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Gâteau "Domenico"

Gâteau

comptoir : Fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants, ajoutez les jaunes frottés avec de l'huile, et à la fin ajoutez la farine mélangée à la levure chimique. Mettre dans une plaque avec du papier sulfurisé (30x40), cuire au four 35-40 min. Retirer et laisser refroidir sur le gril.

Crème: Nous fabriquons la canneberge pour la première fois. Faites fondre le sucre et ajoutez les cerneaux de noix, mélangez bien et laissez refroidir.Faire maintenant la crème de lait. Mettez 500 ml de lait avec le sucre sur le feu, l'amidon se dissout dans 100 ml de lait. Lorsque le lait sur le feu bout, versez la fécule en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et laissez refroidir. Broyer les noix avec le sucre mais pas trop fort. Fouettez la crème et incorporez-la à la crème, puis ajoutez le krant.

Sirop:Mélanger l'eau avec le sucre jusqu'à dissolution du sucre

Assemblée:Le dessus est coupé en deux et sirop. Mettre une partie du dessus sur l'assiette, puis la moitié de la crème, sur la crème mettre les biscuits et arrêter avec le sirop.Par dessus les biscuits mettre l'autre moitié de la crème et l'autre partie du dessus sirupeux.Mettre la chantilly dessus. . Garnir de biscuits, chocolat fondu et coulis de fruits rouges


Nouvelles découvertes liées à la résistance à l'insuline

Des chercheurs étrangers ont peut-être trouvé un moyen de traiter la résistance à l'insuline, un précurseur du diabète de type 2, et en même temps, un moyen d'éviter les effets secondaires, tels que la prise de poids.

Une des principales causes du diabète de type 2 est une affection connue sous le nom de résistance à l'insuline, auquel cas les cellules cessent de répondre aux commandes qu'elles reçoivent des hormones qui régulent le stockage du glucose (sucre).

La restauration de la sensibilité à l'insuline peut être une stratégie efficace de prévention et de traitement du diabète, mais les seuls médicaments insulinosensibilisants sur le marché stimulent également la production de lipides (graisses), ce qui peut entraîner un grand nombre d'effets secondaires graves.

Une nouvelle étude, menée par des chercheurs du Columbia University Medical Center, indique qu'il pourrait être possible d'améliorer la sensibilité à l'insuline tout en évitant ces effets secondaires. Ces conclusions ont été publiées en octobre 2017 dans l'environnement en ligne, dans le magazine "Cell".

L'insuline, une hormone produite dans le pancréas, signale aux cellules de « décomposer » le glucose, de l'éliminer de la circulation sanguine et de l'utiliser comme énergie. Lorsque les cellules deviennent résistant à l'insuline, le glucose s'accumule dans le sang. Enfin, la résistance à l'insuline peut conduire au diabète.

Les chercheurs ont longtemps cherché de nouvelles façons de surmonter la résistance à l'insuline sans déclencher par erreur l'accumulation de graisse dans le corps, explique l'auteur principal de l'étude, Domenico Accili. Mais leurs efforts précédents ont été infructueux.

Une approche qui a été étudiée consiste à inhiber une protéine appelée FOXO1. Des études animales ont montré que lorsque la protéine FOXO1 est supprimée, le foie produit moins de glucose. Mais comme d'autres sensibilisateurs à l'insuline, l'inhibition de la protéine FOXO1 stimule également la production de lipides. Par conséquent, selon les chercheurs, le traitement de la résistance à l'insuline avec un inhibiteur qui agit sur la protéine FOXO1 peut entraîner un certain nombre d'effets secondaires indésirables, tels que la prise de poids. Malheureusement, avec les sensibilisateurs à l'insuline fournis avec la protéine FOXO1, le patient bénéficie des avantages associés aux effets secondaires.

Dans la présente étude, les chercheurs ont cherché un moyen d'inhiber partiellement FOXO1, de sorte que les niveaux de glucose chutent, mais que les niveaux de lipides restent inchangés. Ce que les scientifiques avaient besoin de comprendre, c'est comment les deux mécanismes médiés par la protéine FOXO1 diffèrent afin que les chercheurs puissent identifier des inhibiteurs sélectifs.

Dans des études sur des souris, les chercheurs ont découvert que FOXO1 agit avec une protéine appelée SIN3A pour limiter la production de lipides. Cela suggérait que si les scientifiques pouvaient trouver des molécules qui agissent sur le "bras" de la production de glucose de la protéine FOXO1, tout en laissant la protéine SIN3A seule et sans l'influencer du tout, alors les chercheurs pourraient améliorer la sensibilité à l'insuline et cela pourrait réduire la quantité de glucose. dans le sang (glycémie) sans augmenter les amas graisseux.

