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Tendances alimentaires 2012 dans les graphiques

Tendances alimentaires 2012 dans les graphiques

Conseillers en restauration Baum et Whiteman vient de publier leurs tendances alimentaires prévues pour 2012, et nous sommes ravis de voir les influences japonaises et mexicaines proliférer la liste.

Les mots à la mode incluent : sardines fraîches, uni, yuzu, tamarin, queue de bœuf, hibiscus, arepas, huile de noix de coco, shiso, bao, nduja, papaye verte et huacatay (menthe noire).

A plus grande échelle, tout devient multiculturel. Manger de la langue de bœuf, des gésiers, des tripes et des foies de poulet n'est plus un gros problème grâce aux izakayas japonais, aux tacos coréens et à la cuisine mexicaine authentique. Donc, pour vous aider à assimiler toute cette nouvelle nourriture folle que vous aurez l'année prochaine, regardons quelques graphiques.

Graphique par Jane Bruce

Exemple A : Les jardins à bière (toujours à la mode), les mini-choses (comme les cupcakes) et les aliments ressemblant à du pain font tous partie de la plongée multiculturelle avec les bières artisanales japonaises, les arancini et les arepas, respectivement.

Graphique par Jane Bruce

Exemple B : Même les plats de restaurant standard deviennent créatifs. Les plats réconfortants bénéficient toujours du traitement « gourmand », avec des boulettes de viande raffinées, des rillettes de porc macaroni au fromage et du poulet frit coréen.

Graphique par Jane Bruce

Exemple C : Les cornichons faits maison sont à la mode et la cuisine coréenne sera bientôt omniprésente. Cela fait de l'ingrédient de l'année le kimchi. Prendre plaisir.

The Daily Byte est une chronique régulière consacrée à la couverture des nouvelles et des tendances alimentaires intéressantes à travers le pays. Cliquez ici pour les colonnes précédentes.


Top 10 des tendances alimentaires de 2013

De ce que nous allons manger dans nos cuisines à l'endroit où nous allons manger à l'extérieur ou sur la route, nous suivons les tendances alimentaires les plus importantes et les meilleures de l'année.

Par Amy Rosen Mis à jour le 5 janvier 2013

Dans la cuisine Chatelaine, nous aimons être à l'avant-garde en créant de délicieuses tendances, pas seulement en les suivant. Voici ce que nous avons hâte de cuisiner et de manger en 2013.

1. Ch-Ch-Ch-Chia : Des soupes aux sauces et desserts, cette graine mexicaine de base, remplie d'acides gras oméga-3, de protéines et de fibres, est comme la nouvelle graine de lin. Saupoudrez-les sur des salades ou faites-les tourner dans votre smoothie ou vos céréales du matin pour un boost quotidien de superaliments.
Pudding de chia et noix de coco

2. Les mangeurs de rue se déplacent à l'intérieur : Nous nous alignons pour cela, nous l'instaurons, nous l'écharpes, puis nous en voulons instantanément plus. Avec la culture des food trucks en plein essor et de nombreux camions installant désormais des magasins de briques et de mortier, tout, des tacos aux ailes de poulet épicées, est au menu. Nous nous inspirons de ces cuisiniers de rue et de leurs livres de cuisine et commençons à préparer de la nourriture de rue dans nos propres cuisines.
Guide des food trucks de l'Ontario : 27 meilleurs restaurants de rue

3. Restauration à l'hôtel : Avec Daniel Boulud et David Chang ouvrant plusieurs restaurants dans de nouveaux hôtels cinq étoiles à Toronto (Boulud a également ouvert ses portes au Ritz à Montréal cet été), Jean-Georges déjà au Shangri-La à Vancouver et un délicieux Scott Conant Scarpetta à Toronto& #8217s Thompson - bien que la restauration à l'hôtel soit considérée comme une chose du passé, elle devient soudainement l'avenir de la restauration.
Recette chic de cocktail cosmo et noix grillées

4. Produits laitiers maison : Nous fabriquons déjà nos propres fromages ricotta, mozzarella et paneer, du yaourt maison et du beurre fraîchement préparé. Prochaine étape : nous devenons un peu plus compliqués et fabriquons des fromages affinés à croûte molle, nous nous renseignons sur la technique, construisons des mini caves à fromage et investissons dans des inoculations de fromage. En d'autres termes, un passe-temps amusant est sur le point de devenir une obsession à part entière.
Ricotta maison facile

5. Ramen : Nous l'avons aimé lorsque les sushis sont devenus courants, nous l'avons adoré lorsque les izakayas sont entrés sur le marché canadien. Les saveurs japonaises continuent d'infuser nos vies, maintenant avec l'explosion des barres de nouilles ramen. Un certain nombre de nouveaux joints de ramen ont ouvert leurs portes au Canada (Toronto et Vancouver) au cours des dernières années, et avec l'ouverture du Momofuku à Toronto, c'est sur le point de devenir énorme.
Ramen au sésame avec bacon et œuf

6. 100% durable : Tout comme les fruits et légumes locaux sont devenus la norme dans de nombreux restaurants, utiliser uniquement du poisson et des fruits de mer durables fera un pas de géant cette année. Il le faut. Avec les océans du monde sur le point de s'effondrer, nous n'aurons pas le choix bien longtemps. Les poissonneries et restaurants 100 % durables deviendront la nouvelle norme et les supermarchés ne vendront bientôt plus que 100 % durables (Loblaw’s l'a promis d'ici la fin de 2013.) C'est une bonne nouvelle pour tout le monde : créatures savoureuses là-bas, vous ne saviez même pas que vous manquiez.
Cinq raisons pour lesquelles vous devriez manger des fruits de mer durables

7. Pâte de créateur : Le whoopie pie ne pouvait pas dépasser la frénésie des cupcakes, mais le beignet peut-il battre les chances ? La tarte à la crème Boston de Tim Horton n'est plus la variété de pâte frite la plus raffinée. Avec des boutiques de beignets de créateurs surgissant à travers le Canada servant des friandises élaborées telles que des beignets à l'érable et au bacon et au poulet et à la gaufre, les pauses-café se transforment en aventures gourmandes.

