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Recette de tarte à la frangipane à la rhubarbe et au gingembre

Recette de tarte à la frangipane à la rhubarbe et au gingembre

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C'était la fête des mères. C'est en fait assez facile à faire et parfait si vous avez de la rhubarbe qui pousse au fond du jardin et que vous ne savez pas quoi en faire à part la mettre en crumble !


Gloucestershire, Angleterre, Royaume-Uni

4 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 1 tarte

  • Pour la pâtisserie
  • 150g de farine nature
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 80 g de beurre non salé ramolli
  • 1 œuf moyen
  • Pour le remplissage de base
  • 4 bâtonnets de rhubarbe, hachés
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • Pour la frangipane
  • 150g de margarine (Stork® ou autre)
  • 150g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 150g d'amandes moulues
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :45min ›Temps supplémentaire :30min réfrigération › Prêt en:1h45min

  1. Tout d'abord, préparez votre pâte. Dans un grand bol, tamisez votre farine et ajoutez le sucre. Mélangez les deux pour combiner. Coupez le beurre et ajoutez-le. Frotter le beurre dans la farine/le sucre pour qu'il ressemble à de la chapelure fine. Ajouter l'oeuf et, avec une cuillère en bois, le mélanger jusqu'à ce qu'il forme une pâte. Une fois qu'il vient d'utiliser vos mains pour le lisser en boule. Enveloppez-le dans du film alimentaire puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Ensuite, préparez votre rhubarbe. Mettez-le dans une casserole avec le sucre et mettez-le sur la plaque de cuisson à feu moyen. Laissez le sucre fondre et remuez comme il le fait pour que le sucre ne "prenne pas". Ajouter le gingembre moulu et la cannelle. Laissez cuire la rhubarbe. Quand il est ramolli et pâteux, retirez du feu et mettez de côté.
  3. Enfin, préparez votre frangipane. Dans un grand bol, mettez votre margarine et votre sucre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit doux et crémeux. Ajouter les œufs un et une fois, en remuant jusqu'à ce que chacun soit bien combiné. Ensuite, ajoutez les amandes moulues et incorporez-les au mélange jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées. Ajouter le jus de citron, en pliant à nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé au mélange.
  4. Préchauffez votre four à 170 C / Gaz 3-4. Beurrez un moule à tarte de 23 cm à fond libre.
  5. Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle grossier, juste assez large pour qu'elle s'adapte confortablement au moule à tarte. Ajouter le mélange de rhubarbe dans le fond de la pâte et lisser uniformément sur la surface. Enfin, ajoutez le mélange de frangipane sur le dessus de la rhubarbe et lissez doucement (pour que les deux ne se mélangent pas) sur toute la surface, en remplissant uniformément le moule à tarte.
  6. Mettez-le au four et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 45 minutes.
  7. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de le retirer du moule à tarte. Servir avec de la crème glacée ou de la crème fraîche.

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Tarte à la rhubarbe et à la frangipane

Cette tarte à la frangipane à la rhubarbe a une croûte sablée au beurre, feuilletée et dorée, remplie d'une frangipane aux amandes moelleuse et riche et d'une garniture colorée à la rhubarbe aux saveurs vives. Il me restait plusieurs grosses tiges de rhubarbe dans le réfrigérateur après avoir préparé ma tarte aux fraises et à la rhubarbe et je cherchais un moyen simple d'en profiter. Une fois que j'ai opté pour une tarte, elle s'est rapidement imposée grâce à l'excellente recette de Pâte Sucrée de David Leite, qui est une adaptation d'une recette de Joanne Chang de Flour Bakery à Boston. Il est facile à mélanger et se gère bien.


Tartelettes Bakewell Rhubarbe & Gingembre

Quand j'étais petite, avant le déménagement dont j'ai parlé la semaine dernière et il y a plus de vingt ans, j'ai supplié ma mère de peindre ma chambre en rose.

Je ne me souviens pas de mon âge exact à l'époque (je suis sûr que je recevrai un appel téléphonique ou un e-mail confirmant les faits de ma mère dès que cet article sera en ligne) mais je me souviens que le rose était le sujet de conversation du terrain de jeu , mon préféré absolu et la couleur de choix pour tout, des étuis à crayons aux t-shirts en passant par les chambres (et tout le reste).

Peindre sur la frise de l'alphabet qui ornait auparavant les murs ressemblait à un geste sérieux, qui nécessitait réflexion et planification en termes de choix de peinture, de couverture du contenu de la pièce dans des draps anti-poussière et de temps précieux pour faire le travail correctement.

J'y ai réfléchi longuement et durement. Ma mère a peint la pièce avec amour. Et dès que cela a été fait, avec la désinvolture inconstante dont seul un petit enfant peut même commencer à s'en sortir, je lui ai dit que je ne pensais plus vraiment aimer le rose. Ma phase rose, comme celle de la plupart des petites filles a tendance à le faire, était passée.

La semaine dernière, j'étais chez le marchand de légumes quand un panier de rhubarbe a attiré mon attention. Malgré de mauvaises expériences avec la rhubarbe d'école filandreuse, cette boue grise et grise un peu plus proche de la couleur des chaussettes non lavées qu'autre chose, la petite fille en moi a été attirée par les tiges roses choquantes devant mes yeux. Le rose, semble-t-il, a toujours une place dans mon cœur.