Après avoir analysé un million de petites molécules, l'équipe a identifié plusieurs molécules qui ont les effets souhaités sur les cellules hépatiques. Les scientifiques, écrit sciencedaily.com, sont allés plus loin dans la caractérisation plus détaillée de ces trois molécules, et pourraient ainsi ouvrir la voie au développement d'une nouvelle classe de médicaments ayant des effets de sensibilisation à l'insuline, et donc à l'avenir, il pourrait y avoir la possibilité de développer une nouvelle façon plus sûre de traiter le diabète.

Remplissez pour savoir si votre diabète est sous contrôle. Si vous tombez dans la catégorie à haut risque, vous recevrez une consultation gratuite avec un spécialiste, qui peut inclure des tests sanguins pour déterminer le stade actuel du diabète !


La combinaison, l'article qui sort les mamans du pétrin

Choisissez une combinaison élégante si vous allez à un événement et vous ne manquerez pas !

Parmi les robes, jupes et tee-shirts, chemisiers et jeans, la salopette commence à s'imposer timidement dans le dressing des mamans. Puisqu'il s'agit d'une pièce qui se porte facilement, nonchalamment, et à laquelle il faut contribuer un peu, voici quelques éléments sur la salopette et les raisons pour lesquelles il faut investir dans une telle pièce !

L'histoire de la salopette

La combinaison fait partie de ces vêtements qui peuvent susciter toutes sortes de sentiments contradictoires. Vous pouvez l'aimer ou la détester irrémédiablement à première vue, ou vous pouvez acquérir une affinité pour elle en cours de route, mais surtout après avoir découvert son histoire captivante.

Les combinaisons proviennent de l'équipement d'une seule pièce porté par les parachutistes au début du siècle dernier et ont été conçues pour protéger et réchauffer le propriétaire. Bien que leur utilité dans ce segment ait été immédiatement prouvée, une personne visionnaire a réussi à déplacer la combinaison dans un autre avion. La combinaison de mode, telle que nous la connaissons, a été inventée par Florentine Thayat, en 1919, étant un vêtement qui a choqué à l'époque. Des réinventions de la combinaison ont réussi à créer l'artiste russe Rodchenko, mais aussi les célèbres designers Elsa Schiaparelli ou Emilio Pucci (lui-même ancien pilote, participant à la Seconde Guerre mondiale sous le grade de capitaine).

Salopette légendaire

L'une des salopettes les plus célèbres est celle créée au niveau du dessin par l'écrivain aviateur Antoine de Saint-Exupéry, dans le livre Le petit Prince. Il a non seulement réussi à écrire l'une des nouvelles philosophiques les plus célèbres pour enfants et adultes de l'histoire, mais aussi à faire du personnage central un véritable symbole, en le dessinant vêtu d'une combinaison.

D'autres salopettes célèbres étaient celles de la série Star Trek, la salopette d'Elvis, celle que portait David Bowie dans le film Ziggy poussière d'étoile, la combinaison Madonna créée par Domenico Dolce et Stefano Gabbana ou les légendaires combinaisons jaunes portées par Bruce Lee dans le film Jeu de la mort, respectivement par le personnage d'April O'Neil dans la série de dessins animés Teenage Mutant Ninja Turtles, diffusé dans les années 1980. Tous ces objets représentatifs nous prouvent que la combinaison est plus qu'un simple manteau, et son choix sera certainement mémorable !

Combinaisons, parfaites pour la grossesse et l'allaitement

La plupart du temps, quand on pense à une salopette, l'image d'une femme enceinte vient à l'esprit, vêtue d'une combinaison en jean pratique. En effet, les salopettes en denim étaient extrêmement populaires auprès des femmes enceintes dans les années & # 821780, & # 821790, mais aussi au début des années 2000. Aujourd'hui, de nombreuses améliorations ont été apportées à la conception des salopettes en denim, qui sont devenues une pièce confortable, moderne et cool. Pièce d'allure élégante, qui peut être portée non seulement en vacances, mais aussi au travail, si votre code vestimentaire le permet. Les maillots ou les salopettes mouchoirs sont également utiles pendant la grossesse, extrêmement faciles à porter, surtout par les chanceuses qui attraperont les deuxième et troisième trimestres de grossesse dans les mois avec des températures moyennes et même élevées.

En matière d'allaitement, une telle combinaison, munie de bretelles, de boutons ou de fermeture éclair, facilite les moments d'allaitement et rend les sorties avec bébé allaité, de ce point de vue, très faciles à gérer.

Remplacez la robe de soirée par une combinaison élégante !

Que vous soyez enceinte ou non, si vous avez reçu une invitation à un événement élégant, où il serait préférable de porter une robe longue, cassez la monotonie des vêtements et démarquez-vous en choisissant une combinaison ! La combinaison a le grand avantage de flatter absolument n'importe quelle silhouette, du moment que sa coupe masque ou met en valeur les parties du corps que l'on souhaite cacher, respectivement pour les mettre en valeur. Dans le même temps, non seulement le matériau à partir duquel la combinaison est fabriquée, mais aussi les détails précieux donnés par les boutons, la ceinture ou d'autres applications brillantes en font un choix très inspiré pour l'événement festif. Alors, ayez le courage et enfilez une combinaison !