8. Amers naturels : Il n'est pas surprenant que les cocktails sophistiqués et élaborés de manière complexe soient de retour. Mais ce qui est nouveau dans le mélange, ce sont les amers faits maison : des infusions savoureuses qui sont l'épine dorsale du nouvel âge d'or de la mixologie. Pendant des années, les seuls amers qui semblaient exister étaient l'ancienne bouteille d'Angostura, mais dernièrement, il y a eu un boom des marques artisanales entièrement naturelles allant de l'orange sanguine à la lavande au chocolat. Ils sont l'ingrédient secret des cocktails exclusifs, surtout lorsque vous préparez les vôtres.
Cocktail orageux d'hiver

9. Chiens de haute qualité : Cela a commencé avec la viande de rue, puis le Japadog de Vancouver, puis les hot-dogs réservés aux membres à New York (fréquentés par des chefs célèbres). Oui, nous pensions aussi que c'était fini, mais les restaurants, les food trucks et les pop-ups continuent de prendre le train en marche, abandonnant le classique "chien" infusé au nitrate pour des saucisses gastronomiques faites à la main. Utilisant des viandes de qualité, des combinaisons éclectiques et des sauces raffinées, ce chouchou du stade devient de la haute (chiens).
10 meilleurs hot-dogs

10. Bisons : Cette année, la viande sera du bison, une viande de gibier qui change la donne. Élevé dans des ranchs à travers le Canada, mais surtout en Alberta, il est apprécié pour sa faible teneur en gras mais sa morsure tendre, son style de vie herbeux en liberté et sa polyvalence dans la cuisine à domicile. Pensez boeuf, mais plus costaud et plus sain.
Les meilleurs plats de bison en Amérique du Nord


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1. Ch-Ch-Ch-Chia : Des soupes aux sauces et desserts, cette graine mexicaine de base, remplie d'acides gras oméga-3, de protéines et de fibres, est comme la nouvelle graine de lin. Saupoudrez-les sur des salades ou faites-les tourner dans votre smoothie ou vos céréales du matin pour un boost quotidien de superaliments.
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2. Les mangeurs de rue se déplacent à l'intérieur : Nous nous alignons pour cela, nous l'instaurons, nous l'écharpes, puis nous en voulons instantanément plus. Avec la culture des food trucks en plein essor et de nombreux camions installant désormais des magasins de briques et de mortier, tout, des tacos aux ailes de poulet épicées, est au menu. Nous nous inspirons de ces cuisiniers de rue et de leurs livres de cuisine et commençons à préparer de la nourriture de rue dans nos propres cuisines.
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4. Produits laitiers maison : Nous fabriquons déjà nos propres fromages ricotta, mozzarella et paneer, du yaourt maison et du beurre fraîchement préparé. Prochaine étape : nous devenons un peu plus compliqués et fabriquons des fromages affinés à croûte molle, nous nous renseignons sur la technique, construisons des mini caves à fromage et investissons dans des inoculations de fromage. En d'autres termes, un passe-temps amusant est sur le point de devenir une obsession à part entière.
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5. Ramen : Nous l'avons aimé lorsque les sushis sont devenus courants, nous l'avons adoré lorsque les izakayas sont entrés sur le marché canadien. Les saveurs japonaises continuent d'infuser nos vies, maintenant avec l'explosion des barres de nouilles ramen. Un certain nombre de nouveaux joints de ramen ont ouvert leurs portes au Canada (Toronto et Vancouver) au cours des dernières années, et avec l'ouverture du Momofuku à Toronto, c'est sur le point de devenir énorme.
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6. 100% durable : Tout comme les fruits et légumes locaux sont devenus la norme dans de nombreux restaurants, utiliser uniquement du poisson et des fruits de mer durables fera un pas de géant cette année. Il le faut. Avec les océans du monde sur le point de s'effondrer, nous n'aurons pas le choix bien longtemps. Les poissonneries et restaurants 100 % durables deviendront la nouvelle norme et les supermarchés ne vendront bientôt plus que 100 % durables (Loblaw’s l'a promis d'ici la fin de 2013.) C'est une bonne nouvelle pour tout le monde : créatures savoureuses là-bas, vous ne saviez même pas que vous manquiez.
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8. Amers naturels : Il n'est pas surprenant que les cocktails sophistiqués et élaborés de manière complexe soient de retour. Mais ce qui est nouveau dans le mélange, ce sont les amers faits maison : des infusions savoureuses qui sont l'épine dorsale du nouvel âge d'or de la mixologie. Pendant des années, les seuls amers qui semblaient exister étaient l'ancienne bouteille d'Angostura, mais dernièrement, il y a eu un boom des marques artisanales entièrement naturelles allant de l'orange sanguine à la lavande au chocolat. Ils sont l'ingrédient secret des cocktails exclusifs, surtout lorsque vous préparez les vôtres.
Cocktail orageux d'hiver

9. Chiens de haute qualité : Cela a commencé avec la viande de rue, puis le Japadog de Vancouver, puis les hot-dogs réservés aux membres à New York (fréquentés par des chefs célèbres). Oui, nous pensions aussi que c'était fini, mais les restaurants, les food trucks et les pop-ups continuent de prendre le train en marche, abandonnant le classique "chien" infusé au nitrate pour des saucisses gastronomiques faites à la main. Utilisant des viandes de qualité, des combinaisons éclectiques et des sauces raffinées, ce chouchou du stade devient de la haute (chiens).
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10. Bisons : Cette année, la viande sera du bison, une viande de gibier qui change la donne. Élevé dans des ranchs à travers le Canada, mais surtout en Alberta, il est apprécié pour sa faible teneur en gras mais sa morsure tendre, son style de vie herbeux en liberté et sa polyvalence dans la cuisine à domicile. Pensez boeuf, mais plus costaud et plus sain.
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Dans la cuisine Chatelaine, nous aimons être à l'avant-garde en créant de délicieuses tendances, pas seulement en les suivant. Voici ce que nous avons hâte de cuisiner et de manger en 2013.

