Dernières recettes

Sandwich de la semaine : Homard ME’s Lobster Grilled Cheese

Sandwich de la semaine : Homard ME’s Lobster Grilled Cheese


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ce sandwich de Las Vegas ne ressemble à aucun plat de homard (ou sandwich) que vous ayez jamais mangé

Le sandwich est réconfortant au max.

Situé à l'intérieur du Venetian et du Planet Hollywood à Las Vegas, Homard moi est un petit avant-goût du Maine en plein cœur de Sin City. Les rouleaux de homard sont les meilleurs vendeurs; chacun est fait sur commande avec la chair d'un homard d'une livre, et d'autres éléments du menu comprennent du homard et des frites, une queue de homard frite sur un bâton, et du homard et des gaufres pour le petit-déjeuner. Mais il y a un élément de menu que vous auriez du mal à trouver ailleurs : un fromage grillé au homard, qui se vend 11 $.

Ce sandwich commence par une demi-livre de homard cuit du Maine, qui est doucement mélangé avec une demi-once de brie et de fromage à la crème jusqu'à ce que tout soit fondu. Le pain blanc tranché épais est beurré d'un côté; le mélange est ajouté du côté non beurré et surmonté de deux tranches de Gruyère et de la deuxième tranche de pain. Le sandwich est ensuite grillé jusqu'à ce que le pain soit doré et beurré et que le fromage soit fondu.

Le sandwich est plein de saveur de homard et il est parfaitement équilibré par le fromage. Il vous propulsera à travers tout ce que Vegas a à offrir.


Homard Grilled Cheese

Ingrédients:

2 tranches de pain Pullman blanc ou de pain au levain

½ cuillère à soupe de beurre non salé

Environ ½ tasse de chair de homard du Maine cuite, déchirée en morceaux de ½ à ¾ pouces

Herbes fraîches de votre choix (l'estragon et/ou la ciboulette sont de bonnes options)

Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu

Chauffer une poêle en fonte de 10 pouces avec un couvercle hermétique à feu moyen. Beurrer une face des deux morceaux de pain. Sur le côté non beurré d'un morceau, déposer une tranche de fromage, puis le homard, puis les herbes. 

Saler et poivrer, puis garnir d'une autre tranche de fromage. Si vous utilisez des tranches de fromage plus petites, assurez-vous simplement d'en avoir des deux côtés du homard.

Placer la deuxième tranche de pain, côté beurré vers le haut, sur le dessus. Placer le sandwich dans la poêle et couvrir. Cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Retournez le sandwich avec précaution, le côté cuit doit être doré. 

Couvrir la casserole et cuire l'autre côté pendant environ une minute, ou jusqu'à ce que ce côté soit également doré et que le fromage soit complètement fondu. Retirer de la poêle et couper en deux (en diagonale, bien sûr) pour servir.


Concours Kennebunkport Lobster Grilled Cheese et Grilled Cheese Academy

Ce n'est un secret pour personne ici que je suis un grand fan de fromage. Que ce soit dans des sandwichs gluants comme celui-ci ou mélangés à des salades comme celle-ci ou dans des trempettes au fromage et au chorizo.

Et ainsi, ma soif de fromage rend encore plus excitant le fait qu'une fois de plus cette année, je serais juge pour la confrontation de recettes de fromages grillés de la Wisconsin Cheese Grilled Cheese Academy 2014.

L'année dernière, je me suis rendu à Madison, dans le Wisconsin, où j'ai jugé le Grilled Cheese Recipe Showdown et j'ai mangé un incroyable assortiment de fromages entre du pain beurré.

Manger 15 sandwichs au fromage grillé en une seule fois ? Bien sûr, inscrivez-moi.

Le grand gagnant de l'année dernière était ce sandwich au fromage grillé au homard Kennebunkport. C'est une photo ci-dessus. Je savais que ça allait être un gagnant dès que je l'ai goûté. Et instagrammé. Et mangé tout le truc.

