurre dans une poêle de taille moyenne à feu moyen.

Posez la crêpe sur une planche à découper et faites une fente du centre jusqu'au bord inférieur.

Sur le quart inférieur gauche de la crêpe, étalez uniformément le beurre à biscuits.

Sur le quart supérieur gauche, déposez les croustilles en une couche uniforme.

Sur le quart supérieur droit, ajoutez le chocolat noir haché.

Terminez en ajoutant les bananes tranchées dans le quart inférieur droit.

En travaillant dans le sens des aiguilles d'une montre, prenez le quart inférieur gauche et pliez-le sur le haut à gauche, puis en haut à gauche sur le haut à droite et terminez en pliant le haut à droite sur le bas à droite.

Placer dans la poêle préchauffée et cuire 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


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Boozy Bitter Marmelade & Crêpes à l'orange sanguine

Démoulez le gâteau, retournez-le sur une assiette de service et retirez la doublure. Piquer le gâteau avec une fourchette - cela lui permettra de mieux absorber la sauce aux abricots. Étaler la sauce sur le dessus du gâteau et l'incorporer.

Mettez l'anneau du moule à charnière pour qu'il s'adapte au gâteau - nous l'utilisons comme moule. Étaler la ganache au chocolat sur le fond de tarte. Plus cette couche est uniforme, plus le gâteau final sera net. En d'autres termes, ne soyez pas bâclé comme moi.

Mélanger la crème froide à la lavande avec le reste de la crème épaisse et fouetter jusqu'à consistance ferme. Étaler la crème sur le dessus de la couche de chocolat pour qu'elle soit lisse sur le dessus. Réfrigérer jusqu'à fermeté.


Gâteau Mille Crêpes à l'Érable

Gâteau Mille Crêpes est une recette de gâteau français classique. Les crêpes sont étagées de crème pâtissière à l'érable et au scotch et recouvertes de sucre caramélisé. Le blogueur culinaire Marc Matsumoto explique la technique de fabrication des crêpes dans un article complet sur le blog Fresh Tastes.

Ingrédients

Les directions

Marc Matsumoto est un consultant culinaire et réparateur de recettes qui partage sa passion de la bonne cuisine à travers son site norecipes.com. Pour Marc, la nourriture est un long voyage d'exploration, de découverte et d'expérimentation et il partage ses escapades à travers son blog dans l'espoir qu'il inspire les autres à trouver leurs propres aventures culinaires. Marc a été présenté dans le New York Times, le Wall Street Journal et USA Today, et a fait plusieurs apparitions sur NPR et le Food Network.


Une excellente recette de crêpes de base

Avant l'époque de l'abri sur place, les crêpes faites maison n'étaient qu'un aliment d'occasion spéciale dans notre maison. Souvent demandées comme petit-déjeuner d'anniversaire, ces élégantes crêpes en dentelle étaient vénérées par mes enfants comme le régal ultime.

Notre premier verrouillage au printemps dernier a changé tout cela, lorsque nous nous sommes retrouvés avec plus de temps libre que jamais. Ma fille de 8 ans, Clara, a montré un vif intérêt à apprendre une excellente recette de crêpe de base.

Elle a également apporté une main habile pour faire tourbillonner la pâte et une attention particulière au poêle. Appelez ça une leçon de cuisine à domicile ou appelez ça des envies, les crêpes figuraient au menu une fois par semaine et sont restées dans notre répertoire depuis.

Faire frire des crêpes pour une famille de cinq personnes est un véritable travail d'amour. Il n'y a pas de vrais raccourcis. Je peux cependant vous recommander de recruter un apprenti pour vous rejoindre en cuisine. Après tout, deux casseroles valent mieux qu'une.

Une excellente recette de crêpes de base

Apprendre à faire des crêpes est une grande compétence de la vie. Si vous êtes comme Clara et moi, vous trouverez peut-être cela addictif.

La recette et la méthode ci-dessous peuvent sembler longues, mais je l'ai écrite pour le vrai novice de la crêpe. Si vous avez déjà fait des crêpes frites ou même des crêpes, vous n'aurez aucun mal à lire cette recette.

Mes trois enfants peuvent faire cette recette de crêpe de base à eux seuls, du cassage des œufs au service du petit-déjeuner. Avec un peu de pratique, vous pouvez aussi.

Ingrédients pour une recette de crêpes de base :

Vous pouvez faire des crêpes avec quelques œufs, du lait et de la farine. (C'est peut-être pourquoi ils sont un si bon plat pour le verrouillage. Au printemps dernier, nous n'avons pu trouver de levure nulle part.)

J'ai complété ma recette pour inclure de la vanille, du beurre fondu et une pincée de sucre et de sel. Ce sont bien des crêpes sucrées, destiné à être saupoudré de sucre en poudre.