1. Ch-Ch-Ch-Chia : Des soupes aux sauces et desserts, cette graine mexicaine de base, remplie d'acides gras oméga-3, de protéines et de fibres, est comme la nouvelle graine de lin. Saupoudrez-les sur des salades ou faites-les tourner dans votre smoothie ou vos céréales du matin pour un boost quotidien de superaliments.
Pudding de chia et noix de coco

2. Les mangeurs de rue se déplacent à l'intérieur : Nous nous alignons pour cela, nous l'instaurons, nous l'écharpes, puis nous en voulons instantanément plus. Avec la culture des food trucks en plein essor et de nombreux camions installant désormais des magasins de briques et de mortier, tout, des tacos aux ailes de poulet épicées, est au menu. Nous nous inspirons de ces cuisiniers de rue et de leurs livres de cuisine et commençons à préparer de la nourriture de rue dans nos propres cuisines.
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4. Produits laitiers maison : Nous fabriquons déjà nos propres fromages ricotta, mozzarella et paneer, du yaourt maison et du beurre fraîchement préparé. Prochaine étape : nous devenons un peu plus compliqués et fabriquons des fromages affinés à croûte molle, nous nous renseignons sur la technique, construisons des mini caves à fromage et investissons dans des inoculations de fromage. En d'autres termes, un passe-temps amusant est sur le point de devenir une obsession à part entière.
Ricotta maison facile

5. Ramen : Nous l'avons aimé lorsque les sushis sont devenus courants, nous l'avons adoré lorsque les izakayas sont entrés sur le marché canadien. Les saveurs japonaises continuent d'infuser nos vies, maintenant avec l'explosion des barres de nouilles ramen. Un certain nombre de nouveaux joints de ramen ont ouvert leurs portes au Canada (Toronto et Vancouver) au cours des dernières années, et avec l'ouverture du Momofuku à Toronto, c'est sur le point de devenir énorme.
Ramen au sésame avec bacon et œuf

6. 100% durable : Tout comme les fruits et légumes locaux sont devenus la norme dans de nombreux restaurants, utiliser uniquement du poisson et des fruits de mer durables fera un pas de géant cette année. Il le faut. Avec les océans du monde sur le point de s'effondrer, nous n'aurons pas le choix bien longtemps. Les poissonneries et les restaurants 100 % durables deviendront la nouvelle norme et les supermarchés ne vendront bientôt que des produits 100 % durables (Loblaw l'a promis d'ici la fin de 2013.) C'est une bonne nouvelle pour tout le monde : après tout, il y a un tas de créatures savoureuses là-bas, vous ne saviez même pas que vous manquiez.
Cinq raisons pour lesquelles vous devriez manger des fruits de mer durables

7. Pâte de créateur : Le whoopie pie ne pouvait pas dépasser la frénésie des cupcakes, mais le beignet peut-il battre les chances ? La tarte à la crème Boston de Tim Horton n'est plus la variété de pâte frite la plus raffinée. Avec des boutiques de beignets de créateurs surgissant à travers le Canada servant des friandises élaborées telles que des beignets à l'érable et au bacon et au poulet et à la gaufre, les pauses-café se transforment en aventures gourmandes.

8. Amers naturels : Il n'est pas surprenant que les cocktails sophistiqués et élaborés de manière complexe soient de retour. Mais ce qui est nouveau dans le mélange, ce sont les amers faits maison : des infusions savoureuses qui sont l'épine dorsale du nouvel âge d'or de la mixologie. Pendant des années, les seuls amers qui semblaient exister étaient l'ancienne bouteille d'Angostura, mais dernièrement, il y a eu un boom des marques artisanales entièrement naturelles allant de l'orange sanguine à la lavande au chocolat. Ils sont l'ingrédient secret des cocktails exclusifs, surtout lorsque vous préparez les vôtres.
Cocktail orageux d'hiver

9. Chiens de haute qualité : Cela a commencé avec la viande de rue, puis le Japadog de Vancouver, puis les hot-dogs réservés aux membres à New York (fréquentés par des chefs célèbres). Oui, nous pensions aussi que c'était fini, mais les restaurants, les food trucks et les pop-ups continuent de prendre le train en marche, abandonnant le classique "chien" infusé au nitrate pour des saucisses gastronomiques faites à la main. Utilisant des viandes de qualité, des combinaisons éclectiques et des sauces raffinées, ce chouchou du stade devient de la haute (chiens).
10 meilleurs hot-dogs

10. Bisons : Cette année, la viande sera du bison, une viande de gibier qui change la donne. Élevé dans des ranchs à travers le Canada, mais surtout en Alberta, il est apprécié pour sa faible teneur en gras mais sa morsure tendre, son style de vie herbeux en liberté et sa polyvalence dans la cuisine à domicile. Pensez boeuf, mais plus costaud et plus sain.
Les meilleurs plats de bison en Amérique du Nord


Top 10 des tendances alimentaires de 2013

De ce que nous allons manger dans nos cuisines à l'endroit où nous allons manger à l'extérieur ou sur la route, nous suivons les tendances alimentaires les plus importantes et les meilleures de l'année.

Par Amy Rosen Mis à jour le 5 janvier 2013

Dans la cuisine Chatelaine, nous aimons être à l'avant-garde en créant de délicieuses tendances, pas seulement en les suivant. Voici ce que nous avons hâte de cuisiner et de manger en 2013.

1. Ch-Ch-Ch-Chia : Des soupes aux sauces et desserts, cette graine mexicaine de base, remplie d'acides gras oméga-3, de protéines et de fibres, est comme la nouvelle graine de lin. Saupoudrez-les sur des salades ou faites-les tourner dans votre smoothie ou vos céréales du matin pour un boost quotidien de superaliments.
Pudding de chia et noix de coco

2. Les mangeurs de rue se déplacent à l'intérieur : Nous nous alignons pour cela, nous l'instaurons, nous l'écharpes, puis nous en voulons instantanément plus. Avec la culture des food trucks en plein essor et de nombreux camions installant désormais des magasins de briques et de mortier, tout, des tacos aux ailes de poulet épicées, est au menu. Nous nous inspirons de ces cuisiniers de rue et de leurs livres de cuisine et commençons à préparer de la nourriture de rue dans nos propres cuisines.
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Recette chic de cocktail cosmo et noix grillées

4. Produits laitiers maison : Nous fabriquons déjà nos propres fromages ricotta, mozzarella et paneer, du yaourt maison et du beurre fraîchement préparé. Prochaine étape : nous devenons un peu plus compliqués et fabriquons des fromages affinés à croûte molle, nous nous renseignons sur la technique, construisons des mini caves à fromage et investissons dans des inoculations de fromage. En d'autres termes, un passe-temps amusant est sur le point de devenir une obsession à part entière.
Ricotta maison facile

