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L'hôtelier du Standard devenu agriculteur

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La nouvelle entreprise d'André Balazs transforme les poulets locaux en poussins chauds

Wikimédia/David Shankbone

André Balazs

André Balazs possède huit hôtels, dont le Château Marmont et The Standard, qui s'adressent aux riches, célèbres, magnifiques et fabuleux. Et apparemment maintenant aux locavores aussi. Balazs a récemment acheté une ferme du comté de Dutchess, située le long de la rivière Hudson dans le nord de l'État de New York, et fournit à l'hôtel The Standard de New York des poulets et d'autres viandes d'élevage de sa nouvelle propriété. Les New-Yorkais devraient s'empresser d'essayer le poulet au Standard Grill, car Balazs a été cité en disant: "Je n'ai jamais goûté de poulet comme ça."

Balazs a acheté Dutchess County Farm à Bob Guccione, le fondateur du magazine Penthouse, ce qui rend en quelque sorte cette histoire d'hôtelier devenu agriculteur un peu plus facile à comprendre, puisque les deux hommes connaissent bien le filles chaudes département. Cela nous amène à nous demander si une propriété de campagne Standard est en route ou s'il est vraiment dédié au mouvement de la ferme à la table.

Balazs est également propriétaire du Réserve André Balazs, une collaboration avec le vigneron de Long Island Christian Wolffer qui produit des vins rosés estivaux. Les vins sont disponibles dans ses propres hôtels et restaurants.


Tamisez toutes les farines de maïs en utilisant une variété de tailles de tamis afin d'examiner la taille de la mouture

J'avais l'habitude de prendre la semoule de maïs pour acquis. Ayant grandi en Louisiane, le pain de maïs, sans doute la plus courante des applications de semoule de maïs, était souvent sur la table du dîner. Parfois, il avait même la forme de petits épis de maïs, grâce à une poêle en fonte moulée. (Si jamais vous êtes dans un magasin d'antiquités dans le Sud, je vous recommande fortement d'en chercher un.) Je n'ai jamais remis en question la marque de semoule de maïs parce que, franchement, cela aurait été une chose vraiment étrange à faire quand j'étais enfant. Mais en tant qu'adulte, avec plusieurs options de semoule de maïs sur le marché et une idée précise du goût du pain de maïs, je me soucie maintenant beaucoup de ce que les différentes marques ont à offrir. En tant que chef, personnalité de PBS et auteur Vivian Howard, l'affirme dans son livre de cuisine de 2016, Racines profondes , &ldquoVotre pain de maïs est une fenêtre sur votre âme.&rdquo Oubliez les horoscopes, dites-moi quelle marque de semoule de maïs vous utilisez.


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Voir la vidéo: NCI REPORTAGES: LHOTELLERIE EN PLEINE REVOLUTION du lundi 11 Février 2020 (Mai 2022).