Saint Dominique est l'une des figures marquantes du calendrier catholique. Il est né en 1175, à Caleruega, diocèse d'Osma, province de Burgos, dans la famille de Felix Guzmán et de l'heureuse Ioana de Aza. Jusqu'à l'âge de 14 ans, il étudia, guidé par un prêtre érudit qui était aussi son oncle, puis il suivit des cours de trois et quatre matières dans les célèbres écoles de Palencia puis quatre années de théologie. Il était encore étudiant, pendant la famine dans la région, lorsqu'il fonda une maison d'accueil pour les pauvres et, à cette occasion, il vendit même ses livres. Il est considéré comme le saint patron des astronomes.

Dominik, Dinko (Croatie), Dominique (République tchèque, Allemagne, Pologne), Dominique (Pays-Bas), Dominique (La France), Dominik, Domonkos (Hongrie), Domenico (Italie), Dominykas, Domas (Lituanie), les dimanches (Portugal, Espagne)


Ce qu'ils ont découvert dans l'ancien "café"

Les archéologues ont découvert dans les espaces au centre du comptoir des restes de nourriture, qui pourraient fournir de précieuses informations sur les habitudes gastronomiques de Pompéi. Un fragment d'os de canard, ainsi que des restes de porc, de chèvre, de poisson et d'escargot ont été retrouvés dans les pots en terre cuite. Plusieurs ingrédients ont été cuisinés ensemble dans un plat de type paella, un plat espagnol de riz de la région de Valence, cuit à partir de riz et de fruits de mer.

Dans un pot en argile ressemblant à un tonneau, ils ont trouvé des fèves broyées, qui ont été utilisées pour changer la couleur et le goût du vin.

"L'étal semble avoir été fermé et abandonné à la hâte par ses propriétaires, mais il est possible que quelqu'un, peut-être l'homme le plus âgé, soit resté et ait péri pendant la première phase de l'éruption, suite à l'effondrement du grenier", a expliqué Massimo. , directeur général du parc archéologique de Pompéi, dans une interview, citée par Agerpres.


Meilleures pizzerias italiennes à Bucarest

La vérité, c'est qu'il n'y a pas de coin de rue où l'on ne trouve pas de pizza, tout comme il existe mille et une possibilités de livraison à domicile. Mais c'est pourquoi (et peut-être parce que les goûts s'éduquent au fil du temps) nous avons commencé à rechercher davantage la qualité. Nous voulons savoir quelle est la meilleure pizza et les meilleures pizzerias de la ville, où l'on trouve une pizza italienne à Bucarest. Avec un dessus fin et croustillant, ou moelleux et doré, avec les ingrédients un à un, selon une recette conforme au livre et, éventuellement, cuisinée par un italien. Où trouve-t-on quelque chose comme ça ? Nous savons!

Trattoria Mezzaluna

A la Trattoria Mezzaluna, le plaisir d'une gastronomie de qualité rencontre la passion pour la trattoria italienne classique, directement au centre de Bucarest.

Sur Calea Dorobanți no. 61-63, dans l'une des zones avec la plus grande variété de bars de Bucarest, vous trouverez ce délicieux restaurant italien. L'ambiance est très accueillante et agréable et ils ont aussi une jolie terrasse où vous pourrez dîner quand il fait chaud dehors. Quant au menu, ils ont toutes sortes de plats créés spécialement pour refléter l'expérience d'une authentique trattoria italienne. Et, bien sûr, des pizzas. Nous avons beaucoup aimé Pizza aux cinq fromages (avec cinq types de fromage - mozzarella, gorgonzola, scamorza fumée, taleggio et fromage de chèvre). SALUT! Mais ils ont aussi des variantes plus connues (Diavola, Carbonara, etc.). Et la spécialité de la maison vaut le détour - Pizza Mezzaluna (avec crème mascarpone, mozzarella, prociutto cru, gorgonzola et roquette).

Belles Siciliennes

Gastronomie sicilienne authentique, chefs, recettes et ingrédients exclusivement de Sicile ! Ça a l'air bien!

Un autre endroit qui a déjà acquis une renommée à Bucarest est Belles Siciliennes. Nous étions également curieux de voir si c'était aussi bon qu'on le dit, alors nous les avons visités (vous pouvez les trouver dans le quartier Iancului, sur Mătăsari n°47). Nous avons aimé tout d'abord que c'est un endroit rustique, aménagé dans le style classique des restaurants familiaux italiens, dans lequel tout a une "couleur" spécifique, on parle fort, on rit et on mange bien. Et nos Siciliens à Bucarest ont vraiment de bonnes raisons de figurer parmi les meilleures pizzerias de la capitale. Domenico respecte les recettes authentiques et traditionnelles et s'en sort bien ! Nous avons essayé la pizza Grand buffle et Super Burata et il faut avouer qu'ils sont très bons !