Vous savez comment Top Chef ou ces autres juges de recettes montrent comment les juges mangent délicatement juste une bouchée ou deux de chaque recette? Eh bien, pas moi. Je veux dire, je ne vais pas gaspiller pour l'amour de Dieu, surtout quand il y a des assiettes de fromage fondu à portée de main.

Cette année, j'espère que vous serez l'un des choisis pour m'impressionner avec votre entrée. Parce que je suis prêt pour de belles nouvelles saveurs à dévorer.

Pour participer, c'est facile et un package de 10 000 $ est en jeu. Je veux dire, ça pourrait faire beaucoup de sandwichs au fromage.

Rendez-vous sur le site de la Grilled Cheese Academy ici pour plus d'informations. Le concours commence officiellement le 1er avril. Comme c'est approprié pour le mois du Grilled Cheese.

Et si vous avez besoin d'une inspiration sérieuse de GC, C'est l'endroit où aller. Wow. Et mon tableau Pinterest Grilled Cheese n'est pas trop minable non plus.

Et maintenant pour ce fromage grillé.

Ce fromage grillé au homard de Kennebunkport a été le grand gagnant de la confrontation de recettes de l'année dernière. Avec un mélange de fromage mascarpone sucré crémeux et de provolone super fondant qui drape de gros morceaux de homard fraîchement cuit. Et le tout pris en sandwich entre deux morceaux de pain au levain au beurre.

Mais ce qui donne vraiment un coup de fouet à cette recette, c'est la pâte de chili qui est mélangée au beurre qui s'étale sur le dessus et le dessous grillés du sandwich.


Recette de fromage grillé au homard

Auteur Iron Chef Marc Forgione et T-fal

Ingrédients

  • 2 tasses de bouillon de homard Si vous ne trouvez pas de bouillon de homard, procurez-vous du bouillon de fruits de mer, qui devrait être disponible chez Whole Foods ou Fox & Obels
  • 4 homards de 1 ½ livre, pinces enlevées
  • ¼ tasse de Sriracha
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja pauvre en sodium
  • Jus de 2 citrons verts
  • 6 onces 12 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 4 cuillères à soupe d'huile de canola
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'estragon haché
  • 8 tranches de fontina
  • 4 tranches Pullman Loaf ou autre pain blanc tranché épais de haute qualité 1" d'épaisseur

Instructions

À propos de Stefani Tolson

L'auteur de This Mom Can Cook et le propriétaire de nombreux autres sites Web et blogs pour les mamans. Stefani Tolson est une maman multitâche de 4 enfants de la région de Sacramento, amie des relations publiques, rédactrice indépendante, conceptrice de sites Web, cuisinière et plus encore !


Prendre une bouchée de la touche audacieuse du chef Andrew Gruel sur un plat de poisson

Depuis l'apparition du Newland Shopping Center, un centre commercial à Huntington Beach, en Californie, vous ne vous attendriez pas à trouver une cuisine raffinée dans l'un des restaurants résidents. C'est exactement ce que vous découvrez, dans un cadre décontracté, en entrant dans Slapfish. Le restaurant propose des plats de haute qualité préparés sur commande pour la restauration rapide comme les prix et un temps d'attente court (la plupart des clients ont leur nourriture devant eux dans les cinq minutes suivant la commande).

Quand je suis arrivé un mardi matin, 30 minutes avant l'ouverture du restaurant, j'ai regardé autour de moi pour voir le lieu. L'autoproclamée « cabane de fruits de mer moderne » semblait être exactement cela. L'espace petit mais ouvert est peu décoré, à l'exception des poissons de taxidermie qui tapissent les murs et de quelques images en noir et blanc de marinas et de quais. J'ai été chaleureusement accueilli par le sympathique chef et fondateur/PDG de Slapfish, Andrew Gruel. Nous nous sommes mis à l'aise à l'une des tables du restaurant (fabriquées à partir de bois recyclé) et il a expliqué pourquoi il avait ouvert une boutique dans le comté d'Orange. "Nous sommes venus à Huntington Beach parce que c'est Surf City USA", a-t-il déclaré. "C'est très axé sur les surfeurs, et les surfeurs sont tous sur l'océan et la conservation. Nous nous étendons le long de la côte avec cet objectif en tête. La chaîne a déjà atteint Laguna Beach, l'emplacement de Newport Beach vient d'ouvrir avec un succès fulgurant, et le chef a des projets pour des chaînes à Irvine et Costa Mesa.

