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Recette de gâteau ou muffins au citron sans gluten

Recette de gâteau ou muffins au citron sans gluten


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Savourez une riche tranche de gâteau au citron et sans gluten ! Ou au lieu d'un gâteau, préparez une douzaine de gros muffins (ou 16 petits muffins) à partir de cette recette. Diminuez simplement le temps de cuisson au besoin.

16 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 12

  • 170 g de beurre non salé, température ambiante
  • 170 g de cassonade molle
  • 120g de farine nature sans gluten
  • 50 g de polenta (semoule de maïs)
  • 2 cuillères à café de levure chimique sans gluten
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 gros œufs battus
  • 10g de noix de coco desséchée
  • 2 citrons non traités, zestés et pressés
  • 50g de sucre en poudre

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Préchauffer le four à 180 C / 165 C Chaleur tournante / Gaz 4.
  2. Beurrer et tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Pour les muffins, disposer les caissettes dans le moule à muffins.
  3. Battre ensemble le beurre et la cassonade jusqu'à consistance lisse. Mélanger la farine, la polenta, la levure chimique, les épices, la noix de coco et le zeste de citron dans un bol séparé.
  4. Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre crémeux en tiers, en alternant avec l'œuf battu, en mélangeant soigneusement après chaque ajout. Incorporer autant d'air que possible.
  5. Verser dans le moule à pain préparé ou verser dans des moules à muffins remplis aux 3/4 au maximum pour permettre la levée.
  6. Cuire au four 40 à 45 minutes (pour un pain) ou 20 à 25 minutes (pour des muffins).
  7. Pendant la cuisson, faites chauffer le sucre semoule et le jus de citron sur la plaque de cuisson. Laisser bouillir, puis baisser le feu et remuer constamment jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. (Cela peut être laissé refroidir et réchauffé juste avant que le gâteau/muffins ne soit prêt à sortir du four.)
  8. Lorsque le gâteau/muffins sont cuits - un cure-dent inséré en ressort propre - sortez du four. Pour un gâteau de pain, piquez partout avec une brochette et versez le sirop de citron sur le dessus. Pour les muffins, retirez les caisses du moule sur une grille avant de verser le sirop sur chacune.
  9. Pour un cake, laissez refroidir dans le moule (les cakes sans gluten ont tendance à s'effondrer s'ils sont sortis du moule trop chauds).

Pointe

Décorez avec des centaines et des milliers (brins de sucre multicolores), ou des framboises fraîches ou d'autres fruits rouges, ou avec un zeste de citron supplémentaire. Piquer le gâteau de pain partout avec une brochette assure que le sirop de citron est absorbé.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Pour ceux qui ont déjà enregistré cette recette, j'ai supprimé la gomme de xanthum Oct 2015, car la texture est améliorée sans elle. La photo de la recette montre des muffins garnis de caillé de citron fait maison au lieu d'un filet de sirop de citron - mon groupe religieux local a fortement recommandé cette option!-28 octobre 2015


Recette de gâteau au citron sans gluten – MEILLEUR JAMAIS! (sans produits laitiers, faible en FODMAP)

Recette de gâteau au citron sans gluten, ça vous tente? Celui-ci est simple et facile à préparer et vous pouvez le terminer de deux manières, la manière classique ou avec un joli glaçage au citron sur le dessus. Le choix t'appartient!

Alors, tout d'abord, quelles sont les deux façons de terminer ma recette de gâteau au citron sans gluten ? Voici une petite explication, mais le choix est finalement le vôtre.