Borsalino

Borsalino est un endroit très agréable, où vous pourrez déguster une authentique cuisine italienne.

Au centre de Bucarest, à Unirii (sur I.C. Brătianu Blvd. n°44, juste en face du magasin Cocor), vous trouverez l'une des meilleures pizzas de Bucarest. Borsalino c'est un endroit spacieux et aéré, où il vaut la peine de s'arrêter dans la région si vous avez faim ou même pour faire un voyage spécial, quand vous avez envie de pizza. Ils ont un menu très riche en matière de cuisine italienne : toutes sortes de bruschettas, focaccia, pâtes et hamburgers, panini et piadine.

Et ils ont quelque chose de spécial : dans le menu, il y a 15 assortiments de pizzas classiques, mais aussi 16 sortes de pizzas artisanales (c'est-à-dire des pizzas dans lesquelles des ingrédients de haute qualité sont utilisés, sans conservateurs ni additifs, selon une recette plus spéciale). Nous en avons un la pizza Truffes et Cèpes (avec mozzarella, crème de truffe, cèpes, persil, ghebe et mélange de champignons) et la pizza Brocoli et Gorgonzola (avec mozzarella, panna, gorgonzola, brocoli, tomates séchées, ail et parmesan) et ils étaient vraiment spéciaux, avec un dessus croustillant, seulement bon à manger !

Trattoria Verdi

Quoi de plus beau que de terminer votre journée sur les accords de la musique de Verdi et de vous laisser tenter par de délicieux plats italiens ?

Un autre endroit que j'ai visité récemment est Trattoria Verdi de Victoriei (au 16 Ion Mihalache Blvd.) - mais ils ont plusieurs emplacements à Bucarest. C'est l'un des tracteurs les plus populaires de Bucarest, et à juste titre. La carte est très riche, les plats sont cuisinés sur place (donc frais), et le restaurant lui-même dispose d'un ambiance très bien, parfait pour un rendez-vous entre amis. À la Trattoria Verdi, vous pouvez choisir parmi près de 20 types de pizzas - des plus célèbres (comme elles sont Capriciossa ou alors Quatre saisons), à des recettes plus exotiques (comme la pizza Hawaii, à l'ananas), mais aussi pizza végétarienne. Nous avons aimé pizza romaine (avec mozzarella, boconcini, tomates cerises, roquette, prosciutto cru et parmesan).

Il Calcio de M. Val Clucerului

Hormis la pizza, les boissons raffinées ont leur place à la carte et les desserts sont absolument à ne pas manquer !

Au 7 Clucerului Street (derrière le 1 Mai Square), vous trouverez ce restaurant italien élégant et chic à l'ambiance conviviale et aux plats délicieux. Le football par m. Val Clucerului il est très spacieux (il a trois niveaux, avec environ 70 places chacun) et il est également parfait pour des soirées privées. Valentin Sălăgean (fondateur de Tratoria Il Calcio) a imaginé un nouveau concept, dans lequel la cuisine italienne se mêle à la cuisine asiatique et il en résulte un menu très moderne. Quant aux pizzas, même si vous n'en trouverez pas une très grande liste, chacune a quelque chose de spécial et d'intéressant ! Nous vous recommandons d'essayer Pizza aux truffes (avec mozzarella de bufflonne, roquette, truffes noires et sauce tomate), mais les autres sont aussi très bons !

Moments savoureux

Ils s'y connaissent en pizza carrée, n'est-ce pas ? Il faut l'essayer !

Une autre excellente pizzeria est Moments savoureux. Vous pouvez le trouver dans le quartier Tei / Barbu Văcărescu, au 121B de la rue Gheorghe Țițeica. C'est un endroit petit et intime, aussi décontracté que possible, où l'on se sent chez soi. D'ailleurs, vous ne pouvez pas être plus italien que ça… même s'ils vous corrigeraient et vous diraient qu'ils sont siciliens. Le propriétaire, Carlo Conversano, est également le chef local et il est italien ! La nourriture est authentique et la pizza très, très savoureuse (probablement comme le font les Italiens à la maison). Nous avons essayé pizza Norma (avec Mozzarella Fior di Latte, aubergines frites et vieux fromage de brebis salé), et pizza Italie (avec sauce tomate, mozzarella di Bufala, roquette et tomates cerises), mais bien sûr le reste est bon. ! Et leur parole… si leur pizza n'est pas ronde, il y aura une raison ! Et vous devriez le découvrir aussi.

Restaurant Galletto

En plus de la pizza, chez Galletto Ristorante, vous pouvez faire un véritable voyage culinaire parmi les goûts italiens spécifiques : prosciutto, buratta, lasagne, porc, veau ou coq, plats au four ou grillés, mais aussi salades ou fruits de mer.