5. Ramen : Nous l'avons aimé lorsque les sushis sont devenus courants, nous l'avons adoré lorsque les izakayas sont entrés sur le marché canadien. Les saveurs japonaises continuent d'infuser nos vies, maintenant avec l'explosion des barres de nouilles ramen. Un certain nombre de nouveaux joints de ramen ont ouvert leurs portes au Canada (Toronto et Vancouver) au cours des dernières années, et avec l'ouverture du Momofuku à Toronto, c'est sur le point de devenir énorme.
Ramen au sésame avec bacon et œuf

6. 100% durable : Tout comme les fruits et légumes locaux sont devenus la norme dans de nombreux restaurants, utiliser uniquement du poisson et des fruits de mer durables fera un pas de géant cette année. Il le faut. Avec les océans du monde sur le point de s'effondrer, nous n'aurons pas le choix bien longtemps. Les poissonneries et restaurants 100 % durables deviendront la nouvelle norme et les supermarchés ne vendront bientôt plus que 100 % durables (Loblaw’s l'a promis d'ici la fin de 2013.) C'est une bonne nouvelle pour tout le monde : créatures savoureuses là-bas, vous ne saviez même pas que vous manquiez.
Cinq raisons pour lesquelles vous devriez manger des fruits de mer durables

7. Pâte de créateur : Le whoopie pie ne pouvait pas dépasser la frénésie des cupcakes, mais le beignet peut-il battre les chances ? La tarte à la crème Boston de Tim Horton n'est plus la variété de pâte frite la plus raffinée. Avec des boutiques de beignets de créateurs surgissant à travers le Canada servant des friandises élaborées telles que des beignets à l'érable et au bacon et au poulet et à la gaufre, les pauses-café se transforment en aventures gourmandes.

8. Amers naturels : Il n'est pas surprenant que les cocktails sophistiqués et élaborés de manière complexe soient de retour. Mais ce qui est nouveau dans le mélange, ce sont les amers faits maison : des infusions savoureuses qui sont l'épine dorsale du nouvel âge d'or de la mixologie. Pendant des années, les seuls amers qui semblaient exister étaient l'ancienne bouteille d'Angostura, mais dernièrement, il y a eu un boom des marques artisanales entièrement naturelles allant de l'orange sanguine à la lavande au chocolat. Ils sont l'ingrédient secret des cocktails exclusifs, surtout lorsque vous préparez les vôtres.
Cocktail orageux d'hiver

9. Chiens de haute qualité : Cela a commencé avec la viande de rue, puis le Japadog de Vancouver, puis les hot-dogs réservés aux membres à New York (fréquentés par des chefs célèbres). Oui, nous pensions aussi que c'était fini, mais les restaurants, les food trucks et les pop-ups continuent de prendre le train en marche, abandonnant le classique "chien" infusé de nitrate pour les saucisses gastronomiques faites à la main. Utilisant des viandes de qualité, des combinaisons éclectiques et des sauces raffinées, ce chouchou du stade devient de la haute (chiens).
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10. Bisons : Cette année, la viande sera du bison, une viande de gibier qui change la donne. Élevé dans des ranchs à travers le Canada, mais surtout en Alberta, il est apprécié pour sa faible teneur en gras mais sa morsure tendre, son style de vie herbeux en liberté et sa polyvalence dans la cuisine à domicile. Pensez boeuf, mais plus costaud et plus sain.
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De ce que nous allons manger dans nos cuisines à l'endroit où nous allons manger à l'extérieur ou sur la route, nous suivons les tendances alimentaires les plus importantes et les meilleures de l'année.

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Dans la cuisine Chatelaine, nous aimons être à l'avant-garde en créant de délicieuses tendances, pas seulement en les suivant. Voici ce que nous avons hâte de cuisiner et de manger en 2013.

1. Ch-Ch-Ch-Chia : Des soupes aux sauces et desserts, cette graine mexicaine de base, remplie d'acides gras oméga-3, de protéines et de fibres, est comme la nouvelle graine de lin. Saupoudrez-les sur des salades ou faites-les tourner dans votre smoothie ou vos céréales du matin pour un boost quotidien de superaliments.
Pudding de chia et noix de coco

2. Les mangeurs de rue se déplacent à l'intérieur : Nous nous alignons pour cela, nous l'instaurons, nous l'écharpes, puis nous en voulons instantanément plus. Avec la culture des food trucks en plein essor et de nombreux camions qui installent désormais des magasins de briques et de mortier, tout, des tacos aux ailes de poulet épicées, est au menu. Nous nous inspirons de ces cuisiniers de rue et de leurs livres de cuisine et commençons à préparer de la nourriture de rue dans nos propres cuisines.
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3. Restauration à l'hôtel : Avec Daniel Boulud et David Chang ouvrant plusieurs restaurants dans de nouveaux hôtels cinq étoiles à Toronto (Boulud a également ouvert ses portes au Ritz à Montréal cet été), Jean-Georges déjà au Shangri-La à Vancouver et un délicieux Scott Conant Scarpetta à Toronto& #8217s Thompson - bien que la restauration à l'hôtel soit considérée comme une chose du passé, elle devient soudainement l'avenir de la restauration.
Recette chic de cocktail cosmo et noix grillées

4. Produits laitiers maison : Nous fabriquons déjà nos propres fromages ricotta, mozzarella et paneer, du yaourt maison et du beurre fraîchement préparé. Prochaine étape : nous devenons un peu plus compliqués et fabriquons des fromages affinés à croûte molle, nous nous renseignons sur la technique, construisons des mini caves à fromage et investissons dans des inoculations de fromage. En d'autres termes, un passe-temps amusant est sur le point de devenir une obsession à part entière.
Ricotta maison facile

5. Ramen : Nous l'avons aimé lorsque les sushis sont devenus courants, nous l'avons adoré lorsque les izakayas sont entrés sur le marché canadien. Les saveurs japonaises continuent d'infuser nos vies, maintenant avec l'explosion des barres de nouilles ramen. Un certain nombre de nouveaux joints de ramen ont ouvert leurs portes au Canada (Toronto et Vancouver) au cours des dernières années, et avec l'ouverture du Momofuku à Toronto, c'est sur le point de devenir énorme.
Ramen au sésame avec bacon et œuf

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Cinq raisons pour lesquelles vous devriez manger des fruits de mer durables

7. Pâte de créateur : Le whoopie pie ne pouvait pas dépasser la frénésie des cupcakes, mais le beignet peut-il battre les chances ? La tarte à la crème Boston de Tim Horton n'est plus la variété de pâte frite la plus raffinée. Avec des boutiques de beignets de créateurs surgissant à travers le Canada servant des friandises élaborées telles que des beignets à l'érable et au bacon et au poulet et à la gaufre, les pauses-café se transforment en aventures gourmandes.