C'est le besoin de fruits de mer durables et de haute qualité qui a incité le chef Gruel à ouvrir le premier établissement de la chaîne en 2012. Gruel s'est engagé à fournir à ses clients « du poisson si frais qu'il vous giflera », et a nommé son entreprise en conséquence. Non seulement le poisson servi à Slapfish est frais (une partie provient des pêcheurs locaux le lendemain, alors qu'il faut en moyenne une semaine pour que le poisson se rende du quai au client), mais tout, de la consommation d'énergie à la nourriture, est durable, et Slapfish est un restaurant vert 3 étoiles certifié par la Green Restaurant Association. Une partie du mantra de Gruel est « la durabilité a meilleur goût » et il note que les produits durables sont « mieux pour vous et pour l'environnement ».

En plus de populariser les pratiques de durabilité et de fournir des aliments abordables (selon Gruel, les gens peuvent manger des aliments de qualité dans son restaurant pour moins de 10 $), un autre des objectifs de Gruel est de « rendre les fruits de mer à nouveau sexy ». Bien que le chef ait un côté humoristique et beaucoup d'enfants lors de l'entretien, ce n'est pas une blague. Il prévoit de réorganiser les fruits de mer et de les rendre plus attrayants en « les rendant impertinents, audacieux et dignes d'envie. Non, digne d'Instagram. Si vous utilisez le hashtag « foodporn », vous verrez des hamburgers, mais vous ne verrez pas de poisson. Nous appliquons cette idée aux fruits de mer. Gruel veut que tous ses clients soient satisfaits et impressionnés par la présentation de leur nourriture.

Slapfish sert une cuisine américaine (surf sans le gazon), en mettant l'accent sur la nourriture réconfortante. « Dans tous les plats de notre menu », dit Gruel, « nous prenons des plats réconfortants et y apportons notre propre touche. » Un élément de menu, celui que je suis là pour essayer, le Clobster Grilled Cheese, est une version d'un amateur de fruits de mer sur un fromage grillé. "Je suis généralement contre le fromage avec des fruits de mer, à cause de la délicatesse du poisson, mais pour une raison quelconque, cela fonctionne dans ce plat."

Le chef va préparer ma commande de fromage grillé Clobster et ce faisant, je remarque que la file d'attente est presque à la porte, même si le restaurant vient d'ouvrir 30 minutes avant. La plupart d'entre eux sont susceptibles de commander l'Ultimate Fish Taco, le Lobster Roll ou le Clobster Grilled Cheese, car ce sont les plats les plus vendus.

Peu de temps après, ma nourriture est prête et je suis trop concentré sur la nourriture pour remarquer si la ligne s'est éteinte. Le Clobster Grilled Cheese est accompagné de croustilles faites maison et porte bien son nom de «sauce géniale». Le Clobster Grilled Cheese est bien présenté et bien farci d'ingrédients et a vraiment l'air digne d'Instagram. Je prends une bouchée et suis heureux de constater que le pain au levain est encore moelleux même s'il a été grillé des deux côtés et n'est pas du tout friable (je déteste les miettes). La quantité de homard et de crabe dans le sandwich me surprend également agréablement. La généreuse portion de crustacés dépasse mes attentes et je suis rassasié après avoir mangé la moitié du sandwich. Tous les ingrédients fonctionnent bien ensemble et le citron arrosé sur le pain grillé est une belle touche.