Restaurant Galletto c'est comme un restaurant rustique (ou un jardin urbain) en Italie ! Mais un restaurant rustique qui a l'air fantastiquement bon ! Les plantes luxuriantes, les palmiers, la verrière mobile, les couleurs vives du lieu, tout dessine une ambiance méditerranéenne ! Le concept appartient à Andrei Găman, qui a passé 8 ans en Italie et qui a également lancé Osteria Zucca. Chez Galleto Ristorante, il a appliqué la même recette : des ingrédients de qualité et des plats spécifiques à l'Italie - dont, bien sûr, la pizza au feu de bois. Bien que le coq Galletto soit la vedette du menu, la pizza ne fait pas exception ! Nous avons aimé pizza Régina (avec sauce tomate, tomates cerises, mozzarella de bufflonne et basilic) et pizza fruits de mer (avec sauce tomate, crevettes, moules, calamars et mozzarella). Vous pouvez les trouver à Romana, sur Str. La chute de la Bastille n°78.

Borgo Margherita

Saviez-vous que la pizza napolitaine est fabriquée depuis 1889 par Raffaele Esposito ? Cela s'appelait Pizza Margherita.

Si vous voulez voir à quoi ressemble une authentique pizza napolitaine, allez à Borgo Margherita - vous pouvez également trouver Calea Călărași n°78, et Calea Vitan n°170. Beniamino Illiano (appelé aussi Benny), originaire de Naples, est le propriétaire et chef italien qui parvient à laisser tout le monde sans voix, une fois qu'il a goûté sa pizza. Il est tellement passionné qu'il a construit son propre four à bois (juste pour cuire une pizza authentique) et perfectionné ses plats en partant du pétrissage de la pâte jusqu'à l'empreinte personnelle apportée à chaque recette. Nous nous sommes fiés à leurs recommandations et avons mangé météo à Campagnola (avec salsa, mozzarella, salami épicé, champignons, olives, pepperoncino, basilic, fromage) et Pizza Contadina (avec tomates cerises, mozzarella, roquette, prosciutto cru, basilic, fromage) et on peut dire que, oui, c'est vraiment bestial !

Sole d'Italie

Pour la Saint-Valentin, à Sole d'Italia, ils ont également concocté un plat spécial. Mignon, n'est-ce pas ?

Se définissant comme un lieu de cuisine italienne urbaine, Soleil. de l'Italie est un restaurant à Militari (plus précisément sur Șos. Virtuții nr.2B) pour lequel il vaut la peine de faire un voyage, même si vous n'habitez pas dans la région. "En pizza on y croit !" disent-ils, et nous disons que c'est connu. Ou goûtez-le dans la pizza qu'ils préparent. Il est également intéressant de noter que les spécialités culinaires sont uniques, selon des recettes découvertes en parcourant les villes italiennes - vous trouverez dans le menu toute une section de pizza gastronomique. Nous avons commandé et nous avons aimé pizza Bresaola (avec mozzarella, tomates, bresaola, roquette et parmesan) et Pizza aux saucisses et aux épinards (avec saucisse, mozzarella, épinards, tomates séchées).

Et pour que tout soit parfait, l'ambiance est juste bonne pour une soirée où l'on a envie de se détendre autour d'un verre et de rire entre amis.


Commentaires (16) :

Outrageusement, certains dépensent jusqu'à 10 grammes des produits les plus chers du monde autant qu'une famille avec 4 enfants dépense pour manger en un mois. Sont-ce

avec les mains tachées de sang, puis-je avaler des produits coûteux alors que des milliers d'enfants souffrent de la faim ?

Les imbéciles ne sont pas ceux qui vendent de tels produits, mais ceux qui les achètent. Si personne n'achetait, ce serait moins cher et abordable pour la personne moyenne !

Intéressant! Maintenant, je sais quels plats je ne goûterai jamais.

J'ai aussi près de chez moi à Pitesti dans une région où vivent des gitans cuillères depuis environ 200 ans, une source qui a la meilleure eau du monde et personne ne la vend. Et si je veux, j'ai aussi des noisettes à l'arôme extraordinaire qui n'y poussent que depuis 1500 ans environ, oui je ne le dis à personne, je les garde pour moi.

EXTRAORDINAIREMENT INTÉRESSANT DES PRIX EXTRAORDINAIRES QUE JE NE PEUX MÊME PAS CROIRE.

L'auteur se cache sous l'anonymat, ils savent pourquoi : ils sont restés corrects en roumain !


Quand est-ce que la fourchette est apparue et comment est-elle devenue une nécessité à n'importe quel repas ?