8. Amers naturels : Il n'est pas surprenant que les cocktails sophistiqués et élaborés de manière complexe soient de retour. Mais ce qui est nouveau dans le mélange, ce sont les amers faits maison : des infusions savoureuses qui sont l'épine dorsale du nouvel âge d'or de la mixologie. Pendant des années, les seuls amers qui semblaient exister étaient l'ancienne bouteille d'Angostura, mais dernièrement, il y a eu un boom des marques artisanales entièrement naturelles allant de l'orange sanguine à la lavande au chocolat. Ils sont l'ingrédient secret des cocktails exclusifs, surtout lorsque vous préparez les vôtres.
Cocktail orageux d'hiver

9. Chiens de haute qualité : Cela a commencé avec la viande de rue, puis le Japadog de Vancouver, puis les hot-dogs réservés aux membres à New York (fréquentés par des chefs célèbres). Oui, nous pensions aussi que c'était fini, mais les restaurants, les food trucks et les pop-ups continuent de prendre le train en marche, abandonnant le classique "chien" infusé de nitrate pour les saucisses gastronomiques faites à la main. Utilisant des viandes de qualité, des combinaisons éclectiques et des sauces raffinées, ce chouchou du stade devient de la haute (chiens).
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10. Bisons : Cette année, la viande sera du bison, une viande de gibier qui change la donne. Élevé dans des ranchs à travers le Canada, mais surtout en Alberta, il est apprécié pour sa faible teneur en gras mais sa morsure tendre, son style de vie herbeux en liberté et sa polyvalence dans la cuisine à domicile. Pensez boeuf, mais plus costaud et plus sain.
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1. Ch-Ch-Ch-Chia : Des soupes aux sauces et desserts, cette graine mexicaine de base, remplie d'acides gras oméga-3, de protéines et de fibres, est comme la nouvelle graine de lin. Saupoudrez-les sur des salades ou faites-les tourner dans votre smoothie ou vos céréales du matin pour un boost quotidien de superaliments.
Pudding de chia et noix de coco

2. Les mangeurs de rue se déplacent à l'intérieur : Nous nous alignons pour cela, nous l'instaurons, nous l'écharpes, puis nous en voulons instantanément plus. Avec la culture des food trucks en plein essor et de nombreux camions qui installent désormais des magasins de briques et de mortier, tout, des tacos aux ailes de poulet épicées, est au menu. Nous nous inspirons de ces cuisiniers de rue et de leurs livres de cuisine et commençons à préparer de la nourriture de rue dans nos propres cuisines.
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3. Restauration à l'hôtel : Avec Daniel Boulud et David Chang ouvrant plusieurs restaurants dans de nouveaux hôtels cinq étoiles à Toronto (Boulud a également ouvert ses portes au Ritz à Montréal cet été), Jean-Georges déjà au Shangri-La à Vancouver et un délicieux Scott Conant Scarpetta à Toronto& #8217s Thompson - bien que la restauration à l'hôtel soit considérée comme une chose du passé, elle devient soudainement l'avenir de la restauration.
Recette chic de cocktail cosmo et noix grillées

4. Produits laitiers maison : Nous fabriquons déjà nos propres fromages ricotta, mozzarella et paneer, du yaourt maison et du beurre fraîchement préparé. Prochaine étape : nous devenons un peu plus compliqués et fabriquons des fromages affinés à croûte molle, nous nous renseignons sur la technique, construisons des mini caves à fromage et investissons dans des inoculations de fromage. En d'autres termes, un passe-temps amusant est sur le point de devenir une obsession à part entière.
Ricotta maison facile

5. Ramen : Nous l'avons aimé lorsque les sushis sont devenus courants, nous l'avons adoré lorsque les izakayas sont entrés sur le marché canadien. Les saveurs japonaises continuent d'infuser nos vies, maintenant avec l'explosion des barres de nouilles ramen. Un certain nombre de nouveaux joints de ramen ont ouvert leurs portes au Canada (Toronto et Vancouver) au cours des dernières années, et avec l'ouverture du Momofuku à Toronto, c'est sur le point de devenir énorme.
Ramen au sésame avec bacon et œuf

6. 100% durable : Tout comme les fruits et légumes locaux sont devenus la norme dans de nombreux restaurants, utiliser uniquement du poisson et des fruits de mer durables fera un pas de géant cette année. Il le faut. Avec les océans du monde sur le point de s'effondrer, nous n'aurons pas le choix bien longtemps. Les poissonneries et les restaurants 100 % durables deviendront la nouvelle norme et les supermarchés ne vendront bientôt que des produits 100 % durables (Loblaw l'a promis d'ici la fin de 2013.) C'est une bonne nouvelle pour tout le monde : après tout, il y a un tas de créatures savoureuses là-bas, vous ne saviez même pas que vous manquiez.
Cinq raisons pour lesquelles vous devriez manger des fruits de mer durables

7. Pâte de créateur : Le whoopie pie ne pouvait pas dépasser la frénésie des cupcakes, mais le beignet peut-il battre les chances ? La tarte à la crème Boston de Tim Horton n'est plus la variété de pâte frite la plus raffinée. Avec des boutiques de beignets de créateurs surgissant à travers le Canada servant des friandises élaborées telles que des beignets à l'érable et au bacon et au poulet et à la gaufre, les pauses-café se transforment en aventures gourmandes.