Une fois que je suis sorti de ma brume alimentaire et que je suis revenu à la réalité, je vois le chef Gruel venir à ma table pour me dire au revoir. Le chef très demandé a soit une séance photo, soit un entretien auquel il doit se rendre avant de rentrer chez lui pour son nouveau-né et de commencer le service de papa. Avant de quitter le restaurant, je vais sur l'application Yelp sur mon téléphone et je donne quatre étoiles à Slapfish. Je suis sûr que le restaurateur appréciera ma critique comme il me l'a dit plus tôt "Nous prospérons sur les critiques de Yelp. Nos clients savent que s'ils font une suggestion, nous changerons. Nous changeons tout le temps en pensant aux locaux. Ils ont vraiment façonné la marque. J'espère qu'ils ne changeront pas le menu de sitôt parce que je veux vraiment y retourner pour un autre fromage grillé Clobster!


Transformez un rouleau de homard d'été en un repas d'automne confortable avec cette recette facile

Rien ne crie l'été comme un rouleau de homard juteux. Que vous preniez le vôtre de style Connecticut présenté chaud et mélangé avec du beurre fondu ou de style Maine, qui est servi froid et mélangé à de la mayonnaise, ces poches décadentes de bonté font toujours mouche. Mais c'est déjà la mi-août, ce qui signifie que la saison des rouleaux de homard tire à sa fin. Visage triste.

Heureusement, il existe une façon délicieuse de transformer cet aliment de base par temps chaud en un repas d'automne douillet : il suffit de farcir ce crustacé dans un sandwich au fromage grillé grillé. La recette de Grilled Cheese au homard (au dessous de) vient du célèbre restaurant Luke&aposs Lobster, qui a des emplacements à travers le pays, et est un jeu d'enfant à préparer.

"Chez Luke&aposs Lobster, nous avons introduit une version réconfortante de notre pain, en échangeant le petit pain contre du pain et du gruyère fondant parmi des morceaux de chair de jarret et de pince de homard", a déclaré le président de Luke&aposs Lobster, Ben Conniff. « La saveur terreuse et noisette du gruyère est un contrepoint étonnant à la saveur sucrée du homard, et sa douceur chaude et fondue est un excellent moyen de me remonter le moral lorsque le temps se refroidit. » Lisez la suite pour tous les détails gluants.

Homard Grilled Cheese

Ingrédients

2 tranches de pain pullman blanc ou de pain au levain
1/2 cuillère à soupe de beurre non salé
Environ 1/2 tasse de chair de homard du Maine à cuire, déchirée en morceaux de 1/2 à 3/4 de pouce
Fromage Gruyère tranché
Herbes fraîches de votre choix (l'estragon et/ou la ciboulette sont de bonnes options)
Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu

1. Chauffer une poêle de 10 pouces avec un couvercle hermétique à feu moyen. Beurrer un côté des deux morceaux de pain. Sur le côté non beurré d'un morceau, déposer une tranche de fromage, puis le homard, puis les herbes. Assaisonner de sel et de poivre, puis garnir d'une autre tranche de fromage. Si vous utilisez des tranches de fromage plus petites, assurez-vous simplement d'en avoir des deux côtés du homard.

2. Placer la deuxième tranche de pain, côté beurré vers le haut, sur le dessus. Placer le sandwich dans la poêle et couvrir.

3. Cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Retournez le sandwich avec précaution, le côté cuit doit être doré. Couvrir la casserole et cuire l'autre côté pendant environ une minute, ou jusqu'à ce que ce côté soit également doré et que le fromage soit complètement fondu. Retirer de la poêle et couper en deux (en diagonale, bien sûr) pour servir.


Sandwich au poisson noirci

Tasting Table sert un véritable éditorial. Il n'y a pas de paiement pour jouer : nous ne recommandons que les produits et services que nous aimons. Si vous lisez un article sur un produit ou un service sur notre site et effectuez un achat via les liens que nous fournissons, nous pouvons recevoir une petite commission ou des « frais d'affiliation » que nous utilisons pour compenser nos frais de rédaction. Les « contenus partenaires » de nos annonceurs ne sont pas des recommandations éditoriales et sont clairement indiqués sur chaque message ou e-mail en tant que tel. Cliquez ici pour notre politique éditoriale.