La recette ci-dessous combine de la rhubarbe forcée magnifiquement rose avec du gingembre tige épicé dans une confiture à la fois réconfortante et piquante, étalée sous une délicate frangipane et enrobée d'une croûte de pâte feuilletée. Ici, j'ai ajouté un peu de farine d'épeautre complète à la pâte pour la saveur et la texture, mais vous pouvez facilement utiliser du tout nature. N'oubliez pas le zeste d'orange, il donne vraiment vie au plat.

La prochaine fois que je cuisine de la rhubarbe, je vais essayer de réduire le sucre, de faire une compote avec un peu de cardamome et peut-être même un soupçon de rose, et de la servir tourbillonnée dans un yaourt maison épais. Mais pour l'instant, par ce temps froid de janvier, la pâtisserie et le sucre et le piquant réchauffant du gingembre sont exactement ce que je veux. Et rose. Tout le monde a besoin d'espace pour apprécier un peu de rose dans sa vie de temps en temps.


Pour faire la confiture, coupez la rhubarbe en morceaux d'environ 1 cm et mettez-la dans une casserole avec le sucre, le gingembre finement haché et le jus de citron.

Porter à ébullition à feu doux en remuant de temps en temps. Le mélange semblera sec au début, mais beaucoup d'eau s'échappera du
rhubarbe pendant que vous chauffez et remuez.

Laisser mijoter doucement pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'une petite goutte de confiture (environ la taille d'un 2p) s'égoutte sur une soucoupe en 15 secondes.
N'attendez pas que la confiture soit épaisse dans la casserole ou elle durcira en refroidissant. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pour faire la pâte, couper le beurre en dés et le mettre dans un robot culinaire avec la farine, le sel et le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Mélanger le jaune d'œuf dans l'eau glacée, verser dans le mélange sec et pulser à nouveau jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Déposer la pâte sur une surface propre, façonner un disque de 15 cm, couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 20 minutes.

Une fois refroidie, étalez la pâte sur une surface farinée à environ l'épaisseur d'une pièce de 1 £ (environ 3 mm). Rouler la pâte sur un rouleau
épingler et déposer dans un moule à tarte.

Pressez délicatement la pâte dans le moule, coupez l'excédent et piquez le fond avec une fourchette, cela empêchera la pâte de monter dans le four.
Remettre au réfrigérateur pendant 10 minutes et régler le four à 180°C chaleur tournante pour chauffer.

Une fois refroidi, déposez une feuille de papier sulfurisé dans le moule à cake et remplissez-le de haricots blancs. Enfournez 15 minutes puis sortez la plaque et les haricots, baissez le four à 160°C et laissez cuire encore 8 minutes. Sortez et laissez refroidir.

Pour préparer la frangipane, battre le beurre et le sucre au mixeur ou au fouet électrique jusqu'à consistance lisse et crémeuse, puis incorporer les œufs un à un en utilisant un peu de farine pour éviter qu'ils ne se fendent.

Incorporer l'essence d'amande, puis les amandes moulues et réserver.

Pour construire, sélectionnez un ventilateur à 170 °C et versez 100 ml d'eau dans le réservoir du four SteamBake ou placez une plaque de cuisson avec de l'eau dans la base du four, cinq minutes avant d'être prêt à cuire.

Répartir uniformément la confiture refroidie dans le fond de tarte, puis étaler soigneusement la frangipane sur le dessus (si vous avez une poche à douille à portée de main, utilisez
ça pour la frangipane).

Coupez la rhubarbe uniformément en longueurs d'environ 8 cm, puis coupez chaque morceau au milieu dans la longueur et disposez-les en appuyant sur la frangipane à mi-hauteur environ. Pendant la cuisson, la frangipane va monter et la rhubarbe va rétrécir, donc elles vont s'égaliser.

Cuire au four pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'un brun riche se forme à la surface de la frangipane. Sortir du four et laisser refroidir.

Une fois refroidi, faire le glaçage en mélangeant l'eau avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit épais. Arroser la tarte. Faire griller légèrement les amandes effilées et parsemer sur la tarte, couper en tranches et déguster.


Tarte frangipane à la rhubarbe rôtie au vin rouge

… une bouchée à dire mais vaut bien l'effort de manger… J'adore quand la saison de la rhubarbe pousse ses teintes roses fraîchement pâturées-genoux dans la saison. J'étais un peu inquiet cette année car nous avons eu un temps si froid. Rhubarbe britannique dans les magasins… J'ai acheté de la rhubarbe du Yorkshire délicieusement mince et rose choquante cette semaine et j'ai joué avec quoi faire cuire depuis… et il y a des idées de rhubarbe alléchantes là-bas dans le pays des blogs, je… 8217m sont toujours étonnés de la polyvalence de la rhubarbe. Sa netteté fait très bien office de contrepoids à de nombreux plats sucrés, mais elle s'harmonise également très bien avec les plats salés à base de viande tels que le canard ou le chevreuil. Le rôti avec des cuisses de poulet est bien sûr un favori