8. Amers naturels : Il n'est pas surprenant que les cocktails sophistiqués et élaborés de manière complexe soient de retour. Mais ce qui est nouveau dans le mélange, ce sont les amers faits maison : des infusions savoureuses qui sont l'épine dorsale du nouvel âge d'or de la mixologie. Pendant des années, les seuls amers qui semblaient exister étaient l'ancienne bouteille d'Angostura, mais dernièrement, il y a eu un boom des marques artisanales entièrement naturelles allant de l'orange sanguine à la lavande au chocolat. Ils sont l'ingrédient secret des cocktails exclusifs, surtout lorsque vous préparez les vôtres.
Cocktail orageux d'hiver

9. Chiens de haute qualité : Cela a commencé avec la viande de rue, puis le Japadog de Vancouver, puis les hot-dogs réservés aux membres à New York (fréquentés par des chefs célèbres). Oui, nous pensions aussi que c'était fini, mais les restaurants, les food trucks et les pop-ups continuent de prendre le train en marche, abandonnant le classique "chien" infusé de nitrate pour les saucisses gastronomiques faites à la main. Utilisant des viandes de qualité, des combinaisons éclectiques et des sauces raffinées, ce chouchou du stade devient de la haute (chiens).
10 meilleurs hot-dogs

10. Bisons : Cette année, la viande sera du bison, une viande de gibier qui change la donne. Élevé dans des ranchs à travers le Canada, mais surtout en Alberta, il est apprécié pour sa faible teneur en gras mais sa bouchée tendre, son style de vie herbeux en liberté et sa polyvalence dans la cuisine à domicile. Pensez boeuf, mais plus costaud et plus sain.
Les meilleurs plats de bison en Amérique du Nord


Top 10 des tendances alimentaires de 2013

De ce que nous allons manger dans nos cuisines à l'endroit où nous allons manger à l'extérieur ou sur la route, nous suivons les tendances alimentaires les plus importantes et les meilleures de l'année.

Par Amy Rosen Mis à jour le 5 janvier 2013

Dans la cuisine Chatelaine, nous aimons être à l'avant-garde en créant de délicieuses tendances, pas seulement en les suivant. Voici ce que nous avons hâte de cuisiner et de manger en 2013.

1. Ch-Ch-Ch-Chia : Des soupes aux sauces et desserts, cette graine mexicaine de base, remplie d'acides gras oméga-3, de protéines et de fibres, est comme la nouvelle graine de lin. Sprinkle them over salads or spin them in your morning smoothie or cereal for a daily superfood boost.
Chia and coconut pudding

2. Street eats move indoors: We line up for it, Instagram it, scarf it down, then instantly want more. With food truck culture in full swing and many trucks now setting up bricks and mortar shops, everything from tacos to spicy chicken wings are on the menu. We’re taking inspiration from these street cooks and their cookbooks and are starting to dish out street food in our very own kitchens.
Guide to Ontario food trucks: 27 best street-eats

3. Hotel dining: With Daniel Boulud and David Chang opening up multiple restaurants in new five-star Toronto hotel digs (Boulud also opened at the Ritz in Montreal this summer), Jean-Georges already at the Shangri-La in Vancouver and a delicious Scott Conant Scarpetta in Toronto’s Thompson — though hotel dining was thought to be a thing of the past, suddenly it’s becoming the future of dining.
Chic cosmo cocktail and toasted nuts recipe

4. Homemade dairy: We’re already making our own ricotta, mozzarella and paneer cheeses, homespun yoghourt and freshly made butter. Next up: We’re getting a little more complicated and making soft-rind aged cheeses, reading up on technique, building mini cheese caves and investing in cheese inoculations. In other words, a fun hobby is about to become a full-fledged obsession.
Easy homemade ricotta

5. Ramen: We liked it when sushi became mainstream we loved it when izakayas entered the Canadian market. Japanese flavours continue to infuse our lives, now with the explosion of ramen noodle bars. A number of new ramen joints opened up in Canada (Toronto and Vancouver) over the past few years, and with the opening of the trendsetting Momofuku in Toronto, it’s about to get huge.
Sesame ramen with bacon and egg

6. 100% Sustainable: Just like local fruit and veg have become the norm at many restaurants, using only sustainable fish and seafood will take a giant leap this year. It has to. With the world’s oceans on the verge of collapse, we won’t have a choice for much longer. 100% sustainable fish shops and restaurants will become the new norm and supermarkets will soon sell only 100% sustainable (Loblaw’s has promised this by the end of 2013.) This is good news for everyone: After all, there are a bunch of tasty critters out there you didn’t even know you were missing.
Five reasons you should eat sustainable seafood

7. Designer dough: The whoopie pie couldn’t overtake the cupcake frenzy, but can the doughnut beat the odds? Move over Tim Horton’s Boston Cream Pie is no longer the fanciest variety of deep-fried dough. With designer doughnut shops popping up across Canada serving elaborate treats such as Maple-Bacon and Chicken-and-Waffle doughnuts, coffee breaks are turning into foodie adventures.

8. Natural bitters: It’s no surprise that intricately curated, sophisticated cocktails are back big-time. But what’s new to the mix are homemade bitters: Flavourful infusions that are the backbone of the new golden age of mixology. For years the only bitters that seemed to exist was the old Angostura bottle, but lately there’s been a boom in artisanal all-natural brands ranging in flavours from blood orange to chocolate lavender. They’re the secret ingredient in signature cocktails – especially when you make your own.
Winter stormy cocktail

9. Haute dogs: It started with street meat, then Vancouver’s Japadog, then members-only hot dog joints in NY (frequented by celebrity chefs). Yeah, we also thought it was over, but restaurants, food trucks and pop-ups continue to jump on the bandwagon, abandoning the classic nitrate-infused ‘dog’ for handmade gourmet sausages. Using quality meats, eclectic combinations and fancy sauces, this ballpark fave is turning haute (dogs).
10 best hot dogs

10. Bison: This year’s “it” meat will be bison, a game-changer of a game meat. Raised at ranches across Canada, but especially in Alberta, it’s prized for it’s low fat yet tender bite, free-roaming grassy lifestyle, and versatility in the home kitchen. Think beef, but beefier and healthier.
Best bison dishes in North America


Top 10 food trends of 2013

From what we'll be eating in our kitchens to where we'll be eating out or on the road, we track the year's biggest and best food trends.

By Amy Rosen Updated January 5, 2013

In the Chatelaine Kitchen we like to be ahead of the curve — creating delicious trends, not just following them. Here’s what we’re looking forward to cooking and eating in 2013.