© 2008&ndash2021 TDT Media Inc. faisant affaire sous le nom de Table de dégustation.


Des bagels « laids » et des sandwichs au fromage grillé au homard parmi les options de food truck au bord de l'eau de Belfast cet été

22 mai – BELFAST, Maine – Cet été, la pittoresque promenade du port de Belfast ne sera pas seulement une source de vues panoramiques – elle offrira également une gamme d'options de restauration allant du café et des bagels aux rouleaux de homard et à la crème glacée comme food trucks et déjeuner wagons installés le long du front de mer.

La promenade du port s'étend de la passerelle au chantier naval de Front Street jusqu'au Belfast Boat House. Voici une brève introduction aux food trucks, en commençant par les plus proches du Belfast Boat House et en se dirigeant vers le nord en direction de la passerelle.

Sadie Samuels, 29 ans, est une habituée du homard du Maine. Elle est issue d'une famille de pêcheurs et a son permis de pêche au homard depuis l'âge de 7 ans. Elle aime sortir pour transporter des pièges sur son bateau, le Must Be Nice basé à Rockport, plus que presque tout.

"C'est mon travail de rêve. C'est le plus beau travail du monde entier", a-t-elle déclaré. "J'aime pouvoir offrir aux gens d'excellents fruits de mer. Cela me fait me sentir incroyable. C'est ce que je voulais faire.

Mais l'industrie peut être instable, et elle voulait un moyen de créer une entreprise durable pour elle-même. Il y a quelques années, elle a commencé à fabriquer et à vendre des rouleaux de homard à partir de ses prises au United Farmers Market of Maine à Belfast. L'année dernière, elle est passée au wagon-repas "Must Be Nice Lobster" sur le Harbour Walk, garé près de Hamlin's Marine.

Samuels vend des rouleaux de homard et de crabe, des sandwichs au fromage grillé au homard et au crabe, des hot-dogs, des hamburgers, des salades et des frites coupées à la main. Le wagon a été un succès et elle espère une autre bonne saison. Jusqu'à présent, tous les signes indiquent oui, alors que les gens commencent à sortir de la pandémie.

« J'ai un très bon feeling », a-t-elle déclaré. "Il semble que les gens soient vraiment ravis de sortir."

Must Be Nice Lobster sera ouvert de 11 h à 17 h. le samedi et le dimanche uniquement jusqu'au Memorial Day. Après le Memorial Day, il sera ouvert tous les jours de 11h à 18h30.

Bob Rothwell d'Acton travaille sur sa technique du bagel depuis plusieurs années. Pendant la pandémie, il a eu le temps de le perfectionner. Maintenant, l'enseignant de l'école primaire a transformé son passe-temps en une activité secondaire et apportera "Bob's Ugly Bagels" – qu'il décrit comme délicieux sinon toujours beau – à Belfast cet été.

"J'adore un bagel de style new-yorkais. J'aime aussi un bagel de Montréal », a-t-il déclaré. "C'est une sorte d'entre-deux."

Ses saveurs de bagel incluent cheddar jalapeno, oignon aux herbes, orange canneberge, sésame, tout, nature, cannelle-raisin et, bien sûr, asiago.

"Le bagel asiago est en quelque sorte l'inspiration derrière le Ugly Bagel", a-t-il déclaré. "Cela a l'air moche, mais c'est délicieux."

Rothwell, originaire de la ville de Waldo, va déménager dans le comté de Waldo avec sa famille pour l'été. Il prévoit de faire et de cuire des bagels dans une remorque qu'il garera également près de Hamlin's Marine. Il offrira une variété de tartinades au fromage à la crème, du café torréfié localement, des sandwichs au petit-déjeuner et des sandwichs au déjeuner.