…un de mes blogs préférés de tous les temps est Manoir des saules écrit si joliment par le poète et artiste (et cuisinier plutôt fabuleux) Tess Kincaid son blog est une telle inspiration et j'y vais souvent juste pour lire un peu et me sentir vraiment humilié elle, trop rarement à mon goût , publie occasionnellement des articles sur la nourriture et hier a créé cet incroyable sablé à la rhubarbe chef-d'œuvre que j'ai essentiellement volé pour mes propres méfaits, c'est la torréfaction dans le vin qui m'a vraiment plu et quelque chose que je n'avais jamais fait auparavant, alors j'ai pensé que j'allais essayer

tarte frangipane à la rhubarbe rôtie au vin rouge
la tarte est inspirée d'une recette de Nigel Slater pour une tarte aux reines vertes, donc j'entre ma version dans le défi des blogueurs du plat du mois inspiré de Nigel Slater, organisé si magnifiquement par Janice de Cuisine fermière et Suzanne de Un peu de paradis dans une assiette . Comme vous pouvez le voir sur les photos, il faut vraiment faire attention à ce que la rhubarbe ne caramélise pas trop lors de son deuxième tour au four. Le mien est sorti légèrement carbonisé, mais le goût était tout simplement époustouflant et si facile à réaliser.

pour la rhubarbe au vin rouge (vous pouvez le faire jusqu'à 3 jours à l'avance)
500 g de rhubarbe parée – coupée en morceaux d'un pouce de long
une petite gorgée de vin rouge (une demi-tasse)
une cuillère à soupe de sucre blanc
une cuillère à soupe de cassonade molle
les graines d'une gousse de vanille

pour la pâtisserie
200g de farine nature
100g de beurre
1 jaune d'oeuf
un peu d'eau

pour la garniture à la frangipane
100g de beurre
125g de sucre en poudre
2 gros œufs de poules élevées en liberté
150g d'amandes moulues
40g de farine nature

pour faire la rhubarbe, déposez simplement les tiges dans un plat à gratin, couvrez de vin, saupoudrez de sucre, raclez la vanille et enfournez à 150C pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, sortez du four et réservez refroidir

pour faire la tarte vous aurez besoin d'un moule à tarte rond de 22cm et commencez par la pâte en frottant le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure, ajoutez le jaune d'oeuf et un peu d'eau et réunissez en une boule de pâte. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte de manière à ce qu'elle soit juste plus grande que votre moule à tarte, puis placez-la délicatement dans le moule, en la façonnant et en la coupant soigneusement. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pendant que vous chauffez le four à 200C.

utilisez du papier sulfurisé vissé pour tapisser la pâte et remplissez de haricots avant de cuire au four pendant environ 20 minutes, retirez les haricots et le papier et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit sèche. Retirer du four.

préparez maintenant la garniture à la frangipane en crémant le beurre et le sucre dans un grand bol avec un fouet électrique, ajoutez ensuite les œufs, les amandes moulues et la farine et fouettez le tout jusqu'à obtenir une consistance crémeuse épaisse

Versez la pâte à frangipane épaisse dans la pâte à tarte et lissez-la. Disposez la rhubarbe sur le dessus puis enfournez à 160°C pendant 30 min jusqu'à ce que la garniture gonfle autour de la rhubarbe.

le vin rouge peut être réduit en un délicieux sirop épais en faisant bouillir pendant quelques minutes, cela peut être ajouté au yaourt grec pour un accompagnement divinement décadent.


Galette de Rhubarbe à l'Orange Frangipane

Il n'y a que du délice sous la forme de cette galette de rhubarbe à grains entiers aujourd'hui - pas de farces et de blagues du poisson d'avril ici, promis.

Aujourd'hui marque la première recette de rhubarbe de 2016, et je ne peux pas vous dire à quel point cela me rend excité. Rien n'indique autant le début du printemps que ces premières tiges fraîches de rhubarbe. J'en ai aperçu quelques-unes dans notre épicerie il y a quelques semaines et depuis, mon esprit est plein d'idées de recettes. Après avoir rejeté la rhubarbe (ma mère en mangeait tout le temps) les dix premières années de ma vie, je rattrape le temps perdu.

Autant j'aime une bonne tarte fantaisie, autant les galettes (un terme fantaisie pour une tarte de forme libre) sont totalement plus mon style. Ils sont décontractés, rustiques et très indulgents. Si vous avez été intimidé par des tartes ou des pâtisseries maison, commencez par des galettes. Vous me remercierez plus tard.

Points bonus supplémentaires ? Ils nécessitent très peu de matériel de cuisson. Vous avez juste besoin de vos mains et d'une bonne plaque de cuisson. Ok, et techniquement un rouleau à pâtisserie.

Chaque fois que je réfléchis à de nouvelles idées de desserts, je commence toujours par l'ingrédient central et je me débrouille. Cela facilite la cuisson saisonnière et l'utilisation d'ingrédients que j'ai déjà sous la main.

Dans ce cas, l'ingrédient central est la garniture de galette. Beaucoup de rhubarbe fraîche et de frangipane orange. Puisque la rhubarbe est assez explicite, parlons frangipane (prononcé : fran – guhpan). Par où commencer ?

Techniquement, La frangipane est une garniture de dessert à base d'amandes moulues, de beurre, d'œufs et de sucre. Mais oh mon dieu, c'est tellement plus que ça ! J'ai pleinement appris à apprécier la frangipane à l'école culinaire. Nous l'avons utilisé constamment dans diverses applications et sa capacité à transformer n'importe quel nombre de desserts n'a jamais cessé de m'étonner.