Si vous souhaitez faire une crêpe salée, omettez simplement le sucre et la vanille dans la recette ci-dessous.

Crêpière

De toutes mes années culinaires, je n'ai jamais possédé de crêpière ou de crêpière. Je n'aime pas que les casseroles et poêles à usage unique prennent de la place dans ma cuisine. J'ai toujours utilisé ce que j'ai et j'apprends à mes enfants à faire de même.

  • Poêle en fonte : C'est ma poêle préférée pour faire frire les crêpes. Je l'aime pour sa chaleur constante et uniforme. Assurez-vous que votre fonte est bien assaisonnée ou la pâte peut coller. (Ce que vous devez savoir sur la cuisson à la poêle en fonte)
  • Poêle antiadhésive : C'est la casserole que j'utilise pour enseigner aux enfants, car la fonte est trop lourde et trop lourde pour qu'ils puissent la soulever et la faire tourner. J'adore l'antiadhésif sans PFOA (absence de téflon) de Scanpan et je trouve qu'il vaut bien son prix.

Autres outils utiles :

    – pour étaler du beurre fondu sur la poêle
  • Spatule en bambou Vous voulez une spatule à crêpes ferme qui ne rayera pas une poêle antiadhésive. J'utilise aussi du silicone de bambou.
  • Support de refroidissement – Les crêpes doivent bien refroidir avant de les ranger. J'utilise une grande grille à biscuits rectangulaire.

Conseils pour une recette de crêpe de base

  • Refroidir la pâte – Une période de repos au réfrigérateur donne une crêpe plus tendre. Au moins 30 minutes est le meilleur.
  • Le préchauffage est Pan. Commencez à réchauffer votre poêle au moins 10 minutes avant de commencer à faire frire vos crêpes. Le beurre fondu doit légèrement grésiller au pinceau.
  • Amincir la pâte – Les ingrédients peuvent varier (comme la taille des œufs), vous devrez donc peut-être ajouter du lait supplémentaire pour diluer votre pâte. Il doit facilement couler dans toute la poêle et les crêpes doivent être fines comme du papier.

Garnitures et garnitures pour crêpes

Un filet de citron et une pincée de sucre en poudre est ma façon préférée de déguster des crêpes. C'est tellement simple.

Les crêpes aux épinards et aux bleuets à l'érable sont un favori de la famille depuis des années. Mes enfants les appellent toujours ‘Hulk Crêpes’.

Quelle que soit votre préférence, il existe une infinité de garnitures et de garnitures pour crêpes à explorer à la table du brunch. Voici quelques idées supplémentaires :

Il existe de nombreuses directions délicieuses, vous pouvez prendre une excellente crêpe de base, y compris ce gâteau de crêpes au citron et au mascarpone ou les blintz décadents fourrés au fromage et garnis de fruits.


Recettes de gâteaux italiens

Les gâteaux peuvent être trouvés dans tous les pays du monde, mais en Italie, c'est une véritable forme d'art. Souvent riches en noix, ricotta, chocolat et fruits secs, bon nombre des plus grandes pâtisseries du pays sont chargées d'histoire.

Notre collection de recettes de gâteaux italiens va du traditionnel et régional au contemporain et complexe. Pâques est une fête de célébration en Italie, et les boulangers concocteront des classiques séculaires tels que Cassata et Pastiera Napoletana pour le commémorer. Les gâteaux plus plats et plus denses sont appelés tortas riche en saveur et incroyablement indulgent. Essayez-vous à une Torta Barozzi d'Émilie-Romagne, une Torta di nocciole (farcie aux noisettes) ou une Torta di semoulina, qui tire le meilleur parti de l'un des grains bien-aimés de l'Italie.

Le Panforte festif est un spectacle courant à Noël dans toute l'Europe, mais faire le vôtre est facile et dix fois plus délicieux. Réalisez une génoise moelleuse et légère avec le gâteau au pudding à la ricotta de Valeria Necchio, ou mettez vos talents de présentation à l'épreuve avec le gâteau de crêpes avec mousse au chocolat amer de Teresa Buongiorno. Avec autant de gâteaux italiens parmi lesquels choisir, il peut être difficile de choisir un seul – nous vous suggérons de tous les préparer pour voir celui que vous préférez.