  • La manière ‘classique’. C'est ainsi que cette recette a été pendant des ANNÉES et comment j'ai toujours apprécié un filet de citron toute ma vie - d'où le nom classique! C'est exactement le même gâteau MAIS au lieu de faire un filet de sucre en poudre, vous le faites avec du sucre demerara. Cela donne au sommet une belle finition cristallisée avec un joli croquant du sucre. Voir la photo ci-dessous pour à quoi ça ressemble ??
  • Le glaçage au citron façon. C'est exactement comme ça que je prépare mon gâteau au citron aujourd'hui, avec un joli glaçage sucré et pointu sur le dessus, comme sur la photo ci-dessus. Cela ajoute une finition totalement différente au gâteau et vaut peut-être 5 minutes de plus pour mesurer et mélanger ! Vous aurez également besoin de quelques citrons supplémentaires et d'un peu de sucre glace, mais bien sûr, vous n'avez alors pas besoin de sucre demerara.

Mais comme je l'ai dit, le choix vous appartient ! La méthode ‘classic’ est un peu plus rapide et plus facile, avec moins de vaisselle. Mais le glaçage au citron ajoute un élément supplémentaire de facteur wow ET une belle finale acidulée et sucrée.

Si vous ne pouvez pas décider, lancez simplement une pièce ou mieux encore, faites les deux à temps et voyez ce que vous préférez ! Ne me faites pas choisir entre eux !

Mais quelle que soit la façon dont vous choisissez de le préparer, vous n'aurez toujours besoin que de 7 ingrédients pour y parvenir. Et oui, l'un de ces ingrédients sont les citrons !

Pour une recette aussi simple et facile, les résultats ont toujours été impressionnants et devinez quoi ? Personne n'a JAMAIS réalisé que cela était sans gluten. Et même quand je fais ce produit sans produits laitiers, personne n'est plus sage.

Alors, quel est le secret de cette recette ? Bon, ce n'est plus un secret maintenant car je vous le dis : c'est de la poudre d'amande. Et avant d'aller plus loin, non, il n'y a aucun goût d'amande dedans !

Les amandes moulues garantissent que ce gâteau est super moelleux (désolé si vous détestez ce mot) et lui donne une belle texture douce. C'est ce qui rend ma recette de gâteau au citron sans gluten très spéciale.

Et bien sûr, la touche finale ultime ici est la bruine, que vous versez pendant que le gâteau est encore chaud après y avoir percé des trous. Tout s'infiltre dans l'éponge, la rendant super citronnée et si belle et douce, pour équilibrer tous ces citrons aigres.

Si vous faites les choses de manière classique avec du sucre demerara, vous pouvez littéralement le laisser refroidir et le manger comme ça ! Donc, ma recette de gâteau au citron sans gluten ne pourrait pas être plus simple ou rapide à préparer.

Alors j'ai pensé que je commencerais avec une petite section de questions fréquemment posées – si vous voulez juste la recette, alors continuez à faire défiler!

Mais j'ai donné ici quelques conseils qui seront très utiles si c'est la première fois que vous cuisinez cela, ou si vous souhaitez l'adapter. Alors les voici !


Avis ( 5 )

Wow, c'était fantastique !! Je n'ai utilisé que la moitié du sucre et c'était parfait pour mes papilles gustatives. J'ai sauté les graines de pavot. J'ai suivi tout le reste exactement et cela s'est avéré délicieux et moelleux. Les coins ont une croûte savoureuse. Je suis en fait choqué que ce soit un gâteau sans gluten, car la texture est si légère. J'ai utilisé la farine de cuisson 1 pour 1 sans gluten de Bob's Red Mill. J'ai eu quelques inquiétudes après que la pâte se soit réunie, car elle a l'air sombre. Je me suis demandé s'il était juste d'ajouter de la gomme de xanthame si votre farine en contient déjà, mais c'est tout à fait correct. Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette !!


De quel équipement aurez-vous besoin pour faire mon gâteau au citron sans gluten ?

Ne vous inquiétez pas, vous n'avez besoin que de l'essentiel ! Pour réaliser cette recette de cake au citron sans gluten, vous aurez besoin de :

Les ingrédients sont tous essentiels dans les placards du magasin, vous n'avez pas à vous soucier d'acheter quoi que ce soit de fantaisie.