Vous pouvez parfumer la frangipane de plusieurs façons. J'ai choisi de faire la mienne une frangipane orange, car j'avais des oranges dans mon frigo et l'orange se marie à merveille avec la rhubarbe !

Le point de départ de toute recette de frangipane est constitué d'amandes très finement moulues, alias. farine/farine d'amandes. La farine d'amandes est fabriquée à partir d'amandes entières blanchies sans peau qui ont été broyées pour obtenir une texture très fine.

Chaque fois que je fais de la pâtisserie, je travaille toujours avec de la farine/farine d'amandes Red Mill de Bob. La texture, la saveur et la qualité sont incomparables.

Non seulement la farine d'amande confère une saveur d'amande douce et beurrée aux produits de boulangerie, mais elle est également incroyablement nutritive. La farine d'amandes est pleine de protéines, de graisses saines, de fibres et de vitamines - et dans de nombreux cas, elle peut souvent être utilisée à la place de la farine ordinaire, ou au moins un certain pourcentage de celle-ci.

Je garde à peu près un sac de farine d'amandes dans mon congélateur en tout temps (cela aide à prolonger la durée de conservation, surtout si vous n'allez pas tout utiliser immédiatement) à des fins de cuisson.

Dans ce cas, vous allez utiliser la farine d'amandes pour faire à la fois la garniture à la frangipane, ainsi que la pâte à galette, qui est composée d'une combinaison de farine de blé entier et de farine d'amande.

Une double dose de farine d'amande pour un coup de pouce supplémentaire dans la saveur d'amande, la nutrition et la gaieté générale !

Une fois la pâte refroidie et étalée, la garniture à la frangipane est étalée au centre de la pâte. Il est ensuite garni de la garniture à la rhubarbe - une simple combinaison de rhubarbe hachée et de sucre cristallisé.

Enfin, la croûte est badigeonnée d'un simple dorure à l'œuf et décorée d'amandes effilées et d'une pincée de sucre. Techniquement, vous pouvez ignorer les amandes tranchées – mais j'aime la texture ajoutée qu'elles offrent.

J'aime aussi quand les desserts donnent une idée visuelle de ce qu'ils contiennent ! Aka, frangipane et amour.

Je préfère cuire cette galette jusqu'à ce que la croûte soit dorée (50 à 60 minutes), car cela donne encore plus de saveur au dessert final.

Une fois cuite, la croûte a presque une saveur et une texture de biscuit aux amandes, et la garniture sucrée à la frangipane contraste avec la rhubarbe acidulée. La galette est délicieuse seule, mais est également fantastique avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée légèrement sucrée.

Si vous cherchez plus d'inspiration de recettes de repas aux amandes ce printemps et cet été, assurez-vous d'essayer ce croustillant aux baies de griottes ou ce gâteau aux myrtilles. Ce sont deux de mes préférés !


Gâteau à la rhubarbe et au gingembre avec crème fraîche à la cardamome

Il n'est pas surprenant qu'une combinaison de certains de mes ingrédients préférés (rhubarbe rose brillante forcée, gingembre en tige ardent et cardamome réchauffante) se soient mariés pour former mon gâteau parfait (à part le gâteau au chocolat fondant et riche - cet espace dans mon cœur ne sera jamais remplacé). La recette est super facile et le résultat est une cuisson moelleuse et fruitée pleine de saveurs. Servir avec du praliné à la pistache et de la rhubarbe pochée supplémentaire pour égayer le gris misérable de janvier…

Ingrédients (pour 8-12 personnes)

  • 250g de farine autolevante
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1cc de bicarbonate de soude
  • pincée de sel
  • 175g de sirop doré
  • 3 cuillères à soupe de sirop de gingembre (provenant d'un pot de gingembre en tige)
  • 125g de beurre
  • 4 boules de tige de gingembre, coupées en dés
  • 125 g de cassonade foncée
  • 2 oeufs
  • 250 ml de lait
  • 200g de rhubarbe forcée

Pour la crème fraîche à la cardamome

  • 300 ml de crème fraîche
  • 10 gousses de cardamome, graines enlevées et réduites en poudre fine
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • morceaux de rhubarbe pochée (Il suffit de mettre 125 ml d'eau et 125 g de sucre en poudre dans une casserole et de chauffer pour faire fondre le sucre - une fois qu'il est dissous, porter à ébullition et ajouter 200 g de rhubarbe tranchée. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais pas pâteuse, puis égoutter et utiliser comme vous le souhaitez)
  • praliné pistache (mettez 100 g de sucre en poudre dans une casserole à fond épais et laissez fondre en remuant de temps en temps. Une fois complètement fondu, ajoutez 100 g de pistaches et remuez jusqu'à ce que le sirop ait atteint une couleur dorée profonde. Grattez sur du papier sulfurisé pour durcir puis cassez en un mélangeur, blitz et utiliser comme vous le souhaitez)