Gâteau d'anniversaire Mille-Crêpe Tiramisu

Recette adaptée de Francisco Migoya de Hudson Chocolates, Poughkeepsie, New York

Rendement: Un gâteau de 8 pouces

Temps de cuisson: 40 minutes (plus 5 heures de refroidissement)

Ingrédients

Crêpes
¾ tasse plus 2 cuillères à soupe de farine à gâteau

¾ tasse plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage

1 bâton (8 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi

3 cuillères à soupe d'Armagnac ou de cognac

Garniture Tiramisu
1¼ tasses de sucre glace

½ tasse de vin de Marsala doux (ou moitié moins de rhum ou de liqueur de café)

Les directions

1. Préparez la pâte à crêpes : dans un tamis à mailles fines placé au-dessus d'un bol moyen, tamisez ensemble la farine à gâteau, la farine tout usage et le sucre. Incorporer le sel. Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble les œufs et les jaunes d'œufs. Ajouter le mélange d'œufs au mélange de farine et fouetter jusqu'à consistance lisse et homogène (il sera très épais). Dans un filet lent et régulier, fouetter le beurre, puis le lait et l'Armagnac, jusqu'à ce que la pâte soit lisse (s'il y a des grumeaux, passer la pâte à travers un tamis à mailles fines et dans un bol moyen). Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Mettre une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu moyen-élevé. Remuer doucement la pâte à crêpe, puis verser ¼ tasse de pâte dans la poêle. En tenant la poêle par la poignée, inclinez et tournez la poêle pour disperser rapidement la pâte. Cuire la crêpe jusqu'à ce que le dessous soit brun doré, environ 1½ minutes. Secouez légèrement la poêle pour détacher la crêpe, puis retournez la crêpe à l'aide d'une spatule, d'un mouvement saccadé plus vigoureux ou de vos doigts. Cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 30 secondes, puis glisser la crêpe sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée (vous obtiendrez environ 20 crêpes au total, et il en faudra 18 pour le gâteau). Réfrigérer les crêpes sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies, au moins 2 heures ou toute la nuit.

3. Préparez la garniture au tiramisu : Dans un tamis à mailles fines posé sur le bol d'un batteur sur socle, tamisez le sucre glace. Ajouter le mascarpone et le vin Marsala. Utilisez l'accessoire de palette pour combiner le mélange à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.

4. Sortez les crêpes du réfrigérateur. Ajouter 1 crêpe au fond d'un moule à charnière de 8 pouces pour qu'elle repose à plat. Ajouter ¼ tasse de farce tiramisu au centre de la crêpe et utiliser une petite spatule décalée pour répartir uniformément la farce sur la crêpe. Répétez avec la garniture et 17 autres crêpes. Réfrigérez les restes de garniture que vous utiliserez pour finir le gâteau. Réfrigérer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

5. Sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez le moule à charnière et placez-le sur une assiette à gâteau ou un plat. Étaler le restant de crème tiramisu sur le dessus du gâteau. Versez le cacao en poudre dans un tamis à mailles fines et saupoudrez-le sur le dessus du gâteau. Trancher et servir.


Recette de crêpes françaises parfaites

Les crêpes ne sont pas une invention nouvelle, les historiens pensent qu'elles étaient fabriquées au moins dès 7000 avant JC sous une forme similaire à celle que nous les fabriquons aujourd'hui. Ils peuvent être consommés chauds ou froids, sucrés ou salés, en plat, en dessert ou en apéritif, et les crêperies spécialisées dans la confection de crêpes sont présentes dans toute la France. Ils sont très faciles à faire à la maison, dans le nord de la France, il est de tradition d'utiliser de la bière dans le mélange tandis qu'en Normandie et en Bretagne, les gens ajoutent souvent une gorgée de Calvados, de l'eau de vie de pomme. Bien qu'ils soient consommés toute l'année, il est de tradition en France de les cuisiner le 2 février pour La Chandeleur, le "Jour des Crêpes".

Ingrédients pour 6-8 crêpes

125 g (3/4 tasse) de farine ordinaire
pincée de sel
1 œuf moyen
300 ml (10,14 onces) de lait
25 g (2 cuillères à soupe) de beurre fondu

1. Mélanger la farine et le sel dans une bassine, faire un creux au centre et y déposer l'œuf. Remuer avec une cuillère en bois et ajouter le lait petit à petit, jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée.

2. Bien battre et ajouter le reste du lait et le beurre fondu.

3. La consistance doit ressembler à de la crème liquide.

4. Cuisson : Pour chaque crêpe, faites chauffer une petite quantité de beurre dans une poêle. Quand il commence à fumer, remuez la pâte et versez environ 3 cuillères à soupe dans la poêle. Lorsque le dessous est doré, retournez et faites cuire de l'autre côté.

5. Service : Démoulez sur du papier sulfurisé, saupoudrez de sucre et roulez ou pliez en quatre. Déposer sur un plat chaud et servir aussitôt avec du miel, de la confiture, du sirop, du jus de citron ou d'orange.

Les crêpes se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être congelées.

Karen Burns-Booth est une rédactrice indépendante spécialisée dans la gastronomie et les voyages, une créatrice de recettes et une styliste culinaire. Membre de la Guild of Food Writers, elle écrit pour de nombreuses publications et crée des recettes sur mesure pour de grandes marques et supermarchés au Royaume-Uni et en Europe. Voir plus de recettes de Karen sur son blog primé « Lavender and Lovage ».


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