Muffins au yogourt au citron sans gluten

Linda dit : « Cette recette a été inspirée par l'un de mes muffins préférés d'un précédent Muffin Madness --- Muffins au gâteau à la ricotta et au citron. Je n'ai pas toujours de la ricotta sous la main, mais j'ai généralement du yogourt nature. Si vous avez du yogourt au citron, c'est encore mieux. Le curcuma est facultatif : une simple pincée donnera aux muffins une couleur jaune gaie sans en altérer le goût. Conservez les muffins supplémentaires surgelés pour les décongeler et dégustez-les au besoin.


Muffins au citron et graines de pavot sans gluten

Il y a eu récemment un article dans le magazine Food Network qui débattait de la différence entre les muffins et les cupcakes. Il n'y a vraiment pas trop de différence autre que le fait que les cupcakes sont agrémentés de glaçage et décorés de chocolat, de pépites ou de tout ce qui est joli.

Les muffins sont fondamentalement la version la moins sophistiquée. Les muffins restent pour regarder des films avec des amis pendant que les cupcakes vont au gala.

Mais la pâte est à peu près la même (à part les graines de pavot). Bien que pour le petit-déjeuner, j'ajoute généralement un peu moins de sucre aux muffins qu'aux cupcakes.

Pour y arriver, j'ai testé une recette de muffins au citron et aux graines de pavot depuis un an. Je n'ai tout simplement pas été entièrement satisfait des résultats que j'ai obtenus. Je suis un grand fan des muffins de style boulangerie et vous savez, ceux qui ressemblent vraiment à des cupcakes mais sans le glaçage.

Ils sont si humides et légers mais presque denses à la fois et ressemblent à des gâteaux. Mais ils sont tellement chargés d'huile/graisse qu'il est difficile de justifier de les faire comme ça à moins que ce ne soit une occasion spéciale. Je voulais des muffins bons pour tous les jours. Tu me sens ?

Mais après avoir expérimenté muffin après muffin, j'ai décidé d'essayer une version de muffins au citron et aux graines de pavot sans gluten basée sur ma recette de cupcakes au citron sans gluten. Je veux dire, après que Food Network ait même dit qu'ils étaient similaires, j'ai décidé d'y aller.

Les gars, j'aurais dû le faire plus tôt. C'était vraiment proche du muffin que je cherchais! La saveur était similaire à un muffin de style boulangerie. Ils avaient juste besoin d'un peu de peaufinage pour que cela brise la banque de calories / graisses au petit-déjeuner. Toujours avec la recette tweaking&hellip 🙄

Donc pour la version cupcake/muffin, j'ai fini par rajouter un peu plus de farine pour les aider à gonfler et j'ai réduit un peu le liquide car si la pâte est trop humide, cela pourrait l'empêcher de monter. Après toutes les expériences que j'ai dû faire, j'ai découvert que j'aimais que mes muffins soient un peu plus &ldquodrier&rdquo qu'un cupcake.

Tops bombés VS. Hauts plats

La version cupcake est belle et plate, comme un cupcake devrait l'être. Mais pour les muffins, je voulais un petit dessus en forme de dôme. J'ai demandé dans un sondage sur les histoires Instagram il y a quelque temps et vous avez tous dit que les muffins en forme de dôme étaient un must.

Alors, comment pouvons-nous obtenir ce dessus de muffin bombé recherché? Cuisson à une température plus élevée. La cuisson à 350 degrés vous donnera un dessus plat, la cuisson à 400 degrés vous donnera un dôme. Agréable et simple !

Cependant, cela étant dit, je trouve que tous les produits de boulangerie sans gluten cuits avec du jus de citron frais ne contiennent également que du riz. Je trouve ça aussi avec du pain au citron sans gluten.