  1. Préchauffer le four à 180c. Beurrer et chemiser un moule à cake de 20 cm.
  2. Mélanger la farine, le gingembre, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Dans une casserole, faire fondre le sirop doré, le sirop de gingembre, le beurre, les dés de gingembre et le sucre. Porter à ébullition pendant une minute puis faire un puits dans les ingrédients secs et ajouter le mélange fondu. Mélangez pour éliminer les grumeaux, puis fouettez les œufs et le lait dans un bol et ajoutez-les également et battez à nouveau.
  3. Coupez la rhubarbe en morceaux de 2 pouces et remuez, puis versez la pâte dans le moule préparé (le mélange est assez lâche mais ne vous inquiétez pas, il cuit à merveille et la rhubarbe se nivelle dans le gâteau pendant la cuisson et ne finit pas couler au fond!)
  4. Cuire au four pendant 1 heure à 1 heure 10 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau ait atteint une couleur dorée profonde et qu'une brochette en ressorte propre lorsqu'elle est insérée (le temps de cuisson est assez long mais cela est nécessaire car il y a une bonne quantité de liquide dans le fruits - si le gâteau commence à colorer un peu trop avant d'être cuit, couvrez-le simplement de papier d'aluminium pour le temps de cuisson restant).
  5. Pendant que le gâteau cuit, préparez la crème fraîche à la cardamome. Pour ce faire, fouettez simplement ensemble la crème fraîche, la cardamome moulue et le sucre glace.
  6. Une fois votre gâteau cuit, laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le retirer et de le présenter sur l'assiette de votre choix. Nappez de crème fraîche juste avant de servir et décorez de rhubarbe et de pistaches. J'aime être assez libre avec cette présentation mais vous pouvez affiner la vôtre si vous le souhaitez.


Recette de galette de rhubarbe avec frangipane au gingembre du chef Shane Smith

Une tarte sans l'étain comme de la musique à mes oreilles ! Cette recette de galette rustique et décontractée est le moyen idéal pour célébrer la première saison de la rhubarbe rubis.

Ingrédients:

Pâtisserie
200g de farine nature
30g de sucre en poudre
120 g de beurre non salé froid
Pincée de sel
Pincée de levure chimique
Quelques cuillères à soupe d'eau froide

frangipane orange
55g de beurre
50g de sucre en poudre
1 oeuf
1/2 cuillère à café de gingembre confit haché
60g d'amandes moulues
30g de farine nature

Rhubarbe rôtie
500 g de rhubarbe hachée
40g de sucre en poudre
100 ml d'eau
Lavage aux œufs
Amandes effilées

1. Pour la pâte, mélanger les quatre, le sucre, le sel, la levure chimique et le beurre jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de la chapelure fine.
2. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à ce que la pâte se rassemble pour former une boule.
3. Envelopper et refroidir pendant au moins 30 minutes.
4. Pour la frangipane, dans un bol, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse et pâle.
5. Ajouter l'oeuf et le gingembre confit et mélanger.
6. Ajoutez enfin la farine et la poudre d'amandes, Mélangez et réservez à température ambiante.
7. Mettre la rhubarbe, l'eau et le sucre dans une lèchefrite et placer dans un four réglé à 180C pendant 6-8 minutes pour ramollir légèrement, retirer et tout refroidir.
8. Sortez la pâte reposée du réfrigérateur et sur un plan de travail fariné, étalez un grand cercle et placez-le soigneusement sur une plaque à pâtisserie chemisée.
9. Déposer la frangipane au gingembre au centre en laissant de l'espace sur le pourtour.
10. Placez la rhubarbe dessus et commencez à retourner les bords de la pâte pour former un bord plissé.
11. Ne pas couvrir complètement car le haut de la galette doit rester ouvert. Si vous le pouvez, assurez-vous qu'il n'y a pas de fissures dans la pâte car le jus des fruits s'échappera pendant la cuisson.
12. Badigeonner de dorure et saupoudrer d'amandes effilées.
13. Placer dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
14. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir. A servir tiède avec une cuillère de marscapone ! Prendre plaisir


Délicieuses recettes de rhubarbe

1. Mousse au chocolat blanc à la rhubarbe pochée

Les desserts à la mousse au chocolat ont toujours l'air beaucoup plus difficiles à faire qu'ils ne le sont, c'est pourquoi j'aime beaucoup les préparer pour la famille ou les amis qui viennent dîner. Surtout lorsque vous avez plusieurs composants et couches, comme dans cette mousse au chocolat blanc à la rhubarbe pochée, vous aurez forcément un dessert de qualité restaurant.

Le chocolat blanc peut souvent être trop sucré à mon avis, c'est précisément pourquoi il se marie parfaitement avec l'acidité de la rhubarbe.

2. Tarte crumble à la rhubarbe

L'un des deux plats classiques à la rhubarbe de mon père est le crumble à la rhubarbe, donc je suis sûr qu'il ne regretterait pas de le transformer en cette tarte au crumble à la rhubarbe.

Cette tarte me rappelle un peu une frangipane, donc si vous les aimez, vous ressentirez forcément la même chose. Les recettes qui accompagnent les suggestions de quoi servir avec elles sont tout à fait dans ma rue, car je ne suis pas trop doué pour associer les saveurs moi-même. Au départ, je pensais que la sauce de ce dessert était une crème anglaise classique, mais en fait, elle contient des feuilles de laurier. Ce qui ajoutera encore un autre élément de saveur unique à la rhubarbe.

3. Sorbet à la rhubarbe et croustillant à la pistache

À mon avis, vous ne pouvez pas vous tromper avec un bon sorbet piquant, et je ne sais pas pourquoi je n'avais pas pensé à la rhubarbe auparavant comme l'ingrédient parfait pour offrir ces deux caractéristiques.