Bob's Ugly Bagels vise à ouvrir le week-end du Memorial Day et ne le sera que le week-end jusqu'au 10 juin. Après cela, Rothwell prévoit d'ouvrir presque tous les jours de 7h à 14h.

Stone Fox Farm Creamery, un favori du milieu de la côte, est connue pour sa crème glacée de qualité supérieure à base de crème locale, de lait et d'autres ingrédients dans la mesure du possible. Son camion de crème glacée, surnommé le « Mobile Cone », sera garé pour un deuxième été au large de Harbour Walk par Hamlin’s Marine.

Les propriétaires Bruce et Kathy Chamberlain, qui ont également ouvert un nouveau magasin cette année sur la route 1 à Searsport, ont été occupés à se préparer.

"Nous fabriquons des tonnes de crème glacée", a déclaré Bruce Chamberlain.

"Nous avons du personnel et nous sommes prêts pour un bon été", a ajouté Kathy Chamberlain.

Parmi leurs saveurs les plus populaires figurent le caramel salé, le gingembre, la vanille et le caramel salé au chocolat. Les nouveautés cette année sont le beurre de cookie (fait avec des biscuits Biscoff) et le noir et orageux, à base de rhum et de gingembre. Ils s'attendent également à proposer des milk-shakes dans le camion de crème glacée.

La crèmerie Stone Fox Farm ouvrira ses portes la semaine prochaine et sera ouverte sept jours sur sept de midi à 18 heures.

Doug Hufnagel, également connu sous le nom de Coffeeman, a déjà ouvert son stand de café vert distinctif sur le Harbour Walk à côté de la Wild Cow Creamery.

Là, il moud les grains de café à la main et utilise de l'eau chauffée sur un brûleur au propane pour préparer du café fraîchement versé, quatre tasses à la fois. C'est un processus simple et qu'il a perfectionné au cours des 33 années environ qu'il a été en affaires, garant souvent son chariot à l'extérieur des festivals, des concerts et de la foire Common Ground.

"J'ai toujours été du matin", a déclaré Hufnagel. "Les gens apprécient une bonne tasse de café."

Le chariot, qui arbore une petite éolienne qui fait fonctionner une batterie qui alimente une pompe à eau et des lumières, est "totalement autosuffisant", a-t-il déclaré.

Il est décoré d'une série d'autocollants et de panneaux qui mettent en valeur les intérêts de Hufnagel pour la contre-culture et l'environnement. Il n'a pas offert de couvercles à ses tasses "depuis 1990", dans un clin d'œil à l'environnement, mais a le "European Lifestyle Cafe", une table et quelques chaises, où les gens peuvent profiter de leurs boissons. Son café et ses thés peuvent être dégustés chauds ou glacés, a-t-il déclaré.

Hufnagel n'accepte pas les cartes de crédit mais accorde du crédit. Cela a fonctionné, a-t-il déclaré, ajoutant qu'à sa connaissance, ses clients ont un record de 100% en matière d'installation.

"Chaque jour est différent", a-t-il déclaré. "Vous rencontrez beaucoup de monde, c'est super. C'est amusant. C'est un travail amusant.

Coffeeman est ouvert de 10h à 14h. Du mardi au jeudi et de 10h à 18h. Du vendredi au dimanche. Il est fermé le lundi.

La chef et entrepreneure locale Raymelle Moody de The Moody Dog attend avec impatience une autre bonne saison estivale avec son chariot à hot-dogs, garé à l'extérieur de Marshall Wharf Brewing Co., et son food truck, situé en haut de la colline au 39, rue Main.

Moody est connue pour ses saveurs créatives et ses ingrédients locaux de qualité, y compris ses hot-dogs, fabriqués par Maine Family Farms à Portland. Elle propose également un chien végétarien fait maison. Les favoris et les nouvelles offres de menu comprennent un chien Buffalo, bacon et fromage bleu, un chien Muffuletta fait avec une tartinade d'olives et de légumes marinés et un chien Chicago, garni de moutarde jaune, de relish de cornichons sucrés, de cornichons à l'aneth, de tomates, d'oignons crus et de pepperoncini.

