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Griller est-il sain ? Nous avons demandé à une nutritionniste : voici ce qu'elle a dit

Griller est-il sain ? Nous avons demandé à une nutritionniste : voici ce qu'elle a dit


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Une nutritionniste partage ses trucs et astuces pour griller des repas plus sains cet été.

Se retrouver autour du grill avec des amis est l'une des raisons pour lesquelles j'aime l'été. Cuisiner sur des flammes nues donne aux aliments simplement assaisonnés une saveur unique, sans parler du fait que préparer le dîner à l'extérieur avec une boisson fraîche est beaucoup plus amusant que de rester dans la cuisine !

Mais depuis quelques années, j'ai fait quelques pauses avant d'allumer un feu. Manger des aliments cuits à feu ouvert pourrait-il augmenter considérablement les risques pour la santé de ma famille ? Je savais que je devais faire plus de recherches - à vrai dire, j'avais un peu peur de ce que je pourrais apprendre - mais j'ai mis mon appréhension de côté et j'ai commencé à fouiller dans les dernières données sur les effets sur la santé de la consommation d'aliments grillés.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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Quel est le problème avec les grillades?

Même s'il existe peu de recherches portant spécifiquement sur les effets de la cuisson au gril - et la plupart des recherches à ce jour examinent toutes les méthodes de cuisson à haute température (rôtissage, grillage, friture et grillades) en tant que groupe - il existe suffisamment de données circonstancielles pour suggérer que nous ne devrions pas simplement rejeter le potentiel d'effets négatifs sur la santé.

Les préoccupations découlent de ces résultats de recherche :

  • Les AGE (produits finaux de glycation avancée) sont des composés qui peuvent se produire naturellement mais aussi se former dans les aliments pendant la cuisson, en particulier lorsque des méthodes de cuisson à haute température sont utilisées. Des apports plus élevés en AGE sont associés à une inflammation accrue et au développement ou à la progression de maladies chroniques comme les maladies cardiaques et le diabète.
  • Des composés spécifiques appelés HCA (amines hétérocycliques) et HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) se forment lorsque des protéines animales comme le bœuf, le poulet, le porc ou le poisson sont cuites, et leur nombre augmente considérablement à mesure que la température et le temps de cuisson augmentent. Lorsqu'ils sont administrés à fortes doses, ceux-ci semblent être cancérigènes chez les animaux, mais la recherche n'a pas identifié de lien direct avec le cancer chez l'homme.
  • Sur la base d'enquêtes sur la fréquence des aliments, les personnes qui déclarent une consommation plus élevée de viandes bien cuites ou grillées courent un risque plus élevé de développer certains cancers tels que le côlon, le pancréas et la vessie.

Griller ou ne pas griller ?

Ces résultats de recherche peuvent être assez alarmants, mais je pense qu'il est important de regarder l'ensemble du tableau, y compris le bon, le mauvais et l'inconnu.

Les menaces potentielles pour la santé sont-elles davantage liées au type d'aliment, à la méthode de cuisson ou à une combinaison des deux ? Devrions-nous nous concentrer sur la réduction des grillades comme méthode de cuisson ? Ou est-il plus important de réduire certaines protéines animales, comme les viandes transformées ?

Ces inconnues rendent difficile de juger si ou comment les grillades se comparent aux autres dangers de notre système alimentaire, comme les pesticides, les colorants artificiels et les sucres ajoutés.

Qu'est-ce que tout cela signifie pour ces barbecues d'été? Cela dépend de l'individu, mais je pense que la clé est d'être conscient. Et bien que la recherche ait suggéré des inquiétudes, elle a également fourni beaucoup d'informations sur la façon de réduire les risques potentiels pour la santé lors des grillades. Ainsi, même si je ne prévois pas encore d'emballer mon gril, je prévois de suivre davantage de ces conseils pour minimiser les risques et réduire la fréquence de mes grillades au cours de la semaine.