Je peux imaginer que ce sorbet à la rhubarbe soit la collation rafraîchissante ultime par une chaude journée d'été, et il contient peu d'ingrédients faciles à trouver. L'ajout du cassant à la pistache est unique, car j'ai vu des choses comme ça avec de la crème glacée mais jamais du sorbet. Cela ajouterait un tout nouvel élément de texture et de saveur, et tous les restes pourraient être grignotés comme une petite gâterie.

4. Pâté de Fruits Fraise Rhubarbe

Ne vous inquiétez pas, je n'étais pas trop sûr de ce que c'était quand j'ai vu le nom pour la première fois non plus, mais ce sont à peu près des bonbons à la gelée aromatisés à la fraise et à la rhubarbe. Dès que j'ai découvert cela, j'étais désespéré de les essayer.

Je suis un fan de bonbons à la gelée, et bien que ces pâtés de fruits à la fraise et à la rhubarbe ne soient toujours pas les plus sains, au moins je saurais ce qu'ils contiennent en les préparant moi-même. Cette recette fait environ huit douzaines de pièces, ce qui signifie qu'elles seraient parfaites à partager, ou même à offrir dans de petits sacs comme cadeaux ou cadeaux. Ce soupçon d'alcool leur donnera un coup de pied adulte et les fera passer d'un bonbon ordinaire à quelque chose d'un peu plus spécial.

5. Soufflés deux fois au four à la rhubarbe et au gingembre

La rhubarbe et le gingembre sont deux saveurs qui se complètent parfaitement, alors je peux imaginer ce dessert délicieux, surtout lorsqu'il est servi très chaud avec une cuillerée de glace à la vanille sur le dessus.

Parce que la rhubarbe est transformée en compote avec de la vanille, du sucre, de l'orange et du vin doux, elle perdra son goût acidulé tout en conservant sa saveur unique. J'ai toujours pensé que les soufflés étaient irréalisables pour des gens comme moi qui peuvent suivre une recette mais qui ne sont pas le meilleur des cuisiniers, mais cette recette de soufflés à la rhubarbe et au gingembre les fait ressembler à un objectif réaliste à me fixer.

6. Tarte à la rhubarbe en treillis

Même si vous n'aimez pas le son de cette tartelette à la rhubarbe, vous ne pouvez pas nier qu'elle ressemble à un chef-d'œuvre. Je serais incroyablement fier de moi si je réussissais à faire quelque chose d'aussi beau, même si cela m'a pris du temps et était destiné à être démoli par des bouches affamées.

Aussi chic que cela puisse paraître, cette tarte s'en tient à des saveurs plutôt simples, que j'aime beaucoup car cela signifie qu'elle offrira à la fois la saveur de la rhubarbe et plaira également à la foule. La majorité du travail de préparation se déroule dans ce joli réseau rose. Sinon, c'est simple à faire et c'est forcément un régal.

7. Tartes à la rhubarbe

Les tartes à la main sont toujours un excellent choix, uniquement à cause de leur délicieux et de leur rapidité et de leur facilité de préparation.

Ces tartes à la rhubarbe sont remplies de rhubarbe, donc si vous en êtes fan ou si vous connaissez quelqu'un qui l'est, cette recette serait parfaite. Parce que la rhubarbe a une saveur assez forte, elle est souvent combinée avec d'autres saveurs pour l'atténuer un peu, mais ici elle est laissée dans toute sa splendeur. La pâtisserie peut souvent être un peu difficile à travailler, mais la méthode de cette recette semble délicieuse et simple.

8. Parfaits aux fraises rôties et à la rhubarbe

J'ai vu beaucoup de ces parfaits de petit-déjeuner sur le pouce flottant récemment sur Internet, et je suis impatient de les essayer. Je ne suis pas le plus grand amateur de petit-déjeuner, mais je respecte le fait que c'est le repas le plus important de la journée, alors je me force toujours à avoir quelque chose.

Ces parfaits aux fraises rôties et à la rhubarbe sont parfaits pour quelqu'un comme moi qui veut quelque chose de délicieux mais pas trop copieux. Vous pouvez personnaliser vos parfaits en ajoutant vos baies et votre granola préférés aux autres composants inclus dans cette recette.

9. Tranches de rhubarbe et de crème pâtissière

La rhubarbe et la crème pâtissière doivent être l'une des combinaisons de saveurs les plus classiques. Je suis presque sûr qu'il y avait même un dessin animé avec ce nom. À l'époque où j'allais à l'école, mon ami et moi avions l'habitude de rentrer chez nous à pied en été et de nous arrêter à la confiserie. Elle achetait toujours des bonbons bouillis aromatisés à la rhubarbe et à la crème, donc ces saveurs sont nostalgiques pour moi.

J'aime le fait que ces tranches de rhubarbe et de crème pâtissière aient l'air beaucoup plus sophistiquées qu'elles n'essaient de le faire. Vous pouvez les servir lors d'un thé de l'après-midi ou d'une séance de rattrapage entre filles, et je doute que quiconque vous croie lorsque vous dites que vous ne les avez pas achetés dans une vraie pâtisserie.