Elle prévoit également un tas de spécialités saisonnières, comme un chien kimchi lorsque le chou Napa est de saison, et proposera des produits de boulangerie faits maison tout l'été. Au food truck, qui a plus d'espace et des heures plus longues, elle offrira plus d'options, y compris des corn dogs et des sandwichs au petit-déjeuner.

"J'ai beaucoup de projets amusants", a déclaré Moody.

À partir de la semaine prochaine, le chariot à hot-dogs Moody Dog sera ouvert de 14 h à 19 h. les samedis et dimanches à Marshall Wharf. À partir du Memorial Day, le food truck Moody Dog sera ouvert de 8 h à 15 h, du lundi au vendredi.

La Wander Pizza Co., qui possède une entreprise de brique et de mortier sur Western Avenue à Augusta, apportera cette année sa pizza classique au feu de bois de style napolitain à Belfast.

Le propriétaire Jesse Hardie a déclaré que la remorque à pizza sera située juste à l'intérieur des portes de la Marshall Wharf Brewing Co., et espère commencer à y lancer de la pâte le jeudi 27 mai. Hardie utilise de la pâte au levain naturel qui est fabriquée en interne au restaurant Augusta. et offrira plusieurs garnitures différentes, dont une courge musquée, du fromage ricotta et une tarte au bacon.


Recettes de fruits de mer et de homard

Vous trouverez ici certaines de nos recettes de rouleaux de homard préférées de longue date et des créations classiques pour les cuiseurs vapeur, la chaudrée de palourdes, l'espadon, les moules, les pétoncles et les crevettes. Les recettes sont non seulement rapides et faciles à préparer, mais peuvent être dégustées dans le jardin, sur votre terrasse au bord de l'eau ou dans un cadre de salle à manger formel. En d'autres termes, nous avons sélectionné des recettes que vous pouvez vraiment utiliser et apprécier.

Nous espérons que ces plats de fruits de mer traditionnels vous aideront à rapprocher le goût de la Nouvelle-Angleterre de vous, de vos amis, de votre famille et de vos proches, encore et encore, peu importe où vous vivez !

Les recettes de homard sont un travail en cours et sont organisées pour vous aider à trouver rapidement ce dont vous avez besoin. Les commentaires sont les bienvenus sur la plupart des recettes et des articles. Nous vous invitons également à soumettre votre propre recette originale de fruits de mer.


Il est temps de se faire plaisir avec un somptueux grilled cheese au homard

Cette recette a commencé comme une expérience amusante avec des restes de homard braisé au beurre. Au début, je jouais avec l'idée d'un BLT et il a évolué en un fromage grillé. Prendre un classique simple et lui donner une tournure réfléchie fonctionne presque toujours pour moi. Brie français, pancetta, homard, focaccia : tous ces éléments se marient bien, plus l'aïoli aux agrumes avec une touche d'ail.

C'est devenu un classique instantané - les clients sont immédiatement tombés amoureux de l'idée d'un fromage grillé avec du homard et de la pancetta. Tout le monde était très enthousiasmé par notre sandwich funky, qui a été copié à plusieurs reprises au fil des ans. La pancetta ajoute le sel et la saumure sans la forte saveur du bacon, et une fois que vous ajoutez ce brie français vieilli? Jumelage incroyable. (Si vous n'êtes pas un grand fan de brie, le gouda ou le gruyère seraient d'excellentes alternatives. Les deux fromages fondent bien et ont le bon caractère.) Le homard attire instantanément votre attention et, s'il est bien utilisé, il rehaussera n'importe quel plat.

Le champagne est délicieux avec ce plat, car il aide à réduire la richesse du sandwich. N'importe quel vin blanc brillant fonctionnera aussi, ou une lager froide est une excellente alternative.