Conseils pour minimiser les risques de grillade

Faites mariner vos aliments

Lorsque la viande rouge a été laissée dans une marinade acide pendant 60 minutes, le nombre d'AGE produits pendant la cuisson était presque la moitié de celui de la même viande qui n'était pas marinée. L'Institut américain de recherche sur le cancer (AIRC) recommande de laisser reposer les protéines pendant 30 minutes dans une marinade à base d'acide, comme du vinaigre ou du jus de citron.

Utiliser des herbes

Une étude de recherche a révélé que les composés du romarin réduisaient considérablement la production de HCA lorsque le bœuf était cuit. Ceci est attribué aux effets protecteurs et antioxydants qui parfument les composés des herbes, alors pensez à ajouter un peu de romarin frais, d'origan, de sauge ou de thym.

Repensez votre assiette

Diminuez votre portion de viande en jetant des légumes supplémentaires sur le gril ou en ajoutant un plat d'accompagnement végétarien supplémentaire au menu. Les aliments riches en protéines et en matières grasses produisent la plus grande quantité d'AGE et d'AHC, mais les aliments riches en glucides et faibles en matières grasses (comme les légumes) produisent certains des nombres les plus faibles. Prime? Les antioxydants et les composés phytochimiques contenus dans les produits offrent une protection supplémentaire contre les composés nocifs.

Griller rapidement

La méthode de cuisson et le temps de cuisson ont tous deux un impact sur la formation de produits chimiques nocifs, c'est pourquoi l'AIRC suggère que le temps de cuisson soit court lors de l'utilisation d'une méthode à haute température comme la cuisson au gril. Vous pouvez le faire en optant pour une protéine à cuisson rapide comme le poisson ou en coupant la viande en petits morceaux pour faire des brochettes. Ou, jetez la viande qui doit cuire plus longtemps sur le gril pendant quelques minutes pour obtenir un peu de saveur et quelques marques de gril. Ensuite, retirez-le et terminez-le à une température plus basse dans le four.

Choisissez judicieusement les protéines

Les viandes transformées telles que les hot-dogs, les saucisses, le jambon et le bacon, quelle que soit leur cuisson, sont associées à un risque accru de cancer et de maladies cardiaques. le potentiel de dommages. Optez plutôt pour du poulet, du porc ou du poisson lorsque vous grillez. Le bœuf maigre, l'agneau et d'autres viandes rouges sont acceptables à l'occasion, mais essayez d'éviter complètement les viandes transformées.

Regarder la fumée et les flammes

Plus les aliments peuvent éviter le contact direct avec les flammes, mieux c'est, alors laissez les flammes initiales se calmer avant la cuisson ou utilisez une poêle à griller. Les HAP sont créés lorsque la graisse et le jus s'égouttent des aliments en cours de cuisson pour créer de la fumée qui adhère ensuite aux aliments. Réduisez la production de HAP en choisissant des protéines plus maigres et en supprimant l'excès de graisse avant la cuisson.

Éviter la carbonisation

La cuisson des aliments protéinés jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits augmente le temps de formation des HCA, mais augmente également le brunissement à l'extérieur et le risque de carbonisation, ce qui augmente la production de HAP. Laissez les flammes s'éteindre avant d'ajouter de la viande sur le gril et envisagez l'une des options de cuisson les plus rapides indiquées ci-dessus. Si la nourriture devient carbonisée, coupez et jetez cette portion.

Passer l'essence à briquet

Un gril à gaz est facile à démarrer, mais le charbon de bois ajoute un peu de saveur supplémentaire. Au lieu de cela, faites un feu à l'ancienne avec du charbon et un peu de papier journal. Une cheminée de charbon de bois pour s'asseoir dans votre gril rend ce processus un jeu d'enfant et représente un investissement minimal.



Commentaires:

  1. Aleron

    Oui, c'est notre monde moderne et j'ai bien peur qu'on ne puisse rien y faire :)

  2. Brayton

    Qu'est-ce que ça veut dire?

  3. Dustyn

    Elle devrait te dire que tu as tort.

  4. Voshicage

    Eh bien, vous n'avez pas à dire cela.

  5. Philippe

    La vraie réponse



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