1. Ch-Ch-Ch-Chia: From soups to sauces and desserts, this mainstay Mexican seed, packed with Omega-3 fatty acids, protein and fibre, is like the new flax seed. Sprinkle them over salads or spin them in your morning smoothie or cereal for a daily superfood boost.
Chia and coconut pudding

2. Street eats move indoors: We line up for it, Instagram it, scarf it down, then instantly want more. With food truck culture in full swing and many trucks now setting up bricks and mortar shops, everything from tacos to spicy chicken wings are on the menu. We’re taking inspiration from these street cooks and their cookbooks and are starting to dish out street food in our very own kitchens.
Guide to Ontario food trucks: 27 best street-eats

3. Hotel dining: With Daniel Boulud and David Chang opening up multiple restaurants in new five-star Toronto hotel digs (Boulud also opened at the Ritz in Montreal this summer), Jean-Georges already at the Shangri-La in Vancouver and a delicious Scott Conant Scarpetta in Toronto’s Thompson — though hotel dining was thought to be a thing of the past, suddenly it’s becoming the future of dining.
Chic cosmo cocktail and toasted nuts recipe

4. Homemade dairy: We’re already making our own ricotta, mozzarella and paneer cheeses, homespun yoghourt and freshly made butter. Next up: We’re getting a little more complicated and making soft-rind aged cheeses, reading up on technique, building mini cheese caves and investing in cheese inoculations. In other words, a fun hobby is about to become a full-fledged obsession.
Easy homemade ricotta

5. Ramen: We liked it when sushi became mainstream we loved it when izakayas entered the Canadian market. Japanese flavours continue to infuse our lives, now with the explosion of ramen noodle bars. A number of new ramen joints opened up in Canada (Toronto and Vancouver) over the past few years, and with the opening of the trendsetting Momofuku in Toronto, it’s about to get huge.
Sesame ramen with bacon and egg

6. 100% Sustainable: Just like local fruit and veg have become the norm at many restaurants, using only sustainable fish and seafood will take a giant leap this year. It has to. With the world’s oceans on the verge of collapse, we won’t have a choice for much longer. 100% sustainable fish shops and restaurants will become the new norm and supermarkets will soon sell only 100% sustainable (Loblaw’s has promised this by the end of 2013.) This is good news for everyone: After all, there are a bunch of tasty critters out there you didn’t even know you were missing.
Five reasons you should eat sustainable seafood

7. Designer dough: The whoopie pie couldn’t overtake the cupcake frenzy, but can the doughnut beat the odds? Move over Tim Horton’s Boston Cream Pie is no longer the fanciest variety of deep-fried dough. With designer doughnut shops popping up across Canada serving elaborate treats such as Maple-Bacon and Chicken-and-Waffle doughnuts, coffee breaks are turning into foodie adventures.

8. Natural bitters: It’s no surprise that intricately curated, sophisticated cocktails are back big-time. But what’s new to the mix are homemade bitters: Flavourful infusions that are the backbone of the new golden age of mixology. For years the only bitters that seemed to exist was the old Angostura bottle, but lately there’s been a boom in artisanal all-natural brands ranging in flavours from blood orange to chocolate lavender. They’re the secret ingredient in signature cocktails – especially when you make your own.
Winter stormy cocktail

9. Haute dogs: It started with street meat, then Vancouver’s Japadog, then members-only hot dog joints in NY (frequented by celebrity chefs). Yeah, we also thought it was over, but restaurants, food trucks and pop-ups continue to jump on the bandwagon, abandoning the classic nitrate-infused ‘dog’ for handmade gourmet sausages. Using quality meats, eclectic combinations and fancy sauces, this ballpark fave is turning haute (dogs).
10 best hot dogs

10. Bison: This year’s “it” meat will be bison, a game-changer of a game meat. Raised at ranches across Canada, but especially in Alberta, it’s prized for it’s low fat yet tender bite, free-roaming grassy lifestyle, and versatility in the home kitchen. Think beef, but beefier and healthier.
Best bison dishes in North America


Top 10 food trends of 2013

From what we'll be eating in our kitchens to where we'll be eating out or on the road, we track the year's biggest and best food trends.

By Amy Rosen Updated January 5, 2013

In the Chatelaine Kitchen we like to be ahead of the curve — creating delicious trends, not just following them. Here’s what we’re looking forward to cooking and eating in 2013.

1. Ch-Ch-Ch-Chia: From soups to sauces and desserts, this mainstay Mexican seed, packed with Omega-3 fatty acids, protein and fibre, is like the new flax seed. Sprinkle them over salads or spin them in your morning smoothie or cereal for a daily superfood boost.
Chia and coconut pudding

2. Street eats move indoors: We line up for it, Instagram it, scarf it down, then instantly want more. With food truck culture in full swing and many trucks now setting up bricks and mortar shops, everything from tacos to spicy chicken wings are on the menu. We’re taking inspiration from these street cooks and their cookbooks and are starting to dish out street food in our very own kitchens.
Guide to Ontario food trucks: 27 best street-eats

3. Hotel dining: With Daniel Boulud and David Chang opening up multiple restaurants in new five-star Toronto hotel digs (Boulud also opened at the Ritz in Montreal this summer), Jean-Georges already at the Shangri-La in Vancouver and a delicious Scott Conant Scarpetta in Toronto’s Thompson — though hotel dining was thought to be a thing of the past, suddenly it’s becoming the future of dining.
Chic cosmo cocktail and toasted nuts recipe

4. Homemade dairy: We’re already making our own ricotta, mozzarella and paneer cheeses, homespun yoghourt and freshly made butter. Next up: We’re getting a little more complicated and making soft-rind aged cheeses, reading up on technique, building mini cheese caves and investing in cheese inoculations. In other words, a fun hobby is about to become a full-fledged obsession.
Easy homemade ricotta

5. Ramen: We liked it when sushi became mainstream we loved it when izakayas entered the Canadian market. Japanese flavours continue to infuse our lives, now with the explosion of ramen noodle bars. A number of new ramen joints opened up in Canada (Toronto and Vancouver) over the past few years, and with the opening of the trendsetting Momofuku in Toronto, it’s about to get huge.
Sesame ramen with bacon and egg

6. 100% Sustainable: Just like local fruit and veg have become the norm at many restaurants, using only sustainable fish and seafood will take a giant leap this year. It has to. With the world’s oceans on the verge of collapse, we won’t have a choice for much longer. 100% sustainable fish shops and restaurants will become the new norm and supermarkets will soon sell only 100% sustainable (Loblaw’s has promised this by the end of 2013.) This is good news for everyone: After all, there are a bunch of tasty critters out there you didn’t even know you were missing.
Five reasons you should eat sustainable seafood

7. Designer dough: The whoopie pie couldn’t overtake the cupcake frenzy, but can the doughnut beat the odds? Move over Tim Horton’s Boston Cream Pie is no longer the fanciest variety of deep-fried dough. With designer doughnut shops popping up across Canada serving elaborate treats such as Maple-Bacon and Chicken-and-Waffle doughnuts, coffee breaks are turning into foodie adventures.