Le grand débat

J'ai également essayé de faire une version de ce muffin à partir de ma recette de pain au citron et aux graines de pavot sans gluten et j'aimais autant cette version, ce qui était surprenant car j'aime vraiment ce pain. Cette recette est également étonnamment similaire aux cupcakes au citron sans gluten, ce qui m'amène à une autre question : quelle est la différence entre un pain rapide et un gâteau cuit dans un moule à pain 🤔

Je suppose que cela doit aussi se résumer au glaçage (bien que certains pains soient glacés) et à l'heure à laquelle vous le mangez ?

Mais revenons au débat sur les muffins contre les cupcakes et je suppose que je prouve que Food Network a tort, il devrait y avoir une différence entre les cupcakes et un muffin autre que la garniture. S'il s'agissait d'un test de goût à l'aveugle, je voudrais qu'ils soient distingués entre le petit-déjeuner et le dessert.

Mission accomplie. Et maintenant, je vais réapprovisionner mon réfrigérateur et mon garde-manger parce que j'ai sérieusement cuit environ 10 lots de ces muffins au citron et aux graines de pavot sans gluten pour les obtenir correctement.


Résumé de la recette

  • tasse de lait, à température ambiante
  • 3 ¾ cuillères à café de jus de citron
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 2 blancs d'œufs à température ambiante
  • 2 citrons, zestés
  • 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 ⅛ tasse de farine sans gluten (comme la recette de mélange de farine tout usage sans gluten de Jeanne dans les notes de bas de page)
  • ¾ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à café de levure chimique à double effet
  • ¼ cuillère à café de sel

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser 12 moules à muffins de moules en papier.

Mélanger le lait et le jus de citron dans un bol. Battre l'huile végétale, les blancs d'œufs, le zeste de citron et l'extrait de vanille dans le mélange de lait.

Mélanger la farine à pâte sans gluten, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Ajouter le mélange de lait au mélange de farine battre à vitesse moyenne avec un batteur électrique jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée, environ 2 minutes. Verser la pâte dans des tasses tapissées à environ 3/4-plein.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre du cupcake en ressorte propre, 18 à 20 minutes. Laisser refroidir les cupcakes dans le moule à muffins pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Conservez les cupcakes non glacés dans un contenant hermétique ou un sac en plastique refermable au congélateur jusqu'à un mois ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

J'ai utilisé le mélange de farine sans gluten de Jeanne. La recette de mélange de farine sans gluten d'Allrecipes.com peut également être utilisée.

Note du cuisinier : Mélange de farine tout usage sans gluten de Jeanne :
1 1/4 tasse de farine de riz brun
1 1/4 tasse de farine de riz blanc
1 tasse de farine de tapioca
1 tasse de farine de riz sucré
2 petites cuillères à café de gomme de xanthane


Recette de gâteau au citron sans gluten de Becky Excell

L'ingrédient secret de ce gâteau au citron sans gluten est la poudre d'amandes, qui le rend délicieux et moelleux. Il est également rempli de citron grâce à la bruine et au glaçage.

Hannah Hugues

POUR 12 PERSONNES
PREND 1 heure 15 minutes

175 g de beurre non salé, ramolli, plus un peu plus pour le graissage
175 g de sucre en poudre
Le zeste râpé de 2 citrons
3 œufs moyens
100g de farine autolevante sans gluten
75g d'amandes moulues

POUR LA BRUINE
100g de sucre en poudre
Zeste râpé d'1 citron et jus de 2 (jus ceux que vous avez zestés pour le gâteau)