Furculita, Photo: culibuzz.nl

Les Romains et les Égyptiens, dans l'antiquité, utilisaient une sorte de fourchette, à deux ou trois dents, ou en forme de crochet/pince en métal, qui n'apparaissait jamais sur la table, mais servait à couper des morceaux de steak, à soutenir de la viande rôtie ou bouillie. Aussi étrange que cela puisse paraître aujourd'hui, pendant longtemps, l'Église chrétienne a rejeté cette coutellerie, qu'elle considère comme un symbole de pouvoirs démoniaques, ainsi la présence de fourchettes dans les monastères était absolument interdite. Il semble que les premières fourchettes "individuelles" soient apparues à Venise au 11ème siècle et soient dues aux caprices ou, peut-être, à l'originalité d'une princesse byzantine - Theodora Doukas - l'épouse du Doge de Venise Domenico Selvo.

En 1056, la princesse, arrivant en Italie, de Byzance, apporta avec elle un tel objet, car elle ne supportait pas de manger à la main, et la mode de la fourchette se répandit très vite, du moins dans le nord de l'Italie, où elle était utilisé, il est vrai.plus en mangeant des pâtes. Peu à peu, dans d'autres parties de l'Europe, notamment à la cour des rois, la fourche commence à susciter l'intérêt, bien que beaucoup aient été réticents, pensant qu'elle pourrait faire mal avec les pointes acérées de cet objet. En 1574, le roi Henri III, en visite à Venise, se réjouit d'une telle invention, grâce à laquelle il ne risquait plus de tacher son immense « choléra » - le col de dentelle froissé, à la mode à l'époque, qui couvrait le tout le cou, en soulignant le visage. Plus tard, à la table du roi Louis XIV (le Roi Soleil), chacun avait, sur le côté gauche de l'assiette, une fourchette, qu'il n'utilisa cependant pas, à l'instar du roi qui utilisait ses doigts, puis les a placés sur des serviettes humides placées entre les assiettes.

Fourchettes, Photo : minimal.com

Après le XVIIe siècle, la fourchette (à quatre dents) a gagné du terrain dans les pays européens, grâce aux dames qui l'utilisaient, notamment pour les bonbons et les fruits mûrs. À peu près à la même époque, la première fourche a traversé l'océan en Amérique, appartenant au gouverneur du Massachusetts.

A la Renaissance, parce que la coutume s'était répandue que les familles riches gravent leurs fourchettes en argent et en or, chacune avec ses armoiries, les Français plaçaient les couverts avec leurs dents en l'air, car les insignes étaient sur le devant du manche, tandis que les Anglais ils les placèrent à l'envers, les fourchettes étant gravées au dos du manche.

Dans les pays asiatiques, l'intérêt pour la fourchette a été beaucoup plus faible, étant donné, d'une part, la tradition des bâtons de bambou, de jade ou de bois, âgés de plus de quatre mille ans, et, d'autre part, les spécificités de la gastronomie orientale. présenter/disposer les aliments, en petits morceaux, sur des plateaux communs, afin qu'ils puissent être pris et avalés facilement. Le signe de la suprême sophistication est encore aujourd'hui, en Thaïlande par exemple, d'utiliser une fourchette pour mettre de la nourriture dans une cuillère et ensuite seulement la manger.

Dans les terres roumaines, l'usage de la fourchette est évoqué, pour la première fois, sous le souverain de Fanar, Alexandru Voda Ipsilante (à ne pas confondre avec Alexandru Ipsilanti, le chef d'Eteria), qui avait un chef français, lui étant probablement celui qui fait de la coutellerie est aussi connu dans cette partie orientale de l'Europe.

L'étiquette exige qu'à table, les couverts soient placés dans un certain ordre. Les fourchettes, s'il y en a plus (pour poisson, viande, salade, dessert, etc.) seront toujours du côté gauche de l'assiette, avec celle qui sera utilisée en premier, à l'extérieur.

Paradoxalement, depuis quelques années, même dans les restaurants prétentieux, la mode "sans fourchette ni couteau" est très en vogue, ils adaptent leurs menus pour que les clients puissent profiter d'une telle circonstance. Il n'est pas possible de dire exactement si ce retour dans le temps n'est que l'expression d'une nostalgie du temps où les gestes étaient beaucoup plus simples et naturels ou, qui sait, de la superstition qui fourchette c'est "l'instrument du diable" pour l'avoir réactivé.