10. Tatin de rhubarbe

Quand je travaillais dans un restaurant, nous avions parfois l'occasion de ramener à la maison des restes de desserts et de pâtisseries à la fin d'un quart de travail, et ma préférée était toujours la tarte aux pommes tatin. Je n'ai jamais essayé de Rhubarbe Tatin, mais par mon amour de la pomme, je pense que je peux être assuré que je serais un fan.

Le dessert est joliment épicé avec de l'anis étoilé qui accompagnera bien la rhubarbe. La meilleure partie de cette recette est qu'elle caramélise pendant la cuisson, de sorte que le résultat sera une délicieuse tarte recouverte de caramel sucré. Assurez-vous de le servir avec de la crème glacée à la vanille, qui coulera sur les côtés en fondant.

11. Tarte au chocolat végétalien à la rhubarbe

La rhubarbe sucrée au gingembre se mariera parfaitement avec le riche chocolat noir de cette recette. Tout le monde dans ma famille n'aime pas trop le chocolat noir, mais parce que l'accompagnement à la rhubarbe adoucira tout le plat, je sais que cela irait bien partout.

Une tarte au chocolat a toujours l'air sophistiquée et délicieuse, donc je peux m'imaginer en train de préparer cette tarte au chocolat végétalienne avec de la rhubarbe pour un dîner ou une célébration quelconque. Ma sœur est récemment devenue végétalienne et je sais que ma mère a du mal à trouver des desserts qu'elle pourra manger, alors je lui enverrai ceci dans l'espoir qu'elle le fera pour nous tous.

12. Pudding à la rhubarbe et à la vanille

Le pudding à la rhubarbe et à la vanille est le deuxième plat de rhubarbe signature de mon père. Cependant, il y met sa touche spéciale, garnissant la moitié du bol de rhubarbe et l'autre de pomme pour satisfaire ceux qui n'aiment pas l'un ou l'autre.

C'est probablement à cause de mon père mais, pour moi, c'est le dessert réconfortant ultime et je me sens toujours au chaud et à la maison. Ce n'est pas du tout difficile à faire et la génoise est parfumée à la vanille, ce qui la place encore plus haut dans mes rangs. Mon accompagnement préféré avec ce pudding est une bonne portion de crème pâtissière.

13. Panna cotta au lait de chèvre avec meringue de betteraves, fraises et rhubarbe

Maintenant, c'est tout à fait une bouchée à dire, et je peux imaginer que ce serait tout à fait la bouchée à manger aussi. Autant les desserts simples sont aussi délicieux que les desserts sophistiqués, il est parfois agréable de s'amuser un peu avec eux, d'essayer quelque chose de nouveau que vous n'auriez pas nécessairement tout le temps.

Cette panna cotta au lait de chèvre avec meringue de betteraves, fraises et rhubarbe en est un parfait exemple. Bien que je ne puisse pas m'imaginer en faire pour le dessert tous les dimanches, je veux l'essayer. La panna cotta est toujours un si beau dessert léger, parfait pour la fin d'un repas d'été, surtout lorsqu'il est accompagné de fraises fraîches et de rhubarbe au miel comme dans cette recette.

14. Crumble de rhubarbe aux épices

Le crumble est un dessert très apprécié, et je n'ai pas encore rencontré quelqu'un qui n'aime pas un bon bol de crumble chaud accompagné de crème anglaise, de crème glacée ou de crème.

Plusieurs fruits différents peuvent être utilisés pour faire un crumble, il peut être amusant d'en combiner plus d'un aussi. Ce crumble de rhubarbe épicé reste simple avec une garniture à la rhubarbe, mais il est toujours excitant et délicieux à cause de toutes ces épices qui l'accompagnent. La combinaison de cannelle, d'anis étoilé et de gingembre est forcément spectaculaire et incroyablement réconfortante.

15. Popsicles à la rhubarbe et au yogourt grec

Les sucettes glacées à base de yaourt sont parmi mes préférées, mais j'ai l'impression qu'il y en a un manque sur le marché. C'est pourquoi j'aime leur trouver des recettes au son inhabituel afin de pouvoir les conserver pour l'été et d'en préparer moi-même quelques lots.

Ces sucettes glacées à la rhubarbe et au yogourt grec ont l'air d'être délicieuses, mais elles sont aussi extrêmement jolies en raison de leur couleur blanc pâle, ornée de rhubarbe rose. There are very few ingredients in this recipe, so not only would they be simple to make but also incredibly inexpensive.

16. Strawberry Rhubarb Jam

Jam is always fun to experiment with. It lasts a long time once made, and also makes the sweetest little gift to share with friends and family.

My mom often makes raspberry jam to deal with the abundance of them we tend to get in the garden in the warmer months, and it always goes down well. This Strawberry Rhubarb Jam is a recipe I will be passing on to her, and I know my dad would be pleased with that too considering his love of rhubarb. I can tell this would taste delicious on toast or, even better, warm homemade scones.

17. Baked Lemon and Rhubarb Tarts

These Baked Lemon and Rhubarb Tarts remind me a little of creme brûlée, with the caramelized sugar top cracking away to reveal a creamy custard filling. They are one step better however, as they also have a layer of soft, roasted rhubarb at the bottom.

I love all the different layers that you will experience while eating this tart, both the physical layers and the layers of flavor. There is sweetness from the sugar, citrus from the lemon and a slight sharpness still left in the roasted rhubarb. I will certainly be trying these and sharing them others too.