8. Natural bitters: It’s no surprise that intricately curated, sophisticated cocktails are back big-time. But what’s new to the mix are homemade bitters: Flavourful infusions that are the backbone of the new golden age of mixology. For years the only bitters that seemed to exist was the old Angostura bottle, but lately there’s been a boom in artisanal all-natural brands ranging in flavours from blood orange to chocolate lavender. They’re the secret ingredient in signature cocktails – especially when you make your own.
Winter stormy cocktail

9. Haute dogs: It started with street meat, then Vancouver’s Japadog, then members-only hot dog joints in NY (frequented by celebrity chefs). Yeah, we also thought it was over, but restaurants, food trucks and pop-ups continue to jump on the bandwagon, abandoning the classic nitrate-infused ‘dog’ for handmade gourmet sausages. Using quality meats, eclectic combinations and fancy sauces, this ballpark fave is turning haute (dogs).
10 best hot dogs

10. Bison: This year’s “it” meat will be bison, a game-changer of a game meat. Raised at ranches across Canada, but especially in Alberta, it’s prized for it’s low fat yet tender bite, free-roaming grassy lifestyle, and versatility in the home kitchen. Think beef, but beefier and healthier.
Best bison dishes in North America


Top 10 food trends of 2013

From what we'll be eating in our kitchens to where we'll be eating out or on the road, we track the year's biggest and best food trends.

By Amy Rosen Updated January 5, 2013

In the Chatelaine Kitchen we like to be ahead of the curve — creating delicious trends, not just following them. Here’s what we’re looking forward to cooking and eating in 2013.

1. Ch-Ch-Ch-Chia: From soups to sauces and desserts, this mainstay Mexican seed, packed with Omega-3 fatty acids, protein and fibre, is like the new flax seed. Sprinkle them over salads or spin them in your morning smoothie or cereal for a daily superfood boost.
Chia and coconut pudding

2. Street eats move indoors: We line up for it, Instagram it, scarf it down, then instantly want more. With food truck culture in full swing and many trucks now setting up bricks and mortar shops, everything from tacos to spicy chicken wings are on the menu. We’re taking inspiration from these street cooks and their cookbooks and are starting to dish out street food in our very own kitchens.
Guide to Ontario food trucks: 27 best street-eats

3. Hotel dining: With Daniel Boulud and David Chang opening up multiple restaurants in new five-star Toronto hotel digs (Boulud also opened at the Ritz in Montreal this summer), Jean-Georges already at the Shangri-La in Vancouver and a delicious Scott Conant Scarpetta in Toronto’s Thompson — though hotel dining was thought to be a thing of the past, suddenly it’s becoming the future of dining.
Chic cosmo cocktail and toasted nuts recipe

4. Homemade dairy: We’re already making our own ricotta, mozzarella and paneer cheeses, homespun yoghourt and freshly made butter. Next up: We’re getting a little more complicated and making soft-rind aged cheeses, reading up on technique, building mini cheese caves and investing in cheese inoculations. In other words, a fun hobby is about to become a full-fledged obsession.
Easy homemade ricotta

5. Ramen: We liked it when sushi became mainstream we loved it when izakayas entered the Canadian market. Japanese flavours continue to infuse our lives, now with the explosion of ramen noodle bars. A number of new ramen joints opened up in Canada (Toronto and Vancouver) over the past few years, and with the opening of the trendsetting Momofuku in Toronto, it’s about to get huge.
Sesame ramen with bacon and egg

6. 100% Sustainable: Just like local fruit and veg have become the norm at many restaurants, using only sustainable fish and seafood will take a giant leap this year. It has to. With the world’s oceans on the verge of collapse, we won’t have a choice for much longer. 100% sustainable fish shops and restaurants will become the new norm and supermarkets will soon sell only 100% sustainable (Loblaw’s has promised this by the end of 2013.) This is good news for everyone: After all, there are a bunch of tasty critters out there you didn’t even know you were missing.
Five reasons you should eat sustainable seafood

7. Designer dough: The whoopie pie couldn’t overtake the cupcake frenzy, but can the doughnut beat the odds? Move over Tim Horton’s Boston Cream Pie is no longer the fanciest variety of deep-fried dough. With designer doughnut shops popping up across Canada serving elaborate treats such as Maple-Bacon and Chicken-and-Waffle doughnuts, coffee breaks are turning into foodie adventures.

8. Natural bitters: It’s no surprise that intricately curated, sophisticated cocktails are back big-time. But what’s new to the mix are homemade bitters: Flavourful infusions that are the backbone of the new golden age of mixology. For years the only bitters that seemed to exist was the old Angostura bottle, but lately there’s been a boom in artisanal all-natural brands ranging in flavours from blood orange to chocolate lavender. They’re the secret ingredient in signature cocktails – especially when you make your own.
Winter stormy cocktail

9. Haute dogs: It started with street meat, then Vancouver’s Japadog, then members-only hot dog joints in NY (frequented by celebrity chefs). Yeah, we also thought it was over, but restaurants, food trucks and pop-ups continue to jump on the bandwagon, abandoning the classic nitrate-infused ‘dog’ for handmade gourmet sausages. Using quality meats, eclectic combinations and fancy sauces, this ballpark fave is turning haute (dogs).
10 best hot dogs

10. Bison: This year’s “it” meat will be bison, a game-changer of a game meat. Raised at ranches across Canada, but especially in Alberta, it’s prized for it’s low fat yet tender bite, free-roaming grassy lifestyle, and versatility in the home kitchen. Think beef, but beefier and healthier.
Best bison dishes in North America


Voir la vidéo: Parler de sa consommation alimentaire (Janvier 2022).