Le fromage grillé parfait nécessite beaucoup de beurre ou de mayonnaise pour créer cette croûte, et même de la chaleur pour que le brunissement soit obtenu en quelques minutes, ce qui permet au fromage de fondre correctement. Il est bon d'être patient à feu moyen.

Lorsque vous achetez du homard, il doit être très vif lorsque vous le tenez : s'il tombe, ne l'achetez pas ! Vous pouvez remplacer le homard fraîchement congelé, ce qui fonctionnera, mais en conserve, c'est interdit pour moi. J'utiliserais de grosses crevettes cuites dans ce cas, qui fonctionnent très bien aussi. Vous pouvez acheter de grosses crevettes surgelées et les faire cuire très rapidement de la même manière que le homard. Porter le liquide à ébullition, ajouter les crevettes congelées et ramener à ébullition, puis retirer rapidement les crevettes et refroidir rapidement avec de la glace. Pelez et tranchez dans le sens de la longueur et vous êtes prêt à partir.

1 homard vivant, environ 1 1/2 lb (750 grammes)

4 tasses (1 L) court-bouillon

6 onces (175 g) brie de Meaux vieilli, froid

4 tranches fougasse, 3/4 po (2 cm) épais

1/4 tasse (60 ml) beurre doux

6-8 tranches pancetta croustillante

6 cuillères à soupe (90 ml) aïoli à l'ail

2 tasses (500 ml) vinaigre de vin blanc

1/2 grand oignon blanc, tranché

2 feuilles de laurier

1/2 citron, tranché

6 tiges persil, sans feuilles

1 cuillère à soupe (15 ml) sel casher

1 cuillère à soupe poivre noir

Chargement.

Mélanger tous les ingrédients avec 2 litres d'eau froide et laisser mijoter pendant 30 minutes. Donne environ 2L.

Préchauffer le four à 325°F (162°C). Placer de fines tranches de pancetta sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 15 minutes.

1 gousse d'ail, émincée

2 cuillères à soupe (30 ml) jus de citron

1 tasse (250 ml) huile végétale

Battre ensemble l'œuf et l'ail. Continuez de fouetter tout en ajoutant l'huile en un filet lent et régulier. Lorsque vous avez terminé, diluer avec du jus de citron au goût, puis assaisonner. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Donne environ 1 1/2 tasse.

Préchauffer le four à 325°F (162°C). Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition vigoureuse, plongez-y le homard tête la première, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 7 minutes. Retirer le homard, laisser refroidir sous l'eau froide et égoutter. Décortiquez le homard et réservez la viande intentionnellement insuffisamment cuite au réfrigérateur.

Porter le court-bouillon à ébullition nue. Couper le brie en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Badigeonner un côté des tranches de focaccia de beurre, puis les aligner, côté beurre vers le bas, sur une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Cuire le homard dans le court-bouillon pendant 60 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis l'égoutter sur du papier absorbant. Répartir le fromage sur les 4 tranches de pain en les espaçant uniformément. Garnir deux des tranches d'une rangée de 3 à 4 tranches de pancetta. Coupez le homard en morceaux de la taille d'une bouchée et répartissez-le sur la pancetta. Enfin, retournez les deux tranches de focaccia enrobées de fromage sur le côté homard pour compléter les sandwichs.

En raison de l'épaisseur du pain, les sandwichs doivent être retournés fréquemment, toutes les minutes environ. Ajouter plus de beurre dans la poêle au besoin. Lorsque les deux côtés du sandwich sont dorés et que le brie fond, retirez les sandwichs sur une planche à découper, coupez-les en deux sur une diagonale et assiez-les avec un ramequin d'aïoli.


Voir la vidéo: Lobster Grilled Cheese (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Tojazuru

    Cette exception peut être dite : i) des règles

  2. Poni

    Il est d'accord, ce message admirable

  3. Murn

    J'ai beaucoup lu sur ce sujet aujourd'hui.



Écrire un message