18. Almond Rhubarb Picnic Bars

It is coming up to picnic season, meaning I am always keeping my eye out for easily portable desserts like these Almond Rhubarb Picnic Bars.

The construction of this looks highly therapeutic, and I am the kind of person who would thoroughly enjoy sitting chopping up the rhubarb and arranging it perfectly in the tin just like in this example. Almond as a flavor will mellow out the tartness of the rhubarb while acting as a perfect base for the bars. I can see these being carted along to more than one of our frequent summer picnics in the park.

19. Rhubarb and White Chocolate Blondies

Once again the genius combination of sweet white chocolate and tart rhubarb comes together to create beauty in dessert form. I have only tried making blondies once, and they were good, but not overwhelming flavor-wise. I certainly have much higher hopes for this recipe.

These Rhubarb and White Chocolate Blondies both look pretty and sound like they would taste incredibly yummy. The blondie base is made with brown sugar which I always find gives desserts a delicious caramel hint to them. The rhubarb topping doesn’t have too much sugar added to it, meaning that the rhubarb will maintain that sharp, characteristic taste.

20. Rhubarb Pavlova

Pavlova is my granny’s signature dessert, and if there is even a hint of a celebration, you can be sure that she will turn up at the door with one big enough to feed the five thousand. She tends to top hers with mixed berries like strawberries and raspberries, but since the meringue itself is so sweet I think rhubarb would work exceptionally well.

I like an excellent thick, fluffy base on my pavlova, and I reckon this Rhubarb Pavlova would deliver on that front. Paired with the whipped cream and topped with that delicious rhubarb mixture, I can’t think of a better spring dessert for after a BBQ.

21. Waffles with Rhubarb-Vanilla Jam

Imagine waking up to these Waffles with Rhubarb-Vanilla Jam on a Sunday morning. They would be even better if someone else made them for you, we can all dream.

These are no regular waffles, they are liège style, meaning that they are extra crispy on the outside and extra fluffy on the inside. The idea of adding vanilla to the rhubarb jam is a brilliant one to me, not only because I love anything vanilla but because I feel they will make a perfect pair. If you want to treat yourself, why not add a scoop of vanilla ice cream on top of the hot waffles before you dig in.

22. Rhubarb Custard Cake

This deliciously moist Rhubarb Custard Cake would go perfectly with a cup of tea or coffee. I like that there is no actual custard in the cake, it is instead an interpretation of the classic flavor combination.

The hint of rum and lemon make the cake slightly more adult, lending it perfectly to an afternoon tea or overdue catch-up. The recipe itself is incredibly simple so it could be whipped up at short notice if need be, all you have to do is combine all the cake ingredients before pouring the mixture over the arranged rhubarb.


Méthode

  1. To make the pastry crust tip the flour, icing sugar and a pinch of salt into a mixing bowl, dice the butter into cubes and rub it in using your fingertips until the mixture resembles breadcrumbs. Add the egg yolk and 1-2 tablespoons of cold water and knead the dough together with your hands until combined. Try not to overwork the dough stop as soon as it comes together in a ball. Wrap, then chill the dough for 20 minutes.
  2. Once the dough has rested, roll it out until it is approx. 3 mm thick. butter a a tart pan. For a round one use 23cm-diameter for a square tart form approx. 21 x 21cm. Carefully transfer the crust to the tin, pushing it into the corners, and patching up any cracks or tears. Trim any overhang. Leave the pastry to chill for 20 minutes. Preheat the oven to 190°C, fan 170°C.
  3. Blind bake the crust: Scrunch up a sheet of baking paper into a ball, then lay it over the crust. Fill this with baking beans, making sure that you press them into the corners. Transfer the tart form to the oven and bake for 20 minutes, then remove the baking beans and paper, then cook for another 5 minutes until golden.
  4. While the tart crust is baking make the rhubarb. In a large skillet, combine the water, sugar and cardamom and bring to a boil. Add the rhubarb stalks, reduce the heat to a very low boil and poach the rhubarb for about 3-4 minutes, until just soft. Make sure not to move the rhubarb around too much as it may fall apart. Remove with a slotted spoon and let cool on pieces of paper towels.
  5. Make the pistachio frangipane: In a food processor, process the pistachios until finely ground - do not over process. Add the butter and raw honey and process until well blended. Pour the frangipane mixture into a bowl and with a whisk, mix in the eggs and heavy cream. The idea is not to incorporate to much air into the mixture to avoid cracking when the mixture rises during the baking period.
  6. Assemble the tart by spooning the frangipane mixture into the tart shell, arrange the rhubarb pieces over the frangipane. Bake for 40-45 minutes or until it starts to get golden brown. Serve warm or cold with dollops of crème fraîche and some rhubarb syrup (see notes below) drizlled on top.
  • Once you have poached the rhubarb and removed with a slotted spoon, cook down the liquid until it reduces to tha thick syrup. YOu can use this to drizzle over the crème fraîche instead of honey.

Sharp and delicate the poached rhubarb is the perfect contrast to the sweet and nutty frangipane. If you do not have time to make the crust then please feel free to buy a good butter puff pastry crust, which works equally well. I personally love the hint of cardamom in the rhubarb compote, adding a bold earthy character to the entire tart. Substitute cardamon with cinnamon, lemon zest, vanilla or even black pepper for other flavor variations. The main thing is to enjoy this stunning tart with family and friends!

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