Les plats des livres

& bdquo Cher lecteur ! Je sais que beaucoup m'ont critiqué, peut-être même calomnié, car j'ai entrepris un travail comme celui-ci qui compte dans la voie du savoir ordinaire, certains diront que je serais allé vers la gourmandise ou l'avidité de mouvement, d'autres que je ne serais pas être digne de faire quelque chose de mieux, & icircntr & rsquoun word & icircnt tout le monde dira quelque chose, parce que & hellip so s & icircntem! & ldquo, so & icircsi justifie Manolache Drăghici d'écrire un livre de cuisine, imprimé en Iasi, & icircn 1846, sous le Titre Recettes recherchées & icircn numéro 500 de la grande cuisine de Robert & icircnt & icirciul cuisinier de la cour de France, adaptées à toutes les conditions, traduites par le compagnon de lit Manolache Drăghici. Le compagnon de lit Manolache Drăchici est également l'auteur d'un ouvrage beaucoup plus & bdquoserious & ldquo : L'histoire de la Moldavie depuis 500 ans, également imprimé à Iași, quelques années plus tard (1857). A en croire Manolache Drăghici, écrire un livre de cuisine ne peut être qu'une préoccupation ordinaire, une bagatelle obsessionnelle réservée aux grands gourmands. Est-ce vrai? Est-ce la raison de l'inexistence de certains « vrais » livres de cuisine sur les terres valaques et moldaves ? N'oublions pas que Recettes recherchées apparaître après le succès & bdquobucatelor boierești & ldquo, magnifiquement conçu par Mihail Kogălniceanu et Costache Negruzzi (200 recettes recherchées de plats, gâteaux et autres tâches ménagères, Iasi, 1841). Mais même ces deux boyards préfèrent publier la recette sous "l'anonymat" des initiales, même si cela annonce une "révolution parmi les frigans et les raviolis". Celles-ci ne doivent pas être les raisons d'une préoccupation (non) gastronomique antérieure au XIXe siècle, d'autres semblent en être les vraies raisons : analphabétisme, manque de constance, manque de sociabilité courtoise à long terme.

De Constantin Br & acircncoveanu (1688 1714) et p & icircnă à Mihail Sturza (1834-1849), les cours royales étaient dominées par des chefs (et non des cuisiniers) amenés de Paris, Vienne ou Gênes, souvent accompagnés des instruments de leur profession . La tâche principale de ces chefs était de préparer à manger pour les messieurs, les dames et les beizadels princiers et non d'écrire des livres de cuisine ou des cérémonies culinaires. Cette tâche aurait pu entrer dans les devoirs du grand intendant, puisqu'il était le gouverneur qui s'occupait des tables royales. Par conséquent, pour faire face au labyrinthe des assiettes, des plats et des verres, le grand souverain aurait été le plus en droit d'exiger la rédaction d'un tel traité. Soit dit en passant, Matei Cazacu suppose que le premier livre de cuisine appartiendrait à l'intendant Constantin Cantacuzino, préoccupé par un tel rituel (p. 55). Tout ce qui est possible, c'est que le traité a des recettes, mais la partie rituelle manque. Beaucoup plus tard, à la fin du XVIIIe siècle et sur l'insistance de M. Alexandru Ipsilanti (1796-1797), la biologie des coutumes a été établie, une tâche avec la tâche précise de transmettre tous les rituels et cérémonies spécifiques. Même si la direction arrive à avoir un directeur, payé par le Grand Trésor et inscrit au registre, le grand logopathe des habitudes ne produit plus rien. A ce titre, l'écriture gastronomique ne fait pas partie des préoccupations de certains lettrés du haut de l'élite politique, détenteurs de gouvernants, mais aussi de revenus nécessaires à l'élaboration de festins somptueux et sophistiqués. Ces boyards, plus sur les routes des vagabonds que chez eux, se nourrissent plutôt pour satisfaire un besoin physiologique que pour goûter au plaisir du goût et de la sociabilité culinaire.

Et pourtant, même si les livres de cuisine sont introuvables, les plats apparaissent partout dans les livres. Le mot de la vaisselle il a un usage omniprésent à l'époque phanariote, désignant non seulement les voies de déplacement, mais aussi la nourriture en général, les céréales, sa condition et sa richesse. Bucatele se prepară după starea și punga fiecăruia și se păstrează în memoria colectivă în funcție de &bdquoîndemînarea&ldquo lingvistică a populației. Hrana, hrana cea de toate zilele, a frămîntat mințile tuturor gospodinelor din trecut și, înainte de a fi &bdquocu specific local&ldquo sau &bdquocu specific național&ldquo, cum &bdquoarheologic&ldquo ne chinuim să aflăm astăzi, a trebuit să astîmpere foamea. Ca atare, săracul se hrănește cu mămăligă, o fiertură din apă și făină de porumb. Dar în ce delicatesă se poate transforma mămăliga ajunsă în ceaunul boierului! De altminteri, ea capătă denumirea de &bdquomămăligă boierească&ldquo, după cum o numește florentinul Domenico Sestini în preajma lui 1780, cînd ajunge pe meleagurile valahe. Fiartă în lapte, amestecată cu unt, brînză, smîntînă și cu un pumn de &bdquomiresme&ldquo, mămăliga boierească este sățioasă și parfumată, cucerindu-i pe mulți dintre consulii, diplomații și alți exploratorii ai lumii otomane în drumul lor spre Istanbul.