POUR LE GLAÇAGE
120g de sucre glace
Zeste râpé d'1 citron et jus de 2

  1. Préchauffez votre four à 180C/160C chaleur tournante/gaz 4. Graissez légèrement un moule à cake de 900g et tapissez-le de papier sulfurisé antiadhésif.
  2. Dans un grand bol, mélangez votre beurre ramolli et votre sucre jusqu'à ce qu'ils soient clairs et pâles (j'utilise un fouet électrique ou un batteur sur socle pour cela). Ajouter le zeste de citron et battre une fois de plus jusqu'à consistance légère et mousseuse. Casser les œufs, un à la fois, en mélangeant entre eux jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Tamisez votre farine et incorporez-la, puis incorporez votre poudre d'amandes.
  3. Versez le mélange dans votre moule préparé et faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Si le dessus brunit trop, couvrez de papier d'aluminium (côté brillant vers le haut) pendant les 5 à 10 dernières minutes.
  4. Pendant que le gâteau cuit, préparez le filet. Prenez un petit bol, ajoutez le sucre en poudre, le zeste et le jus de citron et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  5. Sortez votre gâteau du four. Vérifiez qu'il est cuit en plantant une pique à brochette au centre - s'il ressort propre, c'est que c'est cuit.
  6. Utilisez une brochette pour percer beaucoup de trous sur le dessus du gâteau, pendant qu'il est encore chaud. Puis versez progressivement sur l'ensemble de la bruine. Laisser refroidir brièvement dans le moule puis soulever délicatement sur une grille pour refroidir complètement.
  7. Pour le glaçage, prenez un bol moyen et ajoutez votre sucre glace et votre jus de citron. Mélanger jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance lisse, légèrement épaisse mais toujours versable. Une fois le gâteau complètement refroidi, versez le glaçage sur tout le dessus du gâteau et saupoudrez de zeste de citron.

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Nos recettes sont de Comment faire n'importe quoi sans gluten par Becky Excell, qui est publié par Quadrille, au prix de 20 £. Pour commander un exemplaire au prix de 17,60 £ jusqu'au 14 février, rendez-vous sur mailshop.co.uk/books ou appelez le 020 3308 9193. P&p gratuit pour les commandes supérieures à 15 £.


Comment faire ce gâteau à l'avance, par étapes

Lorsque je prépare ce gâteau au citron sans gluten, je le sers toujours avec au moins un peu de garniture, mais pas toujours la garniture à la crème au citron comme spécifié dans la recette.

Je fais généralement les gâteaux eux-mêmes à l'avance. Laissez-les simplement refroidir complètement, enveloppez-les hermétiquement et congelez-les. Décongeler à température ambiante avant de servir. Ne réfrigérez pas les gâteaux, cependant, car le réfrigérateur a tendance à sécher.

Si vous préparez la garniture de chapelure, vous pouvez également la préparer à l'avance. Conservez-le simplement couvert à température ambiante pendant une journée, ou enveloppé très hermétiquement et congelé pendant des semaines, et laissez-le revenir à température ambiante avant de servir.

La garniture à la crème est un peu plus molle qu'un glaçage à la crème au beurre traditionnel, donc je n'aime vraiment pas remplir et glacer le gâteau jusqu'au jour où je prévois de le servir. Le glaçage au fromage à la crème est plus doux que tous les glaçages au beurre et le pliage de la crème fouettée le ramollit davantage.

Assemblez le gâteau peu de temps avant de le servir, et si vous le conservez au réfrigérateur, assurez-vous de le laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de le servir. Les gâteaux faits avec du beurre ont un goût sec lorsqu'ils sont refroidis.


FAQ sur les muffins sans gluten

Il est préférable d'utiliser une farine de cuisson de haute qualité 1:1 ou mesure pour mesure dans des muffins sans gluten. Recherchez une marque qui contient de la gomme xanthane comme liant.

L'ajout de yogourt ou de crème sure aide à rendre les muffins sans gluten plus moelleux. Le yogourt nature sans produits laitiers fonctionnera également.

Les muffins sans gluten sont meilleurs le jour de leur fabrication. Cela est particulièrement vrai si les muffins contiennent des fruits ou ont une garniture glacée. Les muffins sans gluten peuvent absorber trop d'humidité des fruits après un jour ou deux. Les muffins composés uniquement de noix, de pépites de chocolat ou de graines de pavot peuvent durer jusqu'à 2 jours.

Oui! Les muffins sans gluten peuvent être conservés dans un sac hermétique et congelés jusqu'à 2 mois. Pour réchauffer du surgelé, retirez le plastique et passez le muffin au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit décongelé.


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