Ubicuitatea mămăligii este, vrem, nu vrem, o caracteristică a românului de vreme ce ajunge chiar și doftorie: &bdquosă faci o mămăligă de mei, nesărată, și dintrînsă să o amesteci cu unt proaspăt de vacă, să fie în două cu untul, și să fie cald cît va putea răbda de herbinte, să întinzi pă o scîndură să șază cu curul pe dînsa. Așa să facă adesea și de multe ori&ldquo. Asta nu este decît o rețetă pentru &bdquotrînji&ldquo (hemoroizi) pe care o puteți încerca dacă medicina modernă v-a dezamăgit. Acum iubitorii de &bdquospecialități naționale&ldquo se vor supăra și mă vor apostrofa cu: &bdquoCe vii cu mămăliga dumitale? Trebuie să fi avut mai mult decît mămăliga săracului și brînza dacului&ldquo. Bineînțeles că boierii, țăranii, negustorii, domnii, doctorii se hrăneau și cu alte feluri de bucate că așa stau lucrurile aflăm din rețetele și consemnările gastronomice notate pe unde se putea: pe paginile unui catastif de cheltuieli, între coperțile unui miscelaneu, pe foaia albă a unei psaltiri, în colțul unui calendar popular, oriunde pana și cerneala își vor fi aflat de treabă.

Se notează rețete de sarmale, &bdquodi carni di vacă&ldquo, &bdquodi chept de curcă&ldquo, &bdquodi mel&ldquo, sau rețete pentru &bdquocurechi murați cu rață&ldquo, &bdquocurechi cu slănină&ldquo sau &bdquocurechi cu carni de vacă&ldquo. Varza murată este hrana iernii, ajutîndu-i deopotrivă pe cei bogați și pe cei săraci să ajungă pînă la urzicile primăverii. În timp ce sarmalele vin de undeva de prin Balcani, îndulcind gustul acru al verzei pe măsură ce umplutura își schimbă consistența. Sarmalele din &bdquochept de curcă&ldquo se dau la mesele cele boierești amestecate printre alte feluri de delicatese, pentru că prestigiul unui boier constă și în masa plină cu cel puțin &bdquo12 feluri de bucate&ldquo. Pe vremea sarmalelor &bdquode mel&ldquo, orientalizarea și otomanizarea gastronomiei trebuie să fi fost destul de consistentă, neocolind nici o mare casă boierească. Dacă la masa lui Teodor Vîrnav în Floreștii moldovenești se pot mînca scrob și &bdquocurechi murați cu rață&ldquo, la casa unui mare negustor din București astfel de preparate nu prea au căutare. Călătorind odată cu marfa, ici și colo, îndopîndu-se cu pastramă și cîrnați afumați prin hanurile și caravanseraiurile sărăcăcioase ale imperiilor, negustorul ajuns acasă risipește o avere pe masa fastuoasă care să impresioneze prin cantitate și exotism: &bdquoiubea să aibă masă curată de 7 sau 8 feluri de bucate, vin bun și desert și avea mare plecare asupra gastronomiei&ldquo, scrie Teodor Vîrnav despre negustorul Constantin Lada. Mare gurmand, negustorul Constantin Lada gustă și se delectează cu fripturi felurite parfumate cu chitre, sărpunel și maghiran, condimentate cu piper, cuișoare, scorțișoară sau nucșoară, ciorbe drese cu muștar și hrean, aluaturi umplute cu miere, nuci, brînză, și decorate cu dulcețuri. Mă îndoiesc că negustorul Constantin Lada își punea întrebarea, pe la 1810, dacă mănîncă &bdquoautentic românește&ldquo sau bucatele de la masa lui sînt &bdquoturcești&ldquo. Nici nu cred că avea vreo importanță. Dar sînt sigură că negustorul Constantin Lada, fin gastronom, după cum ne asigură Teodor Vîrnav, știa să aprecieze gustul delicat al cașului de Gorj sau al cașcavalului de Penteleu, să savureze vinul roșu de Drăgășani, să se bucure de frăgezimea unei fripturi de rîmător crescut numai cu jir și ghindă, să guste un morun de Dunăre prăjit în unt și umplut cu stafide, să se trezească din mahmureală cu un borș dres cu leuștean, și iarăși să se ghiftuiască cu &bdquoprepelițe gătite cu pilaf&ldquo, printre talere de sparanghel fiert în unt și smîntînă. Gustul trebuie să fie scopul final al bucătăriei, fie ea &bdquonațională&ldquo, fie ea &bdquolocală&ldquo, fiindcă alt­minteri, cum zice proverbul: &bdquozece feluri de bucate / tot fasole mestecate&ldquo.

Constanța Vintilă-Ghițulescueste cer­ce­tătoare la Institutul de Istorie &bdquoNicolae Ior­ga&ldquo. Cea mai recentă carte publicată: Patimă și desfătare. Despre lucrurile mărunte ale vieții cotidiene în societatea românească, 1750-1860, Editura Humanitas, 2015.


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